दानेदार पनीर कैसे बनाया जाता है. पनीर एक बहुमुखी उत्पाद है। कैलक्लाइंड पनीर कैसे बनाएं.
22 फरवरी 2016 659
यह बिल्कुल प्राकृतिक पनीर का लंबे समय से भूला हुआ स्वाद है निस्संदेह लाभसभी को प्रोत्साहित करें बड़ी मात्रालोग इसे अपने हाथों से पकाने की कोशिश करते हैं।
यहां तक कि सबसे स्वादिष्ट भी पनीर की दुकान करेंइसमें आवश्यक रूप से कृत्रिम योजक शामिल होते हैं, वे निर्माता के उद्यम में उपयोग किए जाने वाले मानकों के आधार पर कम या अधिक हो सकते हैं। में सबसे अच्छा मामला, ये अपेक्षाकृत हानिरहित परिरक्षक होंगे और स्वाद योजक, सबसे ख़राब स्थिति में - दूध वसा के विकल्प।
हम पनीर के लिए वांछित अम्लता को समायोजित करने के लिए डेयरी कल्चर का उपयोग करते हैं। कैसिइन, वह दही है जो सबसे अधिक मात्रा में दूध प्रोटीन पैदा करता है - औसतन 80% गाय का दूध, भेड़ के दूध के लिए 84% और 79% के लिए बकरी का दूध. कैसिइन, यह दूध का केवल एक हिस्सा है जिसका उपयोग हम ताजा दूध रेनेट के साथ करते हैं, और यही वह चीज़ है जिसमें हमारी सबसे अधिक रुचि है। यह एक सफेद पदार्थ है, जो अवक्षेपण के कारण होता है रानीटकैसिइन का कारण बनता है, इसमें कार्बनिक और अकार्बनिक पदार्थों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा भी होता है जो प्रोटीन - खनिज कैल्शियम और फास्फोरस से बंधते हैं।
जो मुख्य खाद्य पदार्थों में से एक है, उसके साथ इस तरह के प्रयोग स्वास्थ्यप्रद नहीं हो सकते।
बच्चों को खिलाने के लिए, उदाहरण के लिए, जैसे " दही उत्पाद”केवल सैद्धांतिक रूप से उपयुक्त हैं, इसलिए कई लोग जो स्वास्थ्य के प्रति उदासीन नहीं हैं और उचित पोषणउनके बच्चे और वे स्वयं, घर पर अपने हाथों से पनीर, दही, चीज बनाने के अवसर में रुचि लेने लगे।
पनीर की उपज कैसिइन और वसा की मात्रा पर निर्भर करती है। प्रसंस्कृत दूध में प्रोटीन और वसा की मात्रा जितनी अधिक होगी, 1 किलो पनीर का उत्पादन करने के लिए उतना ही कम दूध की खपत होगी। जब तक हम पागल हो जाते हैं, तब तक मट्ठा प्रोटीन नकली नहीं होता। इसलिए, जब पनीर का नियमित रूप से उत्पादन किया जाता है, तो मट्ठा प्रोटीन को अलग कर दिया जाता है, धोया जाता है और पनीर में बहुत कम मात्रा में छोड़ दिया जाता है।
दिलचस्प बात यह है कि आवास की विधि प्रोटीन की मात्रा को भी प्रभावित करती है। सबसे पहले, यह तापमान में उतार-चढ़ाव है - उदाहरण के लिए, बहुत गर्म दिनों में, प्रोटीन सामग्री कम हो जाती है, और कैसिइन सामग्री अन्य प्रोटीन की सामग्री से भी अधिक गिर जाती है। एक महिला के खाने में कितनी चर्बी होगी, उसे बनाने की क्षमता कितनी होगी, यह बहुत जरूरी है। में मोटा ताजा दूधछोटी गेंदों की तरह दिखता है, जिसमें एक फैटी कोर और एक सुरक्षात्मक आवरण होता है। दूध वसा का एक महत्वपूर्ण हिस्सा ट्राइग्लिसराइड्स से बना होता है, जिसके मुख्य निर्माण खंड हमेशा तीन फैटी एसिड होते हैं।
कॉटेज पनीर किण्वित दूध से ज्यादा कुछ नहीं है जिसमें से मट्ठा हटा दिया गया है। इसे पारंपरिक रूप से या अलग से तैयार किया जा सकता है.
परंपरागत रूप से तैयार पनीर को खट्टे स्टार्टर (एसिड) या पेप्सिन (रेनेट) के साथ किण्वित किया जा सकता है। वसा की डिग्री के अनुसार मूल उत्पादइसे कई प्रकारों में विभाजित किया गया है: वसा रहित, कम वसा वाला, क्लासिक, वसायुक्त।
अन्य जीवों की तुलना में वनस्पति वसाजुगाली करने वाले दूध में वसा की मात्रा बहुत अधिक होती है वसायुक्त अम्ल 20 से कम कार्बन परमाणुओं वाली छोटी और मध्यम श्रृंखला। गाय के दूध में हर दसवां फैटी एसिड ब्यूटिरिक होता है। गाय के दूध के विपरीत भेड़ के दूध और बकरी के दूध में इन फैटी एसिड का अनुपात अधिक होता है, जो विशिष्ट स्वाद और सुगंध पैदा करने में विशेष भूमिका निभाते हैं। यह संरचना वसा बनाने वाले एंजाइमों द्वारा आसान अवशोषण की भी अनुमति देती है।
इसलिए, विटामिन ए दूध की वसा से जुड़ा होता है, और इसकी मात्रा वसा के साथ बढ़ती और घटती है। यदि हम मूल्यांकन करें कि दूध और डेयरी उत्पादों में कितने प्रभावी विटामिन पाए जाते हैं, तो यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि विटामिन उनमें अच्छी तरह से अवशोषित होते हैं। यह विटामिन ए के लिए बहुत उपयोगी है, जिसका उपयोग यहां 100% किया जाता है, जबकि सब्जियों में, उदाहरण के लिए, केवल थोड़ा सा - गाजर में केवल 1% और पालक में, उदाहरण के लिए, 6%।
अलग से तैयार किया गया पनीर इस मायने में अलग है कि इसमें स्किम्ड दूध का उपयोग किया जाता है। प्राप्त दानेदार द्रव्यमानउपयोग से पहले क्रीम के साथ मिलाएं।
डेयरी उत्पाद के लाभों के बारे में थोड़ा
मानव आहार में पनीर के महत्व पर लंबे समय से सवाल नहीं उठाया गया है। कैल्शियम, आसानी से पचने योग्य दूध प्रोटीन, जिंक, अमीनो एसिड इस भोजन को वयस्कों और बच्चों दोनों के लिए अपरिहार्य और आवश्यक बनाते हैं।
यह उपयोगिता वसा में विटामिन के विघटन से जुड़ी है। एक अन्य पदार्थ कैरोटीन है, लेकिन यह हमेशा होता है वनस्पति मूलदूध में, और इसलिए तार्किक रूप से इसकी मात्रा हमेशा फ़ीड पर निर्भर करती है। इससे यह भी पता चलता है कि क्यों गर्मियों में दूध, जब हरी घास बहुत होती है, सर्दियों की तुलना में पीला हो जाता है। और यहाँ गाय, बकरी और भेड़ के पनीर के बीच का अंतर भी है। बकरी और भेड़ के दूध में कभी कैरोटीन नहीं होता! और इसलिए भेड़ें और बकरी पनीरहमेशा सफ़ेद रहेगा!
राइबोफ्लेविन उच्च होता है क्योंकि यह आंशिक रूप से प्रोटीन से बंधा होता है, इसलिए यह दही में अधिक प्रवेश करता है। विटामिन सी की मात्रा बहुत कम होती है। दूध युक्त लवण मानव शरीर को कैल्शियम, फास्फोरस और मैग्नीशियम और लौह, तांबा और जस्ता जैसे तत्वों की आपूर्ति के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं।
पनीर का नियमित सेवन आंतों के माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करता है, रोगजनक बैक्टीरिया के विकास को रोकता है और पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं को रोकता है। यह हीमोग्लोबिन का आवश्यक स्तर प्रदान करता है।
कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोगों के लिए इष्टतम उत्पाद, बीमारी के बाद भी तेजी से रिकवरी को बढ़ावा देता है। यदि आपको मांसपेशियों का निर्माण करना है या अतिरिक्त वजन कम करना है तो कम वसा वाले पनीर का सेवन करने की सलाह दी जाती है।
यहां फिर से, ताजे दूध में, कैल्शियम की मात्रा कैसिइन से निकटता से संबंधित है, घुलनशील रूप में यह एक तिहाई से भी कम है। इसलिए, कैल्शियम दूध के टकराव के साथ-साथ कैसिइन कणों की संरचना के निर्माण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, जिससे वर्षा होती है।
रेनेट के साथ पनीर
कैल्शियम बायोजेनिक तत्वों में से एक है और कोई भी लंबे समय तक इसके बिना नहीं रह सकता है। इसकी मुख्य रूप से हड्डियों और दांतों के निर्माण के लिए आवश्यकता होती है और यह रक्त प्लाज्मा और अन्य ऊतकों के लिए आवश्यक है। यह न्यूरोसर्जरी की चिड़चिड़ापन के लिए बहुत महत्वपूर्ण है, और यदि उसके रक्त का स्तर गिरता है, तो यह टेटनस ऐंठन का कारण बनता है। यह रक्त का थक्का जमने की दृष्टि से भी बहुत महत्वपूर्ण है। इसका मुख्य स्रोत डेयरी उत्पाद हैं - विशेषकर पनीर। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि पिछले किण्वन में कैल्शियम निकलता है और मट्ठे में परिवर्तित हो जाता है।
बच्चों के अनिवार्य आहार में पनीर भी शामिल है। इसे पहले से ही छह महीने से दिया जा सकता है, यह हड्डियों, दांतों की सही वृद्धि सुनिश्चित करेगा, आंतों के काम को पूरी तरह से ठीक करेगा और भोजन की पाचनशक्ति को बढ़ाएगा।
बकरी के दूध का पनीर बच्चों के लिए विशेष रूप से अच्छा होता है, क्योंकि इससे एलर्जी नहीं होती है।
जिन लोगों को पेट की समस्या है उनके लिए बकरी के दूध का दही सिर्फ भोजन ही नहीं बल्कि औषधि भी बन जाएगा। यह सर्वश्रेष्ठ में से एक है प्राकृतिक उपचारजठरशोथ का उपचार.
इसलिए, जो चीज अम्लीय, किण्वन युक्त और गैर-रेनेट होती हैं, उनमें बहुत अधिक गुण होते हैं कम सामग्रीकैल्शियम. इसके विपरीत, रेनेट चीज़ में कैल्शियम की मात्रा अधिक होती है। पनीर उत्पादन की दृष्टि से घुलनशील कैल्शियम लवण बहुत महत्वपूर्ण हैं। चारा और चारा कार्य दोनों ही कैल्शियम की मात्रा को प्रभावित करते हैं।
हालाँकि डेयरी गायें अपने शरीर की कीमत पर दूध में कैल्शियम की मात्रा को संतुलित करने की इच्छा रखती हैं, लेकिन मिट्टी की गुणवत्ता, चारा प्रजाति और दूध को फाड़ने के लिए उपयुक्तता के बीच एक संबंध है। बीजाणु बनाने वाले तेल उत्पादन में सबसे बड़े दुश्मन हैं कठोर चीज- वे पनीर को मीठा कर देते हैं और पिघलने पर ऐसे पनीर को संसाधित करने में असमर्थ हो जाते हैं। उदाहरण के लिए, खराब तरीके से तैयार किया गया साइलेज होता है एक बड़ी संख्या कीलैक्टिक एसिड बैक्टीरिया, और यही कठोर चीज़ का कारण है।
कैसे करना है इसके बारे में प्राकृतिक दहीघर पर हम आगे बताएंगे.
क्लासिक नुस्खा
अगर आप आनंद लेना चाहते हैं प्राकृतिक उत्पादबिना एडिटिव्स के और गारंटीशुदा मात्रा के साथ उपयोगी पदार्थ, आप घर पर पनीर बनाने की कोशिश कर सकते हैं। यह उतना कठिन नहीं है जितना यह लग सकता है।
अंतिम उत्पाद उच्चतम गुणवत्ता का हो, इसके लिए प्राकृतिक दूध खरीदना बेहतर है।
मिल्क पीएच मीटर बेस यानी पीएच मीटर को स्थापित करना बहुत आसान है। दूध कैसे और कैसे ख़राब हो सकता है. इसकी सामग्री के कारण पोषक तत्त्वदूध एक ऐसा माध्यम है जिसमें विभिन्न सूक्ष्मजीव बहुत अच्छे से विकसित होते हैं। और उनकी सामग्री डेयरी उत्पादों की दीर्घायु से भी संबंधित है। दूसरी ओर, उत्कृष्ट सूक्ष्मजीवों के कुछ डेयरी उत्पादों का उत्पादन करना बिल्कुल भी असंभव होगा। इसलिए, बहुत कुछ दो चीजों पर निर्भर करता है: दूध और डेयरी उत्पादों में पाए जाने वाले रोगजनक या अवांछित सूक्ष्मजीवों को नष्ट करना, जो कि महान रोगाणुओं के उपयोग के विपरीत भी है।
1 किलो पनीर के लिए आपको कम से कम 3 लीटर दूध की जरूरत पड़ेगी.
प्राकृतिक खट्टापन के लिए दूध को बस गर्म स्थान पर रखा जाता है - ढेले बनने चाहिए। खट्टा होने के बाद (जितनी जल्दी बेहतर होगा), उत्पाद को छोटी आग पर स्टोव पर रखा जाता है।
घर पर बिना गर्म किये पनीर
दूध से संक्रमित होने का पहला तरीका है बाहर निकलना। यह अधिक सामान्य और अधिक प्राकृतिक है क्योंकि गाय के आसपास के सूक्ष्मजीव आसानी से गोबर में चले जाते हैं। वे अधिकतर रोगजनक बैक्टीरिया से बचे रहते हैं। सबसे बड़ी संख्यादूध दुहने की शुरुआत में बैक्टीरिया होते हैं - इसलिए, दूध दुहते समय, हमेशा दूध से पहला निपल निकल सकता है।
दूध के संक्रमण के लिए अगला चरण निर्णायक होता है जब बैक्टीरिया बाहर से दूध में प्रवेश करते हैं। वे गाय के शरीर से, दूध देने वाली प्रणाली से, दूध देने वाली के हाथों से, हवा से कीड़ों को खाने वाले बैक्टीरिया हैं। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात गायों का स्वस्थ होना है। इसके अलावा, फिल्टर खरीदना अनुचित नहीं है - तुरंत दूध फिल्टर करें और घर लौटने पर फिल्टर के माध्यम से दूध गिरा दें या मोनोफिलामेंट फिल्टर खरीदें और इसे काट लें, इसे एक कोलंडर में डालें और एक छलनी के माध्यम से दूध डालें। मोनोफिलामेंट को हमेशा गर्म पानी में डालना चाहिए।
खरीदे गए दूध को तुरंत सॉस पैन में रखना बेहतर है, लेकिन अगर आपको इसे डालना है, तो आपको इसे सावधानी से करने की ज़रूरत है, परिणामी दही को हिलाएं नहीं।
आपको इसे सावधानी से गर्म करने की भी आवश्यकता है, स्टोव से दूर न जाएं, सचमुच सामग्री से अपनी आँखें न हटाएं। जैसे ही मट्ठा अलग हो जाए, पैन को हटा देना चाहिए। उबाल न आने दें, नहीं तो उत्पाद खराब हो जाएगा।
निःसंदेह, यह सलाह है घर का बना दूधस्वयं के उपयोग के लिए. इस किण्वन- इस विभाजन को चार भागों में बाँटा गया है। अपघटन-सड़न को निष्क्रिय करके जीवाणुनाशक किण्वन। . इन पदार्थों का अलग-अलग सूक्ष्मजीवों पर अलग-अलग प्रभाव होता है, उनमें से कुछ तीव्र होते हैं, और कुछ बिल्कुल भी। यदि दूध का तापमान कम कर दिया जाता है, उदाहरण के लिए ठंडा करके, तो जीवाणुनाशक गतिविधि कम हो जाती है लेकिन जारी रहती है।
किण्वन प्रक्रिया में कई घंटे, लेकिन कई दिन लग सकते हैं। इस अवधि में कई दिनों से लेकर कई सप्ताह तक का समय लग सकता है, और धीरे-धीरे दूध की सतह पर फफूंद की कम या ज्यादा मोटी परत बन जाती है। यह प्रक्रिया समाप्त हो जाती है क्योंकि बचा हुआ पदार्थ भोजन कहलाने की संभावना नहीं है और जहरीला भी हो सकता है। और उन लोगों के लिए जो व्यक्तिगत सूक्ष्मजीवों पर करीब से नज़र डालने में रुचि रखते हैं।
पैन को कमरे के तापमान तक ठंडा करने के बाद, दही द्रव्यमान को छान लें। धुंध को एक छलनी या एक साधारण कोलंडर में कई परतों में बिछाया जाता है (धुंध का आयाम छलनी के व्यास से बड़ा होना चाहिए)।
मट्ठा का उपयोग बेकिंग या मिठाई बनाने के लिए किया जा सकता है - इसलिए आपको छलनी के नीचे एक कंटेनर रखना होगा।
ये गोलाकार कोका, बेलनाकार-छड़ के आकार के बेसिली या सर्पिल कोशिकाओं के आकार वाले सूक्ष्म, एकल-कोशिका वाले जीव हैं। बैक्टीरिया कोशिकाएँ केंद्र से तब तक विभाजित होती हैं जब तक कि एक कोशिका से दो कोशिकाएँ नहीं बन जातीं। यह बैक्टीरिया की भारी वृद्धि दर की व्याख्या करता है - अंकगणित से अधिक ज्यामितीय। अनुकूल परिस्थितियों में, बैक्टीरिया की एक नई पीढ़ी आधे घंटे में बन सकती है। बैक्टीरिया, विशेष रूप से लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया, डेयरी उत्पादों में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।
कामू को दानेदार पनीर नहीं खाना चाहिए
यीस्ट भी क्लोरोफिल के बिना एककोशिकीय होते हैं। हालाँकि, बैक्टीरिया की तुलना में, वे बड़े होते हैं। उनके पास एक नाभिक होता है जो माइक्रोस्कोपी के लिए अतिसंवेदनशील होता है और उनके प्रजनन की विधि बैक्टीरिया से भिन्न होती है। वहां या तो मूल कोशिका की वृद्धि से एक नई कोशिका बनती है, या जब प्रत्येक बीजाणु से एक नई कोशिका बनती है तो एक बीजाणु उत्पन्न होता है। डेयरी उत्पादों के लिए, खमीर बैक्टीरिया जितना महत्वपूर्ण नहीं है, लेकिन इसका उपयोग विशेष किण्वन या सुरक्षात्मक या एंटीबायोटिक सक्रिय पदार्थों के रूप में किया जाता है।
पूरे द्रव्यमान को डालने के बाद, धुंध को बांध दिया जाता है, और परिणामस्वरूप बंडल को लगभग तैयार दही के साथ तब तक लटका दिया जाता है जब तक कि मट्ठा पूरी तरह से निकल न जाए।
आपको प्रक्रिया को तेज नहीं करना चाहिए, यदि आप बचे हुए मट्ठे को अपने हाथों से निचोड़ लेंगे, तो पनीर बहुत सूखा हो जाएगा। जैसे ही बूंदें गिरना बंद हो जाएंगी, घर का बना प्राकृतिक पनीर उपयोग के लिए तैयार है।
निचला कवक, बैक्टीरिया से अधिक जटिल। वे बहुकोशिकीय रूप हैं जो वयस्क उपनिवेश हैं जो नग्न आंखों से दिखाई देते हैं लेकिन एकल कोशिकाओं के रूप में होते हैं। प्रजनन का सबसे आम तरीका शरीरों का परिपक्व होना है जो विरोधाभास पैदा करते हैं और दूर तक फैलते हैं। इनमें से प्रत्येक संघर्ष एक नए वनस्पति चरण का निर्माण करने जा रहा है। डेयरी फार्मिंग में, सांस्कृतिक रूप हैं महत्वपूर्ण कार्य- न केवल पनीर उत्पादन में, बल्कि, दुर्भाग्य से, डेयरी उत्पादों में दोषपूर्ण एजेंटों के रूप में भी।
किण्वन प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आप दूध में कुछ बड़े चम्मच केफिर या खट्टा क्रीम मिला सकते हैं, और उबलने से रोकने के लिए, खट्टा दूध के बर्तन को पानी के स्नान में गर्म करें, यानी इसे दूसरे बड़े बर्तन में रखें। आकार, इसे पानी से भरना। यह अधिक सम और सौम्य हीटिंग प्रदान करेगा।
थोड़ा अलग तरीका क्लासिक खाना बनानावीडियो में बताया गया है:
घर पर पनीर बनाना
इनका अत्यधिक नकारात्मक महत्व है। ये अति-सूक्ष्मजीव हैं, जो केवल उच्च आवर्धन पर इलेक्ट्रॉन माइक्रोस्कोप के नीचे दिखाई देते हैं। वे बैक्टीरिया को घोलने में सक्षम हैं। संक्रमित बैक्टीरिया दानेदार पदार्थ में बदल जाते हैं। बैक्टीरियोफेज उच्च तापमान को सहन करते हैं, और उनकी क्रिया लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की रात्रि संस्कृतियों की कोशिकाओं पर हमले और विनाश में प्रकट होती है और बहुत नुकसान पहुंचाती है।
वसा रहित केफिर उत्पाद के लिए नुस्खा
दूध का पाश्चुरीकरण - दूध को कुछ समय के लिए एक निश्चित तापमान पर गर्म करके, हम रोगजनक जीवों को नष्ट करने का प्रयास कर रहे हैं। नसबंदी के विपरीत, पाश्चुरीकरण किसी भी ऐसी चीज़ को मारना नहीं चाहता जो मार सकती है, यह केवल व्यवहार्य रोगजनकों को कम करना चाहता है।
घर पर अनाज पनीर
एक और उत्पाद है नायाब स्वाद, बहुत कोमल - दानेदार (दानेदार) पनीर। इसे घर पर बनाना कितना आसान है, इस पर आगे चर्चा की जाएगी।
पहले प्रयास के लिए, आपको यह लेना होगा:
- एक लीटर दूध;
- कैल्शियम क्लोराइड का डेढ़ बड़ा चम्मच;
- थोड़ा सा नमक।
कम वसा वाला दूध लेना बेहतर है। छोटी आग पर, दूध को 50 0 C तक गर्म किया जाता है (तापमान को सटीक रूप से निर्धारित करने के लिए, आप तरल पदार्थों के लिए थर्मामीटर खरीद सकते हैं), और फिर इसमें कैल्शियम क्लोराइड डालना चाहिए (धीरे से हिलाते हुए)।
सभी रोगाणु - तपेदिक, सूजन, कॉलोनी-एरोजेन्स, गैस्ट्रिटिस-उत्पन्न करने वाले मास्टिटिस, ऐसे सूक्ष्म जीव जो कम मात्रा में कोई फर्क नहीं पड़ता, लेकिन बड़ी मात्रा में समस्या पैदा कर सकते हैं। पाश्चुरज़ी को उच्च, निम्न, लघु और दीर्घकालिक में विभाजित किया गया था।
हम पाश्चुरीकृत दूध को विभाजित करते हैं। ताजा दूध का मतलब वह दूध है जिसे इनमें से किसी एक से उपचारित किया गया हो क्लासिक विकल्पपाश्चरीकरण. यह दूध कई महीनों तक चलता है कमरे का तापमान. इस दूध के स्वाद और संवेदी गुणों में बहुत बुनियादी परिवर्तन होता है।
दूध का जमना हमारी आंखों के ठीक सामने होगा, लेकिन आपको दाने बनने तक इंतजार करना होगा और उसके बाद ही पैन को आंच से उतारना होगा।
परिणामी उत्पाद को ठंडा होना चाहिए, और इसे तेजी से बनाने के लिए, इसे ठंडे पानी में डाला जा सकता है।
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि पहले शुरू की गई हिलाने की प्रक्रिया एक सेकंड के लिए भी बाधित नहीं होनी चाहिए, फिर मट्ठा जल्दी और समान रूप से दही से अलग हो जाएगा।
पनीर को धुंध के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है (जैसा कि ऊपर वर्णित है), इस स्तर पर इसे नमकीन किया जा सकता है।
प्राप्त आहार उत्पादकम कैलोरी, उच्च सामग्रीकैल्शियम और फास्फोरस, गर्भवती महिलाओं और बच्चों के साथ-साथ डेयरी उत्पादों के सभी प्रेमियों के लिए एक उत्कृष्ट पोषण है।
वसा रहित केफिर उत्पाद के लिए नुस्खा
एक और भी अधिक नाजुक प्रकार का पनीर, जिसे तैयार करना आसान और सरल है, केफिर पनीर है। घर पर ऐसी स्वादिष्टता प्राप्त करने का सबसे आसान तरीका केफिर का एक नियमित पैकेज खरीदना और इसे फ्रीज करना है।
जब यह जम जाए तो इसे बाहर निकालें, पैकेजिंग हटा दें (इसके लिए आप इसे डुबो सकते हैं गर्म पानी), पहले से ही परिचित चीज़क्लोथ को एक छलनी में डालें और इसे पिघलने दें और छान लें।
परिणामस्वरूप, सबसे नाजुक पनीर की थोड़ी मात्रा धुंध पर रह जाएगी।
इस तरह का कम वसा वाला पनीर छोटे बच्चों को दिया जा सकता है और खुद भी खाया जा सकता है।
आप इसे पानी के स्नान में लगातार हिलाते हुए गर्म भी कर सकते हैं। यह लगभग दो घंटे तक बहेगा।
कैलक्लाइंड पनीर कैसे बनाएं
खाना खाने लगे खुद खाना बनाना, इसे रोकना कठिन है, इसलिए रसोई प्रयोगों की सूची को कैलक्लाइंड पनीर के साथ भी पूरक किया जा सकता है।
जैसा कि नाम से पता चलता है, इस प्रकार के डेयरी उत्पाद में कैल्शियम की मात्रा अधिक होती है, जिसका अर्थ है कि यह गर्भवती, स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए उपयुक्त है, यह बच्चों के लिए, बुजुर्गों के लिए, ऑस्टियोपोरोसिस की रोकथाम के लिए उपयोगी है।
यह क्लासिक रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया है, जो ऊपर प्रस्तुत की गई थी। यानी, आपको तैयारी करने की ज़रूरत है:
- दूध (मात्रा को ध्यान में रखते हुए गणना करें तैयार पनीरयह तीन गुना कम होगा);
- कैल्शियम क्लोराइड (फार्मेसी 10% घोल, प्रत्येक लीटर दूध के लिए - 3 बड़े चम्मच से अधिक नहीं) या कैल्शियम लैक्टेट (6 ग्राम पर गणना - यह एक चम्मच प्रति लीटर है)।
फटे हुए दूध को जब आग पर डाला जाता है तो उसमें कैल्शियम क्लोराइड डालकर मिलाया जाता है। बाकी चरण ठीक उसी तरह से किए गए हैं जैसे इस लेख में पहली पनीर रेसिपी में किया गया है।
इससे समृद्ध हुआ दूध उत्पादयह आसानी से पच जाता है, इसलिए हमें याद रखना चाहिए कि एक वयस्क के लिए इसका दैनिक मान 100 ग्राम से अधिक नहीं है। इससे पहले कि आप इसे नियमित रूप से देना शुरू करें छोटा बच्चा, डॉक्टर से परामर्श लेना बेहतर है।
घर पर पनीर बनाना
अपने आहार में विविधता लाने का निर्णय लेना खुद का उत्पादन, आपको रुकना नहीं चाहिए और कार्यों की सूची में भी जोड़ना चाहिए घर का बना पनीर. घर पर पनीर से पनीर बनाना काफी संभव है, हालांकि, अपेक्षित गुणवत्ता प्राप्त करने के लिए, सबकुछ नुस्खा के अनुसार सख्ती से किया जाना चाहिए, फिर पारिवारिक व्यंजनों के बारे में शिकायत करने के लिए कुछ भी नहीं होगा।
सबसे पहले आपको सबसे सरल पकाने की कोशिश करने की ज़रूरत है कॉटेज चीज़. उसके लिए आपको चाहिए:
- दूध - आधा लीटर जार;
- आधा किलो मोटा पनीर (यह निर्दिष्ट न करें कि प्राकृतिक डेयरी उत्पाद खरीदना बेहतर है, उदाहरण के लिए, कृषि उत्पाद);
- थोड़ा मक्खन- 50 ग्राम एक बड़ा चम्मच और सिर्फ एक बड़ा चम्मच है;
- नमक;
- एक चम्मच बेकिंग सोडा.
इसमें इतनी सारी सामग्रियां नहीं हैं और तैयार पनीर की पूर्ण प्राकृतिकता पर पूरा भरोसा है। इसमें कोई योजक, कोई विकल्प नहीं होगा। यह अकेले ही आपको उपयोगी अनुभव प्राप्त करने और सफलता के बाद आगे के कारनामे करने के लिए प्रेरित कर सकता है।
इसलिए, दानेदार पनीरपर्याप्त मात्रा में घिसा हुआ बड़ा सॉस पैन, फिर उबलता हुआ दूध डाला जाता है और, हिलाते हुए (इसके बिना कहाँ!), धीमी आंच पर लगभग 10 मिनट तक पकाएं। यदि आप अधिक देर तक पकाएंगे, तो पनीर सख्त बनेगा।
फिर, एक परिचित तरीके से, परिणामी अर्ध-तैयार उत्पाद को सूखने दिया जाना चाहिए, लेकिन अब जब सब कुछ सूख गया है, तो आपको अपने हाथों से धुंध की गाँठ को जोर से निचोड़ना चाहिए। उसके बाद, द्रव्यमान को एक साफ पैन में रखा जाता है, इसमें नमक, तेल और सोडा मिलाया जाना चाहिए।
फिर - धीमी आंच पर, कुछ मिनटों के लिए, और नहीं। और हिलाओ!
धीरे-धीरे, पनीर पैन की दीवारों के पीछे पिछड़ना शुरू हो जाएगा, फिर इसे गर्मी से हटा दिया जाना चाहिए और ठंडा होने के लिए सेट किया जाना चाहिए (कमरे के तापमान पर ठंडा करना धीमा है)। अंतिम रूप देना- द्रव्यमान को आकार दिया जाता है, इसे एक ग्लास या सिरेमिक कंटेनर में रखा जाता है (इसे पहले से तेल से चिकना किया जाना चाहिए) और डेढ़ घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।
आप अपनी पसंद के अनुसार घर में बने पनीर से बने पनीर का उपयोग कर सकते हैं, यह पूरी तरह से संपूर्ण उत्पाद है, यह गर्म सैंडविच और पिज्जा बनाने के लिए विशेष रूप से अच्छा है। गर्म करने पर यह पनीर पिघल जाता है, जिससे व्यंजन और स्नैक्स को लंबे समय से भूला हुआ स्वाद और रूप मिल जाता है।
उन लोगों के लिए जो मना नहीं कर सकते ताजा पनीर, लेकिन साथ ही वजन कम करना चाहता है तो इसके लिए तैयारी करनी चाहिए वसा रहित पनीर. वैसे, यह स्वास्थ्य के लिए अच्छा होगा, क्योंकि दूध वसा वाले उत्पादों का निरंतर उपयोग एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास में योगदान देता है।
आइए अगले वीडियो क्लिप में देखें कि इस विधि का उपयोग करके पनीर से पनीर कैसे बनाया जाता है:
वहाँ और भी तेज़ है आसान तरीकाघर पर पनीर बनाएं. उसके लिए आपको चाहिए:
- दूध;
- केफिर;
- नमक;
- मसाले, मेवे, सूखी जड़ी-बूटियाँ।
पहले दो अवयवों को 3/1 के अनुपात में लिया जाता है (उदाहरण के लिए, 3 लीटर दूध के लिए - एक लीटर केफिर), और नमक - स्वाद के लिए।
दूध को गर्म किया जाता है, लेकिन उबालने के लिए नहीं, केफिर और नमक तुरंत डाला जाता है, मिलाया जाता है और कुछ और मिनटों के लिए आग पर रखा जाता है। इस समय, यदि कुछ असामान्य करने की इच्छा है, तो आप दही अर्द्ध-तैयार उत्पाद में मेवे, सूखी जड़ी-बूटियाँ, सूखा मसाला मिला सकते हैं।
परिणामी दही वाले द्रव्यमान को धुंध के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए और फिर, इसे धुंध से हटाए बिना, दबाने के लिए एक सांचे में रखा जाना चाहिए (यह एक साधारण कोलंडर हो सकता है, इसके नीचे एक तौलिया बिछाएं), शीर्ष पर एक छोटे से भार के साथ दबाएं।
कुछ ही घंटों में दही पनीर बनकर तैयार हो जाएगा. यह जितनी देर तक दबाव में रहेगा, उतना ही सघन होगा।
मैजिक केक - ये साइड से ऐसे दिखते हैं। नहीं, इसलिए नहीं कि वे वास्तविक नहीं हैं। वे बस भयानक ताकत से अपने लिए प्यार जीतते हैं। आप शायद पहले ही अनुमान लगा चुके होंगे! फ़्रेंच आकर्षण और परिष्कार को स्पर्श करें!
खाना पकाना स्वादिष्ट पनीरयदि आप व्यंजनों का अध्ययन करते हैं तो आप अपने हाथों से दूध से बना सकते हैं, आप सफल होंगे!
और आप सीखेंगे कि स्वादिष्ट खाना कैसे बनाया जाता है चावल का दलियादूध पर. बॉन एपेतीत!
क्या उपयोग के लिए कोई मतभेद हैं?
पनीर के उपयोग में कुछ प्रत्यक्ष मतभेद हैं। यह दूध प्रोटीन असहिष्णुता, गुर्दे की बीमारी (प्रोटीन की बड़ी मात्रा) और एथेरोस्क्लेरोसिस (यदि पनीर वसायुक्त है, तो यह कोलेस्ट्रॉल बढ़ाता है) वाले लोगों में वर्जित है। गैस्ट्रिटिस और अल्सर भी पनीर के निरंतर उपयोग की अनुमति नहीं देते हैं।
हालाँकि, काफी स्वस्थ लोगआपको अभी भी कुछ नियमों का पालन करना चाहिए. पनीर, विशेष रूप से कैल्सीनयुक्त पनीर के प्रति अत्यधिक जुनून, शरीर में खनिजों के असंतुलन का कारण बन सकता है।
साथ ही, पेट की अम्लता का स्तर बदल सकता है, आंतों का काम बाधित हो सकता है। पनीर खाने की जरूरत नहीं उच्च तापमान, खांसी, दमा, त्वचा रोग।
ही खाना चाहिए ताज़ा पनीर, आदर्श रूप से इसे तैयार होने पर तुरंत खाया जाना चाहिए।
खाना पकाने की प्रक्रिया आसान हो और काम का परिणाम उम्मीदों पर खरा उतरे, इसके लिए आपको रेसिपी में बताई गई खाना पकाने की तकनीक का सख्ती से पालन करना चाहिए, और नीचे दिए गए कुछ सुझावों को भी ध्यान में रखना चाहिए।
पनीर बनाते समय दूध को उबलने न दें (यह बात लागू होती है)। क्लासिक व्यंजन), अन्यथा उत्पाद स्वयं बाद में सूखा और खुरदरा हो जाएगा। संपूर्ण प्राकृतिक दूध का उपयोग करना बेहतर है।
स्टेनलेस स्टील से बने या अक्षुण्ण कोटिंग वाले इनेमल वाले बर्तनों का उपयोग करना आवश्यक है।
दूध को बहुत कम आंच पर गर्म करना जरूरी है और बदलाव के लिए आप कोशिश कर सकते हैं कि मूल उत्पाद को न मिलाएं।
पनीर बनाने के लिए विशेषज्ञों के कई सुझाव हैं, जहां यह सलाह दी जाती है कि उत्पाद को बिल्कुल न हिलाएं, यानी इसे प्राकृतिक गति से जमने दें। यह सलाह दी जाती है कि न केवल पनीर को अपने हाथों से निचोड़ें, बल्कि इसे धुंध में ज़्यादा न रखें (2 घंटे से अधिक नहीं), अन्यथा यह सूख जाएगा।
यदि आप सघन पनीर प्राप्त करना चाहते हैं, तो आपको एक द्रव्यमान के बंडल पर एक वजन रखना चाहिए, उदाहरण के लिए, एक तख़्त पर पानी का एक जार। मट्ठा स्पष्ट रूप से निकलना चाहिए, अन्यथा डेयरी उत्पाद खट्टा हो जाएगा।
जहां तक भंडारण की बात है, हमें याद रखना चाहिए कि पनीर सबसे बेहतरीन में से एक है नाशवान उत्पाद, इसलिए इसका सेवन तुरंत कर लेना चाहिए, लेकिन अगर आपको फिर भी इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना है, तो 2 दिन से ज्यादा नहीं, और आपको इसे पॉलीथीन में पैक करने की जरूरत नहीं है। आप, जैसा कि पुराने दिनों में किया जाता था, इसे सफ़ेद लिनेन में लपेट सकते हैं।
एक और तरीका है - इसे अधीन करना शीघ्र जमने वाला, और फिर -18 सी पर स्टोर करें। इस मामले में, उत्पाद का शेल्फ जीवन 2 महीने तक बढ़ जाता है। अगर इसे जल्दी जमा दिया जाए तो यह अपना अस्तित्व नहीं खोता है स्वादिष्टऔर उपयोगिता.
बेशक, घर पर पनीर और चीज़ बनाने में उन्हें स्टोर से खरीदने की तुलना में अधिक समय लगता है। लेकिन प्राकृतिक, घर में बने डेयरी उत्पाद खाने का विचार ही इतना अच्छा है कि आपको खर्च किए गए समय और प्रयास के लिए शायद ही पछताना पड़ेगा।
अंत में, हमारा सुझाव है कि आप घर पर पनीर पकाने के दूसरे तरीके से परिचित हों। यह प्रक्रिया अपने आप में काफी दिलचस्प है और परिणाम उत्कृष्ट है। नीचे वीडियो देखें:
दानेदार पनीरइसमें नरम दही के दाने होते हैं, जो नमकीन क्रीम में होता है। यह उत्पाद पनीर और नियमित पनीर के बीच एक मध्यवर्ती विकल्प है (फोटो देखें)। इसमें कैलोरी की मात्रा अलग होती है, जो सामान्य पनीर की तुलना में कम होती है।दानेदार पनीर में वसा की मात्रा 0 से 9% तक हो सकती है।
दानेदार पनीर के फायदे
दानेदार पनीर के फायदे विटामिन और खनिजों की समृद्ध संरचना के कारण हैं।यह उत्पाद संपूर्ण प्रोटीन और कैल्शियम का स्रोत है, जो शरीर में नई कोशिकाओं के निर्माण और मजबूती के लिए आवश्यक है हड्डी का ऊतक. इसके अलावा, कैल्शियम विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों से छुटकारा पाने में मदद करता है।
दानेदार पनीर अमीनो एसिड से भरपूर होता है, उदाहरण के लिए, इसमें मेथियोनीन होता है, जो शरीर से "खराब" कोलेस्ट्रॉल को हटाने में मदद करता है, और सामान्य गतिविधि में भी योगदान देता है। तंत्रिका तंत्र. इस उत्पाद में लाइसिन भी होता है, जो शरीर की टोन में सुधार करता है और हृदय की गतिविधि पर सकारात्मक प्रभाव डालता है।
इसकी कम वसा सामग्री और प्रोटीन के कारण, दानेदार पनीर का उपयोग अक्सर आहार मेनू और खेल पोषण में किया जाता है।