सूखा पुदीना। पुदीना, उपयोगी गुण और रेसिपी
गर्मी की तपिश के साथ मौसम आता है जड़ी बूटी, और बहुतों के बीच उपयोगी पौधेयह विशेष रूप से टकसाल और नींबू बाम को उजागर करने योग्य है। मानव शरीर के लिए पुदीने के क्या लाभ हैं और खाना पकाने के लिए ताज़े पुदीने का उपयोग कैसे करें? पुदीने का इस्तेमाल सदियों से खाना पकाने में किया जाता रहा है। इसे डेसर्ट, पेय, मांस व्यंजन में डाला जाता है। आज मैंने आपके लिए कुछ तैयार किया है दिलचस्प विचारपुदीने का इस्तेमाल सिर्फ खाने में ही नहीं बल्कि हमारे स्वास्थ्य और सुंदरता के लिए भी होता है।
ऐसा हुआ कि मेरे पास ताज़े पुदीने का एक पूरा गुच्छा था। इसके साथ क्या करना है ताकि यह रेफ्रिजरेटर में व्यर्थ में गायब न हो? मुझे टकसाल पर आधारित व्यंजनों में दिलचस्पी थी। इससे पहले, मैं आमतौर पर केवल पुदीने की चाय बनाता था और पुदीना नींबू पानी, जिसकी रेसिपी मैं इस पोस्ट में भी बताऊंगा।
मानव शरीर के लिए पुदीने के फायदे
पुदीने में काफी मात्रा में मेन्थॉल होता है, जो इसकी पत्तियों में जमा हो जाता है। इसका एक एनाल्जेसिक प्रभाव है, और यह एक एंटीस्पास्मोडिक और एंटीसेप्टिक के रूप में भी अच्छा है। मेन्थॉल रक्त वाहिकाओं के लिए अच्छा है, आंतों और पेट में दर्द के साथ मदद करता है। पुदीने से काढ़ा और आसव तैयार किया जाता है, जो दूर करने में मदद करता है सरदर्द, ऐंठन, मतली। पुदीने पर आधारित मलहम खांसी का इलाज करने और मांसपेशियों के दर्द से राहत दिलाने में मदद करते हैं। वे गर्म पुदीना स्नान भी करते हैं।
मेन्थॉल को सामान्य सर्दी के इलाज के लिए बूंदों में मिलाया जाता है। ताज़ा रसपुदीना सफेद शराब के साथ मिलाया जाता है और एक सामान्य टॉनिक के रूप में उपयोग किया जाता है। पेपरमिंट ऑयल सिरदर्द के लिए उत्कृष्ट है: इसे त्वचा में रगड़ा जाता है (1: 4 के अल्कोहल घोल का उपयोग किया जाता है)। इसका उपयोग त्वचा की सूजन और खांसी के लिए साँस लेना के हिस्से के रूप में भी किया जाता है।
बालों के लिए पेपरमिंट एसेंशियल ऑयल
आवश्यक तेलबालों के विकास को बढ़ावा देने के लिए पुदीने का भी व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। प्रत्येक बाल धोने के साथ शैम्पू के एक हिस्से में पुदीने के तेल की कुछ बूँदें जोड़ने के लिए पर्याप्त है या इसे बर्डॉक तेल (पुदीने के तेल के 2 बड़े चम्मच 2 बूँदें) में मिलाएं और बालों की जड़ों में रगड़ें और उनकी युक्तियों को चिकना करें।
चेहरे की त्वचा के लिए पुदीना
चेहरे की त्वचा के लिए पुदीने का इस्तेमाल टॉनिक लोशन के रूप में किया जा सकता है। इसे बनाना उतना ही आसान है जितना की पुदीने की चाय। हम ताजा पुदीना या उसके पत्तों का रंग लेते हैं - एक बड़ा चम्मच बारीक कटा हुआ साग, एक गिलास उबलते पानी डालें, लगभग 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, ठंडा करें और चेहरे की त्वचा को पोंछने के लिए उपयोग करें।
खाना पकाने में टकसाल: आवेदन, दिलचस्प व्यंजनों
के अलावा चिकित्सा गुणोंटकसाल भी इसका इस्तेमाल करते हैं अद्भुत स्वादऔर इसे व्यंजन, पेय, मसाले के मिश्रण में मिलाकर सूंघें। पाक प्रयोजनों के लिए ताजा टकसाल के लाभ 100 साल पहले स्पष्ट थे। मुझे इसकी पुष्टि पुराने में मिली रसोई की किताब, जिसमें कई दिलचस्प और सम शामिल हैं मजेदार व्यंजनटकसाल के साथ। मैं उन्हें आपके लिए उस रूप में लिखूंगा जिस रूप में मैंने उन्हें किताबों में पाया और कुछ स्पष्टीकरण दिया।
ताज़ी पुदीने से पुदीने की चाय कैसे बनाये
पुदीने का मुख्य लाभ इसके सुखदायक गुण हैं। तनावपूर्ण स्थिति में, आप बस पुदीने की पत्तियों से एक कप चाय बना सकते हैं। लेकिन कैसे करें पुदीने की चाय: ताजी या सूखी पत्तियों को बनाने के लिए, क्या कुछ और जोड़ना है? आप पुदीने की चाय बना सकते हैं विभिन्न तरीके, लेकिन आप सबसे सरल का उपयोग कर सकते हैं: अपनी पसंद की चाय चुनें - बिना किसी अशुद्धियों के हरी या काली, और पुदीने की कुछ पत्तियाँ या टहनी डालें। 1 लीटर उबलते पानी में 3 चम्मच चाय और 1 बड़ा पुदीना डालें, चाय को 7-10 मिनट तक पकने दें।
ताज़े पुदीने से बना पुदीना पेय
ताज़े पुदीने से पुदीना पेय बनाना उतना ही आसान है जितना कि सादा नींबू पानी बनाना। 2 नींबू, कुछ बड़े चम्मच चीनी (अपने स्वाद के लिए) और 2 बड़े ताज़े पुदीने की टहनी लें। नींबू से रस निचोड़ें, चीनी डालें और 1 लीटर उबलते पानी डालें। मिश्रण को ठंडा होने दें, पुदीने की टहनी से पत्ते तोड़कर हाथों से अच्छी तरह मसल लें. नींबू पानी में पुदीने की पत्तियां और बर्फ मिलाएं।
पुराना रूसी नुस्खा - पुदीना वोदका
इस नुस्खा में इस तरह के एक घटक को वोदका की बाल्टी के रूप में छूता है))) मैं बहुत बड़ा प्रशंसक नहीं हूं मजबूत पेय, इसलिए मेरे लिए यह निर्णय करना कठिन है कि यह नुस्खा कितना अच्छा है। लेकिन मुझे उम्मीद है कि ऐसे लोग हैं जो पुराने व्यंजनों में रुचि रखते हैं मादक पेय, और जो घर का बना वाइन, लिकर और टिंचर पकाना पसंद करते हैं।
मिंट जिंजरब्रेड
1 किलो = 2.441933 पाउंड, इसलिए 1 पाउंड लगभग 410 ग्राम है। पोटाश पोटेशियम कार्बोनेट है जिसका उपयोग रूसी व्यंजनों में भारी जिंजरब्रेड के लिए बेकिंग पाउडर के रूप में किया जाता था। आज, हमारे स्टोर में अधिक उपयुक्त बेकिंग पाउडर बेचे जाते हैं, जिनका उपयोग पैकेज पर दिए गए निर्देशों के अनुसार किया जा सकता है। पुदीने के पानी से आप शायद पुदीने की पत्तियों का काढ़ा समझ लें। मैं इस सरल रेसिपी को पुदीने के लिए उच्च मौसम में आज़माना चाहता हूँ।
पुदीना(अव्य। मेंथा) - पौधों की एक प्रजाति लैमियासी या लैमियासी (लैबियाटा) - सबसे अधिक सुगंधित मसालामेन्थॉल की गंध और स्वाद के साथ, प्राचीन काल से सांसों को तरोताजा करने के लिए उपयोग किया जाता है।
पुदीने का मसाला खाना पकाने में उपयोग करता है
पुदीने के पत्ते, जो व्यंजनों को एक ताज़ा स्वाद और सुगंध देते हैं, दुनिया भर के पाक विशेषज्ञों के बीच एक मसाले के रूप में लोकप्रिय हैं।
पुदीने की कई किस्में होती हैं, जिनमें सबसे लोकप्रिय है पुदीना (मेंथा पिपेरिटा), जिसमें है बेहतरीन रचना उपयोगी पदार्थएक उत्तम पुदीना स्वाद और गंध के साथ।
चाय में पुदीने का उपयोग सर्वविदित है - मसाला पेय को बहुत सारे उपयोगी गुण देता है, जिससे यह ताज़ा हो जाता है।
ताजा पुदीना, एक जड़ी बूटी के रूप में, सब्जी में डाला जाता है और मांस सलाद. फलों के सलाद में पुदीने का उपयोग लोकप्रिय है। और डेसर्ट में भी - पुदीना आइसक्रीम और शर्बत से, एक ताजा पुदीने की पत्ती के साथ समाप्त, बिल्कुल किसी भी मीठे व्यंजन का ताज।
मसाला पुदीना पहले पाठ्यक्रमों में उपयोग किया जाता है - इसे सब्जियों, मांस के साथ पकाया जाता है, चिकन सूपऔर शोरबा।
कई देशों में पुदीने का उपयोग बनाने के लिए किया जाता है मांस के व्यंजनभेड़ के बच्चे और गोमांस से।
प्राचीन काल से, खरबूजे और स्मोक्ड मांस के साथ पुदीना के संयोजन को जाना जाता है।
लगभग किसी भी डिश के लिए मिंट सॉस - एक हिट अंग्रेजी व्यंजन. अंग्रेजों को भी मिंट चॉकलेट बहुत पसंद है।
पुदीना अक्सर पनीर और पनीर के व्यंजनों में मिलाया जाता है।
पेस्ट्री भरने में मसाला पुदीना एक उत्कृष्ट सामग्री है।
पुदीना अचार वाले बैंगन में पाया जाता है, खट्टी गोभी, जाम।
पर आधुनिक रसोईआप टकसाल में भी पा सकते हैं मछली के व्यंजन.
परंपरागत रूप से रूसी व्यंजनों में, पुदीना का उपयोग क्वास, सबितन्या, मीड, जिंजरब्रेड और लॉलीपॉप में किया जाता है। अब तक माना जाता है कि पुदीने की पत्तियों को मिलाने से ताजा दूधइसे सिकुड़ने से रोकता है।
उज्बेकिस्तान में, सलाद में ताजा पुदीना का उपयोग किया जाता है, और इसके जलसेक पर केक के लिए आटा तैयार किया जाता है।
मिंट ड्रिंक्स में मिंट एक पाक पसंदीदा है: कॉम्पोट्स, फ्रूट ड्रिंक्स, जूलप्स, लिकर, टिंचर, क्रंचेज, मोजिटोस ...
पर प्राच्य व्यंजनमिंट भी बहुत लोकप्रिय है। उदाहरण के लिए, यह अन्य जड़ी-बूटियों या सब्जियों के साथ मिश्रित साइड डिश के रूप में काम कर सकता है। यहूदी फसह के मेमने के लिए अन्य जड़ी-बूटियों में पुदीना पाया जाता है। या दही, जड़ी-बूटियों, खीरे के साथ परोसा जाता है।
दक्षिणी यूरोपीय देशों में, टकसाल को अक्सर आटा और पनीर (पास्ता, चीज) के साथ जोड़ा जाता है।
पुदीना मसाले के मिश्रण में पाया जाता है: बहारत, दुक्का, करी, मोरक्कन, बढ़िया जड़ी-बूटियाँ, प्रोवेंस की जड़ी-बूटियाँ, सुनेली हॉप्स, शिचिमी।
ताजा पुदीना का उपयोग करना सबसे अच्छा है, लेकिन आप इसे सुखा सकते हैं और एक गिलास, कसकर बंद कंटेनर में एक अंधेरी जगह में स्टोर कर सकते हैं।
पुदीना मसाला औषधीय उपयोग
पुदीना लंबे समय से एस्कुलेपियस से प्यार करता रहा है। आश्चर्य की बात नहीं - इसमें शामिल पदार्थों के लिए धन्यवाद (पुदीना आवश्यक तेल: मेन्थॉल, मेन्थन, लिन-लूल, कार्वोन, लिमोनेन, सिनेओल, सिट्रल, प्यूलेगोन, फ्लेवोनोइड्स, टैनिन, कड़वाहट, आदि), पुदीना कई बीमारियों से लड़ता है।
बचपन से ही हर कोई पुदीने के टूथपेस्ट और च्युइंग गम के ओरल कैविटी पर एंटीसेप्टिक प्रभाव से परिचित है।
पुदीने के काढ़े और चाय का उपयोग लंबे समय से सर्दी और खांसी से निपटने के लिए किया जाता रहा है।
पेपरमिंट-आधारित दवाएं हृदय गतिविधि को सामान्य करती हैं, मस्तिष्क में रक्त परिसंचरण में सुधार करती हैं; एक पसीने और पित्तशामक, सुखदायक, विरोधी भड़काऊ, एनाल्जेसिक के रूप में पाचन में सुधार के लिए उपयोग किया जाता है।
गठिया और गठिया से दर्द को दूर करने के लिए बाहरी रूप से पुदीने के अर्क का उपयोग किया जाता है। पुदीना तंत्रिका विकारों, अवसाद के लिए शामक है। पुदीना का सामान्य सुदृढ़ीकरण प्रभाव भी होता है।
पुदीने की महक से एकाग्रता बढ़ती है।
टकसाल की तैयारी में मतभेद (छोटे बच्चे, गर्भावस्था, कुछ बीमारियां) हैं, इसलिए आपको अपने डॉक्टर से परामर्श करना चाहिए।
मसाला टकसाल का विवरण
पुदीना (अव्य। मेंथा) - पौधों की एक प्रजाति लैमियासी या लेबियाटे - मेन्थॉल की गंध और स्वाद के साथ सबसे सुगंधित मसाला, प्राचीन काल से सांस को स्वाद देने के लिए उपयोग किया जाता है। इस जीनस में 25 से अधिक प्रजातियां और 10 संकर शामिल हैं, वे भिन्न हैं रासायनिक संरचना, तो उनके पास है अलग रचनाआवश्यक तेल और सुगंध।
पुदीना के सबसे आम प्रकार हैं: पुदीना, घुंघराले, लंबे पत्तों वाला, खेत, पिस्सू पुदीना।
लेमन मिंट वास्तव में मिंट जीनस से संबंधित नहीं है: यह मेलिसा जीनस - मेलिसा ऑफिसिनैलिस का एक पौधा है। तथाकथित वियतनामी टकसाल पुदीना या उसके रिश्तेदारों को नहीं, बल्कि वियतनामी धनिया को संदर्भित करता है।
टकसाल को पेरेकोप, बेझावा, ड्रैगोलब, मिंट, मिंट, नारपीज़, डज़लबस-आर्यक भी कहा जाता है।
मसाले के रूप में पत्तियों और युवा टहनियों का उपयोग किया जाता है; एक सुखद, कोमल, ताज़ा गंध और थोड़ा है जलता हुआ स्वाद.
हालांकि, खेती किए गए पुदीने की कई संकर किस्में हैं, जिनमें से गंध पारंपरिक टकसाल सुगंध - नारंगी, कोलोन, बरगामोट, सेब, अदरक, अनानास के समान है। इन पौधों का उपयोग चाय में योजक के रूप में किया जाता है, में नहीं पाक उद्देश्य, लेकिन बहादुर रसोइये उन्हें खाना पकाने में आजमा सकते हैं।
यह पौधा आपके देश के घर में और यहां तक कि घर पर, लगभग किसी भी भूमि में उगाना आसान है।
जंगली टकसाल यूरोप और एशिया माइनर में, मध्य और दक्षिणी रूस में, काकेशस में, पश्चिमी साइबेरिया में, यूक्रेन, उत्तरी अफ्रीका और अमेरिका के समशीतोष्ण क्षेत्र में आम है।
टकसाल के लिए महत्वपूर्ण शर्तअच्छी रोशनी है। कटाई के लिए कच्चे माल घास और पत्ते हैं। पुदीने की कटाई पौधों में आवश्यक तेल की अधिकतम मात्रा की अवधि के दौरान - फूल आने से पहले की जाती है। शुष्क मौसम में, पुदीना 5 दिनों के लिए खेत में सूख जाता है या अच्छे वेंटिलेशन वाले ड्रायर में, फिर थ्रेसिंग की जाती है। आवश्यक तेल कच्चे माल से प्राप्त किया जाता है, पत्ती फार्मेसियों के माध्यम से या मसाले के रूप में बेची जाती है।
पुदीने के मसाले का इतिहास
टकसाल जीनस का नाम प्राचीन ग्रीक देवी मिंटा (मीना) के नाम से आया है, जो माउंट मेंटे की मालकिन है, जिसके साथ अंडरवर्ल्ड हेड्स के देवता अनजाने में प्यार में पड़ गए। हेड्स, पर्सेफोन की पत्नी ने मिंटा को घास में बदल दिया, और हेड्स ने पौधे को निविदा के साथ संपन्न किया और ताजा सुगंध.
पुदीना एशिया माइनर का मूल निवासी है। मसालेदार-सुगंधित पौधे टकसाल का उल्लेख मैथ्यू के सुसमाचार में, साथ ही साथ फिरौन की कब्रों और अश्शूरियों की क्यूनिफॉर्म गोलियों पर पाया जाता है।
प्राचीन यूनानियों और रोमनों का मानना था कि पुदीने की गंध न केवल सांसों को ताज़ा करती है, बल्कि मन को भी ताज़ा करती है - वैज्ञानिकों ने अपने सिर पर पुदीने की माला पहनी थी। कमरों में महक सुधारने के लिए पुदीने की पत्तियों को फर्श और मेजों पर रगड़ा जाता था अच्छा मूडऔर मेहमानों को दिखाएं कि उनका स्वागत है।
योद्धाओं को सेवा में टकसाल का उपयोग करने से मना किया गया था - इसे कामोद्दीपक माना जाता था।
ग्रीक "मिन्थे" बन गया लैटिन नाम"मेंथा"। रूसी में, यह "टकसाल" लगने लगा।
रूस में, वे टकसाल के साथ "उत्साही" गोभी का सूप पसंद करते थे। ट्रिनिटी पर, उन्होंने एक आत्मा साथी के लिए अनुमान लगाया, तकिए के नीचे ताजा पुदीना का एक पत्ता रखा।
इतिहास का हिस्सा:
पुदीना हमारे युग से पहले भी मनुष्य द्वारा ज्ञात और उपयोग किया जाने वाला सबसे पुराना सुगंधित पौधा है।
लिखित स्मारक पौधे की प्राचीन उत्पत्ति की गवाही देते हैं। मैथ्यू के सुसमाचार (अध्याय 23 पंक्ति 23) में उसका उल्लेख है। टकसाल अरब, चीनी, जापानी के लिए जाना जाता था और चिकित्सा में अच्छी तरह से योग्य प्रसिद्धि प्राप्त करता था। प्राचीन यूनानियों और रोमनों ने टकसाल का सम्मान किया। उनका मानना था कि पुदीने की महक मानसिक क्षमताओं को बढ़ाती है और दिमाग को तरोताजा करती है, इसलिए महान लोग और वैज्ञानिक अपने सिर पर पुदीने की माला पहनते थे। उन्होंने अपने हाथों को पुदीने के पानी से धोया, फर्श और टेबल को पत्तियों से रगड़ा ताकि रहने वाले क्वार्टर में हवा में सुधार हो और एक हंसमुख मूड बनाया जा सके।
टकसाल, कई अन्य मसालेदार पौधों की तरह, इसका अपना पौराणिक इतिहास है और इसका नाम ग्रीक मिथकों के नायकों के लिए है। अंडरवर्ल्ड के स्वामी, पाताल लोक को मिंटा नाम की एक सुंदर अप्सरा से प्यार हो गया, लेकिन पर्सेफोन (हेड्स की पत्नी) ने ईर्ष्या के कारण अप्सरा को एक नॉनडिस्क्रिप्ट घास में बदल दिया। पाताल लोक के अपने प्रिय को मोहभंग करने का प्रयास असफल रहा, और फिर उसने पौधे को एक अद्भुत सुगंध दी। से ग्रीक नाम"मिन्थे" पौधे को इसका लैटिन नाम "मेंथा" मिला, और स्लाव भाषाओं में गुजरते हुए, यह आधुनिक रूसी शब्द "मिंट" में बदल गया।
टकसाल जीनस में लगभग 50 प्रजातियां शामिल हैं। लागू विभिन्न प्रकार, जंगली और खेती दोनों, जो किस्मों में सुधार के लिए बगीचों में पैदा हुए थे। सबसे आम किस्में हैं: काली मिर्च, घुंघराले, लंबे पत्ते वाले, खेत, पिस्सू पुदीना।
पेपरमिंट इंग्लैंड का मूल निवासी है। वहां से, वह यूरोपीय महाद्वीप, एशिया और अमेरिका के देशों में आई। पुदीना - मसालेदार-सुगंधित शाकाहारी पौधा, प्राचीन काल से जाना जाता है और मसाले के रूप में उपयोग किया जाता है।
एक औद्योगिक फसल के रूप में, यह यूक्रेन, मोल्दोवा, क्रास्नोडार क्षेत्र सहित 40 देशों में उगाया जाता है, लेकिन यह कई देशों में जंगली अवस्था में पाया जाता है।
मसाला विवरण:
पेपरमिंट (मेंथा पिपेरिटा एल.) लैमियासी परिवार का एक बारहमासी शाकाहारी पौधा है। इसके अन्य नाम हैं: अंग्रेजी टकसाल, ठंडा टकसाल, ठंडा, पुदीना, यार्टिज़ (अज़रबैजान), कटवाहोट (अर्मेनियाई), पिटना (जॉर्जियाई)
इस प्रकार का पुदीना 17 वीं शताब्दी में दो प्रकार के पानी टकसाल और भाले के आधार पर कई संकरण की विधि द्वारा पैदा किया गया एक खेती वाला पौधा है।
जंगली पुदीनाअक्सर एक अप्रिय तीखी गंध होती है।
मसाला पुदीने के पत्ते हैं - सूखे या ताजे। पत्रक प्रकाशित अच्छी सुगंधएक ताज़ा ठंडा स्वाद है।
कई अन्य मसालों की तरह इसकी खुराक छोटी होनी चाहिए। पुदीना हमेशा अन्य मसालों के साथ नहीं मिलाया जाता है।
खाना पकाने में आवेदन:
पुदीना चाय, फलों के पेय, चुंबन, कॉम्पोट्स, क्वास, सिरप, स्प्रिट और शराब का स्वाद लेता है।
वह का हिस्सा है मसाला मिश्रण. यह कई सॉस के स्वाद और सुगंध में सुधार करता है, मछली और मांस के लिए अचार में मिलाया जाता है, और पुदीने का तेल बनाया जाता है। पुदीना का उपयोग गोमांस, भेड़ का बच्चा, भेड़ का बच्चा, मुर्गी पालन, विभिन्न (विशेषकर फल) सलाद से कई व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है। इसका उपयोग सब्जियों के लिए मसाला के रूप में किया जाता है, जैसे टमाटर, खीरा, आलू, फलियां। इसके साथ गोभी, गाजर, मटर, लीक को उबाला जाता है।
सूखी जमीन पुदीना कन्फेक्शनरी, बन्स, कुकीज़ में ताजगी और सुगंध जोड़ देगा, इसे टकसाल जिंजरब्रेड, ड्रायर, पाई में डाल दिया जाता है।
पुदीना स्वाद वाला तंबाकू, चुइंग गम्स, जबकि पुदीना पेय भीषण गर्मी के महीनों के दौरान ताज़ा और ताज़ा होता है।
चिकित्सा में आवेदन:
आवश्यक तेल "मेन्थॉल" का उपयोग जीवाणुनाशक, वासोडिलेटिंग, एनाल्जेसिक और कोलेरेटिक एजेंट के रूप में किया जाता है। यह आम सर्दी के लिए गैस्ट्रिक टैबलेट, वैलिडोल, वैलोकॉर्डिन, कोरवालोल, ज़ेलेनिन ड्रॉप्स, मिंट ड्रॉप्स और मलहम का हिस्सा है।
मिंट एसेंस को विभिन्न टूथपेस्ट, पाउडर, कोलोन, अमृत आदि में मिलाया जाता है।
पुदीना भूख को उत्तेजित करता है, पाचन में सुधार करता है, मतली से राहत देता है। अन्य जड़ी बूटियों के साथ मिश्रण में, पुदीना अति अम्लता, फुफ्फुसीय और . के लिए निर्धारित है हृदय रोग, स्त्री रोग संबंधी रक्तस्राव। पुदीना स्नान सुखदायक माना जाता है।
टकसालों का उपयोग फलों के सॉस, जमे हुए पेय, जेली, सॉस, स्वाद के लिए सिरका, चाय मिश्रण, स्वाद के लिए किया जाता है। ब्रेड क्वास, कन्फेक्शनरी, मादक पेय और तंबाकू उत्पाद, मछली उत्पाद, खीरे का अचार बनाते समय। गोभी के सिर का अचार बनाते समय, पुदीना प्रदान करता है ज्यादा समय तक सुरक्षित रखे जाने वालाऔर गोभी को बेहतरीन स्वाद देता है।
दूध में पुदीना मिलाने से खट्टापन दूर होता है और शेल्फ लाइफ बढ़ती है। स्वाद के लिए पुदीना डालें टमाटर का रसऔर विभिन्न फल और सब्जी सलाद। ताजा पुदीने की पत्तियां भुने हुए मेमने, चिकन, जिगर, भेड़ के बच्चे के स्वाद में सुधार करती हैं। इसे दम किया हुआ गोभी, गाजर, लीक, मटर में जोड़ा जाता है।
यूरोप में, वाइन को समय-समय पर टकसाल पर जोर दिया जाता था। और रूस में उन्होंने टकसाल के साथ पकाया गर्म ड्रिंकशहद पर थूकना। पूर्व में - शर्बत, बर्फ के साथ ताज़ा पेय, जिसमें पुदीना भी मिलाया जाता था। और यूरोप में पुदीना पेयसभी गाढ़े हो गए और अंत में लिकर बन गए, उदाहरण के लिए, मीठा पन्ना Cremedementhe। भी ठीक ग्रीष्मकालीन कॉकटेलटकसाल के अलावा, उदाहरण के लिए, कई "मोजिटो" द्वारा प्रिय।
ताज़े पुदीने के पत्तों का उपयोग अक्सर व्यंजनों को सजाने के लिए किया जाता है, जिसमें मिठाई भी शामिल है। पर पाक शाला संबंधी कलाटकसाल का उपयोग के रूप में भी किया जाता है खाद्य रंग. क्यों कि ताजा जड़ी बूटीपुदीना बहुत जल्दी मुरझा जाता है, इसे ठंडी जगह पर रखना चाहिए, अधिमानतः रेफ्रिजरेटर में। गर्मी उपचार के परिणामस्वरूप, पुदीना अपनी ताजगी खो देता है, इसलिए इसे परोसने से तुरंत पहले गर्म व्यंजनों में जोड़ा जाना चाहिए।
पुदीना काफी प्रकार के होते हैं, लेकिन उनमें से कुछ ही व्यापक रूप से खाना पकाने में उपयोग किए जाते हैं। उनमें से प्रत्येक के आवेदन की अपनी बारीकियां हैं।
पुदीना
इसका ताज़ा कड़वा स्वाद है। खाना पकाने में, यह मुख्य रूप से केवल मादक पेय और कन्फेक्शनरी उद्योगों में मसाले के रूप में उपयोग करता है, जहां वे आमतौर पर पुदीना नहीं, बल्कि पुदीना तेल या पुदीना सार का उपयोग करते हैं।
घर पर, पुदीना को कन्फेक्शनरी उत्पादों में बहुत सावधानी से इस्तेमाल किया जाना चाहिए, क्योंकि अगर इसे ज़्यादा गरम किया जाता है या अधिक मात्रा में लिया जाता है, तो यह उत्पाद को कड़वा स्वाद देकर पूरी चीज़ को बर्बाद कर सकता है। इसे कुकीज़, जिंजरब्रेड, बन्स, कॉम्पोट्स, चुंबन, फलों के पेय, टिंचर, क्वास में पेश किया जाता है। कड़वे स्वाद के कारण यह चाय बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है।
नींबू टकसाल (मेलिसा)
यूरोपीय और अरबी व्यंजनों में लोकप्रिय। बारीक कटी हुई पत्तियाँ इसमें मिला दी जाती हैं गर्मियों का सलाद, उन्हें स्वस्थ, अधिक सुगंधित, स्वादिष्ट बनाएं। सूखे साग को सर्दियों में सब्जी, मांस और मछली के सलाद में मिलाया जाता है। मेलिसा खेल, वील, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, मछली के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। सूक्ष्म स्वादसब्जी, मशरूम, डेयरी और खरीद अंडे के व्यंजन, साथ ही फल, मटर और आलू का सूपमेलिसा के साथ स्वाद।
मसाले का उपयोग खीरे को डिब्बाबंद करने में किया जाता है, जिससे यह एक सुखद गंध और ताकत देता है। मोल्डावियन व्यंजनों में, नींबू बाम को ताजा भरने या पाई के लिए डाला जाता है।
घुंघराले टकसाल
इसका स्वाद ठंडा नहीं होता है, लेकिन इसमें एक अद्भुत ताज़ा सुगंध होती है। इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है घर का पकवानताजा और सूखा। ताजा पुदीने की पत्तियों को सलाद, सूप, खासकर सब्जियों में मिलाया जाता है। कुछ लोगों के व्यंजनों में, उन्हें दूध के सूप में मसाला के रूप में डाला जाता है। सूखे पुदीने के पत्ते मांस के व्यंजनों को स्वादिष्ट बनाने के लिए बहुत अच्छे हैं, हलवाई की दुकानऔर पेस्ट्री, साथ ही सॉस। पर यूक्रेनी व्यंजनइसे मछली और मशरूम के व्यंजनों में जोड़ा जाता है। विशेष रूप से व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है घरेलू डिब्बाबंदीसेब और सब्जियां (खीरे, गोभी, गाजर)। कुछ अन्य प्रकार के पुदीने की तरह, पुदीना चाय में एक अद्भुत सुगंध और स्वाद जोड़ता है।
सेब टकसाल
बेहद के पास नाजुक सुगंधऔर स्वाद के साथ शीतलता। गर्म और मात्रा में बढ़ने पर यह बिल्कुल भी कड़वाहट नहीं देता है, जो कि अन्य प्रकार के पुदीने से मौलिक रूप से भिन्न होता है। सेब टकसाल मुख्य रूप से ट्रांसकेशिया और मध्य एशिया के लोगों के खाना पकाने में प्रयोग किया जाता है। जॉर्जिया में, इसका उपयोग सॉस बनाने के लिए किया जाता है, आर्मेनिया में इसे पनीर की कुछ किस्मों में जोड़ा जाता है, मध्य एशियाई देशों में इसका उपयोग मेमने के व्यंजनों की गंध और स्वाद को बेहतर बनाने के लिए किया जाता है। इसे मीठे व्यंजनों में भी जोड़ा जाता है: कॉम्पोट्स, किसल्स, जेली, जैम, सेब टॉपिंगपाई के लिए, विभिन्न कन्फेक्शनरी उत्पादों।
मसालेदार पुदीना (एल्सगोल्टिया)
फूलों की शुरुआत में ही एकत्रित सूखे कलियों और फूलों का उपयोग मसाले के रूप में किया जाता है। इसमें एक नाजुक सुखद सुगंध है, नींबू बाम की याद ताजा करती है, लेकिन अधिक मसालेदार होती है। मसालेदार पुदीना मुख्य रूप से इसमें मिलाया जाता है कीमा, ऑफल, घर का बना सॉसेज, ढेलेदार मांस के साथ-साथ स्वाद, स्नैक्स, सैंडविच और सूप के लिए उपयोग किया जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस में मिलाने पर खुराक काफी महत्वपूर्ण हो सकती है, क्योंकि एल्स्गोल्टिया गर्म होने पर लगभग कोई कड़वाहट नहीं देता है। मार्जोरम की तरह, मसालेदार पुदीना मांस की बनावट पर एक शानदार प्रभाव डालता है।
टकसालों का उपयोग फलों के सॉस, जमे हुए पेय, जेली, सॉस, सिरका के स्वाद के लिए, चाय के मिश्रण, ब्रेड क्वास, कन्फेक्शनरी, मादक पेय और तंबाकू उत्पादों, मछली उत्पादों और खीरे के अचार के लिए किया जाता है। गोभी के सिर का अचार बनाते समय, पुदीना लंबे समय तक भंडारण प्रदान करता है और गोभी को उत्कृष्ट स्वाद देता है।
दूध में पुदीना मिलाने से खट्टापन दूर होता है और शेल्फ लाइफ बढ़ती है। स्वाद के लिए, टमाटर के रस और विभिन्न फलों और सब्जियों के सलाद में पुदीना मिलाया जाता है। ताजा पुदीने की पत्तियां भुने हुए मेमने, चिकन, जिगर, भेड़ के बच्चे के स्वाद में सुधार करती हैं। इसे दम किया हुआ गोभी, गाजर, लीक, मटर में जोड़ा जाता है।
यूरोप में, वाइन को समय-समय पर टकसाल पर जोर दिया जाता था। और रूस में, पुदीने के साथ शहद के साथ एक गर्म पेय तैयार किया गया था। पूर्व में - शर्बत, बर्फ के साथ ताज़ा पेय, जिसमें पुदीना भी मिलाया जाता था। और यूरोप में, पुदीने के पेय गाढ़े होते जा रहे थे और अंत में लिकर बन गए, उदाहरण के लिए, मीठा पन्ना Cremedementhe। टकसाल के अलावा ग्रीष्मकालीन कॉकटेल भी अच्छे हैं, उदाहरण के लिए, मोजिटो, कई लोगों द्वारा प्रिय।
ताज़े पुदीने के पत्तों का उपयोग अक्सर व्यंजनों को सजाने के लिए किया जाता है, जिसमें मिठाई भी शामिल है। पाक कला में, पुदीना का उपयोग खाद्य रंग के रूप में भी किया जाता है। चूंकि ताजा पुदीना साग बहुत जल्दी मुरझा जाता है, इसलिए उन्हें ठंडे स्थान पर रखा जाना चाहिए, अधिमानतः रेफ्रिजरेटर में। गर्मी उपचार के परिणामस्वरूप, पुदीना अपनी ताजगी खो देता है, इसलिए इसे परोसने से तुरंत पहले गर्म व्यंजनों में जोड़ा जाना चाहिए।
पुदीना काफी प्रकार के होते हैं, लेकिन उनमें से कुछ ही व्यापक रूप से खाना पकाने में उपयोग किए जाते हैं। उनमें से प्रत्येक के आवेदन की अपनी बारीकियां हैं।
पुदीना
इसका ताज़ा कड़वा स्वाद है। खाना पकाने में, यह मुख्य रूप से केवल मादक पेय और कन्फेक्शनरी उद्योगों में मसाले के रूप में उपयोग करता है, जहां वे आमतौर पर पुदीना नहीं, बल्कि पुदीना तेल या पुदीना सार का उपयोग करते हैं।
घर पर, पुदीना को कन्फेक्शनरी उत्पादों में बहुत सावधानी से इस्तेमाल किया जाना चाहिए, क्योंकि अगर इसे ज़्यादा गरम किया जाता है या अधिक मात्रा में लिया जाता है, तो यह उत्पाद को कड़वा स्वाद देकर पूरी चीज़ को बर्बाद कर सकता है। इसे कुकीज़, जिंजरब्रेड, बन्स, कॉम्पोट्स, चुंबन, फलों के पेय, टिंचर, क्वास में पेश किया जाता है। कड़वे स्वाद के कारण यह चाय बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है।
नींबू टकसाल (मेलिसा)
यूरोपीय और अरबी व्यंजनों में लोकप्रिय। गर्मियों के सलाद में बारीक कटी हुई पत्तियों को मिलाने से वे स्वास्थ्यवर्धक, अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट बनते हैं। सूखे साग को सर्दियों में सब्जी, मांस और मछली के सलाद में मिलाया जाता है। मेलिसा खेल, वील, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, मछली के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। सब्जी, मशरूम, डेयरी और अंडे के व्यंजन, साथ ही फल, मटर और आलू के सूप नींबू बाम के स्वाद से एक नाजुक सुगंध प्राप्त करते हैं।
मसाले का उपयोग खीरे को डिब्बाबंद करने में किया जाता है, जिससे यह एक सुखद गंध और ताकत देता है। मोल्डावियन व्यंजनों में, नींबू बाम को ताजा भरने या पाई के लिए डाला जाता है।
घुंघराले टकसाल
इसका स्वाद ठंडा नहीं होता है, लेकिन इसमें एक अद्भुत ताज़ा सुगंध होती है। यह ताजा और सूखे रूप में घरेलू खाना पकाने में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। ताजा पुदीने की पत्तियों को सलाद, सूप, खासकर सब्जियों में मिलाया जाता है। कुछ लोगों के व्यंजनों में, उन्हें दूध के सूप में मसाला के रूप में डाला जाता है। सूखे पुदीने के पत्ते मांस व्यंजन, कन्फेक्शनरी और पेस्ट्री, और सॉस के स्वाद के लिए बहुत अच्छे हैं। यूक्रेनी व्यंजनों में, इसे मछली और मशरूम के व्यंजनों में जोड़ा जाता है। यह विशेष रूप से सेब और सब्जियों (खीरे, गोभी, गाजर) की घरेलू डिब्बाबंदी में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। कुछ अन्य प्रकार के पुदीने की तरह, पुदीना चाय में एक अद्भुत सुगंध और स्वाद जोड़ता है।
सेब टकसाल
इसमें बेहद नाजुक सुगंध और स्वाद होता है, ठंडा करने के साथ नहीं। गर्म और मात्रा में बढ़ने पर यह बिल्कुल भी कड़वाहट नहीं देता है, जो कि अन्य प्रकार के पुदीने से मौलिक रूप से भिन्न होता है। सेब टकसाल मुख्य रूप से ट्रांसकेशिया और मध्य एशिया के लोगों के खाना पकाने में प्रयोग किया जाता है। जॉर्जिया में, इसका उपयोग सॉस बनाने के लिए किया जाता है, आर्मेनिया में इसे पनीर की कुछ किस्मों में जोड़ा जाता है, मध्य एशियाई देशों में इसका उपयोग मेमने के व्यंजनों की गंध और स्वाद को बेहतर बनाने के लिए किया जाता है। इसे मीठे व्यंजनों में भी जोड़ा जाता है: कॉम्पोट्स, चुंबन, जेली, जैम, पाई के लिए सेब भरना, विभिन्न कन्फेक्शनरी।
मसालेदार पुदीना (एल्सगोल्टिया)
फूलों की शुरुआत में ही एकत्रित सूखे कलियों और फूलों का उपयोग मसाले के रूप में किया जाता है। इसमें एक नाजुक सुखद सुगंध है, नींबू बाम की याद ताजा करती है, लेकिन अधिक मसालेदार होती है। मसालेदार टकसाल मुख्य रूप से कीमा बनाया हुआ मांस, ऑफल पेट्स, घर का बना सॉसेज, ढेलेदार मांस के साथ-साथ स्वाद, ऐपेटाइज़र, सैंडविच और सूप के लिए उपयोग किया जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस में मिलाने पर खुराक काफी महत्वपूर्ण हो सकती है, क्योंकि एल्स्गोल्टिया गर्म होने पर लगभग कोई कड़वाहट नहीं देता है। मार्जोरम की तरह, मसालेदार पुदीना मांस की बनावट पर एक शानदार प्रभाव डालता है।