खट्टे दूध से पनीर कैसे बनाये. खट्टा दूध से घर पर दही

घरेलू डेयरी उत्पादों से अधिक स्वास्थ्यप्रद और स्वादिष्ट क्या हो सकता है? आज मैं बात करना चाहता हूं कि घर पर पनीर कैसे बनाया जाता है खट्टा दूध. मेरी सास ने मेरे साथ खाना पकाने के रहस्य साझा किए - इसके स्वाद की तुलना किसी भी चीज़ से नहीं की जा सकती।

दुकान में बार-बार पनीर खरीदने पर, हर बार मुझे यकीन हो गया कि गंध, स्वाद और यहां तक ​​कि रंग के मामले में, खरीदा हुआ पनीर घर के बने पनीर से कम है। इसलिए, जब भी मौका मिलता है, मैं स्वादिष्ट खाना बनाती हूं स्वस्थ पनीर.

घर पर खट्टा दूध से पनीर बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

दूध - 3 लीटर

खाना पकाने की विधि:

पनीर बनाने के लिए आपको फैट लेना होगा घर का बना दूध- इसे किसी गर्म स्थान पर छोड़ देना चाहिए ताकि यह खट्टा हो जाए.

लगभग दो दिन बाद दूध खट्टा हो जाएगा और गाढ़ा हो जाएगा. दूध को खट्टा करने और उसे दही में बदलने का समय अपार्टमेंट के तापमान पर निर्भर करेगा - जितना गर्म होगा, खट्टा करने की प्रक्रिया उतनी ही तेज होगी।

अब फटे हुए दूध को एक मोटे तले वाले सॉस पैन में डालें, आग पर भेजें और धीमी आंच पर लगभग 10 मिनट तक गर्म करें। धीरे-धीरे मट्ठा निकलने लगेगा और दही के थक्के बनने लगेंगे। गर्म करने के दौरान, आपको दूध के द्रव्यमान को समय-समय पर हिलाते रहना होगा। द्रव्यमान को 40 डिग्री से अधिक नहीं गर्म किया जाना चाहिए, अन्यथा हमारा भविष्य का पनीर सूखा होगा और उतना स्वादिष्ट नहीं होगा जितना होना चाहिए। फटा हुआ दूध गर्म होना चाहिए, लेकिन किसी भी स्थिति में गर्म नहीं होना चाहिए।

- पैन को आंच से उतार लें और 10-15 मिनट तक ठंडा होने दें. फिर कोलंडर को धुंध की कई परतों से ढक दें और दूध का द्रव्यमान डालें।

जितना संभव हो सके सीरम को सूखने दें - इसमें कई घंटे लगेंगे। किसी भी मामले में सीरम बाहर नहीं डालना है, वहाँ कई हैं बढ़िया रेसिपीइसके उपयोग के लिए.

फिर इसे धुंध से मुक्त करें, इसे एक कटोरे में डालें और आप कोशिश कर सकते हैं। घर पर बनाया गया खट्टा दूध का दही न केवल स्वादिष्ट होता है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी होता है। दूध की संकेतित मात्रा से 450 ग्राम पनीर निकला, वजन अलग हो सकता है - यह सब दूध के घनत्व और इस बात पर निर्भर करता है कि मट्ठा पनीर से कितनी दूर चला गया है।

ऐसा पनीर अपने आप में स्वादिष्ट होता है, लेकिन आप इसे ढेर सारा भी बना सकते हैं विभिन्न व्यंजन: पनीर पुलाव, चीज़केक, पैनकेक और पाई के लिए स्टफिंग, पनीर के साथ पकौड़ी और भी बहुत कुछ।

बॉन एपेतीत!

घर पर पनीर बनाने की कई रेसिपी हैं और आज मैं उनमें से एक आपके साथ साझा करूंगी। कोमल, रसदार, मध्यम कुरकुरे, सुखद खट्टेपन के साथ, स्वादिष्ट और स्वस्थ पनीर हम खट्टा दूध से बनाएंगे, जिसे यदि वांछित हो, तो केफिर से बदला जा सकता है। आप इसे ऐसे ही खा सकते हैं, खट्टी क्रीम के स्वाद के साथ, प्राकृतिक शहदया जाम. और यदि आप चाहें, तो घर के बने पनीर से चीज़केक, डेसर्ट, कुकीज़ या अन्य पेस्ट्री बनाएं।

वैसे, साइट पर पहले से ही 2 विकल्प हैं कि पनीर को ठंडे तरीके से कैसे बनाया जाए (यानी, बिना गर्म किए) - देखें और। उसी मामले में खट्टा दूध उत्पादहम इसे हल्की आंच पर रखेंगे यानी पकाएंगे कॉटेज चीज़गर्म तरीका. परिणामस्वरूप, 1 लीटर खट्टा दूध (2.5% वसा सामग्री) से, मुझे लगभग 230 ग्राम पनीर मिलता है। यदि आप कम वसा वाले कच्चे माल लेते हैं, तो पनीर कम होगा और इसके विपरीत।

अवयव:

फ़ोटो के साथ चरण दर चरण खाना पकाना:

गर्म तरीके से घर का बना पनीर तैयार करने के लिए, हमें केवल खट्टा दूध चाहिए, जिसे आप चाहें तो सुरक्षित रूप से केफिर से बदल सकते हैं। जैसा कि मैंने ऊपर लिखा है, मूल उत्पाद जितना मोटा होगा, वजन और वसा की मात्रा उतनी ही अधिक होगी और तैयार दही उतना ही अधिक कोमल होगा।

किण्वित दूध उत्पाद को एक उपयुक्त सॉस पैन में डालें और स्टोव पर रखें। मध्यम आंच पर, खट्टा दूध (केफिर) गर्म करें, इसे गर्म होने तक हिलाएं। यह महत्वपूर्ण है कि तरल पूरी मात्रा में समान रूप से गर्म हो, अन्यथा नीचे से सब कुछ तेजी से मुड़ जाएगा।

जब दूध (केफिर) लगभग गर्म हो जाता है और ऊपर हल्की भाप दिखाई देती है, तो यह महत्वपूर्ण है कि उस क्षण को न चूकें। व्यंजन की सामग्री को उबलने न दें - फिर घर का बना पनीर बहुत सूखा और सख्त हो जाएगा। हमें चाहिए कि दूध फट जाए, छोटे-छोटे थक्कों और मट्ठे में बदल जाए।

यह भविष्य का पनीर तब दिखता है जब यह व्यावहारिक रूप से मुड़ा हुआ हो। जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, एक पीले रंग का सीरम अलग होने लगा। आंच बंद कर दें, पैन को ढक्कन से बंद कर दें और इसे लगभग 5 मिनट तक खड़े रहने दें। इस समय के दौरान, सामग्री नष्ट हो जाएगी और आप इसके साथ आगे काम कर सकते हैं।

हम एक गहरा कंटेनर लेते हैं, उसमें एक छलनी डालते हैं, ऊपर 3-4 परतों में धुंध डालते हैं। सॉस पैन की सामग्री को चीज़क्लोथ में डालें। मट्ठा कटोरे में निकल जाएगा (3 मिनट पर्याप्त है), और घर का बना पनीर धुंध में रहेगा।

1. पनीर को दो तरह से बनाया जा सकता है: गर्म करके और बिना गर्म किये। यह स्वाद और सुविधा का मामला है. हालाँकि, बिना गर्म किये पनीर थोड़ा अधिक कोमल होता है।

2. अगर आप दूध से पनीर बनाते हैं तो देहाती पनीर लें. खासतौर पर अगर रेसिपी के मुताबिक यह खट्टा हो जाए। लेकिन आप किसी भी वसा सामग्री वाले स्टोर से खरीदे गए दूध का उपयोग कर सकते हैं। यह जितना मोटा होगा, दही उतना ही मोटा होगा।

3. केफिर को किसी भी वसा सामग्री में भी लिया जा सकता है। यदि आप इसे गर्म करते हैं तो ही इसका उपयोग किया जा सकता है।

4. पनीर की मात्रा और स्वाद गुणवत्ता पर निर्भर करता है मूल उत्पाद. इसलिए दूध या केफिर खरीदते समय आपको कंजूसी नहीं करनी चाहिए।

5. आप पनीर को सॉस पैन और पानी के स्नान दोनों में पका सकते हैं। फिर, यह सुविधा का मामला है। आपको केफिर पनीर की रेसिपी में पानी के स्नान में खाना पकाने की प्रक्रिया का विवरण मिलेगा।

6. डेयरी उत्पादों को भारी तले वाले एल्यूमीनियम या स्टेनलेस स्टील के पैन में गर्म करना बेहतर है। इनेमलवेयर उपयुक्त नहीं है: इसमें सब कुछ जल सकता है।

7. पनीर को धुंध की कई परतों से ढके एक कोलंडर पर फैलाएं। कोलंडर के नीचे एक सॉस पैन या कोई अन्य कंटेनर रखें ताकि मट्ठा वहां बह सके।

8. यदि आप पनीर को एक कोलंडर में कुछ घंटों या उससे भी कम समय के लिए छोड़ देंगे, तो यह गीला हो जाएगा।

9. पनीर को सूखा और कुरकुरा बनाने के लिए, आपको धुंध के सिरों को बांधना होगा और गाँठ को कई घंटों या पूरी रात के लिए सिंक या पैन पर लटका देना होगा। समय आपकी पसंद पर निर्भर करता है: मट्ठा जितना लंबा निकलेगा, दही उतना ही सूखा होगा।

10. और पनीर को अपना आकार बनाए रखने के लिए, आप इसे दमन के तहत रख सकते हैं।

11. घर का बना पनीर रेफ्रिजरेटर में चार दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है।

यह पारंपरिक तरीकादही की तैयारी.

अवयव

• 2 लीटर दूध.

खाना बनाना

दूध को 1-3 दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। इसे मत मिलाओ. समय कमरे के तापमान पर निर्भर करता है: जितना गर्म होगा, दूध उतनी ही तेजी से खट्टा होगा। प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आप दूध में 2 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम या काला का एक टुकड़ा मिला सकते हैं।

फ्रिज में दूध खट्टा नहीं होना चाहिए. वहां यह अधिग्रहण कर लेगा बुरी गंधऔर क्रोध करना शुरू कर सकता है। यदि आप देखते हैं कि रेफ्रिजरेटर में दूध खट्टा होने लगा है, तो इसे बाहर निकालना सबसे अच्छा है ताकि यह सही परिस्थितियों में खट्टा हो जाए।

खट्टा दूध मुलायम जैसा दिखेगा मोटी जेली, और उसके चारों ओर सीरम दिखाई देने लगेगा। एक सॉस पैन में दूध डालें और धीमी आंच पर रखें।

बीच-बीच में हिलाते हुए उबालें। दूध को ज़्यादा गर्म न करें, यह हल्का गर्म होना चाहिए। खाना पकाने के 10-15 मिनट बाद पैन में दही के थक्के बनने लगेंगे. पैन को आंच से हटा लें और उतने ही समय तक खड़े रहने दें। फिर पनीर को एक कोलंडर में डालें और छान लें।

2. बिना गर्म किये दूध से घर का बना पनीर

तैयार पनीर पहले मामले की तुलना में अधिक कोमल होगा।

अवयव

• 2 लीटर दूध.

बताई गई मात्रा से लगभग 400 ग्राम पनीर प्राप्त होगा।

खाना बनाना

पहली विधि की तरह दूध को खट्टा होने दें। गाढ़े द्रव्यमान को गर्म न करें, बल्कि इसे तुरंत धुंध पर मोड़ें।

नींबू के रस की बदौलत दूध बहुत तेजी से खट्टा हो जाएगा।

अवयव

• 2 लीटर दूध;
• 1 नींबू.

निर्दिष्ट मात्रा से लगभग 350 ग्राम पनीर प्राप्त होगा।

खाना बनाना

एक सॉस पैन में दूध डालें. यदि आप उपयोग कर रहे हैं गाँव का दूधफिर इसे उबाल लें और आंच कम कर दें। यदि दूध पहले से ही पास्चुरीकृत है, तो इसे गर्म करें, लेकिन उबालें नहीं।

अवयव

• 1 लीटर केफिर।

खाना बनाना

आपको अलग-अलग आकार के दो बर्तनों की आवश्यकता होगी। उनमें से एक को दूसरे में स्वतंत्र रूप से फिट होना चाहिए। भरना बड़ा सॉस पैनआधा पानी के साथ. तेज़ आंच पर पानी को उबाल लें।

केफिर को दूसरे सॉस पैन में डालें। उबलने के बाद, एक बड़े सॉस पैन में एक छोटा सॉस पैन रखें और धीमी आंच पर केफिर को गर्म करें।

केफिर को दही और मट्ठे में तोड़ देना चाहिए। जब ऐसा हो तो पैन को आंच से उतार लें और 10 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें। पनीर को एक कोलंडर में डालें और छाछ को सूखने दें।

और जमे हुए केफिर से आपको सबसे नाजुक हवादार दही मिलेगा, जो क्रीम पनीर की याद दिलाता है। इसे जड़ी-बूटियों के साथ मिलाया जा सकता है, नमकीन बनाया जा सकता है और खाना पकाने में इस्तेमाल किया जा सकता है।

अवयव

• 1 लीटर केफिर।

बताई गई मात्रा से लगभग 200 ग्राम पनीर प्राप्त होगा।

खाना बनाना

केफिर को एक बैग में लेना सबसे अच्छा है: बोतल जमने पर फट सकती है, और उसमें से पथरीले केफिर को निकालना मुश्किल होगा। यदि केवल बोतलबंद केफिर ही हाथ में है, तो बस इसे एक प्लास्टिक बैग में डालें और बहुत कसकर बाँध दें।

बैग को रात भर फ्रीजर में रखें। केफिर बर्फ के टुकड़े जैसा बन जाना चाहिए। यदि 10-12 घंटों के बाद केफिर पत्थर की तरह कठोर नहीं होता है, तो यह खराब गुणवत्ता का है। ऐसे उत्पाद से, खट्टा क्रीम जैसा दिखने वाला तरल पनीर प्राप्त होगा।

बैग को सावधानी से काटें, सामग्री को एक कोलंडर में डालें और चीज़क्लोथ में लपेटें।

केफिर को यहीं छोड़ दें कमरे का तापमानजब तक पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट न हो जाए।

घर पर खट्टे दूध से पनीर कैसे बनाएं? यह प्रश्न बड़ी संख्या में उन गृहिणियों के लिए रुचिकर है जिनका डेयरी उत्पाद खराब हो गया है, और इसे फेंकना अफ़सोस की बात है।

बेशक, इससे न केवल पनीर बनाया जा सकता है, बल्कि, उदाहरण के लिए, गूंधा भी जा सकता है स्वादिष्ट आटापैनकेक या पैनकेक के लिए. हालाँकि, यह विकल्प केवल आपके लिए उपयुक्त है यदि आपके पास थोड़ी मात्रा में खट्टा दूध है। लेकिन अगर करीब 2-3 लीटर खराब हो जाए तो क्या करें? बेशक, स्वादिष्ट और पौष्टिक घर का बना पनीर!

यह विशेष रूप से ध्यान दिया जाना चाहिए कि स्वतंत्र रूप से तैयार किया गया ऐसा उत्पाद न केवल खट्टा क्रीम और चीनी के साथ खाया जा सकता है, बल्कि इससे चीज़केक भी पकाया जा सकता है, चीज़केक, पाई और अन्य उत्पाद बनाए जा सकते हैं।

खट्टे दूध से पनीर कैसे बनाएं: सबसे आसान तरीका

यदि आप स्वादिष्ट पनीर का आनंद लेना चाहते हैं, लेकिन आप दुकान पर नहीं जाना चाहते हैं, तो हमारा सुझाव है कि ऐसा करें घरेलू उत्पादअपने आप। लेकिन योजना को क्रियान्वित करने के लिए पर्याप्त मात्रा में खट्टा दूध उपलब्ध होना आवश्यक है। इससे आप प्राकृतिक और बहुत स्वादिष्ट मोटे दाने वाला पनीर बना सकते हैं।

तो, हमें चाहिए:

• खट्टा दूध - लगभग 2 लीटर;
• बड़ा चौड़ा श्रोणि;
• 3 एल के लिए पैन - 2 पीसी ।;
• बहुपरत धुंध - 1 टुकड़ा;
• पानी (नल से) ठंडा - लगभग 1.5 लीटर;
• कोलंडर और एक बड़ा चम्मच।

खाना पकाने की प्रक्रिया

घर पर खट्टा दूध से पनीर बनाने से पहले आपको सभी आवश्यक उपकरण पहले से तैयार कर लेने चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको एक बड़ा और चौड़ा बेसिन लेना होगा, और फिर उसमें सामान्य पानी डालना होगा ठंडा पानीनल से. उसके बाद, आपको तरल में एक छोटा पैन डालना होगा। इसमें सबसे पहले सारा खट्टा दूध डालना जरूरी है.

वर्णित क्रियाएं करने के बाद, पूरी संरचना को तेज़ आग पर रख देना चाहिए। बर्तन की दीवारों के बीच तरल के उबलने की प्रतीक्षा करने के बाद, किण्वित दूध उत्पाद को नियमित रूप से हिलाना और यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि यह उबले नहीं। यदि ऐसा होता है, तो, सबसे अधिक संभावना है, खट्टा दूध से दही सूखा, कठोर और बेस्वाद हो जाएगा। इस संबंध में, इस प्रक्रिया की सावधानीपूर्वक निगरानी की जानी चाहिए।

अंतिम चरण

जब आप देखें कि खट्टा दूध में मट्ठा अलग होने लगा है, तो पैन को तुरंत पानी के स्नान से हटा देना चाहिए। इसके बाद, आपको एक कोलंडर को दूसरे (खाली) डिश पर रखना होगा। इसे बहुपरत धुंध से पंक्तिबद्ध किया जाना चाहिए। उसके बाद, गर्म खट्टा दूध पूरी तरह से एक कोलंडर में डाला जाना चाहिए और तरल को एक खाली पैन में निकालने की अनुमति दी जानी चाहिए। अगर चाहें तो धुंध को एक धागे से बांधकर बर्तनों के ऊपर लटकाया जा सकता है।

2-4 घंटे बाद खट्टा दूध से दही पूरी तरह तैयार हो जायेगा. इसे एक प्लेट पर रखना होगा और खट्टा क्रीम और चीनी के साथ परोसना होगा।

धीमी कुकर का उपयोग करके खट्टे दूध से पनीर कैसे बनाएं?

बहुत से लोग जानते हैं कि स्टोव का उपयोग करके घर पर खट्टा दूध से पनीर कैसे पकाया जाता है। आख़िरकार, इस पद्धति का उपयोग हाल ही में हमारी माताओं और दादी-नानी द्वारा किया गया था। हालाँकि, आधुनिक गृहिणियाँ इन उद्देश्यों के लिए एक लोकप्रिय रसोई उपकरण - धीमी कुकर का तेजी से उपयोग कर रही हैं।

यदि आपके पास स्टॉक में ऐसा कोई उपकरण नहीं है, तो इसे खरीदने के बारे में सोचने का समय आ गया है। यह इस तथ्य के कारण है कि धीमी कुकर की मदद से घर पर पनीर बनाना बहुत आसान और आसान है। तुम्हें संगठित होने की कोई जरूरत नहीं है पानी का स्नान, और फिर सावधानीपूर्वक निगरानी करें कि उत्पाद उबलता नहीं है, बल्कि केवल थोड़ा गर्म होता है।

इसलिए, धीमी कुकर जैसे उपकरण का उपयोग करके खट्टा दूध से पनीर बनाने से पहले, हमें निम्नलिखित तैयार करने की आवश्यकता है:

• खट्टा दूध - लगभग 2 लीटर;
• हीटिंग फ़ंक्शन के साथ मल्टीक्यूकर;
• 3 लीटर पॉट - 2 पीसी ।;
• बहुपरत धुंध - 1 पीसी ।;
• कोलंडर और एक बड़ा चम्मच।

खाना पकाने की विधि

यदि आप धीमी कुकर का उपयोग करते हैं तो किसी खट्टे उत्पाद को थर्मल रूप से संसाधित करने के लिए आपको अधिक समय की आवश्यकता नहीं होती है। इसके कटोरे में लगभग 2 लीटर खट्टा दूध डालना चाहिए (यदि मात्रा अनुमति नहीं देती है, तो मुख्य घटक की थोड़ी मात्रा लेना आवश्यक है), और फिर कसकर बंद करें और हीटिंग मोड सेट करें। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि लगभग सभी आधुनिक मल्टीकुकर में ऐसा कार्यक्रम होता है।

इस मोड का तापमान घर का बना पनीर बनाने के लिए आदर्श है। हालांकि, ऐसे कार्यक्रम में खट्टा दूध भी ज्यादा देर तक नहीं रखना चाहिए. पन्द्रह से बीस मिनट काफी होंगे.

निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, मल्टीकुकर खोला जाना चाहिए और देखना चाहिए कि उत्पाद के टुकड़े मट्ठे से अलग हो गए हैं या नहीं। यदि नहीं, तो अगले 5-8 मिनट तक गर्म करना जारी रखने की सलाह दी जाती है। यदि आपने वांछित परिणाम प्राप्त कर लिया है, तो आप अगले चरण पर आगे बढ़ सकते हैं।

हम उत्पाद को फ़िल्टर करते हैं

जबकि खट्टा दूध धीमी कुकर में गर्म हो रहा है, आपको एक गहरा सॉस पैन लेना चाहिए, उसमें एक कोलंडर रखें, जिस पर आप एक बहुपरत धुंध बिछाना चाहते हैं। उत्पाद पूरी तरह से तैयार होने के बाद, इसे जाल पर डालना चाहिए और सूखने देना चाहिए। जब सीरम का बड़ा हिस्सा एक प्रकार की ट्रे में हो, तो आप धुंध से एक बैग बना सकते हैं और इसे एक कोलंडर पर लटका सकते हैं।

लगभग 3-5 घंटे तक उत्पाद को इसी अवस्था में रखने के बाद इसे जाली से निकालकर प्लेट में रख देना चाहिए. इससे घर में बने पनीर की तैयारी पूरी हो जाती है। इसे मेज पर खट्टा क्रीम, चीनी और चाय के साथ परोसा जा सकता है और इसका उपयोग भी किया जा सकता है अतिरिक्त सामग्रीस्वादिष्ट और पौष्टिक बेक किया हुआ सामान बनाने के लिए।

खट्टा दूध कैसे बनाएं?

हमने धीमी कुकर और स्टोव का उपयोग करके खट्टा दूध से पनीर बनाने के तरीके के बारे में बात की। हालाँकि, कुछ गृहिणियाँ अक्सर इस सवाल में रुचि रखती हैं कि किण्वित दूध उत्पाद प्राप्त करने के लिए ऐसा कैसे किया जाए। आख़िरकार, हर कोई नहीं यह पेयखट्टा हो जाता है बड़ी संख्या में(वी सबसे अच्छा मामला- 1 गिलास). यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इसमें योगदान देना इतना कठिन नहीं है।

इस प्रकार, खट्टा दूध प्राप्त करने के लिए, आपको इसे 2 लीटर (अधिमानतः घर का बना) की मात्रा में खरीदना होगा, और फिर इसे इसमें डालना होगा ग्लास जार, प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करें और कमरे के तापमान पर 2-3 दिनों के लिए छोड़ दें। निर्दिष्ट समय के बाद, आप निश्चित रूप से देखेंगे कि डेयरी उत्पाद फट गया है। उसके बाद, इसका उपयोग स्वादिष्ट घर का बना पनीर बनाने के लिए सुरक्षित रूप से किया जा सकता है।

वैसे, यदि आप खट्टा करने की प्रक्रिया को तेज करना चाहते हैं, तो अंदर ताजा दूधआप दो बड़े चम्मच फैटी केफिर मिला सकते हैं, उत्पादों को अच्छी तरह मिला सकते हैं, जार को ढक्कन से बंद कर सकते हैं, कंबल से लपेट सकते हैं और एक दिन के लिए बैटरी के पास छोड़ सकते हैं। इस समय के बाद, आपको स्वादिष्ट और वसायुक्त केफिर मिलेगा। इसे ऐसे ही इस्तेमाल किया जा सकता है और ऊपर बताए गए किसी भी तरीके से इससे मोटे दाने वाला पनीर बनाया जा सकता है.

उपसंहार

अब आप न केवल खराब दूध से पनीर बनाना जानते हैं, बल्कि यह भी जानते हैं कि ऐसे उत्पाद को जानबूझकर कैसे अम्लीकृत किया जाए।

यह विशेष रूप से ध्यान दिया जाना चाहिए कि आप इस पेय के दो लीटर से लगभग 350-500 ग्राम प्राप्त कर सकते हैं। ताज़ा पनीर. एक नियम के रूप में, इसकी वसा सामग्री और दानेदारपन पूरी तरह से इस बात पर निर्भर करता है कि फीडस्टॉक में वसा की मात्रा कितनी थी।

यह कहना असंभव है कि पनीर की तैयारी के दौरान किसी भी तरह से मट्ठा डालने की सिफारिश नहीं की जाती है। आख़िरकार, यह बहुत है स्वस्थ पेय, जिसे ओक्रोशका (क्वास के बजाय) में जोड़ा जा सकता है, साथ ही इससे पेनकेक्स, पेनकेक्स और अन्य पेस्ट्री भी बनाई जा सकती हैं।

घर को सुबह का दलिया खिलाना चाहते थे, लेकिन दूध खट्टा हो गया? परेशान होने की जरूरत नहीं! अगली बार उन्हें दलिया मिलेगा और आज घर का बना पनीर या चीज़केक मिलेगा। वैसे, हमारी दादी-नानी विशेष रूप से यह सुनिश्चित करती थीं कि दूध खट्टा हो जाए, और यह उत्पाद आपके पास पहले से ही स्टॉक में है! और, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह उस किस्म से कहीं अधिक उपयोगी है दही उत्पाद"घर" नामक दुकानों की अलमारियों पर। नाम के अलावा उन्हें घर में खाना बनाने से कोई लेना-देना नहीं है.

आदर्श रूप से, घर पर पनीर पकाना इस तरह दिखता है। गाय या गाय को एक बड़े जार या कंटेनर में डाला जाता है। बकरी का दूधकिसी गर्म और अंधेरी जगह पर रखें। और जब उत्पाद खट्टा हो जाता है, तो इसे चीज़क्लोथ में लपेटा जाता है और लटका दिया जाता है ताकि गठित दही से मट्ठा निकल जाए। लेकिन इस प्रक्रिया में कई दिन लग जाते हैं! और हम कम से कम समय में खट्टा दूध से पनीर कैसे बनाएं, इसके लिए कई विकल्पों पर विचार करेंगे।

पानी के स्नान में पकाया गया पनीर

इस नुस्खे के लिए थोड़ा धैर्य चाहिए. तीन लीटर जारऔर 2 लीटर खट्टा दूध। तीसरे "घटक" को एक जार में डालें और एक बड़े सॉस पैन में नीचे तक पानी डालकर रखें। चढ़ा के धीमी आग. दूध को उबलने न दें! 50-60 डिग्री सेल्सियस पर, यह दो घटकों में विभाजित होना शुरू हो जाएगा: प्रोटीन (पनीर) और एक पीला तरल (मट्ठा)। इस प्रक्रिया को भ्रमित करना असंभव है! मुख्य बात यह है कि ध्यान न चूकें।

एक साफ कोलंडर को इस आकार की दो-परत वाली धुंध से ढक दें कि उसके सिरे शांति से सामग्री को ढक दें। एक कटोरे में एक कोलंडर रखें जहां से मट्ठा निकल जाएगा। चीज़क्लॉथ को अपनी जगह पर रखने के लिए बर्तन की गर्म सामग्री को सावधानी से एक कोलंडर में डालें। पनीर के साथ धुंध को मोड़ें और इसे एक घंटे के लिए लटका दें (कुछ गृहिणियां धुंध के बैग को सुबह तक देखने के लिए छोड़ देती हैं) ताकि उसमें से सारा तरल कांच का हो जाए।

बस इतना ही - नरम पनीरआपके पास! आप इससे चीज़केक बना सकते हैं या मेज पर परोस सकते हैं:

• चीनी के साथ;
• जाम के साथ;
• गाढ़े दूध के साथ.

और मट्ठा को फेंकने में जल्दबाजी न करें - यह मूल्यवान उत्पाद लैक्टोज, खनिज और विटामिन से भरपूर है। इससे क्वास, कार्बोनेटेड पेय, ओक्रोशका बनाए जाते हैं, पोषक तत्वों की खुराक. मट्ठा पनीर, ब्रेड, के उत्पादन में शामिल है हलवाई की दुकान. यदि आप पैनकेक या पैनकेक बेक करने जा रहे हैं, तो आटे में मट्ठा मिलाएं और स्वयं देखें कि वे सामान्य से अधिक स्वादिष्ट और कोमल हैं। आप अपने बालों को सीरम से दुलार कर सकते हैं, धोते समय इसे जड़ों में रगड़ सकते हैं, सुबह या शाम को अपना चेहरा, गर्दन और हाथों को पोंछ सकते हैं। इसे खाली पेट पीना अच्छा रहता है.

मल्टीकुकर में खाना पकाना

जब खट्टा दूध "गाढ़ा" हो जाता है, तो आप अगले चरण पर आगे बढ़ सकते हैं - धीमी कुकर में इससे पनीर पकाना। यह चमत्कारिक इकाई एक अपरिहार्य सहायक है आधुनिक परिचारिकारसोई घर में। वह खाना बनाता है, और भूनता है, और पकाता है, और पकाता है। और "मल्टी-कुक" मोड में, यह पक जाएगा स्वादिष्ट सलाद, दूसरा कोर्स, स्नैक्स और दही। (यदि आपने अभी तक यह उपकरण नहीं खरीदा है, तो सोचें कि आप कितना स्वादिष्ट बना सकते हैं)।

हम मल्टीकुकर चालू करते हैं। हमारे "दही वाले दूध" को कटोरे में डालें, यूनिट का ढक्कन बंद करें, डिस्प्ले पर "हीटिंग" मोड सेट करें और 60 मिनट के लिए टाइमर सेट करें। वैसे, आपको बैठकर प्रक्रिया देखने की ज़रूरत नहीं है! मल्टीकुकर स्वयं उस प्रोग्राम को निष्पादित करेगा जिसे आपने इसके लिए सेट किया है।

जब टाइमर बीप करता है, तो घंटा बीत चुका है। यदि मट्ठा अलग हो गया है, तो दही जमना पूरा हो गया है। मल्टीकुकर का कटोरा हटा दिया जाना चाहिए, पनीर को धुंध के साथ तैयार कोलंडर में फेंक दिया जाना चाहिए (जैसा कि पहले ब्लॉक में वर्णित है)। कुछ लोग गठित प्रोटीन द्रव्यमान पर एक तश्तरी और कोई भारी चीज़, जैसे पानी का जार, डालते हैं। तो मट्ठा तेजी से निकल जाएगा, और दही दानेदार और भुरभुरा हो जाएगा।

खट्टा दूध कैसे बनाये

गर्मियों में प्राकृतिक तरीके से खट्टा होने की प्रक्रिया स्वाभाविक रूप से तेजी से होगी। गांवों में दूध को खास तौर पर ठंडा करने वाले तंदूर पर रखा जाता है. सर्दियों में इस पूरी प्रक्रिया में कई घंटे लग सकते हैं। फिर दूध को खट्टा बनाने में "मदद" करने की ज़रूरत होती है, यानी इसे खट्टे आटे से स्वादिष्ट बनाने की ज़रूरत होती है - एक ऐसा उत्पाद जिसमें बैक्टीरिया शामिल होते हैं जो अनुकूल (गर्म) परिस्थितियों में अम्लीय वातावरण बनाते हैं। इस प्रक्रिया के परिणामस्वरूप, जो 8 घंटे तक चलती है, प्रोटीन दही द्रव्यमान में परिवर्तित हो जाता है।

क्लासिक विकल्प यह है कि इसे किसी गर्म स्थान, जैसे ओवन, में रखा जाए। तेजी से खट्टापन भी इसमें योगदान देता है:

• दही के लिए सूखे बैक्टीरिया;
• 2 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम, केफिर या बिना मीठा दही;
• काली रोटी का एक टुकड़ा;
• अन्य खट्टा दूध.

एक आसान ऑक्सीकरण एजेंट के रूप में उपयुक्त और नींबू का रस. लेकिन उसका स्वाद तब मौजूद रहेगा तैयार पनीरइसलिए, यह विकल्प कई लोगों द्वारा अनुशंसित नहीं है।

खट्टा करने का सबसे कोमल तरीका गर्म दूध में खट्टा क्रीम (केफिर) मिलाना है, इसे घर में किसी गर्म स्थान पर रखना है और उत्पाद के किण्वित होने तक इंतजार करना है। "तैयार दही या केफिर क्यों नहीं खरीदते?" - आप पूछना। लेकिन हम बात कर रहे हैं उपयोगी की तैयार उत्पाद, इसलिए पहले से ही विश्वसनीय आपूर्तिकर्ता से दूध चुनना महत्वपूर्ण है ताकि यह सही ढंग से खट्टा हो। अफ़सोस, दुकानों में कुछ दूध खट्टा नहीं होता, बल्कि ख़राब हो जाता है।

पानी के स्नान का एक विकल्प पनीर को "ठंडे तरीके" से पकाना है। सच है, यह एक बैग में केफिर या दही से बनाया जाता है। लेकिन आपको निश्चित रूप से इसके बारे में बात करने की ज़रूरत है, क्योंकि दही सबसे कोमल और मलाईदार बनता है।

खाना पकाने के चरण:

1. बैग को कई घंटों (या रात भर) के लिए फ्रीजर में रख दें।
2. बैग को बाहर निकालें और सामग्री को कमरे के तापमान पर पिघलाएँ।
3. खोलें, केफिर को धुंध वाले एक कोलंडर में डालें या छलनी से छान लें।
4. दही के द्रव्यमान को धुंध में लपेटें और तरल को जमने के लिए 15-20 मिनट के लिए लटका दें।
5. तैयार पनीर को कन्फेक्शनरी, किशमिश या कैंडिड फलों या ऐसे ही किसी के साथ परोसें।
6. मट्ठा, जो कांच है, का उपयोग बेकिंग में किया जा सकता है।
   

पनीर खरीदने की तुलना में इसे पकाना बेहतर क्यों है?

पनीर एक अनोखा जैव उत्पाद है जो प्रकृति ने हमें दिया है। इसे प्राचीन रोमन, प्राचीन स्लावों द्वारा खाया जाता था। इसमें कैल्शियम, फास्फोरस, सोडियम, पोटैशियम, विटामिन, फोलिक एसिड होता है। यह संपूर्ण प्रोटीन के सबसे लोकप्रिय स्रोतों में से एक है। हालाँकि, इसकी तैयारी की उत्पादन प्रक्रिया घरेलू से बहुत अलग है। और दूसरे का स्वाद फ़ैक्टरी उत्पाद की तुलना में नरम और कम मसालेदार होता है।

इसे तैयार करना उतना कठिन नहीं है जितना पहली नज़र में लगता है। और नतीजा ये है उपयोगी उत्पाद, जिसका उपयोग इस प्रकार किया जा सकता है स्वतंत्र व्यंजनया स्वादिष्ट मिठाइयों में एक घटक के रूप में उपयोग करें।