Jak możesz namoczyć herbatniki. Krem karmelowy na ciasto. Syrop cukrowy do impregnacji ciastek

Aby udowodnić wszystkim swoje umiejętności kulinarne i osobiście stać się dość utalentowanym cukiernikiem, musisz gotować ciasto biszkoptowe. Psując górę produktów, wciąż osiągnęliśmy bujne ciasta, a teraz stajemy przed nowym zadaniem - jak zrobić soczyste ciastko i przygotować do niego impregnację. Ogólnie rzecz biorąc, rola tego dodatku do słodkie wypieki dość obszerny: nawilża produkt i czyni go bardziej pachnącym, nadając mu pewne nuty smakowe.

Dlaczego musisz namoczyć herbatniki?

Prawie każde arcydzieło biszkoptowe musi przejść „mokrą” obróbkę. Pozwala to przede wszystkim uchronić konsumentów przed koniecznością zadławienia się suchym ciastem, ciastem czy rumem. Po drugie, takie środki pozwalają wydłużyć okres przydatności do spożycia produktu, a po trzecie syrop do namaczania herbatnika jest w stanie zarówno uczynić smak słodyczy bardziej nasyconym i jasnym, jak i ukryć smak jajka, ponieważ ciasto, jak wiesz, ma dość imponującą liczbę jaj.

Aby poradzić sobie z doborem aromatycznych płynów do wypieków, należy wstępnie zdecydować się na nadzienie do naszego deseru. Jeśli w przyszłości rozważymy opcje z warstwami kremu, to naszym wyborem w kwestii „na mokro” będą niewątpliwie syropy: waniliowy, koniakowy, mleczny, miodowy i kawowy.

W przypadku produktów, w których jako wypełniacz stosuje się dżemy, dżemy, marmoladę i inne słodkie masy owocowo-jagodowe, lepiej jest przyjmować syropy owocowe, cukrowe i alkoholowe.

Jednak znowu może pojawić się rozsądne pytanie dotyczące tych przysmaków, które są pełnowartościowym produktem „bez kawałków”, na przykład baba rumowa lub ciasto. W takim przypadku, co lepiej impregnować klasycznie lub ciastko czekoladowe? Impregnacja koniakiem i rumem jest słusznie uważana za najbardziej wszechstronny środek nawilżający i to właśnie można wziąć na takie „bułeczki”, a nawet na ciasto. Do tego kawa, miód i wywar z cukru stanie się świetny dodatek do nich, dokładnie jak syropy owocowe.

Przepisy na impregnację herbatników

Przechodząc kurs młodego cukiernika, zdecydowanie powinniśmy opanować lekcję nawilżania ciastek, w przeciwnym razie wszystkie nasze dotychczasowe wysiłki i zasługi pójdą na marne. Aby to zrobić, musimy szczegółowo zapoznać się z opcjami przygotowania różnych syropów.

Ogólnie, jeśli nie ma ochoty zawracać sobie głowy zbytnio, można użyć klasycznego impregnacja cukrowa na herbatniki z rafinowanego cukru i wody, pobrane w stosunku 4: 6 i gotowane, aż słodkie kryształy całkowicie się rozpuszczą, a już na bazie tego bulionu dodaj aromatyczne wtrącenia, aby uzyskać niezbędną impregnację.

Aby przygotować prosty syrop, możesz użyć soku z wanilii lub cytryny jako zapachu. Nie szukamy jednak łatwych sposobów, dlatego każdą konsystencję zwilżającą przygotujemy ściśle według indywidualnej receptury.

Jednak nie wystarczy tylko zagotować pachnący płyn, konieczne jest również przestrzeganie parametrów technicznych do przetwarzania ciastek. Na przykład bardzo ważny aspekt jest przestrzeganie tymczasowego trybu ekspozycji skończone pieczenie przed zwilżeniem, czyli około siedmiu godzin. Jeśli cierpliwość nie jest twoją mocną stroną, a mimo to „zgrzeszyłeś”, zwilżając przyszłe ciasto z wyprzedzeniem, to niestety, och, ciasta grożą rozpadem, a sam produkt traci swoją atrakcyjność i cechy smakowe cierpią znacznie.

Ponadto ważny jest proces aplikacji roztworu aromatycznego. Ale najpierw najważniejsze. Na początek przyjrzyjmy się przepisom na najpopularniejsze syropy.

Impregnat koniakowo-rumowy do herbatników czekoladowych z koniakiem

Cukier - 4 łyżki stołowe;
Woda - 6 łyżek stołowych;
Koniak - 2 łyżki. lub rum 1 łyżka stołowa;

Podgrzewamy cukier i wodę i trochę gotujemy, aż powstanie syrop, po czym wyłączamy napar i dodajemy do niego alkohol. Z deklarowanych proporcji na wyjściu uzyskuje się 300 g impregnatu.

Impregnacja do truskawki biszkoptowej bez alkoholu

Truskawki - 300 g;
Woda - 320 g;
Cukier piaskowy - 50 g;

Gotowanie:

Zwykle taki biszkoptowy „nawilżający” przygotowuje się z dodatkiem napojów zawierających alkohol, ale nie każdy rodzic odważy się karmić swoje potomstwo takim ciastem, więc przygotujemy nieszkodliwy „trzeźwy” syrop.

Przepuszczamy truskawki przez sokowirówkę. Powstałe ciasto wymieszać z cukrem i wodą, gotować przez 5 minut na małym ogniu, następnie przefiltrować i wymieszać sok truskawkowy. Ponownie gotuj pachnący płyn nie dłużej niż 3 minuty i ostudź.

Impregnacja kawy do ciastek

Składniki:

Kawa mielona naturalna - 2 łyżki;
Cukier - 1 łyżka .;
Woda - 250 ml;
Likier koniakowy lub kawowy - 1 łyżka stołowa;

Przygotowanie syropu kawowego do impregnacji herbatników:

Cukier należy wymieszać ze 125 ml wody i podgrzewać, aż ziarna piasku całkowicie się rozpuszczą, a gdy tylko słodki płyn się zagotuje, należy go wyłączyć. Teraz zaparzmy kawę w pozostałej ilości wody, a po ugotowaniu odstaw Turka na 20 minut, aby bulion nasycił się kawowym aromatem i nieco ostygł. Po wyznaczonym czasie przecedź mocny napój, ostudź i wymieszaj z koniakiem i syropem.

Impregnacja mleczna do ciastek z mlekiem skondensowanym

Prawdopodobnie najprostszą impregnację herbatników wykonuje się ze skondensowanego mleka. Nawet dziecko poradzi sobie z tym zadaniem. Wystarczy rozcieńczyć słoik słodyczy, gęste mleko z 750 ml wrzącej wody uszlachetnić wszystko wanilią lub cynamonem, schłodzić i przetworzyć ciastka.

Jeśli w domu nie ma gotowego mleka skondensowanego, możesz przygotować impregnację z gotowanego mleka (2-3 łyżki stołowe) i 1 łyżkę. cukier granulowany.

Impregnat do ciastek pomarańczowo-cytrynowym

Wśród wszystkich egzotycznych owoców najbardziej pachnące są oczywiście cytrusy i łatwo to zauważyć. Na przykład, świetny przepis jak zrobić syrop pomarańczowy lub cytrynowy do namoczenia biszkoptu, jest idealny na „tropikalną” bułkę lub ciasto „owocowo-jagodowe”. W przypadku obu owoców sposób gotowania jest identyczny, jedyną różnicą jest dobór soku.

Składniki:

Świeżo wyciśnięty sok z pomarańczy (cytryny) - ½ łyżki;
Posiekana skórka z cytryny - 1 łyżeczka;
Posiekana skórka z 1 pomarańczy;
Cukier - ¼ łyżki;

Gotowanie:

Przed zmieleniem skórek owoce cytrusowe, namocz je we wrzącej wodzie przez 15 minut, aby usunąć goryczkę.

Wszystkie składniki mieszamy w rondlu i podpalamy, gdzie cały ten pachnący przepych będzie gotowany w minimalnej temperaturze około 15 minut. Następnie filtrujemy napar, aby wydobyć ciastko ze skórki, schłodzić i wykorzystać zgodnie z jego przeznaczeniem.

Impregnat z miodem i kwaśną śmietaną do ciastek

Jak pyszne jest połączenie syropu miodowego i kwaśnej śmietany, razem ta impregnacja daje wyrobowi cukierniczemu magiczny smak i niewyrażalna czułość.

Przygotowanie takiego połączenia jest dość proste, do syropu wystarczy rozcieńczyć miód w niewielkiej ilości wody, proporcje należy dobrać na podstawie konsystencji nektaru pszczelego. Jeśli jest dość płynny, to na każde 2 łyżki. produkt powinien stanowić 1 łyżkę. woda, sama impregnacja powinna być nieco gruba.

Po zwilżeniu ciastek, musimy je teraz posmarować śmietaną, którą przygotowuje się mieszając niewielką ilość cukru ze śmietaną.

Impregnacja do biszkoptów z dżemu

Dżem z pewnością jest dostępny w każdym domu, a z tego uwielbianego przez Carlsona produktu w ciągu kilku minut można ugotować doskonały syrop, który dobrze komponuje się z kremem i kwaśna śmietana. Do tego mamy szykowny wybór smaków do przyszłej impregnacji: malina, czarna porzeczka, jeżyna, brzoskwinia czy morela… wszystko jest upchane w szafie podręcznej gospodyni.

Będziemy potrzebować:

Pół szklanki masy owocowo-jagodowej;
1 ul. woda;
2 łyżki stołowe cukier granulowany;

Gotowanie:

W emaliowanej misce mieszamy dżem, wodę i piasek i podpalamy, aż się zagotuje.
Po wyjęciu naparu z pieca należy go przecedzić i ostudzić.

Impregnacja wiśni do ciastek

Sok wiśniowy - 80-100 ml;
Cukier - 2 łyżki stołowe;
Likier wiśniowy - 3 łyżki;

Tego syropu nie trzeba gotować, wszystkie składniki po prostu łączy się, miesza do rozpuszczenia cukru, a następnie uzupełnia wodą do objętości 250 ml.

Jak namoczyć biszkopt syropem lub koniakiem

Po przygotowaniu syropu według własnych upodobań wielu pospiesznie spieszy, aby arcydzieło herbatników i zacznij rozkoszować się płynem, błędnie sądząc, że im bardziej namoczone, tym smaczniejsze i bardziej soczyste ciasto wyjdzie.

Nie można się spierać, że wyjdzie soczysty, zwłaszcza gdy spojrzenie spoczywa na prawdziwym biszkoptowym „blotterze”, z którego na talerzu pozostaje cała kałuża słodkiego płynu, a sam „potwór” cukierniczy wygląda na „zmęczony” i ma tendencję do zapadania się na boku. Należy zauważyć, że obraz nie jest przyjemny, zwłaszcza jeśli przypomnimy sobie całą tę ciernistą ścieżkę, którą przeszliśmy, aby uzyskać piękne, równe i puszyste ciasta.

Zatrzymaj się, zatrzymaj się, zatrzymaj się, okiełznaj niecierpliwość, bo jesteśmy już prawie blisko mety naszego eposu. Aby wynik był oszałamiający, w dobry sposób, musisz postępować zgodnie z instrukcjami, które podpowiedzą Ci, jak prawidłowo namoczyć ciastko.

Podstawowym zadaniem dla nas jest określenie stanu ciastek, czyli musimy ocenić czy są suche czy mokre, a już z wyników obserwacji możemy wyciągnąć wniosek o ilości syropu, której potrzebujemy. Za „krakera” bierzemy więcej, za „wesz” – mniej.
Drugi punkt to metoda impregnacji. Oczywiście najbardziej Najlepszym sposobem polega na spryskaniu syropu spryskiwaczem po obu stronach ciasta. Jednak nie każdy ma takie urządzenie, dlatego płyn rozprowadzimy na biszkoptu ostrożnie, po trochu łyżeczką.
Najważniejsza jest jednolitość przetwarzania, w przeciwnym razie wcale nie będzie dobrze, jeśli suche okruchy spadają z jednej strony, a wodospad Niagara z drugiej. Możesz również zwilżyć przyszłe ciasto silikonową szczoteczką zanurzoną w syropie.
I ostatni. Po pełnej impregnacji biszkopt należy wstawić na noc do lodówki (około 6 godzin). Oczywiście należy go tak zapakować, aby dodatkowe aromaty unoszące się w lodówce nie przyklejały się do naszego produktu.

To, który syrop wybierzesz dla siebie, to już kwestia gustu dla wszystkich, najważniejsze jest to, że możemy teraz, jak prawdziwi cukiernicy, przygotować dowolny impregnat do biszkoptu i prawidłowo go zastosować.

Cukier - 5 łyżek. łyżki
- Likier lub nalewki lub woda - 7 łyżek. łyżki
- koniak - łyżka
Wsyp cukier do rondla, zalej wodą. Mieszając doprowadzić syrop do wrzenia. Następnie schładzają i wprowadzają substancje zapachowe: dowolny likier lub nalewkę, wanilinę, koniak, napar kawowy, dowolne esencje owocowe.

Impregnacja czekoladą

Masło - 100 gr.,
- Kakao w proszku - 1 łyżka stołowa
- Mleko skondensowane - pół puszki
Impregnację przygotowuje się w kąpieli wodnej. W tym celu musisz duży rondel wlej wodę, podpal ją. I w środku gar umieścić naczynie o mniejszej średnicy, w którym przygotowuje się impregnację.
Wszystkie składniki impregnatu wrzuć do mniejszego rondla, pokrój masło na kawałki, aby szybciej się rozpuściło.
Dokładnie wymieszać. Ale nie doprowadzaj do wrzenia. Używam miksera. Zaimpregnuj ciasto gorącą impregnacją, najlepiej ciepłym lub gorącym ciastem.

Impregnacja porzeczkowa do ciasta dżemowego

0,5 szklanki syropu porzeczkowego,
-2 łyżki cukru
- jedna szklanka wody.
Ten impregnat jest przeznaczony do ciasta murzyńskiego w piance. Ale może być stosowany w innych ciastach w połączeniu ze śmietaną. Przygotowanie impregnacji jest standardem. Wymieszaj wszystkie składniki, zagotuj i gotuj na małym ogniu, aż cukier się rozpuści.

Impregnacja do ciasta

250 g cukru
-250 ml wody,
-2 łyżki stołowe. łyżki cahors,
-1 łyżeczka soku z cytryny
-wanilina.
W rondelku zagotować wodę, dodać cukier, mieszać do całkowitego rozpuszczenia.
Zagotuj syrop, dodaj wanilinę i sok cytrynowy.
Schłodzić gotowy syrop.

syrop kawowy

Woda - 1 szklanka
- Koniak - 1 łyżka.
- Kawa mielona - 2 łyżki.
-Cukier - 1 szklanka
Cukier wlewa się wodą (pół szklanki) i podgrzewa, aż ziarna cukru się rozpuszczą; rozpuszczony syrop doprowadza się do wrzenia, na pozostałej ilości wody (pół szklanki) parzy się kawę, którą umieszcza się na krawędzi kuchenki do zaparzania. Po 15-20 minutach kawę filtruje się, a napar z czystej kawy wlewa się wraz z koniakiem do syropu cukrowego, który dokładnie miesza się i chłodzi.

Impregnacja zieloną herbatą i cytryną

napar Zielona herbata dodaj do niego sok z cytryny. Gdy ostygną, namocz ciastka.

Impregnacja ananasa

Z syropem od spodu ananas w puszkach. Robię to na oko. Syrop trochę rozcieńczyć wodą, dodać sok z cytryny, kroplę koniaku dla smaku i podpalić na kilka minut

Impregnacja mleka 1

Słoik mleka skondensowanego zalać 3 szklankami wrzącej wody. Dodać wanilię, ostudzić i obficie namoczyć ciastka.

Impregnacja mleka 2

Zagotuj 3 łyżki mleka z 1 łyżką (250 ml) cukru

Impregnacja cytryną

1 szklanka wrzącej wody + pół cytryny pokrojonej w plasterki + 3 łyżeczki cukru + wanilia. Pozwoliłem mu się zaparzyć, po prostu ostygło. Jadłem cytryny, używałem płynu.

syrop pomarańczowy

- drobno posiekana skórka z jednej pomarańczy
-1/2 kubka sok pomarańczowy
-1/4 łyżeczki cukru
Połącz wszystkie składniki w rondlu. Gotuj na małym ogniu, aż cukier się rozpuści. Zmniejsz ogień i gotuj bez przykrycia przez kolejne 15 minut, aż syrop zmniejszy się o połowę. Ciasta namoczyć w cieple.

impregnacja wiśni

Wlej do filiżanki około 1/3 soku wiśniowego, dodaj 1-2 łyżki. cukier, 3-4 łyżki. koniak i uzupełnij wodą, aby całkowita ilość impregnacji wynosiła około 1 szklanki. Obliczyłem ilość impregnacji dla warstwy wielopiętrowej, jeśli robisz jedno ciasto, pół porcji może ci wystarczyć.

A tutaj, który jest moczony w piwie, więc wybierz to, co wolisz, moczenie biszkoptowe lub piwo :), bo to jest właśnie dla Ciebie!

Wiele osób interesuje sposób namoczenia biszkoptu, który jest często używany podczas przygotowywania tak słodkich potraw jak ciasta i torty. Rzeczywiście, nauczyć się gotować delikatne i puszyste ciastko zajmie to trochę czasu, ale subtelności pozostają sprawą delikatniejszą wyśmienity smak utrzymanie aromatu i miękkości.

Dlaczego musisz namoczyć herbatniki?

Bez użycia syropów do impregnacji czekolady pyszne ciastkożadna gospodyni nie zrobi. Faktem jest, że ugotowane ciastko biszkoptowe po schłodzeniu szybko staje się suche, kruche, z niewielką lub żadną charakterystyczną, przyciągającą słodki zapach. Takie wypieki szybko się psują ze względu na dodatek jaj, które skracają okres przydatności do spożycia produktu, traci na walorach smakowych, czyniąc go mdłym, bez smaku. Co może być bardziej nieprzyjemnego niż pieczenie z góry skazane na niepowodzenie?

Dlatego skuteczna metoda zachowanie parametrów smakowych, jakości i urzekającego aromatu - do impregnacji biszkoptów użyj syropu. Żaden ciasto nie może obejść się bez znajomości tych prostych, ale skutecznych przepisów. Po polaniu biszkoptu czekoladowego z syropem, ciastka stają się zwiewne, słodkie, soczyste i pachnące.

Przepisy na impregnację ciastek czekoladowych

Istnieje wiele przepisów na tworzenie impregnatów w gotowaniu. Pytając, którą opcję lepiej wybrać, wiele gospodyń domowych wybiera impregnację herbatników kakaowych, która jest klasyczna i pożądana wśród słodkich zębów i dzieci.

Teraz, gdy udało nam się ustalić właściwa ilość musisz przygotować następujące składniki:

masło - 100 g;
mleko skondensowane - pół puszki;
kakao w proszku - 1 łyżka.

Sekret preparatu tkwi w tym, że impregnację wykonuje się w tzw. „kąpieli wodnej”. Musisz wziąć dwie patelnie - dużą i małą. Wodę wlewa się do tego, który ma większą objętość i jest podgrzewany w ogniu, podczas gdy ten mniejszy jest umieszczany w pierwszym. W nim powinieneś ugotować przyszłą impregnację na herbatniki czekoladowe.

Po pokrojeniu masła na kawałki, wrzuć je i resztę składników na pustą patelnię, dokładnie mieszając i nie dopuszczając do zagotowania. Zaleca się użycie miksera w celu uzyskania jednorodnej masy bez grudek. Lepiej namoczyć herbatniki gotowaną impregnacją czekoladową po tym, jak się rozgrzeje.

Sama chęć osiągnięcia wyników w produkcji pysznego herbatnika czekoladowego nie wystarczy, ponieważ oprócz parametrów smakowych konieczna jest znajomość szeregu cech technicznych przetwarzania herbatnika.

Po pierwsze, gospodyni musi pamiętać, że po wyjęciu produktu kulinarnego z piekarnika ważne jest, aby ciastka ostygły przez sześć do siedmiu godzin. Następnie zaleca się zwilżenie ciast. Czasami zdarza się, że wielu niedoświadczonych kucharzy gotujących po raz pierwszy pachnące ciastko, popełnij poważny błąd, natychmiast zaczynając go smarować. W takim przypadku albo trzeba będzie pogodzić się z faktem, że ciasto szybko się rozpadnie i straci swój atrakcyjny smak, albo przerobić je od nowa.

Mając powyższe na uwadze, przestrzegając pewnych zasad, każdy może stworzyć niezapomniany arcydzieło gotowania, ceniony przez wszystkich krewnych. Istnieje jednak wiele innych opcji impregnacji. ciasta czekoladowe.

impregnacja kawy

Prosty przepis na przygotowanie syropu kawowego do ciast czekoladowych wymaga następujących składników:

likier kawowy (lub koniak) - 1 łyżka. l;
naturalny kawa mielona- 2 łyżki stołowe. l;
woda - 250 ml;
cukier granulowany - 1 łyżka.

Podziel wodę na dwie części o równej objętości. Podgrzej jedną część i dodaj cukier granulowany. Mieszać do rozpuszczenia, doprowadzić do wrzenia i wyłączyć. Mogę dodać cukier waniliowy smak.

W pozostałej ilości wody zaparzyć kawę za pomocą Turka, wyłączyć, zdjąć z ognia i pozostawić na 20 minut do pełnego nasycenia napoju. Odcedź schłodzoną kawę, pozbywając się zmielonych ziaren.

Wymieszaj składniki razem z likier kawowy lub koniak do smaku. Równomiernie rozprowadź powstały impregnat na przygotowanym herbatniku czekoladowym.

Impregnacja mleczna do ciastek z mlekiem skondensowanym

Przygotowanie elementarnej impregnacji do biszkoptu jest możliwe według przepisu, który prawdopodobnie stosowały nasze babcie. Przepis na impregnację skondensowanym mlekiem jest dość prosty w produkcji, ponieważ wystarczy do tego minimum składników, a smak okaże się nieporównywalny:

mleko skondensowane - 1 puszka;
woda - 750 ml.

Zagotuj wskazaną objętość wody i dodaj do niej mleko skondensowane, mieszając, aż jednolita konsystencja. Opcjonalnie możesz dodać aromaty spożywcze, takie jak cukier waniliowy lub szczypta cynamonu. Pozwól impregnacji ostygnąć i wylej ją na biszkopt.

Alternatywna opcja gotowania ten przepis dozwolone, jeśli mleko skondensowane zostanie zastąpione zwykłe mleko, dodając 1-2 łyżki. cukier, aby był słodki.

Przygotowanie wideo impregnacji do ciastek

Impregnat z miodem i kwaśną śmietaną do ciastek

Prawidłowo zaparzony syrop miodowy sprawi, że ciastka czekoladowe będą nie tylko soczyste, ale także niesamowicie miękkie, przydatne dla tych, którzy mają problemy z odpornością i chcą ją wzmocnić.

Składniki:

gęsty miód (dowolny) - 100 g;
woda - 250 ml.

Do śmietany będziesz potrzebować:

cukier - pół szklanki;
śmietana 15% - 250 g.

Wlej przefiltrowaną wodę do żelaznego kubka. Ta ostatnia jest potrzebna, aby zapobiec nieprzyjemnym konsekwencjom straty smakowitość jak również dla wygody.

Niewielką ilość miodu łączymy z zawartością kubka, mieszając, aż miód rozpuści się w wodzie.

Teraz przystępujemy bezpośrednio do tworzenia płynnej śmietany. Aby to zrobić, wlej śmietanę do głębokiej miski, dodając cukier granulowany i wszystko dokładnie ubij trzepaczką.

Dokładnie nasmaruj ciastka czekoladowe syrop miodowy w środku i na krawędziach, a następnie przykryj je impregnacją z kwaśnej śmietany górną warstwą.

Impregnacja do biszkoptów z dżemu

Wiele gospodyń domowych ma w domu słoik dżemu, więc nie musisz iść do sklepu po dodatkowe wydatki na tworzenie syrop jagodowy dla twojego herbatnika czekoladowego. Słodki, kwaśny, gorzki, gotowany z wszelkiego rodzaju jagód i owoców - dowolnych.

Specjaliści kulinarni nie podają dokładnej rekomendacji, jaki rodzaj dżemu lepiej przykryć herbatnikiem czekoladowym - truskawkowym, brzoskwiniowym, bananowym. Wszystkie rodzaje są odpowiednie, wystarczy podkreślić coś ze swojego gustu. Gotowanie takiego syropu nie przysporzy problemów i dobrze komponuje się z masłem i kwaśną śmietaną na cieście czekoladowym.

Tak więc do gotowania potrzebujemy następujących składników:

woda - 1 łyżka. l;
dżem (dowolny) - pół szklanki;
cukier - 2 łyżki. l.

Sposób przygotowania nie wymaga specjalnych umiejętności kulinarnych, wystarczy umieścić wszystkie powyższe składniki w małym rondelku, dobrze wymieszać trzepaczką i zagotować zawartość.

Wyłącz piec, pozostawiając nietknięty syrop, aż ostygnie, a następnie odcedź powstałą impregnację. Gotowy. Pozostaje posmarować już przygotowane ciasta.

Impregnacja wiśni do ciastek

Jeśli chcesz dać produkt czekoladowy jeden z najbardziej pachnące zapachy i posmakuj, a następnie skorzystaj z tego przepisu, ponieważ jest to dokładnie to, czego szukasz.

Impregnacja jagodowa na herbatniki jest uważana za lidera wśród innych konkurentów, chociaż wymaga nieco więcej składników:

likier wiśniowy - 3 łyżki;
cukier - 2 łyżki;
sok wiśniowy - 80-100 ml.

Aby przygotować syrop, nie trzeba włączać gazu, jak było w poprzednie przepisy, wystarczy połączyć wszystkie składniki, czekając aż cukier granulowany się rozpuści. Podczas gotowania można poczuć jasną gamę smaków, którymi nasyci się ciasto czekoladowe.

Po uzyskaniu jednorodnej konsystencji syrop wlewa się do 250 ml wody i ponownie miesza.

Teraz ciastka czekoladowe można podlewać, równomiernie je natłuszczając. Gotowy.

Jak namoczyć biszkopt syropem lub koniakiem

Gdy pachnący płyn do impregnacji jest gotowy, niektórzy kucharze mają złudzenie, że po nalaniu jak największej ilości syropu na biszkopt stanie się on bogaty, pachnący i soczysty. Jest to jednak tylko błędne przekonanie i należy wyraźnie rozróżnić ilość, aby nie stracić najważniejszej rzeczy - jakości.

Rzeczywiście, kiedy poleje się produkt kulinarny syropem lub koniakiem, staje się on kilka razy bardziej soczysty. Jednak nadmiar płynu Naturalny smak może zamienić go w owsiankę: przysmak rozpadnie się, zacznie się kruszyć, rozprowadzać na talerzu i „przemoczyć”. Dla kulinarnego specjalisty problem okaże się prawdziwą tragedią, bo wtedy kulinarne arcydzieło trzeba będzie wyrzucić, a gotowanie zacznie się od nowa.

Aby nie narażać się na ryzyko, musisz przestrzegać pewnych zasad. Najważniejsze, żeby się nie spieszyć, nie przesadzać, być cierpliwym. Dopiero wtedy na Twoim stole pojawi się pyszny, pyszny, słodki przysmak.

Najpierw przed namoczeniem herbatnika należy dokładnie sprawdzić wilgotność lub suchość ciast. Konieczne jest obliczenie dokładnej ilości syropu, aby nie zaszkodzić całemu produktowi kulinarnemu: dodaj więcej do suchego herbatnika, mniej do mokrego.

Po drugie, konieczne jest odpowiednie rozprowadzenie syropu na powierzchni ciast.

Zaleca się używanie pistoletu natryskowego, jednak dość często osoba nie ma pod ręką takiego narzędzia, ponieważ można je wymienić mechanicznie. Chwytając małą łyżeczkę lub pędzelek, rozprowadzamy impregnat po wypiekach, zwracając uwagę na krawędzie i suche miejsca.

Po trzecie, namoczonego herbatnika nie trzeba od razu wysyłać na stół. Powinien być objęty folia spożywcza i wyślij do lodówki na około 6 godzin, aby impregnacja dobrze wchłonęła się w ciastka.

Co najważniejsze, należy pamiętać, że wybierając syrop do impregnacji, musisz polegać wyłącznie na swoich celach, preferencjach smakowych, bez uciekania się do egzotycznych lub bardzo proste przepisy bez zbędnej potrzeby.

Pamiętaj, że gotowanie to delikatny, twórczy proces, w który ludzie wkładają swoją duszę i część siebie. Podejdź do gotowania z inspiracją, śledząc proste zasady, a wtedy na pewno ci się uda. Dzięki skuteczne przepisy, teraz możesz tworzyć dla własnej przyjemności, nie gorzej niż profesjonaliści!

Odpowiednio przygotowany syrop do namaczania herbatników sprawi, że ciastka będą bardziej miękkie, delikatne i smaczniejsze. Nowoczesne gospodynie domowe mogą skorzystać z naszych sprawdzonych, najbardziej udane przepisy. Osiem najprostszych i najszybszych z nich zostało opublikowanych poniżej.

Syrop cukrowy do impregnacji ciastek

Syropy użyte do impregnacji zawierają średnio 50% cukru. O jego gęstości decyduje smak, lepkość i wygląd zewnętrzny, a także temperatura wrzenia roztworu: wraz ze wzrostem stężenia cukru w wodzie temperatura wrzenia wzrasta.
Składniki: 110 g cukru pudru, 160 ml przefiltrowanej wody, 60 ml koniaku.

Do gotowania słodkiego syropu zawsze używa się tylko grubościennych naczyń.
Cukier wylewa się na dno wybranej patelni. Tutaj pojawia się przefiltrowana woda.
Składniki należy dokładnie wymieszać, aby wszystkie słodkie ziarna rozpuściły się w płynie.
Patelnia idzie do ognia, aż syrop się zagotuje. Gdy tylko na jego powierzchni pojawią się pierwsze bąbelki, możesz wyjąć pojemnik z ognia.

Do już schłodzonego dodaje się koniak temperatura pokojowa syrop cukrowy. Możesz go użyć do natychmiastowego zaimpregnowania ciast. Ciastko musi być schłodzone.

przepis na moczenie kawy

Składniki: pół szklanki oczyszczonej wody i tłuste mleko, 2 duże łyżki kawa naturalna, szklanka z górką cukru pudru.

Na początek kawa musi być przetwarzana w młynku do kawy. Następnie zalewa się określoną ilością wrzącej wody i gotuje do miękkości. Do płynu nie dodaje się cukru.
Powstały napój jest lekko schłodzony, przefiltrowany.
W osobnym rondlu cukier rozpuszcza się w ciepłym mleku. Mieszanina jest wysyłana do pieca i doprowadzana do wrzenia. Nie powinno być w nim całych słodkich ziaren, w przeciwnym razie będą one silnie wyczuwalne w gotowym syropie.
Natychmiast po pojawieniu się pierwszych pęcherzyków do mieszaniny wlewa się ciecz z ich drugiego etapu.

Pozostawiony do ostygnięcia syrop kawowy i używać zgodnie z przeznaczeniem.

Na herbatniki czekoladowe

Składniki: ¼ szklanki mleka pełnotłustego, 2 duże łyżki likieru niesmakowanego, pół szklanki cukru pudru, ¼ szklanki wody oczyszczonej, 2 duże łyżki kawy rozpuszczalnej.

Kawę zalewamy wrzącą wodą i pozostawiamy do zaparzenia.
Podczas warzenia napoju cukier wlewa się na patelnię. Musi być wlany gorącym mlekiem i wysłany do pieca.
Przy powolnym ogrzewaniu słodka mieszanka mleka jest doprowadzana do wrzenia. Przyszły syrop musi być stale mieszany.
Gotową kawę wlewa się do bazy do impregnacji. Składniki miesza się do uzyskania gładkości.

Po ostygnięciu syropu dodaje się do niego alkohol. Gotowa impregnacja natychmiast podlana ciastka biszkoptowe.

Syrop cytrynowy do impregnacji ciasta

Składniki: 6 dużych łyżek cukru pudru, pół litra przefiltrowanej wody, 4 duże łyżki koniaku, duża świeża cytryna.

Przede wszystkim owoce są dokładnie myte i wycierane do sucha. Dzięki tarce z najmniejszymi podziałami usuwa się z niej skórkę. Należy to zrobić w taki sposób, aby nie dotykać białego miąższu. W przeciwnym razie gotowy syrop będzie gorzki.
Od reszty składnik cytrusowy sok jest wyciskany. Musisz upewnić się, że kości nie dostaną się do płynu.
Woda jest doprowadzana do wrzenia na małym ogniu. Wlewa się do niego cukier.
Gdy płyn się zagotuje, dodaje się do niego skórkę i sok z cytryny. Wystarczy 2-3 łyżki.
Pojemność z słodka masa usunięty z ognia.

Kiedy syrop cytrynowy do impregnacji całkowicie się ochłodzi, należy go przefiltrować i połączyć z koniakiem. W razie potrzeby można go pominąć w przepisie. napój alkoholowy lub użyj białego/ciemnego rumu.

Z koniakiem

Składniki: 240 g cukru pudru, 320 ml przefiltrowanej wody, 3 duże łyżki koniaku.

Woda wlewa się do rondla. Gdy płyn trochę się nagrzeje, cukier musi zostać w nim całkowicie rozpuszczony.
Mieszanina jest doprowadzana do wrzenia z częstym mieszaniem, po czym jest usuwana z ognia.
Impregnacja jest schładzana w temperaturze pokojowej.

Pozostaje dodać koniak do syropu i dobrze go wymieszać. Ciastka biszkoptowe lub babeczki można namoczyć zimną mieszanką.

Impregnacja kremowa - krok po kroku

Składniki: 380 ml średniotłuszczowej śmietanki, 8-9 dużych łyżek mleka skondensowanego (nie przegotowanego!).

Aby przygotować tak delikatną impregnację, musisz połączyć skondensowane mleko i śmietanę. Oba produkty mleczne muszą być najpierw dokładnie schłodzone.
Powstałą mieszaninę ubija się specjalną dyszą blendera lub miksera do uzyskania gładkości.
Gotowa masa jest natychmiast używana do impregnacji ciastek biszkoptowych.

Jeśli przyjmiemy za taką mieszankę maksimum ciężki krem, wynik będzie zbyt gruby.

Z kwaśnej śmietany

Składniki: litr kwaśnej śmietany, 45 g wanilii i 150-170 g zwykłego cukru.

Do omawianej impregnacji najlepiej użyć płynnej śmietany kupionej w sklepie. Oczywiście domowe jest znacznie smaczniejsze, ale bardziej nadaje się do robienia kremów.
Najpierw zwykły piasek wlewa się do śmietany, a następnie cukru waniliowego.
Przez pierwsze kilka minut składniki ugniata się szeroką łyżką.
Następnie musisz dokładnie ubić masę mikserem lub blenderem, aż wszystkie słodkie ziarna zostaną w niej całkowicie rozpuszczone.

Najpierw musisz połączyć cukier z sokiem owocowym. Te składniki umieszcza się w misce o grubym dnie i ściankach.
Masę ogrzewa się na małym ogniu. W tym procesie słodkie ziarna powinny całkowicie rozpuścić się w soku cytrusowym.
Przyszły syrop rozgrzewa się jeszcze przez kilka minut.
Do pojemnika wlewa się stromą wrzącą wodę.
Po dokładnym wymieszaniu składników masę gotuje się na minimalnym ogniu z systematycznym mieszaniem.

Uwaga!

Impregnacja jest potrzebna do ciast tylko jednego rodzaju: herbatników. Zmiękczy skórkę, która tworzy się na nich podczas pieczenia i usunie nadmierne wysuszenie.

Desery kruche i francuskie rozmyją się z dodatkowej wilgoci, potrzebują tylko kremowej warstwy.

Jak wybrać odpowiednią impregnację do ciasta?

Jest syrop bazowy do zwilżania ciastek biszkoptowych. Przygotowuje się go bardzo prosto z produktów, które są zawsze pod ręką.

Składniki:

6 łyżek woda;
4 łyżki Sahara.

Gotowanie

Oba składniki mieszamy, płyn wlewamy do rondla z grubym dnem i nakładamy powolny ogień. Mieszaj ciągle, aż cukier całkowicie się rozpuści, a następnie pozostaw masę do wrzenia.
Gdy tylko na powierzchni pojawi się piana, syrop należy usunąć i ostudzić. W razie potrzeby w lekko ciepłym płynie możesz dodać ½ łyżeczki. cukier waniliowy.

Impregnacja klasyczna jest gotowa. Ponieważ jego smak można uznać za neutralny, nadaje się do każdego herbatnika.

Uwaga!

Jeśli potrzebujesz gotować duża ilość syrop, ważne jest przestrzeganie proporcji wskazanych w przepisie. Zbyt płynny roztwór „zrujnuje” cukier, a nasycony sprawi, że będzie nadmiernie słodki.

Konieczne jest również przestrzeganie następującego stosunku: na 1 kg ciast - 600 g impregnatu i 1,2 kg śmietanki - wtedy nasz deser będzie doskonały.

Chcesz, aby produkt był nie tylko przyjemnie nawilżony, ale również pachnący? Wiedząc, jak przygotować syrop cukrowy do namaczania ciasta, nietrudno urozmaicić jego smak dodając:

mleko, mleko skondensowane, śmietana
soki owocowe i jagodowe
płynny dżem lub dżem
cytrus
napoje alkoholowe: likier, rum, koniak, wino słodkie.

Jednocześnie ważne jest, aby impregnacja dobrze komponowała się z pozostałymi składnikami ciasta: śmietaną, wypełniaczami (jeśli występują), warstwą dżemu i tak dalej.

Jeśli deser jest przeznaczony dla dzieci, należy z niego wykluczyć alkohol.

Jak moczyć warstwy ciasta biszkoptowego: popularne przepisy

Oferujemy kilka opcji impregnacji wypełniaczami, które dodadzą im charakteru do ogólnej „symfonii” luksusowego deseru. Zamiast soków jagodowych i owocowych można wziąć podobne likiery lub nalewki, a także dżem lekko rozcieńczony wodą.

Wszystkie smaki są dodawane do schłodzonego syropu cukrowego, w przeciwnym razie ich smak będzie słabo odczuwalny.

Impregnacja cytryną

Doda deserowi lekko kwaskowatości, tworząc przyjemny kontrast ze słodką śmietanką i nadzieniami. Syrop z cytryną jest bardziej odpowiedni do jasnych ciast, bez dodawania kakao, do ciemnych ciast można wziąć pomarańczę.

Istnieje kilka możliwości przygotowania impregnacji.

Pierwsza droga

Będziemy potrzebować:

½ dużej cytryny
3 art. l. Sahara
1 szklanka wrzącej wody.

Gotowanie

Cytrynę umyć i pokroić na małe kawałki.
Zasypiamy z cukrem i mielemy na sok.
Zalej wrzątkiem, mieszaj, aż cukier się rozpuści, pozwól naparowi ostygnąć. Do schłodzonego syropu można dodać wanilię. Impregnacja jest gotowa.

Drugi sposób

Będziemy potrzebować:

½ cytryny
klasyczny syrop cukrowy w powyższej proporcji
½ łyżeczki wanilia.

Gotowanie

Wyciśnij sok z połowy cytryny, dodaj startą skórkę. Wlej syrop w temperaturze pokojowej, dobrze wymieszaj. Możesz wzmocnić smak naturalną wanilią.

Trzeci sposób

Sok z cytryny w impregnacji można zastąpić nalewką. Smak ciasta stanie się jaśniejszy, bogatszy.

Będziemy potrzebować:

2 - 3 łyżki. l. nalewka cytrynowa
porcja klasycznego syropu cukrowego (½ szklanki).

Gotowanie

Wlej nalewkę do schłodzonego syropu i wymieszaj.

Na nalewkę:

1 duża cytryna
6 łyżek wódka.

Gotowanie

Zmiel cytrynę w blenderze.
Otrzymaną masę zalej wódką, umieść w szklanej butelce i trzymaj przez 2 dni w ciemnym miejscu. Okresowo wstrząsaj nalewką.
Następnie odcedź i przechowuj w lodówce.

Może być używany zamiast domowa nalewka gotowy likier Limoncello, przy jednoczesnym zmniejszeniu ilości cukru w syropie bazowym.

Impregnacja jest bardzo wyrafinowana, gdy sok z połowy cytryny doda się do szklanki zielonej herbaty.

impregnacja kawy

Idealny do ciast czekoladowych krem maślany. W razie potrzeby możesz wzmocnić smak impregnacji koniakiem (1 łyżka stołowa).

Będziemy potrzebować:

2 łyżki stołowe świeżo zmielona kawa
½ szklanki) cukru
1 szklanka wody.

Gotowanie

Wodę podzielić na pół, z jednej części zrobić kawę bez cukru.
Pozostaw napój do zaparzenia na 15 minut, najlepiej w ciepłym miejscu dla lepszej ekstrakcji, a następnie odcedź. Z drugiej połowy wody i cukru zagotuj syrop. Połącz z kawą, schłódź wszystko razem do temperatury pokojowej i możemy zwilżyć ciasto.

Impregnacja koniakiem

zakochani trunki Na pewno pokochasz ten przepis.

Będzie to wymagało:

3 art. l. Koniak
Część syrop bazowy(100 g wody na 100 g cukru)

Gotowanie

Mieszamy schłodzony roztwór i koniak, nic więcej nie jest wymagane do naszej impregnacji.

Jeśli chcesz uzyskać bogatszy smak, zamiast zwykłego syropu możesz wziąć dżem rozcieńczony wodą, słodka kawa lub kakao bez mleka, sok owocowy. Krótko mówiąc, dużo miejsca na eksperymenty.

Jeszcze raz podkreślamy, że koniak (rum, likier, wino) wlewa się do całkowicie schłodzonego syropu, w przeciwnym razie alkohol z wysoka temperatura wyparuje, a smak, którego potrzebujemy, zostanie utracony.

Impregnacja śmietaną

Najlepsza opcja, jeśli ciastka biszkoptowe są przesuszone. Dzięki kwaśnej śmietanie ciasto okaże się bardzo delikatne, nie tylko dorosłym, ale także dzieciom z pewnością przypadnie do gustu.

Składniki:

500 g kwaśnej śmietany 10% tłuszczu
4 łyżki. l. Sahara
½ łyżeczki wanilia.

Gotowanie

Wszystkie składniki mieszamy i umieszczamy w lodówce na pół godziny, aż cukier całkowicie się rozpuści.
Ubij masę trzepaczką, aby uzyskać lekkość i nałóż na ciasta.

Impregnacja do ciasta miodowego

Ciasto miodowe ma swój bogaty aromat, a naszym głównym zadaniem jest próba jego podkreślenia, a nie przytłoczenia.

Najlepszą opcją jest syrop z miodem.

Składniki:

3 - 4 łyżki. l. miód
3 art. l. Sahara
2 średnie cytryny

Gotowanie

Wyciśnij sok z cytryn.
Wymieszaj z miodem i cukrem.
Doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu przez 10 minut.
Syrop nakłada się na ciepło, ciasto będzie bardzo soczyste i smaczne.

Jeśli lubisz impregnacja alkoholowa, możesz dodać biały do bazy wino deserowe lub koniak.

Impregnacja do praskiego ciasta: przepis z ZSRR

Niezwykle popularny deser „Praga” jest dziś naszym sowieckim dziedzictwem. W tym czasie szefem kuchni moskiewskiej restauracji o tej samej nazwie był słynny cukiernik Michaił Guralnik, który podarował słodyczy kilka kultowych przysmaków naraz, w tym Ptasie Mleko.

Maestro postanowił zrobić ciasto, które nie ustępuje w smaku legendarnemu wiedeńskiemu „Sacherowi” i tak narodziła się „Praga”, którą z przyjemnością pieczemy na święta.

Radziecki deser został przygotowany zgodnie z GOST i przewidziany do impregnacji ciastek czekoladowych z dżem morelowy. Ponadto, zgodnie z klasyczny przepis konfitura została zastosowana tylko na Górna warstwa i boki ciasta przed przykryciem lukier czekoladowy. Ale w razie potrzeby, jeśli boimy się, że ciastka pozostaną suche, można każde z nich zwilżyć.

Impregnacja morelowa

100 g dżemu
¾ szklanka wody
3 art. l. Koniak.

Gotowanie

Rozcieńczamy dżem wodą i podgrzewamy go trochę na ogniu, nie doprowadzając go do wrzenia.
Masę przecieramy przez sito, aby nie było dużych kawałków.
Dodaj koniak do schłodzonej impregnacji (możesz się bez niego obejść).

Uwaga!

Dżem, nierozcieńczony wodą, nakłada się na wierzch i boki ciasta.

Niektóre przepisy pozwalają na czyste Impregnacja koniakiem, a konfitura pozostaje tylko na warstwę podszkliwną.

Jak prawidłowo namoczyć ciasto

Nie zapomnij o tak ważnym etapie, jak moczenie ciast. Bez niego ciastko biszkoptowe traci swój szczególny urok i złożony, wyrafinowany aromat.

Najważniejsze jest przestrzeganie powyższych wskazówek i eksperymentowanie ze smakami.

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj artykuł