मकई स्टार्च संरचना. मकई स्टार्च का उपयोग करने के नियम। कम पोषक तत्व स्तर

मकई स्टार्च लंबे समय से आधुनिक जीवन और मानव आहार का हिस्सा रहा है। और यद्यपि यह खाना पकाने में लोकप्रियता में आलू से कमतर है, फिर भी मकई का पोषण और प्राकृतिक मूल्य अधिक माना जाता है। ग्लूटेन की अनुपस्थिति हमें इसे सुरक्षित रूप से वर्गीकृत करने की अनुमति देती है आहार संबंधी उत्पाद, और उपयोग की विविधता कॉर्नस्टार्च को एक महान रसोई सहायक बनाती है। हालांकि, कम ही लोग सोचते हैं कि यह पाउडर शरीर को न सिर्फ अंदर से, बल्कि बाहर से भी फायदा पहुंचा सकता है। मुख्य बात यह स्पष्ट रूप से समझना है कि किस मामले में स्टार्च उपयोगी होगा और किसके लिए यह केवल नुकसान पहुंचाएगा।

मकई स्टार्च क्या है

कॉर्नस्टार्च एक सघन-महसूस करने वाला पाउडर है। स्टार्च उत्पादन की प्रक्रिया को पवित्रीकरण कहा जाता है और यह एंजाइम या खनिज एसिड की क्रिया के तहत होता है। सर्वप्रथम मकई गुठलीतनु सल्फ्यूरिक एसिड में भिगोया जाता है, जिसके बाद भ्रूण को अलग करने के लिए इसे कुचल दिया जाता है। भ्रूण को आगे पीसने और संसाधित करने से स्टार्च दूध प्राप्त करना संभव हो जाता है, जिसे विशेष सेंट्रीफ्यूज के माध्यम से संचालित किया जाता है। आउटपुट एक पाउडर है - यह मकई स्टार्च है।

यह रंग, स्पर्श और उपयोगिता में आलू से भिन्न होता है। यह बेकिंग, खाना पकाने के लिए विशेष रूप से उपयुक्त है गाढ़ी चटनीऔर भी शिशु भोजन. बिस्किट का आटाटुकड़े-टुकड़े उत्पाद मिलाने से यह नरम और हवादार हो जाता है।

मकई स्टार्च और मकई का आटा हैं विभिन्न उत्पाद, हालाँकि आटे में कुछ स्टार्च होता है। सबसे पहले, अंतर विनिर्माण विधि में निहित है: प्राप्त करना मक्के का आटाअनाज को पीसने के अलावा किसी अन्य प्रसंस्करण की आवश्यकता नहीं है। इसके लिए धन्यवाद, सभी मूल पौधों के घटकों को आटे में संरक्षित किया जाता है, और उत्पादन की प्रकृति के कारण, इसके विपरीत, स्टार्च में बहुत कम अघुलनशील प्रोटीन और फाइबर होते हैं।

उत्पाद की संरचना

मकई स्टार्च एक अनाज उत्पाद है कम सामग्रीप्रोटीन, लेकिन कार्बोहाइड्रेट का उच्च प्रतिशत (83.5 ग्राम)। इसमें कुछ विटामिन और मैक्रोलेमेंट्स भी शामिल हैं।

तालिका: रासायनिक घटक

कैलोरी सामग्री कॉर्नस्टार्चआलू की तुलना में अधिक है, और प्रति 100 ग्राम 343 किलो कैलोरी है।

लाभकारी विशेषताएं

व्यंजन और पके हुए माल में स्टार्च का मध्यम सेवन शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालता है:

• प्रतिरक्षा प्रक्रियाओं का समर्थन करता है;
• मांसपेशियों के ऊतकों को मजबूत करता है;
• सूजन संबंधी बीमारियों के विकास को रोकता है;
• तंत्रिका तंत्र को मजबूत और समर्थन करता है, तंत्रिका कोशिकाओं की संरचना की बहाली में भाग लेता है;
• स्थान की परवाह किए बिना सूजन को कम करता है;
• कोशिका झिल्ली की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, जिसका हृदय प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है;
• थोड़ा पित्तशामक प्रभाव पड़ता है;
• यह एक अवशोषक के रूप में कार्य कर सकता है, शरीर से अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों को निकाल सकता है।

मतभेद

मकई स्टार्च खाने से इनकार करने का मुख्य कारक व्यक्तिगत असहिष्णुता है।

यदि आपके पास है तो आपको भोजन के लिए उत्पाद का उपयोग करने से भी बचना चाहिए:

• गैस्ट्रिटिस, नाराज़गी और अन्य समस्याएं जठरांत्र पथ;
• मोटापा;
• थ्रोम्बोफ्लेबिटिस और रक्त के थक्के में वृद्धि।

स्टार्च घटकों के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता किसी व्यक्ति में खुजली, पित्ती, गंभीर लालिमा और छीलने के रूप में अस्थमा के दौरे या एलर्जी की प्रतिक्रिया को भड़का सकती है।

कई उत्पादों में उनकी घटक सूची के अनुसार संशोधित कॉर्नस्टार्च होता है। संक्षेप में, यह स्टार्च है जो अतिरिक्त विशेष प्रसंस्करण से गुजरा है। वर्तमान में नकारात्मक प्रभावसंशोधित स्टार्च का शरीर पर प्रभाव साबित नहीं हुआ है। हालाँकि अध्ययन स्पष्ट रूप से इसकी पुष्टि करते हैं संशोधित उत्पादहानिरहित, परीक्षण नहीं किया गया।

उत्पाद का उपयोग कहां किया जाता है?

मकई स्टार्च का उपयोग मुख्य रूप से खाना पकाने में किया जाता है खाद्य उद्योग. इसे आटे और कन्फेक्शनरी उत्पादों में मिलाया जाता है। इसके अलावा, इसे अर्द्ध-तैयार उत्पादों, डिब्बाबंद भोजन (मछली और मांस दोनों), सॉस और मेयोनेज़ में शामिल किया जा सकता है। कभी-कभी उत्पाद पास्ता और पास्ता के साथ-साथ चॉकलेट उत्पादों में भी पाया जा सकता है।

फार्मास्युटिकल उद्योग में, मकई स्टार्च को कुछ दवाओं में सहायक पदार्थ के रूप में जोड़ा जाता है। इसके अलावा, इसका उपयोग विटामिन को स्थिर करने के लिए किया जाता है, क्योंकि यह रोगजनक बैक्टीरिया से प्रभावित नहीं होता है।

कॉस्मेटिक उद्योग में, तैलीय और तैलीय उत्पादों के लिए स्टार्च को विभिन्न उत्पादों में शामिल किया जाता है मिश्रत त्वचा, क्योंकि यह अतिरिक्त सीबम को अच्छी तरह से सोख लेता है, इसमें पोषण, विनियमन और सुरक्षात्मक गुण होते हैं।

में घरेलू सौंदर्य प्रसाधनमकई स्टार्च बड़े पैमाने पर उत्पादन से कम लोकप्रिय नहीं है। इसके स्पष्ट लिफ्टिंग प्रभाव के कारण, स्टार्च को बोटोक्स विकल्प कहा जाता है और इसे एंटी-एजिंग फेस मास्क में जोड़ा जाता है।

उपयोग के नियम

एक स्वस्थ वयस्क के लिए दैनिक मानदंड 330 ग्राम है। बेशक, भोजन के साथ आने वाले स्टार्च की सटीक मात्रा की गणना करना काफी मुश्किल है, लेकिन, नियमों और आहार के अधीन, यह इस दैनिक मानदंड से अधिक होने की संभावना नहीं है। हालाँकि, आपको कन्फेक्शनरी उत्पादों से सावधान रहना होगा और उनका अत्यधिक उपयोग नहीं करना होगा। पास्ता और पास्ता सहित अन्य उत्पादों के लिए, आपको खुद को सीमित करने की ज़रूरत नहीं है (फिर से, उचित सीमा के भीतर)।

गर्भवती

ऐसा माना जाता है कि मकई और इसके डेरिवेटिव गर्भावस्था के दौरान महिलाओं को विषाक्तता को अधिक आसानी से सहन करने और यहां तक ​​कि इसकी अभिव्यक्तियों को कम करने में मदद करते हैं। हालाँकि, कॉर्नस्टार्च पचाने में काफी कठिन उत्पाद है, इसलिए आपको इसके चक्कर में नहीं पड़ना चाहिए। गर्भावस्था के दौरान डॉक्टर प्राथमिकता देने की सलाह देते हैं पौधों के उत्पादअपने मूल रूप में. सीधे शब्दों में कहें तो, सिल पर मक्का खाकर अपने शरीर को स्टार्च से संतृप्त करना बेहतर है।

स्तनपान के दौरान

कॉर्न स्टार्च सिर्फ महिला के लिए ही नहीं बल्कि बच्चे के लिए भी उपयोगी होगा। इस अवधि के दौरान, अर्ध-तैयार उत्पादों, डिब्बाबंद भोजन और स्टोर से खरीदे गए बेक किए गए सामानों को कम करने, या बेहतर होगा कि उनसे बचने की सलाह दी जाती है, क्योंकि... वे संशोधित स्टार्च का उपयोग कर सकते हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि संशोधित स्टार्च स्वयं हानिकारक नहीं माना जाता है, लेकिन दौरान स्तनपानफिर भी, इसके साथ उत्पादों से बचना बेहतर है। और यहां मक्के का दलियाआप इसे खा सकते हैं, खास बात ये है कि बच्चे को एलर्जी न हो.

बच्चों के लिए

मकई स्टार्च अक्सर शिशु आहार उत्पादों में पाया जा सकता है: मिश्रण, प्यूरी, जेली, आदि। यह बच्चों के लिए काफी सुरक्षित है. अपवाद व्यक्तिगत असहिष्णुता है. यदि एलर्जी न हो तो ऐसा पूरक आहार तीन माह में शुरू किया जा सकता है। केवल एक चीज जिस पर आपको नजर रखने की जरूरत है दैनिक मानदंड, जो एक बच्चे के लिए (उम्र के आधार पर) अधिकतम 150 ग्राम है।

इस तथ्य के कारण कि स्टार्च नमी को अवशोषित करता है, इसका उपयोग बच्चों के लिए पाउडर में टैल्कम के स्थान पर किया जा सकता है।

वजन कम करते समय (डुकन आहार सहित)

मकई स्टार्च में ग्लूटेन की अनुपस्थिति हमें इसे उन लोगों द्वारा उपभोग के लिए अनुमत उत्पाद के रूप में वर्गीकृत करने की अनुमति देती है जो वजन कम करने की कोशिश कर रहे हैं। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि शरीर को होने वाले लाभ सीधे खुराक के अनुपालन पर निर्भर करते हैं। हां नहीं एक बड़ी संख्या कीभोजन के साथ शरीर में प्रवेश करने वाला स्टार्च अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों को साफ कर सकता है और चयापचय प्रक्रियाओं को तेज कर सकता है। इसके विपरीत, अनियंत्रित और अत्यधिक सेवन से तरल पदार्थ की कमी हो जाती है, जिससे चयापचय प्रक्रिया धीमी हो जाती है।

स्वस्थ धीमी कार्बोहाइड्रेट के स्रोत के रूप में, डुकन आहार पर वजन कम करने वाले लोगों के लिए मकई स्टार्च की अनुमति है। दूसरे चरण से शुरू करके, दैनिक अनुशंसित सेवन प्रति दिन 20 ग्राम है।

कुछ बीमारियों के लिए मकई स्टार्च

से स्टार्च का सेवन भुट्टानिषिद्ध नहीं है, लेकिन बीमारी के मामले में भी वांछनीय है:

• किडनी;
• हृदय और रक्त वाहिकाएं;
• पित्ताशय की थैली;
• प्रजनन प्रणाली के अंग.

यह उच्च रक्तचाप, एनीमिया और गंभीर सूजन के दौरान शरीर को स्थिर करने की प्रक्रिया में शामिल है।

मकई के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता और एलर्जी के अलावा, रक्त के थक्के बनने की प्रवृत्ति, पाचन तंत्र की समस्याओं, नाराज़गी और शरीर के अतिरिक्त वजन वाले लोगों को स्टार्च नहीं लेना चाहिए।

अग्नाशयशोथ

अग्न्याशय एक बेहद संवेदनशील अंग है, इसलिए, सूजन के मामले में, आपको अपने दैनिक आहार में शामिल उत्पादों के बारे में बेहद सावधान रहना चाहिए। अग्नाशयशोथ के लिए मकई स्टार्च निषिद्ध नहीं है, लेकिन शरीर की व्यक्तिगत प्रतिक्रिया बहुत महत्वपूर्ण है। इसके अलावा, कॉर्न स्टार्च युक्त खाद्य पदार्थों को पचाना मुश्किल होता है, जो अग्न्याशय की स्थिति पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकता है। इष्टतम समाधान यह होगा कि स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों की खपत को कम किया जाए, बिना उन्हें आहार से पूरी तरह खत्म किए। प्रति दिन 100-150 ग्राम कॉर्न स्टार्च पर्याप्त होगा।

gastritis

जठरशोथ मकई स्टार्च के सेवन के लिए एक निषेध है। रोग की तीव्रता की अवधि के दौरान, इसे पूरी तरह से बाहर करना आवश्यक है स्टार्चयुक्त खानाआहार से, और छूट के दौरान ऐसे व्यंजनों की खपत को कम करने का प्रयास करें।

मधुमेह

पीड़ित लोगों के लिए मधुमेह, मक्के का स्टार्च वर्जित नहीं है, क्योंकि यह एक धीमा कार्बोहाइड्रेट है जिसका सेवन कम मात्रा में किया जा सकता है। मधुमेह रोगियों के लिए एक सामान्य मात्रा प्रति दिन 150 ग्राम से अधिक स्टार्च नहीं है। मुख्य बात समग्र रूप से उत्पाद की संरचना का मूल्यांकन करना है। इस प्रकार, कन्फेक्शनरी और चॉकलेट जिनमें स्टार्च होता है, उनकी चीनी सामग्री के कारण मधुमेह रोगियों के लिए निषिद्ध हैं।

लोक चिकित्सा में प्रयोग करें

कुछ मामलों में, आंतरिक या बाह्य रूप से स्टार्च का उपयोग करने से उपचार प्रक्रिया तेज हो सकती है।

जलने के लिए

बिना किसी संदेह के, गंभीर रूप से जलने पर गंभीर रूप से इलाज किया जाना चाहिए दवाएं, लेकिन प्रथम-डिग्री जलन के साथ, त्वचा की लालिमा और हल्की सूजन की उपस्थिति के साथ, मकई स्टार्च निपटने में मदद करेगा। यह सनबर्न के खिलाफ भी मदद करता है। उपचारात्मक मरहम तैयार करने के लिए, स्टार्च को पानी से थोड़ा पतला किया जाता है। कमरे का तापमानखट्टा क्रीम की स्थिरता के लिए. इस द्रव्यमान को जले पर लगाया जाता है और 2 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। आप शीर्ष पर एक सेक लागू कर सकते हैं: एक फिल्म के साथ मरहम के साथ त्वचा को कवर करें, शीर्ष पर एक कपड़ा रखें और एक बैंड-सहायता के साथ सुरक्षित करें। यदि आवश्यक हो, तो प्रक्रिया अगले दिन दोहराई जाती है। स्टार्च की मदद से जले हुए हिस्से दोगुनी तेजी से ठीक हो जाएंगे।

शैय्या व्रण

मकई स्टार्च में त्वचा के घावों को ठीक करने की क्षमता होती है। ऐसा करने के लिए, पाउडर को त्वचा पर लगाया जाता है और कई घंटों के लिए छोड़ दिया जाता है। उपचार होने तक इस प्रक्रिया को प्रतिदिन करने की सलाह दी जाती है।

स्टार्च गीले एक्जिमा के इलाज में भी मदद कर सकता है। लेकिन तत्काल परिणाम की उम्मीद न करें: सूखे स्टार्च के साथ एक्जिमा का दैनिक उपचार केवल उपचार प्रक्रिया को थोड़ा तेज करेगा।

पित्ताशय

बेशक, स्टार्च स्वयं कोलेसीस्टाइटिस से छुटकारा पाने में सक्षम नहीं है, लेकिन अन्य साधनों के साथ संयोजन में यह उपचार प्रक्रिया को तेज कर सकता है। नुस्खा काफी सरल है:

• 1/2 छोटा चम्मच. स्टार्च;
• 1/2 बड़ा चम्मच. गुनगुना उबला पानी.

स्टार्च को पानी में मिलाया जाता है, और फिर परिणामी पेय भोजन से 20 मिनट पहले पीना चाहिए। इस पेय को एक सप्ताह तक दिन में 3 बार लिया जाता है।

कॉस्मेटोलॉजी में मकई स्टार्च

होम कॉस्मेटोलॉजी में कॉर्न स्टार्च का उपयोग लंबे समय से जाना जाता है, लेकिन उत्पाद की उपलब्धता और कम कीमत के कारण लोकप्रियता का वास्तविक शिखर अपेक्षाकृत हाल ही में आया है। इस पाउडर पर आधारित उत्पाद वृद्ध और युवा दोनों त्वचा के लिए उपयोगी होंगे।

स्टार्च स्वयं एक एलर्जेनिक उत्पाद नहीं है; इसके कारण नकारात्मक प्रतिक्रिया हो सकती है अतिरिक्त घटकमुखौटों में जोड़ा गया। इसलिए, घरेलू सौंदर्य प्रसाधन तैयार करते समय सक्रिय अवयवों के चुनाव पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए।

मकई स्टार्च पर आधारित मास्क में झुर्रियाँ खत्म करने, कायाकल्प और कसने वाला प्रभाव होता है। इन्हें एंटी-एजिंग चेहरे की त्वचा देखभाल के हिस्से के रूप में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है।

• सूजन प्रक्रियाएँ;
• बड़े घर्षण, कट और घाव।

तैलीय समस्या वाली त्वचा के लिए मास्क

कॉर्न स्टार्च में कोलीन होता है, एक ऐसा पदार्थ जो वसामय ग्रंथियों के कामकाज को सामान्य कर सकता है। तैलीय त्वचा की देखभाल में स्टार्च मास्क का नियमित उपयोग छिद्रों को कम कर सकता है, त्वचा को मॉइस्चराइज़ कर सकता है और तैलीय चमक को दूर कर सकता है।

इस मास्क के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2 टीबीएसपी। एल कुचल जई का दलिया;
• 1 कच्चे अंडे का सफेद भाग.

दलिया को पीसने के लिए, आप कॉफी ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं, कण जितने छोटे होंगे, उतना बेहतर होगा। अंडे सा सफेद हिस्साआपको इसे फेंटना है, लेकिन बहुत ज्यादा नहीं, और फिर इसमें बाकी सामग्री मिला दें। द्रव्यमान को चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाया जाता है।

मास्क को पहले से साफ किए गए चेहरे पर लगाया जाता है और 30 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। धुल गया गर्म पानी. प्रक्रिया सप्ताह में एक बार की जाती है, और बढ़ी हुई वसा सामग्री के साथ इसे सप्ताह में 2 बार इस्तेमाल किया जा सकता है।

यदि आपको मुंहासे हैं, तो आप मास्क में टी ट्री एसेंशियल ऑयल की 5 बूंदें मिला सकते हैं, जो अपने एंटी-इंफ्लेमेटरी और ड्राईिंग प्रभाव के लिए जाना जाता है।

मजबूती देने वाला फेस मास्क

मकई स्टार्च के साथ एक मास्क पूरी तरह से महीन झुर्रियों को दूर करता है, चेहरे के अंडाकार को कसता है, त्वचा को लोच देता है, और हल्का सफेदी प्रभाव भी डालता है।

तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2 टीबीएसपी। एल स्टार्च;
• 1 कच्चे अंडे का सफेद भाग;
• 2 चम्मच. केफिर

सभी सामग्रियां अच्छी तरह मिश्रित हैं। मास्क को पहले से साफ़ की गई त्वचा पर लगाया जाता है। क्रिया की अवधि 30 मिनट है, फिर चेहरे को गर्म पानी से धो लें। सप्ताह में एक बार उत्पाद का उपयोग करना पर्याप्त है।

बोटोक्स मास्क

मास्क त्वचा को दृष्टिगत रूप से एक समान बनाता है और नियमित उपयोग से उम्र से संबंधित झुर्रियों को काफी हद तक कम कर सकता है। यह ध्यान देने योग्य है कि मालिक तेलीय त्वचाऐसा मास्क उपयुक्त नहीं हो सकता है, क्योंकि इसमें फैटी होता है वनस्पति तेल.

आवश्यक सामग्री:

• 2 टीबीएसपी। एल कॉर्नस्टार्च;
• 1/2 पका हुआ टमाटर;
• 1/2 बड़ा चम्मच. एल जैतून का तेल।

सबसे पहले आपको टमाटर को छील लेना है. ऐसा करने के लिए, पकी हुई सब्जी को कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी में और फिर बर्फ वाले पानी में डुबोया जाता है। छिलके वाले टमाटरों को ब्लेंडर या मोर्टार का उपयोग करके शुद्ध किया जाता है। परिणामी द्रव्यमान को स्टार्च के साथ मिलाया जाता है, और फिर तेल मिलाया जाता है। मास्क को साफ चेहरे पर लगाया जाता है और 15-20 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। गर्म पानी से धोएं।

कॉर्न स्टार्च पर आधारित स्मूथिंग मास्क की संरचना आपकी त्वचा के प्रकार के अनुसार चुनी जाती है। तैलीय त्वचा की देखभाल के लिए मास्क में केफिर या खट्टा क्रीम मिलाएं। यदि आपकी त्वचा शुष्क है और झुर्रियाँ स्पष्ट हैं, तो आपको क्रीम या समृद्ध वनस्पति तेल का चयन करना चाहिए।

अधिकतम दृश्यमान परिणाम प्राप्त करने के लिए, प्रक्रिया को दो महीने तक सप्ताह में कम से कम 2 बार किया जाना चाहिए।

वीडियो: स्टार्च और केफिर से बना फेस-लिफ्ट मास्क

बालों को पोषण और मुलायम बनाने के लिए मास्क

घरेलू कॉस्मेटोलॉजी में, कॉर्न स्टार्च का उपयोग न केवल चेहरे की देखभाल के लिए किया जाता है, यह बालों पर लाभकारी प्रभाव डालता है, उन्हें मॉइस्चराइज़ करता है और उन्हें मुलायम बनाता है। स्टार्च-आधारित उत्पादों का उपयोग बालों की नाजुकता से निपट सकता है और दोमुंहे बालों की उपस्थिति को रोक सकता है।

तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 300 ग्राम क्रीम 10% वसा;
• 3 बड़े चम्मच. एल कॉर्नस्टार्च।

हेयर बाम की स्थिरता के लिए स्टार्च को क्रीम में पतला किया जाता है। मिश्रण को धुले, गीले बालों पर लगाया जाता है, शॉवर कैप लगाई जाती है और सिर को तौलिए से ढक दिया जाता है। मास्क को 30 मिनट तक लगा रहने दें, इसके बाद बालों को गर्म पानी से धो लें। उपयोग की इष्टतम आवृत्ति आवश्यकतानुसार सप्ताह में एक बार होती है।

अतीत में, स्टार्च का व्यापक रूप से सूखे शैम्पू के रूप में उपयोग किया जाता था। पाउडर को सूखे बालों पर लगाया गया, खोपड़ी में मालिश की गई और अवशेषों को कंघी से हटा दिया गया।

चोट के निशान के लिए सेक करें

कॉर्न स्टार्च का एक और उल्लेखनीय और उपयोगी गुण घावों को ठीक करने की इसकी क्षमता है। ऐसा कंप्रेस तैयार करने के लिए 2 बड़े चम्मच लें। एल पाउडर और 1 बड़ा चम्मच। एल गर्म पानी, अच्छी तरह से मिलाएं और चोट या खरोंच पर लगाएं। ऊपर मुलायम कपड़े और सिलोफ़न का सेक लगाया जाता है और 4 घंटे तक रखा जाता है। यह प्रक्रिया प्रतिदिन की जानी चाहिए। जलने की तरह, स्टार्च उपचार को तेज कर सकता है।

कॉर्न स्टार्च, इसके लाभों और मैक्रो तत्वों से भरपूर संरचना के बावजूद, इसमें अभी भी एक महत्वपूर्ण कमी है। बारंबार और के साथ अत्यधिक उपयोगभोजन में, यह वसा में परिवर्तित हो जाता है और तेजी से वजन बढ़ाता है। उम्र, वजन और स्वास्थ्य स्थिति के आधार पर, एक वयस्क के लिए इष्टतम दैनिक सेवन स्वस्थ व्यक्ति 300 ग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए। साथ ही, घरेलू कॉस्मेटोलॉजी में उपयोग के लिए लगभग कोई प्रतिबंध नहीं है, और परिणाम सैलून देखभाल से भी बदतर नहीं होगा।

15 सितंबर 2018

हमारे बीच, शायद, उबले या डिब्बाबंद मिठाई मकई के कई प्रेमी हैं। मकई स्टार्च एक विशेष तकनीक का उपयोग करके सूखे अनाज से उत्पादित किया जाता है। ऐसे उत्पाद के लाभ और हानि कई सामान्य लोगों के लिए रुचि रखते हैं, क्योंकि स्टार्च का उपयोग न केवल खाद्य उद्योग में किया जाता है, बल्कि वैकल्पिक चिकित्सा और कॉस्मेटोलॉजी में भी किया जाता है।

मकई स्टार्च का उत्पादन एक निश्चित तकनीक के अनुसार होता है। तथाकथित दूध प्राप्त करने के लिए फसल के दानों से कीटाणुओं को हटा दिया जाता है और नरम कर दिया जाता है। फिर इसे सुखाकर कुचल दिया जाता है।

हम चिपचिपी स्थिरता वाले सफेद पाउडर के रूप में मकई स्टार्च खरीदने के आदी हैं। बच्चों और वयस्कों के लिए ऐसे उप-उत्पादों के लाभ और हानि ने हाल ही में अभूतपूर्व रुचि आकर्षित की है। आख़िरकार, स्टार्च का उपयोग न केवल सॉस तैयार करने के लिए गाढ़ा करने वाले एजेंट के रूप में किया जाता है फल और बेरी जेली. आज, कॉर्न स्टार्च ने कॉस्मेटिक क्षेत्र में काफी लोकप्रियता हासिल कर ली है, और पारंपरिक चिकित्सकों ने इस पर पूरा ध्यान दिया है।

मक्के का स्टार्च इतना मूल्यवान क्यों है? इस उप-उत्पाद से शरीर को होने वाले लाभ और हानि का सीधा संबंध है रासायनिक संरचना, और इसे सुरक्षित रूप से बहुआयामी कहा जा सकता है।

अवयव:

• राख;
• छना हुआ पानी;
• पोटैशियम;
• मैग्नीशियम;
• विटामिन बी4;
• कैल्शियम;
• फेरम;
• फास्फोरस;
• मैंगनीज;
• सोडियम;
• तात्विक ऐमिनो अम्ल;
• ओमेगा-6;
• मोनो- और पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड।

जैसा कि आप देख सकते हैं, मकई स्टार्च जैसे उत्पाद की संरचना काफी समृद्ध और विविध है। जहां तक ​​पोषण मूल्य की बात है तो यह अपेक्षाकृत अधिक है। 100 ग्राम स्टार्च में लगभग 382 किलोकलरीज होती हैं। सच है, कोई भी भोजन के रूप में इतनी मात्रा में ऑफल नहीं खाता है। सॉस या जेली में केवल कुछ चम्मच जोड़ने से, कैलोरी की मात्रा बहुत कम हो जाएगी और किसी भी तरह से आपके शरीर के वजन पर कोई प्रभाव नहीं पड़ेगा।

मनुष्यों के लिए मकई स्टार्च के लाभ और हानि

में ही नहीं शुद्ध फ़ॉर्ममक्के का स्टार्च खाया जा सकता है. इसमें यह पाउडर मिलाया जाता है विभिन्न उत्पादपोषण। अधिकतर, मकई का उप-उत्पाद इसमें मिलाया जाता है किराने की टोकरीमधुमेह से पीड़ित लोग.

मकई पाउडर में मौजूद सक्रिय घटक लाभकारी प्रभाव डालते हैं मानव शरीरआम तौर पर। इसके अलावा, स्टार्च रक्त शर्करा सांद्रता के साथ-साथ इंसुलिन की आवश्यकता को नियंत्रित करने में मदद करता है।

लाभकारी विशेषताएं:

• संक्रामक रोगों और सूजन प्रक्रियाओं की रोकथाम;
• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करना;
• मांसपेशियों के निर्माण को बढ़ावा देना;
• शरीर पर शामक प्रभाव;
• तंत्रिका कोशिकाओं की सुरक्षा;
• अवसाद से लड़ो.

पारंपरिक चिकित्सकों ने स्वयं इसका उल्लेख किया चिकित्सा गुणोंकॉर्नस्टार्च। इसके आधार पर, कई चमत्कारी उपचार तैयार किए जाते हैं जिनका उपयोग प्रजनन, मूत्र और हृदय प्रणाली की बीमारियों के उपचार में किया जाता है।

आइए फिर से घटक संरचना की ओर मुड़ें। मक्के का स्टार्च आयरन से समृद्ध होता है। तदनुसार, इसका उपयोग हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाने, एनीमिया और एनीमिया को रोकने में मदद करता है।

एक नोट पर! स्टार्च मकई के दानों के रोगाणु से बनता है और पाचन तंत्र के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालता है। इस संबंध में, इस तरह के ऑफल को आहार व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है।

• शरीर से संचित विषाक्त पदार्थों और अपशिष्ट को निकालना;
• भूख में वृद्धि;
• वजन घटाने को बढ़ावा देना;
• हानिकारक कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करना;
• रक्त के थक्के में सुधार;
• रक्त वाहिकाओं की स्थिति का स्थिरीकरण;
• त्वचा संबंधी रोगों का उपचार.

सिक्के की तरह किसी भी उत्पाद के दो पहलू होते हैं। कॉर्नस्टार्च कोई अपवाद नहीं है. यदि आप कीटनाशकों से उपचारित फसल के दानों से बना निम्न-गुणवत्ता वाला उप-उत्पाद खरीदते हैं, तो ऐसे स्टार्च के सेवन से निश्चित रूप से कोई लाभ नहीं होगा।

मतभेदों की सूची:

• किसी भी डिग्री का मोटापा;
• रक्त के थक्के का बढ़ा हुआ स्तर;
• थ्रोम्बोफ्लिबिटिस;
• जठरशोथ;
• पाचन तंत्र की शिथिलता;
• पेट में जलन।

जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, व्यक्तिगत असहिष्णुता के मामले में, मकई स्टार्च एलर्जी प्रतिक्रिया का कारण बन सकता है। कुछ मामलों में, व्यक्ति में ब्रोन्कियल अस्थमा के लक्षण विकसित हो जाते हैं।

रेसिपी बॉक्स

आज, मकई स्टार्च पारंपरिक चिकित्सकों के बीच बहुत लोकप्रिय है। इसके आधार पर ऐसे उत्पाद बनाए जाते हैं जिनकी कार्रवाई का उद्देश्य मुकाबला करना होता है विभिन्न बीमारियाँऔर रोग संबंधी स्थितियाँ। आइए सबसे लोकप्रिय व्यंजनों पर नजर डालें।

नुस्खा संख्या 1

मकई स्टार्च, अपनी अनूठी संरचना के कारण, जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालता है। इसका उपयोग दस्त को ठीक करने के लिए किया जा सकता है।

सामग्री:

• मकई स्टार्च - 1 टेबल। चम्मच;
• आयोडीन - कुछ बूँदें;
• फ़िल्टर किया हुआ पानी - 100 मि.ली.

तैयारी और उपयोग:

1. फ़िल्टर किए गए पानी को उबाल लें।
2. उबलते पानी में कॉर्न स्टार्च डालें और अच्छी तरह हिलाएं जब तक कि ऑफल पूरी तरह से घुल न जाए।
3. इसमें आयोडीन की कुछ बूंदें मिलाएं और इसका शुद्ध रूप में सेवन करें। एक नियम के रूप में, इस पेय की एक खुराक अप्रिय लक्षणों को खत्म करने के लिए पर्याप्त है।

नुस्खा संख्या 2

वैकल्पिक चिकित्सा के समर्थक चोट और चोट के उपचार के लिए बाह्य रूप से भी कॉर्नस्टार्च का उपयोग करते हैं। वस्तुतः दलिया जैसी स्थिरता प्राप्त करने के लिए इस उप-उत्पाद के कुछ चम्मचों को पानी के साथ मिलाया जाता है। तैयार उत्पाद को घाव वाली जगह पर लगाया जाता है और पूरी तरह सूखने तक छोड़ दिया जाता है। दिन के दौरान, प्रक्रिया को हर तीन घंटे में दोहराया जाना चाहिए।

मकई स्टार्च है सफेद पाउडर, मक्के के भुट्टों से निकाला गया। गृहिणियाँ खाद्य पदार्थों की सामग्री को एक साथ रखने के लिए इसे खाद्य पदार्थों में मिलाती हैं। इसकी गाढ़ा करने की क्षमता आलू की तुलना में कम है, लेकिन इस योजक के लिए धन्यवाद, पाक उत्पाद अधिक कोमल और नरम होते हैं। खाना पकाने में मुख्य दिशा, जहां इसका अक्सर उपयोग किया जाता है, रोटी पकाना और मीठी कन्फेक्शनरी है। यह पानी में घुलनशील है, लेकिन जेली जैसे थक्के नहीं बनाता है।

प्राप्त करने की विधि

स्टार्च प्रकाश के प्रभाव में मकई के संश्लेषण के परिणामस्वरूप बनता है - प्रकाश संश्लेषण के परिणामस्वरूप। यह कई पौधों का एक घटक है, और मनुष्यों सहित शाकाहारी जानवरों के लिए मुख्य ऊर्जा स्रोत के रूप में कार्य करता है। इसका मुख्य कार्य पौधे में ऊर्जा संचय करना है।

सफेद पाउडर प्राप्त करने के लिए, मकई के बीजों को सल्फ्यूरस एसिड के साथ डाला जाता है और डाला जाता है, जिसके बाद उन्हें कुचल दिया जाता है, गिरी को हटा दिया जाता है और पीस लिया जाता है - इस प्रकार स्टार्च प्राप्त होता है। सेंट्रीफ्यूज का उपयोग करके, इसे प्रोटीन से अलग किया जाता है, धोया जाता है और सुखाया जाता है। हल्के पीले रंग के पाउडर में मक्के का स्वाद और सुगंध होती है।

मिश्रण

जैव रासायनिक संरचना:

100% शुद्ध, असंसाधित मकई स्टार्च, इसमें शामिल हैं:

• कार्बोहाइड्रेट।
• Belkov।
• लोहा, मैग्नीशियम, मैंगनीज, सोडियम, जस्ता, सेलेनियम और तांबा।
• रेशा।
• विटामिन पीपी (निकोटिनिक एसिड)।
• अमीनो अम्ल।

संरचना में खनिज रंग, एसिड सामग्री, शुद्धता में भिन्न हो सकते हैं - यही पाउडर को ग्रेड में वर्गीकृत करने का कारण है:

• अमाइलोपेक्टिन, भुट्टों की मोमी किस्मों से प्राप्त किया जाता है।
• उच्चतर.
• पहला।

कम पोषण मूल्य होने के कारण, इसमें उच्च कैलोरी सामग्री (381 किलो कैलोरी) होती है, जो आलू पाउडर की तुलना में काफी अधिक है।

क्या स्टार्च स्वस्थ है?

1. यह पदार्थ खाद्य पदार्थों के सेवन से शरीर में प्रवेश करता है। पौधे की उत्पत्तिया एक योज्य के रूप में. यह कार्बोहाइड्रेट से भरपूर स्रोत है, जो शरीर की कार्यप्रणाली के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। यह मांसपेशियों की वृद्धि को उत्तेजित करता है और कार्य पर सकारात्मक प्रभाव डालता है तंत्रिका तंत्र. पौधों के खाद्य पदार्थों की संरचना में कार्बोहाइड्रेट धीमे होते हैं, वे शरीर के लिए खतरा पैदा नहीं करते हैं और रक्त शर्करा के स्तर को नहीं बढ़ाते हैं। जब पौधे की उत्पत्ति के उत्पादों की खपत के माध्यम से प्राप्त किया जाता है, तो हाइपोग्लाइसीमिया और हृदय और रक्त वाहिकाओं के कामकाज से जुड़ी बीमारियों का खतरा कम हो जाता है।
2. एमाइलोपेक्टिन किस्म आंतों की कार्यप्रणाली में सुधार करती है। एंजाइमों द्वारा टूटने की खराब क्षमता के परिणामस्वरूप आमाशय रस, एमाइलोपेक्टिन आंतों में प्रवेश करते हैं, जहां वे पाचन उत्पादों को बांधते हैं और उन्हें हटा देते हैं। वे कोलेस्ट्रॉल के अवशोषण को भी रोकते हैं। एंजाइमों के माध्यम से, इसमें पानी और कार्बन डाइऑक्साइड में टूटने की क्षमता होती है, जिसके परिणामस्वरूप अंगों के पूर्ण कामकाज के लिए आवश्यक ऊर्जा का निर्माण होता है।
3. इसके अलावा, यह समर्थन करता है प्रतिरक्षा तंत्र, कार्बनिक अम्ल और मांसपेशियों के निर्माण में भाग लेता है। शरीर में सूजन प्रक्रियाओं को रोकता है और तंत्रिका कोशिकाओं को पोषण देता है।
4. मकई स्टार्च ने दवा में अपना उपयोग पाया है। इसे मलहम, मिश्रण, पेस्ट, पाउडर और कॉस्मेटिक पाउडर के एक घटक के रूप में जोड़ा जाता है। सहायक घटक के रूप में इसे गोलियों में शामिल किया गया है।

स्टार्च का निर्विवाद नुकसान

पदार्थ के मुख्य लाभों का मूल्यांकन औद्योगिक खाद्य उत्पादों के उत्पादन में किया जाता है। कृत्रिम रूप से प्राप्त पदार्थ के रूप में, इसका शरीर के लिए कोई विशेष मूल्य नहीं है। आहार फाइबर की कमी और पाउडर की थोड़ी मात्रा में उच्च कैलोरी सामग्री मोटापे के विकास में योगदान करती है। आंतरिक अंगों पर वसा जमा होने से शरीर के कामकाज में गंभीर व्यवधान उत्पन्न होता है।

स्टार्च मक्के के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले लोगों को भी नुकसान पहुँचाता है। उप-प्रभावएलर्जी, अस्थमा, त्वचा पर चकत्ते के रूप में प्रकट होता है। उच्च रक्त के थक्के जमने और पाचन तंत्र के रोगों के मामलों में उपयोग के लिए निषिद्ध है।

स्टार्च का उपयोग भोजन में एक स्वतंत्र घटक के रूप में नहीं किया जाता है, लेकिन यह बड़ी संख्या में आम खाद्य पदार्थों में शामिल होता है। उपभोक्ता टोकरीउत्पाद. इसे केचप, मेयोनेज़ और अन्य सॉस, डेयरी उत्पादों, कुछ प्रकार के सस्ते सॉसेज के लेबल पर सूचीबद्ध देखा जा सकता है। हलवाई की दुकान. मुख्य खतरा यह है कि नुस्खा में इसकी मात्रा बहुत अधिक है। यह मकई स्टार्च है जो आवश्यक स्थिरता और चिपचिपाहट देता है। तदनुसार, यह स्रोत है उच्च सामग्रीकैलोरी. शर्करा, नमक और परिरक्षकों के साथ संयोजन में, संरचना फायदेमंद नहीं है और इसका कोई संबंध नहीं है पौष्टिक भोजन. केवल एक चीज जो इसे आकर्षक बना सकती है वह यह है कि यह स्वाद को प्रभावित नहीं करती है तैयार उत्पादऔर ग्लूटेन-मुक्त है।

जब संशोधित स्टार्च की बात आती है, तो यह समझना महत्वपूर्ण है कि यह जीएमओ से नहीं बना है। पाउडर को इसका नाम प्रसंस्करण विधि के कारण मिला, जिसका अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। प्राकृतिक की तुलना में, इसमें कैलोरी सामग्री (328 किलो कैलोरी) में थोड़ा सा लाभ होता है, और इसमें प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट भी कम होते हैं।

अनुप्रयोग का वह क्षेत्र जो परेशानी का कारण नहीं बनता वह कॉस्मेटोलॉजी है। पाउडर इस उद्योग में व्यापक रूप से लागू है और इसकी संख्या बहुत अधिक है उपयोगी गुण:

1. अवशोषक. यही कारण है कि इसका उपयोग डियोडरेंट और कॉस्मेटिक पाउडर बनाने में किया जाता है।
2. दुर्गन्ध दूर करने वाला।
3. कोमलता और रेशमीपन प्रदान करता है, क्योंकि यह एक वार्मकारक है।
4. छिद्रों को कसता है।
5. वसामय ग्रंथियों के कामकाज में सुधार करता है।
6. मैटीफाइंग - तैलीय चमक को खत्म करना।
7. कॉस्मेटिक उत्पादों की स्थिरता में सुधार। स्टार्च में हल्की बनावट प्रदान करने और गांठों के निर्माण को रोकने का अंतर्निहित गुण होता है।

इसका उपयोग शैंपू और बालों की देखभाल के उत्पादों, सजावटी और बच्चों के सौंदर्य प्रसाधनों के उत्पादन में, डिओडोरेंट्स और टैल्कम पाउडर के उत्पादन में किया जाता है, और यह सुगंधित पाउडर में भी पाया जाता है।

कॉर्न स्टार्च सार्वभौमिक है, यह सुरक्षित और उपयोग में आसान है, और यह विभिन्न कॉस्मेटिक तत्वों के साथ भी अच्छी तरह से मेल खाता है। इस पाउडर का उपयोग करके घरेलू मास्क तैयार किए जाते हैं।

घरेलू उद्देश्यों के लिए उपयुक्त, जूतों को ताज़ा करने, फर उत्पादों, सुगंधित पत्थरों और पाउचों की सफाई के लिए उपयोग किया जाता है।

सरल घरेलू सौंदर्य नुस्खे

1. "युवा" मुखौटा.मकई स्टार्च (26 ग्राम) को दूध (25 ग्राम), चमेली इथेरोल (0.07 ग्राम), शहद (26 ग्राम) के साथ मिलाया जाता है। अदरक का तेल(0.2 ग्राम), समुद्री नमक(26 ग्राम)। मालिश तकनीक का उपयोग करके चेहरे की त्वचा की सतह पर समान रूप से लगाएं। 15 मिनट के लिए छोड़ दें और कंट्रास्ट विधि का उपयोग करके बहते पानी से धो लें।
2. शैम्पू "लैवेंडर"।लैवेंडर आवश्यक तेल (1.2 ग्राम) को बेकिंग सोडा (75 ग्राम) के साथ मिलाया जाता है, स्टार्च (26 ग्राम) मिलाया जाता है। चिकना होने तक मिलाने के बाद, पूरी लंबाई के साथ खोपड़ी और बालों पर मालिश करते हुए लगाएं। वे कंघी कर रहे हैं. कंघी का उपयोग करके अतिरिक्त हटा दिया जाता है।
3. दुर्गन्ध.होममेड डिओडोरेंट प्राप्त करने के लिए, स्टार्च, जिंक ऑक्साइड और विभिन्न को मिलाएं ईथर के तेल, अनुभव करने में सुखद।
4. तैलीय त्वचा के लिए मास्क.कॉर्नस्टार्च, जिंक ऑक्साइड और स्पिरुलिना को मिलाकर तैलीय त्वचा के लिए एक हीलिंग मास्क बनाया जाता है। इस मास्क में मीठी तिपतिया घास और बैंगनी पाउडर मिलाकर, आप शुष्क त्वचा को पोषण और पुनर्जीवित करने के लिए एक अनूठी रचना तैयार कर सकते हैं।

सभी स्टार्चों में से, मक्का दुनिया के कई देशों के लिए सबसे सुलभ और सस्ता है। यह ऐसे घोल बनाता है जो आलू के घोल की तरह चिपचिपे नहीं होते हैं, लेकिन गाढ़ा होने के बाद बादल नहीं बनते हैं। मकई स्टार्च मिलाने से उत्पादों और व्यंजनों की रासायनिक संरचना और ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है, जिसका व्यापक रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है।

उत्पाद का इतिहास और भूगोल

मकई, मक्का नामक एक मूल्यवान कृषि फसल के रूप में, प्राचीन काल से अमेरिकी महाद्वीप के स्वदेशी लोगों द्वारा खेती की जाती रही है। उन्होंने पौधे के फल खाए और तनों से झोपड़ियाँ बनाईं। 15वीं शताब्दी में कोलंबस द्वारा यूरोप में लाया गया मक्का अधिक व्यापक रूप से उपयोग किया जाने लगा; इससे वनस्पति तेल, शराब, ग्लूकोज और स्टार्च बनाया जाने लगा। 1768-1774 के रूसी-तुर्की युद्ध में क्रीमिया की विजय के बाद रूसी इस संस्कृति से परिचित हुए, जिससे इसे आधुनिक नाम, तुर्की शब्द "कोकोरोज़" से लिया गया है, जिसका अर्थ है "लंबा पौधा"।

स्टार्च के उत्पादन के लिए कच्चे माल के रूप में मकई का व्यापक रूप से उपयोग 19वीं शताब्दी में ही शुरू हुआ। स्टार्च उत्पादन, जो एक सदी पहले शुरू हुआ था, मुख्य रूप से गेहूं और आलू के साथ काम करता था, और परिणामी उत्पादों का उपयोग अक्सर खाना पकाने की तुलना में कपड़ा उद्योग और घरेलू जरूरतों के लिए किया जाता था। मकई के स्टार्च को गुड़ और ग्लूकोज में परिवर्तित करने के रसायनज्ञों के शोध ने एक खाद्य उत्पाद के रूप में दुनिया भर में इसके व्यापक उपयोग में योगदान दिया, जिसने आज तक अपना मूल्य बरकरार रखा है।

प्रकार और किस्में

मकई स्टार्च पॉलीसेकेराइड के समूह से संबंधित है - कई पौधों के फलों, कंदों, बल्बों, जामुनों, तनों और पत्तियों में बनने वाले उच्च आणविक भार कार्बोहाइड्रेट। आलू के साथ, यह स्टार्च उत्पादन के मुख्य उत्पादों में से एक है, हालांकि कच्चे माल के रूप में अन्य पौधों का उपयोग करना संभव है ( गेहूं, कसावा, ब्रेडफ्रूटऔर इसी तरह।). जड़ के विपरीत ( कंदयुक्त) अनाज के रूप में वर्गीकृत मकई स्टार्च के प्रकारों की अधिक आवश्यकता होती है उच्च तापमानजिलेटिनीकरण के लिए और ठंडा होने पर ही कठोर होता है।

स्टार्च के उत्पादन के लिए, विशेष रूप से पैदा की गई स्टार्चयुक्त, कम अक्सर मक्के की मोमी किस्मों और उनके उच्च उपज देने वाले संकरों का उपयोग किया जाता है। उनमें से सबसे लोकप्रिय किस्में हैं:
"डोकुचेव्स्की-4एमवी",
"क्रास्नोडार-303टीवी",
"ऑर्बिटा-एम"।

उद्योग में, मकई स्टार्च का उत्पादन दो रूपों में किया जाता है:
1) सामान्य,
2) संशोधित.

बाद वाले के बीच का अंतर बेहतर अवशोषण के लिए एसिड, एंजाइम या क्षार के साथ स्टार्च के विशेष उपचार में निहित है। यह आनुवंशिकी की सहायता के बिना किया जाता है, इसलिए उत्पाद आनुवंशिक रूप से संशोधित नहीं होता है ( जीएमओ). शुद्धता, नमी और कई अन्य संकेतकों के संदर्भ में, दोनों प्रकार के मकई स्टार्च हो सकते हैं अधिमूल्यया 1.

लाभकारी विशेषताएं

मकई स्टार्च का मूल्य इसकी रासायनिक संरचना के कारण है, जिसमें वसा, कार्बोहाइड्रेट, संतृप्त फैटी और कार्बनिक एसिड, राख और आहार फाइबर शामिल हैं। उत्पाद में कैल्शियम, सोडियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस और विटामिन ई, पीपी, समूह बी के खनिज यौगिक भी शामिल हैं। मकई से स्टार्च की कैलोरी सामग्री आलू के समान उत्पाद से अधिक है और प्रति 100 ग्राम 343 किलो कैलोरी है। उत्पाद मांसपेशियों और तंत्रिका कोशिकाओं को अच्छी तरह से पोषण देता है, और इसकी ग्लूटेन-मुक्त संरचना आहार में और आटे के प्रतिस्थापन के रूप में स्टार्च के उपयोग की अनुमति देती है।

कॉर्न स्टार्च वाले खाद्य पदार्थ खाने से मांसपेशियों के निर्माण, शरीर से विषाक्त पदार्थों और अपशिष्ट को निकालने और रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद मिलती है। इस उत्पाद की वसा जलाने की क्षमता भी नोट की गई है। सच है, यह केवल चमड़े के नीचे के वसायुक्त ऊतक और हाल ही में खाए गए भोजन पर लागू होता है।

स्वाद गुण

अन्य सभी स्टार्च की तरह, मकई स्टार्च में हल्का स्वाद और गंध होता है, उबले हुए खाद्य पदार्थइसमें मकई के दानों का हल्का सा स्वाद और सुगंध हो सकती है, और इसकी कुछ किस्में विशेष रूप से बेस्वाद पैदा की जाती हैं। यह सॉस के लिए विशेष रूप से सच है, आटे के बजाय इस तरह के स्टार्च को जोड़ने से विशिष्ट आटे का स्वाद खत्म हो जाता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान बनने वाला पेस्ट इसकी तुलना में कम होता है आलू स्टार्च, चिपचिपाहट, लेकिन आगे की प्रक्रिया और भंडारण के दौरान अपने गुणों को बेहतर ढंग से बनाए रखने में सक्षम है।

खाना पकाने में उपयोग करें

खाना पकाने में मकई स्टार्च का मुख्य उद्देश्य है रोगन. इसे पानी के घोल में गर्म करके ठंडा किया जाता है, जिससे मिश्रण चिपचिपा हो जाता है और तैयार व्यंजन गाढ़ा हो जाता है। मकई स्टार्च का प्रभाव आलू स्टार्च की तुलना में कुछ हद तक कमजोर होता है, लेकिन गेहूं के आटे की तुलना में अधिक मजबूत होता है।

इसके नरम ग्लूटेन के कारण, इससे बने व्यंजन विशेष रूप से कोमल होते हैं। इस स्टार्च का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है:
जेली, मूस, पुडिंग, सॉस और कुछ सूप की तैयारी में गाढ़ा करने के रूप में;
पाई के लिए भरने के हिस्से के रूप में;
प्लास्टिसिटी देने के लिए बिस्किट का आटा;
विनिर्माण में एक मोल्डिंग सामग्री के रूप में नरम प्रजातिमिठाइयाँ;
बेकिंग में स्वाद को बेहतर बनाने और उत्पादों के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए;
मांस और डेयरी उत्पादों में नमी को अवशोषित करने के लिए।

आटा, चीनी और फल के साथ अच्छी तरह से मिलकर, कॉर्नस्टार्च बेक किया हुआ सामान बनाता है ( ब्रेड, मफिन, कुकीज़, वफ़ल, बिस्कुट) विशेष रूप से भुरभुरा होता है और कुरकुरा परत बनाता है। इसके साथ सॉस और सूप इसके मुकाबले अधिक गाढ़े बनते हैं गेहूं का आटा, और इसके सुखद स्वाद से वंचित नहीं हैं। क्रीम, दही, डेसर्ट और कॉर्न स्टार्च वाली जेली अपनी नाजुक बनावट और पारदर्शिता से अलग होती हैं।

स्टार्च जटिल कार्बोहाइड्रेट के समूह से संबंधित एक पॉलीसेकेराइड है।

यह सबसे आम पॉलीसेकेराइड है जो आहार में लगातार मौजूद रहता है।

स्टार्च: संरचना, उपयोग कैसे करें

उत्पाद एक मुक्त बहने वाला सफेद, कम अक्सर पीला, गंधहीन और स्वादहीन पाउडर है। में घुलता नहीं है ठंडा पानी, लेकिन जब यह इसमें मिलता है, तो यह महत्वपूर्ण मात्रा में कोलाइडल कण बनाता है, जिसकी एक बड़ी सांद्रता एक चिपचिपा और गाढ़ा द्रव्यमान (पेस्ट) बनाती है। यदि आप स्टार्च को अपनी उंगलियों के बीच रगड़ते हैं या इसे अपनी हथेली में निचोड़ते हैं, तो आपको एक विशिष्ट चरमराती ध्वनि सुनाई देगी। यह ध्वनि इसके छोटे-छोटे दानों के आपस में रगड़ने से उत्पन्न होती है। वे काफी कठोर होते हैं और इतने जोखिम में भी वे गिरते नहीं हैं।

स्टार्च कई पौधों में मौजूद होता है:मटर, केला, सेम, आम, कंद और जड़ वाली सब्जियाँ। मानव पूरक के रूप में जिस पॉलीसेकेराइड का उपयोग करता है, वह चावल, गेहूं, आलू, मक्का और चेस्टनट से उत्पन्न होता है।

स्टार्च एक उच्च कैलोरी वाला पॉलीसेकेराइड है, 100 ग्राम में 313 किलो कैलोरी होती है. इतनी अधिक कैलोरी सामग्री एक सक्रिय और मजबूत व्यक्ति के लिए उपयोगी है जो प्रतिदिन बड़ी मात्रा में ऊर्जा खर्च करता है और उसे लगातार कैलोरी की आवश्यकता होती है। सक्रिय जीवनशैली के साथ, सभी स्टार्च-आधारित उत्पाद शरीर के लिए हानिकारक होते हैं। अमूल्य लाभ.

वसा, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट का अनुपात ( ऊर्जा मूल्यउत्पाद):

वसा - 0 ग्राम (0 किलो कैलोरी);

प्रोटीन - 0.1 ग्राम (0किलो कैलोरी);

कार्बोहाइड्रेट - 78.2 ग्राम (313 किलो कैलोरी)।

पोषण मूल्य:

स्टार्च - 77.3 ग्राम;

पानी - 20 ग्राम;

फाइबर आहार- 1.4 ग्राम;

मोनो- और डिसैकराइड - 0.9 ग्राम;

राख - 0.3 ग्राम।

ये संकेतक केवल एक बार फिर स्टार्च की उच्च कैलोरी सामग्री और कार्बोहाइड्रेट के साथ इसकी संतृप्ति के तथ्य की पुष्टि करते हैं।

स्टार्च एक समृद्ध खनिज और विटामिन संरचना का दावा नहीं कर सकता। इसमें है:

विटामिन पीपी (0.0166 मिलीग्राम);

खनिज: सोडियम (6 मिलीग्राम), पोटेशियम (15 मिलीग्राम), कैल्शियम (40 मिलीग्राम), फॉस्फोरस (77 मिलीग्राम)।

कार्बोहाइड्रेट का उपयोग खाना पकाने, कॉस्मेटोलॉजी, फार्माकोलॉजी, चिकित्सा और कई उद्योगों में किया जाता है:

औषध विज्ञान मेंसभी टैबलेट तैयारियों में फिलर के रूप में उपयोग किया जाता है। यह बेबी पाउडर और मलहम में मौजूद होता है। इसके आधार पर सिरप, मिश्रण, सोर्बिटोल और ग्लूकोज का उत्पादन किया जाता है।

चिकित्सा मेंनशा, गैस्ट्राइटिस, अल्सर की स्थिति में नियमित रूप से जेली पीने की सलाह दी जाती है। इसकी संरचना में स्टार्च आंतों और पेट की दीवारों को कवर करता है, उनके श्लेष्म झिल्ली की रक्षा करता है। स्टार्च एड़ी पर मोच को खत्म करने, त्वचा की जलन से राहत देने और डायपर रैश को कम करने में मदद करता है।

कॉस्मेटोलॉजी में: मास्क, क्रीम, जिनमें से एक घटक स्टार्च है, त्वचा को पोषण और नरम करते हैं। इन सौंदर्य प्रसाधन उपकरणएलर्जी प्रतिक्रिया का कारण न बनें और किसी भी प्रकार की त्वचा के लिए अनुशंसित हैं।

खाना पकाने और खाद्य उद्योग में आवेदन. इस तथ्य के कारण कि स्टार्च एक कोलाइडल घोल बना सकता है, इसका उपयोग ग्रेवी के उत्पादन में किया जाता है, विभिन्न सॉस, मेयोनेज़, जेली, डेसर्ट, क्रीम। अक्सर, बेकिंग आटे को आंशिक रूप से स्टार्च द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है। यह प्रतिस्थापन उत्पाद को भुरभुरा और अधिक कोमल बनाता है। सॉसेज, सॉसेज और कीमा जैसे कई मांस उत्पादों में कार्बोहाइड्रेट एक आवश्यक घटक हैं। इन उत्पादों में सघन स्थिरता बनाना आवश्यक है।

लुगदी और कपड़ा उद्योगों में उपयोग करें. लुगदी उद्योग में, यह कागज के प्रसंस्करण के लिए आवश्यक है और इसका भराव है। वस्त्र उद्योग में इसका उपयोग कपड़ों के प्रसंस्करण के लिए किया जाता है।

स्टार्च के लाभकारी गुण इसे इतने व्यापक रूप से उपयोग करना संभव बनाते हैं।

स्टार्च: शरीर के लिए क्या फायदे हैं?

स्टार्च के बारे में जो भी अफवाहें हैं, वह थी और रहेगी सबसे महत्वपूर्ण उत्पादआहार में. इसका गौण खनिज और विटामिन संरचनाइस उत्पाद को मनुष्यों के लिए मूल्यवान बनाता है:

विटामिन पीपी. इस तथ्य के बावजूद कि यह स्टार्च में एकमात्र विटामिन है, शरीर पर इसके प्रभाव को कम करके नहीं आंका जा सकता है: यह सभी कमी और ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं में एक अनिवार्य भागीदार है, वसा और शर्करा को ऊर्जा में परिवर्तित करता है, कोलेस्ट्रॉल को कम करता है, कई अंगों के कामकाज को उत्तेजित करता है। लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण को नियंत्रित करता है, हार्मोन के स्तर का समर्थन करता है अवसादतंत्रिका तंत्र के लिए.

सोडियमशरीर में आसमाटिक दबाव और जल संतुलन बनाए रखता है, कार्बन डाइऑक्साइड, अमीनो एसिड के परिवहन में भाग लेता है, प्रोटीन चयापचय में भाग लेता है और एंजाइमों की गतिविधि को सक्रिय करता है।

पोटैशियमजल को नियंत्रित करता है - नमक संतुलन, प्रोटीन संश्लेषण के लिए महत्वपूर्ण प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट चयापचय, यकृत, गुर्दे, आंतों और हृदय की कार्यप्रणाली को प्रभावित करता है।

कैल्शियमहृदय के कामकाज के लिए आवश्यक, यह सभी इंट्रासेल्युलर प्रक्रियाओं का समन्वय करता है, रक्त के थक्के जमने और कंकाल प्रणाली और दांतों की स्थिति को प्रभावित करता है।

फास्फोरसशरीर की वृद्धि और बहाली को प्रभावित करता है, सभी ऊर्जा चयापचय और एसिड-बेस संतुलन को सामान्य करता है, चयापचय प्रक्रिया में सुधार करता है, कोशिका विभाजन और एंजाइम संश्लेषण को प्रभावित करता है।

इनमें से प्रत्येक घटक के गुणों को मिलाकर, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि शरीर के लिए स्टार्च के लाभ इस प्रकार हैं:

शरीर से निष्कासन को बढ़ावा देता है अतिरिक्त पानी;

एक व्यक्ति को सूजन से लड़ने में मदद करता है;

घातक कोशिकाओं की वृद्धि और प्रसार को रोकता है;

यह मधुमेह रोगियों के आहार में मौजूद होना चाहिए, क्योंकि यह शरीर द्वारा शर्करा के अवशोषण की तीव्रता और दर को कम कर देता है, जिससे उनकी एकाग्रता कम हो जाती है;

यह एक ऊर्जा "आहार" है और एक व्यक्ति को कार्बोहाइड्रेट की दैनिक आवश्यकता प्रदान कर सकता है;

प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है;

पाचन और चयापचय को सामान्य करता है;

मधुमेह रोगियों के लिए ऊंचे शर्करा स्तर के प्रतिकूल प्रभावों को कम करता है;

पेट में अम्लता को कम करता है, अल्सर के विकास के जोखिम को कम करता है;

में सपोर्ट करता है अच्छी हालतत्वचा, बाल, नाखून.

स्टार्च के लाभकारी गुण लंबे समय से ज्ञात हैं और व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं पारंपरिक औषधि. स्टार्च का उपयोग रोगों के उपचार में पाया जाता है ग्रहणी, पेट, जुकाम.

स्वास्थ्य समस्याओं को दूर करने के लिए आपको स्टार्च का अनियंत्रित उपयोग नहीं करना चाहिए। यह महत्वपूर्ण है कि इसके स्वास्थ्य लाभ नुकसान में न बदल जाएं।

स्टार्च: स्वास्थ्य के लिए क्या हानिकारक है?

स्टार्च को दोहरा उत्पाद कहा जा सकता है। एक ओर, यह उपयोगी और का खजाना है बहुमूल्य संपत्तियाँ, और दूसरी ओर, यह नुकसान से भरा है।

स्टार्च 2 प्रकार के होते हैं:

1. प्राकृतिक (फल, अनाज, फलियाँ, मेवे, सब्जियाँ);

2. परिष्कृत, औद्योगिक रूप से उत्पादित: स्टार्च और प्रीमियम आटा (सफेद), सभी खाद्य उत्पादउनमें से।

परिष्कृत प्रकार का स्टार्च हानिकारक होता है। स्वास्थ्य के लिए उनका नुकसान इस तथ्य में निहित है कि जब शरीर द्वारा पचाया जाता है, तो वे सभी:

इंसुलिन के स्तर को बढ़ाने में सक्षम;

एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास के लिए नेतृत्व;

हार्मोनल संतुलन बिगाड़ता है;

रक्त वाहिकाओं की दीवारों को पतला करना;

विकसित होने का खतरा बढ़ गया विभिन्न रोगकोई भी अंग, विशेषकर अग्न्याशय और पेट;

अपच, पेट फूलना;

सर्दी के समान लक्षण पैदा करना: छींक आना, नाक बहना;

मतली, उल्टी, घुटन, भाषण विकार प्रकट होते हैं;

नेत्रगोलक और रेटिना में पैथोलॉजिकल परिवर्तन का कारण बनता है।

यह सिद्ध हो चुका है कि पके हुए खाद्य पदार्थों में स्टार्च की महत्वपूर्ण मात्रा कैंसर विकसित होने की संभावना को बढ़ा देती है। साधारण और पसंदीदा बन्स और पाई घातक नियोप्लाज्म को भड़का सकते हैं।

शरीर को स्टार्च उत्पादों को पचाने के लिए, उन रक्त एंजाइमों का उपयोग करने के लिए मजबूर किया जाता है जो किसी व्यक्ति को तनाव, खराब स्वास्थ्य और अवसाद से निपटने में मदद करते हैं। ऐसी स्थिति में जहां ये एंजाइम शरीर के लिए आवश्यक हो जाते हैं, उनकी मात्रा अपर्याप्त होती है।

सिफारिश नहीं की गई बारंबार उपयोगअधिक वजन वाले लोगों के लिए इस पर आधारित उत्पाद। आहार में इस उत्पाद की निरंतर उपस्थिति से ऊर्जा का संचय होता है, जिससे निश्चित रूप से भविष्य में वसा कोशिकाओं के निर्माण में तेजी आएगी।

बच्चों के लिए स्टार्च: अच्छा या बुरा

प्राकृतिक मूल का स्टार्च किसी बच्चे के स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचा सकता। इसके विपरीत, वह रक्षा और सहायता करता है बच्चों का शरीर. यह शिशु आहार में पाया जा सकता है।

शिशु आहार में इस पॉलीसेकेराइड को शामिल करने के कई कारण हैं:

1. अतिरिक्त तरल को बांधने में सक्षम। इस संपत्ति के लिए धन्यवाद, सब्जी, फ्रूट प्यूरेएक समान हो जाता है और फैलता नहीं है।

2. बच्चे के शरीर को नए भोजन को पचाने में मदद करता है, और इसके बांधने वाले गुण दस्त को रोकते हैं।

3. टूटने पर, स्टार्च ग्लूकोज का एक आवश्यक स्रोत है, जो मस्तिष्क के कार्य के लिए आवश्यक है।

4. प्यूरी में मौजूद कार्बनिक अम्लों की क्रिया से बच्चे के पेट की रक्षा करता है।

शोध से पता चलता है कि नवजात शिशु के लिए स्टार्च पूरी तरह से फायदेमंद होता है सुरक्षित उत्पाद. पहले दिन से, उसका निलय इसे आसानी से ग्लूकोज में तोड़ देता है। यही कारण है कि शिशु फार्मूला में पॉलीसेकेराइड मौजूद होता है, गाढ़ा करने का काम करता है और उल्टी को रोकता है।

शिशु आहार में स्टार्च की उपस्थिति न्यूनतम है: केवल 3% - 10%। बच्चे का शरीर इतनी मात्रा को आसानी से पचा लेता है और लाभ ही प्राप्त करता है। चावल और मकई स्टार्च का उपयोग शिशु आहार बनाने के लिए किया जाता है।

यह माता-पिता पर निर्भर है कि वे स्टार्च पर भरोसा करें और उसके आधार पर भोजन का उपयोग करें या नहीं। मुख्य बात उन निर्माताओं के उत्पादों को चुनना है जिन्होंने विश्वास अर्जित किया है और खुद को केवल सर्वोत्तम पक्ष से साबित किया है। यह विकल्प इस बात की गारंटी देगा कि बच्चे के आहार में केवल स्वस्थ, उच्च गुणवत्ता वाले, ताज़ा उत्पाद मौजूद होंगे।

स्पष्ट रूप से मौजूद नहीं है स्वस्थ उत्पाद. भले ही किसी उत्पाद में बहुत सारे लाभकारी गुण हों, कम से कम एक ऐसा अवश्य होगा जो शरीर पर नकारात्मक प्रभाव डालेगा। यह सुविधा स्टार्च पर भी लागू होती है।