घर पर चेरी लिकर कैसे बनाएं. चेरी टिंचर कैसे बनाये. स्वादिष्ट घर का बना चेरी लिकर
अब कोई भी निश्चित रूप से नहीं कह सकता कि यह घरेलू मीठी चेरी लिकर हमारे देश में कितने समय से तैयार की जा रही है। एक बात स्पष्ट है, इस पारंपरिक व्यंजनों की उम्र घर का बना मदिराकई सदियों पहले की बात है। वास्तव में कितना? अब जवाब कौन देगा?
चेरी वोदका या मूनशाइन से बना चेरी का एक घरेलू टिंचर है। इसे एक उत्कृष्ट मिठाई पेय के रूप में मानना सही है जो आपके सबसे समझदार मेहमानों को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा।
यदि पुरुष इस चेरी लिकर के स्थान पर कुछ तेज़ अल्कोहल पसंद कर सकते हैं, तो सभी महिलाएं निश्चित रूप से प्रसन्न होंगी।
नीचे आपको कई सिद्ध घरेलू व्यंजन मिलेंगे जो आपको इसे घर पर स्वयं बनाने की अनुमति देंगे।
व्यंजनों पर सीधे आगे बढ़ने से पहले, कुछ को सुलझाना आवश्यक है महत्वपूर्ण पहलू, जो आपको वास्तव में स्वादिष्ट लिकर प्राप्त करने की अनुमति देगा।
- चेरी लिकर का आधार चेरी है। जामुन मीठे होने चाहिए. इससे आप अल्कोहलिक पेय में कम चीनी मिला सकेंगे, जिससे यह अधिक स्वादिष्ट, समृद्ध और स्वास्थ्यवर्धक बन जाएगा।
- इस लिकर को तैयार करने के लिए ताजी चेरी लेना बेहतर है। हालाँकि, आप स्टोर पर खरीदे गए जमे हुए जामुन का भी उपयोग कर सकते हैं। इससे रेसिपी पर किसी भी तरह का असर नहीं पड़ेगा. इस मामले में, प्रक्रिया शुरू करने से पहले उन्हें पिघलाया जाना चाहिए।
- हमारी राय में, आदर्श रूप से, इस चेरी लिकर को तैयार करते समय, आपको चीनी का उपयोग नहीं करना चाहिए या इसकी सामग्री को कम से कम करना चाहिए। हालाँकि, यह पूरी तरह से स्वाद का मामला है। आप पाएंगे कि आप इसके बजाय मीठा संस्करण पसंद करते हैं।
- अल्कोहल का आधार भिन्न हो सकता है। आप वोदका, मूनशाइन, 42-43 डिग्री तक पतला अल्कोहल, ब्रांडी और कॉन्यैक का उपयोग कर सकते हैं। बेस के साथ प्रयोग करके, आपको हर बार चेरी लिकर का एक विशेष अंतिम स्वाद मिलेगा।
- अक्सर हड्डियों को लेकर सवाल उठाया जाता है. क्या इन्हें चेरी से निकाला जाना चाहिए? या उनसे लिकर तैयार करें? पारंपरिक व्यंजनदोनों विकल्पों की अनुमति है. मादक पेय पदार्थों के कुछ प्रेमियों का दावा है कि उनमें ये शामिल हैं हानिकारक पदार्थ. हालाँकि, हमारा मानना है कि बीज नहीं निकाले जाने चाहिए। यह चेरी के स्वाद को सूक्ष्म बादाम नोट्स देगा। किर्शवास्सर तैयार करने वाले जर्मन, स्विस और फ़्रांसीसी लोगों की भी यही राय है। इस पारंपरिक मजबूत "चेरी पानी" की तैयारी के दौरान, जामुन से बीज नहीं निकाले जाते हैं।
क्लासिक नुस्खा
- जामुन मीठी चेरी- 1 किलोग्राम;
- गुणवत्ता वोदका - 500 मिलीलीटर;
- चीनी – 350 ग्राम.
- सबसे पहले आपको चेरी को सुखाना होगा। ऐसा करने के लिए, उन्हें एक ट्रे पर रखा जाना चाहिए और 2-5 दिनों के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। साथ ही, उन्हें धूप में ले जाया जा सकता है या बिना किसी विशेष प्रकाश या ताप उपचार के बस रसोई में छोड़ दिया जा सकता है। आप इस चरण को छोड़ सकते हैं. हालाँकि, यदि आप इसे पास कर लेते हैं, तो पेय के स्वाद पर इसका लाभकारी प्रभाव पड़ेगा।
- इसके बाद एक कांच या लकड़ी का कंटेनर लें. हम नियमित उपयोग करते हैं दो लीटर जार. इसमें सारी सामग्री मिला लें. जार को एक महीने के लिए किसी अंधेरी जगह पर रख दें कमरे का तापमान. एक पेंट्री या एक नियमित कोठरी भी बहुत अच्छी रहेगी।
- हर दूसरे दिन जार को अच्छी तरह हिलाएं।
- एक महीने के बाद, परिणामी को छान लें चेरी मदिरा. ऐसा करने के लिए, आप एक नियमित कपास-धुंध फिल्टर का उपयोग कर सकते हैं।
- चेरी तैयार है. घर पर इस नुस्खे के अनुसार तैयार किया गया मादक पेय बोतलों में डालना चाहिए और कसकर बंद करना चाहिए। पेय का शेल्फ जीवन 2-3 वर्ष है।
बीज रहित रेसिपी
आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:
- चेरी बेरी - 1 किलो;
- चेरी के पत्ते - 50 टुकड़े;
- चीनी - 400 ग्राम;
- गुणवत्ता वोदका - 500 मिलीलीटर;
- साफ पानी - 500 मिलीलीटर;
- साइट्रिक एसिड - 0.5 बड़ा चम्मच।
तैयारी करते समय क्रियाओं का सही क्रम।
- चेरी से गुठली हटा दीजिये.
- जामुनों में पानी भरें, पत्तियाँ डालें और रखें धीमी आगसवा घंटे तक.
- इसके बाद इसमें डालें चेरी सिरपचीनी और साइट्रिक एसिड. और एक और चौथाई घंटे के लिए स्टोव पर रखें।
- पैन को आंच से उतार लें और चाशनी को ठंडा कर लें. इसके बाद इसमें तैयार वोदका डालें।
- पेय को बोतलों में डालें और कॉर्क से कसकर सील करें।
- चेरी लिकर को पेंट्री में 2-3 सप्ताह के लिए डालें।
- चखने की ओर आगे बढ़ें!
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निःसंदेह, यह कहानी, चाहे कोई कुछ भी कहे, अभी भी एक पुराने रूसी नुस्खे की व्याख्या है। पुश्किन की "द यंग लेडी - ए पीजेंट वुमन" पर आधारित नई फिल्म का दृश्य याद रखें। इस सीन को लैनोव और कुरावलेव ने शानदार ढंग से निभाया था। वे मेज पर बैठते हैं और खुद को शराब पीने में मदद करते हैं... यह उस समय की बात है। लेकिन!!! बेशक, यह कुछ हद तक आधुनिक मामलों के अनुरूप है। लेकिन एक बात वही रहती है - जो लोग जल्दी में हैं उनके लिए बेहतर होगा कि वोदका को चेरी सिंथेटिक सिरप के साथ पतला करके पी लें। हमारा लिकर एक इत्मीनान का मामला है। छह सप्ताह के लिए डिज़ाइन किया गया. इसलिए। चेरी पक चुकी है. हम सबसे स्वादिष्ट, सबसे अधिक पके हुए का चयन करते हैं।
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और फिर हम इसे भर देते हैं... या तो अच्छा वोदका, या शराब आधा और आधा कुएं या झरने के पानी से पतला। बस नल के पानी की जरूरत नहीं है. उत्पाद को खराब मत करो. हाँ…। किसी भी परिस्थिति में उपयोग न करें शुद्ध शराब. सीधे और मोटे तौर पर कहें तो आप इसे जला देंगे स्वादिष्ट बेरी. आप सभी एंजाइमों को जला देंगे। सामान्यतया, यह वही है जो आपको चाहिए (पहले से ही परीक्षण किया गया) अच्छी गुणवत्ताचाँदनी. ताकत - अड़तीस डिग्री. डालें ताकि एक उंगली या डेढ़ जामुन तरल से ढक जाएं। यहां मैं कुछ और शब्द जोड़ूंगा। यह तस्वीर महिलाओं के लिकर का एक संस्करण दिखाती है। अधिक जामुन, कम वोदका।
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और हम इसे दो सप्ताह के लिए हटा देते हैं। ये सभी जार. कमरे के तापमान पर रखा जा सकता है, या तहखाने में ले जाया जा सकता है। स्टिकर लगाना न भूलें. बुकमार्क दिनांक के साथ. यह अनावश्यक नहीं होगा. इससे नतीजे नहीं बदलेंगे.
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दाहिनी ओर "देवियाँ" है। हम विरोध नहीं कर सके. हमने इसे आज़माया. स्वाद और सुगंध तो पहले से ही मौजूद है. निःसंदेह, आप रुक सकते हैं। लेकिन!!! सबसे पहले, हम नुस्खा की प्रामाणिकता के लिए प्रयास करते हैं, और दूसरी बात, हम इसे "महिलाओं के लिए" भी बनाते हैं, और परिणामी उत्पाद अभी भी काफी मजबूत है और बहुत मीठा नहीं है। वे। खट्टा भी. हालांकि यह संतृप्त है. और आधा-आधा (बाएं) पूरी तरह से... मूल उत्पाद के करीब है।
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आपको आधे-आधे मिश्रण में कम चीनी मिलानी होगी। यहां अत्यधिक मिठास की जरूरत नहीं है. हम इन जार को चीनी से भरे जामुन के साथ अकेले छोड़ देते हैं... दो सप्ताह के लिए भी नहीं।
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और दो सप्ताह में. हमने तहखाने से वे जार निकाल लिए जिनमें हमने चीनी डाली थी। वैसे, मैं हर दो या तीन दिन में जाकर उन्हें हिलाता था। कट्टरता के बिना, लेकिन सावधानी से। यह आवश्यक नहीं रहा होगा. लेकिन जो किया गया वह पहले ही बीत चुका है। और इस चाशनी को छलनी के माध्यम से डाला जाता था. वह ऐसा ही है. हमने भी इसे आजमाया. प्रिय, कुत्ता. लेकिन शराब का स्वाद भी महसूस होता है. चीनी ने चेरी से वोदका का रस निकाला।
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हम पिछली बार जो सूखा था और इस बार जो हुआ उसे मिलाते हैं। आओ कोशिश करते हैं। यह मीठा लगता है। मेरी राय में - बहुत ज्यादा भी। हालाँकि महिलाओं ने कहा- मजबूत!!! लेकिन!!! मैं ऐसा नहीं कहूंगा. इसलिए मैंने ऐसा करने का फैसला किया. आधे-आधे हिस्से को उपयोग के लिए तैयार माना गया और अलग रख दिया गया, और "लेडीज़ वन" के साथ हमने निर्देशों के अनुसार नुस्खा पूरा किया। तो, जामुन को पानी से भरें। ध्यान! भगवान न करे, उबला हुआ पानी लेने की कोई जरूरत नहीं है। सबसे अच्छी बात तो यह है कि आपको कुएं से ताजा पानी लेना होगा। अधिक स्वादिष्ट. इसे हम इसी तरह भरते हैं. और समय-समय पर जार को पलटना न भूलें। जबकि वे अगले दो सप्ताह तक तहखाने में ही रहेंगे.
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चेरी, जो..., आप बाद में देखें मधुर जीवन, चेरी फिर से काली पड़ गई। स्वाद... ऐसी सघन उज्ज्वल... मधुर मादक छटा प्राप्त कर ली। तो... "नशे में चेरी।" हमने इसे आज़माया. निःसंदेह, आप इसका उपयोग, मान लीजिए, खाने के लिए (रोटी के बिना भी) कर सकते हैं, जैसा कि हमने अविस्मरणीय युवावस्था के वर्षों में किया होगा, या, उदाहरण के लिए, केक पकाने के लिए। या उदाहरण के लिए, कैंडी बनाएं। लेकिन!!! मैं सलाह नहीं देता. सामान्य तौर पर, मुझे यह पसंद नहीं आया। और... मालिक एक सज्जन व्यक्ति हैं। शायद यह किसी के लिए बिल्कुल सही होगा.
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और यहाँ यह है - अंतिम कार्य। हम उन जार को बाहर निकालते हैं जिनमें हमने पानी डाला था। वे दो सप्ताह तक खड़े रहे, जैसा कि कहा गया था, समय-समय पर झटकों के साथ। छान लें और छान लें। और फिर हम इसे डिब्बे में जमा हुई चीज़ों के साथ मिला देते हैं। बेशक, "महिलाओं के स्टॉक" से। इस पैन से अधिक उपयुक्त कुकवेयर कोई नहीं था। शुद्धता के लिए, यानी तकनीक का अनुपालन करने के लिए, पूरे उत्पाद को मिश्रित किया जाना चाहिए।
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यहां मैंने..., सामान्य तौर पर, ताकत को मापने का फैसला किया। जब मुझे फार्मेसियों में अल्कोहल मीटर मिला, तो मुझे दस बार पसीना आया। और वजन इतना गौरवपूर्ण है कि ताकत दस डिग्री से अधिक नहीं होती। और फिर मेरे एक परिचित, एक रसायनज्ञ, ने मुझे बहुत चतुराई से समझाया कि अल्कोहलोमीटर मूल रूप से एक हाइड्रोमीटर है, और यह शुद्ध पानी-अल्कोहल मिश्रण के घनत्व को सही ढंग से मापता है। और मैंने अपने लिकर में चेरी का रस और चीनी मिलायी। और ऐसा कोई भी नहीं होगा, न केवल सही मान, बल्कि ऐसा भी जो कमोबेश सत्य के करीब हो। तो, एक तस्वीर है, लेकिन पेय की ताकत निर्धारित नहीं की गई है।
चेरी लगभग हर ग्रीष्मकालीन निवासी के भूखंड पर उगती है, जो आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि इसका उपयोग तैयारी के लिए किया जाता है स्वादिष्ट कॉम्पोट, सिरप, जैम, जेली, मार्शमॉलो, वाइन। पाई और पकौड़ी चेरी भरकर बनाई जाती हैं और सॉस बनाने के लिए उपयोग की जाती हैं मांस के व्यंजन. और वे ऐसा भी करते हैं स्वादिष्ट टिंचर- मीठा, चिपचिपा, सुंदर रूबी लाल रंग।
चेरी के फूल मार्च-मध्य अप्रैल में शुरू होते हैं, और शुरुआती किस्मों की कटाई मई में की जाती है। हालाँकि चेरी को आमतौर पर बेरी कहा जाता है, लेकिन उन्हें गुठलीदार फल कहना अधिक सही है। रूस में मीठी और खट्टी चेरी की किस्में लोकप्रिय हैं: ह्युबस्काया, स्मेना, तुर्गनेवका, शोकोलाडनित्सा, बग्रीन्याया और अन्य। चेरी फलों में कई लाभ होते हैं: विटामिन (ए, बी, सी, ई, पीपी), मैक्रोलेमेंट्स (मैग्नीशियम, पोटेशियम, कैल्शियम, फॉस्फोरस) और माइक्रोलेमेंट्स (जस्ता, लोहा, आयोडीन, तांबा, वैनेडियम, निकल, मोलिब्डेनम, आदि)। सबसे महान लाभखाने से शरीर में आता है ताजा चेरी, लेकिन इसके गुण प्रसंस्करण (खाना पकाने, जमने, सुखाने, शराब डालने) के दौरान आंशिक रूप से संरक्षित रहते हैं।
चेरी लिकर
लगभग किसी भी किस्म का फल उपयुक्त होता है, मुख्य बात यह है कि पकी और बिना खराब हुई चेरी का चयन किया जाता है। वे ताजे, जमे हुए और यहां तक कि सूखे गुठलीदार फलों का उपयोग करते हैं। नुस्खा के आधार पर, चेरी के गड्ढों को या तो हटा दिया जाता है या छोड़ दिया जाता है। चेरी लिकर, जिसमें से गुठली नहीं हटाई गई है, में बादाम का सुखद स्वाद है। लेकिन बीजों में हाइड्रोसायनिक एसिड होता है, जो मानव शरीर पर जहरीला प्रभाव डालता है। सच है, असली ख़तरा तब होता है जब इसे मदिरा में मिलाया जाता है। एक बड़ी संख्या कीचेरी के गड्ढे. वैसे, कॉम्पोट्स और जैम में हाइड्रोसायनिक एसिड नहीं होता है, क्योंकि खाना पकाने के दौरान यह नष्ट हो जाता है।किसी पर चेरी डालें तेज़ शराब– शराब, और. शराब की गुणवत्ता पर ध्यान देना जरूरी है। तो, उदाहरण के लिए, चांदनी, जिससे अप्रिय गंध आती है फ़्यूज़ल गंध, काम नहीं करेगा क्योंकि लिकर की सुगंध खराब हो जाएगी। वोदका या कॉन्यैक चुनने की भी सलाह दी जाती है जो सबसे सस्ता न हो - उनमें बहुत अधिक हानिकारक पदार्थ होते हैं। यदि अल्कोहल का उपयोग किया जाता है, तो अल्फा, लक्स, एक्स्ट्रा और बेसिक किस्मों को प्राथमिकता देने की सलाह दी जाती है। यदि आप अल्कोहल या मूनशाइन के साथ टिंचर बनाते हैं, तो उन्हें पहले पानी से पतला किया जाता है ताकि ताकत 45% से अधिक न हो।
कभी-कभी घर पर बिना मिलाए लिकर बनाया जाता है, उसकी जगह पानी का उपयोग किया जाता है। परिणाम एक पेय है जो लिकर वाइन की याद दिलाता है, इसकी ताकत 12% से अधिक नहीं है। लेकिन जो लोग तेज़ लिकर पसंद करते हैं, उनके लिए वोदका, अल्कोहल, कॉन्यैक या मूनशाइन से बनी रेसिपी चुनना बेहतर है।
जिन फलों का रंग और स्वाद शराब जैसा हो गया है, उन्हें फेंकने की जरूरत नहीं है। "ड्रंकन" चेरी का उपयोग केक भरने, चॉकलेट से ढकी कैंडी बनाने और सजावट के लिए भी किया जाता है। हलवाई की दुकान. और कभी-कभी वे टिंचर से चेरी खाते हैं। लेकिन यदि आप चाहें, तो आप आसानी से उनका निपटान कर सकते हैं, क्योंकि उनमें व्यावहारिक रूप से कोई उपयोग नहीं बचा है।
चेरी लिकर परोसा गयाएक बड़े जग में एपेरिटिफ़ के रूप में मेज पर। परोसने से पहले पेय को ठंडा किया जाता है। लिकर को डेसर्ट, फल और चॉकलेट के साथ मिलाया जाता है। चेरी लिकर अक्सर सुगंध और स्वाद के लिए मसालों (लौंग, दालचीनी, आदि) के साथ या मिलाकर तैयार किया जाता है।
लिकर के अलावा, चेरी के पेड़ के फलों से औषधीय टिंचर बनाए जाते हैं, जिनका उपयोग उपचार में किया जाता है हृदय रोग, आंतों की शिथिलता, संक्रामक रोग और ताकत की हानि। क्या यह सच है, चेरी लिकरसीमित समय के लिए और छोटी खुराक में सेवन करें। इसके अलावा, ताकत आमतौर पर 2 गुना अधिक (लगभग 40%) होती है, इस संबंध में लिकर कमजोर होते हैं (लगभग 20% ताकत)। एक और टिंचर और लिकर के बीच अंतर– चीनी सामग्री. इस संबंध में, लिकर अधिक मीठे होते हैं।
वोदका के साथ चेरी लिकर की विधि
सामग्री
- चेरी - 2 किलो;
- वोदका - 1 एल;
- चीनी – 1 किलो.
खाना पकाने की प्रक्रिया
- चेरी को छाँट लें, सभी खराब फल हटा दें। अच्छी तरह धोकर बीज हटा दें;
- चेरी को एक ग्लास कंटेनर में परतों में रखें (5 सेमी से अधिक नहीं), उन्हें चीनी के साथ बारी-बारी से रखें। सामग्री को वोदका के साथ डालें ताकि तरल चेरी को चीनी से ढक दे;
- कंटेनर को एक टाइट ढक्कन से बंद करें और इसे डालने के लिए गर्म स्थान पर रखें (कंटेनर को अंधेरे स्थान पर रखने या अपारदर्शी कपड़े से ढकने की सलाह दी जाती है);
- चेरी लिकर को कम से कम 1.5-2 महीने तक रखें;
- तनाव, चेरी को त्यागना;
- चेरी को हटाने के बाद, पेय को प्रकाश से वंचित जगह पर 16 डिग्री से अधिक तापमान पर संग्रहित किया जाता है।
पानी के साथ चेरी लिकर की विधि
सामग्री
- चेरी - 2 किलो;
- पानी - 300 मिलीलीटर;
- चीनी – 1 किलो.
खाना पकाने की प्रक्रिया
- चेरी को छाँटें (आवश्यक रूप से बिना धुली हुई), गुठलियों को हटा दें, सावधान रहें कि निकलने वाला रस बाहर न गिरे (ऐसा करने के लिए, आपको व्यंजनों के ऊपर गड्ढा खोदने की प्रक्रिया को अंजाम देने की आवश्यकता है);
- एक कांच के कंटेनर के तल में 200 ग्राम चीनी डालें, चेरी का रस डालें (जो बीज निकालते समय एकत्र किया गया था);
- कंटेनर में चेरी की पहली परत (4-5 सेमी) रखें और चीनी से ढक दें। चेरी और चीनी की परतों को ऊपर की ओर न रखते हुए वैकल्पिक करें ताकि कंटेनर में खाली जगह रहे;
- पानी डालें और पानी की सील लगा दें। 2 महीने के लिए गर्म और अंधेरे कमरे में रखें;
- जब किण्वन पूरा हो जाता है, पानी की सील से बुलबुले फूटना बंद हो जाते हैं, और लिकर की सतह पर झाग कमजोर हो जाता है, तो पेय को चीज़क्लोथ के माध्यम से छानने का समय आ गया है;
- चेरी लिकर को एक उपयुक्त कंटेनर में डालें, ढक्कन बंद करें और 3 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह पर छोड़ दें;
- तलछट से लिकर निकालें और एक कंटेनर में डालें। रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रखें।
मसालेदार कॉन्यैक के साथ चेरी लिकर की रेसिपी
मदिरा विशेष रूप से परिष्कृत हो जाती है, जिसकी तैयारी के लिए आप वोदका या शराब नहीं, बल्कि लेते हैं गुणवत्ता कॉन्यैक. पेय पीना आसान है, चेरी, कॉन्यैक, लौंग और दालचीनी के कारण इसकी गंध कुछ अधिक परिष्कृत है। अगर चाहें तो अतिरिक्त चीनी की मात्रा बढ़ाई जा सकती है।सामग्री
- चेरी - 2 किलो;
- चीनी - 300 ग्राम;
- कॉन्यैक - 1 एल;
- लौंग, दालचीनी (पिसी हुई) - 1 चम्मच प्रत्येक।
खाना पकाने की प्रक्रिया
चेरी शहद लिकर रेसिपी
सामग्री
- चेरी - 2 किलो;
- शुद्ध चांदनी - 2 एल;
- तरल शहद - 2 एल;
- वैनिलिन - 2 ग्राम (वैकल्पिक)।
खाना पकाने की प्रक्रिया
- धुली हुई चेरी से हड्डियाँ हटा दें। एक कांच के कंटेनर में रखें, वैनिलिन डालें, अल्कोहल डालें;
- ढक्कन से सील करें और 1 महीने के लिए धूप वाली खिड़की पर रखें;
- एक महीने के बाद, तरल को छान लें, इसे एक नई साफ बोतल में डालें (चेरी को फेंके नहीं)। चेरी-अल्कोहल टिंचर को सील करें और इसे ठंडे स्थान पर ले जाएं (उदाहरण के लिए, बेसमेंट में);
- चेरी को वापस कांच के कंटेनर में रखें और सावधानी से और धीरे-धीरे शहद डालें। एक महीने के लिए कॉर्क और धूप वाली जगह पर रखें;
- शहद-चेरी तरल को छान लें। मीठा पेयपहले प्राप्त मजबूत जलसेक के साथ मिलाएं। उपयोग करने से पहले इसे हिलाएं और ठंडे स्थान पर कम से कम एक दिन तक पकने दें।
प्राचीन काल से ही चेरी लिकर एक उत्कृष्ट पेय रहा है उत्सव की मेज: स्वादिष्ट, बनाने में आसान और दुर्लभ सामग्री की आवश्यकता नहीं है। मैं चेरी लिकर के लिए दो सिद्ध व्यंजनों पर विचार करने का प्रस्ताव करता हूं जिन्हें घर पर पुन: पेश किया जा सकता है। पहले मामले में, पेय वोदका डालकर तैयार किया जाता है, दूसरे में - प्राकृतिक किण्वन द्वारा। आपको बस जामुन, चीनी और पानी या वोदका चाहिए (आपके द्वारा चुनी गई रेसिपी के आधार पर)।
सबसे पहले, आपको चेरी को छांटना होगा, डंठल, कच्चे, खराब, सड़े हुए और फफूंदयुक्त जामुनों को हटाना होगा। यहां तक कि थोड़े से खराब हुए जामुन भी पेय का स्वाद खराब कर सकते हैं। जमे हुए फल भी लिकर बनाने के लिए उपयुक्त होते हैं, लेकिन डिफ्रॉस्टिंग के बाद पिघलने के बाद तरल का उपयोग करना महत्वपूर्ण है (बस इसे एक जार में डालें)।
वोदका के साथ चेरी लिकर
एक मजबूत, तैयार करने में आसान विधि। वोदका को अच्छी तरह से शुद्ध किए गए मूनशाइन से बदला जा सकता है (मैं डबल फ्रैक्शनल डिस्टिलेशन की सलाह देता हूं), 40 डिग्री तक पतला एथिल अल्कोहोलया सस्ता लेकिन प्राकृतिक कॉन्यैक।
तीन के लिए सामग्री लीटर जार:
- चेरी बेरी - 1 किलो (लगभग);
- वोदका (चांदनी, कॉन्यैक) - 0.5-0.7 लीटर;
- चीनी – 300-400 ग्राम (स्वादानुसार).
व्यंजन विधि
1. जामुनों को धोएं, उनमें टूथपिक से छेद करें और फिर उन्हें एक चौड़ी गर्दन वाले जार (बोतल नहीं) में डालें। चेरी की प्रत्येक परत (ऊंचाई में 3-4 सेमी) पर चीनी - 3-5 बड़े चम्मच छिड़कें। तीन लीटर के जार के लिए कुल 12-20 बड़े चम्मच चीनी की आवश्यकता होती है। परिणाम मध्यम मिठास वाला लिकर होगा। चेरी को जार के कंधों पर रखें, ऊपर से चीनी डालें।
साइनाइड की कम सांद्रता के कारण बीज हल्का बादामी स्वाद देते हैं हाइड्रोसायनिक एसिड. सही समयजलसेक और चीनी इन हानिकारक पदार्थों को बेअसर करते हैं, लेकिन अगर आपको लगता है कि पेय स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है, तो चेरी से बीज हटा दें, केवल गूदा और रस छोड़ दें, लेकिन स्वाद में विशिष्ट कसैलापन गायब हो जाएगा।
2. जार की सामग्री को ऊपर तक अल्कोहल बेस से भरें। सटीक मात्रा जामुन के आकार पर निर्भर करती है, जिसे कम से कम 1-2 सेमी तक शराब से ढका होना चाहिए।
3. कंटेनर को ढक्कन से कसकर बंद करें और कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह पर रखें। हर 2-3 दिन में एक बार हिलाएं ताकि चीनी तेजी से घुल जाए।
आप इसे गड्ढों के साथ 40 दिनों से अधिक समय तक नहीं रख सकते! 4. 35-40 दिनों के बाद (केवल 60 दिनों के गूदे के साथ), धुंध और रूई की कई परतों के माध्यम से लिकर को छानकर, जार से चेरी को हटा दें। चखें और चाहें तो अतिरिक्त चीनी डालें। भंडारण के लिए बोतलों में डालें और कसकर सील करें। पेय पीने के लिए तैयार है.
ताकत - 25-30%। एक अंधेरे, ठंडे कमरे में शेल्फ जीवन 3 साल तक है।
जामुन का उपयोग कन्फेक्शनरी प्रयोजनों के लिए या नाश्ते के रूप में किया जाता है।
घर का बना चेरी लिकर ठंडा करके परोसा जाता है। ताकत कम करने के लिए, पेय को रस से पतला किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, चेरी, सेब या संतरे।
छाया चेरी की विविधता पर निर्भर करती है वोदका और बीज के बिना चेरी लिकर
तकनीक पहले मामले की तुलना में अधिक जटिल है और शराब बनाने जैसी है। लेकिन स्वाद नरम है, शराब की कोई गंध नहीं है, और ताकत कम है।
सामग्री:
- चेरी - 2 किलो;
- चीनी - 800 ग्राम;
- पानी - 250-300 मि.ली.
ध्यान!यह सलाह दी जाती है कि जामुनों को न धोएं और बारिश के तुरंत बाद उन्हें न तोड़ें, ताकि जंगली फल छिलके पर बने रहें। शराब ख़मीर, अन्यथा लिकर किण्वन नहीं कर पाएगा। यदि आपको गंदी चेरी धोनी है, तो स्टोर से खरीदे गए वाइन यीस्ट का उपयोग करें (किसी भी स्थिति में दबाया हुआ या सूखा बेकर का यीस्ट नहीं) या कच्चा माल डालने से 2-3 दिन पहले किशमिश स्टार्टर बना लें। फफूंद या अन्य सूक्ष्मजीवों से पौधा को दूषित होने से बचाने के लिए, जार को उबलते पानी से कीटाणुरहित करें, चेरी का सावधानीपूर्वक चयन करें (कोई फफूंदयुक्त जामुन नहीं होना चाहिए) और केवल धोए हुए हाथों से ही काम करें।
व्यंजन विधि
1. से पकी हुई चेरीबीज निचोड़ें, ध्यान रखें कि रस के छींटे न पड़ें। तीन लीटर के जार के तले में 200 ग्राम चीनी डालें, फिर निकला हुआ रस डालें।
2. गुठलीदार चेरी और बची हुई चीनी (600 ग्राम) को बारी-बारी से परतों में रखें।
3. कंधों तक पानी डालें, गर्दन तक नहीं, क्योंकि किण्वन प्रक्रिया के दौरान झाग और गैस निकलेगी, जिसके लिए मुक्त मात्रा की आवश्यकता होती है।
4. जार की गर्दन पर पानी की सील लगाएं या मेडिकल दस्ताना पहनें और सुई से एक उंगली में एक छोटा सा छेद करें। इसके अतिरिक्त, दस्ताने को गर्दन के चारों ओर रस्सी या रबर की अंगूठी से बांधें।
दस्ताना फुला हुआ है - मदिरा किण्वित हो रही है 
सबसे सरल डिज़ाइन, बाल्टियों में पानी 5. लिकर के जार को गर्म (18-29°C), अंधेरी जगह पर रखें या मोटे कपड़े से ढक दें। 8-36 घंटों के बाद, झाग दिखना चाहिए, दस्ताना कम से कम थोड़ा फूलना चाहिए, या पानी की सील में बुलबुले आना शुरू हो जाना चाहिए। इसका मतलब है कि किण्वन सामान्य रूप से चल रहा है।
तापमान और खमीर गतिविधि के आधार पर, घर का बना चेरी लिकर 25-55 दिनों तक किण्वित होता है। फिर दस्ताना फूल जाता है (पानी की सील गड़गड़ाना बंद कर देती है) और लगभग सारा झाग गायब हो जाता है। इसका मतलब है कि आप अगले चरण पर आगे बढ़ सकते हैं।
6. जार से शराब निकाल दें। इन उद्देश्यों के लिए, आप छेद वाले नियमित नायलॉन ढक्कन का उपयोग कर सकते हैं। तलछट की उपस्थिति चिंता का विषय नहीं होनी चाहिए; मुख्य बात शेष चेरी से छुटकारा पाना है।
7. भली भांति बंद करके सील किए गए जार में दो दिनों तक रखने के बाद, पेय से तलछट हटा दें, फिर धुंध और रूई की कई परतों के माध्यम से छान लें।
8. तैयार लिकर को भंडारण के लिए बोतलों में डालें और स्टॉपर्स से बंद कर दें। स्वाद को बेहतर बनाने के लिए रेफ्रिजरेटर, तहखाने या तहखाने में 3-16 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर कम से कम 45 दिनों तक रखें।
एक अंधेरी, ठंडी जगह में स्टोर करें, अधिमानतः गहरे रंग की कांच की बोतलों में; शेल्फ जीवन 3 साल तक है। ताकत - 9-12 डिग्री.
डालना है लोकप्रिय नाममीठे फल और बेरी एल्कोहल युक्त पेय.
इसकी ताकत अठारह से बीस प्रतिशत है और चीनी की मात्रा अट्ठाईस से चालीस प्रतिशत है।
ताजा जामुन का उपयोग करके घर पर लिकर बनाया जाता है, चाशनी, रेक्टिफाइड अल्कोहल, साइट्रिक एसिड और "सॉफ्ट" पानी।
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घर पर, लिकर तीस दिनों से लेकर छह महीने तक डाला जाता है।
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देर से पकने वाला
इस लिकर को घर पर तैयार करने के लिए आप ऐसे जामुन और फलों का उपयोग करें जिन्हें लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। इनमें सेब, नाशपाती, रोवन, क्विंस आदि के फल शामिल हैं। अल्प शैल्फ जीवन (दस से पंद्रह दिन) के बावजूद, आंवले (एग्रस) का भी उपयोग किया जाता है। यह लिकर तीन से छह महीने तक डाला जाता है।
बीच मौसम
इस पेय के लिए फलों और जामुनों का उपयोग किया जाता है, जिनकी शेल्फ लाइफ लगभग शून्य डिग्री सेल्सियस के तापमान पर दस से पंद्रह दिन होती है। इन जामुनों में न केवल आंवले, बल्कि करंट और लिंगोनबेरी भी शामिल हैं। ऐसे पेय का पकना डेढ़ से ढाई महीने तक रहता है।
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असामयिक
इस लिकर को घर पर तैयार किया जा सकता है और तैयारी शुरू होने के तीस दिनों के भीतर इसका सेवन किया जा सकता है। ऐसे व्यंजनों में अल्प शैल्फ जीवन (शून्य तापमान पर पांच दिन से अधिक नहीं) वाले जामुन का उपयोग किया जाता है। इनमें रसभरी, स्ट्रॉबेरी, ब्लैकबेरी और अन्य जैसे रसदार जामुन शामिल हैं।
बहुतों के बीच शराबी प्रकारकिसी भी स्टोर या सुपरमार्केट के वर्गीकरण में प्रस्तुत उत्पाद, आप चुन सकते हैं अलग - अलग प्रकारविभिन्न प्रकार के जामुनों और फलों से बने लिकर।
निःसंदेह यह इसका आनंद लेने का सबसे आसान तरीका है स्वादिष्ट पेयहालाँकि, अनुभवी लोग जानते हैं कि घर का बना लिकर स्टोर से खरीदे गए लिकर की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होता है और इसमें केवल प्राकृतिक पदार्थ होते हैं, जिसका मानव शरीर पर बहुत अच्छा प्रभाव पड़ता है। इसके अलावा, न्यूनतम तैयारी का समय - एक महीना - एक व्यक्ति में शराब तैयार होने के बाद उसे चखने की प्रत्याशा में धैर्य की भावना विकसित करता है।
अब आपको पता चल जाएगा विभिन्न तरीके, जिसका उपयोग आप घर पर चेरी लिकर तैयार करने के लिए कर सकते हैं।
उत्पादों
- एक किलोग्राम ताजी बेरियाँचेरी।
- तीन सौ ग्राम चीनी.
- डेढ़ लीटर वोदका (या तीन बोतलें)।
खाना पकाने की प्रक्रिया
- जामुनों को धोएं, शाखाएं हटाएं और छांट लें। खराब या सड़े हुए को फेंक दें ताकि वे पेय के समग्र स्वाद को खराब न करें। उन्होंने कहा कि बीज निकालने की कोई जरूरत नहीं है अतिरिक्त स्वादशराब।
- अगला ले ग्लास जारतीन लीटर की मात्रा और इसे इसकी क्षमता के तीन-पाँचवें हिस्से तक जामुन से भरें।
- वोदका को सीधे कैन की गर्दन तक डालें और बंद कर दें। नायलॉन कवरऔर इसे कम से कम चौदह दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
- जबकि शराब घुल रही है, इसके बारे में मत भूलना। समय-समय पर कंटेनर को हटाएं और इसे धीरे से हिलाएं, गहरे, सुंदर लाल रंग का आनंद लें। चौदह दिन के बाद तुम्हें आधा मिलेगा तैयार उत्पाद.
- अब आप तैयारी के दूसरे चरण की ओर बढ़ सकते हैं।
- जामुन से छुटकारा पाने के लिए परिणामी तरल को छान लें, और फिर इसे एक अन्य साफ तीन लीटर की बोतल में डालें, और इसे प्लास्टिक की टोपी के साथ फिर से सील कर दें।
- छने हुए जामुन का रंग बदल जाना चाहिए और हल्का हो जाना चाहिए।
- एक मीठा मादक पेय प्राप्त करने के लिए, चार सौ ग्राम चीनी तैयार करें, और यदि आप थोड़ा खट्टा उत्पाद चाहते हैं, तो तीन सौ ग्राम चीनी तैयार करें।
- छनी हुई चेरी को दो अलग-अलग कंटेनरों में समान रूप से रखें ( तीन लीटर जार) और इन्हें दो बराबर भागों में बांटकर तैयार चीनी से ढक दें। प्रत्येक जार को अच्छी तरह हिलाएं ताकि चीनी के दाने सभी जामुनों को समान रूप से ढक दें।
- इसके बाद, आप तरल सहित कंटेनरों को फिर से कम से कम चौदह दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। जामुन को आपस में चिपकने से रोकने के लिए हर दो से तीन दिन में चेरी के जार को सावधानीपूर्वक हिलाना याद रखें।
- इस समय के दौरान, चीनी की मात्रा जामुन से बचा हुआ रस निकालने में मदद करती है, इसे सिरप में बदल देती है।
- जामुन को छान लें और तरल को आपके लिए सुविधाजनक किसी भी कंटेनर में डालें।
- यकीन मानिए, जब आप इस खूबसूरत एम्बर रंग को देखेंगे और इसे सूंघेंगे, तो आप इस स्वादिष्ट पेय को बनाने में किए गए प्रयास और धैर्य की पूरी तरह से सराहना करेंगे।
- परिणामी सिरप को उस कंटेनर में डाला जाता है जहां पेय का वोदका हिस्सा स्थित होता है।
- परिणामी मिश्रण को धीरे से हिलाएं और इसे कम से कम चौबीस घंटे के लिए छोड़ दें, जिसके बाद आप चेरी लिकर को बोतल में डाल सकते हैं और इसे अपने मेहमानों को परोस सकते हैं।
बहुत ही सरल, स्वादिष्ट, लेकिन लंबे समय तक चलने वाली रेसिपी
उत्पाद प्रति लीटर जार (यदि आप अधिक डालने जा रहे हैं, तो संकेतित अनुपात का पालन करें)।
- लगभग आठ सौ ग्राम ताजी पकी चेरी।
- लिकर की वांछित मिठास के आधार पर, चार से आठ बड़े चम्मच चीनी।
- साफ लीटर जार.
- वोदका - आपको जार की सामग्री को दो अंगुलियों से ढकने के लिए इसकी पर्याप्त आवश्यकता है।
आसव प्रक्रिया
- सड़े और खराब चेरी से छुटकारा पाने के लिए जामुन को अच्छी तरह धो लें और छाँट लें। पूंछों को हटाने की कोई आवश्यकता नहीं है - वे पेय में एक विशेष स्वाद जोड़ते हैं।
- जामुन (लगभग चार सौ ग्राम) को एक लीटर जार में रखें और वोदका डालें ताकि यह दो अंगुलियों से डाली गई चेरी को ढक दे।
- इसके बाद, धुंध या एक साफ, "सांस लेने योग्य" कपड़ा लें और इसे जार की गर्दन के चारों ओर कसकर बांध दें। इसे कम से कम नब्बे दिनों तक रखने के लिए किसी गर्म, सूखी जगह (सूरज की रोशनी वाली खिड़की पर रखा जा सकता है) में रखें। हर तीन दिन में एक बार सामग्री को धीरे से हिलाना न भूलें ताकि जामुन से रस का बहिर्वाह यथासंभव तीव्रता से हो।
- वहीं, बची हुई चेरी को एक अलग जार में रखें और फिर चीनी से ढक दें। आप गर्दन को धुंध से भी बांधें और किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए इसे गर्म स्थान पर रखें। हर दिन सामग्री को हिलाएं ताकि चीनी के दाने पूरी तरह से घुल जाएं। जब चीनी पूरी तरह से घुल जाए तो जार को फ्रिज में रख दें।
- तीन महीने के बाद, वोदका टिंचर को धुंध या साफ कपड़े का उपयोग करके छान लें, मिश्रण के चीनी वाले हिस्से के साथ भी ऐसा ही करें, फिर दोनों पदार्थों को एक साथ मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं, बोतलबंद करें और ठंडे स्थान पर कम से कम तीस दिनों के लिए छोड़ दें, जिसके बाद पेय परोसा जा सकता है।
क्या जरूरत पड़ेगी
- लगभग पचास चेरी.
- दो सौ चेरी के पत्ते.
- डेढ़ किलो चीनी.
- एक लीटर वोदका.
- एक लीटर पानी.
- डेढ़ चम्मच साइट्रिक एसिड.
कैसे करें?
- किसी भी अवशेष को हटाने के लिए जामुन और पत्तियों को अच्छी तरह धो लें। आप जामुनों को छांटते हैं, खराब या सड़े हुए जामुनों को फेंक देते हैं। बीज छोड़ना है या नहीं यह आपकी इच्छा पर निर्भर करता है।
- एक सॉस पैन में चेरी डालें उपयुक्त कंटेनर, पानी भरें और स्टोव पर रखें, धीमी आंच चालू करें। तरल के उबलने तक प्रतीक्षा करें और इसे पंद्रह मिनट तक पकाएं, जिसके बाद आप छान लें या बस सॉस पैन से जामुन को सावधानी से पकड़ लें।
- छने हुए तरल में चीनी मिलाएं और डेढ़ चम्मच साइट्रिक एसिड डालें, फिर सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं और उसी तापमान पर दस मिनट तक पकाएं।
- दस मिनट के बाद, आंच बंद कर दें और लिकर को कमरे के तापमान तक पहुंचने तक ठंडा होने दें।
- इसके बाद, वोदका डालें, चेरी की पत्तियां डालें, हिलाएं, इसे पकने दें और बोतल में डालें। उन्हें कसकर बंद कर दें और पंद्रह से बीस दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।
- उस स्थिति में जब तैयार उत्पाद बादलदार हो जाता है उपस्थिति, इसे फिर से रूई की मदद से छान लें।
- तैयार टिंचर को ठंडी, बिना रोशनी वाली जगह पर स्टोर करें और यह दो साल तक उपयोग के लिए उपयुक्त रहेगा।
उत्पादों
- एक किलोग्राम काली चेरी।
- एक लीटर मेडिकल अल्कोहल।
- सात सौ पचास मिलीलीटर वोदका।
- एक किलोग्राम तरल शहद।
- एक चुटकी लौंग.
- एक चुटकी दालचीनी.
- एक चुटकी वैनिलिन।
तैयारी
- इस नुस्खा में, एक शर्त न केवल जामुन को अच्छी तरह से धोना है, बल्कि उन्हें बीज से छीलना भी है। इसके बाद चेरी को एक उपयुक्त कंटेनर में अच्छी तरह से मैश कर लें।
- परिणामी द्रव्यमान को किण्वन जार में रखें, सभी मसाले डालें, शराब, वोदका भरें और कसकर सील करें। कंटेनर को किसी गर्म स्थान पर कम से कम तीस दिनों के लिए रख दें।
- इसके बाद, लिकर को दूसरे कंटेनर में डालें, छनी हुई चेरी को शहद के साथ डालें और उन्हें तीस दिनों के लिए फिर से गर्म स्थान पर रख दें।
- इसके बाद चेरी-शहद के तरल पदार्थ को छान लें और इसे अल्कोहल-वोदका टिंचर के साथ मिलाएं।
- बोतलों में डालें और सूखी और ठंडी जगह पर कम से कम एक दिन के लिए छोड़ दें।
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