पाक व्यंजन और फोटो व्यंजन। दादी माँ का नुस्खा: साबुत जामुन के साथ गाढ़ा रास्पबेरी जैम

हम अपने पूरे जीवन में रास्पबेरी स्वादिष्टता का अवर्णनीय स्वाद रखते हैं, यह शहद के साथ सबसे स्वादिष्ट है, दवा. रास्पबेरी जैम के साथ सुगंधित चायहमारे शरीर और आत्मा दोनों को ठीक करता है।

स्वादिष्ट और सौंदर्य की दृष्टि से आकर्षक उत्पाद

इससे पहले कि हम रास्पबेरी जैम "तैयार" करना शुरू करें, हम आपको याद दिला दें कि इसमें कई मूल्यवान औषधीय पदार्थ और विटामिन शामिल हैं। आवेदन करना रास्पबेरी जामविभिन्न तीव्र श्वसन संक्रमणों के लिए विषाणु संक्रमण, सर्दी और अन्य बीमारियाँ। विटामिन पीपी, ए, ई और बी2 के अलावा, रास्पबेरी दवा में एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड होता है, जो टैबलेट एस्पिरिन की तुलना में बहुत हल्का होता है और गैस्ट्रिक म्यूकोसा को परेशान करता है।

वैसे! एस्पिरिन - व्यापार नाम एसिटाइलसैलीसिलिक अम्ल, जर्मन कंपनी बायर द्वारा पेटेंट कराया गया, बाद में दवा का नाम एक घरेलू नाम बन गया।

खाना पकाने की तैयारी

जब आप सर्दियों के लिए रास्पबेरी जैम तैयार करने की योजना बना रहे हैं, तो आपको भोजन और बर्तन तैयार करने होंगे। हमें ज़रूरत होगी:

• रसभरी स्वयं;
• दानेदार चीनी;
• नींबू एसिड;
• पानी;
• एक बेसिन, अधिमानतः स्टेनलेस स्टील से बना;
• स्नान और आवरण.

संग्रह और उसके बाद पुनः संयोजन रास्पबेरी जामुनबहुत सावधानीपूर्वक और सावधानी से किया जाना चाहिए। यह स्वयं जामुन की कोमलता और छोटे रास्पबेरी कीटों के संभावित संक्रमण के कारण है: रास्पबेरी मक्खी के सफेद कीड़े।

जामुन को इकट्ठा करके छोटे कंटेनरों में रखा जाना चाहिए ताकि मूल्यवान उत्पाद अपने वजन के नीचे कुचल न जाए। रसभरी की कोमलता उस देखभाल को भी प्रभावित करती है जिसके साथ जामुन को संसाधित किया जाता है। कुचले हुए जामुन से साबुत जामुन के साथ रास्पबेरी जैम बनाना असंभव है, और ऐसे उत्पाद की सौंदर्य उपस्थिति उच्चतम स्तर पर नहीं होगी।

रसभरी चुनते समय, आपको जामुन का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करने और खराब और कीट-संक्रमित जामुन को हटाने की आवश्यकता है। जामुन को डंठल, पत्तियों और अन्य पौधों के मलबे से भी साफ करने की आवश्यकता होती है।

रसभरी को पकाने से पहले धोया नहीं जाता है, लेकिन यदि बड़ी संख्या में रसभरी मक्खी के लार्वा हैं, तो जामुन को प्रति लीटर पानी में 10 ग्राम नमक के साथ पंद्रह मिनट के लिए खारे घोल में रखने की सलाह दी जाती है। इस प्रक्रिया के दौरान, कीड़े पानी की सतह पर तैरते हैं, जहां से उन्हें एक स्लेटेड चम्मच या चम्मच से आसानी से हटाया जा सकता है।

साफ़ छँटे हुए जामुन पकाने के लिए तैयार हैं

रास्पबेरी जैम रेसिपी

प्रारंभिक कार्य पूरा करने के बाद, हम सीधे खाना पकाने की प्रक्रिया के लिए आगे बढ़ते हैं। आरंभ करने के लिए, नीचे दिए गए व्यंजनों में से एक चुनें।

पाँच मिनट

इस प्रकार के जैम को पांच मिनट का जैम इसलिए नहीं कहा जाता है कि यह पांच मिनट में तैयार हो जाता है, बल्कि इसलिए कहा जाता है क्योंकि यह समय सीमा होती है उष्मा उपचार. सर्दियों के लिए पांच मिनट का रास्पबेरी जैम दो तरह से तैयार किया जाता है, एक दूसरे से थोड़ा अलग।

विकल्प एक:

1. रसभरी सो जाती है दानेदार चीनीएक से एक के अनुपात में और रस निकलने के लिए 4-5 घंटे के लिए छोड़ दें।
2. परिणामी रस-सिरप को एक अलग कटोरे में डाला जाता है और लगभग दस मिनट तक उबाला जाता है।
3. इस सिरप को जामुन के ऊपर डालें, उबाल लें और लगभग पाँच मिनट तक नरम होने तक पकाएँ (यही से नाम "फाइव-मिनट" आया है)।
4. तैयार जैम को निष्फल जार में डाला जाता है और सील कर दिया जाता है।

ध्यान! तश्तरी पर एक बूंद डालकर खाना पकाने की तैयारी की जांच करें। अगर चाशनी फैलती नहीं है, बल्कि एक ही जगह पर टिकी रहती है, तो जैम तैयार है!

जामुन को दानेदार चीनी से ढक दें

विकल्प दो:

1. इस संस्करण में, जामुन को एक अलग अनुपात में दानेदार चीनी के साथ कवर किया जाता है: प्रति किलोग्राम रसभरी - आधा किलो चीनी।
2. तीन से चार घंटों के बाद, आपको बेसिन को स्टोव पर रखना होगा और सामग्री को पांच से सात मिनट तक हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाना होगा।
3. तैयार जैम को जार में रखें, रोल करें और ठंडा करें।

पोलिना वासिलीवा का गाढ़ा जाम

यह जैम पांच मिनट के जैम जैसा दिखता है, लेकिन कई चरणों में बनाया जाता है। इससे यह अधिक गाढ़ा और स्वादिष्ट बनता है। इस रेसिपी में व्यावहारिक रूप से जामुन को पकाना नहीं है, केवल चीनी को घोलने की प्रक्रिया है। इस पकाने की विधि में एक किलोग्राम जामुन के लिए दो गुना आधा किलो चीनी लें (अंत में यह एक से एक होगी)।

1. सभी जामुन और दानेदार चीनी की आधी खुराक कटोरे में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
2. कुछ घंटों के बाद, कटोरे को स्टोव पर रखें और लगातार हिलाते रहें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।
3. इसके पूरी तरह से ठंडा होने के बाद (प्याले को सुबह तक सीधे स्टोव पर छोड़ना बेहतर है), फिर से आंच चालू करें और मिश्रण को उबाल लें।
4. आंच बंद कर दें और बची हुई आधी दानेदार चीनी डालें।
5. लगातार हिलाते हुए, हम यह सुनिश्चित करते हैं कि चीनी पूरी तरह से घुल जाए।
6. दो से तीन घंटे तक जाम लगा रहने दें.
7. जैम को तैयार जार में रखें और ढक्कन बंद कर दें।

ओल्गा पॉलाकोवा से तीन चरणों में जाम

यह जैम रेसिपी रसभरी की सारी स्वादिष्टता को प्रकट करती है। सच है, इस तरह की विनम्रता तैयार करने की प्रक्रिया बहुत लंबी है, लेकिन इस अवधि के कारण, जामुन पूरी तरह से चीनी से संतृप्त होते हैं और अपना आकार पूरी तरह से बनाए रखते हैं।

1. तैयार जामुन को एक कटोरे में डालें और एक से एक के अनुपात में दानेदार चीनी डालें। यदि जामुन बहुत पके और मीठे हैं, तो चीनी की मात्रा कम की जा सकती है, और जंगली रास्पबेरी जैम बनाते समय इसे बढ़ाया जा सकता है।
2. लगभग 5-6 घंटे के बाद या अगली सुबह जब रसभरी रस देने लगे तो कटोरे को आग पर रख दें और उबाल लें।
3. आँच बंद कर दें और इसके पूरी तरह ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।
4. आंच को दूसरी बार चालू करें और, एक उबाल लाकर, झाग हटाते हुए और हिलाते हुए, पांच मिनट तक पकाएं। आँच फिर से बंद कर दें और इसके पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।
5. तीसरी बार आंच चालू करें और, लगातार हिलाते हुए और एक स्लेटेड चम्मच से झाग हटाते हुए, जैम को तैयार होने दें।
6. पूर्व-निष्फल जार में रखें और सील करें।

खाना पकाने के दौरान

एक बार की विधि

इस जैम की रेसिपी कई मायनों में दूसरी विधि के अनुसार पांच मिनट के जैम के समान है, लेकिन चूंकि इस विधि से पांच मिनट के जैम की तुलना में चीनी की मात्रा बढ़ जाती है, इसलिए समय संकेतक भी थोड़ा बढ़ जाता है। यहां बताया गया है कि यह कैसे किया जाता है:

1. हम निम्नलिखित गणना के अनुसार जामुन को दानेदार चीनी से भरते हैं: जामुन के एक भाग के लिए - रेत का डेढ़ भाग (वजन के अनुसार)।
2. हम बेसिन को आठ घंटे के लिए छोड़ देते हैं, आप शाम को सो सकते हैं और सुबह खाना बना सकते हैं।
3. पक जाने तक एक ही बैच में पकाएं, पहले धीरे-धीरे चीनी घुलने तक पकाएं, फिर तैयारी तेज करने के लिए अधिकतम आंच पर लगातार हिलाते रहें।
4. जार में रखें और रोल करें या प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें।

ध्यान! धातु के ढक्कनों के नीचे लपेटे गए जैम को पेंट्री में, प्लास्टिक के ढक्कनों के नीचे संग्रहित किया जा सकता है - केवल रेफ्रिजरेटर या तहखाने में!

छलनी से छान लें

यह रेसिपी दूसरों से अलग है न्यूनतम सामग्रीचीनी और तैयारी की गति. इस रेसिपी के अनुसार रास्पबेरी जैम कैसे बनाएं, नीचे पढ़ें:

1. रसभरी को एक कटोरे में रखें और उसमें पानी भरें, 200 मिलीलीटर प्रति किलोग्राम जामुन, बस एक गिलास पानी।
2. सभी चीजों को एक साथ तीन मिनट तक उबालें, छलनी पर रखें और पोंछ लें। यदि छलनी पर्याप्त महीन है, तो आपको तैयार जैम में कोई बीज नहीं मिलेंगे।
3. मसले हुए रसभरी में 400 ग्राम प्रति किलोग्राम की दर से दानेदार चीनी मिलाएं ताजी बेरियाँऔर इसे आग लगा दो.
4. मिश्रण को तब तक मिलाएँ जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए और जार में डाल दें।
5. जार को सीधे जैम से 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, फिर उन्हें रोल करें।

बल्गेरियाई नुस्खा

बाल्कन प्रायद्वीप के स्लाव भाई अपना रास्पबेरी जैम इस प्रकार बनाते हैं:

1. प्रत्येक किलोग्राम रसभरी के लिए दो किलोग्राम दानेदार चीनी और चार गिलास पानी लें।
2. तक एक चरण में पकाएं पूरी तैयारी, समय-समय पर आंच से उतारते रहें और मिश्रण को गोलाकार गति में हिलाते रहें ताकि यह कटोरे के तले तक न जले।
3. खाना पकाने के अंत से पहले, दो चम्मच डालें साइट्रिक एसिड.

माइक्रोवेव में रास्पबेरी जैम

यह नुस्खा तकनीकी प्रगति का लाभ उठाता है, जो रास्पबेरी जैम को समृद्ध और स्वादिष्ट होने से नहीं रोकता है।

1. अधिकतम माइक्रोवेव पावर पर 5-15 मिनट के लिए एक किलोग्राम चीनी और एक गिलास पानी से चाशनी तैयार करें। हर तीन मिनट में आपको दरवाज़ा खोलना होगा और चाशनी को हिलाना होगा।
2. में तैयार सिरपएक किलोग्राम जामुन और 3-4 चम्मच साइट्रिक एसिड मिलाएं।
3. सामग्री वाले कंटेनरों को ओवन में रखें और अधिकतम शक्ति पर 10-20 मिनट तक पकाएं। इस मामले में, आपको हर पांच मिनट में जैम को हिलाना होगा।
4. तैयार जैम को निष्फल जार में रखें और सील करें।

सौंदर्य, स्वाद और लाभ

वीडियो

अंत में, आप रास्पबेरी जैम कैसे बना सकते हैं, इस पर वीडियो रिपोर्ट देखें।

जामुन की सभी किस्मों में से, रसभरी संभवतः सबसे स्वास्थ्यवर्धक है। यह अकारण नहीं है कि बीमारी के पहले संकेत पर ही उन्हें उसकी याद आती है।

रसभरी विटामिन सी, पीपी, बी1, बी12 से भरपूर होती है। इसमें आयरन, पोटैशियम, कॉपर जैसे सूक्ष्म तत्व होते हैं। इसमें कार्बनिक अम्ल होते हैं: मैलिक, साइट्रिक, फोलिक, फॉर्मिक, सैलिसिलिक। रसभरी में पेक्टिन, फाइबर, शर्करा, ईथर के तेल, टैनिन।

यह सुगंधित बेरीएनीमिया, एथेरोस्क्लेरोसिस, उच्च रक्तचाप, बीमारियों के लिए उपयोगी जठरांत्र पथ. रास्पबेरी फल और जूस में ज्वरनाशक और स्वेदजनक प्रभाव होते हैं। रास्पबेरी फ्लू, सर्दी, खसरा, गले में खराश और स्वरयंत्र की सूजन के लिए उपयोगी है। मधुमेह में ताजे जामुन का रस पिया जाता है।

रास्पबेरी प्रदान करता है उपचार प्रभावकैसे अंदर ताजा, और डिब्बाबंद। ताकि सर्दियों में आपको हमेशा यह स्वादिष्ट और मिलता रहे स्वस्थ इलाज, गृहिणियां रास्पबेरी जैम बना रही हैं।

खाना पकाने की बारीकियाँ

• जैम के लिए किसी भी आकार के जामुन का उपयोग किया जाता है, लेकिन वे मुड़े हुए या टूटे हुए नहीं होने चाहिए।
• रसभरी एक बहुत ही नाजुक बेरी होती है, इसलिए इन्हें शुष्क मौसम में तोड़ा जाता है और कम बक्सों या अन्य कंटेनरों में रखा जाता है, जिससे दो या तीन से अधिक परतें नहीं बनती हैं ताकि जामुन अपने वजन के नीचे झुर्रीदार न हों और रस न छोड़ें।
• ऐसा माना जाता है कि रसभरी को धोने की जरूरत नहीं होती है। लेकिन यह मामला तब है जब जामुन जंगल में या बगीचे में एकत्र किए गए थे और वे धूल भरे नहीं थे। किसी दुकान या बाज़ार से खरीदी गई रसभरी को अवश्य धोना चाहिए।
• खराब हुए जामुनों को हटाकर रसभरी की छंटाई की जाती है। बेरी को धोने के बाद ही बाह्यदलों को तोड़ा जाता है, ताकि रस समय से पहले न छूटे।
• रास्पबेरी अक्सर रास्पबेरी बग लार्वा से संक्रमित होती हैं। इस मामले में, जामुन को ठंडे पानी में डुबोया जाता है जिसमें नमक मिलाया जाता है (1 लीटर पानी के लिए आपको 20 ग्राम नमक लेने की आवश्यकता होती है) और 15 मिनट के लिए रखा जाता है। फिर लार्वा हटा दिए जाते हैं, और जामुन को सावधानीपूर्वक शॉवर में या एक कोलंडर में पानी में कई बार डुबोकर धोया जाता है।
• जाम लगाया जा रहा है विभिन्न तरीके: रस निकालने के लिए जामुन को चीनी के साथ मिलाया जाता है, रेडीमेड में डुबोया जाता है चाशनी, बिना पकाए तैयार किया गया, गाढ़ा करने के लिए जैम में अगर-अगर मिलाएं।

रास्पबेरी जैम: नुस्खा एक

सामग्री:

• रसभरी - 1 किलो;
• चीनी - 1 किलो;
• पानी - 1 बड़ा चम्मच।

खाना पकाने की विधि

• रसभरी को छांटें, झुर्रीदार और खराब जामुन हटा दें। यदि रसभरी गंदी हैं, तो उन्हें सावधानी से धो लें। तने काट दें.
• खाना पकाने वाले बेसिन में पानी डालें और चीनी डालें। चाशनी को उबाल लें.
• रसभरी को चाशनी में थोड़ा-थोड़ा करके डालें। जामुन को बेसिन में समान रूप से वितरित करने के लिए, इसे धीरे से हिलाया जाना चाहिए और एक तरफ से दूसरी तरफ घुमाया जाना चाहिए।
• जैम को मध्यम आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएं। कोई भी झाग हटा दें जो निश्चित रूप से दिखाई देगा। बचा हुआ फोम जैम भंडारण के दौरान ऑक्सीकरण हो जाता है, जो उत्पाद की गुणवत्ता को प्रभावित करता है।
• जैम को जलने से बचाने के लिए, इसे चम्मच से हिलाएं, ध्यान रखें कि जामुन को नुकसान न पहुंचे।
• जब झाग निकलना बंद हो जाए तो जैम तैयार माना जाता है। एक तश्तरी पर थोड़ी सी चाशनी गिराकर इसकी तैयारी की जांच करें। यदि चाशनी की एक बूंद भी नहीं फैलती लेकिन अपना आकार बरकरार रखती है, तो जैम तैयार माना जाता है।
• जाम को सुरक्षित रखने के लिए सुंदर रंग, इसे जल्दी से ठंडा करने का प्रयास करें।
• जैम को सूखे, साफ जार में पैक करें, गर्दन को चर्मपत्र से ढकें और चोटी से बांधें।

रास्पबेरी जैम: नुस्खा दो

सामग्री:

• रसभरी - 1 किलो;
• चीनी - 1 किलो;
• पानी - 1 बड़ा चम्मच।

खाना पकाने की विधि

• रसभरी को छाँटें। यदि यह गंदा है, तो इसे ठंडे पानी में एक कोलंडर में डुबोकर धीरे से धो लें। पानी को सूखने दें, लेकिन इसे लंबे समय तक कोलंडर में न छोड़ें ताकि जामुन झुर्रीदार न हो जाएं। बाह्यदल निकालें.
• मानक के अनुसार खाना पकाने के बेसिन में चीनी डालें, पानी डालें। आग पर रखें और चाशनी को पकाएं।
• बेसिन को स्टोव से हटा दें। रसभरी को बैचों में सिरप में डालें, जामुन को समान रूप से वितरित करने के लिए कटोरे को धीरे से हिलाएं। 4 घंटे के लिए छोड़ दें ताकि रसभरी चाशनी में भीग जाए।
• - फिर मध्यम आंच पर आधे घंटे तक पकाएं. आँच से उतारकर ठंडा करें।
• जैम को वापस आग पर रखें और खाना पकाना समाप्त करें। अच्छे से बने जैम का संकेत: चाशनी तश्तरी के ऊपर नहीं फैलनी चाहिए।
• जैम को ठंडा करें. साफ़, सूखे जार में डालें। चर्मपत्र से ढक दें.

रास्पबेरी जैम: नुस्खा तीन

सामग्री:

• रसभरी - 1 किलो;
• चीनी - 1.5 किग्रा.

खाना पकाने की विधि

• रसभरी को छाँटें। दूषित रसभरी को धोएं; साफ जामुन को धोने की जरूरत नहीं है। बाह्यदल निकालें.
• जामुन को एक सॉस पैन में डालें। चीनी की आधी मात्रा डालें। कई घंटों के लिए ठंडे स्थान पर रखें।
• जब रसभरी रस देने लगे, तो इसे खाना पकाने वाले बेसिन में डालें। बची हुई चीनी डालें, हिलाएँ और आग लगा दें। चीनी पूरी तरह घुलने तक पकाएं. आंच से उतार लें और चाशनी को थोड़ा ठंडा होने दें।
• रसभरी को चाशनी में डालें और चीनी में भीगने के लिए 3 घंटे के लिए छोड़ दें।
• फिर मध्यम आंच पर रखें और नरम होने तक पकाएं। जब चाशनी की एक बूंद भी तश्तरी पर न फैले तो जैम को आंच से उतार लें.
• इसे सीधे बेसिन में ठंडा करें और फिर साफ, सूखे जार में डालें। चर्मपत्र कागज से ढक दें।

बिना पकाए रास्पबेरी जैम

सामग्री:

• रसभरी - 1 किलो;
• चीनी - 1.5-2 किग्रा.

खाना पकाने की विधि

• रसभरी को छाँटें। चूँकि जामुन को नुस्खा के अनुसार नहीं धोया जाता है, इसलिए इसे अधिक सावधानी से किया जाना चाहिए। बाह्यदल निकालें.
• जामुन को एक तामचीनी कटोरे में रखें। टॉपिंग के लिए थोड़ी सी छोड़कर चीनी डालें।
• लकड़ी के मोर्टार का उपयोग करके, जामुन को प्यूरी करें। यह जितना अधिक सजातीय होगा, जैम की गुणवत्ता उतनी ही बेहतर होगी।
• बाँझ सूखे जार तैयार करें। कुछ खाली जगह छोड़कर उनमें जैम फैलाएं।
• जैम को चीनी की परत से ढक दें। नमी के प्रभाव में, यह जम जाएगा, जिससे चीनी की एक सतत परत बन जाएगी, और इस तरह जैम को हवा के संपर्क से बचाया जा सकेगा।
• जार को चर्मपत्र से ढक दें नायलॉन कवर. इकट्ठा करना कच्चा जामएक रेफ्रिजरेटर में.

रास्पबेरी जैम "प्यतिमिनुत्का"

सामग्री:

• रसभरी - 1 किलो;
• चीनी – 500 ग्राम.

खाना पकाने की विधि

• रसभरी को छाँटें। यदि आवश्यक हो, तो पानी के एक कटोरे में एक कोलंडर में डुबोकर कुल्ला करें। बाह्यदल निकालें.
• जामुन को खाना पकाने के कटोरे में रखें और चीनी से ढक दें। 4 घंटे के लिए छोड़ दें. इस दौरान रसभरी रस देगी।
• स्टेराइल जार तैयार करें जिन्हें भाप में पकाया जा सके या ओवन में बेक किया जा सके। पानी के एक पैन में ढक्कनों को 5 मिनट तक उबालें। जार और ढक्कन को तौलिये पर रखें और सुखा लें। आप जैम को गीले कन्टेनर में नहीं डाल सकते, नहीं तो यह खट्टा हो सकता है।
• रसभरी के कटोरे को स्टोव पर रखें और फोम को हटाते हुए, धीमी आंच पर सामग्री को उबाल लें। - फिर आंच बढ़ा दें और जैम को 5-6 मिनट तक पकाएं. जामुन को अपना आकार खोने से बचाने के लिए, जैम को न हिलाएं, बल्कि केवल कंटेनर को धीरे से हिलाएं।
• गर्म होने पर, जार में डालें और ढक्कन से कसकर सील करें।
• जार को उल्टा कर दें और इसी स्थिति में ठंडा करें।

चीनी के साथ शुद्ध किया हुआ रास्पबेरी जैम

सामग्री:

• रसभरी - 1 किलो;
• चीनी - 300 ग्राम;
• पानी - 150 ग्राम.

खाना पकाने की विधि

• रसभरी को छाँटें। बाह्यदल निकालें.
• इसे एक चौड़े सॉस पैन में रखें। पानी डालना। धीमी आंच पर उबाल लें और 4 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। गर्मी से हटाएँ।
• गरम होने पर छलनी से छान लें. खाना पकाने वाले बेसिन में रखें। चीनी डालें, हिलाएँ और 80° पर कई मिनट तक गरम करें।
• गर्म होने पर रोगाणुरहित जार में डालें और ढक्कन से ढक दें।
• के साथ एक सॉस पैन में रखें गर्म पानीऔर आधा लीटर जार को 15 मिनट के लिए और लीटर जार को 20 मिनट के लिए रोगाणुरहित करें।
• तुरंत कसकर सील करें.
• उल्टा ठंडा करें.

अगर-अगर के साथ रास्पबेरी जैम

सामग्री:

• रसभरी - 300 ग्राम;
• चीनी - 200 ग्राम;
• पानी - 600 मिलीलीटर;
• अगर-अगर - 4 चम्मच।

खाना पकाने की विधि

• रसभरी को छाँटें। यदि यह गंदा है तो इसे धो लें ठंडा पानी. बाह्यदल निकालें.
• एक बर्तन में चीनी डालें और पानी डालें। चाशनी को उबाल लें और 10 मिनट तक पकाएं।
• गर्म चाशनी में रसभरी डालें और झाग हटाते हुए 15 मिनट तक पकाएं।
• दूसरे कटोरे में अगर-अगर को 200 मिलीलीटर पानी में 20-25 मिनट के लिए भिगो दें। फिर स्टोव पर रखें और उबाल लें।
• अगर-अगर को जैम में डालें और 5 मिनट तक गर्म करें।
• जैम को तैयार बाँझ सूखे जार में डालें और कसकर सील करें। जार को उल्टा कर दें और इसी स्थिति में ठंडा करें।

परिचारिका को नोट

रास्पबेरी जैम को सूखी, ठंडी, अंधेरी जगह पर संग्रहित किया जाता है।

जैम बनाने के सभी नियमों का ईमानदारी से पालन करने के बावजूद कभी-कभी यह खट्टा हो जाता है।

यदि जैम की सतह पर हल्का सा फफूंद दिखाई देता है, तो इसे सावधानीपूर्वक हटा दें और जार को फिर से चर्मपत्र से ढक दें। इस जैम को सबसे पहले खाना चाहिए.

यदि जैम खट्टा होने लगे, तो इसे खाना पकाने वाले बेसिन में रखें, प्रत्येक किलोग्राम जैम के लिए 200 ग्राम चीनी डालें और पचाएँ, सुनिश्चित करें कि झाग निकल जाए। फिर इसे गरम-गरम जार में पैक करें। वे इसका उपयोग कॉम्पोट, जेली और मूस बनाने के लिए करते हैं।

पांच मिनट का रास्पबेरी जैम गृहिणियों के बीच बहुत लोकप्रिय है। हम जानते हैं क्यों. सबसे पहले, आपके पसंदीदा जामुन तैयार करने में कम से कम समय लगता है। दूसरे, न्यूनतम ताप उपचार के साथ रसभरी के लाभ आंशिक रूप से ही सही, संरक्षित रहते हैं। और तीसरा, यह स्वादिष्ट है! और अगर आपको Recycle करना है एक बड़ी संख्या कीजामुन, कल्पना कीजिए कि प्रक्रिया कैसे तेज हो जाती है।
रास्पबेरी जाम इस मामले मेंहम एक 0.5 लीटर जार या दो या तीन छोटे जार की तैयारी करते हैं। यदि आवश्यक हो, तो अनुपात को दोगुना या तिगुना करें और एक बड़े कटोरे में व्यंजन तैयार करें। इस्तेमाल करने में आसान स्टेनलेस पैनया श्रोणि. परंपरागत रूप से लकड़ी के चम्मच से हिलाएँ। यदि उबालने की प्रक्रिया के दौरान झाग दिखाई दे तो उसे चम्मच से हटा दें।

सामग्री

स्वादिष्ट रास्पबेरी जैम कैसे बनाएं पांच मिनट

जिस कटोरे में हम जैम को पांच मिनट तक पकाएंगे, उसमें आपको रसभरी और चीनी को छोटे-छोटे हिस्सों में बारी-बारी से डालना होगा। पहली परत में रसभरी छिड़कें।

इस पर चीनी छिड़कें. इस प्रकार, हम वैकल्पिक करना जारी रखते हैं। ऊपर से फिर से चीनी छिड़कें.

पैन को वहीं छोड़ दें कमरे का तापमानकुछ घंटों के लिए। रात भर प्रशीतित किया जा सकता है। तब जामुन अच्छे से रस छोड़ेंगे। लेकिन इसके लिए 4-5 घंटे काफी होंगे.

जब आपको गीली चीनी दिखे तो आप जैम बनाना शुरू कर सकते हैं.

पैन को धीमी आंच पर रखें. चीनी धीरे-धीरे पिघलने लगेगी और ढेर सारा तरल दिखाई देने लगेगा। आपको इसे उबालने की जरूरत है। फिर इसे पांच मिनट तक पकाएं और इस दौरान धीमी आंच पर पकाएं। खाना पकाने के दौरान, झाग हटा दें और रसभरी को धीरे से हिलाएं।

हम जार पहले से तैयार करते हैं। हम इसे ढक्कन के साथ स्टरलाइज़ करते हैं। रास्पबेरी जैम को एक सूखे कंटेनर में डालें।

जार पर ढक्कन लगा दें। हम वर्कपीस को उल्टा करके ढक्कन की जकड़न की जाँच करते हैं। इसे ऐसे ही ठंडा होने दें. पांच मिनट का जैम गाढ़ा नहीं होता क्योंकि यह बहुत जल्दी पक जाता है। लेकिन यह स्वास्थ्यवर्धक और बहुत स्वादिष्ट होता है.

रास्पबेरी जैम "प्यतिमिनुत्का" को इस तरह से पकाया जा सकता है कि जामुन यथासंभव बरकरार रहें। इस मामले में, पैन की सामग्री को चम्मच से नहीं मिलाया जाता है, बल्कि हिलाया जाता है।

रसभरी को मीठा होने और चमकीला रंग बनने से रोकने के लिए, कई गृहिणियां पांच मिनट की खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान लगभग ½ चम्मच डालती हैं। चाकू की नोक पर नींबू का रस या साइट्रिक एसिड। लेकिन यदि सामग्री 1:1 ली जाए तो वर्कपीस को कैंडिड किया जा सकता है। इस मामले में, हमारे पास जामुन की तुलना में कम चीनी होती है। इसीलिए नींबू का रसहमने नहीं जोड़ा.

रास्पबेरी जैम बनाने के लिए, यदि जामुन साफ ​​दिखते हैं तो आपको उन्हें धोने की ज़रूरत नहीं है। इस मामले में, उन्हें सावधानीपूर्वक क्रमबद्ध किया जाता है। हालाँकि, यदि आप धोने का निर्णय लेते हैं, तो आपको इसे बहते पानी के नीचे नहीं करना चाहिए, ताकि जामुन गूदे में न बदल जाएँ। आप नल पर एक स्प्रे बोतल रख सकते हैं या रसभरी को पानी के कटोरे में डाल सकते हैं। फिर सावधानी से एक कोलंडर में डालें और पानी निकाल दें। जामुन को सुखा लें और उनका उपयोग जैम बनाने में करें।

पांच मिनट का रास्पबेरी जैम

हमें वास्तव में पांच मिनट के रास्पबेरी जैम की यह सरल रेसिपी बहुत पसंद है, क्योंकि जामुन बिल्कुल ताजा जैसे बनते हैं, और मीठा शरबतयह सर्दी-जुकाम में भी मदद करता है। इसलिए यह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी है।)

सामग्री

• रसभरी 1 किलोग्राम
• चीनी 0.5 किलोग्राम

तैयारी का विवरण:

रास्पबेरी जैम बनाने की पांच मिनट की रेसिपी में इस तथ्य को ध्यान में रखा गया है कि अक्सर जामुन का स्वाद खो जाता है अविश्वसनीय राशिचीनी, जिसे हमारी गृहिणियाँ जैम और प्रिजर्व पर छिड़कना पसंद करती हैं। तो, यहां हम इतनी अधिक चीनी का उपयोग नहीं करते हैं, और हम जामुन को पूरा छोड़ देते हैं, यही कारण है कि केवल सिरप मीठा हो जाएगा, जो, वैसे, सर्दियों में चाय में जोड़ने के लिए अच्छा है। इसलिए मैं इसकी अनुशंसा करता हूं! पांच मिनट की रसभरी कैसे तैयार करें: 1. हम रसभरी को बहुत सावधानी से छांटते हैं, छोटे मलबे और टहनियों को साफ करते हैं, क्योंकि हम उन्हें पहले नहीं धोएंगे। 2. बड़ा ले लो तामचीनी पैन, और कुछ जामुनों को एक परत में बिछा दें। 3. ऊपर से चीनी और फिर से जामुन की एक परत छिड़कें। 4. बेरी-चीनी-बेरी का मिश्रण तब तक करें जब तक आपकी सामग्री खत्म न हो जाए। 5. अब इसे थोड़ी देर के लिए अलग रख दें ताकि रसभरी अपना रस छोड़ दें और सारी चीनी रस में चली जाए. 6. हमारे पैन को रखें धीमी आगताकि रसभरी और भी अधिक रस छोड़े। 7. जितना संभव हो उतना कम जामुन को नुकसान पहुंचाने के लिए बहुत सावधानी से हिलाते हुए उबाल लें। 8. एक बार जब यह उबल जाए तो झाग हटाते हुए इसे 5 मिनट के लिए स्टोव पर रखें। तैयार! निकालें और तुरंत निष्फल जार में डालें और जले हुए ढक्कन से सील करें। इसे पलट दें और कंबल में लपेटकर ठंडा होने तक इसी स्थिति में रखें। और फिर हम सर्दियों की प्रतीक्षा करने के लिए जैम को एक अंधेरी और ठंडी जगह पर ले जाते हैं। मुझे आशा है कि आप पांच मिनट की इस सरल रास्पबेरी जैम रेसिपी का आनंद लेंगे!

रास्पबेरी जैम "फाइव मिनट" - रेसिपी

सर्दियों के लिए अन्य मीठी तैयारियों में, रास्पबेरी जैम सबसे अलग है। सबसे पहले, यह अवर्णनीय रूप से स्वादिष्ट है, और इसलिए अकेले उपभोग के लिए या डेसर्ट में जोड़ने के लिए उपयुक्त है, और दूसरी बात, यह सर्दी से लड़ने के लिए सबसे लोकप्रिय उपचारों में से एक है।
बेरी जैम बनाने की बहुत सारी रेसिपी हैं और उनमें से कुछ के बारे में हम पहले ही बात कर चुके हैं। इस सामग्री में हम प्यतिमिनुत्का जैम को उसके क्लासिक संस्करण में और विभिन्न एडिटिव्स के साथ पकाने की तकनीक का विस्तार से वर्णन करेंगे।

रास्पबेरी जैम "फाइव मिनट" कैसे पकाएं?

बेशक, आप सचमुच 5 मिनट में जैम नहीं बना पाएंगे, लेकिन रेसिपी का नाम केवल इसकी गति और सरलता का वर्णन करने के लिए है, जिसके साथ बहस नहीं की जा सकती। जामुन को वास्तव में इतने कम समय में पकाने के लिए, आपको पहले उन्हें दानेदार चीनी की परतों के साथ बैठने देना होगा ताकि रसभरी को अपना रस छोड़ने का समय मिल सके। चीनी और जामुन 2:1 के अनुपात से लिए जाते हैं। रसभरी की परतों को एक तामचीनी कटोरे में दानेदार चीनी के साथ छिड़का जाता है, ढक दिया जाता है और कुछ घंटों के लिए छोड़ दिया जाता है। परिणामस्वरूप, सभी क्रिस्टलों को रस में घुलने का समय मिल जाएगा और हम बचे रहेंगे बड़ी रकमरसदार बेरी बेस, जिसे अब तेज़ आंच पर रखना होगा और उबालने के बाद उसी 5 मिनट तक उबालना होगा। बाद में, जैम को तुरंत परोसा जा सकता है, या आप इसे स्टेराइल जार में रोल कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए तुलसी के साथ रास्पबेरी जैम "फाइव मिनट" कैसे पकाएं?

इस रेसिपी के लिए, जामुन को चीनी के साथ कई घंटों तक छोड़ने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन पकाने में थोड़ा अधिक समय लगेगा।

• रसभरी - 1.2 किलो;
• नींबू का रस - 30 मिलीलीटर;
• दानेदार चीनी - 65 ग्राम;
• पत्तियों ताज़ा तुलसी- 1/3 बड़ा चम्मच।

रसभरी को एक सॉस पैन में रखें, ऊपर से नींबू का रस डालें और चीनी डालें। कंटेनर को आग पर रखें और लकड़ी के चम्मच से जामुन को निचोड़ना शुरू करें, लेकिन बहुत ज्यादा नहीं, आपको रास्पबेरी प्यूरी नहीं बनानी चाहिए, बस फलों की अखंडता को थोड़ा तोड़ दें ताकि वे रस छोड़ दें। जैसे ही रस उबलने लगे, 10 मिनट प्रतीक्षा करें और बाँझ जार तैयार करें, क्योंकि जाम को गर्मी से हटाने के बाद, इसे कटा हुआ तुलसी के पत्तों के साथ मिलाया जाना चाहिए, और फिर तुरंत डाला और रोल किया जाना चाहिए।

अन्य जामुनों के साथ रास्पबेरी जैम "फाइव मिनट" बनाना

नीचे दी गई रेसिपी में, रसभरी और उनके रिश्तेदारों को एक सजातीय जैम में बदलने के लिए केवल 5 मिनट पर्याप्त हैं, और यह सब पेक्टिन के लिए धन्यवाद है, जो तुरंत गाढ़ा हो जाता है बेरी का रसऔर विटामिन को गर्मी से नष्ट होने से रोकेगा।

• रसभरी, ब्लूबेरी, स्ट्रॉबेरी, ब्लूबेरी का मिश्रण - 2 बड़े चम्मच;
• नींबू का रस - 45 मिलीलीटर;
• फल पेक्टिन - 1 1/2 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• दानेदार चीनी - 290 ग्राम।

जामुन को एक तामचीनी कटोरे में डालें और एक विसर्जन ब्लेंडर या लकड़ी के चम्मच के साथ मैश करें। बेरी प्यूरी को आग पर रखें और नींबू का रस डालें। पेक्टिन डालें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, फिर चीनी डालें, जैम को एक और मिनट के लिए उबलने दें और बाँझ जार में डालें।

रास्पबेरी जैम "फाइव मिनट" कैसे बनाएं?

अगर आप जानते हैं कि चिया सीड्स क्या हैं तो इसका कारण बताएं तुरंत खाना पकानाइस रेसिपी के लिए आपको रास्पबेरी जैम की भी आवश्यकता नहीं है। अब मौसमी सर्दी का मुख्य इलाज और भी उपयोगी हो जाएगा।

• रसभरी - 3 बड़े चम्मच;
• सिसिली नारंगी - 1 पीसी ।;
• मेपल सिरप - 60 मिलीलीटर;
• चिया बीज - 10 ग्राम;
• वेनिला की फली।

रसभरी को एक सॉस पैन में पीस लें, ऊपर से डालें संतरे का रस, मेपल सिरपऔर सब कुछ उबाल लें। कटी हुई वेनिला फली से जैम पूरा करें और चिया डालें। 5 मिनट के बाद, कंटेनर को गर्मी से हटा दें, जैम को ठंडा करें और साफ जार में डाल दें।

सबसे पहले आपको रसभरी को छांटना होगा, पत्तियों, टहनियों, डंठलों और खराब फलों को बाहर निकालना होगा। कच्चे जामुन छोड़े जा सकते हैं, वे चाशनी में भिगोए जाएंगे और पके जामुन जितने ही स्वादिष्ट होंगे।

युक्ति: जामुन को सीधे उस पैन में छांटना बेहतर है जिसमें उन्हें पकाया जाएगा। इस तरह रसभरी बरकरार रहेगी।

चाशनी तैयार करें. ऐसा करने के लिए एक सॉस पैन में रेसिपी के अनुसार पानी और चीनी मिलाएं। चीनी को पूरी तरह घुलने तक धीमी आंच पर गर्म करें, नियमित रूप से हिलाते रहना याद रखें। जैसे ही चाशनी में उबाल आ जाए, इसे सावधानी से जामुन के ऊपर डालें और 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें।

युक्ति: रास्पबेरी जैम के लिए कंटेनर काफी बड़ा होना चाहिए। पैन या बेसिन के किनारे चाशनी वाले जामुन के स्तर से 4 अंगुल ऊपर होने चाहिए।

पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, एक कोलंडर का उपयोग करके चाशनी को रसभरी से अलग कर लें। तरल को एक अलग पैन में निकालें और लगभग 20 मिनट तक उबालें। आप इसे तश्तरी पर गिराकर चाशनी की तैयारी की जांच कर सकते हैं। अगर यह ठीक से गाढ़ा हो गया है तो फैलेगा नहीं. गाढ़ी चाशनी को जामुन में लौटा दें और रेसिपी के अनुसार जैम को और 10 मिनट तक पकाएं। झाग को एक स्लेटेड चम्मच से निकालना सुनिश्चित करें।

जब जैम पक रहा हो, तो आपको जार को स्टरलाइज़ करने की ज़रूरत है। उदाहरण के लिए, उन पर दो बार उबलता पानी डालें या उन्हें गर्म करें गर्म ओवन. आपको जैम को थोड़े ठंडे लेकिन फिर भी गर्म कंटेनर में पैक करना होगा। जार बिल्कुल ऊपर तक नहीं भरने चाहिए।

सुझाव: यह सुनिश्चित करने के लिए कि सिरप अपने पूरे शेल्फ जीवन के दौरान चमकीला बना रहे, गर्म जैम वाले कंटेनर को पानी के एक कटोरे में ठंडा किया जाना चाहिए।

बाहर निकलना: 1.5 लीटर "जाम"

खाना पकाने के समय: 2 घंटे जलसेक + 40 मिनट खाना पकाने

व्यंजन विधि साधारण जामरसभरी

रास्पबेरी जैम है पसंदीदा इलाजहर व्यक्ति। इसका स्वाद मैं बचपन से जानता हूं. यह कोई रहस्य नहीं है स्वादिष्ट जामरास्पबेरी है चिकित्सा गुणोंऔर सर्दी के इलाज में इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। ऐसे जैम की रेसिपी हर गृहिणी को पता होनी चाहिए।

घर पर रास्पबेरी जैम बनाना मुश्किल नहीं है। आपको केवल दो मुख्य सामग्री और लगभग 3 घंटे का समय चाहिए। रचना को सावधानीपूर्वक याद करने की भी आवश्यकता नहीं है, क्योंकि मानक अनुपात 1:1 है। आप न केवल लाल जामुन ले सकते हैं, बल्कि पीले भी ले सकते हैं - इस तरह, स्वाद अधिक समृद्ध होगा।

सबसे पहले, हमारे रसभरी और चीनी को एक तामचीनी कटोरे (एक मोटे तले वाला पैन या एक विशेष खाना पकाने का कप) में डालें। यह इनेमल कंटेनर है जो रसभरी के लाभों को संरक्षित रखेगा।

लकड़ी के किचन स्पैटुला से हल्के से मिलाएं (रखें)। बड़ी मात्राविटामिन और हिलाने पर व्यंजन के इनेमल को खराब नहीं करेंगे) और इसे कुछ घंटों के लिए पकने दें ताकि जामुन रस छोड़ दें।

फिर हम इसे तेज आंच पर स्टोव पर रख देते हैं और जैम के उबलने का इंतजार करते हैं। जैसे ही सतह पर झाग दिखाई दे, उसे हटाना सुनिश्चित करें। यह बिंदु बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि फोम किण्वन प्रक्रिया को सुनिश्चित करता है, जो हमारे भोजन को बर्बाद कर सकता है। इसका एक छोटा सा प्लस है - फोम में एक असामान्य, सुखद स्वाद होता है। उबाल आने के बाद, मध्यम आंच पर 30 मिनट तक और पकाएं। खाना पकाने के दौरान झाग हटाना न भूलें।

जबकि भविष्य का व्यंजन पकाया जा रहा है, हम पहले से धोए गए जार और "स्क्रू-ऑन" (या नियमित) ढक्कन को भाप से कीटाणुरहित करते हैं। इससे यह सुनिश्चित हो जाएगा कि जैम पूरे सर्दियों में संग्रहित रहेगा। एकदम से आसान तरीकाउबलते पानी के एक कटोरे का उपयोग करें जिसके ऊपर जार रखे गए हैं।

30 मिनट के बाद, तैयारी की जांच करें। ऐसा करने के लिए, कुछ जैम लें और इसे एक तश्तरी पर डालें। आइए चम्मच से एक रेखा खींचें: यदि किनारे "एक साथ नहीं आते" और थोड़े मोटे हो जाते हैं, तो यह तैयार है।

गर्म जामुनों को पहले से निष्फल जार में डालें, उनके थोड़ा ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें और ढक्कनों को तौलिए से पकड़कर कसकर कस दें।

तो, पूरे रसभरी से "कन्फिचर" कैसे पकाने के सवाल का जवाब आसान है! आपको बस इतना स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन तैयार करना है और घर में हर कोई प्रसन्न हो जाएगा।