सिरका के साथ सोडा बुझाना एक प्रतिक्रिया है जो होती है। सोडा को जहर के लिए उबलते पानी के साथ मिलाया जाता है। बेकिंग सोडा का उपयोग किस लिए किया जाता है?

बेकिंग सोडा किसी भी गृहिणी के लिए स्वादिष्ट और रसीले पेस्ट्री बनाने में पहला सहायक होता है। यह बिल्कुल हानिरहित और समय-परीक्षणित उत्पाद किसी भी रसोई घर में पाया जा सकता है। आटे को हवादार और रेडीमेड होममेड बनाने के लिए हलवाई की दुकाननरम, यह जानना महत्वपूर्ण है कि बेकिंग सोडा को ठीक से कैसे बुझाया जाए।

बेकिंग आटा तैयार करने में बेकिंग सोडा का उपयोग आपको बेकिंग पाउडर या बेकिंग पाउडर को बदलने की अनुमति देता है। हालांकि ढीला और मैदाकेवल सिरका के साथ शमन की स्थिति के तहत प्राप्त किया जाता है, साइट्रिक एसिडया किसी अन्य प्रभावी तरीके से।

बेकिंग सोडा का उपयोग बेकिंग में अन्य प्रयोजनों के लिए भी किया जाता है। उदाहरण के लिए, भरवां पाई तैयार करते समय, इसे जोड़ने से आप यह कर सकते हैं:

• करना सख्त मांसकोमल और कोमल।
• जामुन को और भी मिठास दें।
• बीन्स के पकाने के समय को तेज करें।
• हानिकारक नाइट्रेट लवण से सब्जियों और सागों से छुटकारा पाएं।

बेकिंग के सभी घटक - आटा, डेयरी उत्पाद, चीनी और नमक, बेकिंग सोडा के साथ अच्छी तरह से चलते हैं।

आपको सोडा बुझाने की आवश्यकता क्यों है?

कोई भी अच्छी गृहिणी शानदार पेस्ट्री बनाना चाहती है। होममेड कपकेक, पैनकेक, केक और पाई को फ्लफी बनाने के लिए आपको खमीर का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है। प्राप्त करना मैदास्लेक्ड की मदद से संभव मीठा सोडा.

बेकिंग बेस की झरझरा संरचना कार्बन डाइऑक्साइड के बुलबुले द्वारा बनाई गई है, जो अम्लीय वातावरण में सोडियम बाइकार्बोनेट को छोड़ देगा। झरझरा आटा बनाने में, यह अम्ल है जो है आवश्यक शर्तबेकिंग पाउडर में रूपांतरण। शमन प्रक्रिया के बिना, एक समान प्रभाव प्राप्त करना संभव नहीं होगा, क्योंकि सोडा स्वयं ऑक्सीकरण प्रतिक्रिया में प्रवेश करने में सक्षम नहीं है। इसके अलावा, आटा में जोड़ा गया पदार्थ शुद्ध फ़ॉर्म, में एक ध्यान देने योग्य सोडा स्वाद छोड़ देगा तैयार पेस्ट्री.

क्या कुछ सोडा की जगह ले सकता है?

कई उत्पाद एक अच्छा विकल्प हो सकते हैं, लेकिन आपको उनका उपयोग केवल नुस्खा के निर्देशों के अनुसार करना चाहिए। तो, आप बेकिंग में सोडा की जगह ले सकते हैं:

• वसा - मक्खन या मार्जरीन;
• शराब - वोदका, रम, कॉन्यैक या बीयर।

अमोनियम कार्बोनेट भी बेकिंग पाउडर की भूमिका के साथ पूरी तरह से मुकाबला करता है। यह गाढ़ा टेढ़ा-मेढ़ा नमक पदार्थ उठाता है खमीर रहित आटाइसका स्वाद बदले बिना।

एक समान प्रभाव प्राप्त होता है जब केफिर, खट्टा क्रीम या मट्ठा, अत्यधिक कार्बोनेटेड के साथ मिश्रित आटा में जोड़ा जाता है शुद्ध पानीखट्टा डेयरी उत्पाद के साथ समान अनुपात में।

सिरका के साथ सोडा कैसे बुझाएं?

ऐसे कई तरीके हैं जिनसे सोडियम बाइकार्बोनेट शमन प्रतिक्रिया की जा सकती है:

1. आप सोडा को एक साधारण चम्मच बाइकार्बोनेट बे में बुझा सकते हैं सिरका समाधान. और मिश्रण को "उबलने" के बाद, इसे सावधानी से आटे में डालें। मुख्य नुकसान यह विधिघटकों के अनुपात के संबंध में स्पष्ट संकेतों की कमी है, क्योंकि सोडा की एक निश्चित मात्रा सिरका के साथ प्रतिक्रिया नहीं कर सकती है।
2. आटा के तरल भाग (आटे के बिना) में तुरंत सोडा डालना अधिक प्रभावी होगा, और उसके बाद ही सिरका की कुछ बूँदें जोड़ें। आटे को तब तक गूंथ लें जब तक कि पाउडर पूरी तरह से घुल न जाए। प्रतिक्रिया होने में केवल कुछ सेकंड लगते हैं।
3. लेकिन सोडा को बुझाने का सबसे अच्छा तरीका 1 चम्मच जोड़ना है। आटे के सूखे घटकों में बाइकार्बोनेट, और तरल सामग्री में सिरका (1: 2 के अनुपात में) डालें। और उसके बाद ही उन्हें एक साथ कनेक्ट करें। तो आटे में कार्बन डाइऑक्साइड को पूरी तरह से संरक्षित करना संभव होगा, जो पेस्ट्री को "उठाएगा"।

बुझाने के लिए किस प्रकार के सिरका का उपयोग करना है यह केवल व्यक्तिगत वरीयता का मामला है। यह हमेशा की तरह ठीक काम करता है। टेबल सिरका, और सेब या शराब।

बुझाने के अन्य तरीके

सोडा शमन प्रक्रिया के लिए मुख्य शर्त – अम्लीय वातावरण। यह न केवल सिरका के साथ, बल्कि उत्पादों के साथ भी बनाया जा सकता है जैसे:

• नींबू का अम्ल।

नींबू के साथ बेकिंग सोडा बुझाने का एक आसान तरीका सिरका का एक बढ़िया विकल्प है। यह साइट्रिक एसिड में 1: 2 के अनुपात में बाइकार्बोनेट को पतला करने के लिए पर्याप्त है, फिर मिश्रण को आटे में मिलाएं।

• नींबू का रस।

नींबू के रस के साथ शमन सोडा बच्चों की मिठाइयाँ बनाने के लिए आदर्श है। सुखद खट्टे नोटबेकिंग के स्वाद को अच्छी तरह से पूरक करें।

नींबू के रस के साथ सोडियम बाइकार्बोनेट को बुझाने के लिए, आपको 1 चम्मच मिलाना होगा। पाउडर और 2 चम्मच। नींबू का रस 250 जीआर (2 बड़े चम्मच) आटे के साथ।

• दुग्ध उत्पाद।

किण्वित दूध उत्पाद बाइकार्बोनेट की प्रतिक्रिया के लिए स्वतंत्र रूप से सभी स्थितियों को बनाने में सक्षम हैं, इसलिए शमन के लिए सिरका का उपयोग करने की कोई आवश्यकता नहीं है। उच्च तापमान और केफिर या खट्टा क्रीम से एसिड के प्रभाव में, पाउडर विघटित होना शुरू हो जाता है।

• नियमित उबलता पानी।

सोडा, स्लेक्ड गर्म पानीशरीर के लिए अवशोषित करने के लिए बहुत आसान है। बाइकार्बोनेट की प्रतिक्रिया के लिए, एक कंटेनर में उबला हुआ पानी डालना आवश्यक है, फिर पाउडर डालें और अच्छी तरह मिलाएं। हवा के बुलबुले का निकलना आपको बताएगा कि उबलते पानी से शमन प्रक्रिया सफल रही।

रसीला बेकिंग उचित और समय पर शमन के साथ प्राप्त की जाती है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, नुस्खा में संकेतित घटकों की तकनीक और अनुपात का पालन करना महत्वपूर्ण है, ताकि परिणाम रिश्तेदारों और दोस्तों को खुश करने की गारंटी हो।

पेनकेक्स, फ्रिटर्स, चार्लोट्स के लिए स्वादिष्ट व्यंजन

घर रसीला पेस्ट्री- किसी भी टेबल की सजावट। पतले पैनकेक बनाएं हवाई पेनकेक्सया सुगंधित चार्लोटपरिवार के सभी सदस्यों की खुशी के लिए, आप यहां से भी कर सकते हैं न्यूनतम सेटसामग्री। मुख्य बात यह है कि आटे को सही तरीके से गूंथ लें और इसमें बुझा हुआ सोडा मिलाना न भूलें।

पतला सोडा पैनकेक कैसे बनाएं

एक कुरकुरी सीमा के साथ पतली पेनकेक्स तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 500 जीआर (2 बड़े चम्मच) आटा;
• 1 एल (4 बड़े चम्मच) दूध;
• 3 मुर्गी के अंडे;
• 100 जीआर पिघला हुआ मक्खन;
• ½ छोटा चम्मच सोडा और साइट्रिक एसिड (चाकू की नोक पर);
• नमक, दानेदार चीनी (स्वाद के लिए);
• एक चुटकी वेनिला।

1. मैदा डालिये बड़ा पकवान, गर्म दूध से पतला करें।
2. अंडे को चीनी के साथ पीस लें, अंडे-चीनी के मिश्रण को आटे में डालें। नमक, वेनिला, पिघला हुआ मक्खन जोड़ें।
3. आटा गूंथने से पहले, पेनकेक्स के लिए सोडा को बुझाना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए 2 बड़े चम्मच दो खाली गिलास में डालें। शुद्ध जल, फिर एक में सोडा और दूसरे में नींबू मिलाएँ। चश्मे की सामग्री को एक साथ मिलाएं। जब सोडा चटकने लगे तो इसे आटे में मिला दें।
4. पैन की गर्म सतह को मक्खन के टुकड़े से चिकना कर लें।
5. प्रत्येक तरफ 1-2 मिनट के लिए पेनकेक्स भूनें।

गरमा गरम गरमा गरम . के साथ तैयार पतली पेनकेक्सआप अपने परिवार और दोस्तों का सुरक्षित इलाज कर सकते हैं।

खट्टा क्रीम पैनकेक नुस्खा

खट्टा क्रीम पर पेनकेक्स बहुत सरलता से तैयार किए जाते हैं। पेनकेक्स की मोटाई गूंथे हुए आटे के घनत्व से निर्धारित होती है। पैनकेक द्रव्यमान में गांठ नहीं होनी चाहिए, इसलिए गूंथने से पहले आटे को छानना और कम मात्रा में पानी या गर्म दूध मिलाना महत्वपूर्ण है।

खट्टा क्रीम के साथ पेनकेक्स बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 750 जीआर (1.5 बड़े चम्मच) आटा;
• 1 एल (2 बड़े चम्मच) दूध;
• 2 चिकन अंडे;
• आधा सेंट खट्टी मलाई;
• ½ छोटा चम्मच सोडा;
• 4 बड़े चम्मच सहारा;
• 3 बड़े चम्मच सूरजमुखी का तेल;
• 100 जीआर। मक्खन।

चरण-दर-चरण खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. खट्टा क्रीम और अंडे मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं। द्रव्यमान को नमक करें, चीनी और ½ बड़े चम्मच डालें। दूध।
2. आटा छानने की प्रक्रिया में, सोडा डालें। अंडे, खट्टा क्रीम और दूध के द्रव्यमान में आटा डालो, अच्छी तरह मिलाएं। बचा हुआ दूध डालें, डालें सूरजमुखी का तेल, गूँथें जब तक गांठ गायब न हो जाए।

पेनकेक्स के लिए सोडा को विशेष रूप से बुझाने के लिए जरूरी नहीं है, क्योंकि इस नुस्खा में यह प्रक्रिया जिम्मेदार है दुग्ध उत्पाद.

1. पैनकेक को घी लगी कड़ाही में सुनहरा होने तक तलें।

केफिर पर रसीला पेनकेक्स पकाने की विधि

खाना पकाने का रहस्य भुलक्कड़ पकोड़ेआटा गूंथने में निहित है खट्टा केफिर. रात के लिए इसे रेफ्रिजरेटर से बाहर रखना और इसे काढ़ा करने के लिए पर्याप्त है कमरे का तापमानताकि पहले से ही नाश्ते से आप एयर पैनकेक के स्वाद का आनंद ले सकें।

खाना पकाने के लिए केफिर पकोड़ेआपको चाहिये होगा:

• केफिर के 500 मिलीलीटर;
• 500 जीआर (2।) आटा;
• 1 चम्मच नमक और 3 बड़े चम्मच। सहारा;
• 1 चम्मच सोडा।

चरण-दर-चरण खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. केफिर को एक गहरे बाउल में डालें, सोडा, दानेदार चीनी डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।

सोडा को बुझाने के लिए सिरका का उपयोग करना आवश्यक नहीं है, क्योंकि सोडा स्वाद और गंध को खत्म करते हुए केफिर अपने आप ही इस कार्य का सामना करेगा।

1. केफिर मिश्रण में आटा डालो, मोटी खट्टा क्रीम की स्थिरता तक गूंध लें।
2. पैनकेक को गर्म तेल वाले तवे पर पकाएं।

एयर केफिर के अनुसार तैयार किया गया यह नुस्खाअगले दिन भी नरम और ताजा रहें।

सेब पाई कैसे पकाने के लिए

घर की महक से पहले ऐप्पल पाईइसका विरोध करना असंभव है, और एक सुगंधित चार्लोट तैयार करने के लिए, इसमें केवल कुछ मिनट और न्यूनतम सामग्री लगेगी:

• 10 ताजे सेब;
• ब्रेडक्रम्ब्स;
• 3 चिकन अंडे;
• 2/3 कप चीनी;
• 250 जीआर (1 बड़ा चम्मच) आटा;
• ½ छोटा चम्मच सोडा और सिरका।

चरण-दर-चरण खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सेब छीलें, बीज के साथ कोर हटा दें। स्लाइस में काट लें।
2. एक बेकिंग शीट के नीचे ब्रेडक्रंब के साथ छिड़क कर एक बेकिंग डिश तैयार करें। इसके अतिरिक्त, मोल्ड के किनारों को मक्खन के एक टुकड़े से चिकना किया जा सकता है ताकि केक के किनारे जलें नहीं। एक बेकिंग शीट पर सेब के स्लाइस व्यवस्थित करें।
3. अंडे मारो दानेदार चीनीएक मोटी vesicular द्रव्यमान के गठन तक। सिरका में डालो।
4. आटे में सोडा डालें, सूखी सामग्री को तरल के साथ अच्छी तरह मिलाएँ।
5. आटे को समान रूप से फैला लें सेब के टुकड़े. मोल्ड को 20 मिनट के लिए ओवन में रख दें।

तत्परता की जाँच करें सेब चार्लोटआप उपकरण के साथ भूरे रंग की परत को छेदते हुए टूथपिक या कांटा का उपयोग कर सकते हैं।

बेकिंग के लिए आटा गूंथने में बुझा हुआ सोडा का उपयोग आपको घर पर भी रसीला कन्फेक्शनरी प्राप्त करने की अनुमति देता है। पैनकेक सोडा को सिरका या साइट्रिक एसिड से बुझाना बहुत आसान है। मुख्य बात यह है कि नुस्खा में बताए गए अनुपात का सख्ती से पालन करना है। और यदि आप आटा तैयार करने में किण्वित दूध उत्पादों का उपयोग करते हैं, तो आपको बिल्कुल भी प्रयास करने की आवश्यकता नहीं है - केफिर, खट्टा क्रीम या खट्टा सोडा को अपने आप पूरी तरह से बुझा देगा।

कम ही लोग जानते हैं कि सोडा स्लेड को उबलते पानी के साथ सही तरीके से कैसे लिया जाता है, यह शरीर को क्या देता है यह भी कुछ ही लोगों को पता है। हालांकि, कई विशेषज्ञ जानते हैं कि सोडा का उपयोग न केवल खाना पकाने में किया जा सकता है, बल्कि शरीर को बेहतर बनाने के लिए भी किया जा सकता है।

बेकिंग सोडा (सोडियम बाइकार्बोनेट) एक सफेद पाउडर पदार्थ है जो गंधहीन और स्वादहीन होता है।

इस पदार्थ के लिए बड़ी संख्या में उपयोगी है मानव शरीरगुण:

1. इसमें विरोधी भड़काऊ और रोगाणुरोधी प्रभाव है।
2. मुंह, पैरों और अंडरआर्म्स की दुर्गंध को दूर कर सकता है।
3. प्रभावी रूप से कीड़े के काटने के स्थानों में गंभीर खुजली को दूर करता है।
4. रोगजनक रोगाणुओं और कवक को नष्ट करता है।
5. अतालता के हमलों के दौरान उपयोग किया जाता है।
6. रक्तचाप को कम कर सकता है।
7. त्वचा और बालों को साफ करने वाले के रूप में उपयोग किया जाता है।
8. शरीर में एसिड-बेस बैलेंस को सामान्य करता है।

गर्म सोडा स्नान शरीर को इस प्रकार प्रभावित कर सकता है:

• आराम करो और सक्रिय करो;
• तंत्रिका और लसीका प्रणालियों की गतिविधि को सामान्य करें;
• शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करें;
• शरीर में जमा विषाक्त पदार्थों और कचरे को खत्म करना।

सोडियम बाइकार्बोनेट का नुकसान तब हो सकता है जब इसे मौखिक रूप से लिया जाए। इसलिए, यदि इसे गलत तरीके से लिया जाता है, तो इसका कारण हो सकता है:

• पेट में अम्लता में वृद्धि;
• वसा के टूटने में गिरावट;
• पाचन तंत्र के श्लेष्म अंगों को चोट;
• पेट की दीवारों पर खून बह रहा अल्सर की उपस्थिति।

सोडा को अंदर लेने या बाहरी रूप से उपयोग करने से पहले, आपको अप्रिय परिणामों से बचने के लिए सभी contraindications और उपयोग के नियमों का ध्यानपूर्वक अध्ययन करना चाहिए।

सोडा को उबलते पानी से बुझाया गया, क्या फायदा?

गर्म पानी से बुझा हुआ सोडा भी होता है बड़ी मात्रामानव शरीर के लिए लाभकारी गुण। यहाँ उनमें से कुछ हैं:

• विभिन्न एसिड के बेअसर होने के साथ-साथ शरीर के पीएच के सामान्यीकरण में योगदान देता है;
• विभिन्न रोगजनक सूक्ष्मजीवों को नष्ट कर देता है;
• एक एंटिफंगल प्रभाव है;
• एनाल्जेसिक और विरोधी भड़काऊ गुण हैं;
• घावों को तेजी से ठीक करने में मदद करता है।

सोडा स्लेक्ड उबलते पानी के उपयोग के लिए संकेत

बेकिंग सोडा को बुझाने का काम न केवल एसिड (एसिटिक, साइट्रिक) से किया जा सकता है, बल्कि ताजे उबले पानी से भी किया जा सकता है।

परिणामी मिश्रण का उपयोग किन मामलों में इंगित किया गया है? वह सक्षम है:

और गर्म पानी से बुझा हुआ सोडा पैरों को भाप देने के काम आता है, इस प्रक्रिया के बाद आप एड़ियों की खुरदुरी त्वचा को आसानी से हटा सकती हैं। और इस समाधान को चरम पर मायकोसेस की जटिल चिकित्सा में उपयोग के लिए अनुशंसित किया जाता है।

मतभेद

गर्म पानी से बुझा हुआ सोडा हर कोई इस्तेमाल नहीं कर सकता। इसलिए, लोगों को इस तरह के उपकरण का उपयोग करने से मना कर देना चाहिए:

उबलते पानी से सोडा कैसे बुझाएं?

सोडियम बाइकार्बोनेट को गर्म पानी से बुझाना बहुत आसान है। ऐसा करने के लिए, एक गिलास में आवश्यक मात्रा में ताजा उबला हुआ पानी डालें, और फिर उसी स्थान पर सोडा डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें। आप देखेंगे कि हवा के बुलबुले बाहर खड़े होने लगेंगे - इस तरह बुझाने की प्रक्रिया होती है।

बहुत से लोग आश्चर्य कर सकते हैं, आपको सोडियम बाइकार्बोनेट को गर्म पानी से क्यों बुझाना चाहिए? तथ्य यह है कि इस प्रतिक्रिया के परिणामस्वरूप, सोडा सरल यौगिकों में विघटित हो जाएगा जो शरीर द्वारा अवशोषित करना बहुत आसान है।

सोडा मधुमेह के लिए गर्म पानी के साथ मिलाया जाता है

उबलते पानी से बुझती सोडियम बाइकार्बोनेट तभी ली जा सकती है जब मधुमेहदूसरा प्रकार। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि आपको पहले अपने डॉक्टर से परामर्श करना चाहिए। आपको यह भी समझने की जरूरत है कि ऐसा समाधान कोई दवा नहीं है जो मधुमेह को ठीक कर सके, यह केवल मधुमेह के जीव की स्थिति में सुधार करता है।

इस तरह के पेय का उपयोग तब करने की सलाह दी जाती है जब शरीर खट्टा हो गया हो, यानी इसकी अम्लता काफी बढ़ गई हो। यह स्थिति खराब स्वास्थ्य के साथ-साथ अपेक्षाकृत खतरनाक विकृति के विकास का कारण बन सकती है।

इसके अलावा, सोडा गर्म पानी से बुझा सकता है:

• पेट में अम्लता बदलें;
• गतिविधि को सामान्य स्थिति में वापस लाएं तंत्रिका प्रणालीऔर लसीका प्रणाली के कामकाज;
• शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करें;
• सभी मौजूदा विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को हटा दें।

आपको सोडियम बाइकार्बोनेट को बहुत ही न्यूनतम खुराक से पीना शुरू करना होगा (ताकि शरीर को इसकी आदत हो जाए)। तो, 100 मिलीग्राम ताजे उबले पानी के लिए, एक चुटकी सोडा लिया जाता है। सब कुछ अच्छी तरह मिलाया जाता है। फिर गिलास में एक और 100 मिलीग्राम ठंडा पानी डाला जाता है। उबला हुआ पानी. परिणामस्वरूप पेय को एक सप्ताह के लिए प्रति दिन 1 बार सुबह खाली पेट पिया जाना चाहिए। फिर पदार्थ की मात्रा को एक छोटे चम्मच के ½ भाग तक बढ़ा देना चाहिए। कोर्स 2 सप्ताह का है, फिर एक ब्रेक है। फिर से कोर्स शुरू करने से पहले, रक्त शर्करा के स्तर को मापना आवश्यक है, साथ ही शरीर की अम्लता को भी मापना आवश्यक है। पर निवारक उद्देश्यइस तरह के पेय को लगातार 7 दिनों में 1 बार पीने की सलाह दी जाती है।

जहर के लिए उबलते पानी के साथ सोडा बुझाया गया

विषाक्तता के मामले में, विशेषज्ञ उबलते पानी के साथ सोडा स्लेक्ड का उपयोग करने की सलाह देते हैं, जबकि इसे मौखिक रूप से लिया जाना चाहिए। बड़ी मात्रा में शराब के सेवन से जहर हो सकता है, और खराब गुणवत्ता वाले भोजन के कारण, पानी, दवाएं और यहां तक ​​​​कि जहरीले पदार्थों के वाष्प भी सांस लेने के दौरान शरीर में प्रवेश कर सकते हैं। ज़हर होने पर विषाक्त पदार्थ तुरंत शरीर में अवशोषित नहीं होते हैं, इसलिए गैस्ट्रिक पानी से धोना विनाशकारी परिणामों से बचने में मदद करेगा। हालांकि, आप अपने दम पर गैस्ट्रिक लैवेज कर सकते हैं यदि विषाक्तता गंभीर नहीं है, अन्यथा डॉक्टर को फोन करना आवश्यक है।

गैस्ट्रिक लैवेज के लिए एक विशेष घोल तैयार किया जाता है: प्रति लीटर गर्म पानी 10 ग्राम (2 छोटे चम्मच) सोडियम बाइकार्बोनेट लिया जाता है। सब कुछ अच्छी तरह मिलाता है। जब तरल गर्म हो जाता है, तो इसे पिया जाना चाहिए, और फिर उल्टी को प्रेरित करना आवश्यक है।

यदि विषाक्तता के दौरान शरीर के तापमान और अपच में वृद्धि होती है, तो समाधान की संरचना इस प्रकार होनी चाहिए: 5 ग्राम टेबल नमक, 5 ग्राम सोडियम बाइकार्बोनेट और 1 लीटर गर्म पानी। इस घोल को मौखिक रूप से गर्म रूप में, हर पांच मिनट में एक बार 1 बड़ा चम्मच लेना चाहिए।

गैस्ट्रिक लैवेज समाधान की कुल मात्रा 5 लीटर के बराबर होनी चाहिए, जबकि एक बार में लगभग 600 मिलीग्राम पीने की सलाह दी जाती है।

Neumyvakin के अनुसार सोडा का रिसेप्शन

शरीर को पूरी तरह से ठीक करने के लिए, I.P. Neumyvakin हर दिन सोडा लेने की सलाह देता है, जो शरीर के पीएच को सामान्य और बनाए रखेगा।
इष्टतम स्तर। नतीजतन, लगभग सभी अंगों और प्रणालियों की वसूली होगी।

आपको एक चुटकी सोडियम बाइकार्बोनेट के साथ लेना शुरू करना होगा, जिसे 200 मिलीग्राम गर्म पानी या दूध में घोलना चाहिए। यदि वांछित है, तो आप सोडा को ताजे उबले हुए पानी की थोड़ी मात्रा के साथ बुझा सकते हैं, और फिर इसे आवश्यक मात्रा में तरल के साथ जोड़ सकते हैं। परिणामस्वरूप समाधान 15 मिनट के लिए दिन में दो बार (बुढ़ापे में, आप तीन खुराक तक बढ़ा सकते हैं) पीना चाहिए। खाने से पहले।

पाठ्यक्रम केवल तीन दिनों तक रहता है, फिर उसी अवधि के लिए एक ब्रेक बनाया जाता है। इसके बाद, आपको वैकल्पिक कोर्सवर्क करना चाहिए और अपने पूरे जीवन को तब तक तोड़ना चाहिए जब तक आप बेहतर महसूस न करें। प्रत्येक बाद के पाठ्यक्रम के साथ सोडियम बाइकार्बोनेट की खुराक को तब तक बढ़ाया जाना चाहिए जब तक कि यह 1 छोटे चम्मच (बिना स्लाइड के) के बराबर न हो जाए।

वजन घटाने के लिए सोडा कैसे पियें

इस तथ्य के कारण कि सोडा विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करने में सक्षम है, साथ ही चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करता है, इससे छुटकारा पाने में मदद मिलेगी अधिक वज़न. हालांकि, आपको इसे सही तरीके से पीने की जरूरत है।

एक पेय तैयार करने के लिए, एक मग में आवश्यक मात्रा में सोडियम बाइकार्बोनेट डालें और थोड़ा ताजा उबला हुआ पानी डालें। इस तरह आप सोडा को बुझा देंगे। उसके बाद, घोल को गुनगुने पानी के साथ 200 मिली की मात्रा में लाया जाना चाहिए। तरल हिलाओ और तुरंत पी लो।

आपको इस तरह के उपाय को खाली पेट दिन में 1 बार सुबह करने की जरूरत है (इष्टतम समय 6 से 7 घंटे तक है)। कोर्स रिसेप्शन आधे महीने तक रहता है, फिर 4 सप्ताह के लिए ब्रेक बनाया जाता है और कोर्स दोहराया जाता है।

साधारण बेकिंग सोडा कई बीमारियों को ठीक कर सकता है और आपकी सेहत में सुधार कर सकता है, लेकिन केवल तभी जब आप इसे सही और नियमित रूप से लें।

सोडा को ठीक से कैसे बुझाएं और इसकी आवश्यकता क्यों है, हर गृहिणी को पता होना चाहिए। निर्भर करता है दिखावट, गुणवत्ता आटा उत्पाद; भूख और पारिवारिक स्वास्थ्य।

आपको सोडा बुझाने की आवश्यकता क्यों है, और सिरका के साथ क्यों?

कई बेकिंग रेसिपी में सलाह दी जाती है - सिरका के साथ सोडा स्लेक्ड मिलाएं। इसके बिना, आटा घना हो जाएगा, उत्पाद सपाट और सख्त होंगे। आपको बिल्कुल सोडा लेने की आवश्यकता क्यों है, क्या सिरका जोड़ना आवश्यक है, घटकों को किस क्रम में मिलाना है - आमतौर पर व्यंजनों की व्याख्या नहीं की जाती है। एक आकर्षक, स्वादिष्ट, स्वस्थ मफिन को बेक करने के लिए प्रक्रिया को समझना आवश्यक है।
मीठा सोडा - खनिज लवण, कार्बोनिक एसिड के एक अम्लीय अवशेष और एक सोडियम आयन से मिलकर बनता है। पूरा रासायनिक नाम सोडियम बाइकार्बोनेट है।

महत्वपूर्ण!सोडा के अन्य प्रकार भी हैं: सोडा ऐश, कास्टिक, क्रिस्टलीय, जो में भोजन के उद्देश्यकिसी भी परिस्थिति में उपयोग नहीं किया जा सकता है। उनकी एक अलग रचना, गुण हैं, मानव शरीर के लिए हानिकारक हैं।

बेकिंग सोडा को अक्सर पीने के सोडा के रूप में जाना जाता है क्योंकि इसका उपयोग कुछ बीमारियों के लिए पीने के लिए किया जाता है।
सोडा और मिलाते समय सिरका अम्लरासायनिक अंतःक्रिया होती है। नतीजतन, एक नमक बनता है - सोडियम एसीटेट, पानी और कार्बन डाइऑक्साइड, जो प्रदर्शन करता है महत्वपूर्ण कार्यएक परीक्षण बनाने के लिए।
आटे, अन्य घटकों के साथ मिश्रित होने पर गैसीय बुलबुले पूरे द्रव्यमान में समान रूप से वितरित होते हैं। भव्य बनता है सुंदर आटा. सिरका के साथ सोडा के साथ बेक किए गए उत्पादों में एक आकर्षक स्वादिष्ट उपस्थिति और अच्छा स्वाद होता है।
सोडा में सिरका कई कारणों से मिलाया जाना चाहिए:

• कार्बन डाइऑक्साइड का उत्सर्जन तेजी से होता है।
• एक गैसीय पदार्थ के अणु आटे के द्रव्यमान में समान रूप से वितरित होते हैं।
• समानांतर में गठित सोडियम एसीटेट हानिरहित है, पेट में अच्छी तरह से अवशोषित होता है, और सामान्य चयापचय में शामिल होता है।

सोडियम आयन एक व्यक्ति लगातार प्राप्त करता है नमक. वे शरीर से परिचित हैं उचित मात्रानकारात्मक प्रभाव न डालें।
शेष एसिटिक एसिड आसानी से विनिमय में शामिल हो जाता है क्योंकि ऐसे टुकड़े प्राकृतिक की विशेषता हैं जैव रासायनिक प्रक्रियाएं. शरीर में एंजाइम मौजूद होते हैं जो एसीटेट के उपयोग को सुनिश्चित करते हैं।

सोडा कैसे बुझाएं

आप किसी भी खाद्य एसिड के साथ सोडा को बेअसर कर सकते हैं। ये सभी मनुष्यों के लिए हानिरहित हैं और खाद्य उद्योग में उपयोग किए जाते हैं।
खाद्य एसिड में शामिल हैं:

• दुग्धालय,
• शर्बत,
• नींबू,
• सेब,
• शराब।

इनमें से कोई भी एसिड बेकिंग सोडा के साथ इंटरैक्ट कर सकता है। अन्य खाद्य अम्लों के साथ सोडियम बाइकार्बोनेट के उदासीनीकरण की प्रतिक्रिया दर थोड़ी भिन्न होती है। वे एसिड की ताकत से निर्धारित होते हैं। आटे के साथ घरेलू प्रयोग करते समय, आप मात्रा चुन सकते हैं, अच्छी बेकिंग पाने के लिए किसी भी खाद्य एसिड का उपयोग करने की विधि का पता लगा सकते हैं। सिरका का उपयोग करना सबसे सुविधाजनक है, जो हमेशा घर पर उपलब्ध है, सस्ता है, सोडा को अच्छी तरह से घोलता है, इसके साथ जल्दी प्रतिक्रिया करता है, नहीं करता है हानिकारक प्रभावशरीर पर।

सोडा बुझाने के लिए सिरका कैसे चुनें

सोडा को बुझाने के लिए आपको केवल खाद्य सिरका लेने की जरूरत है, जो कि किराने की दुकानों में बेचा जाता है।
सिरका कम है जलीय समाधानएसिटिक एसिड 6% या 9% की एकाग्रता के साथ। घोल में एसिड का द्रव्यमान अंश जितना अधिक होगा, सोडा को बुझाने के लिए कम सिरका की आवश्यकता होगी।
खाद्य सिरका बहु-चरण संश्लेषण या प्राकृतिक कच्चे माल के किण्वन द्वारा बनाया जाता है। रसिया में प्राकृतिक सिरकाबाजार में एसिटिक एसिड की आपूर्ति करने वाले उद्यमों का 30% से अधिक उत्पादन नहीं करता है। एक बड़ी संख्या कीप्राकृतिक खाद्य सिरका विदेश से लाया जाता है। सभी खाद्य उत्पादों को सावधानीपूर्वक साफ और नियंत्रित किया जाता है। अच्छी गुणवत्ता वाला सिरका पूरी जानकारीलेबल पर निर्माता के बारे में।
सिरका सार बिक्री पर है। द्रव्यमान अनुपातइसमें एसिड 80% तक पहुंच जाता है।

महत्वपूर्ण!सोडा को बुझाने के लिए, आप पदार्थ की उच्च सांद्रता को ध्यान में रखते हुए, कम से कम मात्रा में सिरका सार का उपयोग कर सकते हैं। ऐसा करना बहुत सुविधाजनक नहीं है। घोल की एक छोटी मात्रा सोडा पाउडर को गीला करने के लिए खराब कर देगी। सार को पतला किया जा सकता है, लेकिन यह एक अतिरिक्त काम है।

सादा खाद्य ग्रेड सिरका में खरीदा गया किराने की दुकान – अच्छा उपायसोडा बुझाने के लिए।

सोडा को ठीक से बुझाने का तरीका सीखना

बेकिंग सोडा में सिरका मिलाना उतना आसान नहीं है जितना आप सोच सकते हैं। आपको नुस्खा में संकेतित सोडा की मात्रा को ध्यान से लेने की आवश्यकता है।
यदि सोडा का कुछ हिस्सा प्रतिक्रिया नहीं करता है, तो आटा में एक अप्रिय स्वाद हो सकता है। एसिड की अधिकता के साथ, पूरा द्रव्यमान खट्टा स्वाद प्राप्त कर सकता है। आटा बहुत रसीला और प्लास्टिक नहीं निकलेगा।

सिरका के साथ सोडा बुझाएं

बुझा सोडा आटा बनाने के दो मुख्य तरीके हैं। कुछ रसोइये एक अलग छोटे कंटेनर में सिरका और बाइकार्बोनेट मिलाने की सलाह देते हैं, जैसे कि एक चौड़े तल वाला गिलास। सिरका इतना डालना चाहिए कि सारा पाउडर गीला हो जाए। गैस के बुलबुले दिखाई देने के बाद, मिश्रण को तुरंत आटे में डालना चाहिए और अच्छी तरह मिलाना चाहिए।
अन्य बेकर्स सोचते हैं कि आटे में बेकिंग सोडा मिलाना चाहिए और आटे के तरल घटकों में सिरका मिलाना चाहिए। मिलाने के बाद, पूरे द्रव्यमान को कई मिनट तक अच्छी तरह मिलाना चाहिए ताकि शमन प्रतिक्रिया पूरी हो जाए। हमारी राय में बेहतर प्रक्रियाशमन एक अलग कंटेनर में होगा।

महत्वपूर्ण!बुदबुदाते हुए मिश्रण को जल्दी से आटे में मिलाना चाहिए ताकि कार्बन डाइऑक्साइड को बाहर निकलने का समय न मिले।

साइट्रिक एसिड के साथ सोडा बुझाएं

गृहिणियां साइट्रिक एसिड से लोकप्रिय हैं, जिसका उपयोग आटा बनाने के लिए भी किया जा सकता है। नुस्खा में संकेतित सोडा की मात्रा में, साइट्रिक एसिड क्रिस्टल की आधी मात्रा डालें, मिश्रण को आटे में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ

बेकिंग सोडा कैसे बुझाएं: वीडियो

प्रक्रिया के सभी विवरण वीडियो में देखे जा सकते हैं। यह देखना उपयोगी है कि यह व्यवहार में कैसे किया जाता है। कृपया ध्यान दें कि यदि आटे में किण्वित दूध उत्पाद हैं: केफिर, दही दूध, खट्टा क्रीम, तो उनमें मौजूद लैक्टिक एसिड सोडा को सफलतापूर्वक बेअसर कर देता है। ऐसे मामलों में सिरका या साइट्रिक एसिड, आपको जोड़ने की जरूरत नहीं है।

मीठा सोडा सिरका के साथ स्लेक्ड, में आधुनिक व्यंजनकन्फेक्शनरी बनाना या पैनकेक आटाबेकिंग पाउडर के रूप में अक्सर सिफारिश की जाती है। सिफारिशों के अनुसार, आटा में सिरका और सोडा नहीं जोड़ा जाना चाहिए (स्वयं से), लेकिन उनकी बातचीत का उत्पाद - सोडियम एसीटेट, क्योंकि यह वह पदार्थ है जो सिरका के साथ सोडा को बुझाने की प्रक्रिया में बनता है। नाजिया ( भोजन के पूरक E262) का उपयोग खाद्य उत्पादन में परिरक्षक या अम्लता नियामक के रूप में किया जाता है, लेकिन लेवनिंग एजेंट के रूप में नहीं। सोडियम एसीटेट में पर्याप्त रूप से उच्च तापीय स्थिरता होती है और बेकिंग परिस्थितियों में गैसीय उत्पादों में विघटित नहीं होती है, अर्थात। यह आटा ढीला नहीं करता है!

फिर सिरका के साथ सोडा क्यों बुझाएं?

आइए इस मुद्दे को और अधिक ध्यान से समझने की कोशिश करें (एक पेशेवर रसायनज्ञ के दृष्टिकोण से)। वैसे, खमीर आटा में बेकिंग सोडा लेख पर ध्यान दें। तब तक, चलिए जारी रखते हैं।

बिना स्लाइड के 1 मध्यम चम्मच में 8 ग्राम बेकिंग सोडा रखा जाता है। यदि आप इस चम्मच (किनारे तक) में सिरका (एसिटिक एसिड का 9% घोल) या सिरका एसेंस (एसिटिक एसिड का 70% घोल) डालते हैं, तो उनका द्रव्यमान लगभग 4 ग्राम होगा। इस प्रकार, 1 चम्मच को पूरी तरह से बुझाने के लिए एसिटिक एसिड के साथ भोजन सोडा के लिए, आपको लगभग 71 ग्राम (16 चम्मच) सिरका (9%) या 8 ग्राम (2 चम्मच) की आवश्यकता होगी। सिरका सार (70%).

- "सोडा को एक चम्मच में डालें और उसमें सिरका डालें, सोडा फुफकारेगा, मैं इसे थोड़ा मिलाता हूँ। सभी! सोडा बंद है!";

- "1 चम्मच के लिए, 9% सिरका की 4-6 बूंदें डालें";

- "सिरका के साथ सोडा कैसे बुझाएं: 1 बड़ा चम्मच सोडा में 1 बड़ा चम्मच सिरका मिलाएं";

सबसे साहसी सलाह "½ छोटा चम्मच तक" की सिफारिश करती है। पीने का सोडा 1 मिठाई चम्मच सिरका मिलाएं। 1 मिठाई चम्मच में, 2 चम्मच डाल दिया जाता है, यानी। यह टिप 1 चम्मच सोडा को बुझाने के लिए केवल 4 चम्मच सिरका का उपयोग करने की सलाह देती है, न कि 16, जैसा कि गणना के अनुसार आवश्यक है।

निष्कर्ष स्पष्ट है - बेकिंग सोडा द्वारा आटा ढीला होता है जो सिरका के साथ बुझाने के शानदार प्रयोग के पूरा होने के बाद रहता है। जब आटा गरम किया जाता है, तो बेकिंग सोडा कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई के साथ विघटित हो जाता है, जो आटा को एक निश्चित सरंध्रता देता है।

2NaHCO3 → Na2CO3 + CO2 + H2O

सिरका के साथ पूर्व-बुझाने वाले सोडा का पूरा बिंदु यह है कि रसोइया को प्रभावशाली परिणामों की प्रशंसा करने का अवसर मिलता है। रासायनिक अनुभव, जिसके दौरान एक "पॉप" प्राप्त होता है।

कृपया ध्यान दें कि बेकिंग सोडा (सोडियम बाइकार्बोनेट) के थर्मल अपघटन से आटे में सोडियम कार्बोनेट (Na2 CO3) निकल जाता है। इस पदार्थ को सोडा ऐश या बस सोडा कहा जाता है, रोजमर्रा की जिंदगी में इसका उपयोग कपड़े धोने या पाउडर फफूंदी से करंट के इलाज के लिए किया जाता है।

रसोइया (जो रसायन विज्ञान भूल गए हैं) का दावा है कि जब सोडा को सिरके से बुझाया जाता है, तो तैयार बेकिंग में सोडा का अप्रिय स्वाद कम हो जाता है। यह कुछ हद तक सही है, क्योंकि शमन प्रतिक्रिया के परिणामस्वरूप सोडा की मात्रा तैयार उत्पादकुछ कम हो जाता है। हालांकि, सोडा का स्वाद तब तक बना रहेगा जब तक कि आटा गूंधने के लिए इस्तेमाल किए गए उत्पादों में पाए जाने वाले एसिड से सभी सोडियम कार्बोनेट नष्ट नहीं हो जाते। यदि ऐसे कोई अम्ल नहीं हैं या उनमें से कुछ हैं, तो सोडा का स्वाद बना रहेगा।

सोडा और सिरके की अभिक्रिया निम्नलिखित समीकरण के रूप में होती है:

NaHCO3 + CH3COOH → CH3COONa + CO2 + H2O

सोडा और सिरका रासायनिक प्रतिक्रिया

यदि सिरका + सोडा की रासायनिक प्रतिक्रिया पूरी तरह से चली जाती है, तो आटे में कोई सोडा नहीं बचेगा, जो तैयार उत्पाद को एक अप्रिय "साबुन" स्वाद देता है।

आटा अच्छी तरह से ढीला होने के लिए और सोडा का स्पष्ट स्वाद नहीं है, आटा में एसिड और सोडा जोड़ना आवश्यक है सही क्रमऔर सही अनुपात में।

बेकिंग सोडा को सिरके से कैसे बदलें?

परीक्षण में सोडा को बेअसर करने के लिए एसिटिक एसिड के बजाय, आप किसी भी का उपयोग कर सकते हैं खाद्य अम्ल(दूध, नींबू, मैलिक, टार्टरिक, आदि) या अम्लीय लवण खाद्य उत्पादन में उपयोग के लिए अनुमोदित।

इस संबंध में साइट्रिक एसिड (खाद्य योज्य E330) बहुत सुविधाजनक है। साइट्रिक एसिड में तीखी गंध नहीं होती है और यह क्रिस्टलीय अवस्था में बिक्री पर जाता है (एक मोनोहाइड्रेट के रूप में, जिसमें एसिड के प्रति 1 अणु में पानी का 1 अणु होता है: C6 H8 O7 ∙H2 O)।

8 ग्राम (1 चम्मच) बेकिंग सोडा को पूरी तरह से "बुझाने" के लिए 6.7 ग्राम (1.5 चम्मच) क्रिस्टलीय साइट्रिक एसिड की आवश्यकता होती है।

यहाँ जल्दी पकने वाले पैनकेक के लिए एक नुस्खा है जो 100 साल पहले (1901) प्रकाशित हुआ था।

कृपया ध्यान दें कि इस नुस्खा में 2.7 किलो आटा के लिए केवल 1 चम्मच सोडा का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, जिसे बेअसर करने के लिए 1 चम्मच साइट्रिक एसिड का उपयोग किया जाता है। एसिड और सोडा पानी में अलग-अलग घुल जाते हैं अलग चश्मा! सबसे पहले, आटे में एक एसिड घोल डाला जाता है, हिलाया जाता है, और उसके बाद ही सोडा घोल डाला जाता है। सामग्री जोड़ने के इस क्रम के साथ, एसिड और सोडा के बीच की प्रतिक्रिया सीधे आटे में होती है। कार्बन डाइऑक्साइड जल्दी और समान रूप से आटे की पूरी मात्रा को ढीला कर देता है, और एक चम्मच में व्यर्थ फुफकार और "बुलबुला" के साथ परिचारिका का मनोरंजन नहीं करता है।

नुस्खा में अनुशंसित साइट्रिक एसिड और बेकिंग सोडा के अनुपात के साथ, बेकिंग सोडा की अपघटन प्रतिक्रिया पूरी तरह से आगे बढ़ती है, लेकिन पूरी तरह से नहीं। सोडा का एक हिस्सा बकाया रहता है। यह बहुत ही महत्वपूर्ण शर्तआटे को अच्छे से ढीला करने के लिए। साइट्रिक एसिड और बेकिंग सोडा के ढीलेपन की बातचीत के दौरान जारी कार्बन डाइऑक्साइड पैनकेक आटाइसकी तैयारी के दौरान। पेनकेक्स की बेकिंग प्रक्रिया के दौरान अतिरिक्त बेकिंग सोडा टूट जाता है और उन्हें अतिरिक्त सरंध्रता देता है।

हैरानी की बात यह है कि हमारी महान-दादी रसायन शास्त्र को हमसे बेहतर जानती थीं और जानती थीं कि इसका सही और सार्थक उपयोग कैसे किया जाए।

आइए संक्षेप में बताएं कि क्या कहा गया है।

आटे में मिलाने से पहले सिरका के साथ सोडा बुझाने का कोई मतलब नहीं है, क्योंकि इस प्रतिक्रिया के दौरान जारी कार्बन डाइऑक्साइड आटा में प्रवेश नहीं करता है, लेकिन हवा में निकल जाता है। आटा अनावश्यक रूप से सोडियम एसीटेट से दूषित होता है। आटे को सामान्य रूप से ढीला करने के लिए, कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई के साथ सोडा के अपघटन की प्रतिक्रिया सीधे आटे में होनी चाहिए, और सोडा को इसकी पूरी मात्रा में समान रूप से वितरित किया जाना चाहिए।

मुझे लगता है कि यह सवाल कई गृहिणियों को चिंतित करता है, और मैं कोई अपवाद नहीं हूं। हाल ही में, मैंने बहुत कुछ खोजा रोचक तथ्यऔर इस मामले पर निर्णय। मेरा सुझाव है कि आप इस विषय में शामिल हों। मुझे यकीन है कि आप मेरी तरह चकित होंगे। और अब, जब आप कुछ सेंकना चाहते हैं और आपको सोडा पर सिरका डालना है, तो तुरंत इस लेख को याद रखें और इसके बारे में सोचें , लेकिन क्या?

आइए इसे जानने की कोशिश करते हैं सिरका के साथ सोडा क्यों बुझाएं.

बेकिंग सोडा, जब ठीक से उपयोग किया जाता है, तो यह एक उत्कृष्ट बेकिंग पाउडर होता है। अम्लीय वातावरण में या तापमान के संपर्क में आने पर, कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई के साथ, यह विघटित होना शुरू हो जाता है। वास्तव में, यह कार्बन डाइऑक्साइड (CO2) है जो आटे को ढीला करता है, इसे झरझरा और हल्का बनाता है, जिससे एक रेतीली संरचना बनती है।

सरलीकृत रूप में, यह इस तरह दिखता है:

बेकिंग सोडा + सिरका = सोडियम एसीटेट + कार्बन डाइऑक्साइड + पानी

रासायनिक सूत्र:

NaHCO3 + CH3COOH → CH3COONa + CO2+ H2O

उन व्यंजनों में, जहां सोडा, केफिर, खट्टा क्रीम या अन्य किण्वित दूध उत्पादों के अलावा, एसिड की कमी के बिना प्रतिक्रिया होती है और सोडा बिना अवशेषों के सभी प्रतिक्रिया करता है, मुक्त करता है सही मात्राकार्बन डाइआक्साइड। लेकिन अगर एसिड पर्याप्त नहीं है, तो में तैयार उत्पादबिना प्रतिक्रिया वाले सोडा से "साबुन" का स्वाद हो सकता है, इसलिए यह महत्वपूर्ण है कि नुस्खा में आवश्यकता से अधिक सोडा न डालें।

रसायन विज्ञान को नहीं जानते, कई गृहिणियां, उत्पाद में सोडा के स्वाद से बचने के लिए, इसे पहले से सिरका या उबलते पानी से बुझा देती हैं, लेकिन बुझाने की इस विधि के साथ, "एक चम्मच में", कार्बन डाइऑक्साइड का एक बड़ा हिस्सा उत्पाद में प्रवेश करने से पहले ही बच जाता है, और आटा ढीला करने के अपने उद्देश्य को पूरा नहीं करता है।

लेकिन अजीब तरह से पर्याप्त है, आटा अभी भी ढीला है - सब कुछ सही है, और यह शेष अप्रतिबंधित सोडा है जो इसे ढीला करता है, क्योंकि "सोडा-सिरका" के अनुपात, एक नियम के रूप में, सुसंगत नहीं हैं और "आंख से" लिया जाता है। .

त्वरित सोडा के अवशेष और छोटे सरंध्रता का अवशिष्ट प्रभाव देते हैं। एक चम्मच में सिरका के साथ सोडा बुझाने का कोई मतलब नहीं है। तकनीकी पक्ष पर, सूखी सामग्री में सोडा जोड़ना अधिक सही होगा, या यदि आप तरल पदार्थ के साथ काम कर रहे हैं, तो कुछ खट्टा (नींबू का रस, केफिर, खट्टा संतरे का रस) जोड़ें। अधिकांश सही विकल्प, जो सभी के शस्त्रागार में है पेशेवर हलवाईआटा ढीला करने के लिए - सूखी सामग्री मिलाना, - साइट्रिक या एस्कॉर्बिक एसिड के साथ सोडा।

बेकिंग पाउडर 5:3:12 (सोडा: साइट्रिक एसिड: आटा) के लिए आदर्श।

यदि हम अंतिम विकल्प में स्टार्च मिलाते हैं, तो हमें बेकिंग पाउडर या, जैसा कि इसे बेकिंग पाउडर भी कहा जाता है, के अलावा और कुछ नहीं मिलता है। केवल, कभी-कभी ऐसे एडिटिव्स के निर्माता अपने उत्पादों में सोडा नहीं, बल्कि अमोनिक एसिड के सोडियम नमक का उपयोग करते हैं और स्टार्च को आटे से बदल देते हैं, जो वास्तव में, रासायनिक दृष्टिकोण से, गैस के विकास और निर्माण के प्रभाव को प्रभावित नहीं करता है। एक झरझरा आटा संरचना।

अपने आप में, सोडा एक बहुत अच्छा बेकिंग पाउडर नहीं है (अब मैं अम्लीय अवयवों के बिना आटे के साथ इसकी बातचीत के बारे में बात कर रहा हूं)। नहीं, यह अभी भी किसी प्रकार का ढीला प्रभाव पैदा करता है - यदि केवल इसलिए कि कब उच्च तापमान(60 डिग्री से शुरू) सोडा सोडियम कार्बोनेट, कार्बन डाइऑक्साइड और पानी में टूट जाता है। लेकिन प्रतिक्रिया अधूरी हो जाती है - और परिणामस्वरूप हमें अपर्याप्त रूप से ढीला आटा मिलता है और अक्सर, तैयार बेकिंग में सोडा का "साबुन" स्वाद होता है।

इस समस्या को दूर करने के लिए, ज्यादातर गृहिणियां सिरका के साथ सोडा बुझाती हैं - और वे इसे बिल्कुल सही नहीं करते हैं। यह आमतौर पर कैसे होता है? एक चम्मच में सोडा की एक निश्चित मात्रा एकत्र की जाती है, एक निश्चित मात्रा में सिरका शीर्ष पर डाला जाता है, मिश्रण उबलता है और बुलबुले बनते हैं, फिर आटा में हस्तक्षेप करते हैं। यह गलत क्यों है? तथ्य यह है कि प्रतिक्रिया, जो एक अच्छे तरीके से, परीक्षण में होनी चाहिए, हवा में होती है और अधिकांश भाग के लिए बेकार हो जाती है। कई लोग आपत्ति करेंगे कि पेस्ट्री अभी भी उठती हैं। हाँ, यह ऊपर जाता है। लेकिन केवल इस तथ्य के कारण कि अधिकांश मामलों में सोडा और सिरका के अनुपात को बनाए नहीं रखा जाता है - और सोडा का हिस्सा बस प्रतिक्रिया नहीं करता है। यह छोटा सा हिस्सा है जो आउटपुट पर देखे जाने वाले ढीले प्रभाव पैदा करता है।

इसे सही कैसे करें? आदर्श रूप से, सोडा को सूखी सामग्री के साथ मिलाएं, और एसिड (रूप में .) नींबू का रस, केफिर, आदि) - तरल के साथ। फिर दोनों मिश्रणों को मिलाकर जल्दी से आटा गूंथ लें और तुरंत बेक कर लें।

कुछ व्यंजनों में सोडा और बेकिंग पाउडर दोनों क्यों होते हैं?

जैसा कि मैंने कहा, बेकिंग पाउडर में, सोडा और एसिड का अनुपात चुना जाता है ताकि प्रतिक्रिया बिना अवशेष के हो। लेकिन अगर नुस्खा में ऐसे तत्व होते हैं जो एक मजबूत अम्लीय प्रतिक्रिया का कारण बन सकते हैं, तो उन्हें अतिरिक्त सोडा की आवश्यकता होती है, जिसे हम बेकिंग पाउडर से अलग से मिलाते हैं। ऐसी सामग्री में किण्वित दूध उत्पाद (खट्टा क्रीम, दही, पनीर, केफिर, दही दूध, मट्ठा), फल और बेरी जूसऔर प्यूरी, सिरका, शहद, चॉकलेट, साइट्रिक एसिड और अन्य।

क्या बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर को आपस में बदला जा सकता है?

विनिमेय, सिवाय जब आटे में शहद होता है, जिसमें सोडा की अनिवार्य उपस्थिति की आवश्यकता होती है। मैं 1 चम्मच बदलता हूं। बेकिंग पाउडर प्रति चम्मच। सोडा और इसके विपरीत - 1 चम्मच। 2 चम्मच सोडा बेकिंग पाउडर। बेकिंग पाउडर को सोडा से बदलते समय, याद रखें कि बाद वाले को एसिड की आवश्यकता होती है।

घर पर बेकिंग पाउडर कैसे बनाएं?

फैक्ट्री बेकिंग पाउडर में, सोडा, एसिड और फिलर का मानक अनुपात क्रमशः 5:3:12 है। यानी 20 ग्राम बेकिंग पाउडर पाने के लिए आपको 5 ग्राम सोडा, 3 ग्राम साइट्रिक एसिड और 12 ग्राम आटा या स्टार्च लेना होगा। कठिनाई इस तथ्य में निहित है कि आप केवल इलेक्ट्रॉनिक तराजू की मदद से सामग्री की सही मात्रा को माप सकते हैं।

व्यंजन विधि बेकिंग पाउडर http://www.step.nnov से लिया गया।
hi/~tes/kit/rec95.html

"बेकिंग पाउडर - 5 ग्राम खाना मिलाकर घर पर बनाया जा सकता है"
सोडा, 3 ग्राम साइट्रिक एसिड और 12 ग्राम आटा।

पाउडर की इस मात्रा (20 ग्राम) की गणना 500 ग्राम आटे के लिए की जाती है।
जोड़ने से जुड़ जाता है आटा आसानझरझरा उपस्थिति, ढीलापन
उसके। सूखा चूर्ण मैदा में मिलाना चाहिए और उसके बाद ही
आटा गूंधना। दूध या पानी में पतला, यह
अपने गुणों को खो देता है। पाक कला कैलेंडर 1993।"

आटा, जिसमें सोडा को बेकिंग पाउडर के रूप में जोड़ा गया है, अधिक हो सकता है। दूसरे शब्दों में, यदि आप इसे तुरंत पकाना शुरू नहीं करते हैं, तो अधिकांश कार्बन डाइऑक्साइड निकल जाएगा और आटा गिर जाएगा। यदि आप सोडा पर पेनकेक्स के लिए आटा पकाते हैं, तो आप इसे उठने के बाद दूसरी बार नहीं मिला सकते हैं: आपको सावधानी से किनारे से एक भाग लेने और पैन में डालने की आवश्यकता है - फिर पेनकेक्स रसीला हो जाएंगे . अगर आप आटा मिलाते हैं, तो दूसरी बार यह नहीं उठेगा और पेनकेक्स घने और कम निकलेंगे।

अमोनियम कार्बोनेट

सोडा से इसका अंतर यह है कि कार्बन डाइऑक्साइड हीटिंग के कारण निकलता है, न कि एसिड प्रतिक्रिया। अमोनियम के साथ आटा "ओवरस्टे" नहीं हो सकता है, इसलिए इसका उपयोग बेकिंग उद्योग में किया जाता है।
लेकिन इसका उपयोग केवल छोटे उत्पादों के लिए किया जा सकता है, क्योंकि थोड़े समय में अच्छे ताप की आवश्यकता होती है।