Przyprawy i przyprawy. Cynamon lub pikantny cynamon. Cynamon: przyprawa, lekarstwo i środek wspomagający odchudzanie

Cynamon można nazwać przyprawą elitarną, gdyż w starożytności używano go wyłącznie podczas przygotowywania potraw dla osób koronowanych. Przyprawa pozyskiwana jest z kory drzew cynamonowych – drzew z rodziny wawrzynowych. Można go znaleźć w sprzedaży zarówno w postaci zmielonej, jak i w postaci rurek (walcowanych kawałków kory).

W języku rosyjskim cynamon ma swoją nazwę ze względu na brązowy kolor.

Cinnamomum verum to wiecznie zielone drzewo cynamonowe, którego kora produkuje cynamon. Aby uzyskać przyprawę, weź wewnętrzną warstwę kory drzewa.

Wygląd

Drzewa cynamonowe to wiecznie zielone krzewy. Zielonkawe kwiaty cynamonu mają raczej przyjemny zapach.

Owoce rośliny to fioletowe jagody. Wyglądają liście drzewa cynamonowego Liść laurowy, ale cieńszy i mniejszy.

Cynamon prawdziwy lub cejloński

Miejscem, w którym rosną drzewa cynamonowe tego gatunku, jest nie tylko Cejlon, ale także Gujana, wyspa Martynika, stany Indonezji, Brazylii, Indii i Malezji. Cynamon ten jest ceniony wyżej niż inne rodzaje ze względu na delikatny zapach i słodki smak. Jest kruche.

Z wyjątkiem Cynamon cejloński są jeszcze 3 typy, które są cenione znacznie mniej.

Inne rodzaje

chiński (kasja)

Nazywany jest także cynamonem pachnącym, indyjskim lub prostym. Powszechnie znaną nazwą tego rodzaju przyprawy jest „kasja”. Pisaliśmy o tym szczegółowo w innym artykule.

Drzewa, z których pozyskiwana jest ta przyprawa, rosną w Indonezji, Chinach, Laosie, Kambodży i Birmie. Ta przyprawa ma mniej delikatny aromat, jest ostrzejszy, cierpki i palący.

Pikantny

Nazywa się go również cynamonem. Cynamon ten pozyskiwany jest z krzewu rosnącego w Indonezji i na Wyspach Moluków. Jest bardzo kruche, z ziarnistością na przełomie, ostrym zapachem cynamonu, a także dość ostrym smakiem.

Malabar

Nazywa się go również drzewnym i brązowym. Cynamon ten pozyskiwany jest z kory drzew rosnących w Birmie i Indiach. Różnica między tą przyprawą a innymi rodzajami jest ostra gorzki smak i ciemnobrązowo-brązowy kolor.

Gdzie rośnie

Ojczyzna prawdziwy cynamon- Południowe Chiny. Wspomina się o nim w pismach chińskich datowanych na 2800 rok p.n.e. Smak przyprawy opisał Pliniusz Starszy w I wieku naszej ery.

Najwyższej jakości cynamon produkowany jest na Sri Lance – ma działanie ciepłe słodkawy smak i bardzo przyjemny zapach. Cynamon ten pozyskiwany jest z cienkiej kory drzew. Produkcja tej przyprawy ma również miejsce w takich miejscach i krajach jak Brazylia, Egipt, Indie Zachodnie, Wietnam, wyspy Madagaskar, Sumatra i Jawa.

Sposób wytwarzania przypraw

Kora jest usuwana z pędów drzewa cynamonowego mających mniej niż trzy lata (zwykle krzewów o wysokości około dwóch metrów). Do uzyskania kory używa się noży miedzianych, ponieważ cynamon jest bogaty w garbniki, które utleniają inne metale.

Korę zbiera się z tego samego drzewa dwa razy w roku. Zwykle zbiór przeprowadza się po okresie deszczowym – w tym czasie kora jest łatwiejsza do usunięcia, a jej aromat jest silniejszy.

Kora jest cięta na paski o szerokości 1-2 centymetrów i długości do 30 centymetrów. Zewnętrzną skórkę tych pasków zdrapuje się, po czym wewnętrzną część kory wysyła się do wyschnięcia w zacienionym miejscu, czekając, aż ciemnieje i zwija się w rurki. Przyprawa cejlońska ma bardzo cienką korę, dlatego po wyschnięciu grubość ścianki rurek może dochodzić do 1 mm. Przed sprzedażą rurki są cięte na kawałki o długości 5-10 centymetrów.

Z drzewa cynamonowego pozyskuje się nie tylko korę, ale także niedojrzałe owoce, zwane „pączkami” cynamonu. Zbiera się je natychmiast po kwitnieniu. Z wyglądu te „pąki” są podobne do goździków. Są mniej aromatyczne, ale mają słodki i raczej łagodny zapach. Te „pąki” są szczególnie cenione w Indiach i Chinach.

Aby dowiedzieć się, jak powstaje prawdziwy cynamon cejloński, obejrzyj poniższy film.

Jak wybrać i gdzie kupić

• Kupuj cynamon w proszku w małych ilościach, ponieważ rozdrobniona przyprawa szybko traci swój aromat.
• Pałeczki mają bardziej trwały smak, ale są dość trudne do zmielenia.
• Wybierając proszek cynamonowy, powąchaj go – aromat powinien być dość mocny.
• Możesz sprawdzić, czy kupiłeś cynamon lub kasję, używając roztworu jodu. Ten test nie będzie miał prawie żadnego wpływu na cynamon, ale liść czarnej porzeczki przybierze ciemnoniebieski kolor.

Charakterystyka

• Cynamon cejloński ma delikatny aromat, bardzo wyjątkowy.
• Smak przyprawy jest lekko ostry i słodki.
• Struktura przyprawy jest krucha i niezbyt gęsta.
• Dobrze komponuje się z innymi cierpkimi i pikantnymi przyprawami.
• Cynamon można dodać do każdego dania zawierającego cukier.

Wartość odżywcza i zawartość kalorii

100 g cynamonu zawiera:

Skład chemiczny

Cenne substancje zawarte w korze drzewa cynamonowego to:

• olejek eteryczny (1-2%) składający się z aldehydu cynamonowego i garbników;
• kwas tłuszczowy;
• błonnik pokarmowy;
• minerały;
• mono i disacharydy;
• witaminy.

Korzystne funkcje

Sam cynamon cejloński i ekstrahowany z niego olejek eteryczny mają następujące właściwości:

• Wzmocnienie ukrwienia i procesów metabolicznych.
• Odporność na cellulit.
• Poprawa procesów trawiennych.
• Ulga w przypadku grypy i przeziębienia.
• Dzięki działaniu rozgrzewającemu olejek jest chętnie stosowany w masażu.
• Pomoc przy nudnościach, zawrotach głowy lub omdleniach.
• Eliminacja nieprzyjemny zapach z ust.
• Neutralizacja trucizn dostających się do organizmu po ukąszeniach owadów.
• Zwiększona seksualność.
• Normalizacja cyklu miesiączkowego.
• Pomoc przy osłabieniu, lękach, nastrojach depresyjnych, melancholijnych i lękowych.
• Ulga w chorobie morskiej.
• Normalizacja poziomu cukru we krwi.
• Zapobieganie patologiom sercowo-naczyniowym.
• Poprawa pamięci.
• Silne działanie antyoksydacyjne.
• Właściwości antybakteryjne.

Jeszcze więcej o cynamonie i jego dobroczynnych właściwościach dowiesz się z poniższego filmu z programu „1000 małych rzeczy”.

Szkoda

• Chemioterapia nowotworów.
• Ciąża (przyprawa pobudza skurcze macicy).
• Zwiększona wrażliwość indywidualna.

Jeśli chcesz zastosować przyprawę zewnętrznie, koniecznie zmieszaj ją z olejem nośnym.

Jedzenie kasi jest szkodliwe dla zdrowia. Kupuj tylko prawdziwy cynamon cejloński. Aby dowiedzieć się, jak odróżnić cynamon od kasji, przeczytaj inny artykuł.

Aromatyczny olejek

Zarówno aromat, jak i smak przyprawy są związane z olejkiem aromatycznym w jej składzie. Kora drzewa zawiera około 0,5-1% tego olejku. Z przyprawy można wydobyć olejek aromatyczny poprzez zmielenie kory – namoczoną w wodzie morskiej i destylowaną. Powstały olej ma żółto-złotą barwę, palący smak i charakterystyczny zapach cynamonu. Właściwości te zawdzięcza aldehydowi cynamonowemu, który jest głównym składnikiem olejku aromatycznego cynamonowego. Stopniowo olej utlenia się, jego struktura staje się bardziej żywiczna, a kolor ciemniejszy.

Aplikacja

W gotowaniu

Kora cynamonu jest aktywnie poszukiwana w kuchni:

• Dodaje się go do cukierków, czekolady i różnych deserów.
• Laski cynamonu służą do przygotowywania płynnych potraw.
• Za pomocą cynamonu można uzyskać niezwykły smak kefiru i jogurtu.
• Przyprawę dodaje się do marynat do mięs, grzybów czy owoców.
• Przyprawę w postaci rozdrobnionej (mielonej) dodaje się do ciasta i dań głównych.
• Cynamon w połączeniu z cukrem często łączy się ze zbożami i owocami. Szczególnie często dodaje się go do dań z jabłkami.
• Kuchnia Zakaukazia i Azji Środkowej polega na dodawaniu tej przyprawy podczas gotowania jagnięciny, innego mięsa lub drobiu.
• Przyprawa ta wchodzi w skład różnych mieszanek przypraw suchych.
• Dodatek cynamonu pomaga nadać smak napojom, takim jak poncz, grog czy likier.
• Cynamon dobrze komponuje się z sałatkami z marchwi, szpinaku, młodej kukurydzy i czerwonej kapusty.
• Do tej przyprawy można dodać zupy owocowe które podaje się na zimno.
• W Anglii krakersy i podawane na przyjęciach podwieczorkowych posypuje się cynamonem i cukrem.
• Francuzi uwielbiają piec ciasta z cynamonem.
• W niektórych krajach europejskich do domowego piwa dodaje się cynamon.
• Bułeczki cynamonowe to świetny dodatek do zupy dyniowej lub pomidorowej.
• Cynamon świetnie komponuje się z kawą i cappuccino. Możesz wymieszać gorący napój przykleić lub posypać mieloną przyprawą.
• W kuchni tajskiej i indyjskiej do curry dodaje się liście cynamonu.

Zaleca się dodawanie przypraw do potraw pod koniec gotowania, aby uniknąć pojawienia się gorzkiego posmaku. Średnia ilość cynamonu na danie wyniesie 0,5-1 łyżeczki. łyżka na kilogram produktu lub litr płynu, chociaż w kuchni orientalnej przyprawy tej używa się w znacznie większych ilościach.

Dodaj do wina 1-2 pałeczki przyprawowe i inne składniki do smaku. Podgrzej płyn na małym ogniu.

Podsmaż kromki chleba z jednej strony, drugą stronę (nie tostową) posmaruj masłem, następnie posyp mieszanką cynamonu i cukru. Smażyć po drugiej stronie, aż się zarumieni.

Owoce (jabłka, nektarynki, gruszki, brzoskwinie) gotujemy w syropie. Posyp je cynamonem i cukrem, następnie włóż do piekarnika i piecz na złoty kolor. Owoce te należy podawać na gorąco, polane kwaśną śmietaną.

Obejrzyj poniższy film z programu telewizyjnego „1000 i 1 przyprawa Szeherezady”. Z niego dowiesz się wiele o cynamonie.

W medycynie

• Zewnętrzne zastosowanie oleju polega na zmieszaniu go z roślinnym olejem bazowym. Na 10ml olej roślinny weź dwie lub trzy krople olejku aromatycznego. Mieszankę stosuje się do nacierania i masażu.
• Zmieszaj jedną lub dwie krople olejku z herbatą. łyżkę miodu i dodanie herbata ziołowa Napój ten zaleca się przy opóźnionych miesiączkach, bólach mięśni, osłabieniu, impotencji, biegunce, przeziębieniu i grypie.
• Kilka kropli olejku aromatycznego wkrapla się do gorącej wody i inhaluje, aby pozbyć się depresyjnego nastroju i patologii górnych dróg oddechowych drogi oddechowe.
• Dodając cynamon do grzanego wina, napój ten polecany jest przy stanach grypopodobnych i hipotermii. Można też przygotować napój na grypę, rozpuszczając go gorąca woda miód i sok cytrynowy, a po dodaniu szczypty cynamonu i 1 goździka płyn doprowadza się do wrzenia, po czym pozostawia na 20 minut.
• Zapobiegawczym środkiem na grypę jest cynamon parzony wrzącą wodą, do którego dodaje się szczyptę czarnego pieprzu i miodu. Pij to lekarstwo co trzy godziny.
• Jeśli przy przeziębieniu pojawiają się bóle głowy, wymieszaj cynamon z wodą, aż uzyskasz gęstą pastę i nałóż na czoło.
• Silny napar z cynamonu pomaga przy biegunce, meteorytach i wymiotach.

Tym bardziej o właściwości lecznicze O cynamonie możesz dowiedzieć się z programu „Żyj zdrowo!”

Podczas utraty wagi

Cynamon dzięki dużej zawartości błonnika pokarmowego zapobiega zaparciom (częsty problem przy odchudzaniu) i stymuluje pracę jelit. Kolejną zaletą spożywania cynamonu podczas odchudzania jest jego działanie pozytywny wpływ na nastrój i utratę apetytu. Wiadomo również, że przyprawa ta ma właściwość przyspieszania rozkładu cukru. Cynamon można wykorzystać do odchudzania na różne sposoby:

• Dodaj tę przyprawę do herbaty i kawy jako substytut cukru.
• Masaż na cellulit z cynamonem.
• Zrób okłady.
• Do dni postu, pijąc przez cały dzień kefir o smaku cynamonu.

W domu

Cynamonowy olejek aromatyczny dodawany jest do „orientalnych” kompozycji perfum.

Rozwój

Drzewa cynamonowe są bezpretensjonalne i łatwo tolerują niesprzyjające warunki. Drzewa nieuprawiane mogą dorastać do 6-12 metrów wysokości, ale na plantacjach uprawianych roślina jest zwykle reprezentowana przez niskie krzewy. Po 2 latach uprawy drzewo przycina się prawie u nasady, tak aby w trzecim roku uprawy uzyskać nowe pędy (pojawia się ich około dziesięciu), z których odcina się korę.

Składowanie

Aby przechowywać cynamon, ważne jest, aby szczelnie zamknąć pojemnik, w którym umieszczona jest przyprawa. Optymalne jest trzymanie cynamonu w środku wyroby szklane. Przyprawy w pałeczkach można przechowywać do 12 miesięcy, a proszek do sześciu miesięcy. Najlepiej przechowywać przyprawę w chłodnej, ciemnej szafce.

Według świadectwa Herodota z V wieku. Przed naszą erą każdy, kto chciał odnaleźć cenną korę cynamonu, musiał przejść wiele prób: walkę z potworami, poszukiwanie jej na dnie jezior i w gniazdach ogromnych ptaków drapieżnych – to nie wszystkie przeszkody na drodze do najcenniejsza przyprawa. Opowiadając takie historie, arabscy ​​kupcy promowali swój biznes. Dlatego w Europie cynamon od dawna uważany jest za przyprawę nieosiągalną, na którą zasługują tylko nieliczni.

W starożytności i średniowieczu cynamon był używany bardziej jako aromatyczna przyprawa i kadzidło. W tamtych czasach kucharze najczęściej używali do jedzenia wawrzynu indyjskiego, który miał podobny aromat. Ale żeby nadać szczególny smak wątroba miodowa i słodkie wino z przyprawami po prostu tego potrzebowało.

Jeszcze więcej faktów historycznych:

• Cynamon i jego właściwości znane były już w starożytności. Często służył jako prezent dla wysokich rangą osobistości.
• Przyprawa została sprowadzona do starożytnego Egiptu z Chin. Egipcjanie używali tej przyprawy do balsamowania.
• Cynamon jest wspomniany w Starym Testamencie. Z linii można zrozumieć, że ta przyprawa była ceniona wyżej niż złoto.
• Starożytni Rzymianie uważali cynamon za roślinę Jowisza, reprezentującą żywioł ognia. Rzymianie używali tej przyprawy na stosach pogrzebowych.
• Do XVII wieku cynamon zbierano z dzikich drzew. Później zaczęto uprawiać drzewa w celu produkcji przypraw.
• W epoce wiktoriańskiej austriaccy kochankowie obdarowywali się bukietami cynamonu, który był symbolem miłości i czułości.

Cynamon, uzyskiwany z kory małego, wiecznie zielonego drzewa pochodzącego z krajów azjatyckich, jest przyprawą dodawaną do kawy, herbaty i ciast.

Cynamon jest tak bogaty w korzystne właściwości, że jest również stosowany celów leczniczych.

Najczęściej przyprawa występuje w postaci mielonej. Najbardziej użyteczne - cynamonowy Cejlon. Jest to jasnobrązowy proszek o łagodnym słodkim aromacie.

Skład cynamonu i sposoby stosowania

Cynamon zawiera substancje korzystnie wpływające na funkcjonowanie całego organizmu człowieka. Przyprawa zawiera: olejek eteryczny, garbniki, witaminy (A, C, K, E, PP, B), a także sód, potas, magnez, żelazo, miedź, fosfor, cynk, selen, mangan.

Ze względu na swój bogaty skład cynamon niezwykle przydatny dla dobrego zdrowia. Wykorzystuje się go w kuchni, kosmetologii, odchudzaniu i leczeniu różnych dolegliwości.

1. Rozgrzewająca herbata na przeziębienie z cynamonem dodaje sił i pomaga szybciej pokonać chorobę. Przygotowywany jest według azjatyckiej receptury: Do emaliowanego pojemnika włóż 3 laski cynamonu, posiekany korzeń imbiru (pół szklanki) i goździki (pół łyżki). Kompozycję wlewa się wodą (8 szklanek) i doprowadza do wrzenia.

Następnie dodać sok z połowy cytryny (można dodać skórkę) i dusić na bardzo małym ogniu przez około godzinę. Następnie mieszaninę filtruje się, schładza i pije na ciepło, dodając miód.

2. Najpopularniejszym zastosowaniem cynamonu jest gotowanie. Tradycyjne danie który jest przygotowany w różne kraje- ciasto z cynamonem i zielonymi jabłkami. W tym naczyniu proszek cynamonowy dodaje wyjątkowego smaku i aromatu delikatne wypieki .

Ponadto cynamon dodaje się do ciastek, bułek francuskich i bułek. W kraje wschodnie Przyprawa cejlońska jest dodawana do wielu dań głównych.

Cynamonu używa się także do przygotowania czerwonego mięsa, dodając go na 10 minut przed jego przygotowaniem.

Przyprawę stosuje się zarówno do napojów zimowych (kakao, kawa, herbata), jak i letnich (koktajl, galaretka, kompot, cydr, smoothie).

3. Dobroczynne właściwości cynamonu sprawiają, że jest on skuteczny. z wysokim ciśnieniem krwi. Aby poprawić stan pacjenta z nadciśnieniem, aromatyczny proszek należy spożywać 2 razy dziennie po 1 łyżeczce, wrzucając go do kefiru lub jogurtu.

4. W przypadku niskiego ciśnienia krwi, tachykardii, a także problemów z erekcją u mężczyzn, zażyj 2-3 krople olejku przyprawowego z wodą. Do mieszanki możesz dodać miód lub dżem. Pij ćwierć szklanki produktu co najmniej 4 razy dziennie.

5. Cynamon jest dobry dla ludzkiego organizmu. Może poprawić ogólną kondycję i podnieść na duchu. Dlatego często cynamon stosowany w aromaterapii.

6. Stosuje się przyprawę na bóle głowy. Wciera się go w skronie i czoło.

7. Puszka cynamonu poprawić pracę serca, obniżyć poziom cholesterolu, a nawet zapobiec zawałom serca.

W leczeniu i zapobieganiu chorobom serca cynamon stosuje się w mieszaninie z miodem. Rozsmarowuje się go na chlebie i spożywa jako kanapkę lub rozcieńcza wodą i pije.

8. Cynamon jest dla ciebie dobry na zapalenie stawów. W takim przypadku trzy razy dziennie należy wypić szklankę ciepłej wody, w której rozpuszcza się miód (1-2 łyżki stołowe) i szczyptę cynamonu.

9. Dzięki swoim dobroczynnym właściwościom cynamon znalazł swoje zastosowanie i w leczeniu łysienia. W przypadku wypadania włosów korzenie smaruje się następującym składem: podgrzewany Oliwa z oliwek, łyżka miodu, 1 mała łyżeczka cynamonu. Trzymaj maskę przez 15 minut, po czym wszystko zostaje zmyte ciepła woda.

10. Użyta przyprawa w leczeniu choroby skórne . Mieszankę miodu i cynamonu stosuje się do smarowania dotkniętych obszarów skóry egzemą, grzybem itp.

W leczeniu trądziku użyj mieszanki 3 łyżek miodu i szczypty cynamonu. Nałóż wysypkę na noc i rano zmyj letnią wodą.

11. Cynamon leczy ukąszenia owadów. Mieszanka, która pomoże złagodzić ból w ciągu 1-2 minut: połącz 1 część miodu z 2 częściami wody, dodaj łyżeczkę cynamonu. Kompozycję powoli wciera się w swędzące obszary.

12. Cynamon ma wiele zalet zdrowotnych leczyć utratę słuchu. Przyprawę stosuje się (w połączeniu z miodem) codziennie, mieszając składniki w równych proporcjach.

13. Cynamon to substancja, która walczy ze starością. Regularne spożywanie herbaty z miodem i cynamonem opóźnia procesy starzenia oraz dodaje organizmowi sił i energii.

14. Pachnąca przyprawa używany jako narzędzie dodatkowe w leczeniu cukrzycy. Przyprawę w proszku spożywa się rano (pół łyżeczki) w celu obniżenia poziomu cukru we krwi.

15. Dobroczynne właściwości cynamonu pozwalają na jego zastosowanie jako skuteczny środek dla osób osłabionych. Przyprawa pomaga odzyskać siły po chorobie lub porodzie.

W takich przypadkach stosuje się prosty sposób przygotowania eliksiru leczniczego: laskę cynamonu zalać wrzącą wodą (1 szklanka), doprowadzić do wrzenia i pozostawić na pół godziny. Następnie sztyft usuwa się i do kompozycji dodaje się miód. Pij po posiłku bardzo małymi łykami.

Ta kompozycja jest uważana za uniwersalną i przy regularnym stosowaniu pomaga przezwyciężyć niemal każdą dolegliwość.

Cynamon: jakie są korzyści dla organizmu?

1. Przyprawa poprawia pracę przewodu pokarmowego, pomaga przy zaparciach i biegunkach, łagodzi powstawanie gazów.

2. Cynamon jest przydatny ze względu na jego zdolność do usuwania nadmiaru płynu, co umożliwia stosowanie go w chorobach nerek.

3. Ma wyjątkową właściwość obniżania poziomu cukru we krwi. Udowodniono, że cynamon zawiera substancję zwaną polifenolem, która pozwala organizmowi łatwiej wchłaniać insulinę.

4. Cynamon jest dobry dla zdrowia kobiet ze względu na jego zdolność łagodzenia bólu podczas menstruacji, zwiększania ogólnego napięcia i łagodzenia drażliwości.

5. Przedstawiciele silniejszej płci również mogą docenić dobroczynne działanie cynamonu na swój organizm. Przyprawa ma działanie pobudzające i korzystnie wpływa na męska siła.

6. Cynamon jest niezwykle korzystny dla osób starszych. Regularne stosowanie przyprawy jako dodatek do potraw lub herbaty mogą wzmocnić mięsień sercowy i przywrócić normalne ciśnienie krwi.

7. Aromatyczna kora azjatyckiego drzewa pomaga na zapalenie stawów. Łagodzi ból i pozwala na uzyskanie swobody ruchu.

8. Cynamon ma dobroczynne działanie korzystny wpływ na mózgu. Jest skuteczny w leczeniu stwardnienia rozsianego, bezsenności i depresji.

9. Cynamon jest dobry dla organizmu podczas grypy i przeziębienia. Napoje smakowe z dodatkiem przypraw osłabiają ból głowy, zwiększają pocenie się, promują szybki powrót do zdrowia.

10. Cynamon pomaga wzmocnić układ odpornościowy, co z kolei pomaga pokonać chorobę.

Aby malezyjska przyprawa naprawdę przynosiła korzyści, musisz wybrać to poprawnie:

Kupując, zwróć uwagę na kolor produktu. Prawdziwy mielony cynamon jest jasnobrązowy (czasami lekko żółty). Ale przyprawa mielona niskiej jakości - Cassia jest zawsze czerwona lub brązowo-brązowa.

Dobry cynamon w interakcji z jodem daje lekko niebieską reakcję, a zmielony proszek wątpliwego pochodzenia zawsze zmienia kolor na ciemnoniebieski.

Wysokiej jakości laski cynamonu łatwo odróżnić od chińskiego odpowiednika- Kasia. Pałeczki cejlońskie są bardziej kruche i łatwiej się kruszą. Mają ciemnoczerwoną barwę i gorzko-cierpki smak.

Pałeczki Cassius są trudne do zmielenia. Są grubsze niż naturalna kora drzewa cynamonowego.

Cynamon: co jest szkodliwe dla zdrowia?

Szkodliwość cynamonu polega na tym nadmierne spożycie. Wiele osób uważa, że ​​jest to przydatne, gdy jest dużo. Jak każda substancja, cynamon należy podchodzić mądrze, ściśle trzymając się kuchni lub recepty lekarskie.

Przyprawę należy stosować ostrożnie u osób cierpiących na wrzody żołądka lub zapalenie błony śluzowej żołądka. Faktem jest, że cynamon może podrażniać ściany żołądka.

Ona ma silny wpływ na wątrobę i nerki. Dlatego należy ograniczyć stosowanie cynamonu w przypadku chorób tych narządów.

Podsumowując, możemy śmiało powiedzieć, że cynamon zawiera więcej korzyści niż krzywda. Wszystko zależy od ilości.

Cynamon dla dzieci: dobry czy zły?

Cynamon ze względu na swój bogaty skład jest korzystny dla starszych dzieci. Nie duża liczba przypraw dziennie (2-3 szczypty w napoju) poprawia koncentrację, wzmacnia wzrok, korzystnie wpływa na pamięć i łagodzi zmęczenie.

Cynamon jest dobry na trawienie dziecka. Poprawia apetyt i zapobiega biegunce.

Ale przyprawa jest przeciwwskazana dla dzieci poniżej 3 roku życia. Ponadto dzieci chore na astmę absolutnie nie powinny spożywać cynamonu.

Cynamon: szkoda i korzyści dla utraty wagi

Cynamon nie tylko potrafi ulepszyć walory smakowe naczyń i pomóc w leczeniu istniejących chorób. Jest dobrym asystentem dla tych, którzy chcą schudnąć.

Aby schudnąć, musisz dodać przyprawy różne potrawy(do połowy małej łyżeczki na porcję). Cynamon jest dobry dla zdrowia osób odchudzających się. Normalizuje metabolizm, poprawia trawienie i pozwala na harmonijną pracę wszystkich narządów.

Szkodliwość cynamonu podczas utraty wagi polega na jego nierozsądnym stosowaniu. Możesz dodać proszek leczniczy do swoich ulubionych wypieków „w celach biznesowych” i oczywiście nie uzyskasz żadnych rezultatów. A wszystko dlatego, że cynamon zwiększa zawartość kalorii w każdym produkt mączny.

Cynamon jest w stanie usunąć odpady i toksyny z organizmu, a także stłumić uczucie głodu. Ale należy go stosować jako dodatek do żywienie dietetyczne.

Korzyści z cynamonu - „ cudzoziemski cud„- bezcenne. Aromatyczny smak ulubionych potraw, zapach świeżo parzonej kawy z cynamonem wprawia w dobry nastrój, poprawia witalność, pozwala z radością patrzeć w przyszłość.

Cynamon w powszechnie używanym znaczeniu tego słowa to cienkie, wysuszone i zwinięte wewnętrzne warstwy kory drzewa zwanego cynamonem cejlońskim (Cinnamomum verum). Ta wiecznie zielona roślina z rodziny wawrzynowatych może osiągać wysokość do 15 metrów, ale w uprawie najczęściej uprawiana jest jako niski krzew.

Drzewo jest bezpretensjonalne i łatwo rośnie w strefie subtropikalnej. Świetnie czuje się na Seszelach, Madagaskarze, Jawie, Sumatrze, tropikalnej Azji, Brazylii, Egipcie.

Za najlepszy cynamon uważa się ten uprawiany na Sri Lance, który ma szczególnie słodki, aksamitny smak.

Rodzaje cynamonu

Uprawiany w takiej odmianie cynamon różni się oczywiście smakiem, aromatem i stopniem ciepła. Istnieją cztery najpopularniejsze typy: cejloński, chiński, malabarski i cynamonowy.

Cynamon cejloński jest ceniony bardziej niż inne. To ona nazywana jest „prawdziwą” lub „szlachetną”. Najstarsze plantacje tej przyprawy powstały na Cejlonie już w XVIII wieku i od nich też wzięła się nazwa tego rodzaju cynamonu. Jego cechą charakterystyczną jest delikatny aromat i miękkość ciepły smak. Sztyfty tej przyprawy mają rozpoznawalną delikatną porowatą strukturę.

Chiński cynamon(inne nazwy to kasja, indyjska i aromatyczna) pochodzi z południa. Pierwsze pisemne wzmianki o nim pochodzą z III wieku p.n.e. Ma bardziej ostry (w porównaniu do cejlońskiego) smak. Wyjątkowa słodycz i charakterystyczna cierpkość tego rodzaju cynamonu sprawiają, że jest on niezastąpioną przyprawą wielu orientalnych potraw.

Cynamon malabarski (drewniany). Wyróżniają się ciemnobrązową barwą i ostrzejszym smakiem. Pikantna goryczka pojawiająca się po dodaniu tej przyprawy zjednała sobie wielu zwolenników.

Ojczyzną cynamonu Malabar są starożytne Indie.

Cynamon(nazywany także pikantnym cynamonem) różni się najbardziej palący smak i silny zapach cynamonu. Uprawiana w Indonezji i na Molukach.

Zastosowanie cynamonu w kuchni

Cynamon jest używany jako przyprawa niemal wszędzie. Dodawany jest do marynat, zimnych i gorących napojów, stosowany w kuchni i kuchni dania warzywne, galareta, drób.

Słodycz połączona z lekka goryczka zawarte w cynamonie nadają wypiekom szczególny smak. Bułki cynamonowe, krakersy i ciasteczka są popularne na całym świecie. Cynamon uważany jest za szczególnie udaną przyprawę do ciast z jabłkami, pigwą i gruszką. W kuchni rosyjskiej cynamon dodaje się do naleśników, owsianek i produktów mlecznych.

Cynamon może być pysznym dodatkiem do gorących napojów kawowych lub czekoladowych. To właśnie nadaje niepowtarzalny smak słynnemu na całym świecie cappuccino.

Zastosowanie cynamonu w medycynie i perfumerii

W medycynie cynamon może być stosowany jako środek antyseptyczny i suplement pomagający normalizować trawienie. Jego zapach działa relaksująco, kojarzy się z komfortem, dlatego może być stosowany jako lek przeciwdepresyjny.

W ostatnich latach coraz częściej wypuszczane są perfumy z „nutą” cynamonu. Uważa się, że ten zapach może służyć jako afrodyzjak.

Kilka słów na korzyść lasek cynamonu

Cynamon jest często podrabiany. Dlatego lepiej kupić go w formie sztyftu niż proszku. Dodatkowo mielona przyprawa szybko traci swój aromat – to kolejny powód, aby kupować ją niemieloną.

Irina Surdu specjalnie dla witryny

Zdjęcie — © Robert Mayer, Elena Moiseeva | Dreamstime.com

29.11.2017

Tutaj znajdziesz szczegółowe informacje na temat tego, czym jest cynamon, jakie ma właściwości zdrowotne, jakie są przeciwwskazania do jego stosowania, jak go używać w kuchni i wiele więcej. Niewiele zapachów jest tak uwodzicielskich i rozgrzewających jak jej. Cynamon to jedna z niezwykle cenionych przypraw, stosowana od czasów biblijnych ze względu na swoje dobroczynne i kulinarne właściwości.

Co to jest cynamon?

Cynamon to słodka przyprawa otrzymywana z wewnętrznej kory cejlońskiego drzewa cynamonowego, która jest suszona i ciasno zwijana w cienkie rurkowate paluszki (bułki) i stosowana jako przyprawa do słodkich i pikantnych potraw na całym świecie.

Przyprawa ta jest powszechnie stosowana w kuchni azjatyckiej i bliskowschodniej do przyprawiania mięs, warzyw, dania z ryżu, curry i wiele innych. Cynamon wchodzi w skład mieszanki przypraw garam masala, szeroko stosowanej w kuchni indyjskiej.

Jak wygląda cynamon - zdjęcie

ogólny opis

Drzewo cynamonowe to mała, wiecznie zielona roślina krzewiasta należąca do rodziny Laurel (Lauraceae lub Laurel) z rodzaju Cinnamomum. Ta nowa przyprawa pochodzi z wyspy Sri Lanka, ale rośnie również w wielu innych krajach, takich jak Indonezja, Birma, Bangladesz, Indie, Chiny.

Jest wiele różne rodzaje cynamon, ale ten „prawdziwy” to Cejlon (Cinnamonum verum).

Cynamon chiński, znany również jako Cassia, również należy do rodziny Laurel i nosi nazwę Cinnamomum cassia. Jest grubszy, pikantny i ostry, ale mniej aromatyczny niż Cejlon.

Jak zrobić przyprawę cynamonową

Każdego roku na każdym krzaku cynamonu wyrasta 8-10 bocznych gałęzi, które po trzech latach zbiera się w porze deszczowej. Liście są usuwane z gałęzi. Następnie zewnętrzną warstwę kory odrywa się miedzianym prętem, aby ułatwić jej obieranie. Wewnętrzna kora jest usuwana - to właśnie ta część po wyschnięciu staje się przyprawą.

W urządzeniach przetwórczych warstwę tę tnie się na długie paski, które następnie ręcznie zwija się w tuby i suszy na słońcu. W ten sposób otrzymujesz laski cynamonu. Można je zmielić na proszek.

Z tego samego drzewa pozyskuje się również aromatyczny olejek eteryczny cynamonowy. W fabrykach ta wewnętrzna warstwa kory jest ubijana, moczona w wodzie morskiej, a następnie szybko destylowana w olej. Jest szeroko stosowany w Przemysł spożywczy, w perfumach, aromaterapii, lekach (zwłaszcza azjatyckich), środkach dezynfekcyjnych.

Zapach i smak

Aromat cynamonu jest złożony i często opisywany jako słodki, drzewny, a także ciepły i pikantny. Ma absolutnie wyjątkowy delikatny i słodki smak.

Jak wybrać i gdzie kupić cynamon

Etykieta prawdziwego cynamonu to Cinnamomum zeylanicum lub Ceylon Cinnamom (Ceylon Cinnamon). Jeśli przyprawa jest po prostu oznaczona jako „Cynamon”, jest to zwykle kasja.

Prawdziwy cynamon można znaleźć w dużych miastach w dziale przypraw supermarketów i sklepów spożywczych. Dobry cynamon pachnie słodko nawet z daleka. Sprzedawany w formie sztyftu lub proszku.

Kupuj całe laski zamiast mielonego cynamonu, ponieważ często może zawierać zafałszowane składniki. przyprawy w proszku lub kasja niskiej jakości. Pałeczki powinny być zwarte i mieć jasnobrązowy kolor.

Prawdziwy cynamon cejloński kupisz w sklepach internetowych zdrowe odżywianie, IHerb ma dobry wybór.

Jak odróżnić cynamon od kasji

Kasja to także cynamon, tyle że z różnych stron świata i z innego gatunku drzewa.

Prawdziwy cynamon (Cinnamonum verum) to wewnętrzna warstwa kory cejlońskiego drzewa cynamonowego. Ma jednolity jasnobrązowy kolor. Wyprodukowano na Sri Lance.

Cassia (Cinnamomum cassia) to zewnętrzna warstwa kory chińskiego drzewa cynamonowego. Nazywany także sztucznym cynamonem, jest znacznie tańszy niż prawdziwy cynamon i jest produkowany w takich krajach jak Wietnam, Chiny i Indonezja.

Jak wygląda Kasia:

W przypadku mielony cynamon Bardzo trudno jest rozróżnić te dwa gatunki w domu, jeśli nie jesteś ekspertem.

Jeśli jednak te przyprawy są w sztyfcie, różnice między nimi są łatwiejsze do zidentyfikowania. W poniższej tabeli przedstawiono pewne różnice, które pomogą Ci wybrać właściwy typ.

Cynamon cejloński	Kasja
Miękka konsystencja, łatwa do złamania	Twarda konsystencja
Łagodny słodki aromat	Ostry i bardzo korzenny zapach
Zawartość kumaryny 0,0004%	Zawartość kumaryny 5%
Generalnie bezpiecznie	Toksyczny, jeśli zostanie zażyty długi czas
Kochanie, nie można tego znaleźć wszędzie	Dużo tańsze, sprzedawane w supermarketach pod przykrywką prawdziwego cynamonu
Wyprodukowano na Sri Lance	Wyprodukowano w Chinach, Indiach, Wietnamie, Indonezji
Kolor jasnobrązowy	Kolor ciemnobrązowy lub czerwonawy
Miękkie, kruche i łatwe do złamania małe kawałki	Trudny
Kilka gęstych warstw, kij zwija się jak cygaro	Zwinięty do wewnątrz po obu stronach, jak zwój. Pusty w środku

Różnice między kasją a cynamonem wyraźnie widać na zdjęciu:

Szkoda Cassii

Prawdziwym problemem związanym z sztucznym cynamonem jest to, że zawiera on wysoki poziom kumaryny (prawie 1200 razy wyższy niż prawdziwy cynamon), więc długotrwałe spożywanie kasji może spowodować poważne szkody zdrowotne, szczególnie dla nerek i wątroby.

Jak przechowywać cynamon

Przechowuj całe laski cynamonu w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu, w szczelnych szklanych pojemnikach, przez wiele miesięcy (ponad rok). W razie potrzeby można je zmielić za pomocą młynka ręcznego lub młynka do kawy.

Zmielony cynamon lepiej przechowywać w lodówce w szczelnych pojemnikach i zużyć jak najszybciej (do 6 miesięcy), ma krótki termin przydatności do spożycia, ponieważ w postaci proszku szybko traci smak i aromat.

Skład chemiczny

Wartość odżywcza cynamonu (Cinnamonum verum) w 100 g.

Nazwa	Ilość	Procent norma dzienna, %
wartość energetyczna(zawartość kalorii)	247 kcal	12
Węglowodany	50,59 g	39
Białko	3,99 g	7
Tłuszcze	1,24 g	4,5
Błonnik pokarmowy	53,1 g	133
Foliany	6 mcg	1,5
Niacyna	1,332 mg	8
Kwas pantotenowy	0,358 mg	7
Pirydoksyna	0,158 mg	12
Ryboflawina	0,041 mg	3
Tiamina	0,022 mg	2
Witamina A	295 j.m	10
Witamina C	3,8 mg	6
Witamina E	10,44 mg	70
Witamina K	31,2 mcg	26
Sód	10 mg
Potas	431 mg	9
Wapń	1002 mg	100
Miedź	0,339 mg	38
Żelazo	8,32 mg	104
Magnez	60 mg	15
Mangan	17,466 mg	759
Fosfor	64 mg	9
Cynk	1,83 mg	17
Karoten-ß	112 mcg	-
Kryptoksantyna-ß	129 mcg	-
Luteina-zeaksantyna	222 mcg	-
Likopen	15 mcg	-

Rola fizjologiczna

Aktywne składniki cynamonu mają następujący wpływ na organizm:

• przeciwutleniacz;
• przeciwcukrzycowe;
• antyseptyczny;
• uśmierzacz bólu;
• żółciopędny;
• przeciwzapalny;
• kojący;
• antybakteryjny;
• pobudzający;
• wykrztuśny;
• moczopędny.

Dobroczynne właściwości cynamonu

Cynamon ma najwyższe właściwości przeciwutleniające ze wszystkich naturalnych źródeł żywności, przewyższając nawet „superpożywienie”, takie jak czosnek i oregano.

Przyprawa zawiera zdrowe olejki eteryczne, takie jak eugenol, który nadaje jej przyjemny, słodki aromat. Eugenol ma miejscowe właściwości znieczulające i antyseptyczne i jest stosowany w leczeniu zębów i dziąseł.

Inne ważne olejki eteryczne zawarte w cynamonie to cynamonian etylu, linalool, aldehyd cynamonowy (aldehyd cynamonowy), beta-kariofilen i chawikol metylowy.

Aldehyd cynamonowy (główny składnik olejków eterycznych cynamonu) działa jako antykoagulant (rozrzedzacz krwi), pomagając w ten sposób zapobiegać udarowi i chorobie wieńcowej.

Substancje czynne zawarte w cynamonie zwiększają motorykę jelit i wspomagają trawienie poprzez zwiększenie wydzielania soku żołądkowego.

Ta przyprawa jest doskonałym źródłem minerałów, takich jak potas, wapń, mangan, żelazo, cynk i magnez. Żelazo jest ważne dla metabolizmu komórkowego jako kofaktor. Potas jest ważnym składnikiem komórek i płynów organizmu, które pomagają kontrolować tętno i ciśnienie krwi. Organizm ludzki wykorzystuje mangan i miedź jako kofaktory enzymu przeciwutleniającego, dysmutazy ponadtlenkowej.

Cynamon zawiera również duże ilości witaminy A, niacyny, kwasu pantotenowego i pirydoksyny.

To jest bardzo dobre źródło flawonoidowe przeciwutleniacze fenolowe, takie jak karoteny, zeaksantyna, luteina i kryptoksantyna.

Cynamon na odchudzanie

Jedną z najbardziej poszukiwanych zalet cynamonu jest to, że pomaga w utracie wagi. Zmniejsza apetyt i przyspiesza metabolizm. Jednak sama ta przyprawa nie doprowadzi do utraty wagi, należy zachować zbilansowaną dietę i sprawność fizyczną. Cynamon po prostu poprawia ogólny program odchudzania.

Jest to doskonała przyprawa poprawiająca odporność, a jednocześnie zawiera wszystkie niezbędne minerały, witaminy i błonnik. Odgrywa dużą rolę w detoksykacji. Popularny jako napój „oczyszczający” po dodaniu do szklanki wody.

Jedna łyżeczka cynamonu zawiera 1,6 grama błonnika, który zwiększa uczucie sytości.

Cynamon na cukrzycę

Nowe badania wykazały, że cynamon kontroluje poziom cukru we krwi u pacjentów z cukrzycą typu 2. Obniża także „zły” cholesterol LDL i trójglicerydy oraz zwiększa „dobry” cholesterol HDL.

Dodaj do tego fakt, że cynamon w naturalny sposób nie zawiera cukru słodki smak co czyni go doskonałym dodatkiem do potraw takich jak jogurt naturalny czy kefir. Można go włączyć do diety pacjentów chorych na cukrzycę typu 2.

Korzyści z cynamonu dla kobiet

Zespół policystycznych jajników to problem z licznymi objawami, które należy kontrolować, a cynamon może w tym pomóc ze względu na swoje właściwości.

Badania wykazały, że cynamon zmniejsza insulinooporność u kobiet z PCOS.

Przyprawa ta łagodzi również ciężkie krwawienia miesiączkowe związane z częstymi schorzeniami zdrowie kobiet takie jak endometrioza, krwotok miesiączkowy i mięśniaki macicy.

Inne korzyści zdrowotne

Oto kilka innych właściwości lecznicze cynamon, co potwierdzają badania naukowe:

• Cynamon cejloński ma właściwości przeciwzapalne, przeciwutleniające i przeciwdrobnoustrojowe. Oznacza to, że poprawia odporność. Badania wykazały, że cynamon zwiększa aktywność enzymów przeciwutleniających i dlatego może zapobiegać niektórym rodzajom raka lub je leczyć.
• Cynamon pomaga sobie z tym poradzić ciśnienie krwi. Wszystkie jego odmiany zawierają kwas cynamonowy, którego właściwości przeciwzapalne wspomagają przepływ krwi i zmniejszają obciążenie serca, pomagając zapobiegać chorobom układu krążenia...
• Przyprawa ta może zatrzymać rozwój choroby Alzheimera. Poprawia reakcję mózgu na insulinę. Efekt metaboliczny sprawia, że ​​jest on również przydatny w problemach neurologicznych.
• Cynamon pomaga zwalczać infekcje bakteryjne i grzybicze. Olejek eteryczny skutecznie leczy infekcje dróg oddechowych. Właściwości przeciwdrobnoustrojowe tej przyprawy pomagają również zapobiegać próchnicy zębów i zmniejszać nieprzyjemny zapach z ust.

Oprócz postaci mielonej cynamon można kupić w kapsułkach do podawania doustnego. Niektórzy gotują laski cynamonu w wodzie, dodają miód lub cytrynę i piją jako herbatę. Nadaje się również do przygotowania zdrowej „wody cynamonowej”.

Ile cynamonu dziennie można spożywać?

Po sześciu tygodniach najlepiej zrobić sobie tydzień odpoczynku przed ponownym zażyciem leku. W ciągu tych siedmiu dni możesz spożywać kurkumę, ponieważ ma ona podobne właściwości korzystne cechy.

Przeciwwskazania (szkoda) cynamonu

Kobiety w ciąży i karmiące piersią, osoby chore na cukrzycę, a także osoby przyjmujące leki przeciwzakrzepowe i potrzebujące interwencja chirurgiczna, powinny unikać cynamonu w nadmiernych ilościach.

Przeciwwskazane, jeśli masz alergię pokarmową na tę przyprawę.

Surowy cynamon może powodować zadławienie i zespół zaburzeń oddechowych (niewydolność oddechowa). Spożywanie dużych ilości lasek cynamonu może powodować zapalenie kubków smakowych języka, obrzęk dziąseł i owrzodzenie jamy ustnej.

Nadmierne dawki cynamonu mogą powodować trudności w oddychaniu, rozszerzenie naczynia krwionośne, ale senność, depresja, a nawet drgawki.

Doświadczyć czegoś niebezpiecznego skutki uboczne cynamonu, trzeba będzie zjeść bardzo dużą ilość tej przyprawy, ale w normalnych kulinarnych dawkach jest ona bezpieczna i zdrowa.

Zastosowanie cynamonu w kuchni

Tu jest kilka ciekawe sposoby jak wykorzystać cynamon w kuchni i gdzie go dodać:

• Jako składnik domowe wypieki i ciasteczka.
• Posyp pieczone jabłka mielonym cynamonem, aby uzyskać pyszny smak.
• Użyj w przepisie na grzane wino.
• Dodaj do jogurtu lub lodów.
• Posypać płatkami mlecznymi lub gorącą czekoladą.
• W celach leczniczych zagotuj laskę cynamonu z ciepłym mlekiem.
• Dodawaj do posiekanych owoców i dań z ryżu.
• Herbata cynamonowa z miodem to popularny napój stosowany w leczeniu różnych chorób.
• Używaj do smażenia Dania mięsne lub indyjskie dania z ryżu.
• Ten świetny dodatek Do desery owocowe, które zawierają jabłka, śliwki, gruszki i morele.
• Tosty francuskie cynamonowe to popularne danie śniadaniowe na całym świecie. Tą przyprawą posypujemy chleb maczany w roztrzepanych jajkach i smażymy.
• Smażone pączki i pieczone bułeczki nabywać ciekawy smak, jeśli są doprawione cukrem cynamonowym.
• To popularna marynata do wołowiny lub jagnięciny.
• Laski cynamonu (całe lub połamane) dodaje się do napojów, sosów i gulaszy.
• W krajach arabskich kawę parzy się z kawałkami cynamonu lub szczyptą proszku.

Cynamon dodaje się zwykle 7-10 minut przed gotowaniem lub posypuje gotowe danie.

Ciasteczka Cynamonowe – Przepis

Ten pyszne ciasteczka W połączeniu z filiżanką herbaty rozgrzeje Cię w chłodne dni i rozświetli popołudniową herbatę.

Składniki (na 30 sztuk):

• ½ łyżeczki cynamonu;
• 85 g posiekanych płatków migdałów;
• 125 g mąki pszennej;
• 110 gr masło, plus dodatek do smarowania;
• 75 g miodu;
• 150 g brązowego cukru;
• sok z połowy cytryny;
• szczypta soli.

Metoda gotowania:

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C i natłuść blachę do pieczenia.
2. W misce wymieszaj cynamon, sól i migdały, a następnie przesiej do niej mąkę.
3. W rondlu rozpuścić masło, miód i cukier, doprowadzić do wrzenia, następnie zdjąć z ognia i ostudzić przez kilka minut, a następnie połączyć z mąką i sokiem z cytryny.
4. Wymieszaj, a następnie za pomocą łyżeczki nabierz ciasto na blachę do pieczenia w odległości około 5 cm.
5. Piecz, aż ciasteczka będą jasnobrązowe na brzegach. Pozostawiamy do lekkiego ostygnięcia na blasze i przekładamy na talerz.

Przepis na bułeczki cynamonowe Sinabon – wideo

Czym zastąpić cynamon

Jeśli skończył Ci się cynamon lub ktoś w Twoim domu ma alergię na tę przyprawę i szukasz zamiennika, rozważ poniższe alternatywy:

• Piment. Jej aromat przypomina cynamon, zawiera także nuty gałki muszkatołowej i goździków. Jest ostrzejszy, dlatego stosując ziele angielskie jako zamiennik cynamonu, należy użyć 1/3 ilości podanej w przepisie.
• Kardamon - aromatyczna przyprawa, który jest używany do wielu potraw razem z cynamonem. Na przykład obie przyprawy można znaleźć w proszku curry. Cynamon zastąp kardamonem w proporcji 1:1.

Cynamon jest więc jedną z najsmaczniejszych i najzdrowszych przypraw na świecie. Może pomóc obniżyć poziom cukru we krwi, zmniejszyć czynniki ryzyka chorób serca i ma wiele innych korzyści zdrowotnych. Wystarczy zaopatrzyć się w prawdziwy cynamon cejloński, zapoznać się z przeciwwskazaniami do stosowania, trzymać się małych dawek i cieszyć się jego odurzającym aromatem.

Dziś nadal dzielę się z Wami aromatem i tajemnicami tych ziół.

W oczekiwaniu ferie, Chciałabym porozmawiać o jednej z chyba najbardziej znanych przypraw bożonarodzeniowych tzw Cynamon lub pikantny cynamon .

Zapach ten od dawna jest silnie kojarzony z najbardziej różne narody Wesołych Świąt i Szczęśliwego Nowego Roku. Aromat pikantnego cynamonu wydobywa się z wszelkiego rodzaju pierników, ciasteczek, pączków, pasztetów i innych pysznych rzeczy zaczynających się na literę „p” :)

Cynamon, Lub pikantny cynamon, to przyprawa otrzymywana z kory pędów krzewu cynamonowego. Wyspy Moluki są uważane za jego ojczyznę, ale obecnie cynamon uprawia się niemal wszędzie w wyspiarskiej części Azji Południowo-Wschodniej. Podróżując po Nepalu, Indiach i Indonezji spotkałem się nie raz plantacja cynamonu. Za niewielkie pieniądze przebiegli Hindusi chętnie organizują wycieczki po plantacji, ale szczerze mówiąc, nie ma tam zbyt wiele do zobaczenia :)

Otrzymywanie przyprawy nie jest łatwe, gdyż nie wytwarza się jej z owoców, kwiatów czy liści, lecz z wewnętrznej warstwy kory pędów jednorocznych. Cynamonłatwe do rozpoznania - w odróżnieniu od najbardziej znanego cynamonu cejlońskiego nie są to rurki, ale kruche kawałki o barwie żółtawo-czerwonej lub beżowej, na przerwach ziarniste, kruszące się przy dotknięciu, z wyglądu lekko wygięte. Mają charakterystyczny, cynamonowy, ostry zapach, pikantny smak z nutą ostrości.

Pikantny cynamon dobrze komponuje się z innymi przyprawami: kardamonem, nasionami kolendry, kminkiem, goździkami, pieprzem czarnym i białym, liściem laurowym, gałka muszkatołowa. W Indiach wchodzi w skład narodowej mieszanki przypraw "Masala"(swoją drogą, herbata masala to moja ulubiona, na pewno będę o tym mówić w), a w kuchni chińskiej i syryjskiej jest składnikiem pikantne mieszanki z czarnym pieprzem, anyżem gwiazdkowatym, nasionami kopru włoskiego, goździkami, papryką, kolendrą.

Cynamon jest bardzo użyteczne dla dobrego zdrowia. Jego działanie jest wielostronne: korzystnie wpływa na skórę, trawienie i wzmacnia układ odpornościowy. A poza tym pikantny cynamon to potężny afrodyzjak, odpowiedni zarówno dla mężczyzn, jak i kobiet :)

W Ałmaty Najprostszym sposobem na znalezienie cynamonu jest. Gdziekolwiek pójdziesz – od wielosylabowych „Coffeedelia” i „Marrone Rosso” po krótkie „DK” i „4A” 🙂 – wszędzie aromat cynamonu będzie mieszał się z zapachem kawy. Przecież jest stałym i wiernym towarzyszem i cappuccino, I latte, I gorąca czekolada.

A pikantny cynamon dodaję nie tylko do napojów, ale także do idę. Dobrze komponuje się z tłustymi mięsami, nadając mu szlachetności. I przygotowanie wielu gruzińskich i Dania ormiańskie Bez cynamonu po prostu się nie da!

No i oczywiście nic nie stworzy lepiej świątecznej atmosfery niż aromat świeżo upieczonych cynamonowych pierników pod „dzwonkami” :) O tym, jak przygotować takie pierniki, napiszę w którymś z kolejnych artykułów :)

Przygotuj się z nami na wakacje!

Twój pan krytyk kulinarny

P.S. Interesujący fakt : Egipcjanie używali cynamonu do balsamowania faraonów. Tylko nie pytaj jak dokładnie :)