पोर्क कटार को तेल में कैसे मैरीनेट करें। बारबेक्यू के लिए कोयला पकाना। पोर्क कटार सिरका और प्याज के साथ "पारंपरिक"

आप वर्ष के किसी भी समय परिवार और दोस्तों के साथ बारबेक्यू पर जा सकते हैं, मुख्य बात यह है कि बारिश आग या कोयले को ग्रिल में नहीं बुझाती है। एक अद्भुत पोर्क कबाब तैयार करने के लिए कोई विशिष्ट मौसम नहीं हैं। और सर्दी और गर्मी सुगंधित बारबेक्यूपोर्क से, किसी भी टेबल को सजाएगा।

मांस कभी भी अपने सस्तेपन के लिए प्रसिद्ध नहीं रहा है, इसलिए इसकी पसंद को सावधानीपूर्वक और सावधानी से संपर्क किया जाना चाहिए। सूअर के मांस से स्वादिष्ट बारबेक्यू प्राप्त होता है, मांस नरम होता है, गर्मी से वसा पिघलने के साथ, सब्जियों पर टपकता है, अविश्वसनीय स्वाद वितरित करता है। ऐसा तमाशा न केवल मांस का एक अच्छा टुकड़ा उठाकर देखा जा सकता है, बल्कि सबसे ज्यादा चुनकर भी देखा जा सकता है स्वादिष्ट अचारपोर्क कटार के लिए।

बारबेक्यू के लिए पोर्क का सही टुकड़ा कैसे चुनें I

एक सफल पोर्क कबाब पकाने का मुख्य रहस्य

पोर्क कबाब अचार व्यंजनों

सिरका के साथ पोर्क कटार के लिए मैरिनेड

(1 - 1.5 किलो मांस के लिए नुस्खा)

तैयार मांस में, प्याज को पहले छीलकर, छल्ले में काट लें। प्याज और काली मिर्च, अजवायन के साथ कच्चे कबाब में डालें। यह सूअर का मांस कबाब अचार नमक के साथ तैयार किया जाता है, क्योंकि यह चीनी के साथ पानी में घुल जाता है, सिरका डाला जाता है, और अच्छी तरह मिलाया जाता है।

मैरिनेड - पानी और सिरके में चीनी और नमक घोलें, काली मिर्च के साथ मिश्रित पोर्क और प्याज के टुकड़े डालें। इसे लगभग 3.5 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर, धूप में नहीं, बल्कि छाया में पकने दें।

केफिर पर पोर्क कटार के लिए मैरिनेड

(1.5 किलो मांस के लिए नुस्खा)

तैयार मांस को काली मिर्च और हॉप्स सनली के साथ मिलाएं, आधे घंटे के लिए छोड़ दें। फिर प्याज को बारीक पीस लें, बताई गई मात्रा का आधा। मांस में डालो, अच्छी तरह मिलाएं। कुछ मिनटों के बाद, केफिर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ ताकि सभी टुकड़े ढक जाएँ, प्याज़ डालें, छल्ले में कटा हुआ, पिसी चीनी. फिर से हिलाओ, सूअर का मांस कबाब अचार छोड़ दो, जिसके लिए यह मांस को 5-6 घंटे तक भिगो देगा। आप इसे 10 घंटे के लिए छोड़ सकते हैं, इसका स्वाद केवल बेहतर होगा।

पोर्क बारबेक्यू मैरिनेड अनार के रस के साथ

(2 किलो मांस के लिए नुस्खा)

इस रेसिपी की खूबी यह है कि आप जो भी मसाले और सीज़निंग चुनते हैं, वह हमेशा एक अनार का स्वाद देगा, नरम और स्वाद में तीखा हो जाएगा।

• मसाले और मसाले - काले और सफेद पीसी हुई काली मिर्च, जीरा और धनिया, अजवायन, पेपरिका। कोई भी सूखी जड़ी बूटी, बे पत्ती।
• प्याज - 3 टुकड़े।
• अनार का रस, प्राकृतिक, पैक नहीं - आधा लीटर।
• नमक - स्वादानुसार, परोसते समय।

मांस तैयार करें, प्याज को छल्ले में काट लें, कच्चे कबाब में डालें और एक घंटे के लिए छोड़ दें। फिर मसालों के साथ मिलाएं और एक और घंटे के लिए मैरीनेट करें। फिर अनार का रस डालें, अच्छी तरह मिलाएं और रात या दिन के लिए सामान्य रूप से 8 घंटे के लिए छोड़ दें।

प्याज पर सूअर का मांस कटार के लिए मैरिनेड

(1 किलो मांस के लिए नुस्खा)

आधा प्याज पीस लें, आधा छल्ले में काट लें, बहुत बड़ा नहीं, बेहतर पतला। मांस के तैयार टुकड़ों में, धोया और सुखाया गया, प्याज़ डालें, छल्ले में कटा हुआ, अच्छी तरह मिलाएँ, एक घंटे के लिए छोड़ दें। फिर मसाले और काली मिर्च, कसा हुआ प्याज के मिश्रण से मिलकर पोर्क कबाब में मैरिनेड डालें। अच्छी तरह मिलाएं, बाउल को बंद कर दें चिपटने वाली फिल्म. अंधेरे में छोड़ दें और रात भर ठंडा करें।

नींबू सूअर का मांस मैरिनेड

(1 किलो मांस के लिए नुस्खा)

मसाले के साथ कटा और धोया, सूखा मांस मिलाएं और अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएं। फिर आपको 2 नींबू का उत्साह जोड़ने की जरूरत है। यह करना आसान है - नींबू से छिलके को हटा दें ठीक graterमांस में जोड़ें और हलचल करें। हम पोर्क कबाब के लिए अचार को प्याज के साथ पूरक करते हैं, छल्ले में काटते हैं, मांस और मसालों के साथ अच्छी तरह मिलाते हैं। प्याज को बहुत मोटे छल्ले में नहीं काटना बेहतर होता है ताकि यह मांस को अधिक रस दे सके। एक घंटे के लिए छोड़ दें, फिर 1 नींबू का रस डालें। हम लगभग 5 घंटे के लिए मैरीनेट करते हैं, आप इसे रात भर छोड़ सकते हैं, यह और भी बेहतर है, मांस तलने के लिए अधिक लचीला हो जाएगा और सूख नहीं जाएगा।

मिनरल वाटर पोर्क बारबेक्यू मैरिनेड

(4 किलो मांस के लिए नुस्खा)

कब उपलब्ध होंगे एक बड़ी संख्या कीमांस, और इसे तत्काल मैरीनेट करने की आवश्यकता है, सबसे अच्छा उपाय – शुद्ध पानी. यह मांस को जल्दी से नरम और रसदार बनाता है। और कुछ गैर-मानक अवयवों को जोड़कर, सूअर का मांस कबाब का अचार एकदम सही होगा।

• खनिज पानी, कार्बोनेटेड - 1.5 लीटर की बोतल।
• प्याज - 1 किलो।
• सूखे टमाटर और सूखे पपरिका। इन सामग्रियों का मिश्रण दुकानों में बेचा जाता है।
• अनाज में धनिया (सूखा धनिया भी कहा जाता है) - आधा चम्मच।
• काली मिर्च, कुटी हुई - 1 बड़ा चम्मच। आपको बहुत अधिक काली मिर्च की आवश्यकता है, क्योंकि खनिज पानी इसके स्वाद को मार देता है, लेकिन यदि आप बड़ी मात्रा में उपयोग करते हैं, तो यह बहुत अच्छा लगेगा।
• नमक - स्वादानुसार, परोसते समय।

मांस तैयार करें, धोएं, काटें और सुखाएं। प्याज को छल्ले में काटें, पतला, मांस के साथ अच्छी तरह मिलाएं, एक घंटे के लिए छोड़ दें, एक सेकंड के लिए सूअर का मांस प्याज के रस से भिगो दें। फिर धनिया, पिसी हुई काली मिर्च डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, सब्जियों (टमाटर और पेपरिका) का सूखा मिश्रण डालें, फिर से मिलाएँ।

अब मैरिनेड का मुख्य भाग - मिनरल वाटर - पोर्क कबाब में डालें। मांस डालो ताकि पानी मांस के टुकड़ों को थोड़ा ढक सके। रात के लिए बेहतर, 8 घंटे के लिए बेहतर छोड़ दें। हम कबाब को क्लिंग फिल्म के साथ लपेटते हैं, इसे एक अंधेरी, ठंडी जगह में स्टोर करते हैं।

रेड वाइन के साथ पोर्क कटार के लिए मैरिनेड

(1 किलो मांस के लिए नुस्खा)

हम मांस को अच्छी तरह धोते हैं और क्यूब्स में काटते हैं, सूखते हैं। हम पोर्क को मसाला और मसालों के साथ रगड़ते हैं, लवृष्का जोड़ते हैं। बहुत अच्छी तरह मिलाएं और एक घंटे के लिए छोड़ दें। इस बीच, प्याज को छीलकर छल्ले या आधे छल्ले में काट लें, क्योंकि अंत में इसे कटार पर रखना आपके लिए सुविधाजनक होगा। मांस में जोड़ें, मिश्रण करें ताकि प्याज का रस निकल जाए, और पोर्क कबाब के लिए अचार को "कबाब" का स्वाद मिल जाए।

हम मांस को प्याज और मसाला के साथ थोड़ी देर के लिए एक अंधेरे और ठंडे स्थान पर छोड़ देते हैं, और एक घंटे के बाद आप शराब के साथ सूअर का मांस डाल सकते हैं और फिर से मिश्रण कर सकते हैं। कबाब को लगभग 12 घंटे के लिए मैरीनेट किया जाना चाहिए, हो सके तो इसे थोड़ी देर और खड़े रहने दें।

कॉन्यैक और जड़ी बूटियों के साथ पोर्क बारबेक्यू के लिए मैरिनेड

आइए तैयार मांस के लिए अचार बनाना शुरू करें। एक अलग कटोरी में, 2 नींबू के रस के साथ मिलाएं सूरजमुखी का तेल. जड़ी बूटियों को जोड़ें, उन्हें अपने हाथों से या मोर्टार में अच्छी तरह से पीसकर, मूसल से गूंध लें। यह स्वाद जारी करेगा और मांस को तेजी से संतृप्त करेगा। पोर्क कबाब मैरीनेड को मसालेदार बनाने के लिए कॉन्यैक, फिर पिसी हुई लाल मिर्च डालें। हम सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं।

अब हम सूअर के मांस को मैरिनेड के साथ अच्छी तरह से रगड़ते हैं, इसे डालते हैं और अपने हाथों से गूंधते हैं ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि प्रत्येक टुकड़े को "हॉपी" ड्रेसिंग का हिस्सा मिला है। बारबेक्यू को कम से कम 2 घंटे के लिए छोड़ने की सिफारिश की जाती है।

जड़ी बूटियों के साथ खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ पर पोर्क बारबेक्यू के लिए मैरिनेड

हम सूअर का मांस कबाब के लिए अचार तैयार करते हैं, प्याज को एक grater पर या एक ब्लेंडर में काटकर, इसे मैश किए हुए आलू में बदल दें। हम इसे मांस के तैयार टुकड़ों के साथ अच्छी तरह मिलाते हैं, एक घंटे के लिए छोड़ देते हैं ताकि मांस ठीक से प्याज का रस एकत्र कर सके।

इस समय के बाद, सीज़निंग और मसाले डालें, फिर से अच्छी तरह मिलाएँ और एक और घंटे के लिए छोड़ दें। अगर आप कबाब को मैरीनेट करते हैं, तो इस तरह से आप सबसे ज्यादा पा सकते हैं समृद्ध स्वादप्रत्येक अचार सामग्री के लिए।

अब मेयोनेज़ को खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं, मांस को अच्छी तरह से भिगोएँ, अपने हाथों से मिलाएँ। हम क्लिंग फिल्म के साथ व्यंजन लपेटकर रात भर ठंडी और अंधेरी जगह पर छोड़ देते हैं।

सरसों और सोया सॉस पर सीलेंट्रो के साथ पोर्क बारबेक्यू के लिए मैरिनेड (0.5 किलो मांस के लिए नुस्खा)

इस मसालेदार अचारपोर्क शिश कबाब के लिए, ग्रिलिंग मीट और बारबेक्यू दोनों के लिए बढ़िया। सभी सामग्रियों को मिलाना आवश्यक है, अच्छी तरह मिलाएँ। तैयार पोर्क को मैरिनेड के साथ अच्छी तरह से फैलाएं, तब तक मिलाएं जब तक कि प्रत्येक टुकड़ा ड्रेसिंग से ढक न जाए। क्लिंग फिल्म के तहत एक ठंडी और अंधेरी जगह में 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें।

स्वादिष्ट बनाने के लिए रसदार बारबेक्यू, आपको कुशलता से मांस चुनने की जरूरत है। लेकिन यहां तक सबसे अच्छा टुकड़ाअखाद्य भोजन में बदल जाएगा अगर आप इस व्यंजन की सफलता का सबसे महत्वपूर्ण रहस्य नहीं जानते - उचित खाना बनानाएक प्रकार का अचार।

बारबेक्यू के लिए मांस को कैसे मैरीनेट करें

मसाले, अम्ल मांस को नरम बनाते हैं, सुगंध से संतृप्त करते हैं और मजेदार स्वाद. केफिर का उपयोग मांस के रेशों को नरम करने के लिए किया जाता है, टमाटर का रस, मेयोनेज़, और वाइन, कॉन्यैक और नियमित वोडका कई व्यंजनों में मौजूद हैं। सरसों, मेयोनेज़, अनार का रस, केचप को लहसुन, मेंहदी, मिर्च, तुलसी के मिश्रण के साथ जोड़ा जाता है। यदि आप जानते हैं कि बारबेक्यू के लिए मांस को सही तरीके से कैसे मैरीनेट किया जाए, तो यह कभी सख्त नहीं होगा और खाना पकाने के दौरान रस की एक बूंद भी नहीं खोएगा।

सुअर का मांस

सूअर का मांस कटार सबसे अधिक बार रूस में बनाया जाता है, लेकिन यह जानना महत्वपूर्ण है कि पोर्क को कैसे मैरीनेट किया जाए ताकि यह कोमल और स्वादिष्ट निकले। यह मांस मसाले पसंद करता है, प्याज की बहुतायत, शर्करा रहित शराब, बीयर, जूस। नमक मांस से तरल पदार्थ निकालता है, इसे मैरिनेट करने के अंत में जोड़ा जाता है। अचार की कई मुख्य किस्में हैं:

• पारंपरिक - धनुष, वनस्पति तेल, सिरका, मसाले;
• मसालेदार - टमाटर का रस, मिर्च, नींबू, प्याज का मिश्रण;
• मसालेदार - दही, लहसुन, दालचीनी, इलायची, तुलसी, हल्दी और लौंग;
• नींबू - नींबू का रस, जतुन तेल, नींबू का छिलका, प्याज, पुदीना;
• सोया - लहसुन, मिर्च का मिश्रण, सोया सॉस;
• रूसी - क्वास, शहद, प्याज़;

मुर्गे से

बेहतर ले लो चिकन शवदो किलोग्राम तक वजन। उच्च गुणवत्ता वाले चिकन को मैरीनेट करने का प्रश्न बस हल किया गया है: बियर, खट्टा क्रीम, केफिर को आधार के रूप में लिया जाता है, घर का बना दही, मेयोनेज़, दही। पर अच्छा अचार 1.5-2 घंटे में टुकड़े तलने के लिए तैयार हो जाएंगे। चिकन या टर्की के कुछ हिस्सों को पकाने के लिए उपयुक्त: स्तन, पैर, पंख।

मेमने से

मेमने को धोएं, सुखाएं, नसों और फिल्मों को हटा दें। एक युवा मेमने के कबाब के लिए आपको बस प्याज, मसाले, काली मिर्च चाहिए। दारुहल्दी, पुदीना, धनिया डालने से वृद्धि होगी स्वाद गुण. अनुभवी रसोइयेवे यह भी जानते हैं कि पुराने मेमने को कैसे पकाना है: इसे अचार के साथ नरम करने की जरूरत है, यह शहद, सरसों, नींबू पर स्वादिष्ट हो जाता है। उपयुक्त सूखी रेड वाइन, मिनरल वाटर, नींबू, टमाटर का रस, कॉन्यैक, वनस्पति तेल। तीखा स्वाद लहसुन, लाल जोड़ देगा गरम काली मिर्च, तुलसी। प्याज और मसालों में 6-10 घंटे भिगोकर रखने से स्वाद और भी अच्छा हो जाता है.

बारबेक्यू मैरिनेड रेसिपी

मैरिनेड में वनस्पति तेल, अधिमानतः जैतून का तेल होना चाहिए। तंतुओं को ढंकते हुए, तेल मांस को सूखने नहीं देगा। नींबू के रस का उपयोग अक्सर मादक घटकों - सूखी सफेद शराब या कॉन्यैक से किया जाता है। लहसुन, प्याज, मसाले, सब्जियां, सूखे और ताजी जड़ी-बूटियां मिलाने से डिश स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाएगी। किसी भी प्रकार के मांस या पोल्ट्री (प्रति 1 किलो) के लिए उपयुक्त अचार तैयार करने का एक सार्वभौमिक नुस्खा:

• वनस्पति तेल - 80-100 मिली;
• सोया सॉस - 40 मिली;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• प्याज - 4 पीसी ।;
• तुलसी - 60 ग्राम;
• थाइम - 30 ग्राम;
• काली मिर्च - ½ छोटा चम्मच ;

मेमने के लिए

• खाना पकाने का समय: 40 मिनट।
• सर्विंग्स: 4 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 280 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम
• उद्देश्य: पिकनिक के लिए बारबेक्यू।
• भोजन: अर्मेनियाई।
• कठिनाई: मध्यम।

मेमने की पट्टिका उत्कृष्ट है अनार का अचार. वह "सॉफ़्टनर" की भूमिका के साथ अच्छी तरह से मुकाबला करता है, स्वाद और सुगंध में तीखापन जोड़ता है। अनार के रस के साथ बारबेक्यू के लिए मेमने का अचार बेहतर होगा यदि आप सुपरमार्केट में जूस नहीं खरीदते हैं, लेकिन इसे साइट्रस जूसर या ब्लेंडर का उपयोग करके घर पर पकाएं।

सामग्री:

• अनार का रस - 0.3 लीटर;
• वनस्पति तेल - 1.5 बड़ा चम्मच। एल।;
• पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• धनिया - स्वाद के लिए;
• भेड़ का बच्चा - 1.5 किलो;
• नमक;

खाना पकाने की विधि:

1. एक ताजे अनार से रस निचोड़ें।
2. बड़े छल्ले में प्याज काट लें।
3. मसाले डालें, मिलाएँ।
4. अनार का रस डालिये, तेल डालिये.
5. परिणामी अचार के साथ मेमने के टुकड़े डालें।
6. 10 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

सूअर के मांस के लिए जल्दी

• सर्विंग्स: 5 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 218 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए, प्रकृति में बाहर जाने के लिए।
• व्यंजन: रूसी।
• कठिनाई: आसान।

नुस्खा का लाभ खाना पकाने की गति में निहित है, पोर्क को मैरीनेट करने के बाद बहुत रसदार, कोमल हो जाता है। टमाटर के रस के साथ एक त्वरित बार्बेक्यू अचार इसकी रेशेदार संरचना को नरम करता है। इस तरह से मैरीनेट किए गए मीट को दो घंटे में ग्रिल किया जा सकता है।

सामग्री:

• टमाटर का रस - आधा लीटर;
• काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• तुलसी का साग - 50 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• सूअर का मांस - 1.5 किग्रा।

खाना पकाने की विधि:

1. मांस को मसाले के साथ छिड़के।
2. तुलसी का साग डालें।
3. कटे हुए प्याज के साथ मिलाएं.
4. रस डालो, दमन डालो।

गोमांस के लिए

• सर्विंग्स: 3 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 169 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: पिकनिक के लिए।
• भोजन: जॉर्जियाई।
• कठिनाई: मध्यम।

बीफ सबसे विशिष्ट बारबेक्यू मांस नहीं है, लेकिन एक आधार के रूप में ली गई सूखी रेड वाइन इसे नरम कर देगी, जोड़ें तैयार भोजनउत्तम सुगंध। शराब की मात्रा के साथ गोमांस के लिए मैरिनेड स्वाद खराब नहीं करते हैं, यह तलने के दौरान पूरी तरह से वाष्पित हो जाता है।

सामग्री:

• सूखी रेड वाइन - 250 मिली;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• आधा नींबू;
• सारे मसालेमटर - 6 पीसी ।;
• शिमला मिर्च - 1 पीसी ।;
• डिल - 50 ग्राम;
• धनिया - 70 ग्राम;
• तुलसी - 70 ग्राम;
• गोमांस - 1 किलो;
• नमक;

खाना पकाने की विधि:

1. धुले हुए साग को काट लें।
2. बल्गेरियाई काली मिर्च स्ट्रिप्स में कट जाती है।
3. जड़ी बूटियों, काली मिर्च के साथ प्याज के छल्ले मिलाएं।
4. नींबू के रस को वाइन में मिलाएं।
5. सामग्री मिलाएं, मांस डालें, 7 घंटे के लिए मैरीनेट करें।

सिरका के साथ

• खाना पकाने का समय: 35 मिनट।
• सर्विंग्स: छह लोग।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 261 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: पिकनिक के लिए।
• व्यंजन: रूसी।
• कठिनाई: आसान।

सिरका और प्याज में पोर्क कबाब शैली का एक क्लासिक माना जाता है। परिष्कृत बार्बेक्यू लोग पतले मैरिनेड पसंद करते हैं, लेकिन यदि आपके पास सही उत्पाद नहीं हैं, लेकिन आप पिकनिक करना चाहते हैं, पारंपरिक नुस्खाहमेशा मदद करेगा।

सामग्री:

• पानी - 1 गिलास;
• सिरका - 100 मिली;
• प्याज - 5 पीसी ।;
• सूखे मसाले - स्वाद के लिए;
• जांघ- 2 किलो;
• नमक;

खाना पकाने की विधि:

1. बारीक कटा हुआ प्याज, मसाले, नमक मिलाएं।
2. पतला सिरका पानी के साथ एक कंटेनर में डालें।
3. घटकों को अच्छी तरह मिलाएं।
4. जुल्म डालें, 6-7 घंटे के लिए ठंड में रखें।

मिनरल वाटर पर

• खाना पकाने का समय: 30 मिनट।
• सर्विंग्स: तीन व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 188 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• गंतव्य: दोपहर के भोजन के लिए।
• व्यंजन: रूसी।
• कठिनाई: आसान।

खनिज पानी को क्षारीय संरचना के साथ चुना जाता है। सूअर का मांस कटार के साथ शुद्ध पानीजल्दी से पकता है, खासकर अगर मांस पहले जमा नहीं किया गया हो। कुछ घंटों में चारकोल ग्रिलिंग के लिए टेंडरलॉइन का एक ताजा टुकड़ा तैयार हो जाएगा। अगर वांछित, मसाले जोड़े जाते हैं, ताजा जड़ी बूटीव्यक्तिगत स्वाद के अनुसार।

सामग्री:

• प्याज - ½ किलो;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
• खनिज पानी - 1 लीटर;
• काली मिर्च - ½ छोटा चम्मच ;
• ताज़ा तुलसी- 2-3 शाखाएँ;
• लहसुन - 3 लौंग;
• सूअर के गर्दन का मांस- 1 किलोग्राम;

खाना पकाने की विधि:

1. प्याज को छल्ले में काट लें।
2. मांस के टुकड़ों के साथ तुलसी, लहसुन, काली मिर्च मिलाएं।
3. तेल में डालें, मिलाएँ।
4. पानी डालें, 2 घंटे के लिए मैरिनेट करें।

केफिर के साथ

• खाना पकाने का समय: 25 मिनट।
• उत्पादों की संख्या: 6 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 215 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: पिकनिक के लिए।
• व्यंजन: रूसी।
• कठिनाई: आसान।

डेयरी उत्पाद प्रभावी रूप से "सॉफ्टनर" का कार्य करते हैं। सरल और किफायती तरीकामांस को जल्दी और कुशलता से पकाएं - केफिर पर बारबेक्यू के लिए एक अचार बनाएं। इसके साथ, आप सूखे, कम वसा वाले मांस में भी रस जोड़ सकते हैं। पोर्क, वील, पोल्ट्री के लिए भी यह विधि उपयुक्त है।

सामग्री:

• प्याज - 5 टुकड़े;
• जतुन तेल ? लो - 2 बड़े चम्मच। एल।;
• केफिर - 1 लीटर;
• काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए;

खाना पकाने की विधि:

1. काली मिर्च के साथ मांस छिड़के।
2. प्याज के छल्ले के साथ परत।
3. केफिर को मक्खन के साथ मिलाएं।
4. दबाव डालें, 2-4 घंटे के लिए मैरीनेट करें।

बियर से

• कैलोरी सामग्री: 267 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• गंतव्य: दोपहर के भोजन के लिए।
• व्यंजन: रूसी।
• कठिनाई: मध्यम।

आधार के लिए अचार भरनाड्राफ्ट लेना बेहतर है, पाश्चुरीकृत बीयर नहीं। यह न केवल आपके मुंह में सूअर का मांस पिघला देगा, बल्कि विशिष्ट गंधों को भी नष्ट कर देगा। इस तरह के एक स्वादिष्ट व्यंजन से हॉप्स की सुगंध और ताजगी निकलेगी राई की रोटी.

सामग्री:

• ड्राफ्ट बियर - ½ लीटर;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• तेल - 100 मिली;
• आधा नींबू;
• काली मिर्च का मिश्रण - ½ छोटा चम्मच;
• सरसों - ½ बड़ा चम्मच। एल।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• पेपरिका पाउडर - ½ छोटा चम्मच;
• पोर्क - 1.5 किलो;

खाना पकाने की विधि:

1. पोर्क को मसालों के साथ मिलाएं।
2. लहसुन, प्याज डालें।
3. नींबू का रस निचोड़ लें।
4. मक्खन के साथ मिश्रित बियर के साथ सामग्री डालो।
5. 6 घंटे मैरीनेट करें।

कीवी के साथ

• खाना पकाने का समय: 20 मिनट।
• कैलोरी सामग्री: 238 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: पिकनिक के लिए।
• व्यंजन: रूसी।
• कठिनाई: आसान।

कीवी के गूदे को पीसकर प्यूरी बना लें, कुछ ही देर में यह बहुत अच्छा बना देगा, कोमल उत्पाद. इस कारण से, कीवी कबाब मैरिनेड का उपयोग पोल्ट्री मीट को ग्रिल करने के लिए नहीं किया जाता है, जो संरचना में बहुत कोमल होता है। इसमें पोर्क को 1.5 घंटे से अधिक समय तक मैरीनेट नहीं किया जाता है, अधिकतम एक्सपोजर दो घंटे है।

सामग्री

• कीवी - 1 पीसी ।;
• नींबू - ½ पीसी ।;
• अजवायन के फूल - शाखाओं की एक जोड़ी;
• allspice - 5 दाने ;
• नमक;
• सूअर के गर्दन का मांस- 1 किलोग्राम;

खाना पकाने की विधि

1. एक ब्लेंडर में प्यूरी कीवी।
2. नमक और काली मिर्च के साथ मिश्रित मांस के टुकड़ों में जोड़ें।
3. थाइम जोड़ें, हलचल।
4. हम रेफ्रिजरेटर में डालते हैं।

मेयोनेज़ के साथ

• खाना पकाने का समय: 15 मिनट।
• उत्पादों की संख्या: 4 व्यक्ति।
• कैलोरी सामग्री: 258 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: पिकनिक के लिए।
• व्यंजन: रूसी।
• कठिनाई: आसान।

मेयोनेज़ पर उचित रूप से मैरीनेट किए गए शिश कबाब सख्त पेटू के स्वाद को संतुष्ट करेंगे। ऐसा आधार मांस को संपर्क के पहले मिनटों में तलने के दौरान सूखने से बचाता है उच्च तापमानकोयला बनता है सुनहरा भूरा. वह नहीं देती मांस का रसबह जाते हैं, और टुकड़े रसीले रहते हैं।

सामग्री:

• मेयोनेज़ - 200 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए;
• अजमोद - 30 ग्राम;
• सूअर का मांस - 1 किलो;

खाना पकाने की विधि:

1. हम प्याज को छल्ले में काटते हैं।
2. कटा हुआ अजमोद, काली मिर्च, नमक मिलाएं।
3. सूअर के मांस के टुकड़ों को द्रव्यमान में डालें, गूंधें।
4. हम 5 घंटे के लिए मैरीनेट करते हैं।

मछली के लिए

• खाना पकाने का समय: 25 मिनट।
• उत्पादों की संख्या: 3 व्यक्ति।
• कैलोरी सामग्री: 139 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: रात के खाने के लिए।
• व्यंजन: रूसी।
• कठिनाई: मध्यम।

यदि मांस मैरिनेड का उद्देश्य इसे नरम बनाना है, तो आपको मछली को उपयुक्त स्वाद के साथ संतृप्त करने के लिए बारबेक्यू के लिए मछली को मैरीनेट करना होगा और अच्छा स्वाद. के लिये बारबेक्यू करेंगेटूना, मैकेरल, ट्राउट, स्टर्जन। संसेचन का मूल आधार सोया सॉस के साथ नुस्खा था।

सामग्री:

• जैतून का तेल - 100 मिली;
• सोया सॉस - 3 बड़े चम्मच। एल।;
• मेंहदी का साग - 30 ग्राम;
• अजमोद - 30 ग्राम;
• सफेद मिर्च - स्वाद के लिए;
• नमक;
• टूना - 1 किलो।

खाना पकाने की विधि

1. नींबू से रस निचोड़ें।
2. सॉस, तेल, जूस, मसाले मिलाएं और मिलाएं।
3. कटा हुआ अजमोद और मेंहदी के साथ मिलाएं।
4. मछली को मैरिनेड में डालें।
5. 1.5 -2 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखें।

और अधिक जानकारी प्राप्त करें अधिक व्यंजनोंके लिए मैरिनेड तैयार करना।

बारबेक्यू के लिए मसाले

मौजूद पारंपरिक सेटमसाले, किसी भी प्रकार के बारबेक्यू के लिए उपयुक्त। लगभग कोई भी नुस्खा प्याज के बिना नहीं कर सकता, मिर्च, नमक के विभिन्न मिश्रण अनिवार्य घटकों के रूप में मौजूद हैं। जीरा, अजमोद, डिल अक्सर उपयोग किया जाता है। पोर्क कबाब के लिए मसाले, कुशलता से चुने गए और एक दूसरे के स्वाद के पूरक, निम्नलिखित सामग्रियों से मिलकर बनता है:

• कुठरा;
• अदरक;
• साधू;
• अजवायन के फूल;
• धनिया;

आपको खरगोश का मांस पकाने में भी रुचि हो सकती है। आप इसके लिए कई रेसिपी सीखेंगे बेहतर स्वाद.

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नीचे दी गई फोटो के साथ डिश की रेसिपी देखें।

कबाब शब्द पर, कई लोगों के लिए, इस तरह की तस्वीर उनकी याद में आ जाती है: बर्फ़ अभी-अभी पिघली है, बाहर काफ़ी गर्म है, लेकिन पाला अभी भी पड़ रहा है, आगे एक लंबा वीकेंड है ( मई की छुट्टियांनाक पर), और बारबेक्यू के लिए मांस रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट किया जाता है. और कल... साथ में हंसमुख कंपनीप्रकृति के लिए रिश्तेदार और दोस्त, एक पिकनिक के लिए - आग पर चाय पकाने के लिए, अंगारों में पन्नी में सब्जियां और मछली सेंकना, स्वच्छ वसंत हवा और पहले गर्म सूरज का पूरा आनंद लें! यहाँ यह है, वसंत का आकर्षण - बारबेक्यू सीजन की शुरुआत !

यह लेख किस बारे में है?

मेरे पति हमारे परिवार में बारबेक्यू पकाते हैं। मैं इस मामले में हस्तक्षेप नहीं करता और मैं आपको सीधे मांस भूनने की बारीकियां नहीं बताऊंगा। लेकिन मैं जानता हूँ आप मांस को कितना स्वादिष्ट और मूल बना सकते हैंताकि अंत में आपको महिमा के लिए बारबेक्यू मिले! मेरे पति और मैं एक टीम के रूप में काम करते हैं। वह व्यक्तिगत रूप से एक कसाई दोस्त से बाजार में मांस चुनता है और खरीदता है, मैं मांस को मैरीनेट करता हूं, और फिर उसका पति इसे कटार पर भूनता है

बारबेक्यू की सफलता मुख्य रूप से मैरिनेड द्वारा निर्धारित की जाती है। यदि मांस "सही" मैरिनेड में कई घंटों तक पड़ा रहता है, तो यह कोमल और मुलायम हो जाता है, गर्मी उपचार के दौरान तंतुओं की कोमलता को बरकरार रखता है।

मैं प्रस्ताव करता हूं कि एक आनंदपूर्ण घटना की तैयारी कैसे करें - उद्घाटन कबाब और पिकनिक का नया सीजन 2015 . अर्थात्, मेरा लेख पढ़ें बारबेक्यू अचार विकल्प . मांस को मैरीनेट करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है? कैसे सुनिश्चित करें कि तैयार बारबेक्यू का स्वाद सभी को प्रसन्न करता है?इसलिए, मैं बारबेक्यू के लिए मांस को मैरीनेट करने के बारे में अपना ज्ञान साझा करता हूं।

कैसे एक बारबेक्यू के लिए मांस खटाई में डालना नहीं है

बहुत से लोग पुराने तरीके से ताजा, कोमल बार्बेक्यू मांस को सिरके में मिलाते हैं। यही सबसे बड़ी भूल है! सिरका अचार के बारे में हमेशा के लिए भूल जाओ! शिश कबाब से ताजा मांसऔर सिरका असंगत चीजें हैं। बेशक, सिरका पूरी तरह से ताजा मांस को "बचा" नहीं सकता है, लेकिन आप और मैं कटार पर सड़े हुए मांस को स्ट्रिंग नहीं करने जा रहे हैं। सिरका मांस के स्वाद को पूरी तरह से खत्म कर देता है और इसे सख्त बना देता है।लेकिन मैरिनेड का एक पूरी तरह से अलग काम है - मांस को बारबेक्यू के लिए निविदा, नरम और स्वादिष्ट बनाने के लिए!

इसलिए, मैं उपयोग करने की सलाह नहीं देता नियमित सिरका(सार) बारबेक्यू मैरिनेट करने के लिए। हालांकि फलों का सिरका कुछ मैरिनेड रेसिपी में पाया जाता है प्राकृतिक किण्वन- सेब, शराब, बाल्समिक। इसका उपयोग अन्य अवयवों के हिस्से के रूप में किया जा सकता है (विवरण नीचे दिया गया है)।

नहींमैं आपको यह सलाह भी देता हूं कि शिश कबाब को मैरीनेट करने के लिए एक लोकप्रिय विस्फोटक मिश्रण का उपयोग करें केचप + मेयोनेज़ . ये उत्पाद द्रव्यमान हैं औद्योगिक उत्पादनबारबेक्यू पर मांस को ठीक से मैरीनेट न करें। यदि आप मेयोनेज़ के साथ मैरीनेड केचप का उपयोग करते हैं, तो अंत में आपको शिश कबाब नहीं मिलेगा, बल्कि इसकी दयनीय समानता होगी।

कैसे, फिर, मांस को मैरीनेट करने के लिए, अगर सिरका में नहीं और केचप-मेयोनेज़ मिश्रण में नहीं, तो कुछ पाठक पूछेंगे। और अब मैं आपको सभी विवरणों के साथ सब कुछ बताऊंगा!

5 सर्वश्रेष्ठ बारबेक्यू मैरिनेड

तो, सबसे पहले मैं शीर्ष पांच सबसे स्वादिष्ट बार्बेक्यू मैरिनेड्स की सूची दूंगा जो हमारे परिवार की परंपराओं में जड़ जमा चुके हैं। फिर मैं आपको प्रत्येक के बारे में और बताऊंगा। तो, मैं एक अद्भुत सुगंधित कबाब के लिए मांस तैयार करने के लिए 5 सर्वश्रेष्ठ मैरिनेड प्रस्तुत करता हूं:

1. केफिर- प्याज का अचार;
2. उनकी सूखी शराब का अचार;
3. कीवी + अनानास;
4. कॉफी और प्याज का अचार;
5. थाई मीठी और खट्टी चटनी।

प्याज के साथ केफिर कटार के लिए अचार कैसे तैयार करें

यह अचार सूअर के मांस की कटार के लिए एकदम सही है। केफिर-प्याज का अचार तैयार करने के लिए, हमें लेने की जरूरत है (इस तथ्य के आधार पर कि 2 किलो मांस है):

• 5-6 प्याज;
• 1 लीटर सबसे मोटा केफिर नहीं (वसा< 2,5 %);
• काली मिर्च के 5-8 मटर के टुकड़े;
• कुछ मसाले जैसे हॉप्स-सनेली (1 चम्मच पर्याप्त है)।

काली मिर्च को ओखली में पीस लें। हॉप्स-सनेली और काली मिर्च के मिश्रण के साथ एक गहरे सॉस पैन में कटे हुए प्याज के छल्ले मिलाएं। मांस के कटे हुए टुकड़ों को अपने हाथों से प्याज और मसालों के मिश्रण से मिलाएं। स्वादानुसार नमक (0.5-1 छोटा चम्मच) ऊपर से डालें और फिर से अपने हाथों से मिलाएँ। मांस पूरी तरह से केफिर से ढका होना चाहिए। हम पैन को ढक्कन के साथ बंद कर देते हैं और इसे ठंडे स्थान (रेफ्रिजरेटर सेलर, कोठरी) में रख देते हैं। इस सॉस में मांस तैयार करने का समय कम से कम 3 घंटे है। इसे 5-6 घंटे के लिए ठंड में काढ़ा देना बेहतर होता है।

सूखी शराब का अचार कैसे बनाया जाता है

प्राकृतिक अंगूर की मदिरामांस को कबाब में मैरिनेट करने का भी अच्छा काम करें। खाना पकाने के लिए शराब अचारलें (2 किलो मांस के लिए अनुपात):

• 750 मिली सूखी रेड वाइन;
• पिसी हुई काली मिर्च 1 बड़ा चम्मच। एल बिना स्लाइड के;
• 2 बड़े प्याज;
• इच्छानुसार नमक।

इस तरह के एक शराब अचार पूरी तरह से बीफ़ और वील के साथ-साथ मैरीनेट करता है सुअर के कमर का मांस. यदि आप गोमांस की कटार पकाते हैं, तो मांस काटते समय सभी अपचनीय भागों - नसों, फिल्मों आदि को काट दें। हम मांस के टुकड़ों को एक सॉस पैन में डालते हैं, शीर्ष पर काली मिर्च, थोड़ा नमक और कटा हुआ प्याज। हम सब कुछ फिर से हैंडल से मिलाते हैं और अच्छी सूखी शराब की एक बोतल डालते हैं। ठंड में कम से कम 6 घंटे के लिए मांस को मैरिनेड में रखें, अधिमानतः रात में।

कीवी और अनानास के साथ मांस को कैसे मैरीनेट करें

हमने अपनी सर्दियों के दौरान इस अचार के विकल्प की पूरी तरह से सराहना की दक्षिण - पूर्व एशिया. ताजे और रसीले फल यहां बहुतायत में हैं, लेकिन साथ में अच्छी शराबऔर केफिर तनाव। यही कारण है कि ताजा फल - कीवी और अनानस से शिश कबाब के लिए इस स्वादिष्ट अचार का आविष्कार किया गया था।

दोनों, और कीवी में आवश्यक खट्टापन होता है, जो मांस के टुकड़ों को नरम करने में मदद करता है। पका हुआ कबाब सचमुच आपके मुंह में पिघल जाता है! अनानास और कीवी अचार वास्तविक खोजहमारे लिए!

यह अचार के लिए एकदम सही है जल्दी अचार बनानाकैसे चिकन के लिए, इसलिए और सूअर के मांस के लिए. कीवी को पके, मुलायम, स्पर्श करने के लिए "पत्थर" नहीं चुनने की जरूरत है। अनानास पूरी तरह से पीला होना चाहिए, हरे क्षेत्रों के बिना - यह फल की परिपक्वता और रस की गारंटी है। 1.5 - 2 किलो मांस के लिए अचार तैयार करने के लिए, आपको लेने की आवश्यकता है:

• 1 कीवी;
• 1 मध्यम अनानास;
• धनिया का 1 गुच्छा;
• 1 सेंट। एक चम्मच काली मिर्च;
• सोया सॉस 3 बड़े चम्मच

मांस काट लें, काली मिर्च के साथ कद्दूकस करें, कटा हुआ सीताफल और सोया सॉस के साथ मिलाएं। अनानास और कीवी को धोकर छील लें। एक ब्लेंडर के साथ प्यूरी फल। यदि कोई ब्लेंडर नहीं है, तो कीवी को प्यूरी में कांटे से मैश करने की कोशिश करें, और अनानास को बारीक काट लें जब तक कि बड़ी मात्रा में रस न दिखाई दे ...

मांस को कटी हुई कीवी और अनानास के साथ मिलाया जाता है। इसे लगभग 2 घंटे के लिए बंद ढक्कन के नीचे रेफ्रिजरेटर में भी मैरीनेट किया जाता है।

बारबेक्यू पर मांस के लिए कॉफी (गर्म) अचार

मैंने यह नुस्खा लगभग एक साल पहले इंटरनेट पर पढ़ा था। मैंने ध्यान दिया, और पिछली गर्मियों में हमने अभ्यास में इसका परीक्षण किया। यह कोयले पर तला हुआ वास्तव में स्वादिष्ट और कोमल मांस निकलता है। लेखक ने धोखा नहीं दिया इसलिए, हम एक कॉफी मैरिनेड तैयार कर रहे हैं, जो पोर्क और बीफ के लिए अच्छा है। इसे तैयार करने के लिए, आपको प्राकृतिक जमीन की जरूरत है (तुरंत के बारे में भूल जाओ!)। प्रति 2 किलो मांस के गूदे में उत्पादों का अनुपात:

• 2 बड़ी चम्मच। ग्राउंड कॉफी के चम्मच;
• जैतून का तेल 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• 1 सेंट। एक चम्मच नमक (बिना स्लाइड के);
• 3-4 बल्ब;
• पिसी हुई लाल और काली मिर्च (आधा छोटा चम्मच प्रत्येक);
• आप स्वाद के लिए ताजी या सूखी तुलसी डाल सकते हैं (2-3 डंठल या 1 बड़ी चम्मच सूखी)।

मांस, मक्खन, मिर्च और तुलसी के मिश्रण के साथ प्याज को पतले आधे छल्ले में काटा जाता है। कॉफी डालो गर्म पानी(लगभग एक लीटर पानी की आवश्यकता होगी), स्टोव पर रखें और जैसे ही कॉफी उबलने लगे, तुरंत इसे आग से हटा दें। हम गर्म कॉफी को गाढ़े से छानते हैं, उसमें नमक मिलाते हैं और हिलाते हैं। हमारे मांस को गर्म कॉफी ब्राइन के साथ डालें, ढक्कन को बंद करें और रात भर मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें। अगले दिन हम एक बहुत ही स्वादिष्ट नरम शिश कबाब पकाते हैं!

मीठा और खट्टा थाई मांस सॉस

थाईलैंड में रहते हुए, हमने कोशिश की दिलचस्प व्यंजनस्थानीय । अंग्रेजी में मेनू पर इसे बुलाया गया था खट्टा मीठाझींगे। सचमुच अनुवादित, यह व्यंजन रूसी में चिंराट की तरह लगता है मीठी और खट्टी चटनी में . थाईलैंड में चिकन और पोर्क इसी तरह तैयार किए जाते हैं।

इसी तरह के मांस व्यंजनों मीठी और खट्टी चटनीकई एशियाई व्यंजनों में पाया जाता है - चीनी, फिलिपिनो, आदि) यह मीठा और खट्टा होता है टमाटर की चटनीमीठी मिर्च के टुकड़ों के साथ, ताजा अनानासऔर चेरी टमाटर ने मेरे पति के साथ हमारे पेट में सबसे कोमल भावनाओं को जगाया। इस चटनी को आजमाने का फैसला किया। एक बारबेक्यू अचार के रूप में. यह स्वादिष्ट निकला! मैं बता रहा हूं।

1.5 किलो मांस के लिए (चिकन और पोर्क दोनों उपयुक्त हैं) लें:

• 150 मिली सोया सॉस;
• 1 सेंट। एक चम्मच वनस्पति तेल;
• टमाटर 2-3 टुकड़े;
• 2 बड़ी चम्मच। चावल या अनानस सिरका के चम्मच;
• 3 कला। शहद या फल जाम के चम्मच;
• 2 सेंटीमीटर लंबा अदरक या गंगाजल का एक टुकड़ा;
• 1 छोटी मिर्च मिर्च;
• पिसी हुई काली मिर्च ½ छोटा चम्मच ;
• ½ छोटा चम्मच नमक।

अदरक (गलंगल) छीलकर बारीक कटा हुआ। सोया सॉस को कटा हुआ अदरक, कटी हुई मिर्च और शहद (जैम) के साथ मिलाएं। मिश्रण को हिलाएं। वहां डालो प्राकृतिक सिरका(आप सेब या वाइन ले सकते हैं)। एक ब्लेंडर के साथ प्यूरी ताजा टमाटर, मैरिनेड के साथ मिलाएं (आप कुछ बड़े चम्मच ले सकते हैं टमाटर का पेस्ट, लेकिन इसके साथ ताजा टमाटरपसंदीदा)।

धुले हुए कटे हुए मांस के टुकड़ों को कागज़ के तौलिये से सुखाएँ, नमक और काली मिर्च के साथ कद्दूकस करें, परिणामस्वरूप मैरिनेड डालें। इस चटनी में मांस को 12-15 घंटे के लिए मैरीनेट किया जाता है, आप इसे एक दिन के लिए छोड़ सकते हैं। एक नाजुक मीठे और खट्टे शीशे में बारबेक्यू के टुकड़े - बस स्वादिष्ट!

तैयार मांस के लिए वास्तव में थाई स्वाद प्राप्त करने के लिए, मैं एक कटार पर चेरी टमाटर के साथ मांस के वैकल्पिक टुकड़ों की सलाह देता हूं, छोटे टुकड़ों मेंताजा अनानास और मीठी मिर्च के स्लाइस। अधिक कसकर स्ट्रिंग करें ताकि टुकड़ों के बीच कोई खालीपन न हो! मांस को सुनहरा भूरा होने तक गर्म अंगारों पर भूनें। आपको एक स्वादिष्ट और रसदार टाई-स्टाइल कबाब मिलता है - यह बहुत स्वादिष्ट है!

बारबेक्यू के लिए मांस को जल्दी से कैसे मैरीनेट करें

मेरा बता रहा है जीवन खराब होनाआपातकालीन स्थितियों के लिए। ऐसा होता है कि बारबेक्यू में जाने की इच्छा अनायास उठती है और मांस के मैरीनेट होने पर कई घंटों तक इंतजार करने का बिल्कुल समय नहीं होता है। मेरी सलाह लो झटपट बारबेक्यू अचार . इसे कद्दूकस किए हुए प्याज से तैयार किया जाता है।

यदि समय समाप्त हो रहा है और मांस को मैरीनेट करने के लिए सचमुच कुछ घंटे हैं - प्याज के अचार का प्रयोग करें. मांस को जल्दी से मैरीनेट करने के लिए, प्याज को कद्दूकस किया जाता है या एक ब्लेंडर के साथ दलिया में काटा जाता है। 1 किलो पोर्क के लिए 3 बड़े प्याज और 2 बड़े चम्मच। काली मिर्च के चम्मच। मांस के टुकड़ों को काली मिर्च के साथ रगड़ा जाता है और तरल प्याज के मिश्रण के साथ डाला जाता है। 1.5 - 2 घंटे के बाद, आप कबाब को भून सकते हैं (कटार पर डालने से पहले, शेष प्याज को मांस से हटा दें)।

बारबेक्यू मैरिनेड के लिए और क्या विकल्प हैं

दुनिया में कई हैं विभिन्न व्यंजनोंस्वादिष्ट कबाब के लिए अचार बनाना। नीचे मैं सूची दूंगा दिलचस्प विकल्प Marinades, लेकिन मैंने उन्हें अभी तक स्वयं नहीं आज़माया है। यदि आपके पास किसी भी प्रस्तावित तरीके से मांस को मैरिनेट करने का अनुभव है - टिप्पणियों में साझा करें कि क्या यह स्वादिष्ट है

बारबेक्यू के लिए दिलचस्प अचार विकल्प

1. दही + लहसुन + मसाले
2. अनार का रस + धनिया+ धनुष
3. सरसों और शहद (1 बड़ा चम्मच प्रत्येक) + पिसा हुआ जीरा और काली मिर्च (1 छोटा चम्मच प्रत्येक) + 1 संतरे का छिलका
4. कार्बोनेटेड खनिज पानी + प्याज + नमक + जड़ी बूटी
5. अदजिका + सेब का सिरका+ काली मिर्च
6. टमाटर का रस (बिना रसायन के) + प्याज + लाल और काली मिर्च + लहसुन + सहिजन + रास। तेल
7. नींबू का रस (ताजा निचोड़ा हुआ) + जैतून का तेल + लहसुन + सूखे मेंहदी
8. हल्की बियर + प्याज + नींबू + रास्ट। तेल + पिसी काली मिर्च + सरसों
9. टेकमाली सॉस + रास्ट। तेल + शहद + काली मिर्च
10. क्रीम + सूखी तुलसी + लहसुन + काली मिर्च

मांस को मैरीनेट किया जाता है, टुकड़ों को कटार पर लटकाया जाता है, कबाब तलने के लिए तैयार है!

जैसा कि आप जानते हैं, बारबेक्यू एक दिलचस्प इतिहास के साथ दूर के अतीत का एक व्यंजन है। अतीत में, निर्भय शूरवीर, दूर के अभियानों पर जा रहे थे, अपने साथ टुकड़े ले गए कच्चा मॉस. अपने भोजन को खराब न करने के लिए, उन्होंने इसे शराब के साथ चमड़े की थैलियों में रखा, और आराम के क्षणों में और अपने भाले या विभिन्न संगीनों और शाखाओं पर मांस भुना। इसके कारण, कई लोग मानते हैं कि "कबाब" शब्द तुर्किक "शिश" - मांस और "संगीन" - एक भाला से लिया गया है। जाहिर है, उसी समय से मांस के टुकड़ों को मैरीनेट करने का रिवाज शुरू हुआ।

आज, बारबेक्यू के लिए मांस को मैरीनेट करने के बारे में कई विचार हैं, और मसालों और सीज़निंग की संपत्ति इस व्यंजन को बदलने और इसे परिष्कार और अतिरिक्त स्वाद देने में मदद करेगी। इस विनम्रता के कई पारखी मानते हैं कि मांस को भिगोना पूरी तरह से वैकल्पिक है। इसे मसाले और नमक के साथ कवर करने के लिए पर्याप्त है।

इस राय से कोई सहमत हो सकता है अगर इस विधि से तैयार मांस ताजा और घर का बना हो। लेकिन यह तरीका स्वाद का मामला है। आग पर तले हुए मांस के ऐसे प्रेमी हैं जो मानते हैं कि अचार बनाना एक मनोरंजक प्रक्रिया है और कई पुरुष इसे मर्दाना पेशा मानते हुए इसे खुशी से अपने ऊपर ले लेते हैं।

मैरिनेड प्राकृतिक अम्लों (शराब, फलों या सब्जियों के रस, सिरका), नमक, जड़ी-बूटियों, मसालों, चीनी, वनस्पति तेल, सभी प्रकार के मसालों आदि का एक संयोजन है।

इस रचना में कच्चा मांस, पोल्ट्री और कई प्रकार की मछलियाँ भिगोई जाती हैं। ये बारबेक्यू मैरिनेड रेसिपी आपको मांस को मसालेदार, रसदार, सुगंधित, सुखद खट्टेपन और एक नाजुक स्वाद के साथ बनाने की अनुमति देती हैं।

मसालेदार प्रेमी चीनी भोजनआप मांस को सोया सॉस, शहद की एक बूंद, काली मिर्च, अदरक, सूखी शराब या के मिश्रण में भिगो सकते हैं चावल सिरका. अच्छी तरह से भीगे हुए मांस को ग्रिल, बारबेक्यू या ग्रिल पर तला जाता है, सूरजमुखी के तेल से हल्के से ब्रश किया जाता है। बार्बेक्यू को स्वादिष्ट ढंग से मैरीनेट करने के लिए, इसे तैयार मिश्रण में 1-2 दिनों के लिए रखा जाता है.

सबसे अच्छा बारबेक्यू अचार व्यंजनों

बारबेक्यू को वास्तव में स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको चुनने की आवश्यकता है सबसे अच्छा अचारमांस के लिए, साथ ही इसे ठीक से मैरीनेट करें। हम आपको सर्वश्रेष्ठ बार्बेक्यू मैरिनैड्स पेश करना चाहते हैं, जिनकी रेसिपी आप नीचे देखेंगे।

पोर्क कटार के लिए मैरिनेड

पोर्क, चारकोल पर खाना पकाने के लिए सबसे सम्मानित और किफायती प्रकार के मांस में से एक है। इस स्वादिष्ट के निष्पादन के लिए, एक नियम के रूप में, एक सूअर का मांस गर्दन लिया जाता है, क्योंकि यह वह हिस्सा है जो रसदार लुगदी से अलग होता है, वसा की पतली धारियों के साथ, जो पकवान को नरम बनाता है, सचमुच आपके मुंह में पिघलता है। लेकिन पहले ताजगी का मांस लेने की कोशिश करें, क्योंकि जमे हुए को बाद में सुखाया जा सकता है और डीफ्रॉस्टिंग के बाद इसकी ताजगी का निर्धारण करना काफी मुश्किल है।

पोर्क कटार को ठीक से मैरीनेट करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• किलोग्राम कॉलर;
• मेयोनेज़ (95 मिली);
• बे पत्ती;
• प्याज (330 ग्राम);
• नींबू (1 पीसी।);
• मसालों और मसालों का संग्रह हॉप्स-सनेली;
• सरसों (45 ग्राम);
• नमक।

कैसे करें अचार:

मांस को 3-5 सेंटीमीटर व्यास के छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, प्याज को छल्ले का आकार देते हुए काट लें और नींबू का रस निचोड़ लें। एक गिलास या तामचीनी कंटेनर में सब कुछ अच्छी तरह से हिलाएं और 22-33 मिनट के लिए छोड़ दें। इस बीच, मैरिनेटिंग घोल तैयार करें। मेयोनेज़, गर्म मिश्रण और सरसों को मिलाएं, अपने सॉस को प्याज के साथ मांस में डालें और नमक छिड़कें। लगभग 2-3 घंटे के लिए सूअर के मांस के कटार को मैरीनेट करें।

सिरका के साथ पोर्क कटार के लिए मैरिनेड

बहुत से लोग ऐसा मानते हैं त्वरित अचारपोर्क कटार के लिए - यह सिरका के साथ एक नुस्खा है। इस तत्व के लिए धन्यवाद, जो एसिड में निहित है, मांस काफी कोमल और रसदार है।

इसलिए, यदि आप पोर्क कटार को जल्दी से मैरीनेट करना चाहते हैं, तो निम्नलिखित उत्पाद लें:

• किलोग्राम सूअर का मांस;
• पानी 100 मिली;
• सिरका 9% (100 मिली);
• प्याज (3 पीसी।);
• मसाला और मसाले (आंख से);
• नमक।

कैसे करें अचार:

मांस को स्लाइस या क्यूब्स में विभाजित करें, इस पर निर्भर करता है कि आप इसे किस विधि से तलना चाहते हैं। यदि कटार पर है, तो यह दो माचिस की तीलियों के आकार के क्यूब्स को स्ट्रिंग करने के लिए अधिक सुविधाजनक और अधिक सही होगा। यदि यह एक ग्रिड है, तो स्लाइस में काटने का प्रयास करें। तो तैयार मांस के टुकड़ेनमक, सिरका डालें, पानी से आधा पतला करें। वहाँ कटा हुआ प्याज के छल्ले जोड़ें, और फिर मसाला और सुगंधित मसालों के साथ छिड़के।

मांस के साथ अपने अचार को एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। इसके बाद, कंटेनर को बारबेक्यू के साथ ठंड में ले जाएं, लेकिन उप-शून्य तापमान पर नहीं। आप अपनी ट्रीट को 2-3 घंटे से लेकर 2-3 दिनों तक मैरीनेट कर सकते हैं।

केफिर पर स्वादिष्ट पोर्क कटार

केफिर पर आधारित अचार के बीच का अंतर यह है कि दही में सिरका की तुलना में अधिक कोमल प्रभाव होता है, इसलिए, पूरी तरह से तैयारमांस को थोड़ा और समय चाहिए (10 से 24 घंटे तक)।

यह जानने के लिए कि सूअर के मांस की कटार को केफिर के साथ कैसे मैरीनेट करें और आनंद लें बेजोड़ स्वाद, इन उत्पादों को लें:

• किलोग्राम सूअर का मांस;
• किसी भी वसा सामग्री (450 मिलीलीटर) के केफिर;
• चीनी (12 ग्राम);
• प्याज (5 पीसी।);
• नमक, मसाले (धनिया, काली मिर्च, जीरा, तुलसी)।

मैरीनेट कैसे करें:

दही पर आधारित सूअर का मांस कटार के लिए अचार का नुस्खा ऊपर वाले से बहुत अलग नहीं है। फर्क सिर्फ इतना है कि सिरके की जगह केफिर है। इसलिए, उसी क्रम में, सभी घटकों को व्यवस्थित करें और किण्वित दूध तरल के साथ सब कुछ भरें। रचना को कमरे की स्थिति में लगभग एक घंटे के लिए भिगोएँ, और फिर इसे 3 से 24 घंटे तक ठंड में रखें।

मिनरल वाटर बारबेक्यू मैरिनेड

दांव पर मांस के कई पारखी, जिन्होंने इस ऐपेटाइज़र को तैयार करने के कई अलग-अलग संस्करणों की कोशिश की है, का मानना ​​​​है कि पोर्क कटार के लिए सबसे अच्छा अचार मिनरल वाटर ब्राइन है। इस बुदबुदाती सामग्री के लिए धन्यवाद, आपका मांस, ऑक्सीजन से संतृप्त, बेहद नरम और स्वादिष्ट होगा। इसके अलावा, इस विधि में बहुत अधिक सहायक सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है।

मिनरल वाटर पर बारबेक्यू पकाने के लिए, निम्नलिखित घटकों पर स्टॉक करें:

• एक युवा हैम या गर्दन का किलोग्राम;
• प्याज (430 ग्राम);
• खनिज पानी (1 एल);
• ज़ीरा और काली मिर्च;
• नमक।

मैरीनेट कैसे करें:

मांस को छोटे टुकड़ों में विभाजित करें, लेकिन माचिस से थोड़ा अधिक लेने का प्रयास करें। प्याज को छल्ले के आधे हिस्से में काट लें, एक बारबेक्यू कंटेनर में रखें (यह अच्छा है अगर यह तामचीनी या कांच है), रस प्रकट होने तक ठीक से गूंधें और शीर्ष पर कटा हुआ पोर्क की एक परत रखें। ऊपर से मसाले क्रम्बल करें और मिनरल वाटर डालें।

मांस पकाने से ठीक पहले अंत में नमकीन बनाने की कोशिश करें। इससे रस बरकरार रहेगा, क्योंकि नमक मांस से सारा रस खींच लेता है। आपके पास समय के आधार पर, अपने स्नैक को 3 से 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेट करें।

चिकन बारबेक्यू के लिए मैरिनेड

चिकन कबाब, पोर्क की तरह, मांग और लोकप्रियता में कम नहीं है। चिकन, पोर्क, बीफ और मेमने के विपरीत, पेशाब करता है और बहुत तेजी से पकता है। शायद इसीलिए कई लोगों ने इसकी खूबियों की सराहना की बढ़िया पकवान, क्योंकि इस तरह के उपचार के लिए लोगों के पास हमेशा अतिरिक्त 12 घंटे नहीं होते हैं। और मुझे अभी बारबेक्यू चाहिए था।

इसलिए, बारबेक्यू के लिए चिकन को मैरीनेट करने के लिए, लें:

• किलोग्राम चिकन पट्टिका;
• दो नींबू का रस;
• शिमला मिर्च अलग - अलग रंग 1 टुकड़ा;
• शहद (2 बड़े चम्मच);
• छोटे ताजा टमाटर (5 पीसी।);
• जैतून का तेल (55 मिली);
• काली मिर्च, तुलसी, नमक, हल्दी (एक चुटकी);
• लहसुन (2 लौंग)।

कैसे करें अचार:

चिकन को मध्यम टुकड़ों में काटें और नमक छिड़कें। एक कटोरी में शहद, नींबू का रस, मसाले, जैतून का तेल और लहसुन मिलाएं। शिमला मिर्च को स्लाइस में और टमाटर को रिंग में काटें। मांस और सब्जियों को एक कुशल अचार के साथ कवर करें मुर्गे की कटारऔर ठंड के लिए भेजें, लगभग आधे घंटे तक पकड़े रहें। इसके बाद, एक धातु की जाली लें और कबाब को सब्जियों के साथ फैलाएं और अंगारों पर सेंक लें। अपने अंगारों को सुलगते देखें, जले नहीं।

यह चिकन कबाब मैरीनेड रेसिपी कई लोगों ने पसंद की है जिन्होंने इसे आजमाया है। चिकन सब्जियों और मैरिनेड के लिए रसदार है, और 25-35 मिनट के बाद आपकी चिकन विनम्रता तैयार हो जाएगी।

गोमांस कटार के लिए मैरिनेड

ज्यादातर लोग जो आहार गोमांस पसंद करते हैं, यह नहीं जानते कि गोमांस की कटार को कैसे मैरीनेट करना है, जले हुए टुकड़े होने का जोखिम है जो अंदर कच्चा हो सकता है। इस तरह के उपद्रव से बचने के लिए, आपको सख्त बीफ़ कटार को भिगोने की कुछ बारीकियों को जानना होगा।

क्या आप कुछ दिलचस्प चाहते हैं?

ऐसा करने के लिए, लें:

• एक किलोग्राम बीफ़ (टेंडरलॉइन, लोई या दुम लेना सबसे अच्छा है);
• प्याज (3 पीसी।);
• सूखी शराब (155 मिली);
• ताजा टमाटर (550 ग्राम);
• लहसुन (3 दांत);
• धनिया का एक गुच्छा;
• नमक और एक मुट्ठी पिसी हुई काली मिर्च।

कैसे करें अचार:

कबाब को ठीक से मैरीनेट करने के लिए, बीफ़ को माचिस की डिब्बी के आकार के समान टुकड़ों में काटा जाना चाहिए।

फिर इसमें नमक, काली मिर्च डालें और कटे हुए प्याज के छल्ले से ढक दें। बीफ़ ऐपेटाइज़र को शराब के साथ डालें और कभी-कभी हिलाते हुए 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें। सब कुछ के बाद, मांस को टमाटर के छल्ले के साथ मिलाएं और गर्म चेरी या सेब के कोयले पर पकाएं। ट्रीट परोसते समय, इसके ऊपर कटा हरा धनिया डालें।

मेमने के कटार के लिए मैरिनेड

इसकी विशिष्ट गंध के कारण हर कोई मेमने को पसंद नहीं करता है। लेकिन अगर आप मुद्दे को सही तरीके से देखते हैं और इस उत्पाद को तैयार करते हैं, तो कुछ सूक्ष्मताओं के साथ, आप आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट और निविदा प्राप्त कर सकते हैं मांस का पकवान. बारबेक्यू के लिए भेड़ के बच्चे को मैरीनेट करने के लिए, एक वर्ष से अधिक उम्र के युवा जानवर के मांस का चयन न करें। एक लकड़ी से बने स्नैक के लिए, एक फ्रंट शोल्डर ब्लेड, हैम या एंट्रेकोट, जिसे एक हड्डी पर चित्रित किया जा सकता है, परिपूर्ण हैं।

भेड़ के बच्चे के कटार को मैरीनेट करने और अपने दोस्तों और प्रियजनों को अपनी डिश से विस्मित करने का तरीका जानने के लिए, निम्नलिखित उत्पादों पर स्टॉक करें:

• किलोग्राम युवा मेमने का गूदा;
• आधा गिलास खट्टी चटनीटेकमाली;
• प्याज (3-5 टुकड़े);
• ज़ीरा और सूखे दारुहल्दी;
• टमाटर (5 पीसी।)
• कटा हुआ धनिया और डिल।
• नमक और मिर्च।

मैरीनेट कैसे करें:

मेमने को लगभग 4-5 सेंटीमीटर के स्लाइस में काटें। प्याज को एक ब्लेंडर में पीसकर मांस में भेजें। टमाटर को एक मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोकर त्वचा से मुक्त किया जाना चाहिए, जिसके बाद आप बिना ज्यादा मेहनत किए इससे छुटकारा पा सकते हैं। फिर बाग के लाल फलों को काट लें और उनसे अपने मांस को भी समृद्ध करें। टेकमाली सॉस के साथ सब कुछ डालो और मसाले, कटी हुई जड़ी बूटियों और नमक के साथ छिड़के। 2-3 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें और आप चारकोल पर भूनना शुरू कर सकते हैं। जब मांस तैयार हो जाए, तो आप इसे परोस सकते हैं बेर की सॉसऔर हरियाली।

खरगोश बारबेक्यू अचार पकाने की विधि

बहुत से लोग मानते हैं कि खरगोश का मांस इसकी संरचना में काफी आहार मांस है और बारबेक्यू पकाने के लिए उपयुक्त नहीं है। लेकिन जिन लोगों ने फिर भी इस प्रयोग का फैसला किया, उन्हें इसका बिल्कुल भी अफसोस नहीं था। सब के बाद, फलों के पेड़ों के अंगारों पर बना खरगोश का मांस, आहार के प्रेमियों के लिए वास्तव में असामान्य और शानदार विनम्रता है।

खरगोश के मांस के कटार को जल्दी से मैरीनेट करने के लिए, आपको लेने की आवश्यकता है:

• एक युवा खरगोश का किलोग्राम;
• टमाटर, तोरी और शिमला मिर्च (1 प्रत्येक);
• खट्टा क्रीम (435 मिली);
• धनिया, जीरा और काली मिर्च;
• प्याज (3-4 सिर);
• नमक।

मैरीनेट कैसे करें:

इससे पहले कि आप बारबेक्यू के लिए मांस को मैरीनेट करें, मैरिनेड और सब्जियां तैयार करें। दही को सभी मसालों और नमक के साथ मिलाएं, और टमाटर, तोरी, प्याज और काली मिर्च को बराबर और बराबर छल्ले में काट लें। मांस को टुकड़ों में विभाजित करें, कटे हुए बगीचे के फलों को शीर्ष पर रखें और खट्टी सफेद चटनी के साथ सब कुछ डालें। 3-7 घंटे के लिए अपने अचार को रेफ्रिजरेट करें। फिर कटार को मांस, प्याज सहित सभी सब्जियों के साथ बारी-बारी से भरें और सब कुछ कसकर नीचे गिरा दें। सुलगती हुई आग पर भुनें और अविश्वसनीय स्वाद का आनंद लें।

मैरिनेटेड सामन कटार

सहमत हूँ, हर किसी को पसंद आने वाले सामन कबाब की तुलना में स्वादिष्ट और अधिक मूल क्या हो सकता है, जिसने सुगंधित अचार के गुलदस्ते को अवशोषित किया है। यह देखते हुए कि सामन स्वयं बहुत कोमल है और उसे पकाने की लंबी प्रक्रिया की आवश्यकता नहीं है, उसे लंबे समय तक मैरीनेट नहीं करना पड़ेगा। और परिणाम निश्चित रूप से सब कुछ पार कर जाएगा, यहाँ तक कि अकल्पनीय अपेक्षाएँ भी।

तो, आपको आवश्यकता होगी:

• सामन पट्टिका (200-300 ग्राम);
• एक नींबू;
• नमक और allspice;
• हरा जैतून का तेल (33 मिली);
• ताजा जड़ी बूटी (अजमोद, अजवाइन, धनिया)।

कैसे करें अचार:

चूँकि, जैसा कि कहावत है, "सब कुछ सरल है," तो यहाँ इसका स्वागत है। सामन मांस को नींबू के साथ छिड़का जाना चाहिए, हल्के ढंग से नमक और मसाले के साथ रगड़ना चाहिए, और ऊपर से थोड़ा सा तेल डालना चाहिए ग्रीक जैतून. ठंड में इसके बारे में आधे घंटे के लिए भूल जाओ, और बारबेक्यू के लिए आपका मसालेदार सामन तैयार है, आप तलना शुरू कर सकते हैं। परोसते समय, मिश्रित जड़ी बूटियों के साथ हल्के से छिड़कें और बूंदा बांदी करें नींबू का रस.

बारबेक्यू के लिए मसालेदार प्याज की रेसिपी

स्वाद को पूरा करने के लिए, हम आपके ध्यान में शिश कबाब के लिए मसालेदार प्याज लाते हैं, जो किसी भी तरह के मांस के लिए शानदार होगा। अपने साइड डिश को स्वादिष्ट और समृद्ध बनाने के लिए, आपको लाल क्रीमियन प्याज का उपयोग करने की आवश्यकता है। यह अपनी विशेष मिठास और रस से अलग है, लेकिन अगर कोई नहीं है, तो कोई भी प्याज करेगा।

तो, बारबेक्यू के लिए प्याज का अचार बनाने के लिए:

• प्याज (500 ग्राम);
• सिरका 9% (15 मिली);
• नमक और एक चुटकी चीनी;
• फलों का तेल जैतून का पेड़या सूरजमुखी (15 मिली);
• ताजा डिल (गुच्छा)।

प्याज को छल्ले में काटें, सिरका और तेल छिड़कें। नमक और चीनी। डिल काट लें और इसमें जोड़ें प्याज के छल्ले. सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और 10-15 मिनट के लिए इसे भूल जाएं। जब तक कबाब फ्राई हो चुके हैं, आपका प्याज तैयार हो चुका है। वैसे, हेरिंग, बेकन, मशरूम, आलू और बहुत कुछ के साथ ऐसा साइड डिश पूरी तरह से जड़ लेगा।

स्वादिष्ट बारबेक्यू सॉस रेसिपी

कटार के नीचे मसालेदार प्याज के अलावा, मांस का स्वाद मसालेदार चटनी के साथ आश्चर्यजनक रूप से पूरक होगा।

इसे निष्पादित करने के लिए, लें:

• केचप या टमाटर सॉस;
• हरी जड़ी बूटी;
• चीनी;
• हरी प्याज का एक गुच्छा;
• नमक।

यदि आपने टमाटर सॉस चुना है, तो आपको इसे थोड़ा गर्म पानी से पतला करने की जरूरत है, 415 ग्राम सॉस के लिए आपको 75 मिलीलीटर पानी लेने की जरूरत है। साग को बराबर टुकड़ों में पीस लें, सॉस में डालें, फिर नमक डालें। आप चाहें तो थोड़ी सी लाल मिर्च या दबा हुआ लहसुन डाल सकते हैं।

अंगारों पर मांस के सही और सफल खाना पकाने के लिए कुछ उपयोगी अनुशंसाओं पर नज़र डालें और ध्यान दें:

1. यदि आप मांस को बहुत बारीक काटते हैं, तो आपके कबाब के सूखने का खतरा रहता है, क्योंकि बड़े टुकड़ों में रस बनाए रखना आसान होता है;
2. मांस भूनने के लिए लकड़ी का प्रयोग करें फलो का पेड़, लेकिन तैयार कोयले नहीं। यह अतिरिक्त स्वाद के साथ आपकी विनम्रता को समृद्ध करेगा;
3. अगर मांस जम गया था, तो सरसों ही अपना रस बढ़ा सकती है। ऐसा करने के लिए, मैरीनेट करने से पहले उदारता से कटे हुए टुकड़ों को इसके साथ कोट करें;
4. आपके बार्बेक्यू में अंगारों को लौ से नहीं चमकना चाहिए, लेकिन चुपचाप सुलगना चाहिए। अगर वे ज्यादा गर्म हो जाएं, तो उन पर बियर या पानी डालें। नमक छिड़क सकते हैं
5. सख्त मांस कीवी या अनानास के टुकड़े को मैरिनेड में मिलाने में मदद करेगा। इन फलों में प्रोटीन को नरम करने का सबसे अद्भुत गुण होता है।

इनके द्वारा निर्देशित सरल व्यंजनों, आप जल्दी से सीखेंगे कि सभी प्रकार के मांस से बारबेक्यू कैसे पकाना है। आपके लिए बोन एपीटिट।

नमस्कार, हमारे प्रिय पाठकों। वसंत यार्ड में है, पहले गर्म दिन, यह सूअर का मांस कटार तलने का समय है। जैसा कि वे कहते हैं: बारबेक्यू सीज़न खोलें। कबाब - अद्भुत व्यंजन, बहुत साथ स्वादिष्ट मांस. अलाव, धुआं मांस को तीखा स्वाद देते हैं। हां, इसे ओवन में नहीं पकाया जा सकता।

आज हम लगभग क्लासिक्स के बारे में बात करेंगे। परंपरागत रूप से, बारबेक्यू सूअर के मांस से बनाया जाता है। मांस महंगा नहीं है, जबकि रसदार और मुलायम है। आप इस डिश से हमेशा परिवार और दोस्तों को खुश कर सकते हैं।

कुछ सरल तरकीबें हैं जिनके बारे में सभी को पता होना चाहिए। तब बारबेक्यू अद्भुत होगा। चलिए आज इसके बारे में थोड़ी बात करते हैं।

इसके अलावा पिछले लेख में हम पहले ही बात कर चुके हैं रसदार व्यंजनों, आप पढ़ सकते हैं, एक है बहुत बढ़िया नुस्खा, जो सबसे सूखे मांस को भी रसदार और स्वादिष्ट बनाता है:

खैर, अब चलिए शुरू करते हैं और उस रेसिपी पर विचार करते हैं जिसके अनुसार हम बहुत लंबे समय से और अक्सर स्वादिष्ट पोर्क कटार तैयार कर रहे हैं।

तैयारी और तैयारी की सूक्ष्मता।

बारबेक्यू के लिए मांस।

जब पोर्क की बात आती है, तो गर्दन या गर्दन का उपयोग करना सबसे अच्छा होता है। हम आमतौर पर कॉलर लेते हैं। हमेशा ताजा, ठंडा मांस चुनें। यदि आवश्यक हो, फिल्मों और अतिरिक्त वसा को हटाया जा सकता है। लेकिन बहुत अधिक वसा न निकालें, यह मांस को रस देता है।

बारबेक्यू के लिए मांस कैसे काटें।

सूअर का मांस 3-5 सेंटीमीटर चौड़े बराबर चौकोर टुकड़ों में काटा जाता है।यदि आप मांस को बहुत बारीक काटते हैं, तो यह सूख जाएगा। अगर मांस भी है बड़े टुकड़े, तो बीच में वह कच्चा ही रहेगा।

बारबेक्यू के लिए कोयला पकाना।

फलों के पेड़ों की लकड़ी पर कबाब विशेष रूप से सुगंधित होते हैं। लेकिन आप पका सकते हैं उत्कृष्ट बारबेक्यूऔर साधारण अंगारों पर। इसके अलावा, यदि आप कोयले नहीं खरीदते हैं, तो आप बर्च की लकड़ी पर आग लगा सकते हैं। ये ज्यादा गर्मी देते हैं और ज्यादा धूम्रपान नहीं करते।

यदि आपके पास ब्रेज़ियर है, तो सब कुछ बेहद सरल है। यदि कोई बारबेक्यू नहीं है, तो आपको बारबेक्यू पकाने के लिए जगह को व्यवस्थित करने के लिए सरलता और थोड़ी मेहनत दिखाने की जरूरत है। आप जमीन पर ही आग लगा सकते हैं।

यदि आप बार्बेक्यू के कई सर्विंग्स पकाना चाहते हैं, तो आपको ऐसी जगह तैयार करने की ज़रूरत है जो गर्मी से गर्मी को लंबे समय तक बनाए रखे। आप ईंटों या कामचलाऊ सामग्री से ब्रेज़ियर जैसा कुछ बना सकते हैं। आप एक आयताकार छोटा गड्ढा खोदकर उसमें आग लगा सकते हैं। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि जलाऊ लकड़ी को जलाने के लिए, ऑक्सीजन को गड्ढे के तल तक प्रवाहित करना चाहिए। ऐसा करने के लिए, या तो हम किनारे से ऑक्सीजन तक पहुंच बनाते हैं, या हम एक घर (तम्बू) के साथ जलाऊ लकड़ी का ढेर लगाते हैं।

बारबेक्यू कैसे करें।

1. मांस को बार-बार न पलटें क्योंकि इससे वह सूख सकता है। केवल पहले ही मांस को जल्दी से पलट दें। आपको एक छोटी पपड़ी मिलेगी, और फिर हमेशा की तरह तलें।
2. समय-समय पर मांस को मैरिनेड के अवशेषों के साथ छिड़कें, शराब को पानी, बीयर के साथ पतला करें ... ताकि मांस ओवरकुक न हो और अपने रस को बरकरार रखे।
3. आंच को दिखने न दें, नहीं तो मांस जल जाएगा।
4. यदि पर्याप्त गर्मी नहीं है, तो अंगारों को पलट दें या उन्हें थोड़ा फुलाएं (आग से बचें)। कटार को आग से निकालने के बाद यह प्रक्रिया सबसे अच्छी होती है।
5. मांस की तत्परता को कई तरह से जांचा जा सकता है: सबसे ज्यादा काटें बड़ा टुकड़ामांस, रस पारदर्शी होना चाहिए; हम मांस को चाकू से छेदते हैं, अगर मांस नरम है, तो यह तैयार है (फिर से, रस के रंग पर ध्यान दें)।
6. जिस स्थान पर आप मांस भूनने की योजना बनाते हैं, उस स्थान पर अंगारों पर अपना हाथ रखकर गर्मी से तापमान की जाँच की जा सकती है।

बारबेक्यू मैरिनेड के बारे में कुछ शब्द।

आज हम शिश कबाब को प्याज में मेरिनेट करते हैं. प्याज में मांस को पूरी तरह से कोमल बनाने की क्षमता होती है। वर्णित तकनीक के अतिरिक्त, आप इसकी कई विविधताओं का उपयोग कर सकते हैं:

1. मांस को प्याज के रस में मैरीनेट करें। अचार बनाने की यह विधि एक उत्कृष्ट परिणाम देती है, लेकिन प्याज का रस प्राप्त करना हमेशा संभव नहीं होता है।
2. हम एक मांस की चक्की, ब्लेंडर या grater के साथ प्याज को पीसते हैं और इस दलिया में मांस को मैरीनेट करते हैं। मांस खूबसूरती से मैरीनेट होता है। लेकिन प्याज में कारमेलाइज करने की क्षमता होती है, और यदि आप प्याज "ब्रेडिंग" में मांस के टुकड़े छोड़ते हैं, तो यह बहुत जल्दी जल जाएगा। समाधान एक मित्र द्वारा सुझाया गया था - खाना पकाने से पहले, सूखी शराब में मांस को कुल्ला।
3. यदि आपको बहुत जल्दी परिणाम चाहिए, तो आप नीचे वर्णित नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन मांस में प्याज और मसालों के अलावा अत्यधिक कार्बोनेटेड खनिज पानी जोड़ें।

क्लासिक: सूअर का मांस कटार।

यह नुस्खा काफी सामान्य है, लेकिन हमें यह सबसे अच्छा लगता है, इसलिए हम पहले इसका वर्णन करेंगे। काफी सरल, मैरिनेट होने में समय लगता है, अगले दिन कबाब पकाने के लिए शाम को शुरू करना बेहतर होता है।

सामग्री:

• सूअर का मांस - 1.5 किलो;
• प्याज - 500 ग्राम।

मैरिनेड के लिए:

• प्याज - 1 किलो ;
• नमक - 2 छोटे चम्मच ;
• काली मिर्च - 0.5 छोटा चम्मच

पोर्क कटार के लिए, गर्दन या गर्दन चुनना सबसे अच्छा है। हम मांस को 3-5 सेमी की चौड़ाई के साथ समान टुकड़ों में काटते हैं। यदि वांछित हो, तो आप तंतुओं के साथ छोटे कट या पंचर बना सकते हैं, लेकिन यह एक अनिवार्य प्रक्रिया नहीं है।

प्याज को छीलकर बड़े छल्ले या आधा छल्ले में काट लें।

प्याज का एक हिस्सा कटार पर कसने के लिए छोड़ा जा सकता है।

मांस, प्याज और मसाले डाल दें उपयुक्त कंटेनर. आप चाहें तो अपने स्वाद के लिए कोई भी मसाला और सीज़निंग मिला सकते हैं।

मांस और प्याज के साथ अच्छी तरह मिलाएं। आपको प्याज के साथ मांस को तब तक गूंधने की जरूरत है जब तक कि प्याज नरम न हो जाए और एक डार्क शेड प्राप्त न कर ले। प्याज जितना जूसी होगा, उतना ही अच्छा होगा।

मिश्रण प्रक्रिया में 10 से 20 मिनट लग सकते हैं।

हम एक उपयुक्त कंटेनर में प्याज के साथ मांस को टैंप करते हैं और आदर्श रूप से पूरी रात मैरिनेट करना छोड़ देते हैं।

यदि आपको मैरीनेटिंग प्रक्रिया को तेज करने की आवश्यकता है, तो आप अत्यधिक कार्बोनेटेड खनिज पानी के साथ मांस डाल सकते हैं, फिर मांस 1-2 घंटे में तैयार हो जाएगा।

चरण 6

मांस को तंतुओं के साथ कटार में फँसाया जा सकता है शुद्ध फ़ॉर्म, या आप इसे प्याज, टमाटर के साथ वैकल्पिक कर सकते हैं, शिमला मिर्च, बैंगन, तोरी, आलू, या अन्य सब्जियां अपने स्वाद के लिए।

हम मांस को प्याज के साथ भूनते हैं, और हम ताजा प्याज का उपयोग करते हैं, अचार से नहीं।

मैरिनेड से प्याज पहले ही अपना सारा रस मांस को दे चुका है, और यह बहुत बिक्री योग्य नहीं दिखता है, इसलिए हम इसे काटते हैं ताजा प्याजछल्ले।

कटार पर बारी-बारी से मांस और प्याज के छल्ले के टुकड़े पिरोएं।

हम कटार के केंद्र पर मांस के बड़े टुकड़े, किनारों के साथ छोटे टुकड़े करते हैं।

आग पर भेजने से पहले सभी कटार तैयार करना आवश्यक है।

हम अपने हाथ से आग पर तापमान की जांच करते हैं और कटार को अंगारों के ऊपर रख देते हैं।

महत्वपूर्ण! आग अच्छी तरह से जलनी चाहिए ताकि लपटें न हों, अन्यथा बारबेक्यू जल जाएगा।

मांस पकाते समय कटार को पलट दें।

यह बहुत बार नहीं किया जाना चाहिए, अन्यथा मांस सूख जाएगा खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, मांस को समय-समय पर पानी, शराब या बीयर से पतला, अचार के अवशेषों के साथ छिड़का जाना चाहिए।

हम कोयले पर तापमान की निगरानी करते हैं। यदि आवश्यक हो, तो आप कटार / बारबेक्यू को कम या बढ़ा सकते हैं। यदि कटार की ऊंचाई को समायोजित करना संभव नहीं है, तो आवश्यकता के आधार पर कोयले को या तो हल्के से पानी से छिड़का जा सकता है, या मिश्रित और फुलाया जा सकता है।

कबाब की तत्परता को कई तरह से जांचा जा सकता है:

- आप सबसे बड़े टुकड़े को काट कर रस का रंग देख सकते हैं, यह पारदर्शी होना चाहिए।

- आप मांस को चाकू से छेद सकते हैं, अगर यह नरम है और रस साफ है, तो बारबेक्यू तैयार है।

शिश कबाब को सींक से निकालने के बाद गरमागरम परोसें। मांस को रोटी, सॉस और ढेर सारी हरी सब्जियों के साथ सर्व किया जाता है, भोजन का लुत्फ उठाएं!

पोर्क कटार एक बहुत ही त्वरित नुस्खा (वीडियो) के अनुसार।

यहां गोड विडियोकैसे जल्दी से बारबेक्यू बनाने के लिए, जबकि यह बहुत स्वादिष्ट निकलेगा। साथ ही इसे वास्तविक बनाने के तरीके पर कुछ रहस्य हैं स्वादिष्ट बारबेक्यू. हम देखो:

सरसों के साथ सूअर का मांस बारबेक्यू के लिए सिरका अचार।

बहुत सुगंधित और मासलेदार व्यंजनअंगारों पर। इस बारबेक्यू के लिए चुनें सूअर के गर्दन का मांसअचार बनाने के लिए। मैरिनेड शामिल हैं ताजा सब्जियाँ, थोड़ी सी सरसों और सिरका। स्वाद लाजवाब होगा।

हमें आवश्यकता होगी:

• सूअर का मांस - 1.5 किलो;
• प्याज - 2 पीसी;
• लहसुन - 5 लौंग;
• टमाटर - 2 पीसी;
• लाल शिमला मिर्च- 2 पीसी;
• सिरका 9% - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सरसों - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• वनस्पति तेल - 50 मिली;
• नमक स्वादअनुसार;
• मसाला - स्वाद के लिए।

मांस तैयार करें, कुल्ला, सूखा। में काटना विभाजित टुकड़ेअतिरिक्त चर्बी और नसों को हटाना। एक गहरे कटोरे में स्थानांतरण करें।

सभी वसा को न काटें, यह केवल रस देगा।

प्याज और लहसुन को छील लें। प्याज को आधा छल्ले में काट लें, लहसुन को बारीक काट लें, कटोरे में भेज दें।

टमाटर को क्वार्टर में काटें, मीठी मिर्च से बीज के साथ कोर को हटा दें, छल्ले में काट लें। पोर्क में जोड़ें, सब कुछ अपने हाथों से मिलाएं।

फिर मसाले डालें, मैं प्राकृतिक कबाब मिक्स, ग्रिल सीज़निंग का उपयोग करता हूँ। अच्छी तरह मिलाएं।

वनस्पति तेल, सिरका में डालो। सरसों डालें, फिर प्रत्येक टुकड़े को मैरिनेड से कोट करने के लिए अच्छी तरह मिलाएँ।

कटोरे को मांस के साथ कवर करें और इसे 4-6 घंटे के लिए मैरीनेट करने के लिए फ्रिज में रख दें, इसे रात भर छोड़ देना और भी बेहतर है।

तलने से पहले, टुकड़ों को कटार पर फेंटें, अंगारों पर टेंडर होने तक भूनें। एक स्वादिष्ट पिकनिक लो, बोन एपीटिट!

बियर अचार में सूअर का मांस कटार।

पोर्क कटार, या बल्कि इसके ब्रिस्केट - वसायुक्त बारबेक्यू के प्रेमियों के लिए बड़ी मात्रा तली हुई चरबी. वसायुक्त मांस को एक विशेष निविदाकरण अचार की आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए इस नुस्खा में बीयर में स्वादिष्ट बनाने का कार्य होता है। हॉप्स के स्वाद के साथ बीयर में मैरीनेट किया हुआ लार्ड बहुत सुगंधित होता है।

सब कुछ बहुत जल्दी तैयार हो जाता है, लगभग 3 घंटे खर्च करें।

सामग्री:

• सूअर का मांस - 600 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी;
• हल्की बीयर - 0.5 कप;
• नमक स्वादअनुसार;
• काली मिर्च स्वाद के लिए;
• स्वाद के लिए मसाले।

मांस को टुकड़ों में काटें, प्याज - मोटे हलकों में। स्वाद के लिए एक कंटेनर, नमक और काली मिर्च में सब कुछ मिलाएं, मसाले को मांस में रगड़ें।

ठंडी बियर डालें और 1 घंटे के लिए छोड़ दें।

कटार पर प्याज के साथ मांस पिरोएं।

बारबेक्यू से सुअर के पेट का मांसएक पपड़ी के लिए मध्यम गर्म अंगारों पर।

फैटी बार्बेक्यू हमेशा गर्म परोसा जाना चाहिए, ठंड में यह अपना स्वाद खो देता है, और हर किसी को जमी हुई वसा पसंद नहीं होती है। इसलिए, अगर इस तरह के सूअर का मांस कबाब ठंडा हो गया है, तो इसे आसानी से गर्म किया जा सकता है माइक्रोवेव ओवन. सेवा कर सूअर का मांस कटारसब्जियों, साइट्रस स्लाइस और जड़ी बूटियों के साथ सबसे अच्छा।

पोर्क कबाब स्लीप मैट्सोनी (केफिर) (वीडियो) के लिए बहुत बढ़िया अचार।

सूअर का मांस कबाब यह नुस्खाहमने वैसा ही किया जैसा वीडियो में दिखाया गया है। जिन लोगों को दही नहीं मिल सकता है, उनके लिए हमने पहली बार केफिर पर कोशिश की। यह बहुत स्वादिष्ट भी होता है, इसलिए हम सभी को इसे आजमाने की सलाह देते हैं।

जायफल और नींबू के रस के साथ मैरिनेड।

असाधारण रूप से नरम, मसालेदार कबाबपोर्क से आप सफल होंगे यदि मांस जायफल में नींबू के रस के साथ पूर्व-मसालेदार हो। बढ़िया नाश्ताप्रकृति में बहुत सुखद प्रभाव लाएंगे।

हमें आवश्यकता होगी:

• सूअर का मांस - 1 किलो;
• लाल प्याज - 8 पीसी;
• जायफल - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• एक नींबू का रस;
• नमक स्वादअनुसार;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• पोर्क के लिए मसाला - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

प्याज़ को छल्ले में काटें, कुछ प्याज़ को एक गहरे बाउल में डालें। शीर्ष पर कटा हुआ सूअर का मांस रखो। मसाले डालें: नमक, काली मिर्च, जायफल, मसाला। सब कुछ मिला लें।

फिर एक अलग कटोरी में, लाल प्याज के दूसरे भाग को एक नींबू के रस के साथ मिलाएं, प्याज को रस बनने तक कुचलते रहें। मैरिनेड को एक बाउल में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। व्यंजन को कवर करें, 6 घंटे या उससे अधिक के लिए ठंडे स्थान पर मैरीनेट करने के लिए निकालें।

मांस को ग्रिल पर कटार पर तब तक भूनें जब तक कि यह बन न जाए सुंदर पपड़ी. आपका मूड अच्छा होआप, बोन एपीटिट!

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सूअर का मांस कटार: सर्वोत्तम व्यंजनोंरसदार और कोमल मांस के साथ।अपडेट किया गया: 25 अप्रैल, 2018 द्वारा: सबबोटिन पावेल