बिना प्याज के घर का बना केचप। स्वादिष्ट घर का बना केचप तैयार है. सर्दियों के लिए टमाटर और शिमला मिर्च से बने घर के बने केचप की सबसे स्वादिष्ट रेसिपी

केचप सबसे लोकप्रिय सॉस है; इसे लगभग किसी भी भोजन के साथ खाया जा सकता है: सॉसेज, अनाज, फ्रेंच फ्राइज़, मांस, यहां तक ​​कि सिर्फ ब्रेड भी। लेकिन आपको खरीदे गए उत्पाद को खाने के चक्कर में नहीं पड़ना चाहिए, इसका कारण समझने के लिए बस उसकी संरचना पढ़ें।

घर पर स्वादिष्ट केचप बनाना अधिक स्वास्थ्यप्रद है। केचप की कई रेसिपी हैं, लेकिन सबसे ज्यादा सर्वोत्तम चटनीटमाटर और सेब से बनाया गया। सेब में इस मामले मेंन केवल जोड़ें मूल स्वाद, लेकिन साथ ही, उनमें मौजूद पेक्टिन के कारण, वे सॉस को गाढ़ा बनाते हैं।

बहुत स्वादिष्ट चटनी की एक और रेसिपी जिसे सर्दियों के लिए घर पर तैयार किया जा सकता है:।

टमाटर, सेब और शिमला मिर्च से बना केचप

अमीर और उज्ज्वल के लिए सब्जी का स्वाद, केचप में जोड़ा गया विभिन्न सब्जियाँ, उदाहरण के लिए, शिमला मिर्च।

• पके लाल टमाटर - 1 किलो;
• मध्यम आकार का प्याज - 1 पीसी ।;
• लाल बेल मिर्च - 2 पीसी। मध्यम आकार;
• मीठा और खट्टा हरा सेब - 1 पीसी ।;
• लौंग - 2-3 पीसी ।;
• नमक - 1 चम्मच;
• चीनी - 1 चम्मच;
• पिसी हुई दालचीनी - 0.5 चम्मच;
• पिसा हुआ धनिया - 0.5 चम्मच;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच;
• टेबल सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच;
• लाल मसालेदार पीसी हुई काली मिर्च– 1/4 चम्मच.

तैयारी

टमाटरों को धोइये, डंठल वाली जगह हटा दीजिये, टुकड़ों में काट लीजिये, मोटे तले वाले सॉस पैन में रखिये और पका लीजिये. लगभग 5 मिनट तक उबालें, आंच से उतारें, ब्लेंडर से प्यूरी बनाएं और बारीक छलनी से पीस लें। छलनी पर छिलके और बीज के कुछ टुकड़े रह जाने चाहिए. शुद्ध किए गए द्रव्यमान को स्टोव पर लौटा दें।

शिमला मिर्च को 4 भागों में काट लीजिये, सफेद भाग हटा दीजिये. प्याज और सेब छीलें, सेब से बीज का टुकड़ा हटा दें, टुकड़ों में काट लें। टमाटर के मिश्रण में मिर्च, प्याज और सेब डालें और धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं। फिर ब्लेंडर से चिकना होने तक फेंटें, मसाले डालें और धीमी आंच पर 30 मिनट तक पकने दें।

परिणामी द्रव्यमान को फिर से छलनी से गुजारें, बड़े मसाले छलनी पर ही रहने चाहिए। अब उनकी कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि वे अपना सारा स्वाद पहले ही त्याग चुके हैं।

केचप को वापस स्टोव पर रखें, सिरका और तेल डालें, 5 मिनट तक उबालें, निष्फल जार में डालें, ढक्कन के साथ बंद करें और ठंडा होने तक गर्म कंबल के नीचे उल्टा छोड़ दें। एक ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रह करें।

टमाटर, सेब और आलूबुखारे से बना केचप

इस केचप का स्वाद कुछ-कुछ टेकमाली जैसा है - जॉर्जियाई सॉसप्लम से इसे मांस के साथ भी परोसा जाना चाहिए बिना मीठा पका हुआ मालपनीर या पनीर के साथ.

सामग्री:

• बेर - 300 ग्राम;
• मीठा और खट्टा सेब - 300 ग्राम;
• मीठे टमाटर - 1 किलो;
• प्याज - 1-2 पीसी ।;
• चीनी - 70 ग्राम;
• टेबल सिरका 9% - 15 मिली;
• नमक - 1 चम्मच;
• मसाले (खमेली-सनेली, सुमाक, दालचीनी, धनिया) - केवल 1 चम्मच;
• पिसी हुई काली या लाल मिर्च - 1/4 चम्मच।

तैयारी

सेब से बीज खंड और आलूबुखारे से गुठली हटा दें। इन्हें कटे हुए टमाटरों और छिले हुए प्याज के साथ मीट ग्राइंडर का उपयोग करके पीस लें। परिणामी द्रव्यमान को 2 घंटे तक उबलने दें, फिर मसाले डालें और 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। सॉस को आंच से उतार लें, छलनी की मदद से पीस लें और स्टोव पर वापस रख दें। नमक, चीनी, सिरका डालें, 5 मिनट तक उबलने दें। जार में डालें, रोल करें और कंबल के नीचे उल्टा ठंडा होने के लिए छोड़ दें। एक ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रह करें।

बिना सिरके के टमाटर और सेब का केचप

यदि आहार संबंधी प्रतिबंधों के साथ कोई बच्चा या वयस्क केचप खाएगा, तो इसे सिरके के बिना तैयार करना उचित है। सिरके को नींबू के रस से आसानी से बदला जा सकता है।

सामग्री:

• मीठे पके टमाटर - 1 किलो;
• खट्टे सेब - 0.5 किलो;
• बड़ा प्याज - 1 पीसी ।;
• लहसुन -2-3 कलियाँ;
• इच्छानुसार मसाले - 1 चम्मच;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• 1/2 नींबू का रस.

तैयारी

तैयार और छिलके वाले सेब, टमाटर, प्याज और लहसुन को मीट ग्राइंडर में पीस लें। तैयार द्रव्यमान 1 घंटे के लिए पकने के लिए छोड़ दें। फिर मसाले डालें और वांछित गाढ़ापन आने तक पकाते रहें। जब केचप की स्थिरता वांछित हो, तो आपको सॉस को एक छलनी के माध्यम से पीसने की जरूरत है, गर्मी पर वापस लौटें, नमक, चीनी डालें। नींबू का रस, 5 मिनट तक उबालें और आंच से उतार लें। गर्म केचप को स्टेराइल जार में डालें, ढक्कन बंद करें और कंबल के नीचे उल्टा करके ठंडा होने के लिए छोड़ दें। ठंडी जगह पर रखें।

स्टार्च के साथ टमाटर और सेब का केचप

उन लोगों के लिए जो गाढ़ी, गाढ़ी चटनी पसंद करते हैं, आप केचप बनाते समय स्टार्च मिला सकते हैं।

0.5 लीटर जार के लिए सामग्री:

• पके टमाटर - 1 किलो;
• मीठा और खट्टा सेब - 2 पीसी ।:
• लहसुन - 2 लौंग;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• आपके पसंदीदा मसालों का मिश्रण (दालचीनी, धनिया, सुमेक) - 1 चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच;
• चीनी - 1 चम्मच;
• टेबल सिरका - 1 बड़ा चम्मच;
• आलू स्टार्च - 1 चम्मच.

तैयारी

टमाटर के डंठल हटा दें, सेब छील लें और बीज खंड हटा दें, प्याज और लहसुन छील लें। इन सभी सामग्रियों को मीट ग्राइंडर का उपयोग करके संसाधित करें। परिणामी द्रव्यमान को आग पर रखें, नमक, चीनी, मसाले डालें और 30 मिनट तक पकाएँ। सॉस को स्टोव से निकालें, छलनी से छान लें, ठंडा होने के लिए थोड़ा सा (लगभग 50 मिली) सॉस डालें, बाकी को सिरका डालकर पकने दें। स्टार्च को ठंडी सॉस के साथ मिलाएं जब तक कि गांठें गायब न हो जाएं, परिणामी द्रव्यमान को उबलते सॉस में एक बार में एक चम्मच डालें, लगातार हिलाते रहें। लगभग 2 मिनट तक स्टार्च के साथ उबालें, और जार में गर्म डालें। जार को पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म कंबल के नीचे उल्टा रखें।

घर का बना बर्गर या शावरमा बनाते समय यह केचप विशेष रूप से अच्छा होता है। अपनी मोटाई के कारण, यह बन या फ्लैटब्रेड को गीला नहीं होने देगा, और साथ ही, एक उज्ज्वल, समृद्ध स्वाद देगा।

टमाटर, सेब और प्याज से बना सरल केचप

घर पर केचप बनाने का एक बहुत ही त्वरित और आसान तरीका। विशेष रूप से उन लोगों के लिए प्रासंगिक है जिनके पास रसोईघर में बहुत अधिक समय बिताने का समय नहीं है।

मुख्य सामग्री:

• 3 किलो पके टमाटर;
• 2 बड़े खट्टे सेब;
• दो प्याज.

मसाला:

• 6-8 कार्नेशन्स;
• छह ग्राम प्रत्येक: दालचीनी, काली और एक प्रकार का मटरकाली मिर्च
• 30 ग्राम नमक और दानेदार चीनी।

स्वाद के लिए पिसी हुई लाल और काली मिर्च मिलाई जाती है, लेकिन प्रत्येक का एक चम्मच से अधिक नहीं।

तैयारी

टमाटर, सेब और प्याज को मीट ग्राइंडर से पीस लें। परिणामी मिश्रण को सॉस पैन में रखें और उबलने के बाद तीस मिनट तक पकाएं।

फिर, मसाले डालें: संकेतित अनुपात में लौंग, दालचीनी, ऑलस्पाइस और काली मिर्च। ऊपर बताए अनुसार पिसी हुई लाल और काली मिर्च मिलाई जाती है। केचप को आपकी पसंद के अनुसार नमकीन और मीठा भी किया जाता है, लगभग ऊपर बताए गए अनुपात का पालन करते हुए। परिणामी मिश्रण को अच्छी तरह मिलाया जाता है और अगले चालीस मिनट तक उबाला जाता है।

आपको सिरका डालने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि सेब और टमाटर खट्टे होते हैं।

परिणामी केचप को सावधानीपूर्वक निष्फल जार में रखा जाता है और सील कर दिया जाता है।

• आपको एक मोटे तले वाले सॉस पैन या सॉस पैन में पकाने की ज़रूरत है, इस मामले में केचप के जलने का जोखिम न्यूनतम है।
• खाना पकाने के दौरान, सॉस को समय-समय पर हिलाते रहना चाहिए।
• उन लोगों के लिए जो कुछ मसालेदार पसंद करते हैं, आप खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान इसे किसी भी केचप में मिला सकते हैं। ताज़ा मिर्चचिली.
• आप अपने स्वाद और पसंद के आधार पर किसी भी मसाले का उपयोग कर सकते हैं।
• हल्का तीखा स्वाद जोड़ने के लिए, आप कटा हरा धनिया मिला सकते हैं, लेकिन यह केवल सिरके वाले केचप व्यंजनों के लिए उपयुक्त है।

किसी भी मामले में, आपको प्रयास करने, पकाने, प्रयोग करने की आवश्यकता है। बहुत सारी रेसिपी हैं और हर किसी को अपनी-अपनी रेसिपी मिल जाएंगी।

घर पर बने टमाटर और सेब केचप ने लंबे समय से मेरे परिवार का दिल जीत लिया है। यह स्टोर से खरीदे गए की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होता है और इसमें विभिन्नताएं नहीं होती हैं हानिकारक योजक. आप सभी अधिक पके, झुर्रीदार और फटे हुए फलों का भी उपयोग कर सकते हैं। जो या के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

सामान्य तौर पर हर तरफ एक ही फायदा है. केचप का स्वाद इस बात पर निर्भर करता है कि आप टमाटर के द्रव्यमान में मसाले मिलाते हैं या नहीं। उदाहरण के लिए, वहाँ है मीठा विकल्प, जो प्रसिद्ध क्रास्नोडार सॉस की बहुत याद दिलाता है। और जब आप सूखी इलायची और ऑलस्पाइस मिलाते हैं, तो यह बाल्टीमोर के समान हो जाता है। लाल मिर्च डालें और आपको मसालेदार "मिर्च" मिलेगी।

हाँ, और इसका उपयोग हर जगह किया जाता है। यदि आप इसे पास्ता के साथ परोसना चाहते हैं, या यदि आप इसे... सामान्य तौर पर, ऐसी चटनी निश्चित रूप से किसी भी घर में नुकसान नहीं पहुंचाएगी।

काम शुरू करने से पहले कुछ बारीकियाँ:

1. हम कोई भी टमाटर लेते हैं, विविधता महत्वपूर्ण नहीं है, मुख्य बात यह है कि वे बहुत पके होने चाहिए। सबसे स्वादिष्ट चटनी उन टमाटरों से बनती है जिन्होंने सूरज की बहुत अधिक मात्रा को अवशोषित किया है। वे अधिक मीठे और अधिक सुगंधित होते हैं।
2. हम ऐसे सेब लेते हैं जो सख्त, मीठे और खट्टे या मीठे होते हैं।
3. सब्जी के द्रव्यमान में चीनी और नमक डालने के बाद, यह जलने लगता है। इसलिए इसे बार-बार हिलाना जरूरी है।
4. और अधिक पाने के लिए सजातीय स्थिरताबिना छिलके और टमाटर के बीज के, तैयार मिश्रण को एक छलनी के माध्यम से ब्लेंडर में रगड़ें।
5. भंडारण के लिए हम केवल साफ कंटेनरों का उपयोग करते हैं। ढक्कनों को उबालना सुनिश्चित करें।
6. काली मिर्च और लौंग के पुष्पक्रम को न पकड़ने के लिए बड़ा सॉस पैनसॉस के साथ, उन्हें चीज़क्लोथ में बांधें। यदि आप निर्णय लेते हैं कि सब कुछ तैयार है तो इससे उन्हें बाहर निकालना बहुत सुविधाजनक हो जाता है।
7. यदि तुम प्यार करते हो मीठी चटनी- मीठे सेब लें.

सामान्य तौर पर, बस इतना ही। केचप कई तरीकों से तैयार किया जा सकता है:

• कटी हुई सब्जियों को नरम होने तक उबालें,
• इन्हें मीट ग्राइंडर, ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में एक साथ पीस लें। और उसके बाद ही इसे उबालें,
• या फिर पहले हम टमाटरों का जूस बनाते हैं, उसे उबालते हैं और फिर उसमें बाकी सब्जियां मिला देते हैं.

आइए हर चीज़ के बारे में अधिक विस्तार से बात करें।

इस सॉस के मेरे पसंदीदा संस्करण में दो मुख्य सामग्रियां हैं - टमाटर और सेब। बिना प्याज का प्रयोग किये और शिमला मिर्च. यह एक नाजुक मिठास के साथ निकलता है।

चलो ले लो:

• 2.5 किलो टमाटर,
• 2 हरे मध्यम सेब,
• विभिन्न मिर्च के कई मटर,
• 4 कार्नेशन पुष्पक्रम,
• 2.5 बड़े चम्मच. दानेदार चीनी,
• 0.5 बड़े चम्मच। बिना स्लाइड के नमक,
• सिरका 9% - 2 चम्मच,
• पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच।

तैयारी

हम टमाटरों को छांटकर खाना बना रहे हैं। हम उन्हें धोते हैं और प्रत्येक फल से उन स्थानों को काट देते हैं जो आपको पसंद नहीं हैं। झुर्रियाँ, कालापन, सिरे या दरारें।

हम सेब भी धोते हैं और सभी अनावश्यक चीजों से छुटकारा पाते हैं। इन्हें छीलने की कोई जरूरत नहीं है. पकने पर यह नरम हो जाएगा, लेकिन बीज और सख्त केंद्र को काटना होगा।

सभी सब्जियों को तुरंत चार टुकड़ों में काट लीजिए.

धीमी आंच पर 40 मिनट तक उबालने के बाद उबालें। इस समय के दौरान, सेब का छिलका बहुत नरम हो जाना चाहिए, और द्रव्यमान अपने आप जम जाना चाहिए और गाढ़ा हो जाना चाहिए। आख़िरकार, हमने बहुत सारी नमी वाष्पित कर दी।

पैन को आंच से उतार लें और हिलाएं उबली हुई सब्जियांएक सजातीय दलिया में ब्लेंडर।

ताकि एक भी बीज सॉस में न जाए, आइए इस गूदे को छलनी से पीसना शुरू करें।

आप छिलकों और बीजों से काफी मात्रा में केक इकट्ठा कर लेंगे। आप उनसे कुछ भी नहीं पका सकते, इसलिए हम उन्हें कूड़े में फेंक देते हैं।

पैन को वापस स्टोव पर रखें। मध्यम आँच चालू करें और मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालें।

सॉस को लगातार हिलाते हुए धीमी आंच पर 40 मिनट तक पकाएं। यह अधिक गाढ़ा हो गया है, और मीठा भी हो गया है, इसलिए यह जल्दी जल सकता है।

प्रवेश करना टेबल सिरकाऔर 5 मिनट तक और पकाएं।

यह देखने का प्रयास करें कि क्या आपको केचप पसंद है। यदि आपने स्वयं उत्तर दिया है कि आपके हाथों की रचना अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट निकली है, तो बेझिझक इसे जार में रोल करें। जिसे सोडा से धोकर कीटाणुरहित करना चाहिए।

सेब और प्याज के साथ घर का बना टमाटर केचप (मैंने अपनी जीभ लगभग निगल ली थी)

वे इस नुस्खे के बारे में कहते हैं: "मैंने अपनी जीभ लगभग निगल ली!" यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट भी बनता है। रचना को प्याज से भर दिया गया। टेबल विनेगर की जगह 50 मिलीलीटर एप्पल साइडर विनेगर लें। आपको इसे बदलने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन प्रयोग क्यों न करें, खासकर जब सब कुछ हाथ में है।

मिश्रण:

• 3 किलो टमाटर,
• 0.5 किलो सेब,
• 0.25 किलो प्याज,
• 1.5 बड़े चम्मच। नमक,
• 1.5 कप चीनी,
• 50 मिली सेब साइडर सिरका,
• लाल, काली मिर्च.

इस रकम से हमें पूरे सात सौ ग्राम के चार जार मिले.

तैयारी

हम सभी फलों को धोकर छांटते हैं। फिर हमने उन्हें क्यूब्स में काट लिया।

अधिक नाजुक स्थिरता के लिए, आप टमाटर से छिलका हटा सकते हैं।

सब्जी के टुकड़ों को कढ़ाई में रखें और प्याज के नरम होने तक मध्यम आंच पर पकाएं।

फिर हम सभी सब्जियों को एक ब्लेंडर में काटते हैं और इस द्रव्यमान को वांछित मोटाई तक उबालते हैं। इसमें लगभग 50 मिनट लगेंगे. द्रव्यमान में जितनी कम नमी रहेगी, केचप उतना ही गाढ़ा बनेगा।

- फिर कढ़ाई में नमक, चीनी, काली मिर्च डालें. सिरका डालें. मसाला क्रिस्टल घुलने तक अच्छी तरह मिलाएँ। 3 मिनट बाद कढ़ाई को आंच से उतार लें.

गर्म केचप को स्टेराइल जार में डालें और रोल करें।

हम उन्हें "फर कोट के नीचे" ठंडा करने और भूमिगत में डालने के लिए भेजते हैं।

शिमला मिर्च, सेब और स्टार्च के साथ गाढ़ा केचप

यदि आपके पास द्रव्यमान को उबालने का समय नहीं है, तो इसमें थोड़ा सा आलू स्टार्च मिलाएं। यह किसी भी तरह से स्वाद को प्रभावित नहीं करेगा, लेकिन सॉस को गाढ़ा करने में मदद करेगा।

वैसे, यह बढ़िया विकल्पउन लोगों के लिए जो मानते हैं कि लंबे समय तक गर्मी उपचार के दौरान विटामिन वाष्पित हो जाते हैं। स्टार्च से सब्जियों को ज्यादा देर तक नहीं पकाया जा सकता.

चलो ले लो:

• टमाटर - 3 किलो,
• सेब - 0.5 किग्रा,
• प्याज - 1 किलो,
• शिमला मिर्च - 1 किलो,
• 0.5 चम्मच दालचीनी,
• लौंग की 15 टहनी,
• चीनी का गिलास
• नमक - 3 चम्मच,
• स्टार्च - 2 बड़े चम्मच।

तैयारी

आइए टमाटर का जूस तैयार करके शुरुआत करें। ऐसा करने के लिए, आइए टमाटरों को जूसर में डालें। ऐसा इसलिए ताकि केचप में दाने न रहें. आख़िरकार, वह फलों को जूस और केक में बाँट देगी।

हम रखतें है टमाटर का रसमध्यम आंच पर स्टोव पर। जब तक हम इसके उबलने का इंतजार करते हैं, बची हुई छिली हुई सब्जियों को ब्लेंडर, मीट ग्राइंडर या फूड प्रोसेसर में अलग से पीस लें।

- जैसे ही टमाटर के रस में उबाल आ जाए, तुरंत नमक और चीनी डाल दें.

मसाले डालने का समय आ गया है.

और बाद में उन्हें गहरे पैन से न पकड़ने के लिए, हम उन्हें एक बैग में एक साथ जोड़ देंगे। लौंग और काली मिर्च को चीज़क्लोथ में रखें। हम सिरों को बांधते हैं और बैग को पैन में डालते हैं।

दालचीनी डालें, हिलाएं और सुगंधित टमाटर के उबलने तक प्रतीक्षा करें।

अब हम दलिया में अलग से कटी हुई सब्जियां डालेंगे.

मसाले डालने के 5 मिनिट बाद प्याज डाल दीजिये. सभी चीजों को 15 मिनट तक पकाएं. शायद कुछ झाग बनना शुरू हो जायेगा. हमें इसकी आवश्यकता नहीं है - हम इसे हटा देते हैं।

पैन में सेब का गूदा डालें और 25 मिनट तक पकाएं।

शिमला मिर्च का गूदा डालें और 12 मिनट तक और उबालें।

लगातार हिलाएँ। - समय पूरा होने पर मसाले की थैली उतार लें. एक ब्लेंडर के साथ द्रव्यमान को मारो। और इसमें सिरका डाल दीजिए. इसे चखें और अगर कुछ कमी हो तो मिला लें।

स्टार्च को 100 मिलीलीटर गर्म पानी में घोलें। कोई गांठ नहीं बननी चाहिए. इसे लगातार हिलाते हुए, एक पतली धारा में सॉस में डालें। और केचप को फिर से उबाल लें.

फिर सॉस को स्टोव से हटाए बिना जार में डालें।

सुविधा के लिए मैं एक वीडियो संलग्न कर रहा हूं।

घर पर दालचीनी केचप कैसे बनाएं

सॉस में इच्छानुसार कोई भी मसाला मिलाया जाता है। लेकिन ऐसे लोग भी हैं जिनके बिना परिणाम वैसा नहीं है जैसा आप चाहते थे। यह केचप में दालचीनी की उपस्थिति है। मैं सोचता था कि यह मसाला पूरी तरह से कन्फेक्शनरी था। मैं कितना गलत था. आख़िरकार, इसके साथ मांस और सब्ज़ियों को तीखा स्वाद मिलता है।

एलर्जी वाले लोगों को दालचीनी से सावधान रहने की जरूरत है।

चलो ले लो:

• 4 किलो पके टमाटर,
• 1 किलो सेब,
• 120 मिली सेब साइडर सिरका (3% सिरका, या 50 मिली 9% टेबल सिरका),
• 1.5 चम्मच. नमक,
• 7 बड़े चम्मच. एल सहारा,
• 2 चम्मच. दालचीनी,
• लौंग की 3 कलियाँ।

सॉस के 5 आधा लीटर जार और 300 ग्राम थे, जिन्हें परीक्षण के लिए छोड़ दिया गया था।

तैयारी

हम टमाटरों को सीधे पैन में काट लेंगे. रास्ते में तने को हटाकर, उन्हें आधे में विभाजित किया जा सकता है।

सेब को चार टुकड़ों में काट लें, कोर और बीज हटा दें।

अगर आपके पास साबुत लौंग है तो उसे तुरंत सब्जियों के टुकड़ों में मिला दें. अगर सारे मसाले पिसे हुए हैं तो आखिर में यही करेंगे.

धीमी आंच चालू करें और सब्जियों को ढक्कन के नीचे तब तक पकाएं जब तक कि टमाटर और सेब पूरी तरह से नरम न हो जाएं।

हम फोम हटा देते हैं।

फिर आपको इन सब्जियों को पीसना है. इसे ब्लेंडर या जूसर का उपयोग करके आसानी से किया जा सकता है। या फिर आप इसे छलनी से छान सकते हैं. टमाटर के छिलके और बीज केक में चले जायेंगे.

मसालों को तैयार सजातीय द्रव्यमान में रखें: नमक, दानेदार चीनी और दालचीनी की तैयार मात्रा। और लौंग, यदि आपने उन्हें अभी तक पोस्ट नहीं किया है।

चालू करो धीमी आगऔर लगभग 60 मिनट तक अनावश्यक तरल को वाष्पित करें।

द्रव्यमान की मात्रा कम हो जायेगी. यह गाढ़ा हो जाएगा और अधिक गाढ़ा हो जाएगा।

सिरका डालें और तब तक हिलाएं जब तक यह सॉस के साथ मिल न जाए। इस स्तर पर, केचप का स्वाद लें। क्या आपके पास पर्याप्त सिरका और चीनी है?

मिश्रण को धीमी आंच पर 12 मिनट तक उबालना जारी रखें। और हम इसे जार में डालना शुरू करते हैं।

टमाटर सॉस सेब, टमाटर से बनाया जाता है और मीट ग्राइंडर से निकाला जाता है

केचप का यह संस्करण खार्चो सूप में विविधता ला सकता है। यदि हम प्रसिद्ध को प्रतिस्थापित करें बेर की सॉसहमारे टमाटर के लिए टेकमाली।

चलो ले लो:

• टमाटर - 1.5 किलो,
• प्लम - 500 ग्राम,
• सेब - 500 ग्राम,
• प्याज - 2 पीसी।,
• सिरका 9% - 1.5 बड़ा चम्मच। एल.,
• चीनी - 120 ग्राम,
• नमक - 0.5 बड़े चम्मच। एल.,
• एक चुटकी काली मिर्च का मिश्रण,
• एक चुटकी दालचीनी.

तैयारी

चलिए सब्जियों से शुरुआत करते हैं। हमने टमाटरों को स्लाइस में काट दिया, सभी चोट वाले स्थानों और पूंछों को हटा दिया। सेब से कठोर कोर और बीज हटा दें। प्याज को 4 भागों में काट लें और आलूबुखारे की गुठली हटा दें।

सभी सब्जियों को मीट ग्राइंडर में एक कंटेनर में पीस लें। हम मांस की चक्की में मध्यम छेद वाला एक चाकू डालते हैं ताकि सब्जियां कुचली न जाएं, बल्कि पीस जाएं।

हमारे तरल गूदेदार द्रव्यमान को एक सॉस पैन में डालें और उबाल लें।

फिर आंच धीमी कर दें और मिश्रण को धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए 2 घंटे तक पकाएं.

मांस ग्राइंडर द्वारा संसाधित नहीं किए गए किसी भी गांठ को कुचलने के लिए एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ मारो।

नमक, काली मिर्च, चीनी और मसाले डालें और 30 मिनट तक पकाएँ।

सिरका डालें, हिलाएं और तुरंत बाँझ जार में रखें। हमने उन्हें 8-10 घंटों के लिए "फर कोट के नीचे" रख दिया।

लहसुन के साथ टमाटर केचप बनाने की सरल विधि

लहसुन केचप में हल्का सा स्वाद जोड़ता है। यह सॉस को अधिक स्वादिष्ट और पेट भरने वाला बनाता है।

चलो ले लो:

• 6 किलो टमाटर,
• मध्यम सेब के 12 टुकड़े,
• 19 बड़े चम्मच. सहारा,
• 4 बड़े चम्मच नमक,
• 12 बड़े चम्मच. 9% सिरका,
• लहसुन की 12 कलियाँ,
• 25 काली मिर्च,
• ऑलस्पाइस - 12 पीसी।,
• 12 कार्नेशन पुष्पक्रम,
• 0.5 बड़े चम्मच। जमीन का जायफ़ल,
• 0.5 चम्मच इलायची

तैयारी

हम सभी सब्जियों से बीज निकाल देते हैं। प्याज और लहसुन की कलियों से भूसी हटा दें।

हम सब्जियों को टुकड़ों में काटते हैं और लहसुन को छोड़कर बाकी सभी चीजों को मीट ग्राइंडर से गुजारते हैं।

मिश्रण को एक सॉस पैन में डालें और धीमी आंच पर रखें। 1.5 घंटे तक उबालें। फिर मसाले डालें.
इसके बाद हम एक और आधे घंटे के लिए उबालते हैं।

फिर मिश्रण को ब्लेंडर से प्यूरी कर लें।

सॉस तैयार होने से 6 मिनट पहले, कटा हुआ लहसुन डालें। इसे बारीक काटा जा सकता है, लेकिन इसे प्रेस के माध्यम से पीसना बेहतर है।

आंच बंद कर दें और मिश्रण में सिरका डालें।

जबकि केचप अभी भी गर्म है, इसे बाँझ जार में डालें।

हम इसे प्राकृतिक नसबंदी के लिए "फर कोट के नीचे" हटाते हैं।

इसे तैयार करना बहुत आसान है टमाटर की चटनीघर पर। मिठास की मात्रा आपके स्वाद के अनुसार समायोजित की जा सकती है। बच्चों वाले परिवार अक्सर मीठा संस्करण तैयार करते हैं। कुछ लोग पसंद करते हैं मसालेदार सॉसताकि आपका मुंह "जल जाए"। तो बेझिझक इसे आज़माएं और इस स्वादिष्ट व्यंजन को सर्दियों के लिए रख दें।

आपका ध्यान देने के लिए धन्यवाद और आपके खाना पकाने में सफलता की कामना करता हूँ!

1. टमाटरों को बहुत महीन जाली वाले कोलंडर से छान लें।
2. द्रव्यमान को अंदर रखें तामचीनी पैनऔर नमक, चीनी, सिरका डालें।
3. मसालों को एक धुंध बैग में रखें और टमाटर द्रव्यमान में जोड़ें।
4. इस मिश्रण को बिल्कुल धीमी आंच पर पकाएं.
5. एक स्थिर स्वाद और सुगंध प्रकट होने के बाद, जब द्रव्यमान सॉस का रूप ले लेता है, तो उबालना बंद कर दें और मसालों के बैग को हटा दें।

याद रखें कि स्वादिष्ट केचप बनाते समय टमाटर नहीं, बल्कि मसाले निर्णायक भूमिका निभाते हैं। वे ही हैं जिन्होंने इसे स्थापित किया टमाटर का स्वादऔर मसाला डालें

सर्दियों के लिए चावल और पास्ता व्यंजनों के लिए केचप

सामग्री:

तैयारी:

1. पके टमाटरों को अच्छी तरह छील लें.
2. फिर इन्हें ढककर धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए दो घंटे तक उबालें।
3. तैयार द्रव्यमान को एक बारीक छलनी के माध्यम से रगड़ें और 1 लीटर पेस्ट में सिरका और उपरोक्त सभी मसाले मिलाएं। सॉस में मसाले पिसे हुए ही डाले जाते हैं।
4. मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएं और 20-25 मिनट तक वांछित मोटाई तक उबालें।
5. ठीक से पकाई गई चटनी की संरचना मोटी होती है और यह ब्रेड पर आसानी से फैल जाती है।
6. गर्म केचप को निष्फल बोतलों में डालें और तुरंत सील कर दें।
7. ठंडी जगह पर रखें।

घर का बना टमाटर केचप पश्चिमी यूरोपीय

सामग्री:

• 5 किलो टमाटर,
• 1 बड़ा चम्मच नमक
• 1 चम्मच तैयार सरसों
• ½ चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च
• एक चुटकी कसा हुआ जायफल
• 2 लौंग की कलियाँ
• 0.5 चम्मच दालचीनी
• 1-2 बड़े चम्मच. 3% सिरका के चम्मच

तैयारी:

1. टमाटरों को धोइये, उनके ऊपर उबलता पानी डालिये और छिलके हटा दीजिये.
2. काट लें और नमक डालकर 30 मिनट तक पकाएं।
3. फिर परिणामी द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, और परिणामस्वरूप प्यूरी में सभी मसाले और सिरका मिलाएं।
4. मिश्रण को फिर से बिना ढक्कन के धीमी आंच पर 40 मिनट तक उबालें।

केचप को अधिक सिरका और काली मिर्च डालकर मसालेदार बनाया जा सकता है, या चीनी की मात्रा बढ़ाकर इसे मीठा बनाया जा सकता है।

अंग्रेजी घर का बना केचप

सामग्री:

• 4 किलो टमाटर
• 500-600 ग्राम कटा हुआ प्याजऔर अजवाइन की जड़
• 4 लीटर पानी
• 100 मिलीलीटर 10% सिरका
• 750 ग्राम चीनी
• 50 ग्राम नमक
• 1 ग्राम लाल मिर्च
• 5 ग्राम पिसी हुई अदरक
• 3 ग्राम पिसी हुई दालचीनी
• 3 ग्राम पिसी हुई लौंग

निर्देश:

1. टमाटर को काट लें, प्याज और अजवाइन डालें।
2. पानी डालें और एक तामचीनी कटोरे में लगातार हिलाते हुए नरम होने तक उबालें।
3. नरम सब्जियों को बारीक छलनी से छान लें।
4. और तैयार मिश्रण को एक धुंध बैग में मसाले डालकर, लगातार हिलाते हुए फिर से उबालें।
5. तैयार द्रव्यमान को आवश्यक मोटाई तक वाष्पित करें, जलने से बचाएं
6. तैयार केचप को बाँझ बोतलों में डालना चाहिए।
7. ठंडी जगह पर रखें।

इन व्यंजनों का उपयोग करके घर का बना केचप बनाने का प्रयास करें और इसके असाधारण स्वाद और सुगंध का आनंद लें!!!

स्टोर हमें सॉस के विशाल चयन से प्रसन्न करते हैं। हालाँकि, रचना खरीदे गए उत्पादअधिक बार निराशा होती है. आपकी इच्छा है साल भरक्या आपके पास तरल मसाला है? सर्दियों के लिए घर पर सेब से केचप बनाएं - प्राकृतिक रूप से भी और मुफ़्त में भी!

जो लोग घर पर टमाटर की चटनी बनाने में नए हैं, उनके लिए इसे बनाना मुश्किल लगता है। दरअसल, ये सच नहीं है.

इसे पकाने में बहुत समय लगता है, लेकिन सामग्री कुछ ही मिनटों में तैयार हो जाती है।

लंबा उष्मा उपचारकेचप बस आवश्यक है, क्योंकि हमें एक मोटी स्थिरता की आवश्यकता है।

मेरा विश्वास करो, सॉस बनाओ प्राकृतिक घटकएक बार, आप इसे बाज़ारों में खरीदना नहीं चाहेंगे।

सेब, शिमला मिर्च, प्याज, दालचीनी, स्टार्च के साथ केचप - घरेलू नुस्खा

केचप गाढ़ा और खुशबूदार बनता है. यह धमाके के साथ उड़ जाता है! सॉस को स्टार्च के साथ पकाएं - इससे वांछित गाढ़ापन प्राप्त करने में मदद मिलती है। इसे पकाना उतना मुश्किल नहीं है जितना लगता है। क्या हम शुरुआत करें?

सामग्री:

• 3 किलो टमाटर;
• किसी भी किस्म की 1 किलो शिमला मिर्च;
• 1 किलो प्याज;
• 500 ग्राम मीठे और खट्टे सेब;
• काली मटर - एक चुटकी;
• लौंग - एक चुटकी;
• दालचीनी के आधे चम्मच से थोड़ा कम;
• आलू स्टार्च - 2 बड़े चम्मच;
• चीनी - 1.5 कप;
• सिरका 9% - 50 मिलीलीटर;
• पानी - स्टार्च को घोलने के लिए थोड़ा सा;
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच। एल

एक नोट पर! इसमें दालचीनी मिलाना जरूरी नहीं है. इसे किसी अन्य मसाले से बदला जा सकता है या पूरी तरह से ख़त्म किया जा सकता है - यह स्वाद का मामला है।

तैयारी:

1. टमाटरों को जूसर या अन्य उपकरण से गुजारें - अपने विवेक पर।

2. टमाटर के रस को स्टोव पर रखें और सब्जियों के प्रसंस्करण के लिए आगे बढ़ें।

3. प्याज छीलें, काली मिर्च से बीज हटा दें, सेब (बीज रहित, लेकिन छिलके सहित) स्लाइस में काट लें।

4. फलों को ब्लेंडर में पीस लें.

5. जब टमाटर का द्रव्यमान उबलने लगे तो इसमें नमक, चीनी डालें और सभी चीजों को मिला लें।

6. इसका स्वाद चखें.

7. लौंग और काली मटर को चीज़क्लोथ में रखें, उन्हें एक गाँठ में बांधें और मसालों की थैली को सॉस में डालें।

सिर्फ मसाला ही क्यों न डालें? हमारे लिए जो मायने रखता है वह पकाए जाने पर मिलने वाला स्वाद है। कल्पना कीजिए कि केचप खाते समय गलती से लौंग की छड़ी काट लेना कितना अच्छा होगा?

10. इस स्तर पर, सबसे अधिक संभावना है, झाग बनेगा - इसे हटा दें। इससे स्वाद और सौंदर्य संबंधी गुण ख़राब हो जाते हैं। इसके अलावा, जलने से बचाने के लिए पूरी प्रक्रिया के दौरान सॉस को हिलाना न भूलें।

11. सेब डालकर 20 मिनट तक उबालें.

12. इसे चखें - यदि आवश्यक हो तो अधिक चीनी या नमक डालें।

13. शिमला मिर्च डालें. धुंध बैग निकालें और एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ द्रव्यमान को पीस लें। एक और 10 मिनट तक उबालें।

14. सिरका डालो.

15. तलाक आलू स्टार्चगर्म पानी की थोड़ी मात्रा में. फिर मिश्रण को हिलाते हुए इसे एक पतली धारा में सॉस में डालें।

16. आंच कम करें और उबाल लें (3 मिनट)।
गर्म केचप को कन्टेनर में डालें और बंद कर दें।

मैं वीडियो में रेसिपी को दृश्य रूप से देखने का सुझाव देता हूं।

बिना सिरके के सेब, टमाटर, प्याज के साथ एक सरल रेसिपी

मीठे सेब के साथ इस टमाटर केचप की स्थिरता मोटी है। यदि आप अधिक सजातीय द्रव्यमान पसंद करते हैं, तो सॉस को एक छलनी के माध्यम से पीस लें।

हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• प्याज - आधा किलो;
• सेब - 1 किलो;
• टमाटर - 4 किलो;
• 3 बड़े चम्मच. एल नमक;
• 3 बड़े चम्मच. एल सहारा;
• 20 काली मिर्च (साबुत मसाला और काली मिर्च एक साथ);
• बे पत्ती– 8 पीसी.;
• 1 चम्मच। ग्राउंड पेपरिका;
• दालचीनी - 1/2 छोटा चम्मच।

तैयारी:

1. सामग्री को मीट ग्राइंडर से गुजारें।
2. मिश्रण को एक नॉन-स्टिक पैन में डालें और आग पर रख दें।
3. 1 घंटे तक पकाएं. बीच-बीच में हिलाएं.
4. समय के अंत में, चीनी, नमक और अन्य मसाले डालें।
5. आग कम करो. पास्ता को अगले 3 घंटे के लिए स्टोव पर छोड़ दें।

तैयार सॉस को उपचारित जार में डालें और उन्हें कस लें।

वैसे, इसे बिना काली मिर्च और लाल शिमला मिर्च के पकाने की कोशिश करें - आपको बच्चों का केचप मिलेगा।

हम तैयारियों को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करते हैं। इन्हें पेंट्री में रखना उचित नहीं है। क्योंकि हमने उत्पाद की ताज़गी बढ़ाने वाला कोई घटक नहीं जोड़ा - सिरका।

जानकर अच्छा लगा!बताई गई नमक और चीनी की मात्रा अनुमानित है। स्वाद वरीयताओं के आधार पर मात्रा को स्वतंत्र रूप से नियंत्रित किया जाता है।

सेब, टमाटर, आलूबुखारे के साथ घर का बना केचप - बहुत स्वादिष्ट, आप अपनी उंगलियाँ चाटेंगे

आधार यह नुस्खाराष्ट्रीय जॉर्जियाई सॉस टेकमाली परोसा गया। सेब और आलूबुखारे से बने इस केचप का स्वाद थोड़ा अलग होता है, क्योंकि इसे बिना मसालेदार सामग्री के बनाया जाता है। हालाँकि, आप उन्हें जोड़ सकते हैं.

हमें ज़रूरत होगी:

• 3 किलो टमाटर;
• 1 किलो आलूबुखारा, बीजरहित;
• 4 सेब;
• 1 कप चीनी;
• 1 चम्मच। नमक;
• एक गिलास सिरका 9%।

तैयारी:

1. सेब लें, अधिमानतः एंटोनोव्का किस्म के, और उन्हें छोटे टुकड़ों में काट लें, कोर हटा दें।
2. हम सभी तैयार फलों को एक मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं।
3. परिणामी द्रव्यमान को सॉस पैन में डालें और मध्यम आँच पर रखें - डेढ़ घंटे तक उबालें। पकाने से अतिरिक्त तरल को वाष्पित होने में मदद मिलेगी, जिससे सॉस गाढ़ा हो जाएगा।
4. जब पास्ता आवश्यक समय तक उबल जाए तो उसमें चीनी, नमक और सिरका डालें।
5. हिलाएँ और केचप को 5 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।

तैयार गर्म केचप को निष्फल कंटेनरों में डालें और ढक्कन लगा दें।

टमाटर के पेस्ट से सेब का केचप कैसे बनाएं

इस केचप का स्वाद असली चीज़ जैसा है। इतालवी सॉस. और इसे तैयार करना इससे आसान नहीं हो सकता।

कई सिद्ध और बहुत हैं स्वादिष्ट सॉसघर का बना.

टमाटर का केचप स्वादिष्ट होता है और इसे सर्दियों के लिए बनाना बहुत आसान है।

टमाटर सॉस के साथ परोसा गया मांस के व्यंजन, स्पेगेटी और तले हुए आलू. आप सॉस किसी भी कीमत पर खरीद सकते हैं किराने की दुकान, लेकिन विश्वास है कि विभिन्न नहीं हैं रासायनिक योजकऔर कोई संरक्षक नहीं हैं.

इसलिए, मितव्ययी गृहिणियां लंबे समय से केवल उपयोग करके घर पर सर्दियों के लिए केचप तैयार कर रही हैं गुणवत्ता वाला उत्पादबिना किसी रसायन के. उपयोग नहीं करो मसालेदार केचपयहां तक ​​कि बच्चे भी कर सकते हैं. सॉस बस इसी से तैयार किया जाता है उपलब्ध सामग्री. बेशक, घर पर तैयार सॉस स्टोर से खरीदी गई सॉस से मोटाई में भिन्न होगी, लेकिन मुख्य बात यह है कि स्वाद बस उत्कृष्ट होगा।

आप सॉस के स्वाद को स्वयं समायोजित कर सकते हैं: मिर्च डालकर इसे अधिक तीखा बना सकते हैं, या सेब डालकर इसे खट्टा-मीठा बना सकते हैं। उन लोगों के लिए जो मसालेदार केचप पसंद करते हैं, आप सॉस की तैयारी के दौरान विभिन्न सीज़निंग जोड़ सकते हैं: दालचीनी, लौंग, जायफलया सूखी सरसों.

और मत भूलिए, केचप को केवल निष्फल जार में ही संग्रहित किया जाना चाहिए, अन्यथा यह खराब हो जाएगा।

सर्दियों के लिए घर का बना टमाटर केचप, आप उँगलियाँ चाटेंगे

सामग्री:

• तीन बड़े प्याज;
• आधा किलो सेब;
• तीन किलो टमाटर;
• नमक के तीन चम्मच चम्मच;
• डेढ़ गिलास दानेदार चीनी;
• 30 जीआर. सिरका

तैयारी:

• प्याज, सेब और टमाटर को बारीक काट लें;
• स्टोव पर रखें और लगभग एक घंटे तक पकाएं;
• नरमता के लिए प्याज की जाँच करें;
• टमाटरो की चटनीठंडा करके ब्लेंडर में पीस लें;
• नमक और चीनी जोड़ें;
• आग पर रखें और आवश्यक मोटाई तक उबालें;
• सॉस पकाने के अंत से दस मिनट पहले, सिरका डालें;
• तैयार ग्लास कंटेनर में डालें.

तीखापन के लिए सॉस में पिसी हुई लाल और काली मिर्च डालें। सॉस बनाते समय प्राकृतिक का उपयोग करें सेब का सिरका.

लहसुन के साथ केचप

उत्पाद:

• टमाटर - दो किलो;
• चीनी के तीन मिठाई चम्मच;
• नमक - मिठाई चम्मच;
• 200 जीआर. वनस्पति तेल;
• लहसुन का एक छोटा सिर;
• पिसी हुई काली और लाल मिर्च - आधा चम्मच प्रत्येक।

खाना पकाने के चरण:

• टमाटर को छोटे क्यूब्स में काटें;
• एक गहरे फ्राइंग पैन में गरम करें सूरजमुखी का तेलऔर इसमें टमाटर के टुकड़े डाल कर भून लीजिये;
• टमाटर नरम हो जाने पर इन्हें छलनी से पीस लीजिये या ब्लेंडर में फेंट लीजिये;
• टमाटर की प्यूरी को आग पर रख दीजिये;
• एक घंटे तक उबालें;
• टमाटर के द्रव्यमान को उबालने के चालीस मिनट बाद, नमक, चीनी, काली मिर्च डालें;
• मिश्रण;
• गर्मी से हटाने से पांच मिनट पहले, छिला और कटा हुआ लहसुन डालें।
• तैयार सॉस को तैयार कंटेनरों में डालें;
• जमना;
• पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें;
• भंडारण के लिए तहखाने या तहखाने में रखें।

सरसों के साथ टमाटर से घर पर शीतकालीन केचप बनाने की विधि

सरसों की महक के साथ मसालेदार चटनी

1. पाँच किलो टमाटर;
2. आधा किलो दानेदार चीनी;
3. दो बड़े प्याज;
4. दो बड़े चम्मच. वनस्पति तेल के चम्मच;
5. सरसों का पाउडर - तीन बड़े चम्मच। चम्मच;
6. सिरका - आधा गिलास;
7. नमक - दो बड़े चम्मच। चम्मच;
8. जायफल - एक चुटकी;
9. कुछ टुकड़े कारनेशन

तैयारी:

• टमाटर छीलें;

• टुकड़ा छोटे - छोटे टुकड़े;
• प्याज को मोटे कद्दूकस पर पीस लें;
• पैन में वनस्पति तेल डालें;
• तैयार सामग्री को भूनें;
• डेढ़ घंटे के लिए आग पर छोड़ दें जब तक कि अतिरिक्त तरल उबल न जाए;
• छलनी से पीस लें;
• वापस पैन में स्थानांतरित करें;
• नमक और जायफल को छोड़कर, टमाटर के द्रव्यमान में सभी मसाले डालें;
• एक और दो या तीन घंटे के लिए उबाल लें;
• केचप की तैयारी खत्म होने से पांच मिनट पहले नमक और जायफल डालें;
• तैयार सॉस को जार में डालें;
• जमना।

सर्दियों के लिए घर पर बने टमाटर केचप को स्वादिष्ट बनाने के लिए पके और रसीले टमाटर ही लें।

सॉस तैयार करने से पहले, टमाटर से छिलका हटाने के लिए समय निकालें।

यदि आपको लहसुन की गंध और स्वाद पसंद नहीं है, तो आपको इसे सॉस में जोड़ने की ज़रूरत नहीं है।

सॉस को अधिक सजातीय बनाने के लिए, जार में डालने से पहले मिश्रण को ब्लेंडर से फेंटें।

सर्दियों के लिए घर पर स्टार्च के साथ केचप

यह सॉस फैलेगा नहीं; यह बारबेक्यू और स्पेगेटी दोनों के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।

घर में बने केचप की सघनता सुनिश्चित करने के लिए, तैयारी में स्टार्च मिलाना आवश्यक है, जो तैयार उत्पाद को आवश्यक मोटाई और चमक देगा।

ऐसी वर्कपीस के लिए, सिवाय इसके मानक सेटउत्पाद: टमाटर, प्याज और शिमला मिर्च, आप तीखेपन के लिए दालचीनी, पिसी हुई लाल और काली मिर्च मिला सकते हैं। और आप चाहें तो सॉस में थोड़ा सा मसाला मिला लें और अजवाइन का इस्तेमाल करें.

उत्पाद:

• टमाटर - दो किलो;
• दो छोटे प्याज;
• 30 मिलीलीटर सिरका (आप सफेद वाइन सिरका का उपयोग कर सकते हैं);
• नमक के दो मिठाई चम्मच;
• चीनी के छह मिठाई चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• आधा गिलास पानी;
• दो से तीन बड़े चम्मच स्टार्च।

तैयारी:

• टमाटर और प्याज को छीलकर काट लें;
• सब्जियों को मांस की चक्की में पीसें;
• एक कंटेनर में स्थानांतरित करें और आग लगा दें;
• ढाई घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं;
• टमाटर के द्रव्यमान को ठंडा होने दें और ध्यान से इसे बारीक छलनी से पीस लें;
• फिर से डालना टमाटर की तैयारीएक कंटेनर में डालें और आग लगा दें;
• नमक, मसाले डालें और दानेदार चीनी;
• सुगंध के लिए, आप दो या तीन लॉरेल पत्ते जोड़ सकते हैं;
• हम प्रजनन करते हैं गर्म पानीस्टार्च;
• सॉस में स्टार्च का घोल सावधानी से डालें, अच्छी तरह और तेज़ी से मिलाएँ ताकि कोई गांठ न बने;
• अगले पांच मिनट तक उबालें, बंद करें और तैयार उत्पाद को जार में डालें;
• हम इसे भंडारण के लिए तहखाने या तहखाने में रख देते हैं।

अगर आप टमाटर के बीज और छिलकों से छुटकारा पाने के लिए उबले हुए टमाटर की प्यूरी को पीसना नहीं चाहते हैं। आप खाना पकाने की शुरुआत में ऐसा कर सकते हैं: टमाटरों को उबलते पानी में डालें और उन्हें एक बर्तन में डाल दें ठंडा पानी. ऐसी जल प्रक्रियाओं के बाद छिलका आसानी से निकल जाता है। - फिर फलों को दो भागों में काट लें और चम्मच से बीज खुरच कर निकाल दें. इन्हें फेंकने की कोई जरूरत नहीं है. इन्हें बारीक छलनी में पीस लें और रस को टमाटर की प्यूरी में मिला दें।

दुकान से खरीदा हुआ घर का बना टमाटर केचप

कितना स्वादिष्ट दुकान से केचप खरीदा, लेकिन कितने हानिकारक योजक, स्टेबलाइजर्स और संरक्षक हैं। आप इसे कैसे चाहेंगे टमाटर सॉसस्वाभाविक था. एक रास्ता है - आप टमाटर से घर का बना केचप बना सकते हैं, स्टोर से खरीदी गई सॉस के समान। स्वादिष्ट तैयारीइसे पूरे साल तक पकाया जा सकता है, जबकि परिवार के बजट में काफी बचत होगी।

टमाटर सॉस तैयार करने के लिए, आपको चयनित फल खरीदने की ज़रूरत नहीं है, यह थोड़े खराब, अधिक पके, क्षतिग्रस्त छिलके वाले टमाटर खरीदने के लिए पर्याप्त है। पर स्वाद गुणइससे तैयार उत्पाद पर किसी भी प्रकार का प्रभाव नहीं पड़ेगा।

बहुत लाल टमाटर चुनें ताकि तैयार सॉस चमकदार लाल, स्वादिष्ट रंग का हो जाए। आप चाहें तो सॉस में लौंग, काली मिर्च और अन्य मसाले जो आपको पसंद हों, मिला सकते हैं।

खाना पकाने के लिए सामग्री:

• टमाटर - पांच किलो;
• शिमला मिर्च - एक किलोग्राम;
• मध्यम आकार के प्याज - 8 पीसी ।;
• दानेदार चीनी का एक गिलास;
• 6% सेब साइडर सिरका का आधा गिलास;
• नमक - तीन मिठाई चम्मच;
• कुछ तेज पत्ते.

खाना पकाने के चरण:

1. कटे हुए टमाटरों में नमक मिलाएं और उन्हें लगभग बीस मिनट तक खड़े रहने दें ताकि वे अपना रस छोड़ दें;
2. छिले हुए प्याज और मिर्च को मीट ग्राइंडर में पीस लें;
3. टमाटर में सब्जी मिश्रण जोड़ें;
4. कंटेनर को वर्कपीस के साथ आग पर रखें;
5. टमाटर के मिश्रण को तीस मिनट तक उबालना चाहिए;
6. आँच से उतारें और टमाटर के द्रव्यमान को ठंडा होने दें;
7. वर्कपीस को बारीक छलनी से पीस लें;
8. कंटेनर को धीमी आंच पर रखें, नमक, दानेदार चीनी और तेज पत्ता डालें;
9. अगले दो घंटे तक हिलाते हुए पकाएं।
10. तैयार होने से दस मिनट पहले सिरका डालें;
11. तैयार उत्पाद को कांच के कंटेनर में डालें।

सर्दियों की तैयारी, टमाटर केचप: सबसे स्वादिष्ट रेसिपी

घर पर हर कोई इस उत्पाद की सराहना करेगा, खासकर यदि आप इसके कुछ जार पकाते हैं स्वादिष्ट केचपमसालेदार के साथ मसालेदार स्वाद, तो पुरुष बस प्रसन्न हो जायेंगे!

कितने विभिन्न रिक्त स्थानमेरी जानकारी में सबसे स्वादिष्ट रेसिपी के अनुसार, आप केचप सहित शीतकालीन टमाटर बना सकते हैं।

केचप बनाने की बहुत सारी रेसिपी हैं, लेकिन टमाटर सॉस का एक आधार होता है, जो कम मात्रा में सामग्री से तैयार किया जाता है। और फिर आपकी कल्पना और स्वाद प्राथमिकताएं आपको बिल्कुल वही सॉस बनाने की अनुमति देंगी जो वयस्कों और बच्चों दोनों को पसंद आएगी।

सर्दियों के लिए टमाटर और शिमला मिर्च से बने घर के बने केचप की सबसे स्वादिष्ट रेसिपी

उत्पाद:

• पाँच किलोग्राम टमाटर;
• आधा किलो शिमला मिर्च;
• 400 जीआर. प्याज;
• एक गिलास चीनी;
• एक चौथाई गिलास नमक;
• 100 मिलीलीटर सिरका (आप 6% सेब साइडर सिरका ले सकते हैं);
• स्टार्च के तीन बड़े चम्मच;
• अजमोद का एक गुच्छा.

तैयारी:

1. जूसर का उपयोग करके टमाटर से टमाटर का रस तैयार करें;
2. रस को ऊंचे किनारों वाले सॉस पैन में आग पर रखें और उबाल लें;
3. प्याज और काली मिर्च छीलें, छोटे टुकड़ों में काटें और काट लें;
4. उबलते टमाटर के रस में मुड़ी हुई सब्जियाँ मिलाएँ;
5. अच्छी तरह मिलाएं और उबाल लें;
6. फोम को हटाना सुनिश्चित करें;
7. कम से कम दो घंटे तक उबालें;
8. पैन को आंच से उतार लें और पकने दें
9. नमक, चीनी डालें;
10. एक गिलास पानी में स्टार्च को पतला करें और ध्यान से सॉस में डालें, जड़ी-बूटियों का एक गुच्छा डालें;
11. एक और बीस मिनट के लिए उबाल लें, अजमोद हटा दें और सिरका डालें, हिलाएं, बंद करें और थोड़ा ठंडा होने दें;
12. तैयार कंटेनरों में डालें.

सलाह! अगर आपके पास जूसर नहीं है, तो टमाटरों को बारीक काट लें या ब्लेंडर में ब्लेंड कर लें।

शेफ की सर्वश्रेष्ठ केचप रेसिपी

सामग्री:

• पके, मांसल टमाटर - दो किलो;
• सेब खट्टी किस्में- तीन टुकड़े;
• प्याज - तीन बड़े सिर;
• नमक - दो मिठाई चम्मच;
• चीनी - आधे गिलास से थोड़ा अधिक;
• लौंग, जायफल, लाल मिर्च - स्वाद के लिए;
• दालचीनी का एक चम्मच.

तैयारी:

1. मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करके सब्जियों को काटें और काटें;
2. आग लगा दें और लगभग चालीस मिनट तक पकाएँ;
3. टमाटर के द्रव्यमान को ठंडा करें और सिरका और पिसी लाल मिर्च को छोड़कर चीनी, नमक और मसाले डालें;
4. एक और डेढ़ से दो घंटे तक उबालें;
5. सिरका, काली मिर्च डालें, और 5-10 मिनट तक उबालें;
6. आंच से उतारें, थोड़ा ठंडा होने दें और तैयार कंटेनर में डालें।

हम इसे ज़्यादा छिपाते नहीं हैं, क्योंकि केचप बेहद स्वादिष्ट होता है और उपयोग के लिए तैयार होता है।

सर्दियों के लिए घर का बना कबाब केचप

केचप बनाने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

1. ढाई किलोग्राम पके और रसीले टमाटर;
2. एक किलो शिमला मिर्च;
3. गर्म मिर्च की फली;
4. बड़ा चम्मच कटा हुआ लहसुन;
5. तीन बड़े चम्मच. दानेदार चीनी के चम्मच;
6. एक चम्मच नमक, सरसों, धनिया, कसा हुआ अदरक की जड़, डिल बीज, सिरका सार;
7. गर्म और ऑलस्पाइस के छह मटर;
8. पांच इलायची के दाने;
9. लॉरेल पत्ता - दो टुकड़े;
10. कला। आधा गिलास पानी में एक चम्मच स्टार्च घोलें।

खाना पकाने की विधि कबाब केचपघर पर सर्दियों के लिए:

टमाटर, मीठी और कड़वी मिर्च को टुकड़ों में काट लीजिए और धीमी आंच पर रख दीजिए. सिरका और स्टार्च को छोड़कर सभी सामग्री मिलाएं। उबालने के एक घंटे बाद सब्जी मिश्रणइसे बारीक छलनी से पीस लें.

प्यूरी को और तीन से चार घंटे तक पकाएं। जोड़ने के लिए तैयार होने से लगभग पाँच मिनट पहले सिरका सारऔर स्टार्च. तैयार उत्पादजार में डालो.

जेमी ओलिवर की केचप रेसिपी

मशहूर शेफ, जिन्होंने हमेशा की तरह एक रोमांचक करियर बनाया है, ने हमें एक बेहतरीन रेसिपी से प्रसन्न किया।

जेमी ओलिवर का "विशेष" केचप तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

• एक किलो पके टमाटर;
• टमाटर का पेस्ट - दो बड़े चम्मच। चम्मच;
• मध्यम आकार के प्याज - चार पीसी ।;
• आधा गिलास चीनी;
• नमक स्वाद अनुसार;
• गंधहीन वनस्पति तेल - एक चौथाई कप;
• साग - तुलसी और अजमोद (अजवाइन) का एक गुच्छा।

मसाले और मसाला:

• दो-दो चम्मच सौंफ और धनिया के बीज;
• लौंग की चार कलियाँ;
• दो छोटे - छोटे टुकड़ेअदरक;
• लहसुन का छोटा सिर;
• मिर्च मिर्च - एक पीसी।

खाना कैसे बनाएँ:

1. टमाटर को छीलकर क्यूब्स में काट लें;
2. प्याज, लहसुन और जड़ी बूटियों को बहुत बारीक काट लें;
3. अदरक को पतले स्लाइस में काटें;
4. के साथ एक सॉस पैन में रखें वनस्पति तेल, और पांच मिनट तक उबालें, मसाले डालें;
5. सॉस पैन में कटे हुए टमाटर और थोड़ा सा पानी डालें, ढक्कन से ढकें और एक तिहाई तक उबालें;
6. प्यूरी सब्जी मिश्रण;
7. प्यूरी को और चालीस मिनट तक उबालें।

सर्दियों के लिए घर पर गाढ़ा केचप

घर पर गाढ़ा और रिच केचप बनाना काफी मुश्किल है, आप उंगलियां चाटते रह जाएंगे. टमाटर सॉस को कम होने और गाढ़ा होने में काफी समय लगता है. लेकिन, दो छोटे रहस्य हैं जो सॉस को गाढ़ा बनाने में मदद करेंगे:

• सेब डालें.
• खाना बनाते समय स्टार्च का प्रयोग करें।

नुस्खा संख्या 1. स्वादयुक्त सेब-टमाटर केचप

इस प्रकार तैयार करें:

• दो किलो टमाटर, तीन सेब को ब्लेंडर में पीस लें;
• टमाटर-सेब के मिश्रण को बीस मिनट तक उबालें;
• ठंडा करें, छलनी से छान लें;
• प्यूरी में जोड़ें: एक दालचीनी की छड़ी, कुछ लौंग सितारे, और आधा चम्मच जायफल, मेंहदी, अजवायन, नमक, चीनी, एक चम्मच लाल शिमला मिर्च, कुछ मटर ऑलस्पाइस और गर्म काली मिर्च;
• मिश्रण को दो घंटे तक उबालें;
• खाना पकाने के अंत में, 6% सेब साइडर सिरका के दो मिठाई चम्मच जोड़ें।

नुस्खा संख्या 2. स्टार्च के साथ गाढ़ा केचप

सॉस तैयार करने का सिद्धांत पिछले संस्करण जैसा ही है, और नुस्खा इस प्रकार है:

• तीन किलो टमाटर;
• तीन बड़े प्याज;
• चम्मच लाल शिमला मिर्च;
• ऑलस्पाइस और कड़वी काली मिर्च - कुछ मटर;
• दालचीनी और लौंग - वैकल्पिक;
• नमक - टेबल. चम्मच;
• चीनी - एक चौथाई गिलास;
• स्टार्च - तीन टेबल। एक गिलास पानी में चम्मच घोलें।

ध्यान!सॉस पकाने के 10 मिनट पहले स्टार्च डालें।

सर्दियों के लिए तुलसी के साथ केचप

बहुत ही सरल और स्वादिष्ट रेसिपी

इस प्रकार तैयार करें:

1. एक किलोग्राम टमाटर छीलें;
2. तुलसी और अजमोद का एक गुच्छा धोकर सुखा लें, काट लें;
3. टमाटरों को बारीक काट लीजिये, इसमें दो बड़े चम्मच डाल दीजिये. चीनी के चम्मच और नमक का एक चम्मच;
4. प्यूरी टमाटर मिश्रण;
5. इसमें लहसुन की कटी हुई तीन कलियाँ और जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ;
6. तीन से चार घंटे तक पकाएं;
7. जार या बोतलों में डालें।

यदि आप चाहते हैं कि तुलसी के साथ आपका शीतकालीन केचप सजातीय हो और चिकनी स्थिरताइसे बारीक छलनी से छान लें।

सॉस पकाते समय आप आवश्यकतानुसार नमक और चीनी मिला सकते हैं.

अगर आप भी पकड़े गए रसदार टमाटरऔर सॉस उबलती नहीं है कब का. आधे गिलास पानी में दो या तीन बड़े चम्मच स्टार्च घोलें और सावधानी से केचप में मिलाएँ। यदि वांछित है, तो आप सॉस में विभिन्न मसाले और सीज़निंग जोड़ सकते हैं।

सर्दियों के लिए घर पर हेंज टमाटर केचप - आप अपनी उंगलियां चाटेंगे

यह मशहूर ब्रांड की तरह सॉस बन जाता है

घर का बना हेंज केचप एक उत्कृष्ट टमाटर सॉस है जिसे सामग्री के एक छोटे से सेट से तैयार किया जा सकता है। आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट और भरपूर चटनी परिवार के सभी सदस्यों को पसंद आएगी। केचप का मुख्य घटक है पके टमाटरऔर मीठे और खट्टे सेब.

उत्पाद:

• टमाटर - तीन किलो;
• आधा किलो एंटोनोव्का सेब;
• प्याज - तीन सिर;
• चीनी - डेढ़ गिलास;
• नमक - तीन मिठाई चम्मच;
• सेब साइडर सिरका 6% - 50-70 ग्राम;
• काली मिर्च - काली, लाल, लाल शिमला मिर्च, दालचीनी, लौंग, तेज पत्ता - स्वाद के लिए।

पकाने हेतु निर्देश:

1. टमाटर, प्याज और सेब से रस तैयार करें;
2. मसालों को पैन के तले में डालें, उन्हें कॉफी ग्राइंडर से पीसने की सलाह दी जाती है;
3. मसाले में सेब साइडर सिरका और सब्जी का रस मिलाएं;
4. अच्छी तरह मिलाएं ताकि कोई गांठ न बने;
5. पांच घंटे तक उबालें;
6. से हटाने तैयार केचपतेज पत्ता और तैयार उत्पाद को जार में डालें।

ध्यान!

यदि आपके पास जूसर नहीं है, तो आप सब्जियों और फलों को मीट ग्राइंडर में पीस सकते हैं, और फिर बीज और छिलके से छुटकारा पाने के लिए उन्हें एक छलनी के माध्यम से पीस सकते हैं।

खाना पकाने के दौरान सॉस को हिलाना चाहिए।

सब्जी का द्रव्यमान मात्रा में दो या तीन गुना कम होना चाहिए।

नतीजतन, हमें सर्दियों के लिए घर पर टमाटर से उत्कृष्ट हेंज केचप मिलेगा कि आप अपनी उंगलियां चाटेंगे - बहुत स्वादिष्ट!

घर पर बने केचप के साथ अपने नाश्ते का आनंद लें। हमें उम्मीद है कि आपको हमारी रेसिपी पसंद आई होगी।