Syrop z berberysu na zimę. Syrop berberysowy. Oryginalne przepisy na dżem z berberysu

Liście zielenieją, przyroda nie śpi
A znający się na rzeczy ludzie spieszą się wcześnie
Korę i liście ukryj w worku,
A jesienią po prostu wykop korzeń.
Wywar zagotować i zaparzyć napar,
Abyś nagle nie zachorował i zabłysnął zdrowiem.

Zbiór jagód berberysu

Owoce berberysu zbiera się nieco niedojrzałe, ponieważ po dojrzeniu są bardzo miękkie. Można je przechowywać na świeżo, jeśli posypie się cukrem i odstawi w chłodne miejsce.

Wysuszyć berberys, rozkładając jagody na blasze do pieczenia w jednej warstwie. Suszenie rozpocząć w temperaturze 40-45°C, zakończyć suszenie w temperaturze 60°C. Jeśli jagody nie sklejają się po ściśnięciu, są gotowe do przechowywania.

Zbiór kory berberysu

W odróżnieniu od innych roślin berberys zbiera się zarówno wiosną, jak i jesienią. Zbiór rozpoczyna się w kwietniu, kiedy jest pora zbioru kory berberysu. Okres zbioru trwa do końca maja, trwa okres soków.

Zbiór kwiatów berberysu

I natychmiast rozpoczyna się okres kwitnienia krzewu, którego kwiaty również należy zebrać. Kwiaty i pąki rośliny zbiera się przez cały maj i czerwiec, w okresie kwitnienia i tworzenia jajników.

Zbiór korzeni berberysu

Jeśli chodzi o korzenie, należy je ostrożnie wykopać wiosną lub jesienią. Nie można wykorzystać całego systemu korzeniowego, należy pozostawić sadzonkę o długości około 15 cm, w żadnym wypadku nie należy wykopywać wszystkich krzaków, lepiej trzymać się zasady przyjętej wśród ogrodników: zostawić jeden cały krzak na każde 10 m2. M.

Po wykopaniu korzenie należy podzielić na części (najlepiej wyciąć) i oddzielić od części uszkodzonych (zgniłych lub uszkodzonych). Korzenie należy dokładnie oczyścić z gleby, ale pod żadnym pozorem nie należy ich myć, ponieważ mycie usuwa berberynę, która jest głównym składnikiem. korzystne właściwości kwaśnica. Korzenie należy suszyć w suszarce w temperaturze 50 C lub poprzez rozłożenie w przeciągu. Korzenie należy wymieszać. Po wyschnięciu należy je umieścić w ciasnych workach. Taki korzeń można przechowywać przez trzy lata, pod warunkiem, że nie dostanie się do niego wilgoć.

Zastosowanie berberysu w kuchni

Berberys jest również stosowany Medycyna ludowa i w gotowaniu. Na przykład do przygotowania wykorzystuje się młode liście berberysu różne potrawy, zastępując szczaw. A sok cytrynowy może całkowicie zastąpić sok z berberysu. Ponadto sok ten jest uważany za suplement witaminowy. Jagody berberysu są suszone i stosowane jako przyprawa do potraw. Szczególnie dobrze znane jest zastosowanie berberysu do przygotowania pilawu.

Odwar z berberysu

Przygotowane wywary różne sposoby, pomagają w walce z różnymi chorobami.

Tak więc, jeśli gotujesz pół łyżeczki korzeni i kory berberysu w szklance wody przez pół godziny, mieszasz w równych częściach, odcedzasz i rozcieńczasz gotowana woda do 1 szklanki otrzymasz doskonały wywar na zapalenie dziąseł.

Nalewka z berberysu

Najłatwiejszy sposób przygotowania nalewki: do 20 g berberysu zalać 100 ml wódki lub alkoholu i odstawić na dwa tygodnie. Następnie odcisnąć, przetrzeć przez filtr i przelać do ciemnego pojemnika. Weź tę nalewkę trzy razy dziennie przez 21 dni, 25-30 kropli. Nalewkę należy przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu. Wskazaniami do stosowania nalewki będzie obecność chorób wątroby, zapalenie wątroby, kamica żółciowa. Jeśli nie ma gorączki, możesz użyć tej nalewki podczas zaostrzenia przewlekłego zapalenia pęcherzyka żółciowego.

Obecnie nalewka z berberysu jest szeroko rozpowszechniona w aptekach, co pomaga również w leczeniu chorób takich jak neurastenia.

Pianka berberysowa

Aby gotować z berberysu, będziesz potrzebować:

• 300 g berberysu,
• 200 g cukru,
• cukier puder do posypania pianek marshmallow.

Dojrzały berberys opłukać, oddzielić od szypułek, usunąć nasiona, zagotować w wodzie i przetrzeć przez sito. Powstałą masę wymieszać z cukrem, ubić, przełożyć do natłuszczonych foremek, wysuszyć w piekarniku lub piekarniku i posypać cukrem pudrem.

Galaretka berberysowa

• 1 litr wywaru z jagód berberysu,
• 1 kg cukru.

Berberys myjemy, usuwamy nasiona, rozgniatamy, następnie przesypujemy mieszaninę na sito, czekamy aż bulion odcieknie i opadnie. Ostrożnie odcedź i zmierz wymagana ilość, dodać cukier i okresowo usuwając pianę, gotować do miękkości.

Dżem berberysowy

• 1 kg berberysu,
• 1,5 kg cukru,
• 1,5 litra wody.

Berberys umyć, usunąć nasiona, zalać ciepła woda i pozostaw na 8... 10 godzin. Następnie gotuj syrop cukrowy, zalać owocami i gotować 30 minut do miękkości.

Sos berberysowy

• 1 kg berberysu,
• 250 g cukru,
• cynamon,
• Goździk,
• imbir do smaku.

Berberys włożyć do rondelka, zalać wodą z jagodami i gotować do miękkości, przetrzeć przez sito, dodać cukier, dodać cynamon, goździki, imbir w proszku, dobrze wymieszać, podpalić i doprowadzić do wrzenia. Gotuj ciągle mieszając, aż puree zgęstnieje, redukując objętość o około 4/5 (należy uważać, aby masa nie ściemniała pod koniec gotowania). Ostry sos Zapakuj do przygotowanych szklanych słoików lub butelek z szeroką szyjką i pasteryzuj we wrzącej wodzie.

Berberys to nie tylko pyszna przyprawa, ale i bardzo pożyteczna roślina w leczeniu chorób. Bądź zdrów.

Przepisy z książki

©
Kopiując materiały witryny, zachowaj aktywny link do źródła.

Jagody berberysu mają bardzo wysokie właściwości lecznicze i Wartość odżywcza, więc należy je zapisać przechowywanie zimowe. Zostaw te piękne nieskończone owoce lecznicze na ich zniszczenie - to niewyobrażalna strata.Lepiej zbierać z krzaków późną jesienią, kiedy opadły liście i wyraźnie widać ciernie, które mogą przypadkowo zranić.

Przepisy na przygotowanie berberysu są proste w wykonaniu i korzyści lecznicze produkty pozwolą Ci na długo zapomnieć o chodzeniu do apteki.

Przygotowane z owoców nalewki lecznicze, pyszne wino, . Można je suszyć, aby szybko przygotować wywar leczniczy na przeziębienia w zimie. Marynowane jagody dodawane są do sałatek, zup i dań głównych, aby nadać im przyjemny, kwaśny smak. Mrożone owoce są tak samo zdrowe, jak ich świeże odpowiedniki, dlatego przygotowywane są z nich koktajle i koktajle odchudzające.

Niektórzy błędnie myślą, że berberys i szeroko reklamowany środek na odchudzanie oznaczają to samo. Zupełnie nie. Nie są nawet spokrewnieni, ale jagody berberysu również sprzyjają utracie wagi, a więcej na ten temat poniżej.

Przepisy na zbiór berberysu na zimę w celu jego zachowania właściwości lecznicze, duża różnorodność i to jest bardzo dobre: ​​wspaniały, wzbogacony lek będzie przy Tobie przez cały rok!

Napoje lecznicze z jagód berberysu

Do przygotowania nalewek z wódką, winem, alkoholem nadają się wyłącznie dojrzałe jagody. Używane przybory powinny być szklane, drewniane, ale nie plastikowe lub metalowe. Zimą naparza się także suszone owoce, ale przydatne będą tylko te przygotowane w formie w pełni dojrzałej.

Jak zrobić wino berberysowe w domu

• W dużej butelce umieść 3,5 kg jagód (nieumytych!), 14 litrów wody przegotowanej i ostudzonej do temperatury pokojowej, 2,5 kg granulowanego cukru.
• Zamknąć szczelną zatyczką z otworem, w który włożony jest wąż. Jeden jego koniec zostanie umieszczony wśród przyszłego wina, drugi w dużym słoju z wodą, tak aby wpływały do ​​niego pęcherzyki powietrza powstałe w wyniku fermentacji.
• Pozostawić w ciepłym i ciemnym miejscu na 3 – 4 tygodnie.
• Następnie wspaniałe wino berberysowe można przefiltrować w domu, rozlać do małych butelek, zakorkować korkami i przechowywać w piwnicy.

Napój jest doskonały walory smakowe i lecznicze środki żółciopędne, oczyszczające wątrobę. Poza tym takie napar winny bogaty w serotoninę, hormon przyjemności!

• 1 kg. Jagody rozgnieść, dodać cukier (100 g), włożyć do dużego słoika, zalać 200 ml wody, pozostawić do wyrośnięcia, przykryć gazą.
• Po 4 dniach otrzymamy starter do wina. Następnie do słoika z zakwasem włóż 2 kg, 600 g miąższu jagodowego. cukier i dodaj 3,5 litra. woda oczyszczona.
• Nałóż rękawiczkę medyczną z dziurką na szyję i pozostaw do wyrośnięcia, aż sygnet odpadnie.

Nalewka lecznicza z berberysu z wódką

Przepis 1: środek żółciopędny z jagód

• 50 gr. zmieszać jagody z 250 ml wódki,
• szczelnie zamknąć korkiem, odstawić do ciemnej szafy na 15 dni,
• przefiltruj, włóż butelkę do lodówki.

Jak suszyć berberys w domu

Jagody posortować, opłukać, osuszyć, ułożyć cienką warstwą na blasze do pieczenia i wstawić do piekarnika nagrzanego do 50 stopni. Po chwili obróć się i zwiększ do 65 stopni. Gotowość określa się wizualnie.

Umieść owoce w cieniu pod baldachimem przy bezchmurnej, słonecznej pogodzie i na wietrze. Od czasu do czasu mieszaj.

Liście z maja lub początku czerwca suszy się razem z cienkimi gałązkami w zacienionym miejscu, ważny warunek– Nie myj ich wcześniej i nie wystawiaj na działanie promieni słonecznych.

Korzenie berberysu wykopane późną jesienią są oczyszczane z ziemi, układane na kartkach papieru i przenoszone na ciemny, dobrze wentylowany strych. Jeśli nie ma warunków do naturalnego suszenia, ugotuj je w piekarniku, podgrzewając w temperaturze 46-48 stopni przez dwie i pół do trzech godzin. Po cięciu mają przyjemny żółty odcień.

Ważne jest, aby suche rośliny przechowywać w płóciennych, papierowych torebkach lub drewnianych pojemnikach, gdyż nie stracą swoich właściwości leczniczych przez 2 lata.

Dżem berberysowy

Przepis 1. Pięć minut

Składniki: 2 kg jagód, 3 kg cukru, 1 litr wody.

Rozpuść cukier, ugotuj syrop, włóż do niego jagody, gotuj przez 5 minut, wyłącz. Po 15 minutach czynność powtarzamy. Po godzinie gotuj ponownie przez 5 minut. Wylej gorącą zawartość wspaniały dżem w czyste litrowe słoiki, zamknij pokrywki, odwróć naczynia do góry nogami, wkładając dżem pokrywkami do dołu.

Przepis 2. Kandyzowany surowy dżem

Na 2 kg jagód potrzeba 3,5 kg cukru. Wszystkie składniki zmiel, dokładnie wymieszaj, przełóż do słoików i lekko przykryj pokrywką. Sterylizuj słoiki z dżemem w środku duży rondel wodą, po uprzednim umieszczeniu pod nimi drewnianego stojaka. Czas gotowania 15 minut.

Zbiór berberysu na zimę jest lekiem ratunkowym na każdą chorobę. Doskonała domowa profilaktyka wszelkich chorób. I oczywiście dobre duchy i dobry humor, ponieważ berberys daje nie tylko zdrowie, ale także przyjemne emocje duża ilość serotonina, naturalny hormon szczęścia.

Prawie całkowicie zakonserwowane w przygotowanym z nich dżemie. Przygotowanie do zimy tego produktu nie wymaga szczególny wysiłek. Przyjrzyjmy się najpopularniejszym metodom gotowania.

Gęsty dżem

Jagody, których użycie jest zawarte w przepisach gęsty dżem, zbieramy się dość późno. Zbiórka odbywa się pod koniec września. Szczególnie ważne jest, aby nie przegapić momentu, w którym lata już dojrzały, ale jeszcze nie stały się miękkie.

Przepis wymaga użycia:

• 2 kg dojrzałych jagód;
• 800 g wody;
• 3,5 kg cukru kryształu.

Ważny! Dżem można przygotować zarówno z całych owoców, jak i berberysu bez pestek. Nasiona nie zepsują smaku przysmaku, ale miłośnicy gładkich dżemów powinni się ich pozbyć.

Schemat gotowania jest prosty:

1. Dobrze opłucz berberys i w razie potrzeby usuń nasiona.
2. Cukier podzielić na trzy części: 2 kg na syrop, 1 kg do zalewania i 500 g należy dodać podczas bezpośredniego gotowania.
3. Przelać do pojemnika i posypać cukrem granulowanym. W tej formie berberys powinien stać około jednego dnia, aż puści sok.
4. Spuścić ewentualny płyn.
5. Przygotuj syrop cukrowy: gorąca woda dodać oddzieloną porcję granulowanego cukru i gotować, aż kryształy całkowicie się rozpuszczą.
6. Do powstałego płynu dodać berberys i pozostawić na około 4 godziny.
7. Gotuj dżem, aż osiągnie wymaganą grubość.
8. Dodać ostatnią porcję cukru i gotować kolejne 10 minut.

Dżem berberysowy na zimę należy wlać do przygotowanych wcześniej pojemników, przykryć metalowymi pokrywkami i narzucić na nie koc. Dobroczynne właściwości tego deseru są bardzo różnorodne: dżem łagodzi objawy przeziębienia, poprawia trawienie i działa przeciwzapalnie.

Galaretka berberysowa

Przygotowując galaretkę z tej jagody, nie trzeba dodawać specjalnych zagęszczaczy, takich jak żelatyna. Berberys zawiera duża liczba naturalna pektyna, co przyczynia się do wytworzenia galaretowatej masy, przy zachowaniu pewnych zasad przygotowania smacznego przysmaku.

W procesie gotowania wykorzystywane są następujące składniki:

• 1 kg cukru;
• 1 kg owoców.

Zwykle nie ma trudności z uzyskaniem tego produktu, przygotowanie go jest dość proste:

1. Po umyciu jagody gotuje się do miękkości.
2. Berberys rozciera się na miąższ i usuwa się nasiona.
3. Powstałą masę posypuje się cukrem i umieszcza na kuchence. Podczas gotowania należy stale mieszać mieszaninę cukru i berberysu.
4. Dżem-galaretkę doprowadza się do wrzenia, pianę usuwa się z naparu.
5. Pojemnik z dżemem należy odstawić na bok, gdy tylko zgęstnieje.

Gdy naczynie jest gorące, powstałą masę przelewa się do półlitrowych słoików, zakręca i w tej formie umieszcza w gorącej wodzie. Konieczne jest pasteryzowanie dżemu przez około 10 minut.

Klasyczny przepis na zimę

Bardzo popularny przepis Dżem można przygotować z nasionami lub bez nich i wymaga użycia tylko trzech składników:

• 2 kg berberysu;
• 2 kg cukru granulowanego;
• 0,5 litra wody.

Proces gotowania krok po kroku wygląda następująco:

1. Jagody są starannie sortowane, myte i umieszczane na durszlaku lub sicie do wyschnięcia.
2. Podczas gdy nadmiar płynu spływa z berberysu, wodę doprowadza się do wrzenia i wlewa do niej granulowany cukier. W rezultacie powinien powstać dość gęsty syrop.
3. Berberys wlewa się do wrzącego płynu i mieszaninę doprowadza do wrzenia.
4. Dżem należy pozostawić do zastygnięcia. Dżem najlepiej przygotować późnym wieczorem, aby miał czas na zaparzenie przez noc.
5. Następnego dnia dżem ponownie gotuje się, należy wyłączyć piec w momencie, gdy mieszanina osiągnie pożądaną konsystencję.

Po zwinięciu pokrywek dżem jest zwykle sterylizowany. Aby to zrobić, umieszcza się go bezpośrednio w słoikach w misce wypełnionej wodą i gotuje na małym ogniu. Tak przygotowany dżem na zimę przechowuje się bardzo długo, zwłaszcza jeśli umieści się go w chłodnym, ciemnym miejscu.

Szczególnie popularne są przepisy bez gotowania: przygotowanie tego deseru jest bardzo proste, a brak obróbki cieplnej gwarantuje zachowanie przydatne substancje w pełni. Zimą organizm osoby regularnie spożywającej dżem z berberysu otrzyma wszystkie potrzebne mu witaminy i mikroelementy. Smak aromatycznego i słodkiego deseru szczególnie spodoba się dzieciom, a miłośnicy słodyczy będą zachwyceni oferowanym przysmakiem.

Wszystkie przepisy kulinarne rozpoczynają się od wyboru składników:

• 1 kg jagód berberysu;
• 3kg cukru.

Jak zrobić dżem z berberysu? Cały proces wygląda następująco:

1. Zmiel jeden kilogram jagód. Najłatwiej to zrobić za pomocą maszynki do mięsa lub blendera.
2. Dodać do powstałej masy cukier granulowany, Dobrze wymieszać.
3. Mieszaninę rozprowadza się do wcześniej przygotowanych szklanych pojemników i zamyka pokrywkami.

Produkt należy przechowywać w lodówce. To pozwoli Ci się cieszyć pyszny deser w dowolnym momencie: po prostu otwórz drzwi i wyjmij upragniony słoik.

Możesz przygotować go w domu smaczny poczęstunek dżem berberysowy z miodem. To prawda, że ​​\u200b\u200bnie można tego nazwać dżemem, można go przygotować bez gotowania. Do cieczy świeży miód(najlepiej z akacją lub kwiatem) dodać jagody berberysu i przełożyć do półlitrowych słoiczków. Przechowywać w lodówce i spożywać 1 łyżkę. l. w dzień.

Przepis z wanilią

Przygotowując dżem z berberysu, można zastosować różne dodatki. Na przykład jabłka lub cytryna pomogą urozmaicić smak. Aby uzyskać apetyczny zapach, gospodynie domowe radzą dodać do dżemu wanilię, która nada aromatowi przysmaku wyjątkową słodkawą nutę.

Zrobienie takiego dżemu nie jest trudne:

1. 5 szklanek jagód wlewa się do rondla, dokładnie myje i wypestkuje.
2. Przygotuj syrop: w tym celu musisz wymieszać 4 szklanki i 8 szklanek cukru.
3. Przygotowane owoce wlewa się do płynu cukrowego i pozostawia do zaparzenia.
4. Dzień później dżem wkłada się do pieca i gotuje. Następnie pojemnik ponownie odstawia się na bok i przechowuje przez 24 godziny w chłodnym miejscu.
5. Zagotuj mieszaninę ponownie i dodaj wanilię. Dżem jest gotowy, pozostaje tylko zwinąć go w szklany pojemnik.

Przepis z jabłkami

Jabłka uzupełnią przysmak przydatne witaminy. Lepiej jest preferować słodko-kwaśne owoce, co dodatkowo podkreśli wyrafinowanie deseru.

Do dżemu z berberysu będziesz potrzebować:

• 0,5 kilograma jabłek;
• 0,5 kilograma berberysu;
• 350 gramów cukru;
• 1-1,5 szklanki wody.

Dokładnie umyj owoce, obierz jagody, pokrój jabłka w cienkie plasterki i pamiętaj o usunięciu nasion. Umieść wszystkie składniki w rondlu, który należy ustawić na małym ogniu. Gotuj, aż kropla dżemu na talerzu zachowa swój kształt. Gotowy deser Ułożyć w sterylnych słoikach, owinąć kocem i pozostawić do całkowitego wystygnięcia.

Dżem na żywo wygląda o wiele bardziej apetycznie niż na zdjęciu. Możesz się o tym przekonać, przygotowując w domu doskonały deser. Ale podczas spożywania należy zachować środki ostrożności: berberys, jak każdy produkt, ma przeciwwskazania. Należą do nich przede wszystkim marskość wątroby, zapalenie żołądka, kamienie żółciowe i ciąża.

To właśnie tutaj krzew zaczęto uprawiać jako roślinę uprawną i stał się źródłem niezastąpionej przyprawy – suszu kwaśne jagody, które od niepamiętnych czasów poprawiały smak potraw mięsnych i służyły do ​​przyrządzania napojów gaszących pragnienie.

Dżem berberysowy na zimę

Zbiór berberysu

Liście zielenieją, przyroda nie śpi

A znający się na rzeczy ludzie spieszą się wcześnie

Korę i liście ukryj w worku,

A jesienią po prostu wykop korzeń.

Wywar zagotować i zaparzyć napar,

Abyś nagle nie zachorował i zabłysnął zdrowiem.

Zbiór jagód berberysu

Owoce berberysu zbiera się nieco niedojrzałe, ponieważ po dojrzeniu są bardzo miękkie. Świeży berberys można przechowywać posypany cukrem i umieszczony w chłodnym miejscu.

Wysuszyć berberys, rozkładając jagody na blasze do pieczenia w jednej warstwie. Suszenie rozpocząć w temperaturze 40-45°C, zakończyć suszenie w temperaturze 60°C. Jeśli jagody nie sklejają się po ściśnięciu, są gotowe do przechowywania.

Zbiór kory berberysu

W odróżnieniu od innych roślin berberys zbiera się zarówno wiosną, jak i jesienią. Zbiór rozpoczyna się w kwietniu, kiedy jest pora zbioru kory berberysu. Okres zbioru trwa do końca maja, trwa okres soków.

Zbiór kwiatów berberysu

I natychmiast rozpoczyna się okres kwitnienia krzewu, którego kwiaty również należy zebrać. Kwiaty i pąki rośliny zbiera się przez cały maj i czerwiec, w okresie kwitnienia i tworzenia jajników.

Zbiór korzeni berberysu

Jeśli chodzi o korzenie, należy je ostrożnie wykopać wiosną lub jesienią. Nie można wykorzystać całego systemu korzeniowego, należy pozostawić sadzonkę o długości około 15 cm, w żadnym wypadku nie należy wykopywać wszystkich krzaków, lepiej trzymać się zasady przyjętej wśród ogrodników: zostawić jeden cały krzak na każde 10 m2. M.

Po wykopaniu korzenie należy podzielić na części (najlepiej wyciąć) i oddzielić od części uszkodzonych (zgniłych lub uszkodzonych). Korzenie należy dokładnie oczyścić z gleby, ale pod żadnym pozorem nie należy ich myć, ponieważ mycie usuwa berberynę, która jest głównym składnikiem korzystnych właściwości berberysu. Korzenie należy suszyć w suszarce w temperaturze 50 C lub poprzez rozłożenie w przeciągu. Korzenie należy wymieszać. Po wyschnięciu należy je umieścić w ciasnych workach. Taki korzeń można przechowywać przez trzy lata, pod warunkiem, że nie dostanie się do niego wilgoć.

Zastosowanie berberysu w kuchni

Berberys jest stosowany w medycynie ludowej i kuchni. Na przykład młode liście berberysu służą do przygotowania różnych potraw, zastępując szczaw. A sok z cytryny może całkowicie zastąpić sok z berberysu. Ponadto sok ten jest uważany za suplement witaminowy. Jagody berberysu są suszone i stosowane jako przyprawa do potraw. Szczególnie dobrze znane jest zastosowanie berberysu do przygotowania pilawu.

Odwar z berberysu

Wywary przygotowane na różne sposoby pomagają w walce z różnymi chorobami.

Tak więc, jeśli gotujesz pół łyżeczki korzeni i kory berberysu w szklance wody przez pół godziny, mieszasz w równych częściach, odcedzasz i rozcieńczasz przegotowaną wodą do 1 szklanki, otrzymasz doskonały wywar na zapalenie dziąseł.

Nalewka z berberysu

Najłatwiejszy sposób przygotowania nalewki: do 20 g berberysu zalać 100 ml wódki lub alkoholu i odstawić na dwa tygodnie. Następnie odcisnąć, przetrzeć przez filtr i przelać do ciemnego pojemnika. Weź tę nalewkę trzy razy dziennie przez 21 dni, krople. Nalewkę należy przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu. Wskazaniami do stosowania nalewki będzie obecność chorób wątroby, zapalenie wątroby, kamica żółciowa. Jeśli nie ma gorączki, możesz użyć tej nalewki podczas zaostrzenia przewlekłego zapalenia pęcherzyka żółciowego.

Obecnie nalewka z berberysu jest szeroko rozpowszechniona w aptekach, co pomaga również w leczeniu chorób takich jak neurastenia.

Pianka berberysowa

Do przygotowania pianki marshmallow z berberysu potrzebne będą:

• 300 g berberysu,
• 200 g cukru,
• cukier puder do posypania pianek marshmallow.

Dojrzały berberys opłukać, oddzielić od szypułek, usunąć nasiona, zagotować w wodzie i przetrzeć przez sito. Powstałą masę wymieszać z cukrem, ubić, przełożyć do natłuszczonych foremek, wysuszyć w piekarniku lub piekarniku i posypać cukrem pudrem.

Galaretka berberysowa

• 1 litr wywaru z jagód berberysu,
• 1 kg cukru.

Berberys myjemy, usuwamy nasiona, rozgniatamy, następnie przesypujemy mieszaninę na sito, czekamy aż bulion odcieknie i opadnie. Ostrożnie odcedź, odmierz wymaganą ilość, dodaj cukier i okresowo zbierając pianę, gotuj do miękkości.

Dżem berberysowy

• 1 kg berberysu,
• 1,5 kg cukru,
• 1,5 litra wody.

Berberys opłucz, usuń nasiona, zalej ciepłą wodą i odstaw na 8...10 godzin. Następnie przygotuj syrop cukrowy, polej owoce i gotuj przez 30 minut, aż będą miękkie.

Sos berberysowy

• 1 kg berberysu,
• 250 g cukru,
• cynamon,
• Goździk,
• imbir do smaku.

Berberys włożyć do rondelka, zalać wodą z jagodami i gotować do miękkości, przetrzeć przez sito, dodać cukier, dodać cynamon, goździki, imbir w proszku, dobrze wymieszać, podpalić i doprowadzić do wrzenia. Gotuj ciągle mieszając, aż puree zgęstnieje, redukując objętość o około 4/5 (należy uważać, aby masa nie ściemniała pod koniec gotowania). Ostry sos zapakuj do przygotowanych szklanych słoików lub butelek z szeroką szyjką i pasteryzuj we wrzącej wodzie.

Berberys to nie tylko smaczna przyprawa, ale także bardzo przydatna roślina w leczeniu chorób. Bądź zdrów.

Kopiując materiały witryny, zachowaj aktywny link do źródła.

Przeczytaj więcej o jagodach!

Co sądzisz o jagodach?

Kategorie

ostatnie wejścia

Wybierz jagody według własnego gustu:

Szukaj

Biuletyn

Świat jagód

Artykuły o zaletach jagód, przepisy kulinarne, jagody dla urody, leczenie jagodami, uprawa jagód

Pyszne dania z berberysu - kiedy zbierać i jak suszyć jagody, co można z nich przygotować

W artykule omawiamy dania z berberysu. Dowiesz się, czy można jeść jagody berberysu, jak i kiedy je zbierać. Stosując się do naszych wskazówek dowiesz się jak przygotować liście i korzenie roślin na zimę. Powiemy Ci, jak suszyć berberys w domu i rozważymy przepisy na przygotowanie soku, galaretki, marmolady, kompotu, dżemu i sosu do dań mięsnych na bazie jagód.

Kiedy zbierać jagody berberysu

Jagody berberysu zbiera się po pierwszych przymrozkach – w październiku – listopadzie. W tym czasie owoce zawierają maksymalna ilość substancje biologicznie czynne korzystne dla organizmu. Berberys jest bogaty w witaminy, kwasy organiczne, substancje żywiczne i niezbędne. Dzięki bogatemu składowi jagody wzmacniają układ odpornościowy i normalizują funkcjonowanie układu trawiennego i sercowo-naczyniowego.

Z berberysu przygotowuje się napoje, desery i sosy do dań mięsnych.

Przed zerwaniem jagód należy upewnić się, że owoce są dojrzałe. Niedojrzałe owoce są trujące i niebezpieczne dla zdrowia. Przejrzałe jagody są zbyt miękkie, dlatego nie nadają się do zbioru.

Należy zbierać wyłącznie twarde, czerwone lub fioletowe owoce. Przed zbieraniem jagód należy założyć grube rękawiczki, ponieważ gałęzie krzaka są cierniste.

Dowiedzieliśmy się, kiedy i jak zbierać owoce oraz jakie zalety mają jagody berberysu. Teraz powiemy Ci, jak suszyć berberys w domu.

Jak suszyć berberys w domu

Przed suszeniem berberysu w domu jagody są sortowane i myte pod bieżącą wodą. Aby zachować owoce na zimę, suszy się je lub zamraża.

Do suszenia stosuje się specjalne suszarki do warzyw i owoców. Jeśli go nie ma, możesz użyć zwykły piekarnik. Jagody rozprowadza się cienką warstwą na pergaminie i suszy w stopniach. Gotowe owoce są pomarszczone i nie sklejają się po naciśnięciu.

Suszony berberys przechowuje się w szklanym pojemniku lub papierowych torebkach, w wentylowanym miejscu, w temperaturze nie przekraczającej 20 stopni. Jeśli nie można wysuszyć zebranych jagód, można z nich zrobić desery lub napoje. Przyjrzyjmy się przepisom na popularne dania z jagód i powiedzmy, jak zachować berberys na zimę bez ich suszenia.

Co można zrobić z berberysu

Berberys jest szeroko stosowany w kuchni. Z świeże jagody przygotowywać napoje, desery i sosy do dań mięsnych. W razie potrzeby można je zakonserwować i przechowywać do zimy. Przyjrzyjmy się najczęstszym przepisom na berberys na zimę.

Sok z berberysu, galaretka i marmolada

Na bazie soku z berberysu możesz przygotować domowa marmolada lub galaretka. Najpierw powiemy Ci, jak wykorzystać jagody berberysu do przygotowania soku.

• świeże jagody berberysu - 300 gr .;
• woda - 500 ml.

Zawartość kalorii w 100 ml soku z berberysu wynosi 11 Kcal.

Jeśli dodasz cukier do puree z berberysu i zagotujesz mieszaninę, otrzymasz galaretkę. Rozważmy szczegółowy przepis deser.

1. Opłucz jagody, przepuść je przez maszynę do mięsa lub posiekaj blenderem.
2. Dodać cukier, dodać wodę i doprowadzić do wrzenia.
3. Gotuj puree jagodowe na małym ogniu przez kilka minut.
4. Zdjąć z ognia i ostudzić.

Zawartość kalorii w 100 gr. galaretka berberysowa 118 kcal.

Z zagęszczonego soku z berberysu możesz przygotować domową marmoladę. Aby go przygotować, obserwuje się proporcję 1:1, to znaczy na jedną część jagód dodaje się jedną część cukru.

1. Posortuj i umyj jagody, przetrzyj je przez sito, aż uzyskasz pastę.
2. Dodać cukier, wymieszać, dodać wodę i umieścić masę jagodową na kuchence.
3. Syrop gotuj na małym ogniu przez co najmniej 15 minut.
4. Wyjmij z pieca i ostudź.

Zawartość kalorii w 100 gr. marmolada z berberysu 171 kcal.

Kompot z berberysu

Zwiększa się kompot z berberysu siły ochronne organizmu i normalizuje trawienie. Aby zachować napój berberysowy na zimę, należy go wysterylizować. Rozważ przepis na kompot z berberysu.

1. Posortuj i umyj jagody, usuń łodygi i włóż owoce do słoika.
2. Do wody wsypać cukier i doprowadzić do wrzenia.
3. Syrop gotuj, aż kryształki cukru całkowicie się rozpuszczą.
4. Gorącym syropem zalej jagody, zamknij pokrywkę i włóż słoik do garnka z wrzącą wodą.
5. Sterylizuj kompot przez pół godziny.
6. Zdejmij z kuchenki, zwiń słoik i pozostaw do ostygnięcia temperatura pokojowa. Kompot należy przechowywać w chłodnym i ciemnym miejscu.

Zawartość kalorii w 100 gr. Kompot z berberysu 133 kcal.

Dżem berberysowy na zimę

Analogicznie do galaretki z berberysu można zrobić dżem z berberysu. Dobroczynne właściwości deseru służą wzmocnieniu układu odpornościowego, obniżeniu gorączki i normalizacji ciśnienia krwi.

• świeże jagody berberysu - 1 kg;
• cukier granulowany - 1,5 kg;
• woda - 1,5 litra.

1. Posortuj i umyj jagody, napełnij je ciepłą wodą na 8-10 godzin, aby skórka owoców zmiękła.
2. Dodaj cukier i umieść mieszaninę jagód na kuchence.
3. Doprowadzić do wrzenia i gotować w niskiej temperaturze przez pół godziny.
4. Gotowy dżem przełóż do sterylnych słoików i zamknij.

Zawartość kalorii w 100 gr. dżem z berberysu 157 kcal.

O gotowości deseru decyduje kropla syropu. Jeśli upuścisz go na spodek, powinien zachować kształt kuli i nie rozlewać się po powierzchni. Przetwory z berberysu w postaci dżemu przechowuje się przez rok w chłodnym, ciemnym miejscu.

1. Umyj berberys i usuń nasiona.
2. Owoce zmiel blenderem na konsystencję pasty.
3. Cytrynę umyj, pokrój na kawałki i przepuść przez maszynę do mięsa.
4. Do masy jagodowej dodać cukier i cytrynę, wymieszać i przełożyć do słoików. Przechowywać w lodówce.

Zawartość kalorii w 100 gr. dżem z berberysu 288 kcal.

Sos do dań mięsnych

Sos berberysowy doskonale uzupełnia smak białego mięsa

Wykonane z berberysu sos słodko-kwaśny który łączy się z daniami mięsnymi. Aby danie było bardziej aromatyczne, do sosu dodaje się przyprawy i zioła.

• jagody berberysu - 500 gr .;
• cukier granulowany - 125 gr .;
• woda - 200 ml;
• goździki - 2-3 szt .;
• korzeń imbiru - 3 gr .;
• mielony czarny pieprz - 1 szczypta.

1. Jagody zalewamy wodą, wstawiamy na kuchenkę i gotujemy na średnim ogniu przez kilka minut, aż skórka zmięknie.
2. Ostudzić berberys, przetrzeć zmiękczone jagody przez sito.
3. Do puree dodać cukier, goździki, pieprz i starty korzeń imbiru.
4. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia i gotować na małym ogniu przez 5-7 minut. Sos powinien zgęstnieć.

Zawartość kalorii w 100 gr. sos berberysowy 74 kcal.

Nauczyłeś się wykorzystywać berberys - możliwości zbioru berberysu na zimę oraz sposoby przygotowywania sosów, napojów i deserów z jagód. Teraz powiemy Ci, jak zebrać liście i korzenie rośliny.

Jak przygotować liście i korzenie berberysu

Zbiera się nie tylko jagody, ale także liście i korzenie berberysu.

Liście berberysu zbiera się w okresie kwitnienia – w maju i czerwcu. Liście są odcinane wraz z młodymi pędami. Następnie są myte z brudu i kurzu i suszone pod baldachimem w temperaturze nieprzekraczającej 50 stopni.

Korzenie rośliny zbiera się dwa razy w roku: w kwietniu i październiku. Ważne jest, aby podczas kopania korzeni krzew był w spoczynku. Wykop nie więcej niż ⅓ całego systemu korzeniowego, aby roślina nie umarła. Korzenie zbiera się z jednego krzaka nie częściej niż raz na 10 lat.

Zebrane korzenie oczyszcza się z ziemi, kroi na centymetrowe kawałki i suszy pod baldachimem w temperaturze 50 stopni. Przechowuj surowce w wentylowanym pomieszczeniu w workach papierowych lub materiałowych przez 2 lata.

O czym pamiętać

1. Jagody berberysu zbiera się po pierwszych przymrozkach.
2. Aby zachować owoce na zimę, suszy się je, zamraża, przygotowuje na kompoty, dżemy i sosy.
3. Przed suszeniem berberysu owoce są sortowane i myte.
4. Na zimę przygotowuje się nie tylko jagody, ale także liście i korzenie rośliny, które w medycynie ludowej wykorzystuje się do przygotowywania naparów i wywarów.

Wesprzyj projekt - opowiedz nam o nas

Przyprawy i przyprawy

Ile godzin przed FGDS należy zjeść – porady i zalecenia

Ile jaj mogą jeść dziennie dzieci, dorośli i sportowcy?

Ile godzin później można jeść po zamontowaniu nadzienia – porady i zalecenia

Co to jest mumiyo - korzyści i szkody związane z produktem, zasady użytkowania

Kalgan – korzystne właściwości i zastosowanie korzenia Kalgan. Przepis na alkoholowe mleko galangowe

Pierwsza strona

W artykule podamy, ile godzin przed FGDS nie można jeść i jak długo po zabiegu można. Dowiesz się jakich pokarmów i napojów nie zalecają lekarze przed i po gastroskopii.Treść artykułu Przez ile godzin nie można jeść przed gastroskopią Jakich pokarmów nie można jeść Ile godzin można pić przed gastroskopią Czego nie można pić Jak długo można pić?

W artykule podpowiadamy, ile jaj dziennie mogą zjeść dorośli, dzieci i sportowcy. Dowiesz się o zawartości kalorii i składzie produktu. Dowiemy się co żółtko jest zdrowsze lub białka i dla kogo są przeciwwskazane Treść artykułu Zawartość kalorii i skład jaj kurzych Ile jaj można zjeść dziennie Dla dorosłych, dzieci i sportowców Ile jaj można zjeść tygodniowo Dla dorosłych.

W artykule omawiamy, jak długo można jeść po zainstalowaniu wypełnienia, jego rodzaje i cechy zabiegu. Dowiesz się, czego nie można robić przed i po montażu, aby wypełnienie przetrwało określony czas i nie wypadło z jamy zęba.Treść artykułu Jak długo można jeść po założeniu różnych wypełnień Wypełnienia kompozytowe (lekkie) Wypełnienia cementowe Amalgamat wypełnienia (metalowe) Wypełnienia tymczasowe O czym pamiętać.

Preparaty berberysu na zimę

Bezpretensjonalny krzew, pochodzący z Azji Mniejszej, berberys rośnie dziś dziko w krajach Europy Środkowej i Południowej oraz Afryki Północnej, Bliskiego Wschodu i Kaukazu, Afganistanu, Pakistanu i Indii. To tu zaczęto uprawiać krzew jako roślinę uprawną i stał się źródłem niezastąpionej przyprawy – suszonych kwaśnych jagód, które od niepamiętnych czasów poprawiały smak potraw mięsnych i służyły do ​​przyrządzania napojów gaszących pragnienie.

Owoce berberysu, które pozostają na gałęziach krzewu od jesieni do wiosny i nie tracą swoich korzystnych właściwości nawet podczas najcięższych mrozów, słusznie uważane są na Wschodzie za symbol długowieczności i wytrzymałości.

Od czasów starożytnych arabscy ​​i indyjscy uzdrowiciele używali berberysu do leczenia chorób narządów wewnętrznych, a jagody stosowano jako środek gojący rany i dezynfekujący. Preparaty berberysu na zimę są w pełni zachowane substancje czynne, obecny w jagodach.

Termin zbioru i skład jagód berberysu

Współczesne badania składu owoców berberysu potwierdziły wartość naturalnych surowców jako lecznicze i lecznicze środek witaminowy. Sto gramów jagód berberysu, oprócz trzydziestu kalorii, zawiera witaminy C i E, beta-karoten i antocyjany, pektyny, garbniki i kwasy organiczne. Ale wszystkie te zasoby naturalne mogą być korzystne tylko podczas spożywania dojrzałych jagód, ponieważ niedojrzałe owoce zawierają toksyczne stężenie alkaloidu berberyny, który jest toksyczny dla organizmu.

Berberys stał się nie tylko efektowną ozdobą działek ogrodowych i terenów parkowych, ale jego owoce są wybawieniem dla kucharzy. Co można zrobić z berberysu, aby to zrobić przydatne cechy Czy można go stosować zimą?

Ze świeżych jagód przygotowuje się pikantne sosy, marmolady i dżemy, do wyrobu wykorzystuje się berberys oryginalne likiery oraz nalewki, dżemy i przyprawy do dań mięsnych i zbożowych.

Nie bez powodu na Wschodzie panuje opinia, że ​​pilaw staje się taki, gdy wpadną do niego jagody fioletowego berberysu. Czas na zbieranie kwaśnych, pikantnych jagód przypada dopiero późną jesienią, kiedy zawartość witamin, minerałów i innych korzystnych dla człowieka substancji staje się maksymalna. Jednocześnie nie ma sensu odkładać zbiorów, gdyż wraz z pierwszymi poważnymi przymrozkami owoce miękną i trudniej jest je zachować.

Jak suszyć berberys w domu?

Najpopularniejszym sposobem zbioru berberysu na zimę jest suszenie owoców. Można to zrobić na świeże powietrze, w domowym piekarniku lub w specjalnej suszarce do warzyw i owoców. Przed suszeniem berberysu, po zbiorze, dojrzałe jagody sortuje się, oczyszcza z uszkodzonych owoców i obcych wtrąceń, myje i dokładnie suszy na czystych serwetkach, a następnie układa na sitach, tacach lub blachach do pieczenia:

• Jeżeli berberys suszony jest w piecu lub specjalnej suszarce, materiału roślinnego w pierwszym etapie nie należy podgrzewać powyżej 50°C. Kiedy jagoda przestaje wytwarzać sok, temperatura w komorze wzrasta do 60°C.
• Pozostawione do wyschnięcia na świeżym powietrzu berberysy lepiej przykryć gazą lub drobną siatką, aby zabezpieczyć je przed wiatrem, ptakami i owadami. Jagód nie należy wystawiać na bezpośrednie działanie promieni słonecznych.

Owoce należy obracać podczas suszenia, starając się nie uszkodzić jagód i zapobiec ich sklejaniu się.

Zakończenie procesu określa się poprzez wyciśnięcie garści jagód w dłoni. Jeśli berberys pozostaje kruchy, nie dławi się i nie pozostawia śladów soku na dłoniach, suszenie jest zakończone, a wystudzone owoce przelewa się do czystych, suchych pojemników wyposażonych w szczelne pokrywki. Wysokiej jakości suszony berberys, jak na zdjęciu, wyróżnia się:

• przyjemny, charakterystyczny zapach kultury;
• jednolita fioletowa barwa, bez przyciemnień, śladów pleśni, przypaleń i zabrudzeń;
• błyszcząca gęsta powierzchnia.

Suszone jagody można przechowywać nawet przez rok i służą nie tylko do aromatyzowania potraw i napojów, ale także do zdrowia.

Czy można w inny sposób przygotować berberys na zimę? Oczywiście, że dużo różne puste miejsca pomoże uzupełnić dietę w zimnych porach roku. Przykładem jest sterylizowana jagoda, bez żadnych dodatków i przetwarzania. Jeśli czysta, sucha jagoda zostanie szczelnie umieszczona szklane słoiki, wysterylizować i zamknąć, berberys pozostaje praktycznie świeży i można go później wykorzystać zarówno jako przyprawę, jak i do samodzielnego przyrządzania potraw.

Sok z berberysu, galaretka i marmolada

Z berberysu można przygotować koncentrat do sporządzania kompotów, soków, galaretek i napojów owocowych. W tym celu jagody oczyszczone z liści, gałązek i innych zanieczyszczeń zalewa się niewielką ilością wody, tak aby przykryła warstwę berberysu. Następnie pojemnik z owocami umieszcza się na ogniu, doprowadza do wrzenia, a zmiękczony berberys przepuszcza przez prasę. Powstały sok można przelać do czystych pojemników, wysterylizować i wykorzystać zimą do zakwaszenia marynat i sosów.

Jeśli ciekawi Cię, co można zrobić z jagód berberysu, nie zapomnij o tym po dodaniu skoncentrowany sok dodając odpowiednią ilość cukru, staje się doskonałą bazą do galaretek, kompotów i innych napojów. Jeśli dodasz 750 do 1000 gramów cukru na kilogram już przecieru jagodowego lub soku i zagotujesz kompozycję, naturalne pektyny zawarte w berberysie zamienią schłodzoną masę w marmoladę lub domową galaretkę.

Dżem berberysowy na zimę

W odróżnieniu od galaretki z berberysu na zimę i przygotowania na sok, dżem z kwaśnych jagód tego krzewu nie wymaga rozcierania ani wyciskania. Na 1 kg jagód weź 1,5 kg cukru i taką samą ilość wody:

• Owoce sortuje się i myje, a następnie zalewa wodą, aby skórka zmiękła, a jagody zaczęły wytwarzać sok.
• Po 8–10 godzinach berberys zalewa się syropem cukrowym i umieszcza na małym ogniu.
• Po 30–40 minutach gotowania jagody stają się miękkie, a gdy syrop pozostawi na spodku okrągłą kroplę, dżem zdejmuje się z ognia, wlewa do słoików i przechowuje w chłodnym miejscu.

Niezwykłe przetwory z berberysu na zimę: pikle i sos do dań mięsnych

Do marynowania jagód berberysu potrzebny jest litr wody i 120–150 gramów soli na kilogram owoców. W razie potrzeby można dodać do solanki przyprawy na przykład rozmaryn, bazylia czy oregano, albo do przygotowania bazylii na zimę można dodać orientalne przyprawy, takie jak cynamon, kardamon i pieprz. Czyste, suszone owoce szczelnie umieszcza się w słoikach i zalewa schłodzoną solanką. Po sterylizacji oryginalny dressing do dań z drobiu lub dziczyzny można przechowywać w chłodzie przez całą zimę. Co jeszcze można zrobić z berberysu?

Sos z kwaśnych owoców sprawi, że smakosze we własnej kuchni poczują się jak w Indiach czy Afryce Północnej. Jest to świetny dodatek do ryżu, kuskusu i pieczonej kaczki.

Na kilogram obranych jagód berberysu potrzeba 250 gramów. Najpierw owoce zalane wodą gotuje się do miękkości, miele, uwalniając je od nasion i gęstych cząstek skórki, a następnie do puree dodaje się cukier i doprowadza do wrzenia. Teraz czas dodać prawdziwe orientalne przyprawy: goździki, starty imbir, cynamon i pieprz mielony, a także inne przyprawy według własnego uznania. Sos usuwa się z ognia, gdy staje się gęstszy, ale nie traci pierwotnego jasnego koloru i aromatu. Po przelaniu produktu do szklanych pojemników sos należy wysterylizować i zamknąć.

Na bazie berberysu sporządza się także nalewki alkoholowe i winne.

Ale nie tylko jagody są korzystne. Przydatne są także korzenie i liście tej niezwykłej rośliny, dlatego warto przygotować ten rodzaj berberysu na zimę.

Zbiór liści i kłączy berberysu na zimę

Liście, oprócz niemal wszystkich składników występujących w owocach berberysu, są bogate olejki eteryczne i substancje żywiczne.W medycynie ludowej wykorzystuje się korzenie krzewów, a nawet korę berberysu. Co można zrobić z liści berberysu? Surowce takie suszy się z myślą o wykorzystaniu ich podczas kiszenia ogórków, dyni i pomidorów w okresie letnim i jesiennym. Oprócz suszonych jagód, pokruszone liście można dodawać jako przyprawę do pieczonych mięs.

Ale jeśli czas zbierania jagód przypada na połowę lub drugą połowę jesieni, wówczas liście gromadzą się największa liczba cenne substancje w maju lub czerwcu. Najlepszym surowcem są młode pędy o długości około 10 cm i znajdujące się na nich liście. Jak suszyć liście berberysu w suszarce i piekarniku? Zebrane surowce myje się, suszy, osusza serwetką i układa cienką warstwą na blachach do pieczenia. Podczas suszenia w piekarniku temperatura nie powinna przekraczać 45–50°C.

Jeśli berberys zostanie odpowiednio przygotowany na zimę, liście, korzenie i owoce nie ciemnieją i zachowują wszystkie swoje korzystne właściwości.

Wygodniej jest suszyć liście na świeżym powietrzu w małych pęczkach, przykrytych gazą i umieszczonych w wentylowanym miejscu, chronionym przed światłem słonecznym. Surowiec przebywa w takich warunkach 5–7 dni, po czym liście są gotowe do spożycia i przechowywania w papierowych torebkach lub zamkniętych pojemnikach szklanych. Podobnie korzenie berberysu suszy się, zbiera na zimę późną jesienią i pobiera z dorosłych krzewów, które tolerują utratę niewielkiej części systemu korzeniowego. Surowiec oczyszcza się z gleby, uszkodzonych obszarów i drobnych, nitkowatych kłączy, a następnie suszy. Produkt jakościowy, stosuje się w celów leczniczych, po przekrojeniu powinien być jasnożółty lub kremowy.

Berberys to ciernisty, rozgałęziony krzew z jaskrawoczerwonymi jagodami z rodziny berberysów, których wysokość może osiągnąć nawet 5 metrów. Liście słyną z różnorodnej kolorystyki: żółtej, czerwonej, pstrokatej, fioletowo-białej, fioletowo-złotej, różowo-szarej.

Rośnie na stepie lub w strefie leśno-stepowej w dolinach rzek i na suchych zboczach.

Istnieje wiele jego rodzajów: zimozielone, liściaste, nisko rosnące, wysokie i inne.

Niektóre z nich służą jako dekoracje krajobrazu i żywe ogrodzenia. Ponieważ dobrze nadają się do przycinania, dzięki czemu krzewowi można nadać dowolny kształt.

Nawiasem mówiąc, w starożytnej Grecji i Rzymie wierzono, że roślina przynosi szczęście i szczęście rodzinie, w pobliżu której domu rośnie taki krzew.

Na naszym terenie występują tylko trzy gatunki: berberys Thunberg, berberys pospolity i berberys ottawski. Do gotowania wykorzystuje się owoce, a w medycynie liście, korę i korzenie pospolitego krzewu.

Liście zbiera się w maju-lipcu po zakończeniu kwitnienia. Korzenie wykopuje się późną jesienią, korę zbiera się wczesną wiosną z krzaków, które wymagają wykorzenienia lub oczyszczenia. Owoce muszą być w pełni dojrzałe, gdyż zielone są trujące. Należy je zebrać lekko odmrożone.

Jak prawidłowo suszyć berberys, aby jego owoce zachowały swoje właściwości? Aby to zrobić, musisz dobrze umyć i posortować całe dojrzałe owoce. Zagotuj wodę, zanurz je w niej na trzy minuty, a następnie szybko ostudź pod bieżącą wodą. zimna woda. Suszyć w piekarniku lub piecu w temperaturze 45 stopni. Przechowywać przez trzy lata w papierowych torebkach, w suchym miejscu.

Przydatne właściwości berberysu

Nie jedz świeżych owoców, są kwaśne i lepkie.

Berberys ma następujące właściwości:

• kwas jabłkowy, cytrynowy, bursztynowy, kawowy, winowy, chinowy, fumarowy, chlorogenowy – ok. 14,5%;
• cukier (glukoza, fruktoza) – od 3,9 do 7%;
• pektyna – od 0,4 do 0,6%;
• barwniki – od 0,6 do 0,8%;
• błonnik – 4,9%;
• minerały (sód, glin, krzem, magnez, żelazo, wapń, nikiel, bar, wanad, tytan, miedź, cyrkon i mangan) – 0,95%;
• witamina C – od 11,59 do 53,48 mg;
• karotenoidy – od 1,17 do 3,19 mg;
• potas – do 37,8 mg;
• antocyjany, leukoantocyjany.

Jakie są zalety berberysu? Rozważmy tę kwestię.

Berberys ma różne właściwości: przeciwgorączkowe, bakteriobójcze, przeciwzapalne, przeciwskurczowe, przeciwbólowe, żółciopędne.

Owoce są spożywane marynowane lub gotowany. Wywary, nalewki na korzenie, liście, korę, owoce tej rośliny mają szereg efektów terapeutycznych:

• pobudzić apetyt;
• poprawić pracę serca, przepływ żółci i układ trawienny;
• łagodzić ból i stany zapalne, odruch wymiotny u kobiet w ciąży, gorączkę;
• przywrócić wątrobę i trzustkę;
• zatrzymać krwawienie różnego rodzaju, z wyjątkiem poporodowego i menopauzalnego;
• obniżyć ciśnienie krwi, oczyścić je;
• działać przeciwkaszlowo, przeczyszczająco;
• spowolnić proces starzenia, przedłużyć młodość;
• wznosić funkcje ochronne ciało jako całość.

Dobroczynne właściwości berberysu przydatne są także do stosowania zewnętrznego. Dlatego stosuje się go w postaci balsamów, kąpieli, strzykawek, nacierań i kompresów. Należy to zrobić w przypadku stanów zapalnych narządów płciowych, dziąseł, gardła lub oczu. A także na rany, egzemę, reumatyzm, zapalenie stawów, osteochondrozę, zapalenie korzonków nerwowych.

Nowe eksperymenty naukowców dowiodły, że berberys jest również w stanie wyleczyć uzależnienie od alkoholu i tytoniu.

Wywar z kory i liści przygotowuje się w następujący sposób: jedną łyżkę drobno posiekanego surowca wsypać do szklanki wody, gotować przez minutę, następnie pozostawić na pół godziny. Odcedzić przed użyciem. Weź łyżkę na godzinę przed posiłkiem.

Odwar z korzenia stosuje się zewnętrznie: dwie łyżki surowca zalewa się ½ litra wody, gotuje przez minutę. Pozostaw na godzinę i przefiltruj.

Nalewka na liście: łyżkę rozdrobnionych liści zalać 250 ml wódki, odstawić na tydzień w ciemne miejsce, przesączyć. Należy przyjmować od 20 do 30 kropli przed posiłkami 3 razy dziennie. Pamiętaj, aby rozcieńczyć wodą lub wypić ją w dużych ilościach.

Co można przygotować z berberysu

Owoce rośliny mają słodki smak z kwaśnością. Służy do przygotowania różne słodycze czyli: galaretki, słodycze, konfitury, marmolady i dżemy. A także napoje: soki, syropy, kompoty i sorbety.

W kuchni azjatyckiej jagody używane są jako przyprawa do sosów, pilawów, Dania mięsne. Szczególnie dobrze podkreślają smak mięs i dziczyzny. Smażone lub gotowana wołowina, z cielęciną podawaną ostry sos dzięki przyprawie berberysu nabiera przyjemnej kwaskowatości i niezwykłego smaku.

A w naszej kuchni gotujemy same pyszności!

Przepis 1. Dżem z berberysu w formie galaretki:

• kilogram mieszanki puree i bulionu;
• kilogram lub półtora cukru.

Berberys napełnij wodą i gotuj, aż jagody zmiękną. Zmiel przez sito. Wymieszaj tę masę z cukrem i zalej bulionem.

Doprowadzić mieszaninę do wrzenia, a po zagotowaniu stopniowo zmniejszać ogień. Mieszaj od czasu do czasu, aż wszystko zredukuje się trzykrotnie. Następnie rozlać do podgrzanych słoików i zamknąć. Dalsze przechowywanie kontynuować w zimnym miejscu.

Przepis 2. Słodki dżem z berberysu:

• kilogram owoców;
• od 1,6 do 2 kilogramów cukru.

Sortujemy dojrzałe owoce, dobrze je myjemy i trochę suszymy. Przygotuj syrop cukrowy, używając 70% cukru na 30% wody. Włóż do niego jagody, zagotuj, wyjmij. Po 10 godzinach gotuj do miękkości. Przelewamy do słoików, które nagrzaliśmy do piekarnika nagrzanego do 100 stopni.

Przepis 3. Konfitura z berberysu marmoladowego:

• kilogram jagód;
• 300-350 gramów cukru.

Do rondla wlać czyste, posortowane jagody i zalać wodą. Przetrzyj gotowaną mieszaninę przez sito. Puree wymieszać z cukrem i gotować około godziny. Sprawdź gotowość dżemu na masę. Powinno być 2 razy więcej cukru użytego do gotowania.