Piękna i kolorowa - włoska zupa minestrone. Minestrone: jak zrobić pyszną i łatwą włoską zupę

Włoska Zupa Warzywna

Włoska Zupa Warzywna- klasyczna włoska zupa ze świeżych sezonowych warzyw: ziemniaki, marchew, cebula, seler, cukinia, słodka papryka, cukinia, różne rodzaje kapusty (brokuły, kalafior), pomidory, szparagi, dynia... Im więcej warzyw, tym lepiej! Ponadto do minestrone dodawane są rośliny strączkowe (częściej fasola). Samo słowo „ Włoska Zupa Warzywna” z włoskiego można przetłumaczyć jako „buda”. I rzeczywiście jest to zupa bogata, gęsta, smaczna i niezwykle piękna, dzięki kolorowym warzywom.

PRZEPIS MINESTRON

NIEZBĘDNY:

½ łyżeczki suchy rozmaryn
3 gałązki świeżego tymianku
2 ząbki czosnku
1 koperek
1 łodyga selera (duża)
1 szt. cebula
400 g białej fasoli (umytej, z puszki lub wstępnie ugotowanej)
100 g różyczek kalafiora
100 g brokułów
1 papryka
100 g dyni
2 marchewki
200-250 g średniej cukinii
100 g pomidorów
Sól, pieprz czarny, suche oregano, oliwa czosnkowa, sos pesto, świeża bazylia do smaku

JAK GOTOWAĆ:

1. Smażyć w rondlu Oliwa z oliwek rozmaryn, tymianek i czosnek.

2. pokrojone marchewki, cebula, koper włoski, seler na średniej kostce. Dodaj do tego samego rondla, gotuj na wolnym ogniu. Usuń czosnek po 1-2 minutach. Wrzuć wszystkie pozostałe warzywa pokrojone w tę samą średnią kostkę: cukinię, paprykę, dynię, szparagi, pomidory i posortowane w kwiatostany: brokuły i kalafior.

3. Sól pieprz. Dodaj trochę suszonego oregano. Gotuj wszystko razem przez kolejne 1-2 minuty.

4. Wlać gotowana woda- około 2 litry. Najważniejsze, żeby nie przesadzać z wodą, zupa powinna być gęsta i bogata.

5. Doprowadzić do wrzenia i gotować przez kilka minut, aby bulion był w pełni nasycony aromatem roślinnym. Dodać Biała fasola. Niech się zagotuje. Podczas mieszania upewnij się, że warzywa nie są trawione, więc dostosuj czas gotowania.

6. Część zupy, około 1/3, przelać do osobnego rondla i przebić blenderem. Wymieszaj obie części zupy. Wtedy gęstość Włoska Zupa Warzywna okaże się właściwy - prawdziwa „głęboka ziemia”.

7. Gotującą się zupę przykryj pokrywką, zdejmij z ognia i odstaw na 30 minut.

8. Dodaj trochę olej czosnkowy na pikantność.

9. Podawać na gorąco. Włożyć do miseczek, posypać cienko pokrojonymi listkami bazylii i skropić pesto genueńskim.

Zupa to danie główne, które może być nie tylko satysfakcjonujące, ale także apetyczne, a nawet nietuzinkowe. Jeśli chcesz czegoś nowego i nawykowe przepisy zmęczony, spróbuj ugotować pachnący minestrone.

Co to za danie?

Minestrone to tradycyjna włoska zupa, który jest jednym z głównych i najbardziej popularne dania kuchnie tego kraju. Jest przygotowywany z warzyw i z reguły sezonowy, dzięki czemu nabiera świeżego smaku i charakteru jasny aromat. Jak więcej składników będzie częścią kompozycji, tym lepiej, a nazwa odzwierciedla tę różnorodność, ponieważ „minestrone” jest tłumaczone jako „ duża zupa"," zupa.

Do gotowania najbardziej różne warzywa, a także melony i rośliny strączkowe takie jak fasola, pomidory, groszek, dynia, szparagi, cebula, cukinia i inne. Zwykle wszystkie składniki gotuje się do ugotowania, ale czasami smaży się je na oliwie z oliwek, tak uwielbianej i cenionej przez wszystkich Włochów. Czasami do zupy dodaje się płatki zbożowe (zwłaszcza ryż) i makaron. Klasyczna receptura minestrone jest nieco niejasna, ponieważ istnieje wiele odmian dania, a każda gospodyni ma swoje sekrety.

opcje gotowania

Jak gotować smaczna zupa Włoska Zupa Warzywna? Proponujemy rozważenie kilku interesujących opcji.

Opcja pierwsza

Spróbuj ugotować pyszne światło zupa warzywna, który zaspokoi głód, ale nie spowoduje ociężałości w żołądku.

Lista składników to:

dwie papryki;
główka czerwonej lub fioletowej cebuli;
150 g selera naciowego;
mała pęczek selera;
dwa mięsiste pomidory;
marchewka;
dwa ząbki czosnku;
300-400 g dyni;
2 litry bulionu lub zwykłej wody;
pół szklanki oliwy z oliwek;
Sól.

Instrukcja:

Najpierw możesz od razu przygotować wszystkie warzywa. Cebulę drobno posiekać po obraniu lub pokroić w cienkie półpierścienie. Czosnek obrać, natrzeć lub posiekać w inny sposób. papryka wolne od nasion i łodyg, pokrojone w paski. Pomidory należy pokroić w kostkę, a seler w krążki. Wskazane jest, aby zetrzeć marchewki lub zamienić je nożem w cienkie słomki. Usuń pestki z dyni i posiekaj w średniej wielkości kostkę.
Rozgrzej trochę oleju na patelni. Na nim najpierw usmaż marchewkę i cebulę, aby lekko zmiękły. Następnie dodaj pieprz i dynię. Pięć minut później dodaj pomidory i seler, a po kolejnej minucie dodaj czosnek do pozostałych składników. Wlej resztę oleju i gotuj warzywa przez dosłownie pięć minut pod pokrywką.
Zagotuj bulion, wrzuć do niego wszystko gulasz warzywny. Gdy zupa się zagotuje, zmniejsz ogień i gotuj przez dziesięć minut.
Posiekaj zieleninę selera, dodaj do zupy wraz z solą, po trzech minutach zdejmij patelnię z ognia.

Opcja druga

Minestrone z fasolą okaże się smaczny i satysfakcjonujący. Aby go przygotować, potrzebujesz:

150 g fasoli (użyj białej fasoli, są bardziej delikatne);
trzy duże pomidory;
100 g groszku (mrożonego lub z puszki);
trzy ząbki czosnku;
trzy lub cztery łodygi selera;
głowa białej cebuli;
marchewka;
1,5 l bulionu;
jedna trzecia szklanki oliwy z oliwek;
łyżeczka mielony rozmaryn;
pęczek bazylii;
Sól.

Opis procesu:

Jeśli zdecydujesz się użyć surowej twardej fasoli, namocz ją przez noc w chłodnej wodzie, a następnie gotuj do miękkości (przygotuj się, że zajmie to dużo czasu).
Teraz zajmij się warzywami. Cebulę można pokroić w cienkie półpierścienie lub posiekać. Zetrzyj marchewkę gruba tarka(można pokroić w paski). Zmiel czosnek po wstępnym oczyszczeniu w dowolny dogodny sposób. Seler, umyty, pokrojony w krążki.
gotować sos pomidorowy. Aby to zrobić, zanurz pomidory na dwie do trzech minut w gorąca woda lub zalać wrzątkiem, a następnie zdjąć skórkę. Następnie w blenderze razem z czosnkiem i umytą bazylią zamień je na puree.
Wlej olej do rondla z grubym dnem, gdy zacznie się gotować, włóż cebulę i marchewkę, zmniejsz ogień i gotuj przez kilka minut. Następnie dodaj rozmrożony groszek (jeśli używasz konserwy, to dodaje się go na samym końcu). Trzy minuty później dodaj seler. Przykryj patelnię pokrywką, gotuj składniki na małym ogniu przez siedem do dziesięciu minut.
Wlać bulion, natychmiast włożyć do niego gotowy ugotowany lub puszkowana fasola. Po trzech do pięciu minutach wstrzyknij pomidora do minestrone ostry sos i dodaj rozmaryn.
Zagotuj zupę pod pokrywką, zmniejsz ogień, sól po pięciu minutach i wyłącz ogień po kolejnych trzech minutach, ale nie zdejmuj pokrywki, aby minestrone była zaparzona i nie straciła aromatu.

Opcja trzecia

Ten przepis wymaga pikantnej minestrone.

Lista składników:

mała główka brokułów;
150 g korzenia selera;
pęczek bazylii (można zastąpić pietruszką);
skórka z jednej małej cytryny;
dwie łyżeczki sok cytrynowy;
300 g kalafiora;
70-100 g orzeszków piniowych;
100 g małego makaronu;
żarówka;
marchewka;
2 litry wody;
Oliwa z oliwek;
Sól.

Gotowanie:

Zetrzyj marchewki, posiekaj cebulę, wszystko razem usmaż na oleju.
Brokuły i kalafior pokrój rękoma na małe różyczki. Pokrój seler na paski lub pierścienie i posiekaj bazylię.
W rondelku zagotować wodę, po ugotowaniu zanurzyć w niej brokuły, kalafior i seler. Gdy wszystko zmięknie, wrzuć do bulionu smażoną marchewkę i cebulę, dalej gotuj zupę.
Po około pięciu minutach dodaj do zupy skórkę z cytryny i sok, posiekaną bazylię. Obejmują również makaron.
Lekko podpiecz orzeszki pinii na patelni bez oleju.
Posolić zupę, przykryć pokrywką i po kilku minutach wyłączyć ogrzewanie.
Wlej minestrone do misek i udekoruj każdą porcję garścią orzechów.

Wskazówki, jak sprawić, by Twój domowy minestrone był jeszcze smaczniejszy i bardziej aromatyczny:

Główną cechą tego włoskiego dania jest jego sezonowość, więc zachęcamy do dodawania dowolnych warzywa sezonowe i inne składniki, takie jak bakłażan, kapusta, cukinia i tak dalej.
Pośpiech w przygotowaniu minestrone to nie tylko nie najlepszy przyjaciel ale także prawdziwym wrogiem. Każdy włoski szef kuchni wie, że kluczem do pysznej zupy jest powolność, dlatego wszystkie składniki należy gotować i dusić na małym ogniu. Jeśli zakłada się smażenie na oliwie z oliwek, powinno być również powolne, aby produkt wchłonął aromat oliwy, stał się miękki i delikatny.
Im grubszy minestrone, tym lepiej (możesz w nim trzymać łyżkę!). Aby nadać jej delikatną konsystencję, niektóre składniki można wyjąć z zupy, posiekać, a następnie włożyć z powrotem do naczynia.

Zabierz na pokład pyszną zupę minestrone i zachwyć nią swoją rodzinę.

Minestrone to włoska zupa o bogatym składzie.

Danie narodowe składa się głównie z warzyw, które dostarczają organizmowi witamin i energetyzują. Dodaje się do niego również inne pokarmy zwiększające uczucie sytości.

Część Miej dobry nastrój po prostu pod warunkiem, po zjedzeniu takiej zupy.

Ale jak to ugotować?

Zupa Minestrone - Ogólne zasady gotowania

Minestrone można gotować na mięsie, warzywach, bulion rybny. Również wszystkie te składniki mogą być obecne w zupie. Czasami dodawane kiełbaski, boczek, śmietana, wędliny, dzięki czemu potrawa jest bogatsza i bardziej apetyczna.

Z jakich warzyw można zrobić zupę:

Ziemniak;

Wszystkie rodzaje kapusty;

Marchewka;

Cebule różnych rodzajów;

Cukinia;

Groch zielony, soczewica, fasola, w tym fasolka szparagowa;

Seler.

Produkty są dodawane na patelnię w stanie surowym lub wstępnie podsmażonym. Włosi używają do tego celu wyłącznie oliwy z oliwek. Zupy doprawiane są solą, pieprzem, włoskimi ziołami, świeżymi lub suszonymi ziołami, śmietaną i oczywiście parmezanem. Wspaniałym dressingiem jest sos Pesto, który można włożyć bezpośrednio na patelnię lub bezpośrednio na talerze podczas serwowania.

Przepis 1: Warzywkowa Zupa Minestrone

Do gotowania opcja wegetariańska będziesz potrzebować sezonowych warzyw i tylko pół godziny czasu. Z podanej ilości produktów otrzymasz 6 porcji. Jeśli nie ma składnika, można go zastąpić innym lub po prostu wykluczyć.

Składniki

300 gramów cukinii (możesz użyć dowolnego rodzaju cukinii);

Żarówka;

Duża marchewka;

200 gramów pomidorów;

200 gramów ziemniaków;

ząbek czosnku;

2 papryki;

1,4 litra wody;

Oliwa z oliwek;

50 gramów drobnego makaronu (makaron).

Gotowanie

1. Cebulę pokroić w drobną kostkę, wrzucić na patelnię z oliwą i zacząć smażyć.

2. Marchewki również kroimy w kostkę, przesyłamy do cebuli i smażymy razem przez 5 minut.

3. Zwolnij Papryka z wnętrza pokroić w cienkie paski, a także wysłać na patelnię. Gotowanie przez kilka minut.

4. Cukinię pokroić w kostkę i wlać do reszty warzyw. Na tym etapie możesz dodać trochę więcej oleju. Smaż cukinię, aż kawałki będą przezroczyste.

5. Wlej wodę na patelnię, włóż ziemniaki pokrojone w drobną kostkę i gotuj do miękkości.

6. Zdjąć skórkę z pomidorów, drobno posiekać i przenieść kawałki na patelnię. Smażyć.

7. Przerzucamy składniki z patelni na patelnię, gotujemy warzywa razem przez 5 minut.

8. A teraz sekret bogatej zupy. Łyżką cedzakową wyjmujemy z patelni kilka warzyw, około jednego talerza i odstawiamy na bok. Pozostałe warzywa zmiel mikserem z bulionem. Wszystko ponownie łączymy, solimy, dodajemy posiekany czosnek i wkładamy do pieca.

9. Do gotującej się zupy dodać makaron, chwilę gotować, doprawić przyprawami, ziołami i podawać.

Przepis 2: Letnia zupa minestrone z zieloną fasolką i kalafiorem

Do gotowania letnia zupa Minestrone będzie potrzebował jakiegokolwiek bulionu mięsnego, najlepiej niezbyt tłustego. Odpowiedni kurczak, wołowina. Zupa jest uzupełniana pachnący sos pesto na bazie orzeszków piniowych.

Składniki

Żarówka;

4 litry bulionu;

200 gramów zielonej fasoli;

150 gramów marchwi;

250 gramów białej fasoli (gotowanej lub w puszkach);

4 łodygi selera;

Oliwa z oliwek;

ząbek czosnku;

Głowa kalafiora.

Na pesto:

Pęczek bazylii;

garść orzeszków piniowych;

0,07 kg parmezanu;

ząbek czosnku;

Oliwa z oliwek.

Gotowanie

1. Bierzemy patelnię, najlepiej z grubym dnem, i kładziemy ją na kuchence. Wlewamy olej.

2. Rozdrobnić cebulę z marchewką, wrzucić do gorącego oleju. Smażyć, aż kawałki będą przezroczyste.

3. Dodaj pokrojonego w dowolne kawałki selera, smaż z cebulą i marchewką przez dwie minuty.

4. Wlej bulion i zagotuj zupę.

5. Dodaj białą fasolę. Jeśli jest używany produkt w puszkach następnie ostrożnie osusz marynatę.

6. Po fasoli, gdy tylko się zagotuje, dodaj kapustę, którą najpierw należy połamać. duże kawałki możesz po prostu ciąć nożem. Gotuj przez 3 minuty.

7. Kroimy zielone strąki na kawałki 2-3 centymetrowe, wysyłamy je na patelnię. Na tym etapie zupę minestrone można posolić. Gotuj zupę przez kolejne 5 minut na bardzo niskim poziomie wrzenia.

8. Aby przygotować pesto, wymieszaj wszystkie składniki w blenderze, dostosuj konsystencję sosu oliwą z oliwek.

9. Zupę przelać do miseczek, doprawić pachnącym sosem, posiekanymi ziołami.

Przepis 3: Zupa Minestrone z Bekonem i Sokiem Pomidorowym

Kolejna odmiana włoskiej zupy minestrone, tym razem z boczkiem na obfity posiłek. Na podstawie tego przepisu możesz gotować wariant pikantny dodając posiekane strąki chili na patelnię.

Składniki

400 gramów fasoli w puszkach;

150 gramów boczku;

2 ziemniaki;

3 łodygi selera;

Żarówka;

Olej, sól, przyprawy;

Jedna młoda cukinia;

Słodka papryka;

300 gramów zielonego groszku (świeżego, mrożonego, konserwowego);

Litr soku pomidorowego;

2 pomidory;

2 ząbki czosnku;

10 listków bazylii;

Parmezan do posypania gotową zupą.

Gotowanie

1. Myjemy warzywa, myjemy je, obieramy z rdzeni i kroimy w identyczne kostki. Ale nie mieszaj, układaj w różnych miskach.

2. Wlej 50 gram oliwy z oliwek na patelnię, włóż boczek pokrojony w kostkę lub paski, usmaż.

3. Dodaj selera z cebulą, smaż razem.

4. Rozprowadzamy posiekane pomidory bez skóry, smażymy na kolor.

5. Wlać sok pomidorowy, rozłożyć resztę warzyw i gotować przez 5 minut.

6. Dodać fasolę, dodać wrzątku do pożądanej grubości zupy, posolić i gotować wszystko razem przez 10-15 minut. Dopraw posiekanym czosnkiem i drobno posiekaną bazylią.

7. Wlać do talerzy, posypać startym parmezanem.

Przepis 4: Zupa Minestrone z Kurczaka

Przepis na wspaniałą włoską zupę minestrone z kurczakiem, która bez problemu zmieści się w naszym menu. Użyjemy Pierśi kurczaka, ale możesz wziąć dowolne inne części.

Składniki

300 gramów fileta;

70 gramów drobnej pasty;

350 gramów zielonego groszku;

2 pomidory;

1 cukinia;

Łukowiczka;

Parmezan;

Sól, przyprawy;

Oliwa z oliwek;

Marchewka;

Gotowanie

1. Zagotuj filet w 1,8 litra wody. Następnie wyjmij, ostudź i pokrój w kostkę. Jeśli nie ma czasu, możesz natychmiast pokroić kurczaka i zagotować małe kawałki. Nie zapomnij usunąć pianki.

2. Wszystkie warzywa kroimy w kostkę, najpierw usuwamy skórkę z pomidorów.

3. Cebulę podsmażyć z marchewką, pomidorem i selerem na patelni. Następnie dodaj cukinię, smaż jeszcze dwie minuty i przełóż na patelnię z kurczakiem. Solę zupę.

4. Po ugotowaniu wlej groszek do rondla, gotuj przez kolejne 2 minuty.

5. Wlej pastę, wymieszaj. Wkładamy przyprawy, zioła, doprowadzamy do wrzenia i natychmiast wyłączamy. Jeśli makaron jest duży, gotuj przez kilka minut. Odstaw zupę minestrone na 25 minut.

6. Podczas serwowania posyp posiekanym parmezanem.

Przepis 5: Grzybowa Zupa Minestrone

Wariant włoskiej zupy minestrone z grzybami już można uznać za klasykę. Możesz wziąć dowolne grzyby: szklarniowe, polne lub leśne.

Składniki

150 gramów świeżych grzybów;

150 gramów zielonego groszku;

50 gramów pasty;

2 marchewki;

Łukowiczka;

2 pomidory;

300 gramów kapusty (dowolny);

2 bakłażany;

Sól, olej;

Sos pesto i parmezan do podania.

Gotowanie

1. Wrzucamy pokrojone w kostkę marchewki do wrzącej wody, gotujemy przez 5 minut.

2. Rozdrobnij kapustę, wyślij do marchwi. Jeśli używamy kalafiora lub brokułów, to sortujemy według kwiatostanów.

3. Rozdrobnij grzyby, cebulę, pokrój bakłażana w kostkę.

4. Pieczarki smażyć na patelni przez 2 minuty, dodać cebulę, następnie bakłażana. Wszystko razem smażymy, oleju nie żałujemy.

5. Jak tylko kapusta stanie się miękka, ale jeszcze nie ugotowana, dodaj zielony groszek. Po zagotowaniu wklej. Gotuj przez 3 minuty.

6. Rozłóż zawartość patelni, puree pomidorowe, sól i gotuj przez kolejne 2 minuty.

7. Doprawić przyprawami, ziołami, sosem pesto. Odstawić przed podaniem.

Przepis 6: Zupa Minestrone z Soczewicy

Aby bulion był klarowny, soczewicę na zupę minestrone gotuje się osobno.

Składniki

80 gramów soczewicy;

Żarówka;

Pół cukinii;

Słodka papryka;

Marchewka;

Pomidor;

2 ziemniaki;

ząbek czosnku;

150 gramów grochu;

Zieloni, olej;

Zioła włoskie.

Gotowanie

1. Gotuj soczewicę przez 15 minut, spuść wodę.

2. W rondelku z grubym dnem podsmażyć posiekaną cebulę, następnie dodać marchewki, słodką paprykę, dusić razem. Na koniec dodaj startego pomidora.

3. Wlej 1,5 litra wrzącej wody na patelnię.

4. Ułóż gotowaną soczewicę, pokrojone w kostkę ziemniaki. Gotujemy 10 minut.

5. Sól i dodaj posiekaną cukinię, po ugotowaniu dodaj zielony groszek. Gotuj do w pełni przygotowany warzywa.

6. Na koniec doprowadzamy zupę do smaku, dodajemy włoskie zioła, posiekany czosnek, świeże zioła. Podawać z parmezanem, serem czechil, pesto lub po prostu kwaśną śmietaną.

Przepis 7: Zupa Minestrone w doniczkach

Jedzenie gotowane w piekarniku jest wyjątkowe. A jeśli jest też w doniczkach, to jest niezwykle smaczny. Lekka wersja zupy minestrone, zachwycająca prostotą. Liczba produktów na oko.

Składniki

Filet z kurczaka;

Kalafior;

koncentrat pomidorowy;

Żarówka;

cukinia;

Zielony groszek;

Marchewka;

Oliwa z oliwek;

Parmezan;

Gotowanie

1. Cebulę i marchew podsmażyć na patelni, na koniec dodać drobno posiekaną cukinię. Gotujemy przez dwie minuty.

2. Pokrój filet z kurczaka w kostkę.

3. Na dno garnków połóż smażone warzywa, a następnie kurczaka. Udekoruj kalafiorem, a następnie dodaj zielony groszek, aby wypełnić luki.

4. Wymieszaj koncentrat pomidorowy z bulionem, solą, włóż wszelkie przyprawy.

5. Napełnij garnki bulionem do ramion i wyślij na 35 minut do piekarnika.

6. Wyjąć, wlać parmezan, ponownie przykryć pokrywką i odstawić na pół godziny przed podaniem.

Przepis 8: Kremowa Zupa Minestrone z Dynią i Ciecierzycą

To danie nastrojowe! Jasne, lekkie, o indywidualnym smaku. Świetnie sprawdza się w codziennej diecie, niezależnie od pory roku.

Składniki

300 gramów dojrzałej dyni;

Marchewka;

100 gramów suchej ciecierzycy;

2 pomidory;

150 gramów selera;

Ząbek czosnku;

Sól pieprz;

50 gramów parmezanu;

100 gramów śmietanki.

Gotowanie

1. Ciecierzycę moczyć przez noc, a następnie gotować w osobnym rondlu do miękkości.

2. Czyścimy dynię, marchew i seler, kroimy w kostkę. Smażyć na rozgrzanym oleju na patelni lub od razu w rondlu. Na koniec dodać pokrojone pomidory, gotować 7 minut.

3. Na patelnię wrzuć smażone warzywa, ugotowaną ciecierzycę. Dodajemy wrzącą wodę, aby przykryła zawartość na 3-4 cm, włączamy ogień i gotujemy zupę przez 15 minut po ugotowaniu.

4. Dodaj sól, przyprawy, starty parmezan i śmietanę. Gotuj jeszcze dwie minuty, wyłącz. Podawać ze świeżymi ziołami.

Parmezan to wspaniały składnik zupy minestrone. Już 10 gram sera dodanego do talerza sprawi, że smak potrawy będzie bardziej wyrazisty i bogaty. Dlatego też wkładaj parmezan bez oszczędzania, niezależnie od cech receptury i zawartych w nim składników.

Rośliny strączkowe są powszechnymi składnikami włoskich zup. Możesz użyć grochu i fasoli w dowolnej formie. Ale jeśli są konserwy, musisz dobrze osuszyć marynatę, wypłukać fasolę zimna woda. W przeciwnym razie zupa stanie się mętna, nabierze nieprzyjemnego posmaku.

Czosnek to składnik, który może zmienić smak zupy. Jeśli chcesz gotować ostre danie potem wrzuć już czosnek gotowa zupa i nie gotuj. Na jego bazie można zrobić sos. Jeśli po prostu musisz dać światło naczynia aromat, następnie czosnek można usmażyć na patelni lub włożyć do rondla i ugotować.

Chcesz zrobić minestrone, ale nie masz czasu? Zagotuj litr wody (lub bulionu) w rondlu, dodaj słoik groszek w puszce(lub mrożone), pół puszki kukurydzy, pokrojonego pomidora i kilka kiełbasek (lub gulasz, kiełbasa, gotowane mięso). Sól, pieprz, zagotuj i dopraw duża ilość zieleń. Tylko 5 minut i pełny posiłek gotowy!

Są przepisy - wypowiedzi. Im bliżej oryginału, tym lepszy wynik. Ale nie chodzi tylko o minestrone. Klasyczny przepis na minestrone to zawsze esej. Warzywa weź - czego chcesz! słodka marchewka papryki lub brokułów, ziemniaków, kapusty, groszku, kukurydzy lub fasoli w puszkach, pomidorów, selera lub sałaty, pora, kopru włoskiego, dyni lub dyni, szpinaku, czosnku, kolendry, tymianku lub bazylii. Wybierz dowolne warzywa według własnych upodobań - to główna zasada włoskiej zupy minestrone. Ale nie tylko. Możesz włożyć makaron lub możesz się bez niego obejść. Możesz również dodać boczek. W dowolnych wariantach dostaniesz minestrone, ale tylko wtedy, gdy będziesz ściśle przestrzegać metody gotowania wypracowanej przez wieki. To on jest klasyczny przepis Włoska Zupa Warzywna. Spróbujmy upodobnić się do włoskiej gospodyni domowej, która wybiera na targu sezonowe warzywa, a następnie robi z nich własną, niepowtarzalną zupę. Podzielę się z wami wypracowanym przeze mnie esejem. Możesz to powtórzyć bez obaw, bo okazała się bardzo smaczną zupą, lub możesz skorzystać z darmowej metody tworzenia minestrone.

Składniki:

Cebula - 1 duża główka (200 gramów),
Marchewki - 1 duża (240 gramów),
Seler - 2 łodygi,
Papryka słodka - 1 sztuka (200 gramów),
Młoda cukinia - 1 sztuka (350 gramów),
Czosnek - 2 goździki,
Pomidor - 1 mocny (300 gramów),
Zielony groszek - 1/3 szklanki
Makaron - 60 gramów,
Bulion warzywny lub woda - 1-1,5 litra,
Suszona mieszanka zioła prowansalskie- 1 łyżeczka,
Sól dla smaku
Pieprz mielony (najlepiej z młynka) - do smaku,
Oliwa z oliwek do smażenia warzyw - do smaku,
Parmezan do podania - 50 gram

Klasyczna metoda gotowania Minestrone

Minestrone jest przygotowywany w dwóch etapach. Pierwsza to powolne smażenie warzyw, w w dużych ilościach Oliwa z oliwek. Naszym zadaniem jest dopilnowanie, aby na warzywach nie powstała najmniejsza chrupiąca skórka, ale mogą być dobrze nasycone olejem i własny sok i całkowicie zmiękczyć. Proces jest powolny, ale bardzo przyjemny. Fale cudowne aromaty zastępować, mieszać, tworzyć niesamowite pyszne kombinacje. Ważne jest, aby dzięki temu przygotowaniu warzywa były delikatnie zmiękczone, a nie gotowane, zachowując cały swój aromat i smak. Drugi etap - dodawanie bulionu i gotowanie zajmuje znacznie mniej czasu.

Jeśli chodzi o krojenie warzyw, również nie ma specjalne zasady. Mogą to być zgrabne kostki lub mogą to być plastry. Wybrałem pierwszą opcję, zainspirowaną pokazem włoskiego szefa kuchni Roberto Pinedy. Na końcu przepisu podam link do filmu, w którym wszystko jest jasne bez słów.

Więc bierzemy duży rondel lub patelnię ze stali nierdzewnej. Na spód wlej oliwę - 3-4 łyżki. Cebulę umyć, obrać, pokroić w drobną kostkę, włożyć do rondla, postawić na małym ogniu i rozgrzać, nasączyć olejem i stać się przezroczystym.

Marchewki myjemy, myjemy, a także kroimy w drobną kostkę. Wkładamy ją do rondla, gdy cebula stanie się przezroczysta i zacznie pachnieć (około 5-7 minut później). Wymieszaj z marchewką. I smaż przez kolejne 7 minut.

Myjemy seler, kroimy w kostkę.

Paprykę słodką kroimy, usuwamy nasiona i odcinamy białe części, również kroimy w kostkę. Warzywa rozsmarowujemy w rondelku, mieszamy, dodajemy olej, jeśli nie ma (olej zostanie wchłonięty przez warzywa). Mieszaj i gotuj przez kolejne 5 minut.

Moja młoda cukinia, oczyść uszkodzone obszary skóry. Kroimy w kostkę. Wysyłamy na patelnię. Cukinia w trakcie smażenia da sok, w którym warzywa są lekko duszone. Wszystko zostawiamy na gotowanie przez kolejne 15-20 minut.

Ziemniaki można dodawać już w trakcie gotowania lub smażyć razem z innymi warzywami. Lubię, gdy ziemniaki są bardzo miękkie, więc kroję je w kostkę i wkładam na patelnię razem z cukinią.

Tak więc nasze warzywa marnują się w rondlu przez pół godziny. Miałem je miękkie. Ale być może w twoim przypadku zmiękczenie zajmie kolejne 10-15 minut. Nie zapomnij zamieszać, aby ogrzewanie było równomierne. Tak wyglądają warzywa, do których już można dodać bulion.

Kiedy warzywa zmiękną, czas na drugi etap – gotowanie. Warzywa polać bulionem. Możesz oczywiście wziąć wodę. Ale lepiej smakuje z bulionem. Ilość bulionu zależy od tego, jak gęsta ma być zupa. Chciałem gruby, więc wziąłem tylko litr. Rosół ma jasny kolor, ponieważ ugotowano w nim dużo marchewki. Doprowadzić do wrzenia na małym ogniu. Sól, pieprz, dodaj mieszankę ziół prowansalskich i zmiażdżony ząbek czosnku.

Pozostaje nam wrzucić do minestrone pomidory, groszek i makaron.

Pomidory we Włoszech są tradycyjnie obierane. Odbywa się to bardzo prosto. Pomidor kroi się od spodu w poprzek. Umieszczony w pojemniku. W czajniku gotuje się woda. A następnie pomidora zalewa się wrzącą wodą. 2 minuty możesz trzymać w wodzie. A potem wyjmij go łyżką, aby się nie poparzyć. Podnosząc brzegi, możesz łatwo oddzielić skórkę od pomidorów. Następnie należy je pokroić w kostkę. Ci, którzy chcą uzyskać niezwykle autentyczną wersję minestrone, mogą najpierw uwolnić pomidora od nasion, a tym samym od większości soku. Zostawiłem nasiona.

Gotuj pomidory w zupie przez 10 minut i dodaj groszek. Bardzo szybko się gotuje. Dosłownie za pięć minut.

I ostatni szlif- makaron. Zwykle do minestrone dodaje się mały makaron - rogi, muszle. Możesz się przygotować. Postanowiłam jednak bliżej przyzwyczaić się do roli włoskiej gospodyni, więc muszle zrobiłam sama. To, co zrobiłem, nazywa się „cavatelli”. Najprostsza i najskuteczniejsza wersja domowego makaronu. Jeśli chcesz to zrobić, oto prosty przepis.

Ręcznie robiony makaron Minestrone

Składniki:

1 jajko
100 gramów mąki
1/3 łyżki oliwy z oliwek.

Do gotowania potrzebna jest zwykła mata, której używa się do bułek.

W dużej misce wymieszaj jajko, mąkę i olej. Mieszaj łyżką, aż cały płyn zostanie wchłonięty przez mąkę. Następnie zaczynamy ugniatać rękami. Mnem, trzy, spłaszcz i wałkuj ciasto, aż stanie się jednorodne i całkowicie przestanie kleić się do rąk. Jeśli jest procesor, lepiej powierzyć mu wyrabianie ciasta. Gotowe ciasto Zawiń w celofan i wstaw do lodówki na godzinę. Następnie przychodzi najciekawszy moment - produkcja cavatelli. Odrywamy kawałek ciasta od wielkości Orzech włoski. Rozwijamy z niego kiełbasę o grubości około 3 milimetrów. Kiełbasę pokroić w kostkę nożem. Bierzemy kostkę, kładziemy ją na macie, spłaszczamy palcem wskazującym, tocząc po macie. A potem toczymy się z krawędzi. A sam blank składa się w zgrabną muszlę. Cały proces udało mi się uchwycić na 1 zdjęciu. Dla tych, którzy interesują się domowym makaronem i rozumieją angielski, na koniec podam link do filmu, gdzie tak naprawdę wszystko jest jasne bez słów.

Wrzucamy więc nasz makaron do gotującej się zupy. Gotuje się w 6-7 minut. Pozostaje tylko spróbować zupy. Sól lub pieprz do smaku. Może dodaj trochę przypraw. Usuń minestrone z pieca i pozwól mu parzyć przez co najmniej pół godziny.

Podawać na gorąco, posypane tartym parmezanem.

Smacznego!

Dla pasjonatów kuchni nie mniej niż ja dwa filmy. Nie wstydź się, że są w obcych językach, bo wszystko jest pokazane w akcji. Jeśli chcesz ciekawych odkryć kulinarnych, przyzwyczaj się do percepcji zagranicznych filmów. Okazało się to niezwykle przydatną umiejętnością. Wideo - jak włoski szef kuchni gotuje zupę minestrone. Jest po włosku, ale nakręcony tak wyraźnie, że nie wymaga zrozumienia języka.

Jak zrobić makaron domowy dla minestrone (cztery dowcipne i proste opcje listwy). Po angielsku, ale znowu wszystko jest absolutnie jasne, ponieważ demonstrowana jest prosta praca ręczna.

Zawartość:

Kuchnia włoska zyskała dziś dużą popularność na całym świecie. Jednak tę popularność osiągnięto dzięki dosłownie 2-3 potrawom: pizzy, makaronowi, sosowi pesto. W Rosji tylko wyjątkowi wielbiciele znają całą różnorodność kuchni włoskiej.

Niemniej jednak wśród rosyjskich gospodyń domowych zainteresowanie dania włoskie prawdziwy. Wiele gospodyń domowych musiało słyszeć o takim daniu jak zupa minestrone. Często ciekawa i najdokładniejsza receptura. Wydawałoby się, że nazwa brzmi dość egzotycznie, można by nawet pomyśleć, że to jakiś przysmak niedostępny dla klasy średniej.

Jednak w rzeczywistości ta zupa jest czymś w rodzaju naszej zupy: jest proste jedzenie, dostępnej nawet dla ubogich, co szczególnie doceniono w starożytnym Rzymie. Jest to danie „sezonowe”, co oznacza, że jego składniki różnią się w zależności od pory roku.

Co więcej, z biegiem czasu zmieniały się warunki życia Włochów, ich kultura, ich gusta, a wraz z nimi zmieniała się receptura minestrone, dzięki czemu dziś można znaleźć niezliczoną ilość jej odmian: od klasycznych warzyw po gotowane na rosół mięsny.

„Minestrone” jest tłumaczone z włoskiego jako „duża zupa”: danie nie zajmuje składników. Według włoskiej legendy zupa została przypadkowo wymyślona przez starożytnego rzymskiego kucharza, jego przepis przetrwał do dziś, nawet jeśli nazwisko samego kucharza zostało zapomniane.

Od tego czasu zupa została przygotowana z 7 warzyw, 7 rodzajów mięsa, przy użyciu 7 przypraw. Co więcej, według legendy minestrone symbolizował 7 cnót kardynała. Albo została wymyślona dla piękna legendy, albo liczba 7 naprawdę miała jakieś szczególne znaczenie w starożytnym Rzymie - kto wie teraz?

Stały dokładny przepis minestrone nie istnieje, jest ku temu kilka powodów.

Po pierwsze, jak już wspomniano, zupa jest „sezonowa”, czyli jej receptura zależy od warzyw dostępnych o określonej porze roku.

Po drugie, ma wiele odmian w różnych regionach Włoch.

Po trzecie, włoskie gospodynie domowe są przyzwyczajone do dodawania do niego wszelkich produktów, które leżą w ich lodówce. I przez cały czas improwizacja kulinarna odgrywała dużą rolę w przygotowaniu tej zupy.

Dlatego w tym artykule przedstawiamy podstawowe zasady gotowania oraz listę możliwych dodatkowe składniki, wprowadzimy czytelnika w niektóre zawiłości gotowania i damy kilka wskazówek.

Składniki Minestrone

Zupa Minestrone Składniki:

około 375 g białej fasoli (można użyć 100 g zielonej fasoli)

2 cukinie,
2 marchewki
2 szypułki pora,
1 ząbek czosnku
pół kapusty,
pół żarówki,
1 łodyga selera
1 gałązka świeżo zmielonej bazylii
2 gałązki świeżo zmielonego rozmarynu
3 pomidory (lub 2 łyżki koncentratu pomidorowego),
sól, pieprz do smaku,
Oliwa z oliwek,
ser parmezan.

Przygotowanie zupy Minestrone

Więc zacznijmy gotować. Przepis wymaga trochę wcześniejszego przygotowania, a mianowicie: konieczne jest moczenie fasoli przez noc. Zagotuj wodę, gotuj przygotowaną fasolę przez 1,5-2 godziny.

W międzyczasie umyj marchewki, cukinię i seler, obierz, pokrój w kostkę. Jeśli twoja zupa będzie z zieloną fasolką, a nie z fasolą, pokrój strąki na tym samym etapie. Cebulę zmielić z czosnkiem, podsmażyć w rondlu na oliwie z oliwek, dodać marchewkę, cukinię i selera, dusić. Alternatywą dla wspomnianych warzyw mogą być ziemniaki, grzyby, szparagi, papryka, dynia i inne warzywa.

W kolejnym kroku zmiel część gotowej fasoli w blenderze, wymieszaj z duszonymi warzywami, wrzuć wszystko do garnka z wrzącą wodą (ok. 2,25 l), dodaj posiekaną kapustę i pomidory (lub pastę pomidorową) i gotuj przez 30 minut na małym ogniu.

Dopuszczalne w użyciu różne rodzaje kapusta, czy to brokuły, czy kalafior. Pamiętaj, że w niektórych przypadkach przepis obejmuje również siekanie w blenderze, wraz z fasolą, części duszonych warzyw.

Do zupy można dodać makaron lub ryż. Wszystkie powyższe można gotować w bulionie mięsnym. Włoscy mięsożercy lubią w takich przypadkach używać pancetty - boczek od boczek wieprzowy suszone w soli i przyprawach. Jednak całkowicie dopuszczalne jest zastąpienie go zwykłym kurczakiem lub szynka wieprzowa. Rzadziej można znaleźć minestrone z podrobami.

Uważaj, aby nie przesadzić z wodą: minestrone po prostu okaże się bogaty!

Na ostatnim etapie sól, pieprz, przyprawy z ziołami. Oprócz przypraw wymienionych w składnikach możesz dodać Liść laurowy, koper włoski, bazylia, szałwia, rozmaryn. Włoscy smakosze zalecają dodanie wina gronowego.

Doświadczeni kucharze uważają, że zupa musi się parzyć przez co najmniej pół godziny. Panuje opinia, że zupa swoje apogeum osiąga na drugi dzień po ugotowaniu.

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj artykuł