घर का बना शराब बनाना. घर पर शराब: उपयोग और उत्पादन

अल्कोहल का उपयोग अक्सर विभिन्न घरेलू अल्कोहलिक पेय बनाने के लिए किया जाता है। लेकिन गुणवत्तापूर्ण उत्पाद प्राप्त करना कठिन हो सकता है, इसलिए आप इसे घर पर बना सकते हैं। शराब बनाने का आधार गेहूं है, माल्ट बनाने के लिए आलू, मक्का और अनाज का उपयोग किया जाता है।

शराब बनाने के लिए माल्ट

अनाज के दानों को एक छोटे और उथले कंटेनर में अंकुरित करना चाहिए। अनाज को नीचे फैलाया जाना चाहिए, लेकिन 3 सेमी से अधिक नहीं, इससे पहले, अनाज को मैंगनीज-पोटेशियम मिश्रण में गीला करना होगा। इसके बाद, तैयार अनाज को पानी से सिक्त किया जाता है और धूप वाली तरफ छोड़ दिया जाता है। अनाज के कंटेनर को कांच या फिल्म से ढकने की सलाह दी जाती है। जैसे ही पानी सोख लिया जाता है, उसे बर्तन में डालना चाहिए और यह भी सुनिश्चित करना चाहिए कि अनाज लगातार पानी में रहे।

पहली शूटिंग दिखाई देने और 3 सेमी लंबे होने के बाद, आप अगले चरण पर आगे बढ़ सकते हैं। अंकुरों की यह लंबाई दर्शाती है कि माल्ट तैयार है। इस लंबाई को प्राप्त करने में लगभग एक सप्ताह का समय लगता है, शायद थोड़ा अधिक।

शराब के लिए स्टार्च

जब माल्ट तैयार हो जाए, तो आपको पानी में पतला किसी भी प्रकार के स्टार्च का उपयोग करना चाहिए। आप स्टार्च स्वयं खरीद सकते हैं या इसे स्वयं बना सकते हैं, उदाहरण के लिए, आलू से। यहां तक ​​कि जो आलू खराब होने लगे हैं उनका उपयोग स्टार्च हटाने और अल्कोहल बनाने के लिए किया जा सकता है। जड़ वाली सब्जी को बारीक काट लेना चाहिए और उसमें 1:1 के अनुपात में पानी डालना चाहिए. यह पता चला है कि 1 किलो आलू के लिए आपको 1 लीटर पानी की आवश्यकता होगी। इसके बाद, सामग्री को धीमी आंच पर रखा जाता है और गोंद जैसा पदार्थ प्राप्त होने तक सभी चीजों को लगभग 2 घंटे तक पकाया जाता है।

यदि स्टार्च हटाने के लिए मकई या गेहूं का उपयोग किया जाता है, तो अनाज को शुरू में कुचलने और पीसने की आवश्यकता होगी, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि अनाज के छिलके को कुचलने की आवश्यकता होगी। अनाज के लिए आपको दोगुना पानी की आवश्यकता होगी, और अनुपात 1:2 होगा, 1 किलो अनाज के लिए 2 लीटर पानी। सामग्री को तब तक पकाएं जब तक कि दलिया गाढ़ा न हो जाए, लेकिन बहुत गाढ़ा न हो जाए।

अब आपको परिणामी मिश्रण से स्टार्च निकालने की जरूरत है। प्रारंभ में, आपको तैयार मिश्रण को लगभग 60 डिग्री तक ठंडा होने देना होगा। जब मिश्रण ठंडा हो रहा हो, तो आप मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करके माल्ट को पीस सकते हैं। इसके बाद, स्टार्च मिश्रण में माल्ट मिलाया जाता है और तापमान 60 डिग्री पर रखना होगा। ऐसा करने के लिए, आपको कंटेनर को एक घंटे के लिए गर्म पानी में रखना होगा या बस कंटेनर को कंबल में लपेटना होगा। इसके बाद, कंटेनर को बाहर निकाला जाता है और अंतिम रूप से ठंडा करने और स्टार्च को अलग करने के लिए घर के अंदर छोड़ दिया जाता है।

किण्वन और आसवन

मिश्रण पूरी तरह से ठंडा हो जाने के बाद, इसमें खमीर डाला जाता है। सामान्य किण्वन के लिए आपको 18-20 डिग्री तापमान की आवश्यकता होगी, लेकिन थोड़ा अधिक संभव है। तापमान जितना अधिक होगा, किण्वन उतना ही तेज़ होगा। एक नियम के रूप में, कमरे के तापमान के लिए 3 दिन पर्याप्त होंगे। 18 डिग्री के तापमान पर, किण्वन में लगभग एक सप्ताह लगेगा।

जब मैश तैयार हो जाता है, तो आपको इसे आसवित करने की आवश्यकता होती है, और इसके लिए आपको एक आसवन उपकरण की आवश्यकता होती है। वैसे, अंतिम उत्पाद - अल्कोहल - की ताकत आसवन उपकरण पर निर्भर करती है। घर पर 60 डिग्री या उससे अधिक की ताकत के साथ 1 लीटर अल्कोहल प्राप्त करने के लिए, आपको प्रति 2.5 किलोग्राम अनाज में 100 ग्राम खमीर की आवश्यकता होगी।

आसवन के बाद, घर में बनी शराब आमतौर पर धुंधली होती है और आंखों को बहुत अच्छी नहीं लगती, इसलिए इसे स्पष्ट किया जा सकता है। शराब को शुद्ध करने के लिए, आप थोड़ा पोटेशियम परमैंगनेट मिला सकते हैं और सामग्री को मिला सकते हैं, फिर एक दिन के लिए सब कुछ छोड़ दें। इसके बाद, अल्कोहल को सूखा दिया जाता है ताकि तलछट उत्तेजित न हो, और फिर सब कुछ चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है।

गंध को बेहतर बनाने के लिए आप इसे शराब की बोतल में डाल सकते हैं सक्रिय कार्बनऔर 14 दिनों के लिए सब कुछ छोड़ दें। समय-समय पर, कंटेनर को हिलाना चाहिए और फिर फ़िल्टर करना चाहिए।

घर पर शराब बनाने की अन्य विधियाँ

विभिन्न सामग्रियों का उपयोग करके घर पर शराब बनाने के विभिन्न तरीके हैं:

1. मीठे चुक़ंदर। चुकंदर से रस निकालकर उसे किण्वित करना सबसे अच्छा है, लेकिन आप दूसरे तरीके से भी जा सकते हैं। चुकंदर को धोया जाता है, फिर कद्दूकस किया जाता है, इसमें माल्ट मिलाया जाता है, जिसका उपयोग ऊपर वर्णित नुस्खा से किया जा सकता है, और गर्म पानी मिलाया जाता है। चुकंदर के नरम होने तक सामग्री को उबालना चाहिए, फिर उन्हें छलनी से पीस लें। पौधे को कमरे के तापमान तक ठंडा किया जाना चाहिए और जमीन को हटाए बिना खमीर मिलाया जाना चाहिए। ऐसा मैश बनाने के लिए आपको 500 ग्राम माल्ट, 5 लीटर पानी और 10-15 किलोग्राम चुकंदर की आवश्यकता होगी। शराब प्राप्त करने से पहले, आपको जमीन को निचोड़ना होगा। तैयार उत्पाद का आउटपुट 1-1.5 लीटर है।
2. फल और जामुन. शराब बनाने के लिए जामुन या अन्य प्रकार के फलों का उपयोग किया जा सकता है। उन्हें कुचलने की जरूरत है, फिर कुल द्रव्यमान से गिनकर 5% माल्ट डालें और पानी डालें। इसके बाद, पानी डाला जाता है और सब कुछ अच्छी तरह मिलाया जाता है। सामग्री को धीमी आंच पर उबालें, फिर एक छलनी का उपयोग करके पीस लें और ठंडा होने और किण्वन के लिए छोड़ दें। होममेड अल्कोहल बनाते समय, कच्चे फलों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है और यह बेहतर है कि वे तीखे हों, क्योंकि हरे फलों में बहुत अधिक स्टार्च होता है, जो पकने के चरण में ही चीनी में बदल जाएगा।
3. रोटी। ब्रेड मैश से अल्कोहल प्राप्त किया जा सकता है, इसके लिए आपको 10 लीटर की आवश्यकता होती है गर्म पानीकाली ब्रेड की 10 रोटियां डालें और सभी चीजों को पकने के लिए छोड़ दें जब तक कि ब्रेड पूरी तरह से घुल न जाए। इसके बाद, सामग्री को 60 डिग्री तक ठंडा किया जाता है और 3.5 किलोग्राम माल्ट मिलाया जाता है। सामग्री को 60 डिग्री का निरंतर तापमान बनाए रखते हुए 3 घंटे के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। इसके बाद, मैश को कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाता है और इसमें 350 ग्राम खमीर मिलाया जाता है। हर चीज को किण्वन के लिए एक सप्ताह के लिए छोड़ना होगा, और आसवन के बाद आपको 2 लीटर अल्कोहल मिलना चाहिए।
4. चीनी। चीनी मैशआपको 4 लीटर तक शराब प्राप्त करने की अनुमति देगा। इसे तैयार करने के लिए आपको 30 लीटर पानी, करीब 7 किलो चीनी और 500 ग्राम यीस्ट का इस्तेमाल करना होगा.
5. जाम। यदि जैम पहले से ही कैंडिड हो चुका है और कोई इसे खाना नहीं चाहता है, तो इससे अल्कोहल बनाया जा सकता है। इसे तैयार करने के लिए आपको 6 किलो बेस, 30 लीटर पानी और 200 ग्राम यीस्ट की जरूरत पड़ेगी. सामग्री की इस मात्रा से लगभग 3 लीटर अल्कोहल प्राप्त होगा।
6. कैंडीज। यदि आपके पास फिलिंग वाली कैंडीज हैं, तो आप उनसे अल्कोहल भी बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको 1 किलो मिठाई को 5 लीटर पानी में घोलना होगा और 40 ग्राम खमीर मिलाना होगा। इस मात्रा से 500 मिलीलीटर अल्कोहल प्राप्त हो सकता है, जिसका स्वाद नाजुक और असामान्य होगा।
7. जंगली नाशपाती. ऐसे फलों से ही अधिकतम मात्रा में अल्कोहल प्राप्त किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, 2.5 बाल्टी नाशपाती उबालना पर्याप्त होगा, फिर 1.5 किलो माल्ट और 2.5 किलो पानी मिलाएं। तैयार सामग्री को 2.5 किलोग्राम चीनी, साथ ही 100 ग्राम खमीर के साथ पूरक किया जाना चाहिए। परिणामी कच्चे माल से उत्पादन 3 लीटर अल्कोहल होगा।

ऐसे प्रयोग करना सरल व्यंजन, आप घर पर अल्कोहल बना सकते हैं और आसवन उपकरण जितना बेहतर होगा, अल्कोहल उतना ही बड़ा, मजबूत और बेहतर गुणवत्ता वाला होगा।

हैरानी की बात यह है कि ईजीओ कैसे बनाया जाता है - वोदका के लिए मुख्य कच्चा माल - इंटरनेट पर व्यावहारिक रूप से कोई विस्तृत रिपोर्ट नहीं है। वोदका कैसे बनाई जाती है, यह पूरी बात है। फ़्यूज़ल से लेकर लक्ज़री ब्रांड. लेकिन शराब - नहीं!

वह चुटकुला याद है कि कैसे वासिली इवानोविच ने पेटका से सैनिकों से शराब का एक टैंक छिपाने के लिए कहा था, और उसने शिलालेख "अल्कोहल" पर पेंट कर दिया था, इसके बजाय C2H5OH लिख दिया था? और सुबह सैनिक अच्छी स्थिति में थे। क्यों - यह HE लिखा है। यह पता चला कि वह वास्तव में था!

और अब, टैटस्पर्टप्रोम चिंता का हिस्सा, कज़ान के पास उसाड डिस्टिलरी के उदाहरण का उपयोग करते हुए, आइए जानें कि शराब कैसे बनाई जाती है!

यहां वे उच्चतम श्रेणी की शराब बनाते हैं - "अल्फा", जो धीरे-धीरे वोदका के गुणवत्ता ब्रांडों के उत्पादन से एक बार टॉप-एंड "लक्स" की जगह ले रही है। सभी एक ही प्राचीन पद्धति का उपयोग करते हैं, जिसका आविष्कार हमारे युग से पहले किया गया था, 14 वीं शताब्दी में औद्योगिक पैमाने पर लागू किया गया था और पेरेस्त्रोइका के दौरान खलिहान और गैरेज में व्यापक रूप से अभ्यास किया गया था। अच्छा पुराना आसवन...

इनपुट बैग से अनाज है, आउटपुट सबसे शुद्ध 96-डिग्री तरल है...

जैसा कि आप जानते हैं, मादक पेय पदार्थों का सुखद प्रभाव और उन्हें प्राप्त करने के तरीके बाइबिल के समय से मानव जाति को ज्ञात हैं: याद रखें, नूह ने गलती से किण्वित पेय पी लिया था फलों का रसऔर नशे में धुत हो गया. सामान्य तौर पर, वैज्ञानिकों का सुझाव है कि तरल पदार्थों के रासायनिक आसवन का विचार पहली सहस्राब्दी ईसा पूर्व में उत्पन्न हुआ था। आसवन प्रक्रिया का वर्णन सबसे पहले अरस्तू (384-320 ईसा पूर्व) द्वारा किया गया था। उस समय के कई कीमियागर आसवन की तकनीक को बेहतर बनाने में लगे हुए थे, उनका मानना ​​था कि आसवन के माध्यम से वे शराब की आत्मा को अलग कर सकते हैं। इसके लिए धन्यवाद, आसवन उत्पाद को "शराब की आत्मा" (लैटिन "स्पिरिटस विनी" से) कहा जाता था।

शराब बनाने की प्रक्रिया दुनिया के विभिन्न क्षेत्रों में लगभग एक साथ ही खोजी गई थी। 1334 में, प्रोवेंस के एक कीमियागर, अरनॉड डी विलगर (फ्रांस) ने पहली बार अंगूर वाइन से वाइन स्पिरिट प्राप्त की, इसे एक उपचार एजेंट माना। 14वीं शताब्दी के मध्य में, कुछ फ्रांसीसी और इतालवी मठों ने "एक्वाविटे" - "जीवन का जल" नामक वाइन अल्कोहल का उत्पादन किया, और 1386 में, जेनोइस व्यापारियों के लिए धन्यवाद, शराब मास्को तक पहुंच गई।

11वीं शताब्दी में इटली में आसवन उपकरण के आविष्कार के बाद यूरोप में एथिल अल्कोहल का उत्पादन शुरू हुआ। कई शताब्दियों तक, एथिल अल्कोहल का उपयोग लगभग कभी नहीं किया गया था शुद्ध फ़ॉर्म, कीमियागरों की प्रयोगशालाओं को छोड़कर। लेकिन 1525 में, प्रसिद्ध पैरासेल्सस ने देखा कि अल्कोहल को सल्फ्यूरिक एसिड के साथ गर्म करने से प्राप्त ईथर में कृत्रिम निद्रावस्था का प्रभाव होता है। उन्होंने पोल्ट्री के साथ अपने अनुभव का वर्णन किया। और 17 अक्टूबर, 1846 को सर्जन वॉरेन ने पहले मरीज को ईथर से इच्छामृत्यु दी।

धीरे-धीरे, शराब को भोजन और तकनीकी शराब में विभाजित किया गया, जो लकड़ी के कचरे को विभाजित करके प्राप्त की गई थी। इंग्लैंड में, औद्योगिक शराब को बढ़े हुए बिक्री करों से छूट दी गई थी, क्योंकि मादक पेय पदार्थों का बाजार मूल्य सरकारी शुल्क के लिए भुगतान किया जाता था, लेकिन डॉक्टर और उद्योगपति ऐसी लागत वहन नहीं कर सकते थे। रोकने के लिए भोजन की खपतविषाक्त औद्योगिक शराबइसे मेथनॉल और अन्य अप्रिय गंध वाले योजकों के साथ मिलाया गया था।

इसके बाद, लगातार युद्धों के कारण शराब ने चिकित्सा में तत्काल लोकप्रियता हासिल की। 1913 में, रूसी साम्राज्य के क्षेत्र में लगभग 2,400 कारखाने दर्ज किए गए, जो मुख्य रूप से वोदका और वाइन का उत्पादन करते थे। बाद में शराब और वोदका का उत्पादन अलग कर दिया गया।

प्रथम विश्व युद्ध शुरू होने के साथ ही वोदका का उत्पादन लगभग बंद हो गया और शराब का उत्पादन भी कम हो गया। उत्पादन केवल 1925-1926 में ठीक होना शुरू हुआ, और अल्कोहल उद्योग की भव्य बहाली केवल 1947 में शुरू हुई; नई वैज्ञानिक और तकनीकी प्रौद्योगिकियों और उपलब्धियों को गहनता से लागू किया जाने लगा। 1965 में, यूएसएसआर में 127.8 मिलियन डेसीलीटर शराब के वार्षिक उत्पादन के साथ 428 कारखाने थे, और 1975 तक, शराब का उत्पादन बढ़कर 188.1 मिलियन डेसीलीटर हो गया। बाद के वर्षों में, कम ताकत वाले पेय पदार्थों के बढ़ते उत्पादन के कारण यह उत्पादन धीरे-धीरे कम हो गया।

कच्चे माल के आधार पर, अल्कोहल खाद्य-ग्रेड या तकनीकी हो सकता है।

भोजन का उत्पादन खाद्य कच्चे माल से ही होता है। शराब उत्पादन के लिए सबसे आम और किफायती कच्चा माल आलू है। आलू का स्टार्च आसानी से उबाला जाता है, जिलेटिनीकृत किया जाता है और पवित्रीकृत किया जाता है। आलू के अलावा, अनाज का उपयोग शराब बनाने के लिए किया जाता है - गेहूं, राई, जौ, जई, मक्का, बाजरा, साथ ही चीनी चुकंदर, चीनी गुड़ या गुड़। फल और बेरी, अंगूर सामग्री, जेरूसलम आटिचोक और अन्य कार्बोहाइड्रेट युक्त कच्चे माल का उपयोग बहुत कम किया जाता है।

औद्योगिक अल्कोहल एसिड हाइड्रोलिसिस के अधीन लकड़ी या पेट्रोलियम उत्पादों से प्राप्त किया जाता है। औद्योगिक अल्कोहल में बड़ी मात्रा में हानिकारक अशुद्धियाँ होती हैं, इसलिए भोजन के प्रयोजनों के लिए इसका उपयोग निषिद्ध है।

अब शराब की श्रेणियों के बारे में और क्यों "अल्फा" "लक्स" को विस्थापित कर रहा है। बात यह है कि अल्फा अल्कोहल का उत्पादन गेहूं, राई या उनके मिश्रण से किया जाना चाहिए, यानी विशेष रूप से अनाज के कच्चे माल से, अन्य अल्कोहल के विपरीत, जिसे अनाज और आलू के मिश्रण से भी उत्पादित किया जा सकता है।

"अल्फा" और "लक्स" के बीच दूसरा महत्वपूर्ण अंतर जहरीली मिथाइल अल्कोहल की कम सामग्री है: निर्जल अल्कोहल के मामले में इसकी सामग्री दर केवल 0.003% है, जबकि "लक्स" अल्कोहल के लिए यह 0.02% है। यह महत्वपूर्ण है!

उस्लाडस्की डिस्टिलरी में, अल्कोहल का उत्पादन विशेष रूप से गेहूं और केवल एक श्रेणी - "अल्फा" से किया जाता है।

गेहूं को विशेष अनाज ट्रकों में लाया जाता है और उच्च लिफ्ट बैरल में रखा जाता है, जहां से इसे आगे उत्पादन के लिए आपूर्ति की जाती है।

अल्कोहल के उत्पादन के लिए अनाज अच्छी गुणवत्ता का होना चाहिए और नमी की मात्रा 17% से अधिक नहीं होनी चाहिए, अन्यथा खराब होने का खतरा अधिक होता है, जो अंतिम उत्पाद की अंतिम गुणवत्ता को प्रभावित करेगा।

भंडारण टैंकों से, एक विशाल और शक्तिशाली पंप-टरबाइन की मदद से, प्राथमिक प्रसंस्करण के लिए अनाज को ऊंचे स्तंभों के माध्यम से "पंप" किया जाता है।

भंडारण से सफाई तक अनाज को "पंप" करने के लिए पंप।

पहला कार्य अनाज को सभी अशुद्धियों, ठोस और साधारण कूड़ा-कचरा, भूसी आदि से साफ करना है।

तो शुरुआत में ही यह विभाजक के पास जाता है।

सबसे पहले, गेहूं को एक छलनी के माध्यम से छान लिया जाता है, जिसमें सभी बड़ी वस्तुएं बरकरार रहती हैं।

सिर्फ आधे दिन में सेपरेटर के पास जमा हुआ ये मलबा!

अनाज को कुचलने के लिए आगे पाइपों के माध्यम से "चला" जाने के बाद यही बचता है।

विभाजक से कोल्हू तक अनाज पाइप।

कोल्हू अनाज को मोटे आटे में बदल देता है। अनाज को और उबालने और उसमें से स्टार्च निकलने के लिए यह आवश्यक है।

अनाजों को उबालना उनकी कोशिका भित्ति को नष्ट करने के लिए होता है। परिणामस्वरूप, स्टार्च मुक्त हो जाता है और घुलनशील हो जाता है। इस अवस्था में, एंजाइमों द्वारा पवित्रीकरण करना बहुत आसान होता है। अनाज को 500 kPa के अतिरिक्त दबाव पर भाप से उपचारित किया जाता है। जब उबला हुआ द्रव्यमान कुकर से बाहर आता है, तो कम दबाव से भाप (कोशिकाओं में मौजूद पानी से) का निर्माण होता है।

आयतन में इस तरह की वृद्धि कोशिका की दीवारों को तोड़ देती है और अनाज को एक सजातीय द्रव्यमान में बदल देती है। उबलने का तापमान 172 डिग्री सेल्सियस है, और खाना पकाने की अवधि लगभग 4 मिनट है।

और डिस्टिलरी में होने वाली सभी प्रक्रियाओं को नियंत्रण कक्ष में ऑपरेटरों द्वारा देखा जाता है। यहां वे प्रत्येक साइट पर जो कुछ भी हो रहा है उसे पूर्ण रूप से देखते हैं, क्योंकि अल्कोहल उत्पादन प्रक्रिया निरंतर और चौबीसों घंटे चलती रहती है।

उबलने की प्रक्रिया में स्वयं तीन ऑपरेशन शामिल हैं: अनाज और पानी की सख्त खुराक, बैच को उबलते तापमान तक गर्म करना, द्रव्यमान को एक निश्चित तापमान पर रखना।

कुचले हुए अनाज को 3 लीटर प्रति 1 किलोग्राम अनाज के अनुपात में पानी के साथ मिलाया जाता है। अनाज बैच को भाप (75 डिग्री सेल्सियस) द्वारा गर्म किया जाता है और स्थापना के संपर्क छेद में पंप किया जाता है। यहीं पर गूदे को तुरंत 100 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक गर्म किया जाता है। इसके बाद गर्म बैच को कुकर में डाल दिया जाता है.

पवित्रीकरण प्रक्रिया के दौरान, स्टार्च को तोड़ने के लिए ठंडे द्रव्यमान में माल्टेड दूध मिलाया जाता है। सक्रिय रासायनिक संपर्क इस तथ्य की ओर ले जाता है कि उत्पाद आगे किण्वन प्रक्रिया के लिए बिल्कुल उपयुक्त हो जाता है। परिणाम एक पौधा है जिसमें 18% सूखी चीनी होती है।

जब द्रव्यमान से आयोडीन का परीक्षण किया जाता है, तो पौधा का रंग अपरिवर्तित रहना चाहिए।

पौधा का किण्वन पवित्र द्रव्यमान में औद्योगिक खमीर की शुरूआत के साथ शुरू होता है। माल्टोज़ ग्लूकोज में टूट जाता है, जो बदले में अल्कोहल और कार्बन डाइऑक्साइड में किण्वित हो जाता है। द्वितीयक किण्वन उत्पाद (आवश्यक एसिड, आदि) भी बनने लगते हैं।

किण्वन प्रक्रिया विशाल बंद किण्वन इकाइयों में होती है, जो उत्पादन सुविधा में अल्कोहल की हानि और कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई को रोकती है।

स्थापनाएँ इतनी बड़ी हैं कि ऊपरी और निचले हिस्से अलग-अलग मंजिलों पर हैं!

स्थापित होने पर मैश ऐसा दिखता है। आपको बहुत सावधानी से देखना चाहिए ताकि कार्बन डाइऑक्साइड वाष्प आपके अंदर न जाए।

किण्वन इकाई से किण्वन प्रक्रिया के दौरान जारी कार्बन डाइऑक्साइड और अल्कोहल वाष्प विशेष डिब्बों में प्रवेश करते हैं जहां जलीय-अल्कोहल तरल और कार्बन डाइऑक्साइड अलग हो जाते हैं। मैश में एथिल अल्कोहल की मात्रा 9.5 वोल्ट% तक होनी चाहिए।

वैसे, फ़ैक्टरी में हमें मैश आज़माने की पेशकश की गई थी।

वैसे तो इस तरह के फव्वारे आप वर्कशॉप में हर जगह देख सकते हैं। इनका उद्देश्य संपर्क की स्थिति में आँखों को धोना है खतरनाक उत्पादउत्पादन, जो यहाँ प्रचुर मात्रा में है।

इसके बाद, वे मैश से अल्कोहल को आसवित करना और उसका सुधार करना शुरू करते हैं। विभिन्न तापमानों पर उबालने के परिणामस्वरूप मैश से अल्कोहल निकलना शुरू हो जाता है। आसवन तंत्र स्वयं निम्नलिखित पैटर्न पर आधारित है: अल्कोहल और पानी के क्वथनांक अलग-अलग होते हैं (पानी - 100 डिग्री, अल्कोहल - 78 डिग्री सेल्सियस)। निकली हुई भाप संघनित होकर एक अलग पात्र में एकत्र होने लगती है। शराब को आसवन इकाई में अशुद्धियों से शुद्ध किया जाता है।

हमारे ऊपर आसवन इकाइयों वाली एक मंजिल है। यहां, उनके नीचे, पाइपलाइनों का एक पूरा नेटवर्क चलता है - कुछ शराब के लिए, कुछ पानी के लिए, कुछ भाप के लिए, कुछ उप-उत्पादों के लिए।

और आसवन कक्ष में गर्मी है!!!

उत्पादन के मुख्य चरण में प्राप्त क्रूड अल्कोहल (कच्ची शराब) का उपयोग भोजन के प्रयोजनों के लिए नहीं किया जा सकता है, क्योंकि इसमें कई हानिकारक अशुद्धियाँ (फ़्यूज़ल तेल) होती हैं। मिथाइल अल्कोहल, एस्टर)। कई अशुद्धियाँ जहरीली होती हैं और शराब को इसका रूप देती हैं अच्छी सुगंध, यही कारण है कि कच्ची शराब को शुद्धिकरण - सुधार के अधीन किया जाता है।

एथिल, मिथाइल और उच्च अल्कोहल, एस्टर के विभिन्न क्वथनांक के आधार पर, सुधार की प्रक्रिया में हानिकारक अशुद्धियों को हटाया जाता है। इस मामले में, सभी अशुद्धियों को पारंपरिक रूप से सिर, पूंछ और मध्यवर्ती में विभाजित किया गया है।

सिर में अशुद्धियाँ अधिक होती हैं हल्का तापमानएथिल अल्कोहल की तुलना में क्वथनांक। इनमें आसवन के दौरान बनने वाले एसीटैल्डिहाइड और व्यक्तिगत एस्टर (एथिल एसीटेट, एथिल फॉर्मेट, आदि) शामिल हैं।

एथिल अल्कोहल की तुलना में टेल अशुद्धियों का क्वथनांक अधिक होता है। इनमें मुख्य रूप से फ़्यूज़ल तेल और मिथाइल अल्कोहल शामिल हैं।

अलग करने के लिए सबसे कठिन अंश मध्यवर्ती अशुद्धियाँ (एथिल आइसोब्यूट्रिक एसिड और अन्य एस्टर) हैं।

कच्ची शराब को शुद्ध करते समय सुधार उपकरणहानिकारक अशुद्धियाँ अलग हो जाती हैं और तैयार उत्पाद में अल्कोहल की मात्रा बढ़ जाती है (कच्ची अल्कोहल में 88% से रेक्टिफाइड अल्कोहल में 96-96.5% तक)। 96% की ताकत के साथ तैयार अल्कोहल को भंडारण टैंकों में डाला जाता है।

आपको मैश वाले कंटेनरों की तुलना में इन कंटेनरों को और भी अधिक ध्यान से देखना चाहिए। यहां आप तुरंत नशे में धुत्त हो सकते हैं...

तैयार अल्कोहल को नियंत्रण माप के लिए भेजा जाता है और, यदि सब कुछ क्रम में है, तो इसे "अल्फा" श्रेणी सौंपी जाती है और फिर इसका उपयोग वोदका या अन्य उद्देश्यों के उत्पादन के लिए किया जाएगा...

मूनशाइन, कमजोर अल्कोहल युक्त तरल पदार्थों के आसवन का एक उत्पाद, 15वीं - 16वीं शताब्दी में रूस में व्यापक हो गया। सदियों से, व्यंजनों की एक विशाल विविधता सामने आई है, उनमें सुधार हुआ है स्वाद गुणनिर्मित चांदनी.

हालाँकि, यह सब महान विविधता है लोक नुस्खेयह एक त्रिगुण संयोजन में आता है: खमीर, चीनी और पानी।

किण्वन के बाद, यह मिश्रण, जिसे मैश या मैश कहा जाता है, एक विशेष उपकरण के माध्यम से आसुत किया जाता है और किताबों, फिल्मों और यहां तक ​​​​कि अपने स्वयं के अभ्यास से व्यापक रूप से ज्ञात उत्पाद में बदल जाता है, जिसकी गंध "किसी की नाक को मोड़ देती है।"

लेकिन आप लगभग गंधहीन चांदनी प्राप्त कर सकते हैं, और यह सफलतापूर्वक स्टोर से खरीदे गए वोदका की जगह ले लेगा, और इससे भी अधिक अज्ञात मूल के कम गुणवत्ता वाले और जीवन-धमकी देने वाले पेय।

और आप इसे उन जामुनों और फलों से बना सकते हैं जो आपके बगीचे में बहुतायत में उगते हैं। तो कहाँ से शुरू करें?

मुख्य बात चीनी प्राप्त करना है। कई फलों और जामुनों में चीनी पाई जाती है। थोड़ी मात्रा में खमीर के साथ इसका घोल (निचोड़ा हुआ रस) किण्वित होने पर अल्कोहल युक्त तरल पदार्थ देता है, जिसे अल्कोहल छोड़ने के लिए आसुत किया जाना चाहिए। हालाँकि, यदि अल्कोहल का उत्पादन केवल तैयार चीनी से किया जा सकता है, तो ऐसा उत्पादन काफी महंगा हो जाएगा: चीनी युक्त कच्चे माल की कमी के कारण। इसका समाधान उन पदार्थों का उपयोग करना है, जो एक निश्चित तरीके से संसाधित होने पर टूटकर चीनी बन सकते हैं।

इन पदार्थों में वनस्पति स्टार्च शामिल है, जिसे एंजाइमों द्वारा चीनी में विघटित किया जा सकता है, विशेष रूप से माल्ट में मौजूद डायस्टेस एंजाइम की मदद से। स्टार्च विशेष रूप से आसानी से और पूरी तरह से चीनी में परिवर्तित हो जाता है यदि इसे पहले दबाव में पानी में उबालकर पेस्ट बनाया जाता है, और यदि इस पेस्ट पर डायस्टेस की क्रिया के दौरान एक निश्चित तापमान बनाए रखा जाता है।

काफी उच्च तापमान पर उबले हुए स्टार्च पेस्ट को माल्ट (द्रव्यमान को द्रवीभूत करने के लिए पानी मिलाकर) के साथ संसाधित करने की इस प्रक्रिया को वॉर्ट के साथ उबालना कहा जाता है, और परिणामी तरल को वॉर्ट कहा जाता है।

इस पौधे में खमीर डालकर इसे और किण्वित किया जाता है। अनाज से मैश बनाना अधिक कठिन है।

फलों और बेरी उत्पादों से मैश बनाते समय, आपको पहले कच्चे माल को अच्छी तरह से धोना चाहिए और खराब हुए नमूनों को हटा देना चाहिए। फिर कच्चे माल को तब तक कुचला जाता है (मीट ग्राइंडर, मैशर आदि का उपयोग करके) जब तक एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त नहीं हो जाता, जिसे गूदा कहा जाता है। रस को अलग करने के लिए, गूदे को एक कंटेनर (चौड़ी गर्दन वाली कांच की बोतल, लकड़ी का बैरल) में डाला जाता है। तामचीनी पैन). जो गूदा बहुत गाढ़ा हो उसे पानी से पतला कर लेना चाहिए। खट्टे फलों या जामुनों के गूदे को भी पानी से पतला करना चाहिए। तैयार गूदे में खमीर मिलाया जाता है, डिश को साफ सनी के कपड़े से ढक दिया जाता है और किण्वन के लिए गर्म स्थान पर रख दिया जाता है। तापमान +20 -22 डिग्री के बीच होना चाहिए। सी, यदि यह कम है, तो गूदा गर्म होता है। किण्वन शुरू होने के 2-3 दिन बाद, गूदे को धुंध के माध्यम से निचोड़ा जाता है और निशान से अलग किया जाता है। चीनी की चाशनी (चीनी और पानी का अनुपात 1:1) को निचोड़े हुए रस (पौधा) में +25 डिग्री से अधिक नहीं के तापमान पर मिलाया जाता है। सी और +18-22 डिग्री के तापमान पर फिर से किण्वन के लिए सेट करें। साथ।

किसी भी मामले में, मैश बनाते समय, किण्वन और आसवन के परिणामस्वरूप, मूनशाइन नामक अल्कोहल युक्त पेय प्राप्त होता है।

इस प्रकार, उपयोग की लोकप्रियता में पहला स्थान नियमित चीनी का है।

चीनी का उपयोग करके मैश बनाने की कई रेसिपी हैं, शुद्ध रूप में और जैम, मिठाई आदि के रूप में।

दूसरा सबसे महत्वपूर्ण है स्टार्च और विभिन्न स्टार्च युक्त उत्पाद (गेहूं, राई, मटर, जौ, आलू, आदि)।

इस मामले में, मैश बनाने की प्रक्रिया में, माल्ट का उपयोग करके स्टार्च को पवित्र करना आवश्यक है। खेती और जंगली फलों और जामुनों का उपयोग कच्चे माल के रूप में भी किया जा सकता है।

उपयोग किए गए कुछ प्रकार के कच्चे माल के 1 किलोग्राम से अल्कोहल की उपज तालिका 9 में दी गई है। यह देखा जा सकता है कि अनाज के कच्चे माल का उपयोग करते समय अधिकतम अल्कोहल की उपज प्राप्त होती है। 9. प्रयुक्त कच्चे माल के 1 किलो से अल्कोहल और वोदका (एल) की अनुमानित उपज

वोदका अल्कोहल उपज (40% अल्कोहल घोल) स्टार्च 0.72 1.52 चावल 0.59 1.25 चीनी 0.51 1.10 एक प्रकार का अनाज 0.47 1.00 गेहूं 0.43 0.92 जई 0.36 0.90 राई 0.41 0.88 बाजरा 0.41 0.88 मटर 0.40 0.86 जौ 0.3 4 0.72 आलू 0.11-0.18 0.35 अंगूर 0.09-0.14 0.25 चीनी चुकंदर 0.08-0.12 0.21 नाशपाती 0.07 0.16 सेब 0.06 0.14 चेरी 0.05 0.12 बलूत का फल 0.25 0.56 चेस्टनट 0.26 0.57

सभी अल्कोहल युक्त पेयों को उनमें एथिल अल्कोहल की उपस्थिति के कारण तथाकथित अल्कोहल कहा जाता है। अल्कोहल यीस्ट कवक का अपशिष्ट उत्पाद है, जो चीनी या फलों के ग्लूकोज को इसमें बदल देता है।

घर पर स्टार्च युक्त कच्चे माल से एथिल अल्कोहल प्राप्त करने के लिए, आपको माल्ट, माल्टेड दूध, खमीर, मुख्य मैश के लिए कच्चे माल, मैश का किण्वन, तैयार मैश का आसवन, चांदनी का शुद्धिकरण, इसकी गुणवत्ता की जांच की आवश्यकता होती है।

माल्ट प्राप्त करना

माल्ट एक ऐसा अनाज है जो अंकुरण की शुरुआत में ही बढ़ना बंद कर देता है। माल्ट बनाने के लिए लगभग विशेष रूप से जौ के दाने का उपयोग किया जाता है। यदि आप अनाज को आधा काटते हैं, तो आप देख सकते हैं कि भ्रूण मातृ पौधे द्वारा तैयार पोषण सामग्री की एक बड़ी आपूर्ति के बगल में स्थित है: ये स्टार्च और नाइट्रोजन युक्त पदार्थ हैं। भ्रूण को इस सामग्री से एक स्कुटेलम द्वारा अलग किया जाता है, जिसकी बाहरी परत में तथाकथित अवशोषण कोशिकाएं होती हैं जो संचारण करने में सक्षम होती हैं पोषक तत्वभ्रूण को. हालाँकि, ये सभी सामग्रियाँ ठोस और पानी में अघुलनशील रूप में हैं। भ्रूण केवल समाधान के रूप में पोषण को समझ सकता है, इसलिए इसके अंकुरण के लिए, सबसे पहले, एक विलायक होना आवश्यक है, और दूसरा, पोषक तत्वों (स्टार्च और प्रोटीन) को समाधान में स्थानांतरित किया जाना चाहिए। इस मामले में, पानी हमेशा एक विलायक के रूप में कार्य करता है, जिसे अनाज को दिया जाना चाहिए ताकि वह इससे संतृप्त हो जाए। एंजाइम ऐसे एजेंट के रूप में कार्य करते हैं जो अनाज में मौजूद अघुलनशील पोषक तत्वों को घोल अवस्था में बदल देते हैं। ये जटिल कार्बनिक पदार्थ पौधों में रासायनिक प्रक्रियाओं को लाखों गुना तेज करते हैं और चयापचय में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। अनाज में विकसित होने वाले एंजाइमों में एंजाइम डायस्टेस है, जो स्टार्च को पहले माल्टोज़ (स्टार्च टूटने का एक मध्यवर्ती उत्पाद) और फिर ग्लूकोज में परिवर्तित करता है। अनाज को आवश्यक एंजाइम का उत्पादन करने के लिए मजबूर करने के लिए, इसे ऐसी स्थितियों में रखा जाता है जिसके तहत यह अंकुरित होना शुरू हो जाएगा - साथ ही, यह अपने पोषण के प्रयोजनों के लिए महत्वपूर्ण मात्रा में डायस्टेस का उत्पादन करता है। एक बार जब अनाज अंकुरित होना शुरू हो जाता है, तो उसकी वृद्धि को रोकने के लिए उसे सुखाया जाता है।

इस प्रकार, माल्ट बनाने का सार अनाज को चांदनी बनाने के लिए आवश्यक एंजाइम का उत्पादन करने के लिए मजबूर करना है, और यह अंकुरण के शुरुआती चरण में होता है।

प्रक्रिया शुरू करने के लिए दो कारकों की आवश्यकता होती है: पानी और उचित तापमान। जौ के दानों को पहले अच्छी तरह से धोया जाता है और फिर भिगोया जाता है ताकि वे पानी सोख सकें। धुलाई और भिगोने का काम निचले किनारों वाले चौड़े बर्तनों में किया जाता है। बर्तनों को साफ धोकर आधी मात्रा तक पानी से भर दिया जाता है। अनाज तुरंत नहीं, बल्कि छोटे-छोटे हिस्सों में, लगातार हिलाते हुए डाला जाता है। 2-3 घंटों के बाद, ऊपर तैरने वाले किसी भी मलबे, क्षतिग्रस्त या कमजोर अनाज को एक कोलंडर से हटा दिया जाता है और फेंक दिया जाता है। फिर पानी का कुछ हिस्सा सूखा दिया जाता है, इतना पानी छोड़ दिया जाता है कि यह अनाज को 2.5 - 3 सेमी से अधिक की परत से ढक दे। 1-2 घंटे के लिए छोड़ दें और ऊपर तैरने वाले मलबे को फिर से हटा दें। भिगोने का कार्य तब तक किया जाता है जब तक कि सभी दाने फूल न जाएं, जो लगभग 3-5 दिनों के बाद होता है। पानी प्रतिदिन बदला जाता है। संकेत है कि भिगोना बंद करने का समय आ गया है: भूसी आसानी से गूदे से अलग हो जाती है; दाने कीलों के बीच मुड़ जाते हैं और टूटते नहीं; अनाज के अंत में, जिससे अंकुर सटा हुआ होता है, त्वचा फट जाती है; कुचले हुए अनाज से आप लकड़ी के बोर्ड पर चॉक जैसी रेखा खींच सकते हैं। भिगोने के बाद, अनाज को अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में अंकुरित किया जाता है। वे फर्श पर 15 सेमी से अधिक मोटी एक समान परत में बिखरे हुए हैं, और 5-8 घंटों के बाद उन्हें पलट दिया जाता है। जैसे ही जड़ के अंकुर दिखाई देते हैं, परत 10 सेमी तक कम हो जाती है, और जब अनाज का तापमान +18 - 20 डिग्री तक पहुंच जाता है। सी, वे इसे लगातार हिलाना शुरू करते हैं, माल्ट को समय से पहले सूखने से बचाने के लिए इस पर पानी छिड़कते हैं। अनाज का अंकुरण तब रोकना चाहिए जब: जड़ अंकुर 1.5 अनाज की लंबाई तक पहुंच गए हों; अनाज का अंकुरण स्वयं अनाज के 1/2 - 1/3 तक पहुंच गया है; जड़ें आपस में इस प्रकार गुंथी हुई हैं कि यदि आप एक दाना लेंगे तो उसके पीछे 4-8 दाने और आ जायेंगे; अनाज ने अपना आटा स्वाद पूरी तरह खो दिया है।" अनाज का अंकुरण एक जड़ के विकास के साथ शुरू होता है; पहले एक जड़ दिखाई देती है, फिर उनका एक पूरा गुच्छा बनता है। रोगाणु पत्ती, अपने विकास को विपरीत दिशा में निर्देशित करते हुए, तराजू के नीचे चली जाती है कुछ समय तक जब तक यह अनाज के शीर्ष तक नहीं पहुंच जाता, जहां यह पहले तराजू को फुलाता है, और फिर इसे तोड़कर बाहर आ जाता है। यह माल्टिंग शुरू होने के लगभग 10 दिन बाद होता है। अनाज में डायस्टेस की मात्रा आगे की वृद्धि के साथ बढ़ती रहती है जब अनाज आवश्यक आकार में अंकुरित हो जाता है, तो उन्हें सुखाया जाता है या हवा के तेज प्रवाह की मदद से उनका तापमान कम कर दिया जाता है। अनाज की कटाई तब की जाती है जब इसमें माल्ट की एक विशेष गंध आ जाती है और जब अंकुर आसानी से अलग हो जाते हैं हाथों में घर्षण.

यदि हरे माल्ट की आवश्यकता हो तो माल्टिंग 12-14 दिनों तक जारी रहती है, जब तक कि अंकुर अनाज से 2-3 गुना लंबा न हो जाए। जौ के वजन के प्रत्येक 100 भाग से 140 - 150 भाग हरा माल्ट या 80 भाग सूखा माल्ट प्राप्त होता है। माल्ट तब अच्छा माना जाता है जब वह: भरा हुआ और इतना हल्का हो कि पानी में डालने पर वह नीचे न डूबे; काटने पर कुरकुराहट होती है; स्वाद में मीठा और अंदर से सफेद; अंकुरों से आसानी से अलग होना; एक सुखद गंध है. माल्ट को सूखी जगह पर स्टोर करें।

कॉफी ग्राइंडर या मोर्टार का उपयोग करके घर पर पीसें। सूखे माल्ट या माल्ट के मिश्रण का उपयोग करने से पहले माल्ट "दूध" तैयार किया जाता है। ऐसा करने के लिए, माल्ट को +60 -65 डिग्री के तापमान पर पानी में 10 मिनट के लिए भिगोया जाता है। सी और एक मिक्सर के साथ अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि एक सजातीय सफेद तरल प्राप्त न हो जाए।

तैयार माल्ट "दूध" को अनाज से बने स्टार्टर में मिलाया जाता है। माल्ट "दूध" - पानी के साथ माल्ट का एक समाधान - आपको स्टार्च को पवित्र करने में सक्षम एंजाइमों के साथ एक समाधान प्राप्त करने की अनुमति देता है। माल्ट "दूध" में, मुख्य एंजाइम, डायस्टेस, को माल्ट से घोल में हटा दिया जाता है, यही कारण है कि यह वॉर्ट के स्टार्च के साथ बातचीत के लिए एक विशाल सतह क्षेत्र प्राप्त करता है।

स्टार्च पवित्रीकरण

सबसे अच्छा माल्ट "दूध" जौ, राई और बाजरा माल्ट से तैयार किया जाता है, जिसे 2:1:1 के अनुपात में लिया जाता है। माल्टेड दूध बनाते समय माल्ट को अच्छी तरह से धोया जाता है गर्म पानी, (तापमान +65 डिग्री सेल्सियस) कम से कम तीन बार। घटकों के मिश्रण को पानी के साथ एक कटोरे में रखा जाता है, 7-10 मिनट के लिए रखा जाता है और फिर पानी बदल दिया जाता है। 1 किलो स्टार्च युक्त कच्चे माल के लिए 65 - 80 ग्राम माल्ट और 0.45 - 0.5 लीटर पानी की आवश्यकता होती है। स्टार्च के पवित्रीकरण को सुनिश्चित करने के लिए, माल्टेड दूध और स्टार्च युक्त कच्चे माल और पानी (जिसे मैश कहा जाता है) के मिश्रण को +55 -65 डिग्री के तापमान पर गर्म किया जाता है। सी और एक निश्चित समय के लिए खड़े रहें। स्टार्च पवित्रीकरण की अवधि काफी हद तक प्रारंभिक सामग्री पर निर्भर करती है। यदि शुद्ध स्टार्च का उपयोग किया जाता है, तो पवित्रीकरण 7-8 घंटे तक चलता है, लेकिन यदि आलू मैश का शुद्धिकरण किया जाता है, तो 1-2 घंटे तक चलता है। यह महत्वपूर्ण है कि इसका कड़ाई से पालन किया जाए तापमान शासन. माल्ट दूध और स्टार्च द्रव्यमान का मिश्रण एक मैश ट्यून (कम से कम 10 लीटर की क्षमता वाला एक सॉस पैन) में किया जाता है, 0.5 लीटर माल्ट दूध कंटेनर में डाला जाता है और ठंडा पानी, सब कुछ जोर से हिलाएं और धीरे-धीरे उबला हुआ स्टार्च द्रव्यमान डालें। घोल को गर्म किया जाता है, यह सुनिश्चित करते हुए कि तापमान +60 डिग्री से अधिक न हो। C. यदि तापमान अधिक बढ़ जाए तो मैश ट्यून की सतह को धोकर ठंडा कर लेना चाहिए ठंडा पानी. मिश्रण को लगातार हिलाते रहना चाहिए। जब यह एकसार हो जाए तो बचा हुआ माल्टेड दूध बर्तन में डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। मैशिंग के दौरान, माल्टेड दूध उबले हुए या उबले हुए स्टार्च द्रव्यमान के साथ मिलाया जाता है और स्टार्च को पवित्र कर देता है। परिणामी तरल को फ़िल्टर किया जाता है और पौधा का परीक्षण किया जाता है। इसके बाद, पौधे में खमीर मिलाया जाता है और किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है। 1 किलो स्टार्च कच्चे माल के पवित्रीकरण के लिए माल्ट और पानी की खपत दरें तालिका 10 में दी गई हैं।

10. 1 किलो स्टार्च कच्चे माल के शर्करीकरण के दौरान माल्ट और पानी की खपत दर कच्चे माल का प्रकार मिश्रित माल्ट की दर, जी पानी की मात्रा, एल माल्टेड दूध की मात्रा, एल 15% स्टार्च सामग्री वाले आलू 40-50; 0.25 0.2 20% स्टार्च सामग्री वाले आलू 50-60 0.5 0.3 गेहूं का आटा 90-120 4 0.5 राई का आटा 80-100 3.5 0.4 जई का आटा (जई का आटा) 80-100 3 .5 0.4 मटर का आटा 80-100 3 0.4 ^

पवित्रीकरण का समय समाप्त होने के बाद, पौधा में शर्करा की सांद्रता को मापा जाता है और आयोडीन परीक्षण का उपयोग करके अनसैचुरीकृत स्टार्च की उपस्थिति की जाँच की जाती है। आयोडीन परीक्षण करने के लिए, ऊपरी स्पष्ट परत से लगभग 10 मिलीलीटर पौधा लिया जाता है। नमूने को फ़िल्टर किया जाता है, एक तश्तरी में डाला जाता है और 2-3 बूंदें डाली जाती हैं जलीय घोलयोडा। यदि नमूने का रंग नहीं बदलता है (वह भूरा-पीला रहता है), तो यह माना जाता है कि पूरी तरह से पवित्रीकरण हो गया है। यदि नमूना लाल रंग का हो गया है, तो इसका मतलब है कि पवित्रीकरण प्रक्रिया समाप्त नहीं हुई है और इसे जारी रखा जाना चाहिए। यदि नमूना बैंगनी हो जाता है, तो इसका मतलब है कि पवित्रीकरण ठीक से नहीं हो रहा है और आपको माल्टेड दूध मिलाने की जरूरत है। 0.5 ग्राम आयोडीन क्रिस्टल, 1 ग्राम पोटेशियम आयोडाइड और 125 मिली पानी से सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाकर एक आयोडीन घोल तैयार किया जाता है। घोल को किसी अंधेरी जगह पर रखें। जब तक आयोडीन परीक्षण मैश में अनसैचुरीकृत स्टार्च की पूर्ण अनुपस्थिति नहीं दिखाता, तब तक पवित्रीकरण किया जाता है। यदि माल्ट पुराना है या तकनीक टूटी हुई है, तो पवित्रीकरण प्रक्रिया में सामान्य 3-4 के बजाय 20 घंटे तक का समय लग सकता है। यदि घर में लकड़ी से जलने वाला स्टोव है, तो रात भर उसमें मैश डालना बेहतर है, इसे स्टोव के नीचे +60 डिग्री तक ठंडा करें। सी. पवित्रीकरण के बाद, पौधे में चीनी की सांद्रता लगभग 16 - 18% (1.06 - 1.0"7 ग्राम/सेमी3) होनी चाहिए। चीनी की सांद्रता निम्नानुसार निर्धारित की जाती है।

पौधे की स्पष्ट परत को हटा दें, सनी के कपड़े से छान लें और एक मापने वाले गिलास में 200 मिलीलीटर डालें। एक सैकेरोमीटर को एक गिलास में उतारा जाता है। कम से कम 16% चीनी सांद्रता और मीठा स्वाद वाला पौधा उच्च गुणवत्ता वाला माना जाता है।

मापने वाले गिलास में रखे संकेतक पेपर का उपयोग करके अम्लता निर्धारित की जा सकती है: इसके रंग में परिवर्तन की डिग्री पौधे की अम्लता को इंगित करेगी। अम्लता स्वाद द्वारा कम सटीक रूप से निर्धारित की जाती है: सामान्य अम्लता के साथ, पौधे का स्वाद थोड़ा खट्टा होता है। पौधा किण्वन जब नियंत्रण माप किया जाता है, तो पौधा +30 डिग्री तक ठंडा हो जाता है। सी, 0.3 ग्राम प्रति 1 लीटर वोर्ट और यीस्ट मैश की दर से अमोनियम क्लोराइड मिलाएं। सब कुछ हिलाओ और +15 डिग्री के तापमान तक ठंडा करना जारी रखें। C. इस तापमान पर, पौधा को किण्वन टैंक (उचित मात्रा का एक कंटेनर) में डाला जाता है और किण्वन के लिए एक अंधेरी जगह पर रखा जाता है। किण्वन टैंक को लिनेन के कपड़े से ढक दिया जाता है और 5-6 घंटों के बाद समय-समय पर हिलाया जाता है। किण्वन के तीन चरण होते हैं: प्रारंभिक किण्वन, मुख्य किण्वन और पश्चात किण्वन। प्रारंभिक किण्वन के दौरान, मैश कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त होता है, इसका तापमान 2 - 3 डिग्री बढ़ जाता है। C. मिठास धीरे-धीरे गायब हो जाती है। प्रारंभिक चरण 30 घंटे तक चल सकता है। मुख्य किण्वन के दौरान, मैश की सतह बुलबुले से ढक जाती है और बहुत सारा झाग बनता है। तापमान +30 डिग्री तक बढ़ जाता है। सी, अल्कोहल की मात्रा तेजी से बढ़ती है, स्वाद खट्टा हो जाता है। मुख्य किण्वन के अंत तक, मैश में शर्करा की सांद्रता घटकर 1.5 - 3% हो जाती है। इस प्रक्रिया की अवधि 15 - 24 घंटे है। किण्वन के बाद के चरण में, झाग जम जाता है, मैश का तापमान +25 - 26 डिग्री तक गिर जाता है। सी, स्वाद कड़वा-खट्टा हो जाता है, शर्करा की सांद्रता 1% तक कम हो जाती है, और अम्लता बढ़ जाती है।

इस चरण का मुख्य उद्देश्य स्टार्च परिवर्तन उत्पादों (डेक्सट्रिन) का किण्वन है, इसलिए मैश में डायस्टेस को सक्रिय अवस्था में रखना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, पवित्रीकरण प्रक्रिया के दौरान तापमान शासन को सख्ती से बनाए रखा जाना चाहिए।

तो, आलू मैश 15-25 घंटे के लिए किण्वित होता है, चुकंदर मैश - 90-120 घंटे। किण्वन के अंत में, मैश की गुणवत्ता की जाँच की जाती है। परिपक्व मैश की तत्परता निम्नलिखित संकेतकों द्वारा निर्धारित की जाती है: अल्कोहल सामग्री, अवशिष्ट चीनी एकाग्रता (निम्न ग्रेड) और अम्लता।

अल्कोहल की मात्रा निर्धारित करने के लिए, आपको 100 मिलीलीटर मैश फ़िल्ट्रेट लेना होगा और इसमें 100 मिलीलीटर पानी मिलाना होगा। फिर मिश्रण की आधी मात्रा को डिस्टिल करें, +20 डिग्री के तापमान पर अल्कोहल मीटर से घोल के घनत्व (ताकत) को मापें। सी और अल्कोहल की मात्रा निर्धारित करें। शर्करा (निर्दयता) की अवशिष्ट सांद्रता को स्थापित करने के लिए, आपको 200 मिलीलीटर मैश लेने की जरूरत है, लिनन कपड़े की कई परतों के माध्यम से एक मापने वाले गिलास में फ़िल्टर करें और इसमें सैकेरोमीटर को कम करें। डिवाइस की रीडिंग 1.002 से अधिक नहीं होनी चाहिए, जो लगभग 1% की चीनी सांद्रता से मेल खाती है, और मैश की मिठास का स्वाद नहीं लिया जा सकता है। निम्नलिखित को अच्छा मैश माना जाता है: अल्कोहल की मात्रा कम से कम 10%, अवशिष्ट चीनी की सांद्रता (खराब गुणवत्ता) - 0.45% से अधिक नहीं, अम्लता - 0.2% से अधिक नहीं। अल्कोहल का आसवन जब किण्वन पूरी तरह से समाप्त हो जाता है और मैश मैश में बदल जाता है, तो परिणामस्वरूप अल्कोहल को मैश बनाने वाले बाकी पदार्थों से अलग करने का चरण शुरू होता है। मैश से अल्कोहल को अलग करने की प्रक्रिया को आसवन या आसवन कहा जाता है (लैटिन शब्द स्टिला - ड्रॉप से)। आसवन प्रक्रिया इस तथ्य पर आधारित है कि अल्कोहल का क्वथनांक पानी और फ़्यूज़ल तेल के क्वथनांक से भिन्न होता है। शुद्ध (पूर्ण) अल्कोहल +78.3 डिग्री के तापमान पर उबलता है। C 760 mmHg के वायुमंडलीय दबाव पर। उसी दाब पर पानी +100 डिग्री पर उबलता है। साथ।

आसवन का सार यह है कि मैश को क्वथनांक तक गर्म किया जाता है, और परिणामी भाप को ठंडा किया जाता है, और भाप बूंदों के रूप में रेफ्रिजरेटर में एकत्र होती है, पर्याप्त रूप से जमा होने पर एक धारा में विलीन हो जाती है। भाप को ठंडा करके एकत्रित किये गये इस द्रव को आसवन कहते हैं। यदि अल्कोहल और पानी का मिश्रण अपने शुद्ध रूप में अलग-अलग तापमान पर उबल रहा है, तो इस मिश्रण का क्वथनांक पानी के क्वथनांक (+100 डिग्री सेल्सियस) और अल्कोहल (+78.3 डिग्री सेल्सियस) के बीच कहीं होगा। और मिश्रण में जितनी अधिक अल्कोहल होगी, मिश्रण का क्वथनांक उतना ही कम होगा। जब मिश्रण उबलता है, तो अल्कोहल पानी की तुलना में बहुत तेजी से वाष्पित हो जाएगा। मिश्रण से जितना अधिक अल्कोहल वाष्पित होता है, उतना ही कम पानी में रह जाता है और मिश्रण का क्वथनांक उतना ही अधिक हो जाता है। उदाहरण के लिए, मैश के 100 वॉल्यूम भागों में से 14 वॉल्यूम प्रतिशत अल्कोहल युक्त, आपको वहां से सभी अल्कोहल निकालने के लिए तरल के 35 वॉल्यूम भागों को डिस्टिल करना होगा, जबकि डिस्टिलेट में 38.8 डिग्री होगा। शराब, जो 32.3 वजन प्रतिशत से मेल खाती है। 88 डिग्री का अल्कोहल प्राप्त करने के लिए, परिणामी आसवन को 5 बार और आसवित करना होगा। शराब के इस बार-बार आसवन को परिशोधन कहा जाता है। 10 मात्रा प्रतिशत अल्कोहल वाले मैश के 100% मात्रा भागों को आसवित करके, आप पहले 40 मात्रा भागों के साथ सभी अल्कोहल को आसवित कर सकते हैं, और आसुत में अल्कोहल की ताकत 25 डिग्री होगी। आसवन के ये 40 भाग देते हैं: दूसरे के दौरान आसवन, 20 भाग अल्कोहल की शक्ति 50°, तीसरे आसवन के साथ 14 भाग अल्कोहल जिसकी शक्ति 71°, चौथे आसवन के साथ 12.5 भाग अल्कोहल जिसकी शक्ति 80°। अंत में, आप 96-97° की शक्ति तक पहुंच सकते हैं, लेकिन इससे अधिक नहीं, क्योंकि अंतिम 3-4% पानी अल्कोहल द्वारा बहुत दृढ़ता से बनाए रखा जाता है और आसवन द्वारा हटाया नहीं जा सकता है।

अल्कोहल का आसवन एक जटिल प्रक्रिया है और इसके लिए सभी चरणों में तापमान की स्थिति का कड़ाई से पालन करना आवश्यक है। उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी प्राप्त करने के लिए, मैश को चरणों में गर्म करना चाहिए। तापमान शासन की पसंद को उचित ठहराने के लिए, आप आसवन प्रक्रिया (चित्र 7) के ग्राफिकल प्रतिनिधित्व का उपयोग कर सकते हैं, जहां वक्र को कुछ हद तक आदर्श बनाया गया है, क्योंकि वास्तविक परिस्थितियों में तापमान शासन का सख्त पालन बड़ी कठिनाइयों से भरा होता है और अक्सर असंभव होता है . पर्याप्त अनुभव न रखने वाले चन्द्रमाओं द्वारा अक्सर की जाने वाली गलतियों से बचने के लिए, आसवन प्रक्रिया के मुख्य बिंदुओं पर ध्यान देना आवश्यक है: पहला महत्वपूर्ण बिंदु (1) मैश में निहित प्रकाश अशुद्धियों के क्वथनांक से मेल खाता है। (+65 - 68 डिग्री सेल्सियस); दूसरा महत्वपूर्ण बिंदु (2) एथिल अल्कोहल (+78°C) के क्वथनांक से मेल खाता है, और +85°C (बिंदु 3) से ऊपर मिश्रण तापमान पर, भारी अंशों - फ़्यूज़ल तेलों की गहन रिहाई शुरू होती है। मैश को क्रिटिकल पॉइंट 1 तक गर्म करने का तरीका व्यावहारिक रूप से असीमित है, और हीटिंग दर जितनी अधिक होगी, मूनशाइन का संचालन उतना ही अधिक कुशल होगा। जब तापमान +65 - 68 डिग्री तक पहुँच जाता है। हल्की अशुद्धियों का तीव्र उत्सर्जन शुरू हो जाता है। इसलिए, चांदनी, जिसे लोकप्रिय रूप से "पर्वच" कहा जाता है, मैश को +65 से +78 डिग्री तक गर्म करके प्राप्त किया जाता है। सी, सबसे जहरीला है और लोशन और अन्य अल्कोहल-संतृप्त अर्क के रूप में बाहरी उपयोग के लिए भी अनुपयुक्त है। आसवन प्रक्रिया का ग्राफिक प्रतिनिधित्व

तीव्र वाष्पीकरण की प्रक्रिया की शुरुआत (बिंदु 1) आसानी से निर्धारित की जाती है यदि बाष्पीकरणकर्ता कक्ष में थर्मामीटर है। यदि यह नहीं है, तो महत्वपूर्ण बिंदु 1 के अनुरूप तापमान को बिना किसी कठिनाई के दृष्टिगत रूप से निर्धारित किया जा सकता है: रेफ्रिजरेटर की दीवारों पर नमी संघनित होने लगती है - "फॉगिंग", पहली बूंदें रेफ्रिजरेटर के आउटलेट गर्दन और दीवारों पर दिखाई देती हैं प्राप्त करने वाले फ्लास्क में, और हल्की शराब की गंध आती है। बिंदु 1 से बिंदु 2 तक प्रक्रिया के संक्रमण का क्षण सबसे महत्वपूर्ण है, क्योंकि इसके लिए अपेक्षाकृत छोटे तापमान रेंज में हीटिंग दर में तेज कमी की आवश्यकता होती है - अन्यथा मैश जारी हो सकता है।

महत्वपूर्ण बिंदु 2 चांदनी आसवन की मुख्य प्रक्रिया की शुरुआत से मेल खाता है। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि आसवन के दौरान मिश्रण में अल्कोहल की सांद्रता लगातार कम होती जाएगी। इससे मैश के क्वथनांक में अनैच्छिक वृद्धि होगी, जिससे आसवन की स्थिति खराब हो जाएगी। उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद प्राप्त करने के लिए आदर्श स्थितियाँ +78 - 83 डिग्री की सीमा में तापमान शासन बनाए रखना है। मुख्य आसवन समय के दौरान सी.

महत्वपूर्ण बिंदु 3 मैश में अल्कोहल की न्यूनतम मात्रा से मेल खाता है। इन अवशेषों को निकालने के लिए, मैश के तापमान को बढ़ाना आवश्यक है, जो बदले में, फ़्यूज़ल तेल अंशों की तीव्र रिहाई और डिस्टिलेट के स्वाद और गुणवत्ता में गिरावट का कारण बनेगा। वह तापमान जिस पर फ़्यूज़ल तेलों की गहन रिहाई शुरू होती है (बिंदु 3) +85 डिग्री से मेल खाती है। सी. जब मैश तापमान +85 डिग्री से अधिक हो जाए तो आसवन प्रक्रिया बंद कर देनी चाहिए। सी. यदि आसवन उपकरण में कोई थर्मामीटर नहीं है, तो इस चरण को वर्तमान में प्राप्त आसवन में भिगोए गए कागज के टुकड़े का उपयोग करके निर्धारित किया जा सकता है। यदि कागज का टुकड़ा नीला चमकता है, तो आसवन जारी रखा जा सकता है; जलने की समाप्ति इंगित करती है कि एथिल अल्कोहल की सांद्रता कम है, और डिस्टिलेट में फ़्यूज़ल तेल प्रबल होते हैं। इस मामले में, आसवन को रोक दिया जाना चाहिए या परिणामी उत्पाद को एक अलग कंटेनर में एकत्र किया जाना चाहिए और मैश के अगले हिस्से के साथ संसाधित किया जाना चाहिए। मूनशाइन या वोदका में फ़्यूज़ल तेल की उपस्थिति निम्नानुसार निर्धारित की जा सकती है। परीक्षण किए जा रहे तरल से नमूने में समान मात्रा में सल्फ्यूरिक एसिड मिलाया जाता है (कार बैटरी के लिए इलेक्ट्रोलाइट का उपयोग किया जा सकता है)। यदि मिश्रण काला हो जाता है, तो इसका मतलब है कि मूनशाइन या वोदका में फ़्यूज़ल तेल है। उपकरण और कंटेनर तापमान को नियंत्रित करने के लिए उपयोग किए जाने वाले थर्मामीटर +120 डिग्री तक के पैमाने के साथ तरल होने चाहिए। साथ।

अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता आसवन के दौरान तापमान निर्धारित करने और बनाए रखने की सटीकता पर निर्भर करती है, इसलिए 0.5 डिग्री के स्केल डिवीजनों के साथ थर्मामीटर का उपयोग करना आवश्यक है। अल्कोहल युक्त तरल पदार्थों में पूर्ण अल्कोहल सामग्री निर्धारित करने के लिए एक हाइड्रोमीटर का उपयोग किया जाता है। यह एक कांच का फ्लोट है जिसके तल पर एक गेंद होती है जहां वजन रखा जाता है। शीर्ष पर तरल के सापेक्ष वजन को निर्धारित करने के लिए एक स्नातक पैमाने है। घर पर माप के लिए, आपको 0.82 से 1.00 ग्राम/सेमी3 की माप सीमा वाले हाइड्रोमीटर की आवश्यकता होगी। माप इस प्रकार किया जाता है। तरल को एक कांच के बर्तन में डाला जाता है, एक हाइड्रोमीटर को उसमें उतारा जाता है; जब यह गतिहीन हो जाए, तो पैमाने से उस मूल्य को पढ़ें जो यह दिखाता है। अल्कोहल युक्त तरल पदार्थों को अशुद्धियों से शुद्ध करने के लिए फिल्टर का उपयोग किया जाता है। घरेलू फिल्टर के अलावा, आप नल के पानी को शुद्ध करने के लिए डिज़ाइन किए गए घरेलू फिल्टर का भी उपयोग कर सकते हैं। कनेक्टिंग तत्व और सील। मूनशाइन स्टिल के किसी भी डिज़ाइन का उपयोग करते समय, विभिन्न ट्यूबों, होज़ों, प्लगों आदि का उपयोग करना आवश्यक हो जाता है।

यह याद रखना चाहिए कि किण्वन और आसवन के उत्पाद रासायनिक होते हैं सक्रिय पदार्थइसलिए, जब भी संभव हो, डिवाइस के अलग-अलग घटकों को जोड़ने के लिए स्टेनलेस स्टील, कांच या विशेष रासायनिक प्रतिरोधी रबर का उपयोग किया जाना चाहिए। पुट्टी का उपयोग कनेक्टिंग नोड्स और भागों को सील करने के लिए किया जा सकता है। पानी और आटे से बनी पुट्टी. आटे को भून लीजिए, इसे पानी में डालकर नरम होने तक पतला कर लीजिए और दरारों को इससे ढक दीजिए. पीली मोम पुट्टी बहुत घुलनशील होती है, लेकिन यदि आप मोम के 3 भागों में शंकुधारी वृक्ष राल के वजन के अनुसार 1 भाग मिलाते हैं तो इस कमी से बचा जा सकता है। यह पुट्टी आसवन उपकरणों के कांच के हिस्सों के लिए विशेष रूप से उपयुक्त है। ग्रीस पुट्टी सूखी मिट्टी और उबलते अलसी के तेल से तैयार की जाती है। पुट्टी आसानी से कांच और धातु से चिपक जाती है, लेकिन केवल तभी जब सतह सूखी हो। अंग्रेजी पुट्टी में 2 भाग बारीक पिसा हुआ लेड ऑक्साइड (लाइटवीड) होता है, 1 भाग पाउडर में कुचला हुआ होता है नदी की रेतऔर 1 भाग बारीक चूना पाउडर। सभी घटकों को अच्छी तरह मिलाया जाता है और खट्टा क्रीम गाढ़ा होने तक अलसी के तेल के साथ मिलाया जाता है। अल्कोहल के आसवन के लिए उपकरण अल्कोहल के आसवन के लिए, एक ही सिद्धांत पर आधारित आसवन उपकरण के कई डिज़ाइन हैं।

प्रक्रिया का सार इस प्रकार है. मैश में मौजूद अल्कोहल तापमान के प्रभाव में गैसीय अवस्था में बदल जाता है। इसका क्वथनांक पानी के क्वथनांक से बहुत कम होता है। पाइप के माध्यम से शीतलन कक्ष (रेफ्रिजरेटर) में प्रवेश करते हुए, अल्कोहल संघनित होता है और अल्कोहल रिसीवर में तरल के रूप में प्रवाहित होता है। यही सिद्धांत है.

अंतर इकाइयों और उपकरणों के हिस्सों (रेफ्रिजरेटर के प्लेट या कॉइल प्रकार) के डिजाइन के साथ-साथ कई में निहित है विशेष उपकरण, वाष्प में अल्कोहल की सांद्रता बढ़ाने और इसे हानिकारक अशुद्धियों और गंधों से शुद्ध करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। सबसे सरल आसवन उपकरण (चित्र 8 ए) में आवश्यक आकार का एक पैन होता है, जो आधा मैश से भरा होता है। पैन के नीचे एक स्टैंड रखा जाता है, जिसे इस्तेमाल किये हुए स्टैंड से बनाया जा सकता है। टिन का डब्बा(स्टैंड मैश के स्तर से ऊंचा होना चाहिए)। जार में कई छेद करने चाहिए ताकि यह भाप के प्रभाव में कंपन न करे। पैन के भीतरी व्यास से 5-10 मिमी छोटे व्यास वाली एक प्लेट स्टैंड पर रखी जाती है। तवे पर ठंडे पानी का एक कटोरा रखें। हालाँकि, ऐसे उपकरण की सहायता से कोई भी प्राप्त कर सकता है गुणवत्तापूर्ण शराबअसंभव, या लगभग असंभव. बादल छाए रहते हैं और कुछ अल्कोहल हवा में वाष्पित हो जाता है। इसी तरह के उपकरण का दूसरा संस्करण चित्र में दिखाया गया है। 8 बी, सी.

जब मैश को गर्म किया जाता है, तो अल्कोहल युक्त भाप बेसिन 2 के ठंडे तल के संपर्क में आती है, जहां यह संघनित होती है, चांदनी में बदल जाती है, और संग्रह 3 में प्रवाहित होती है। बाष्पीकरणकर्ता 4 को आटे या अन्य पुट्टी का उपयोग करके बेसिन 1 से सील कर दिया जाता है, रेसिपी जिसके लिए ऊपर दिया गया है. तैयार तत्वों के उपयोग के कारण ये डिवाइस डिज़ाइन सरल हैं और किसी भी स्थिति में उपयोग के लिए सुविधाजनक हैं। उनका मुख्य दोष यह है कि संग्रह से चांदनी को हटाने के लिए समय-समय पर शीतलक के साथ बेसिन को हटाना आवश्यक है (यह चित्र 8, सी में दिखाए गए आरेख पर लागू नहीं होता है।) यदि आप कौशल लागू करते हैं और धातु कौशल का उपयोग करते हैं, तो आप चित्र में दिखाया गया उपकरण बना सकते हैं। 9. इसका प्रोटोटाइप पिछली योजनाएं थीं। सुधार का सार एक अतिरिक्त फ़नल 2 और एक नल 4 के साथ एक आउटलेट ट्यूब स्थापित करना है। इसके कारण, संग्रह 5 को बाष्पीकरणकर्ता के बाहर ले जाना संभव हो जाता है। फ़नल को बाष्पीकरणकर्ता 3 के नीचे स्थापित तार की टोकरी या तिपाई पर रखा जाता है। रेफ्रिजरेटर 1 और बाष्पीकरणकर्ता के बीच के जोड़ को आटे से सील कर दिया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप अतिरिक्त दबाव बनने पर संभावित विस्फोट को रोका जाता है। साथ ही, आटा अल्कोहल युक्त वाष्पों को वाष्पित नहीं होने देता और फ़्यूज़ल की गंध कमरे में नहीं रहेगी।

सबसे सरल आसवन उपकरण के आरेख चित्र। 8. सरलतम आसवन उपकरण की योजनाएँ: ए - चन्द्रमा के तैरते संग्रह के साथ; बी - एक स्टैंड पर स्थापित संग्रह के साथ (1 - बेसिन, 2 - ठंडा पानी, 3 - संग्रह, 4 - बाष्पीकरणकर्ता, 5 - मैश, 6 - ताप स्रोत, 7 - स्टैंड, 8 - ट्यूब); सी-बाहर आसुत निर्वहन के साथ। चावल। 9. इज़ोटेर्मल आसवन उपकरण के आरेख: इज़ोटेर्मल आसवन उपकरण के आरेख - एक तिपाई पर एक प्राप्त फ़नल के साथ; बी- रेफ्रिजरेटर से जुड़े एक फ़नल के साथ (1 - रेफ्रिजरेटर, 2 - फ़नल, 3 - बाष्पीकरणकर्ता, 4 - नल, 5 - चांदनी संग्रह, 6 - तिपाई, 7 - फ़नल बन्धन)। तात्कालिक साधनों से बने आसवन उपकरण का आरेख चित्र। 10 तात्कालिक साधनों का उपयोग करके आसवन उपकरण का आरेख; / - ताप स्रोत; 2 - स्टैंड; पानी के साथ 3 टी-पोत 4 - 10 लीटर की मात्रा के साथ जार; 5-थर्मामीटर; 6- कनेक्टिंग ट्यूब; 7 - जल आपूर्ति नल; 3 लीटर की मात्रा के साथ 8-कैन; 9 - आउटलेट ट्यूब; 10-नाली के साथ सिंक. इस उपकरण का उपयोग करते समय, बाष्पीकरणकर्ता 3 की मात्रा और उसमें डाले गए मैश की मात्रा से संबंधित कुछ शोध करना आवश्यक है। अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता की गारंटी के लिए, आपको समय-समय पर, नल 4 का उपयोग करके, चांदनी को संग्रह 5 में निकालना चाहिए। तैयार उत्पाद को निकालने की नियमितता निर्धारित करने के लिए, इस डिज़ाइन के उपकरणों पर प्रयोग आवश्यक हैं।

स्क्रैप सामग्री से एक त्वरित समाधानआप एक साधारण आसवन उपकरण बना सकते हैं (चित्र 10)।

इसमें 10 और 3 लीटर की क्षमता वाले ग्लास जार होते हैं। बड़े जार का उपयोग मैश को गर्म करने के लिए किया जाता है, और छोटे जार का उपयोग रेफ्रिजरेटर के रूप में किया जाता है। एक बड़े जार को आधा मैश से भरा जाता है और पानी के स्नान में रखा जाता है (पानी के साथ एक बेसिन या चौड़ा निचला पैन लें और इसे बिजली या गैस स्टोव पर रखें)। जार को थर्मामीटर 5 और ट्यूब 6 के लिए छेद वाले एक स्टॉपर के साथ बंद किया जाता है। छोटे जार को भी दो छेद वाले स्टॉपर के साथ बंद किया जाता है - कनेक्टिंग ट्यूब 6 और आउटलेट ट्यूब 9 के लिए - और पलट दिया जाता है। ट्यूब 6 का सिरा, जो एक छोटे जार में जाता है, लगभग उसके तल तक पहुंचना चाहिए; इसके साथ, अल्कोहल युक्त वाष्प रेफ्रिजरेटर में प्रवेश करते हैं, जार की दीवारों पर संघनित होते हैं और नीचे बहते हैं। अधिक दक्षता के लिए, रेफ्रिजरेटर जार को बहते ठंडे पानी के नीचे रखा जाता है। ट्यूब 9 रेफ्रिजरेटर के अंदर दबाव को बराबर करने का काम करता है। कुछ वाष्प जिन्हें संघनित होने का समय नहीं मिला, वे इस ट्यूब के माध्यम से बाहर निकल जाएंगी। यदि आप ट्यूब के अंत में पानी की सील लगा दें तो उन्हें पकड़ा जा सकता है: अल्कोहल उसमें घुल जाएगा। पानी। इस तरल को मैश के अगले भाग के साथ आसुत किया जा सकता है। थोड़ी मात्रा में मैश आसवित करने के लिए, आप प्रेशर कुकर से एक बहुत ही सुविधाजनक उपकरण बना सकते हैं (चित्र 11)। पैन के ढक्कन 1 से वाल्व हटा दिए जाते हैं, और उनके स्थान पर थर्मामीटर 2 और ट्यूब 3 के लिए प्लग लगाए जाते हैं, जो रेफ्रिजरेटर 4 से जुड़ा होता है, जिससे पानी ठंडा होता है। चित्र में ठंडे पानी के प्रवाह की गति को तीरों द्वारा दिखाया गया है। रेफ्रिजरेटर से बहने वाला पानी जितना ठंडा होगा, डिवाइस उतनी ही अधिक कुशलता से काम करेगा। रेफ्रिजरेटर स्वयं एक लंबे संकीर्ण सिरे वाली ग्लास ट्यूब 5 द्वारा प्राप्त फ्लास्क 6 से जुड़ा हुआ है। यह सिरा लगभग फ्लास्क के नीचे तक पहुंचना चाहिए।

प्रेशर कुकर पर आधारित आसवन उपकरण का आरेख चित्र। ग्यारह।

प्रेशर कुकर पर आधारित आसवन उपकरण का आरेख: 1 - ढक्कन; 2 - थर्मामीटर; 3 - कनेक्टिंग ट्यूब; 4 - रेफ्रिजरेटर; 5 - नाली ट्यूब; 6 - चांदनी का संग्रह; 7- ठंडे पानी से स्नान. पैन के आयतन की 2/3 मात्रा में मैश को प्रेशर कुकर में डालें, ढक्कन कसकर बंद करें और गैस या इलेक्ट्रिक स्टोव पर रखें। फिर रेफ्रिजरेटर के इनलेट पाइप को पानी के नल से कनेक्ट करें, और आउटलेट पाइप को सिंक में नीचे करें। नल खोलें और पानी का निरंतर प्रवाह सुनिश्चित करें। मैश को +65-70 डिग्री पर लाने के बाद। आंच थोड़ी कम करें. अल्कोहल के उबलने की शुरुआत डिस्टिलेट की बूंदों की उपस्थिति और एक विशिष्ट गंध से निर्धारित होती है। यह आसवन उपकरण विशेष रूप से कॉम्पैक्ट, व्यावहारिक और रखरखाव में आसान है। डिवाइस के साथ काम करने में कुछ अनुभव और कौशल हासिल करने के बाद, आप काफी उच्च गुणवत्ता का उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं। डिवाइस का नुकसान कम उत्पादकता और बाष्पीकरणकर्ता की छोटी मात्रा है, जिसके लिए मैश को बार-बार भरने की आवश्यकता होती है। आसवन उपकरण चित्र में दिखाया गया है। 12 अपनी सघनता और व्यक्तिगत तत्वों की उपलब्धता में अन्य डिज़ाइनों से भिन्न है। हालाँकि, इसका प्रदर्शन कम है। डिवाइस का डिज़ाइन आपको छोटी मात्रा (0.5 से 7 लीटर तक) में मैश और स्वाद वाले घोल को आसवित करने की अनुमति देता है।

एक सघन आसवन उपकरण का आरेख चित्र। 12.

एक कॉम्पैक्ट आसवन उपकरण का आरेख: ./ - तिपाई; 2 - एस्बेस्टस जाल; 3.9 - फ्लास्क; 4 - थर्मामीटर; 5.8 - कनेक्टिंग ट्यूब; 6 - रेफ्रिजरेटर; 7 - पानी के आउटलेट; 10- ठंडे पानी से स्नान. एक फ्लास्क 3 को एस्बेस्टस जाल 2 पर स्थापित किया गया है, जो एक स्टैंड 1 में तय किया गया है, एक थर्मामीटर 4 के लिए एक छेद के साथ एक स्टॉपर के साथ बंद किया गया है। साइड प्लग में छेद एक ट्यूब 5 के लिए कार्य करता है जो फ्लास्क को रेफ्रिजरेटर 6 से जोड़ता है, जिसमें है ठंडे पानी को जोड़ने के लिए आउटलेट 7 और रिसीवर 9 में कंडेनसेट की निकासी के लिए एक कनेक्टिंग ट्यूब 8, ठंडे पानी के साथ स्नान 10 में स्थापित किया गया है। बाद के आसवन के लिए फ्लास्क 3 को उसके आयतन का 2/3 भाग तरल से भर दिया जाता है। डिवाइस का बेहतर डिज़ाइन चित्र में दिखाया गया है। 13. इसमें एक जल स्नान 1 और एक ड्रॉप कैचर 3 का उपयोग किया जाता है। जल स्नान में एक फ्लास्क 2 रखा जाता है, जिसमें मैश का एक समान उबाल सुनिश्चित करने के लिए सिरेमिक के टुकड़े रखे जाते हैं। ड्रॉपलेट एलिमिनेटर 3 भाप के साथ उत्सर्जित तरल की बूंदों को पाइपलाइन में पकड़ता है और उन्हें बाष्पीकरणकर्ता में वापस कर देता है। अल्कोहल वाष्प, ड्रॉप कैचर और कनेक्टिंग ट्यूब 4 से गुजरते हुए, रेफ्रिजरेटर 5 में उगता है, जहां यह संघनित होता है और तैयार उत्पाद के रूप में प्राप्त क्षेत्र में प्रवाहित होता है।

ड्रॉप एलिमिनेटर के साथ आसवन उपकरण का आरेख चित्र। 13.

ड्रॉप एलिमिनेटर के साथ आसवन उपकरण का आरेख: I - जल स्नान; 2 - कुप्पी; 3 - ड्रॉप कैचर; 4 - कनेक्टिंग ट्यूब: 5 - रेफ्रिजरेटर; 6 - चांदनी का संग्रह. उपनाम 6. ऐसे उपकरण के साथ काम करते समय, रेफ्रिजरेटर से पानी के सही कनेक्शन और उसकी गति की दिशा (तीरों द्वारा चित्र में दर्शाया गया है) पर ध्यान देना आवश्यक है, जिससे डिवाइस की दक्षता बढ़ जाती है।

कॉइल के साथ स्टिल (चित्र 14) सबसे व्यापक हो गया है। इसमें एक टैंक 1 होता है, जो ढक्कन 2 से बंद होता है, जिसमें एक थर्मामीटर 3 और एक पाइपलाइन 4 लगे होते हैं। बाद वाला टैंक 6 में स्थित कॉइल 5 से जुड़ा होता है और बहते पानी से ठंडा होता है। टैंक 1 को मात्रा के 2/3 तक मैश से भर दिया जाता है और उबाल लाया जाता है। मैश को +75 डिग्री तक गर्म करते समय। सी, ताप दर कम हो गई है। एक कुंडल के साथ आसवन घन का आरेख चित्र। 14. एक कुंडल के साथ आसवन घन का आरेख: / - टैंक; 2 - आवरण; 3 - थर्मामीटर; 4 - कनेक्टिंग ट्यूब; 5 - कुंडल; 6 - ठंडे पानी की टंकी. डिस्टिलेट में अल्कोहल की सांद्रता बढ़ाने के लिए एक उपकरण के साथ डिस्टिलेशन क्यूब का आरेख चित्र। 15. आसुत में अल्कोहल की सांद्रता बढ़ाने के लिए एक उपकरण के साथ आसवन घन का आरेख: / - टैंक; 2 - थर्मामीटर; 3 - सुरक्षा वाल्व ट्यूब; 4 - पाइपलाइन; 5 - अतिरिक्त टैंक; 6 - रेफ्रिजरेटर; 7 - चांदनी संग्रह: 8 -पानी का स्नानठंडे पानी के साथ. और पूरी तरह से नियंत्रित हीटिंग प्रक्रिया के साथ स्थिर उबाल प्राप्त करें। इस डिज़ाइन की उत्पादकता ऑपरेशन के प्रति घंटे 1 - 1.5 लीटर मूनशाइन है। एकल आसवन के बाद उत्पाद की ताकत 35 - 45 डिग्री है।

और अधिक पाने के लिए उच्च गुणवत्ता वाली चांदनीउपकरण आरेख (चित्र 15) का उपयोग करें, जिसमें सफाई और डिस्टिलेट की सांद्रता बढ़ाने के लिए एक डिज़ाइन शामिल है। इसमें एक टैंक 1, थर्मामीटर 2, एक ट्यूब 3 शामिल है, जो दबाव में अचानक वृद्धि से बचाने का काम करता है, एक पाइपलाइन 4, एक अतिरिक्त टैंक 5, एक रेफ्रिजरेटर 6 और एक उत्पाद रिसीवर 7। ऐसे उपकरण के साथ काम करते समय, पहले अतिरिक्त टैंक 5 में पानी गर्म करें, फिर टैंक 1 में मैश करें और आसवन शुरू करें। अल्कोहल युक्त वाष्प +80 - 82 डिग्री के पानी के तापमान के साथ टैंक 5 से गुजरते हैं। सी. इस मामले में, वाष्प का जल घटक टैंक 5 में संघनित होता है, और इससे निकलने वाला अल्कोहल युक्त वाष्प रेफ्रिजरेटर 6 में प्रवेश करता है और, संघनन के बाद, रिसीवर 7 में। चूँकि अल्कोहल वाष्प का कुछ भाग टैंक 5 में संघनित होता है , इसमें पानी अल्कोहल से संतृप्त है। इस पानी को या तो अलग से या मैश के अगले हिस्से के साथ आसवित किया जाता है।

अच्छी गुणवत्ता वाला अल्कोहल डिस्टिलेट प्राप्त करने के लिए, एक सुविधाजनक आरेख (चित्र 16, ए), जहां तथाकथित रिफ्लक्स कंडेनसर 3 को बाष्पीकरणकर्ता और रेफ्रिजरेटर के बीच रखा जाता है - एक उपकरण जो एथिल अल्कोहल को यथासंभव पूरी तरह से अलग करने की अनुमति देता है। सभी घटक. रिफ्लक्स कंडेनसर के प्राथमिक कक्ष में, हवा के ठंडा होने के कारण, +80 डिग्री से अधिक के क्वथनांक वाले अल्कोहल के भारी अंश संघनित हो जाते हैं। सी, जो बाष्पीकरणकर्ता में वापस प्रवाहित होती है। रिफ्लक्स कंडेनसर के ऊपरी भाग में, लगभग +78 डिग्री के क्वथनांक वाला एक तरल संघनित होता है। सी (एथिल अल्कोहल)। यह वह है जो रेफ्रिजरेटर 5 में और तैयार उत्पाद के रिसीवर 6 में प्रवाहित होता है।

आसवन उपकरण का आरेख चित्र। 16.

आसवन उपकरण का आरेख: ए - एक रिफ्लक्स कंडेनसर के साथ (1 - बाष्पीकरणकर्ता। 2 - थर्मामीटर, 3 - रिफ्लक्स कंडेनसर, 4 - कनेक्टिंग ट्यूब, 5 - रेफ्रिजरेटर, बी - मूनशाइन कलेक्टर); बी - रिफ्लक्स कंडेनसर का आरेख (1 - थर्मामीटर, 2 - रिफ्लक्स कंडेनसर, 3 - रेफ्रिजरेटर कनेक्टिंग पाइप, 4 - बाष्पीकरणकर्ता)। एक अतिरिक्त पात्र के साथ आसवन उपकरण का आरेख चित्र। 17. एक अतिरिक्त बर्तन के साथ आसवन उपकरण का आरेख: / - मैश के साथ टैंक; 2.4- थर्मामीटर; 3 - कनेक्टिंग केबिन; कॉइल के साथ 5-रेफ्रिजरेटर; 6 - चांदनी का संग्रह; 7 - अतिरिक्त पोत. आसवन प्रक्रियाओं की निगरानी थर्मामीटर 2 का उपयोग करके की जाती है। मैश को गर्म करने के बाद और अल्कोहल उबलना शुरू हो जाता है, कम उबलते अंशों को निकालना आवश्यक है, और फिर, हीटिंग शक्ति और आसवन गति को समायोजित करके, +78 का एक स्थिर घनीभूत तापमान प्राप्त करें डिग्री. सी रिफ्लक्स कंडेनसर के शीर्ष पर। आवश्यक तापमान स्थापित करने के बाद, आप डिस्टिलेट के उच्चतम गुणवत्ता वाले अंश को इकट्ठा करना शुरू कर सकते हैं। घर पर, उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी प्राप्त करने के लिए, आप एक डिफ्लेग्मेटर का उपयोग कर सकते हैं, जिसका आरेख चित्र में दिखाया गया है। 16, बी.

यदि आप एक अतिरिक्त बर्तन (चित्र 17) के साथ आसवन उपकरण का उपयोग करते हैं, तो यह आपको अशुद्धियों से उत्पाद को बेहतर ढंग से साफ करने और अल्कोहल एकाग्रता को 70 - 80 डिग्री तक बढ़ाने की अनुमति देगा। अन्य आसवन उपकरणों से इसका मुख्य अंतर इसकी उपस्थिति है पानी के साथ अतिरिक्त बर्तन. डिवाइस का संचालन 80 - 82 डिग्री के निर्धारित तापमान के साथ एक जलीय माध्यम के माध्यम से शराब और पानी के मिश्रण के वाष्प को पारित करने पर आधारित है। सी, जिसके परिणामस्वरूप मिश्रण का जल वाष्प संघनित होता है और बर्तन में रहता है, और अल्कोहल वाष्प रेफ्रिजरेटर से गुजरता है, ठंडा होता है और उसमें संघनित होता है, और फिर एक संग्रह में एकत्र किया जाता है। दो जहाज एक पाइपलाइन द्वारा एक दूसरे से जुड़े हुए हैं। उनमें से प्रत्येक में एक थर्मामीटर स्थापित किया गया है। कॉइल वाले क्यूब का उपयोग रेफ्रिजरेटर के रूप में किया जा सकता है। टैंक 1 को अल्कोहल युक्त तरल (पहले आसवन के बाद मैश या मूनशाइन) से 2/3 से अधिक मात्रा में नहीं भरा जाता है। चन्द्रमा को शुद्ध करना घर पर अल्कोहल युक्त तरल को आसवित करने के बाद, हानिकारक अशुद्धियाँ हमेशा मौजूद रहती हैं। उनकी मात्रा को कम करने के लिए, पूरी तकनीकी प्रक्रिया के दौरान कुछ नियमों का पालन करना आवश्यक है: मैश तैयार करते समय, उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल का उपयोग करना सुनिश्चित करें; किण्वन प्रक्रिया के अंत के बाद, मैश को पूरी तरह से स्पष्ट होने तक रखें; आसवन करते समय, तापमान की स्थिति का ध्यानपूर्वक निरीक्षण करें। आसवन के दौरान प्राप्त अल्कोहल युक्त तरल के पूर्ण शुद्धिकरण में निम्नलिखित प्रक्रियाएँ शामिल हैं: प्रारंभिक रासायनिक शुद्धिकरण, विशेष आसवन, बुनियादी रासायनिक शुद्धिकरण और निस्पंदन। प्रारंभिक रासायनिक शुद्धिकरण के दौरान, परिणामी अल्कोहल युक्त तरल को पोटेशियम परमैंगनेट के घोल से उपचारित किया जाता है। प्रत्येक लीटर तरल के लिए, 50 मिलीलीटर आसुत जल में पतला 2 ग्राम पोटेशियम परमैंगनेट मिलाएं। अल्कोहल युक्त तरल और क्लीनर वाले बर्तन को अच्छी तरह मिलाया जाता है और 10-12 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है जब तक कि एक अवक्षेप न बन जाए और घोल हल्का न हो जाए। इसके बाद, तरल को लिनन कपड़े की 2 - 3 परतों से बने फिल्टर के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है। थर्मामीटर से सुसज्जित आसवन उपकरण में विशेष आसवन किया जाता है, जो आपको प्रक्रिया के तापमान को नियंत्रित करने की अनुमति देता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि उच्च अल्कोहल सामग्री के साथ, अल्कोहल युक्त तरल आसानी से अशुद्धियों से अलग नहीं होता है। इससे बचने के लिए, तरल को पानी से 40 - 45% सांद्रता तक पतला करना चाहिए। आसवन उपकरण में डाला गया तरल जल्दी से +60 डिग्री तक गर्म हो जाता है। सी, और फिर हीटिंग दर कम हो जाती है, धीरे-धीरे इसे +82 - 84.5 डिग्री के तापमान पर लाया जाता है। सी. आसवन की शुरुआत में प्राप्त पहला अंश (यह आमतौर पर मूल मात्रा का 3 - 8% होता है) एक अलग कंटेनर में डाला जाता है। इस अंश का उपयोग तकनीकी उद्देश्यों के लिए किया जाता है। आसवन का अगला चरण उच्च ताप दर (+95 - 97 डिग्री सेल्सियस तक) पर होना चाहिए। परिणामस्वरूप, अगला अंश जारी होता है (इसकी मात्रा मूल मात्रा का 40 - 45% है)। इस अंश को एक अलग कंटेनर में डाला जाता है। इसका उपयोग पेय पदार्थ बनाने में किया जा सकता है। तीसरे गुट में सबसे ज्यादा उच्च सामग्रीफ़्यूज़ल तेल और थोड़ी मात्रा में वाइन अल्कोहल। मुख्य रासायनिक सफाई सक्रिय कार्बन का उपयोग करके की जाती है, जो घर पर काफी उपलब्ध है और देता है अच्छे परिणाम. सक्रिय कार्बन विभिन्न प्रकार के पेड़ों से प्राप्त किया जा सकता है, लेकिन यह ध्यान में रखना चाहिए कि कार्बन की अवशोषण क्षमता भिन्न-भिन्न होती है। अनुभव ने निर्धारित किया है कि यह निम्नलिखित क्रम में बढ़ता है: चिनार, एल्डर, एस्पेन, स्प्रूस, ओक, लिंडेन, पाइन, बर्च, बीच। यह भी ध्यान में रखा जाना चाहिए कि कोयला तैयार करते समय, 50 वर्ष से अधिक पुराने पेड़ों की छाल, गांठों और कोर के बिना लकड़ी के ढेर का उपयोग करना आवश्यक है। तैयार चॉक को आग पर तब तक जलाया जाता है जब तक कि लौ न रह जाए, बल्कि केवल कोयले से निकलने वाली गर्मी रह जाए। इनमें से बड़े कोयले चुनकर किसी प्रकार के कंटेनर में रखे जाते हैं और ढक्कन से कसकर ढक दिया जाता है। जब कोयले ठंडे हो जाते हैं, तो उन्हें बाहर निकाल लिया जाता है, कोयले की धूल उड़ा दी जाती है, 7 - 10 मिमी के टुकड़ों में कुचल दिया जाता है और धूल और बारीक कणों को हटाने के लिए एक छलनी पर छान लिया जाता है। सक्रिय कार्बन प्राप्त करने के लिए, आग से निकले कोयले को एक कोलंडर में डालना और उन्हें भाप से बुझाने के लिए ठंडा होने तक उबलते पानी के एक कटोरे के ऊपर रखना बेहतर होता है। आप पानी में कोयला नहीं डाल सकते. तैयार सक्रिय कार्बन से एक फिल्टर बनाया जाता है। उपयुक्त आकार का एक फ़नल (अधिमानतः कांच) लें, उसमें रूई की एक पतली परत, धुंध की एक परत और उस पर शुद्ध करने के लिए 50 ग्राम प्रति 1 लीटर तरल की दर से सक्रिय कार्बन की एक परत डालें। धुंध के किनारों को वॉटरिंग कैन के अंदर लपेट दिया जाता है ताकि कोयला ऊपर न तैरे। अल्कोहल युक्त तरल को चारकोल के माध्यम से 2-3 बार फ़िल्टर किया जाता है। आप सक्रिय कार्बन से इस तरह से सफाई कर सकते हैं: कार्बन को अल्कोहल युक्त तरल (50 ग्राम प्रति 1 लीटर तरल) के साथ एक बोतल में डालें, फिर इस मिश्रण को 2-3 सप्ताह के लिए दिन में दो बार हिलाते हुए डालें। फिर कपड़े या फिल्टर पेपर से छान लें।

चन्द्रमा को शुद्ध करने का एक तरीका ठंड है। आसुत अल्कोहल को मजबूत कंटेनरों में डाला जाता है, उदाहरण के लिए, शैंपेन की बोतलें, सीलबंद और कई दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर फ्रीजर में रखी जाती हैं या, यदि यह सर्दी है, तो ठंड में। अल्कोहल में मौजूद पानी अशुद्धियों के साथ बर्फ में बदल जाता है। बर्फ पिघलने से पहले शराब को निकाल देना चाहिए।

ऐसी शराब कैसे बनाएं जिसकी ताकत 100 डिग्री के करीब हो। ?

ऐसा करने के लिए, आपको कॉपर सल्फेट लेने की जरूरत है, इसे कांच, तांबे या में कैल्सिनेट करें एल्यूमीनियम कुकवेयरऔर आसवन के बाद प्राप्त अल्कोहल में डालें। चूंकि विट्रियल का एक अणु पानी के सात अणुओं को अपने साथ जोड़ता है, इसलिए अल्कोहल निर्जलित हो जाता है। यदि आप ऐसी शराब को दोबारा आसवित करेंगे तो यह 100 डिग्री हो जाएगी। इसे बहुत कसकर सीलबंद कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए, क्योंकि यह अल्कोहल अत्यधिक हीड्रोस्कोपिक है। प्राथमिक आसवन का आसवन पहले आसवन के बाद, बर्च जलाऊ लकड़ी को जलाने से प्राप्त राख के साथ अल्कोहल आसवन को बेअसर कर दिया जाता है। पुन: आसवन करते समय, अल्कोहल डिस्टिलेट को उपकरण में डाला जाता है, जिससे मात्रा 3/4 से अधिक नहीं भरती है। +70 डिग्री के तापमान तक। अल्कोहल डिस्टिलेट को गहनता से गर्म किया जाता है, और फिर हीटिंग की डिग्री कम कर दी जाती है। आसुत का क्वथनांक +85 - 87 डिग्री है। इस तापमान तक पहुंचने तक हीटिंग धीरे-धीरे किया जाता है। जब द्वितीयक आसवन प्रकट होता है, तो ताप दर बढ़ानी होगी। दूसरे आसवन के दौरान, अल्कोहल मीटर के साथ रिसीवर में अल्कोहल एकाग्रता की लगातार निगरानी करना आवश्यक है। जब द्वितीयक आसुत की सांद्रता 55 - 60 डिग्री हो। परिणामी अल्कोहल को बाहर निकाल दिया जाता है और दूसरे अंश का आसवन तब तक जारी रखा जाता है जब तक कि मिश्रण का क्वथनांक +98.5 डिग्री तक न बढ़ जाए। C. कम अल्कोहल सांद्रता (30 डिग्री) वाले दूसरे अंश के आसुत को फिर से आसुत किया जाना चाहिए। अल्कोहल डिस्टिलेट को डिस्टिल करते समय, डिस्टिलेट की प्रारंभिक मात्रा और परिणामी अल्कोहल की मात्रा को ध्यान में रखना आवश्यक है। दूसरे आसवन के दो अंशों की कुल मात्रा प्रारंभिक अल्कोहल आसवन की मात्रा के आधे से अधिक नहीं होनी चाहिए। आसुत उत्पाद में अल्कोहल की सांद्रता आमतौर पर दहन विधि द्वारा निर्धारित की जाती है। ऐसा करने के लिए, एक बड़ा चम्मच (लगभग 20 मिली) डिस्टिलेट लें और उसमें आग लगा दें। ऐसा माना जाता है कि यदि तेज लौ के साथ दहन समान और स्थिर है, और पानी का अवशेष प्रारंभिक मात्रा के आधे से कम है, तो अल्कोहल की सांद्रता 50 डिग्री से अधिक है। ; यदि दहन रुक-रुक कर होता है, चमकती लौ के साथ, तो अल्कोहल की सांद्रता 35-38 डिग्री होती है। ; यदि दहन नहीं होता है, तो अल्कोहल की सांद्रता 30 डिग्री से कम है। चन्द्रमा को परिष्कृत करने से अल्कोहल प्राप्त हो गया है। लेकिन यह अभी वोदका नहीं है - इसे बनाना होगा। इसलिए, सबसे पहले आपको यह सीखना होगा कि पेय का स्वाद कैसे चखें। सुगंध प्राप्त करने के लिए पौधों की आपूर्ति बनाने के लिए, ऐसे पौधों को पहले सुखाया जाना चाहिए और एक कसकर बंद कंटेनर में संग्रहीत किया जाना चाहिए। पौधों को किसी भी प्रयोग से कुचल दिया जाता है सुलभ तरीके से. सुगंधित पदार्थ एक विलायक का उपयोग करके निकाले जाते हैं: पानी और अल्कोहल। 45 - 50 डिग्री ताकत वाले अल्कोहल का उपयोग करना बेहतर है। संक्रमित पौधों को विलायक से 2 सेमी से अधिक नहीं ढंकना चाहिए। ताजे पौधों को 3-5 दिनों के लिए, सूखे पौधों को - 8 से 15 दिनों तक संक्रमित किया जाता है। यदि संतरे या नींबू के रस से युक्त अल्कोहल घोल प्राप्त करना वांछनीय है, तो प्रक्रिया 3-4 महीने तक चलनी चाहिए। जलसेक के लिए बर्तन एक नियमित सॉस पैन या कैन हो सकता है।

इसके बाद भाप आसवन आता है। इसका सार यह है कि सुगंध वाष्प को जल वाष्प द्वारा कूलर में खींचा जाता है। सुगंधित पदार्थों के सांद्रित अल्कोहल विलयन को सार कहा जाता है। 65 डिग्री की ताकत वाले सार। इन्हें गुणवत्ता खोए बिना लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। अधिक जानकारी के लिए तुरंत खाना पकानास्वाद को काढ़े में बनाया जाता है - एक बंद कंटेनर में कच्चे माल को उबालकर, उसके बाद जलसेक या इसके बिना, एक घोल प्राप्त किया जाता है। कच्चे माल को 10-15 मिनट तक उबालें (कच्चे माल और पानी का अनुपात 1:2 - 1:5 है)। यदि काढ़ा आसुत है, तो आप सुगंधित पदार्थों के साथ उच्च स्तर की संतृप्ति के साथ केंद्रित समाधान प्राप्त कर सकते हैं।

पौधों में मौजूद आवश्यक तेल और ग्लूकोसाइड पेय को एक विशेष सुगंध देते हैं। विभिन्न मसाले (काली मिर्च, वेनिला, दालचीनी, जायफल) या उनका संयोजन।

पौधों के विभिन्न भागों का उपयोग स्वाद के लिए किया जा सकता है: बीज (सरसों, सौंफ, जीरा, डिल), फल (काली मिर्च, इलायची, वेनिला), फूल (केसर, लौंग), फूल की कलियाँ (केपर्स), पत्तियां (लॉरेल, तारगोन, मार्जोरम) , दिलकश, आदि), छाल (दालचीनी, ओक), जड़ें (सहिजन, अदरक, मराल जड़, आदि)। विभिन्न योजकों के संयोजन का चयन करके, आप हर स्वाद के अनुरूप स्वादयुक्त पेय प्राप्त कर सकते हैं।

यह याद रखना चाहिए कि सार के साथ वोदका तैयार करने के लिए, आपको 60 डिग्री की ताकत के साथ शराब लेने की जरूरत है, और आवश्यक तेलों की सुगंध के साथ लिकर और अन्य मादक पेय के लिए - 80 - 90 डिग्री, क्योंकि तेल कमजोर शराब में नहीं घुलते हैं।

मसाले और पदार्थ, बदले में, दो वर्गों में विभाजित होते हैं: सबसे पहले, आवश्यक तेल वाले पौधे - जीरा, सौंफ, डिल, अजवाइन, जुनिपर बेरी, नींबू का छिलका, कड़वे बादाम; दूसरे, सुगंधित पौधों के पदार्थ जिनमें गैर-वाष्पशील सुगंध और कड़वे पदार्थ होते हैं - दालचीनी, लौंग, इलायची, वेनिला, जायफल, गैलंगल, वर्मवुड, आदि।

स्वाद बढ़ाने वाले योजक:

कई पदार्थ पेय के स्वाद को बेहतर और सही कर सकते हैं। इन पदार्थों को कम से कम 2 सप्ताह तक डालने के बाद संबंधित स्वाद प्रकट होता है। उपयोग में आसानी के लिए, स्वाद और स्वाद बढ़ाने वाले योजकों की आवश्यक मात्रा को तालिका 11 में संक्षेपित किया गया है। 11. स्वाद बढ़ाने वाले योजक स्वाद बढ़ाने वाले योजकों का नाम स्वाद मात्रा, ग्राम/लीटर संतरे का छिल्काकड़वा 50 - 100 कड़वा नींबू का छिलका 60-250 कड़वा अंगूर का छिलका 2.5 - 50

इथेनॉल- एक रंगहीन तरल, जो 0 डिग्री सेल्सियस पर 806 किग्रा/मीटर 3 के घनत्व के साथ आसानी से गतिशील होता है, इसका क्वथनांक 78.3 डिग्री सेल्सियस होता है। एथिल अल्कोहल किण्वित उत्पादों के आसवन द्वारा प्राप्त किया जाता है जिसमें हाइड्रोकार्बन होते हैं। इथेनॉल का उपयोग मादक पेय पदार्थों के उत्पादन के लिए मुख्य कच्चे माल के रूप में किया जाता है। इसका उपयोग विभिन्न उद्योगों में 160 से अधिक उद्योगों में सहायक उत्पाद के रूप में किया जाता है।

कुछ समय पहले तक, शराब का उत्पादन राज्य के स्वामित्व वाली कंपनियों और बड़े कारखानों में केंद्रित था, लेकिन अब इसे छोटे व्यवसायों को सौंप दिया गया है। इथेनॉल के उत्पादन के लिए एक घरेलू मिनी-प्लांट एक काफी लाभदायक व्यवसाय है, उत्पाद की मांग बहुत अधिक है। हालाँकि, गतिविधियाँ शुरू करने से पहले, शराब के उत्पादन का अधिकार देने वाला राज्य लाइसेंस प्राप्त करना आवश्यक है।

इथेनॉल को कच्चे माल के प्रकार के अनुसार वर्गीकृत किया जाता है जिनसे इसे प्राप्त किया जाता है:

उत्पादन प्रक्रिया

औद्योगिक अल्कोहल से मादक पेय बनाना प्रतिबंधित है, इसलिए मिनी-प्लांट केवल खाद्य ग्रेड इथेनॉल का उत्पादन करेगा। विनिर्माण प्रक्रिया को पारंपरिक रूप से तीन चरणों में विभाजित किया गया है:

• प्रारंभिक;
• बुनियादी;
• अंतिम।

पर प्रारंभिक चरणकच्चे माल को धोकर साफ करना तथा माल्ट तैयार करना आवश्यक है।

मुख्य मंच पर:

• कच्चे माल को उबालना;
• स्टार्चयुक्त कच्चे माल से चीनी निकालने की प्रक्रिया - शर्करीकरण;
• परिणामी द्रव्यमान का किण्वन;
• आसवन;
• कच्ची शराब प्राप्त करना.

अंतिम चरण में, परिणामी कच्चे इथेनॉल को अशुद्धियों से शुद्ध किया जाता है।

परिणामस्वरूप इस प्रक्रिया को सुधार कहा जाता है पुनः आसवनपरिणामी उत्पाद विभिन्न ग्रेड का है:

• 1st ग्रेड;
• शुद्धिकरण की उच्चतम डिग्री;
• अतिरिक्त;
• लक्स.

मिनी-फ़ैक्टरी में क्या शामिल होता है?

चांदनी अभी भी एक संरचना है जिसमें शामिल हैं:

• आसवन स्तंभ;
• आसवन घन;
• इलेक्ट्रिक थर्मल हीटर;
• शराब नियंत्रण उपकरण;
• हटाने योग्य कनेक्शन.

आसवन स्तंभ चार देखने वाली खिड़कियों से सुसज्जित है जिसके माध्यम से प्रक्रिया की निगरानी की जा सकती है। अंदर लाल तांबे से बनी प्लेटें हैं। सफाई की गति 4 लीटर प्रति घंटे तक है (यदि दौड़ पहली बार की जाती है) और दोहराने पर 6 लीटर तक है।

मैश को डिस्टिलेशन क्यूब में रखा जाता है, जिसे थर्मल हीटर का उपयोग करके गर्म किया जाता है। क्यूब स्टील (एआईएसआई 304 ग्रेड) से बना है और इसमें एक थर्मामीटर है जिसके साथ आप हीटिंग तापमान को नियंत्रित कर सकते हैं।

उत्पादित उत्पाद की ताकत को एक विशेष उपकरण द्वारा नियंत्रित किया जाता है, जिसे लोकप्रिय रूप से "तोता" कहा जाता है। एएसपी-3 श्रृंखला के प्रयोगशाला हाइड्रोमीटर द्वारा उच्च सटीकता सुनिश्चित की जाती है।

एक घरेलू मिनी-फ़ैक्टरी का उत्पादन उच्च होता है; इसे खोलना काफी सरल है - आपको बड़े उत्पादन क्षेत्रों की आवश्यकता नहीं है।

सघन शराब बनाने की मशीनघरेलू उत्पादन का "एर्मक" (HOOTCH)। विशेषताएँ:

इथेनॉल के उत्पादन के लिए एक अधिक शक्तिशाली मिनी-प्लांट मोंटाना उपकरण (चीन) है। विशेषताएँ:

आप बड़ी उत्पादन मात्रा के साथ एक पूर्ण मिनी-फ़ैक्टरी खोल सकते हैं - प्रति शिफ्ट 1000 लीटर तक। मूनशाइन स्टिल BRU-PD.1.000850 (इथेनॉल-कॉम, रूस)।

विशेषताएँ:

• पहले चरण के दौरान उत्पादकता - प्रति दिन 850 लीटर तक;
• शुद्धिकरण की डिग्री - पहले आसवन के दौरान 80% तक;
• वजन - 56 किलो;
• लागत - 1,680,000 रूबल;

डिवाइस कैसे काम करता है

पहले से तैयार मैश को मुख्य टैंक में रखा जाता है और इलेक्ट्रिक थर्मल हीटर चालू किया जाता है। जब द्रव्यमान का तापमान 82-84 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाएगा, तो अल्कोहल निकलने की प्रक्रिया शुरू हो जाएगी। इथेनॉल रिलीज की दर अधिक होने के लिए, उच्च तापमान बनाए रखना आवश्यक है, लेकिन 98 o C से अधिक नहीं।

इस तरह गर्म करने से फ़्यूज़ल तेल निकलने लगता है, जो अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता को पूरी तरह से बर्बाद कर सकता है।

परिणामी कच्चे माल को और अधिक शुद्ध किया जाना चाहिए। आवश्यक गुणवत्ता के आधार पर - दो से तीन बार। ऐसा करने के लिए, इसे पानी के साथ 40 o तक पतला किया जाता है और मैश करने के बजाय उपकरण में रखा जाता है। इसे 86 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक गर्म किया जाना चाहिए और धीरे-धीरे इसे 78 डिग्री सेल्सियस तक कम किया जाना चाहिए।

उत्पादन के लिए सामग्री

ब्रेड वोदका, जंगली गेहूं के खमीर के साथ मैश रेसिपी

कोई भी स्टार्च युक्त उत्पाद खाद्य ग्रेड इथेनॉल के उत्पादन के लिए उपयुक्त है। आलू सबसे अच्छा कच्चा माल है क्योंकि यह अनाज की फसलों की तुलना में तीन गुना अधिक इथेनॉल का उत्पादन कर सकता है। सामान्य तौर पर, कच्चा माल चुनते समय आपको दो मापदंडों को ध्यान में रखना होगा:

• अंतिम उत्पाद की अधिकतम उपज;
• लागत।

चीनी भी देती है उच्च प्रदर्शनअंतिम उत्पाद की उपज, लेकिन यह सबसे महंगा कच्चा माल है। यदि चीनी कारखाने से प्रसंस्कृत उत्पाद - गुड़ - खरीदना संभव है - तो यह काफी किफायती विकल्प होगा।

आप अनाज प्रसंस्करण संयंत्र से आटा-अपशिष्ट ले सकते हैं। यह वह आटा है जिसे पीसने की प्रक्रिया के बाद उपकरण और फर्श से हटा दिया जाता है।

• राई - 70% तक;
• गेहूं - 73% तक;
• जई - 64% तक;
• बाजरा - 70% तक;
• चावल - 68% तक।

आप फलों के कच्चे माल का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन थोड़े सड़े हुए फल उपयुक्त हैं।

कच्चे माल का चयन करते समय, आपको यह भी निर्देशित करना चाहिए कि आप किस ग्रेड के इथेनॉल का उत्पादन करने की योजना बना रहे हैं। GOST के अनुसार कक्षाएं "अतिरिक्त" और "लक्स" केवल अनाज फसलों से बनाई जा सकती हैं। पहली और उच्चतम ग्रेड के लिए, आप किसी भी स्टार्च युक्त कच्चे माल का उपयोग कर सकते हैं।

उत्पादन के लिए व्यवसाय योजना

उत्पादन का पैमाना उपकरण की शक्ति पर निर्भर करता है। एक छोटी चांदनी अभी भी आपको अतिरिक्त श्रमिकों की भागीदारी के बिना, अपने हाथों से इथेनॉल का उत्पादन करने की अनुमति देती है। हालाँकि, यह समझना चाहिए कि टर्नओवर जितना कम होगा, लाभ उतना ही कम होगा। क्या इस मामले में कोई आर्थिक लाभ है? आख़िरकार, व्यवसाय खोलने और पंजीकृत करने के लिए अभी भी लागतें हैं, और इथेनॉल का उत्पादन और बिक्री करने की अनुमति सस्ती नहीं है।

लेकिन आप छोटी शुरुआत कर सकते हैं - कम उत्पादकता वाली एक मिनी-फैक्ट्री खोलें और धीरे-धीरे गति बढ़ाएं। मॉड्यूलर सिस्टम आपको मैश टैंक को अधिक विशाल टैंक से बदलने की अनुमति देता है।

एक अतिरिक्त व्यवसाय विकसित करने की भी संभावना है - पशु चारा या बायोएथेनॉल का उत्पादन - एक ज्वलनशील तरल जिसका उपयोग बायोफायरप्लेस के संचालन को सुनिश्चित करने के लिए किया जाता है। मिश्रित चारा आसवन (स्टिलेज) के बाद मैश किए गए कचरे से बनाया जाता है जिसमें भूसा, मिलिंग कचरा, चीनी, चाक, नमक और अन्य चारा भराव मिलाए जाते हैं।

मुख्य आर्थिक संकेतकों की गणना के लिए मिनी-प्लांट BRU-PD.1.000850 (इथेनॉल-कॉम) पर विचार किया गया। 850 लीटर इथेनॉल का उत्पादन करते समय, निम्नलिखित की खपत होती है:

• कच्चा माल (गेहूं, राई, आटा) - 2.55 टन;
• एंजाइम की तैयारी - 3 टी;
• बिजली - 140 किलोवाट;
• भाप जनरेटर के लिए ईंधन (प्राकृतिक गैस) - 523 m3।

इस तरह की घरेलू चांदनी की सेवा अभी भी एक व्यक्ति द्वारा की जा सकती है - स्वतंत्र रूप से, अपने हाथों से, किराए के श्रमिकों की भागीदारी के बिना।

कच्चे माल की लागत:

• गेहूं, राई, आटा - 5 रूबल प्रति 1 किलो;
• एंजाइम की तैयारी - 142 रूबल/किग्रा;
• बिजली - 5.33 रूबल/किलोवाट;
• भाप जनरेटर के लिए ईंधन (प्राकृतिक गैस) - 3.54 रूबल / मी 3।

उत्पादन की लागत होगी:

• इथेनॉल (96.6%) - 22 रूबल/लीटर;
• लक्जरी शराब - 28 रूबल / लीटर;

उत्पादों का औसत विक्रय मूल्य:

• इथेनॉल (96.6%) - 60 रूबल/लीटर;
• लक्ज़री अल्कोहल - 80 रूबल/लीटर;

यदि आप प्रति दिन 430 लीटर (8 कार्य घंटे) का उत्पादन करते हैं, तो पूर्ण कार्यान्वयन के अधीन संभावित लाभ होगा - 25,800 - 9,460 = 16,340 रूबल, प्रति माह - 359,48 रूबल।

एक घर में बनी चांदनी की कीमत अभी भी 1,680,000 रूबल है।

यदि लाभ का 30% पूंजीगत लागत (उपकरण लागत) को कवर करने के लिए आवंटित किया जाता है, तो भुगतान अवधि 15 महीने होगी। ऐसे आर्थिक संकेतक बताते हैं कि इथेनॉल के उत्पादन के लिए एक मिनी-प्लांट खोलना काफी लाभदायक व्यवसाय है जो उत्पादन के पहले वर्ष के बाद शुद्ध लाभ लाएगा।

वीडियो: घरेलू मिनी डिस्टिलरी में शराब का उत्पादन

गुणवत्ता घर का बना पेययह सीधे तौर पर पानी की शुद्धता और कोमलता पर निर्भर करेगा। बोतलबंद का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है, उदाहरण के लिए, शिशु आहार की एक पंक्ति से - फिर आधार को और अधिक साफ नहीं करना पड़ेगा। हालाँकि, शराब तैयार होनी चाहिए।

साफ करने के लिए इसे साफ में डालें ग्लास जारऔर फार्मास्युटिकल सक्रिय कार्बन, कुचलकर पाउडर (15 गोलियाँ प्रति 3 लीटर) मिलाएं। कंटेनर की सामग्री को हिलाएं और इसे बैठने दें। एक दिन के बाद, शराब को इस्त्री किए हुए धुंध या सफेद फलालैन के माध्यम से एक साफ कंटेनर में डालें।

पानी में छोटे-छोटे हिस्से में शुद्ध अल्कोहल मिलाएं। पेय की वांछित शक्ति प्राप्त करने के लिए, उपयोग करें। यदि आपके पास कोई विशेष माप उपकरण नहीं है, तो सामान्य अनुपात पर टिके रहें: 2 भाग अल्कोहल और 3 भाग पानी।

वोदका का 40% एबीवी होना जरूरी नहीं है। रूसी संघ के राज्य मानक के अनुसार, इस पेय में अल्कोहल की मात्रा 40 (यूरोपीय देशों में - 37.5% से) से 56% तक हो सकती है।

वोदका को नरम बनाने के लिए, चीनी सिरप जोड़ने की सलाह दी जाती है, जिसे पानी और दानेदार चीनी के बराबर भागों से तैयार किया जाना चाहिए। 1 लीटर घर में बने वोदका में 1 चम्मच सिरप मिलाएं, अल्कोहल वाले पेय के साथ कंटेनर को भली भांति बंद करके सील करें और इसे कम से कम एक दिन के लिए ऐसे ही छोड़ दें। पीने से पहले वोदका को ठंडा कर लें।

अल्कोहल टिंचर

घर पर बने अल्कोहल टिंचर को आमतौर पर 18% से 60% तक की ताकत कहा जाता है। फल, जामुन, जड़ी-बूटियाँ, मसाले और अन्य योजक अक्सर पानी से पतला पानी (घरेलू ताकत 45-50%) में ठंडा किया जाता है।

आपको एक अद्भुत सुगंधित चीज़ मिलेगी। एक गिलास साफ जामुन को समान मात्रा में दानेदार चीनी के साथ पीसें, 0.5 लीटर डालें घर का बना वोदकाऔर 2 सप्ताह से एक महीने के लिए छोड़ दें। उम्र बढ़ने के बाद इसे इच्छानुसार पतला किया जा सकता है साफ पानीवांछित ताकत के लिए:

30 से 60% - कड़वा या अर्ध-मीठा पेय;
- प्रति आधा गिलास 30 ग्राम तक की चीनी सामग्री के साथ 18 से 25% तक - मीठा टिंचर।

यदि 0.5 गिलास टिंचर में 30 से 40 ग्राम चीनी होती है, तो इसे पहले से ही लिकर माना जाता है; यहां तक ​​कि मीठे पेय (लगभग 50 ग्राम चीनी प्रति आधा गिलास) को लिकर कहा जाता है।

जो कुछ बचा है वह तैयार पेय को छानकर ठंड में रख देना है।

घर का बना मदिरा

लिकर आमतौर पर ताजे फल और बेरी के रस पर आधारित होते हैं, जिन्हें शुद्ध अल्कोहल के साथ मिलाया जाता है और मीठा किया जाता है। इसके अलावा, आप फलों को भी इसमें डाल सकते हैं। आप अपने स्वाद के अनुरूप विभिन्न सुगंधित सार जोड़ सकते हैं।

ताजी स्ट्रॉबेरी से एक बहुत ही सुगंधित मदिरा बनाई जाती है। 1 किलो जामुन को 1 लीटर वोदका में डालें और आधे महीने के लिए एक भली भांति बंद कंटेनर में गर्म स्थान पर रखें। इसके बाद पेय को चीज़क्लोथ से छान लें। 0.5 लीटर पानी और 1 किलो चीनी से सिरप उबालें, कमरे के तापमान पर ठंडा करें। स्ट्रॉबेरी का अर्क मिलाएं और एक सप्ताह के लिए किसी अंधेरी जगह पर रख दें।

जीरा, पुदीना, गुलाब के कूल्हे, मार्जोरम, जेस्ट और अन्य योजक घरेलू लिकर को उनकी विशिष्ट सुगंध देते हैं। किसी मादक पेय के लिए पहले से ही पौधों को सुखाकर एसेंस तैयार किया जा सकता है। उन्हें पीसकर पाउडर बना लें, 1:10 के अनुपात में उच्च सांद्रता वाला अल्कोहल (कम से कम 75%-90%) डालें और एक सप्ताह के लिए छोड़ दें। विभिन्न सार, मसालों, जड़ी-बूटियों, जामुन और फलों का उपयोग करके, आप अपनी खुद की सिग्नेचर रेसिपी बना सकते हैं।

सम्बंधित लेख

स्रोत:

• घर का बना जैम टिंचर
• टिंचर, लिकर, वोदका

घर पर बने अल्कोहल टिंचर का उपयोग कई बीमारियों के इलाज के साथ-साथ रगड़ने के लिए भी किया जाता है। उनकी तैयारी के लिए, नियमित मेडिकल अल्कोहल, जिसे फार्मेसी में खरीदा जा सकता है, और औषधीय पौधों का उपयोग किया जाता है। टिंचर के रूप में उपयोग किया जाता है सहायतालेते समय रोगों का उपचार दवाइयाँ.

निर्देश

एक चौड़े जार या बोतल में 40-70% रबिंग अल्कोहल डालें और डालें औषधीय जड़ी बूटियाँ. सुविधा के लिए, पहले जड़ी-बूटियाँ डालें और फिर अल्कोहल डालें। यदि आप एक जार का उपयोग कर रहे हैं, तो जड़ी-बूटियों को चीज़क्लोथ में रखें और इसे एक गाँठ में बाँधें, फिर इसे कंटेनर में रखें।

टिंचर 7-10 दिनों के लिए तैयार किया जाना चाहिए। कंटेनर को समय-समय पर हिलाएं, यदि नहीं, तो जब निचली परतों में एक निश्चित सांद्रता पहुंच जाए शराबऔषधीय आसव, संवर्धन शराबजड़ी बूटियों का उपयोग बंद करो. टिंचर वाले कंटेनर को कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह में ढक्कन कसकर बंद करके स्टोर करें।

स्रोत:

• शराब से क्या बनाया जा सकता है

उच्च गुणवत्ता वाला वोदका स्टोर में काफी महंगा है, हालाँकि, आप स्वतंत्र रूप से उस अल्कोहलिक उत्पाद को शुद्ध कर सकते हैं जिसकी गुणवत्ता पर आपको संदेह है। यह विभिन्न तरीकों से किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, कोयले के साथ। इसके अलावा, वोदका को शुद्ध करने के लिए कई "कोयला" विकल्प हैं।

आपको चाहिये होगा

• वोदका, सक्रिय ब्लैक कार्बन, गॉज या पेपर नैपकिन, वैकल्पिक कार्बन वॉटर फिल्टर, किशमिश, ट्राइकलर वायलेट रूट।

निर्देश

सबसे चारकोल तरीका