Robienie domowego jogurtu. Pyszny i delikatny serek twarogowy. Domowy jogurt: przepisy kulinarne

Jogurt jest bardzo przydatny produkt, ponieważ wspomaga trawienie, jest niekaloryczny, a w przypadku zapalenia żołądka również żywienie terapeutyczne. I oczywiście jest bardzo smaczne - nawet mężczyźni, parskając słowami, po pewnym czasie nie mogą już obejść się bez słoika domowego jogurtu rano.

Chyba nie trzeba dodawać, że domowy jogurt zawiera znacznie mniej konserwantów i barwników, które są identyczne z naturalnymi, składniki na 1 słoiczek będą kosztować znacznie mniej niż jogurt sklepowy, a w końcu domowy jogurt jest po prostu o wiele smaczniejszy .

Możesz także podkreślić inne niewątpliwe zalety:

1. Rozmrożone jagody lub jagody będą dobrze komponować się z domowym jogurtem. świeże owoce, natomiast dla wielu sklepowych - ze względu na to, że są zbyt kwaśne lub mają posmak - naturalne owoce nie zawsze dobrze pasują.
2. Do domowego jogurtu możesz dodać dowolny składnik – od przypraw po kakao płatki kokosowe do syropu i stwórz jak najwięcej oryginalny smak dla siebie. Eksperyment.
3. Możesz zrobić jogurt o dowolnej grubości.
4. Jogurt możesz zrobić na dowolnym bazie - niektórzy lubią śmietanę, inni lubią pieczone mleko, inni mogą przypominać Mozhaiskoye itp.
5. Kupiłeś mleko krowie na rynku (lub zabrałeś z własnego gospodarstwa) i wiejski zakwas można uzyskać idealnie naturalny jogurt.
6. Możliwość spróbowania świeżego, jeszcze ciepłego jogurtu – jego smaku nie da się porównać z niczym innym.

Pomimo tego, że wydawałoby się, że proces przygotowania „zagotuj mleko (śmietanę) – dodaj zakwas – wlej do słoików – włóż do jogurtownicy” nie wiąże się z żadnymi trudnościami, zawiera wiele niuansów, dzięki którym jogurt może się okazać inna konsystencja, w ogóle się nie uda lub jego przygotowanie może zająć więcej czasu, niż jest to pożądane.

Zacznijmy od sceny przygotowanie pojemnika- należy go odpowiednio umyć, osuszyć i przechowywać zamknięty do następnego gotowania, w przeciwnym razie istnieje szansa, że ​​zamiast upragnionego jogurtu dostaniemy coś zupełnie niepożądanego domowy kefir. Kefir można również uzyskać w kilku innych przypadkach: jeśli nie gotujesz zwykłego mleka pasteryzowanego (lub naturalnego z wiejskiego rynku); jeśli rozgotujesz jogurt; jeśli rozrusznik się zepsuł; i wreszcie, jeśli jogurtownica zepsuła się i nie utrzymywała optymalnej temperatury po włączeniu.

Dalej wybór i przygotowanie podłoża. Czyli według upodobań: mleko, Różne rodzaje krem. Nadaje się wyłącznie do przygotowania jogurtu mleko pełnotłuste, czyli powyżej trzech procent – ​​inaczej smak okazuje się trochę podobny do standardowego jogurtu, po prostu jakiś fermentowany produkt mleczny. Nie zapominaj, że każda marka mleka ma również swój własny smak, który niewątpliwie wpłynie na smak jogurtu.

Mleka pieczonego nie trzeba gotować przed przygotowaniem jogurtu, co jest jego niewątpliwą zaletą. Nadaje przyjemny, oryginalny smak.

Odpowiednio sterylizowane mleko również nie musi być gotowane, ale niektórym osobom nie podoba się jego smak i stopień przydatności.

Mleko Mozhaisk należy zagotować, ale ma też swój własny smak.

Z trzyprocentowego mleka pasteryzowanego otrzymasz jogurt bardzo podobny do Activii od Danone - równie kwaśny, lepki i równie rzadki.

Od 5-6% otrzymasz jogurt znacznie gęstszy, prawie bez kwaskowatości.

Od 10-11% śmietanki przy klasyczne przygotowanie w efekcie otrzymamy substancję bardziej przypominającą krem, o bardzo delikatnej, aksamitnej, ale gęstej konsystencji.

Jeśli więc masz śmietankę lub mleko pasteryzowane, musisz je zagotować. Gdy czapka zacznie się podnosić, to wystarczy, zdejmij z ognia i pozostaw do ostygnięcia. Nie do końca, ale do około 40-50 stopni. Pozostałe bazy, które nie wymagają gotowania, można podgrzać do stanu ciepłego, wtedy czas gotowania w jogurtownicy skróci się o 2-3 godziny!

Potem przychodzi wybór i dodanie startera. Niektórzy dodają po łyżce do każdego słoiczka, jednak wygodniej jest wymieszać całą objętość startera we wspólnym rondlu. Dodać więcej startera - trzeba będzie skrócić czas gotowania, a jogurt też wyjdzie nieco gęstszy (a w przypadku Narine także bardziej lepki).

Jogurty pitne absolutnie nie nadają się do gotowania. Niezbędne są biojogurty (jogurty z pożytecznymi bakteriami). Lub różne rodzaje sztuczny zakwas, który można kupić w aptece/na stronach producentów. Lub rustykalny zakwas.

Istnieje wiele rodzajów zakwasu. Smak i konsystencja również bezpośrednio od tego zależą ukończony produkt. Każdy z zakupionych jogurtów naturalnych bez dodatków ostatecznie da Ci smak bardzo podobny do siebie, niezależnie od bazy. Na przykład, Aktywia naturalny od Danone raczej nie nadaje się do zrobienia jogurtu ze śmietanki, bo jest miękki, tłusty, kremowy smak całkowicie nie do pogodzenia z wyraźną kwaskowatością Activii.

Narina pod względem konsystencji tworzy nadmierną lepkość i rodzaj lepkiej lepkości i nie każdemu podoba się wynikający z tego pusty, niewyraźny smak jogurtu. Ponadto on i jego analogi są sztucznymi (według ekspertów) i drogimi wersjami zakwasu, który dla wielu nie jest odpowiedni. Dodatkowo proszek Narine należy najpierw rozcieńczyć i oddzielnie przygotować przez 12 godzin, aby uzyskać starter.

Dlatego polecam jako najlepszą opcję np. Biojogurt Biomax Classic 5 witamin, jako posiadające całkowicie neutralne, żywe, łagodny smak. Po przygotowaniu pierwszej porcji po prostu zostaw 1 słoik domowego jogurtu jako przyszły starter.

Tak więc proporcja wynosi około 70 ml gotowego startera na litr mleka (to jest 1 pełna łyżeczka na filiżankę, jeśli Twój jogurtownica jest wyposażona w szklanki porcjowane). Więcej startera oznacza nieco gęstszy jogurt i krótszy czas gotowania. Konieczne jest dokładne wymieszanie, aby gotowy jogurt był jednorodny.

Rozlanie bazy w słoikach po podgrzaniu/zagotowaniu i dodaniu zakwasu należy go przefiltrować przez sito, aby do słoików nie dostała się piana i inne duże cząstki.

Razem z starterem można zastosować szereg dodatków, które zapobiegną kwaśnieniu jogurtu i przekształceniu go w kefir np. zwykły cukier, kakao i nie tylko. Z owocami i jagodami jest trochę bardziej skomplikowanie - dodaje się je do słoików, następnie zalewa spód z zakwasu, ale jeśli się nie poszczęści, otrzyma się skrzyżowanie twarogu z kefirem.

Gęstość gotowego jogurtu można regulować na trzy sposoby:
- grubość (zawartość tłuszczu) podstawy;
- ilość zakwasu (więcej zakwasu - to także mniej czasu na przygotowanie);
- czas na jaki pozostawiasz jogurt w jogurtownicy. Tutaj musisz pamiętać, że jeśli przesadzisz, otrzymasz grudkowaty sfermentowany produkt mleczny, częściowo przypominający kefir, częściowo twarożek!

Wreszcie, umieścić musi być otwarte słoiki do maszyny do jogurtowania/napełnienia gotowa masa do zwykłej szklanki jogurtownicy. Otwarte – ponieważ w procesie tworzenia produktu bierze udział tlen. Zapamietaj to optymalna temperatura do robienia jogurtu - około 40 stopni. Zwykle właśnie to urządzenie obsługuje przez cały czas, aż do wyłączenia.

Więc:
- Jeśli zastosowałeś optymalny schemat i masz podgrzewaną bazę z normalną ilością startera, czas gotowania wyniesie 5-6 godzin.
- Jeżeli baza z zakwasem była zimna to czas wzrasta do 8 godzin.
- Jeśli nie ma wystarczającej ilości startera, czas gotowania może wydłużyć się do 10 godzin lub więcej.

Ważne jest, aby uchwycić moment, w którym jogurt zaczyna gęstnieć. Zajmuje to średnio 1,5-2 ostatnie godziny z 6 (jeśli gotowałeś zgodnie z naszym schematem). Tutaj możesz dostosować grubość produktu końcowego: przechowuj go przez dwie godziny lub wyłącz jogurtownicę wkrótce po (lub w dowolnym momencie w ciągu ostatnich dwóch godzin) zawartość słoików zwiększy się gęsta konsystencja. Nie zapominaj, że po schłodzeniu jogurt stanie się 1,5 razy gęstszy.

Później, po opracowaniu własnego schematu i wybraniu pożądanej konsystencji gotowego produktu, możesz po prostu zaplanować czas i nie zbliżać się już do jogurtownicy od momentu włączenia aż do zakończenia procesu.

Gdy jogurt będzie gotowy, można go natychmiast wykorzystać lub pozostawić do ostygnięcia i włożyć do lodówki, aby zatrzymać proces prowadzony przez jogurtownicę. Przed użyciem można dodać dowolny składnik według własnego uznania, np. kawałki owoców, dżem, orzechy itp.

Smacznego!

Jogurt naturalny jest dla nas dosłownie wszystkim. Doskonale poradzi sobie z uczuciem głodu, pomoże pozbyć się zbędnych kilogramów w rekordowo krótkim czasie i idealnie sprawdzi się jako zdrowe śniadanie.

Zdjęcie: thinkstockphotos.com

Jogurt naturalny jest dla nas dosłownie wszystkim. Doskonale poradzi sobie z uczuciem głodu, pomoże pozbyć się zbędnych kilogramów w rekordowo krótkim czasie i idealnie sprawdzi się jako zdrowe śniadanie.

Jeśli masz matowe włosy, wysypki skórne, problemy z trawieniem lub po prostu jesteś zbyt leniwy, aby przygotować pierwszy, drugi i trzeci - ciesz się domowym jogurtem, uzyskując maksimum korzyści i korzyści dla swojego organizmu!

I nie myśl, że do zrobienia pysznego jogurtu naturalnego potrzebujesz jogurtownicy. Wszystko jest znacznie prostsze, niż możesz sobie wyobrazić!

5 ważnych zasad:

1. Mleko należy zagotować, aby zabić wszystkie bakterie chorobotwórcze, które mogą się w nim znajdować. Zaleca się zagotować nawet mleko pasteryzowane.

2. Do przygotowania jogurtu nie używaj zbyt gorącego mleka, w przeciwnym razie pożyteczne bakterie umrą. Idealna temperatura to +38°C...+40°C, czyli nieco powyżej ciepła.

3. Sztućce i wszystkie naczynia, w których będziesz przygotowywać jogurt, należy zalać wrzątkiem.

4. Na jakość i konsystencję domowego jogurtu wpływa zawartość tłuszczu w mleku, dlatego wybieraj optymalne 3,2-3,5%. Ci, którym nie zależy na sylwetce i marzą tylko o pysznym jogurcie naturalnym, mogą sięgnąć po mleko o zawartości tłuszczu 6%.

5. Nie wstrząsaj i nie mieszaj sfermentowanego produktu, aby nie zniszczyć struktury, w przeciwnym razie jogurt nie dojrzeje.

Jogurt klasyczny w termosie

Zdjęcie: thinkstockphotos.com

Czego potrzebujesz:

1 litr mleka

200 g jogurtu naturalnego (przestudiuj dokładnie skład, jogurt musi być świeży)

Jak gotować klasyczny jogurt w termosie:

1. Mleko zagotować i ostudzić do temperatury 38-40°C.

2. Przepłucz termos wrzącą wodą, wylej wodę i pozostaw na 1-2 minuty, aż zacznie wydobywać się para. Następnie przykryj pokrywką.

3. 100 ml mleka połączyć z jogurtem i wymieszać tak, aby nie było grudek.

4. Do pozostałego mleka dodać rozcieńczone mleko z jogurtem i wymieszać.

5. Powstałą mieszaninę wlej do termosu, zamknij pokrywkę i pozostaw na 6-8 godzin.

6. Gotowy jogurt przelej do małych słoiczków i wstaw do lodówki na kolejne 8 godzin.

jogurt grecki

Zdjęcie: thinkstockphotos.com

Jogurt grecki różni się od jogurtu klasycznego nie tylko konsystencją, ale bardziej przypomina kremowy łagodny ser ale także sposób przygotowania. Po tradycyjnej fermentacji taki jogurt zawiesza się w czystej szmatce lub filtrze papierowym, aby pozbyć się nadmiaru serwatki, do której należy jogurt grecki zwany także filtrowanym.

Czego potrzebujesz:

1 litr mleka

200 g jogurtu naturalnego

Jak zrobić jogurt grecki:

2. Rozcieńczyć jogurt w niewielkiej ilości mleka.

3. Połącz rozcieńczony jogurt z pozostałym mlekiem w rondlu. Przykryj pokrywką i owiń grubym ręcznikiem frotte lub jeszcze lepiej kocem.

4. Pozostawić w ciepłym miejscu na 6-7 godzin, następnie włożyć do lodówki. Nie mieszaj ani nie potrząsaj zawartością patelni!

5. Wyłóż durszlak kilkoma warstwami gazy i ostrożnie wlej powstały jogurt.

6. Przykryj i odstaw na kilka godzin, aż pozbędzie się nadmiaru serwatki. W rezultacie powinieneś otrzymać 350-450 g prawdziwego jogurtu greckiego.

Jogurt owocowy w powolnej kuchence

Zdjęcie: thinkstockphotos.com

Jeśli zwykły jogurt Jeśli ci się nie podoba, zrób świetny niskokaloryczny deser przy użyciu świeżych letnich owoców i jagód. Smakosze, Twój wybór!

Czego potrzebujesz:

1 litr mleka

200 g jogurtu naturalnego

200 g owoców lub jagód

Jak gotować jogurt owocowy w powolnej kuchence:

1. Aby przygotować jogurt w multicookerze, dokładnie umyj porcjowane słoiki, osusz i piecz w piekarniku lub kuchence mikrofalowej.

2. Obierz owoce i zmiel w blenderze. Jeśli używasz jagód, po zmiksowaniu powstałą mieszaninę przetrzyj przez sito, aby pozbyć się drobnych pestek.

3. Mleko zagotować i ostudzić do 40°C. Do mleka dodaj jogurt naturalny i mieszankę jagodowo-owocową, mieszaj, aż masa będzie gładka.

4. Przygotowane mleko rozlać do porcjowanych słoików.

5. Połóż czystą serwetkę lub matę silikonową na dnie multicookera. Włóż słoiki do wolnowaru i bezpośrednio do miski wlej ciepłą wodę, tak aby słoiki były przykryte w 1/3.

6. Włącz tryb „Jogurt”. Po 7-8 godzinach słoiki należy włożyć do lodówki, a po kolejnych 6 godzinach można zjeść domowy jogurt naturalny.

Co zrobić, jeśli multicooker nie ma trybu „Jogurt”:

1. Zrób wszystko aż do punktu 6.

2. Włóż słoiki do miski, zamknij pokrywę multicookera i włącz tryb „Rozgrzewanie” na 15 minut.

3. Po 15 minutach wyłącz tryb na 1 godzinę.

4. Podgrzewaj przez 15 minut.

5. Wyłącz ogrzewanie i pozostaw jogurt na 3 godziny. Pokrywa multicookera musi być zawsze zamknięta!

6. Po trzech godzinach włóż słoiki z jogurtem do lodówki na 6-8 godzin.

WAŻNY

Przygotowując jogurt w powolnej kuchence, sprawdzaj temperaturę wody – nie powinna być niższa niż 40°C.

Domowy jogurt na zakwasie

Zdjęcie: thinkstockphotos.com

Jogurt na zakwasie farmaceutycznym jest delikatny kremowy smak i bardzo przyjemną konsystencję.

Czego potrzebujesz:

1 litr mleka

1 butelka startera (sprzedawana w dowolnej aptece)

Jak zrobić domowy jogurt na zakwasie:

1. Zagotuj mleko i ostudź do 40°C.

2. Suchy starter rozpuścić w kilku łyżkach mleka i wlać do reszty mleka. Rozlać do porcjowanych szklanych słoików.

3. Osłona folię spożywczą lub zamknij pokrywkami, owiń ręcznikiem frotte lub jeszcze lepiej kocem.

4. Pozostawić do dojrzewania na 12-14 godzin.

5. Schładzamy w lodówce 3-4 godziny i jogurt jest gotowy do spożycia!

Jogurt naturalny w piekarniku

Zdjęcie: thinkstockphotos.com

Jeśli nie masz termosu ani multicookera, a ciągle brakuje Ci temperatury mleka na patelni, to przepis na domowy jogurt w piekarniku jest właśnie dla Ciebie.

Czego potrzebujesz:

1 litr mleka

200 g jogurtu naturalnego (można użyć świeżej śmietany o zawartości tłuszczu 20%)

Jak gotować jogurt naturalny w piekarniku:

1. Zagotuj mleko i ostudź, aż temperatura pokojowa.

2. Rozcieńczyć jogurt/śmietanę w 0,5 łyżki. szklanka mleka.

3. Powstały starter połączyć z resztą mleka i delikatnie wymieszać.

4. Wlać mleko do porcjowanych szklanych słoików.

5. Rozgrzej piekarnik do 50°C i wyłącz.

6. Słoiki z mlekiem ułożyć na blasze do pieczenia, każdy słoik przykryć folią i szczelnie zamknąć.

7. Włóż blachę do pieczenia do piekarnika i zamknij drzwiczki.

8. Co godzinę włączaj piekarnik na 50°C na 5-7 minut. Czas przygotowania jogurtu wynosi 6-8 godzin.

9. Gotowy jogurt włóż na noc do lodówki. Miłośnicy słodyczy mogą dodać 1-2 łyżki do każdego słoika przed nalaniem mleka. domowy dżem. opublikowany

Nawet te dzieci, które kręcą nosem na produkty mleczne, lubią jeść jogurt. Rzadko zdarza się spotkać osobę, która nie lubi tego przysmaku. Eksperci kulinarni żartują, że większość pysznych potraw jest niezdrowa. Ale jogurt jest wyjątkiem. W końcu jest i smacznie i zdrowo. Zwłaszcza jeśli sam je gotujesz. Dziś coraz więcej więcej ludzi uczy się, jak zrobić jogurt w domu. Przygotowują go młode mamy, sportowcy i po prostu ci, którzy trzymają się zasad zdrowe odżywianie.

Produkty do produkcji jogurtu

Zanim przygotujesz jogurt w domu, warto zadbać o zakup składników najwyższej jakości.

Zacznijmy może Z mleko. Fabrycznie pasteryzowane mleko idealnie nadaje się do przygotowania domowych przetworów mlecznych fermentowanych. Kupując, nie zapomnij zwrócić uwagi na datę, w przeciwnym razie zamiast pożądanego rezultatu ryzykujemy, że otrzymamy zsiadłe mleko o wątpliwej jakości. Dlaczego to jest ważne? W przypadku wszystkich fermentowanych produktów mlecznych, w tym jogurtów, obowiązuje zasada – im wyższa zawartość tłuszczu, tym niższa kwasowość. Większość gotowych kultur starterowych przeznaczona jest do mleka o zawartości tłuszczu od 2,5 do 3,5 proc. Korzystanie z ram z takimi wskaźnikami zapewni maksymalne gwarancje, że wszystko się ułoży. Mleka tego nie trzeba wcześniej gotować, gdyż jest pasteryzowane. Wielu miłośników domowego jogurtu do przygotowania swojego ulubionego przysmaku wykorzystuje wyłącznie surowce pochodzące z mleczarni. Można również używać zwykłe mleko. Ale zanim zrobisz domowy jogurt, będziesz musiał go ugotować i ostudzić, aż żądaną temperaturę. Naocznie nie da się określić zawartości tłuszczu. Jeżeli wiadomo, że mleko nie przeszło przez separator, zaleca się jego rozcieńczenie gotowana woda. Takich surowców nie można kupić na spontanicznych targowiskach! Najlepsza opcja- zakupy od znanych rolników, których produkty nie budzą wątpliwości co do jakości i właściwej kontroli przez służbę sanitarną. A jeśli zamiast zwykłego mleka użyjemy mleka pieczonego, otrzymamy produkt przypominający pieczone mleko fermentowane, ale o dużo zdrowszym składzie.

Wybór startera jest nie mniej odpowiedzialny. Warto spróbować wszystkiego i zdecydować się na ten, który najbardziej Ci odpowiada. Można go kupić w dziale nabiałowym supermarketu, w specjalistycznych sklepach ze zdrową żywnością i w niektórych aptekach. Starter musi być świeży, a jego opakowanie nie może być w żadnym wypadku uszkodzone.

Fizyka i chemia procesu

Ci, którzy nie tylko interesują się tym, jak zrobić jogurt w domu, ale także zagłębiają się w technologię, prawdopodobnie wiedzą, co dzieje się wewnątrz jogurtownicy. Ciepłe mleko staje się siedliskiem mikroflory. Bakterie rosną i rozmnażają się, wytwarzając specjalne enzymy. Oryginalny produkt całkowicie zmienia swoją strukturę, uzyskując nowe właściwości.

Jak zrobić jogurt w maszynce do jogurtów

Schemat działania jest dość prosty. Niech mleko się rozgrzeje. Wskazane jest użycie termometru, ponieważ nie każdy jest w stanie określić temperaturę dotykiem. A potrzebujemy bardzo konkretnego. Który dokładnie – powie Ci producent zakwasu. Większość bakterii zaczyna być aktywna w mleku w temperaturze około 40 stopni.

Jeśli nie masz termometru, możesz zastosować metodę często stosowaną przez młode mamy: wylać kilka kropli na wewnętrzną stronę łokcia. Mleko powinno być gorące, ale nie palić skóry. Produktu pasteryzowanego nie ma absolutnie potrzeby gotować. Jeśli używasz zwykłego mleka, zagotuj je pod pokrywką i poczekaj, aż ostygnie. I za nisko i też ciepłoŚrodowisko może zniszczyć bakterie – a jogurt nie będzie działał.

Dokładnie umyj jogurtownicę, kubki i wszystkie przybory używane w procesie, a następnie zalej je wrzątkiem. W podwójnym bojlerze zdezynfekujesz wszystko, czego potrzebujesz - gorąca para poradzi sobie ze zbędną mikroflorą nie gorzej niż wrząca woda.

Rozpuścić starter w ciepła woda, dodać do mleka, dokładnie wymieszać. Możesz użyć blendera lub miksera. Wlać do szklanek. Muszą być luźno przykryte pokrywkami, a sam jogurtownica powinna być zamknięta. Przygotowanie jogurtu zajmie od 6 do 12 godzin. Po ostygnięciu do temperatury pokojowej szklanki należy włożyć do lodówki.

Czego nie robić

Przed zrobieniem jogurtu w domu należy zwrócić uwagę na pewne tabu. Główna zasada jest taka, że ​​do jogurtownicy nie można dodawać niczego innego niż mleko i zakwas! Do gotowego produktu dodaje się cukier, owoce, jagody i wszelkie inne wypełniacze. Wszelkie dodatki zakłócają proces fermentacji i najczęściej prowadzą do zepsucia jogurtu.

Nie warto też na początkowym etapie przeprowadzać żadnych innych eksperymentów.

Przepis na jogurt z starterem kefirowym

Jeśli nie ma gotowego zakupiony zakwas i serce pyta delikatny deser- Nie ma problemu! W jogurtowniczce możesz zrobić wspaniały produkt z biojogurtu lub kefiru. Domowy jogurt też się sprawdzi. Aby to zrobić, rozcieńcz szklankę zakupionego w sklepie mleka sfermentowanego w mleku podgrzanym do 40 stopni. Należy to zrobić ostrożnie, aby rozrusznik się nie zwinął. Najlepiej wprowadzić do mleka mleko baza sfermentowanego mleka po jednej łyżce na raz, stopniowo mieszając. Wystarczy pobrać oba płyny w równych ilościach, a następnie mieszaninę można wlać do reszty mleka. Proces fermentacji potrwa około 12 godzin. Przydatności takiego produktu nie można porównać ze zdrowym, domowym jogurtem. Ale smakuje też wspaniale.

Przygotowanie jogurtu w termosie

Nie masz jogurtownicy? To też nie jest straszne. Zróbmy to w termosie. Proporcje produktów pokrywają się z regulowanymi klasyczny przepis Jogurt. Podgrzane mleko z rozpuszczonym w nim starterem należy wlać do termosu i pozostawić na noc. Rano w środku będzie wspaniały deser.

Po czym poznajesz, że wszystko się udało?

Ci, którzy dopiero zaczęli pojmować naukę wytwarzania domowego mleka sfermentowanego, czasami zastanawiają się: „Czy robię wszystko dobrze?” Bez bardziej doświadczonych pomocników czasami może być trudno określić, czy jogurt się sprawdził. Nie denerwuj się, teraz to załatwimy. Głównym sygnałem, że coś poszło nie tak, jest obecność „płatków”. Jeśli mleko się zsiadło, oznacza to, że gdzieś nastąpił błąd technologiczny. Może to nastąpić z powodu naruszenia wymogów sanitarnych lub reżim temperaturowy. Mówiąc najprościej, nieumyte naczynia mogą powodować kwaśność mleka. A zbyt wysoka temperatura tylko przyspieszy proces. Nie ma potrzeby wyrzucania kwaśnego jogurtu - zamieni się w twarożek. Nadaje się także do przygotowania domowych wypieków – w każdym przepisie może zastąpić kefir.

Przyjemny zapach, delikatna konsystencja, charakterystyczny smak to najlepsze oznaki, że wszystko się udało!

Przepisy na jogurty: płatki zbożowe, orzechy, owoce

Możesz w pełni cieszyć się tym przysmakiem czysta forma. Gęsty, lepki, jogurt smakowy całkiem samowystarczalny i smaczny. Ale dlaczego nie zadbać o siebie? W końcu można to przekształcić prawdziwy przysmak! Można tego dokonać za pomocą aromatów i zdrowych dodatków.

Odstawiamy syropy owocowe, konfitury ze sklepu, deser „Mleko skondensowane”, polewę karmelową i inne chemiczne pyszności. To nie pasuje do naszego superzdrowego jogurtu! Nasza opcja: domowy dżem, świeże jagody i owoce, mleko skondensowane, miód, orzechy, płatki zbożowe. Wszystko to można wykorzystać do aromatyzowania deseru. Co więcej, możesz wrzucić całe jagody do szklanki lub najpierw zmiażdżyć je w blenderze. Otrzymasz pyszny jogurt owocowy. Wśród przypraw dobrze komponują się z wanilią, cynamonem i szafranem. Można ozdobić listkiem świeżej mięty. Oprócz słodyczy można przygotować także słony jogurt dodając starty drobna tarka świeże ogórki, posiekane warzywa, posiekane papryka. Należy pamiętać, że owoce, orzechy, a nawet przyprawy można dodawać dopiero bezpośrednio przed użyciem. Nie należy przechowywać takiego produktu w lodówce, ponieważ wszystkie dodatki przyczyniają się do dalszej fermentacji.

Jak przechowywać?

Jogurt, jak wszystkie fermentowane produkty mleczne, jest produkt łatwo psujący się. Można go przechowywać nie dłużej niż dwa dni - i tylko w lodówce. Przed przygotowaniem jogurtu w domu warto wcześniej zaplanować menu. W końcu ten produkt jest najbardziej przydatny w świeży zaraz po ugotowaniu. Nie zaleca się zabierania ze sobą kieliszka lub dwóch na spacer, szczególnie w letnie upały! Zdrowy i smaczny produkt pod wpływem ciepła bardzo szybko może zamienić się w truciznę.

Dlatego zaleca się spożywanie świeżego jogurtu. Najlepiej zrobić to rano. Ten produkt może pobudzić i wzmocnić Twój układ odpornościowy na cały dzień.

Przygotuj pyszne i zdrowy jogurt w domu możesz użyć jogurtownicy lub bez niej. Pomimo obfitości fermentowane produkty mleczne w supermarketach większość ludzi preferuje produkty naturalne, przygotowane w domu. Można je podawać dzieciom poprzez dodanie różne jagody i owoce, użyj do sosu sałatkowego. W jogurt naturalny zawarte wielka ilość mikroelementy i pożyteczne bakterie, niezbędny normalna operacja układ trawienny. Ten produkt dietetyczny – idealna opcjaśniadanie dla całej rodziny.

Zasady przygotowywania domowego jogurtu

Nie musisz być wielkim kucharzem, aby przygotować jogurt w domu. Wystarczy mały zestaw produktów, trochę wolnego czasu i doskonały sos sałatkowy, pyszny deser Lub lekka przekąska będzie gotowy. Domowy jogurt nie zawiera konserwantów, barwników ani substancji szkodliwych dla organizmu. Można go przechowywać w lodówce przynajmniej przez tydzień, dzięki czemu można od razu przygotować go do przyszłego użytku przez długi czas.

Podstawowe zasady przygotowania produktu:

1. Składniki. Głównym składnikiem do przygotowania jogurtu jest naturalne mleko- krowa lub koza. Drugim najważniejszym jest zakwas, który może być gotowy lub domowy.
2. Prawidłowe podgrzewanie mleka. Aby produkt się okazał, mleko należy podgrzać nie wyżej niż 42 stopnie. Jeśli nie jesteś pewien jakości produktu, możesz go zagotować (zmniejszyć korzyści) i ostudzić do żądanej temperatury.
3. Dodanie startera. Rozrusznik dodaje się do mleka zgodnie z instrukcją lub w wymaganych proporcjach. Na przykład, jeśli jako starter stosuje się jogurt kupiony w sklepie, wówczas jest on wprowadzany produkt krowy w proporcji 1/10.
4. Tworzenie korzystnych warunków dla pożytecznych mikroorganizmów. Aby bakterie zaczęły aktywnie działać, muszą stworzyć sprzyjające warunki, a mianowicie utrzymać ciepło tak długo, jak to możliwe. Aby to zrobić, owiń pojemnik ciepłym mlekiem i wprowadzonym starterem na kilka godzin (od 4 do 9).

Pozostałe składniki należy dodać do jogurtu już po jego przygotowaniu, w przeciwnym razie może nie wyjść dobrze. Możesz pobrać kilka łyżek powstałej masy z gotowego produktu, przełożyć ją do pojemnika i zamrozić, wykorzystując ją następnym razem jako przystawkę.

Fermentowane produkty mleczne ze względu na popularność można nazwać ulubionymi. Są smaczne i bardzo zdrowe. Dlatego producenci Urządzenia kuchenne nie mogły zostać zignorowane przez konsumentów – zwolenników zdrowej kuchni mlecznej. Dziś możemy wybierać z szerokiej gamy sprzętu AGD i urządzeń do przygotowywania produktów mlecznych, które pozostają naturalne i bezpieczne dla zdrowia.

W tym artykule przyjrzymy się, jak zrobić domowy jogurt w jogurtownicy i przedstawimy kilka sprawdzonych przepisów na jego przygotowanie. Przecież w rzeczywistości produkty mleczne produkcja przemysłowa są praktycznie sterylne i nie zawierają deklarowanych przydatne substancje. Możemy się tego domyślać, prawda?

Jogurt to jeden z najbardziej ulubionych produktów mlecznych! Nawet dzieci wiedzą o jego korzystnych właściwościach trawiennych! Ale czy ten produkt jest tak cudowny na półkach? sklepy spożywcze? Zgadzam się, że jogurty produkowane fabrycznie nie mogą zawierać w wystarczających ilościach szeroko reklamowanych bifidobakterii i pałeczek kwasu mlekowego.

Gdyby tak było, nie przestawałyby fermentować i bardzo szybko by się zepsuły. Nie jest to jednak powód do zmartwień – w końcu możesz to zrobić w bardzo prosty sposób w domu. pyszne produkty z mleka! Zrobienie jogurtu w nowoczesnym jogurtowcu jest bardzo proste! Ilość składników potrzebnych do przepisu jest minimalna, a Ty możesz bawić się nimi w dowolny sposób, tworząc niezliczone wariacje przepisu!

Klasyczny przepis

Składniki

• — 120-150 g + -
• — 1000-1300 ml + -
• Zakwas - + -

Przygotowanie

Jeśli mleko kupione w sklepie jest pasteryzowane lub ultrapasteryzowane, podgrzej je do 37 stopni. Jeśli brano mleko butelkowane lub wiejskie, należy je zagotować, a następnie schłodzić do tej samej temperatury, uprzednio odtłuszczając pianę z powierzchni.

Cukier rozcieńczamy w ciepłym mleku i dodając starter dokładnie mieszamy lub ubijamy mikserem lub blenderem.

Gotową mieszankę przelać do pojemników i wstawić do jogurtownicy na 5 godzin.

* Rady kucharza
Bardzo ważne jest, aby temperatura mleka przed dodaniem startera nie przekraczała 40 stopni. Najbardziej komfortowa temperatura otoczenia dla maksymalnej reprodukcji pałeczek kwasu mlekowego wynosi 37 stopni. W temperaturach powyżej 40 mikroorganizmy giną, a nasz ulubiony produkt może po prostu nie wyjść – nie będzie komu fermentować mleka.
Aby mieć pewność, że mleko ma odpowiednią temperaturę należy je dokładnie wymieszać, mieszając chłodniejsze górne warstwy z cieplejszymi dolnymi warstwami i - najprościej - sprawdzić je palcem. Jeśli temperatura mleka praktycznie nie jest odczuwalna, to jest ona zbliżona do temperatury ciała - 37 stopni. Jeśli mleko jest trochę letnie, lepiej uzbroić się w cierpliwość i poczekać trochę dłużej. Dzieje się tak właśnie wtedy, gdy nie potrzebujemy pośpiechu.

O zakwasach

Może być wiele różnych opcji na zakwasie.

Można użyć jogurtu „żywego”, ale w tym przypadku lepiej kupić najdroższy, bez dodatków i z możliwie najkrótszym terminem przydatności do spożycia, w przeciwnym razie do naszego domowego jogurtu przeniesiemy wszystkie konserwanty i barwniki ze sklepu .

W sprzedaży znajdują się także specjalistyczne kultury starterowe do przygotowania fermentowanych produktów mlecznych w domu. Najbardziej znane i poszukiwane przez gospodynie domowe to „Evitalia” i „Lactina”. Z reguły jogurty z tymi kulturami startowymi są zawsze łatwe w przygotowaniu, dobrze wychodzą, są smaczne i nie mają obcych zapachów ani smaków, co jest bardzo przyjemną właściwością!

Trzecią opcją fermentowania mleka jest samodzielne przygotowanie startera.

Jak zrobić zakwas

Składniki

• — 130ml + -
• „Bifidumbakteryna”— 1 butelka + -
• „Narine” – 3 saszetki + -

Przygotowanie

Podgrzej mleko do 37-39 stopni.

Do podgrzanego mleka dodaj „Narine” i „Bifidumbacterin” i zapewnij powstałej mieszance temperaturę około 37 stopni na dzień (ważne, aby nie więcej niż 40!). Aby to zrobić, możesz włożyć przyszły starter bezpośrednio do jogurtownicy lub w inne wystarczająco ciepłe miejsce, po owinięciu go ręcznikiem.

„Narine” i „Bifidumbacterin”. produkty farmaceutyczne, którego w żadnym wypadku nie należy się bać! To po prostu koncentrat mikroorganizmów, których potrzebujemy. Gotowy rozrusznik pozostaje chłodny przez około 5-7 dni, nie stając się bezużytecznym. Na każde 1000 ml mleka potrzebujemy 2 łyżki przygotowanego startera.

Domowy jogurt dla dzieci

Fermentowane produkty mleczne są przydatne nie tylko dla dorosłych. Są niezbędne i niezwykle ważne dla zdrowia maluszków już od dziesiątego miesiąca życia. Najpopularniejsi producenci dostarczający nam nabiał dla dzieci wciąż nie mogą powstrzymać się od dodawania do swoich produktów zagęszczaczy i substancji wydłużających trwałość. A to jest zupełnie niepotrzebne dla organizmu małego dziecka.

Dlatego lepiej karmić dziecko naturalną, samodzielnie przygotowaną, „żywą” żywnością. fermentowane produkty mleczne. Przepis na zrobienie jogurtu w maszynie do jogurtów dla małych dzieci nie różni się zasadniczo od podstawowy przepis, ale jest kilka niuansów, które warto wziąć pod uwagę.

Jogurt dla dzieci do pierwszego roku życia

Składniki

• — 250ml + -
• Zakwas - 1 łyżeczka. l. + -
• Sos jabłkowy – 100 g + -

Przygotowanie

Jak w poprzednie przepisy, podgrzej mleko do temperatury ciała i dodaj do niego zakwas. Dokładnie wymieszaj mleko i mus jabłkowy.

Umieścić w pojemnikach i umieścić mieszaninę w jogurtowcu na 5 godzin.

Istotna różnica między jogurtem dla dzieci a jogurtem dla dorosłych polega na tym, że po pierwsze nie należy go dodawać jako startera produkt sklepowy a po drugie nie ma potrzeby słodzenia go cukrem czy miodem. Cukier jest szkodliwy dla organizmu dziecka, podobnie jak miód silny alergen oraz dzieci niepełnoletnie roczny, lepiej tego nie dawać.

Mus jabłkowy można zastąpić pokrojonymi jabłkami, gruszkami, bananami, miękkimi suszonymi owocami – w zależności od upodobań dziecka.

Należy pamiętać, że jogurt tego typu można przechowywać nie dłużej niż 2-3 dni, ale lepiej spożyć go w ciągu najbliższych 24 godzin. A jeśli zawiera świeże owoce lub jagody, należy je natychmiast spożyć lub przechowywać nie dłużej niż 10-12 godzin. Dlatego wskazane jest przygotowanie odpowiednich objętości.

Różnorodność produkcji domowej

Przepis na domowy jogurt w jogurtownicy można za każdym razem modyfikować z drobnymi niuansami i dodatki smakowe, ale różnica między odmianami będzie uderzająca!

Na przykład miłośnicy takiego szlachcica aromatyczny napój podobnie jak kawa, mogą dodać 4 łyżki kawy liofilizowanej na litr mleka. Dla osób lubiących słodycze, na tę samą porcję produktu - 100 gramów (1 tabliczka) dowolnej czekolady, którą należy najpierw roztopić w kąpieli wodnej, a następnie wymieszać z mlekiem. Świetnie sprawdzają się zarówno czekolada gorzka, mleczna, jak i biała.

Ci, którzy nie lubią słodyczy, mogą po prostu usunąć cukier z domowego przepisu na jogurt w jogurtowcu – i to zadziała świetny produktżadnych słodzików. Dla pikanterii można dodać do niego trochę drobno posiekanego świeżego koperku.

W Tybecie wiele setek lat temu odkryto oszałamiającą symbiozę pożytecznych bakterii i mikroskopijnych grzybów. Sfermentowali mleko, nadając mu wspaniałe walory smakowe, a także niesamowite korzystne cechy dla ciała.

Ludzie zaczęli zauważać, że po systematycznym stosowaniu tego zakwasu ustąpiło wiele dolegliwości – były to choroby żołądka, problemy z okolicą narządów płciowych, a nawet choroby onkologiczne! I do dziś tybetański grzyb mleczny cieszy się niewyobrażalną popularnością na całym świecie!

To wspaniale, że ludzkość stopniowo zdała sobie sprawę, że postęp naukowy i technologiczny może przynieść ze sobą nie tylko korzyści dla nas, ale może także zniszczyć nie tylko środowisko, ale także nasze środowisko wewnętrzne!

Biologiczne właściwości bakterii sprzyjających mikroflorze jelitowej zapewniają jej prawidłowe funkcjonowanie, dlatego przepis na domowy jogurt w jogurtowniczce pomoże rozwiązać ten problem w najbardziej naturalny sposób.