मेयोनेज़ के बारे में पूरी सच्चाई: स्टोर पैकेजिंग के पीछे क्या है? मेयोनेज़ और केचप का आविष्कार किसने किया?

यह सफ़ेद और बेहद स्वादिष्ट चटनी दुनिया भर के लोगों के बीच बहुत लोकप्रिय है।

वे मेयोनेज़ के साथ लगभग कोई भी भोजन खाते हैं - शावरमा और हॉट डॉग, सभी प्रकार के सलाद। इसका उपयोग सिरका और वाइन की जगह, मांस के लिए मैरिनेड के रूप में भी किया जाता है। अद्भुत स्वाद गुणमेयोनेज़ ने उन्हें काफी प्रसिद्धि दिलाई है, लेकिन साथ ही इस उत्पाद को काफी आलोचना भी मिली है।

मेयोनेज़ के निर्माण का इतिहास

18वीं शताब्दी में, ड्यूक ऑफ रिशेल्यू के नेतृत्व में फ्रांसीसी सैनिकों ने स्पेनिश शहर महोन की घेराबंदी की। लंबी घेराबंदी के कारण यह तथ्य सामने आया कि फ्रांसीसी सेना को प्रावधानों के साथ गंभीर समस्याएं थीं। स्टॉक में जो कुछ बचा था वह सब था जैतून का तेल, अंडे, नमक और कुछ मसाले। सैनिक अकेले अंडे खाकर बहुत जल्दी थक गए, और फिर ड्यूक ऑफ रिशेल्यू ने रसोइयों को उपलब्ध उत्पादों से एक स्वादिष्ट व्यंजन का आविष्कार करने का आदेश दिया। तभी महोन सॉस - मेयोनेज़ - की विधि का आविष्कार हुआ।

मेयोनेज़: कैलोरी और पोषण संबंधी गुण

चूँकि वसा को स्वाद का मुख्य वाहक माना जाता है, इसलिए यह तर्क दिया जा सकता है कि वसा की मात्रा जितनी अधिक होगी, मेयोनेज़ के स्वाद गुण उतने ही बेहतर होंगे। यूरोपीय देशों में, मेयोनेज़ की वसा सामग्री और कैलोरी सामग्री स्थापित करने के लिए विशेष मानक हैं। तो, सलाद मेयोनेज़ में वसा की मात्रा 50 से 70% होनी चाहिए। यदि वसा की मात्रा कम हो तो ऐसे उत्पाद को कहा जाता है चटनी, लेकिन मेयोनेज़ नहीं।

रूस में बेची जाने वाली मेयोनेज़ को उसकी कैलोरी सामग्री के अनुसार तीन समूहों में विभाजित किया जा सकता है:

• क्लासिक मेयोनेज़ में 55% से अधिक वसा होती है। इसकी कैलोरी सामग्री प्रति 100.0 ग्राम उत्पाद में 600 किलो कैलोरी से अधिक है;
• मध्यम वसा सामग्री का मेयोनेज़ - इसकी वसा सामग्री 40 से 55% तक है, और इसकी कैलोरी सामग्री 380 से 550 किलो कैलोरी तक है;
• हल्की मेयोनेज़ - इस उत्पाद की कैलोरी सामग्री 100 से 350 किलो कैलोरी है, और इसकी वसा सामग्री 40% से कम है।

औसत कैलोरी मेयोनेज़ का ग्लाइसेमिक इंडेक्स 60 है। इसमें 5.2% कार्बोहाइड्रेट, 40% वसा और 0.5% प्रोटीन होता है।

मेयोनेज़ के नुकसान

औद्योगिक रूप से तैयार और दुकानों में बेची जाने वाली मेयोनेज़ को शायद ही मानव स्वास्थ्य के लिए उपयोगी उत्पाद कहा जा सकता है, क्योंकि... इसमें में बड़ी मात्राइसमें उत्पाद की शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए आवश्यक संरक्षक और एसिड होते हैं। औद्योगिक रूप से उत्पादित मेयोनेज़ का नुकसान इस तथ्य के कारण भी है कि इसके बजाय प्राकृतिक अंडेनिर्माता सोया या अंडा लेसिथिन और इमल्सीफायर का उपयोग करते हैं। ये पदार्थ मेयोनेज़ देते हैं क्लासिक स्वादलेकिन स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित नहीं हैं। स्टोर से खरीदी गई मेयोनेज़ में ग्लूटामेट और अन्य स्वाद बढ़ाने वाले तत्व भी होते हैं जो भोजन की लत का कारण बनते हैं।

मेयोनेज़ के फायदे

मेयोनेज़ के लाभकारी गुण इसकी संरचना में शामिल उत्पादों के गुणों से निर्धारित होते हैं:

• अंडे आसानी से पचने योग्य प्रोटीन - एल्ब्यूमिन से भरपूर होते हैं, और उनकी जर्दी कोलीन का एक मूल्यवान स्रोत है, आवश्यक भागविटामिन बी कॉम्प्लेक्स। ऐसा माना जाता है कि अंडे कोलेस्ट्रॉल से भरपूर होते हैं, लेकिन न्यूनतम प्राप्त करने के लिए रोज की खुराकइस पदार्थ में से आपको लगभग 80 अंडे खाने होंगे!
• वनस्पति तेल - इसमें पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड और होते हैं अच्छा कोलेस्ट्रॉल. इसके उच्च के लिए धन्यवाद ऊर्जा मूल्यआसानी से पचने योग्य ऊर्जा का स्रोत है। वनस्पति तेल में विटामिन एफ और ई होते हैं। इसके अलावा, वनस्पति तेल अवशोषण में मदद करता है जठरांत्र पथविटामिन ए.
• सिरका - रोगजनक बैक्टीरिया को नष्ट कर देता है जो इसकी तैयारी के दौरान मेयोनेज़ में मिल सकते हैं। लेकिन मेयोनेज़ के फायदे बढ़ाने के लिए इसे मिलाने की सलाह दी जाती है सेब का सिरका, जिसमें उपचार गुण हैं।

घर पर तैयार मेयोनेज़ के फायदे संदेह से परे हैं। लेकिन इसे उच्च गुणवत्ता और ताजा उत्पादों से ही तैयार किया जाना चाहिए। यह भी याद रखना चाहिए कि मेयोनेज़ है नाशवान उत्पाद. अगर इसे फ्रिज में नहीं रखा है तो इसे कभी न खाएं, क्योंकि... इससे काफी गंभीर खाद्य विषाक्तता हो सकती है।

लेकिन मेयोनेज़ प्रेमियों को यह नहीं भूलना चाहिए कि मेयोनेज़, यहां तक ​​​​कि घर का बना भी, सिर्फ एक सॉस है और इसका उपयोग केवल मसाला के रूप में किया जाना चाहिए, न कि मुख्य व्यंजन के रूप में। इसकी वसा सामग्री खट्टा क्रीम की तुलना में लगभग दोगुनी है, और मेयोनेज़ की महत्वपूर्ण खपत के साथ, आप आसानी से अतिरिक्त पाउंड प्राप्त कर सकते हैं, जिससे मोटापे का विकास होता है, उच्च रक्तचाप, रोग कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम के. आपको हर चीज़ में संयम जानने और स्वस्थ भोजन मानकों का पालन करने की आवश्यकता है!

हम आपके ध्यान में हमारी नियमित लेखिका ओल्गा लाप्टेवा की पुस्तकों की श्रृंखला "टेस्टी" का एक अंश और इस नई "कुकिंग लाइब्रेरी" के बारे में एक कहानी लाते हैं।

इस साल मेयोनेज़ को हमारे जीवन में आए ठीक 256 साल हो गए हैं। स्पेन के मिनोर्का में एक साधन संपन्न रसोइये द्वारा, जो कुछ भी हाथ में था, कुछ ही मिनटों में तैयार किया गया, मेयोनेज़ सबसे पसंदीदा में से एक बन गया है और अपूरणीय उत्पादरूसी और यूरोपीय व्यंजनों में, उत्पादन और खपत के विशाल पैमाने हासिल किए हैं...

संपादक की ओर से: कोषेर रखने वाले पाठकों के ध्यानार्थ! प्रदान की गई सभी रेसिपी कोषेर नहीं हैं। लेकिन आप यहां कुछ ऐसा पा सकते हैं जो आपके स्वाद और कश्रुत की आवश्यकताओं दोनों के अनुरूप हो।

लाभ और खुशी

- मेयोनेज़ क्या है, इसमें क्या शामिल है और, संस्करण के अनुसार, उत्पाद का इतिहास क्या है?

मेयोनेज़ फ्रेंच से अनुवादित - ठंडी चटनी, वनस्पति तेल, अंडे की जर्दी, सिरका, नींबू का रस, चीनी से तैयार, टेबल नमक(सरसों और मसाला मौजूद हो सकता है)।

एक संस्करण यह भी है कि मेयोनेज़ का आविष्कार 18वीं शताब्दी में अंग्रेजों की घेराबंदी के दौरान स्पेन के बेलिएरिक द्वीप समूह के महोन किले में हुआ था। फ्रांसीसी शेफ ने चतुराई से नींबू, नमक और चीनी के साथ अंडे-मक्खन का मिश्रण तैयार किया। अंग्रेजी सैनिकों का नेतृत्व करने वाले ड्यूक ऑफ रिचर्डेल को उत्पाद पसंद आया। और महोन शहर के सम्मान में इसका नाम मेयोनेज़ रखा गया। बाद में, इस इमल्शन में सरसों मिलाई गई और "प्रोवेनकल" मेयोनेज़ दिखाई दिया। एक और राय है जो दावा करती है कि मेयोनेज़ का पूर्वज स्पेनिश अली-ओली सॉस है। यह अंडा, लहसुन और तेल का मिश्रण है। लेकिन यह स्पेनवासी नहीं थे जिन्होंने मेयोनेज़ का महिमामंडन किया, बल्कि फ्रांसीसी थे। यह पाक आविष्कार आज बहुत मांग में है; बहुत से लोग इसके बिना अपनी मेज या जीवन की कल्पना नहीं कर सकते... मेयोनेज़ सॉस- ये इमल्सीफाइड वनस्पति तेल वसा हैं। औद्योगिक रूप से तैयार मेयोनेज़, जो हमें स्टोर से परिचित है, की शेल्फ लाइफ लंबी होती है, अंडे के बजाय अंडे का पाउडर, साथ ही सिरका और परिरक्षकों को मिलाया जाता है।

क्लासिक मेयोनेज़ क्या है, इसका उपयोग किस लिए किया जाता है? क्या मेयोनेज़ की अन्य किस्में और इसके कम उच्च कैलोरी वाले एनालॉग हैं?

क्लासिक मेयोनेज़ में निम्न शामिल हैं:

2 अंडे

150 ग्राम जैतून का तेल

8 ग्राम चीनी

10 नींबू का रस

प्रोवेनकल मेयोनेज़ उसी तरह तैयार किया जाता है, लेकिन सरसों के साथ।

कोई कम कैलोरी वाली मेयोनेज़ नहीं हो सकती!

क्लासिक मेयोनेज़ तैयार करने की विधि:

1. जर्दी को सफेद से अलग करें

2. कांच या चीनी मिट्टी के कप में रखें

3. नमक डालें, चीनी डालें, दक्षिणावर्त दिशा में जोर से हिलाएं, अधिमानतः लकड़ी के स्पैटुला से

4. जैतून का तेल छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाएं, जोर से हिलाएं (कुछ बूंदों से शुरू करें)

5. चिकना होने तक गोलाकार गति में फेंटें

6. नींबू का रस डालें.

"प्रोवेनकल" मेयोनेज़ की तैयारी इसमें अलग है कच्ची जर्दीउसी अनुपात में 10 ग्राम सरसों डालें क्लासिक मेयोनेज़. नींबू का रस मिलाने के बाद रंग हल्के रंग में बदल जाएगा।

रेस्तरां में व्यंजन तैयार करने के लिए, वे व्यावसायिक रूप से तैयार मेयोनेज़ और स्वयं दोनों का उपयोग करते हैं। लेकिन शेफ द्वारा या घर पर तैयार की गई मेयोनेज़ अधिक स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक होती है और इसकी स्थिरता बहुत नाजुक होती है।

- क्लासिक मेयोनेज़ के आधार पर कौन से सॉस बनाए जाते हैं?

अनगिनत मेयोनेज़-आधारित सॉस हैं (लहसुन, जड़ी-बूटियों, प्याज, केचप, पनीर, अचार, मसाले, जड़ी-बूटियों के साथ, सोया सॉस, वॉर्सेस्टरशायर सॉस, आदि)

उदाहरण के लिए,

हज़ार द्वीप सॉस

ज़रूरी:

60 ग्राम प्रोवेनकल सॉस

40 ग्राम केचप

10 ग्राम खीरा

3जी डिल

5 ग्राम वॉर्सेस्टरशायर सॉस

5 ग्राम कॉन्यैक

खाना कैसे बनाएँ:

1. खीरा को छोटे क्यूब्स में काट लें

2. बारीक कटी डिल के साथ मिलाएं

3. मेयोनेज़ को केचप, वॉर्सेस्टरशायर के साथ मिलाएं

4. कॉन्यैक जोड़ें

5. डिल और खीरा मिलाएं।

कॉकटेल सॉस

इसे उसी तरह तैयार किया जाता है, लेकिन बिना डिल और खीरा मिलाए।

टैटार सॉस"

15 ग्राम वॉर्सेस्टरशायर सॉस

10 ग्राम केचप

5 केपर्स

30 ग्राम कटे हुए खीरा

इन सामग्रियों का उपयोग करके सादृश्य द्वारा तैयार करें।

मेयोनेज़ के सभी अतिरिक्त योजकों का उपयोग मांस के लिए किया जा सकता है, मछली के व्यंजन, साथ ही सलाद और सैंडविच भी। यह व्यक्तिगत स्वाद प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है

मेयोनेज़ का उपयोग खाना पकाने में कितनी बार किया जाता है, इसका उपयोग मुख्य रूप से किन व्यंजनों में किया जाता है और इसके क्या फायदे हैं?

मेयोनेज़ का उपयोग आमतौर पर ठंडे ऐपेटाइज़र और सैंडविच के लिए किया जाता है। एडिटिव्स के साथ इसका उपयोग सलाद के लिए भी किया जाता है और परोसा भी जाता है स्वतंत्र चटनीगर्म व्यंजन के लिए. मेयोनेज़ के अनुसार तैयार किया गया क्लासिक नुस्खा, अधिक नाजुक बनावट है। किसी भी लुक के लिए उपयुक्त सलाद. आपको सावधान रहना चाहिए: हाथ से बनी मेयोनेज़ की शेल्फ लाइफ 12 घंटे से अधिक नहीं होती है, इसलिए आपको इसे तुरंत उपयोग करने की आवश्यकता है। मेयोनेज़ भोजन के अवशोषण को बढ़ावा देता है। बिल्कुल सही, इसे कई व्यंजनों के लिए एक अनिवार्य घटक माना जाता है। यह सॉस विशेष रूप से यूरोपीय और रूसी व्यंजनों में व्यापक और पसंद किया जाता है।

मेयोनेज़ विशेष रूप से एक घटक के रूप में किसी व्यंजन का पूरक कब बनता है?

क्लासिक मेयोनेज़ साग के स्वाद को पूरी तरह से पूरक करता है और स्वाद को बढ़ाता है भूना हुआ मांसपक्षी. मछली, मांस, शंख के लिए सॉस तैयार करने के लिए, मेयोनेज़ में भराव के विभिन्न संयोजन मिलाए जाते हैं। प्रोवेनकल मेयोनेज़ का उपयोग करने की सलाह दी जाती है - इसकी संरचना अधिक स्थिर होती है। समुद्री भोजन के लिए एक उत्कृष्ट संयोजन थाउजेंड आइलैंड सॉस है।

सेब के साथ हेरिंग और आलू का सलाद

80 ग्राम मसालेदार-नमकीन हेरिंग पट्टिका

60 ग्राम उबले जैकेट आलू

30 ग्राम ताजा सेब

60 ग्राम ताजा खीरा

10 ग्राम छोटे प्याज़

1 उबला बटेर अंडा

20 ग्राम मिश्रित सलाद

खाना कैसे बनाएँ:

1. आलू छीलें और 0.3 सेमी क्यूब्स में काट लें

2. सेब को छिलके और बीज से छीलकर, बहुत छोटे क्यूब्स में काट लें

3. ताजा ककड़ीछिलका और बीज हटा दें, 0.3 सेमी क्यूब्स में काट लें

4. प्याज़ को बहुत बारीक काट लीजिये

5. सभी सामग्रियों को मिलाएं, टार्टर सॉस डालें

6. शीर्ष पर हेरिंग रखें, सलाद और अंडे के साथ मिश्रण को गार्निश करें

केकड़ा और एवोकैडो सलाद

80 ग्राम उबले हुए छिलके वाले केकड़े

100 ग्राम ताजा खीरे

60 ग्राम थाउज़ेंड आइलैंड सॉस

2 बटेर अंडे

50 ग्राम सूखी सफेद शराब

10 ग्राम मिश्रित सलाद

नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

खाना कैसे बनाएँ:

1. खीरे को छिलके और बीज से छीलकर 0.3 सेमी क्यूब्स में काट लें

2. सजावट के लिए एवोकैडो के एक आधे हिस्से को क्यूब्स में और दूसरे हिस्से को स्लाइस में काटें

3. अंडे को छोटे क्यूब्स में काटें, खीरे और एवोकैडो के साथ मिलाएं

5. फॉर्म में डालें

6. ऊपर केकड़े रखें, सलाद मिश्रण, एवोकैडो और नींबू से गार्निश करें

सैल्मन और ताजा ककड़ी सलाद

150 ग्राम सामन पट्टिका

100 ग्राम ताजा खीरे

30 ग्राम मिश्रित सलाद

1 बटेर अंडा

50 ग्राम सूखी सफेद शराब

नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

खाना कैसे बनाएँ:

1. सैल्मन फ़िललेट को 1 सेमी मोटे क्यूब्स में काटें

2. वाइन के साथ नमकीन उबलते पानी में 3-4 मिनट के लिए ब्लांच करें

3. मस्त

4. खीरे को छिलके और बीज से छीलकर 0.5 सेमी क्यूब्स में काट लें

6. एक प्लेट में रखें

7. ऊपर से सैल्मन डालें

8. थोड़ा टार्टर सॉस डालें, मिश्रण को सलाद और उबले बटेर अंडे से सजाएँ।

बॉन एपेतीत!

ओल्गा लापटेवा मास्को में रहती है और काम करती है। गतिविधि का क्षेत्र: सिनेमा, समकालीन कला, संगीत, साहित्य। में खाली समययात्रा करता है और देशों और लोगों के बारे में कहानियाँ लिखता है। प्रमुख मॉस्को और अंतरराष्ट्रीय मीडिया में सक्रिय रूप से प्रकाशित।

इज़राइल के बारे में निबंध विशेष रूप से रूस में इज़राइल राज्य के दूतावास द्वारा नोट किए गए थे और उन्हें "लिविंग गाइड" में शामिल किया गया था। 2012 में, उन्होंने लिविंग गाइड टू ग्रीस प्रोजेक्ट के निदेशक के रूप में काम किया।

ओल्गा लाप्टेवा की पुस्तकों की श्रृंखला "टेस्टी" - "एक्सेंट", "सीक्रेट्स ऑफ बाज़ानोव", "ईज़ी एंड सिंपल" भोजन की एक नई रोमांचक अवधारणा प्रस्तुत करती है जो आपको जल्दी, स्वादिष्ट, सस्ते और उबाऊ नहीं व्यंजन तैयार करने की अनुमति देगी। वाइन गाइड अपनी सिफ़ारिशें देता है।

"एक्सेंट" "टेस्टी" श्रृंखला की पहली पुस्तक है। इसमें पारंपरिकता शामिल है पारिवारिक व्यंजन, तनाव विरोधीसाप्ताहिक मेनू, रंगीन लंच, बच्चों के अनुकूल व्यंजन और मीठे व्यंजन। "उच्चारण" आपको अपने और अपने परिवार के लिए भोजन तैयार करने में समय बचाने और अत्यधिक आनंद प्राप्त करने में मदद करेगा! "उच्चारण" - प्राप्त करने के लिए एक संकेत कल्याण, अच्छा शारीरिक आकार और हर दिन आनंद की अनुभूति!

प्रत्येक परिवार का अपना होता है पारंपरिक व्यंजन. प्रत्येक गृहिणी के अपने छोटे-छोटे रहस्य होते हैं। "पारिवारिक खुशियाँ" अनुभाग में "उच्चारण" में ये बिल्कुल वही प्रस्तुत किए गए हैं। हम रहते हैं विभिन्न देश, लेकिन यह हमें स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए संचार करने और व्यंजनों को साझा करने से नहीं रोकता है। उन्हें पकाना त्वरित, सस्ता है, उबाऊ नहीं है, और वे बहुत स्वादिष्ट हैं! और, इसके अलावा, "एक्सेंट" में सप्ताह के लिए एक तनाव-रोधी मेनू, रंगीन लंच, बच्चों को पसंद आने वाले व्यंजन और मिठाई के लिए मीठे व्यंजन शामिल हैं! इज़राइल, ऑस्ट्रिया, यूक्रेन, जर्मनी, रूस - कनेक्शन जितना आप सोचते हैं उससे कहीं अधिक निकट है!

"एक्सेंट" रेसिपी वाली किताब और पोस्टकार्ड का एक सेट मॉस्को और सेंट पीटर्सबर्ग के सभी बुकस्टोर्स में पहले से ही बिक्री पर है। हमें उम्मीद है कि वे जल्द ही रूस के बाहर दिखाई देंगे।

"बाज़नोव के रहस्य" अद्भुत स्नैक्स और सलाद हैं, सूप जो कानों को कर्कश कर देते हैं, और गर्म व्यंजन जिन्हें आप छोड़ नहीं सकते हैं! शेफ खाना पकाने की अपनी निजी गुप्त बारीकियों को साझा करता है। "बाज़ानोव का रहस्य" खाना पकाने का प्यार, अद्भुत अंतर्ज्ञान, सम्मान है सदियों पुरानी परंपराएँखाना पकाना और नई चीजें पकाने की कोशिश करने की इच्छा। मुख्य बात खाना पकाने की इच्छा है! इसे आज़माएं और आपको इसमें संदेह नहीं होगा!

एक पूरी तरह से अनैच्छिक लोक कहावत भी है: "आप मेयोनेज़ के साथ कोई भी ख़राब चीज़ खा सकते हैं।" लेकिन क्या हम इस गाढ़े सफेद द्रव्यमान के बारे में पूरी सच्चाई जानते हैं, जिसके टन देश भर की दुकानों में प्रतिदिन बेचे जाते हैं?

पाक इतिहासकारों में "मेयोनेज़" (फ़्रेंच मेयोनेज़) नाम की उत्पत्ति के बारे में असहमति है। अक्सर यह बेलिएरिक द्वीपों में से एक, मिनोर्का की राजधानी महोन शहर से जुड़ा होता है। 17वीं शताब्दी के सात साल के युद्ध के दौरान, भूमध्य सागर में भूमि का यह टुकड़ा बेरहमी से विभाजित किया गया था। 1756 में ड्यूक डी रिशेल्यू की कमान के तहत फ्रांसीसियों ने इस पर कब्जा कर लिया। और न केवल अंग्रेजों ने मिनोर्का पर अपना अधिकार वापस पाने की कोशिश की (वैसे, असफल), बल्कि उपलब्ध भोजन में से केवल टर्की अंडे और नींबू ही रह गए। एक शब्द में, "नाश्ते के लिए - तले हुए अंडे, दोपहर के भोजन के लिए - तले हुए अंडे, रात के खाने के लिए - तले हुए अंडे, रात में - एक आमलेट!" रिशेल्यू, हालांकि वह एक पुराना सैनिक था, अच्छे व्यंजनों के संबंध में प्यार के शब्दों को जानता था। लेकिन उन्होंने गैरीसन रसोइयों के लिए बिल्कुल अलग शब्दों का इस्तेमाल करना शुरू कर दिया। और फिर एक साधन संपन्न रसोइया (जिसका नाम, अफसोस, इतिहास द्वारा संरक्षित नहीं किया गया है) एक सॉस लेकर आया जिसके साथ भी साधारण व्यंजनधमाके के साथ चला गया. वैसे, मिनोर्का में मेयोनेज़ को सालसा महोनेसा ("साल्सा मेयोनेज़") कहा जाता है - महोनी सॉस।

औद्योगिक मेयोनेज़

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि असली चीज़ दुकानों में हमें जो पेशकश की जाती है उससे बहुत अलग है। और ईमानदारी से कहें तो, किसी प्रोडक्शन सॉस को "मेयोनेज़" कहना आम तौर पर पूरी तरह से सही नहीं है। रंग, स्वाद, गंध और स्थिरता में यह असली चीज़ से भिन्न है। आधुनिक GOST R 53590-2009 "मेयोनेज़ और मेयोनेज़ सॉस", निश्चित रूप से, उद्योगपतियों को विभिन्न जोड़ने की अनुमति देता है पोषक तत्वों की खुराक(प्राकृतिक और सिंथेटिक दोनों)। GOST के अनुसार, मेयोनेज़ एक ऐसा उत्पाद है जिसमें वसा "कम से कम 50%, सूखी जर्दी के संदर्भ में अंडा उत्पाद - कम से कम 1.0%" और में होता है। मेयोनेज़ सॉसवसा की मात्रा 15% से कम नहीं। तुलना के लिए: विकसित देशों में, मेयोनेज़ में वसा की मात्रा कम से कम 80% होनी चाहिए, और बाकी सभी चीज़ों को सलाद मेयोनेज़ कहा जाता है (कम वसा हो सकती है और और पानी). सलाद मेयोनेज़ के समान अधिक तरल ड्रेसिंग भी हैं - वे सब्जी सलाद के लिए उपयुक्त हैं।

खाद्य रसायन शास्त्र पाठ

यह आमतौर पर कैसा दिखता है? वह सफ़ेद है. यह पानी के कारण भी है, जो घर में बने मेयोनेज़ में नहीं होना चाहिए (संदर्भ के लिए: घर में बने मेयोनेज़ का रंग हल्के शहद के समान होता है)। एक उत्पादन सॉस पानी के बिना नहीं चल सकता। केवल उच्च-शक्ति मंथन मशीनें ही पानी और तेल का पायसीकरण करने में सक्षम हैं। और परिणाम को मजबूत करने के लिए, निर्माता विभिन्न इमल्सीफायर, स्टेबलाइजर्स और अन्य खाद्य योजकों का उपयोग करते हैं।

यदि मेयोनेज़ का शेल्फ जीवन दो महीने से अधिक है, और पैकेजिंग पर (ब्यूटाइलॉक्सीनिसोल, ब्यूटाइलॉक्सिटोलुइन) या परिरक्षक का संकेत नहीं मिलता है, तो वे स्पष्ट रूप से आपसे कुछ छिपा रहे हैं। और "प्लेट में ये सफ़ेद चीज़" सेहत के लिए हानिकारक हो सकती है. इसलिए बेहतर है कि इसे बच्चों को न दें। और यदि आप स्टोर से खरीदी गई मेयोनेज़ खरीदते हैं, तो प्रसिद्ध निर्माताओं से उत्पाद खरीदना बेहतर है जो छोटे धोखे पर पैसा बर्बाद नहीं करेंगे।

और अब "ईमानदार" मेयोनेज़ राजाओं की शब्दावली के कुछ और उदाहरण (आखिरकार, उत्पाद स्वयं ही "सुनहरा" है)। "जैतून" शब्द का मतलब यह बिल्कुल नहीं है कि मेयोनेज़ जैतून के तेल से बना है, बल्कि केवल यह है कि इसमें जैतून का तेल होता है - 10% तक (जब तक कि इसे मानदंडों का उल्लंघन करते हुए रासायनिक योजक के साथ प्रतिस्थापित नहीं किया जाता है)। मेयोनेज़ भी ताजी जर्दी पर नहीं बनाया जाता है, क्योंकि यह चिकित्सा कारणों से मानकों द्वारा निषिद्ध है। या तो अंडे का पाउडर या विशेष रूप से संसाधित तरल अंडा मेलेंज लिया जाता है।

सुअर, पाइक और जार

1938 का यह विज्ञापन पोस्टर था, जिस पर एक प्रसन्न पाइक और सुअर एक जार पकड़े हुए थे, और कैप्शन में लिखा था: "मेयोनेज़ सॉस एक अद्भुत मसाला है।" सामान्य तौर पर, पिछली शताब्दी के अंत तक लगभग यही स्थिति थी: हमने दुर्लभ, लेकिन काफी उत्पादन किया प्राकृतिक मेयोनेज़ 67% वसा सामग्री के साथ "प्रोवेनकल" (जैसा कि इसे रूसी वैज्ञानिक एन.आई. कोज़िन ने कहा था, जिन्होंने रूसी औद्योगिक मेयोनेज़ के लिए नुस्खा विकसित किया था)। इसे रिफाइंड से बनाया गया था सूरजमुखी का तेल, पानी, अंडे का पाउडर, दूध पाउडर, नमक, चीनी, सरसों का चूरा, सिरका और मसाले। सिरके के कारण (जो कि सॉस को एक महीने तक संग्रहीत किया गया था), सोवियत मेयोनेज़ स्वादिष्ट था और थोड़ा खट्टा स्वाद था। अफसोस, हमारा आधुनिक निर्मातावे ऐसी मेयोनेज़ को पूरी तरह से लाभहीन मानते हैं।

मेयोनेज़ का रहस्य

क्लासिक मेयोनेज़ जैतून का तेल, जर्दी, चीनी, नमक और नींबू के रस का मिश्रण है। मेयोनेज़ में और अधिक के साथ उज्ज्वल स्वाद, जिसे "प्रोवेनकल" कहा जाता है - समान सामग्री प्लस। मेरे मन में इस एडिटिव को पेश करने का विचार आया फ़्रेंच शेफओलिवियर (यह उसका रिश्तेदार है जो रूसियों द्वारा प्रिय सलाद की रेसिपी का मालिक है)।

घर पर मेयोनेज़ बनाना उतना मुश्किल नहीं है। इसे तुरंत परोसना बेहतर है। अंतिम उपाय के रूप में, आप इसे कुछ दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत कर सकते हैं ("प्रोवेनकल" 2 दिन अधिक चलेगा)। फिर यह अपना स्वाद खोना शुरू कर देगा।

दो महत्वपूर्ण शर्तेंतैयारी प्रसिद्ध चटनी– धैर्य और ताजा भोजन (कमरे का तापमान). और यहां सबसे महत्वपूर्ण बात सामग्री का सही पायसीकरण है। इसे सिरेमिक या सिरेमिक में मैन्युअल रूप से उत्पादित करने की सलाह दी जाती है कांच के बने पदार्थ, एक लकड़ी के स्पैटुला के साथ, एक दिशा में गोलाकार गति में। तेल को इमल्शन में धीरे-धीरे, वस्तुतः बूंद-बूंद करके मिलाया जाता है, और हर बार इसे पूरी तरह से एक समान द्रव्यमान में पायसीकृत किया जाता है। (यदि आप "प्रोवेनकल" तैयार कर रहे हैं, तो आप अधिक साहसपूर्वक तेल डाल सकते हैं।) जब सॉस गाढ़ा हो जाए, तो आप अधिक तेल जोड़ सकते हैं - इसे अन्य सामग्रियों के साथ मिलाना आसान होगा। एक बार जब मेयोनेज़ जेली जैसी स्थिरता तक पहुँच जाता है, तो इसका मतलब है कि पर्याप्त तेल है।

सामान्य तौर पर, मेयोनेज़ तैयार करने में ज्यादा समय नहीं लगता - लगभग 10 मिनट।

गलतियों पर काम करें

इसलिए, मेयोनेज़ तैयार करते समय, आपको सामग्री को धैर्यपूर्वक और अच्छी तरह से मिलाने की ज़रूरत है। यह महत्वपूर्ण है कि वे सभी एक पूर्णतः सजातीय मिश्रण में मिलें। यदि पायसीकरण के दौरान यह अचानक विघटित हो जाता है ("तैलीय हो जाता है"), तो आप पानी की कुछ बूंदें डालकर और अच्छी तरह हिलाकर (उसी गोलाकार गति के साथ) स्थिति को ठीक कर सकते हैं। चरम मामलों में, आपको एक नया मिश्रण बनाना होगा और मक्खन के बजाय इसमें असफल सॉस जोड़ना होगा। हालाँकि, परिणामी इमल्शन भी सलाद ड्रेसिंग या खाद्य पदार्थों को तलने के लिए उपयुक्त है।

क्लासिक्स के लिए उज्ज्वल स्वाद

सूखी पिसी हुई जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च डालकर मेयोनेज़ को और अधिक तीखा बनाया जा सकता है। नींबू का रसया जायफल. इन अतिरिक्त चीजों के साथ, सॉस को आसानी से रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। लेकिन कुछ प्रयोगकर्ता इससे भी आगे बढ़ जाते हैं। उदाहरण के लिए, मेयोनेज़ में हॉर्सरैडिश मिलाया जाता है, टमाटर का पेस्ट, खीरा, लहसुन, एंकोवीज़, चापलूसी, शुद्ध कैवियार, जड़ी-बूटियाँ, पनीर और यहाँ तक कि सूखे मेवे भी मोर्टार में पिसे हुए। विशेष नियमयहां नहीं, लेकिन एक शर्त है: ऐसे एडिटिव्स के साथ मेयोनेज़ को अधिकतम एक घंटे के भीतर मेज पर परोसा जाना चाहिए - इसे अब संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

विवरण

मेयोनेज़ एक ठंडी चटनी है जो अंडे की जर्दी, वनस्पति तेल, नींबू का रस या सिरका, नमक, चीनी और मसालों के मिश्रण से बनाई जाती है। कभी-कभी मेयोनेज़ में सरसों मिलाई जाती है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस बेहतरीन स्वाद वाली चटनी का औद्योगिक मेयोनेज़ से कोई लेना-देना नहीं है, सिवाय शायद नाम के। GOST के अस्तित्व के बावजूद, बिक्री पर शुद्ध मेयोनेज़ नहीं पाया जाता है। और सभी क्योंकि GOSTs निर्माता को उत्पाद की संरचना चुनने में अधिक स्वतंत्रता देते हैं। औद्योगिक सरोगेट्स में इमल्सीफायर्स, थिकनर, स्टेबलाइजर्स, प्रिजर्वेटिव्स और विभिन्न कृत्रिम स्वाद बढ़ाने वाले योजक शामिल हैं। सीधे शब्दों में कहें तो ऐसी मेयोनेज़ में कुछ भी प्राकृतिक खोजना बहुत मुश्किल है।

लेकिन विश्व प्रसिद्ध मेयोनेज़ सॉस को घर पर भी बनाना काफी आसान है। जैसा कि साधन संपन्न रसोइया रिचल्यू ने किया, नमक और चीनी के साथ जर्दी को अच्छी तरह से पीसकर, छोटे भागों में जैतून का तेल डालना और एक सजातीय द्रव्यमान में नींबू का रस मिलाना। यह घटना 18वीं शताब्दी के अंत में भूमध्यसागरीय द्वीप मिनोर्का की राजधानी महोन की ब्रिटिश घेराबंदी के दौरान घटी। रक्षा का जिम्मा ड्यूक डी रिचल्यू के नेतृत्व वाली फ्रांसीसी सेना ने संभाला था। घिरे शहर में भोजन को लेकर बहुत तनावपूर्ण स्थिति थी, और सभी गैरीसन रसोइयों ने बचे हुए टर्की अंडे और जैतून के तेल के साथ प्रयोग किया। तभी ड्यूक के अपने रसोइये ने असाधारण सैनिक चतुराई दिखाई और इस कहावत की पुष्टि की: "हर चीज़ सरल है," एक ऐसी चटनी बनाई जिसके साथ साधारण रोटी भी आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट बन गई। दुर्भाग्य से, इतिहास ने मेयोनेज़ के निर्माता का नाम संरक्षित नहीं किया है, इसलिए नए सीज़निंग ने "नाम के तहत दुनिया भर में पहचान हासिल की है।" प्रोवेंस सॉसमहोन से", फ़्रेंच में "मेयोनेज़"। मिनोर्का में इसे महोन सॉस (साल्सा महोनेसा) कहा जाता है।

एक संस्करण है जिसके अनुसार मेयोनेज़ की उत्पत्ति मसालेदार स्पेनिश सॉस "अली-ओली" (स्पेनिश से "लहसुन-और-मक्खन" के रूप में अनुवादित) से हुई है - अंडे, जैतून का तेल और लहसुन का एक अच्छा मिश्रण। प्राचीन काल से, दक्षिणी यूरोप के निवासी इस मसाले को जानते और पसंद करते थे: वर्जिल ने इसके बारे में लिखा था। सॉस आज तक अपरिवर्तित बनी हुई है, लेकिन यह बिल्कुल भी मेयोनेज़ नहीं है। महोन में रसोइया ने कुछ ज्ञान पर भरोसा किया होगा, लेकिन तथ्य यह है कि मेयोनेज़ पहली बार मिनोर्का में दिखाई दिया था।

आज, मेयोनेज़ का खाना पकाने में इतना व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है कि उन व्यंजनों की सूची बनाना आसान है जो मेयोनेज़ के साथ अच्छे नहीं लगते हैं। सिद्धांत रूप में, इसे केवल डेसर्ट को छोड़कर, किसी भी डिश में जोड़ा जा सकता है, हाँ धूएं में सुखी हो चुकी मछली. जब रेफ्रिजरेटर पूरी तरह से खाली हो, तो मेयोनेज़ चमक सकता है और विविधता ला सकता है उबले आलू, तला हुआ प्याज, तले हुए अंडे और ब्रेड। अमेरिका में, मेयोनेज़ को हैम्बर्गर में जोड़ा जाता है, जर्मनी में वे इसे अपने पसंदीदा सॉसेज के ऊपर डालते हैं, फ्रांसीसी ओलिवियर इस सॉस के बिना अकल्पनीय है, कुछ लोग अछूत में खट्टा क्रीम के बजाय मेयोनेज़ डालते हैं यूक्रेनी बोर्श. सलाद तैयार करते समय मेयोनेज़ वनस्पति तेल और खट्टा क्रीम की जगह पूरी तरह से ले लेता है।

मेयोनेज़ की संरचना और लाभकारी गुण

स्वतंत्र रूप से तैयार की गई मेयोनेज़ शरीर के लिए फायदेमंद हो सकती है। जैतून के तेल में विटामिन ए, ई, डी और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं। नींबू के रस में विटामिन सी उच्च मात्रा में होता है, और अंडे की जर्दी भी स्वस्थ फैटी एसिड से भरपूर होती है और इसमें उच्च पोषण मूल्य होता है।

चोट

औद्योगिक मेयोनेज़ की संरचना में बहुत सारे "रसायन" इसे उपभोग के लिए अनुपयुक्त बनाते हैं। सबसे खतरनाक पदार्थोंमेयोनेज़ में ट्रांस वसा होते हैं (उनमें से अधिकांश "हल्के" मेयोनेज़ में होते हैं), जो टूटते नहीं हैं और शरीर में जमा हो जाते हैं, जिससे मोटापा, एथेरोस्क्लेरोसिस और चयापचय संबंधी विकार होते हैं। मेयोनेज़ पेट और आंतों के लिए बहुत हानिकारक है और एलर्जी का कारण बन सकता है।

यहां तक ​​कि पूरी तरह से स्वस्थ व्यक्ति को भी दुकान से मेयोनेज़ नहीं खरीदना चाहिए।

मेयोनेज़ पौष्टिक है और स्वादिष्ट उत्पाद, जिसे हममें से प्रत्येक शायद आज़मा सकता है। इस चटनी की विशेषता है नाजुक स्वाद, जो किसी भी डिश में "उत्साह" जोड़ देगा। हालाँकि, ओलिवियर सलाद परोसते समय कोई भी मेयोनेज़ के फायदे और नुकसान के बारे में नहीं सोचता, इसलिए हर किसी को इस व्यंजन का सेवन नहीं करना चाहिए।

मेयोनेज़ को एक ठंडी चटनी के रूप में वर्णित किया जा सकता है जो अंडे की जर्दी को वनस्पति तेल, सिरका या के साथ पीसकर बनाई जाती है। नींबू का रस, चीनी, नमक और अन्य स्वादिष्ट बनाने वाले योजक, और मसाला।

सभी नियमों के अनुसार बनाई गई मेयोनेज़ में एक रेशमी नरम संरचना और एक अद्वितीय नाजुक स्वाद होता है, जो काफी हद तक अंडे की जर्दी की मात्रा से प्रभावित होता है। जितने अधिक होंगे, उतना स्वादिष्ट चटनी. यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ऐसी सामग्रियों के कारण, मेयोनेज़ को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, इसलिए इसे केवल घर पर और कम मात्रा में तैयार किया जा सकता है, और छह महीने से अधिक के शेल्फ जीवन वाले स्टोर में नहीं बेचा जा सकता है।

जिस सॉस को अब हम मेयोनेज़ के नाम से जानते हैं उसका पूर्वज स्पैनिश "अलीओली" था, जिसका अनुवाद "मक्खन और लहसुन" के रूप में किया जा सकता है। व्यंजनों में इस अतिरिक्त अंडे, जैतून का तेल और थोड़ी मात्रा में लहसुन का कॉकटेल शामिल था।

कुछ समय बाद, महोन की घेराबंदी के दौरान, ड्यूक डी रिशेल्यू का रसोइया स्वयं आया असली मेयोनेज़. इसका कारण फ्रांसीसी सेना का खाद्य संकट था। वे केवल टर्की अंडे और जैतून का तेल खरीद सकते थे। आमलेट, उबले अंडेऔर सैनिक जल्दी ही तले हुए अंडों से थक गए, और मुख्य रसोइये को एक नया व्यंजन लेकर आना पड़ा। रसोइये ने सावधानी से जर्दी और नमक को पीसा, थोड़ा नींबू का रस मिलाया, सावधानी से जैतून का तेल डाला और अंततः सैनिकों को एक नया व्यंजन परोसा जिसमें एक दिव्य स्वाद और एक हवादार सफेद द्रव्यमान था। इस चटनी के साथ काली रोटी का एक टुकड़ा भी बेहतर स्वाद देता है। पकवान ने अपने निर्माता का नाम बरकरार नहीं रखा, बल्कि उस शहर के नाम पर रखा जाने लगा जिसने आत्मविश्वास से घेराबंदी का सामना किया।

प्रसिद्ध ओलिवियर ने भी अपने व्यंजनों में मेयोनेज़ का उपयोग किया और इसमें थोड़ा सुधार किया। कई लोगों द्वारा पसंद किया जाने वाला, प्रोवेनकल एक प्रतिष्ठित फ्रांसीसी के दिमाग की उपज है, जिसमें उन्होंने सरसों मिलाई, जो उत्पाद के शेल्फ जीवन को बढ़ाती है, और कुछ सीज़निंग, जिनके बारे में वर्तमान में कुछ भी ज्ञात नहीं है।

के बारे में बातें कर रहे हैं लाभकारी गुणमेयोनेज़, बता दें कि हम मेयोनेज़ के बारे में ही बात कर रहे हैं होम प्रोडक्शन. मेयोनेज़, जो दुकानों की अलमारियों से चिल्ला रहा है, में कुछ भी उपयोगी नहीं है, इसके विपरीत, यह केवल शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है।

• उच्च पोषण मूल्य.अंडे की जर्दी की उपस्थिति के कारण, जिसमें भारी मात्रा में होता है वसायुक्त अम्ल, हृदय प्रणाली के लिए आवश्यक, मानसिक गतिविधिमानव और पाचन तंत्र, हम विश्वास के साथ कह सकते हैं कि मेयोनेज़ पूरे शरीर की गतिविधि को सामान्य करने में मदद करता है। यह आश्चर्य की बात नहीं है क्योंकि अंडे में अमीनो एसिड की प्रचुर मात्रा होती है।
• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत बनाना.नींबू के रस में विटामिन सी की मौजूदगी के कारण इम्यून सिस्टम को मजबूत करना और डिप्रेशन से छुटकारा पाना संभव है।
• सौंदर्य, स्वास्थ्य और यौवन।मेयोनेज़ तैयार करते समय, वनस्पति तेल का उपयोग किया जाता है, जो फेफड़ों और हृदय की गतिविधि को जल्दी से संतुलित करता है, रक्त परिसंचरण को सामान्य करता है, बालों को चमक और ताकत देता है, और त्वचा को युवा और लोच देता है।
• विटामिन की उपलब्धता.मेयोनेज़ में फॉस्फोरस, कैल्शियम और पोटैशियम मौजूद होने से नाखून और बाल मजबूत बनेंगे।

मेयोनेज़ के नुकसान

क्या इतना स्वादिष्ट और स्वास्थ्यप्रद उत्पाद वास्तव में नुकसान पहुंचा सकता है? बेशक, यदि आप अपने आहार में डिब्बाबंद भोजन का उपयोग करते हैं, जिसे हमें स्टोर में खरीदने की पेशकश की जाती है। बैग और जार में पेश की जाने वाली सॉस में मुख्य रूप से सिंथेटिक गाढ़े पदार्थ होते हैं, रासायनिक योजकऔर स्वाद बढ़ाने वाले। नियमित उपयोगऐसा उत्पाद हृदय प्रणाली में व्यवधान के मुख्य कारणों में से एक बन सकता है, जिससे दिल का दौरा, रक्त वाहिकाओं में रुकावट और रक्त के थक्कों का निर्माण हो सकता है। क्योंकि पाचन तंत्रमानव का ध्यान ऐसे प्रसंस्करण पर नहीं है हानिकारक उत्पाद, औद्योगिक रूप से मेयोनेज़ की तैयारी में उपयोग किया जाता है, तो हानिकारक पदार्थों के संचय के कारण शरीर धीरे-धीरे अंदर से नष्ट हो जाएगा।

जब सेवन किया जाए घर का बना मेयोनेज़आपको पता होना चाहिए कि कब रुकना है और इसे समझना है एक बड़ी संख्यायहां तक ​​कि सबसे स्वस्थ और स्वादिष्ट उत्पाद को भी नुकसान पहुंचा सकता है। मेयोनेज़ - बहुत उच्च कैलोरी वाला व्यंजन, प्रति 100 ग्राम में 680 किलोकैलोरी होती है। मोटापे से पीड़ित और अपना वजन कम करने की चाहत रखने वाले लोगों को इस कारक को मुख्य रूप से ध्यान में रखना चाहिए। मेयोनेज़ एक बहुत ही वसायुक्त भोजन है, जिसके सेवन से आंकड़े पर असंतोषजनक प्रभाव पड़ता है, क्योंकि मेयोनेज़ की थोड़ी मात्रा भी किसी भी व्यंजन की कैलोरी सामग्री को बढ़ा देगी। इसके अलावा, सॉस के साथ भोजन स्वादिष्ट हो जाता है, जिसका अर्थ है कि आप स्वयं नोटिस नहीं कर पाएंगे कि आप सलाद, सूप या अन्य पकवान का एक बड़ा हिस्सा कैसे चट कर जाते हैं। अपने आप से छुटकारा पाने के लिए कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़ेऔर अतिरिक्त पाउंड के लिए, आपको खाद्य अनुपूरक कम मात्रा में लेना चाहिए, और हो सकता है कि केवल छुट्टियों की मेज पर ही मेयोनेज़ का सेवन करें।

निराधार न होने के लिए, हम आपको अधिक विस्तार से बताएंगे कि विज्ञापित मेयोनेज़ हानिकारक क्यों है, अर्थात्, हम इसकी संरचना पर ध्यान केंद्रित करेंगे। आप पैकेजिंग पर बताई गई संरचना से विस्तार से परिचित होकर यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि हम झूठ नहीं बोल रहे हैं।

• मोटा।घर में प्राकृतिक वनस्पति तेल का प्रयोग किया जाता है, विटामिन से भरपूरई, मानव स्वास्थ्य के लिए बहुत फायदेमंद है। औद्योगिक पैमाने पर तेल के स्थान पर तेलों के संशोधित रूपों का उपयोग किया जाता है, जिन्हें ट्रांस वसा कहा जाता है। ऐसे वसा के अणु प्रकृति में मौजूद नहीं होते हैं, और इसलिए मानव शरीर उन्हें पचाने के लिए प्रोग्राम नहीं किया गया है। इसके अलावा, ऐसे वसा के लगातार सेवन से चयापचय संबंधी विकार और कोरोनरी हृदय रोग से जुड़ी बीमारियां होती हैं। यदि मेयोनेज़ में उच्च गुणवत्ता वाले वसा का उपयोग किया जाता है, तो भी यह फायदेमंद नहीं होगा।
• पायसीकारी।आपको सहेजने की अनुमति देता है कब कामेयोनेज़ की सजातीय संरचना, यानी बिल्कुल वैसी ही जैसी कि एक नव निर्मित व्यंजन तैयार करते समय। इमल्सीफायर के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है सोया लेसितिण, जिसका मानव शरीर पर प्रभाव अभी तक पूरी तरह से अध्ययन नहीं किया गया है।
• स्वाद बढ़ाने वाले.विभिन्न रासायनिक विधियों द्वारा निर्मित। परिणामस्वरूप, ऐसा उत्पाद गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल परेशान कर सकता है और व्यक्ति को जल्दी ही उत्पाद का आदी बना सकता है।
• परिरक्षक।उत्पाद उनके खर्च पर संग्रहीत किया जाता है लंबे समय तकऔर इसमें बैक्टीरिया और फंगस नहीं बनते हैं। कुछ परिरक्षक प्रभाव में घुल जाते हैं आमाशय रस, और दूसरा भाग शरीर की कोशिकाओं द्वारा अवशोषित कर लिया जाता है और मनुष्य को नुकसान पहुंचाता है।

मेयोनेज़ के लाभ: शरीर को ठीक करना

घर पर बनी मेयोनेज़ में शामिल हैं: गुणकारी भोजन, जिनमें से हम पहले ही अंडे, वनस्पति तेल और सरसों का उल्लेख कर चुके हैं। इसे देखते हुए मेयोनेज़ का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है लोग दवाएंऔर निवारक उद्देश्य.

उदाहरण के लिए, महिलाओं को पता होना चाहिए कि मेयोनेज़ पुरुष शक्ति को बहाल कर सकता है।ऐसा करने के लिए, प्राकृतिक घर का बना मेयोनेज़ (100 ग्राम), एक अजवाइन की जड़, दो गाजर और दो बड़े चम्मच हॉर्सरैडिश मिलाएं। एक ब्लेंडर का उपयोग करके एक सजातीय द्रव्यमान तैयार करने के बाद, मिश्रण में हल्का नमक और काली मिर्च डालें। ऐसा ऊर्जा कॉकटेलपुरुषों को प्रतिदिन इसका सेवन करना चाहिए।

घर पर सिर की जूँ का इलाज करते समय, आप मेयोनेज़ का भी उपयोग कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको अपने सिर की सतह को मेयोनेज़ से चिकना करना चाहिए, अपने सिर को लपेटना चाहिए चिपटने वाली फिल्मऔर सोने जाओ। सुबह अपने सिर पर बारीक कंघी से कंघी करें और बालों को शैम्पू से धो लें।

और फिर, सुंदरता और यौवन के लिए, हम घर का बना मेयोनेज़ का उपयोग करेंगे, क्योंकि हम ध्यान दें कि यह प्राकृतिक है वनस्पति तेलमहिलाओं द्वारा लंबे समय से उपयोग किया जाता रहा है कॉस्मेटिक प्रयोजनों के लिए. कृपया ध्यान दें कि तेल सुस्त, सुस्त बालों को शानदार कर्ल में बदल सकते हैं, और सुस्त ग्रे त्वचा को एक स्वस्थ, प्राकृतिक रूप दे सकते हैं। जैसा कि हमने पहले कहा, अंडे में अमीनो एसिड होते हैं जो कॉस्मेटोलॉजी में व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं। निःसंदेह, नींबू का रस एक सफ़ेद प्रभाव देगा, जो उम्र के धब्बों और अन्य खामियों से छुटकारा पाने में मदद करेगा।

यहाँ कुछ हैं सरल व्यंजनखूबसूरत बालों और शरीर की त्वचा के लिए घरेलू मास्क।

• हेयर मास्क नंबर 1.प्राकृतिक घरेलू मेयोनेज़ तैयार करें (हम आपको थोड़ी देर बाद बताएंगे कि यह कैसे करना है)। इस मिश्रण को अपने सिर पर लगाएं और अपने बालों को कई घंटों के लिए क्लिंग फिल्म से लपेट लें। इसके बाद अपने बालों को पानी से धो लें. ऐसी कई प्रक्रियाओं के बाद, आप देखेंगे कि आपके बाल लोचदार और चमकदार हो गए हैं।
• हेयर मास्क नंबर 2. दो बड़े चम्मच मेयोनेज़ में एक चम्मच नारियल तेल और एक बड़ा चम्मच दूध मिलाएं। अपने सिर को फिल्म से ढककर कई घंटों के लिए रचना को लागू करें। अपने बालों को गर्म पानी से धोएं।
• चेहरे की सूजन वाली त्वचा के लिए मास्क।कम मात्रा में घर का बना सॉसआवश्यक चंदन तेल की एक बूंद डालें। इस मिश्रण को चेहरे की त्वचा के सूजन वाले या सूखे क्षेत्रों पर लगाएं। दस मिनट बाद अपने चेहरे को कैमोमाइल के काढ़े से धो लें।
• चेहरे के लिए मास्क.दो बड़े चम्मच कैलेंडुला के फूल और पत्तियों को समान मात्रा में मेयोनेज़ के साथ मिलाएं। मास्क को कुछ घंटों के लिए किसी गर्म स्थान पर रखा रहने दें। अपनी त्वचा को लोशन से साफ़ करें, जिसे आप स्वयं भी तैयार कर सकते हैं। मास्क को दस मिनट के लिए लगाएं। कैमोमाइल जलसेक से मास्क को धो लें।
• हाथों और पैरों की त्वचा के लिए मास्क।त्वचा को मुलायम बनाने के लिए समस्या क्षेत्र को घर में बने मेयोनेज़ से चिकनाई दें। अधिक प्रभाव के लिए, रात में विशेष दस्ताने या सूती मोज़े पहनें। सुबह अपनी त्वचा को गर्म पानी से धो लें।

घर पर स्वस्थ मेयोनेज़ कैसे बनाएं?

यहां तक ​​कि अगर आपके पास खाना पकाने का कोई कौशल नहीं है, तो भी आपको घर का बना मेयोनेज़ बनाने में कुछ भी मुश्किल नहीं होगा। सफलतापूर्वक बनाई गई सॉस के लिए मुख्य मानदंड उत्पादों की ताजगी और प्राकृतिकता है, एक ब्लेंडर या व्हिस्क जो आपको एक सजातीय द्रव्यमान बनाने की अनुमति देता है।

इसलिए, खाना पकाने के लिए स्वादिष्ट योजकभोजन के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• एक अंडे की जर्दी
• आधा चम्मच सरसों
• एक चुटकी समुद्री नमक
• आधा गिलास जैतून का तेल
• एक चुटकी चीनी
• आधा चम्मच नींबू.

सभी सामग्री पहले से तैयार करके, अंडे की जर्दी और मक्खन को छोड़कर सभी सामग्री लें। सामग्री को एक ब्लेंडर में मिलाएं और धीरे-धीरे जैतून का तेल डालें। द्रव्यमान धीरे-धीरे गाढ़ा और पहुंचना शुरू हो जाएगा सजातीय स्थिरता. ऐसा होने पर मेयोनेज़ तैयार हो जाएगा. धीरे-धीरे, आप अन्य योजक, जैसे लाल शिमला मिर्च, मेवे, जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं। ध्यान रखें कि प्राकृतिक उत्पादइसे रेफ्रिजरेटर में एक दिन से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

तो, आइए संक्षेप में बताएं। यदि मेयोनेज़ घर पर तैयार किया जाता है, तो मेयोनेज़ के लाभ स्पष्ट हैं, और आपके पास इसके उपयोग के लिए कोई मतभेद नहीं है और निश्चित रूप से, आप इसका दुरुपयोग नहीं करेंगे। औद्योगिक मेयोनेज़, जिसे कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए भी अनुशंसित नहीं किया जाता है, नुकसान पहुंचा सकता है। सॉस तैयार करने में आलस्य न करें अपने ही हाथों से. फिर आपको अपने स्वास्थ्य और अपने प्रियजनों के स्वास्थ्य के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं होगी।