स्मोक्ड लार्ड के साथ लीवर पाट। लार्ड, प्याज और गाजर के साथ लीवर पाट
कई लोग सोचते हैं कि सबसे अच्छा क्षुधावर्धकएक जिगर पाट की तुलना में, बस नहीं पाया जा सकता है। कोमल, हवादार और अविश्वसनीय स्वादिष्ट पाटेखाना बनाना हर कोई नहीं जानता। की कड़वाहट को दूर करने के तरीके के बारे में सूअर का जिगरइसे एक पैन में कैसे न सुखाएं और पकवान को एक समान और बहुत स्वादिष्ट बनाने के लिए, हम अपने लेख में बताएंगे।
स्वादिष्ट पाटे पकाने का राज
कई गृहिणियां जानबूझकर पोर्क लीवर को बायपास करती हैं, बीफ पसंद करती हैं या चिकन ऑफल. यह विशिष्ट स्वाद और कड़वाहट के कारण होता है जो तैयार पकवान के स्वाद को खराब कर सकता है। निम्नलिखित सिफारिशें आपको इन परेशानियों से छुटकारा पाने में मदद करेंगी और घर पर एक स्वादिष्ट और कोमल सूअर का मांस पका सकती हैं:
- पाटे के लिए, केवल ताजा सूअर का मांस जिगर का उपयोग किया जाता है, जिसमें धब्बे के बिना एक नम, चमकदार सतह होती है।
- सूअर का मांस जिगर में निहित कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए, आपको इसे खाना बनाना शुरू करना होगा ठंडा पानीऔर उबलते पानी में न डालें।
- यदि आप खाना पकाने के दौरान पानी में थोड़ी सी चीनी मिलाते हैं, तो लीवर नरम नहीं उबलेगा और रसदार रहेगा।
- ताकि पाट हवा में काला न हो और खराब न हो, इसे पिघला हुआ मक्खन डाला जाता है।
गाजर के साथ क्लासिक लीवर पाट
तली हुई सब्जियों और सुनहरे मक्खन के साथ एक स्वादिष्ट सूअर का मांस जिगर का पेस्ट निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार तैयार किया जा सकता है।
खाना पकाने का क्रम इस प्रकार होगा:
- जिगर (800 ग्राम) को बहते पानी के नीचे धोया जाता है, एक तौलिये से सुखाया जाता है और सतह से फिल्म को हटाने के लिए नमक से रगड़ा जाता है। बड़ी नसों और नलिकाओं को काट दिया जाता है।
- तैयार जिगर को सॉस पैन में स्थानांतरित किया जाता है और डाला जाता है ठंडा पानी(1 एल) चीनी के साथ (1.5 चम्मच)। उबालने के बाद, झाग हटा दें, डालें बे पत्तीऔर 25 मिनट के लिए धीमी आंच पर ऑफल को पकाना जारी रखें। तैयार जिगरपानी से निकालें, सुखाएं और बड़े टुकड़ों में काट लें।
- वनस्पति तेल (2 बड़े चम्मच) के साथ एक पैन में, चाकू के फ्लैट पक्ष के साथ कुचल लहसुन के स्लाइस (3 पीसी।) तले हुए हैं। 2 मिनट के बाद, लहसुन को हटाया जा सकता है, और अंदर सुगंधित तेलकटे हुए प्याज को 4 भागों (2 पीसी।) और मोटे कद्दूकस की हुई गाजर में डालें। फिर लीवर को पैन में भेजा जाता है और 2 मिनट तक फ्राई किया जाता है।
- अखरोट जैसा स्वाद देने के लिए और कॉन्यैक की सुगंध पाने के लिए, एक पैन में लीवर को फ्लेमबीड होना चाहिए। ऐसा करने के लिए, पैन में 2 बड़े चम्मच कॉन्यैक डालें और आग लगा दें। एक मिनट के बाद, सारी शराब जल जाती है।
- सब्जियों के साथ तले हुए जिगर को एक मांस की चक्की के माध्यम से बारीक कद्दूकस से गुजारा जाता है। उसके बाद, कीमा बनाया हुआ मांस फिर से एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ कुचल दिया जाता है।
- नरम मक्खन (200 ग्राम) को एक मिक्सर के साथ शराबी होने तक पीटा जाता है, और फिर, सचमुच एक बड़ा चमचा जोड़कर, मक्खन में लीवर पीट को अच्छी तरह मिलाते हुए जोड़ा जाता है। एक चुटकी नमक और थोड़ी सी काली मिर्च डालें।
- गाजर और प्याज के साथ तैयार सूअर का मांस जिगर को एक गिलास या सिरेमिक रूप में रखा जाता है और पिघला हुआ मक्खन (50 मिलीलीटर) के साथ डाला जाता है। दो घंटे के भीतर, पाटे को रेफ्रिजरेटर में ठंडा होना चाहिए, जिसके बाद इसे मेज पर परोसा जा सकता है।
लार्ड के साथ पोर्क लीवर पाट
अक्सर पाट बनाते समय लीवर में लार्ड मिला दिया जाता है, जिससे क्षुधावर्धक नरम हो जाता है और आसानी से ब्रेड पर फैल जाता है। परिणाम एक बहुत ही स्वादिष्ट सूअर का मांस जिगर पाट है।
इसकी तैयारी का नुस्खा इस प्रकार है:
- कटा हुआ कलेजा (1 किलो) दूध में आधे घंटे के लिए भिगोया जाता है।
- इस समय, बिना छिलके वाली स्लाइस (200 ग्राम) और लहसुन (3 लौंग) को एक गहरे फ्राइंग पैन में तला जाता है। फिर एक बड़ा चम्मच डालें वनस्पति तेल, बारीक कटा हुआ प्याज (2 पीसी।) और गाजर की समान मात्रा।
- जब प्याज पारदर्शी हो जाता है, तो लीवर को पैन में रख दिया जाता है, नमक और काली मिर्च डाली जाती है।
- लगभग आधे घंटे के लिए जिगर को बंद ढक्कन के नीचे रखा जाता है। उसके बाद, इसे पैन से हटा दिया जाना चाहिए, ठंडा किया जाना चाहिए, एक मांस की चक्की के माध्यम से घुमाया जाना चाहिए और इसके अलावा एक ब्लेंडर के साथ काट दिया जाना चाहिए।
- अंत में, पाटे को मक्खन (170 ग्राम) के साथ मिलाया जाता है। तैयार नाश्तापिघला हुआ मक्खन (30 ग्राम) के साथ डाला और 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेज दिया।
क्रीम के साथ पोर्क लीवर पाट
इस रेसिपी के अनुसार पाट ज्यादा पसंद आता है मोटी चटनीजिसमें पटाखों या पटाखों को डुबाना सुविधाजनक हो। हालांकि, फ्रिज में स्नैक गाढ़ा हो जाता है और आसानी से ब्रेड पर फैल जाता है।
अमीर के साथ स्वादिष्ट सूअर का मांस जिगर पाट मलाईदार स्वादइस तरह तैयार किया:
- गाजर और प्याज को मनमाने टुकड़ों में काट दिया जाता है और ढक्कन के नीचे मक्खन (70 ग्राम) में नरम होने तक स्टू किया जाता है।
- 5 मिनट के बाद, पैन में सब्जियों में कटा हुआ सूअर का मांस (500 ग्राम) डाला जाता है।
- इसे 10 मिनट के लिए आधी तैयारी में लाया जाता है, फिर जोड़ा जाता है जायफल(¼ छोटा चम्मच) और स्वादानुसार नमक।
- ढक्कन के नीचे, जिगर को एक और 20 मिनट के लिए स्टू किया जाता है, जिसके बाद इसे एक प्लेट में स्थानांतरित किया जाता है, ठंडा किया जाता है और मांस की चक्की में घुमाया जाता है।
- तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में, जहां जिगर और सब्जियां तली हुई थीं, 10-20% वसा सामग्री के साथ 80 मिलीलीटर क्रीम डालें, हल्दी और पेपरिका (¼ चम्मच) डालें। मलाईदार द्रव्यमानयह अच्छी तरह से गर्म करने के लिए आवश्यक है, फिर ठंडा करें और मुड़े हुए ऑफल में जोड़ें।
- पेस्ट को फिर से इमर्सन ब्लेंडर से पीस लें और आप इसे टेबल पर परोस सकते हैं।
ओवन में पके हुए पाटे की रेसिपी
इस व्यंजन को सबसे उपयोगी भी कहा जा सकता है, क्योंकि इसके लिए जिगर को तला नहीं जाता है, बल्कि सब्जियों और मक्खन के साथ ओवन में पकाया जाता है।
पोर्क ऑफल से स्नैक्स तैयार करने के लिए, आपको एक मांस की चक्की में सभी सामग्री (सूअर का मांस जिगर - 0.5 किलो, प्याज और लहसुन लौंग) को पीसने की जरूरत है। पर कीमास्वाद के लिए 50 मिलीलीटर दूध, नमक और काली मिर्च डालें। इसके बाद, पिघला हुआ मक्खन डालें और कीमा बनाया हुआ मांस को फिर से एक सबमर्सिबल ब्लेंडर से पीस लें।
उसके बाद, पेस्ट को एक छोटे से ग्रीस किए हुए बेकिंग डिश में रखा जाता है। ऊपर से इसे पन्नी से कस दिया जाता है। उसके बाद, फॉर्म को एक बड़ी बेकिंग शीट में रखा जाता है, जिसमें बीच में पानी डाला जाता है। ओवन में पोर्क लीवर को 160 डिग्री पर 60 मिनट के लिए बेक किया जाता है। क्षुधावर्धक को ठंडा परोसा जाता है।
पोर्क लीवर से लीवर पाट: धीमी कुकर में एक नुस्खा
धीमी कुकर में पाट पकाना किसी भी अन्य तरीके की तुलना में और भी आसान और तेज़ है। जिगर, धोया और टुकड़ों में काटा जाता है, बस कटा हुआ प्याज, गाजर और लहसुन की एक लौंग के साथ मल्टीक्यूकर के कटोरे में रखा जाता है। ऊपर से, सामग्री को दूध (180 मिली) के साथ डाला जाता है। उसके बाद, मल्टीक्यूकर का ढक्कन बंद हो जाता है और "बेकिंग" मोड सेट हो जाता है। खाना पकाने का समय 35 मिनट है।
उबली हुई सब्जियों में स्वाद के लिए जिगर के साथ नमक और काली मिर्च मिलाई जाती है। उसके बाद, उन्हें एक बड़े चम्मच के साथ एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ कुचल दिया जाता है मक्खन. यह सूअर के जिगर से एक बहुत ही स्वादिष्ट और कम वसा वाला यकृत पाट निकला है। इसे बनाने की विधि बहुत ही सरल और सभी के लिए सुलभ है। के लिये सुंदर प्रस्तुतिऐपेटाइज़र पीट को पीसने के बाद एक सिरेमिक या कांच के जार में स्थानांतरित किया जाता है और ताजा हरी प्याज के साथ छिड़का जाता है।
सर्दियों में पोर्क लीवर पाट
घर पर पका हुआ पाव न केवल तुरंत परोसा जा सकता है, बल्कि सर्दियों के लिए भी संरक्षित किया जा सकता है। इस तरह के क्षुधावर्धक को तैयार करने के लिए, कटा हुआ सूअर का मांस जिगर (1 किलो) दोनों तरफ मक्खन (100 ग्राम) में तला जाता है, फिर प्याज को भून लिया जाता है और सामग्री को मांस की चक्की में कम से कम दो बार कीमा बनाया जाता है। तैयार कीमा बनाया हुआ मांस में नमक, काली मिर्च, जायफल मिलाया जाता है। उसके बाद, द्रव्यमान को कम गर्मी पर गरम किया जाता है।
पोर्क लीवर से तैयार लीवर पाट तैयार कांच के जार में बिछाया जाता है। सर्दियों के लिए क्षुधावर्धक का नुस्खा यह सुझाता है अनिवार्य नसबंदीके साथ एक सॉस पैन में गर्म पानी 2 घंटे के भीतर। ताकि गर्मी उपचार के दौरान रस पीट से बाहर न निकले, कीमा बनाया हुआ मांस जार में रखा जाना चाहिए, 3 सेमी के किनारे तक नहीं पहुंचना चाहिए।
पोर्क लीवर पाट एक बैग में पकाया जाता है
इस पाट को तैयार करने के लिए, सभी सामग्री (0.5 किलो लीवर, लार्ड और प्याज) ताज़ाएक सजातीय स्थिरता के लिए एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ कुचल दिया। कोड़े मारने की प्रक्रिया में, उन्हें जोड़ा जाता है कच्चे अंडे(5 टुकड़े।), सूजी(10 बड़े चम्मच), नमक और काली मिर्च। तैयार कीमा बनाया हुआ मांस 15 मिनट के लिए मेज पर खड़ा होना चाहिए।
निर्दिष्ट समय के बाद, कीमा बनाया हुआ मांस एक बेकिंग बैग में स्थानांतरित किया जाता है, ध्यान से बांधा जाता है और ठंडे पानी के बर्तन में उतारा जाता है। धीमी आंच पर 2 घंटे के लिए पटे को पकाएं। यह सुनिश्चित करने की सलाह दी जाती है कि बैग पैन की दीवारों को नहीं छूता है। ठंडा पाटे को स्लाइस में काटा जाता है और मेज पर परोसा जाता है।
हम में से बहुत से लोग चिकन लीवर को इसके विशिष्ट होने के कारण पसंद नहीं करते हैं कड़वा स्वादऔर सूखा गूदा। मैं उत्कृष्ट पेशकश करता हूं पाक विचार: एक चाल के लिए जाओ और जिगर को चालू करो सबसे नाजुक पाट. देना अच्छा स्वादऔर रसदार संरचना, हम दूध में जिगर स्टू करेंगे, और फिर कटा हुआ जिगर द्रव्यमान तली हुई सब्जियों (प्याज और गाजर) और चरबी के साथ मिलाएं।
खाना पकाने में थोड़ा समय लगता है, लेकिन यह संतोषजनक, स्वादिष्ट और स्वस्थ हो जाता है। इस तरह के एक पाट बच्चे को सुरक्षित रूप से दिया जा सकता है, क्योंकि इसमें हानिकारक नहीं होता है स्वाद योजकऔर परिरक्षक। एकमात्र सिफारिश: यदि आपके बच्चे पूर्वस्कूली उम्र के हैं, तो लीवर पाट तैयार करने की प्रक्रिया में, राशि को आधा कर दें तेज मिर्चऔर वसा, क्योंकि यह शिशुओं के लिए बहुत अधिक वसायुक्त और मसालेदार भोजन खाने के लिए contraindicated है।
से पाट चिकन लिवरबेकन और गाजर के साथ सैंडविच, पिटा रोल, स्नैक केक बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। चिकन पाटे- उत्कृष्ट भराई पतली पेनकेक्स, pies और कचौड़ी आटा टोकरियाँ।
पकाने की विधि जानकारी
खाना पकाने की विधि: तलना, भूनना, पीसना.
कुल खाना पकाने का समय: 1 घंटा
सर्विंग्स: 8 .
सामग्री:
- चिकन लीवर - 800 ग्राम
- सूअर का मांस वसा - 450 ग्राम
- प्याज - 400 ग्राम
- गाजर - 400 ग्राम
- दूध - 200 मिली
- काली मिर्च - स्वादानुसार
- नमक स्वादअनुसार
- अनार के बीज - सजावट के लिए (वैकल्पिक)।
खाना बनाना
गाजर छीलें, बड़े टुकड़ों में काट लें।
प्याज को छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लें।
सालो कट।
एक पैन में प्याज़, लार्ड और गाजर डालें, 2 बड़े चम्मच राई डालें। तेल और सुनहरा भूरा होने तक तलें।
फाइबर, पित्त नलिकाओं से लीवर को साफ करें।
सब्जियों के साथ तली हुई बेकन में जोड़ें।
5-6 मिनट तक भूनें।
सब्जियों को ठंडा होने दें।
के रूप में प्रस्तुत किया जा सकता है स्वतंत्र व्यंजनआलू को।
पाटे के लिए, मांस की चक्की के माध्यम से सब कुछ स्क्रॉल करें।
एक पैन में डालें, दूध डालें और 7 मिनट तक उबालें।
एक ब्लेंडर के साथ गर्म द्रव्यमान को तोड़ें।
स्वाद के लिए एक गिलास पानी, नमक, काली मिर्च डालें और तब तक उबालें जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए।- ठंडा होने पर पेस्ट सख्त हो जाएगा। चिकन लीवर पीट या उससे सैंडविच परोसते समय, आप इसे ताजी जड़ी-बूटियों, अनार के दानों, कटे हुए से सजा सकते हैं उबला अंडा. हल्के नमकीन खीरे के साथ पाटे का स्वाद पूरी तरह से पूरक है।
- भविष्य में उपयोग के लिए इस तरह के एक पाट को तैयार किया जा सकता है: इसे मोड़ो ग्लास जार, ढक्कन बंद करें और 4 दिनों तक रेफ़्रिजरेटर में स्टोर करें। यदि आप शैल्फ जीवन को कई महीनों तक बढ़ाना चाहते हैं - तो पाट को प्लास्टिक की थैली में रखें, और फिर फ्रीज़र. यदि आवश्यक हो, तो आप इसे हमेशा डीफ़्रॉस्ट कर सकते हैं माइक्रोवेव ओवनऔर अप्रत्याशित मेहमानों को खिलाओ।
मालिक को ध्यान दें:
- इसी तरह, आप स्वादिष्ट टर्की या गूज लीवर पाट बना सकते हैं।
- पाटे बनाने के लिए सालो को नमकीन या स्मोक्ड किया जा सकता है, हालांकि, पाटे में कम नमक मिलाना चाहिए। स्मोक्ड लार्ड के लिए धन्यवाद, पीट एक विशेष स्वाद प्राप्त करेगा।
पहली बार पुश्किन ए.एस. ने पाटे के बारे में बात की। अपने उपन्यास यूजीन वनगिन में। उन्होंने स्ट्रासबर्ग पफ पेस्ट्री पाई के साथ वर्णन किया नाजुक भराई. हमारे देश में ज्यादातर पेटे लीवर से बनाए जाते हैं। आज हम आपको बताएंगे कि कैसे एक निविदा और मसालेदार पोर्क लीवर पाट पकाने के लिए।
हम में से बहुत से लोग पाटे से प्यार करते हैं। इसे सैंडविच पर फैलाया जा सकता है या साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है। साथ ही पाटों से भरा हुआ विभिन्न पेस्ट्री. गृहिणियां स्वस्थ पोर्क ऑफल को छोड़कर, बीफ या चिकन लीवर पाट पकाना पसंद करती हैं। यह मुख्य रूप से इस तथ्य के कारण है कि सूअर का मांस जिगर इसकी कठोरता और कड़वाहट से प्रतिष्ठित है।
मेरा विश्वास करो, आप पोर्क ऑफल से एक स्वादिष्ट और नरम पाव बना सकते हैं, जो सभी घरों को पसंद आएगा। और सलाह अनुभवी रसोइयेऐसी डिश तैयार करने में आपकी मदद करेगा:
- घर पर एक स्वादिष्ट पोर्क लीवर पीट बनाने के लिए, आपको केवल उच्च गुणवत्ता वाले और ताजे उत्पादों का चयन करना चाहिए;
- जिगर से फिल्म को आसानी से हटाया जा सकता है अगर इसे पहले 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोया जाए;
- कड़वाहट के स्वाद से छुटकारा पाने और जिगर को नरम बनाने के लिए, सबसे पहले इसे भिगोने की सलाह दी जाती है वसायुक्त दूध, जबकि समय सीधे टुकड़े के आकार पर निर्भर करता है;
- पेस्ट को नरम बनाने के लिए नाजुक स्वादताजा चरबी जोड़ना सुनिश्चित करें;
- ताकि पीट अधिक समय तक खराब न हो, इसे ऊपर से पिघला हुआ मक्खन डाला जा सकता है;
- खाद्य फिल्म के साथ लपेटकर, आप रेफ्रिजरेटर में पाटे को स्टोर कर सकते हैं;
- आप पाटे से रोल बना सकते हैं, और भरने के रूप में ठंडा मक्खन चुन सकते हैं;
- जिगर में जोड़ा जाना चाहिए उबली हुई गाजर- वह देगी तैयार भोजनअतिरिक्त रस;
- सूअर का मांस जिगर में किसी भी मसाला और जड़ी बूटियों को जोड़ें;
- जिगर पाट संरक्षित किया जा सकता है;
- एक मसालेदार और मूल यकृत पाट तैयार करने के लिए, आप मशरूम, prunes, विभिन्न सब्जियों का उपयोग कर सकते हैं;
- पीट को एक समान स्थिरता देने के लिए, इसे मांस की चक्की में घुमाया जाना चाहिए या कम से कम 3 बार ब्लेंडर से हराया जाना चाहिए;
- जोड़ने भारी क्रीमएक समृद्ध सुगंध के साथ पाटे को अधिक रसदार बना देगा;
- जिगर को संसाधित करने की विधि (धीमी कुकर में, कड़ाही में, ओवन में) प्रभावित नहीं करती है स्वाद गुणपाट
लार्डो के साथ निविदा सूअर का मांस
एक उत्तम और मसालेदार पाट की तैयारी के लिए उत्पादों का क्लासिक सेट यकृत और सूअर का मांस है ताजा वसा. बेकन के लिए धन्यवाद, पाट अधिक निविदा और लाभ बन जाएगा समृद्ध स्वाद. केवल ताजा सूअर का मांस जिगर चुनें, इसकी सतह उज्ज्वल और लोचदार होनी चाहिए।
मिश्रण:
- सूअर का मांस जिगर का 800 ग्राम;
- 2 प्याज;
- गाजर - 3 पीसी ।;
- ताजा सूअर का मांस वसा - 250 ग्राम;
- 200 ग्राम मक्खन;
- नमक और मसाला स्वाद के लिए।
खाना बनाना:
सर्दियों के लिए मांस संरक्षण
कई गृहिणियां सर्दियों के लिए खाना बनाती हैं। और एक उत्तम को खोलना कितना सुखद है, सुगंधित संरक्षणठंड के मौसम में! आप पोर्क लीवर पीट को जार में भी रख सकते हैं। इसे ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए, अधिमानतः तहखाने या तहखाने में।
मिश्रण:
- सुअर का मांस ताजा जिगर- 3 किलो;
- सूअर का मांस या मांस का गूदा - 3 किलो;
- ताजा सूअर का मांस वसा - 3 किलो;
- 15 चिकन अंडे;
- 3 किलो प्याज;
- टेबल नमक और मसाला स्वाद के लिए।
खाना बनाना:
- प्री-पोर्क लीवर को फिल्म से अच्छी तरह से धोया और साफ किया जाना चाहिए।
- डिब्बाबंद पाटे तैयार करते समय, पोर्क ऑफल को पूरे दूध में नहीं भिगोया जा सकता है।
- मीट ग्राइंडर, ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर का उपयोग करके, लीवर को छीलकर पीस लें प्याज़, ताजा चरबी और सूअर का मांस या गोमांस लुगदी।
- पीट को सजातीय और कोमल बनाने के लिए इन सामग्रियों को मांस की चक्की के माध्यम से 3 बार तक पारित करना आवश्यक है।
- परिणामी मिश्रण में आपको डालना होगा मुर्गी के अंडे, नमक और काली मिर्च, सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।
- किसी भी संप्रदाय के बैंकों को पहले निष्फल किया जाना चाहिए।
- तैयार जार में आपको पीट को फैलाने की जरूरत है। पूर्ण जारथोपना आवश्यक नहीं है, लगभग 3 सेमी गर्दन तक नहीं पहुंचना चाहिए।
- एक बड़ी मोटी दीवार वाले पैन में पानी डालें ताकि वह डिब्बे की दीवारों को आधे से थोड़ा अधिक ढक सके।
- धीमी आंच पर, आपको पाट को 4 घंटे तक उबालने की जरूरत है। बर्तन का ढक्कन कसकर बंद होना चाहिए।
- अंत में, गर्म जार को ढक्कन के साथ रोल किया जाना चाहिए, ठंडा किया जाना चाहिए और तहखाने या तहखाने में भंडारण के लिए भेजा जाना चाहिए।
पोर्क ऑफल पाटे
पोर्क ऑफल से आप एक स्वादिष्ट डिब्बाबंद पाटे पका सकते हैं। अनुभवी गृहिणियांपोर्क लीवर को आधार के रूप में लिया जाता है, लेकिन फेफड़े, प्लीहा, हृदय, गुर्दे और सिर को भी जोड़ा जाता है।
मिश्रण:
- कटा हुआ सूअर का मांस सिर - 6500 ग्राम;
- 1.2 किलो सूअर का मांस जिगर;
- 1.5 किलो फेफड़े;
- 1 किलो दिल;
- प्लीहा के 200 ग्राम;
- 300 ग्राम गुर्दे;
- 500 ग्राम सूअर का मांस लुगदी;
- लहसुन लौंग स्वाद के लिए;
- नमक, मिर्च का मिश्रण;
- 3 बड़े प्याज।
खाना बनाना:
- सूअर का मांस सिर को टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए और अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए।
- पोर्क के बाकी उप-उत्पाद भी सावधानीपूर्वक प्रसंस्करण के अधीन हैं।
- गुर्दे, फेफड़े, यकृत, तिल्ली, हृदय, मांस का गूदा और टुकड़ों में कटा हुआ सुअर का सिरअलग पैन में विभाजित किया जाना चाहिए।
- प्रत्येक बर्तन में प्याज का एक सिरा रखें।
- सभी सामग्री को नरम होने तक मध्यम आँच पर पकाया जाना चाहिए।
- जब लीवर लगभग पक जाए तो इसमें छिलके वाली लहसुन की कलियां डालें।
- सभी घटकों के लिए औसत खाना पकाने का समय 2.5 घंटे है।
- उबले हुए ऑफल को ठंडा किया जाना चाहिए, अलग किया जाना चाहिए मांस भागहड्डियों से, और फिर एक मांस की चक्की, ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में काट लें।
- तैयार मिश्रण को सीज किया जाना चाहिए नमकऔर कालीमिर्च।
- उबले हुए लहसुन और प्याज को त्याग दें।
- परिणामी मिश्रण को बैंकों में विघटित किया जाना चाहिए। डिब्बे को किनारे तक नहीं भरना चाहिए।
- एक तौलिया या चीर के साथ कवर की गई बेकिंग शीट पर, आपको जार डालने और रबर बैंड के बिना ढक्कन के साथ कवर करने की आवश्यकता है।
- बेकिंग शीट में पानी डालें ताकि वह मोल्ड के किनारे तक पहुंच जाए।
- डिब्बे के साथ एक बेकिंग शीट को ठंडे ओवन में भेजा जाना चाहिए और अधिकतम तापमान पर 20 मिनट तक उबालना चाहिए।
- फिर आग को कम किया जाना चाहिए और यदि आवश्यक हो तो पानी जोड़ने के लिए, 2-2.5 घंटे के लिए पीट को उबालना जारी रखें।
- गर्म जार को ढक्कन के साथ रोल किया जाना चाहिए, ठंडा किया जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में संग्रहीत किया जाना चाहिए। इस रूप में, पेस्ट को कमरे के तापमान पर लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है।
यह सबसे अच्छा नहीं हो सकता है उपयोगी तरीकालार्ड के उपयोग के कारण खाना बनाना, लेकिन यह इतना स्वादिष्ट और संतोषजनक निकलता है कि कभी-कभी आप नियमों से विचलित हो सकते हैं।
जिगर बहुत उपयोगी उत्पादइसलिए इसे डाइट में जरूर शामिल करना चाहिए। सच है, इसकी तैयारी में सूक्ष्मताएं हैं। मुझे याद है पहली बार जब मैंने तला हुआ था सूअर का जिगर. सबसे पहले, मैंने इसे भिगोया नहीं, और यह कड़वा निकला। दूसरी बात, मुझे नहीं पता था कि अगर जिगर को बहुत देर तक उबाला या तला जाता है, तो यह बहुत सख्त हो जाएगा, और मैं उस क्षण से चूक गया जब यह तैयार हो गया। और, तीसरा, मैंने इसे शुरुआत में ही नमकीन किया, जो किसी भी स्थिति में नहीं करना चाहिए - नमक केवल अंत में, अन्यथा यकृत तुरंत कठोर हो जाएगा। फिर, निश्चित रूप से, मुझे यह सब पता चला, और तब से मेरा लीवर बहुत अच्छा है।
वैसे तो लीवर से न सिर्फ पाट बनाया जा सकता है, बल्कि और भी कई तरह के व्यंजन बनाए जा सकते हैं. उदाहरण के लिए, मैं वास्तव में उन्हें पसंद करता था, वे बहुत जल्दी पक जाते हैं और बहुत स्वादिष्ट बनते हैं। एडिटिव्स और मसालों के लिए धन्यवाद, यह अविश्वसनीय रूप से सुगंधित होता है और बीफ स्ट्रैगनॉफ या रोस्ट से कम संतोषजनक नहीं होता है। मेरे कार्यक्रम में अगला नंबर होगा, मुझे लगता है कि यह पनीर लसग्ना जितना स्वादिष्ट होगा।
कैलोरी:मध्यम कैलोरी
प्रति सर्विंग कैलोरीज: 245 किलो कैलोरी / 100 ग्राम
बेकन के साथ सूअर का मांस जिगर बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:
सूअर का जिगर - 1 किलो
अनसाल्टेड पोर्क वसा - 200 ग्राम
प्याज - 2 सिर
गाजर - 1 पीसी।
मक्खन - 100 ग्राम
सफेद ब्रेड - 2 टुकड़े
नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
बेकन के साथ पोर्क लीवर पीट निम्नानुसार तैयार किया जाता है:
1. पोर्क लीवर को दूध में दो घंटे पहले भिगो दें ताकि इसका स्वाद कड़वा न हो। जिगर से फिल्म और पित्त नलिकाओं को हटा दें, इसे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें और टुकड़ों में काट लें।
2. अनसाल्टेड बेकन को क्यूब्स में काटें, छीलें और प्याज को आधा छल्ले में काट लें, गाजर छीलें, धो लें और हलकों में काट लें।
3. कढ़ाई में फैट डालें और जैसे ही यह गर्म होने लगे इसमें प्याज और गाजर डाल दें. लगभग 10 मिनट तक भूनें, हिलाते रहें और जिगर डालें। नमक अभी जरूरी नहीं है, नहीं तो कलेजा सख्त हो जाएगा।
4. जिगर तैयार होने तक जिगर को सब्जियों के साथ लगभग 10-15 मिनट तक स्टू करें। वसा को जोर से तलने की अनुमति न दें, इसे केवल गाया जाना चाहिए।
5. सब्जियों के साथ लीवर को थोड़ा ठंडा होने दें और मीट ग्राइंडर में मक्खन और ताजी सफेद ब्रेड के साथ पीस लें। दो बार मोड़ना बेहतर है ताकि पाटे में अधिक हो एकसमान स्थिरता. नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए तैयार पेस्ट, फिर एक भंडारण कंटेनर में स्थानांतरित करें, ढक्कन या क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
सरल स्टेप बाय स्टेप रेसिपीएक फोटो और वीडियो गाइड के साथ, जिसके अनुसार आप आसानी से पोर्क लीवर को स्टोव पर और धीमी कुकर में, डिश विकल्पों में पका सकते हैं।
750 ग्राम
35 मिनट
187 किलो कैलोरी
5/5 (2)
मैं अक्सर पाटे बनाता हूँ। यह बढ़िया विकल्पनाश्ता या जल्दी और स्वादिष्ट नाश्तामेहमानों के लिए। सभी पेट्स में से, मुझे पोर्क लीवर सबसे ज्यादा पसंद है। ताकि यह सूखा न हो, मैं इसे पकाती हूँ चरबीया बेकन।
सामग्री और तैयारी
बरतन:फ्राइंग पैन, कटिंग बोर्ड, ब्लेंडर।
आवश्यक सामग्री की सूची:
पोर्क लीवर से पाट पकाने का क्रम
- घर पर पोर्क लीवर पाट बनाने से पहले, फ्रिज से तेल निकाल लें। हमें इसकी नरम रूप में आवश्यकता होगी।
- पैन को आंच पर रखें और बेकन को मध्यम टुकड़ों में काट लें। इसे एक कड़ाही में डालें और मध्यम आँच पर वसा पिघलने तक भूनें। बेकन को पलटना न भूलें। बेकन को सूखे पैन में चिपकने से रोकने के लिए, आप उस पर थोड़ा सा वनस्पति तेल डाल सकते हैं।
- इस दौरान प्याज को छीलकर मनमाना काट लें छोटे टुकड़ों में.
- पैन से सभी बेकन निकालें और एक तरफ रख दें। हमें थोड़ी देर बाद इसकी आवश्यकता होगी, इसलिए इसे न खाने के लिए धैर्य रखें।
- कड़ाही में बनने वाली चर्बी में प्याज डालें।
- हम गाजर को कद्दूकस कर लेते हैं या छोटे छोटे टुकड़ों में काट कर कढ़ाई में डाल देते हैं. अच्छे गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करें।
- जबकि प्याज और गाजर तले हुए हैं, लीवर को मनमाने ढंग से काट लें। यदि उस पर कोई फिल्म है, तो उसे हटा दिया जाना चाहिए, और सभी खुरदुरे कनेक्टिंग भागों, यदि कोई हों, को हटा दिया जाना चाहिए।
- तले हुए प्याज और गाजर के साथ एक पैन में लीवर के टुकड़े डालें। एक बंद ढक्कन के नीचे सभी तरफ से हिलाएँ और भूनें। तो कलेजा अभी भी दमक रहा है।
कलेजा भी उबाला जा सकता है। इस सवाल का जवाब देते हुए कि पोर्क लीवर को पीट के लिए कितना पकाना है, मैं कहूंगा कि उसके लिए 20-25 मिनट पर्याप्त होंगे। आप गाजर को फ्राई करने के बजाय उबाल भी सकते हैं। आप आम तौर पर गाजर के बिना पाट बना सकते हैं, लेकिन, मेरे लिए, यह इसके साथ बेहतर स्वाद लेता है।
- सब कुछ हमारे साथ पकाया या तला हुआ होने के बाद, हम सभी सामग्री को ब्लेंडर कटोरे में स्थानांतरित करते हैं और वहां आरक्षित, तला हुआ बेकन डालते हैं।
- स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और मक्खन भी डालें, जो अब तक नरम हो गया है।
हम सभी सामग्री को एक ब्लेंडर के साथ एक सजातीय पेस्ट में बदल देते हैं। यह मांस की चक्की के साथ भी किया जा सकता है।
और आप रोल के रूप में एक पीट बना सकते हैं। इसके लिए हम लेते हैं चिपटने वाली फिल्मऔर इसे टेबल या कटिंग बोर्ड पर बिछा दें। हम पीट को एक समान परत में फैलाते हैं और इसे एक रोल में बदल देते हैं, धीरे-धीरे फिल्म को हटाते हैं। कभी-कभी मैं मक्खन काटते समय मक्खन नहीं डालता, लेकिन इसे पाटे की परत पर एक समान परत में फैलाता हूं और फिर रोल को रोल करता हूं।
किसी भी तरह से तैयार किया गया पाटे का सेवन तुरंत किया जा सकता है, लेकिन बेहतर होगा कि इसे फ्रिज में थोड़ा सख्त होने दें। यह लीवर रोल के बारे में विशेष रूप से सच है, जो ठंडा होने के बाद आसानी से और खूबसूरती से कट जाता है।
धीमी कुकर में सूअर का जिगर पाट
- हम सभी समान सामग्री लेते हैं जैसे in पिछला नुस्खा. हम मल्टीक्यूकर को "फ्राइंग" मोड में चालू करते हैं।
- बेकन को पतली स्ट्रिप्स या छोटे टुकड़ों में काट लें। हम इसे एक कटोरे में डालते हैं और वसा को पिघलाते हुए भूनते हैं।
- प्याज और गाजर (या मोटे कद्दूकस पर तीन) काट लें।
- हम बेकन को प्याले से बाहर निकालते हैं, और प्याज और गाजर को उसके फैट में हल्का सुनहरा होने तक तलते हैं।
- लीवर को काट कर सब्जियों के साथ एक बाउल में डाल दें। हम "फ्राइंग" को "बुझाने" पर स्विच करते हैं और इस मोड में हम लीवर को 15-20 मिनट के लिए ढक्कन खोलकर पकाते हैं, हिलाना नहीं भूलते।
- कटोरे की सामग्री को दूसरे कंटेनर में स्थानांतरित करें।
- नमक, काली मिर्च और नरम मक्खन डालें।
- एक ब्लेंडर का उपयोग करके, सब कुछ एक सजातीय स्थिति में लाएं।
- आप मांस की चक्की के माध्यम से मक्खन, नमक और काली मिर्च को छोड़कर सभी सामग्री पास कर सकते हैं। फिर बाकी सब कुछ डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
पोर्क लीवर पाट के लिए अन्य विकल्प
इसी तरह से तैयार