सोडा को पानी से कैसे बुझाएं। सिरका के साथ सोडा बुझाने का सबसे अच्छा नुस्खा

घरेलू उद्देश्यों के लिए सोडियम बाइकार्बोनेट की लोकप्रियता का शिखर सोवियत वर्षों में आया था। लोगों ने इसे एक सस्ते और नाराज़गी के इलाज और एक सर्व-उद्देश्यीय क्लीनर के रूप में इस्तेमाल किया है। साल बीत गए, और सोडा फिर से फैशन में आने लगा, उबलते पानी से बुझा. यह शरीर को क्या देता है और इससे क्या लाभ होता है, यह आप इस लेख से सीखेंगे।

सोडियम बाइकार्बोनेट: उपयोगी गुण

राष्ट्रीय अर्थव्यवस्था के कई क्षेत्रों में सोडियम बाइकार्बोनेट का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है:

• इसकी खपत के मामले में पहले स्थान पर खाना पकाने का कब्जा है और खाद्य उद्योग. साधारण सोडा और इस पर आधारित विभिन्न प्रकार के पाउडर दोनों का उपयोग किया जा सकता है। पदार्थ के उपयोग के अनुपात को सावधानीपूर्वक कैलिब्रेट किया जाना चाहिए, अन्यथा भोजन में एक अप्रिय स्वाद होगा;
• रासायनिक-वानिकी परिसर के उद्यमों में, इस यौगिक का उपयोग रंजक, फोमयुक्त प्लास्टिक, उत्पादों के निर्माण के लिए किया जाता है। घरेलू रसायन, आग बुझाने वाले एजेंट और विभिन्न प्रकार के अभिकर्मक;
• जूता व्यवसाय में, सोडा त्वचा को प्लास्टिक के गुण देने, पहनने के प्रतिरोध और ताकत बढ़ाने के लिए अपरिहार्य है;
• कपड़ा उद्योगों में, सूती वस्त्रों के निर्माण में क्षार का उपयोग किया जाता है;
• चिकित्सा उपयोग भी बहुत व्यापक है: जलने के लिए प्राथमिक चिकित्सा, एक कीटाणुनाशक, दवाओं का एक लगातार घटक।

घरेलू जरूरतों के लिए सोडा का उपयोग भी कम व्यापक नहीं है।

उबलते पानी से भरा सोडा क्यों पीते हैं?

उन बीमारियों की सूची जिनमें एक क्षारीय घोल मदद करता है, काफी बड़ी है:

• दौरान गले की स्थिति में सुधार जुकामऔर ब्रोंकाइटिस;
• जठरशोथ, गैस्ट्रिक और ग्रहणी संबंधी अल्सर के साथ नाराज़गी से दर्द से राहत;
• गुर्दे और मूत्र पथ में पत्थरों के विभाजन के लिए जटिल चिकित्सा का हिस्सा;
• रक्त द्रव की अम्लता में कमी।

बाहरी उपयोग के लिए NaHCO3भी अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा:

• गर्मियों में, यह समाधान अपरिहार्य है: आखिरकार, यह वह है जो मच्छर के काटने से दर्द और लालिमा को खत्म करने में मदद करता है;
• आंख की श्लेष्मा झिल्ली की सूजन के लक्षणों को दूर करना;
• हाथ और पैर पर मायकोसेस के जटिल उपचार का हिस्सा;
• अंगों के लिए सोडा बाथ का कॉस्मेटिक उपयोग काफी लोकप्रिय है। इस तरह, खुरदरी त्वचा निकल जाती है;
• अंत में, यह आपके दांतों को "हॉलीवुड" सफेदी देने का शायद सबसे सस्ता तरीका है।

गैर-अनुपालन प्रवेश नियमसोडियम बाइकार्बोनेट इसके लिए भी बग़ल में जा सकता है स्वस्थ शरीर. इसीलिए जांच के लायकस्व-उपचार शुरू करने से पहले उनके साथ।

सोडियम बाइकार्बोनेट के उपयोग के नियम

विशालतम लाभकारी प्रभावसोडा के उपयोग से इन नियमों का पालन करके प्राप्त किया जा सकता है:

• रोजाना खाली पेट एक चम्मच बेकिंग सोडा में 200 मिली पानी मिलाकर पिएं। खाने के बाद, ऐसा उपाय केवल नुकसान ही कर सकता है, क्योंकि पेट में अम्लीय वातावरण दब जाएगा;
• "पेय" का तापमान इष्टतम होना चाहिए (45 डिग्री से अधिक नहीं)। बहुत ठंडा या गर्म घोल नकारात्मक प्रभाव डाल सकता है;
• इष्टतम कालानुक्रमिक ढांचा भोजन से एक घंटे पहले और एक घंटे बाद होता है;
• प्रवेश की अवधि बहुत लंबी नहीं होनी चाहिए (एक सप्ताह से अधिक नहीं)। अन्यथा शरीर में खतरनाक परिवर्तन हो सकते हैं;
• जैसा सुरक्षित विकल्पआप जीवन भर आवधिक सेवन (हर सात दिन में एक बार) का अभ्यास कर सकते हैं।

उपचार पाठ्यक्रम शुरू करना है या नहीं, आप काफी सरल तरीके से पता लगा सकते हैं:

उबलते पानी से सोडा कैसे बुझाएं?

सोडा क्वेंचिंग नामक अभिक्रिया में हवा के बुलबुले बनते हैं, जो बहुत मूल्यवान होते हैं पाक व्यवसाय. यह एक बेकिंग पाउडर निकलता है, जिसकी बदौलत आटे के स्वाद और प्लास्टिक के गुणों में सुधार होता है।

ऐसे पदार्थों के संपर्क में आने से परिवर्तन हो सकता है:

• टेबल सिरका (7% और 9% दोनों उपयुक्त हैं)। सोडा के पक्ष में पदार्थ 1: 2 के अनुपात में संयुक्त होते हैं;
• नींबू का अम्ल। पाउडर को उसी अनुपात में मिलाया जाता है जैसे सिरका के मामले में;
• अभी - अभी निचोड़ा गया नींबू का रस;
• दुग्ध उत्पाद।

कुछ एसिड के बार-बार इस्तेमाल से बचते हैं। तीखी गंध और हानिकारक प्रभाव जब त्वचा के संपर्क में आते हैं तो कई गृहिणियां इस क्षार को बुझाने के सबसे सरल और साथ ही सामान्य तरीके का सहारा लेती हैं।

ऐसा करने के लिए, बस केतली को उबाल लें और उबलते पानी को सोडा के साथ एक बर्तन में डालें। के साथ पदार्थों का उपयोग करते समय प्रतिक्रिया कम सक्रिय नहीं होगी कम स्तरपीएच.

सोडा की मात्रा शमन के उद्देश्य पर निर्भर करती है:

• पाठ्यक्रम में प्रतिदिन का भोजनरोकथाम के लिए, प्रति गिलास एक तिहाई चम्मच पर्याप्त है;
• नाराज़गी से छुटकारा पाने के लिए, आपको पहले से ही एक चम्मच की आवश्यकता है।

सोडा आहार: यह क्या है?

वजन घटाने का एक नया तरीका इंटरनेट पर लोकप्रिय हो रहा है, जो कि प्रसिद्ध . के अनुप्रयोग पर आधारित है सफेद पाउडरसोडियम बाईकारबोनेट।

इस नए चलन के अनुयायियों के अनुसार:

• प्रति गिलास पदार्थ का आधा चम्मच घोल का उपयोग खाने की इच्छा को कम करता है। इस प्रकार, इस उपाय के उपयोग के बिना खाए गए हिस्से का आकार काफी कम होगा;
• वसा जमा जल जाती है;
• प्रजनन हानिकारक पदार्थशरीर से;
• चयापचय का त्वरण पहले से खाए गए भोजन से जल्दी से छुटकारा पाने में मदद करता है;
• सामान्य सुदृढ़ीकरण प्रभाव प्रतिरक्षा तंत्रऑक्सीजन के साथ हीमोग्लोबिन की संतृप्ति को तेज करके।

समाधान केवल पूर्ण रूप से स्वस्थ लोगों द्वारा ही मौखिक रूप से लिया जा सकता है जठरांत्र पथ. आहार को एक विशेषज्ञ की यात्रा से पहले किया जाना चाहिए, जो रोगी को सोडा वजन घटाने के सभी पेशेवरों और विपक्षों को समझाना चाहिए।

हालांकि, बेहतर है कि अपने स्वास्थ्य को जोखिम में न डालें, भले ही यह क्रम में हो। सोडा बाथ एक वैकल्पिक उपाय है।

एक सुंदर मुस्कान के लिए, जल्दी से वजन कम करने के लिए, शरीर की रक्षा प्रणाली को मजबूत करने के लिए, महंगी दवाओं पर पैसा खर्च करने की आवश्यकता नहीं है। दरअसल, सचमुच हर घर में एक सार्वभौमिक उपाय होता है - सोडा, उबलते पानी से बुझा हुआ। यह शरीर को जो देता है वह पूरी किताब को बताने के लिए पर्याप्त नहीं है। हमने इसके अद्भुत गुणों का एक छोटा सा हिस्सा ही प्रकट किया है।

बुझा सोडा के लाभों के बारे में वीडियो

इस वीडियो में, चिकित्सक दिमित्री स्ट्रिज़ोव साधारण सोडा के साथ उपचार के बारे में बात करेंगे, इसे सही तरीके से कैसे लिया जाए, क्या यह उबलते पानी से पदार्थ को बुझाने के लायक है:

03.07.2015

बेकिंग प्रक्रिया के दौरान, बेकर और गृहिणियां इसे बुझाने के साथ-साथ सिरका का उपयोग करती हैं। ऐसी प्रक्रिया क्यों आवश्यक है? सभी जानते हैं कि सोडा आटे के लिए बेकिंग पाउडर का काम करता है। जब यह एक अम्लीय वातावरण में प्रवेश करता है, तो यह कार्बन डाइऑक्साइड को मुक्त करते हुए, अपघटन की प्रक्रिया को अंजाम देना शुरू कर देता है। कार्बन डाइऑक्साइड आटा को ढीला करने में मदद करता है। गैस के प्रभाव में, आटा झरझरा और रेतीला होता है।

आटा में अलग से सिरका और सोडा नहीं जोड़ने का रिवाज है, लेकिन उनकी बातचीत का उत्पाद। उनकी बातचीत का उत्पाद सोडियम एसीटेट है, जो सिरका के साथ सोडा को बुझाने से प्राप्त होता है। सोडियम एसीटेट व्यापक रूप से खाद्य उत्पादन में एक संरक्षक या अम्लता नियामक या बेकिंग पाउडर के रूप में उपयोग किया जाता है। अपने आप में, सोडियम एसीटेट उच्च तापमान के लिए प्रतिरोधी है। इसलिए, आटा पकाने की प्रक्रिया में इसके ढीलेपन में योगदान नहीं होगा।

हालांकि, व्यंजनों के आधार पर, आटा अलग तरह से निकल सकता है। यदि नुस्खा में खट्टा क्रीम या केफिर होता है, तो ऐसी प्रतिक्रिया होगी, बिना एसिड की कमी के और कार्बन डाइऑक्साइड को छोड़ दिया जाएगा सही मात्रा. यदि नुस्खा में एसिड कम है, तो परिणामस्वरूप पके हुए माल का स्वाद बिना प्रतिक्रिया वाले बेकिंग सोडा जैसा होगा। इसलिए, गृहिणियां पहले से कार्बन डाइऑक्साइड से समृद्ध आटे में सोडा मिलाती हैं। यह सावधानी इसलिए उठती है क्योंकि कई लोग सटीक भविष्यवाणी नहीं कर सकते हैं रासायनिक संरचनानिर्मित परीक्षण।

यदि आप एक चम्मच में सिरका या उबलते पानी के साथ सोडा बुझाते हैं, तो बनने वाली अधिकांश कार्बन डाइऑक्साइड तुरंत वाष्पित हो जाती है। इसलिए, ऐसा सोडा पहले से ही उत्पाद में प्रवेश करता है कम सामग्रीकार्बन डाइआक्साइड। ज्यादातर मामलों में, इस मामले में आटा अभी भी उगता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि सोडा, जिसने कोई प्रतिक्रिया नहीं दी, अभी भी आटा ढीला कर देगा। घटकों का अनुपात (सिरका और सोडा) गृहिणियां अनुमानित उपयोग करती हैं।

रसोइयों का मानना ​​है कि अगर सोडा को एसिड से नहीं बुझाया जाता है, तो यह बेकिंग में अपने अप्रिय स्वाद को बरकरार रखता है, पकवान की गुणवत्ता का उल्लंघन करता है। शमन प्रक्रिया के दौरान, कार्बन डाइऑक्साइड की क्रिया से उत्पादों में सोडा का स्तर कम हो जाता है। अम्लों के प्रयोग से सोडियम कार्बोनेट का स्वाद नष्ट हो जाता है। सोडा जिसे बुझाया नहीं गया है, आटा सरंध्रता का थोड़ा सा प्रभाव पैदा करता है।

इसलिए एक चम्मच में सिरका के साथ सोडा बुझाना व्यर्थ है। सोडा को बुझाने का सबसे अच्छा तरीका है कि सभी घटकों को मिलाते समय सूखा सोडा मिलाएं। उसके बाद, सूखे मिश्रण में कुछ अम्लीय पदार्थ, उदाहरण के लिए, नींबू का रस मिलाने की आवश्यकता होती है। आटा उठने के लिए, आपको सामग्री को सूखे रूप में मिलाना होगा - सोडा, साइट्रिक एसिड पाउडर के रूप में, आटा। बेकिंग पाउडर उसी सिद्धांत के अनुसार बनाए जाते हैं।

यदि उत्पाद में इसकी संरचना में एसिड नहीं है, तो यह इस तथ्य को जन्म दे सकता है कि जब उष्मा उपचारओवन में, सोडा अपने आप पानी और कार्बन डाइऑक्साइड में बहुत तेजी से विघटित होना शुरू हो जाएगा। यह परिणामी पके हुए माल की गुणवत्ता को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।

सोडा माइक्रोक्रिस्टल के रूप में एक चूर्ण पदार्थ है, जिसमें सार्वभौमिक गुण होते हैं। यह सफलतापूर्वक सर्दियों के लिए अचार बनाने, नमकीन बनाने में, स्वास्थ्यकर उद्देश्यों के लिए उपयोग किया जाता है। गले में खराश होने पर उसे बच्चों के गले से धोया जाता है, पैरों को भाप देने के लिए सोडा एक उत्कृष्ट उपकरण है। बेकिंग सोडा हमेशा घर पर उपलब्ध होता है और इसका सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। लेकिन हर कोई नहीं जानता कि हाइड्रेटेड सोडा की आवश्यकता क्यों है, इसे किन तरीकों से बुझाया जा सकता है और इसे कहाँ मिलाया जाता है।

स्लेक्ड सोडा का उद्देश्य

सोडा को बंद करने का क्या मतलब है? सोडा एक रासायनिक पदार्थ है, जो विभिन्न ऑक्सीकरण एजेंटों के साथ बातचीत करते समय कार्बन डाइऑक्साइड, पानी और नमक में विघटित होकर प्रतिक्रिया देता है। हाइड्रेटेड सोडा को आटे में गूंथ लिया जाता है, और कार्बन डाइऑक्साइड में अपघटन के कारण, यह बैच को सरंध्रता देता है। यदि आप ऑक्सीकरण एजेंटों के बिना इसे अपने सामान्य रूप में जोड़ते हैं, तो कोई "हवादार" परिणाम नहीं होगा।

स्टोर से खरीदे गए बेकिंग पाउडर में सोडा, एसिड, स्टार्च या आटा होता है। घटकों का यह संयोजन, साथ ही स्लेक्ड सोडा, बेकिंग के दौरान आटे को वांछित सरंध्रता देता है। यदि बेकिंग पाउडर का उपयोग किया जाता है, तो बुझा हुआ सोडा नहीं डाला जाता है। इस घटक को जोड़ने के आधार पर कई पाक आटा व्यंजन हैं।

पारंपरिक बेकिंग पाउडर का उपयोग करने की विधि बहुत सरल है। तैयार रचनाबैग से आटे में सही मात्रा में मिलाया जाता है, जिसके बाद आटा गूंथ लिया जाता है। और सोडा के लिए ऑक्सीकरण एजेंटों के लिए सही ढंग से प्रतिक्रिया करने के लिए, तैयार उत्पाद में अवशेषों और साबुन के स्वाद के बिना प्रतिक्रिया दें, आपको अनुपात और इसे बुझाने का तरीका पता होना चाहिए। कुछ ऑक्सीकरण एजेंटों के साथ सोडा को बुझाने के कई तरीके हैं, जहां उनकी बातचीत सबसे अच्छा रिसाव प्रभाव देती है।

अनुभवी शेफ़ सीधे आटे में सरंध्रता बेक करने के लिए सभी सामग्री जोड़ने की सलाह देते हैं ताकि प्रतिक्रिया के दौरान सीधे आटे में कार्बन डाइऑक्साइड निकल जाए। यह बेकिंग को अधिक छिद्रपूर्ण और हवादार बना देगा।

यूनिवर्सल बैच

इस विधि का उपयोग कन्फेक्शनरी में किया जाता है: आटे को सावधानी से छान लिया जाता है, जिसके बाद इसमें सोडा मिलाया जाता है। आटे (पानी, दूध) में आटे के साथ एसिड मिलाया जाता है और आटा अलग से गूंथा जाता है। आवश्यक प्रतिक्रिया होने के लिए, दोनों भागों को एक द्रव्यमान में मिलाया जाता है। यह विधि बेकरी उत्पादों को पकाने की प्रक्रिया में गारंटीकृत परिणाम देती है।

कई बेकिंग व्यंजनों में स्लेक्ड सोडा का उपयोग किया जाता है और हमेशा से रहा है आवश्यक सामग्रीबेकर के शस्त्रागार में

सोडा और सिरका

सिरका के साथ सोडा बुझाने का सबसे आम तरीका है। शमन की इस पद्धति के साथ, आवश्यक प्रतिक्रिया प्राप्त करने के लिए अनुपात को सही ढंग से चुना जाना चाहिए। जब आटे में केवल सोडा मिलाया जाता है, तो तैयार उत्पाद में एक विशिष्ट स्वाद होता है, और यदि इसे खराब तरीके से मिलाया जाता है, तो यह दांतों पर रेत की तरह फट जाएगा। यदि सभी अनुपातों का पालन किया जाता है और कार्बन डाइऑक्साइड हवा में नहीं बचता है, तो पूरी प्रक्रिया एक शानदार आटे के रूप में उत्कृष्ट परिणाम के साथ समाप्त हो जाएगी।

एक चम्मच लें, उसके सिरे पर बेकिंग सोडा डालें। इसके बाद, उस पर एक चौथाई चम्मच से भी कम सिरका डालें। आपको एक ही बार में सारा सिरका नहीं डालना है। बुझाने की हिंसक प्रतिक्रिया को देखते हुए, आप इसे थोड़ा सा टपका सकते हैं। कई लोग आटे के लिए खमीर आटा डालते हैं, समझ में नहीं आता कि उन्हें कुछ और क्यों जोड़ना चाहिए, क्योंकि आटा वैसे भी उठेगा। यह समझा जाना चाहिए कि शमन प्रक्रिया आटा बढ़ाने के लिए नहीं, बल्कि सरंध्रता के लिए आवश्यक है।

बेकिंग सोडा को सिरके से बुझाने का यह थोड़ा अलग तरीका है। हम नुस्खा के अनुसार एक निश्चित मात्रा में सोडा लेते हैं और इसे आटे के साथ मिलाते हैं। संकेतित अनुपात में भविष्य के उत्पाद के तरल आधार में अलग से सिरका जोड़ें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और कुल द्रव्यमान में मिलाएं। परीक्षण के अनुसार, यह ध्यान देने योग्य होगा जब एसिड के साथ संघर्ष शुरू हुआ और समाप्त हो गया। इस तरह से अभिनय करके, हम कार्बन डाइऑक्साइड को आटे से बाहर नहीं निकलने देते हैं। वह प्रभाव में है उच्च तापमानआटा द्रव्यमान को प्रभावी ढंग से ढीला करने के निर्माण में।

राय अनुभवी रसोइयेजहाँ आप बेकिंग सोडा बुझा सकते हैं - चम्मच में या आटा गूंथते समय विभाजित करें। कुछ अनुयायी हैं क्लासिक तरीका, लेकिन अधिकांश पाक विशेषज्ञ जोर देकर कहते हैं कि इस "चम्मच" विधि से, कार्बन डाइऑक्साइड तुरंत आटे से निकल जाता है। वे पदार्थ को सीधे आटे में बुझाने का प्रस्ताव करते हैं ताकि मिश्रित उत्पाद में पहले से ही बातचीत हो।

सिरका के साथ सोडा कैसे बुझाएं

पाई के साथ चॉकलेट चिप्स

हमें आवश्यकता होगी:

• चीनी 25 जीआर।,
• सोडा एक चुटकी
• मक्खन आधा मानक पैक,
• अंडे 3 पीस
• कोको पाउडर 50 जीआर।,
• दूध चॉकलेट 100 जीआर।,
• चीनी 250 ग्राम
• आटा 750 ग्राम।,
• केफिर 300 मिली।

हम बेकिंग सोडा लेते हैं, इसे सिरका के साथ डालते हैं और प्रतिक्रिया समाप्त होने की प्रतीक्षा करते हैं। चॉकलेट को छोड़कर सारी सामग्री मिला लें। हम सोडा को जल्दी से बुझाने का प्रबंधन करते हैं, सब कुछ तब तक हिलाएं जब तक एकसमान स्थिरतापरीक्षण। एक बेकिंग डिश में आटा डालें, जिसे पहले तेल से चिकना किया गया हो। ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें और आटे को औसतन आधे घंटे के लिए बेक करने के लिए सेट करें। चॉकलेट को रब करें मोटा कद्दूकसऔर तैयार केक पर छिड़कें।

यदि आप चाहते हैं कि केक पर चॉकलेट चिप्स छिड़कें, तो उस पर पहले से ठंडा उत्पाद छिड़कें।

अगर आप चाहते हैं कि चॉकलेट केक पर पिघले, तो आप इसे कद्दूकस कर सकते हैं बारीक कद्दूकसऔर गर्म केक छिड़कें, या पहले से पानी के स्नान में एक सॉस पैन में चॉकलेट पिघलाएं।

बिना सिरके के बेकिंग सोडा को कैसे बुझाएं

सोडा को बिना सिरका, साइट्रिक एसिड के बैग या किसी अन्य चीज़ से पूरी तरह से बुझाया जा सकता है। जूस बेहतर हैताजा नींबू

सोडा और साइट्रिक एसिड

सोडियम बाइकार्बोनेट न केवल सिरका के साथ, बल्कि नींबू जैसे अतिरिक्त ऑक्सीकरण एजेंटों के साथ भी अच्छी तरह से बातचीत करता है। इसे ऐसे ही बुझा देना चाहिए : 5 ग्राम लें। सोडा, 3 जीआर। साइट्रिक एसिड, 12 ग्राम आटा या स्टार्च। इस रचना में सामग्री को मिलाकर, हम एक मानक बेकिंग पाउडर के साथ समाप्त होते हैं। सोडियम बाइकार्बोनेट साइट्रिक एसिड के साथ प्रतिक्रिया करता है और सिरका के समान घटकों में टूट जाता है। साइट्रिक एसिड के साथ सोडा को बुझाने से पहले, आपको अम्लीय पाउडर को सादे पानी से थोड़ा पतला करना होगा। कुछ मामलों में, शुष्क साइट्रिक एसिड को एस्कॉर्बिक एसिड से बदल दिया जाता है। आप साधारण एस्कॉर्बिक गोलियों का उपयोग कर सकते हैं, जिन्हें कुचलकर पाउडर बनाया जाना चाहिए। नुस्खा के अनुसार, हम इस ऑक्सीकरण एजेंट को अभिकर्मक के रूप में संकेतित अनुपात में जोड़ते हैं।

ऑक्सीकरण तालिका के साथ किया जा सकता है और सेब का सिरकाजिसे पानी से पतला करने की आवश्यकता नहीं है। अगर मामला चिंतित है सिरका सार, फिर इसे पानी से पतला करना सुनिश्चित करें। एक चम्मच विनेगर एसेंस के लिए आप कम से कम 10 चम्मच पानी मिला सकते हैं।

शमन के लिए उपरोक्त नुस्खा पेशेवर बेकिंग पाउडर के लिए नुस्खा के समान है। घटकों का यह संयोजन 500 ग्राम आटे के लिए पर्याप्त है। इस मिश्रण को आटे में मिलाने से एक उत्कृष्ट अंत परिणाम प्राप्त होता है। पूरी चाल यह है कि सभी घटकों को बुझाया नहीं जाना चाहिए, लेकिन मुख्य बैच से पहले आटे के साथ मिलाया जाना चाहिए, ताकि सभी प्रतिक्रियाएं आटा से गायब हुए बिना हो सकें। यदि सोडा, एसिड, स्टार्च और आटे के घटकों को पानी या दूध में पतला किया जाता है, तो बेकिंग अपनी सरंध्रता खो देगी। ऊपर वर्णित तरीके से अभिनय करके, आप एक झरझरा रसीला प्राप्त कर सकते हैं बेकरी उत्पादएक सुंदर चिकनी परत के साथ।

सूजी पाई

इसे तैयार करने के लिए, हमें चाहिए:

• 250 जीआर। सूजी,
• 250 मिली। केफिर,
• 125 जीआर। सहारा,
• 1 अंडा
• 75 जीआर। किशमिश,
• 80 जीआर। पिघलते हुये घी,
• वेनिला चीनी का पाउच
• आधा चम्मच बेकिंग सोडा
• एक चौथाई चम्मच साइट्रिक एसिड,
• नमक की एक चुटकी।

हम किशमिश को अच्छी तरह धोते हैं और उबलते पानी से डालते हैं। इसका पानी निथार कर सुखा लें और इसमें चुटकी भर मैदा मिला लें। अंडे को नमक, वैनिला और के साथ फेंटें साधारण चीनी. केफिर को मिश्रण में डालें, सूजी, पिघला हुआ मक्खन, किशमिश डालें। हम सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं। हम सोडा और साइट्रिक एसिड पाउडर लेते हैं। पहले को तुरंत नींबू से नहीं बुझाना चाहिए। दोनों पदार्थों को कुल द्रव्यमान में मिलाया जाना चाहिए। हम ओवन को 200 डिग्री तक गर्म करते हैं। एक सुविधाजनक बेकिंग डिश को लुब्रिकेट करें मक्खनऔर इसके अंदर सूखी सूजी छिड़कें। यह आवश्यक है कि मोल्ड दस मिनट तक खड़ा रहे। इस समय के दौरान, अनाज सूज जाता है और रूप के किनारों से चिपक जाता है। हम भविष्य के मन्ना के लिए मिश्रण को एक सांचे में बदलते हैं, इसे समतल करते हैं और लगभग 50 मिनट तक बेक करते हैं। जब केक ढँक जाए सुनहरा भूरा, आप सूखे चाकू से इसकी तत्परता की जांच कर सकते हैं। अगर मणिक तैयार है और चाकू केक से साफ निकल आया है, तो आप पेस्ट्री निकाल सकते हैं. हम फॉर्म को गीले तौलिये पर रखते हैं ताकि उत्पाद बिना किसी समस्या के फॉर्म से अलग हो जाए। पाई के शीर्ष को जैम, जैम, चॉकलेट, कंडेंस्ड मिल्क से सजाया जा सकता है। मनिक को घना, लेकिन झरझरा निकलना चाहिए।

सोडा और खट्टा दूध

जब परीक्षण में पहले से ही कुछ शामिल हों किण्वित दूध उत्पादकेफिर की तरह, कई सिरका के साथ सोडा को अतिरिक्त रूप से बुझाने के लिए आवश्यक नहीं समझते हैं। यह पूरी तरह से सच नहीं है। जब, उदाहरण के लिए, केफिर नुस्खा में मौजूद होता है, तो स्लेक्ड सोडियम बाइकार्बोनेट के अलावा खट्टा दूध गर्म होता है। मिश्रण में सोडा के तेजी से मिश्रण के साथ, एक तीव्र प्रतिक्रिया होती है, जिसके कारण आटे की सरंध्रता कम हो जाती है।

सोडा बंद करने के लिए या नहीं

अचार की कटाई और सर्दियों के लिए भंडारण करते समय इसे बुझाने का रिवाज नहीं है। तैयारी के लिए जार सफेद पाउडर से धोए जाते हैं ताकि सब्जियां डालते समय वे क्रिस्टल स्पष्ट हों। जार और सब्जियों को साफ करने के लिए आप बेकिंग सोडा या सोडा ऐश का इस्तेमाल कर सकते हैं। दोनों विकल्प पूरी तरह से प्रदूषण को दूर करते हैं, कोई कह सकता है कि उन्हें खराब करें। इस प्रक्रिया के बाद, सब्जियों को उबलते पानी से डाला जाता है, और जार अतिरिक्त नसबंदी के अधीन होते हैं।

कार्बन डाइऑक्साइड को आटे को अंदर से ढीला करना चाहिए, और पदार्थ को चम्मच में बुझाना चाहिए, जैसा कि गृहिणियां आमतौर पर करती हैं जल्दी से, पालन नहीं करता। यह उत्पाद की सरंध्रता में परिलक्षित होता है, इसे आधा कर देता है।

यदि सोडा आवश्यकता से थोड़ा कम लिया गया था, और इसे सीधे आटे में मिलाया गया था, तो इस स्थिति में यह अभी भी आटे की संरचना को झरझरा बना देगा।

आटे की सरंध्रता एसिड और सोडा के संयोजन द्वारा प्रदान की जाती है। इन दो घटकों की प्रतिक्रिया के बिना, आटा वांछित स्थिरता प्राप्त नहीं करेगा।

खाना बनाना एक पूरी कला है। सिर्फ खाना बनाना ही काफी नहीं है। आपको अपना सारा दिल और आत्मा खाना पकाने में लगानी होगी। स्वादिष्ट पेस्ट्रीसोडा की सही शमन और घटकों के सटीक अनुपात को देखकर ही प्राप्त किया जाता है। अन्यथा, बेकिंग के दौरान आटा उचित गुणवत्ता खो सकता है। आटे में बुझा हुआ सोडा मिलाकर, आप अपने बेकिंग में हल्कापन जोड़ते हैं। सरंध्रता और वायुहीनता के अलावा, एक ठीक से बुझा हुआ घटक उत्पाद को एक सुंदर समान रंग देता है और इसे अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनाता है। सोडियम बाइकार्बोनेट को ठीक से बुझाने का तरीका सीखकर, आप किसी भी पेस्ट्री को सफलतापूर्वक पका सकते हैं।

घर का बना केक हमेशा किसी भी खरीदे हुए बन और ब्रेड की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होता है। घर के बने केक और बिस्कुट में होता है प्राकृतिक उत्पादकृत्रिम स्वाद और बेकिंग पाउडर के बिना। प्रत्येक अच्छी परिचारिकासिरका के साथ सोडा बुझाना जानता है, जैसा कि उसकी माँ और दादी ने किया था। वह अपनी बड़ी बेटी को ध्यान से दिखाएगी कि बेकिंग सोडा को कैसे बुझाया जाता है और सबसे अच्छा आटा व्यंजनों को पारित किया जाता है। लेकिन बेकिंग के लिए स्लेक्ड सोडा इस्तेमाल करने की आदत कितनी जायज है? बेकिंग सोडा को रेडीमेड बेकिंग पाउडर से क्यों नहीं बदलते? इन सवालों पर गरमागरम बहस हुई है और अभी भी इसका कोई स्पष्ट जवाब नहीं मिला है।

कुछ बेकरों का तर्क है कि बेकिंग सोडा को बुझाने की परंपरा लंबे समय से पुरानी है और पाक निरक्षरता को इंगित करती है, वे कहते हैं, आधुनिक बेकिंग पाउडर काम में काफी बेहतर है। अन्य लोग घर का बना बेकिंग पाउडर तैयार करना और उसका उपयोग करना जारी रखते हैं बुझा हुआ सोडासिरका, नींबू का रस और अन्य अम्लीय खाद्य पदार्थों का उपयोग करना। इनमें से कौन सही है, यह अभी तय नहीं हुआ है। इसलिए, प्रत्येक रसोइया अपने विवेक पर बेकिंग सोडा को बुझा सकता है या नहीं। लेकिन अपना निर्णय स्वयं करने के लिए, आपको उन रासायनिक प्रक्रियाओं को समझने की आवश्यकता है जो आटे के ढीलेपन और बेकिंग में सोडा के प्रभाव को प्रभावित करती हैं।

प्राकृतिक बेकिंग पाउडर आटा: सिद्धांत और व्यवहार। स्लेक्ड बेकिंग सोडा
सभी प्रकार के आटे को एक ऐसे घटक की आवश्यकता होती है जो बेकिंग के दौरान भव्यता और वृद्धि प्रदान करे, अन्यथा तैयार उत्पाद बहुत घने और भारी हो जाएंगे। बहुत सालौ के लिए मीठा सोडाएक सार्वभौमिक बेकिंग पाउडर के रूप में कार्य किया, चाहे वह पेनकेक्स, पाई या केक के लिए आटा हो। और अचानक नहीं, बल्कि सिरका के साथ स्लेक्ड. जब दुकानों में उत्पाद अधिक किफायती हो गए, तो सबसे धनी गृहिणियों ने जोरदार सिरका छोड़ दिया और नींबू के रस के साथ सोडा को बुझाना शुरू कर दिया, और सबसे उन्नत - साइट्रिक एसिड के साथ। यह भी संदेह किए बिना कि वे कारखाने में उत्पादित तैयार आटा बेकिंग पाउडर की संरचना को बिल्कुल दोहराते हैं: सोडा और एसिड। सच है, औद्योगिक बेकिंग पाउडर में एक भराव (स्टार्च या आटा) भी होता है, जिसे आप आसानी से कर सकते हैं यदि आप थोड़ा सा बेकिंग पाउडर पकाते हैं और इसे भविष्य में उपयोग के लिए छोड़े बिना तुरंत उपयोग करते हैं।

इस प्रकार, हमने पाया कि बुझा हुआ सोडा पूरी तरह से बेकिंग पाउडर की जगह ले लेता है। यह पता लगाना बाकी है कि सोडा को एसिड से क्यों बुझाया जाता है और क्या यह वास्तव में आवश्यक है?
यदि आटा पूरी तरह से नरम है तो आटे में सोडा बुझाने की आवश्यकता उचित है। ऐसे आटे में, आप सुरक्षित रूप से तैयार बेकिंग पाउडर डाल सकते हैं, जो पूरी तरह से प्रतिक्रिया करेगा। लेकिन अगर आटा केफिर, दही, खट्टा क्रीम, पनीर, फलों के रस आदि के आधार पर तैयार किया जाता है। अम्लीय खाद्य पदार्थ, तो बेकिंग पाउडर और / या सोडा अक्सर एक ही समय में इसमें डाल दिया जाता है, क्योंकि एसिड एक पूर्ण प्रतिक्रिया के लिए पर्याप्त है।

बेकिंग सोडा आटा बेकिंग पाउडर। सोडा को कैसे और कैसे बुझाएं?
घरेलू रसायन विज्ञान में उपरोक्त संक्षिप्त पाठ ने हमें दो मूल्यवान निष्कर्ष दिए। सबसे पहले, बेकिंग सोडा को आटे के बाहर बुझाने का कोई मतलब नहीं है। दूसरे, सोडा आटा को बिना बुझाए, केवल गर्म करने से ढीला करता है। आटे की संरचना में अतिरिक्त अम्ल खमीरीकरण प्रभाव को बढ़ाता है और तेज करता है। इन तथ्यों के आधार पर हमें बेकिंग सोडा को सही तरीके से बुझाने का यह तरीका मिलता है:

1. मिक्स में दर्शाया गया है विधिबाकी सूखी सामग्री के साथ सोडा की मात्रा। सोडा को नमक, आटा, स्टार्च आदि के साथ मिलाना सुविधाजनक होता है। चिकना होने तक हिलाएं।
   
2. एसिड के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है पारंपरिक सिरका, साथ ही नींबू का रस या साइट्रिक एसिड। कुल मिलाकर, उनके बीच कोई अंतर नहीं है, इसलिए उपलब्ध इनमें से कोई भी घटक चुनें।
   
3. आटा के तरल भाग में खट्टा सामग्री जोड़ें: अंडा, दूध, सिरप या शहद के साथ मिलाएं। इसे एक अलग कंटेनर में करें, और उसके बाद ही आटे की सूखी और तरल सामग्री को मिलाएं।
   
4. सूखे और तरल भागों को मिलाने के बाद, तुरंत आटा गूंथ लें और इसे जल्द से जल्द ओवन में रख दें। संपर्क के तुरंत बाद क्षार और अम्ल के बीच प्रतिक्रिया शुरू हो जाएगी, यही वजह है कि आपके पास इतना कम समय है।
   
5. जैसे ही आटा बेक होता है, कार्बन डाइऑक्साइड प्रतिक्रिया तेज हो जाएगी और आप ओवन में आटा को ऊपर उठते हुए देखेंगे। यदि आपने निर्देशों के अनुसार सब कुछ ठीक किया, तो गैस के बुलबुले बढ़ेंगे और आटा ढीला हो जाएगा।
   

सोडा और एसिड के अनुपात अलग-अलग हैं, इसलिए उन्हें परीक्षण व्यंजनों में अलग से दर्शाया गया है। औसतन, प्रत्येक चम्मच बेकिंग सोडा के लिए सिरका या नींबू के रस की 5-6 बूंदों का लक्ष्य रखें।

बेकिंग सोडा क्यों बुझाएं?
इस तर्क से प्रेरित होकर, आप बिना एसिड के पूरी तरह से कर सकते हैं और / या साधारण उबलते पानी के साथ आटा के लिए सोडा बुझा सकते हैं, क्योंकि गर्म होने पर भी गैस निकलती है। लेकिन कुछ संशय बने हुए हैं। अगर सोडा बुझाने का कोई मतलब नहीं है, तो इसे बहुत पहले छोड़ दिया गया होता! वास्तव में, आपको बेकिंग सोडा को ढीला करने के लिए नहीं, बल्कि पूरी तरह से अलग कारण से बुझाने की जरूरत है:

• सोडा में एक विशेषता, प्रसिद्ध स्वाद है, जिसे सोडा कहा जाता है। यह स्वाद थोड़ा सा साबुन जैसा होता है और बेकिंग में स्पष्ट रूप से महसूस होता है, जिसकी संरचना सोडा का तात्पर्य है।
  
• यदि बेकिंग सोडा बुझाया नहीं जाता है, तो तैयार उत्पादों में यह साबुन का स्वाद होगा। आप इसे मजबूत स्वाद के साथ मार सकते हैं, लेकिन इसे एसिड से बेअसर करना बहुत आसान है।
  
• स्लेक्ड सोडा अपने अप्रिय स्वाद को खो देता है, इसलिए इसमें एसिड को खमीर प्रभाव के लिए नहीं, बल्कि स्वाद के लिए जोड़ा जाता है।
  

यह पता चला है कि आटा में सोडा बेकिंग के वैभव के प्रति प्रतिक्रिया करता है, और एसिड - एक अप्रिय स्वाद की अनुपस्थिति के लिए। सोडा का स्वाद तब भी बना रहेगा जब खट्टा घटक पूरी प्रतिक्रिया के लिए पर्याप्त नहीं है। इसीलिए खट्टा आटापेनकेक्स या पेनकेक्स के लिए, यह थोड़ी मात्रा में एसिड के साथ पूरक होता है जो सोडा को बुझाता है। यह जानकर आप मानक पैटर्न के अनुसार नहीं बल्कि सार्थक तरीके से आटा तैयार करेंगे। तब यह स्पष्ट हो जाता है कि सिरका की तुलना में नींबू का रस अधिक वांछनीय है, क्योंकि इसका स्वाद अधिक सुखद होता है।

इसके बाद, आप तैयार का उपयोग कर सकते हैं बेकिंग पाउडरया इसे हर बार खुद पकाएं। बस याद रखें कि अच्छे खमीर के लिए, न्यूट्रलाइजेशन प्रतिक्रिया सीधे आटे में होनी चाहिए, न कि एक चम्मच सोडा में। हम चाहते है कि हैप्पी बेकिंग, उच्च piesऔर नरम मफिन, बिना सोडा स्वाद के और एक ढीले, हवादार टुकड़े के साथ।

बेकिंग सोडा सिरका के साथ बुझा हुआ आधुनिक व्यंजनकन्फेक्शनरी बनाना या पैनकेक आटाबेकिंग पाउडर के रूप में अक्सर सिफारिश की जाती है। सिफारिशों के अनुसार, आटा में सिरका और सोडा नहीं जोड़ा जाना चाहिए (स्वयं से), लेकिन उनकी बातचीत का उत्पाद - सोडियम एसीटेट, क्योंकि यह वह पदार्थ है जो सिरका के साथ सोडा को बुझाने की प्रक्रिया में बनता है। नाजिया ( भोजन के पूरक E262) का उपयोग खाद्य उत्पादन में परिरक्षक या अम्लता नियामक के रूप में किया जाता है, लेकिन लेवनिंग एजेंट के रूप में नहीं। सोडियम एसीटेट में पर्याप्त रूप से उच्च तापीय स्थिरता होती है और बेकिंग परिस्थितियों में गैसीय उत्पादों में विघटित नहीं होती है, अर्थात। यह आटा ढीला नहीं करता है!

फिर सिरका के साथ सोडा क्यों बुझाएं?

आइए इस मुद्दे को और अधिक ध्यान से समझने की कोशिश करें (एक पेशेवर रसायनज्ञ के दृष्टिकोण से)। वैसे, लेख पर एक नज़र डालें। तब तक, चलिए जारी रखते हैं।

बिना स्लाइड के 1 मध्यम चम्मच में 8 ग्राम बेकिंग सोडा रखा जाता है। यदि आप इस चम्मच (किनारे तक!) सिरका (9% घोल) में डालते हैं सिरका अम्ल) या सिरका सार (70% एसिटिक एसिड समाधान), तो उनका द्रव्यमान लगभग 4 ग्राम होगा। इस प्रकार, एसिटिक एसिड के साथ 1 चम्मच बेकिंग सोडा को पूरी तरह से बुझाने के लिए, लगभग 71 ग्राम (16 चम्मच) सिरका (9%) आवश्यकता होगी या 8 ग्राम (2 चम्मच) सिरका एसेंस (70%)।

- "सोडा को एक चम्मच में डालें और उसमें सिरका डालें, सोडा फुफकारेगा, मैं इसे थोड़ा मिलाता हूँ। सभी! सोडा बंद है!";

- "1 चम्मच के लिए, 9% सिरका की 4-6 बूंदें डालें";

- "सिरका के साथ सोडा कैसे बुझाएं: 1 बड़ा चम्मच सोडा में 1 बड़ा चम्मच सिरका मिलाएं";

सबसे साहसी सलाह "½ छोटा चम्मच तक" की सिफारिश करती है। पीने का सोडा 1 मिठाई चम्मच सिरका मिलाएं। 1 मिठाई चम्मच में, 2 चम्मच डाल दिया जाता है, यानी। यह टिप 1 चम्मच सोडा को बुझाने के लिए केवल 4 चम्मच सिरका का उपयोग करने की सलाह देती है, न कि 16, जैसा कि गणना के अनुसार आवश्यक है।

निष्कर्ष स्पष्ट है - बेकिंग सोडा द्वारा आटा ढीला होता है जो सिरका के साथ बुझाने के शानदार प्रयोग के पूरा होने के बाद रहता है। जब आटा गरम किया जाता है, तो बेकिंग सोडा कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई के साथ विघटित हो जाता है, जो आटा को एक निश्चित सरंध्रता देता है।

2NaHCO3 → Na2CO3 + CO2 + H2O

सिरका के साथ पूर्व-बुझाने वाले सोडा का पूरा बिंदु यह है कि रसोइया को प्रभावशाली परिणामों की प्रशंसा करने का अवसर मिलता है। रासायनिक अनुभव, जिसके दौरान एक "पॉप" प्राप्त होता है।

कृपया ध्यान दें कि बेकिंग सोडा (सोडियम बाइकार्बोनेट) के थर्मल अपघटन से आटे में सोडियम कार्बोनेट (Na2 CO3) निकल जाता है। इस पदार्थ को सोडा ऐश या बस सोडा कहा जाता है, रोजमर्रा की जिंदगी में इसका उपयोग कपड़े धोने या पाउडर फफूंदी से करंट के इलाज के लिए किया जाता है।

रसोइया (जो रसायन विज्ञान भूल गए हैं) का दावा है कि सिरका के साथ सोडा बुझाते समय तैयार पेस्ट्रीसोडा का अप्रिय स्वाद कम हो जाता है। यह कुछ हद तक सही है, क्योंकि शमन प्रतिक्रिया के परिणामस्वरूप सोडा की मात्रा तैयार उत्पादकुछ कम हो जाता है। हालांकि, सोडा का स्वाद तब तक बना रहेगा जब तक कि आटा गूंधने के लिए इस्तेमाल किए गए उत्पादों में पाए जाने वाले एसिड से सभी सोडियम कार्बोनेट नष्ट नहीं हो जाते। यदि ऐसे कोई अम्ल नहीं हैं या उनमें से कुछ हैं, तो सोडा का स्वाद बना रहेगा।

सोडा और सिरके की अभिक्रिया निम्नलिखित समीकरण के रूप में होती है:

NaHCO3 + CH3COOH → CH3COONa + CO2 + H2O

सोडा और सिरका रासायनिक प्रतिक्रिया

अगर सिरका + सोडा की रासायनिक प्रतिक्रिया पूरी तरह से चली जाए, तो आटे में सोडा नहीं बचेगा, जो देता है तैयार उत्पादअप्रिय "साबुन" स्वाद।

आटा अच्छी तरह से ढीला होने के लिए और सोडा का स्पष्ट स्वाद नहीं है, आटा में एसिड और सोडा जोड़ना आवश्यक है सही क्रमऔर सही अनुपात में।

बेकिंग सोडा को सिरके से कैसे बदलें?

परीक्षण में सोडा को बेअसर करने के लिए एसिटिक एसिड के बजाय, आप किसी भी का उपयोग कर सकते हैं खाद्य अम्ल(दूध, नींबू, मैलिक, टार्टरिक, आदि) या अम्लीय लवण खाद्य उत्पादन में उपयोग के लिए अनुमोदित।

इस संबंध में साइट्रिक एसिड (खाद्य योज्य E330) बहुत सुविधाजनक है। साइट्रिक एसिड में तीखी गंध नहीं होती है और यह क्रिस्टलीय अवस्था में बिक्री पर जाता है (एक मोनोहाइड्रेट के रूप में, जिसमें एसिड के प्रति 1 अणु में पानी का 1 अणु होता है: C6 H8 O7 ∙H2 O)।

8 ग्राम (1 चम्मच) बेकिंग सोडा को पूरी तरह से "बुझाने" के लिए 6.7 ग्राम (1.5 चम्मच) क्रिस्टलीय साइट्रिक एसिड की आवश्यकता होती है।

यहाँ जल्दी पकने वाले पैनकेक के लिए एक नुस्खा है जो 100 साल पहले (1901) प्रकाशित हुआ था।

कृपया ध्यान दें कि इस नुस्खा में 2.7 किलो आटा के लिए केवल 1 चम्मच सोडा का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, जिसे बेअसर करने के लिए 1 चम्मच साइट्रिक एसिड का उपयोग किया जाता है। एसिड और सोडा पानी में अलग-अलग घुल जाते हैं अलग चश्मा! सबसे पहले, आटे में एक एसिड घोल डाला जाता है, हिलाया जाता है, और उसके बाद ही सोडा घोल डाला जाता है। सामग्री जोड़ने के इस क्रम के साथ, एसिड और सोडा के बीच की प्रतिक्रिया सीधे परीक्षण में आगे बढ़ती है। कार्बन डाइऑक्साइड जल्दी और समान रूप से आटे की पूरी मात्रा को ढीला कर देता है, और एक चम्मच में व्यर्थ फुफकार और "बुलबुला" के साथ परिचारिका का मनोरंजन नहीं करता है।

नुस्खा में अनुशंसित साइट्रिक एसिड और बेकिंग सोडा के अनुपात के साथ, बेकिंग सोडा की अपघटन प्रतिक्रिया पूरी तरह से आगे बढ़ती है, लेकिन पूरी तरह से नहीं। सोडा का एक हिस्सा बकाया रहता है। यह बहुत ही महत्वपूर्ण शर्तआटे को अच्छे से ढीला करने के लिए। साइट्रिक एसिड और बेकिंग सोडा के ढीलेपन की बातचीत के दौरान जारी कार्बन डाइऑक्साइड पैनकेक आटाइसकी तैयारी के दौरान। पेनकेक्स की बेकिंग प्रक्रिया के दौरान अतिरिक्त बेकिंग सोडा टूट जाता है और उन्हें अतिरिक्त सरंध्रता देता है।

हैरानी की बात यह है कि हमारी महान-दादी रसायन शास्त्र को हमसे बेहतर जानती थीं और जानती थीं कि इसका सही और सार्थक उपयोग कैसे किया जाए।

आइए संक्षेप में बताएं कि क्या कहा गया है।

आटे में मिलाने से पहले सिरका के साथ सोडा बुझाने का कोई मतलब नहीं है, क्योंकि इस प्रतिक्रिया के दौरान जारी कार्बन डाइऑक्साइड आटा में प्रवेश नहीं करता है, लेकिन हवा में निकल जाता है। आटा अनावश्यक रूप से सोडियम एसीटेट से दूषित होता है। आटे को सामान्य रूप से ढीला करने के लिए, कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई के साथ सोडा के अपघटन की प्रतिक्रिया सीधे आटे में होनी चाहिए, और सोडा को इसकी पूरी मात्रा में समान रूप से वितरित किया जाना चाहिए।