घर पर गाढ़ी और स्वादिष्ट मेयोनेज़ कैसे बनाएं। मोटी चेरी जेली कैसे पकाएं, स्टार्च के साथ रेसिपी

आज हम चेरी जेली बनाएंगे, हमसे जुड़ें। यह कोमल और गाढ़ा होता है, या तो पेय के साथ या मिठाई के साथ सुखद स्वाद- सामान्य कॉम्पोट और फलों के पेय का एक अच्छा विकल्प। और यह इससे अधिक समय तक चलता है ताजे फलों का रस. किसेल एक ही समय में प्यास और भूख बुझाने में सक्षम है। यह स्टार्च के कारण इतना पौष्टिक होता है, जो साथ ही गाढ़ा करने वाला भी होता है।

"किसेल" नाम स्वयं पुराने स्लावोनिक "किसेल" से आया है। इस शब्द का अर्थ किण्वित या खट्टा है, क्योंकि पुरानी जेली के आधार में खट्टा शामिल था। यह डिश बहुत गाढ़ी बनी, इसे ऐसे ही खाया गया स्वतंत्र व्यंजनशोरबा के अतिरिक्त के साथ या वनस्पति तेल, शहद या डेयरी उत्पाद। थोड़ी देर बाद, जब हमारे देश के विशाल विस्तार में आलू उगने लगे और स्टार्च दिखाई देने लगा, तो उन्होंने उन फलों और सब्जियों को पकाना शुरू कर दिया जिनसे हम आज तक परिचित हैं। बेरी जेलीऔर उन्हें मीठे पेय के रूप में सेवन करें। किसेल एक पेय हो सकता है, या यह एक मिठाई भी हो सकता है। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप कितना स्टार्च मिलाते हैं। इसके अलावा, मकई मिलाने से इसका स्वाद बेहतर होता है, और नहीं आलू स्टार्च.

चेरी और स्टार्च से बना किसेल एक स्वादिष्ट खट्टा-मीठा पेय है। इसे सूखी, ताजी या जमी हुई चेरी से बनाया जा सकता है। बेशक, में गर्मी के मौसमकब उपलब्ध है ताजा चेरी, इससे पेय तैयार किया जाता है। पेय के सबसे आवश्यक तत्वों में से एक स्टार्च है - यह पाउडर आपको इसे अच्छी तरह से गाढ़ा करने की अनुमति देता है। जैसा अतिरिक्त सामग्रीचेरी जेली में अक्सर वेनिला, दालचीनी, लौंग, पुदीना और अन्य मसाले मिलाए जाते हैं, लेकिन यह सभी के लिए नहीं है। मैं बताना चाहता हूं क्लासिक नुस्खा, जिससे मध्यम मोटी चेरी जेली निकलेगी। इसे तैयार करने के लिए हमेशा साबुत जामुन का उपयोग नहीं किया जाता है; उन्हें पके हुए माल में जोड़ा जा सकता है। और चेरी के रस से, जो केवल पके हुए माल को बर्बाद कर सकता है, आप बना सकते हैं स्वादिष्ट पेय. मैंने बचे हुए रस से और चेरी से जेली बनाई अपना रसमैंने "मठ की झोपड़ी" केक, रेसिपी तैयार की चरण दर चरण फ़ोटोलिंक देखें.

किसेल एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक मीठा पेय है। यह दुख की बात है कि आज नींबू पानी और जूस पीना फैशनेबल हो गया है, लेकिन जेली के बारे में हर कोई भूल गया है। लेकिन बहुत सारी रेसिपी हैं स्वादिष्ट जेली, न केवल वयस्कों के लिए, बल्कि बच्चों के लिए भी उपयोगी है। चेरी जेली में एंटीसेप्टिक प्रभाव होता है और यह सूजन के उपचार में एक बहुत ही आवश्यक सहायक है श्वसन तंत्र. इसके अलावा, यह काम से जुड़ी कई समस्याओं को हल करने में मदद करता है जठरांत्र पथ. तो आइये शरीर के लाभ के लिए खाना बनायें!

पकाने का समय: 20 मिनट.

सामग्री:

• गड्ढे के साथ 1 किलो चेरी;
• 150 जीआर. चीनी (लगभग एक पूर्ण पहलू वाला गिलास);
• 8 बड़े चम्मच. एल स्टार्च (एक स्लाइड के बिना);
• 2 लीटर पानी;
• वेनिला अर्क की कुछ बूँदें।

मिलाए गए स्टार्च की मात्रा आपकी पसंद के आधार पर भिन्न-भिन्न होती है। प्राप्त करने के लिए मोटी जेली, 1 लीटर पानी के लिए आपको 4 बड़े चम्मच मिलाने होंगे। एल स्टार्च, अधिक तरल के लिए - 2 बड़े चम्मच। एल

मोटी चेरी जेली कैसे पकाएं

1. जामुनों को ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें, छांट लें, डंठल तोड़ दें और बीज निकाल दें।

2. तैयार चेरी डालें दानेदार चीनी, मिलाएं, थोड़ी देर खड़े रहने दें ताकि जामुन अधिक रस छोड़ें। 1 बड़ा चम्मच डालें। पानी। फिर मध्यम आंच पर रखें और उबाल लें।

3. जैसे ही चेरी उबलने लगे, पैन को आंच से उतार लें. जामुन को रस से अलग कर लें. आप चेरी को एक स्लेटेड चम्मच से पकड़ सकते हैं या एक छलनी के माध्यम से रस निकाल सकते हैं।

4. रस को एक सॉस पैन में डालें।

5. एक गिलास में ठंडा पानीहम स्टार्च को पतला करते हैं।

6. रस के साथ पैन में 2 लीटर और डालें। पानी। मध्यम आंच पर रखें और उबाल लें। झाग हटा दें और बुलबुले को रोकने के लिए पैन को आंच से हटा लें।

7. पानी में वेनिला अर्क और स्टार्च की 3-4 बूंदें मिलाएं। जेली को वापस मध्यम आंच पर रखें, इसे उबलने दें और एक मिनट तक पकाएं। यदि आप नहीं चाहते कि जेली धुंधली हो, तो आपको उबलने के तुरंत बाद इसे स्टोव से हटा देना होगा। पैन को ढक्कन से ढक दें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि जेली थोड़ी सी फूल जाए और गाढ़ी हो जाए।

गाढ़ी चेरी जेली तैयार है! अब आप जानते हैं कि ताजी या जमी हुई चेरी से इसे पकाना कितना आसान है। जेली को गर्म या ठंडा परोसा जा सकता है। तैयार होममेड जेली को 2-3 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। आसान भंडारण के लिए इसे एक जग या बोतल में डालें और रेफ्रिजरेटर में रख दें। बॉन एपेतीत!

स्वादिष्ट चटनी लगभग किसी भी व्यंजन का एक अभिन्न अंग है। ग्रेवी मीठी और नमकीन, खट्टी और मसालेदार हो सकती है, लेकिन तरल सीज़निंग के इस समूह को एकजुट करने वाली मुख्य संपत्ति एक मोटी, अक्सर सजातीय स्थिरता है। उपयोग किए गए उत्पादों और तरल पदार्थों के आधार पर, ग्रेवी पर्याप्त रूप से सजातीय और चिपचिपी नहीं हो सकती है। समय रहते मसाला ठीक करने के लिए कुछ बातें जानना जरूरी है पाक रहस्य: तैयार उत्पाद का स्वाद खराब किए बिना सॉस को गाढ़ा कैसे करें।

चूँकि प्रत्येक ग्रेवी न केवल स्वाद में, बल्कि अलग-अलग होती है विभिन्न घटक, गाढ़ा करने के तरीके भी भिन्न हो सकते हैं। कुछ मामलों में, स्टार्च सबसे उपयुक्त उत्पाद होगा; अन्य मामलों में, किसी अन्य उत्पाद का उपयोग करना होगा। एक निश्चित प्रकार के सॉस के लिए सही घटक चुनने के लिए, आपको उत्पाद अनुकूलता और गुणवत्ता के लिए कुछ सरल नियमों को जानना चाहिए।

स्टार्च के साथ क्लासिक नुस्खा

खाना पकाने के समय : 5 मिनट
सर्विंग्स की संख्या : 1
सामग्री :

• स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच। एल
• पानी - 1 गिलास
• सॉस (कोई भी) - 500 मिली

तैयारी :

1. सबसे पहले आपको सही स्टार्च का चयन करना चाहिए। खाना पकाने के लिए सबसे लोकप्रिय गाढ़ी चटनीआलू है. हालाँकि, कुछ ग्रेवी के लिए, मकई या चावल का उपयोग करना बेहतर होता है।
2. स्टार्च को एक सुविधाजनक कंटेनर में रखें: एक गिलास या कप।
3. आवश्यक राशि भरें ठंडा पानी(आप सब्जी ले सकते हैं या मांस शोरबा) और यदि आप एक बड़ा हिस्सा तैयार कर रहे हैं तो व्हिस्क, चम्मच या मिक्सर का उपयोग करके अच्छी तरह मिलाएं। आपको तब तक हिलाते रहना होगा जब तक स्टार्च पूरी तरह से तरल के साथ मिल न जाए।
4. सॉस को धीमी आंच पर उबाल आने तक गर्म करें।
5. स्टार्च मिश्रण को एक पतली धारा में मिश्रण में डालें। गर्म सॉसग्रेवी को गाढ़ा करने के लिए, लगातार हिलाते रहें। आपको इसे धीरे-धीरे डालना है ताकि गुठलियां न बनें।
6. उबाल लें, आँच कम करें और मिश्रण को कुछ मिनट तक उबलने दें। स्टार्च पूरी तरह से ग्रेवी के साथ मिल जाना चाहिए।
7. मसाले और मसाले इच्छानुसार मिलाए जाते हैं। सॉस को थोड़ा और गाढ़ा होने के लिए थोड़ी देर के लिए ऐसे ही रहने दें।

यह मूल नुस्खास्टार्च मिश्रण तैयार करना, यह किसी भी ग्रेवी को गाढ़ा करने के लिए उपयुक्त है। अनुपात बनाए रखना बहुत महत्वपूर्ण है, जो आपको किसी भी तरल से एक सजातीय मोटी सॉस तैयार करने की अनुमति देगा।

सॉस में स्टार्च कैसे जोड़ें

इसे कार्यान्वित करने के लिए गाढ़ी ग्रेवी, जानना बहुत जरूरी है सरल नियमतरल में स्टार्च डालना।

स्टार्च के साथ गाढ़ी सॉस तैयार करने के तीन विकल्प हैं:

1. स्टार्च को मिलाने का सबसे लोकप्रिय तरीका इसे मिलाना है गर्म पानी. परिणामी मिश्रण को गर्म सॉस में मिलाया जाता है। इस विधि को सबसे सरल माना जाता है, क्योंकि स्टार्च जल्दी से तरल के साथ मिल जाता है और गांठ नहीं बनाता है।
2. सब्जी और मांस की ग्रेवी के लिए, अक्सर एक अलग विधि का उपयोग किया जाता है। स्टार्च को तरल से नहीं, बल्कि वसायुक्त आधार से पतला किया जाता है। मक्खन या वसा को मध्यम आंच या पानी के स्नान में पिघलाया जाता है, जिसके बाद सूखा स्टार्च मिलाया जाता है। मिश्रण की स्थिरता एक समान हो जाने के बाद, इसे ग्रेवी में मिलाया जाता है।
3. क्लासिक तरीका जोड़ना है ठंडी चटनी, जिसके बाद मिश्रण को मध्यम आंच पर गर्म किया जाता है। यह विधि आपको मिश्रण की मोटाई को नियंत्रित करने की अनुमति देती है। यह याद रखना बहुत महत्वपूर्ण है कि पहले से ही गाढ़े द्रव्यमान को लगातार हिलाते रहना चाहिए ताकि स्टार्च जम न जाए।

सॉस और ग्रेवी के लिए गाढ़ा करने वाले पदार्थ

सॉस को गाढ़ा और समृद्ध बनाने के लिए स्टार्च के अलावा अन्य सामग्रियों का उपयोग किया जाता है। ग्रेवी तैयार करने के लिए किस रेसिपी का उपयोग किया जाता है, इसके आधार पर, आप निम्नलिखित खाद्य योजकों का उपयोग कर सकते हैं:

गेहूं, राई या अनाज का आटा . अगर आप इसे मीठा बनाते हैं कस्टर्ड, तो स्टार्च के बजाय आप उपयोग कर सकते हैं नियमित आटा. दूध के मिश्रण में मिलाने से पहले आटे को छानने की सलाह दी जाती है - इससे क्रीम का स्वाद और भी अधिक नाजुक हो जाएगा।

अंडे योक) . कच्चे अंडे की जर्दी मिलाकर मीठे कस्टर्ड को और गाढ़ा किया जाता है।

सूजी . इसे और गाढ़ा करें दूध की चटनीआप सूजी का प्रयोग कर सकते हैं. सूजी उल्लेखनीय रूप से तरल को अवशोषित करती है और, भले ही मिश्रण पहले ही ठंडा हो गया हो, यह पूरी तरह से गाढ़ा करने का काम करेगा।

अरारोट - अरारोट और केले के गूदे से स्टार्च आटा। सॉस को और भी साफ़ बनाता है और मीठी और नमकीन दोनों तरह की ग्रेवी को गाढ़ा करने के लिए आदर्श है। हालाँकि, इस घटक के कई नुकसान हैं: यह स्टार्च की तुलना में बहुत अधिक महंगा है, और यदि आप पहले से ही गाढ़े मिश्रण को गर्म स्टोव पर छोड़ देते हैं, तो यह फिर से तरल हो जाएगा।

डेरी . के लिए मांस की ग्रेवीआप खट्टा क्रीम या का उपयोग कर सकते हैं भारी क्रीम. उबालने पर, वे ड्रेसिंग को अधिक गाढ़ा बना देंगे।

खाने योग्य गोंद - सामान्य खाद्य योजक जिनका उपयोग विभिन्न प्रकार के तरल पदार्थों को गाढ़ा करने के लिए किया जाता है। वे स्वाद और रंग को प्रभावित नहीं करते तैयार सॉस, इसलिए इनका उपयोग अक्सर खाना पकाने में किया जाता है। खाद्य गोंद के सबसे लोकप्रिय प्रकार ज़ैंथन गम, अगर गम, पेक्टिन या ग्वार गम हैं।

• आगर - लाल और भूरे शैवाल से जेलिंग योजक। अगर-अगर के साथ सॉस को गाढ़ा करने से पहले, आपको ठंडे पानी या किसी अन्य तरल में गाढ़ा पदार्थ मिलाना होगा और इसे गर्म करना होगा, लेकिन इसे उबालने न दें। एक बार अगर अगर घुल जाए तो मिश्रण को सॉस में मिलाया जा सकता है।
• जिंक गम - भोजन के पूरक(ई 415), एक सार्वभौमिक गाढ़ा करने वाला पदार्थ जिसका उपयोग अक्सर अधिकांश मिठाइयों और सलाद ड्रेसिंग को गाढ़ा करने के लिए किया जाता है।
• कंघी के समान आकार - गेलिंग एजेंट, इन खाद्य उद्योगआमतौर पर जैम और जेली बनाने में उपयोग किया जाता है। इसके बावजूद, इसका उपयोग दूध और क्रीम सॉस को गाढ़ा करने के लिए सफलतापूर्वक किया जा सकता है।
• ग्वार गम . यह गाढ़ा करने वाला पदार्थ ठंडा होने पर काम करता है। इसलिए, सलाद सॉस तैयार करने के लिए इसका सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है। ग्वार गम को पतला करने से पहले मिश्रण को थोड़ा गर्म करने की सलाह दी जाती है। एडिटिव पूरी तरह से घुल जाने के बाद, इसे ठंडा करके स्नैक या सलाद में मिलाया जाना चाहिए। अधिकांश उपयुक्त नुस्खाइस गाढ़ापन के लिए - ताजी सब्जियों के लिए सलाद ड्रेसिंग।

सॉस में स्टार्च की जगह गाढ़ा करने वाला पदार्थ चुनते समय, आपको कुछ सरल नियम याद रखने चाहिए:

• ग्वार गम को तैयार ठंडी सॉस में मिलाया जा सकता है, जैसे घर का बना मेयोनेज़. यदि रेसिपी में खट्टे फल या टमाटर जैसे उत्पाद शामिल हैं, तो इसका उपयोग न करना ही बेहतर है। ग्वार गम अम्लीय मिश्रण को गाढ़ा नहीं करता है: केचप, टेकमाली, नींबू के रस के साथ ग्रेवी।
• जिलेटिन या अगर से ग्रेवी बनाने से पहले इसे गर्म पानी में घोलना चाहिए।
• अगर ज़ैंथन गम को तेल के साथ मिलाया जाए या डालने से पहले छोटा किया जाए तो ग्रेवी गाढ़ी होगी।

के साथ संपर्क में

केक के लिए खट्टा क्रीम एक क्लासिक घरेलू नुस्खा है। कन्फेक्शनरी कारखाने भी इस लोकप्रिय संसेचन के साथ मिठाइयाँ बनाते हैं। केवल पेशेवर बेकर्स ही इसे गाढ़ा बनाने में सफल होते हैं खट्टी मलाई, जबकि घर पर यह अधिक तरल, "गीला" हो जाता है। ऐसा लगता है कि सामग्रियां समान हैं, उत्पादों की गुणवत्ता उच्चतम है - तो बात क्या है? क्या घर पर गाढ़ी खट्टी क्रीम बनाना सचमुच असंभव है? निःसंदेह तुमसे हो सकता है। कई नुस्खा सूक्ष्मताओं को जानना और ध्यान में रखना पर्याप्त है जो खट्टा क्रीम को वांछित स्थिरता में गाढ़ा करने में मदद करते हैं।

केक के लिए खट्टा क्रीम कैसे बनाएं? खट्टा क्रीम की संरचना और विशेषताएं
खट्टा क्रीम सबसे सरल और सबसे किफायती कन्फेक्शनरी फिलिंग में से एक है। इसके अलावा, यह सामग्री के सेट और खाना पकाने की तकनीक दोनों पर लागू होता है। शायद यही कारण है कि खट्टी क्रीम का उपयोग इतना आम है। अक्सर, खट्टा क्रीम स्पंज केक के लिए, शहद केक के लिए, खट्टा क्रीम स्वयं, एक्लेयर्स और अन्य केक के लिए बनाया जाता है। खट्टा क्रीम को कोको, सिरप, जैम के साथ मिलाया जा सकता है। एकमात्र चीज जो खट्टा क्रीम के साथ नहीं की जा सकती वह है इसे एक स्थिर आकार देना। क्योंकि खट्टा क्रीम डिफ़ॉल्ट रूप से एक संसेचन है, अर्थात, सूखे आटे को गीला करने के लिए पर्याप्त द्रव्यमान तरल।

क्लासिक खट्टा क्रीम में केवल दो या तीन आवश्यक सामग्रियां होती हैं:

1. खट्टी मलाई।
   
2. चीनी (रेत या पाउडर)।
   
3. वैनिलिन या वनीला शकर- ये पहले से ही स्वाद हैं, जिन्हें आप खट्टा क्रीम तैयार करते समय बिना कर सकते हैं।
   

बेशक, आप सबसे समृद्ध खट्टी क्रीम का उपयोग कर सकते हैं जो आप पा सकते हैं। आप इसे इस्तेमाल से पहले पकड़ कर भी रख सकते हैं तैयार क्रीमरेफ्रिजरेटर में ताकि यह "सेट हो जाए।" लेकिन यह सब खट्टा क्रीम को वास्तव में गाढ़ा नहीं बनाएगा - शायद थोड़ा अधिक चिपचिपा। खट्टा क्रीम को उल्लेखनीय रूप से गाढ़ा करने के लिए, आपको अन्य तरकीबें और/या अतिरिक्त घटकों का उपयोग करना होगा।

खट्टी क्रीम को गाढ़ा कैसे करें
कमोबेश कई हैं प्रभावी तरीकेखट्टा क्रीम गाढ़ा करें. किसे चुनना और लागू करना आपकी गैस्ट्रोनॉमिक प्राथमिकताओं, केक आवश्यकताओं और अन्य संभावनाओं पर निर्भर करता है। खट्टी क्रीम को सामान्य से अधिक गाढ़ा बनाने के लिए आपकी पसंद के साधन यहां दिए गए हैं:

1. खट्टा क्रीम की गुणवत्ता. अनुभवी गृहिणियाँहमें यकीन है कि गाढ़ी खट्टी क्रीम यहीं से आती है घर का बना खट्टा क्रीम, लेकिन स्टोर-खरीदा इसके लिए उपयुक्त नहीं है। जाँच करने के लिए, बाज़ार से क्रीम के लिए कम से कम 30% वसा वाली खट्टी क्रीम खरीदें। सफलता की संभावना बढ़ाने के लिए, खट्टी क्रीम को चीज़क्लोथ में चार भागों में मोड़कर रखें और एक कटोरे के ऊपर कम से कम 3 घंटे के लिए लटका दें। इस विधि से खट्टा क्रीम से अतिरिक्त मट्ठा यानी तरल पदार्थ निकल जाएगा और क्रीम गाढ़ी हो जाएगी।
   
2. खाना पकाने का समय और शर्तें।यहां तक ​​कि सबसे मोटे और गाढ़ा खट्टा क्रीमचीनी के संपर्क में आने पर पतला हो जाता है। जितनी अधिक देर तक आप क्रीम को फेंटेंगे, यह संपर्क उतना ही अधिक समय तक बना रहेगा और खट्टी क्रीम के पर्याप्त गाढ़े होने की संभावना उतनी ही कम होगी। क्रीम को जितनी जल्दी हो सके और तीव्रता से फेंटने के लिए मिक्सर का उपयोग करें। उत्पादों और उपकरणों का तापमान भी क्रीम की स्थिरता को प्रभावित करता है, इसलिए खट्टा क्रीम, कटोरे और व्हिस्क को पहले से ठंडा करें।
   
3. स्टार्च.आलू या मक्का, यह स्वाद को प्रभावित किए बिना क्रीम को थोड़ा गाढ़ा बना देगा। स्टार्च मिलाने के बाद क्रीम को फ्रिज में रखने की सलाह दी जाती है। आप स्टार्च को आटे से भी बदल सकते हैं।
   
4. जेलाटीन।क्रीम सहित सार्वभौमिक गाढ़ापन। प्रशीतन की आवश्यकता होती है और यदि जिलेटिन का उपयोग किया जाता है तो यह क्रीम के स्वाद को प्रभावित कर सकता है बड़ी मात्रा. लेकिन यह जरूर काम करेगा.
   
5. मक्खन।अनिवार्य रूप से न केवल स्थिरता को प्रभावित करता है, बल्कि यह भी पोषण का महत्वमलाई। मक्खन के साथ खट्टी क्रीम भारी और समृद्ध हो जाती है। कुल मिलाकर, यह एक अलग क्रीम है, लेकिन यह केक और पेस्ट्री में खट्टा क्रीम को पूरी तरह से बदल देती है।
   
6. क्रीम गाढ़ा करने वाला.खट्टा क्रीम को गाढ़ा बनाने का यह सबसे आधुनिक और आसान तरीका है। अलग-अलग मोटाई के थिनर ब्रांडोंनाम और एकाग्रता में भिन्नता हो सकती है, लेकिन उपयोग की विधि सभी के लिए समान है।
   

ये विधियाँ आपको खाना पकाने के चरण के दौरान खट्टा क्रीम को गाढ़ा करने की अनुमति देती हैं। आप तैयार क्रीम को केवल दोबारा फेंटकर, गाढ़ा करने वाली कोई सामग्री डालकर उसे गाढ़ा करने का प्रयास कर सकते हैं। इस विचार को त्यागना और खाना बनाना आसान हो सकता है गाढ़ी क्रीमएक अलग रेसिपी के अनुसार केक के लिए। लेकिन अगर आप खट्टी क्रीम को गाढ़ा बनाना चाहते हैं, तो आगे पढ़ें।

गाढ़ी खट्टी क्रीम: रेसिपी
एक मीडियम केक के लिए 500 ग्राम खट्टी क्रीम से क्रीम तैयार करें, दें या लें. इस मात्रा के लिए आपको 1 गिलास चीनी (200-250 ग्राम) या आधा गिलास पिसी चीनी (लगभग 100 ग्राम) और वेनिला एसेंस की एक बूंद की आवश्यकता होगी। अन्य घटकों और/या गाढ़ेपन को विस्तृत व्यंजनों में दर्शाया गया है:

1. जिलेटिन के साथ गाढ़ा खट्टा क्रीम।संकेतित घटकों के अलावा, आपको जिलेटिन (10-15 ग्राम) का एक बैग और 100 मिलीलीटर पानी की आवश्यकता होगी। एक गिलास में पानी डालें और उसमें जिलेटिन घोलें। 15 मिनट के बाद, पानी को घुले हुए जिलेटिन के साथ गर्म करें, लेकिन उबाल न आने दें। पर ठंडा कमरे का तापमान. जब जिलेटिन ठंडा हो रहा हो, तो एक गहरे कटोरे में खट्टा क्रीम को चीनी या पाउडर के साथ फेंटें। जब व्हिस्क के पीछे चोटियां पहुंचने लगें (यह लगभग 10-15 मिनट तक फेंटने के बाद होगा), वेनिला एसेंस मिलाएं और एक पतली धारा में ठंडा तरल जिलेटिन डालें। क्रीम को फिर से 1-2 मिनिट तक फेंटें.
   उपयोग करने से पहले, क्रीम के कटोरे को 3-4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, बेहतर होगा कि रात भर के लिए। इस दौरान जिलेटिन सख्त हो जाएगा और खट्टा क्रीम गाढ़ा हो जाएगा। यदि आप जिलेटिन के गाढ़ा करने के गुणों को और बढ़ाना चाहते हैं, तो इसे पानी में नहीं, बल्कि भारी कन्फेक्शनरी क्रीम में घोलें। उन्हें सावधानीपूर्वक गर्म करने की आवश्यकता है ताकि कर्ल न हों, लेकिन जिलेटिन और क्रीम के साथ खट्टा क्रीम बहुत लोचदार हो जाएगा।
   
2. स्टार्च के साथ गाढ़ी खट्टी क्रीम।उपरोक्त सामग्री की मात्रा के लिए आपको 2 चम्मच स्टार्च की आवश्यकता होगी। पूर्ण वसा वाली खट्टी क्रीम को ठंडे कटोरे में रखें और मिक्सर और/या ठंडी व्हिस्क से फेंटें। 10-15 मिनिट बाद खट्टी क्रीम की मात्रा बढ़ जाएगी. इसके बाद, चीनी या पाउडर चीनी, वेनिला और/या अन्य सुगंधित सार डालें। चीनी घुलने तक 5 मिनट और फेंटें। यदि समय हो तो क्रीम को 30-40 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। यदि आप जल्दी में हैं, तो तुरंत स्टार्च डालें और फिर से फेंटें। स्टार्च को फूलने और प्रभावी होने में कुछ समय लगता है। क्रीम के कटोरे को कम से कम 20-30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
   
3. मक्खन के साथ गाढ़ी खट्टी क्रीम।आधा किलो खट्टी क्रीम के लिए 50-100 ग्राम पर्याप्त है मक्खन(फैला नहीं). गर्म और नरम करने के लिए इसे पहले ही रेफ्रिजरेटर से निकाल लें। एक गहरे बाउल में पीस लें नरम मक्खनआधी चीनी या पाउडर के साथ. जब मक्खन सफेद हो जाए और चीनी घुल जाए, तो खट्टा क्रीम, बाकी चीनी और वेनिला को उसी कटोरे में रखें। तेज़ गति से ठंडी व्हिस्क से फेंटें। 15 मिनट के बाद क्रीम गाढ़ी हो जाएगी और घनी और लोचदार हो जाएगी। आप इसे तुरंत उपयोग कर सकते हैं या रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं, बाद में इसे केक के साथ ठंडा कर सकते हैं।
   
4. गाढ़े दूध के साथ गाढ़ी खट्टी क्रीम।गाढ़ा दूध द्रव्यमान में मात्रा जोड़ता है, इसलिए आपको अन्य व्यंजनों की तुलना में अधिक क्रीम मिलती है। आधा किलो खट्टा क्रीम के लिए, गाढ़ा दूध का एक मानक कैन, 50 ग्राम मक्खन लें और आप चीनी के बिना भी कर सकते हैं। खट्टी क्रीम को ठंडे कटोरे में 15 मिनट तक फेंटें। दूसरे कटोरे में, कमरे के तापमान पर नरम किए गए मक्खन को गाढ़े दूध के साथ मिलाएं और एक सजातीय फूला हुआ द्रव्यमान बनने तक फेंटें। दोनों कटोरे की सामग्री को मिलाएं, समान रूप से मिलाएं और पूरी तरह से फेंटें। इस खट्टा क्रीम का उपयोग केक और पेस्ट्री के लिए या एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में किया जा सकता है, जिसे कुचले हुए मेवों के साथ छिड़का जाता है।
   
5. गाढ़ेपन के साथ खट्टा क्रीम।क्रीम के लिए कन्फेक्शनरी ड्राई थिकनर सांद्रण खट्टा क्रीम के लिए भी उपयुक्त है। विशिष्ट पैकेज पर दर्शाई गई उत्पाद की मात्रा देखें। एक नियम के रूप में, आधा किलो खट्टा क्रीम के लिए यह 1-2 बैग है। चीनी के साथ खट्टी क्रीम को एक कटोरे में रखें और तब तक फेंटें जब तक इसकी मात्रा काफी न बढ़ जाए, या केवल खट्टी क्रीम को फेंटें और 10 मिनट के बाद चीनी डालें और घुलने तक फेंटते रहें। फिर वेनिला और 1 पैकेट थिकनर मिलाएं। सभी चीजों को एक साथ 7-10 मिनट तक फेंटें और क्रीम को फ्रिज में रख दें। 15-20 मिनिट बाद क्रीम की कटोरी बाहर निकाल लीजिए और इसकी कंसिस्टेंसी चेक कर लीजिए. अगर आप इससे संतुष्ट हैं तो आप क्रीम का इस्तेमाल शुरू कर सकते हैं। यदि आप खट्टी क्रीम को और भी गाढ़ा बनाना चाहते हैं, तो गाढ़ेपन का दूसरा पैकेट डालें, फिर से फेंटें और 15-20 मिनट तक ठंडा करें।
   
6. पनीर के साथ गाढ़ा खट्टा क्रीम। डेयरी उत्पादोंवे एक-दूसरे के साथ अच्छी तरह से मिल जाते हैं, और इस क्रीम का स्वाद क्लासिक खट्टा क्रीम से लगभग अलग नहीं होता है, लेकिन यह बहुत गाढ़ा हो जाता है। आधा किलो खट्टा क्रीम के लिए आपको 300-400 ग्राम पनीर की आवश्यकता होगी। यह सलाह दी जाती है कि पैक में सजातीय पनीर का उपयोग करें या कुरकुरे पनीर की प्यूरी बनाएं ताकि यह नरम और सजातीय हो जाए। कसा हुआ पनीर और खट्टा क्रीम एक गहरे कंटेनर में रखें, चीनी और वेनिला डालें। सबसे पहले धीमी गति से मिक्सर से फेंटें। जब मिश्रण क्रीम जैसा दिखने लगे तो मिक्सर मोड को अधिकतम कर दें और गाढ़ा क्रीम बनने तक फेंटें।
   

खट्टी क्रीम को गाढ़ा बनाने के लिए आपको इसकी आवश्यकता नहीं है उष्मा उपचार– यह एक निश्चित प्लस है. रसोई की किताबों में आप खट्टी क्रीम को चीनी और/या के साथ उबालकर गाढ़ा करने की सलाह पा सकते हैं स्टार्च सिरपहालाँकि, यह पहले से ही कस्टर्ड होगा, यानी पूरी तरह से अलग उत्पाद। आप खट्टा क्रीम के साथ भी फेंट सकते हैं पका हुआ केलाया अन्य फलों का गूदा। इससे क्रीम केवल थोड़ी गाढ़ी होगी, लेकिन इसे स्वीकार्य बना दिया जाएगा शिशु भोजन. लेकिन मुख्य बात जो आपको याद रखने की ज़रूरत है वह खट्टा क्रीम पर क्रीम की स्थिरता की प्रत्यक्ष निर्भरता है। यह जितना अधिक मोटा और गाढ़ा होगा, खट्टी क्रीम उतनी ही अधिक गाढ़ी होगी। आपके पाक प्रयोगों के लिए शुभकामनाएँ!

« दूध की नदियाँ - जेली बैंक" एक प्राचीन रूसी व्यंजन - जेली - लंबे समय से परियों की कहानियों और गीतों का एक अनिवार्य गुण रहा है। लेकिन "किनारे" क्यों, क्योंकि हम इस तथ्य के आदी हैं कि जेली तरल है? हर चीज़ की सरल व्याख्या हो जाती है। तथ्य यह है कि पुराने रूसी व्यंजनों की विशेषता मोटी जेली है। गाढ़ेपन के रूप में आलू का स्टार्च 19वीं शताब्दी में ही उपयोग में आया। पहले, जेली अनाज और अनाज - मटर, दलिया, राई, एक प्रकार का अनाज के किण्वित काढ़े का उपयोग करके बनाई जाती थी। वैसे, यहीं से यह शब्द आया है " जेली- जेली तैयार करने की सबसे पुरानी विधि और उसका नाम निर्धारित किया गया: परिणाम एक मोटी जेली थी जिसे चाकू से काटा जा सकता था। लेकिन उस दूर के समय में भी, और अब भी, जेली में सभी प्रकार की अच्छाइयाँ निश्चित रूप से मिलाई जाती थीं - जामुन ( करंट, क्रैनबेरी, ब्लूबेरी), सेब, आलूबुखारा, चेरी, शहद - इसे स्वाद में मीठा और सुखद बनाने के लिए।

दलिया जेली, पुरानी रूसी

इससे पहले कि हम आलू स्टार्च के साथ अपनी सामान्य जेली शुरू करें, परिचित होने के लिए, मैं आपको एक नुस्खा प्रदान करता हूं दलिया जेली: जई का दलियागर्म पानी डालें और एक दिन के लिए खट्टा होने के लिए छोड़ दें। अगले दिन छानकर चम्मच से हिलाते हुए उबालें। ठंडा करें और दूध के साथ या व्रत के दिन वनस्पति तेल के साथ परोसें।

कौन सा स्टार्च लेना है?

चावल का स्टार्च जेली को बादलदार, अनाकर्षक रूप देगा। इसका सबसे सफल उपयोग अपारदर्शी सॉस और डेसर्ट में होता है। उदाहरण के लिए, ब्लैंकमैंज में।

चावल के स्टार्च की तरह मकई स्टार्च, वांछित पारदर्शिता प्रदान नहीं करता है। यह सॉस और खाना पकाने के लिए आदर्श है दूध जेली, जहां पारदर्शिता महत्वपूर्ण नहीं है, और बनावट बहुत नाजुक होगी।

गेहूं के स्टार्च का उपयोग सॉसेज, फ्रैंकफर्टर्स के उत्पादन में, बेकिंग उद्योग में और टर्किश डिलाईट की तैयारी में गाढ़ेपन के रूप में किया जाता है। हम इसके साथ प्रयोग नहीं करेंगे और इसे खरीदना बहुत दुर्लभ है।

आलू का स्टार्च हमारी तैयारी के लिए आदर्श उत्पाद है राष्ट्रीय मिठाई. हां, बिल्कुल मिठाई, क्योंकि जेली को तरल या इतना गाढ़ा बनाया जा सकता है कि उसे जेली की तरह खाया जा सके और व्हीप्ड क्रीम के साथ परोसा जा सके।

जेली किससे बनायें?

लगभग सभी से किस्सेल बनाये जाते हैं ताजी बेरियाँऔर फल - क्रैनबेरी, करंट्स ( लाल और काला), रसभरी, स्ट्रॉबेरी, ब्लूबेरी, चेरी, सेब, प्लम, डॉगवुड, खुबानी। शायद एकमात्र चीज़ जो मैंने नहीं देखी वह है नाशपाती और आड़ू जेली।

जेली सूखे मेवों, फलों के रस और रेड वाइन से बनाई जाती है।

दूध जेली - गाय और बादाम के दूध से बनी।

किसेल को क्वास और शहद से भी बनाया जा सकता है।

और अंत में, उन लोगों के लिए एक व्यंजन जो जीवन की अन्य सभी खुशियों से अधिक चॉकलेट पसंद करते हैं - चॉकलेट जेली, जिसे विदेशों में कभी-कभी पुडिंग भी कहा जाता है।

तरल या गाढ़ा?

ठंडी, पतली जेली एक ऐसा पेय है जो भूख और प्यास दोनों बुझाती है। लेकिन मोटी जेली एक स्वतंत्र मिठाई है जिसे जामुन के साथ बनाया जा सकता है और व्हीप्ड क्रीम या खट्टा क्रीम के साथ परोसा जा सकता है।

1 लीटर तरल के लिए पतली जेली तैयार करने के लिए ( फलों का काढ़ा, रस) आपको 2 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। चम्मच ( कोई स्लाइड नहीं) आलू स्टार्च और 3 ½ - 4 बड़े चम्मच। मोटी जेली के लिए चम्मच.

पकाने से पहले, आलू स्टार्च को गिलास ठंडे पानी या फलों के शोरबा, जूस, दूध, वाइन में पतला किया जाता है।

जेली के नियम!

1. स्टार्च तरल में नहीं घुलता है। यदि आप इसे पहले से पानी (दूध) में पतला करते हैं, तो यह नीचे बैठ जाएगा, इसलिए जेली बनाने से पहले स्टार्च को फिर से मिलाना होगा।
2. जेली को लगातार हिलाते हुए इसमें स्टार्च डालना चाहिए।
3. किसी भी परिस्थिति में जेली को अधिक देर तक नहीं उबालना चाहिए। उबालने पर स्टार्च ग्लूकोज में बदल जाता है - यह शुद्ध रसायन है। आपको ऐसा लग सकता है कि जेली पर्याप्त गाढ़ी नहीं है, और आप अधिक समय तक पकाना चाहेंगे, लेकिन हर मिनट के साथ यह पतली और पतली होती जाएगी। इसलिए, याद रखें: उबलने के बाद आधा मिनट जेली तैयार होने के लिए पर्याप्त है। और तुरंत आंच से उतार लें - जेली तैयार है!
4. कुछ जेली, उदाहरण के लिए, क्रैनबेरी, को पकाने की अनुशंसा नहीं की जाती है एल्यूमीनियम कुकवेयर- यह एक अनपेक्षित रंग ले लेगा।

ब्लैककरेंट जेली (क्रैनबेरी, लिंगोनबेरी, ब्लूबेरी, स्ट्रॉबेरी, ब्लैकबेरी, रास्पबेरी)

800 मिलीलीटर पानी के लिए: 150 ग्राम जामुन और 125 ग्राम चीनी।
जामुन को लकड़ी के चम्मच से मैश कर लें और उसका रस निकाल लें। पोमेस को उबालें और छान लें ( इसे एक कोलंडर में करना बहुत सुविधाजनक हैई), चीनी डालें और आग लगा दें।

स्टार्च को ¼ कप ठंडे पानी में घोलें। उबलते शोरबा में पतला स्टार्च डालें, लगातार हिलाते रहें और साथ ही निचोड़ा हुआ स्टार्च भी डालें। बेरी का रस. उबाल लें, आधे मिनट तक पकाएं और तुरंत ठंडा करें।

चेरी या बेर जेली

800 मिलीलीटर पानी के लिए: 250 ग्राम जामुन और 125 ग्राम चीनी।
जामुन से बीज निकालें और उनके ऊपर डालें (बीज) गर्म पानी. 5 मिनट तक उबालें और छान लें। गूदे को आधी चीनी से ढक दें और 1 घंटे के लिए रख दें। परिणामस्वरूप रस निकालें, और जामुन को बीज के काढ़े में डालें और 10 मिनट तक पकाएं। रगड़ें, बची हुई चीनी डालें, उबाल लें, पानी में पतला स्टार्च और जामुन का रस डालें। जेली उबलने के आधे मिनट बाद.

दूध जेली

1¼ लीटर दूध के लिए: 125 ग्राम चीनी, 2-3 बड़े चम्मच। आलू के चम्मच या कॉर्नस्टार्च, वेनीला सत्र.

एक लीटर दूध उबालें, उसमें वेनिला अर्क की कुछ बूंदें मिलाएं। स्टार्च को ¼ कप ठंडे दूध में घोलें और जेली बनाएं। गर्म या ठंडा परोसें।

चॉकलेट जेली

1 लीटर दूध के लिए: 200 ग्राम चॉकलेट, 6 बड़े चम्मच। आलू स्टार्च के चम्मच, 150 ग्राम चीनी, एक चुटकी नमक, वेनिला अर्क।
चॉकलेट को कद्दूकस कर लें मोटा कद्दूकस. ¼ कप दूध में स्टार्च घोलें, बचा हुआ दूध उबालें और चीनी, एक चुटकी नमक, वेनिला अर्क और चॉकलेट डालें। हिलाते समय, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक चॉकलेट पूरी तरह से पिघल न जाए। लाना चॉकलेट दूधउबाल लें और दूध और स्टार्च डालें। जोर से हिलाएँ और आंच से उतार लें। चॉकलेट जेली बहुत जल्दी गाढ़ी हो जाती है।

मिठाई रोटे ग्रुट्ज़

200 ग्राम स्ट्रॉबेरी, 200 ग्राम रसभरी, 200 ग्राम करंट, 200 मिली पानी, 50 मिली रेड वाइन, 1 गिलास चीनी, 50 मिली रेड वाइन, 4 बड़े चम्मच। एल आलू स्टार्च।

एक सॉस पैन में जामुन, पानी, वाइन और चीनी रखें और उबाल आने पर 15 मिनट तक पकाएं। पानी में पतला स्टार्च डालें और आधे मिनट तक पकाएँ। ठंडा करें और खट्टी क्रीम या व्हीप्ड क्रीम के साथ परोसें।

Kissel और ठंडा

किसेल को जल्दी से ठंडा करने की जरूरत है। लंबे समय तक गर्म रखने पर मिठाई तरल हो जाती है। ठंडा होने के बाद जेली पर एक फिल्म बन जाती है। इससे बचने के लिए, सतह पर दानेदार चीनी छिड़कें या पिसी चीनी. बार-बार हिलाने से गाढ़ी जेली पतली हो जाती है।

लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात, याद रखें: जेली पकाना बहुत सरल है!

अगस्त और सितंबर में, हमारे देश के लगभग सभी शहर और कस्बे स्वादिष्ट और मीठी खुशबू से भर जाते हैं - रसोई में जैम पकाया जा रहा है। और यद्यपि आज सर्दियों के लिए जामुन या फल तैयार करने के कई अन्य तरीके हैं, कई लोग इस पुरानी और समय-परीक्षणित विधि को पसंद करते हैं। इसलिए आज हम बात करेंगे कि गाढ़ा जैम कैसे बनाया जाता है। ताकि यह हमारी दादी-नानी की तरह निकले, जैसा कि वे कहते हैं, ताकि चम्मच खड़ा रहे। हम कुछ रेसिपी भी साझा करेंगे.

गाढ़ा जैम कैसे बनाएं - तैयारी

प्रत्येक प्रक्रिया के लिए कुछ तैयारी की आवश्यकता होती है। और जैम बनाना कोई अपवाद नहीं है. अगर आप वाकई अच्छा गाढ़ा जैम बनाना चाहते हैं तो आपको निम्नलिखित बातों पर ध्यान देने की जरूरत है।

जैम, सबसे पहले, जामुन और फल हैं। यदि आप उन्हें स्वयं एकत्र करते हैं, तो आपको इसे अच्छे शुष्क मौसम में करने की आवश्यकता है। यदि आप बाजार या किसी दुकान से खरीदारी करते हैं, तो इसे याद रखें अच्छा जामआवश्यकता है अच्छा फलया जामुन, बिना किसी नुकसान के। बेशक, आप बहुत उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल से जैम नहीं बना सकते हैं, लेकिन इसका स्वाद बहुत खराब होगा।

और, ज़ाहिर है, जामुन और फलों को धोना न भूलें। भले ही आपने स्वयं उन्हें किसी झाड़ी या पेड़ से उठाया हो।

जैम बनाते समय चोकबेरी या ब्लैक करंट बहुत अधिक शुष्क हो सकता है। ऐसा होने से रोकने के लिए, आपको उन्हें ब्लांच करना होगा - उन्हें 30 सेकंड के लिए उबलते पानी में डालें, और फिर उन पर ठंडा पानी डालें। अत्यधिक कठोर त्वचा वाले सभी जामुनों और फलों के साथ भी ऐसा करने की सिफारिश की जाती है, उदाहरण के लिए, आंवले या नाशपाती। आप इन्हें मोटी सुई से कई जगहों पर छेद भी सकते हैं या तेज चाकू से छोटे-छोटे कट भी लगा सकते हैं। तब वे चाशनी से बेहतर ढंग से संतृप्त होंगे।

अब बात करते हैं चीनी की। अच्छा गाढ़ा जैम बनाने के लिए आपको केवल सफेद दानेदार चीनी का उपयोग करना होगा। दबाया हुआ या ईख का ब्राउन शुगरइस प्रयोजन के लिए उपयुक्त नहीं है. इसके अलावा, जैम पकाने से पहले चीनी को छानने की सलाह दी जाती है। यदि आप चाहते हैं। जैम को गाढ़ा बनाने के लिए चीनी पर कंजूसी न करें. आमतौर पर वे प्रति किलोग्राम जामुन या फल के बराबर ही मात्रा लेते हैं।

गाढ़ा जैम कैसे बनाएं - कुछ सामान्य सिफ़ारिशें

जैम बनाते समय, आप एक ही समय में आस-पास के अन्य व्यंजन नहीं पका सकते - यह उनकी गंध को सोख लेगा।

जैम को गाढ़ा बनाने और अच्छे से उबलने के लिए आपको इसे उबलने के बाद बहुत धीमी आंच पर पकाना होगा।

आप इससे जाम की तैयारी निर्धारित कर सकते हैं उपस्थिति. यदि जामुन पारभासी भेजे गए थे, तो ऊपर तैरते नहीं हैं, लेकिन सिरप में समान रूप से वितरित होते हैं, यदि जाम पकाने के दौरान बनने वाला झाग बेसिन के किनारों पर नहीं बिखरता है, बल्कि बीच में इकट्ठा होता है, तो जाम तैयार है . आप निम्नलिखित तरीके से भी जैम की तैयारी की जांच कर सकते हैं: एक चम्मच से थोड़ा सा स्कूप करें और इसे एक साफ तश्तरी पर डालें। यदि बूंद बिखरती नहीं है लेकिन अपना आकार बरकरार रखती है, तो जाम को आंच से हटाने का समय आ गया है।

यदि, तैयार होने के बावजूद, जैम आपके स्वाद के लिए बहुत अधिक तरल हो जाता है, तो आप इसे गाढ़ा करने के लिए पेक्टिन का उपयोग कर सकते हैं - प्रत्येक किलोग्राम जामुन या फल के लिए 3-4 ग्राम। सबसे अंत में पेक्टिन मिलाया जाता है, जिसके बाद जैम को आग पर और पांच मिनट तक खड़े रहने दें और इसे बंद कर दें। कृपया ध्यान दें। गाढ़ेपन का प्रभाव तुरंत प्रकट नहीं होता है, इसे ध्यान देने योग्य बनाने के लिए, जैम को ठंडा होना चाहिए।

गाढ़ा स्ट्रॉबेरी जैम कैसे बनाएं

गाढ़ा स्ट्रॉबेरी जैम तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• स्ट्रॉबेरी - 1-2 किलो;
• चीनी - 1-2 किलो;
• नींबू - 1-2 टुकड़े.

स्ट्रॉबेरी को पत्तियों या डंठलों से छीलें, उन्हें अच्छी तरह से छाँटें और धो लें। इसे उस कंटेनर में डालें जिसमें आप इसे पकाएंगे - अधिमानतः खाद्य स्टील से बना; आप एक विशेष के साथ बेसिन या पैन का भी उपयोग कर सकते हैं नॉन - स्टिक कोटिंग. लेकिन इनेमल बर्तनों का उपयोग करना उचित नहीं है, क्योंकि इसमें जैम जल सकता है। स्ट्रॉबेरी को चीनी से ढक दें और उनका रस निकलने के लिए कई घंटों के लिए छोड़ दें। इसमें कितना समय लगेगा यह बेरी पर निर्भर करता है। यह 3-4 घंटे हो सकता है, या 10 भी हो सकता है।

फिर एक लकड़ी का स्पैटुला लें और सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं ताकि चीनी नीचे से ऊपर उठ जाए, जहां वह इस दौरान जम जाएगी। स्ट्रॉबेरी वाले कंटेनर को मध्यम आंच पर रखें, उबाल लें, हिलाएं और आंच धीमी कर दें। जैम को गाढ़ा बनाने के लिए इसे लगातार हिलाते हुए धीमी आंच पर ही पकाना होगा। स्ट्रॉबेरी को 10 मिनट तक इसी तरह आग पर रखें और गैस बंद कर दें. इस दौरान चीनी को पूरी तरह घुलने का समय मिलना चाहिए। जो भी झाग बना हो उसे हटा दें।

जामुन को चाशनी से निकालें और अभी के लिए अलग रख दें। चाशनी को वापस आंच पर रखें, धीमी कर दें और चाशनी को एक घंटे तक पकाते रहें।

तैयार नींबू का एक टुकड़ा छिलके सहित लें और काट लें छोटे - छोटे टुकड़ेऔर चाशनी में डालें। अच्छी तरह मिलाएं और धीमी आंच पर एक और घंटे तक पकाते रहें। अब स्ट्रॉबेरी को वापस चाशनी में डालें और एक और घंटे तक पकाते रहें।

आपको एक अच्छी गाढ़ी स्थिरता मिलनी चाहिए। झरबेरी जैम. एक बार जब यह तैयार हो जाए, तो आंच से उतार लें, ठंडा करें और तैयार जार में रखें। इस जैम को बेलने की कोई जरूरत नहीं है. बस इसे प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें या चर्मपत्र कागज से बांध दें।

जिलेटिन के साथ गाढ़ा ब्लूबेरी जैम कैसे बनाएं

इसमें जो जिलेटिन मिलाया जाता है उत्तम जामब्लूबेरी से, यह किसी भी तरह से खराब नहीं होता अद्भुत स्वाद, इसके विपरीत, यह इसे एक निश्चित तीखापन देता है। खाना पकाने के लिए मोटा मुरब्बाजिलेटिन के साथ ब्लूबेरी से आपको आवश्यकता होगी:

• ताजा ब्लूबेरी - 2 कप;
• दानेदार चीनी - 2 कप;
• बेरी या नींबू जेली - 1 पाउच।

ब्लूबेरी को छाँटें, बाहरी पदार्थ और मलबा हटाएँ और उन्हें ठंडे पानी से धोएँ। ऐसा करने का सबसे अच्छा तरीका एक कोलंडर और शॉवर हेड का उपयोग करना है। इस तरह आप नाजुक जामुनों को नुकसान नहीं पहुंचाएंगे। पानी को निकलने दें और ब्लूबेरी को थोड़ा सूखने के लिए कागज़ के तौलिये पर रखें। जबकि ब्लूबेरी सूख रही है, आप जार तैयार कर सकते हैं जिसमें आप रखेंगे तैयार जाम. उन्हें अच्छी तरह से धो लें, तौलिए से पोंछकर सुखा लें और कीटाणुरहित करने के लिए पहले से गरम ओवन में 15 मिनट के लिए रख दें।

जब ब्लूबेरी सूख जाएं तो उन्हें एक सॉस पैन में डालें, चीनी डालें और डालें बेरी जेली. अच्छी तरह मिलाएं और धीमी आंच पर रखें। चीनी घुल जानी चाहिए और ब्लूबेरी को अपना रस छोड़ना चाहिए। इसके बाद इसे कुछ मिनट के लिए धीमी आंच पर रखें और फिर गर्म होने पर सीधे तैयार जार में डालें। एक सिलाई मशीन का उपयोग करके धातु के ढक्कन से सील करें और ऊपर से एक मोटे टेरी तौलिये से ढक दें जब तक कि जैम जार पूरी तरह से ठंडा न हो जाए। गाढ़े ब्लूबेरी जैम को तहखाने या पेंट्री में संग्रहित किया जाना चाहिए।

गाढ़ा खुबानी जैम कैसे बनाये

गाढ़ा खुबानी जैम तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• अर्ध-पकी खुबानी - 1 किलो;
• दानेदार चीनी - 850 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड - 3 ग्राम।

खुबानी को धोइये, सुखाइये और आधा काट लीजिये. बीज निकाल दें. खुबानी को दो भागों में बाँट लें। उनमें से एक को सॉस पैन में रखें, चीनी डालें, आधा गिलास पानी डालें और स्टोव पर रखें। उबाल लें और लगभग 10 मिनट तक पकाएं। खुबानी पूरी तरह नरम होनी चाहिए. फिर उन्हें एक कोलंडर के माध्यम से पोंछें, जोड़ें साइट्रिक एसिडऔर खुबानी का दूसरा भाग। अगर चाहें तो इन्हें छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है।

आग पर रखें, उबाल लें और धीमी आंच पर लगभग 40 मिनट तक उबालें। हिलाना और झाग हटाना न भूलें।

तैयार गाढ़े खुबानी जैम को साफ, निष्फल जार में रखें और धातु के ढक्कन से सील करें।

गाढ़ा नाशपाती जैम कैसे पकाएं

गाढ़ा नाशपाती जैम बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• पके नाशपाती - 3 किलो;
• दानेदार चीनी - 2 किलो;
• नींबू का रस - 1 चम्मच.

नाशपाती को अच्छी तरह धो लें, सूखने दें और छिलका उतारे बिना काट लें छोटे-छोटे टुकड़ों में. जैम बनाने के लिए सब कुछ एक सॉस पैन या कटोरे में रखें, चीनी डालें और 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें ताकि नाशपाती अपना रस छोड़ दें। इसके बाद, नाशपाती के कटोरे को स्टोव पर रखें, लगातार चलाते हुए उबाल लें और फिर आंच धीमी कर दें। 20 मिनट तक पकाएं, याद रखें कि दिखाई देने वाले झाग को हटा दें। आँच बंद कर दें और नाशपाती को ठंडा होने के लिए छोड़ दें - शायद रात भर के लिए।

अगले दिन, इसे वापस आग पर रखें, उबाल लें और 20 मिनट तक पकाएं, जिससे दिखाई देने वाला झाग निकल जाए। नाशपाती को फिर से आंच से उतार लें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें।

पिछले सभी चरणों को दोबारा दोहराएं, नाशपाती को धीमी आंच पर 20 मिनट तक उबालें और अंत से ठीक पहले एक चम्मच डालें नींबू का रस. नाशपाती को लगभग 3 मिनट तक आंच पर रहने दें, फिर आंच से उतारकर निष्फल जार में रखें। रोल करें, ठंडा होने दें और जैम के जार को ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें।