गोभी के साथ शॉर्टक्रिस्ट पेस्ट्री से पाई। शॉर्टक्रिस्ट पेस्ट्री पाई - मीठे दाँत के लिए एक दावत

यह सरल और साथ ही सभी अवसरों के लिए स्वादिष्ट मिठाई है। टॉपिंग के साथ प्रयोग करके, आप हर दिन एक नया व्यंजन बना सकते हैं और किसी भी मीठे दाँत का दिल जीत सकते हैं।

शोर्त्कृशट पेस्ट्रीतैयार करना काफी आसान है। मुख्य रहस्य बड़ी मात्रा में वसा है। इस प्रयोग के लिए मक्खन, जो आटे में पिघले या नरम रूप में मिलाया जाता है। अगर वांछित है, तो आप इसे मार्जरीन से बदल सकते हैं।

बाकी आटा सामग्री काफी मानक हैं: अंडे, चीनी और आटा। कुछ व्यंजनों में दूध या पानी का उपयोग होता है। आटे को बेहतर बनाने के लिए, आप बेकिंग पाउडर मिला सकते हैं या अंडे की सफेदी को अच्छी तरह से फेंट सकते हैं।

खाना पकाने से पहले, कचौड़ी के आटे को थोड़ी देर के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, फिर एक सांचे में रखा जाता है और भराई डाली जाती है। आप आटे को पहले से दो भागों में विभाजित कर सकते हैं। उनमें से एक को आधार के रूप में उपयोग करें, और दूसरे को फ्रीज़ करें, कद्दूकस करें मोटे graterऔर फिलिंग के ऊपर छिड़कें। इस प्रकार, यह लोकप्रिय होगा घर का बना मिठाई – .

पाई के लिए भरना जैम या जैम, ताजे या जमे हुए फल, पनीर आदि हो सकता है। शॉर्टक्रिस्ट पेस्ट्री के साथ मीट पाई भी उत्कृष्ट हैं।

केक को पूरी तरह परोसें, फिर भागों में काट लें। मैं इसे गर्म और ठंडा दोनों तरह से इस्तेमाल करता हूं। आप मिठाई को पुदीने की टहनी से सजा सकते हैं।

फोटो #1। सेब पाई नुस्खा शोर्त्कृशट पेस्ट्रीजाम के साथ

निश्चित रूप से प्रत्येक गृहिणी के पास सेब जाम का एक जार होता है, विशेष रूप से पाई के लिए आरक्षित। यदि ऐसे स्टॉक नहीं हैं, तो आप स्टोर में जैम खरीद सकते हैं - यह भी इस रेसिपी के लिए एकदम सही है।

अवयव:

• 2 अंडे;
• 3 कप आटा;
• 200 ग्राम मक्खन;
• 1 कप चीनी;
• 1 चम्मच बेकिंग पाउडर;
• 1 चुटकी वैनिलीन;
• 200 ग्राम सेब जाम।

खाना कैसे बनाएँ ऐप्पल पाईरेत के आटे से:

1. मक्खन को पिघलाएं और इसे ठंडा होने दें;

2. चीनी को एक गहरे बाउल में डालें और तेल डालें;

3. अंडे और थोड़ा वैनिला डालें, अच्छी तरह मिलाएँ;

4. मैदा छान लें और बेकिंग पावडर के साथ मिला लें;

5. आम कटोरे में आटे को छोटे भागों में डालें, लगातार हिलाते रहें;

6. आटा गूंधें और इसे दो भागों में विभाजित करें (एक दूसरे से दोगुना बड़ा हो);

7. छोटे हिस्से को 1 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें;

8. दूसरे भाग को रोल करें और बेकिंग शीट पर रख दें;

9. आटे के ऊपर जैम की एक परत लगाएं और चिकना करें;

10. जब छोटा हिस्सा पर्याप्त जम जाए, तो इसे कद्दूकस कर लें और पाई को चिप्स के साथ छिड़क दें (जैम के ऊपर);

11. ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें और केक को 25-30 मिनट तक बेक करें।

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फोटो #2। पनीर और चेरी के साथ शॉर्टक्रिस्ट पेस्ट्री पाई रेसिपी

बहुत स्वादिष्ट घर का बना पाईकोमल के साथ दही भरनाऔर कुरकुरे आटा। इसकी तैयारी के लिए उपयुक्त के रूप में ताजा चेरीसाथ ही जमे हुए या डिब्बाबंद। इसके अलावा, यह स्वस्थ है और कैलोरी में बहुत अधिक नहीं है, इसलिए आप बच्चों को ऐसी मिठाई आसानी से दे सकते हैं।

अवयव:

• 3 अंडे;
• 1 कप चीनी;
• 300 ग्राम मक्खन;
• 2 कप आटा;
• 800 ग्राम चेरी;
• 500 ग्राम पनीर।

पनीर के साथ शॉर्टक्रिस्ट पेस्ट्री पाई कैसे बनाएं:

1. चेरी से गड्ढों को हटा दें;

2. अंडे में, गोरों को जर्म्स से अलग करें;

3. जर्दी को एक गहरे कटोरे में डालें और 3 बड़े चम्मच चीनी डालें, पीसें;

4. मक्खन को नरम करें और जर्दी में 200 ग्राम डालें, मिक्सर से हिलाएं;

5. मैदा को उंडेलकर लोई को गूंद लो;

6. आटे को क्लिंग फिल्म में लपेटें और 30-40 मिनट के लिए रेफ्रिजरेट करें;

7. पनीर को एक गहरी प्लेट में डालें और ब्लेंडर से फेंटें;

8. बची हुई चीनी और मक्खन डालें, मिलाएँ;

9. एक मोटी झाग तक गोरों को मारो, दही में जोड़ें;

10. चेरी को एक सामान्य प्लेट में डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ;

11. आटा को उच्च पक्षों के साथ समान रूप से वितरित करें;

12. आटे पर दही का भरावन रखें;

13. 180 डिग्री पर 40-45 मिनट तक बेक करें।

फोटो #3। मार्जरीन के साथ लेमन शॉर्टब्रेड पाई रेसिपी

जो लोग एक डिश में अलग-अलग फ्लेवर मिलाना पसंद करते हैं उनके लिए यह एक लाजवाब रेसिपी है। आप चीनी और नींबू की मात्रा से यह समायोजित कर सकते हैं कि केक कितना मीठा या खट्टा होगा। मिठाई काफी मूल और असामान्य निकलेगी।

अवयव:

• 450 ग्राम आटा;
• 2 कप चीनी;
• 2 अंडे;
• 1 चम्मच बेकिंग पाउडर;
• 2 नींबू;
• 200 ग्राम मार्जरीन।

खाना कैसे बनाएँ लेमन पाईरेत के आटे से:

1. नींबू को छीलकर मोटे grater पर रगड़ें;

2. एक कटोरे में मार्जरीन डालें, तैयार चीनी का आधा हिस्सा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ;

3. एक अंडे को प्रोटीन और जर्दी में विभाजित करें;

4. मार्जरीन के कटोरे में प्रोटीन और दूसरा पूरा अंडा मिलाएं, गूंधें;

5. आटा गूंथ लें और बेकिंग पाउडर के साथ मिलाएं, एक सामान्य प्लेट में डालें;

6. आटा गूंध लें और 1:2 के अनुपात में दो भागों में विभाजित करें;

7. दोनों भागों को पन्नी में लपेटें और 2 घंटे के लिए ठंडा करें (फ्रीज़र में छोटा वाला, रेफ्रिजरेटर में बड़ा वाला);

8. बेकिंग डिश को तेल से चिकना करें और आटे को एक बड़े टुकड़े से समान रूप से वितरित करें;

9. कांटे से आटे में छोटे-छोटे छेद कर लें;

10. नींबू में बची हुई चीनी डालें, मिलाएँ और आटे के ऊपर डालें;

11. आटे के एक छोटे टुकड़े को कद्दूकस पर रगड़ें और भरने के ऊपर डालें;

12. ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें और केक को 40 मिनट तक बेक करें।

अब आप फोटो के साथ रेसिपी के अनुसार शॉर्टक्रिस्ट पेस्ट्री पाई बनाना जानते हैं। बॉन एपेतीत!

शॉर्टक्रिस्ट पेस्ट्री पाई एक झटपट बनने वाली और बहुत ही स्वादिष्ट मिठाई है जिसे चाय या मेहमानों के स्वागत के लिए बनाया जा सकता है। व्यंजनों की सभी पेचीदगियों को बेहतर ढंग से समझने के लिए, आप अनुभवी रसोइयों से उपयोगी सुझावों का उपयोग कर सकते हैं:

• ठंडे उत्पादों का उपयोग करते समय पफ पेस्ट्री सबसे अच्छा काम करती है, इसलिए तेल, पानी आदि को पहले रेफ्रिजरेटर में रखना चाहिए;
• रसोई में तापमान भी बहुत अधिक नहीं होना चाहिए - केक को ठंडे कमरे में पकाना बेहतर होता है;
• यदि आप समान अनुपात में मार्जरीन और मक्खन दोनों का उपयोग करते हैं तो आटे को स्वादिष्ट बनाया जा सकता है;
• बेकिंग शीट पर लुढ़का हुआ आटा डालते समय, किनारों को अच्छी तरह से दबाएं ताकि हवा के बुलबुले न बनें;
• बेकिंग के लिए कचौड़ी पाईसबसे उपयुक्त कांच या धातु का रूप;
• आप केक को आटे की लंबी पतली स्ट्रिप्स बनाकर और भरने के ऊपर जाली के रूप में रखकर सजा सकते हैं।

एक बार, मैं "शॉर्टब्रेड आटा", "मीठा कटा हुआ", "बिना कटा हुआ" की अवधारणाओं में पूरी तरह से भ्रमित था - उत्पादों का सेट समान है, लेकिन खाना पकाने की तकनीक और तैयार परिणाम अलग हैं। अगर आप भी समझना चाहते हैं तो ध्यान से पढ़िए, मैं जल्दी से आपको "अनफॉलो" कर दूंगा =)

तो, आटा, मक्खन, जर्दी। आइए जानें कि परीक्षण में प्रत्येक घटक क्या जिम्मेदार है।

आटा

शॉर्टक्रिस्ट पेस्ट्री के लिए, आपको आटा चुनने की जरूरत है कम सामग्रीगिलहरी। हमारी वास्तविकता में, यह एक सामान्य बात है सफ़ेद आटा अधिमूल्य. आटे के हिस्से को चावल, राई, मक्का, एक प्रकार का अनाज या साबुत अनाज, दलिया, कोको पाउडर या से बदला जा सकता है ग्राउंड नट्स. यह प्रतिस्थापन आटे को भुरभुरा बना देगा और इसके स्वाद को जटिल बना देगा। ग्लूटेन - लैटिन (ग्लूटेन) से अनुवादित गोंद है। आटे में ग्लूटेन जितना कम होगा, आटा उतना ही ढीला और भुरभुरा निकलेगा, इसलिए यदि आपको कम ग्लूटेन सामग्री वाला आटा मिल जाए, तो उसे पकड़ लें। वह अधिक उपयोगी है) और के लिए भुरभुरा आटाआपको इसकी आवश्यकता होगी!

मक्खन

तेल रचना में उच्चतम गुणवत्ता का होना चाहिए उच्च सामग्रीवसा (कम से कम 82%), रचना में तेल का अनुपात काफी बड़ा है, इसलिए इसका स्वाद पूरे आटे के स्वाद को प्रभावित करेगा। कुछ व्यंजनों में मक्खन को मक्खन से बदल दिया जाता है आंतरिक वसा. यह रचना एक ही समय में घनत्व और भुरभुरापन दोनों की गारंटी देती है।

नुस्खा के आधार पर, आटा और मक्खन का अनुपात अलग-अलग होता है, आमतौर पर 1:1 रेंज में (यानी, आटा और मक्खन वजन के अनुसार समान मात्रा में होते हैं)। लेकिन कुछ व्यंजनों में 2:1 का अनुपात (मक्खन से दोगुना आटा) होता है। आटे में जितना अधिक तेल होता है, उतना ही अधिक कोमल और भुरभुरा हो जाता है। नुस्खा चुनते समय इसे ध्यान में रखना बहुत महत्वपूर्ण है खुली पाई: अगर आटा बहुत नरम है, तो भारी स्टफिंग पकड़ में नहीं आएगी.

दानेदार चीनी

यह शायद एकमात्र प्रकार का आटा है जिसमें आप इसकी संरचना को खराब करने के डर के बिना चीनी की मात्रा को अपने स्वाद में बदल सकते हैं। में स्वादिष्ट पाईआप आटे में चीनी को पूरी तरह से मना कर सकते हैं। लेकिन ऐसे व्यंजन भी हैं जिनमें चीनी की मात्रा अन्य सभी अवयवों के द्रव्यमान का 80% तक पहुँच जाती है। याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि अतिरिक्त चीनी बना सकती है तैयार पाईकठोर और अत्यधिक सुर्ख।

ब्राउन शुगर डालेंगे कारमेल स्वादऔर बेकिंग स्वाद। कभी-कभी दानेदार चीनी को पाउडर चीनी से बदल दिया जाता है, इसके साथ आटा एक ही समय में नरम और सघन हो जाता है।

अंडे

वे आटे में पानी, दूध, किसी के साथ तरल की भूमिका निभाते हैं किण्वित दूध उत्पादव्यंजनों में प्रयोग किया जाता है। कभी-कभी पूरे अंडे मिलाए जाते हैं, अक्सर केवल जर्दी या केवल सफेद। यह याद रखना चाहिए कि अंडे की जर्दी वसा है और प्रोटीन पानी है। अधिक चाहते हैं मक्खन का आटा? आटा में "फैटी" तरल का प्रयोग करें! यही है, जर्दी और दूध पर आटा की तुलना में पानी पर कचौड़ी का आटा हमेशा सघन और स्वाद में आसान होगा।

सोडा और बेकिंग पाउडर

नियमों के अनुसार, न तो सोडा और न ही बेकिंग पाउडर को शॉर्टक्रिस्ट पेस्ट्री में रखा जाता है, क्योंकि भुरभुरापन सुनिश्चित किया जाता है उचित खाना बनाना, लेकिन कुछ गृहिणियां इस तरह से खुद को बीमा कराती हैं, बेकिंग पाउडर की मदद का सहारा लेती हैं। बेकिंग पाउडर के साथ बेकिंग निश्चित रूप से सफल होगी।

नमक

नमक डाला जाना चाहिए ताकि आटा नरम न हो और इसका स्वाद स्वयं प्रकट हो, आपको जो बेहतरीन नमक मिल सकता है उसका उपयोग करें।

क्रीम के साथ शॉर्टक्रिस्ट पेस्ट्री

सभी प्रकार की कचौड़ी का सबसे नाजुक आटा इस तथ्य के कारण है कि रचना में पानी को व्यावहारिक रूप से बाहर रखा गया है। इस तरह के आटे के साथ काम करना सुविधाजनक है: रोल आउट करते समय यह पूरी तरह से अपना आकार बनाए रखता है।

खट्टा क्रीम के साथ कचौड़ी पेस्ट्री

इस विकल्प को तैयार करने के लिए, नुस्खा के अनुसार तरल की पूरी मात्रा को खट्टा क्रीम से बदल दिया जाता है। खट्टा क्रीम में निहित एसिड लस को नरम करता है, जिससे भंगुरता और लोच बढ़ जाती है। बेकिंग, स्वादिष्ट और कोमल होने पर ऐसा आटा ज्यादा सिकुड़ता नहीं है।

शॉर्टक्रिस्ट पेस्ट्री कैसे गूंधें?

सही तरीके से गूंधने का तरीका जानने के लिए, आइए जानें कि गूंधने के दौरान क्या होता है। तेल को छोटे-छोटे कणों के रूप में आटे में मिलाया जाता है। वसा आटे के दानों को इतनी जल्दी ढँक लेती है कि ग्लूटेन को विकसित नहीं होने देती। और चूंकि लस के विकास के लिए अंडे और मक्खन में पर्याप्त तरल नहीं है, आटा उखड़ जाता है।

सामान्यतया, तीन मिश्रण विधियाँ हैं:

• इतालवी तरीका
• क्रीम विधि
• "कटा हुआ आटा" विधि

लेकिन कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप कौन सा विकल्प पसंद करते हैं, आपको मुख्य बात याद रखने की जरूरत है: आप इस तरह के आटे को लंबे समय तक गूंध नहीं सकते। तरल जोड़ने के बाद - आटे को एक गेंद में इकट्ठा करें और आपका काम हो गया!

केक, कुकीज, मीठे पाई के लिए बटर शॉर्टब्रेड आटा

गूंधने की इस विधि से प्राप्त आटा को कचौड़ी कहा जाता है। यदि आप ऐसे आटे के टुकड़े को दबाते हैं, तो यह रेत की तरह छोटे-छोटे टुकड़ों में बिखर जाएगा। इसे मिक्सर या फूड प्रोसेसर का उपयोग करके चम्मच से गूंधा जा सकता है। ऐसे टेस्ट से आप स्वादिष्ट बना सकते हैं।

सामग्री (दो पाई बेस के लिए):

• मैदा - 250 ग्राम
• मक्खन - 180 ग्राम
• चीनी - 200 ग्राम
• जर्दी - 1 पीसी।
• अंडा - 1 पीसी।
• नमक - एक चुटकी

पकाने से एक घंटे पहले मक्खन को फ्रिज से बाहर निकाल लें ताकि गूंधते समय यह गर्म और लचीला हो। मक्खन को एक सुविधाजनक कटोरे में डालें, दानेदार चीनी डालें और एक चम्मच या स्पैटुला से हल्की क्रीम में रगड़ें। मिश्रण में अंडे और जर्दी को मिलाएं और हिलाते हुए एकरूपता प्राप्त करें। मैदा को नमक के साथ छान लें और बाकी सामग्री में मिला दें। त्वरित आंदोलनों के साथ आटा गूंधें। यदि आप मिक्सर के साथ काम कर रहे हैं, तो सबसे कम गति चालू करें। जैसे ही सारा आटा आटे में आ जाता है, आटा बनकर तैयार है। आटा इतना कोमल है कि पूर्व-ठंडा किए बिना इसके साथ काम करना असंभव है।

यह आटा फ्रीजर में पूरी तरह से संग्रहीत है, इसे भविष्य में उपयोग के लिए तैयार करना बहुत सुविधाजनक है।

"जाली" के साथ पाई के लिए सबसे टिकाऊ शॉर्टब्रेड आटा

इस नुस्खा के अनुसार आटा इतना मजबूत और लोचदार है कि इसे आसानी से आटा के "जाली" से ढके मीठे पाई के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, पेस्ट्री के लिए भारी भरने के साथ, फ्री-फॉर्म पाई के लिए। यहां तेल का तापमान बहुत महत्वपूर्ण है: ठंडा, लेकिन फ्रीजर से नहीं। क्यूब्स में काटें, मक्खन को आसानी से अपना आकार बनाए रखना चाहिए, लेकिन जब चाकू से दबाया जाता है, तो इसे चपटा करना आसान होना चाहिए।

24-26 सेमी व्यास वाले 1 अर्ध-बंद केक के लिए:

• मैदा - 400 ग्राम
• महीन दानेदार चीनी या पाउडर चीनी - 120 ग्राम
• नमक - 1/2 छोटा चम्मच

खाना बनाना

मक्खन को 1 सेमी के किनारों के साथ क्यूब्स में काटा जाना चाहिए। सभी सूखी सामग्री को ब्लेंडर / मिक्सर के कटोरे में डालें, कटा हुआ मक्खन डालें। ब्लेंडर को सबसे कम गति पर चालू करें और जैसे ही आप आटा गूंधते हैं, सुनिश्चित करें कि तेल कटोरे में समान रूप से वितरित हो। आप गति को थोड़ा बढ़ा सकते हैं, लेकिन अधिकतम नहीं, अन्यथा तेल बहुत गर्म हो जाएगा और आटे को सोख लेगा।

जब मक्खन के सारे कण मैदा के साथ पिस जाएं, तो मिक्सर बंद कर दें, ब्लेंडर के चाकू/मिक्सर ब्लेड से आटा साफ कर लें. जोड़ना पिसी चीनी/ दानेदार चीनी, उन्हें मक्खन और आटे के टुकड़ों के साथ मिलाएं (इसमें सेकंड से ज्यादा समय नहीं लगेगा)।

आटे को आटे की सतह पर पलट दें और 2-3 बार गूंध लें। आटे को डिस्क के आकार में चपटा करें, लपेटें चिपटने वाली फिल्मऔर एक दिन तक, कम से कम 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेट करें।

कुकीज़ और केक के लिए मीठा कटा हुआ आटा (चीनी)।

ऐसे आटे से बने उत्पाद न केवल भुरभुरा और कोमल होते हैं, बल्कि स्तरित भी होते हैं। तैयारी का सिद्धांत यह है कि आटा "कटा हुआ" या मक्खन के साथ जमीन जब तक एक टुकड़ा नहीं बन जाता है, तब तरल डाला जाता है और आटा जल्दी से गूंध जाता है। यदि एक समान महीन टुकड़ा बनता है, तो आटा कचौड़ी जैसा दिखेगा। यदि टुकड़ों का आकार - एक मटर या छोटी फलियों का आकार - एक कश जैसा दिखता है। टुकड़ों के साथ टुकड़ों को मिलाने से रेतीली परत वाली संरचना मिलेगी।

मीठा कटा हुआ आटाबिना मिठास (हवा) और मीठा (चीनी) दोनों हो सकते हैं।

26-28 सेमी व्यास वाले 1 खुले केक के लिए सामग्री:

• मैदा - 250 ग्राम
• ठंडा मक्खन - 200 ग्राम
• चीनी - 100 ग्राम
• योलक्स - 2 पीसी
• नमक - 1/2 छोटा चम्मच

इस प्रकार के आटे का उपयोग तैयार करने के लिए किया जा सकता है, उदाहरण के लिए।
मक्खन को अलग-अलग आकार के टुकड़ों में काट लें। आटे को काम की सतह पर या एक कटोरे में छान लें, नमक और चीनी छिड़कें। आटे पर मक्खन के टुकड़े डालिये, उँगलियों से या चाकू से तब तक पीसिये जब तक कि आपको महीन दाने वाला मिश्रण न मिल जाये। एक स्लाइड में टुकड़ों को इकट्ठा करें, बीच में एक गड्ढा बनाएं जिसमें जर्दी और 1 बड़ा चम्मच डालें। एल दूध। आटे को एक बॉल में इकट्ठा करें। यदि आप ऐसा नहीं कर सकते हैं, तो 1 बड़ा चम्मच और डालें। एल दूध। आटे को 2-3 बार मसल कर चिकना कर लीजिये. एक गेंद में आकार दें, एक डिस्क में चपटा करें, क्लिंग फिल्म में लपेटें और 30 मिनट के लिए, 4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेट करें।

बिना कटा हुआ आटा (हवा)

मैं इस रेसिपी के अनुसार इस प्रकार का आटा तैयार करता हूँ:

• मैदा - 150 ग्राम
• मक्खन कमरे का तापमान- 110 ग्राम
• नमक - 1/2 छोटा चम्मच
• जर्दी - 1 पीसी।
• ठंडा दूध / पानी - 1-2 बड़े चम्मच। एल

फूड प्रोसेसर में या चाकू के अटैचमेंट के साथ ब्लेंडर बाउल में कटा हुआ आटा गूंधना बहुत सुविधाजनक है। कटोरे में आटा, नमक डालें, मक्खन काट लें छोटे टुकड़ों में. 3-4 सेकंड के लिए छोटे आवेगों को चालू करते हुए, कटोरे की सामग्री को टुकड़ों में बदल दें। दूध और जर्दी डालें। फूड प्रोसेसर को तब तक चालू करें जब तक आटा एक गेंद में एक साथ न आ जाए (आमतौर पर 1 मिनट से अधिक नहीं)।

इस तरह के टेस्ट के आधार पर कोई भी तैयारी कर सकता है स्वादिष्ट पाई - .

शॉर्टक्रिस्ट पेस्ट्री कैसे बेक करें

सेंकना करने के दो तरीके हैं: सबसे पहले रेत के आधार को भरने के साथ भरना और सब कुछ एक साथ सेंकना है। दूसरा - पहले हम बेस को आधा पकने तक बेक करते हैं, उसके बाद उस पर स्टफिंग बिछाते हैं, एक साथ आटे के साथ बेक किया जाता है। प्री-बेकिंग के लिए धन्यवाद, नम और रसदार भरने से आटा चिपचिपा नहीं होता है।

आटे की टोकरी को सुंदर और आकार में नियमित बनाने के लिए, "अंधा बेकिंग" विधि का उपयोग अक्सर किया जाता है, अर्थात बिना भरे हुए, लेकिन लोड के तहत। आम तौर पर इस तकनीक का उपयोग खुली पाई के लिए किया जाता है, यह सुनिश्चित करने के लिए कि भरने के तहत अच्छी तरह से पका हुआ आटा होगा।

यह कैसे करना है: बेकिंग पेपर को आटा बेस पर बेस से थोड़ा बड़ा रखें। वेट करने के लिए बीन्स (बीन्स, मटर) डालें और 15-20 मिनट के लिए 190-200 C पर 15-20 मिनट के लिए बेक करने के लिए ओवन में रखें। फिर सांचे को बाहर निकालें, कागज का वजन हटा दें और सांचे को 5-7 मिनट के लिए ओवन में वापस रख दें। भार आटे को अपना आकार बनाए रखने की अनुमति देता है - पक्ष नहीं गिरते हैं, और नीचे नहीं उठता है।

सामान्य नियम यह है: के साथ पाई के लिए व्यंजनों में तरल भराव, टोकरी को पूर्व-बेक करना वांछनीय है। भुरभुरी और गाढ़ी फिलिंग वाले पाई को एक ही बार में बेक किया जा सकता है।

मैं आपको रसोई में केवल सफल प्रयोगों की कामना करता हूं! मुझे उम्मीद है कि शॉर्टक्रिस्ट पेस्ट्री बनाने की जानकारी कई बार आपके काम आएगी!

शॉर्टक्रिस्ट पेस्ट्री व्यंजनों की संख्या को गिनना भी मुश्किल है। प्रत्येक नुस्खा की अपनी विशेषताएं हैं, लेकिन उन सभी में एक चीज समान है - अनिवार्य उपस्थिति एक लंबी संख्यातेल।

शॉर्टक्रिस्ट पेस्ट्री - मूल नुस्खा

में मूल नुस्खाशॉर्टक्रिस्ट पेस्ट्री न्यूनतम घटकों का उपयोग करती है, और इसके आधार पर आप कई प्रकार के डेसर्ट तैयार कर सकते हैं।

उत्पादों के मानक सेट में 12 बड़े चम्मच होते हैं। एल उच्च श्रेणी का आटा, 200 ग्राम वसायुक्त तेल, 4 बड़े चम्मच। एल सहारा। वैनिलीन आपके विवेक पर जोड़ा जाता है।

मक्खन के बजाय, उच्च गुणवत्ता वाली मार्जरीन और चीनी के बजाय पाउडर चीनी लेने की अनुमति है। बड़े क्रिस्टल द्रव्यमान को अधिक कठोर बनाते हैं, इसलिए साधारण मोटे दाने वाली चीनी को कॉफी की चक्की में पाउडर अवस्था में पीसना और भी बेहतर होता है।

खाना बनाना:

1. कमरे के तापमान पर लाने के लिए तेल निकाल लें।
2. मैदा छान लें। बाकी सूखी सामग्री डालें और मिलाएँ।
3. आटे को मक्खन के साथ पीसें, द्रव्यमान को रोकने की कोशिश न करें। कुकीज के आटे को यीस्ट के आटे की तरह जोर से नहीं गूंथना चाहिए। द्रव्यमान कोमल और लोचदार होना चाहिए। कभी-कभी इसके लिए मिश्रण में थोड़ा सा बर्फ का पानी मिलाया जाता है।
4. एक गेंद बनाएं, इसे धीरे से आटे में रोल करें, क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और ½ घंटे के लिए ठंडा करें। इसे अधिक समय तक ठंड में रखने की सलाह नहीं दी जाती है, क्योंकि तेल सख्त होने लगेगा और फिर इस तरह के द्रव्यमान को रोल करना मुश्किल होगा वांछित मोटाई के केक में।

तैयार आटा जमे हुए या अपने इच्छित उद्देश्य के लिए तुरंत इस्तेमाल किया जा सकता है।

पकौड़े बनाने की रेसिपी

इस आटे के आधार पर, आप विभिन्न नमकीन और मीठे भरावों के साथ खुले और बंद पाई को बेक कर सकते हैं। नमकीन पेस्ट्री के लिए, सामग्री की सूची से चीनी को हटा दिया जाना चाहिए।

मानक उत्पादों (4 बड़े चम्मच आटा, 1 पैकेट मक्खन और 25 ग्राम चीनी) के अलावा, आपको निम्नलिखित घटकों की भी आवश्यकता होगी:

• अंडे - 2 पीसी ।;
• बेकिंग पाउडर - 5 ग्राम;
• वनीला शकर- अपने विवेक से।

खाना पकाने का एल्गोरिथ्म बिल्कुल जटिल नहीं है:

1. एक उपयुक्त कंटेनर में बमुश्किल गर्म स्टोव पर मक्खन पिघलाएं।
2. चीनी में डालें और मिलाएँ। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक द्रव्यमान पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।
3. ठंडे मिश्रण में अंडे तोड़ें और मिलाएँ।
4. छाने हुए आटे को अन्य थोक उत्पादों के साथ मिलाएं।
5. सभी घटकों को मिलाएं और लोचदार द्रव्यमान को गूंध लें।

इसे रोल करके 25 मिनट के लिए ठंडे स्थान पर रख दें ताकि यह अच्छी तरह से संकुचित हो जाए। फिर पाई के लिए शॉर्टक्रिस्ट पेस्ट्री को आवश्यक मोटाई की एक परत में रोल किया जाना चाहिए, जो पक्षों के किनारों के साथ बनाई गई है और पहले से तैयार भरने को बाहर रखा गया है।

यह वांछनीय है कि भरना बहुत तरल नहीं है, लेकिन एक मोटी स्थिरता है।

केक को ओवन के निचले हिस्से में सेंकना आवश्यक है, अन्यथा शीर्ष को जली हुई पपड़ी के साथ कवर किया जाएगा, और नीचे के पास बेक करने का समय नहीं होगा। यदि केक का शीर्ष पहले से ही जल रहा है, लेकिन अंदर अभी भी गीला है, स्थिति को ठीक करना काफी आसान है - बस बेकिंग के शीर्ष को पन्नी के साथ कवर करें।

क्लासिक कुकी आटा

हर परिचारिका को जानने की जरूरत है क्लासिक नुस्खाकुकीज़ बनाने के लिए शॉर्टक्रिस्ट पेस्ट्री।

अवयव:

• आटा - 12 बड़े चम्मच। एल।;
• तेल - 1 पैक;
• पाउडर चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल।;
• 2 जर्दी या 1 पूरा अंडा।

जैम के साथ शॉर्टक्रिस्ट पेस्ट्री पाई इसकी उत्तमता से प्रतिष्ठित है स्वादिष्ट. तैयार हो रहे रेत का आधारपाई के लिए जल्दी से, बड़ी संख्या में सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है और आपको विभिन्न भरावों के साथ व्यंजन पकाने की अनुमति मिलती है।

जैम के साथ क्लासिक शॉर्टक्रिस्ट पेस्ट्री पाई रेसिपी

शॉर्टक्रिस्ट पेस्ट्री के आधार पर उच्च-गुणवत्ता वाली पेस्ट्री तैयार करने के लिए, आपको सही बुनियादी उत्पादों को चुनने और कुछ नियमों द्वारा निर्देशित होने की आवश्यकता है। विचार करने के लिए कई पैरामीटर हैं तापमान शासनविशेष योजक का उपयोग करने से पहले। यदि सब कुछ नियमों के अनुसार किया जाता है, तो आपको एक स्वादिष्ट, भुरभुरा और मुंह में पिघलाने वाला उत्पाद, सुनहरी परत के साथ मिलने की गारंटी है।

शॉर्टक्रिस्ट पेस्ट्री के मूल घटक

आटा उत्पादों के एक मानक सेट से तैयार किया जाता है:

• मक्खन के साथ सामूहिक अंशवसा 72 से 82.5%।
• खट्टा क्रीम 15 से 20% वसा सामग्री के साथ।
• चीनी (वानीलिन जोड़ा जा सकता है)।
• ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस।
• उच्चतम या प्रथम श्रेणी का गेहूँ का आटा।
• टेबल नमक।

सामग्री की यह संरचना कुकीज़ बनाने के लिए उपयुक्त है।

बेकिंग बंद और कसा हुआ पाई का आधार निम्नलिखित घटकों के साथ पूरक होना चाहिए:

• मुर्गी का अंडा;
• एक पदार्थ जो भंगुरता देता है;
• मार्जरीन (मक्खन के बजाय)।

बेकिंग एल्गोरिदम

शॉर्टक्रिस्ट पेस्ट्री पकाते समय, क्रियाओं के एक निश्चित क्रम का पालन करना महत्वपूर्ण होता है:

1. आटे और मक्खन के द्रव्यमान को मिलाकर (आप मक्खन और मार्जरीन दोनों ले सकते हैं)।
2. तेल के मिश्रण को ठंडा करना।
3. ठंडे तेल के बेस में डालें दानेदार चीनी, मिश्रण को फेंट लें।
4. गठन समाप्त द्रव्यमान(पूर्व व्हीप्ड जोड़ें मुर्गी के अंडे, वैनिलीन, आटा, खट्टा क्रीम, नींबू का रस, टेबल नमकऔर बेकिंग पाउडर), मिश्रण को लोचदार होने तक मिलाएं।
5. कमरा तैयार आटारेफ्रिजरेटर में 0.5 से 1 घंटे की अवधि के लिए (पहले, आटा के साथ व्यंजन क्लिंग फिल्म के साथ लपेटा जाना चाहिए)।

उपरोक्त सभी जोड़तोड़ के बाद ही आप पाई बनाना शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आटा को एक विशेष कंटेनर में पक्षों के साथ रखें, यदि आवश्यक हो, तो भरने के साथ भरें।

जाम के साथ पाई पकाना

मीठी स्टफिंग के साथ कचौड़ी का स्वाद बहुत ही सामंजस्यपूर्ण होता है। एक बंद पाई प्राप्त करने के लिए, आटा एक कंटेनर में रखा जाता है, फिर बेरी या फलों की कन्फेक्शन की एक परत ऊपर रखी जाती है (आप इसे चम्मच से समतल कर सकते हैं)।

आटा के दूसरे भाग का उपयोग करें, जो पाई के बंद हिस्से को पकाने तक फ्रीजर में रहना चाहिए, पाई की शीर्ष परत को सजाने के लिए (एक grater पर पीसें और पाई पर छिड़कें)।

मीठे केक को 20 मिनट के लिए इलेक्ट्रिक ओवन में रखा जाता है। बेक करने से पहले, डिवाइस को 200 सी तक गरम किया जाना चाहिए।

जैम और क्रम्ब्स के साथ शॉर्टकेक रेसिपी

केक जल्दी पकता है और एक अजीब स्वाद होता है। यह कोमल और नरम है, क्लासिक काली या हरी चाय के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

ऐसी पाई तैयार करने के लिए, आपको मूल सामग्री में अतिरिक्त घटक जोड़ने होंगे:

• अखरोट;
• बेरी जैम;
• कोको बीन्स की उच्च सामग्री के साथ कसा हुआ चॉकलेट।

पाठ: अनफिसा शुमोवा

एक पाई के लिए कचौड़ी का आटा बस और जल्दी से तैयार किया जाता है, और इससे पेस्ट्री स्वादिष्ट और परिष्कृत हो जाती है। भरना बहुत विविध हो सकता है।

शॉर्टक्रिस्ट पेस्ट्री बनाने के नियम

एक पाई के लिए शॉर्टब्रेड आटा के लिए इसे हवादार, स्तरित क्रस्ट देने के लिए, इसकी तैयारी के नियमों का पालन करना महत्वपूर्ण है। इसलिए, उदाहरण के लिए, यह महत्वपूर्ण है कि रसोई ठंडी हो, और आटा सामग्री ठंडी हो - ठोस मक्खन, बर्फ का पानी। जितना हो सके अपने हाथों से आटे को छूने की कोशिश करें, नहीं तो यह बहुत चिपचिपा और सख्त हो जाएगा।

शॉर्टक्रिस्ट पाई आटा को और अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए, इसमें मक्खन और मार्जरीन एक ही समय में उपयोग करें। पाई के लिए शॉर्टक्रिस्ट पेस्ट्री को गूंधने के बाद, इसे आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए ताकि यह संकुचित और संकुचित हो जाए - इससे रोल आउट करना आसान हो जाएगा। आटे को चिपकाने से रोकने के लिए रोल करते समय टेबल की सतह को आटे से पोंछ लें। हवा की जेब बनने से रोकने के लिए आटे को अपनी उंगलियों से पैन में दबाएं। आटा को खींचा या खींचा नहीं जाना चाहिए, क्योंकि। बेकिंग के दौरान यह सिकुड़ सकता है। इन पाई को कांच या धातु के सांचों में पाले सेओढ़ लिया पक्षों के साथ सेंकना।

शॉर्टक्रस्ट पाई आटा - व्यंजनों

ओपन पाई के लिए शॉर्टक्रिस्ट पेस्ट्री की रेसिपी.

सामग्री: 200 ग्राम मक्खन, 1 कप चीनी, 2 अंडे, 4 कप मैदा, 1 चम्मच। बेकिंग पाउडर, वेनिला चीनी।

तैयारी: कम आँच पर मक्खन पिघलाएँ। धातु के बर्तनएक बाउल में डालें, चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। द्रव्यमान को ठंडा होने दें। अंडे, वेनिला चीनी डालें और फिर से मिलाएँ। आटा छान लें, बेकिंग पाउडर के साथ मिलाएं, एक कटोरे में डालें, आटा गूंध लें।

शॉर्टक्रिस्ट पेस्ट्री रेसिपी बंद पाई .

सामग्री: 340 ग्राम आटा, ½ छोटा चम्मच। नमक, 60 ग्राम मार्जरीन, 125 ग्राम ठंडा मक्खन।

तैयारी: आटा और नमक मिलाएं, कटा हुआ मार्जरीन और मक्खन डालें, आटा, चाकू से काट लें ताकि मिश्रण बड़े टुकड़ों जैसा हो जाए। 4-6 बड़े चम्मच में डालें। बर्फ का पानी, एक बार में एक चम्मच, आटे को हर बार कांटे से हिलाते रहें। आटे के 2 गोले बनाएं, प्लास्टिक रैप में लपेटें, आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। एक आटे के बोर्ड पर एक सर्कल बनाने के लिए आटे को रोल करें अधिक आकार 5 सेमी, इसे एक रोलिंग पिन पर रोल करें, इसे एक पाई टिन पर फैलाएं, आटे के किनारों को काट लें, भरावन रखें, आटे का एक छोटा टुकड़ा ऊपर रखें, इसमें कुछ स्लॉट काट लें, किनारों को टक दें आटा और चुटकी अच्छी तरह से।

शॉर्टब्रेड पाई को ओवन के निचले तीसरे भाग में बेक करें ताकि पाई का निचला हिस्सा भुरभुरा हो और ऊपर से जले नहीं। अगर, हालांकि, केक पहले से ही भूरा हो गया है, लेकिन अंदर नम रहता है, इसे पन्नी के साथ कवर करें ताकि शीर्ष जला न जाए।