Sos z mleka w proszku. Sos mleczny

Architekt zakrywa
Twoje błędy z fasadą,
lekarz - ziemia, a kucharz - sos.
Przysłowie francuskie.

Gotowanie przez cały czas dobry sos uznano za realne Sztuka kulinarna. Przecież to dzięki dobrze przygotowanemu sosowi wszelkiego rodzaju potrawy mogą błyszczeć zupełnie nowymi, czasem zaskakująco nieoczekiwanymi odcieniami smaku, zyskać soczystość, pikanterii i oryginalności. Dwa zupełnie identyczne dania mogą bardzo różnić się od siebie za sprawą… sosu. Tak, tak, nie daj się zaskoczyć najzwyklejszemu sosowi, a raczej jego wyjątkowemu, niezwykły smak. Najpopularniejszym i najłatwiejszym w przygotowaniu jest sos śmietanowy. To jedno z tych sosy uniwersalne, które można podawać z różnymi potrawami.

Technologia gotowania kremowy sos Jest to niezwykle proste: najpierw mąkę smaży się na suchej patelni lub na maśle, a następnie do tej suchej mieszanki dodaje się śmietanę. Można również dodać mleko (sos mleczny), śmietanę ( sos śmietanowy), w wyniku dodania wymienionych składników zmienia się smak, a co za tym idzie, jak widać, nazwa. Sosy z dodatkiem bulionów nazywane są sosami białymi. Ale mówimy tylko o sosie śmietanowym, więc niech dzisiaj wszystkie laury spadną na niego. Jego przygotowanie jest absolutnie proste, nie wymaga żadnych sztuczek, a cały proces zajmuje zaledwie kilka minut.

Głównym warunkiem dobrego sosu jest brak grudek. Aby zapewnić jednolitą konsystencję sosu, do wrzącej mieszanki mąki i masła należy dodać tylko schłodzoną śmietanę. To ostatnie to temat szczególny. W końcu właściwy wybór jest świeży masło- klucz do sukcesu Twojego dania. Zanim wybierzesz masło, najpierw spójrz na datę ważności. Wskazane jest, aby dać pierwszeństwo do rosyjskiego producenta, gdzie na etykiecie jest napisane „Masło”, a nie np. „Maslitse”, w takich opakowaniach bez problemu zmieści się produkt na bazie masła roślinnego. Teraźniejszość świeży olej To ma ładny zapach, słodki smak i szybko rozpływa się w ustach, pozostawiając delikatny posmak. Do przygotowania sosu zwykle używa się mąki pszennej i smaży się ją na suchej patelni, aż nabierze miękkiego złotego koloru, najważniejsze jest oczywiście, aby nie przegapić chwili i nie rozgotować mąki.

Śmietanę stanowiącą podstawę sosu śmietanowego przyjmuje się zazwyczaj ze średnią zawartością tłuszczu – ok. 20%, co nadaje mu miękką, lekką konsystencję i delikatność. kremowy smak. Jednak wprowadzając do sosu kremowego określone składniki (ser, oliwki, grzyby, zioła, buliony mięsne czy rybne) można umiejętnie różnicować smak i uzyskać sosy, które z pozoru są kremowe, ale jednocześnie zupełnie odmienne w smaku: ser, czosnek, kwaśny, ostry. Z nim współgra przyjemny kremowy sos różne potrawy- mięso, ryby, makarony lub warzywa. Nie zakłóca smaku i aromatu głównych składników, a jedynie elegancko podkreśla wszystkie zalety niektórych produktów.

Składniki:
1 łyżka. mąka,
1 łyżka. masło,
200 ml śmietanki 20%,
sól, czarny pieprz mielony.

Przygotowanie:
Na suchej patelni podsmaż mąkę na złoty kolor, dodaj masło, mieszaj, aż będzie gładkie i jeszcze chwilę smaż. Następnie wlać śmietanę, gotować 2 minuty, mieszając, dodać sól i pieprz.

Składniki:
100 g masła,
1 łyżeczka mąka,
100 g białego wytrawnego wina,
30 gr pietruszka,
¼ łyżeczki sól,
¼ łyżeczki zmielony czarny pieprz.

Przygotowanie:
Rozpuść masło na patelni. Ciągle mieszając, dodać mąkę. Stopniowo wlewaj wino, trzymaj na małym ogniu, mieszając, aż wino prawie całkowicie odparuje, dodaj sól i pieprz, dodaj natkę pietruszki.

Składniki:
200 g śmietanki,
170 g twardego sera,
2 ząbki czosnku,
gałka muszkatołowa, sól pieprz.

Przygotowanie:
Na patelnię wlać śmietankę, podgrzać na małym ogniu, dodać startą drobna tarka ser i podgrzewać przez kolejne 2-4 minuty, dodać gałkę muszkatołową, posiekany czosnek, sól, wymieszać i gotować sos przez kolejne 3 minuty na małym ogniu.

Składniki:
250 ml śmietanki 20%,
100 g masła,
100 g sera,
2 żółtka,
½ szklanki Rosół,
¼ łyżeczki posiekana gałka muszkatołowa,
½ pęczka koperku,
sól pieprz.

Przygotowanie:
Masło rozpuść w łaźni wodnej, dodaj starte gruba tarka ser, śmietana i rosół. Podgrzewaj i ciągle mieszaj, aż mieszanina będzie gładka. Następnie dodajemy żółtka, sól, pieprz i gałkę muszkatołową. Podgrzewaj mieszaninę przez 5 minut, ale nie doprowadzaj do wrzenia. Gotowy ostry sos dodać posiekany koperek.

Składniki:
1,5 stosu. krem,
100 g sera,
3 jajka na twardo,
2 ząbki czosnku,
sól.

Przygotowanie:
Zetrzyj ser na grubej tarce, rozetrzyj czosnek w moździerzu, żółtka gotowane jajka dobrze ugniataj. Ubić śmietanę z puree żółtka, dodać ser, czosnek, sól, wymieszać i podgrzewać aż ser się rozpuści.

Składniki:
125 ml śmietany 20%,
450 g boczku
75 g twardego sera,
3 surowe żółtka,
1 cebula,
4 szalotki,
1 ząbek czosnku,
5 łyżek Oliwa z oliwek,
czarny pieprz, sól.

Przygotowanie:
Na patelni rozgrzej oliwę, drobno posiekaj szalotkę i smaż na oleju do miękkości, dodaj posiekaną szalotkę cebula, również podsmażamy, następnie do całkowitej masy dodajemy pokrojony w paski boczek i smażymy do połowy ugotowanego. Na koniec do naczynia dodajemy drobno posiekany czosnek i zdejmujemy patelnię z ognia. Ubij w misce surowe żółtka, dodać starty ser, pieprz, sól, dokładnie ubić i zalać śmietaną. Połączyć masę cebulową z masą jajeczną i śmietaną, wymieszać.

Składniki:
200 ml śmietanki 20%,
20 g masła,
20 ml wytrawnego białego wina,
1 cebula,
1 ząbek czosnku,
1 pęczek szpinaku,
sól.

Przygotowanie:
Na patelni na połowie oleju podsmaż drobno posiekaną cebulę do miękkości, następnie dodaj białe wino. Trzymaj na małym ogniu, aż wino prawie całkowicie odparuje. Wlać lekko podgrzaną śmietankę i doprowadzić do wrzenia. Na pozostałym oleju podsmaż szpinak i posiekany czosnek i smaż przez 3-4 minuty. Podsmażony szpinak połączyć z sosem śmietanowym i zmiksować blenderem.

Składniki:
200 ml śmietanki 16-20%,
100 g majonezu,
1 łyżka. musztarda (gotowa)
1 łyżka. sok cytrynowy,
sól.

Przygotowanie:
Połącz wszystkie składniki i dobrze wymieszaj. Sos jest gotowy.
Sos ten nie wymaga obróbki cieplnej. Można go używać do przyprawiania mięs, ryb i pieczonych warzyw.

Składniki:
1 stos śmietanka 20%,
1 stos mleko,
¼ szklanki mąka,
¼ szklanki posiekana pietruszka,
1 łyżeczka sól.

Przygotowanie:
W rondelku podgrzej mleko i śmietanę. Mąkę wymieszać z niewielką ilością wody. Gdy mieszanina mleka i śmietanki będzie gorąca, dodać mąkę i natkę pietruszki i gotować przez 5 minut. Jeśli zamiast pietruszki dodasz ½ szklanki. seler, będzie działać świetny sos kremowy z selerem.

Składniki:
1,5 stosu. mleko,
1,5 łyżki. mąka,
1 łyżka. ser topiony,
1 marchewka,
3 łyżki olej roślinny,
½ cebuli,
3 ząbki czosnku,
2 łyżeczki sos sojowy,
zioła, sól, przyprawy.

Przygotowanie:
Posiekaj marchewkę, cebulę, czosnek i smaż na patelni z olejem roślinnym przez 10 minut, mieszając. Następnie dodaj sos sojowy i dusić przez kolejną 1 minutę. Dodać mąkę i wymieszać, po minucie - mleko i ser topiony. Mieszaj, aż masa będzie gęsta, następnie dodaj sól, zioła i ulubione przyprawy.

Składniki:
1 stos śmietana 20-25%,
1 słodka zielona papryka,
2 ząbki czosnku,
2 łyżki stołowe. masło,
2 łyżki stołowe. mąka kukurydziana,
sól, mielony czarny pieprz, koperek.

Przygotowanie:
Paprykę drobno posiekać, koperek posiekać. W rondelku rozpuść masło, smaż w nim paprykę przez 5 minut, mieszając. Następnie dodać czosnek i śmietanę i smażyć kolejne 2 minuty. Następnie zmiel całą masę w blenderze. Następnie powstałą masę włóż z powrotem na patelnię, dodaj mąka kukurydziana, warzywa, sól, pieprz, wymieszać i podgrzać na małym ogniu, nie doprowadzając do wrzenia.

Składniki:
250ml kremu,
50 ml wytrawnego białego wina,
1 cebula,
1 łyżka. masło,
3-4 łyżki. czerwony kawior.

Przygotowanie:
Drobno posiekaną cebulę podsmażyć na maśle, aż będzie przezroczysta, dodać wino, chwilę dusić, aż wino odparuje. Następnie wlać śmietanę, dodać sól i gotować, mieszając, na małym ogniu przez 5 minut, aż zgęstnieje. Następnie zdejmij z ognia, dodaj czerwony kawior i wymieszaj.

Składniki:
250ml kremu,
4 surowe żółtka,
80 gr startego sera Parmezan,
350 g szynki wędzonej,
2 ząbki czosnku,
sól, przyprawy.

Przygotowanie:
W małym rondlu rozgrzej oliwę, dodaj czosnek i smaż przez 1 minutę, następnie dodaj szynkę pokrojoną w drobną kostkę i smaż przez kolejne 4 minuty. W misce ubić śmietanę z żółtkami, dodać mieszankę szynkowo-czosnkową i podgrzewać na małym ogniu. W żadnym wypadku nie zwiększaj ognia, w przeciwnym razie jajka się zetną! Do mieszanki delikatnie dodać parmezan, doprawić solą i przyprawami.

Składniki:
150 ml śmietanki 10%,
1 cebula,
1 jabłko,
masło, curry, sól, koperek.

Przygotowanie:
Drobno posiekaj obrane jabłko, cebulę i koperek. Na głębokiej patelni podsmaż jabłko i cebulę na maśle, aż cebula będzie przezroczysta. Następnie dodać curry, wymieszać i jeszcze chwilę smażyć. Na patelnię wlać śmietanę, dodać koperek, sól i wymieszać. Gotuj sos na małym ogniu, aż jabłka będą miękkie. W zależności od tego, jaką konsystencję chcemy uzyskać, możemy dodać więcej śmietany lub odrobinę gorąca woda aby sos był bardziej płynny. Do sosu można dodać drobno posiekane pieczarki.

Składniki:
10 ml śmietanki 20%,
2 łyżki stołowe. mąka,
2-3 ząbki czosnku
1 mała cebula
1 łyżka. masło,
1 łyżeczka sok cytrynowy,
szczypta gałki muszkatołowej, sól, pieprz.

Przygotowanie:
Cebulę i czosnek posiekać i podsmażyć na maśle z mąką. Następnie wlać śmietanę, dodać gałkę muszkatołową, sól, pieprz i dusić przez 5 minut. Sos zgęstnieje bardzo szybko. Zdjąć z ognia, dodać sok z cytryny i wymieszać.

Składniki:
60 ml gęstej śmietanki,
1,5 stosu. mleko,
2 łyżki stołowe. masło,
1 łyżka. mąka pszenna,
½ cebuli,
1 Liść laurowy,
szczypta soli.

Przygotowanie:
Do rondla wlać mleko, dodać posiekaną cebulę, liść laurowy i doprowadzić do wrzenia. Następnie natychmiast zdjąć z ognia, odstawić na 15 minut i przecedzić. Rozpuść masło, dodaj mąkę, podgrzej, mieszając, wlej przecedzone mleko i wszystko zagotuj. Dodać sól, sos podgrzewać przez 10 minut, wlać śmietanę i wymieszać.

Składniki:
200 ml śmietany,
1 łyżka. mąka,
2 łyżki stołowe. masło,
100 g suszonych białych grzybów,
sól.

Przygotowanie:
Pieczarki umyć i namoczyć zimna woda przez 6-8 godzin. Następnie ponownie spłucz, zagotuj i posiekaj. Na rozgrzaną patelnię włóż masło, dodaj mąkę, wymieszaj. Wlać śmietanę, sól i wymieszać. Ułożyć na patelni z kremowa masa drobno posiekane borowiki, wymieszać, dusić przez 3 minuty i zdjąć z ognia.

Składniki:
1 łyżka. krem,
4 łyżki l. masło,
200 g świeżych pieczarek,
3 ząbki czosnku,
mielona gałka muszkatołowa, sól, pieprz, zioła.

Przygotowanie:
Na patelni rozpuść masło, dodaj posiekany czosnek i smaż przez 3 minuty. Następnie włóż pokrojone w plasterki grzyby na patelnię i gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut. Wlać śmietanę i dusić jeszcze przez 10 minut. Doprawić solą i pieprzem, dodać gałkę muszkatołową, posiekane zioła i dusić sos przez kolejne 5 minut.

Jeżeli po prostu nie masz pod ręką kremu, nie rozpaczaj. Można przygotować uniwersalny krem biały sos i od więcej proste składniki które masz w swojej lodówce.

Składniki:
300 ml mleka,
2 łyżki stołowe. mąka,
50 g masła,
½ łyżeczki sól,
zmielony czarny pieprz.

Przygotowanie:
Rozpuść masło w rondlu na małym ogniu. Nie zdejmując rondelka z ognia, roztrzep roztopione masło widelcem i stopniowo dodawaj mąkę. Mieszaj bardzo szybko przez 3-5 minut, aż mieszanina zostanie całkowicie połączona. Zwiększ ogień do średniego i kontynuuj mieszanie. Następnie dodaj sól i mieszaj, aż mieszanina zacznie wrzeć. W międzyczasie podgrzej mleko i wlej je do rondla z masłem i mąką, gdy tylko zacznie wrzeć. Kontynuuj energiczne mieszanie, bez przerwy, w przeciwnym razie sos może się spalić. Płyn z sosu zacznie parować i zmniejszać swoją objętość. Sos mieszaj przez 5-10 minut, aż uzyska pożądaną konsystencję. Im dłużej trzymasz sos na kuchence, tym będzie gęstszy.

Uzupełnij i udoskonal swoje ulubione dania odrobiną delikatności i wyrafinowania, co nazywa się sosem śmietanowym!

Smacznego apetytu i nowych odkryć kulinarnych!

Larisa Shuftaykina

Do przygotowania będziesz potrzebować:

• 1. Mleko – 1,5 szklanki + 2-3 łyżki. l.
• 2. Krem - 0,5 szklanki.
• 3. Mąka – 1,5 łyżki. l.
• 4. Masło – 50 gr.
• 5. Sól - do smaku.

Szczegółowy przepis ze zdjęciami.

Kremowy sos mleczny.

Oferuję przepis kremowy sos mleczny.

Do przygotowania będziemy potrzebować:

Do gotowania.

1. Mleko – 800 gr.

2. Rosół mięsny lub woda – 150 gr.

3. Mąka – 40g.

4. Masło – 40 gr.

5. Cebula – 250 gr.

6. ostra czerwona papryka - do smaku.

7. Sól - do smaku.

Sos mleczny z olejem rakowym.

W sosie mlecznym średniej grubości stopniowo wlewaj bulion rybny, gotujemy z truflami i podgrzewamy do wrzenia, mieszając szpatułką; Po 5 - 7 minutach wlać przegotowaną śmietanę, dodać sól, czerwoną ostre papryczki i zamieszaj. Sos przecedzić przez drobne sitko, doprawić olejem rakowym i sok cytrynowy lub kwas cytrynowy.

Sos ten można przygotować bez trufli.

Do gotowania.

1. Sos mleczny – 300 ml.

2. Rosół rybny – 500 gr.

3. Krem – 150 gr.

4. Olej rakowy – 100 gr.

5. Trufle – 150 gr.

6. Ostra papryka czerwona – 1 gr.

7. Cytryna – 1 szt.

8. Sól - do smaku.

Sos podawany jest do gotowanych dań rybnych.

I jak zawsze życzę Ci -

Francuzi są pewni, że najważniejszym elementem każdego dania jest sos. I nie ma powodu, aby w to nie wierzyć prawdziwi koneserzy smaczne jedzenie, bo wiedzą o tym dużo nie mniej niż o modzie czy miłości. Do najpopularniejszych sosów zaliczają się dressingi na bazie mleka. Ich delikatna konsystencja, przyjemny kremowy kolor i oczywiście urzekający miękki smak sprawi, że Twój zwykły lunch lub kolacja będzie o wiele ciekawszy, pożywny i smaczniejszy. Osobliwość wszystkich przypraw mlecznych polega na możliwości tworzenia różnych wariacji smakowych, od klasycznego kremowego sosu po cierpkie nuty słodkie, a nawet dymno-słone.

Prawdopodobnie każdy doświadczona gospodyni domowa dziś wie jak przygotować sos mleczny do kotletów i innych dań mięsnych. Dzięki temu dressingowi mięso okazuje się jeszcze delikatniejsze i aromatyczne, a przepis ma całkowicie prosty skład, który nie zagraża rodzinnemu budżetowi.

Będziesz potrzebować:

• Mleko – 0,5 l
• Masło – 2 łyżki
• Mąka pszenna – 2 łyżki
• Świeża pietruszka – 1 mała pęczek
• Świeży koperek – 1 mała pęczek
• Sól dla smaku
• Mielony czarny pieprz - do smaku

Liczba porcji – 4

Czas gotowania – 20 minut

Klasyczna kuchnia francuska

Przedstawiony przepis klasyczny sos z mleka często staje się podstawą do innych, większych skomplikowane stacje benzynowe. Jego skład koniecznie zawiera mieszaninę oleju i mąki, która francuscy szefowie kuchni zwany „białym ru”. Mąkę na taką bazę należy prażyć na patelni - z olejem lub bez. Ta procedura pozwala uzyskać całkowicie specjalną strukturę produktu, która nie pozwala na tworzenie się grudek podczas dodawania mleka.

Aby przygotować doskonały sos, zaleca się stosowanie dobre dania Z powłoka nieprzywierająca Ponieważ zarówno mąka, jak i mleko mogą łatwo się spalić, należy trochę odwrócić uwagę lub niedokładnie wymieszać sos. Należy zauważyć, że tego sosu nie można gotować, ponieważ natychmiast straci swoją charakterystyczną konsystencję i nabierze nieprzyjemnego smaku.

1. Na rozgrzaną patelnię wsypać 2 łyżki mąki pszennej. Nie trzeba długo podgrzewać produktu, aby uzyskać bogaty kremowy odcień – wystarczy po prostu uzyskać wygląd przyjemnego orzechowego aromatu. Następnie zdejmij pojemnik z ognia i lekko ostudź mąkę.
2. Do rondla wlać lekko przestudzoną mąkę, następnie od razu dodać do niej sól i pieprz w wymaganej ilości. Teraz do mieszaniny wlewa się lekko podgrzane mleko. Lepiej robić to porcjami, aby łatwiej było wymieszać mąkę i wyeliminować ewentualne grudki. Następnie sos podpala się i podgrzewa przez 5-7 minut, ciągle mieszając, nie doprowadzając do wrzenia.
3. Po upływie określonego czasu do rondla dodaj masło; masę ponownie podgrzewa się, aż masło całkowicie się stopi. Sos zdejmuje się z ognia, po czym dodaje się do niego drobno posiekane zioła (najlepiej posiekać w blenderze). Sos zaparza się pod zamkniętą pokrywką przez 20 minut, po czym można go podać lub wykorzystać do przygotowania potrawy.

Jeśli robisz bazę do innego dressingu – np. waniliowego słodkiego lub pikantnego sosu mlecznego – przepis nie będzie zawierał soli, pieprzu ani ziół. Bazę gotujemy w taki sam sposób, jak standardową wersję przyprawy, dopiero po dodaniu oleju można do niej dodawać kolejne składniki. Zamiast soli dodaje się ją do słodkich sosów cukier granulowany Lub cukier puder, w pikantnym - różnorodne przyprawy, zioła, a nawet ostra papryka. Porozumiewawczy wersja klasyczna sosie mlecznym, gospodyni za każdym razem ma okazję poeksperymentować ze smakami.

Okres pełnienia obowiązków

Sos mleczny można wykorzystać jako zrób własny sos, podawane do stołu osobno i wykorzystywane w procesie przygotowywania potraw. Na przykład, klasyczny przepis Kotlety w sosie mlecznym polegają na pieczeniu produktu mięsnego polanego wcześniej dressingiem mlecznym. Na obróbka cieplna sos zamienia się w miękką, kremową „glazurę”, która pokrywa kotlety. Ale oczywiście sos dobrze komponuje się z innymi potrawami:

1. Sos można podawać nie tylko z kotletami, ale także z innymi Dania mięsne, które bardzo dobrze komponują się z sosem mlecznym. Mogłoby być gulasz wołowy, pieczony kurczak czy soczysty kotlet schabowy – w każdym przypadku pikantny lub pikantny smak mięsa uzupełni delikatny kremowy smak sosu.
2. Sos będzie doskonałym dodatkiem do różnorodnych zapiekanek z ziemniaków i warzyw. Okazuje się, że jest to doskonałe danie dietetyczne, które posiada pełen zestaw składniki odżywcze i doskonały smak.
3. Płuca dania warzywne – gulasz dietetyczny lub warzywa na parze są nie mniej godnym towarzystwem dla sosu mlecznego.
4. Aby przesłać Dania z ryb Sos mleczny przygotowywany jest bardzo często. Aby podkreślić smak ryby, do przepisu można dodać czosnek i cebulę, ale klasyczna wersja sosu może również ozdobić danie.

Lista możliwości, jakie otwiera przed gospodynią domową sos mleczny, jest nieskończona! To jest cudowne kulinarny trik, co pozwala zrobić coś apetycznego i bardzo smaczne danie na niedzielę rodzinny obiad bez zbędnych kosztów czasu i pieniędzy.

Krótki wstęp z mojego życia. Dip mączny to dla mnie coś więcej niż tylko zbożowo-mleczna przekąska. Faktem jest, że kojarzą się z nim wspomnienia z dzieciństwa. Kiedy zaczął się upadek związek Radziecki, pieniądze ludzi się wypaliły, ale trzeba było żyć. W tym czasie wieś swoją oryginalnością uratowała wielu.

Pamiętam teraz, że chciałam jeść mięso i ryby, ale babcia karmiła mnie płatkami i makaronem. A wieczorami było prawie zawsze zupa mleczna lub „czarna gąbka”, tzw. biała sos z mąka i mleko, którego nienawidziłam do znudzenia. Tak jak celnik w „Białym słońcu pustyni” był zniesmaczony czarnym kawiorem, tak mnie zniesmaczył codzienny obiad.

Ale te dni, dzięki Bogu, już minęły. I już wspominam te dania z miłością. Teraz chcę przywrócić wspomnienia z dzieciństwa i te wrażenia. Okazuje się, że moje upodobania się zmieniają.

Sos z mąki

Dlatego dzisiaj chcę opowiedzieć i pokazać ten przepis.

Dodaj masło i podgrzej patelnię, aż się rozpuści. Babcia smażyła smalec, bo we wsi nie było tak wykwintnych przysmaków.

Powoli dodawaj mąkę. Najważniejsze jest, aby szybko wymieszać, unikając tworzenia się grudek, które będą nieprzyjemne do przeżuwania.

Mieszaj, aż mąka wchłonie olej.

Gdy będziesz pewien, że wszystko jest w porządku, powoli wlewaj mleko. Gdy niewielka ilość mieszanki się zagotuje, dodajemy kolejną małą porcję mleka. Nie zapomnij pracować widelcem. I tak dalej, aż wszystko się zużyje.

Efektem wykonanej pracy jest jednorodna masa lub baza na sos mączny.

Dodaj szczyptę soli.

Czarny pieprz i starta gałka muszkatołowa.

Do sosu można dodać posiekaną natkę pietruszki lub koperek.

Na świecie istnieje kilka tysięcy przepisów różne sosy– kwaśne i słodkie, czerwone i białe, ostre i świeże. Jest to bardzo popularna przyprawa w płynie, która może nie tylko nadać potrawie określony odcień, ale także zmienić lub przekształcić jej smak nie do poznania. Nie bez powodu Francuzi mówią, że z sosem można zjeść absolutnie wszystko, nawet gazetę. I można im zaufać, bo to eksperci nie tylko w świecie mody, ale także w kuchni.

Jednym z najbardziej znanych sosów jest sos mleczny, który powstaje na bazie mleka. Zagęstnikiem jest najczęściej mąka tostowa, rzadziej skrobia. Jego popularność wynika z dostępności produktów, które są zawsze pod ręką i łatwości przygotowania. Sos mleczny może być słodki lub słony, z dodatkiem przypraw i przypraw. Idealnie podkreśli lub złagodzi smak każdej potrawy - warzywnej lub kotlety mięsne, ryby, naleśniki na słodko, zapiekanki. Można je nadziewać do pojedynczych potraw, piec w piekarniku lub podawać w postaci cienkiego sosu.

Sos mleczny - przygotowanie potraw

Podstawą sosu mlecznego jest mleko i mieszanka mąki maślanej, czyli – jak mawiają Francuzi – biała zasmażka. Jeżeli do sosu dodaje się mąkę, to smaży się go na oleju lub kalcynuje na gorącej, suchej patelni. Jeżeli zagęszczaczem jest skrobia, należy ją natychmiast wymieszać z cieczą, nie poddając jej obróbce cieplnej. Czasami dodaje się żółtka. W tym przypadku masa nie jest gotowana, a jedynie doprowadzana do wrzenia. Do sosu dodaje się różne zioła i przyprawy. Jeśli to słodka masa- dodać cukier, wanilię, cynamon, kakao, do solonego - pieprzu czarnego lub czerwonego, sól, koperek, liść laurowy. Bez względu na to, jakie przyprawy dodamy do sosu mlecznego, zawsze ma on delikatną konsystencję i łagodny smak, łagodząc wszelką ostrość i szorstkość. Dlatego łatwo można to przypisać dania dietetyczne.

Sos mleczny - najlepsze przepisy

Przepis 1: Klasyczny sos mleczny

Sos ten można wykorzystać do farszu krokiety ziemniaczane, słodkich pączków, pieczonych mięs, ryb lub jako sos do naleśników, owsianek i innych dodatków. W pierwszym przypadku o to chodzi gęsty sos, w drugim - średniej grubości, a w trzecim - sos jest jak sos. Metoda gotowania jest taka sama, różnica polega na ilości mąki i masła. Jeśli sos jest używany do słodkiego dania, należy dodać cukier i do smaku wanilinę i cynamon.

Składniki: (gęsty sos) – mąka, masło – po 2,5 łyżki. łyżka, mleko – 0,5 l, sól; (średniej grubości) – mąka, masło – po 2 łyżki. łyżka, mleko – 0,5 l, sól; ( płynny sos) – mąka, masło – po 1 stole. łyżka, mleko – 0,5 l, sól.

Metoda gotowania

Wysusz mąkę gorąca patelnia. Nie trzeba go zbytnio podgrzewać, aż zmieni kolor, wystarczy lekko podsmażyć, aż pojawi się delikatny zapach prażonych orzechów i ostudzić. Po pierwsze, mąka kalcynowana będzie łatwiej łączyć się z płynem, bez grudek, a po drugie, sos pozbędzie się pastowatego zapachu i nabierze przyjemnego posmaku.

Do mąki dodać sól, wlać mleko, na początku mniejszą część. Wymieszaj wynik rzadkie ciasto rozdrobnić ewentualne grudki i wlać resztę mleka. Gotuj przez pięć do sześciu minut. Na koniec dodać olej, wymieszać i ponownie zagotować.

Przepis 2: Słodki sos mleczny

Pyszny dodatek do naleśników, serników, słodkich zapiekanek. Przygotowuje się szybko. Ci, którzy nie lubią miodu, mogą go zastąpić zwykły cukier smak.

Składniki: miód i masło - po 1 łyżce, mleko - 300 ml, mąka - 1,5 łyżki, cukier waniliowy(wanilina).

Metoda gotowania

Rozpuść miód i masło na małym ogniu. Dodać mąkę i wymieszać, rozcierając ewentualne grudki. Wlać mleko i krótko gotować, około dwóch minut. Lekko ostudzić, dodać cukier wanilinowy lub cukier waniliowy, wymieszać i podawać. Jeśli nagle w sosie pozostaną grudki, można je łatwo rozbić w ciągu kilku sekund za pomocą miksera lub blendera.

Przykłady dań z sosem mlecznym

Przepis 1: Kapusta zapiekana z sosem mlecznym

Do tego dania używamy nie kolorowego, ale najzwyklejszego Biała kapusta. A kto by pomyślał, że to proste warzywo można ugotować tak pysznie? Efekt końcowy jest delikatny i niezbyt danie wysokokaloryczne.

Składniki: płynny sos mleczny – 250 ml, kapusta biała – 0,5 kg, mąka do panierowania, masło do smażenia, twardy ser– 50-70g, 1-2 łyżki. kłamstwo mielone białe krakersy.

Metoda gotowania

Z główki kapusty usuń wymaganą ilość liści i gotuj do miękkości w osolonej wodzie. Nie ma potrzeby rozgotowywać, aby kapusta nie rozpadła się na kawałki. Liście powinny być miękkie, ale elastyczne. Grube żyły u nasady liścia można odciąć nożem. Ugotowaną kapustę przekładamy na durszlak, pozwalając, aby nadmiar płynu odciekł, lekko odciskamy i zwijamy w kopertę.

Koperty kapusty obtaczamy w mące i smażymy na oleju. Ułożyć w formie lub na patelni, polać sosem, posypać posiekanym serem i bułką tartą i piec w piekarniku (180-200C). Ponieważ kapusta jest już gotowa, wystarczy ją krótko zapiekać, około 10-15 minut, tak aby ser się roztopił i zrobił się piękny złotobrązowa skórka.

Przepis 2: Grzyby duszone w sosie mlecznym

Danie można przygotować o każdej porze roku. W sezonie lepiej jest używać bardziej aromatycznych grzybów leśnych, a zimą – boczniaków lub pieczarek szklarniowych. Danie bardzo łatwe w przygotowaniu, poradzą sobie z nim nawet początkujące gospodynie domowe.

Składniki: grzyby – 1 kg (możliwe mniej więcej), mleko – 0,7-0,8 l, 3 średnie cebule, 3 stołowe. łyżki bez dużej zjeżdżalni mąki, soli, pieprzu, do smażenia olej roślinny.

Metoda gotowania

Pokrojone w plasterki grzyby usmaż, dodając odrobinę oleju roślinnego i posypując solą i pieprzem. Przykryć pokrywką i pozostawić na ogniu do momentu całkowitego odparowania płynu grzybowego. Zajmie to trochę czasu, około dwudziestu minut, więc na razie możesz zacząć smażyć cebulę z mąką.

Podgrzej mąkę na gorącej, suchej patelni przez około trzy minuty (ustaw ogień na mały). Mieszaj, żeby się nie przypaliło. Przełożyć do miski lub miski i ostudzić.

Na patelni z masłem podsmaż posiekaną cebulę i dodaj do grzybów. Przygotowaną mąkę w szklance mleka wymieszać i dodać do grzybów, wymieszać i wlać resztę mleka. Gotuj na wolnym ogniu przez kolejne dziesięć minut, aż mieszanina stanie się gęsta. Jeśli to konieczne, dodaj sól i podawaj. Grzyby te bardzo dobrze komponują się z gotowanymi ziemniakami.