स्मोक्ड पसलियों के साथ दम किया हुआ गोभी। फोटो के साथ रेसिपी। स्मोक्ड पसलियों के साथ दम किया हुआ गोभी कैसे पकाने के लिए
अद्भुत व्यंजनके लिए दैनिक मेनू- गोभी स्टू पसलियों के साथ। इसके अलावा, इस काफी दैनिक भोजन की तैयारी में, आप दोनों का उपयोग करके कमजोर रूप से परिष्कृत नहीं हो सकते हैं विभिन्न प्रकारअलग-अलग राज्यों में गोभी (ताजा, मसालेदार, सॉकरौट), और विभिन्न जानवरों का मांस।
पारंपरिक विकल्प स्मोक्ड सूअर का मांस पसलियों को ताजा, अच्छी तरह से, या (सॉकरक्राट, नमकीन या मसालेदार गोभी के साथ, निश्चित रूप से, आपको पहले इसे कुल्ला करना होगा)।
स्मोक्ड पसलियों के साथ ब्रेज़्ड गोभी
सामग्री:
- स्मोक्ड पोर्क पसलियों (बेकन के एक टुकड़े के साथ) - लगभग 500 ग्राम;
- सफेद बन्द गोभी- 1 छोटा कांटा;
- सफेद या गुलाबी बिना सल्फेट वाली टेबल वाइन (या हल्की लाइव बीयर) - लगभग 60 मिली;
- प्याज - 1-2 पीसी ।;
- लहसुन - 2-4 लौंग;
- विभिन्न ताजा साग;
- सूखे मसाले (लौंग, काली मिर्च, तेज पत्ताऔर अन्य) - स्वाद के लिए।
खाना बनाना
पोर्क पसलियों को काट लें और काट लें। हम वसा के टुकड़ों को काटते हैं और उन्हें क्रैकिंग में काटते हैं, जिससे हम वसा को कड़ाही में पिघलाते हैं, और प्याज को चौथाई छल्ले में काटते हैं। पसलियां डालकर हल्का सुनहरा भूरा होने तक भूनें। कटी हुई गोभी और मसाले डालें। गोभी तैयार होने तक हिलाओ और उबालो (पसलियां पहले से ही तैयार हैं) कम गर्मी पर, ढक्कन के साथ कवर, कभी-कभी सरगर्मी। प्रक्रिया के दौरान, शराब जोड़ें और, यदि आवश्यक हो, पानी, और अंत में - टमाटर का पेस्ट जोड़ें। नमक आवश्यक नहीं है - स्मोक्ड मीट में पर्याप्त नमक होता है।
पसलियों के साथ तैयार, कटा हुआ जड़ी बूटियों और लहसुन के साथ उदारतापूर्वक प्लेटों और मौसम पर रखें।
स्मोक्ड मांस नहीं, बल्कि ताजा कच्चे का उपयोग करने के लिए इस व्यंजन की तैयारी में यह अधिक उपयोगी होगा मांस उत्पाद. ऐसे में तकनीक थोड़ी अलग दिखेगी।
पोर्क पसलियों के साथ दम किया हुआ गोभी के लिए पकाने की विधि
- पोर्क या वील पसलियां - लगभग 500 ग्राम;
- टुकड़ा चरबी- 50 ग्राम (वनस्पति तेल से बदला जा सकता है);
- सफेद गोभी - मध्यम आकार का 1 सिर;
- प्याज - 1-2 पीसी ।;
- गाजर - 1 पीसी ।;
- लहसुन - 2-4 लौंग;
- टमाटर का पेस्ट - 1-2 बड़े चम्मच। चम्मच;
- विभिन्न ताजा साग;
- सूखे मसाले (धनिया, जीरा, पेपरकॉर्न, लौंग, बे पत्ती और अन्य) - अपने स्वाद के लिए।
खाना बनाना
हम गाजर को छोटी पतली स्ट्रिप्स में काटते हैं, और प्याज - एक चौथाई छल्ले में। बेकन के एक टुकड़े को क्रैकिंग में पीस लें और उनमें से वसा को कड़ाही में पिघला दें। कटे हुए प्याज को गाजर के साथ भूनें। कटी हुई पसलियां और मसाले डालें। एक स्पैटुला (लगभग 5-8 मिनट के लिए) के साथ हिलाते हुए, सब कुछ एक साथ भूनें। गर्मी कम करें और लगभग 30-40 मिनट के लिए उबाल लें, एक ढक्कन के साथ कवर करें, यदि आवश्यक हो तो एक स्पैटुला के साथ हिलाएं और पानी डालें। प्रक्रिया के अंत में, टमाटर का पेस्ट, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डालें।
आप गोभी की पसलियों के साथ एक फेफड़ा परोस सकते हैं टेबल वाइन, कुमेल और/या हल्की बियर।
शमन सबसे अधिक है उपयुक्त रास्तासब्जियों और मांस को कठोर संरचना के साथ पकाना। सर्दियों की गोभी एक ऐसा ही उत्पाद है। ब्रेज़िंग का एक और फायदा है: ढक्कन बंद करके कम तापमान पर पकाना अच्छी तरह से संरक्षित करता है। उपयोगी सामग्री. इस उद्देश्य के लिए एक प्रेशर कुकर विशेष रूप से उपयुक्त है, क्योंकि यह खाना पकाने के समय को कम करता है। एक बार वे बहुत लोकप्रिय थे, और हर स्वाभिमानी गृहिणी की रसोई में ऐसा पैन था। मुझे अब भी इसमें खाना बनाने में मजा आता है।
स्टू गोभी के साथ कोई भी मांस अच्छी तरह से चला जाता है, लेकिन स्मोक्ड पसलियां पकवान को एक अवर्णनीय सुगंध और स्वाद देती हैं।
हम लेते हैं बड़ा टुकड़ास्मोक्ड पसलियों, अच्छी तरह से कुल्ला और पैन के तल पर डाल दिया।
गोभी को चौड़ी स्ट्रिप्स में काटें, जो बाद में चौकोर टुकड़ों में कट जाती हैं।
मांस, नमक के ऊपर गोभी को पैन में डालें। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि उबली हुई गोभी की मात्रा कच्ची गोभी की आधी होगी, इसलिए बेहतर है कि पहले थोड़ी मात्रा में नमक लिया जाए और अगले चरण में यदि आवश्यक हो तो नमक डालें। आधा गिलास पानी डालें, ढक्कन को घुमाएँ और तेज़ आग पर रख दें।
जैसे ही भाप वाल्व के माध्यम से बाहर निकलना शुरू होती है, आग को कम करें और 15 मिनट तक उबाल लें।
जबकि गोभी उबल रही है, प्याज को स्लाइस में काट लें, गाजर को तीन बड़े स्ट्रिप्स में काट लें।
टमाटर और शिमला मिर्चभी छोटे टुकड़ों में काट लें। सब्जियों को मिलाकर सूरजमुखी के तेल में भूनें।
प्रेशर कुकर को ठंडा कर लें ठंडा पानीभाप निकालने के लिए, ढक्कन खोलें। हम पसलियों को बाहर निकालते हैं, थोड़ा ठंडा करते हैं और मांस को हड्डियों से अलग करते हैं।
गोभी को चखने के बाद, यदि आवश्यक हो तो नमक डालें, काली मिर्च भी डालें, बेहतर है कि अन्य मसाले न डालें ताकि स्मोक्ड मीट का स्वाद बाधित न हो। मांस बाहर रखना तली हुई सब्जियांऔर साग, ढक्कन को फिर से दबाएं और 7-10 मिनट के लिए उबाल लें।
और अपने आप में स्वादिष्ट और है पौष्टिक व्यंजन, लेकिन अगर आप इसमें स्मोक्ड पसलियां मिलाते हैं, तो आपको और भी ज्यादा मिलता है स्वादिष्ट उत्पाद. इस लेख में दम किया हुआ गोभी के लिए एक नुस्खा का वर्णन किया गया है, जिसमें स्वाद और सुगंध के लिए थोड़ी स्मोक्ड पसलियां डाली जाती हैं। इस तरह की गोभी को पकाना मुश्किल नहीं है, हालांकि, इसमें एक घंटे से अधिक समय लगेगा, लेकिन गोभी को उबाल कर भी इस्तेमाल किया जा सकता है स्वादिष्ट साइड डिशऔर एक अलग व्यंजन के रूप में।
इस स्वादिष्ट और की मुख्य सामग्री अतिशय भोजनहैं गोभी और उबली हुई पसलियाँ . और एक अतिरिक्त के रूप में, गाजर, प्याज और टमाटर का पेस्ट परोसें। आप गोभी को कितना पसंद करते हैं, इसके आधार पर आप इस तरह के व्यंजन को थोड़ा पका सकते हैं - एक-दो बार खा सकते हैं, या आप इसे पूरे परिवार के लिए कुछ दिनों के लिए पका सकते हैं। मैंने एक बड़े फूलगोभी में पकाया, और उतने ही उत्पाद लिए जितने मात्रा में उसमें फिट होंगे - ताकि स्टू वाली गोभी को मिलाना सुविधाजनक हो।
के लिए स्मोक्ड पसलियों के साथ दम किया हुआ गोभी पकानाजरुरत निम्नलिखित उत्पादों:
- गोभी का आधा सिर;
- 300-400 ग्राम स्मोक्ड पसलियां;
- गाजर की एक जोड़ी;
- बल्बों की एक जोड़ी;
- टमाटर का पेस्ट, या एक गिलास का पैकेज टमाटर का रस;
- एक चौथाई कप वनस्पति तेल;
- मसालों से - नमक, काली मिर्च का मिश्रण, बे पत्ती;
- ताजा अजमोद।
स्मोक्ड पसलियों के साथ दम किया हुआ गोभी के लिए पकाने की विधि
सबसे पहले, कड़ाही में तेल डाला जाता है, आग पर गरम किया जाता है, और फिर स्मोक्ड पसलियों को रखा जाता है, जिन्हें अलग-अलग टुकड़ों में काट दिया जाता है ताकि वे अच्छी तरह से तली हुई हों और फिर दम किया हुआ हो। अगला, गाजर को पतली स्ट्रिप्स में काटकर पसलियों में जोड़ा जाता है, तला हुआ जाता है, और फिर पतले आधे छल्ले में कटा हुआ जोड़ा जाता है प्याज़. यह सब अच्छी तरह से भुन जाने के बाद, एक गिलास पानी डाला जाता है और सामग्री को स्टू करने का समय दिया जाता है - लगभग दस मिनट।
जबकि गाजर और प्याज के साथ पसलियां उबल रही हैं, आप काट सकते हैं सही मात्रापत्ता गोभी। फिर गोभी को कड़ाही में रखा जाता है, सभी कटे हुए उत्पादों को मिलाया जाता है, कड़ाही को ढक्कन से ढक दिया जाता है और कपुता को उबाला जाता है। यह कोई त्वरित मामला नहीं है, जबकि गोभी स्टू है, आप घर के अन्य काम कर सकते हैं। समय-समय पर, पसलियों के साथ कपुटा को स्वाद के लिए मिश्रित, नमकीन और काली मिर्च मिलाया जाना चाहिए। दम किया हुआ गोभी की तत्परता रंग द्वारा या तैयारी के लिए परीक्षण द्वारा निर्धारित किया जा सकता है।
जब गोभी पहले से ही पूरी तरह से तैयार हो जाती है, तो टमाटर का पेस्ट या टमाटर का रस कढ़ाई में जोड़ा जाता है, जो पकवान को वांछित अम्लता और रंग दोनों देगा। पकवान के लिए सही एसिड लेने के लिए, गोभी को स्टू करने के लिए पांच मिनट की आवश्यकता होती है। बहुत अंत में, कटा हुआ अजमोद कड़ाही में जोड़ा जाता है, कड़ाही को ढक्कन से ढक दिया जाता है और पकवान को भाप के लिए समय दिया जाता है। यह पूरी तरह से मुश्किल खाना पकाने का नुस्खा नहीं है, जिसने स्मोक्ड पसलियों से स्मोक्ड मांस की गंध ली और मांस का स्वाद. स्मोक्ड पसलियों के साथ गोभीतैयार करने के लिए महंगा नहीं है, लेकिन स्वादिष्ट व्यंजनहमारी तालिका में विविधता लाने में सक्षम।
सूअर की पसलियों का रैक, ताजा और स्मोक्ड दोनों, पहले और दूसरे पाठ्यक्रम को पकाने के लिए एक उत्कृष्ट सामग्री हैं। आप सूप और बोर्स्ट को पसलियों पर भी पका सकते हैं दम किया हुआ आलूया गोभी। यह आलेख एक नुस्खा का वर्णन करता है जो सूअर का मांस पसलियों में स्वाद और पोषण जोड़ता है। ऐसा व्यंजन तैयार करना आसान है, लेकिन यह स्वादिष्ट और पौष्टिक होता है, जो आपको लंबे समय तक पर्याप्त रहने देगा।
हमारे परिवार में, पहले और दूसरे दोनों पाठ्यक्रमों को पकाने के लिए, पसलियों के साथ लार्ड खरीदा जाता है, जो आपको पसलियों पर पकाने की अनुमति देता है अलग अलग प्रकार के व्यंजन, और तलने के लिए लार्ड का उपयोग किया जाता है, उस पर आलू या तले हुए अंडे तले जाते हैं। पसलियों के साथ खरीदी गई लार्ड कसाई है - पहले / दूसरे पाठ्यक्रमों के लिए पसलियों को काट दिया जाता है, और मांस के कटे हुए लार्ड को नमकीन या उबाला जाता है। यदि पहला कोर्स तैयार किया जा रहा है, तो खाना पकाने के लिए पसलियों का उपयोग किया जाता है अमीर शोरबा. जैसे कोई दूसरी डिश बना रहे हों, तो पसलियों की एक पट्टी को अलग-अलग हिस्सों में काटकर उन्हें तल कर दूसरी डिश को स्वाद और महक देते हैं।
आलू और गोभी के साथ ब्रेज़्ड पसलियाँ
खाना पकाने के लिए गोभी के साथ दम किया हुआ आलूआपको पहले पसलियों को भूनना होगा, और इसके लिए उन्हें टुकड़ों में काट लें। थोड़ा सा कड़ाही में डाला जाता है वनस्पति तेलइसे गर्म किया जाता है, और फिर कटी हुई पसलियों को वहां रखा जाता है और अच्छी तरह से तला जाता है। इसके बाद, एक या दो गाजर को छोटे-छोटे स्ट्रिप्स में काटकर कड़ाही में रखा जाता है, और इसे पसलियों के साथ तला जाता है। फिर पतले आधे छल्ले में काटे गए प्याज के एक जोड़े को कड़ाही में डाला जाता है और सब कुछ तला हुआ होता है, थोड़ा पिसी काली मिर्च और थोड़ा नमकीन होता है।
जब तक ये सामग्री तली हुई है, आप आलू को छीलकर काट सकते हैं, जिसे आप ले सकते हैं अलग राशि- कड़ाही के आकार और घरों की संख्या पर निर्भर करता है। इस तरह से गणना करना जरूरी है कि कटा हुआ गोभी की तुलना में थोड़ा अधिक आलू हो मछली पालने का जहाज़बेहतर स्वाद लेगा। जब गाजर और प्याज के साथ पसलियों को अच्छी तरह से तला जाता है, तो कड़ाही में एक गिलास पानी डाला जाता है, इसे ढक्कन से ढक दिया जाता है और सामग्री को थोड़ा (लगभग दस मिनट) उबालने का समय दिया जाता है। इस समय के दौरान, आप ताजा गोभी (सिर का लगभग एक तिहाई) काट सकते हैं और मसाले तैयार कर सकते हैं - बे पत्ती, पांच काली मिर्च और मांस पकाने के लिए मसाले।
पोर्क पसलियों पर गोभी के साथ आलू पकाने की विधि
उबले हुए पसलियों में सबसे पहले कटे हुए आलू डाले जाते हैं, इसे लगभग पांच मिनट के लिए उबाला जाता है, और फिर कटी हुई गोभी को कड़ाही में डाला जा सकता है। डिश डालें, मिश्रण को क्रश करें जमीन मिर्च, मिलाएँ और मध्यम आँच पर उबलने के लिए छोड़ दें। समय-समय पर, सभी उत्पादों को मिश्रित करने की आवश्यकता होती है, नमक के लिए चखें, यदि आवश्यक हो, तो थोड़ा नमक डालें और ढक्कन को फिर से बंद करें। जबकि पकवान उबाल रहा है, आप ताजी जड़ी बूटियों को काट सकते हैं, जो बहुत ही अंत में पकवान में जोड़े जाते हैं। गोभी के साथ आलू को लगभग आधे घंटे के लिए उबाला जाना चाहिए (बहुत कुछ आलू के उबाल पर निर्भर करता है) और कांटे या चाकू से तत्परता का स्वाद लेना बेहतर होता है।
इस घटना में कि आप उबले हुए आलू में एसिड पसंद करते हैं, तो आप डिश में टमाटर का पेस्ट या आधा गिलास टमाटर का रस डाल सकते हैं और डिश को और दस मिनट के लिए पकने दें। पूरी तरह से पके हुए अपने स्वाद (नमक और एसिड) प्राप्त करेंगे और अधिक सुगंधित होंगे, अगर आग बंद करने के बाद, आप उन्हें आधे घंटे तक खड़े रहने दें। उसके बाद, डिश को प्लेटों में डाला जा सकता है, इसे थोड़ा ठंडा होने दें और आप खाना शुरू कर सकते हैं। उचित कौशल के साथ, एक बड़े कड़ाही को पकाने में लगभग एक घंटे का समय लगता है, लेकिन तब आप खिला सकते हैं दम किया हुआ आलूगोभी के साथ और सूअर की पसलियां पूरे परिवार को कुछ दिनों के लिए।
सब कुछ नया पुराना भूल गया है। और अब मैं न केवल हमारे पूर्वजों के आध्यात्मिक भोजन पर लौटना चाहता हूं, बल्कि हमारी दादी और परदादी की पुरानी, अवांछनीय रूप से भूली हुई परंपराओं और व्यंजनों की ओर भी लौटना चाहता हूं। यह अच्छा है जब व्यंजनों को परिवार में एक पीढ़ी से दूसरी पीढ़ी तक पारित किया जाता है। उन्हें याद किया जाता है, ध्यान से संग्रहीत किया जाता है और मेहमानों को खुशी से प्रस्तुत किया जाता है। इसलिए हमने आपके ध्यान में स्मोक्ड पसलियों और अन्य स्मोक्ड मीट के साथ सौकरकूट बनाने की विधि लाने का फैसला किया।
स्मोक्ड मीट के साथ सौकरौट अच्छी तरह से चला जाता है
सही घटकों का चयन
हमारे किसान रात्रिभोज के लिए उत्पादों के चयन पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए। अगर संभव हो तो, स्मोक्ड पसलियों, स्मोक्ड शैंक को बाजार में उन किसानों से खरीदा जाना चाहिए जो स्वयं मांस का धूम्रपान करते हैं। यह सुपरमार्केट में खरीदे जा सकने वाले स्वाद से मौलिक रूप से भिन्न है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि गुणवत्ता में इसका निर्विवाद लाभ है। यदि आपके पास फार्म स्मोक्ड मीट खरीदने का अवसर नहीं है, तो कोई बात नहीं। आप इन्हें घर पर भी बना सकते हैं।
और अब चलो पकवान ही पकाना शुरू करते हैं - सौकरकूट (सॉसेज, सॉसेज, बेकन, पोर, पसलियां)।
सॉरेक्राट किसान भोजन की रानी और विटामिन और ट्रेस तत्वों का भंडार है, जिसकी हमें शरद ऋतु और सर्दियों में बहुत आवश्यकता होती है। योगदान करने की क्षमता के कारण उचित पाचन, आंतों के माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करना, खाना पकाने में इसे गैर-दुबले मांस और विभिन्न स्मोक्ड मांस के साथ जोड़ा जा सकता है। उसकी पसंद को बहुत गंभीरता से लिया जाना चाहिए। पत्तियों का रंग चमकीला, पीले रंग के साथ सफेद होना चाहिए, पत्तियां खुद घनी और लचीली होनी चाहिए, गंध तेज नहीं होनी चाहिए, खट्टी नहीं।
हमें क्या चाहिए?
- गोभी - 1 किलो;
- स्मोक्ड मीट - 1 किलो;
- प्याज - 3 पीसी ।;
- गाजर - 2 पीसी ।;
- टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
- मांस शोरबा - 0.5 कप;
- स्मोक्ड चरबी- 100 ग्राम।
खाना पकाने की तकनीक:
- उत्पाद तैयार करें: प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें, गाजर (कैरोटेल) को धो लें, छील लें और कद्दूकस कर लें, सौकरकूट को धो लें, इसे स्ट्रिप्स में काट लें, इसे एक कोलंडर में डालें और इसे निकलने दें। टमाटर के पेस्ट को मिला लें मांस शोरबा. स्मोक्ड लार्ड को क्यूब्स में काटें।
- स्मोक्ड मीट तैयार करें: कॉस्टल बोन के साथ छोटे टुकड़ों में काटें (सॉसेज को लगभग दो सेंटीमीटर मोटे छल्ले में काटें)।
- स्मोक्ड लार्ड को सॉस पैन में डालें और इसे पिघलने दें, प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। आपको इसे अक्सर हिलाने की जरूरत है, इसे जलने से रोकें। जोड़ना कद्दूकस की हुई गाजरऔर लगभग 3-5 मिनट तक उबालते रहें।
- गोभी डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ और डालें टमाटर का पेस्टशोरबा के साथ। नमक आवश्यक नहीं है, क्योंकि आवश्यक मात्रा में नमक पहले से ही सौकरकूट में निहित है।
- अगर आप स्मोक्ड नकल बना रहे हैं तो स्मोक्ड मीट या अंगुली मिलाएं खट्टी गोभी. सब कुछ फिर से स्थानांतरित करें और 160 ºС के तापमान पर एक घंटे के लिए बेक करने के लिए भेजें।
समय बीत जाने के बाद तैयार भोजनतुरंत नहीं हटाया जाना चाहिए तंदूर, और इसे 10-15 मिनट के लिए इसमें छोड़ने की सलाह दी जाती है।
पारंपरिक किसान रात्रिभोज का एक महत्वपूर्ण पहलू टेबल सेटिंग है। प्राचीन परंपराओं का स्वाद बताने के लिए आइए मिट्टी के बर्तन - भोजन के लिए थाली और आम पकवानहमारी विनम्रता के लिए। परोसने से पहले, व्यंजन को ओवन में गर्म किया जा सकता है जो गर्मी को लंबे समय तक बनाए रखने के लिए पहले ही बंद कर दिया गया है।
जैसा कि आप देख सकते हैं, इसे पकाने में ज्यादा समय नहीं लगता है। लेकिन आपके मेहमान इस सुगंधित, आसानी से पचने वाले और, जो हमारे समय में किसी भी बजट के लिए आवश्यक हैं, को चखकर सुखद आश्चर्यचकित होंगे। सस्ती डिश. खाने का आनंद लें। बॉन एपेतीत!