कुक अदजिका मसालेदार है. सर्दियों के लिए मसालेदार अदजिका ठीक से कैसे तैयार करें: अनुभवी गृहिणियों के रहस्य। सर्दियों के लिए मसालेदार अदजिका की शीर्ष सर्वोत्तम रेसिपी

दुनिया में कितनी रेसिपी मौजूद हैं विभिन्न व्यंजन, दुनिया के विभिन्न लोग, और हर दिन अधिक से अधिक नई उत्कृष्ट कृतियाँ सामने आती हैं। हममें से प्रत्येक की अपनी भोजन प्राथमिकताएँ होती हैं और पसंदीदा व्यंजन हम बचपन से जानते हैं। जुनून है, कितना है सभी प्रकार के व्यंजनसॉस, विभिन्न मसालों और सामग्रियों के साथ, विशेष रूप से कुछ व्यंजनों के लिए तैयार किए जाते हैं, जो उनके व्यक्तित्व को बढ़ाते हैं अनोखा स्वाद. आदर्श रूप से, अदजिका टमाटर के बिना तैयार की जाती है, इसलिए काकेशस के किसी भी निवासी को बताएं कि अदजिका टमाटर, काली मिर्च, लहसुन का मिश्रण है, वह बहुत आश्चर्यचकित होगा और इस बात पर नाराज होगा कि उन्हें कैसे विकृत किया गया है लोक नुस्खे adzhiki.

और हम में से कई लोग एडजिका में सेब और यहां तक ​​कि चुकंदर, सहिजन और गाजर भी मिलाते हैं; हम ऐसे सॉस को एडजिका कहने के आदी हैं, क्योंकि वे अपनी विशिष्ट एडजिका के लिए मूल नुस्खा के समान हैं। तीखा स्वाद. लेकिन वास्तव में, अदजिका एक जॉर्जियाई-अब्खाज़ मसाला है, जिसमें केवल एक मिश्रण होता है तेज मिर्च, जड़ी-बूटियाँ, लहसुन, मसाले और नमक। बस इतना ही, अब इसमें कोई सामग्री नहीं है मूल नुस्खामौजूद नहीं होना चाहिए, लेकिन चूंकि नुस्खा एक देश से दूसरे देश में चला गया, हर किसी ने नुस्खा को अपने स्वाद के अनुसार समायोजित किया, स्वाद को मीठा, नरम बनाया और जोड़ा विभिन्न सामग्री, प्रयोगों ने कई नए व्यंजनों को जन्म दिया। अदजिका की संरचना में 70 प्रतिशत लहसुन, 20 प्रतिशत काली मिर्च और केवल 5 प्रतिशत मसाला और नमक शामिल हैं। आप धनिया, मेवा, मिला सकते हैं बे पत्ती, डिल, धनिया, मार्जोरम, तुलसी।

अदजिका रेसिपी के पीछे भी एक कहानी है। यह उन चरवाहों से जुड़ा है जो अपनी भेड़ें चराते हुए पहाड़ों पर गए थे। चूंकि भेड़ों का वजन बढ़ रहा था, इसलिए उन्हें अच्छा खाने और खूब पीने के लिए मजबूर करना जरूरी था और इसके लिए उन्होंने नमक का इस्तेमाल किया। भेड़ों के मालिक पहाड़ों पर चरवाहों को अपने साथ नमक देते थे ताकि वे उससे भेड़ों को खिला सकें, लेकिन उस समय नमक महँगा था, इसलिए चरवाहों को इसे चुराने का ज़रा भी मौका नहीं मिलता था, मालिकों ने फैसला किया शुद्ध नमक नहीं, बल्कि गर्म मिर्च का मिश्रण दें। लेकिन चरवाहों ने इस स्थिति से बाहर निकलने का रास्ता ढूंढ लिया और मसालों को जोड़ना शुरू कर दिया, जैसे कि सनली हॉप्स और सीताफल के साथ लहसुन। इस तरह मसाला उत्पन्न हुआ, जिसे अब कई देशों में अदजिका कहा जाता है। अदजिका का अर्थ है मसालों के साथ पिसा हुआ नमक। काकेशस में, इसे लाल मिर्च के साथ तैयार किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप लाल अदजिका या कटी हुई जड़ी-बूटियाँ बनती हैं हरी मिर्च, तो इसमें हरे रंग का टिंट होता है। इसे एक सपाट पत्थर पर तब तक पीसा जाता है जब तक कि यह एक नरम, सजातीय द्रव्यमान न बन जाए और पीटा ब्रेड पर फैल जाए। आजकल, अदजिका को अक्सर घर पर ही ब्लेंडर का उपयोग करके तैयार किया जाता है, लेकिन ऐसी अदजिका उतनी स्वादिष्ट और सुगंधित नहीं होगी, जितनी पत्थरों पर पीसकर बनाई गई अदजिका होती है।

अदजिका का उपयोग अक्सर सूप या मैरिनेड के लिए मसालों के मिश्रण के रूप में किया जाता है, अचार बनाने में, मांस व्यंजन तैयार करते समय, और यहां तक ​​कि इसका स्वाद बढ़ाने के लिए सलाद और टेकमाली सॉस में भी मिलाया जाता है। अदजिका तैयार करते समय, आपको श्लेष्म झिल्ली की सुरक्षा (मास्क, चश्मा और रबर के दस्ताने का उपयोग करें) को गंभीरता से लेने की आवश्यकता है, क्योंकि काली मिर्च का गर्म और तीखा रस पकाने पर एलर्जी, यहां तक ​​​​कि जलन भी पैदा कर सकता है। नाक, गले में दर्द, पलकें लाल होना और आंखों से पानी आना हो सकता है। अदजिका को घर के अंदर नहीं, बल्कि केवल खुली जगह में पकाने की सलाह दी जाती है। जिन लोगों को पेट की बीमारियाँ हैं उन्हें अदजिका खाने की सलाह नहीं दी जाती है। आंत्र पथ, गुर्दे, साथ ही गर्भवती महिलाएं और बच्चे। चूँकि इसमें लहसुन और तीखी मिर्च होती है, इन कारणों से अडजिका का सेवन करने से रक्त वाहिकाएँ फैल जाती हैं, रक्तचाप बढ़ जाता है और शरीर स्फूर्तिवान हो जाता है यह चटनी, जिसे कामोत्तेजक कहा जाता है।
वहां कई हैं विभिन्न व्यंजन, उनमें से कुछ यहां हैं।

अदजिका है मसालेदार मसालालाल मिर्च, नमक और लहसुन युक्त पेस्ट के रूप में। यह एक पारंपरिक अब्खाज़ियन या है जॉर्जियाई adjika. यदि वांछित है, तो किसी अन्य उपयुक्त सामग्री को जोड़कर ऐसी अदजिका की रेसिपी में विविधता लाई जा सकती है। टमाटर सबसे अधिक बार डाले जाते हैं। सबसे ज्यादा स्वादिष्ट व्यंजनअदजिका साइबेरियाई शैली में अदजिका है। इस अदजिका को घर पर बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है।

इस नुस्खे के लिए आपको आवश्यकता होगी:

- 1 किलोग्राम पका हुआ टमाटरकिस्में "स्लिव्का";

- 1 किलो बेल लाल मीठी मिर्च;

- गर्म शिमला मिर्च के 6-7 टुकड़े;

- 400 ग्राम वनस्पति तेल;

- 100-200 ग्राम लहसुन;

- 9 प्रतिशत सिरका का 130 मिलीलीटर;

- नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

टमाटरों को धोकर पानी सूखने के लिए कुछ देर के लिए छोड़ देना चाहिए। हम टमाटरों की सावधानीपूर्वक जांच करते हैं और सभी खराब और सड़े हुए क्षेत्रों और पूंछों को हटा देते हैं। हम उन्हें छीलते हैं. टमाटरों को छीलना आसान बनाने के लिए, आपको उनके ऊपर 7-8 मिनट तक उबलता पानी डालना होगा। फिर हम टमाटरों को मीट ग्राइंडर या फूड प्रोसेसर से गुजारते हैं। यदि टमाटर बड़े हैं, तो उन्हें पहले कई भागों में काट लेना चाहिए।

इसके बाद बल्गेरियाई को धोकर सुखा लें शिमला मिर्च, हम इसे डंठल और बीज से साफ करते हैं, क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को हटाते हैं। गर्म शिमला मिर्च के साथ हम वही कदम उठाते हैं जो मीठी शिमला मिर्च के साथ करते हैं। फिर लहसुन को धोइये, छीलिये और काट लीजिये. मसालेदार मिश्रण शिमला मिर्च, मीठी बेल मिर्च और लहसुन। काली मिर्च और लहसुन को मीट ग्राइंडर या फूड प्रोसेसर का उपयोग करके पीसकर पेस्ट बना लें।

इसके बाद नमक डालें, सिरका डालें और वनस्पति तेल. इन सभी को मिलाएं और एक और घंटे तक पकाएं। चखें, यदि आवश्यक हो तो नमक और मसाले डालें।

आम तौर पर ठंडी अदजिकासाइबेरियाई गर्म की तुलना में थोड़ा अधिक नमकीन लगता है, इसलिए कोशिश करें कि इसमें अधिक नमक न डालें। यदि आप स्वाद से संतुष्ट हैं, तो गर्म अदजिका को पहले से तैयार निष्फल जार में डालें। 15 मिनट के बाद, जार को रोल करें और उन्हें किसी गर्म चीज़ में लपेटना न भूलें।

किसी भी अदजिका रेसिपी को उपयुक्त सामग्री के साथ विविध किया जा सकता है। प्रयोग के तौर पर, आप इसमें जोड़ सकते हैं: गाजर और कद्दू, तोरी और बैंगन, सेब और नाशपाती, सेम, चुकंदर और अजवाइन, सहिजन, हरे टमाटर, प्याज और विभिन्न जड़ी-बूटियाँ और मसाले। अदजिका किसी भी व्यंजन का अच्छा स्वाद है। हमें यकीन है आप सफल होंगे. बॉन एपेतीत।

सर्दियों के लिए कोकेशियान अदजिका

इसे तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

- 1 किलो पका हुआ लाल टमाटर,
- 1 किलो मीठी मिर्च,
- 100-200 जीआर. लहसुन,
- 6-7 पीसी। गर्म शिमला मिर्च,
- नमक स्वाद अनुसार,
- 400 जीआर. वनस्पति तेल,
- 130 मिली 9 प्रतिशत सिरका।

व्यंजन विधि:

सभी सब्जियाँ तैयार करें और धो लें, छिलका हटाने के लिए टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें और मिर्च को पूंछ और बीज से साफ करें। एक मीट ग्राइंडर (ब्लेंडर) का उपयोग करके, मीठी और गर्म शिमला मिर्च को काट लें, छिला हुआ लहसुन डालें और काट लें। छिले हुए टमाटरों को अलग से चिकना होने तक फेंटें।

टमाटर के साथ मिर्च और लहसुन का मिश्रण मिलाएं, आग पर लगभग 2 घंटे तक पकाएं, फिर सिरका, नमक और तेल डालें। लगभग एक और घंटे तक पकाएं।

15 मिनट के बाद तैयार स्टरलाइज़्ड जार में रखें और रोल करें। आनंद लेना!

पकाने की विधि "क्लासिक"

-शिमला मिर्च गर्म मिर्च (सूखी) - 1 किलोग्राम
– धनिया (बीज) – 60 ग्राम
- खमेली-सुनेली - 90 ग्राम
- एक चुटकी दालचीनी
— अखरोट– 150-200 ग्राम
— नमक (मोटा) — 350 ग्राम
- लहसुन - 300 ग्राम

व्यंजन विधि:

सभी चीजों को ब्लेंडर में या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके पीस लें। बस इतना ही, आप क्लासिक सॉस का आनंद ले सकते हैं।

बॉन एपेतीत।

मजे से पकाएं, क्योंकि घर के बने सॉस की तुलना स्टोर से खरीदे गए सॉस से कभी नहीं होगी, खुद को और अपने प्रियजनों को आश्चर्यचकित करें। आपको कामयाबी मिले।

लंबे समय तक चलने वाली सुगंधित अदजिका

बारबेक्यू के लिए दोस्तों के साथ इकट्ठा हो रहे हैं? क्या आपने घर पर रात के खाने के लिए स्टेक या स्टेक तैयार किया है? क्या आप बोर्स्ट पकाने या पकाने की योजना बना रहे हैं? सब्जी मुरब्बा? इन सभी व्यंजनों में नीचे दी गई विधि के अनुसार तैयार की गई मनमोहक अदजिका को शामिल करना न भूलें। यह चटनी आपके तैयार व्यंजनों में नया रंग भर देगी. अदजिका एक अब्खाज़ शब्द है जिसका अर्थ है "नमक"। और, वास्तव में, इसका उपयोग कई व्यंजनों में नमक के रूप में किया जा सकता है: सूप में जोड़ा जाता है, मांस, मछली पकाने में उपयोग किया जाता है। सब्जी के व्यंजन. अदजिका को मिलाकर तैयार किए गए व्यंजनों में अवर्णनीय सुगंध और स्वाद होता है! और, निःसंदेह, इसके साथ संयोजन में यह अपरिहार्य है भूना हुआ मांसऔर, विशेष रूप से, कबाब। नीचे दी गई रेसिपी के अनुसार तैयार अदजिका बहुत मसालेदार और अविश्वसनीय रूप से सुगंधित है। इसे रेफ्रिजरेटर में लगभग एक साल तक संग्रहीत किया जा सकता है, जिससे इसके स्वाद या तीखेपन पर किसी भी तरह का प्रभाव नहीं पड़ता है।

अदजिका तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

- गर्म मिर्च - 1.5 किलो,
- टमाटर - 250 ग्राम (लगभग 3 मध्यम फल),
– लहसुन – 250 ग्राम,
- अजमोद - 1 छोटा गुच्छा,
– नमक – 1 बड़ा चमचा,
- सिरका - 1 बड़ा चम्मच,
- खमेली-सुनेली - 1/2 पैक,
- सरसों की फलियों के 0.5 पैक।

व्यंजन विधि:

काली मिर्च के डंठल काट दीजिये, सारे बीज चुन लीजिये, अच्छी तरह धो लीजिये और ब्लेंडर में पीस लीजिये. यह सलाह दी जाती है कि सामग्री को ब्लेंडर कटोरे में छोटे-छोटे हिस्सों में रखें ताकि कोई भी कच्चा टुकड़ा न रह जाए। ब्लेंडर के बजाय, आप मीट ग्राइंडर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन आवश्यक बनावट प्राप्त करने के लिए काली मिर्च को तीन बार पीसने की सलाह दी जाती है।

टमाटरों को धोइये और बड़े टुकड़ों में काट लीजिये. इन्हें भी ब्लेंडर में पीस लें. लहसुन को छीलें, जड़ी-बूटियों को धो लें और सभी चीजों को एक ब्लेंडर में छोटे-छोटे हिस्सों में पीस लें। फिर एक ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में पिसी हुई सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें, इसमें सनली हॉप्स और अनाज सरसों मिलाएं। परिणाम मोटी स्थिरता का एक सजातीय द्रव्यमान है।

आप इसमें दालचीनी और कद्दूकस भी मिला सकते हैं अखरोट, वे अतिरिक्त जोड़ देंगे स्वाद गुण. धीरे-धीरे, छोटे हिस्से में, नमक डालें, हो सके तो दरदरा पिसा हुआ, क्योंकि इससे एडजिका लंबे समय तक टिकी रहती है। अब सिरका मिलाएं, सॉस को अच्छी तरह से हिलाएं जब तक कि यह एक पेस्ट जैसी स्थिरता न बन जाए। अब अदजिका को जार में डालकर फ्रिज में रखना होगा।

मेरी पसंदीदा अदजिका रेसिपी

यह कोई रहस्य नहीं है कि स्वादिष्ट बनाने के लिए और स्वादिष्ट व्यंजनमसालों, सीज़निंग और सॉस का उपयोग करना आवश्यक है। इनके बिना, कोई भी भोजन फीका है, और उसका स्वाद पूरी तरह से अनुभवहीन होगा। सही ढंग से चयनित प्राकृतिक पूरकनिस्संदेह तैयार भोजन की सुंदरता को पूरक और उजागर करेगा। हालाँकि, ऐसे अनोखे मसाले भी हैं जिन्हें लगभग किसी भी व्यंजन के साथ जोड़ा जा सकता है। उनमें से एक है मसालेदार अदजिका। अपने चमकीले, तीखे स्वाद के अलावा, यह अद्भुत मसाला उपयोगी पदार्थों का भंडार है, क्योंकि यह अकारण नहीं है कि इसकी मातृभूमि धूप अबकाज़िया है, जो लंबी-लंबी नदियों का देश है। निस्संदेह, यह किसी भी पेटू को उदासीन नहीं छोड़ेगा और किसी भी व्यंजन के स्वाद को पूरी तरह से उजागर करेगा।

तो, अदजिका तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

- पके टमाटर - 1 किलो;
- गर्म शिमला मिर्च - 6-7 टुकड़े;
- शिमला मिर्च - 1 किलो;
- लहसुन - 100-200 ग्राम;
- वनस्पति तेल - लगभग 400 मिलीलीटर;
- 9 प्रतिशत सिरका - 130 मिलीलीटर;
- बड़ा नमक- लगभग 100 ग्राम.

सबसे पहले आप तीखी मिर्च के डंठल हटा कर उसके बीज साफ कर लीजिये. यह सावधानी से किया जाना चाहिए, काम करते समय दस्ताने का उपयोग करना सुनिश्चित करें। तथ्य यह है कि गर्म मिर्च रस स्रावित करती है जो त्वचा पर जलन छोड़ सकती है।

अन्य सामग्री तैयार करना.

सबसे पहले शिमला मिर्च को धोकर बीज हटा दें और डंठल हटा दें। प्रत्येक सब्जी को चार टुकड़ों में काटें। तैयारी का अगला चरण टमाटरों को छीलना है - ऐसा करने के लिए, टमाटरों को कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी में रखें और छिलका हटा दें। लहसुन को छील लें.

गरम और शिमला मिर्च को ब्लेंडर में पीसकर पेस्ट बना लें। टमाटर और लहसुन को अलग-अलग चिकना होने तक फेंटें।

परिणामी मिश्रण को मिलाएं और धीमी आंच पर लगभग दो घंटे तक पकाएं, फिर नमक, वनस्पति तेल, सिरका डालें और लगभग एक घंटे तक पकाएं।

एडजिका को 15 मिनट के लिए ठंडा होने दें और फिर इसे पहले से तैयार स्टरलाइज़्ड जार में रखें।

टिप: आप गर्म और शिमला मिर्च के अनुपात को बदलकर मसाले के तीखेपन की डिग्री को समायोजित कर सकते हैं।

अदजिका द्वारा यह नुस्खामांस, मुर्गीपालन, मछली और आलू के साथ आदर्श। नमक मिलाने के कारण - एक प्राकृतिक परिरक्षक - मसाला लंबे समय तक खराब नहीं होता है और सभी विटामिन बरकरार रखता है और उपयोगी सामग्री. मसाला के खिलाफ लड़ाई में एक अनिवार्य सहायक बन जाएगा जुकाम, रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाएगा और संभवत: दीर्घायु देगा।

घर का बना एडजिका स्टोर से खरीदे गए सॉस की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होता है। साथ ही, यह स्वास्थ्यवर्धक भी है, क्योंकि इसमें कोई संरक्षक नहीं हैं। अदजिका को बिल्कुल हर स्वाद के अनुरूप तैयार किया जा सकता है: मीठा, मसालेदार, उबला हुआ, कच्चा, केवल सब्जियों के साथ या फलों के साथ। यह मसाला भी उपयुक्त है मांस के व्यंजन, यह स्पेगेटी के स्वाद के लिए अच्छा है; एडजिका का उपयोग पिज़्ज़ा पकाते समय भी किया जा सकता है। अगर घर में बिल्कुल भी खाना नहीं है, लेकिन आप वास्तव में खाना चाहते हैं तो अदजिका भी मदद करेगी। काली ब्रेड का एक टुकड़ा मसालेदार अदजिका के साथ फैला हुआ है और ऊपर लार्ड का एक टुकड़ा रखा गया है - इस सैंडविच से ज्यादा स्वादिष्ट कुछ भी नहीं है!

अदजिका कैसे तैयार करें - आवश्यक सामग्री

अदजिका के लिए लगभग सभी सब्जियों, जड़ी-बूटियों और मसालों का उपयोग किया जाता है। आधार घर का बना सॉसअधिकतर वे टमाटर होते हैं, लेकिन कभी-कभी उन्हें टमाटर के पेस्ट से बदल दिया जाता है। सब्जियाँ लेना बेहतर है, भले ही वे थोड़ी अधिक पकी हों, इसलिए अदजिका अधिक रसदार बनेगी। मसाले और जड़ी-बूटियाँ विविध हो सकती हैं, अर्थात्। प्रत्येक विशिष्ट रेसिपी में इन्हें कम या ज्यादा जोड़ें - जैसा आप चाहें।

टमाटर, सेब और लहसुन के साथ उबली अदजिका कैसे पकाएं

• अदजिका के लिए 5 किलो टमाटर, 0.5 किलो प्याज लें। खट्टे सेब, गाजर, शिमला मिर्च. सभी चीजों को मीट ग्राइंडर में पीस लें।
• साथ ही 5 तीखी मिर्च के टुकड़े भी काट लीजिए.
• सब्जी द्रव्यमान में 2 कप वनस्पति तेल डालें और 2 बड़े चम्मच चीनी और उतनी ही मात्रा में नमक डालें।
• अदजिका को धीमी आंच पर 2 घंटे तक पकाएं, और फिर प्रेस में कुचला हुआ लहसुन (8-10 कलियां) डालें।
• अगले 20 मिनट तक उबालें।
• अदजिका को निष्फल जार में रखें और उन्हें ढक्कन से बंद कर दें।
• जब वर्कपीस ठंडा हो जाए, तो इसे ठंड में स्थानांतरित करें।

तोरी और मीठी मिर्च के साथ उबली अदजिका कैसे पकाएं

टुकड़े टुकड़े करना:

• तोरी - 5 किलो;
• लाल मीठी मिर्च - 1 किलो;
• सेब - 1 किलो;
• गाजर - 1 किलो।

सभी चीज़ों को मीट ग्राइंडर में पीस लें:

• लहसुन - 200 ग्राम;
• गर्म मिर्च - 300 ग्राम;
• अजमोद और डिल - 1 बड़ा गुच्छा प्रत्येक।

मिश्रण को एक सॉस पैन में डालें और डालें: चीनी - 200 ग्राम, नमक - 100 ग्राम, सिरका 9% - 5 बड़े चम्मच, वनस्पति तेल - 500 मिली। अदजिका को 3 घंटे तक उबालें और फिर जार में डाल दें। सॉस को फ्रिज में रखें.

बैंगन के साथ उबली अदजिका कैसे पकाएं

• 2 किलो टमाटर, 1.5 किलो मीठी मिर्च, 2 किलो बैंगन, 2-3 पीसी लें। गर्म मिर्च, 1 कप लहसुन की कलियाँ।
• सभी चीजों को मीट ग्राइंडर में पीस लें और ऐसा करने से पहले बैंगन को 10 मिनट तक उबालें।
• सब्जी के द्रव्यमान में नमक डालें - स्वाद के लिए, पीसी हुई काली मिर्च- स्वादानुसार, वनस्पति तेल - 1 कप, सिरका - 3/4 कप।
• अदजिका को 1 घंटे तक उबालें, और फिर इसे निष्फल जार में रोल करें।

चुकंदर के साथ उबली अदजिका कैसे पकाएं

अदजिका के लिए, ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में पीस लें:

• मीठी मिर्च - 1 किलो;
• प्याज - 1 किलो;
• गाजर - 1 किलो;
• चुकंदर - 1 किलो;
• टमाटर - 6 किलो;
• गर्म मिर्च - 3 पीसी।

नमक (3 बड़े चम्मच), सूरजमुखी तेल - 0.5 कप, सिरका - 1 कप के साथ सब कुछ मिलाएं। अदजिका को 2 घंटे तक पकाएं. जार में डालें और ठंडा होने दें। रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें।

सहिजन के साथ कच्ची अदजिका कैसे पकाएं

• सहिजन की जड़ - 300 ग्राम, ताजा टमाटर - 3 किलो, लहसुन - 300 ग्राम पीस लें।
• सब्जियों में 2 बड़े चम्मच डालें. नमक और 200 मिलीलीटर सिरका 6%।
• अदजिका को हिलाएं और इसे 7 दिनों के लिए ठंड में पकने दें।
• फिर इसे जार में डालकर नीचे रख लें नायलॉन कवरएक रेफ्रिजरेटर में.
• यह अदजिका जितनी देर तक डाली जाती है उतनी ही स्वादिष्ट हो जाती है। कच्ची अदजिका की शेल्फ लाइफ 2-3 महीने है।

टमाटर के पेस्ट के साथ अदजिका कैसे पकाएं

इसके लिए स्वादिष्ट adjikaआपको खरीदना होगा टमाटर का पेस्टउच्चतम गुणवत्ता का, यानी इसकी संरचना में स्टार्च के बिना. आपको 500 मिलीलीटर पेस्ट की आवश्यकता होगी। इसे मीट ग्राइंडर में कटी हुई सब्जियों के साथ मिलाएं:

• बड़ी मीठी मिर्च - 15 पीसी ।;
• गर्म मिर्च - 5 पीसी ।;
• ताजा अजमोद - 2 बड़े गुच्छे;
• लहसुन की कलियाँ - 300 ग्राम।

यह भी जोड़ें:

• दानेदार चीनी - 100 ग्राम;
• नमक - 80 ग्राम;
• सिरका 9% ताकत - 100 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 400 मिली।

अदजिका को धीमी आंच पर 30 मिनट तक पकाएं। इसे लगातार हिलाते रहें ताकि गाढ़ा द्रव्यमान जले नहीं। जार में रखें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। यदि आप भविष्य में उपयोग के लिए इस स्वादिष्ट व्यंजन का स्टॉक करना चाहते हैं, तो अदजिका को निष्फल जार में सुरक्षित रखें।

आप वीडियो में आलूबुखारे के साथ स्वादिष्ट अदजिका की एक और रेसिपी देख सकते हैं।

तीव्र और के बीच मसालेदार मसालाअदजिका प्रमुख पदों में से एक पर काबिज है। यह कोकेशियान व्यंजनों से संबंधित है, जो अपने प्रेम के लिए जाना जाता है... तीखा नाश्ता. पारंपरिक अदजिका की संरचना सबसे सरल है: इसमें केवल गर्म मिर्च, नमक और जड़ी-बूटियाँ शामिल हैं। और तो और नमक इतना डाला जाता है कि तैयार मसालासबसे अनुकूल परिस्थितियों में भी इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। हालाँकि, आज हर घर में एक रेफ्रिजरेटर की उपस्थिति ने परंपरा से थोड़ा हटकर अदजिका को कम नमकीन, लेकिन उतना ही गर्म और सुगंधित बनाना संभव बना दिया है। यह स्पष्ट है कि केवल एक गर्म मिर्च से बना मसाला एक स्वतंत्र स्नैक के रूप में काम नहीं कर सकता है, इसलिए क्लासिक अदजिका रेसिपी में महत्वपूर्ण बदलाव हुए हैं। व्यंजनों के बीच घर का बना adjikaलोकप्रिय वे हैं जिनमें मीठी मिर्च, टमाटर, अन्य सब्जियाँ और फलों का उपयोग शामिल है। इसके अलावा, गृहिणियां उन विविधताओं को प्राथमिकता देती हैं जो उन्हें सर्दियों के लिए अदजिका तैयार करने की अनुमति देती हैं।

खाना पकाने की विशेषताएं

घरेलू एडजिका के लिए विभिन्न प्रकार के व्यंजन इसकी तैयारी को संभव बनाते हैं, जिसमें सर्दियों के लिए भी शामिल है, यहां तक ​​कि गैर- अनुभवी गृहिणियाँ. हालाँकि, उन्हें अनुभवी शेफ की सलाह से लाभ हो सकता है।

• के लिए पारंपरिक adjikaआपको सबसे अधिक चुनने की आवश्यकता है मसालेदार किस्मेंकाली मिर्च, और काटने से पहले इसे थोड़ा सुखाया जा सकता है।
• मिर्च का सबसे गर्म भाग बीज होते हैं। यदि आप थोड़ा अधिक वाला नाश्ता चाहते हैं हल्का स्वाद, उन्हें हटा देना ही बेहतर है।
• यदि ऐपेटाइज़र में डालने से पहले मसालों को सूखे फ्राइंग पैन में तला जाता है, तो अदजिका में अधिक तीव्र सुगंध होगी।
• प्रसंस्करण एक बड़ी संख्या की तेज मिर्च, आप जल सकते हैं। इसलिए, आपको अपने हाथों को डिस्पोजेबल दस्तानों से सुरक्षित रखते हुए काम करने की ज़रूरत है। काली मिर्च के वाष्प से श्वसन संबंधी जलन पैदा करने से रोकने के लिए, मिर्च को ठंडे पानी में साफ करना बेहतर है।
• किसी भी रेसिपी के अनुसार अदजिका तैयार करने के लिए इनेमल कंटेनर और लकड़ी के चम्मच का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। आप उन्हें स्टेनलेस स्टील के बर्तनों से बदल सकते हैं, लेकिन एल्यूमीनियम वाले से नहीं। काली मिर्च में बहुत सारा विटामिन सी होता है, और एस्कॉर्बिक एसिड एल्यूमीनियम के साथ प्रतिक्रिया कर सकता है, जो ऑक्सीकरण होने पर हानिकारक पदार्थ छोड़ता है।
• बहुमत लोकप्रिय व्यंजनघर में बने अदजिका में टमाटर शामिल हैं। उपयोग से पहले उन्हें छीलना चाहिए। यह करना आसान है यदि आप टमाटरों को आड़े-तिरछे काटें और उन्हें कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में रखें। इस तरह के हेरफेर के बाद, टमाटरों को केवल एक स्लेटेड चम्मच के साथ एक कटोरे में स्थानांतरित करके ठंडा करने की आवश्यकता होती है ठंडा पानी, और फिर उनकी त्वचा को कट के चारों ओर के सिरों से खींचकर हटा दें।
• बाकी सामग्री के साथ मिलाने से पहले टमाटर को काटना है या नहीं, यह बहस का मुद्दा है। अधिकांश व्यंजनों में उन्हें मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करके पीसना शामिल है। हालाँकि, कुछ गृहिणियाँ अदजिका में टमाटर के टुकड़े रखना पसंद करती हैं। इस मामले में, उन्हें मनमाने आकार के छोटे टुकड़ों में काटना पर्याप्त है।
• यदि अदजिका सर्दियों के लिए तैयार की जाती है, तो इसे निष्फल जार में रखा जाना चाहिए, चाहे जिस तापमान पर स्नैक संग्रहीत किया जाएगा। जार को भी कसकर सील किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, या तो धातु के ढक्कन का उपयोग करें जो एक विशेष कुंजी के साथ लपेटे गए हों, या पेंच वाले हों। उपयोग से पहले ढक्कनों को उबालना चाहिए।

क्लासिक अदजिका रेसिपी

संरचना (प्रति 0.5 लीटर):

• गर्म शिमला मिर्च - 1 किलो;
• लहसुन (वैकल्पिक) - 1 सिर;
• धनिया - 20 ग्राम;
• डिल - 10 ग्राम;
• तुलसी - 10 ग्राम;
• स्वादिष्ट - 10 ग्राम;
• नमक - 40 ग्राम;
• अनार का रस (वैकल्पिक) - वांछित स्थिरता प्राप्त होने तक।

खाना पकाने की विधि:

• मिर्च को धोकर सुखा लीजिये. काकेशस में, इस उद्देश्य के लिए, वे इसे अच्छी तरह हवादार जगह पर रखते हैं और 2-3 दिनों तक प्रतीक्षा करते हैं। आप ऐसा ही कर सकते हैं या प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए ओवन का उपयोग कर सकते हैं।
• मिर्च के डंठल काट दीजिये - इनकी जरूरत नहीं है.
• काली मिर्च को काट लें छोटे - छोटे टुकड़े. प्रामाणिक स्वाद प्राप्त करने के लिए, बीज न निकालना बेहतर है।
• लहसुन छीलें, प्रत्येक कली को कई टुकड़ों में काट लें।
• साग को बारीक काट लीजिये.
• सभी उत्पादों को कई भागों में बाँटें, जरूरी नहीं कि बराबर हों।
• प्रत्येक उत्पाद का एक भाग डालें, कुछ भाग नमक डालें और सभी चीजों को मूसल से पीस लें। इसे तैयार करने के लिए कोकेशियान adjikaआपको सामग्री को बिल्कुल निर्दिष्ट तरीके से पीसने की ज़रूरत है, अन्यथा अदजिका की स्थिरता पारंपरिक कोकेशियान मसाला के समान नहीं होगी।
• इसी तरह बचे हुए उत्पादों को भी टुकड़ों में काट लीजिए.
• अगर चाहें तो सब कुछ मिलाएं, अपनी ज़रूरत के हिसाब से पतला करें अनार का रसया टेबल वाइन.

बस इतना ही बचा है कि अदजिका को साफ जार में डालें, कसकर बंद करें और फ्रिज में रख दें - उष्मा उपचारउत्पादों क्लासिक नुस्खाअदजिका की तैयारी प्रदान नहीं की गई है। आप इसे लंबे समय तक स्टोर कर सकते हैं, यहां तक ​​कि पूरी सर्दी भी, लेकिन केवल रेफ्रिजरेटर में।

कोकेशियान अदजिका के लिए अनुकूलित नुस्खा

संरचना (प्रति 0.5 लीटर):

• गर्म शिमला मिर्च - 0.3 किलो;
• मीठी मिर्च - 0.7 किलो;
• लहसुन - 1 सिर;
• धनिया - 50 ग्राम;
• बैंगनी तुलसी - 20 ग्राम;
• नमक - 40 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

• मिर्च धो लें. उन्हें रुमाल से पोंछ लें। तने काट दें. फल को लम्बाई में काटें और बीज निकाल दें। छोटे छोटे टुकड़ों में काटो। आपको इसे सभी प्रकार की काली मिर्च के साथ करने की ज़रूरत है: गर्म और बेल मिर्च दोनों।
• दोनों प्रकार की मिर्च को ब्लेंडर से पीस लें। मांस की चक्की का उपयोग करना स्वीकार्य है, लेकिन यह ध्यान में रखना चाहिए कि इस मामले में अदजिका की स्थिरता अधिक मोटी होगी।
• सीताफल और तुलसी को चाकू से बारीक काट लीजिये.
• लहसुन की कलियाँ छीलें और काली मिर्च की तरह ही काट लें।
• काली मिर्च को लहसुन और नमक के साथ मिलाएं। नमक घुलने तक हिलाएं।
• कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें, मिलाएँ।
• ऐसे जार को स्टरलाइज़ करें जिनकी क्षमता कम हो (आप यहां से जार का उपयोग कर सकते हैं)। शिशु भोजन) और उनके लिए कवर।
• अदजिका को जार में बाँट लें, सील कर दें और फ्रिज में रख दें।

कोकेशियान एडजिका को तुरंत मसाला के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन इसे 30-40 दिनों तक पकने देना बेहतर है - पेटू कहते हैं कि इस मामले में इसका स्वाद बेहतर होगा।

अखरोट के साथ जॉर्जियाई अदजिका

संरचना (प्रति 0.65–0.75 लीटर):

• शिमला मिर्च - 0.75 किग्रा;
• कर्नेल अखरोट- 0.25 किग्रा;
• लहसुन - 1 सिर;
• मिर्च मिर्च - 3 पीसी ।;
• हॉप्स-सनेली - 10 ग्राम;
• दालचीनी - एक चुटकी;
• नमक - 40 ग्राम;
• धनिया - 10 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

• मिर्च को धोइये, बीज निकालिये, टुकड़ों में काट लीजिये और मीट ग्राइंडर से पीस लीजिये.
• लहसुन और अखरोट के साथ भी ऐसा ही करें।
• काली मिर्च की प्यूरी को अखरोट-लहसुन के मिश्रण के साथ मिलाएं। एक पतली स्थिरता प्राप्त करने के लिए ब्लेंडर से ब्लेंड करें।
• मसाले और नमक डालें. मिक्सर या ब्लेंडर का उपयोग करके फिर से हिलाएँ। आपको कम से कम 5 मिनट तक हिलाना होगा, नहीं तो नमक को घुलने का समय नहीं मिलेगा।

जो कुछ बचा है वह अदजिका को निष्फल बोतलों में डालना, उन्हें पेंच करना और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करना है।

अर्मेनियाई में अदजिका

रचना (प्रति 3 लीटर):

• टमाटर - 3 किलो;
• गर्म मिर्च - 0.25 किलो;
• लहसुन - 0.5 किलो;
• नमक - 20 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

• टमाटरों को धोइये, उबलता पानी डालिये और छीलिये. टुकड़ों में काटें और ब्लेंडर से ब्लेंड करें।
• नमक टमाटरो की चटनीऔर अच्छे से मिला लें.
• लहसुन और काली मिर्च तैयार करें, उन्हें मीट ग्राइंडर का उपयोग करके पीसें और टमाटर के द्रव्यमान के साथ मिलाएं। अन्य सामग्री डालने से पहले टमाटर में नमक डालना ज़रूरी है, अन्यथा बाद में वे लगभग बेस्वाद हो जाएंगे।
• परिणामी मिश्रण को एक तामचीनी कंटेनर में रखें और 2 सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। इसे रोजाना हिलाएं.
• 10-14 दिनों के बाद, अदजिका डालें कांच का जार, उन्हें कसकर बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रख दें।

टमाटर खट्टे हो जाने के बारे में चिंता न करें - यदि आप सब कुछ सही करते हैं, तो ऐसा नहीं होगा।

सर्दियों के लिए सहिजन के साथ अदजिका

संरचना (4.5-5 लीटर के लिए):

• टमाटर - 2 किलो;
• मीठी मिर्च - 2 किलो;
• गर्म मिर्च - 1.5 किलो;
• लहसुन - 100 ग्राम;
• सहिजन की जड़ें - 100 ग्राम;
• चीनी - 20 ग्राम;
• नमक - 40 ग्राम;
• टेबल सिरका (9 प्रतिशत) - 100 मिली।

खाना पकाने की विधि:

• सब्जियों को धोकर सुखा लें।
• सहिजन को छील लें.
• मिर्च से बीज निकाल दीजिये और मिर्च को खुद ही टुकड़ों में काट लीजिये.
• टमाटरों पर उबलता पानी डालने के बाद उन्हें छील लीजिये. प्रत्येक को 6-8 टुकड़ों में काट लें।
• सभी सब्जियों को सहिजन के साथ पीस लें, नमक और चीनी मिला लें।
• सब्जियों के साथ पैन को धीमी आंच पर रखें, उन्हें 5 मिनट तक पकाएं, जब तक कि नमक और चीनी घुल न जाए। किसी ठंडी, अंधेरी जगह में 2-3 दिनों के लिए छोड़ दें।
• निर्दिष्ट समय के बाद, सिरका डालें और हिलाएँ।

इसके बाद, अदजिका को तैयार जार में रखा जाना चाहिए, कसकर बंद किया जाना चाहिए और ठंड में संग्रहीत किया जाना चाहिए, उदाहरण के लिए रेफ्रिजरेटर में। इस रेसिपी के अनुसार तैयार अदजिका को सर्दियों के लिए छोड़ा जा सकता है, लेकिन केवल ठंडी जगह पर।

सर्दियों के लिए सेब के साथ घर का बना अदजिका

रचना (प्रति 3 लीटर):

• टमाटर - 3 किलो;
• मीठी मिर्च - 1 किलो;
• खट्टे सेब - 0.5 किलो;
• गाजर - 0.2 किलो;
• लहसुन - 0.2 किलो;
• गर्म मिर्च - 0.2 किलो;
• वनस्पति तेल - 0.25 एल;
• नमक - 60 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

• टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें, छीलें और छोटे टुकड़ों में काट लें, एक बड़े इनेमल पैन के तल पर रखें।
• सेबों को धोइये और कोर काट लीजिये. आप चाहें तो इन्हें साफ़ कर सकते हैं, लेकिन ये ज़रूरी नहीं है. सेबों को मीट ग्राइंडर से पीस लें या किसी अन्य तरीके से पीस लें। उदाहरण के लिए, आप बस उन्हें कद्दूकस कर सकते हैं।
• मिर्च से डंठल और बीज हटा दें और उन्हें ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके पीस लें।
• गाजर को छीलकर बारीक कद्दूकस कर लीजिए.
• लहसुन को हाथ से दबाकर कुचल लें या किसी अन्य तरीके से काट लें।
• कटे हुए टमाटरों के साथ सभी सामग्री, तेल और नमक डालकर मिला लें।
• - पैन को आग पर रखें और 2 घंटे तक पकाएं. इस दौरान नाश्ते की मात्रा काफी कम हो जाएगी, लेकिन इसकी मात्रा अधिक होगी भरपूर स्वाद. इसे जलने से बचाने के लिए इसे लगातार हिलाते रहें।
• जार को स्टरलाइज़ करें और उन्हें अदजिका से भरें। कॉर्क.

इस रेसिपी के अनुसार तैयार अदजिका को यहां स्टोर किया जा सकता है कमरे का तापमान, इसलिए कई गृहिणियां इसे पकाना पसंद करती हैं।

अदजिका सबसे अधिक में से एक है स्वादिष्ट नाश्तासर्दियों की तैयारी करने वालों में से। के अनुसार पकाया गया पारंपरिक नुस्खाअदजिका एक मसाला के रूप में कार्य करता है। अदजिका, जिसमें टमाटर का प्रभुत्व है, का उपयोग सॉस के रूप में या यहां तक ​​कि एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में भी किया जाता है।

जैसा कि ज्ञात है, असली adjikaजॉर्जिया से ही हमारे पास आया, जो एक मोटे और काफी तीखे द्रव्यमान का प्रतिनिधित्व करता है। इसे कुछ मसालों के साथ मीठी मिर्च और मिर्च जैसी सब्जियों से तैयार किया जाता है। लेकिन जो रूस में तैयार किया जाता है, वह पारंपरिक से बहुत कम मिलता-जुलता है, क्योंकि इसका मुख्य घटक टमाटर है।

बेशक, हर कोई इसे अपने तरीके से तैयार करता है, जिसमें प्याज, गाजर, अखरोट शामिल हैं। हरे सेब, सहिजन वगैरह। व्यक्तिगत रूप से, मुझे यह व्यंजन अपनी दादी माँ की रेसिपी के अनुसार बनाना पसंद है, क्योंकि यह मेरी पसंदीदा है। इसमें निश्चित रूप से ताजा मांसल टमाटर और मीठी मिर्च शामिल हैं, जिसके कारण कच्ची अदजिकायह बहुत ही खुशबूदार और स्वादिष्ट बनता है. इसे रेफ्रिजरेटर में, छोटे जार में संग्रहित किया जाना चाहिए। निःसंदेह, यह हमारे बीच आम बात है उबला हुआ अदजिका, जिसे कच्चे के विपरीत, जार में रोल करने की आवश्यकता होती है।

तो, आज के लेख में, हम घर पर बनी अदजिका की रेसिपी देखेंगे, जो वास्तव में स्वादिष्ट और सुगंधित है। बस इसे लें, इसे पकाएं और इसे स्वयं आज़माएं! ख़ैर, अगर बात डिब्बाबंदी की हो तो यह आपको ज़रूर पसंद आएगी!

बिना पकाए पकाई गई अदजिका काफी गर्म और पेस्ट जैसी होती है। यह नमक के साथ लाल-नारंगी मसाला है, अलग जड़ी बूटीऔर लहसुन. सिद्धांत रूप में, इसे तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, इसके बावजूद, यह आसानी से कई व्यंजनों का पूरक हो सकता है।

सामग्री:

• टमाटर - 2 किलो
• शिमला मिर्च - 0.5 किग्रा
• मिर्च मिर्च - 3 पीसी
• लहसुन - 5 सिर
• चीनी - 1.5 कप
• खमेली-सुनेली - 1 चम्मच
• सिरका 9% - 1/2 कप
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

- सबसे पहले सभी सब्जियों को पानी से धो लें. शिमला मिर्च और मिर्च के डंठल हटा दें, बीज छोड़ दें और टमाटर के साथ मध्यम टुकड़ों में काट लें। हम लहसुन को भी छीलते हैं और सभी कटी हुई सब्जियों को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके पीसते हैं।

अब हम तैयार अदजिका को साफ जार में डालते हैं, ढक्कन बंद करते हैं और फ्रिज में रख देते हैं। बिना पकाए अदजिका बनाने का यह बहुत आसान तरीका है।

घर पर सहिजन के साथ अदजिका कैसे पकाएं

उचित ढंग से तैयार किया गया मसालेदार ऐपेटाइज़र जो कई साइड डिशों के साथ अच्छा लगता है। इसे टमाटर, सहिजन और लहसुन जैसी सामग्रियों से तैयार किया जाता है। इसे तैयार करना बहुत आसान है.

सामग्री:

• टमाटर - 2.5 किग्रा
• मीठी मिर्च - 1 किलो
• मिर्च मिर्च - 3 पीसी
• सहिजन जड़ - 4 पीसी
• लहसुन - 3 सिर
• सिरका - 1.5 बड़ा चम्मच। एल
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

हम सभी सब्जियों को बहते पानी में धोते हैं। हम मीठी मिर्च और मिर्च से डंठल हटा देते हैं, बीज छोड़ देते हैं, उन्हें निकालने की कोई आवश्यकता नहीं होती है। मीट ग्राइंडर में पीस लें: टमाटर, मीठी और मिर्च, छिला हुआ लहसुन और सहिजन।

फिर मुड़े हुए द्रव्यमान में सिरका, वनस्पति तेल, चीनी, स्वादानुसार नमक डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। परिणामी द्रव्यमान को निष्फल जार में डालें, ढक्कन बंद करें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

अपने स्वास्थ्य के लिए पकाएं और खाएं!

सेब के साथ अदजिका कैसे पकाएं

सेब के साथ इस व्यंजन को ठंडा करके परोसा जाता है। यह पहले और दूसरे कोर्स दोनों के लिए और यहां तक ​​कि साधारण सैंडविच के लिए भी बिल्कुल उपयुक्त है।

सामग्री:

• टमाटर - 1 किलो
• प्याज - 200 ग्राम
• सेब - 200 ग्राम
• शिमला मिर्च - 400 ग्राम
• लहसुन - 100 ग्राम
• सूरजमुखी तेल - 150 मिलीलीटर
• गर्म मिर्च - 2 पीसी
• सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

लहसुन को छोड़कर सभी सब्जियों को धोकर, छीलकर काफी बड़े टुकड़ों में काट लिया जाता है।

पैन की सामग्री उबलने के बाद आंच धीमी कर दें और एक घंटे तक पकाएं। इस समय के बाद, एक प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन, नमक, चीनी, सिरका जोड़ें और एक और 1 घंटे के लिए उबालना जारी रखें।

अब गर्म अदजिका को निष्फल जार में डालें, ढक्कनों को कस लें, उन्हें उबलते पानी से छान लें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

इन सामग्रियों से मुझे 480 मिलीलीटर प्रत्येक के तीन जार मिले।

शिमला मिर्च के बिना, टमाटर और लहसुन के साथ घर का बना अदजिका

यदि आपने अचानक अदजिका बनाने का फैसला किया है, लेकिन किसी कारण से आपके पास शिमला मिर्च नहीं है, तो चिंता न करें। आख़िरकार, यह तैयारी इसके बिना भी तैयार की जा सकती है। बेशक, स्वाद थोड़ा अलग होगा, लेकिन खाना पकाने की प्रक्रिया आसान होगी।

सामग्री:

• टमाटर - 1.5 किलो
• लाल गर्म मिर्च - 400 ग्राम
• लहसुन - 300 ग्राम
• सिरका - 2 बड़े चम्मच
• हॉप्स-सनेली - 1 बड़ा चम्मच। एल
• धनिया - 1 बड़ा चम्मच। एल
• डिल - 1 बड़ा चम्मच। एल
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

टमाटरों को पानी से धोकर मीडियम टुकड़ों में काट लीजिए. फिर हम उन्हें छिले हुए लहसुन और गर्म काली मिर्च के साथ एक मीट ग्राइंडर में बीज के साथ पीसते हैं। फिर पूरे द्रव्यमान को स्थानांतरित करें बड़ा सॉस पैन, इसमें सभी आवश्यक मसाले डालें, सिरका डालें और स्वादानुसार नमक डालें।

हमने दांव लगाया धीमी आग, हिलाते हुए, उबाल लें और निष्फल जार में रखें, ढक्कन से लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

जार में अदजिका पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, हम उन्हें भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

संरक्षण के बिना घर का बना अदजिका बनाने का एक सरल नुस्खा (वीडियो)

बॉन एपेतीत!!!

मीठा-मसालेदार अदजिका सबसे प्रसिद्ध मसाला है कोकेशियान व्यंजन. सॉस के दुनिया भर में लाखों प्रशंसक हैं, कोई भी गृहिणी इसे तैयार कर सकती है और बिना किसी विशेष वित्तीय खर्च के सर्दियों के लिए घर का बना अदजिका तैयार कर सकती है। इस पृष्ठ पर व्यंजन सबसे अच्छे हैं, जैसा कि वे कहते हैं: "इसे आज़माएं और आप अपनी उंगलियां चाटेंगे!"

टमाटर से सर्दियों के लिए सबसे अच्छी अदजिका रेसिपी

सबसे अच्छा adjika से आता है सही मिश्रणमीठी और कड़वी मिर्च, रसदार टमाटरऔर मसाले. नुस्खा सरल है, प्रक्रिया आसान खाना बनाना, और परिणाम स्वादिष्ट और बहुत स्वस्थ है। इस अदजिका को सर्दियों के लिए तैयार किया जा सकता है और किसी भी गर्म व्यंजन, साइड डिश या ठंडे ऐपेटाइज़र के लिए मसाला के रूप में उपयोग किया जा सकता है।

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

तैयारी:

सबसे पहले, आइए सामग्री तैयार करें। लहसुन को छीलें, मिर्च से बीज हटा दें, और टमाटर को आधे भागों में बाँट लें और डंठल हटा दें।

सबसे पहले, हम टमाटर और मीठी मिर्च को एक मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं (आप उन्हें चॉपर में काट सकते हैं) और उन्हें सॉस पैन में उबालने के लिए भेजते हैं। कम से कम 20 मिनट तक पकाएं, अगर आप अदजिका को गाढ़ा बनाना चाहते हैं तो समय बढ़ाया जा सकता है!

इसके बाद, गर्म मिर्च और लहसुन को पीस लें और इस गर्म मिश्रण को सॉस पैन में रखें। खाना पकाने के अंत से 2 मिनट पहले, शेष सामग्री जोड़ें: नमक, चीनी, सिरका और तेल। सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिला लें और अदजिका को थोड़ा और उबलने दें। गर्म होने पर, सॉस को निष्फल जार में रोल करें और ढक्कन पर रखें।

खाना पकाने के दौरान अदजिका में साग न डालना बेहतर है, आप उपयोग से तुरंत पहले सीताफल या अजमोद काट सकते हैं।

आप खाली जगह को बालकनी और यहां तक ​​कि अपने घर की पेंट्री में भी रख सकते हैं!

मसालेदार अदजिका रेसिपी - आप अपनी उंगलियां चाटेंगे

प्रसिद्ध पाक विशेषज्ञ ओल्गा मैटवे स्वादिष्ट के लिए एक नुस्खा पेश करती हैं मसालेदार adjikaया घर में बना केचप"असली जाम!" यह जल्दी, सरलता और सहजता से तैयार हो जाता है और उत्पाद स्वास्थ्यवर्धक होते हैं स्वादिष्ट मसालालागत पैसा.

तैयारी के लिए सामग्री:

तैयारी:

1. हम छिली हुई मीठी मिर्च, कटे टमाटर, जलती हुई फलियाँबिना पूंछ, प्याज और गाजर के। अंत में, थोड़ा सा अदरक घुमाएं और एक सुंदर चमकीला सुगंधित द्रव्यमान प्राप्त करें।
2. सॉस पैन को आग पर रखें, उबाल लें और 30 मिनट तक पकाएं।
3. जोड़ना सूरजमुखी का तेल, बचे हुए मसाले, मिलाएँ और अदजिका को धीमी आंच पर लगभग 1 घंटे तक उबालें।
4. खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले डालें सेब का सिरका, इसे थोड़ा और उबालें और गर्म होने पर जार में डालें।

ऐसी अदजिका को किसी भी ठंडी जगह पर संग्रहित किया जा सकता है और यह हमेशा परिचारिका के हाथ में रहती है। अपने मसालेदार स्वाद का आनंद लें!

बिना पकाए अदजिका - सर्दियों के लिए एक नुस्खा

इसके अनुसार अदजिका सरल नुस्खादुनिया भर के कई परिवारों में पकाया जाता है। स्वाद ताज़ी सब्जियांऔर एक सुखद कड़वाहट गर्मियों की याद दिलाती है, और बिना पकाए इसे सर्दियों के लिए तैयार करने से विटामिन और बरकरार रहता है लाभकारी विशेषताएंप्राकृतिक घटक। इस अदजिका को इसमें शामिल करें शीतकालीन मेनूऔर आपको सर्दी से 100% सुरक्षा की गारंटी दी जाती है!

कुछ सामग्री:

तैयारी की प्रगति:

भविष्य के एडजिका के लिए, हम एक ढक्कन के साथ 5 लीटर का प्लास्टिक कंटेनर तैयार करेंगे, जहां हम सभी सामग्री फेंक देंगे।

आइए एक मीट ग्राइंडर या चॉपर रखें और छिलके वाली सब्जियों को एक-एक करके स्क्रॉल करें। सबसे पहले, जब गर्म फली की बात आती है, तो टमाटर को छोड़ दें, फिर मीठी मिर्च को किसी भी परिस्थिति में अपनी आँखों और होठों को न छुएं! जलता हे!

सब्जी के द्रव्यमान में नमक, चीनी और सिरका डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और ढक्कन से ढक दें। अदजिका थोड़ा फूल जाएगी और उपयोग के लिए तैयार हो जाएगी। बॉन एपेतीत!

सर्दियों के लिए अदजिका बिल्कुल दुकान की तरह

जॉर्जियाई अदजिका ओजाखुरी यूएसएसआर से आती है। जो लोग उस महान देश में रहते थे वे खाना बना सकेंगे, चख सकेंगे और बचपन का स्वाद याद कर सकेंगे। यह उस मसाले के समान है जो दुकानों में बेचा जाता था और सोवियत नागरिकों के बीच इसकी काफी मांग थी।

उत्पाद:

तैयारी:

1. हाथ की चक्की का उपयोग करके, मसालों को मुक्त बहने वाले पाउडर में बदल दें। टमाटरों को टुकड़ों में काट लें और डंठल हटा दें; मिर्च की पूँछें हटा दें।
2. लहसुन, टमाटर और गर्म मिर्च को मीट ग्राइंडर से गुजारें। में सब्जी प्यूरीपिसे हुए मसाले, चीनी और नमक डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं और धीमी आंच पर लगभग 4 घंटे तक पकाएं।

स्टोर से खरीदी गई सोवियत अदजिका की गंध से रचना में इसकी उपस्थिति का पता चला जॉर्जियाई मसालाउत्सखो-सुनेली। यह वह थी जिसने पकवान को असामान्य और यादगार स्वाद दिया।

अदजिका "ओजाखुरी" का रंग गहरा और थोड़ा सूखा है। लेकिन यह स्वादिष्ट और स्वस्थ कोकेशियान व्यंजनों का एक वास्तविक सुगंधित मिश्रण है!

सेब के साथ अदजिका रेसिपी

गृहिणियों ने अपनी पाक नोटबुक में सेब के साथ स्वादिष्ट अदजिका की विधि लिखी, उन्हें लगातार तैयार किया और माता-पिता से बच्चों तक उनके छोटे-छोटे तीखे रहस्य बताए। घर में इसे अदजिका भी कहा जाता था। लेकिन यह सिर्फ एक मसालेदार मसाला नहीं था, बल्कि ताजा फल नोट्स के साथ एक असली शरद ऋतु सॉस था।

आइए सामग्री तैयार करें:

तैयारी:

1. हम रसदार टमाटरों को मीट ग्राइंडर से गुजारते हैं या उन्हें ब्लेंडर से पंच करते हैं। प्यूरी को एक सॉस पैन में रखें और इसमें कटी हुई गाजर डालें। इसके बाद, मीठी मिर्च और बीज वाले सेब को स्क्रॉल करें।
2. सभी बहुरंगी विटामिन सामग्री को मिलाएं, मिश्रण में सीधे बीज के साथ गर्म मिर्च डालें और अदजिका को उबालना शुरू करें।
3. उबलने के बाद गैस धीमी कर दें और अदजिका को 60 मिनट तक पकाएं. इस दौरान लहसुन को स्क्रॉल करें और आंच बंद करने से 5 मिनट पहले इसे मिश्रण में मिला दें. वहां तेल डालें, चीनी और नमक डालें। अगले 5-7 मिनट तक उबालें और गर्म अदजिका को जार में डालें।

अगर हम सर्दियों के लिए मसाला बंद कर देते हैं, तो लहसुन के साथ पैन में 2 बड़े चम्मच 9% सिरका डालें।

परिणाम उज्ज्वल है स्वादिष्ट चटनीमीठा-खट्टा-मसालेदार स्वाद के साथ. बिल्कुल स्वादिष्ट!

और अंत में। अदजिका को ब्रेड पर फैलाया जा सकता है, साइड डिश के रूप में किसी भी डिश में डाला जा सकता है, छोटे चम्मच से खाया जा सकता है और इतालवी पिज्जा पकाने में इस्तेमाल किया जा सकता है।

आपकी तैयारियों के लिए शुभकामनाएँ और नए व्यंजनों की प्रतीक्षा करें!