सर्दियों के लिए प्लम केचप की रेसिपी - स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक, मौलिक। सर्दियों के लिए प्लम केचप की रेसिपी: घर पर कैसे बनाएं

सब्जियों और फलों के अजीब संयोजन के बावजूद, घर का बना प्लम केचप बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित बनता है। इस सॉस का उपयोग बिल्कुल किसी भी व्यंजन को स्वादिष्ट बनाने के लिए किया जा सकता है। के लिए यह विशेष रूप से उपयुक्त है पास्ताऔर सॉस के साथ विभिन्न गोलश।

प्लम केचप: रेसिपी

वर्कपीस घटक:

• पके टमाटर - 3 किलो;
• अधिक पका हुआ बैंगनी बेर - 1 किलो;
• सफेद प्याज - 4 सिर;
• बड़े हरे सेब - 4 पीसी ।;
• दानेदार चीनी - एक पूरा गिलास;
• टेबल नमक - मिठाई चम्मच;
• ग्राउंड ऑलस्पाइस - मिठाई चम्मच;
• पिसी हुई दालचीनी - मिठाई चम्मच;
• पिसी हुई लौंग - मिठाई चम्मच;
• टेबल सिरका - 50 मिली।

फल प्रसंस्करण

प्लम केचप को स्वादिष्ट बनाने के लिए आपको सिर्फ खरीदना होगा पके फल. आख़िरकार, कच्ची सामग्री बहुत सख्त और खट्टी होती है, जो उत्पाद के स्वाद और स्थिरता पर प्रतिकूल प्रभाव डालती है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस सॉस को तैयार करने के लिए नरम बैंगनी प्लम खरीदना सबसे अच्छा है। उन्हें अच्छी तरह धोना होगा, बीज निकालना होगा और फिर चार भागों में काटना होगा। आपको सेबों को भी धोना है, उनमें से बीज निकालना है और उन्हें क्यूब्स में काटना है।

सब्जी प्रसंस्करण

फलों के अलावा, प्लम केचप में सब्जियां शामिल हैं: पके टमाटर और प्याज, यदि आवश्यक हो तो इन घटकों को धोया जाना चाहिए, छीलना चाहिए और छोटे क्यूब्स में काट लेना चाहिए। यदि वांछित है, तो प्रस्तुत उत्पादों को ब्लेंडर या मांस की चक्की में पीसा जा सकता है, लेकिन यह आवश्यक नहीं है, क्योंकि भविष्य में वे अभी भी एक छलनी के माध्यम से पीसेंगे।

सब्जियों को पकाने की प्रक्रिया

प्लम को सभी सामग्रियों के चरण-दर-चरण ताप उपचार की आवश्यकता होती है। आरंभ करने के लिए, पहले से संसाधित सब्जियों और फलों को इसमें रखा जाना चाहिए बड़ा सॉस पैनएक मोटी तली और दीवारों के साथ, और फिर उन्हें अच्छी तरह से मिलाएं और धीरे-धीरे उबाल लें। इसके बाद, कंटेनर को सामग्री से ढक दें और कम से कम डेढ़ घंटे तक धीमी आंच पर पकाते रहें। इस समय के दौरान, सभी सामग्रियां एक गाढ़ी स्थिरता वाले चिपचिपे, सजातीय घोल में परिवर्तित हो जाती हैं।

सब्जियों और फलों को पीसने की प्रक्रिया

उत्पादों के उबलने के बाद, उन्हें गर्मी से हटा देना चाहिए और थोड़ा ठंडा करना चाहिए। इसके बाद, आपको एक गहरे कटोरे के ऊपर एक बारीक छलनी रखनी होगी और सारे गूदे को पीसना होगा। नतीजतन, आपको एक सुगंधित और गाढ़ा द्रव्यमान, साथ ही अनावश्यक केक मिलना चाहिए जिसे फेंका जा सकता है।

सॉस तैयार करने का अंतिम चरण

प्लम केचप को छोटे निष्फल जार में रखा जाना चाहिए। लेकिन इससे पहले, तैयार घी को वापस स्टोव पर डालना चाहिए, उबाल लाना चाहिए और फिर धीरे-धीरे डालना चाहिए दानेदार चीनी, पिसी हुई दालचीनी, टेबल नमक, लौंग और काला। इस संरचना में, सामग्री को 10-13 मिनट तक उबाला जाना चाहिए, और फिर उनमें डाला जाना चाहिए और गर्मी से हटा दिया जाना चाहिए। इसके बाद, सॉस को जार में वितरित किया जाना चाहिए और रोल किया जाना चाहिए।

सब्जियों और फलों के केचप के ठंडा होने के बाद, इसे रेफ्रिजरेटर या तहखाने में संग्रहित किया जाना चाहिए। ऐसी जगह पर वर्कपीस को 5-8 महीने तक स्टोर किया जा सकता है।

खाना पकाने में प्लम के साथ केचप की कई रेसिपी हैं। यह सब मुख्य रूप से उपयोग किए जाने वाले मसालों के सेट पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, बहुत प्रसिद्ध जॉर्जियाई केचप को सनली हॉप्स और ताजा सीलेंट्रो और डिल के साथ तैयार किया जाता है। जितना अधिक धनिया, उतना ही स्वादिष्ट टेकमाली।

टमाटर पर आधारित व्यंजन भी कम दिलचस्प नहीं हैं मीठे और खट्टे सेब. वे किसी भी मांस के साथ बहुत अच्छे लगते हैं, खासकर तले हुए या बेक्ड चिकन के साथ। क्या आप आवेदन कर सकते हैं शाकाहारी व्यंजन, चावल, पास्ता या आलू के साइड डिश पर घर का बना प्लम केचप डालें।

प्लम से बना टेकमाली केचप

सामग्री:

• टेकमाली या चेरी प्लम - 1 किलो;
• ताजा धनिया और डिल - 1 गुच्छा प्रत्येक;
• लहसुन - 5-6 बड़ी कलियाँ;
• हॉप्स-सनेली - 2 चम्मच;
• चीनी - 2-3 बड़े चम्मच (स्वाद);
• कोई तेज मिर्च(मिर्च को छोड़कर) - 1 पीसी ।;
• नमक।

तैयारी

हम आलूबुखारे धोते हैं और उनमें पानी भर देते हैं (सिर्फ जामुन को ढकने के लिए)। कुछ मिनट तक उबालें। हम तरल को अलग से निकाल देते हैं, हमें बाद में इसकी आवश्यकता होगी। आलूबुखारे को छलनी से पीस लीजिये.

हरे धनिये और डिल को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें और बारीक काट लें। लहसुन को प्रेस से गुजारें और नमक के साथ पीस लें। वहां पर बारीक कटी हुई काली मिर्च भी पीस लीजिए.

बेर की प्यूरी को जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं। यदि द्रव्यमान बहुत गाढ़ा हो जाए, तो आलूबुखारा का काढ़ा मिलाएं। पैन को लगातार हिलाते हुए, मध्यम आंच पर स्टोव पर रखें। जब सॉस गर्म हो जाए तो उसमें लहसुन और काली मिर्च, नमक, चीनी और सनली हॉप्स डालें। इसे चखें, यदि आवश्यक हो तो चीनी या नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

5-7 मिनट तक पकाएं और एक चौड़ी गर्दन वाले कंटेनर में डालें जिसे पहले से कीटाणुरहित और सुखाया गया हो। सील करें और ठंडा होने के लिए रख दें। थोड़े समय के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। और सर्दियों के लिए हम प्लम के साथ केचप को बड़ी बोतलों में डालते हैं वनस्पति तेलऔर इसे ठंडे कमरे में रख दें. उपयोग से पहले तेल निथार लें।

सर्दियों के लिए बेर केचप

सामग्री:

• टेकमाली प्लम - 1 किलो;
• लहसुन - 2 सिर;
• सूखे डिल - 2 बड़े चम्मच;
• पिसा हुआ धनिया - 3 चम्मच;
• सूखा हुआ पुदीना- 2 चम्मच;
• पिसी हुई लाल मिर्च - ½ चम्मच;
• नमक।

तैयारी

लहसुन को छील कर काट लीजिये. हम प्लमों को छांटते हैं, धोते हैं और गुठलियाँ हटाते हैं। टेकमाली को एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें (सिर्फ आलूबुखारे को ढकने के लिए) और नरम होने तक पकाएं।

शोरबा को छान लें, आलूबुखारे को ठंडा करें और छलनी से छान लें, शोरबा में मिला दें। प्यूरी और शोरबा को धीमी आंच पर तब तक उबालें जब तक कि यह खट्टा क्रीम की स्थिरता तक न पहुंच जाए। खाना पकाने के अंत में, कटा हुआ लहसुन, पुदीना, सोआ और मसाले डालें। आइए इसका स्वाद चखें. नमक।

बेर और टमाटर केचप

सामग्री:

• टेकमाली प्लम या प्लम की अन्य मीठी और खट्टी किस्में - 1 किलो;
• टमाटर - 2 किलो;
• प्याज - 250 ग्राम;
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच;
• चीनी - 200 ग्राम;
• स्वाद के लिए पिसी हुई लाल मिर्च;
• बे पत्ती;
• लौंग के कुछ दाने;
• सेब का सिरका- 1 बड़ा चम्मच;
• कटा हुआ लहसुन - 100 ग्राम।

तैयारी

आलूबुखारे को छीलें और बाकी उत्पादों के साथ उन्हें मीट ग्राइंडर से गुजारें। परिणामी द्रव्यमान को दो घंटे तक पकाएं। खाना पकाने की प्रक्रिया समाप्त होने से आधे घंटे पहले, केचप में अन्य सभी सामग्री डालें। गर्म होने पर इन्हें जार में बंद करके रख लें।

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि वे मेयोनेज़ और केचप के खतरों के बारे में हर जगह कितनी बात करते हैं, मेरा मानना ​​​​है कि इन दो सॉस के आविष्कारकों को एक स्मारक बनाने की जरूरत है। वे ही हैं जो इस पाक दुनिया पर राज करते हैं। बड़बड़ाओ और बड़बड़ाओ अनुयायियों " उचित पोषण"! आप कितना भी कुड़कुड़ाएं, लेकिन ज्यादातर आबादी केचप और मेयोनेज़ खाती है ग्लोबऔर वह खाएगा. लेकिन इस पर मैं मुख्य आरक्षण करना चाहता हूं - आपको घर का बना मेयोनेज़ और केचप खाने की ज़रूरत है, न कि स्टोर से खरीदे गए, जिसमें प्राकृतिक उत्पादअब बहुत कुछ नहीं बचा है. इसका मतलब है कि हम खुद खाना बनाएंगे. इसलिए, आज मैं आपको सर्दियों के लिए टमाटर केचप पेश करना चाहता हूं - आप अपनी उंगलियां चाटेंगे!

मैंने व्यक्तिगत रूप से कई सॉस रेसिपीज़ आज़माईं जो मुझे इंटरनेट पर मिलीं और जिनसे मेरा आत्मविश्वास बढ़ा। भरोसा क्यों? क्योंकि मैं उन साइटों पर भरोसा नहीं करता जो व्यंजनों के तथाकथित संग्रह प्रकाशित करते हैं। वास्तव में, लेखकों ने इनका उपयोग करके कभी खाना नहीं बनाया, ये केवल इधर-उधर फटे हुए व्यंजन हैं, और खाना पकाने का परिणाम संदिग्ध हो सकता है। इसलिए, मैं यह सुनिश्चित करने के लिए ध्यान से देखता हूं कि यह मूल नुस्खा है। मेरे खाना पकाने का यही एकमात्र तरीका है। मैं वही रेसिपी प्रकाशित करता हूं।

हालाँकि, चलिए केचप पर वापस आते हैं। किसी भी घरेलू विकल्प के साथ मुख्य समस्या वांछित मोटाई प्राप्त करना है। इस टमाटर बेस के लिए:

वाष्पित हो जाना;

गाढ़ा करना: स्टार्च, पेक्टिन, सेब, आदि।

मैंने स्टार्च और पेक्टिन को तुरंत त्याग दिया। सबसे पहले, मैंने उबालने (वाष्पीकृत करने) की कोशिश की। यह लंबा, थकाऊ है और परिणाम विशेष रूप से सुखद नहीं है - यह अभी भी तरल है। जब मैंने सेब या प्लम के साथ केचप पकाया, तभी मुझे सॉस की परिणामी मोटाई पसंद आई।

आप इन केचप व्यंजनों को आधार के रूप में ले सकते हैं, कोशिश करें कि क्या होता है और फिर अपनी कल्पना को उड़ान दें। आप इसमें जोड़ सकते हैं अतिरिक्त सामग्री – जड़ी-बूटियाँ, लहसुन, मीठी और तीखी मिर्च आदि, उन पर ध्यान केंद्रित करें और सर्दियों में "फिंगर-लिकिन गुड" सॉस नए स्वादों के साथ उनके साथ चमक उठेगा।

टमाटर और बेर केचप

सामग्री:

• टमाटर - 2 किलो;
• प्लम - 700 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी। (160 ग्राम);
• ताजा तुलसी - 1 गुच्छा (70 ग्राम);
• ताजा अजमोद - 1 गुच्छा (70 ग्राम);
• लहसुन - 3 लौंग;
• पिसी हुई मीठी शिमला मिर्च - 2 बड़े चम्मच;
• चीनी और नमक - स्वाद के लिए.

स्वादिष्ट गाढ़ा केचप कैसे बनाएं

टमाटर के चुनाव पर विशेष ध्यान देना चाहिए। वे मुख्य सामग्री हैं, और यह उन पर निर्भर करेगा कि आपका घर का बना केचप कितना स्वादिष्ट होगा। धूप में उगाई गई पकी सब्जियाँ, ग्रीनहाउस में नहीं, स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक और मीठी होंगी (बाद वाली किस्म भी विविधता पर निर्भर करती है), और एक समृद्ध रंग भी देगी। कच्ची सब्जियों की चटनी खट्टी होगी और अधिक पकी सब्जियों की चटनी पानी जैसी होगी।

टमाटर और प्लम का अनुपात लगभग तीन से एक है (हम प्लम के एक तिहाई से थोड़ा अधिक लेते हैं, क्योंकि उनमें बीज होते हैं, जो निश्चित रूप से, हम हटा देंगे)।

केचप जार को रेफ्रिजरेटर या ठंडे तहखाने में संग्रहित किया जाना चाहिए।

यदि आपके पास नालियाँ नहीं हैं या आपको एक सरल और की आवश्यकता है तेज तरीकातैयारी, दूसरे नुस्खे का उपयोग करें।

धीमी कुकर में सेब के साथ केचप

वहां अन्य हैं जटिल व्यंजनएक फ्राइंग पैन में सब्जियां भूनना, ओवन में टमाटर पकाना और सर्दियों के लिए धीमी कुकर में टमाटर केचप बनाने की एक विधि है। यह तेज़, सुविधाजनक और बहुत स्वादिष्ट है - आप अपनी उंगलियाँ चाटेंगे!

सेब के साथ टमाटर सॉस - बढ़िया विकल्पसर्दियों के लिए रिफिल के लिए। बोर्स्ट और ग्रेवी के लिए उपयुक्त।

और यह देखते हुए कि धीमी कुकर में टमाटर और सेब से सॉस तैयार करने में बहुत कम समय लगता है, परिणाम आम तौर पर सकारात्मक होता है।

नुस्खा में सामग्री की मात्रा एक 720 मिलीलीटर जार के लिए ली जाती है, और यदि आवश्यक हो, तो इसे अपने लिए आनुपातिक रूप से बढ़ाएं।

सामग्री:

• टमाटर - 1 किलो;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• सेब - 1 टुकड़ा;
• चीनी - 4 बड़े चम्मच;
• नमक - 1.5 चम्मच;
• लाल मिर्च - 1 चम्मच;
• सेब साइडर सिरका 6% - 100 मिली।

खाना पकाने की विधि

केचप से पका हुआ टमाटर, सर्दियों के लिए इन व्यंजनों के अनुसार घर पर तैयार किया गया, हर चीज के साथ पूरी तरह से मेल खाता है, चाहे वह व्यंजन हो इतालवी व्यंजन- इस सॉस के साथ पास्ता या पिज्जा बहुत स्वादिष्ट होता है - आप बस अपनी उंगलियां चाटते रहेंगे! लेकिन वे बहुमुखी हैं और कई मुख्य पाठ्यक्रमों और ऐपेटाइज़र के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। मुख्य बात नहीं है रासायनिक योजकऔर निश्चित रूप से उच्च गुणवत्ता का, स्वच्छ उत्पाद. और हां, अद्भुत स्वाद!

- फिर टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें, 10-15 मिनट तक रखें, फिर पानी से निकालकर छिलके हटा दें.

शिमला मिर्च और गरमा गरम मिर्च धोइये, काट लीजिये, बीज निकाल दीजिये. सेबों को धोइये, छिलका और कोर हटा दीजिये.

कटी हुई सब्जियों के साथ पैन को स्टोव पर रखें, उबाल लें और ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए 1.5 घंटे तक पकाएं ताकि मिश्रण जले नहीं। फिर नमक और दानेदार चीनी डालें, मिलाएँ और ढक्कन के नीचे प्लम और टमाटर केचप को और 10 मिनट तक पकाएँ।

भविष्य के केचप में वनस्पति तेल और सिरके के साथ कसा हुआ लहसुन डालें, मिलाएँ। उबाल आने दें और बंद कर दें।

गर्म केचप को स्टरलाइज़्ड जार में रखें (मैं माइक्रोवेव में स्टरलाइज़ करता हूँ, यह बहुत सुविधाजनक है), और ढक्कन लगा दें। केचप के बेले हुए जार को ढक्कन नीचे करके रखें, उन्हें कंबल या कम्बल में लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने तक ऐसे ही छोड़ दें। किसी अपार्टमेंट में किसी अंधेरी जगह पर स्टोर करें।

आलूबुखारे और टमाटर से बना स्वादिष्ट, चमकीला केचप बहुत अच्छा लगता है व्यंजनों के प्रकारऔर शीतकालीन मेनू में पूरी तरह से विविधता लाता है।

बॉन एपेतीत!

हर गृहिणी नहीं जानती कि सर्दियों के लिए घर पर आलूबुखारा और टमाटर के साथ केचप कैसे तैयार किया जाए। दरअसल, हाल के वर्षों में, सुपरमार्केट अलमारियों ने स्नैक्स और अचार के विस्तृत चयन की पेशकश की है। लेकिन यदि आप उत्पादों की सामग्री पढ़ते हैं, तो आप देख सकते हैं कि सॉस में हमारे स्वास्थ्य के लिए हानिकारक संरक्षक और योजक होते हैं। तो क्यों न एक स्वादिष्ट और तैयार किया जाए स्वस्थ केचपसर्दियों के लिए आलूबुखारे से - आप अपनी उंगलियां चाटेंगे, यह बहुत स्वादिष्ट होगा। सच है, आपको तैयारी में थोड़ा समय लगाना पड़ेगा, लेकिन अंतिम परिणाम इसके लायक होगा। यहां मेरी पसंदीदा रेसिपी हैं.

सर्दियों के लिए घर पर आलूबुखारा और टमाटर के साथ केचप

यह मेरी पसंदीदा रेसिपी में से एक है, क्योंकि न केवल मेरे पति, बल्कि मेरे बच्चे भी इस मीठे और मसालेदार स्नैक को खाना पसंद करते हैं। तो चलो शुरू हो जाओ।

उत्पाद:

• प्लम - 5 किलो;
• टमाटर - 1 किलो;
• बेल मिर्च - 500 ग्राम;
• गर्म मिर्च - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 2 पीसी ।;
• चीनी - 125 ग्राम;
• नमक - 70 ग्राम.

प्रारंभ में, मैं सॉस के लिए एक ग्लास कंटेनर तैयार करता हूं। मैं प्लम स्नैक्स को कांच की बोतलों या जार में रखता हूं।

युक्ति: भंडारण के दौरान घर में बने केचप को खराब होने से बचाने के लिए, कंटेनर को सोडा से अच्छी तरह से धोना चाहिए और फिर भाप से कीटाणुरहित करना चाहिए।

1. अब सब्जियां तैयार करने का समय है: मैंने टमाटरों को स्लाइस में काट लिया, और आलूबुखारे से बीज निकाल दिए, शिमला मिर्चमैंने छोटे-छोटे टुकड़े कर दिये।
2. मैं भविष्य के केचप के लिए सभी तैयार सामग्री को मीट ग्राइंडर का उपयोग करके पीसता हूं। फिर मैं परिणामी द्रव्यमान को एक अलग कंटेनर में स्थानांतरित करता हूं, मसाला जोड़ता हूं और आग पर रख देता हूं। केचप को धीमी आंच पर लगभग एक घंटे तक उबाला जाता है।
3. कब सब्जी प्यूरीएक बार जब यह ठंडा हो जाए, तो मैं मिश्रण को एक छोटी छलनी से पीसता हूं। इससे छिलके और बीज से छुटकारा मिल जाएगा.
4. मैं प्यूरी की हुई सब्जी की प्यूरी को वापस सॉस पैन में डालता हूं और धीमी आंच पर लगभग तीन घंटे तक पकाता हूं। खाना पकाने के अंत से 40 मिनट पहले, प्रेस के माध्यम से पारित मिश्रण में लहसुन जोड़ें।

मैं तैयार केचप को कंटेनरों में डालता हूं और उन्हें ठंडे स्थान पर रख देता हूं।

यह सरल नुस्खा आपको स्वादिष्ट तीखा मीठा केचप प्राप्त करने में मदद करेगा। इसे अवश्य आज़माएँ!

सर्दियों के लिए आलूबुखारे और टमाटर के पेस्ट से बना केचप - आप अपनी उंगलियां चाटेंगे

मसालेदार बेर केचप टमाटर का पेस्ट- मांस के लिए एक अद्भुत क्षुधावर्धक। खासकर सर्दी के दिनों में जब हमारा शरीर गर्म होना चाहता है। खाना कैसे बनाएँ मसालेदार केचप, मैं अब आपको इसका वर्णन करूंगा।

आवश्यक सामग्री:

• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• प्लम - 2.5 किलो;
• नमक - कला. एल.;
• चीनी - 250 ग्राम;
• लहसुन - 2 पीसी ।;
• गर्म मिर्च - 2 पीसी।

प्रारंभ में मैं चयन करता हूं पके हुए बेरऔर, जामुन से बीज निकालकर, मैं उन्हें धोता हूं। फिर मैं मीट ग्राइंडर का उपयोग करके बेर के आधे भाग को प्यूरी में बदल देता हूँ।

1. मैंने लहसुन को एक प्रेस के माध्यम से डाला, और तेज मिर्चमैं इसे मीट ग्राइंडर के माध्यम से पीसता हूं (आपको फली से बीज और तना निकालना होगा)।
2. मैं ऊपर वर्णित सभी सामग्रियों को मिलाता हूं और, बिना हिलाए, उनमें चीनी, नमक और टमाटर का पेस्ट मिलाता हूं।
3. मैं भविष्य के केचप को स्टोव पर रखता हूं और उबलने के बाद लगभग बीस मिनट तक धीमी आंच पर पकाता हूं।
4. मैं तैयार केचप को एक निष्फल कंटेनर में डालता हूं और इसे रोल करता हूं। मैं जार को पलट देता हूं और उन्हें गर्मी में लपेट देता हूं जब तक कि वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं।

सुझाव: मसालेदार केचप न केवल मांस या मछली के साथ अच्छा लगता है, बल्कि इसे बारबेक्यू के लिए मैरिनेड के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

अपनी अंगुलियों को चाटें!

प्लम केचप "टेकमाली"

टेकमाली को चेरी प्लम से बनी पारंपरिक जॉर्जियाई सॉस माना जाता है। में क्लासिक नुस्खाऐसा कहा जाता है कि स्नैक्स तैयार करने के लिए आपको कच्चा खाना चाहिए खट्टे आलूबुखारेटेकमाली. लेकिन जैसा कि मेरे अनुभव से पता चला है, केचप से बनाया जा सकता है नीले प्लमया किसी अन्य किस्म के जामुन। सॉस का स्वाद और रंग मुख्य सामग्री के प्रकार के आधार पर भिन्न होता है।

1. यदि आप टेकमाली व्यंजनों की जांच करते हैं, तो मुझे 4.5 किलोग्राम चेरी प्लम की आवश्यकता होगी, लेकिन आप अन्य प्रकार के प्लम का उपयोग कर सकते हैं। मैं फलों को अच्छी तरह धोता हूं और पांच लीटर के पैन में डालता हूं। मैंने कंटेनर को स्टोव पर रख दिया और पानी में उबाल आने के बाद, धीमी आंच पर लगभग दो घंटे तक पकाया।
2. दो घंटे के बाद, जब आलूबुखारा गूदेदार द्रव्यमान में बदल जाए, तो सॉस पैन को गर्मी से हटा दें और इसे ठंडा करें।
3. एक कोलंडर का उपयोग करके, मैं बेर के गूदे को चिकना होने तक पीसता हूं, जिससे गड्ढे और छिलके निकल जाते हैं। मैंने परिणामी द्रव्यमान को वापस आग पर रख दिया, इसमें कुछ पुदीने की पत्तियां, डेढ़ चम्मच मिलाया पिसा हुआ धनिया, एक चम्मच नमक, 100 ग्राम चीनी और लहसुन की कुछ कलियाँ, एक प्रेस के माध्यम से पारित की गईं।
4. मैं सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाता हूं, उबाल लाता हूं और लगभग पांच मिनट तक पकाता हूं।

सलाह: चूंकि "टेकमाली" है जॉर्जियाई सॉस, आप इसमें गर्म पिसी हुई लाल मिर्च मिला सकते हैं। काली मिर्च केचप को तीखा स्वाद देगी।

मैं गर्म द्रव्यमान को निष्फल जार में डालता हूं और उन्हें लोहे के ढक्कन के नीचे रोल करता हूं।

सर्दियों के लिए यह मसालेदार प्लम केचप बस उंगलियों को चाटने लायक है। इसे अवश्य आज़माएँ!

सर्दियों के लिए आलूबुखारा और सेब के साथ केचप

यह मेरी पसंदीदा रेसिपी है घर का बना केचप, क्योंकि यह न केवल आलूबुखारे से, बल्कि सेब से भी तैयार किया जाता है।

सामग्री:

• प्लम - 3 किलो;
• सेब - 1 किलो;
• चीनी - 1 किलो;
• मसाला - लौंग, दालचीनी और अदरक।

मैं पके हुए आलूबुखारे को अच्छी तरह से धोता हूं, बीज निकालता हूं और उन्हें सॉस पैन में रखता हूं।

1. मैं पानी मिलाती हूं और धीमी आंच पर लगभग एक घंटे तक पकाती हूं। आलूबुखारे को पूरी तरह उबाल लेना चाहिए. फिर मैं इसे एक छलनी के माध्यम से एक सजातीय द्रव्यमान में पीसता हूं।
2. अब सेब से निपटने का समय आ गया है। मैंने फल को 4 भागों में काटा, कोर हटा दिया और सेब के नरम होने तक पानी के साथ पकाया। मैं एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक एक छलनी या कोलंडर के माध्यम से गूदे को पीसता हूं।
3. मैं मलाईदार और मिलाता हूं सेब की चटनी, उनमें चीनी और मसाले मिलाएं (प्रत्येक की एक चुटकी)। अच्छी तरह मिलाएं और फिर उबाल आने के बाद करीब 5 मिनट तक पकाएं.
4. मैं तैयार सॉस को पूर्व-निष्फल जार में डालता हूं और उन्हें ढक्कन के नीचे रोल करता हूं।

गृहिणी के लिए ध्यान दें: सॉस को अधिक मीठा होने से रोकने के लिए, इसे चुनना आवश्यक है खट्टी किस्मेंसेब

मसालेदार-मीठा केचप को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाता है।

मांस के लिए घर का बना प्लम केचप

इस रेसिपी में मैं सॉस बनाती हूं डार्क प्लम, इसमें ताजी जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिलाएँ। चूँकि मैं इसे बिना स्टरलाइज़ेशन के पकाती हूँ, मैं इसे तुरंत मांस व्यंजन के साथ परोसती हूँ। यदि वांछित हो, तो केचप को लंबे समय तक भंडारण के लिए जार में रोल किया जा सकता है।

सामग्री:

• प्लम (अंधेरा) - 2 किलो;
• ताजी जड़ी-बूटियाँ - आपकी पसंद का कोई भी;
• नमक और चीनी - स्वाद के लिए;
• तेज मिर्च;
• लहसुन - 1 पीसी ।;
• खमेली-सनेली मसाला - 1 चम्मच।

मैं गहरे रंग के आलूबुखारे को गुठली बनाकर बारीक काटता हूं। मैं जामुन को पानी के साथ लगभग बीस मिनट तक पकाता हूं।

1. मैंने डिल, अजमोद और पुदीना को बारीक काट लिया। मैं लहसुन को एक प्रेस से गुजारता हूं, और गर्म मिर्च को छल्ले में काटता हूं।
2. उबालने के 20 मिनट बाद, मैं बेर के गूदे में जड़ी-बूटियाँ, लहसुन, गर्म मिर्च और खमेली-सुनेली मसाला मिलाता हूँ।
3. उपरोक्त सामग्री जोड़ने के बाद, सॉस को धीमी आंच पर 15 मिनट तक उबाला जाता है।

टिप: आलूबुखारे के प्रकार के आधार पर नमक और चीनी की मात्रा डाली जाती है। यदि आलूबुखारा खट्टा है, तो अधिक चीनी की आवश्यकता होगी, या इसके विपरीत। हर चीज़ का स्वाद अच्छा है.

मांस के लिए सुगंधित चटनी तैयार है. बॉन एपेतीत!

जॉर्जियाई शैली में स्वादिष्ट पीला प्लम केचप

से स्वादिष्ट केचप पीले बेरसर्दियों के लिए खाना बनाना त्वरित और आसान है। जॉर्जियाई व्यंजनइसका स्वाद खट्टा-मीठा होता है, इसलिए यह साथ में अच्छा लगता है मांस व्यंजनऔर मछली.

1. सॉस तैयार करने में मुझे लगभग एक घंटा लगेगा। सचमुच तेज।
2. प्रारंभ में, मैं पीले प्लम (5 किलो) को गुठलियों से छीलता हूं और उन्हें अच्छी तरह से धोता हूं। आप चाहें तो फल का छिलका हटा सकते हैं.
3. मैं फलों को एक सॉस पैन में डालता हूं और उनमें लगभग 300 मिलीलीटर पानी डालता हूं। मैं इसे उबाल लाता हूं।
4. जैसे ही पानी उबलता है, मैं कंटेनर में प्रेस के माध्यम से कुचले हुए लहसुन के 2 सिर, साथ ही गर्म मिर्च के कुछ स्लाइस भी डालता हूं।
5. एक ब्लेंडर का उपयोग करके, मैं गूदे को एक सजातीय द्रव्यमान में बदल देता हूं और इसे फिर से उबाल लेता हूं।
6. अंत में, मैं जोड़ता हूं फल प्यूरी 70 ग्राम नमक, 150 ग्राम चीनी और एक चम्मच खमेली-सुनेली मसाला। मैं 1-2 मिनट तक पकाती हूं, हिलाना याद रखती हूं और फिर सुरक्षित रखती हूं।

टिप: पीले प्लम से बने केचप को लंबे समय तक नहीं पकाया जा सकता, क्योंकि उष्मा उपचारइसका स्वाद खराब कर देता है.

सर्दियों के लिए प्लम केचप बनाने के लिए मैंने जो स्वादिष्ट व्यंजन प्रस्तावित किए हैं, वे स्वादिष्ट हैं, लेकिन साथ ही उन्हें लागू करना काफी सरल है। यदि वांछित हो तो एक अनुभवहीन रसोइया भी क्षुधावर्धक तैयार कर सकता है। इसे अवश्य आज़माएँ!