Włoska klasyka. Pierwsze dania: przygotuj zupę Minestrone. Minestrone: jak ugotować pyszną i lekką włoską zupę

Minestrone to tradycyjna pyszna, bogata włoska zupa jarzynowa. Nie ma jasnego przepisu na jego przygotowanie, ponieważ... Każdy region przygotowuje go inaczej. Gdzieś kładą ryż, gdzieś makaron orzo (w postaci ziaren ryżu), gdzieś – specjalną odmianę pszenicy. Umieszcza się w nim warzywa, że tak powiem, „w zależności od pory roku”. Istnieją jednak obowiązkowe zasady gotowania, bez których Minestrone zamieni się w prostą zupę.

Podstawą zupy są warzywa, dużo warzyw.
Przed smażeniem warzyw należy lekko podsmażyć boczek na oleju, aby nadać olejowi wyjątkowy smak.
W zupie koniecznie muszą znaleźć się rośliny strączkowe: soczewica, fasola, groszek...
Rosołu nie powinno być dużo, bo... Ten gęsta zupa.
Warzywa smażone są na małym ogniu.

Aby zrozumieć najważniejsze zasady wytwarzania menestronu, spójrzmy na kilka podstawowych przepisów.

Klasyczny przepis na włoską zupę minestrone z soczewicą

Składniki:

boczek – 150 g;
soczewica - 150 g;
pasta ryżowa (lub inna mała pasta) – 4 łyżki. łyżki;
- 3 szt.;
ziemniaki – 2 szt.;
cebula – 1 główka;
por (część jasna) – 1 szt.;
seler – 3 łodygi;
pomidory – 3 szt.;
marchewki – 3 szt.;
fasolka szparagowa – 150 g;
oliwa z oliwek – 3 łyżki. łyżki;
czosnek – 3 ząbki;
dynia z cukinii – 1 szt.;
Brukselka lub brokuły – po 100 g;
sól, bazylia, suszona papryka, pieprz.

Przygotowanie

Przede wszystkim gotujmy bulion warzywny. Aby to zrobić, dodaj całą cebulę, ziemniaki, jedną marchewkę i Grzyby suszone. Potrzebujemy trochę wody, potrzebujemy skoncentrowanego bulionu.

Lekko podsmażamy boczek pokrojony w paski Oliwa z oliwek w rondlu z grubym dnem. Por pokroić w krążki, czosnek drobno posiekać i dodać do boczku. W czasie smażenia cebuli i czosnku marchewkę, seler, pomidory i cukinię pokroić w kostkę. Brukselę przekrój na pół, a brokuły podziel na małe różyczki.

Teraz dodaj marchewkę, seler, brokuły i brukselki, dalej smażymy. Na koniec do warzyw dodaj cukinię. zielone fasolki i pomidory (najlepiej obrane), bo są najdelikatniejsze. Jeszcze chwilę dusimy i dodajemy przecedzony bulion warzywny. Jeden gotowane ziemniaki Z bulionu rozgnieć widelcem i również dodaj do zupy, doda jej bogactwa. Do warzyw dodajemy także makaron, soczewicę, porządną szczyptę papryki, odrobinę pieprzu i soli. Gotuj na małym ogniu, aż makaron będzie gotowy.

Podczas serwowania dodaj na talerz odrobinę sosu pesto i udekoruj gałązką zielonej bazylii.

Składniki:

Przygotowanie

Rozgrzewamy patelnię z olejem i podsmażamy boczek, dodajemy posiekaną cebulę i czosnek. Pokrój filet w plasterki i wyślij tam. Pokrojoną w kostkę marchewkę, ziemniaki, seler i papryka dodać trochę później, gdy kurczak będzie lekko podsmażony. Gdy warzywa się podsmażą, wlewamy je do rondelka z bulionem i dodajemy sos pomidorowy, papryka, sól, groszek i fasola. Mieszaj i gotuj na małym ogniu przez kolejne pięć minut. Podczas serwowania posypujemy parmezanem, do zupy można dodać także małe grzanki.

Minestrone z grubsza można przetłumaczyć jako „potwór” lub „ duża zupa" Jest dość gęsty i bogaty zupa warzywna, do którego muszą dodać rośliny strączkowe lub suszonej fasoli, ryż lub makaron. Zupę Minestrone przygotowuje się z wielu składników.

Uważa się, że prawdziwa włoska zupa minestrone składa się z około dziesięciu, a nawet więcej rodzajów warzyw.

Spośród warzyw sezonowych włoska zupa minestrone musi zawierać fasolę, seler łodygowy, pomidory i marchewkę. Jednak ogólnie rzecz biorąc, do zupy nadają się dowolne warzywa, w zależności od pory roku, jak już zauważyliśmy. Tak więc we Włoszech w każdym regionie niektóre składniki - warzywa i zioła - można dodać do dania z minestrone lub odwrotnie. W warzywnym minestrone można dodać smażoną szynkę i szynkę. Wtedy zupa będzie jeszcze bardziej satysfakcjonująca.

Do przygotowanej zupy minestrone można dodać także tarty parmezan lub sos pesto, drobno posiekane zioła, przyprawy i oczywiście bazylię. Lżejsza, ale satysfakcjonująca zupa warzywna minestrone nazywa się minestrina.

Ta legendarna włoska zupa nazywa się Minestrone, a jej warzywna receptura jest bogata w swoją różnorodność. zakres smaku. Nazywana jest także „zupą drugiego dnia”. I to rzeczywiście jest prawdą. Jeśli więc wierzyć tłumaczeniu, „duża zupa” pomoże Ci się popisywać duża ilość składniki. Klasyczna zupa minestrone przygotowywana jest z selera, cebuli, kopru włoskiego i marchwi. Dodaje się także ziemniaki i dynię. Ogólnie rzecz biorąc, tutaj potrzebujesz swojej wyobraźni i najszerszego zakresu kreatywności kulinarnej!

Dlaczego Minestrone to „zupa drugiego dnia”?

Jest tylko jedno wyjaśnienie i dość proste. Spróbuj zrobić Minestrone, a od razu docenisz różnicę między jego smakiem w dniu przygotowania, a smakiem następnego dnia. Wszystko jest banalne i proste. Zupa koniecznie musi dobrze się zaparzyć, nasiąknąć warzywnymi aromatami, ale pozwolić warzywom odpowiednio się „zaprzyjaźnić”.

Oto kilka zasad gotowania prawdziwa zupa minestrone, oprócz zasady dziesięciu warzyw. Zupę Minestrone można również ugotować na bulionie warzywnym ( wersja klasyczna) i na mięsie. Jednak sami Włosi lubią gotować taki rosół z szynką włoską (pancheta) lub szynką, a także bulion z kurczaka. Smakosze wolą dodawać do zupy minestrone wino winogronowe.

Do Minestrone możesz dodać dowolne warzywa. W tym daniu nie mogą jednak zabraknąć roślin strączkowych. Najczęściej są to fasole. Bardzo pyszny minestrone Pozyskuje się go z warzyw sezonowych, najczęściej letnich. Włosi coraz częściej zaczęli używać do tej zupy selera, cebuli, marchwi, kopru włoskiego, ziemniaków, pomidorów, czosnku, cukinii i dyni. Włoska zupa minestrone jest zawsze bardzo bogata, gęsta i satysfakcjonująca.

Klasyczny Minestrone zawiera makaron z pszenicy durum i ryżu.

Przepis na Minestrone tradycyjny sposób Przygotowanie wygląda następująco: warzywa gotujemy do miękkości, następnie połowę z nich siekamy w blenderze, drugą połowę zostawiamy bez zmian. Następnie całe warzywa, zmieszane z posiekanymi, dusimy na oliwie na małym ogniu, co pozwoli uzyskać prawdziwy „ten sam smak” tradycyjnego minestrone. Nie zapominaj o tym najbardziej najlepsze przyprawy a przyprawami do tego dania są dowolne zioła i bazylia.

W całej Europie kuchnia włoska jest bardzo poszukiwana i popularna. Co więcej, niektóre dania kuchni włoskiej w bogatych europejskich restauracjach stały się nie tylko klasyką, ale także stałym elementem ich menu. Harmonijny, wyrafinowany smak dań kuchni włoskiej, ich piękne imiona– to tylko kilka powodów jego popularności Kuchnia włoska. Włoska Minestrone to wykwintna i niepowtarzalna zupa jarzynowa przyrządzana w kuchni włoskiej najlepsze tradycje Włochy.

Przedstawiamy Państwu przepis Włoska zupa Włoska Zupa Warzywna. To jest bardzo smaczna zupa minestrone z fasolką szparagową. Smak tej zupy z dodatkiem kilku łyżek pesto będzie błyszczał na Twoich oczach niesamowitymi, jasnymi, kolorowymi kolorami, dzięki czemu odkryjesz dla siebie zupełnie inny świat - świat wyśmienity smak i gastronomiczna rozkosz.

Składniki:

4-5 małych ziemniaków.
jeden kawałek cebuli.
Jeden lub dwa ząbki czosnku
1-2 marchewki
pół 200 gramowej szklanki groszku
jedna cukinia.
łodyga selera
pół szklanki (200 gr.) fasolki szparagowej i fasolki szparagowej
ćwiartka kapusty.
8-10 sztuk liści kapusty.
pikantne zioła - do smaku
Parmezan i ser - do smaku.

Jak gotować Minestrone. Czosnek i cebulę posiekaj bardzo drobno (marchewkę możesz posiekać na drobnej tarce) i podsmaż na oliwie. Po usmażeniu dodajemy trochę wody, tak aby zajmowała nie więcej niż 2/3 patelni. Dodaj wszystkie wymienione, drobno posiekane warzywa na patelnię i gotuj pełna gotowość kucharz Pod koniec gotowania można dodać pomidory i liście buraków. W międzyczasie na osobnej patelni ugotuj fasolę i ziemniaki, które po ugotowaniu dobrze rozgnieć widelcem lub drewnianą szpatułką. Ziemniaki i fasolę łączymy z zawartością pierwszej patelni i gotujemy na bardzo małym ogniu. Zupa warzywna minestrone podawana jest z parmezanem, pieczywem tostowym, rosołem i makaronem.

Zupa Minestrone po włosku

Zupa Minestrone to najpopularniejsze danie zarówno we Włoszech, jak i w Europie. To stare danie, które od wielu wieków przygotowywane jest w różnych częściach Włoch. Zupę tę przygotowywali głównie mieszkańcy wsi, dla których była to zupa minestrone danie codzienne. Zupa ta została przygotowana wyłącznie z warzyw sezonowych.

Z wiejskiej kuchni włoskiej zupa minestrone powoli przeszła do kuchni narodowej. Jednak w każdym regionie Włoch zupę tę przygotowuje się inaczej. Opowiemy Ci o przygotowaniu minestrone z fasolą w domu, przygotowując nim możesz pochwalić się rodzinie i znajomym takim europejskim daniem restauracyjnym, ale w pewnym stopniu także Tobie znanym. Przecież to danie jest teraz przygotowywane z produktów, które można kupić tutaj, w naszym kraju. Oto zupa minestrone, zdjęcie do niej.

Składniki:

Woda - 2,5 litra,

boczek i ryż - po 100 gramów,

pomidory – 4 sztuki,

suszony groszek – 200 gramów,

ziemniaki, cukinia - po 2 sztuki,

cebula i marchewka - 1 szt.,

kapusta – ½ główki,

puszkowana fasola,

Oliwa z oliwek,

przyprawy majeranek, oregano i bazylia.

Jak gotować Minestrone po włosku.

Kapustę kroimy w paski, cukinię w równą kostkę, marchewkę, ziemniaki i pomidory kroimy w kostkę. Cebulę pokroić w półpierścienie i podsmażyć ją wcześniej razem z boczkiem na oliwie z oliwek. Zagotuj wodę, dodaj wszystkie niezbędne warzywa, gotuj na małym ogniu przez półtorej godziny. Dodaj cebulę, boczek, ryż, dokładnie umyj i zielony groszek. Gotuj, aż wszyscy będą gotowi składniki roślinne. Przed podaniem posyp zupę minestrone tartym serem.

Klasyczny Minestrone to kolejny świetna opcja pożywna zupa nawet dla tych, którzy chcą schudnąć, ponieważ ta zupa, choć bardzo pożywna, jest jednocześnie niskokaloryczna, ponieważ... gotuje się go wyłącznie w bulionie warzywnym. Zdecydowanie włoski klasyczna kuchnia, bardzo blisko kuchni rosyjskiej. Dlatego jest to bardzo satysfakcjonujące i bardzo pyszna zupa Wszyscy miłośnicy warzyw będą zjedli obiad lub lunch z wielką przyjemnością! Twoja uwaga - klasyczna zupa Przepis na minestrone ze zdjęciem.

Składniki:

450 gramów pomidorów lub pomidora własny sok,

200 gramów suchej zielonej fasolki,

400 gramów fasoli konserwowej,

100 gramów krótkiego makaronu,

1 ząbek czosnku, cukinia, duża łodyga selera, bulwa ziemniaka, cebula,

2 marchewki,

suszony rozmaryn – 0,5 łyżeczki,

pikantny, czarno-czerwony pieprz mielony, tarty parmezan, bazylia, oliwa z oliwek, sól.

Jak gotować klasyczne minestrone. Rozgrzej głęboką patelnię, wlej oliwę, ułóż marchewkę, seler, cebulę pokrojoną w plasterki, pieprz z czarną i ostrą papryką. Dodaj sól, dopraw rozmarynem, smaż, aż cebula się zrumieni przez pięć minut. Pomidory rozgnieść widelcem, osobno umieścić na patelni i dusić przez dwie minuty. Cukinię i ziemniaki pokroić w kostkę, odsączyć płyn z fasoli, dokładnie opłukać suchą fasolę, wszystkie te warzywa włożyć na patelnię z innymi warzywami i dusić przez dwie minuty.

Na patelnię wlać ponad 1,7 litra wody, zdjąć wszystko z patelni, dodać posiekaną fasolkę szparagową, całość doprowadzić do wrzenia. Gotuj warzywa do miękkości. Na koniec dodać makaron. Przed podaniem dopraw klasyczną zupę minestrone świeżo posiekanym czosnkiem i bazylią. Gotowa zupa jeszcze raz dobrze wymieszać, chwilę trzymać pod przykryciem (5 minut). Do misek z zupą wsypujemy starty parmezan.

To najbardziej wykwintna i pożywna zupa warzywna typu minestrone, której przepis wymaga dodatku ponad 10 warzyw.

Sugerujemy przygotowanie Minestrone; zobacz zdjęcia jak go przygotować poniżej.

Składniki:

cebula czerwona średnia – 1 szt

marchewki – 2 sztuki (również średnie)

seler – 1 szt

ostra czerwona papryka - 1/8 łyżeczki

świeży rozmaryn – 1 łyżeczka. (lub pół łyżeczki przygotowanego, suszonego rozmarynu)

pomidory we własnym soku – 450 gramów

po jednym ziemniaku i jednej średniej cukinii

fasola konserwowa – 1 słoiczek

fasolka szparagowa – 250 gramów

suchy krótki makaron – 100 gramów
czosnek, tarty parmezan

bazylia do podania
sól

Przepis na zupę Minestrone

Marchewkę, cebulę i seler posiekać bardzo drobno. Cukinię i ziemniaki pokroić w równą kostkę. Wcześniej odlej płyn z fasoli, opłucz ją i poczekaj, aż woda odcieknie. Fasola szparagowa jest cięta na małe kawałki.

Umieść patelnię na ogniu, ciepło jest nieco poniżej średniego. Rozgrzej na nim 1 łyżkę oliwy z oliwek. Dodać seler, marchew, cebulę, dodać ostre papryczki, rozmaryn, 0,25 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu. Smażyć, ciągle mieszając, przez około 5-8 minut, aż cebula będzie całkowicie złocista. Dodaj dobrze rozgniecione pomidory wraz z sokiem. Gotuj nie dłużej niż minutę, aż płyn z pomidorów lekko się zredukuje.

Dodać cukinię, ziemniaki i fasolę. Wlać bulion warzywny (1,5 litra), doprowadzić bulion do wrzenia. Następnie dodaj fasolę i gotuj, aż zmięknie. Dodaj pastę dziesięć minut przed jej gotowością Minestron warzywny. Dodać bazylię, czosnek. Posypać parmezanem.

Zupa to danie główne, które może być nie tylko satysfakcjonujące, ale także apetyczne, a nawet niezwykłe. Jeśli chcesz czegoś nowego i znane przepisy masz już dość, spróbuj zrobić aromatyczny minestrone.

Co to za danie?

Minestrone to tradycyjna włoska zupa, która jest jedną z głównych i najbardziej popularnych popularne dania kuchni tego kraju. Jest przygotowywany z warzyw i z reguły sezonowych, dzięki czemu zyskuje świeży smak i właściwości jasny aromat. Jak więcej składników będzie zawarte w kompozycji, tym lepiej, a nazwa odzwierciedla taką różnorodność, ponieważ „minestrone” tłumaczy się jako „duża zupa”, „zupa”.

Do gotowania używa się różnych warzyw, a także melonów i rośliny strączkowe, takie jak fasola, pomidory, groszek, dynia, szparagi, cebula, cukinia i wiele innych. Zwykle wszystkie składniki gotuje się do ugotowania, czasem jednak smaży się je na oliwie z oliwek, którą tak uwielbiają i cenią wszyscy Włosi. Czasami do zupy dodaje się płatki zbożowe (zwłaszcza ryż) i makaron. Klasyczny przepis na minestrone to dość niejasna koncepcja, ponieważ odmian tego dania jest wiele, a każda gospodyni domowa ma swoje sekrety.

Opcje gotowania

Jak zrobić pyszną zupę minestrone? Oferujemy rozważenie kilku interesujących opcji.

Opcja pierwsza

Spróbuj przygotować pyszną, lekką zupę jarzynową, która zaspokoi Twój głód, nie powodując uczucia ciężkości w żołądku.

Lista składników to:

dwie papryki;
główka czerwonej lub fioletowej cebuli;
150 gr łodyga selera;
mała pęczek selera;
dwa mięsiste pomidory;
marchewka;
dwa ząbki czosnku;
300-400 g dyni;
2 litry bulionu lub zwykłej wody;
pół szklanki oliwy z oliwek;
sól.

Instrukcje:

Po pierwsze, możesz przygotować wszystkie warzywa na raz. Po obraniu drobno posiekaj cebulę lub pokrój w cienkie półpierścienie. Obierz, zetrzyj lub posiekaj czosnek w inny sposób. Paprykę usuń z nasion i łodyg, pokrój w paski. Pomidory pokroić w kostkę, a seler w krążki. Wskazane jest, aby marchewki zetrzeć na tarce lub pokroić nożem w cienkie paski. Dynię obrać z nasion i pokroić w średniej wielkości kostkę.
Na patelni rozgrzej odrobinę oleju. Najpierw podsmaż na nim marchewkę i cebulę, aby lekko zmiękły. Następnie dodaj paprykę i dynię. Po pięciu minutach dodajemy pomidory i seler, a po kolejnej minucie do pozostałych składników dodajemy czosnek. Dolać resztę oleju i dusić warzywa pod przykryciem dosłownie pięć minut.
Zagotuj bulion, dodaj wszystko gulasz warzywny. Gdy zupa się zagotuje, zmniejsz ogień i gotuj przez dziesięć minut.
Posiekaj zieleninę selera, dodaj ją do zupy wraz z solą i po trzech minutach zdejmij patelnię z ognia.

Opcja druga

Minestrone z fasolą będzie smaczne i sycące. Aby go przygotować, potrzebujesz:

150 g fasoli (użyj białej, jest delikatniejsza);
trzy duże pomidory;
100 g groszku (mrożonego lub gotowego z puszki);
trzy ząbki czosnku;
trzy lub cztery łodygi selera;
główka białej cebuli;
marchewka;
1,5 litra bulionu;
jedna trzecia szklanki oliwy z oliwek;
łyżeczka mielony rozmaryn;
pęczek bazylii;
sól.

Opis procesu:

Jeśli zdecydujesz się użyć surowej, twardej fasoli, namocz ją przez noc w chłodnej wodzie, a następnie gotuj do miękkości ( przygotuj się, że zajmie to dużo czasu).
Przejdźmy teraz do warzyw. Cebulę można pokroić w cienkie półpierścienie lub posiekać. Zetrzyj marchewki gruba tarka(można pokroić w paski). Po wstępnym oczyszczeniu posiekaj czosnek w dowolny dogodny sposób. Po umyciu selera pokroić w krążki.
Przygotuj sos pomidorowy. Aby to zrobić, zanurz pomidory w wodzie na dwie do trzech minut. gorąca woda lub zalej wrzącą wodą, a następnie usuń skórę. Następnie w blenderze wraz z czosnkiem i umytą bazylią zmiksuj je na puree.
Do garnka o grubym dnie wlać olej, gdy zacznie wrzeć, dodać cebulę i marchewkę, zmniejszyć ogień i dusić kilka minut. Następnie dodajemy rozmrożony groszek (jeśli używamy z puszki, dodaje się go na samym końcu). Po trzech minutach dodaj seler. Przykryj patelnię pokrywką i gotuj składniki na małym ogniu przez siedem do dziesięciu minut.
Zalewamy bulionem i od razu dodajemy przygotowaną fasolę ugotowaną lub z puszki. Po trzech do pięciu minutach dodaj pomidora do minestrone ostry sos i dodaj rozmaryn.
Zagotuj zupę pod pokrywką, zmniejsz ogień, po pięciu minutach dodaj sól, a po kolejnych trzech minutach wyłącz ogień, ale nie zdejmuj pokrywki, aby minestrone naparł i nie stracił smaku.

Opcja trzecia

W tym przepisie potrzebny jest pikantny minestrone.

Lista składników:

mała główka brokułów;
150 g korzenia selera;
pęczek bazylii (można zastąpić natką pietruszki);
skórka z jednej małej cytryny;
dwie łyżeczki sok cytrynowy;
300 g kalafiora;
70-100 g orzeszków piniowych;
100g mały makaron;
żarówka;
marchewka;
2 litry wody;
Oliwa z oliwek;
sól.

Przygotowanie:

Zetrzyj marchewkę, posiekaj cebulę, podsmaż wszystko razem na oleju.
Brokuły i kalafior pokroić lub rozłożyć rękami na małe kwiatostany. Seler pokroić w paski lub pierścienie, a bazylię posiekać.
W rondelku zagotuj wodę, po zagotowaniu zanurz w niej brokuły, kalafior i seler. Gdy wszystko będzie miękkie, do bulionu dodajemy podsmażoną marchewkę i cebulę i kontynuujemy gotowanie zupy.
Po około pięciu minutach do zupy dodajemy skórkę i sok z cytryny oraz posiekaną bazylię. Dodaj także makaron.
Lekko podsmaż orzeszki piniowe na patelni bez oleju.
Do zupy dodać sól, przykryć pokrywką i po kilku minutach wyłączyć ogień.
Wlać minestrone do misek i udekorować każdą porcję garścią orzechów.

Wskazówki, dzięki którym Twój domowy Minestrone będzie jeszcze smaczniejszy i aromatyczny:

Główną cechą tego Włoskie danie jest jego sezonowość, więc możesz dodać dowolną warzywa sezonowe i inne składniki, na przykład bakłażan, kapusta, cukinia i tak dalej.
Pośpiech w przygotowaniu Minestrone to nie tylko najlepszy przyjaciel, ale także prawdziwym wrogiem. Każdy włoski szef kuchni wie, że kluczem do smacznej zupy jest powolność, dlatego należy gotować i dusić wszystkie składniki na małym ogniu. Jeśli planujesz smażyć na oliwie, to powinno być powolne, aby produkt wchłonął aromat oliwy i stał się miękki i delikatny.
Im grubszy minestrone, tym lepiej (można w nim stać łyżka!). A żeby nadać jej delikatną konsystencję, część składników można z zupy wyjąć, posiekać i ponownie przełożyć do naczynia.

Wybierz pyszną zupę minestrone i zachwyć nią swoją rodzinę.

Kuchnia apenińska bogata jest w różnorodne lekkie dania. Należą do nich zupa warzywna minestrone. W tym artykule chcemy zaproponować Ci przepisy na jego przygotowanie.

Warzywa na „Dużą Zupę”

Minestrone po włosku oznacza „dużą zupę” lub zupę z wieloma składnikami.

Do jego przygotowania używa się zawsze wyłącznie świeżych, sezonowych warzyw - dyni, cukinii różne rodzaje kapusta – kapusta biała, kalafior, brokuły, kalarepa i brukselka, rośliny strączkowe – fasola i groszek, ziemniaki, topinambur, rzepa, marchew i inne warzywa korzeniowe, z wyjątkiem rzodkiewki, buraków i rzodkiewek oraz innych owoców ziemi, według gustu kucharza. Jedną część natychmiast gotuje się, a drugą podsmaża na oliwie z oliwek. Marchew jest smażona, cebula, seler, czosnek, koper włoski.

Rosół do kuchni włoskiej

Jakiego bulionu używa się do minestrone? Klasyczny przepis obejmuje warzywa lub mięso. Częściej - warzywo.

Do bulionu dla smaku i aromatu dodaje się pikantne zioła - bazylię, majeranek, koper, seler, oregano, pietruszkę, rozmaryn itp. Również w tradycyjna zupa minestrone, przepisy opublikowane w Książki kucharskie, nie zawsze wspomina się o tym szczególe, należy dodać odrobinę czerwonego wina lub soku z cytryny. To nie jest konieczne. Podobnie jak nie trzeba gotować specjalnego bulionu mięsnego z kości szpiku.

Inne składniki

Do liczby nie zawsze dodawanej, ale mimo to branej pod uwagę klasyczne składniki obejmują makaron i ryż, a także sos pesto.

Warzywa podczas gotowania powinny być lekko niedosolone, gdyż kolejny integralny składnik zupy, czyli tarty parmezan, jest mocno słony. We Włoszech często używa się go zamiast soli w wielu potrawach. „Minestrone bez parmezanu to nie Minestrone” – tak twierdzą eksperci.

Unikalne różnice

Włosi przygotowując minestrone nigdy nie trzymają się przepisów zapisanych w publikacjach kulinarnych. Każdy szef kuchni zawsze koncentruje się wyłącznie na własnym guście. Każdy domowy minestrone jest zawsze wyjątkowy, ale ta zupa jest łatwo rozpoznawalna. Nie da się jej pomylić z żadnym innym pierwszym daniem, mimo że nawet kolor tej zupy może być inny – czerwony, zielony czy pomarańczowy, w zależności od składników. W związku z tym jego smak jest zawsze inny. Miękkie i delikatne - z cukinii lub dyni, ostre - z kapusty, kwaśne - z duże ilości pomidory itp. Zawsze jest bardzo gęsty i nieprzeźroczysty.

Obecność sosu pesto, słonego parmezanu w proszku oraz mieszanki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia z octem balsamicznym, czerwonym winem lub świeżo wyciśniętym sok cytrynowy I pachnące zioła jako przyprawy – to charakterystyczne składniki prawdziwego minestrone, które wyróżniają go spośród wszystkich innych zup.

Cechy obróbki cieplnej produktów

Produkty dla wszystkich Minestrone, których przepisy przeczytasz poniżej, gotuje się na małym ogniu w bardzo niskiej temperaturze wrzenia, aż wszystkie produkty zostaną całkowicie ugotowane, naturalnie, z wyjątkiem liści laurowych, ziaren pieprzu, ryżu, makaronu i mięsa. Jeśli chodzi o wszystko inne, al dente jest całkowicie wykluczone. Niektóre warzywa są miażdżone na puree, a niektóre pozostają w całości. Rezultatem jest bardzo gęsta zupa minestrone przypominająca puree. Klasyczny przepis ze zdjęciem jak powinien wyglądać znajdziesz w recenzji. A zdjęcie pokazuje obecność całych warzyw. To konieczność. W końcu to nie jest zupa puree. Przepis na włoską zupę minestrone wymaga obecności w naczyniu całych kawałków warzyw.

Zupa dyniowa

Będziemy potrzebować dyni, marchwi, cebuli, ziemniaków, papryki, łodyg selera, czosnku, bazylii, tymianku, rozmarynu, mielonego różowy pieprz groszek, sól, rafinowana oliwa z oliwek i naturalne czerwone wino.

Dynię (500 g) i ziemniaki (300 g) obrać, pokroić w kostkę małe kawałki, 30 gramów, włóż do garnka, zalej zimna woda(500 ml) i podpalić. Gdy się zagotuje, dodajemy sól, zmniejszamy ogień, przykrywamy pokrywką i gotujemy na wolnym ogniu.

W czasie gdy dynia i ziemniaki gotują się, obierz dwie marchewki (około 400 g) i pokrój w drobną kostkę o wymiarach 1x1 cm.Do głębokiego rondla wlej rafinowaną oliwę z oliwek (100 g), włóż do niego marchewkę i postaw na małym ogniu. . Smażyć przez 10 minut, ciągle mieszając. Obierz i drobno posiekaj jedną małą główkę cebuli. Cebulę wymieszać z marchewką i razem podsmażyć. Łodygę selera posiekaj jak marchewkę. Czosnek (około 20 g) rozgnieć nożem i posiekaj jak najdrobniej. W rondelku z marchewką i cebulą umieść seler i czosnek. Wszystko razem smażymy przez 10 minut, następnie przekładamy do rondelka z dynią i ziemniakami i razem gotujemy.

Po około pół godzinie warzywa będą już dość miękkie. Do nich należy dodać posiekane zioła (bazylię, tymianek i rozmaryn) oraz paprykę, pozbawioną nasion i pokrojoną na małe kawałki (1 sztuka). Niech się razem zagotują. Następnie należy usunąć połowę warzyw z patelni i przetrzeć przez sito. Powrót przecier warzywny do rondla, popieprzyć do smaku, zalać czerwonym winem (100 ml), doprowadzić do wrzenia i wyłączyć. Można jeść z sosem pesto.

Opisaliśmy szczegółowo, jak gotować zupa dyniowa klasyk Minecrafta. Przepis ze zdjęciem pomoże Ci odtworzyć słynne narodowe danie mieszkańców Morza Śródziemnego w kuchni rosyjskiej. Sposób przygotowania pesto znajduje się na końcu artykułu.

Z makaronem

Minestrone dyniowe, klasyczny przepis ze zdjęciem powyżej, można przygotować z makaronem. Aby zapobiec rozmoczeniu i rozlewaniu się makaronu, zaleca się stosowanie wyłącznie drogich włoskich marek. Włoski makaron zrobione z mąki odmiany durum. Do minestrone stosuje się mały makaron, na przykład orecchiete (uszy), stellinę (gwiazdki), anelli (pierścienie) lub muszle. Gotuje się je osobno. Odbywa się to zgodnie z przepisem na opakowaniu, czyli pastę umieszcza się w garnku z osolonym wrzątkiem, doprowadza do wrzenia, miesza i gotuje przez około 7 minut, nie dłużej. Gorącego makaronu odcedzonego przez durszlak nie myjemy, tylko od razu układamy na talerzach i zalewamy gorącą zupą w proporcji 1:1.

Z makaronu lub ryżu można zrobić nie tylko potrawę czysto warzywną, ale także zupa mięsna minestrone (przepis ze zdjęciem poniżej).

Z bulionem mięsnym

Kolejna opcja nie jest tak łatwa do strawienia jak poprzednia, ale zasługuje na wykonanie w rosyjskiej rzeczywistości.

A więc mięso Minestrone. Włoski przepis do gotowania bulionu wymaga użycia szynka wieprzowa z kością, żebrami mięsnymi, czystym miąższem lub inną częścią tuszy. Pancetta służy do smażenia warzyw. Jeśli nie możesz ich znaleźć, przygotuj bulion wołowy lub drobiowy i zamiast pancetty użyj sezonowanego, suszonego mostka.

Kilogram wieprzowiny z kością opłucz pod zimną wodą, zalej świeżą wodą (3 litry) i podpal. Gdy bulion się zagotuje, dosól do smaku, dodaj 14 ziaren czarnego pieprzu, przykryj patelnię pokrywką, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 2 godziny.

Podczas gdy bulion się gotuje, przygotuj warzywa. Włoska zupa mięsna przygotowywana jest w taki sam sposób, jak każdy warzywny minestrone. Przepis różni się tylko tym, że jest stosowany do warzyw. czysta woda lub bulion warzywny i rosół mięsny polega na gotowaniu tych samych warzyw, ale w bulionie z kości mięsnych.

Z cukinii i pomidorów

Sugerujemy gotowanie zupy na bulionie ziemniaczanym. Ta wersja minestrone (przepis klasyczny!) wymaga młodej cukinii, czerwonych, mięsistych pomidorów, ziemniaków, pora, papryki, marchwi, cebuli, czosnku, młodej fasoli, szpinaku, kopru, pietruszki, majeranku, bazylii, rozmarynu, soli, pieprzu, groszku, Liść laurowy, rafinowana oliwa z oliwek i czerwone wino. Proporcje nie są szczególnie rygorystyczne. Ważne, żeby zupa była gęsta.

Ziemniaki (400 g) i marchewkę (200 g) obrać, umyć, pokroić w kostkę, wlać do dwóch litrów zimna woda i postaw na duży ogień. Gdy zawrze, zmniejsz ogień, do bulionu dodaj kilkanaście ziarenek pieprzu, sól i liście laurowe.

Obierz i posiekaj cebulę. Do głębokiego rondla wlać rafinowaną oliwę z oliwek, wrzucić do niej cebulę i postawić na małym ogniu. Smażyć, mieszając, przez kilka minut.

Młodej cukinii nie trzeba obierać. Należy przyciąć tylko górną i dolną część. Pomidorów we Włoszech nie obiera się ani nie zaszczepia. My też nie będziemy sprzątać. Przygotowane warzywa przetrzeć przez sito, a na nim pozostają wszystkie twarde włókna i kości. Takie podejście do produktów ma sens – wszystko przydatny materiał zamienić w jedzenie.

Cukinia, pomidory, por, zielone fasolki, paprykę, czosnek i zioła, umyć według uznania lub jak pokazano na zdjęciach, pokroić i wrzucić do garnka z cebulą. Smażyć na małym ogniu ciągle mieszając. Odparowaną wilgoć należy kompensować dodając w małych porcjach wrzący bulion ziemniaczany.

Gotowane ziemniaki i marchewkę należy usunąć z patelni. Odcedź bulion. Zmiel warzywa korzeniowe na puree i wróć.

Warzywa gotowane w rondlu powinny już być w tym momencie ugotowane. Należy je przetrzeć przez sito, a powstałe puree umieścić na patelni z ziemniakami i marchewką. Całość zagotować, wlać do rondelka 100 ml wina, ponownie zagotować i wyłączyć.

Z ryżem

Zupa Minestrone, której przepis ze zdjęciem prezentujemy powyżej, bardzo dobrze komponuje się z ryżem. Ryż gotuje się osobno, aby był puszysty. Do tego dania trzeba wziąć płatki, które nie wymagają mycia.

Na patelnię wlać rafinowaną oliwę, dodać czosnek, pokroić wzdłuż na 3-5 pasków i lekko smażyć, aż zacznie pachnieć. Czosnek usuwa się, a suchy ryż umieszcza się na gorącym oleju. Lekko podsmażamy i dodajemy gorącą wodę, bulion warzywny lub mięsny oraz sól do smaku. Proporcje to jedna część ryżu na dwie części wody. Gotowy ryż układa się na talerzach i zalewa zupą.

Opcja zimowa

Po powrocie do Rosji ze słonecznych Włoch bardzo chcę ponownie rozpieszczać siebie i swoich bliskich zagranicznym jedzeniem. Co zrobić i jak przygotować klasyczne włoskie minestrone, gdy brakuje cukinii, dyni, młodej fasolki i świeże zioła? Możesz podążać za rosyjskimi tradycjami i używać warzyw w puszkach lub mrożonych. Przygotuj je w ten sam sposób, czyli usmaż je w rafinacji olej roślinny cebulę, ugotować bulion z ziemniakami, marchewką, kapustą, pomidorami, puszkowana fasola lub zielony groszek, zmiel je w blenderze lub przetrzyj przez sito. Jeśli nie ma świeżych ziół, wysusz pikantne zioło- do bulionu z warzywami dodać majeranek, bazylię, koperek i pietruszkę i gotować razem z nimi. Nie zapomnij dodać soli, pieprzu i liścia laurowego. Na sam koniec wlać mieszaninę nierafinowanej oliwy z oliwek i ocet balsamiczny w proporcji 2:1.

pesto

We Włoszech Minestrone podaje się z małą sosjerką zawierającą: słynny sos pesto. Pasuje do wielu dań kuchni włoskiej, m.in. do zupy minestrone. Jedna lub dwie łyżki zielonego sos orzechowy nie tylko doda wyrafinowane notatki zupa chłopska, ale również ozdobi danie, gdyż klasyczne pesto ma jasnozielony kolor.

Do sosu potrzebne będą liście bazylii lub szpinaku, Orzeszki piniowe, czosnku i odrobiny soli, aby ułatwić zmielenie pozostałych składników. Przygotowane zioła, orzechy i czosnek należy włożyć do ceramicznego moździerza i utrzeć z solą do uzyskania jednolitej konsystencji pasty. Możesz spróbować użyć blendera, ale ręcznie robiony sos zawsze smakuje lepiej.

Oryginalnym daniem kuchni włoskiej jest zupa minestrone. Prawdziwe włoskie minestrone to gęsta zupa z dużą ilością różne warzywa dodaje się do niego suchą i/lub młodą fasolkę szparagową, zielony groszek, ryż lub makaron (makaron). Obowiązkowe jest użycie selera, marchwi i pomidorów, ale generalnie zupę tę przygotowuje się z dowolnymi warzywami sezonowymi.

Jak przygotować minestrone? Różne regiony Włoch mają oczywiście swoje własne tradycje i odmiany gotowania. zupa warzywna Włoska Zupa Warzywna. Można do niej dodać określone składniki, np. plastry smażonej szynki – dzięki temu zupa stanie się bogatsza i nabierze charakterystycznego smaku. Do gotowej zupy można dodać sos pesto i/lub starty parmezan z drobno posiekanymi ziołami (bazylia, pietruszka, kolendra i inne). Nas oczywiście ciekawi, jak prawidłowo przygotować zupę minestrone.

Minestrone z kurczaka

Składniki:

1 pierś z kurczaka (ze skórą);
1 dynia z cukinii;
pół głowy kalafiora (lub brokułów);
2 cebule;
2 pomidory;
100 g świeżego lub mrożonego zielonego groszku;
50-80 g parmezanu;
150 g małego makaronu;
sól;
2 łodygi selera;
1-2 łyżki masła naturalnego, taka sama ilość oliwy z oliwek;
suche przyprawy (pieprz, liście laurowe, goździki);
warzywa (bazylia, pietruszka);
2 ząbki czosnku.

Przygotowanie:

Umyty pierś z kurczaka Umieścić w rondlu i zalać zimną wodą (około 2 litry). Doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu. Zmniejsz hałas i zmniejsz temperaturę do średniej. Dodać trochę soli i gotować (przez 40 minut) z cebulą, liściem laurowym, ziarnami pieprzu i goździkami. Wyjąć pierś z bulionu, ostudzić i pokroić w kostkę. Odcedź bulion. Obrane warzywa, czyli marchew, cebulę, cukinię i seler pokroić w kostkę lub krótkie paski. Kalafior opłucz zimną wodą i podziel na małe różyczki. Na głębokiej patelni rozgrzej oliwę z oliwek i dodaj masło, pozwólmy temu się roztopić. Smaż cebulę przez 2 minuty. Dodajemy marchewkę i seler, smażymy mieszając szpatułką kolejne 3 minuty.Dodajemy cukinię – kolejne 3 minuty.Dodajemy zawartość patelni i kawałki. mięso z kurczaka do garnka z bulionem i gotować około 15 minut, w tym czasie pomidory zalać wrzącą wodą, obrać i pokroić. Dodać kalafior, zielony groszek, makaron i pomidory. Gotuj makaron, aż będzie gotowy (7 minut) i dopraw suchymi przyprawami. Odstawić zupę pod przykryciem na 5 minut i podawać, do każdej porcji dodając starty parmezan, posiekane zioła i czosnek.

Minestrone z ryżem i fasolą

Oto kolejny przepis na Minestrone z ryżem, fasolką szparagową i boczkiem.

Składniki:

100 g ryżu;
pół główki kapusty;
150 g boczku;
4 pomidory;
1 cukinia;
1 marchewka;
1 cebula;
1 słodka papryka;
200 g mrożonej zielonej fasolki;
3 łyżki oliwy z oliwek;
zioła, przyprawy suche, czosnek.

Przygotowanie:

Rozdrobnić kapustę. Obrane marchewki, ziemniaki i cukinię pokroić w kostkę. Boczek pokroić w krótkie paski. Cebulę obrać, pokroić w półpierścienie i podsmażyć na patelni na oliwie z boczkiem. Papryka pokroić w krótkie paski. Wlać wodę do rondla lub bulion mięsny. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień. Na patelni umieść pokrojone warzywa, cebulę i boczek, fasolkę szparagową i umyty ryż. Gotujemy około 10 minut – teraz możemy dodać posiekaną paprykę i kapustę. Na koniec blanszowane, pokruszone pomidory. Gotuj przez chwilę, aż ryż i ziemniaki będą gotowe. Doprawić suchymi przyprawami. Gotową zupę posyp parmezanem (lub innym twardym tartym serem) oraz posiekanymi ziołami i czosnkiem.

Spodobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj ten artykuł