प्रामाणिक जॉर्जियाई चिकन सत्सवी। चिकन सत्सवी

यदि आप घर पर अखरोट के साथ जॉर्जियाई चिकन सत्सवी पकाते हैं, तो आपके अपार्टमेंट को छोड़ने के बिना जॉर्जियाई व्यंजनों की छुट्टी की व्यवस्था की जा सकती है। मैं एक चरण-दर-चरण कहानी और एक फोटो के साथ एक डिश के लिए एक सरल क्लासिक नुस्खा प्रदान करता हूं। जॉर्जियाई से अनुवादित, सत्सवी का अर्थ है "ठंडा", और यह व्यंजन अपने नाम के अनुसार रहता है क्योंकि इसे ठंडा परोसा जाता है। कोई भी छुट्टी राष्ट्रीय व्यंजन के बिना पूरी नहीं होती। अखरोट की चटनी में चिकन अक्सर मेनू में पाया जाता है। सबसे अच्छे रेस्तरांपूरे ग्रह पर। वैसे, पकवान को आहार और बहुत स्वस्थ माना जा सकता है, क्योंकि सामग्री में जड़ी-बूटियाँ और मेवे शामिल हैं।

जॉर्जियाई चिकन सत्सवी - एक क्लासिक नुस्खा

लेना:

• मुर्गी - शव।
• बड़ा प्याज (शायद दो)।
• नाभिक अखरोट- 350 जीआर।
• चिकन शोरबा - लीटर।
• धनिया, जमीन (धनिया) - 1.5 छोटे चम्मच।
• उत्सखो-सनेली (मेथी) - 1.5 चम्मच।
• केसर - ¼ छोटी चम्मच।
• दालचीनी - चम्मच की नोक पर।
• नमक - 1.5 छोटा चम्मच।
• कार्नेशन पुष्पक्रम - 2 पीसी।
• वाइन सिरका - 3 बड़े चम्मच।
• लहसुन - 4 कलियां।

सत्सवी कैसे पकाएं (स्टेप बाय स्टेप)

पूरे चिकन को उबाल लें। उबलते पानी में डाल दें, तो मांस स्वादिष्ट हो जाएगा।

थोड़ा ठंडा करें, चिकन को फ़िललेट में काट लें। स्तन काटो छोटे टुकड़ों में. शेष भागों को भी छोटे भागों में बांटा गया है। एक कटोरी में स्थानांतरण।

अनुभवी रसोइयों से सलाह: पकाने के बाद, चिकन को टुकड़ों में काट लें और थोड़ा भूनें - सत्सवी ज्यादा स्वादिष्ट निकलेगी।

प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें। सत्सवी को प्याज बहुत पसंद है, इसलिए आप दो या तीन प्याज भी ले सकते हैं।

वेल्डेड से चिकन शोरबा, ऊपरी, वसायुक्त परत के दो करछुल निकाल लें। एक दूसरे भारी तले के बर्तन में डालें।

कटा हुआ प्याज शोरबा में डालें। एक ढक्कन के साथ कवर करें, सबसे कम आंच पर 15-20 मिनट के लिए उबाल लें।

प्याज पर नज़र रखें, अगर शोरबा वाष्पित हो जाए, तो एक और करछुल डालें।

साफ करें, मेवों को छांट लें। एक मांस की चक्की से गुजरें या एक ब्लेंडर के साथ पीस लें, विधि वास्तव में मायने नहीं रखती है।

बर्नर से पैन को हटाए बिना, प्याज को लकड़ी के पुशर या लकड़ी के मैलेट से एक सजातीय द्रव्यमान में कुचल दें, जैसा कि फोटो में है।

ध्यान! नुस्खा में लहसुन का संकेत नहीं है (पहले से ही जोड़ा गया है), लेकिन मैंने कहीं पढ़ा है कि यदि आप कुछ लौंग जोड़ते हैं, तो यह बाहर खड़ा हो जाएगा मूंगफली का मक्खन, और पकवान अधिक सुगंधित होगा।

इसके बाद, नट्स को पैन में डालें, शोरबा के कुछ लड्डू डालें। सामग्री को हिलाएं।

मसाला जोड़ना एक महत्वपूर्ण कदम है। नुस्खा, नमक में सूचीबद्ध सब कुछ डालो, भविष्य की सत्सवी को अच्छी तरह से हिलाएं। चखें, मसाले और नमक के स्वाद को समायोजित करें, यदि आवश्यक हो तो टॉप अप करें।

उबाल पर लाना। आग को बढ़ाओ मत, धीरे से आने दो। आपको उबालने की जरूरत नहीं है।

मूंगफली की चटनी को चिकन के टुकड़ों के साथ कटोरे में डालें। वैसे, यह चटनी, जिसे "बाज़ी" कहा जाता है, सत्सवी से अलग से तली हुई या उबली हुई ठंडी चिकन के साथ परोसी जा सकती है।

चिकन के सभी टुकड़ों पर सॉस फैलाते हुए धीरे से हिलाएँ।

एक कटोरी को ठंडी जगह पर रखें और चिकन को सॉस में भिगो दें।

यदि आप कोई ऐसा व्यंजन बना रहे हैं जिसे आप अगले दिन परोसना चाहते हैं, जब सॉस ठंडा हो जाए, तो कटोरी को रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर रखें। सेवा करने से पहले, डेढ़ से दो घंटे, डिश को थोड़ा गर्म करके हटा दें कमरे का तापमान.

ध्यान! तुर्की सत्सवी उसी तरह तैयार की जाती है, खाना पकाने की तकनीक समान होती है। लेकिन कैसे खाना बनाना है, दूसरे लेख में जानें।

मदद करने के लिए, प्रसिद्ध पाक विशेषज्ञ इल्या लेज़रसन से घर का बना चिकन सत्सवी पकाने के सिद्धांतों के बारे में एक विस्तृत कहानी वाला एक वीडियो। आप हमेशा स्वादिष्ट रहें!

चिकन सत्सवी कैसे पकाने के लिए शायद सबसे प्रसिद्ध जॉर्जियाई व्यंजन है। यह हर पर मौजूद है छुट्टी की मेज, विशेष रूप से नया साल! सत्सवी मूल रूप से टर्की से बना है। लेकिन आप सत्सवी को चिकन से भी बना सकते हैं। चिकन सत्सवी बहुत अधिक बार तैयार किया जाता है, यह थोड़ा अधिक किफायती है 🙂 जॉर्जिया को अपनी सत्सवी डिश पर बहुत गर्व है और इसकी तैयारी की परंपराओं को बरकरार रखता है। आज मैं आपको घर पर सत्सवी बनाने की विधि बताऊंगी और नीचे से रेस्टोरेंट में सत्सवी कैसे तैयार की जाती है इसका वीडियो भी होगा।

अवयव:

• चिकन 1 पीस
• प्याज 2 पीसी
• अखरोट 500 जीआर
• उत्स्खो सनेली 1-1.5 छोटा चम्मच (मेथी नीला)
• सूखा धनिया 1 छोटा चम्मच
• इमेरीटियन केसर (पीला फूल) 1-1.5 छोटा चम्मच
• लहसुन 1-2 कली
• मकई का आटा (आप गेहूं का आटा भी इस्तेमाल कर सकते हैं) 1 बड़ा चम्मच।
• लाल पीसी हुई काली मिर्च(मिर्च) स्वाद के लिए
• सिरका (वैकल्पिक) 1 मिठाई चम्मच
• नमक स्वाद अनुसार

चिकन सत्सवी कैसे पकाने के लिए

चिकन को उबाल लें। शोरबा से निकालें और अलग रख दें। शोरबा को छान लें। प्याज को बहुत बारीक काट लें और भूनें (जैसा कि फोटो में है), मैं मूल चिकन वसा में वनस्पति तेल में भूनता हूं।
पहले, सत्सवी नट्स को बेहतरीन छलनी से पीसा जाता था। बहुत पारंपरिक गृहिणियां और आज भी करती हैं। लेकिन कई स्क्रॉल नट्स मांस की चक्की या ब्लेंडर में 2 बार।
लगभग 2 बड़े चम्मच अखरोट को पैन में डालें, केसर के साथ हल्का छिड़कें, टपकाएँ वनस्पति तेल(कुछ बूंदें) और थोड़ा गर्म करें। फिर मिश्रण को दो बार मुड़ी हुई पट्टी में स्थानांतरित करें और निचोड़ें अखरोट का रस. सचमुच 1-2 जोड़ें ग्राउंड नट्सएक प्रेस के माध्यम से सभी मसाले, आटा, लहसुन, सब कुछ मिलाएं, और लगभग एक गिलास शोरबा डालें ताकि मिश्रण तरल और बिना गांठ के हो जाए। शेष शोरबा को उबाल लें (मात्रा को स्वयं समायोजित करें), उबलते शोरबा को लगातार हिलाते हुए, इसमें नट्स डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और प्याज़ डालें। जब सब कुछ उबल जाए तो गैस बंद कर दें।
चिकन को भागों में काटें, एक डिश में डालें जिसमें हम सत्सवी परोसेंगे और डिश को सत्सवी से भरें ताकि यह चिकन को ढक दे। और जो तेल हमने निचोड़ा था वो ऊपर से डालें। (बेशक, अब मैंने आपको एक छोटी सी तरकीब सिखाई है) क्योंकि जॉर्जियाई इस तेल को पाने के लिए अपने हाथों से मेवों को निचोड़ते हैं। से सत्स्वी खाने का रिवाज है। गोमी का नुस्खा आटे के व्यंजन. जॉर्जियाई चिकन सत्सवी तैयार है। बॉन एपेतीत!

जॉर्जियाई चिकन सत्सवीऔर उसका स्टेप बाय स्टेप रेसिपीन केवल जॉर्जिया में बल्कि विदेशों में भी काफी लोकप्रियता हासिल है। लेकिन सीधे नुस्खा पर जाने से पहले, मैं पकवान के बारे में कुछ शब्द कहना चाहता हूं। सतसिवी है राष्ट्रीय डिशजॉर्जिया और उसका गौरव, हालांकि, एक भी नहीं है सही नुस्खाइस व्यंजन को पकाने के लिए बहुत सारे सत्सवी व्यंजन हैं। में ही नहीं विभिन्न क्षेत्रोंजॉर्जियाई सत्सवी को अपने तरीके से पकाते हैं, लेकिन हर जॉर्जियाई गृहिणी के पास सत्सवी के लिए अपना सिद्ध नुस्खा होता है, जो अक्सर पीढ़ी-दर-पीढ़ी चली जाती है।

सत्सवी पोल्ट्री के साथ एक मोटी अखरोट की चटनी है। सतसिवी का मतलब हुआ करता था मसालेदार सॉसजो मांस के लिए तैयार किया गया था। बाद में इसमें सीधे टुकड़े जोड़े जाने लगे ठंडी चटनी, इसलिए सत्सवी सॉस से ठंडे दूसरे कोर्स में बदल गया। लेकिन पकवान की उत्पत्ति का एक और संस्करण है, जिसके अनुसार "सत्सवी" शब्द को मांस (मछली) कहा जाता था, जो मोटे से भरा होता था अखरोट की चटनीशोरबा पर। सॉस की संरचना में चला गया शोरबा ठंड में जम गया, और यह एस्पिक जैसा व्यंजन बन गया।

खाना पकाने के लिए मांस से सबसे अधिक बार सत्सवी, चिकन या युवा टर्की का उपयोग किया जाता है। मछली, बैंगन, बीफ से सत्सवी के व्यंजन हैं। कुल मिलाकर, एक दर्जन से अधिक आज तक ज्ञात हैं। विभिन्न व्यंजनों satsiv. सबसे लोकप्रिय है जॉर्जियाई चिकन सत्सवी रेसिपी.

सभी व्यंजनों के लिए खाना पकाने का सिद्धांत लगभग समान है - उबले हुए अखरोट की चटनी में जोड़ा जाता है और इसमें कुछ और समय के लिए पकाया जाता है। अखरोट के आधार पर ही चटनी तैयार की जाती है, जड़ी बूटी, मसाले, शोरबा। एक थिकनेस के रूप में, इसमें अधिक पका हुआ आटा या अंडे की जर्दी मिलाई जाती है।

शायद सबसे दिलचस्प बात यह है कि चिकन सत्सवी को गर्म व्यंजन के रूप में नहीं, बल्कि ठंडे व्यंजन के रूप में, कई घंटों की तैयारी के बाद ही परोसा जाता है। अगर आपने घर पर सत्सवी पकाने की कोशिश की है, तो आप शायद जानते हैं कि गरमागरम परोसने पर यह व्यंजन बहुत स्वादिष्ट भी होता है।

जॉर्जियाई चिकन सत्सवी, स्टेप बाय स्टेप रेसिपीजो मैं आपको पेश करना चाहता हूं, इस व्यंजन के क्लासिक नुस्खा को यथासंभव सटीक रूप से दर्शाता है। फिर से पढ़ने एक बड़ी संख्या कीइस व्यंजन की रेसिपी, मैंने इसे सभी सूक्ष्मताओं और तरकीबों के साथ पकाने का फैसला किया। जॉर्जियाई से सत्सवी बहुत स्वादिष्ट निकली, इसलिए मुझे इसकी तैयारी की विधि आपके साथ साझा करने में खुशी होगी।

एक शब्द में, जीवन में कम से कम एक बार इस जॉर्जियाई को पकाने के लायक है छुट्टी पकवानजिसके प्यार में न पड़ना मुश्किल है।

अवयव:

• चिकन - 500-800 जीआर।,
• अखरोट - 300 जीआर।,
• मसाले: सोआ बीज, हॉप्स suneli, लाल शिमला मिर्च, चिकन के लिए मसाले, धनिया,
• गेहूं का आटा - 3 बड़े चम्मच। चम्मच,
• नमक स्वाद अनुसार
• नींबू का रस - 50 मिली.,
• प्याज - 2 पीसी।,
• लहसुन - 2-3 कलियाँ,
• मक्खन

जॉर्जियाई चिकन सत्सवी - पकाने की विधि

चूँकि सत्सवी उबले हुए चिकन पट्टिका के आधार पर तैयार की जाती है, इसलिए हमें चिकन को उबालने की आवश्यकता होती है। चिकन का मतलब हो सकता है चिकन ब्रेस्टऔर चिकन पैर। पतले पैर(स्तन) को पकाने से पहले अच्छी तरह से धोना चाहिए।

चिकन को उबलते पानी के बर्तन में रखें जिसमें आपने जोड़ा है बे पत्ती, नमक, छोटा प्याज, पिसी हुई काली मिर्च। यह ध्यान देने योग्य है कि चिकन सत्सवी तैयार करने के लिए चिकन स्तन का उपयोग करने की सलाह नहीं दी जाती है, क्योंकि इसमें से शोरबा चिकना नहीं होता है और इसमें थोड़ी मात्रा में प्राकृतिक गेलिंग एजेंट होते हैं। इसे धीमी आंच पर 20 मिनट तक उबालें।

जबकि सत्सवी चिकन पक रहा है, आप अन्य सामग्री तैयार करना शुरू कर सकते हैं। सूखे फ्राइंग पैन में अखरोट की गुठली को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

वैसे, नट्स के बारे में। वास्तव में स्वादिष्ट चिकन सत्सवी के लिए, अपनी पसंद के नट्स के बारे में चुनें। अखरोट को जितना हो सके ताजा लेने की सलाह दी जाती है, क्योंकि उनकी गुठली में पिछले सीजन के नट्स की तुलना में अधिक तेल होता है। सुनिश्चित करें कि वे कड़वे नहीं हैं, अन्यथा सॉस कड़वा हो जाएगा। बासी मेवों की एक या दो गुठली काफी होती है। पकवान का स्वाद पूरी तरह खराब करने के लिए।

ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके, नट्स को गूदे में पीस लें। मेवों को जितना महीन पीसेंगे, चटनी उतनी ही स्वादिष्ट बनेगी। यदि आप उन्हें मांस की चक्की में पीसेंगे, तो सबसे छोटी जाली लगाएं और उन्हें दो बार छोड़ दें। वैसे, पारंपरिक रूप से जॉर्जिया में परिचारिकाएं हैं अखरोटओखल में मूसल से कूटना। अगर आपके पास ताकत और समय है तो आप उनके साथ भी ऐसा ही कर सकते हैं।

नट्स के साथ एक कंटेनर में डिल के बीज, सनली हॉप्स, पेपरिका, चिकन मसाले, धनिया डालें। सत्सवी में इन मसालों के अलावा केसर भी डाला जाता है, लेकिन चूंकि मेरे पास यह नहीं था, मैंने इसके बिना किया।

नमक डाले। अपनी इच्छानुसार नमक की मात्रा को समायोजित करें। मेवे के साथ मसाले को एक चम्मच से टॉस करें। चम्मच की जगह आप इसे अपने हाथों से भी कर सकते हैं।

प्याज और लहसुन का छिलका उतार लें। लहसुन को बारीक काट लें और प्याज को क्यूब्स में काट लें।

उबला हुआ, हमारे मामले में, ये पैर हैं, शोरबा से हटा दें और ठंडा होने दें। पट्टिका को हड्डियों से अलग करें। मुर्गे की जांघ का मासहाथ से अलग करें या छोटे टुकड़ों में काट लें।

सूखे तवे पर डालें गेहूं का आटा. इसे 5 मिनट तक चलाते हुए हल्का ब्राउन होने तक भून लीजिए.

एक दूसरे पैन में मक्खन के टुकड़ों को पिघला लें। मक्खन के बजाय, घर का बना चरबी की अनुमति है।

कटे हुए प्याज में डालें।

2 मिनिट बाद प्याज़ दूधिया हो जाएगा और आप मसाले के साथ अखरोट भी डाल सकते हैं.

नट्स के तुरंत बाद, एक गिलास चिकन शोरबा डालें। मसाले, शोरबा और प्याज के साथ मेवे को हिलाने के लिए एक स्पैटुला का उपयोग करें। मिलाने के बाद, आपके पास नारंगी-सफ़ेद और गाढ़ी चटनी होनी चाहिए।

इसमें भुना हुआ आटा डालें।

इसे जल्दी से चलाएं ताकि कोई गांठ न रह जाए। सत्सवी सॉस को चखें, अगर यह नमकीन नहीं है, तो थोड़ा नमक डालें। सॉस का घनत्व केफिर या किण्वित पके हुए दूध जैसा होना चाहिए, और ठंडा होने के बाद - मोटी खट्टा क्रीम. नींबू के रस में डालें। के बजाय नींबू का रस 50 मिलीलीटर सॉस में जोड़ा जा सकता है। रेड वाइन या अनार का रस। इन घटकों के लिए धन्यवाद, सत्स्वी को लाभ होगा भेदभावपूर्ण स्वादऔर मसालेदार स्वाद. मैंने इस रेसिपी के लिए स्टोर से खरीदे गए नींबू के रस का इस्तेमाल किया। वॉलनट सॉस में उबले हुए चिकन के टुकड़े डालें।

लगभग 2-3 मिनट के लिए जॉर्जियाई चिकन सत्सवी को स्टोव पर रखें, इसे लगातार हिलाते रहें और सुनिश्चित करें कि यह जले नहीं। सत्सवी पूरी तरह से तैयार है, लेकिन परोसने से पहले इसे ठंडा कर लेना चाहिए।

सत्सवी को पैन (स्टूपैन) में कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें। फिर इसे फ्रिज में ठंडा होने के लिए भेज दें। यदि आप चिकन सत्सवी बनाने के लिए पूरी तरह से क्लासिक रेसिपी का पालन करते हैं, तो डिश को कम से कम 8-10 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर (ठंड में) में खड़ा होना चाहिए। हालांकि कौन इतने लंबे समय तक बाहर रह सकता है और इसे पहले आजमाने के प्रलोभन को दूर कर सकता है?

प्लेटों पर ठंडा पकवान व्यवस्थित करें, कटा हुआ सीलेंट्रो या अजमोद के साथ छिड़कें और अनार के बीजों को न भूलें, जो इस व्यंजन का एक अभिन्न अंग हैं। बॉन एपेतीत। सत्सवी के साथ रेड वाइन, पिटा ब्रेड या खाचपुरी परोसें।

यह समाप्त होने जैसा दिखता है चिकन सत्सवी स्टेप बाय स्टेप रेसिपीजिसकी हमने समीक्षा की है। मुझे लगता है कि अब आप आश्वस्त हो गए हैं कि क्लासिक सत्सवी तैयार करने में कुछ भी जटिल नहीं है। इसे आज़माएं और आप इस व्यंजन को पकाएँ, मुझे यकीन है कि आप निश्चित रूप से सफल होंगे। अगर आपको यह रेसिपी पसंद आई तो मुझे खुशी होगी।

जॉर्जियाई चिकन सत्सवी। तस्वीर

सत्सवी एक राष्ट्रीय जॉर्जियाई व्यंजन है। वह पूरी दुनिया में जाना और पसंद किया जाता है। नाम का अर्थ है "ठंडा", इसलिए पकवान को मूंगफली की चटनी में ठंडा करके परोसा जाता है। सत्सवी पारंपरिक रूप से चिकन के साथ बनाई जाती है। कभी-कभी टर्की मांस का उपयोग या भरवां किया जाता है अखरोट का मक्खनबैंगन। ऐसे तैयार होती है मछली।

में ध्यान दें जॉर्जियाई व्यंजनमसाले और मसाले दे। सुगंधित सॉसताजा जड़ी बूटियों के साथ पकाया जाता है - मुख्य रूप से सीलेंट्रो, तुलसी और डिल।

काकेशस में, वे कहते हैं: "एक जॉर्जियाई तालिका एक जॉर्जियाई गीत की तरह है ...", और क्या गीत है, और यहां तक ​​​​कि एक उत्सव भी, सबसे कोमल सत्सवी के बिना! व्यंजनों में से एक के अनुसार एक व्यंजन पकाने की कोशिश करें, और आपकी पाक प्रतिभा की सराहना की जाएगी।

सत्सवी से तैयार किया जाता है घरेलू चिकनवजन करीब 2 किलो। ऐसे पक्षी का मांस रसदार और मुलायम होता है। अखरोट की गुठली का उपयोग अनुपात में किया जाता है: 1 किलो चिकन के लिए - 500 जीआर। अखरोट की गुठली।

सत्सवी को ठंडा परोसें, लेमन वेजेस और हर्ब्स से सजाएँ।

अवयव:

• चिकन - 1 पीसी;
• प्याज - 1 पीसी;
• बे पत्ती - 2 पीसी;
• काली मिर्च - 10 पीसी।;
• अजमोद जड़ - 1-2 पीसी।

चटनी के लिए:

• हरी धनिया - 1 गुच्छा;
• लहसुन - 8 लौंग;
• अखरोट की गुठली - 400-500 जीआर;
• प्याज - 3 पीसी;
• इमेरीटियन केसर - 3 छोटे चम्मच ;
• सनेली हॉप्स - 4 चम्मच;
• पिसी हुई लाल मिर्च - 1 चम्मच;
• पिसा हुआ धनिया - 1 छोटा चम्मच ;
• सिरका, आप वाइन कर सकते हैं - 5 बड़े चम्मच;
• सूरजमुखी का तेल - 100 मिली;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। या स्वाद के लिए।

खाना बनाना:

1. चिकन को धो लें, पानी से ढक दें और उबाल आने दें। 30 मिनट के बाद उबलते शोरबा में मटर, बे पत्ती, आधा कटा हुआ प्याज डालें - छिलके वाली अजमोद जड़। करीब एक घंटे तक उबालें।
2. अखरोट की चटनी तैयार करें। प्याज को बारीक काट कर अलग रख दें सूरजमुखी का तेलपारदर्शी होने तक, शोरबा के 2-3 लड्डू डालें और 10 मिनट के लिए कम आँच पर उबालें।
3. अखरोट की गुठली को विभाजन से छाँट लें, एक ब्लेंडर के साथ पीस लें या सीलेंट्रो और लहसुन के साथ मोर्टार में पीस लें।
4. अखरोट का पेस्ट, मसाले और मसाले, 600 मिलीलीटर शोरबा प्याज, स्वाद के लिए नमक और मध्यम आँच पर 15 मिनट तक लगातार हिलाते हुए डालें। सॉस को क्रीमी रखने और जलने से बचाने के लिए आवश्यकतानुसार और शोरबा डालें।
5. अखरोट की चटनी को सीज करें वाइन सिरका, उबाल लेकर आओ, गर्मी से हटा दें, ठंडा करें।
6. तैयार चिकनभागों में जुदा करें, त्वचा और बड़ी हड्डियों को हटा दें।
7. पके हुए मांस को ट्यूरेन या स्टीवन में रखें, सॉस के ऊपर डालें और 10 घंटे के लिए रेफ्रिजरेट करें।

काकेशस में, ठंडे पोल्ट्री स्नैक्स न केवल छुट्टियों पर, बल्कि अंदर भी तैयार किए जाते हैं काम करने के दिन. तैयार पकवान को रात भर ठंडे स्थान पर रखा जाता है और अगले दिन ही पिटा ब्रेड या "मच्छी" फ्लैट केक के साथ परोसा जाता है; सत्सवी को 2 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है।

सर्विंग प्लेट्स पर ठंडा परोसें, ऊपर से तुलसी और धनिया पत्ती से सजाएँ। सत्सवी के लिए मसालेदार बैंगन और क्रीम पनीर उपयुक्त हैं।

अवयव:

• चिकन - आधा शव;
• प्याज - 1 पीसी;
• मीठी मटर काली मिर्च - 5-7 पीसी;
• बे पत्ती - 1 पीसी।
• नमक - 1 छोटा चम्मच ;
• वनस्पति तेल - 75 मिली;

चटनी:

• अखरोट की गुठली - 1 कप ;
• प्याज - 3 पीसी;
• पिघला हुआ मक्खन - 2-3 बड़े चम्मच;
• उचो-सनेली - 1 छोटा चम्मच;
• धनिया - 1 छोटा चम्मच ;
• पिसी मिर्च - 1 छोटा चम्मच;
• केसर - 1 छोटा चम्मच ;
• सीलेंट्रो, अजमोद, तुलसी का साग - 1 गुच्छा;
• लहसुन - 3 दांत;
• सिरका - 1-2 बड़े चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना बनाना:

1. धुले हुए चिकन को आधा पकने तक 30-40 मिनट तक उबालें। पानी में उबाल आने के बाद इसमें प्याज, तेज पत्ता, सारे मसालेऔर नमक।
2. सॉस के लिए प्याजसाफ करें और रगड़ें ठीक graterया ब्लेंडर से पीस लें। पिघले हुए मक्खन में प्याज का घोल डालें, आखिर में 1 कप शोरबा डालें और उबाल लें।
3. एक मांस की चक्की में अखरोट की गुठली को जड़ी-बूटियों के साथ छोड़ दें और प्याज के साथ 5 मिनट तक लगातार हिलाते रहें।
4. लहसुन को बारीक काट लें, सॉस में डालें, मसालों के साथ छिड़कें, सिरका डालें, स्वादानुसार नमक डालें और धीमी आँच पर 10 मिनट तक उबालें।
5. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें, उबला हुआ आधा शव में विभाजित करें विभाजित टुकड़ेऔर सुनहरा भूरा होने तक तलें।
6. अखरोट की चटनी के साथ चिकन के टुकड़ों को सॉस पैन में डालें, धीरे से मिलाएँ, इसे उबलने दें और स्टोव से हटा दें। 10-12 घंटे के लिए "सत्सवी" को फ्रिज में रखें।

धीमी कुकर में चिकन पैरों से सत्सवी

इस रेसिपी को तैयार करने के लिए आप चिकन या टर्की विंग्स और पोल्ट्री फिलेट ले सकते हैं। तुर्की का मांस थोड़ी देर पकता है - खाना पकाने का समय बढ़ाकर 1.5-2 घंटे करें।

अवयव:

• चिकन जांघ - 1 किलो;
• शराब - 50 मिली;
• कोकेशियान मसालों का मिश्रण - 1 बड़ा चम्मच;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच।

चटनी के लिए:

• छिलके वाले अखरोट - 2 कप;
• प्याज - 2-3 टुकड़े;
• मक्खन - 50 जीआर;
• अजमोद - 1 गुच्छा;
• लहसुन - 5 लौंग;
• पिसा हुआ धनिया - 1 छोटा चम्मच ;
• हॉप्स-सनेली मसाला - 1 बड़ा चम्मच;
• सौंफ और जीरा - 1 टेबल स्पून ;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1-2 टेबल स्पून ;
• नमक - 1-2 छोटी चम्मच ;
• नींबू - 1 पीसी।

खाना बनाना:

1. बहते पानी में चिकन पैरों को धो लें, त्वचा को हटा दें, 2-3 भागों में काट लें और नमक के साथ रगड़ें। मसाले, शराब और वनस्पति तेल के मिश्रण में मैरीनेट करें।
2. सॉस तैयार करें: अखरोट की गुठली, प्याज और अजमोद को पीस लें। कीमा बनाया हुआ लहसुन के साथ मिलाएं मक्खन, मसाले, नींबू का रस और स्वाद के लिए नमक। सॉस को पतला बनाने के लिए 200-300 मिली पानी या शोरबा डालें।
3. तैयार हैम को मल्टीकलर कंटेनर में डालें, सॉस के ऊपर डालें, ढक्कन बंद करें। खाना पकाने के मोड "बेकिंग" का चयन करें और समय निर्धारित करें - 1 घंटा।
4. तैयार डिश को एक गहरे बाउल में डालें, ठंडा करें और परोसें।

अखरोट के साथ उत्सव चिकन सत्सवी

यह दुर्लभ है कि काकेशस में एक दावत सत्सवी के बिना पूरी हो जाती है, कृपया अपने प्रियजनों को पारंपरिक के साथ जॉर्जियाई व्यंजनमसालेदार हेज़लनट सॉस के साथ।

• अखरोट की गुठली - 3 कप;
• प्याज - 4-5 पीसी;
• लहसुन - 1 सिर;
• कच्चे अंडे की जर्दी - 2-3 पीसी;
• जैतून का तेल - 50 मिली;
• सनेली हॉप्स - 4 चम्मच;
• पिसा हुआ जीरा, लाल और काली मिर्च - 1 छोटा चम्मच प्रत्येक;
• केसर - 1 छोटा चम्मच ;
• दालचीनी - 0.5 चम्मच;
• नींबू - 1 पीसी;
• अनार का रस- 50 मिली;
• धनिया - 1 गुच्छा;
• नमक - 2-3 छोटे चम्मच ;
• सजावट के लिए अनार और नींबू - 1 पीसी प्रत्येक;

खाना पकाने की विधि:

1. एक ब्लेंडर के साथ जैतून का तेल, मसाले, नमक और कटा हुआ प्याज मिलाएं। इस पेस्ट को चिकन शव के अंदर और बाहर रगड़ें और 1 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
2. चिकन को रोस्टिंग पैन में पकने तक भूनें - ओवन को पहले से गरम कर लें। बेकिंग के दौरान, शव को टपकने से पानी दें मांस का रस, यदि आवश्यक हो तो शोरबा डालें। पके हुए चिकन को ठंडा करें और टुकड़ों में काट लें। त्वचा और बड़ी हड्डियों को हटाया जा सकता है।
3. सत्सवी सॉस तैयार करें। एक ब्लेंडर या एक मांस की चक्की में अखरोट और प्याज को अलग से सीलेंट्रो के साथ पीस लें।
4. पर जतुन तेलप्याज प्यूरी को पारदर्शी होने तक भूनें, यदि आवश्यक हो तो 50-100 मिली पानी या शोरबा डालें। अखरोट का पेस्ट, मसाले डालें और 15 मिनट तक उबालें।
5. लहसुन को छीलें, लौंग को महीन पीस लें, सॉस में डालें, नींबू का रस और अनार का रस डालें, लगातार हिलाएँ और उबाल लें। पकवान को नमक, चखना। आग से उतारो।
6. अंडे की जर्दी को फेंटें और अखरोट के पेस्ट के साथ मिलाएं जो 50 ° C तक ठंडा हो गया है, मिलाएँ।
7. चिकन के टुकड़ों को एक गहरे बाउल में डालें, सॉस के ऊपर डालें, रात भर ठंडे स्थान पर रखें।
8. परोसने से पहले तैयार भोजनभागों में काटें, डाल दें सुंदर प्लेटें, साइड में नींबू के स्लाइस से गार्निश करें और अनार के दाने छिड़कें।

बॉन एपेतीत!