आप केचप के बारे में क्या नहीं जानते होंगे, लेकिन जानना चाहिए। केचप: हानि और लाभ। केचप रचना. केचप के उपयोगी गुण. कौन सा केचप चुनना है

केचप आज हमारी मेज पर असामान्य नहीं है, आज इसके बिना कल्पना करना कठिन है, बच्चे और वयस्क इसे बहुत पसंद करते हैं। आइये बात करते हैं केचप के फायदे और नुकसान, साथ ही प्रथम श्रेणी के उत्पाद का चयन कैसे करें, और निम्न-श्रेणी के उत्पाद में क्या अंतर है। केचप दुनिया में सबसे लोकप्रिय सॉस है।
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केचप के फायदे और नुकसान

केचप का उपयोग अधिकांश में तीखा स्वाद जोड़ने के लिए किया जाता है व्यंजनों के प्रकार. लेकिन केचप हानिकारक है या फायदेमंद, इस पर अभी भी गरमागरम बहस चल रही है। आइये इस मुद्दे को समझने की कोशिश करते हैं.

केचप रचना

तो, इसमें क्या शामिल है? क्लासिक केचप? रचना अविश्वसनीय रूप से सरल है: पानी, मसाले और टमाटर। टमाटर का पेस्ट सॉस का मुख्य घटक है।

इसे तैयार करने के लिए ताजा टमाटरकुचला, गरम किया गया और एक विशेष छलनी से गुजारा गया जो छिलके और दानों को छान लेती है।

प्रतिशत हिस्सेदारी टमाटर का पेस्ट- 15 से 40% तक (केचप की श्रेणी के आधार पर - प्रीमियम, अतिरिक्त, पहली और दूसरी श्रेणी)।

सस्ते उत्पाद भी प्रचुर मात्रा में उपलब्ध हैं आलू स्टार्च, आटा, गोंद, सिरका और साइट्रिक एसिड, और ये घटक हमेशा प्राकृतिक मूल के नहीं होते हैं। वैसे, पानी अलग गुणवत्ता का भी हो सकता है और यहां आप केवल निर्माता के विवेक पर भरोसा कर सकते हैं।

केचप की स्थिरता पर ध्यान दें। यह अधिक विकृत या फैला हुआ नहीं होना चाहिए।

ई लेबल और ऊपर उल्लिखित अन्य हानिकारक पदार्थों के बिना एक उत्पाद चुनें।

यह भी वांछनीय है कि उत्पाद का निर्माण GOST के अनुसार किया जाए, न कि TU के अनुसार, क्योंकि तथाकथित तकनीकी निर्देशप्रत्येक निर्माता इसे अपने लिए निर्धारित करता है।

याद रखें कि आधा किलोग्राम केचप की कीमत 50 रूबल से कम नहीं हो सकती।

मैं और क्या कह सकता हूँ केचप के फायदे और नुकसान? बेशक, यह उपयोगी है अगर यह उच्च गुणवत्ता और संयमित है!

ध्यान:

व्यंजनों पारंपरिक चिकित्साइसका उपयोग अक्सर पारंपरिक उपचार के साथ संयोजन में या पारंपरिक उपचार के अतिरिक्त के रूप में किया जाता है। कोई भी नुस्खा किसी विशेषज्ञ से परामर्श के बाद ही अच्छा होता है।

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1. "अतिरिक्त"। अतिरिक्त मसाले, नमक और चीनी के साथ ताजा टमाटर या टमाटर उत्पादों से। घुलनशील ठोस पदार्थों का द्रव्यमान अंश (m.d.s.v.) - 25% से कम नहीं।

4. दूसरी श्रेणी - केंद्रित टमाटर उत्पादों, नमक, चीनी (या मिठास), सुगंधित सामग्री से, खाद्य अम्लअतिरिक्त फल के साथ या बिना सब्जी सामग्री, स्वाद, स्वाद, रंजक, गाढ़ेपन, स्टेबलाइजर्स।
एम.डी.आर.एस. वी 14% से कम नहीं.

यदि अंतिम उत्पाद में उच्च मात्रा है तो आप कह सकते हैं कि केचप में वास्तव में बहुत सारे टमाटर हैं सामूहिक अंशघुलनशील ठोस. उत्पाद किस श्रेणी का है यह सीधे तौर पर उनके प्रतिशत पर निर्भर करता है।

संरचना के अनुसार, GOST केचप को चार श्रेणियों में विभाजित करता है - "अतिरिक्त", उच्चतम, प्रथम और द्वितीय।

टमाटर उत्पादों के साथ मिलाए जाने वाले सबसे घुलनशील ठोस पदार्थ "अतिरिक्त" श्रेणी (23% से) में हैं। सबसे कम - 18% से 14% तक - दूसरी श्रेणी में है।

• केचप घोषित उच्चतम श्रेणी से मेल खाता है श्री। रिको. यू टमाटर सॉस "क्विंटो"और टमाटर केचप जार्डिन जैवअंकन यह नहीं दर्शाता है कि वे किस श्रेणी से संबंधित हैं, क्योंकि वे विशिष्टताओं के अनुसार बनाए गए हैं। हालाँकि, परीक्षण परिणामों के अनुसार, विशेषज्ञों ने इन उत्पादों को उच्चतम श्रेणी के केचप के रूप में भी वर्गीकृत किया है।

• परीक्षा के परिणामों के आधार पर, यह पता चला कि तीन केचप घोषित श्रेणी के अनुरूप नहीं हैं सामूहिक अंशघुलनशील ठोस.

पहली श्रेणी के उत्पाद में कम से कम 18% होना चाहिए। केचप पर "पिकाडोर"विचलन नगण्य है - 0.2%। लेकिन केचप "बाल्टीमोर"शुष्क घुलनशील पदार्थों का द्रव्यमान अंश - 14.8%, लेबलिंग में इंगित श्रेणी के लिए GOST 32063-2013 की आवश्यकताओं से विचलन - 3.2%।

केचप खरीदते समय आपको किन बातों पर ध्यान देने की आवश्यकता है, केचप के खतरों के बारे में क्या सच है और क्या मिथक है और क्या बच्चे और गर्भवती महिलाएं केचप खा सकते हैं, सामग्री पढ़ें।

जब हम केचप चुनते हैं तो हम उसके स्वाद पर ध्यान देते हैं कि यह कितना मसालेदार है या बारबेक्यू के लिए कितना उपयुक्त है। लेकिन हम इसकी संरचना को देखना भूल जाते हैं, यह मानते हुए कि केचप एक प्राथमिकता है। जंक फूडऔर लेबल को न देखना ही बेहतर है, "ताकि परेशान न हों।" और व्यर्थ.

बेशक, आप आश्चर्यचकित होंगे, लेकिन केचप उतना हानिकारक नहीं है जितना हम इसके बारे में सोचने के आदी हैं। मुख्य बात सामग्री को पढ़ना और मिथकों पर विश्वास नहीं करना है।

तो, मिथक संख्या 1. अच्छे केचप, विशेष रूप से यूरोप में, टमाटर से बनाए जाते हैं, लेकिन हमारे केचप खराब हैं क्योंकि वे टमाटर के पेस्ट से बनाए जाते हैं

कोई भी उत्पादन टमाटर से केचप बनाने का जोखिम नहीं उठा सकता। साल भर. आप स्वयं निर्णय करें, टमाटर की फसल की अवधि 2.5-3 महीने है। टमाटरों को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, और इसलिए आपूर्तिकर्ता सब्जियों को जितनी जल्दी हो सके संसाधित करने का प्रयास करते हैं: टमाटर का पेस्ट या प्यूरी, जिससे भविष्य में केचप और टमाटर का रस बनाया जाएगा।

घरेलू और यूरोपीय केचप के बीच एकमात्र अंतर यह है कि यूक्रेनी कानून के अनुसार, निर्माता को उत्पादन में आने वाले कच्चे माल का नाम बताना होगा, लेकिन यूरोप में ऐसा कोई कानून नहीं है। इसीलिए हम लेबल पर "टमाटर का पेस्ट" लिखते हैं, हालाँकि इसमें 100% टमाटर होते हैं, और यूरोप में, ठीक उसी स्थिति में, वे "टमाटर" लिखते हैं।

मिथक संख्या 2. केचप में जीएमओ होते हैं, विशेष रूप से संशोधित स्टार्च में

दरअसल, संशोधित स्टार्च, जो केचप को और अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए उसमें मिलाया जाता है मोटी स्थिरता, जेनेटिक इंजीनियरिंग और जीएमओ से कोई लेना-देना नहीं है। यह केवल स्टार्च अणु को संशोधित करने का मामला है ताकि यह केचप के उत्पादन के दौरान उस पर पड़ने वाले प्रभावों के प्रति अधिक प्रतिरोधी हो।

यदि आप आलंकारिक रूप से सोचें, तो यह सूप में फेंकने से पहले मीटबॉल बनाने जैसा है ताकि कीमा पूरे पैन में न फैले। सहमत हूँ, मीटबॉल में बदलने के बाद कीमा बनाया हुआ मांस आनुवंशिक रूप से संशोधित नहीं होगा।

मिथक संख्या 3. "फ़ैक्टरी" केचप में बहुत सारे संरक्षक होते हैं, इसलिए वे घर के बने केचप के विपरीत, लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं।

सबसे पहले, कानून निर्माता को उत्पाद पैकेजिंग पर सभी सामग्री लिखने के लिए बाध्य करता है। और यदि आपको उनमें कुछ भी भयानक नहीं मिलता है, तो सबसे अधिक संभावना है कि वह वहां नहीं है।

दूसरे, को टमाटर का आधारलंबे समय तक संग्रहीत, बस सिरका, चीनी, नमक जोड़ें, जैसा कि सभी गृहिणियां घरेलू संरक्षण के साथ करती हैं।

तुलना करते समय विचार करने योग्य तीसरा बिंदु घर का बना केचप"फ़ैक्टरी" के साथ, ये बैक्टीरिया हैं। आख़िरकार, यही कारण है कि उत्पाद जल्दी ख़राब हो जाता है। घर पर, हम टमाटर के जीवाणु संदूषण के स्तर को नियंत्रित नहीं कर सकते हैं या रसोई को कीटाणुरहित नहीं कर सकते हैं। क्यों, हमारे पास सैनिटरी रिकॉर्ड भी नहीं है, जबकि, उदाहरण के लिए, टॉर्चिन संयंत्र में, साधारण टॉर्चिन नेज़नी केचप के प्रत्येक पैकेज में लगभग 600 जाँचें होती हैं।

और, ज़ाहिर है, पैकेजिंग। उत्पाद की हर्मेटिक पैकेजिंग यह गारंटी देती है कि केचप में बैक्टीरिया नहीं पनपेंगे।

मिथक संख्या 4. बच्चे केवल बच्चों का केचप ही खा सकते हैं

यदि आप बच्चों के केचप की संरचना को ध्यान से पढ़ेंगे, तो आपको "वयस्क" केचप से केवल एक अंतर दिखाई देगा। इसमें कोई स्टार्च नहीं है. यानी, यह मसालों के साथ सिर्फ टमाटर का पेस्ट है, जिसे आप "बेबी केचप" की तुलना में बहुत सस्ता खरीद सकते हैं और अपनी पसंद के हिसाब से मसाले डाल सकते हैं।

यह भी याद रखने योग्य है कि केचप, इस रूप में भी, 7 वर्ष से कम उम्र के बच्चों के लिए अनुशंसित नहीं है, क्योंकि इसमें सिरका होता है।

मिथक संख्या 5. गर्भवती महिलाओं को केचप नहीं खाना चाहिए

गर्भवती महिलाओं के लिए पोषण एक अलग कहानी है; हर कोई जो कभी गर्भवती रही है या किसी को देखा है वह खुद को विशेषज्ञ मानता है। हालाँकि, शायद, सबसे सख्त पोषण विशेषज्ञ गर्भवती महिलाओं के पति हैं, जो किसी कारण से भूल जाते हैं कि गर्भावस्था कोई बीमारी नहीं है, और अपनी पत्नी के आहार से वह सब कुछ हटाने की कोशिश करते हैं जिसका स्वादिष्ट भोजन से कोई लेना-देना है।

जब यह बात आती है कि गर्भवती महिला केचप खा सकती है या नहीं, तो यह अधिक महत्वपूर्ण है कि वह इसे किसके साथ खाएगी। यदि यह दुबला मांस है जिसे डीप फ्राई नहीं किया गया है, तो क्यों नहीं। उस मामले में जब हम उच्च गुणवत्ता वाले केचप के बारे में बात कर रहे हैं, जिसकी संरचना हम पैकेज खरीदने से पहले पढ़ते हैं, निश्चित रूप से।

एक अपवाद गर्भवती महिलाओं में नाराज़गी हो सकती है, जब डॉक्टर कुछ भी खट्टा या मसालेदार खाने की सलाह नहीं देते हैं।

आजकल केचप सबसे लोकप्रिय सॉस है घर का पकवान. केचप का उत्पादन 100 साल पहले औद्योगिक पैमाने पर शुरू हुआ था, और यही वह समय है जब केचप का उपयोग व्यंजनों में किया जाता है। राष्ट्रीय व्यंजन, और बारबेक्यू और मांस के लिए एक योज्य के रूप में। ऐसा लगता है कि टमाटर सॉस इंसानों के लिए खतरनाक हो सकता है, लेकिन सब कुछ इतना सरल नहीं है। और मुद्दा यह भी नहीं है कि आजकल अधिकांश प्रकार के केचप होते हैं विशाल राशिपरिरक्षक और अन्य हानिकारक पदार्थ।

केचप का उत्पादन और संरचना

आमतौर पर, इस सॉस में टमाटर, पानी और मसाले होते हैं। टमाटरों को चुना जाता है, कुचला जाता है और वाष्पित किया जाता है। अंतरराष्ट्रीय मानकों के अनुसार, परिणामी टमाटर का पेस्ट, भविष्य के सॉस के द्रव्यमान का लगभग एक तिहाई होना चाहिए। हालाँकि, विनिर्माण प्रक्रिया की लागत को यथासंभव सरल बनाने और कम करने के लिए, उत्पाद में स्टार्च, गोंद, सिरका, विभिन्न स्वाद और स्टेबलाइजर्स मिलाए जाते हैं। यहां, बहुत कुछ निर्माता के विवेक पर निर्भर करता है, क्योंकि इस स्तर पर उत्पाद की गुणवत्ता की निगरानी नहीं की जा सकती है। हालाँकि, इस केचप में कुछ लाभकारी गुण भी हैं। यदि आप केचप में लहसुन, गाजर, मिर्च और जड़ी-बूटियों जैसे उत्पाद देखते हैं, तो चिंतित न हों - ये प्राकृतिक तत्व हैं, निर्माण प्रक्रिया में इनका उपयोग काफी स्वीकार्य है।

केचप के फायदे

केचप के फायदों के बारे में लोग कम ही बात करते हैं। और, इसके बावजूद, प्राकृतिक केचप में कुछ एंजाइम होते हैं जो मानव स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं। इस चटनी के कुछ लाभकारी गुण इस प्रकार हैं:

• सेरोटोनिन की उपस्थिति - "खुशी का हार्मोन"। हम कह सकते हैं कि केचप एक प्राकृतिक अवसादरोधी है।
• लाइकोपीन की उपस्थिति - यह एंजाइम ट्यूमर और हृदय रोग के खतरे को कम करता है
• बड़ी संख्याविटामिन (एस्कॉर्बिक एसिड, बी विटामिन और कुछ अन्य)
• केचप में लौह, पोटेशियम और फास्फोरस लवण की उपस्थिति

इस प्रकार, यह कहना कि केचप मनुष्यों के लिए बिल्कुल हानिकारक है, निराधार है। हालाँकि, यह ध्यान में रखना चाहिए कि केवल प्राकृतिक केचप में ही उपरोक्त तत्व होते हैं।

केचप के नुकसान

केचप के खतरों के बारे में बोलते हुए, इसे निश्चित रूप से निम्न-गुणवत्ता और प्राकृतिक में विभाजित किया जाना चाहिए। कुछ परिरक्षकों और स्टेबलाइजर्स का सेवन बहुत दुखद परिणामों से भरा होता है, उदाहरण के लिए: गठन कैंसरयुक्त ट्यूमर(ई131, ई142, ई153, ई211-219, ई338-343, आदि)।

लेकिन अपेक्षाकृत उच्च गुणवत्ता वाला केचप भी हानिकारक होता है (आप इसे केवल यहीं से खरीद सकते हैं)। विशेष भंडार, खाना पकाने में विशेषज्ञता, यह सस्ता होने की संभावना नहीं है)। यहां कुछ "आश्चर्य" हैं जो इस उत्पाद के प्रेमी उपहार के रूप में प्राप्त करने का जोखिम उठाते हैं:

• एलर्जी प्रतिक्रियाओं की घटना. तरह-तरह की अभिव्यक्तियों में
• गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट (गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट) के रोगों की घटना या तीव्रता
• अग्न्याशय की सूजन - अग्नाशयशोथ
• पुरुषों में - संभावित बांझपन (दुर्लभ मामलों में), शुक्राणुजनन में गिरावट
• मोटापा (उच्च कार्बोहाइड्रेट सामग्री के कारण)
• चयापचय संबंधी विकार

परिणामों से कैसे बचें?

जितना हो सके खुद को सुरक्षित रखने के लिए प्राकृतिक केचप का ही चयन करें। आपको इस उत्पाद का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए, खासकर गर्भावस्था के दौरान (अन्यथा बच्चे को एलर्जी होने की आशंका होगी)। आप आम तौर पर घर पर केचप बना सकते हैं - सबसे अच्छा विकल्प।

अपना स्वयं का केचप बनाना

यहां तक ​​कि जो व्यक्ति खाना पकाने के बारे में कुछ नहीं जानता वह भी केचप स्वयं बना सकता है। सबसे पहले टमाटरों को (जलाने के बाद) उनका छिलका हटा दीजिये. बारीक काट लें शिमला मिर्चऔर इसे टमाटर के साथ उबाल लें। बाद में, मिश्रण में लहसुन, जड़ी-बूटियाँ और मसाले (स्वादानुसार) मिलाएँ। सभी चीजों को एक ब्लेंडर में मिला लें। जो कुछ बचा है वह परिणामी द्रव्यमान को तनाव देना है।

यह केचप निश्चित रूप से सबसे प्राकृतिक है।

केचप कैसे चुनें

कुछ सूक्ष्मताओं को जानने से आपको उत्पाद चुनते समय इकोनॉमी क्लास स्टोर में भी प्राकृतिक केचप ढूंढने में मदद मिलेगी। यहां इनमें से कुछ तरकीबें दी गई हैं:

1. केचप में टमाटर की मात्रा पर ध्यान दें। 40% या अधिक इष्टतम है. कम - जान लें कि यह केचप या तो बेस्वाद है या परिरक्षकों से भरा हुआ है।
2. कांच की बोतलों में केचप को प्राथमिकता दें। केचप में प्लास्टिक पैकेजिंगअक्सर स्वास्थ्य के लिए असुरक्षित।
3. केचप की संरचना का अध्ययन करें। सामग्री की सूची में टमाटर का पेस्ट सबसे ऊपर होना चाहिए। यदि पानी और स्टार्च पहले आते हैं, तो हम कह सकते हैं कि यह केचप सिंथेटिक है।
4. केचप की बोतल को हिलाएं. अच्छा केचपदीवारों पर रहेगा और फैलेगा नहीं. केचप को अपनी मात्रा बरकरार रखनी चाहिए।
5. केचप को देखते समय रंग को देखें। यह लाल होना चाहिए. केचप का अप्राकृतिक रंग (लाल रंग का बहुत चमकीला या गहरा रंग) मुख्य रूप से इंगित करता है कि उत्पादन के दौरान केचप में रंग मिलाए गए थे। एफिड्स इसलिए हैं क्योंकि प्रक्रिया को सस्ता बनाने के लिए केचप में बहुत सारे फलों की प्यूरी मिलाई गई थी (ऐसा अक्सर होता है)।
6. केचप खरीदें प्रसिद्ध ब्रांड. वे उत्पाद की पूर्ण प्राकृतिकता की गारंटी नहीं देते हैं, हालांकि, यह सबसे कम जोखिम भरा है।
7. कृपया पैकेजिंग पर GOST स्टिकर नोट करें। GOST के अनुसार बने केचप के ब्रांड चुनें। नहीं "विनिर्देशों (तकनीकी विशिष्टताओं) के अनुसार बनाया गया।"

बहुत सावधान रहें. आप इंटरनेट पर खतरनाक परिरक्षकों की एक सूची पा सकते हैं - इसे प्रिंट करें और इसे अपने साथ स्टोर पर ले जाएं। आप अपने आपको सुरक्षित करें!

स्रोत http://foodtalking.ru/sousy/ketchup.html

केचप दुनिया में सबसे लोकप्रिय सॉस में से एक है। इसका उपयोग ऐपेटाइज़र, सलाद, गर्म व्यंजन आदि तैयार करने के लिए किया जाता है जटिल सॉस. अफवाह यह है कि कुछ पेटू लोग अपने केचप में टमाटर मिलाते हैं।

इसके प्राकृतिक अवयवों के लिए धन्यवाद, केचप एक स्वस्थ उत्पाद है. लेकिन क्या यही सब है आधुनिक विचारक्या केचप परिरक्षकों और अन्य हानिकारक सामग्रियों के उपयोग के बिना तैयार किया जाता है?

औद्योगिक केचप की संरचना

क्लासिक केचप संरचना: टमाटर, पानी और मसाले. टमाटर, पेस्ट या प्यूरी के रूप में, आधार है प्राकृतिक और उच्च गुणवत्ता वाला केचप. सबसे पहले टमाटरों को सावधानीपूर्वक चुना जाता है, धोया जाता है और काटा जाता है। फिर इसे 95°C तक गर्म किया जाता है और एक छलनी से गुजारा जाता है, जिससे छिलके और दाने निकल जाते हैं। यह समाप्त होता है प्रारंभिक चरणऔर पेस्ट या प्यूरी प्राप्त करने के लिए वाष्पीकरण प्रक्रिया शुरू हो जाती है। इस प्रक्रिया में जितना अधिक समय लगेगा, अंतिम उत्पाद उतना ही गाढ़ा होगा।

आदर्श रूप से, टमाटर का पेस्ट, जो वास्तव में ताजे टमाटरों से तैयार किया जाता है, प्रीमियम और अतिरिक्त श्रेणी के केचप के कुल द्रव्यमान का 40%, "उच्चतम" श्रेणी के केचप में 30% और "इकोनॉमी क्लास" केचप (प्रथम और द्वितीय) में कम से कम 15% होना चाहिए। वर्ग)। टमाटर के पेस्ट की कमी की भरपाई सेब, चुकंदर या बेर की प्यूरी से की जाती है, जो गाढ़ेपन से सुगंधित होती है: स्टार्च, आटा और गोंद। इस मामले में, अक्सर प्राकृतिक स्टार्च और गोंद (भूमध्यसागरीय बबूल की फली से अर्क) का उपयोग नहीं किया जाता है, बल्कि रासायनिक रूप से संश्लेषित किया जाता है। सस्ते केचप में टमाटर के प्राकृतिक एसिड के बराबर साइट्रिक एसिड या सिरका भी होता है।

पानी उत्पाद की गुणवत्ता और स्वाद को भी प्रभावित करता है; दुर्भाग्य से, इसकी पर्यावरण मित्रता के बारे में पता लगाना शायद ही संभव हो, केवल निर्माता के विवेक पर भरोसा किया जा सकता है;

आधुनिक विचार केचपविभिन्न सीज़निंग और मसालों को शामिल किए बिना इसकी कल्पना करना कठिन है, जिनमें से निम्नलिखित विशेष रूप से लोकप्रिय हैं: प्याज, लहसुन, गर्म और शिमला मिर्च, गाजर, मशरूम, जैतून, मसालेदार खीरे और जड़ी-बूटियाँ। "प्रीमियम" वर्ग में, ऐसे शुष्क पदार्थों का हिस्सा 27% से कम नहीं होना चाहिए, और "अर्थव्यवस्था वर्ग" में - 14% से कम नहीं होना चाहिए।

स्वाभाविक रूप से बहुमत में केचप औद्योगिक उत्पादनस्वाद, संरक्षक और स्टेबलाइजर्स मिलाए जाते हैं, लेकिन उनकी सांद्रता न्यूनतम होनी चाहिए ताकि स्वास्थ्य को नुकसान न पहुंचे।

केचप के उपयोगी गुण

प्राकृतिक केचप, सभी नियमों के अनुसार तैयार किया गया है, और इसमें आवश्यक मात्रा में लाल टमाटर और लाल मिर्च शामिल हैं, इसमें वर्णक लाइकोपीन जैसे पदार्थ होते हैं, जो इन सब्जियों को लाल रंग देता है। इस रंगद्रव्य में एक स्पष्ट एंटीट्यूमर प्रभाव होता है, और इसके अलावा, हृदय रोगों के जोखिम को कम करता है।

एक दिलचस्प तथ्य यह है कि गर्म करने पर टमाटर में लाइकोपीन की मात्रा कम नहीं होती, जैसा कि आमतौर पर होता है विभिन्न विटामिन, लेकिन बढ़ जाता है। और टमाटर को प्रोसेस करने के पन्द्रह मिनिट बाद उच्च तापमानइस वर्णक की सांद्रता डेढ़ गुना बढ़ जाती है।

केचप बेस- टमाटर विटामिन पी, पीपी, के, सभी विटामिन बी और एस्कॉर्बिक एसिड से भरपूर होते हैं, जो लगभग खट्टे फलों के बराबर होते हैं। पोटेशियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम, फॉस्फोरस और आयरन के लवण, जो मानव शरीर के लिए कम महत्वपूर्ण नहीं हैं, टमाटर में भी पाए जाते हैं और प्राथमिक ताप उपचार के दौरान नष्ट नहीं होते हैं।

इसके अलावा, प्राकृतिक उच्च गुणवत्ता वाले केचप में पहले से ही "खुशी का हार्मोन" - सेरोटोनिन होता है तैयार प्रपत्रऔर टायरामाइन, जो शरीर में प्रवेश करने पर सेरोटोनिन में परिवर्तित हो जाता है। इसलिए केचपयह एक अवसादरोधी दवा भी है जो मानसिक घावों को ठीक कर सकती है।

केचप के नुकसान

केचपखराब गुणवत्ता, विशेष रूप से कृत्रिम रंगों से युक्त, बच्चों और वयस्कों में निम्न कारण बन सकते हैं:

• सूजन या रोगों का बढ़ना जठरांत्र पथ;
• एलर्जी प्रतिक्रियाओं का विकास;
• अग्न्याशय की सूजन (अग्नाशयशोथ)।

दुर्व्यवहार नहीं करना चाहिए केचपचयापचय संबंधी विकार और अधिक वजन की प्रवृत्ति वाले लोग। निम्न गुणवत्ता में निहित केचपस्वाद, रंग और संशोधित स्टार्च स्थिति को और भी खराब कर सकते हैं।

कौन सा केचप चुनें?

एक नियम के रूप में, में खाद्य उद्योगकिसी उत्पाद की कीमत उसकी गुणवत्ता से संबंधित होती है, जिसका अर्थ है कम लागत की खोज केचपयह केवल आपके स्वास्थ्य और आपके प्रियजनों के स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकता है। और, दुर्भाग्य से, आगे रूसी बाज़ारअधिकांश केचपस्थानीय रूप से उत्पादित टमाटर "इकोनॉमी क्लास" श्रेणी के हैं, यानी प्राकृतिक टमाटरों की मात्रा 15% से कम है।

अगर केचपकांच के डिब्बों में पैक होने पर इसकी गुणवत्ता का अंदाजा लगाया जा सकता है उपस्थितिउत्पाद। लाल, गहरे या अत्यधिक संतृप्त रंगों के अप्राकृतिक रंगों से संकेत मिलता है कि इस केचप का आधार सेब है या बेर की प्यूरीसाथ एक लंबी संख्यारंजक। इसमें टमाटर की मात्रा नगण्य होती है।

ग्लास आम तौर पर प्लास्टिक या डॉयपैक की तुलना में अधिक इष्टतम पैकेजिंग है। सबसे पहले, आप देख सकते हैं कि जो उत्पाद आप खरीद रहे हैं वह क्या है, और दूसरी बात, ग्लास पर्यावरण के अनुकूल है। कुछ समय बाद प्लास्टिक से पॉलिमर पदार्थ निकलने लगते हैं, जो उत्पाद में चले जाते हैं।

उत्पाद की स्थिरता आपको उसकी गुणवत्ता का आकलन करने की भी अनुमति देती है। केचपइसे कंटेनर में गड़गड़ाना नहीं चाहिए या बुलबुले नहीं छोड़ना चाहिए, और जब यह प्लेट पर आ जाए, तो इसकी मात्रा बरकरार रहनी चाहिए और बहुत अधिक नहीं फैलना चाहिए।

अपने स्वास्थ्य को अनावश्यक जोखिम में न डालने के लिए, केचप चुनते समयप्रीमियम या अतिरिक्त श्रेणी के उत्पादों को प्राथमिकता दें और लेबल को ध्यान से पढ़ें। यदि इसमें सामग्री की कमी है जैसे: सब्जी या फल प्यूरी, स्टार्च, सिरका, रंजक और संरक्षक ई चिह्नित हैं - ये हैं गुणवत्तापूर्ण उत्पाद. इस तथ्य पर भी ध्यान दें कि केचप GOST के अनुसार बनाया गया है, न कि TU (तकनीकी शर्तों) के अनुसार। इसके अलावा, केचप खरीदते समय याद रखें कि अगर इसे सभी नियमों के अनुसार तैयार किया जाए तो इसकी कीमत 50 रूबल प्रति पांच सौ ग्राम से कम नहीं हो सकती।

स्रोत http://www.inmoment.ru/beauty/health-body/ketchup.html

केचप एक लाल चटनी है जो टमाटर के पेस्ट और विभिन्न मसालों से बनाई जाती है। दुनिया भर के कई देशों में वह हैं यूनिवर्सल सॉस, और इसे विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों - पास्ता, हैम्बर्गर, मांस, पिज़्ज़ा, आदि के साथ उपयोग करें।

केचप का इतिहास

17वीं शताब्दी के अंत में, कैंटन के चीनी बंदरगाह पर आने वाले अंग्रेजी जहाज माल लोड करने की प्रतीक्षा करते समय स्थानीय शराबखानों का दौरा करते थे। अन्य व्यंजनों के अलावा, उन्होंने मसालेदार परोसा मछली की सॉसबिल्ली का बच्चा। इसे एन्कोवीज़ और ब्राइन, कटी हुई फलियाँ, मशरूम और नट्स से तैयार किया गया था। नाविकों ने, अपनी मातृभूमि में लौटते हुए, अंग्रेजी प्रतिष्ठानों में एक समान विनम्रता खोजने की व्यर्थ कोशिश की। हालाँकि, जब मांग होती है, तो आपूर्ति हमेशा होती है, इसलिए अंग्रेजी रसोइयों ने इसके समान सॉस तैयार करना शुरू कर दिया स्वाद गुणकैटसैप पर. इसे एंकोवी, बीन्स, मशरूम आदि से तैयार किया गया था अखरोटशराब और लहसुन के साथ मिश्रित। बाद में, एंकोवीज़ के बजाय, टमाटर को सॉस में जोड़ा गया।

टमाटर केचप की पहली रेसिपी 1801 में सामने आई। रसोई की किताबसैंडी एडिसन. बाद में, 1812 में, जेम्स मीज़ ने टमाटर सॉस के लिए एक और नुस्खा प्रकाशित किया, और 1824 में, तीसरे अमेरिकी राष्ट्रपति, मैरी रैंडोल्फ के चचेरे भाई की रसोई की किताब में एक तीसरा नुस्खा प्रकाशित किया गया था। जॉन यार्क्स ने 1837 में औद्योगिक रूप से केचप का उत्पादन शुरू किया।

19वीं शताब्दी में संयुक्त राज्य अमेरिका में टमाटर के पेस्ट पर आधारित केचप को अविश्वसनीय सफलता मिली। से नमी टमाटरो की चटनीबिना गर्म किए वैक्यूम द्वारा वाष्पित किया गया, जिससे टमाटर का गाढ़ा पेस्ट तैयार हो गया लंबे समय तकपर संग्रहीत कमरे का तापमान. 20वीं सदी की शुरुआत से, केचप के उत्पादन में परिरक्षक बेंजोएट का उपयोग किया जाने लगा, जिससे उत्पादन की लागत को काफी कम करना और शेल्फ जीवन को बढ़ाना संभव हो गया। 1900 में, अमेरिका में 100 से अधिक कंपनियों ने इस लोकप्रिय सॉस का उत्पादन किया।

एक औद्योगिक उत्पाद होने के अलावा, केचप को घर पर बनाना काफी आसान है पके फलटमाटर और सभी प्रकार के मसाले ( जायफल, सरसों के बीज, दालचीनी, सारे मसाले, लौंग, अदरक, आदि)।

आज, कई क्लासिक भोजनालयों में, धन्यवाद कम कैलोरी सामग्रीकेचप बहुत लोकप्रिय है. इसके अलावा, अधिकांश परिवारों के लिए, यह उत्पाद सरसों के साथ-साथ मेज पर एक अनिवार्य विशेषता है।

केचप के प्रकार

खाना पकाने में केचप कई प्रकार के होते हैं:

• टमाटर;
• शीश कबाब;
• मसालेदार;
• मसालेदार (मिर्च);
• राष्ट्रीय व्यंजनों के लिए.

इन सभी प्रकारों को चार श्रेणियों में से एक में वर्गीकृत किया जा सकता है, जो उत्पादन की तकनीक और विधि पर निर्भर करती हैं। इस प्रकार, "अतिरिक्त" श्रेणी के केचप को उच्चतम गुणवत्ता माना जाता है और केवल टमाटर की ताजा किस्मों या टमाटर के पेस्ट का उपयोग करके बनाया जाता है। प्राकृतिक पूरक. इसके बाद उच्चतम, पहली और दूसरी श्रेणी का केचप आता है, जिसके उत्पादन में गाढ़ेपन, स्टेबलाइजर्स और रंगों के एक छोटे अनुपात की अनुमति होती है।

केचप की संरचना और कैलोरी सामग्री

आज के लिए दिन, केचप की संरचना अब किसी के लिए रहस्य नहीं है - मसाले और सिरके के साथ टमाटर - यह वही है जो उच्च गुणवत्ता वाले टमाटर सॉस की पैकेजिंग पर दिखना चाहिए। इसमें चीनी, नमक, लहसुन और अन्य मिलाने की भी अनुमति है प्राकृतिक उत्पादजो आपकी सेहत को किसी भी तरह का नुकसान नहीं पहुंचा सकता।

केचप में लगभग 70% पानी और 25% कार्बोहाइड्रेट होता है। इसमें थोड़ी मात्रा में वसा और प्रोटीन, विटामिन पीपी, के, ई, बी9, सी, बी6, बी1, बी2, बी5, ए, बीटा-कैरोटीन होता है; खनिज: फ्लोरीन, सेलेनियम, मैंगनीज, तांबा, जस्ता, पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम।

केचप में कैलोरी की मात्रा कम होती है और प्रति 100 ग्राम उत्पाद में लगभग 100 किलो कैलोरी होती है।

केचप के फायदे और नुकसान

हालांकि केचप के फायदों के बारे में कम ही लोग बात करते हैं, लेकिन कुछ वैज्ञानिक इसे बहुत फायदेमंद मानते हैं उपयोगी उत्पादकुछ बीमारियों के लिए. केचप के फ़ायदों में कुछ प्रकार के कैंसर को रोकना और हृदय रोग के जोखिम को कम करना शामिल है। यह नियत है उच्च सामग्रीलाइकोपीन (टमाटर सहित लाल सब्जियों में पाया जाता है)।

इसके अलावा, यह माना जाता है कि केचप "खुशी के हार्मोन" - सेरोटोनिन (टमाटर के लिए भी धन्यवाद) की उपस्थिति के कारण व्यक्ति के मानसिक संतुलन के लिए उपयोगी है।

केचप का नुकसान मुख्य रूप से इसमें निहित है अधिक खपत, साथ ही कम गुणवत्ता वाला उत्पाद खरीदना। उदाहरण के लिए, केचप के नुकसान को एलर्जी प्रतिक्रियाओं के विकास, जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों के बढ़ने और अग्न्याशय की सूजन जैसे अप्रिय परिणामों में प्रकट किया जा सकता है।

स्रोत http://www.neboleem.net/ketchup.php

केचप, लाभ और हानि

आज हमारी मेज पर केचप असामान्य नहीं है; इसके बिना आज भोजन की कल्पना करना कठिन है; बच्चे और वयस्क इसे बहुत पसंद करते हैं। आइये बात करते हैं केचप के फायदे और नुकसान, साथ ही प्रथम श्रेणी के उत्पाद का चयन कैसे करें, और निम्न-श्रेणी के उत्पाद में क्या अंतर है। केचप दुनिया में सबसे लोकप्रिय सॉस है।
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केचप के फायदे और नुकसान

केचप का उपयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में तीखा स्वाद जोड़ने के लिए किया जाता है। लेकिन केचप हानिकारक है या फायदेमंद, इस पर अभी भी गरमागरम बहस चल रही है। आइये इस मुद्दे को समझने की कोशिश करते हैं.

केचप रचना

तो, क्लासिक केचप में क्या शामिल है? रचना अविश्वसनीय रूप से सरल है: पानी, मसाले और टमाटर। टमाटर का पेस्ट सॉस का मुख्य घटक है।

इसे तैयार करने के लिए, ताजे टमाटरों को कुचला जाता है, गर्म किया जाता है और एक विशेष छलनी से गुजारा जाता है जो छिलके और दानों को छान लेती है।

टमाटर के पेस्ट का प्रतिशत 15 से 40% है (केचप की श्रेणी के आधार पर - प्रीमियम, अतिरिक्त, पहली और दूसरी श्रेणी)।

सस्ते उत्पादों में आलू स्टार्च, आटा, गोंद, सिरका और साइट्रिक एसिड भी प्रचुर मात्रा में उपलब्ध होते हैं, और ये घटक हमेशा प्राकृतिक मूल के नहीं होते हैं। वैसे, पानी अलग गुणवत्ता का भी हो सकता है और यहां आप केवल निर्माता के विवेक पर भरोसा कर सकते हैं।

केचप में मसाला और मसाले बहुत विविध हैं। यह प्याज, जैतून, लहसुन, मिर्च, गाजर, मशरूम, मसालेदार खीरे और जड़ी-बूटियाँ हो सकती हैं। उत्पाद में उनकी हिस्सेदारी 14-27% है। प्रतिशत जितना अधिक होगा, उत्पाद उतना ही बेहतर होगा।

इसके अलावा, कई केचप में सिंथेटिक पदार्थ मिलाए जाते हैं: स्वाद, संरक्षक और स्टेबलाइजर्स। स्वास्थ्य को नुकसान से बचाने के लिए उनकी सामग्री न्यूनतम होनी चाहिए, लेकिन आदर्श रूप से ऐसा उत्पाद चुनना बेहतर है जिसमें ये घटक शामिल न हों।

केचप के क्या फायदे हैं?

तो क्या फायदा प्राकृतिक केचप? प्रथम श्रेणी के उत्पाद में तदनुसार बड़ी संख्या में टमाटर और मसाले होते हैं, इसमें एक विशेष रंगद्रव्य, लाइकोपीन भी होता है, जो टमाटर का लाल रंग निर्धारित करता है।

केचप का चयन

यह शरीर के लिए बहुत फायदेमंद है, इसमें कैंसर विरोधी प्रभाव होता है और रोकथाम भी करता है हृदय रोग. इसके अलावा, पेस्ट की तैयारी के दौरान टमाटर को जिस गर्मी के संपर्क में लाया जाता है, वह सभी मान्यताओं के विपरीत, केवल लाइकोपीन की मात्रा को बढ़ाती है।

अन्य चीजों के अलावा, केचप में आवश्यक विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं, विशेष रूप से विटामिन पीपी, पी, के, बी, सी, साथ ही मैग्नीशियम, कैल्शियम, फास्फोरस और लौह लवण।

यह भी आश्चर्य की बात है कि केचप में हार्मोन होते हैं: सेरोटोनिन और टायरामाइन। ये खुशी के हार्मोन हैं जो एक उत्कृष्ट अवसादरोधी हैं।

केचप से क्या नुकसान है?

अगर हम केचप के खतरों के बारे में बात करते हैं, तो हम कम गुणवत्ता वाले उत्पादों का उल्लेख करने में असफल नहीं हो सकते हैं जो गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की बीमारियों, एलर्जी प्रतिक्रियाओं की घटना और यहां तक ​​​​कि अग्नाशयशोथ में योगदान देते हैं।

इसके अलावा, जिन लोगों को इसका खतरा है अधिक वजन, स्टार्च, आटा और कृत्रिम रंगों की बिल्कुल आवश्यकता नहीं है, जो स्थिति को बढ़ा सकते हैं।

केचप चयन

केचप का चुनाव बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए। कम कीमत के प्रलोभन में न पड़ें, क्योंकि ऐसे उत्पाद के गुण संभवतः सर्वोत्तम नहीं होते हैं।

यदि केचप बहुत गहरा है, या, इसके विपरीत, चमकीला है, तो सबसे अधिक संभावना है कि इसमें रंग या बड़ी मात्रा में सेब और बेर की प्यूरी मिलाई गई हो।

कांच के कंटेनरों में केचप चुनने की सलाह दी जाती है, क्योंकि यह प्लास्टिक की तुलना में अधिक पर्यावरण के अनुकूल है, जिससे पॉलिमर पदार्थ निकलते हैं।

क्या आपको खाद्य लेबल पर भरोसा करना चाहिए? कई लोग उत्तर देंगे कि यह इसके लायक नहीं है। लेकिन इसे चिपकाने के तरीके से आप निर्माता के बारे में भी अंदाजा लगा सकते हैं. यदि इसे टेढ़ा-मेढ़ा, छोटे-छोटे अक्षरों में चिपकाया गया हो ताकि हम कुछ पढ़ न सकें, तो यह चिंता का विषय होना चाहिए। यह भी पढ़ें: खाद्य लेबल, क्या आपको उन पर विश्वास करना चाहिए?

केचप की स्थिरता पर ध्यान दें। यह अधिक विकृत या फैला हुआ नहीं होना चाहिए।

ई लेबल और ऊपर उल्लिखित अन्य हानिकारक पदार्थों के बिना एक उत्पाद चुनें।

यह भी वांछनीय है कि उत्पाद का निर्माण GOST के अनुसार किया जाए, न कि TU के अनुसार, क्योंकि प्रत्येक निर्माता अपने लिए तथाकथित तकनीकी स्थितियाँ निर्धारित करता है।

याद रखें कि आधा किलोग्राम केचप की कीमत 50 रूबल से कम नहीं हो सकती।

मैं और क्या कह सकता हूँ केचप के फायदे और नुकसान? बेशक, यह उपयोगी है अगर यह उच्च गुणवत्ता और संयमित है!

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केचप एक लाल चटनी है जो टमाटर के पेस्ट और विभिन्न मसालों से बनाई जाती है। दुनिया भर के कई देशों में, यह एक सार्वभौमिक सॉस है, और इसका उपयोग विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों - पास्ता, हैम्बर्गर, मांस, पिज्जा, आदि के साथ किया जाता है।

केचप का इतिहास

17वीं शताब्दी के अंत में, कैंटन के चीनी बंदरगाह पर आने वाले अंग्रेजी जहाज माल लोड करने की प्रतीक्षा करते समय स्थानीय शराबखानों का दौरा करते थे। अन्य व्यंजनों के अलावा, उन्होंने केटसैप नामक मसालेदार मछली सॉस परोसा। इसे एन्कोवीज़ और ब्राइन, कटी हुई फलियाँ, मशरूम और नट्स से तैयार किया गया था। नाविकों ने, अपनी मातृभूमि में लौटते हुए, अंग्रेजी प्रतिष्ठानों में एक समान विनम्रता खोजने की व्यर्थ कोशिश की। हालाँकि, जब मांग होती है, तो आपूर्ति हमेशा होती है, इसलिए अंग्रेजी रसोइयों ने केटसैप के स्वाद के समान सॉस तैयार करना शुरू कर दिया। इसे वाइन और लहसुन के साथ मिश्रित एंकोवी, बीन्स, मशरूम और अखरोट से तैयार किया गया था। बाद में, एंकोवीज़ के बजाय, टमाटर को सॉस में जोड़ा गया।

टमाटर केचप की पहली रेसिपी 1801 में सैंडी एडिसन की रसोई की किताब में दिखाई दी। बाद में, 1812 में, जेम्स मीज़ ने टमाटर सॉस के लिए एक और नुस्खा प्रकाशित किया, और 1824 में, तीसरे अमेरिकी राष्ट्रपति, मैरी रैंडोल्फ के चचेरे भाई की रसोई की किताब में एक तीसरा नुस्खा प्रकाशित किया गया था। जॉन यार्क्स ने 1837 में औद्योगिक रूप से केचप का उत्पादन शुरू किया।

19वीं शताब्दी में संयुक्त राज्य अमेरिका में टमाटर के पेस्ट पर आधारित केचप को अविश्वसनीय सफलता मिली। टमाटर प्यूरी से नमी को बिना गर्म किए वैक्यूम द्वारा वाष्पित किया गया, जिससे गाढ़े टमाटर के पेस्ट को लंबे समय तक कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जा सका। 20वीं सदी की शुरुआत से, केचप के उत्पादन में परिरक्षक बेंजोएट का उपयोग किया जाने लगा, जिससे उत्पादन की लागत को काफी कम करना और शेल्फ जीवन को बढ़ाना संभव हो गया। 1900 में, अमेरिका में 100 से अधिक कंपनियों ने इस लोकप्रिय सॉस का उत्पादन किया।

औद्योगिक उत्पाद के अलावा, पके टमाटर और सभी प्रकार के मसालों (जायफल, सरसों के बीज, दालचीनी, ऑलस्पाइस, लौंग, अदरक, आदि) का उपयोग करके घर पर केचप बनाना काफी आसान है।

आज, अपनी कम कैलोरी सामग्री के कारण, केचप कई क्लासिक भोजनालयों में बहुत लोकप्रिय है। इसके अलावा, अधिकांश परिवारों के लिए, यह उत्पाद सरसों के साथ-साथ मेज पर एक अनिवार्य विशेषता है।

केचप के प्रकार

खाना पकाने में केचप कई प्रकार के होते हैं:

• टमाटर;
• शीश कबाब;
• मसालेदार;
• मसालेदार (मिर्च);
• राष्ट्रीय व्यंजनों के लिए.

इन सभी प्रकारों को चार श्रेणियों में से एक में वर्गीकृत किया जा सकता है, जो उत्पादन की तकनीक और विधि पर निर्भर करती हैं। इस प्रकार, "अतिरिक्त" श्रेणी में केचप को उच्चतम गुणवत्ता वाला माना जाता है और यह केवल प्राकृतिक योजक का उपयोग करके टमाटर की ताजा किस्मों या टमाटर के पेस्ट से बनाया जाता है। इसके बाद उच्चतम, पहली और दूसरी श्रेणी का केचप आता है, जिसके उत्पादन में गाढ़ेपन, स्टेबलाइजर्स और रंगों के एक छोटे अनुपात की अनुमति होती है।

केचप की संरचना और कैलोरी सामग्री

आज, केचप की संरचना अब किसी के लिए रहस्य नहीं है - मसाले और सिरके के साथ टमाटर - यह वही है जो उच्च गुणवत्ता वाले टमाटर सॉस की पैकेजिंग पर दिखना चाहिए। इसमें चीनी, नमक, लहसुन और अन्य प्राकृतिक उत्पाद मिलाने की भी अनुमति है जो किसी भी तरह से स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचा सकते।

केचप में लगभग 70% पानी और 25% कार्बोहाइड्रेट होता है। इसमें थोड़ी मात्रा में वसा और प्रोटीन, विटामिन पीपी, के, ई, बी9, सी, बी6, बी1, बी2, बी5, ए, बीटा-कैरोटीन होता है; खनिज: फ्लोरीन, सेलेनियम, मैंगनीज, तांबा, जस्ता, पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम।

केचप में कैलोरी की मात्रा कम होती है और प्रति 100 ग्राम उत्पाद में लगभग 100 किलो कैलोरी होती है।

केचप के फायदे और नुकसान

हालाँकि बहुत कम लोग केचप के फायदों के बारे में बात करते हैं, कुछ वैज्ञानिक इसे कुछ बीमारियों के लिए बहुत उपयोगी उत्पाद मानते हैं। केचप के फ़ायदों में कुछ प्रकार के कैंसर को रोकना और हृदय रोग के जोखिम को कम करना शामिल है। यह लाइकोपीन की उच्च सामग्री (जो टमाटर सहित लाल सब्जियों में पाया जाता है) के कारण है।

इसके अलावा, यह माना जाता है कि केचप "खुशी के हार्मोन" - सेरोटोनिन (टमाटर के लिए भी धन्यवाद) की उपस्थिति के कारण व्यक्ति के मानसिक संतुलन के लिए उपयोगी है।

केचप का नुकसान मुख्य रूप से इसके अत्यधिक सेवन के साथ-साथ कम गुणवत्ता वाला उत्पाद खरीदने में भी है। उदाहरण के लिए, केचप के नुकसान को एलर्जी प्रतिक्रियाओं के विकास, जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों के बढ़ने और अग्न्याशय की सूजन जैसे अप्रिय परिणामों में प्रकट किया जा सकता है।