सर्दियों के लिए नमकीन गर्म मिर्च एक साधारण नुस्खा है। सर्दियों के लिए गर्म मिर्च कैसे नमक करें? स्टेप बाय स्टेप रेसिपी। उग्र क्षुधावर्धक "गोर्गोन"

कुछ लोग अपने कॉटेज में गर्म मिर्च उगाते हैं, जबकि अन्य आश्चर्य करते हैं कि उन्हें इसकी आवश्यकता क्यों है और इससे क्या तैयार किया जा सकता है। वास्तव में, बहुत से लोग एक कड़वी सब्जी का मसालेदार स्वाद पसंद करते हैं, यह डिश में एक तरह की "आग" जोड़ता है। सच है, जानना जरूरी है सही नुस्खाअन्यथा, एक स्वादिष्ट नाश्ते के बजाय, आपको कुछ अखाद्य मिलता है।

इसलिए, आइए सर्दियों के लिए नमकीन गर्म मिर्च बनाने की विधि पर चर्चा करें।

उन लोगों के लिए टिप्स जो सर्दियों के लिए नमकीन मिर्च पकाने जा रहे हैं

परिरक्षण के लिए, ऐसे फल चुनें जिनका छिलका सख्त और काफी मोटा हो और बिना किसी नुकसान के दिखाई दे। यदि आप लेवें सही सब्जियां, आपको एक बहुत ही सुंदर और क्रिस्पी स्नैक मिलेगा।

पकवान में सुंदरता जोड़ने के लिए, मिर्च का प्रयोग करें। अलग - अलग रंग. सर्दियों में रंगों का ऐसा दंगा निश्चित रूप से आनंदित करेगा। अदजिका और सलाद की तैयारी के लिए आप किसी भी कड़वी मिर्च का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन नमकीन गर्म मिर्च की तैयारी के लिए, पूरी फली लेना बेहतर है, आपको उन्हें पीसने और काटने की जरूरत नहीं है। वे सिर्फ बीज निकालते हैं।

इसे बहुत सावधानी से करें, क्योंकि इसमें बीज होते हैं ईथर के तेलयह वह है जो सब्जी को तीखापन और कड़वाहट देता है। अनुभवी रसोइयेरबर के दस्ताने के साथ सभी जोड़तोड़ करने की सलाह दी जाती है, जबकि फली को चेहरे से दूर रखा जाना चाहिए ताकि आंखों में कुछ भी न जाए।

इनकी तरह उपयोगी टिप्स, और अब बात करते हैं इस मसालेदार स्नैक को बनाने की रेसिपी की।

नमकीन गर्म मिर्च तैयार करना

पहला नुस्खा जिस पर हम विचार करेंगे, वह कई महिलाओं के लिए सबसे सरल और सबसे सस्ती मानी जाती है।

पकवान के लिए आपको चाहिए:

• गर्म हरी मिर्च - 1 किलो;
• साफ पानी - 1 एल;
• टेबल नमक - 8 बड़े चम्मच। एल

यदि सामग्री खरीदी जाती है, तो आप रिक्त बनाना शुरू कर सकते हैं।

चरण दर चरण प्रक्रिया इस तरह दिखेगी:

1. काली मिर्च को धो लें, अखाद्य भागों को हटा दें: पूंछ और बीज। फिर सब्जी पर लगभग 2 सेंटीमीटर का अनुदैर्ध्य चीरा बनाएं;
2. तैयार मिर्च को एक छोटे कटोरे या गहरे सॉस पैन में रखें;
3. एक अलग कंटेनर में खारा समाधान रखें। ऐसा करने के लिए, पानी उबालें और उसमें निर्दिष्ट मात्रा में नमक घोलें;
4. परिणामी रचना को काली मिर्च के ऊपर डाला जाना चाहिए। यह महत्वपूर्ण है कि नमकीन गर्म हो;
5. सब्जियों पर कुछ भार डालें। यह आवश्यक है ताकि वे पूरी तरह से नमकीन तरल से ढके हों;
6. एक साफ कपड़े से वर्कपीस के साथ डिश को कवर करें और नमकीन होने के लिए छोड़ दें कमरे का तापमान 72 घंटे के लिए;
7. 3 दिन बीत जाने के बाद, आपको पुराने नमकीन को बेसिन से निकालने और एक नया तैयार करने की आवश्यकता है। इसे पहले की तरह ही किया जाना चाहिए: 1 लीटर पानी में 8 बड़े चम्मच घोलें। एल नमक। नमकीन तैयार करने के बाद, सब्जियों को ताजा तरल से कर्ल किया जाता है;
8. इस रूप में, वर्कपीस को और 5 दिनों तक खड़ा रहना चाहिए। उसके बाद, आपको पुरानी नमकीन को निकालने और सब्जियों को निष्फल जार में स्थानांतरित करने की आवश्यकता है;
9. ताजा तैयार नमकीन को जार में डाला जाता है और इसे सर्दियों के लिए बंद किया जा सकता है।

अब हम सुरक्षित रूप से कह सकते हैं कि गर्म मिर्च की कटाई यह नुस्खाखत्म। यह ध्यान देने योग्य है कि खाना पकाने की यह विधि सब्जी के लिए सबसे उपयुक्त मानी जाती है, क्योंकि यह सभी लाभकारी पदार्थों को बरकरार रखती है।

पकवान न केवल बहुत स्वादिष्ट, बल्कि उपयोगी भी निकला। पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है पाचन तंत्रऔर भूख में सुधार करता है।

सीखना कैसे अर्मेनियाई में नमकीन मिर्च पकाने के लिए

प्रत्येक राष्ट्र का अपना स्वादिष्ट और होता है असामान्य व्यंजन. उदाहरण के लिए, अर्मेनियाई व्यंजनों में, कई व्यंजन बहुत ही रोचक और मसालेदार होते हैं। अब बात करते हैं कि आप अर्मेनियाई में मिर्च का अचार कैसे बना सकते हैं।

पकवान के लिए आपको चाहिए:

• काली मिर्च (हरा लेने की सिफारिश की जाती है) - 2 किलो;
• सिरका सार - 1 बड़ा चम्मच। एल।:
• साग: डिल छतरियां, लहसुन लौंग;
• मीठी मटर, लवृष्का;
• नमक।

चलो खाना पकाने पर चलते हैं:

• काली मिर्च को धोकर सुखा लें। सब्जी की "पूंछ" काट लें ताकि यह इतना लंबा न हो, आपको इसे पूरी तरह से हटाने की जरूरत नहीं है;
• शीर्ष पर एक चीरा बनाएं और सब्जियों के ऊपर उबलता पानी डालें, उन्हें एक घंटे के एक चौथाई के लिए इस रूप में लेटने के लिए छोड़ दें;
• जबकि मिर्च भिगो रहे हैं, नमक का घोल तैयार करें। यह ठंडा और ठंडा होना चाहिए;
• मिर्च को उबलते पानी से निकालें और एक कटोरे में डाल दें जहां आप उन्हें अचार करेंगे: एक छोटा कटोरा या गहरा सॉस पैन;
• सब्जियों को डिश के तल पर व्यवस्थित करें, उन्हें नमकीन पानी से भरें;
• उसी कंटेनर में, धुले हुए डिल छाते, लहसुन की लौंग (वे आधे में काटे जा सकते हैं), मीठे मटर और एसेंस डालें। मिर्च को लोड के साथ नीचे दबाएं ताकि वे पूरी तरह से नमकीन पानी में छिप जाएं;
• इस रूप में, मिर्च को 4-5 दिनों तक खड़े रहना चाहिए, जिसके बाद वे तैयार हो जाएंगे।

वर्णित तरीके से तैयार ऐपेटाइज़र को उबले हुए और के साथ परोसा जा सकता है भूना हुआ मांस, आलू, आदि आप डिश को तुरंत खा सकते हैं, या इसे बेहतर समय तक निष्फल जार में रोल कर सकते हैं - अपने लिए तय करें।

एक और अर्मेनियाई नुस्खा - सर्दियों के लिए नमकीन बल्गेरियाई काली मिर्च

मैं आपका ध्यान एक और व्यंजन की तैयारी की ओर आकर्षित करना चाहूंगा अर्मेनियाई व्यंजन. बेशक, यह पिछले वाले की तरह तीखा नहीं है, लेकिन ऐपेटाइज़र का स्वाद और सुगंध बस अतुलनीय है।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• बल्गेरियाई काली मिर्च (हम लाल लेते हैं) - 6 किलो;
• वनस्पति तेल - 0.5 एल;
• सिरका - 100 मिली;
• नमक और चीनी 1/4 कप प्रत्येक;
• साफ पानी - 4 कप;
• लहसुन लौंग - 300 ग्राम;
• अजवाइन और ताजा अजमोद, 1 गुच्छा प्रत्येक;
• मीठे मटर और अजमोद अपने विवेक पर।

इसलिए, यदि सभी सामग्रियां तैयार हैं, तो आप सर्दियों के लिए स्वादिष्ट नाश्ता बनाना शुरू कर सकते हैं:

1. काली मिर्च को धो लें, सब्सट्रेट और बीज को हटा दें। यदि आपकी सब्जियां थोड़ी खराब हैं, तो आप कीटों के प्रभाव को दूर करते हुए फलों को 4 टुकड़ों में काट सकते हैं। अगर आपकी मिर्च एकदम सही लग रही है, तो उन्हें पूरी तरह से पकाएं। पारंपरिक नुस्खा में इसकी सिफारिश इस प्रकार की जाती है;
2. लेना बड़ा बर्तन, इसमें आप मैरिनेड तैयार करेंगे। कंटेनर में वनस्पति तेल, सिरका और पानी डालें। वहां नमक और चीनी, कुछ तेज पत्ते और मीठे मटर डालें;
3. पैन को आग पर रखो, मैरिनेड को उबालना चाहिए;
4. अजमोद और अजवाइन को एक अलग कटोरे में काट लें। लहसुन को अलग-अलग स्लाइस में विभाजित करें, काटने की जरूरत नहीं है;
5. उबली हुई मैरिनेड में जितनी सब्जियां आप चाहते हैं उतनी डालें। सब्जियों को 2-3 मिनट के लिए भरावन में भीगने दें, फिर उन्हें मछली से निकालकर साफ जार में रखें;
6. साग की वांछित मात्रा के साथ शीर्ष पर वर्कपीस छिड़कें, लहसुन लौंग, अजमोद और मीठे मटर जोड़ें;
7. शेष काली मिर्च के साथ समान जोड़तोड़ करें;
8. उसके बाद, जार को गर्म अचार से भरें। स्नैक को कम से कम एक घंटे के लिए स्टरलाइज़ करें, जिसके बाद आप इसे रोल कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट व्यंजन तैयार है। यदि आप इसे रोल नहीं करना चाहते हैं, तो जार को एक तंग ढक्कन के साथ बंद कर दें। और जब काली मिर्च ठंडी हो जाए, तो उसके साथ कंटेनर को फ्रिज में भेज दें। 2-3 दिनों के बाद पकवान खाया जा सकता है। वैसे, उत्पादों की निर्दिष्ट मात्रा से 1 लीटर के 5 डिब्बे प्राप्त होते हैं।

स्वादिष्ट नमकीन मिर्च! ऐसी काली मिर्च, शायद आप, व्यापारियों के साथ बेहद सुगंधित और स्वादिष्ट विभिन्न अचारों के साथ बाजार में मिले। इस रेसिपी के अनुसार, काली मिर्च बिल्कुल खरीदे हुए की तरह निकलती है। नुस्खा बहुत सरल है, आपको न्यूनतम प्रयास और परिणाम की आवश्यकता होगी .... मम्म्म, जो मसालेदार नमकीन मिठाइयाँ पसंद करते हैं, आपको यह काली मिर्च ज़रूर पसंद आएगी!

मसालेदार काली मिर्च- 1 किलोग्राम
पानी - 2.5 लीटर
नमक - एक स्लाइड के साथ 7.5 बड़े चम्मच (200 जीआर।)
बे पत्ती - 4-6 टुकड़े
अजवाइन का साग - 100 जीआर।
लहसुन - 5 लौंग

खाना बनाना:

लहसुन को छील लें। काली मिर्च, अजवाइन का साग, लहसुन धो लें। हरी मिर्च का उपयोग नमकीन बनाने के लिए किया जाता है, लेकिन परीक्षण के लिए, मैंने लाल रंग की फली के एक जोड़े को डाला।

अजवाइन को बर्तन के तल में रखें। फिर काली मिर्च की फली, लहसुन की लौंग और तेज पत्ते।

नमकीन तैयार करें: 2.5 लीटर पानी उबालें, नमक डालें और पूरी तरह से घोल लें। नमकीन को ठंडा करें और काली मिर्च के ऊपर डालें।

काली मिर्च को एक साफ रुमाल या धुंध से ढक दें, उलटी प्लेट से दबाएं। प्लेट पर वजन रखें।

काली मिर्च का एक बर्तन बालकनी पर रखा जा सकता है या कमरे के तापमान पर नमकीन बनाने के लिए छोड़ा जा सकता है। बस इतना ही, 10-14 दिनों के लिए काली मिर्च के बारे में भूल जाइए। दो हफ्ते बाद पैन खोलकर देखें, काली मिर्च का रंग हरा से पीला हो गया है, नमकीन और महकदार हो गई है.

काली मिर्च को ब्राइन से निकालें। और साफ निष्फल जार में व्यवस्थित करें।

नमकीन पानी उबालें (जिसमें काली मिर्च नमकीन थी) और काली मिर्च के ऊपर गर्म नमकीन डालें। जार को ढक्कन के साथ बंद करें और ठंडा करें।

बॉन एपेतीत!

यह लंबे समय से माना जाता है कि गर्म मिर्च बहुत उपयोगी नहीं हैं और पेट के लिए हानिकारक भी हैं, लेकिन क्या बुरा है, यह एक अल्सर को भड़काती है। हालाँकि, हाल के अध्ययनों ने इस रूढ़िवादिता का खंडन किया है और इसके विपरीत साबित किया है।

गर्म नमकीन काली मिर्च न केवल पूरी तरह से भूख बढ़ाती है और पाचन को सक्रिय करती है, बल्कि पुराने दर्द को दूर करने में भी मदद करती है। यदि आप प्रस्तुत के अनुसार सर्दियों के लिए काली मिर्च पकाते हैं सरल नुस्खा, तो वह अपना सब कुछ रख लेगा उपयोगी गुण. तो, कड़वी मिर्च को नमकीन कैसे बनाया जाता है? बहुत सरलता से, मुख्य बात हमारी सिफारिशों का पालन करना है।

सर्दियों के लिए कड़वी मिर्च - व्यंजनों

सर्दियों के लिए गर्म मिर्च का अचार बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• एक किलोग्राम गर्म नमकीन काली मिर्च;
• आठ बड़े चम्मच नमक।

सर्दियों के लिए कड़वी मिर्च को कैसे नमक करें - नुस्खा

1. सर्दियों के लिए गर्म मिर्च का अचार बनाने के लिए, एक किलोग्राम गर्म गर्म मिर्च (हरी) लें, ठंडे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें। इसके बाद, बग-क्षतिग्रस्त और खराब पॉड्स को हटा दें। फिर काली मिर्च के प्रत्येक "पूंछ" को लगभग दो सेंटीमीटर काट लें। यह सब इसलिए किया जाता है ताकि नमक नमकीन बनाने के दौरान काली मिर्च के अंदर आ जाए और इसे पूरी तरह से नमक कर दे।
2. अगला, गर्म मिर्च को नमकीन बनाने के लिए, डालने के लिए नमकीन तैयार करें। ऐसा करने के लिए, दो लीटर पानी उबालें और नमक के साथ अच्छी तरह मिलाएं (आठ चम्मच बिना ऊपर के)। फिर अचार के लिए तैयार काली मिर्च को पांच लीटर सॉस पैन में बहुत घनी पंक्तियों में डालें और फिर गर्म नमकीन पानी में डालें।
3. इसे अचार बनाने के लिए गर्म मिर्च के ऊपर, लगभग दो किलोग्राम वजन का जुल्म रखें। उदाहरण के लिए, आप काली मिर्च के ऊपर एक सपाट प्लेट रख सकते हैं और डाल सकते हैं लीटर जारपानी के साथ (इसे बंद करना सुनिश्चित करें प्लास्टिक का ढक्कन). इसके बाद, तवे को ऊपर से जाली से ढक दें और इसे अच्छी तरह से बाँध दें ताकि छोटे-छोटे कूड़ा-करकट और मलबा बीच में न जा सके।
4. इसके अलावा, सर्दियों के लिए कड़वी मिर्च का अचार बनाने के लिए, पैन को 72 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें (गर्मियों में आप इस उद्देश्य के लिए एक अच्छी तरह से रोशनी वाली खिड़की की खिड़की का उपयोग कर सकते हैं, और शरद ऋतु में आप पैन को पास रख सकते हैं। बॉयलर)।
5. तीन दिनों के बाद, गर्म मिर्च को ठीक से अचार करने के लिए, कड़ाही से नमकीन पानी निकाल दें, और फिर काली मिर्च के ऊपर ताज़ा तैयार नमकीन डालें। पैन को फिर से धुंध से बंद करें और पांच दिनों के लिए गर्म स्थान पर रख दें।
6. नौवें दिन, गर्म काली मिर्च को स्थानांतरित करें लीटर जार, फिर नमकीन से भरें और प्लास्टिक के ढक्कन के साथ कवर करें (यदि आप इसे सर्दियों तक रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने का इरादा रखते हैं)।
7. आप सर्दियों के लिए नमकीन मिर्च को निष्फल जार में भी रोल कर सकते हैं, इसे तीसरी बार गर्म ताजा नमकीन के साथ भरें।

विभिन्न प्रकार के संरक्षण के बीच, डिब्बाबंद बेल मिर्च की सर्दियों के लिए कई व्यंजनों को विशेष रूप से पसंद किया जाता है। फलों को पूरी तरह से या विभिन्न सलाद और स्नैक्स के रूप में काटा जा सकता है। सर्दियों के लिए बेल मिर्च को कैसे नमक करें? कई अलग-अलग सरल और स्वादिष्ट व्यंजन हैं।

लौंग के साथ पकाने की विधि

लौंग जैसे मसालों के साथ मीठी बेल मिर्च बनाने की एक सरल रेसिपी। वह देगी शास्त्रीय संरक्षणमसालेदार सुखद स्वाद।

आवश्यक सामग्री:

• 4 किलो बेल मिर्च;
• 5 तेज पत्ते;
• 5 ग्राम काली मिर्च;
• कार्नेशन के 4 सितारे;
• 3 बड़े चम्मच पिसी हुई दालचीनी;
• 80 ग्राम टेबल नमक;
• 110 ग्राम दानेदार चीनी;
• 4 लीटर फ़िल्टर्ड पानी;
• 15 मिली 6% सिरका।

आप फलों का अचार इस प्रकार बना सकते हैं: सब्जियों को बीज से छीलकर डंठल हटा दें। शिमला मिर्च को सावधानी से छीलें ताकि उन्हें नुकसान न पहुंचे और उन्हें पूरा ही रहने दें। छिलके वाले फलों को पानी के साथ डालना चाहिए और 9-10 मिनट के लिए ब्लांच करना चाहिए।

उसके बाद, आप सीधे अचार की तैयारी के लिए आगे बढ़ सकते हैं। ऐसा करने के लिए, पैन में पानी डालें, डालें टेबल नमकऔर चीनी। उबाल पर लाना। फिर इस प्रक्रिया को 25 मिनट तक जारी रखें। आवंटित समय बीत जाने के बाद, मैरिनेड को एक बाँझ बहुपरत धुंध के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है। फिर तैयार नमकीन को वापस पैन में डाला जाना चाहिए, थोड़ी मात्रा में सिरका डालें और फिर से उबाल लें।

ब्लैंच किए हुए फलों को जार में डालें और मसाले डालें। मिर्च के ऊपर मैरिनेड डालें। बैंकों को लगाया जाना चाहिए पानी का स्नानउन्हें ढक्कन से ढक कर। 15 मिनट के लिए नमकीन मिर्च को स्टरलाइज़ करें। उसके बाद, आप रोल अप कर सकते हैं और सेलर को भेज सकते हैं। सर्दियों की शुरुआत के साथ आप इन बिलेट्स से खाना बना सकते हैं विभिन्न सलादया भोजन में जोड़ें।

सर्दियों के लिए तली हुई मीठी मिर्च कैसे रखें?

इसलिए असामान्य तरीके सेसर्दियों के लिए सब्जियां पकाना परिवार और दोस्तों को सरप्राइज दे सकता है। नुस्खा बिल्कुल जटिल नहीं है और एक अनुभवहीन परिचारिका भी इसे संभाल सकती है।

आवश्यक सामग्री:

• 2.5-4 किलो बेल मिर्च;
• 2 लीटर फ़िल्टर्ड पानी;
• ताजा डिल का गुच्छा;
• लहसुन की 3 लौंग;
• 40 ग्राम टेबल नमक;
• 65 ग्राम दानेदार चीनी;
• टेबल सिरका के 20 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल के 2 बड़े चम्मच (आप जैतून ले सकते हैं)।

मीठी बेल मिर्च के अचार की यह रेसिपी बहुत ही सरल है। पहले आपको फलों को बीज और डंठल से सावधानीपूर्वक साफ करने की आवश्यकता है। पैन में डालें सूरजमुखी का तेलऔर आग लगा दो। इसके गर्म होने तक प्रतीक्षा करें, फिर पूरे फलों को बाहर निकाल दें ताकि वे एक दूसरे के साथ हस्तक्षेप न करें और समान रूप से तले हुए हों। दोनो तरफ से, तब तक तलें जब तक यह सुनहरे भूरे रंग का न हो जाए।

डिल को धोया और सुखाया जाना चाहिए, फिर बारीक कटा हुआ। लहसुन को छीलकर काट लें। बैंकों को तली हुई सब्जियांपरतों में डालें, डिल और लहसुन डालें, फिर चीनी और नमक डालें। फिर सब कुछ उबलते पानी से डाला जाना चाहिए। बंद करना नायलॉन ढक्कनया, यदि स्नैक सर्दियों के लिए छोड़ दिया जाता है, तो जार को रोल करके तहखाने में डाल दिया जाना चाहिए। नमकीन काली मिर्चस्टफिंग के लिए या विभिन्न व्यंजनों के लिए ऐपेटाइज़र के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

टमाटर के रस के साथ संरक्षण नुस्खा

नमकीन कैसे बनाये शिमला मिर्चसाथ टमाटर का रस? ऐसे संरक्षण का नुस्खा बहुत सरल है। खाना पकाने की प्रक्रिया में आप न केवल बहुत ही प्राप्त कर सकते हैं स्वादिष्ट नाश्ता, लेकिन एक असामान्य स्वाद के साथ टमाटर का रस भी।

आवश्यक सामग्री:

• 6 किलो मीठी मिर्च;
• 2 किलो पके लाल टमाटर (आप अधिक पके टमाटर ले सकते हैं);
• 25 मिली सिरका;
• 55 ग्राम नमक (जार की मात्रा के आधार पर, नमक की मात्रा को बदला जा सकता है);
• 55 ग्राम दानेदार चीनी;
• काली मिर्च (इच्छानुसार जोड़ें);
• आप चाहें तो मसाले डाल सकते हैं।

हम सब्जियों को निम्नलिखित तरीके से मैरीनेट करते हैं। परिपक्व और रसदार टमाटरटुकड़ों में काट लेना चाहिए। उसके बाद, उन्हें एक बड़े सॉस पैन में डाल दिया जाना चाहिए और तब तक उबाला जाना चाहिए जब तक कि फल पूरी तरह से नरम न हो जाएं। फलों के बहुत नरम हो जाने के बाद, उन्हें एक छलनी के माध्यम से प्यूरी में घिसना चाहिए।

कसा हुआ टमाटर वापस पैन में डालें और फिर से आग लगा दें, उबाल लें। टमाटर के रस को कुछ और मिनटों के लिए पकाने की सलाह दी जाती है, धीरे-धीरे परिणामस्वरूप झाग को हटा दिया जाता है। इसके बाद, टमाटर के रस में नमक और पिसी हुई काली मिर्च, साथ ही थोड़ी मात्रा में सिरका मिलाया जाना चाहिए।

मिर्च को धोकर साफ कर लें। परतों में एक जार में रखो। फिर तैयार टमाटर का रस डालें, धीरे-धीरे उबलते पानी में पानी के स्नान में स्टरलाइज़ करें। यह नुस्खा खीरे के साथ पूरक किया जा सकता है। खीरा बहुत ही क्रिस्पी होता है.

सब्जियों से भरवां शिमला मिर्च की रेसिपी

आप सब्जियों को न केवल सामान्य तरीके से, बल्कि भरवां भी बना सकते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• 3 किलो मीठी पपरिका;
• 5 लीटर फ़िल्टर्ड पानी;
• 2 किलो ताजा कटा हुआ गोभी;
• 1 किलो गाजर;
• 5 तेज पत्ते;
• 3 ग्राम जीरा;
• 45 ग्राम टेबल नमक;
• 6% सिरका का 85 मिली;
• ताजा सौंफ।

सबसे पहले, आपको ताजी गोभी को बारीक काटने की जरूरत है, थोड़ा सिरका और नमक छिड़कें। उसके बाद, कटी हुई गोभी को धीरे से मिलाया जाना चाहिए और एक दिन के लिए ठंडे कमरे में रख देना चाहिए। एक दिन बाद, गोभी को संचित रस से निचोड़ा जाता है। गाजर को भी काटकर गोभी के साथ मिलाने की जरूरत है।

फलों को बीजों से धोकर साफ करना चाहिए। उसके बाद, उन्हें 3 मिनट के लिए ब्लैंच किया जाना चाहिए। इस समय के बाद, फलों को एक छलनी में फेंक दिया जाना चाहिए और पूरे को दिया जाना चाहिए अतिरिक्त पानीनाली। उसके बाद, काली मिर्च की तैयारी को कटा हुआ गोभी से भरना चाहिए।

मैरिनेड इस प्रकार तैयार किया जाता है। एक सॉस पैन में पानी डालें, नमक डालें और उबाल आने दें। एक फोड़ा करने के लिए लाया गया पानी कई बार मुड़े हुए बाँझ धुंध के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए। फ़िल्टर किए गए घोल को फिर से पैन में डाला जाता है और फिर से क्वथनांक पर लाया जाता है। उसके बाद, आपको सिरका में डालना और फिर से कम गर्मी पर 2 मिनट के लिए उबालने की जरूरत है।

मसालों को जार में रखा जाता है, और फिर काली मिर्च को खाली किया जाता है। सब्जियों को मैरिनेड के साथ डाला जाता है, आधे घंटे के लिए निष्फल किया जाता है बड़ा बर्तन. समय बीत जाने के बाद, बैंकों को लपेटा जाता है और एक ठंडे कमरे में साफ किया जाता है।

आप काली मिर्च को बैंगन से भी भर सकते हैं और तुलसी की कुछ टहनियाँ डाल सकते हैं। ऐसा करने के लिए बैंगन को पतला-पतला काटें, फिर उन्हें एक पैन में फ्राई करें। बैंगन के छोटे-छोटे रोल बना लें और उनमें छिली हुई मिर्च भर दें।

निष्कर्ष

ज्यादातर, काली मिर्च का उपयोग लीचो बनाने के लिए किया जाता है, जहां यह एक अभिन्न अंग है। लेकिन काली मिर्च के ऐसे व्यंजन हैं, जिसके बाद पारंपरिक लीचो पृष्ठभूमि में फीका पड़ जाएगा। डिब्बा बंद बेल मिर्च- यह सबसे आम व्यंजनों में से एक है। यह स्वादिष्ट ही नहीं बल्कि स्वादिष्ट भी होता है स्वस्थ पकवान. क्लासिक नुस्खा डिब्बाबंद मिर्चविभिन्न मसालों और अन्य सब्जियों को मिलाकर इसमें सुधार किया जा सकता है। आप गोभी या गाजर जैसी सब्जियां भी भर सकते हैं। या मिर्च को खीरे के साथ संरक्षित करें। आप जितना चाहें मसालेदार मिर्च के व्यंजनों के साथ प्रयोग कर सकते हैं।

जब गर्मी बड़ी फसल से प्रसन्न होती है, तो यह हमेशा सुखद होती है। लेकिन सवाल उठता है कि सीजन के दौरान उगाई जाने वाली हर चीज को कैसे प्रोसेस किया जाए। बचाव के लिए संरक्षण और नमकीन बनाना आता है। हर कोई जानता है कि ताज़ी बेल मिर्च बहुत उपयोगी होती है, इसके अलावा मज़ेदार स्वाद. और मिर्च में निहित विटामिन सी की मात्रा खट्टे फलों से भी अधिक होती है। और इस अद्भुत सब्जी का न केवल इसके पकने के मौसम में, बल्कि सर्दियों में भी आनंद लेने के लिए, यह जानना बहुत उपयोगी होगा कि बेल मिर्च को कैसे नमक किया जाए।

किसी कारण से, मसालेदार मिर्च उतने लोकप्रिय नहीं हैं, उदाहरण के लिए, वही टमाटर या खीरे। परन्तु सफलता नहीं मिली। आखिरकार, यह काली मिर्च है जो संरक्षण के बाद भी लगभग सभी विटामिनों को बरकरार रखती है। यह शरद ऋतु-वसंत की अवधि में विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, जब विटामिन की कमी विशेष रूप से दृढ़ता से महसूस की जाती है। इसलिए यह जानना बहुत उपयोगी होगा कि सर्दियों के लिए काली मिर्च को कैसे नमक किया जाए।

सर्दियों के लिए शिमला मिर्च का अचार बनाने के टिप्स

1. नमक होना चाहिए ताज़ा फलशिमला मिर्च ताकि वे खराब न हों। विभिन्न रंगों की मिर्च लेना बेहतर है, इसलिए यह न केवल स्वादिष्ट होगी, बल्कि सुंदर भी होगी। नमक के लिए आपको मीठी बेल मिर्च की आवश्यकता होगी। और बेल मिर्च के लिए नमकीन के लिए: पानी और नमक। इस तरह से सब्जियों की कटाई, न केवल उनकी उपस्थिति, लेकिन अधिकांश सामग्री उपयोगी पदार्थ. साथ ही, काली मिर्च कुरकुरी रहती है।
2. सबसे पहले आपको मिर्च धोने की जरूरत है, बीज और डंठल हटा दें। यदि आप फल को पूरा छोड़ना चाहते हैं, तो कोर को हटाया नहीं जा सकता।

सर्दियों के लिए बेल मिर्च को कैसे नमक करें - डिल के साथ एक नुस्खा

1. बल्गेरियाई काली मिर्च को नमक करने के लिए, आपको एक पैन लेने की जरूरत है, उसमें पानी डालें और उबाल लें। शिमला मिर्च को उबलते पानी में डालें, इसे लगभग दो मिनट के लिए ऐसे ही रहने दें। इस उपचार के बाद, काली मिर्च के फली नरम हो जाते हैं। अब उन्हें ढेर करना आसान होगा।
2. सर्दियों के लिए बल्गेरियाई काली मिर्च को नमक करने के लिए, इसे एक टब में रखना चाहिए। हर दो या तीन परतों में नमक छिड़कें। आप थोड़ा सा डिल जोड़ सकते हैं, यह आपके वर्कपीस को एक विशिष्ट स्वाद देगा। बेल मिर्च को नमकीन बनाने की इस विधि के साथ, नमक की मात्रा काली मिर्च के कुल वजन का लगभग 2-3% होनी चाहिए।
3. 10-12 घंटे बाद शिमला मिर्च नरम होकर रस निकाल देगी. अब आपको बेल मिर्च पर एक लकड़ी का घेरा और ऊपर से एक भार डालने की जरूरत है। ऐसी बेल मिर्च को ठंडी जगह पर रखना चाहिए।

सर्दियों के लिए बेल मिर्च को कैसे नमक करें - ठंडा अचार बनाने की विधि

1. ऐसा करने के लिए, बल्गेरियाई काली मिर्च को पिछले संस्करण की तरह ही तैयार किया जाता है: इसे दो मिनट के लिए उबलते पानी में साफ और उबाला जाता है।
2. अब आपको जार तैयार करना चाहिए जिसमें बल्गेरियाई काली मिर्च फैल जाएगी। उन्हें ओवन में निष्फल करने और फिर सूखने की जरूरत है। मिर्च को इन जारों में कसकर पैक करें।
3. बल्गेरियाई काली मिर्च को नमक करने के लिए एक ब्राइन तैयार करना आवश्यक है। इसके लिए आपको चाहिए ठंडा पानीनमक घोलें। इस नमकीन को मिर्च के ऊपर डालें। बैंकों को धुंध से ढंकना चाहिए और गर्म स्थान पर रखना चाहिए।
4. जैसे ही आपकी शिमला मिर्च किण्वित हो जाए, उसे ठंडे कमरे में रख देना चाहिए। काली मिर्च को फरमेंट होने में दो से तीन सप्ताह का समय लगेगा।

सर्दियों के लिए बेल मिर्च को कैसे नमक करें - लहसुन के साथ एक नुस्खा

हमें आवश्यकता होगी:

• शिमला मिर्चबल्गेरियाई;
• पानी;
• नमक;
• लहसुन, allspice;
• काले करंट के पत्ते, डिल के बीज।

चरण दर चरण तैयारी:

1. सबसे पहले, सर्दियों के लिए काली मिर्च को नमक करने के लिए, आपको काली मिर्च को धोने और डंठल से छुटकारा पाने की जरूरत है। काली मिर्च में से बीज निकालना न भूलें. उसके बाद, फलों को बहते पानी के नीचे फिर से अच्छी तरह धोना चाहिए। अब "पिरामिड" बनाने के लिए मिर्च को एक दूसरे में डालने की जरूरत है।
2. अब एक कंटेनर में, सर्दियों के लिए काली मिर्च को नमक करने के लिए, आपको उन मसालों को डालना होगा जो पहले तल पर तैयार किए गए थे। काली मिर्च के पत्तों, ऑलस्पाइस और डिल के बीजों की "चटाई" पर, काली मिर्च को काफी कसकर फैलाएं। प्रत्येक परत को मसाले के साथ छिड़के।
3. जब व्यंजन पूरी तरह से भर जाते हैं, तो सर्दियों के लिए काली मिर्च को नमक करने के लिए आपको वहां नमकीन डालना होगा। इसे निम्नानुसार तैयार किया जाता है: नमक को पानी में घोलकर ठंडा किया जाता है और फिर मिर्च के साथ एक कंटेनर में डाला जाता है।
4. एक साफ कपड़े या धुंध के ऊपर। एक लकड़ी का घेरा और एक वजन ऊपर रखा जाता है। यह काली मिर्च, सर्दियों के लिए नमक के लिए, एक कमरे में एक सप्ताह के लिए 20 डिग्री से अधिक नहीं तापमान के साथ रखा जाना चाहिए, और अवधि की समाप्ति के बाद - एक ठंडे स्थान पर स्थानांतरित किया जाना चाहिए। इन मिर्चों को भरकर या क्षुधावर्धक के रूप में परोसा जा सकता है। यदि परिणामस्वरूप यह आपको बहुत नमकीन लगता है, तो उपयोग करने से पहले इसे बहते पानी में भिगोया या धोया जा सकता है।

सर्दियों के लिए बेल मिर्च को कैसे नमक करें - टमाटर के साथ एक नुस्खा

एक और है दिलचस्प तरीकासर्दियों के लिए काली मिर्च कैसे नमक करें। आइए जानते हैं उसे। इसका सार इस तथ्य में निहित है कि बेल मिर्च अंदर बंद हैं टमाटर की चटनी. यदि आप सर्दियों के लिए काली मिर्च को अलग-अलग रंगों के नमक में लेते हैं, तो परिणाम न केवल बहुत स्वादिष्ट होगा, बल्कि सुंदर भी होगा।

ऐसा करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों को लेने की आवश्यकता है:

• शिमला मिर्च - 20 किलो;
• टमाटर - 10 किलो;
• दानेदार चीनी- 1.5 सेंट।;
• वनस्पति तेल- 1 छोटा चम्मच।;
• सिरका - 0.5 बड़ा चम्मच। (9% लेना बेहतर है);
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल।;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 छोटा चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. बल्गेरियाई काली मिर्च, सर्दियों के लिए नमक के लिए, आपको धोने की जरूरत है, बीज से छुटकारा पाएं और स्ट्रिप्स में काट लें। टमाटर को भी धोया जाना चाहिए और फिर मांस की चक्की से गुजारा जाना चाहिए।
2. परिणामी टमाटर द्रव्यमान को आग लगा दी जानी चाहिए और उबाल लाया जाना चाहिए। उसके बाद, दानेदार चीनी, नमक और वनस्पति तेल (इसके लिए बेहतर नुस्खा करेगाअपरिष्कृत)।
3. टमाटर को लगातार चलाते हुए करीब 15 मिनट तक पकाएं। अगला, सिरका और कटी हुई मिर्च में डालें। अब आपको और 20 मिनट तक पकाने की जरूरत है। इसी समय, यह सुनिश्चित करना बहुत महत्वपूर्ण है कि काली मिर्च उबाल न जाए।
4. जब बल्गेरियाई काली मिर्च सर्दियों के लिए तैयार हो जाती है, तो इसे निष्फल जार में रखा जाना चाहिए, लुढ़का हुआ और ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए।

बेल मिर्च को नमकीन बनाने की विधि के साथ वीडियो