चर्चखेला, संरचना, लाभ और हानि, घर का बना चर्चखेला नुस्खा। चर्चखेला: यह क्या है?

यह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि एक पौष्टिक मिठाई भी है जिसका पोषण मूल्य सभी व्यंजनों के बराबर नहीं है। इसमें है बड़ी राशिग्लूकोज, फ्रुक्टोज, प्रोटीन, कार्बनिक अम्ल और विटामिन। इसलिए, चर्चखेला कैसे बनाया जाता है यह सीखना सभी शुरुआती लोगों के लिए बहुत दिलचस्प होगा अनुभवी शेफ. आज इस व्यंजन की कई किस्में हैं, जो जॉर्जिया के प्रत्येक क्षेत्र में अलग-अलग तरीके से तैयार की जाती हैं।

घर पर चर्चखेला कैसे बनाएं?

यहां तक ​​कि एक अनुभवहीन रसोइया जिसने पहले सुपरमार्केट में मिठाई खरीदी है, वह भी आसानी से समझ सकता है कि घर पर चर्चखेला कैसे बनाया जाता है।

सामग्री:

• प्राकृतिक - 3 एल;
• गेहूं का आटा- 750 ग्राम;
• मकई का आटा - 250 ग्राम;
• छिलके वाले मेवे (बादाम, हेज़लनट्स, अखरोट) - 700 ग्राम।

तैयारी

सभी मेवों को एक सूखे फ्राइंग पैन में 3-4 मिनट तक गर्म करें और थोड़ा ठंडा कर लें। बादाम और हेज़लनट्स को अपनी हथेलियों से हल्के से रगड़ कर उनका छिलका हटा दें। अखरोट को काफी बड़े टुकड़ों में काट लीजिये.

लगभग 40-45 सेमी लंबे मजबूत धागे लें और उन पर नटों को पिरोने के लिए एक मोटी सुई का उपयोग करें (उन्हें लंबाई का लगभग दो-तिहाई हिस्सा लेना चाहिए)। एक सिरे पर एक बड़ी गाँठ बनाना सुनिश्चित करें, ढीले सिरों का उपयोग करके टुकड़ों को जोड़े में बाँधें, और उन्हें किसी चौड़े क्रॉसबार पर लटका दें।

हर कोई नहीं जानता कि आधुनिक चर्चखेला किस चीज से बनाया जाता है, लेकिन मुख्य घटक - अंगूर - अपरिवर्तित रहता है। इसकी जेली बना लें. ऐसा करने के लिए, रस को एक सॉस पैन में डालें, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, आँच को थोड़ा कम करें और लगभग 10 मिनट तक उबालें।

एक लीटर रस को अलग से डालें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें, और बचे हुए तरल को लगभग 10 मिनट तक उबालें। गेहूं और डालो मक्की का आटाऔर तब तक अच्छी तरह हिलाएं जब तक कि छोटी-छोटी गांठें पूरी तरह से निकल न जाएं।

लगातार हिलाते हुए, इस मिश्रण को बचे हुए रस में डालें, जो लगातार उबलता रहे। लगभग 25 मिनट तक उबालें। जब द्रव्यमान की स्थिरता गाढ़े दलिया जैसी हो जाए तो इसे बंद कर दें।

निलंबित टुकड़ों के साथ क्रॉसबार के नीचे एक ट्रे रखें, जिसे जेली में डुबोया जाना चाहिए और फिर से क्रॉसबार पर लटका दिया जाना चाहिए। यदि आप सोच रहे हैं कि जॉर्जिया में चर्चखेला कैसे बनाया जाता है, तो आपको समझना चाहिए कि यह तैयारी में सबसे महत्वपूर्ण चरणों में से एक है इस स्वादिष्टता का. इसलिए, यह सुनिश्चित करने का प्रयास करें कि वर्कपीस तरल से अच्छी तरह से संतृप्त हैं, और जब वे सूख जाएं, तो इस सरल प्रक्रिया को दोबारा दोहराएं। अंत में, चर्चखेला के साथ क्रॉसबार को कुछ हफ्तों के लिए एक अच्छी तरह हवादार कमरे में ले जाएं, फिर इसे चर्मपत्र में लपेटें और ऐसी जगह पर स्टोर करें जहां सूरज की रोशनी न हो।

अब्खाज़िया में चर्चखेला कैसे बनाया जाता है?

सिद्धांत रूप में, पकवान का नुस्खा कई मायनों में अपने जॉर्जियाई समकक्ष के समान है, लेकिन इसकी अपनी बारीकियां हैं: अब्खाज़ियन खाना पकाने के लिए केवल हेज़लनट्स का उपयोग करते हैं। दोनों तरीकों से चर्चखेला बनाने का प्रयास करें और तुलना करें कि आपको कौन सा स्वाद सबसे अच्छा लगता है।

सामग्री:

• - 500 ग्राम;
• प्राकृतिक मूल का अंगूर का रस - 1 एल;
• गेहूं का आटा - 150 ग्राम;
• चीनी - 50 ग्राम

तैयारी

हम हेज़लनट्स को भूसी से छीलते हैं और उन्हें एक सुई का उपयोग करके लगभग 25 सेमी लंबे मजबूत धागे पर बांधते हैं। हम धागे के एक छोर पर एक गाँठ बाँधते हैं। अंगूर के रस को लगभग सवा घंटे तक धीमी आंच पर उबालें, चीनी डालें, आँच से उतारें और ठंडा करें। फिर पैन को दोबारा आग पर रखें और लगातार हिलाते रहने का ध्यान रखते हुए आटा डालें। गांठ बनने से बचने के लिए मिश्रण को लगातार हिलाते हुए 10 मिनट तक पकाएं।

ओरिएंटल व्यंजन हमेशा अपनी मिठाइयों के लिए प्रसिद्ध रहे हैं। जिनमें से एक सम्माननीय स्थान पर चर्चखेला का कब्जा है। यह पारंपरिक जॉर्जियाई व्यंजन आर्मेनिया, अजरबैजान, तुर्की और यहां तक ​​​​कि साइप्रस में भी (विभिन्न नामों के तहत) व्यापक है।

उत्पाद वर्णन

चर्चखेला एक प्रकार की छड़ी है, जो 25-30 सेमी लंबी होती है, जो एक लोचदार लेकिन नरम खाद्य खोल (गाढ़ा रस) से बनी होती है, जिसके अंदर मेवे होते हैं।

स्वाद फल कारमेल या नट्स के साथ मार्शमैलो की याद दिलाता है। बाद दीर्घावधि संग्रहण, चॉकलेट के समान स्वाद प्राप्त करता है। इसे अक्सर "जॉर्जियाई स्निकर्स" कहा जाता है।

प्रत्येक क्षेत्र की मिठाइयाँ बनाने की अपनी-अपनी बारीकियाँ और तकनीकी विधियाँ होती हैं, इसलिए उसका स्वरूप और स्वाद भिन्न हो सकता है। इसे बनाने के लिए न सिर्फ मेवे और अंगूर के रस का इस्तेमाल किया जा सकता है. नट्स के साथ या इसके स्थान पर उपयोग किया जा सकता है कद्दू के बीज, अनाज खूबानी गुठली, सूखे खुबानी, आलूबुखारा, किशमिश और अन्य सूखे फल। अंगूर के रस का स्थान अन्य प्रकार के रस ने ले लिया है। से मिठाइयाँ बनाई जाती हैं अनार का रसअधिक परिष्कृत और महँगा माना जाता है।

इमेरेटियन, अब्खाज़ियन, मिंग्रेलियन, गुरियन और चर्चखेला की अन्य किस्में ज्ञात हैं। लेकिन उनमें से सबसे प्रसिद्ध काखेतियन है।

जॉर्जिया में, चर्चखेला ऐसा है लोकप्रिय मिठाईकि कोई भी उत्सव इसके बिना पूरा नहीं होता। और 2011 में, जॉर्जियाई अधिकारियों को कुछ पारंपरिक के लिए पेटेंट प्राप्त हुआ राष्ट्रीय व्यंजन, जिनमें से चर्चखेला भी था।

घर पर चर्चखेला कैसे पकाएं

इस प्राच्य मिठाई को तैयार करने का रहस्य काकेशस में कई सैकड़ों वर्षों से पीढ़ी-दर-पीढ़ी हस्तांतरित होता रहा है। आजकल, कई वर्षों पहले की तरह, इसे अक्सर हस्तशिल्प तरीके से बनाया जाता है। इसे कई चरणों में तैयार किया जाता है:

1. जूस की तैयारी. यदि आवश्यक हो तो रस में चाक मिलाने से रस की अम्लता कम हो जाती है। फिर रस को आधे घंटे तक उबाला जाता है, लगभग 10 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है, फ़िल्टर किया जाता है और एक विशेष बॉयलर में वाष्पित किया जाता है जब तक कि चीनी का स्तर 30-40% न हो जाए। उबले हुए रस को फिर से 5-6 घंटों के लिए छोड़ दिया जाता है, फिर तलछट को सूखा दिया जाता है।
2. मेवे तैयार करना. मिठाइयां बनाने के काम आता था कच्चे मेवे. लेकिन वे पके और सूखे होने चाहिए. भुने हुए मेवे थोड़े कड़वे हो सकते हैं और उन्हें पिरोना मुश्किल हो सकता है। कभी-कभी छिलका हटाने के लिए गुठलियों को पानी में भिगोया जाता है या चीनी के घोल में थोड़ा उबाला जाता है। तैयार मेवों को धागों पर पिरोया जाता है।
3. सिरप की तैयारी. तैयार जूस को 30° तक गर्म किया जाता है, इसमें आटा मिलाया जाता है और धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाया जाता है।
4. मेवों को चाशनी से लपेटें। पिरोए हुए मेवों वाला एक धागा इसमें डुबोया जाता है गाढ़ी चाशनीऔर इसे लटका दीजिए ताकि चाशनी थोड़ी सख्त हो जाए. कुछ घंटों के बाद, प्रक्रिया दोहराई जाती है, और इसी तरह कई बार जब तक कि मेवों के ऊपर रस की परत 1.5-2 सेमी न हो जाए, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि बहुत गर्म मिश्रण जल्दी से धागे से निकल जाएगा, और ठंडा किया हुआ मिश्रण गुठलियों में चिपक जाएगा।
5. सूखना। परिणामी चर्चखेला को 2-3 सप्ताह तक धूप में सुखाया जाता है जब तक कि बाहरी परत सख्त न हो जाए, जबकि उत्पाद नरम रहना चाहिए।
6. चीनी लगाना। सूखी मिठाई को प्रत्येक परत बिछाकर एक डिब्बे में रखा जाता है चर्मपत्रया कपड़ा. अगले 2-3 महीनों में, मिठास परिपक्व हो जाती है और अपनी क्षमता प्राप्त कर लेती है मूल स्वादऔर दिखावट.
   से चिपके शास्त्रीय प्रौद्योगिकी, चर्चखेला को घर पर स्वयं तैयार करना आसान है।

रासायनिक संरचना और कैलोरी सामग्री

चर्चखेला काफी उच्च कैलोरी वाला और पेट भरने वाला व्यंजन है। औसतन, इसकी कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम में लगभग 400 किलोकलरीज होती है, लेकिन सभी कैलोरी शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाती है।

चर्चखेला के अनुसार पकाया गया क्लासिक नुस्खा(से अखरोटऔर अंगूर का रस) में शामिल हैं:

• फ्रुक्टोज और ग्लूकोज (30 से 50% तक);
• वनस्पति वसा (लगभग 15%-25%);
• प्रोटीन (लगभग 5%);
• कार्बनिक अम्ल (लगभग 1%);
• विटामिन (बी, सी, ई);
• सूक्ष्म तत्व।

इस मिठाई की कई किस्में हैं. वे अपने तरीके से थोड़े अलग हैं रासायनिक संरचना, और कैलोरी सामग्री।

उपयोगी गुण और मतभेद

चर्चखेला एक ऐसा उत्पाद है जो न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी है।

जिस अंगूर के रस से इसे तैयार किया जाता है उसमें कई लाभकारी गुण होते हैं। यह कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, चयापचय में सुधार करता है, बीमार पेट, फेफड़े, यकृत, हृदय वाले लोगों के लिए उपयोगी है और कैंसर के लिए निवारक उपाय के रूप में भी कार्य करता है।

नट्स का मानव स्वास्थ्य और कल्याण पर भी लाभकारी प्रभाव पड़ता है। आख़िरकार, उनमें उपयोगी चीज़ें मौजूद हैं वनस्पति वसा, विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स का एक कॉम्प्लेक्स, साथ ही फाइटोनसाइड्स (जैविक रूप से)। सक्रिय पदार्थ, रोगजनक बैक्टीरिया के विकास को रोकना)।

सभी लाभकारी गुणों के अलावा, इसमें मिठास और मतभेद भी हैं। यह लोगों के लिए अनुशंसित नहीं है:

• जो पीड़ित हैं अधिक वज़न;
• मधुमेह मेलेटस वाले रोगी;
• मूत्र प्रणाली के विकारों के साथ;
• तपेदिक का उन्नत रूप होना;
• लीवर सिरोसिस से पीड़ित;
• देर से गर्भवती महिलाएँ;
• जिन्हें उत्पाद के घटकों से एलर्जी है।

कैंडीज और अन्य मिठाइयों की तुलना में चर्चखेला का एक बड़ा फायदा है - यह पूरी तरह से बनाया जाता है प्राकृतिक घटक.

चउरचखेला एक प्राच्य व्यंजन है। इसका निर्माण रूसी काकेशस, जॉर्जिया, अब्खाज़िया, आर्मेनिया, अज़रबैजान, साथ ही ईरान, अफगानिस्तान और अन्य देशों में किया जाता है।

जिसने भी कम से कम एक बार इन क्षेत्रों के बाज़ार का दौरा किया है, उसने शायद उन्हें देखा है, और सबसे अधिक संभावना है कि उन्हें आज़माया है। ग्रे, पीले, गहरे चेरी सॉसेज, मोतियों की माला या लंबी मुड़ी हुई मोमबत्तियों की याद दिलाते हैं। मीठा, खट्टा, मीठा और खट्टा, शहद की महक के साथ और हमेशा उतना ही स्वादिष्ट। यह चर्चखेला है. इसे संघनित करके बनाया जाता है अंगूर का रस, मेवे, सूखे अंगूर और आटा।
चर्चखेला बनाने के लिए सभी अंगूरों का उपयोग नहीं किया जा सकता। विविधताएँ जो जमा होती हैं बड़ी मात्राअर्क, कार्बोहाइड्रेट, कार्बनिक अम्ल और विटामिन।
एक शब्द में, चर्चखेला न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वस्थ और पौष्टिक भी है। इसलिए वे सॉसेज अपने साथ ले गए अखरोट भरनाचरवाहे भेड़ों के झुंडों को पहाड़ी चरागाहों की ओर ले जाते हैं। हालाँकि, चर्चखेला के लिए सबसे महत्वपूर्ण स्थान मेज पर है, जब मांस खाया जाता है, और अच्छी सूखी शराब के गिलास के ऊपर अंगूर की बेलों से बने गज़ेबो में इत्मीनान से बातचीत हो रही होती है।
चर्चखेला का स्वाद और स्वरूप निर्माण विधि पर निर्भर करता है। इनमें से कई विधियाँ ज्ञात हैं, और उन पर संबंधित क्षेत्रों के नाम हैं। उदाहरण के तौर पर आइए हम आपको बताते हैं कि काखेती में चर्चखेला कैसे तैयार किया जाता है.

चर्चखेला के कुछ प्रकार। काखेती (1), इमेरेटियन (2), कार्तलियन (3), गुरियन (4), लेचखुमी (5), मिंग्रेलियन (6), अब्खाज़ियन (7)

कटाई से बहुत पहले अंगूरों को धूप में सुखाया जाता है अखरोट, हेज़लनट्स, बादाम, खुबानी और आड़ू के बीज। छिलके से मुक्त बादाम, खुबानी और आड़ू की गुठली को पानी में तब तक भिगोया जाता है जब तक कि उनका छिलका न निकल जाए और फिर हल्का उबाला जाता है। चाशनी. इस तरह से तैयार की गई गुठली और मेवों को 25-30 सेंटीमीटर लंबे कठोर धागों पर पिरोया जाता है।
अगला चरण आटा तैयार कर रहा है। चयनित छिलके वाले गेहूं के दानों को अच्छी तरह से धोया जाता है ठंडा पानी, धूप में सुखाएं, फिर पीस लें। आटे को बेहतरीन छलनी से छानना चाहिए.
पूर्व-संघनित अंगूर का रस - "बदागी" - को अच्छी तरह से धोए गए टिन वाले तांबे के बॉयलर में डाला जाता है और लगभग 30 डिग्री तक गर्म किया जाता है। यहीं से आटा भरना शुरू होता है। आग को धीरे-धीरे बढ़ाया जाता है और द्रव्यमान को लकड़ी के चम्मच से लगातार हिलाया जाता है ताकि गांठ न बने। द्रव्यमान की तत्परता - "टाटर्स" - प्रयोगात्मक रूप से निर्धारित की जाती है: इसमें फंसे हुए नट के साथ एक या दो धागे डुबोए जाते हैं। यदि द्रव्यमान मेवों से अच्छी तरह चिपक जाता है, तो "टाटारा" तैयार है। फिर तैयार धागों के पूरे बैच को इसमें डुबोया जाता है। पहली "डुबकी" के बाद, चर्चखेला को खंभों पर लटका दिया जाता है और 2-3 घंटों के लिए सुखाया जाता है, फिर दूसरी बार "टाटारा" में डुबोया जाता है, और उसके बाद इसे अंतिम सुखाने के लिए लटका दिया जाता है। सुखाने में 15-17 दिन लगते हैं। फिर चर्चखेलों को निकालकर बक्सों में (पंक्तियों को कपड़े से सजाकर) पकने के लिए रख दिया जाता है।
काखेतियन चर्चखेला में, भरने में अखरोट की प्रधानता होती है। इसका रंग भूरा-भूरा होता है जिस पर चीनी की सफेद परत होती है। हेज़लनट भराई सॉसेज को सख्त बनाती है।
इमेरेटियन चर्चखेला काखेतियन की तुलना में बहुत पतला है। इसमें चीनी कम होती है और रंग पीला-भूरा होता है। कार्तलियन चर्चखेला, मीठा और थोड़ा खट्टा, भूरे-भूरे रंग का होता है; इसका आधार सूखे अंगूरों वाला एक धागा है।

अखरोट चर्चखेला रेसिपी
(वी.वी. पोखलेबकिन की पुस्तक से " राष्ट्रीय व्यंजनहमारे लोग")

2 लीटर अंगूर का रस
200 ग्राम छिलके वाले अखरोट
200 ग्राम गेहूं का आटा
100 ग्राम चीनी

1. मेवों को छीलें और कस लें बड़े टुकड़े(अधिमानतः पूरे आधे हिस्से) 20-25 सेमी लंबे एक मजबूत धागे पर, जिसके एक सिरे पर (नीचे) माचिस का एक टुकड़ा बांधें, और दूसरे पर (ऊपर) एक लूप बनाएं जब स्ट्रिंग पूरी हो जाए और आपको एक गुच्छा मिल जाए .
2. टाटारा तैयार करें: अंगूर के रस को धीमी आंच पर उबालें। धातु के बर्तन 2-3 घंटे, धीरे-धीरे चीनी मिलाते रहें, हर समय हिलाते रहें और झाग हटा दें। फिर तरल को थोड़ा ठंडा होने दें और धीरे-धीरे गर्म तरल (45 डिग्री सेल्सियस से नीचे) में आटा डालें, गांठ बनने से रोकने के लिए इसे तुरंत हिलाएं। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के बाद, धीमी आंच पर फिर से हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि यह जेली जैसी अवस्था में न आ जाए और मूल मात्रा के एक चौथाई तक उबल न जाए।
3. मेवों के प्रत्येक गुच्छे को गर्म टाटारा में तीन बार आधे मिनट के लिए (5 मिनट के अंतराल पर) डुबोएं।
4. परिणामस्वरूप चर्चखेला को धूप में लटका दें और तब तक सुखाएं जब तक कि यह आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे, लेकिन छूने पर अभी भी नरम है।
5. सूखे चर्चखेला को लिनेन के तौलिये में लपेटें और 2-3 महीने के लिए मध्यम तापमान वाले सूखे, हवादार कमरे में पकने के लिए छोड़ दें। पके चर्चखेला को अपनी कोमलता नहीं खोनी चाहिए। इसे केवल सबसे पतली कोटिंग से ढका जाना चाहिए पिसी चीनी, उम्र बढ़ने और परिपक्वता के परिणामस्वरूप प्रकट होता है।

चर्चखेला प्राकृतिक है प्राच्य मिठास, जो अंगूर के रस और मेवों से तैयार किया जाता है। चर्चखेला है परंपरागत व्यंजनआर्मेनिया, जॉर्जिया और अज़रबैजान में, लेकिन आप इसे न केवल काकेशस में आज़मा सकते हैं: चर्चखेला क्रास्नोडार क्षेत्र के रिसॉर्ट्स के साथ-साथ रूस के कई अन्य शहरों में भी हर जगह बेचा जाता है। इस लेख से आप पता लगा सकते हैं कि चर्चखेला किस प्रकार का होता है और इसे कैसे तैयार किया जाता है।

चर्चखेला क्या है?

चर्चखेला एक लंबा, पतला सॉसेज है जो गाढ़े, जमे हुए रस से बनाया जाता है। चर्चखेला के अंदर एक पतले धागे पर नट बंधे हुए हैं। आमतौर पर अखरोट का उपयोग किया जाता है, हालांकि अन्य विकल्प भी संभव हैं। परंपरागत रूप से, चर्चखेला अंगूर के रस से बनाया जाता है - इस मामले में यह गहरे भूरे रंग का हो जाता है। हालाँकि, अब और अधिक आकर्षक के लिए उपस्थितिचर्चखेला अन्य फलों के रस से बनाया जाने लगा।

चर्चखेला है बढ़िया मिठाईउन लोगों के लिए जो अपना फिगर देख रहे हैं, क्योंकि यह पूरी तरह से प्राकृतिक है: जूस और मेवे पूरी तरह से आहार संबंधी उपचार हैं। इसके अलावा, नट्स बहुत अधिक ऊर्जा प्रदान करते हैं, इसलिए चर्चखेला दिन के दौरान त्वरित नाश्ते के लिए एकदम सही है।

वहां किस प्रकार का चर्चखेला है?

आजकल चर्चखेला सिर्फ अंगूर के रस से ही नहीं बनाया जाता. इसकी और भी किस्में हैं. अन्य फलों के रस से प्राप्त रंग अधिक चमकीले और आकर्षक होते हैं तथा स्वाद भी अलग होता है। चर्चखेला की निम्नलिखित किस्में अब लोकप्रिय हैं:

• अनार चर्चखेला का रंग चमकीला लाल होता है।
• चर्चखेला के साथ सेब का रसइसका रंग हल्का एम्बर होता है, कभी-कभी हरे रंग के साथ।
• खुबानी चर्चखेला का रंग गहरा नारंगी होता है।
• क्लासिक अंगूर चर्चखेला हल्का चॉकलेट रंग।

आजकल, चर्चखेला के अधिक से अधिक गैर-मानक संस्करण अक्सर सामने आते हैं। इसका उपयोग सबसे ज्यादा होता है विभिन्न नट: काजू, बादाम, मूंगफली या ब्राजीलियाई अखरोट, और कैंडिड फल और सूखे मेवे भी डालें। कभी-कभी आप रंगों के मिश्रण के साथ चमकीले अप्राकृतिक रंगों का चर्चखेला भी पा सकते हैं, लेकिन ऐसी मिठास पारंपरिक रूप से कोकेशियान नहीं है और प्राकृतिक उत्पाद की तरह स्वास्थ्यवर्धक नहीं है।

चर्चखेला कैसे तैयार किया जाता है?

चर्चखेला पकाना एक लंबी और श्रमसाध्य प्रक्रिया है। फिर भी, इसे घर पर भी तैयार किया जा सकता है, मुख्य बात धैर्य रखना है। चलो गौर करते हैं चरण दर चरण निर्देशराष्ट्रीय बनाना कोकेशियान व्यंजन- अंगूर के रस और अखरोट के साथ क्लासिक चर्चखेला।

तो, इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, आपके पास निम्नलिखित उत्पाद होने चाहिए:

• अंगूर का रस (2 लीटर)
• अखरोट (200 ग्राम)
• छना हुआ गेहूं का आटा (200 ग्राम)
• चीनी (100 ग्राम)

सिर्फ इन चार सामग्रियों से आप चर्चखेला बना लेंगे. सरल चरण-दर-चरण निर्देशों का उपयोग करें:

• सबसे पहले आपको मेवों को धीमी आंच पर हल्का भूनना होगा ताकि उन्हें छिलके से अलग करना आसान हो जाए। सुनिश्चित करें कि आप सभी मेवों को अच्छी तरह से छील लें, क्योंकि छिलका आपके दांतों में फंस जाएगा और मिठास असमान बना देगा।
• मेवों के बड़े टुकड़े उपयुक्त हैं - साबुत या आधे भाग लेना बेहतर है। सुई का उपयोग करके, उन्हें सावधानी से पिरोया जाना चाहिए। धागे के निचले सिरे पर माचिस बांधें। धागे पर लगभग 20-30 सेमी नट बनाएं, और फिर धागे को शीर्ष पर एक लूप में बांधें।
• अंगूर के रस को किसी धातु के बर्तन में धीमी आंच पर उबालना चाहिए। कुल मिलाकर, आपको समय-समय पर झाग हटाते हुए, लगभग दो घंटे तक पकाने की ज़रूरत है।
• फिर रस में धीरे-धीरे चीनी डालें, हिलाते रहें जब तक कि चीनी समान रूप से वितरित न हो जाए।
• जूस को कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।
• इसमें धीरे-धीरे आटा डालें, पदार्थ को हिलाते रहें ताकि गुठलियां न बनें। आपके मिश्रण की बनावट, जिसे कोकेशियन टाटारा कहते हैं) एक समान होनी चाहिए।
• कंटेनर को वापस धीमी आंच पर उबलने के लिए रख दें। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि मात्रा आधी न हो जाए और मिश्रण पर्याप्त गाढ़ा न हो जाए।
• आपको गर्म गाढ़े द्रव्यमान में नट्स का एक गुच्छा डुबाना होगा, सूखने तक 5-7 मिनट तक प्रतीक्षा करें, और उसी अंतराल पर इसे दो या तीन बार डुबोएं।
• मेवों के प्रत्येक गुच्छे के साथ भी ऐसा ही करें।
• फिर चर्चखेला को धूप में सुखाना होगा। इसे आपके हाथों से चिपकना बंद कर देना चाहिए।
• चर्चखेला को एक तौलिये में लपेटें और कुछ महीनों के लिए पकने के लिए सूखी, हवादार जगह पर छोड़ दें। पकने के बाद, चर्चखेला को पाउडर चीनी की एक फिल्म के साथ कवर किया जाएगा - यह एक सामान्य प्रक्रिया है। साथ ही यह उतना ही नरम रहना चाहिए।

प्राकृतिक चर्चखेला स्वादिष्ट और स्वादिष्ट होता है स्वस्थ मीठा, जिसे आप न सिर्फ रेडीमेड खरीद सकते हैं, बल्कि खुद भी आसानी से घर पर बना सकते हैं। चर्चखेला स्वादिष्ट बन सकता है और स्वस्थ मिठाईउन लोगों के लिए जो उनका फिगर देखते हैं। यह हार्दिक नाश्ते या सड़क पर नाश्ते के अलावा भी सही है, क्योंकि नट्स ऊर्जा को बढ़ावा देते हैं, और जूस शरीर को विटामिन की आपूर्ति करता है।

चर्चखेला को प्राचीन कहा जाता है जॉर्जियाई व्यंजन, जो गाढ़े और मोटे धागों से भरे हुए तारों से तैयार किया जाता है प्राकृतिक रसपागल ऐसे उत्पादों के लाभ और हानि मुख्य रूप से प्रयुक्त सामग्री के सेट पर निर्भर करते हैं। किसी भी मामले में, यदि प्रक्रिया के कार्यान्वयन के लिए तकनीकी सिफारिशों का सही ढंग से पालन किया जाता है, तो नाजुकता शरीर के लिए आवश्यक पदार्थों से समृद्ध होती है।

मिठाई का एक अन्य लाभ इसका पोषण मूल्य है; उत्पाद पूरी तरह से भूख को संतुष्ट करता है, लेकिन पाचन तंत्र पर दबाव नहीं डालता है। ठीक से तैयार चर्चखेला को विनाश की चिंता किए बिना काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है स्वस्थ सामग्रीऔर चिकित्सीय गुणों का लुप्त होना।

चर्चखेला तैयार करने का क्लासिक तरीका

में पारंपरिक संस्करणचर्चखेला बनाते समय केवल अखरोट और मेवे का उपयोग किया जाता है। यह प्रक्रिया अपने आप में काफी सरल है, हालाँकि इसमें काफी समय लगता है। यह ध्यान देने योग्य है कि प्राकृतिक अवयवों से तैयार और प्राकृतिक परिस्थितियों में सुखाए गए चर्चखेला ही अपनी विशेषता प्राप्त करता है लाभकारी विशेषताएं. स्टोर से खरीदे गए उत्पाद स्वादिष्ट हो सकते हैं, लेकिन उनके उपयोग से औषधीय परिणाम प्राप्त होने की संभावना न्यूनतम है।

व्यंजन तैयार करने की प्रक्रिया इस प्रकार है:

• इसका रस निकालकर बिना पतला किये प्रयोग किया जाता है। ताकि तरल वांछित तक पहुंच सके मोटी स्थिरता, वे इसे इसमें इंजेक्ट करते हैं।
• एक नियमित मजबूत धागा लें। इसमें सुई की मदद से अखरोट पिरोया जाता है। आपको "हार" को बहुत लंबा नहीं बनाना चाहिए, क्योंकि यह अपने वजन का समर्थन नहीं कर सकता है।

सलाह: उत्पाद तैयार करने की प्रक्रिया में, आपको केवल कच्चे, लेकिन अच्छी तरह से सूखे हुए उत्पादों का उपयोग करना चाहिए। यदि सामग्रियां तली हुई हैं, तो वे आपके हाथों में बिखर जाएंगी और उन्हें पिरोया नहीं जा सकेगा। यहां तक ​​कि असली चर्चखेला भी कुचली हुई सामग्री से नहीं बनाया जाता है, इसका स्वाद बिल्कुल भी वैसा नहीं होता जैसा होना चाहिए।

• इसके बाद, वर्कपीस को गाढ़े रस में कई बार डुबोया जाता है। इसे उत्पाद को एक घनी, समान परत से ढंकना चाहिए। यदि तरल बहुत गाढ़ा नहीं है, तो कुछ घंटों के बाद चर्चखेला को कई बार रस से ढका जा सकता है। ऐसे उत्पाद अधिक मीठे होते हैं।
• अर्ध-तैयार उत्पादों को अंधेरे और सूखे कमरे में सुखाने के लिए भेजा जाता है। यह 5 से 10 दिन का होना चाहिए.

गैर-प्राकृतिक गाढ़ापन का उपयोग चर्चखेला तैयार करने की प्रक्रिया को काफी सुविधाजनक बना सकता है, लेकिन इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है। ऐसे प्रयोग न केवल उत्पाद की उपयोगिता कम कर देंगे, बल्कि शरीर को नुकसान भी पहुंचा सकते हैं।

चर्चखेला तैयार करने के आधुनिक विकल्प

आज, चर्चखेला, या, जैसा कि इसे कुछ देशों में "चुचखेला" कहा जाता है, तैयार करने के लिए व्यंजनों की संख्या में काफी वृद्धि हुई है। निम्नलिखित उत्पाद अब अक्सर मुख्य और सहायक सामग्री के रूप में उपयोग किए जाते हैं:

• अंगूर के रस के अलावा, सेब, संतरा, बेर, चेरी, खुबानी और अन्य पेय का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाने लगा। यदि उत्पादों को इसके साथ तैयार किया जाए तो वे एक विशेष स्वाद और गुण प्राप्त कर लेते हैं।
• आधार भी लगभग कुछ भी हो सकता है, मुख्य बात यह है कि घटकों को एक धागे पर पिरोया जा सकता है। यह मूंगफली हो सकती है,...
• आज, सूखे मेवे तेजी से उत्पादों में जोड़े जा रहे हैं, उदाहरण के लिए, सूखे जामुन. चाशनी में भीगे हुए टुकड़ों को साबुत या कुचले हुए बीजों में लपेटा जाता है।

प्रयुक्त सामग्री के सेट के आधार पर, उत्पाद के गुण और उसकी कैलोरी सामग्री बदल जाएगी। इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए, खासकर यदि चर्चखेला बच्चों, बुजुर्गों या अधिक वजन वाले लोगों के लिए है।

चर्चखेला की संरचना और लाभकारी गुण

विशेष रूप से प्राकृतिक सामग्रियों से तैयार चर्चखेला, कई लोगों का स्रोत बन जाता है उपयोगी पदार्थ. इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि इसके उत्पादन में कौन सी सामग्री का उपयोग किया जाता है, तैयार उत्पादइसमें निम्नलिखित रासायनिक यौगिक और तत्व शामिल होंगे:

• ग्लूकोज और फ्रुक्टोज.वे उत्कृष्ट ऊर्जा आपूर्तिकर्ता हैं।
• कार्बनिक अम्ल।चयापचय प्रक्रियाओं में भाग लेने वाले, रासायनिक प्रतिक्रियाओं के उत्तेजक।
• वनस्पति वसा.वे रक्त के थक्कों को बनने से रोकते हैं, रक्त में हानिकारक कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं और मस्तिष्क की गतिविधि को उत्तेजित करते हैं।
• विटामिन के मुख्य समूह.कमी की स्थिति के विकास को रोकें, अंगों और प्रणालियों की कार्यक्षमता में वृद्धि करें।
• खनिज तत्व.एसिड-बेस और का समर्थन करें जल संतुलन. वे निर्माण सामग्री के साथ कपड़े भी उपलब्ध कराते हैं। रासायनिक प्रतिक्रियाओं के लिए आवश्यक.

इस प्रकार, नियमित उपयोगचर्चखेला कम मात्रा में भी आपको निम्नलिखित परिणाम प्राप्त करने की अनुमति देता है:

1. ऊर्जा उत्पादन के कारण सक्रियता बढ़ती है। मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार होता है, सभी अंगों और प्रणालियों का काम उत्तेजित होता है।
2. हृदय और रक्त वाहिकाओं की कार्यप्रणाली में सुधार होता है। एथेरोस्क्लेरोसिस और उच्च रक्तचाप विकसित होने का जोखिम कम हो जाता है।
3. शरीर का कायाकल्प हो जाता है। इसका न केवल बाहरी डेटा पर, बल्कि सामान्य स्थिति पर भी सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

बेशक, उपरोक्त सभी परिणाम प्राप्त करने के लिए, आपको अपने आहार में केवल प्राकृतिक चर्चखेला को शामिल करना होगा। इसमें गाढ़ेपन, संरक्षक, मिठास या अन्य रासायनिक योजक नहीं होने चाहिए।

चर्चखेला के नुकसान और मतभेद

अपने आहार में चर्चखेला को शामिल करते समय, यह समझना महत्वपूर्ण है कि इसकी कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 500-700 यूनिट तक पहुंच सकती है। पकवान के घटक अक्सर एलर्जी प्रतिक्रियाओं का कारण होते हैं। यहां ध्यान रखने योग्य कुछ और बातें दी गई हैं:

1. मोटापे और अपर्याप्तता की पृष्ठभूमि में चर्चखेला का सेवन शारीरिक गतिविधिवजन बढ़ने का कारण हो सकता है.
2. यहां तक ​​कि पूरी तरह से प्राकृतिक उत्पाद भी मधुमेह के लिए निषिद्ध हैं।
3. तपेदिक और गुर्दे की बीमारियाँ भी मतभेद हैं।
4. गर्भावस्था के दौरान और स्तनपानउपचार से इनकार करना बेहतर है ताकि एलर्जी न हो।

चर्चखेला एक उत्कृष्ट प्राकृतिक औषधि और आपके उत्साह को बढ़ाने के लिए एक प्रोत्साहन हो सकता है। आपको बस इसे कम मात्रा में और कम से कम हर 1-2 दिन में खाने की ज़रूरत है। अधिक बारंबार उपयोगउत्पाद शरीर को ज्यादा लाभ नहीं पहुंचाएगा, लेकिन यह अप्रिय परिणाम भड़का सकता है।