बर्च सैप से क्वास बनाने की चरण-दर-चरण विधि। बर्च सैप से क्वास बनाने की विधि

प्रतिरक्षा को मजबूत करने के लिए, कई लोग बर्च सैप इकट्ठा करना शुरू करते हैं और करते हैं स्वादिष्ट क्वास. बिर्च सैप कई विटामिनों से कमतर नहीं है, इसके लिए जार लगाने के लिए जंगल में जाना उचित है। बर्च सैप से क्वास विटामिन से भरपूर होता है, जो हमारे शरीर के लिए बहुत जरूरी है। यह पेय प्राचीन काल से कई लोगों के लिए जाना जाता है। वे विभिन्न विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों से क्वास पीते हैं, यकृत और पाचन तंत्र को साफ करते हैं। अप्रैल के अंत से मई के अंत तक बर्च सैप का संग्रह शुरू हो जाता है, लेकिन आपको जंगल में बहुत सावधान रहने की जरूरत है, कई लोग एन्सेफलाइटिस के कण से डरते हैं। यह बहुत है विभिन्न व्यंजनक्वास. आज हम सबसे प्रसिद्ध पर नजर डालेंगे।

अवयव:

बिर्च सैप 8 - 10 लीटर;
चीनी 500 ग्राम;
सूखे किशमिश 500 ग्राम;
1. हम मलबे से ताजा बर्च का रस छानते हैं।
2. हम किशमिश को गर्म पानी में धोते हैं
3. किशमिश को चीनी के साथ मिलाएं और बर्च सैप मिलाएं। तब तक हिलाएं जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।
4. जार में डालना आवश्यक है, अधिमानतः 3 लीटर। हम ढक्कन से नहीं, बल्कि पतले कपड़े से बंद करते हैं या धुंध लेते हैं।
5. क्वास को 2 दिन के लिए रख दें.
6. हम अपने तैयार क्वास को छानते हैं और आनंद लेते हैं।
7. 4 महीने तक स्टोर किया जा सकता है.

शहद और नींबू के साथ बर्च सैप से सुगंधित क्वास

अवयव:

बिर्च सैप 6-8 लीटर;
तरल शहद 40 ग्राम;
नींबू 3-4 टुकड़े; नींबू का अम्ल 2 घंटे/लीटर;
ख़मीर (अधिमानतः जीवित 50 ग्राम)

1. हम छोटे मलबे से बर्च सैप को छानते हैं।
2. नींबू का रस निचोड़ लें या 2 चम्मच साइट्रिक एसिड मिलाकर पतला कर लें।
3. तरल शहद मिलाएं।
4. हम जीवित खमीर को पानी से पतला करते हैं।
5. सभी सामग्री को मिला लें.
6. सब कुछ कांच के जार में डालें। पेय को कपड़े से कसकर बंद किया जाना चाहिए और कमरे के तापमान पर 3 दिनों के लिए रखा जाना चाहिए।

काली रोटी और कॉफी के साथ स्वादिष्ट बर्च सैप क्वास

अवयव:

बिर्च सैप 2-3 लीटर;
काली रोटी 3 परतें;
चीनी 150 ग्राम;
छोटी किशमिश 50 ग्राम;
कॉफ़ी बीन्स 50 ग्राम

1. हम बर्च सैप को छानते हैं।
2. कॉफी बीन्स को 3-4 मिनिट तक भून लीजिए.
3. किशमिश डालें गर्म पानी, अच्छे से धो लें. किशमिश को सुखा लीजिये.
4. में तीन लीटर जारचीनी, कॉफी, किशमिश फैलाएं और रस डालें।
5. जार में ढक्कन की जगह छेद वाला रबर का दस्ताना डालें।
6. जब दस्ताना ऊपर उठता है, तब क्वास किण्वित होने लगता है। हम 2 दिनों तक इंतजार कर रहे हैं जब रबर का दस्ताना अपनी स्थिति में वापस आ जाएगा।
7. हमने इसे रेफ्रिजरेटर में रख दिया। आप एक दिन के बाद पी सकते हैं।

जौ के साथ बर्च सैप से डार्क क्वास

अवयव:

बिर्च सैप 3 लीटर;
चम्मच की नोक पर सूखा ख़मीर;
जौ 3-4 बड़े चम्मच;
बिना मसाले वाले पटाखे 150 ग्राम;
चीनी 3 बड़े चम्मच;

जौ क्वास को न केवल सुगंधित स्वाद देता है, बल्कि क्वास को गहरा रंग भी देता है। जौ क्वास से आप गर्मियों में ओक्रोशका बना सकते हैं।

1. रस डालें तामचीनी पैनऔर गरम करो.
2. रस को एक इनेमल पैन में डालें और गर्म करें।
3. बिना तेल वाले पैन में क्राउटन फ्राई करें और पैन में भेजें.
4. जौ को भी भूनकर एक सॉस पैन में डाल दें.
5. चीनी के साथ घुलने तक हिलाएं।
6. ढक्कन से ढकें और क्वास को किण्वित करने के लिए 36 घंटे के लिए छोड़ दें। रेफ्रिजरेटर में रखें।

संतरे के साथ बर्च सैप से स्वादिष्ट क्वास कैसे पकाएं

अवयव:

संतरा 1 पीसी;
बिर्च सैप 2 - 3 लीटर;
किशमिश 2 चम्मच;
ख़मीर 10 जीआर;
पुदीना 3 पत्तियां;

1. संतरे को स्लाइस में काट लें.
2. खमीर को चीनी के साथ पीस लें.
3. एक जार में संतरा, खमीर, चीनी डालें और बर्च सैप डालें।
4. जार में डालें और किशमिश डालें। 24 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें और क्वास तैयार है!

बिना खमीर के सूखे मेवों के साथ बर्च सैप से बना मीठा क्वास

पकाने का समय: 30 मिनट.

उत्पादों की संख्या की गणना 1.5 लीटर कंटेनर के लिए की जाती है, यदि आप बड़े कंटेनरों का उपयोग करते हैं, तो तदनुसार सामग्री की मात्रा बढ़ाएँ।

आज मैं आपको किशमिश के साथ बर्च सैप से क्वास बनाने की विधि बताऊंगा। जैसा कि सभी जानते हैं, "बर्च आँसू" मानव शरीर के लिए बहुत उपयोगी होते हैं, लेकिन इसे बहुत ही कम समय के लिए निकाला जा सकता है, शुरुआती वसंत मेंलगभग 2-3 सप्ताह. इस समय के दौरान, अपने शरीर को उपयोगी सूक्ष्म तत्वों और विटामिनों से शुद्ध और समृद्ध करें प्राकृतिक पेय, असंभव। इसलिए, मैं इस समय को बढ़ाने और प्लास्टिक की बोतलों में किशमिश और चीनी के साथ बर्च क्वास तैयार करने का प्रस्ताव करता हूं। हर मूल चीज़ सरल होती है और जब आप कोशिश करते हैं यह पेयगर्म मई के दिन, आप निश्चित रूप से सामान्य नींबू पानी या बीयर छोड़ देंगे, यह पूरी तरह से प्यास को दूर कर देगा और आपको ऊर्जा से भर देगा।

प्लास्टिक की बोतलों में किशमिश के साथ बर्च क्वास कैसे पकाएं - चरण दर चरण फोटो के साथ एक नुस्खा

खाना पकाने के लिए, हमें चीनी, किशमिश, बर्च सैप और चाहिए प्लास्टिक की बोतल.

जिन बर्तनों में वर्कपीस संग्रहीत किया जाएगा उन्हें अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। उन प्लास्टिक की बोतलों पर विशेष ध्यान दें जिनमें अल्कोहल, जैसे बीयर, मौजूद हो। सुनिश्चित करें कि कोई विदेशी गंध न हो। यदि आप विदेशी गंध, उदाहरण के लिए बीयर, से छुटकारा नहीं पा सकते हैं, तो बोतल को बदल देना बेहतर है। दूसरा कंटेनर लीजिए, मुझे लगता है कि हमारे समय में यह कोई समस्या नहीं होनी चाहिए।

किशमिश को धोकर एक बोतल में रख लें।

हम वाटरिंग कैन की सहायता से वहां चीनी भेजते हैं।

सन्टी का रस डालना. सबसे पहले, संग्रह के दौरान रस में मिले छोटे मलबे और कीड़ों से छुटकारा पाने के लिए इसे धुंध के साथ एक अच्छी छलनी के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए। हम ढक्कन बंद कर देते हैं। आपको इसे एक सप्ताह के लिए किसी ठंडी जगह पर छोड़ना होगा। सात दिन में पेय तैयार हो जाएगा.

कई लोगों के मन में यह प्रश्न हो सकता है: यदि आप पेय पदार्थों को प्लास्टिक की बोतलों में संग्रहित करने के खिलाफ हैं, तो किशमिश के साथ बर्च क्वास कैसे बनाएं, और इससे भी अधिक यदि आप प्रकृति के इस तरह के मूल्यवान उपहार को खराब नहीं करना चाहते हैं और इसे प्लास्टिक में संग्रहीत करना चाहते हैं। एक निकास है. बस इसे साधारण कांच के जार या किसी भी आकार की बोतलों में डालें। नायलॉन के ढक्कन से ढकें और भंडारण स्थान पर भेजें।

बर्च क्वास को किशमिश और चीनी के साथ प्लास्टिक की बोतलों में स्टोर करें कांच का जारतहखाने में जरूरत है, लेकिन 3 महीने से ज्यादा नहीं।

किशमिश के साथ बर्च क्वास के लिए अन्य व्यंजन

इस अद्भुत और प्यास बुझाने वाले पेय के लिए कई व्यंजन हैं, हर कोई वह चुन सकता है जो उसे सामग्री और स्वाद के मामले में सबसे अच्छा लगता है। याद रखें क्वास कोई कोरा नहीं है दीर्घावधि संग्रहण, इसे ठंडे स्थान पर अधिकतम 2 या 3 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

लकड़ी के मलबे और जंगल के कीड़ों से छुटकारा पाने के लिए सभी एकत्र किए गए बर्च सैप को, चाहे आप कोई भी नुस्खा इस्तेमाल करें, चीज़क्लोथ के माध्यम से छानना चाहिए।

सूखे मेवों के साथ

बिर्च सैप - 10 लीटर;
सूखे फल - 200 ग्राम (सेब);
किशमिश - 200 ग्राम.

हमारे दादाजी द्वारा इस्तेमाल किया जाने वाला सबसे सरल नुस्खा। जूस में सूखे मेवे और किशमिश मिलाएं. उन्हें पहले पानी से धोना चाहिए। 3-7 दिनों के लिए छोड़ दें. कुछ दिनों के बाद किण्वन शुरू हो जाएगा। समय-समय पर, आपको सूखे मेवों से टोपी को हटाने की जरूरत है ताकि यह खट्टा न हो। जब क्वास के लिए विशिष्ट तीखापन प्रकट होगा, तो यह 5-7 दिनों में होगा। इसे चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए। ठंडी जगह पर रखें।

मेरे दादाजी 20 लीटर के बड़े बर्तन में खाना बनाते थे, एक हफ्ते के बाद क्वास तैयार हो जाता था, लेकिन वह फ़िल्टर नहीं होता था, और सूखे सेबमैंने इसे किशमिश के साथ नहीं निकाला, बल्कि रस में छोड़ दिया, समय के साथ क्वास मजबूत और स्वादिष्ट हो गया।

नींबू के साथ

बिर्च सैप - 3 लीटर;
नींबू - 0.5 पीसी;
किशमिश - 6 पीसी;
शहद - 1 बड़ा चम्मच। लॉज;

उस जार को धो लें जिसमें क्वास संग्रहित किया जाएगा। इसमें "बर्च आँसू" डालें। नींबू को टुकड़ों में काट लें, जार में शहद और किशमिश डालें। ढकना नायलॉन कवरऔर 10-14 दिनों के लिए किसी ठंडी जगह पर छोड़ दें, दो सप्ताह के बाद पेय पीने के लिए तैयार है। इसी तरह संतरे से भी यह ड्रिंक तैयार की जा सकती है. या इन दो अद्भुत खट्टे फलों को एक साथ मिलाएं। उपयोग करने से पहले उन पर उबलता पानी डालना न भूलें, इससे कड़वाहट दूर हो जाएगी और आप उस मोम से बच जाएंगे जिससे फलों को उपचारित किया जाता है ताकि वे इतनी जल्दी खराब न हों।

शहद के साथ

पिछली रेसिपी की तरह ही तैयार किया गया है, लेकिन नींबू मिलाए बिना। इसका उपयोग गर्मी के दिनों में प्यास बुझाने, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने के लिए किया जाता है। उपयोगी और बहुत स्वादिष्ट.

जौ के साथ

बिर्च सैप - 10 लीटर;
जौ - 1 किलो;
किशमिश - 200 ग्राम

जौ को छांटें, अतिरिक्त मलबे से छुटकारा पाएं। अच्छी तरह धो लें और पानी निकल जाने दें। भुने हुए जौ को एक सूखे फ्राइंग पैन में भूरा होने और उसके अनुरूप गंध आने तक भूनें। सुनिश्चित करें कि यह जले नहीं।

किशमिश को उबालना है. ठंडे जौ और किशमिश को रस में डालें, मिलाएँ। जूस वाले कंटेनर को किसी ठंडी जगह, जैसे तहखाने में रखें। आवश्यक तीक्ष्णता समय के साथ दिखाई देगी। एक दो दिन बाद आप इसका इस्तेमाल कर सकते हैं. एक अंधेरी और ठंडी जगह में, इस क्वास को लगभग आधे साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।

रोटी के साथ

"बिर्च आँसू" - 5 लीटर;
किशमिश - 100 ग्राम;
चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
काली रोटी - 400 ग्राम।

यह बहुत अच्छा होगा यदि रस पकाने से पहले कई दिनों तक गर्म रहे और खट्टा होने लगे।

जब इसमें किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाती है, तो आप स्वयं क्वास तैयार करना शुरू कर सकते हैं।

इसे एक सॉस पैन में डालें, चीनी डालें। हम इसे गर्म करते हैं, चीनी घुल जानी चाहिए, लेकिन रस उबलना नहीं चाहिए। उबालने के दौरान, यह अपने सभी लाभकारी गुणों को खो देगा।

इस बीच, आपको काली, अधिमानतः राई की रोटी को लगभग 3x4 सेंटीमीटर के छोटे टुकड़ों में काटने की ज़रूरत है। हम इसे बेकिंग शीट पर रखते हैं और 10-15 मिनट के लिए ओवन में भेजते हैं, ब्रेड को क्रैकर में बदलना चाहिए, अगर यह जल जाए तो कोई बात नहीं, पेय का रंग अधिक संतृप्त हो जाएगा।

हम ब्रेड से क्राउटन को गर्म जूस में भेजते हैं और मिलाते हैं, हम वहां धुली हुई किशमिश भी भेजते हैं। हम इसे मिलाते हैं, यह तुरंत भूरा हो जाता है। गर्मी से निकालें, ढक्कन से ढकें और 3-4 दिनों के लिए एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रखें। इस समय के बाद, हम क्वास को छानते हैं, इसे बोतल में डालते हैं। हम इसे रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं।

कॉफ़ी के साथ

बिर्च सैप - 2.5 लीटर;
बोरोडिनो ब्रेड - 2-3 स्लाइस;
चीनी - 0.5 बड़े चम्मच;
किशमिश - 1 बड़ा चम्मच। लॉज;
कॉफ़ी - 1 बड़ा चम्मच। झूठ (अनाज)।

कॉफ़ी को सूखे फ्राइंग पैन में भून लें।

किशमिश धो लें.

ब्रेड कट छोटे-छोटे टुकड़ों मेंऔर ओवन में सुखा लें.

सब कुछ तीन लीटर के जार में डालें, रबर के दस्ताने में सुई से छेद करें और जार पर रखें, गर्दन के चारों ओर एक इलास्टिक बैंड से कसकर बांध दें। किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें. थोड़ी देर के बाद, दस्ताना ऊपर उठना शुरू हो जाएगा, जिसका मतलब है कि किण्वन प्रक्रिया शुरू हो गई है। जब दस्ताना गिर जाए तो प्रक्रिया पूरी हो जाती है, पेय तैयार हो जाता है। इसे चीज़क्लोथ से छान लें, रेफ्रिजरेटर में रख दें।

चावल के साथ

रस - 5 लीटर;
चावल - 1 चम्मच;
किशमिश - 1 बड़ा चम्मच। लॉज;
चीनी - 200 ग्राम।

एक कंटेनर में, सभी सामग्रियों को मिलाएं, ढक्कन के साथ कवर करें और 5-7 दिनों के लिए एक अंधेरी, गर्म जगह पर छोड़ दें। एक सप्ताह बाद, पेय तैयार है.

गुलाब के फूल के साथ

डेढ़ लीटर की बोतल में 2-3 बड़े चम्मच चीनी डालें। चम्मच, किशमिश 5-6 टुकड़े, कुछ सूखे गुलाब के कूल्हे। कॉर्क को बंद करें, रेफ्रिजरेटर में रखें, कुछ दिनों के बाद पेय तैयार हो जाएगा।

बरबेरी के साथ

बिर्च क्वासकिशमिश और बरबेरी के साथ इसी तरह तैयार किया गया पिछला नुस्खागुलाब के कूल्हे के साथ.

ख़मीर के साथ

प्राकृतिक सन्टी का रस - 5 लीटर;
शहद - 30 ग्राम;
दबाया हुआ खमीर - 25 ग्राम;
किशमिश - 4-6 पीसी।

हम छने हुए रस में सभी सामग्री मिलाते हैं, मिलाते हैं और तीन दिनों के लिए छोड़ देते हैं, तीन दिनों के बाद क्वास तैयार हो जाता है। इसे फ़िल्टर किया जाना चाहिए और साफ बोतलों में डाला जाना चाहिए, रेफ्रिजरेटर या तहखाने में संग्रहीत किया जाना चाहिए।

प्राकृतिक शर्करा के लिए धन्यवाद (और तरल पदार्थों में उनकी मात्रा 2% तक होती है), बर्च सैप अच्छी तरह से किण्वित होता है। इसका उपयोग बीयर और वाइन बनाने के लिए किया जाता है, लेकिन हम क्वास के बारे में बात करेंगे। प्रतीक्षा करने के लिए तैयार हो जाइए: हर चीज़ के बारे में कुछ हफ़्ते लगेंगे

बर्च सैप कहाँ से प्राप्त करें

अपने हाथों से या किसी स्टोर से खरीदें: क्वास को बोतलबंद किया जाता है और पेपर बैग को रूस और बेलारूस के कई निर्माताओं द्वारा बोतलबंद किया जाता है। जहां तक निजी व्यापारियों का सवाल है, कई शहरों में खाद्य बाज़ार हैं जहां बीनने वाले ताज़ा या जमे हुए जूस बेचते हैं (यह भी उपयुक्त है)। एविटो का भी एक उत्पाद है।

बिर्च सैप की कीमत 50 रूबल प्रति आधा लीटर है। पश्चिम में, इस पेय को एक ट्रेंडी पेय के रूप में जाना जाता है। जैविक उत्पाद, इसलिए वे इसके अनुसार पूछते हैं: अमेज़ॅन पर, 250 मिलीलीटर 800 रूबल के लिए बेचे जाते हैं।

एक वैकल्पिक विकल्प यह है कि रस को स्वयं कहीं बर्च ग्रोव में एकत्र किया जाए। वे अप्रैल-मई में ऐसा करते हैं: हर वसंत ऋतु में, बीनने वाले बर्च ट्रंक में छेद बनाते हैं और कंटेनर लटकाते हैं जिसमें कट से रस टपकता है।

यदि आपने कभी बर्च सैप का प्रयास नहीं किया है, तो ध्यान रखें: व्यक्तिगत असहिष्णुता है, जो एलर्जी से भरा है।

बर्च सैप पर क्वास रेसिपी

पुस्तक में "क्वास हील्स!" मारिया ओस्टानिना बताती हैं कि बर्च सैप से क्वास कैसे बनाया जाता है। हम तीन व्यंजन प्रकाशित करते हैं - ताकि आपकी आँखें चौड़ी न हों, और एक विकल्प हो।

बिर्च क्वास रेसिपी "टॉनिक"

5 लीटर बर्च सैप

100 ग्राम टोस्टेड ब्रेड क्रस्ट

100 ग्राम ओक की छाल

20 ग्राम चेरी के पत्ते

एक कंटेनर में बर्च सैप डालें। हम वहीं गिर जाते हैं ब्रेड क्रस्टएक धुंध बैग में और एक गर्म कमरे में छोड़ दें। जैसे ही तीन दिन बीत जाएं, वर्कपीस में जोड़ें शाहबलूत की छालऔर चेरी के पत्ते. अब आपको भविष्य के क्वास के बारे में दो सप्ताह के लिए भूलना होगा। आगे - बस: याद रखें, फ़िल्टर करें, बोतल, ठंडा करें, पियें।

बर्च-नींबू क्वास के लिए पकाने की विधि

5 लीटर बर्च सैप

50 ग्राम शहद

100 ग्राम नींबू का रस

30 ग्राम खमीर

10 ग्राम किशमिश

एक कंटेनर में बर्च सैप डालें, शहद डालें, नींबू का रस, खमीर और यह सब मिलाएं। फिर हम पौधे को बोतलों में डालते हैं, प्रत्येक में कुछ किशमिश मिलाते हैं, कॉर्क करते हैं और एक ठंडी अंधेरी जगह पर छोड़ देते हैं। दो सप्ताह में चखने का समय आ गया है।

सन्टी-शहद क्वास के लिए नुस्खा

5 लीटर बर्च सैप

200 ग्राम शहद

20 ग्राम खमीर

20 ग्राम किशमिश

एक बड़े कंटेनर में बर्च सैप डालें और 30-40 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें। फिर हम वहां शहद, खमीर, किशमिश मिलाते हैं और इसे दो सप्ताह के लिए गर्म स्थान पर रख देते हैं - किण्वन के लिए। जब आप पौधे की सतह पर लगातार झाग देखते हैं, तो क्वास को बोतलों में डालने, उन्हें कॉर्क करने और रेफ्रिजरेटर में रखने का समय आ गया है। और फिर तुरंत पी लें.

क्वास कैसे पकाएं

बिर्च सैप क्वास रेसिपी

1 लीटर 300 मि.ली

10 मिनटों

25 किलो कैलोरी

5 /5 (1 )

क्वास कई शताब्दियों पहले हमारी भूमि पर तैयार और पिया जाता था। इसने काम के दौरान प्यास बुझाने और ताकत बहाल करने में मदद की, क्योंकि इसमें कई विटामिन थे। खासकर अगर हम बर्च क्वास के बारे में बात कर रहे हैं।

बर्च सैप से क्वास आज घर पर तैयार करना बहुत आसान है, क्योंकि आपको केवल सामग्री को मिलाने और इसके किण्वित होने तक इंतजार करने की जरूरत है। लेकिन काम शुरू करने से पहले, बर्च सैप से क्वास के गुणों के बारे में सब कुछ पता लगाना बेहतर है, क्योंकि हर कोई इसे नहीं पी सकता है। बच्चों और गर्भवती महिलाओं के लिए इसका उपयोग न करना ही बेहतर है, क्योंकि किण्वन प्रक्रिया शरीर पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकती है।

लेकिन अगर हम इसके फायदों की बात करें तो खुद को किसी एक चीज तक सीमित रखना मुश्किल है। ऐसा क्वास बेरीबेरी और अधिक काम करने, पेट के ठीक से काम न करने, थकान और कमजोर प्रतिरक्षा के लिए उपयोगी है। यदि आपको अभी भी संदेह है कि इसे पकाना आवश्यक है या नहीं, तो पढ़ें कि यह कितनी आसानी से किया जा सकता है और सभी शंकाओं को दूर कर दें।

सूखे मेवों के साथ बर्च सैप से क्वास

रसोई के उपकरण और बर्तन: तरल फ़नल, प्लास्टिक की बोतल, चम्मच।

अवयव

खाना पकाने की प्रक्रिया

किशमिश के साथ बर्च सैप से क्वास बनाने की वीडियो रेसिपी

बर्च सैप से क्वास कैसे बनाया जाता है यह समझने के लिए यह छोटा और स्पष्ट वीडियो देखें। आदमी आसानी से और जल्दी से खाना बनाता है, मुख्य बारीकियों को समझाता है और बर्च सैप से क्वास बनाने के तरीके के बारे में कोई सवाल नहीं छोड़ता है।

बिर्च क्वास। सबसे आसान नुस्खा.

क्वास लंबे समय से रूसी व्यंजनों में सबसे लोकप्रिय पेय रहा है। हालाँकि, बहुत से लोग नहीं जानते कि क्वास को किस आधार पर तैयार किया जा सकता है प्राकृतिक पेय. बिर्च सैप इसके लिए एकदम सही है, क्योंकि यह तैयारी प्रक्रिया के दौरान अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोता है।

https://i.ytimg.com/vi/U003uAa-guc/sddefault.jpg

https://youtu.be/U003uAa-guc

2017-04-19T10:46:59.000Z

शहद के साथ बर्च सैप से क्वास

खाना पकाने के समय: 30 मिनट।
सर्विंग्स: 1.9 ली.
रसोई के उपकरण और बर्तन:सॉस पैन, फ़नल, प्लास्टिक की बोतल, चाकू, कटिंग बोर्ड।

अवयव

खाना पकाने की प्रक्रिया

शहद के साथ बर्च सैप से वीडियो नुस्खा क्वास

यह वीडियो क्वास के लिए कई व्यंजन प्रस्तुत करता है, जिसमें शहद के साथ बर्च सैप क्वास भी शामिल है। आपको उसकी रेसिपी वीडियो की शुरुआत में मिलेगी, और फिर आप देख सकते हैं कि क्या आप रुचि रखते हैं कि आप क्वास कैसे बना सकते हैं।

घर का बना क्वास। बर्च सैप से ब्रांडेड नुस्खा.
दोस्तों आप सभी को हमारे होटल में देखकर खुशी हुई: http://krylatyj.ru
बहुत से लोग जानते हैं कि क्वास क्या है और वे इसे पसंद करते हैं। लेकिन बहुत कम लोग जानते हैं कि आप क्वास को बर्च सैप के साथ पका सकते हैं! घर पर क्वास आमतौर पर खमीर के साथ बनाया जाता है, और यह वाला हस्ताक्षर नुस्खाअच्छी बात यह है कि क्वास बिना खमीर के तैयार किया जाता है। इसमें बर्च सैप और फलों का प्राकृतिक किण्वन होता है! क्वास उत्कृष्ट गुणवत्ता का है, इसे ठंडी जगह पर अच्छी तरह से संग्रहित किया जाता है और गर्मियों में पूरी तरह से प्यास बुझाता है! क्वास सभी विटामिनों को बरकरार रखता है और बर्च सैप में निहित ट्रेस तत्व बिर्च क्वास - यह एक चमत्कारिक पेय है!
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बिर्च सैप वह है जो देशी प्रकृति शुरुआती वसंत में उदारतापूर्वक हमारे साथ साझा करती है। बर्च सैप व्यंजनों से क्वास बाद में ताकत बहाल करने में मदद करता है लंबी सर्दी, बेरीबेरी और अवसादग्रस्त थकान से थककर हमारे शरीर में जीने और आने वाले धूप वाले दिनों का आनंद लेने की ताकत लौट आती है। उपयोगिता के बारे में सन्टी का रसकहने की जरूरत नहीं है, लेकिन एक ऐसा पेय है जो कार्बनिक एसिड, विटामिन (विशेष रूप से समूह बी), कैल्शियम और मैग्नीशियम, फॉस्फोरस और इसके अलावा, की मात्रा के मामले में जूस से हीन नहीं, बल्कि उससे भी बेहतर है। जो लोग आहार का पालन करते हैं और अपने स्वास्थ्य को बनाए रखने और बढ़ाने की कोशिश करते हैं: ऐसे पेय की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम 30 किलो कैलोरी से अधिक नहीं होती है। यह पेय प्राचीन काल से जाना जाता है और इसे बर्च क्वास कहा जाता है।

एकत्रित बर्च सैप को फ़िल्टर किया जाता है, छोटे मलबे को हटा दिया जाता है, जो रस इकट्ठा करते समय हमेशा बैंगन में गिर जाता है, 3 में डाला जाता है लीटर जार, वहाँ 1 बड़ा चम्मच मिलाएँ। चीनी और किशमिश और एक गर्म स्थान पर एक दिन के लिए छोड़ दें (उदाहरण के लिए, रसोई में), पहले एक लिनन नैपकिन के साथ कवर किया गया था। थोड़ा किण्वित रस निकालकर रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है, प्रति दिन 1 गिलास पी सकते हैं। यह महसूस करने के लिए कि जीवन अभी भी एक बहुत दिलचस्प चीज़ है, ऐसा पेय 2 सप्ताह तक पीना पर्याप्त है!

यदि इस "दैनिक क्वास" को एक बंद जार में 3-4 दिनों के लिए गर्म छोड़ दिया जाए, तो आपको सबसे अधिक लाभ मिलता है असली क्वास- किण्वन का एक उत्पाद, जिसका लाभ और लाभ "दैनिक क्वास" से बहुत अधिक होगा। इस क्वास-श्रेणी के पेय को जोड़ने की आवश्यकता नहीं है अधिकचीनी या किशमिश, और आप इसे लगभग पूरे साल तक पी सकते हैं, इस पर स्वादिष्ट ओक्रोशका बना सकते हैं और इसका उपयोग कर सकते हैं औषधीय प्रयोजनसिर्फ अंदर ही नहीं.

महत्वपूर्ण! ऐसे क्वास को एक बंद कंटेनर में, बिना हवा के और हमेशा एक अंधेरी, ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

उसी तरह, 50 लीटर की बड़ी बोतल में किण्वित बर्च क्वास को संग्रहित किया जाना चाहिए। चौड़े मुँह के साथ. सतह पर बनी सफ़ेद परत (जैसे खीरे पर) को हटाने के लिए एक चौड़ी गर्दन की आवश्यकता होती है। बर्च सैप से बोतलबंद क्वास के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, और साथ ही इसे मजबूत करने के लिए, न केवल किशमिश की पूरी फसल, बल्कि 8-10 नींबू, ज़ेस्ट के साथ रस में बारीक कटा हुआ, मदद करेगा। ऐसा क्वास जल्दी खट्टा हो जाता है, सचमुच 5-7 दिनों में। यह केवल इसे जार और बोतलों में डालना, कसकर कॉर्क करना और 5-10 * के तापमान पर तहखाने में ले जाना बाकी है। क्वास खुद को संरक्षित करेगा - इसमें पर्याप्त से अधिक कार्बन डाइऑक्साइड है।

बर्च सैप से क्वास बनाने की विधियाँ इतनी विविध हैं कि यह पेय बस ऊब ही नहीं सकता! इसके अलावा, इसमें केफिर की तुलना में केवल 1.25% अल्कोहल होता है, इसलिए एक वर्ष के बाद के बच्चे भी इसका उपयोग कर सकते हैं। बच्चों के लिए क्वास को मीठा करना अभी भी बेहतर है: 0.5 लीटर के लिए - 1 चम्मच चीनी या शहद, अगर कोई एलर्जी नहीं है, तो यह काफी है।

पेटू लोगों के लिए, बर्च सैप से क्वास बनाने के तरीके अधिक जटिल हैं, लेकिन स्वाद में अधिक परिष्कृत हैं। उदाहरण के लिए, ये हैं:

किशमिश के साथ बर्च सैप से क्वास बनाने की विधि

हमें ज़रूरत होगी:

10-15 लीटर बर्च सैप को कपड़े से छान लें;
किशमिश के 100 टुकड़े;
3 कप चीनी;
1 कप ताजा या भीगी हुई क्रैनबेरी;
10-15 पुदीने की पत्तियाँ (यदि टहनी हो तो अच्छा है);
2-3 लौंग;
रबर का पतला दस्ताना;
15-20 लीटर की बोतल.

किशमिश के साथ बर्च सैप से क्वास:

जूस को कमरे के तापमान तक गर्म करें।
बोतल के नीचे हम पुदीने की पत्तियां, लौंग डालते हैं।
एक गिलास चीनी के साथ पिसे हुए क्रैनबेरी को लौंग के साथ पुदीने में मिलाया जाता है।
सारी किशमिश निकाल दीजिये.
बोतल को बर्च सैप से आधा (5-7 लीटर) तक भरें।
चीनी घुलने तक हिलाएं।
बची हुई चीनी डालें और बचा हुआ रस डालें।
हम बोतल की गर्दन पर एक रबर का दस्ताना खींचते हैं और किण्वन गैस से इसके फूलने का इंतजार करते हैं।
हम गर्मी में "स्वागत" दस्ताने के साथ बोतल को हटाते हैं और दस्ताने के फूलने का इंतजार करते हैं।
अब किण्वित क्वास को सावधानीपूर्वक फ़िल्टर किया जा सकता है (आप बस एक अच्छी छलनी के माध्यम से कर सकते हैं) और जार या बोतलों में डाल सकते हैं।
हम जार या बोतलों को सावधानीपूर्वक सील करते हैं और क्वास को दो सप्ताह के लिए ठंडक में पकने के लिए भेजते हैं।
निर्धारित समय के बाद, पेय का आनंद लिया जा सकता है शुद्ध फ़ॉर्मसाथ ही ठंडे सूप भी।

सलाह! बर्च सैप क्वास को वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाला बनाने के लिए, प्लास्टिक की नहीं, बल्कि कांच की बोतल खोजने की सलाह दी जाती है - प्लास्टिक "बाहर निकलने पर" उत्पाद का स्वाद खराब कर सकता है।

रोटी के साथ बर्च सैप से क्वास

हमें ज़रूरत होगी:

फ़िल्टर्ड बर्च सैप - 10 एल;
टुकड़ा राई की रोटी- लगभग। 1 किलोग्राम;
दानेदार चीनी - 400-500 ग्राम;
किशमिश - एक पूरी मुट्ठी;
कॉफी बीन्स - एक पूर्ण मुट्ठी भर;
1/2 सेंट. ताजा जमे हुए जामुन blackcurrantया 10-15 सूखे पत्ते;
15 लीटर की बोतल.

बर्च सैप से क्वास कैसे बनाएं:

हम ब्रेड को काटते हैं और क्रैकर में सुखाते हैं (यह बिना तेल के बेकिंग शीट पर संभव है)। हम कॉफी बीन्स को बिना तेल के एक पैन में काला होने तक भूनते हैं।
हमने ठंडे क्रैकर्स और कॉफी बीन्स को बोतल में डाल दिया।
सारी चीनी और किशमिश निकाल दीजिये.
किशमिश या उसकी पत्तियाँ डालें।
हम 2-3 लीटर जूस को t 40-50* तक गर्म करते हैं और बोतल में डालते हैं।
हम बोतल की गर्दन को लिनेन नैपकिन या धुंध से कई परतों में बांधते हैं।
हम खमीर को एक दिन के लिए किण्वित होने के लिए छोड़ देते हैं।
24 घंटे के बाद, स्टार्टर को अच्छी तरह से हिलाएं और बचा हुआ बर्च सैप डालें।
गर्दन को फिर से रुमाल से बंद करें और 3-4 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।
हम बसे हुए क्वास को छानते हैं और ठंडी अंधेरी जगह में भंडारण के लिए छोटे कंटेनरों में डालते हैं।

सलाह! पहले दिन उपयोग न किए गए जूस को रेफ्रिजरेटर में रखना और स्टार्टर में डालने से पहले इसे कमरे के तापमान पर थोड़ा गर्म करना सबसे अच्छा है।

महत्वपूर्ण! उन लोगों के लिए जो बिखर गए हैं तंत्रिका तंत्र, ऐसा क्वास बस आवश्यक है! साथ ही, यह क्वास उन लोगों के लिए विशेष रूप से अच्छा है जो पीड़ित हैं कम अम्लता, साथ ही साथ जिनके पास "चंचल" दिल और "कूदने" का दबाव है।

शहद के साथ बर्च सैप से क्वास बनाने की विधि

इस नुस्खे के लिए, ताजा काटा हुआ रस, छोटे-छोटे मलबे से साफ किया हुआ, घर में थोड़ा (2-3 दिन) खड़ा रहना चाहिए।

शहद के साथ बर्च सैप से क्वास के लिए, हमें चाहिए:

10 लीटर बसे हुए रस;
1200 ग्राम गाढ़ा शहद;
किशमिश के 50-100 टुकड़े;
15 लीटर पर प्लास्टिक की बोतल।

शहद के साथ बर्च सैप से क्वास बनाने की विधि:

सभी सामग्री को एक बार में बोतल में डालें।
बोतल को कसकर बंद करें और उसके किनारे रख दें।
जब बोतल फूल जाए और पूरी तरह से ठोस हो जाए (3-4 दिन), तो सावधानी से खोलें, धीरे-धीरे किण्वन गैस छोड़ें।
हम किण्वित क्वास को छानते हैं और इसे सुविधाजनक जार और बोतलों में डालते हैं, कसकर कॉर्क करते हैं और इसे "पहुंचने" के लिए ठंडे स्थान पर रख देते हैं।
ऐसा क्वास 1.5-2 महीने में पूरी तरह तैयार हो जाता है, लेकिन आप इसे तुरंत पी सकते हैं।
यदि आप अपने आप में बेरीबेरी के लक्षण और गंभीर टूटन देखते हैं, तो आपको पूरे 2 महीने तक क्वास का सेवन नहीं करना चाहिए!
प्रथम.एल. लें. शुद्ध क्रैनबेरी, इसे एक गिलास ताजा शहद बर्च क्वास से भरें और एक घूंट में पी लें। हर दिन, एक गिलास.
ऐसा "कॉम्पोट" न केवल आपके शरीर की विटामिन बी और सी की प्यास को जल्दी से बुझाएगा, बल्कि आपको जल्द से जल्द शीतकालीन अवसाद से बाहर निकलने और वसंत रोगों के जोखिम को कम करने में भी मदद करेगा।

महत्वपूर्ण! इस नुस्खे में, शहद को मोम (छत्ते से शहद उबालने के बाद बचा हुआ) से बदला जा सकता है तरल उत्पाद). मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न करें, अन्यथा क्वास कड़वा हो जाएगा। गणना: 10 लीटर रस के लिए - 200 ग्राम मोम।

जौ के साथ बर्च सैप से क्वास

यह नुस्खा न केवल उन लोगों को पसंद आएगा जो जल्दी से "ठीक" होना चाहते हैं, बल्कि मधुमेह रोगियों को भी पसंद आएगा। यह पूरे जीव की पुनर्योजी प्रक्रियाओं को उत्तेजित करता है जौ का पेयउल्लेखनीय रूप से खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को तेजी से कम करता है, न केवल ठोस लाभ प्रदान करता है हृदय प्रणालीबल्कि रक्त शर्करा के स्तर को कम करके भी।

हमें केवल दो उत्पादों की आवश्यकता है:

सन्टी का रस स्वयं (फ़िल्टर किया हुआ) - 3-5 एल;
अधिक पका हुआ जौ - 1 कप।

जौ के साथ बर्च सैप पर क्वास:

बिना तेल के एक फ्राइंग पैन में, जौ को भूनें (अधिमानतः छीलकर नहीं)। अनाज का रंग जितना गहरा होगा, क्वास का स्वाद उतना ही अधिक संतृप्त होगा, "ब्लैक कॉफ़ी" की अवस्था में भुनी हुई जौ क्वास को हल्की सुखद कड़वाहट देगी।
एक या दो दिन में, ठंडी जौ, चीनी के साथ बर्च सैप डालें और ढक्कन को कसकर बंद कर दें, बोतल के बारे में 10 दिनों के लिए "भूल जाएं"।
प्राप्त जौ क्वासफ़िल्टर करें, बोतल में डालें और ठंडे और अंधेरे में रखें।
यदि पकने के बाद क्वास को छानने की कोई इच्छा नहीं है, तो जौ को एक थैली - एक छोटे कपड़े के थैले के रूप में रस में डुबोया जा सकता है।
यह क्वास न केवल हृदय और रक्त वाहिकाओं के लिए आनंददायक है, बल्कि अद्भुत भी है कॉस्मेटिक उत्पाद: यह मसूड़ों, दांतों के इनेमल को मजबूत करता है, बालों की जड़ों को पोषण देता है, रंगत में सुधार लाता है। चयापचय प्रक्रियाओं को अनुकूलित करके, यह पेय आंतों में रोगजनक वनस्पतियों के प्रजनन को रोकता है और प्राकृतिक मूत्रवर्धक प्रक्रिया सहित वजन घटाने में तेजी लाता है। पानी के उत्सर्जन को बढ़ाने के लिए, आप ऐसे क्वास को लिंगोनबेरी के साथ पी सकते हैं, या "किण्वन टैंक" में मुट्ठी भर लिंगोनबेरी की पत्तियां मिला सकते हैं।
जई, गेहूं या चावल पर किण्वित बर्च क्वास गुणों में बदतर नहीं है। नुस्खा बिल्कुल नहीं बदलता.

सलाह! चूंकि नुस्खा में कोई चीनी नहीं है, इसलिए किण्वन अधिक समय तक चलेगा, लेकिन यदि चीनी आपके लिए वर्जित नहीं है, तो वॉर्ट में 1/2 कप मिलाएं दानेदार चीनी, इससे खाना पकाने में समय लगेगा उपचार पेय 2-3 दिनों के लिए.
यदि आप चाहें, तो आप किशमिश और ब्रेडक्रंब के कुछ टुकड़े जोड़ सकते हैं, लेकिन यह बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है - क्वास अनाज पर पूरी तरह से किण्वित हो जाएगा।

सूखे मेवों के साथ बर्च सैप से क्वास

ये लगभग है राष्ट्रीय पेयरूस के दक्षिण में! इसे बनाना बेहद आसान है, इसका स्वाद अद्भुत ताज़ा है और गर्मी के दिनों में यह पूरी तरह से प्यास बुझाता है।

हमें ज़रूरत होगी:

5 लीटर की बोतल;
ताजा चुना और फ़िल्टर किया हुआ बर्च सैप (3-4 लीटर);
किशमिश - लगभग. 1 गिलास;
सूखे मेवे - 800 ग्राम - 1 किग्रा.

बर्च सैप से क्वास कैसे बनाएं:

हम किशमिश और धुले हुए सूखे मेवे तुरंत तैयार बोतल में डालते हैं। बोतल के ढक्कन में हम गैस को बाहर निकलने के लिए कई छोटे छेद करते हैं। फल और किशमिश के मिश्रण को बर्च सैप से भरें, छेद वाले ढक्कन पर पेंच करें और छोड़ दें गर्म स्थान पर किण्वन करें।
जैसे-जैसे किण्वन बढ़ता है, दिन में 2-3 बार बोतल को जोर-जोर से हिलाएं। किण्वन कम से कम एक सप्ताह तक चलता है!
पकने के बाद, तैयार क्वास को छानना चाहिए, उसमें से किशमिश और सूखे मेवे हटा दें। कार्बनिक अम्लों से संतृप्त डालें स्वस्थ क्वासछोटे कंटेनरों में रखें और गर्म दिनों तक तहखाने या रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।
इस क्वास को ब्रेड और चीनी मिलाकर भी विविध बनाया जा सकता है, नींबू का छिलकाऔर खमीर, जिसमें किण्वन प्रक्रिया बहुत तेज होगी, लेकिन फिर बर्च सैप की पतली ताजा "आत्मा" खो जाएगी और पेय सामान्य स्वाद प्राप्त कर लेगा ब्रेड क्वास. बेशक - स्वादिष्ट! लेकिन, अफ़सोस, अब ऐसा नहीं है...

सलाह! सूखे मेवों के मिश्रण को आलूबुखारा या सूखे जंगली नाशपाती से बदला जा सकता है।
बहुत से लोग सोचते हैं कि इनमें केवल रस ही मिलाया जाता है सूखे मेवेसेब, सूखे खुबानी आदि के बिना असली बर्च क्वास कहलाने का अधिकार है!

महत्वपूर्ण! "लोडिंग" शुरू करने से पहले, सूखे मेवों को गर्म पानी में धोया जाना चाहिए (लेकिन भिगोया नहीं!)।

यहां पेश किए गए बर्च सैप से क्वास के सभी व्यंजनों में एक आवश्यक विवरण है: उनमें खमीर नहीं होता है। यह - शुद्ध उत्पाद, अतिरिक्त प्रक्रिया उत्प्रेरक के बिना किण्वित, यही बात इसे बर्च मैश से अलग करती है, जिसे अक्सर खमीर के साथ क्वास के रूप में पारित किया जाता है। हालाँकि, असली क्वास लैक्टिक एसिड की मात्रा के मामले में हल्के काढ़ा से कमतर नहीं है, और यहां तक कि कई विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स की सामग्री में भी इसे पार कर जाता है। यह अफ़सोस की बात है कि ऐसा "जादुई" पेय केवल छह महीने या उससे थोड़ा अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है। छह महीने के बाद बर्च क्वास का आगे का भाग्य दुखद है - यह सिरका में बदल जाता है।
ढीली बंद पलकें, सीधी प्रकाश किरणें और अत्यधिक गर्मी भी उसे सिरके में बदलने में "मदद" कर सकती हैं।

महत्वपूर्ण! पेय के गुणों को संरक्षित करने के लिए, आपको बुनियादी भंडारण नियमों का पालन करना चाहिए, जिनमें से मुख्य यह है कि खुले क्वास को दो दिन से पहले नहीं पीना चाहिए!
ऐसा करने के लिए, इसे छोटे "कंटेनरों" में डाला जाता है और खोलने के बाद, ढक्कन को कसकर लपेटकर रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है।
यदि क्वास को मीठा करने की इच्छा है, तो यह उपयोग से तुरंत पहले किया जाना चाहिए, एक गिलास में चीनी मिलाना चाहिए, न कि पूरे "पैकेज" में।

पहले, क्वास के साथ कांच की बोतलों की गर्दन को उबलते सीलिंग मोम में डुबोया जाता था या हवा के मामूली प्रवेश को छोड़कर, तरल मोम से सील कर दिया जाता था। शायद पुरानी प्रथा पर लौटने का कोई मतलब है, क्योंकि हम स्वस्थ, सुंदर और प्रसन्न रहने के लिए बर्च क्वास पीने की पुरानी आदत को नहीं छोड़ सकते हैं? और साथ ही - इस अद्भुत उपहार के लिए हमारी जन्मभूमि के प्रति आभारी - बर्च सैप!

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