Przepis na zupę gazpacho w domu. Hiszpańska zimna zupa gazpacho

Gazpacho jest zimna zupa przyrządzane z pomidorów z dodatkiem kawałków chleba, pieprzu, czosnku, oliwy, ogórków, cebuli, soku z cytryny, soli, przypraw i octu. Zupa Gazpacho jest bardzo popularna w Hiszpanii, Portugalii, południowej Francji, USA, Meksyku, Ameryce Łacińskiej i Południowej.

Początkowo gazpacho przygotowywano wyłącznie z chleba, oliwy z oliwek i octu. To był gulasz podobny do rosyjskiego więzienia. Tak zupa ta była znana w czasach Cesarstwa Rzymskiego i była przygotowywana w całej współczesnej Hiszpanii, Portugalii, Włoszech i na południu Francji. Pojawienie się gazpacho w postaci, w jakiej je znamy, zaczęło się w Andaluzji na długo przed wyprawami Kolumba do Ameryki. Zaczęto dodawać do zupy przejrzałe warzywa, a gazpacho miało nieapetyczny zielonkawy kolor.

Wielu będzie zaskoczonych, ale pomidory w gazpacho pojawiły się dopiero w XIX wieku i przez długi czas nie chcieli rozpoznać nowomodnego czerwonego gazpacho, a nawet aktywnie opierali się innowacji, kontynuując gotowanie wersja tradycyjna z bułką tartą, warzywami, oliwą i octem. Co więcej, w Książki kucharskie Nazwa caspacho często odnosi się do gulaszu z warzywami, a nie do chłodnika. Podział ten, oczywisty w XVIII i XIX w., dziś może zmylić nieprzygotowaną publiczność – pod tą samą nazwą nazywa się zupę pomidorową, a pod tą samą nazwą potrawę duszoną.

Pochodzenie nazwy tego hiszpańskiego dania opiera się na grze kilku czasowników oznaczających rozdzieranie, macerowanie i siekanie. Hiszpanie wciąż spierają się o nazwę i prymat nazwy, ale reszta świata od dawna uznaje gazpacho za jedną z głównych hiszpańskich marek kulinarnych. Danie rozprzestrzeniło się poza Hiszpanię i zyskało międzynarodowe uznanie, najpierw w krajach hiszpańskojęzycznych, a później na całym świecie. Gazpacho uwielbiane jest za łatwość przygotowania, świeży i wyraźny smak, przyjemne bogactwo warzyw i piękny kolor.

Będziemy oferować podstawowy przepis gazpacho widziane w Hiszpanii. Warto od razu wyjaśnić, że nie ma zwyczaju podawania dokładnych proporcji, bo gazpacho każdy przygotowuje sam, a opisywanie wszystkiego gramami zabija poezję gotowania. Takie podejście do przepisu obserwuje się we Włoszech, południowej Francji i ogólnie w wielu krajach śródziemnomorskich. Zazwyczaj doświadczonych kucharzy podkreślać pewne czynności lub poczynić ważne uwagi na temat jakości żywności, dojrzałości lub wykorzystania odmian warzyw. W każdym razie przygotowując gazpacho z dala od jego historycznej ojczyzny, otrzymamy własną zupę, która będzie w pełni zgodna z europejskimi tradycje kulinarne. Najważniejsze to nie bać się, że coś zniszczysz. Dokładnie tak jest, gdy musisz się bardzo postarać, aby gotować źle lub nieprawidłowo.

A więc rekomendacje hiszpańskich i portugalskich szefów kuchni:
. Używaj dobrych, dojrzałych warzyw. Dobrze je opłucz, obierz i pokrój w kostkę.
. Usuń nasiona i skórkę, zalewając warzywa wrzątkiem.
. Chleb może być czerstwy, ale nie spleśniały. Przed użyciem namocz go w wodzie. Chleb musi być pszenny.
. Możesz samodzielnie wysuszyć chleb. Przygotuj grzanki za pomocą patelni grillowej lub piekarnika. Grzanki nie powinny być zbyt suche.
. Jeśli masz ochotę na klasyczne gazpacho, użyj moździerza i tłuczka. Gazpacho gotuje się szybciej w blenderze, ale wytwarza zbyt jednorodną strukturę i pianę.
. Nawet jeśli przygotowujesz wszystko w blenderze, pamiętaj o rozbiciu świeżych ziół w moździerzu przed dodaniem ich do dzbanka.
. Dodaj wodę z lodem.
. Spróbuj gazpacho przed i po dodaniu przypraw, soli, czosnku i oliwy z oliwek. Dodawaj małymi porcjami - być może ilość dodatków wyda Ci się wystarczająca podczas testu pośredniego.

Gazpacho w stylu andaluzyjskim

Składniki:
stary chleb,
pomidory,
ogórki,
Papryka,
zieleń,
cebula,
czosnek,
Oliwa z oliwek,
ocet,
sól.

Przygotowanie:
Warzywa myjemy, obieramy z szorstkiej skórki i kroimy w kostkę. Usuń nasiona. Zrób grzanki lub użyj czerstwego chleba. Namoczyć chleb. Dla tradycyjny sposób Najpierw w moździerzu rozetrzyj przyprawy i aromatyczne składniki, np. czosnek, a następnie rozdrobnij warzywa w małych porcjach i wymieszaj na wspólnym talerzu. Dla nowoczesny sposób Zmiel w blenderze, do pojemnika blendera włóż pomidory, ogórek, cebulę, czosnek, paprykę i namoczoną bułkę tartą i zmiel. Dodawaj przyprawy porcjami.

Gazpacho jest nieco podobne do rosyjskiej okroshki i oto dlaczego. Czasami dla urozmaicenia zupy do gazpacho dodaje się drobno i średnio posiekane kawałki rozdrobnionych warzyw, grzanek, szynki, jajek, gotowanych warzyw. zielony groszek lub owoce morza. Jedyną różnicą jest to, że dodaje się je do talerza lub kubka z już nalanym gazpacho, a nie wlewa się je do plasterków. W przypadku tej wersji zupy zwykle nie należy robić zbyt płynnego gazpacho i dodawać niewielką ilość wody. Ta wersja gazpacho nazywa się w południowej Hiszpanii salmorejo. Podobno podobna zupa służyła jako marynata do gotowania grubego dziczyzny, jednak z czasem połączyła się z gazpacho i stała się jedną z jej regionalnych wersji.

Inną wersję gazpacho uważa się za ajoblanco – chłodnik przyrządzany z namoczonej bułki tartej, oliwy z oliwek, z dodatkiem czosnku, migdałów i octu. Ajoblanco podaje się z plasterkami melona w każdej kawiarni w Maladze czy Sewilli. Istnieją wersje ajoblanco z winogronami, kawałkami świeżych owoców i pieczone ziemniaki. Blanco, czyli zupę tę wybiela się poprzez intensywne ubijanie oliwy z octem i wodą, aż powstanie emulsja o specyficznym jasnym odcieniu. Ajoblanco i salmorejo uważane są jeśli nie za przodków gazpacho, to za jego rodzeństwo, których kulinarne ścieżki rozeszły się na przełomie XVIII i XIX wieku.

Gazpacho z kostkami lodu to najpopularniejsza wersja nowoczesnego „ zupa pomidorowa" Gazpacho się robi średniej grubości, do bulionu wrzuć garść kostek lodu i zalej wszystko przygotowanym gazpacho. Lód trochę się stopi i zapewni dodatkową wilgoć. Należy pamiętać, że stosuje się tutaj tylko duże kostki lub lód o innym kształcie, ale w żadnym wypadku lód pokruszony, który może zranić jamę ustną. Dodawaj lód oszczędnie, wystarczy trochę schłodzić gazpacho i nie zamarzać.

Gazpacho już dawno przestało być zupą wyłącznie hiszpańską. Już samo pojawienie się pomidorów w jego przepisie sprawiło, że gazpacho nie uległo skostnieniu stary przepis. Gazpacho pozwala na przygotowanie go na wiele różnych sposobów, co jest świetne! Najpierw przyjrzyjmy się, jak gazpacho jest przygotowywane w innych krajach, a następnie przyjrzyjmy się, jak jest przygotowywane w Rosji, na Ukrainie i w innych krajach, w których pomidory od dawna stały się „podobne do naszych”.

W Ameryce Łacińskiej, od Meksyku po Panamę, Kolumbię i Wenezuelę, w tym na Jamajkę i Kubę, gazpacho cieszy się nie mniejszą popularnością niż w Hiszpanii. Ameryka jest kolebką pomidorów, słodkiej i ostrej papryki. Nowoczesne gazpacho jest nie do pomyślenia bez pomidorów. Amerykańskie gazpacho przygotowywane jest z pomidorów, tej samej oliwy z oliwek, czerstwego chleba namoczonego w wodzie, czosnku i przypraw. Specyfiką tego regionu jest jednak dodatek miąższu awokado. Awokado było uprawiane przez Azteków w III tysiącleciu p.n.e. i było bardzo cenione przed i po „odkryciu” Ameryk przez Europejczyków. Owoce te mają neutralny smak, zawierają dużo zdrowe tłuszcze, awokado doskonale nasyca i sprawia, że ​​gazpacho jest gęstsze i bardziej jedwabiste w smaku. Pamiętaj, aby dodać do miąższu awokado sok z cytryny lub limonki, aby zapobiec jego ciemnieniu. Gazpacho z awokado jest popularne w USA i krajach Ameryka Południowa, w krajach Azja Południowo-Wschodnia, RPA, Izrael i Australia.

Gazpacho z awokado

Składniki:
1 dojrzałe awokado,
6-7 dojrzałych pomidorów,
2 ząbek czosnku,
½ cytryny lub 1 limonka,
1 słodka czerwona papryka,
1 duże czerwone chilli, łagodne
2-3 łyżki. łyżki oliwy z oliwek,
zielona kolendra (kolendra),
sól,
chleb.

Przygotowanie:
Chleb namoczyć w wodzie. Umyj warzywa, obierz czosnek, usuń rdzeń i nasiona z papryki i pomidorów. Łyżką wydrąż miąższ z awokado i włóż go do pojemnika blendera. Wyciśnij sok z cytryny na awokado. Dodać masło, pieczywo wraz z wodą, w której się moczyło, kawałki warzyw i szczyptę soli. Zmiel wszystko w blenderze. Spróbuj i dodaj wodę, jeśli jest gęsta, i sól, jeśli niesolona.

Oprócz awokado gazpacho na słodko i ostra papryczka. To meksykańskie smaki znacząco wpłynęły na przepis na gazpacho w Europie. Meksykanie do chłodnika dodają kilka odmian słodkiej papryki i łagodne czerwone chilli. Nawiasem mówiąc, chili dodaje zupie czegoś więcej niż tylko pikanterii. Wręcz przeciwnie, odmiany papryki czerwonej, które zwykle stosuje się jako dodatek do gazpacho, mają niewielki stopień pikantności, ale są bardzo aromatyczne, a małe, jaskrawoczerwone kawałki chili świetnie prezentują się w całości.

W Rosji wiele dań jest tradycyjnie dostosowywanych do specyficznych potrzeb współczesnej kuchni rosyjskiej. Oczywiście można znaleźć komponenty dokładnie podobne do hiszpańskich, a nawet kupić hiszpańskie pomidory, hiszpański czosnek, hiszpańska oliwa z oliwek i ciesz się hiszpańskim gazpacho, ale to nie tylko jest nieciekawe, to samo w sobie jest naprawdę sprzeczne z naturą danie ludowe. Myślę, że każdy chłop z Sewilli i Andaluzji poda rękę naszym kucharzom za własne podejście do przygotowania gazpacho.

Tak więc w Rosji znacznie częściej używa się czarnego chleba żytniego, co znacznie odróżnia Rosjan od reszty świata i nie jest to powód do wstydu. chleb żytni od dawna uznawany za element zdrowe odżywianie Europejczycy po prostu nie wiedzą, jak to upiec. Jesteśmy dumni z naszego czarnego chleba i moczymy czerstwą skórkę lub czerstwy brzeg w wodzie u Borodińskiego. Tak, smak się zmieni, ale czarny chleb doda gazpacho odważnej pewności siebie, północnej surowości i kawałka rosyjskiej duszy. Oprócz pomidorów i czosnku, które są powszechne w Rosji, można dodać dojrzała cukinia i świeży gotowany zielony groszek. Jeśli gazpacho kojarzy Ci się wyłącznie z kolorem czerwonym, to dodaj czerwone warzywa – pomidory, słodką paprykę i chili. Uważaj z chilli, niektóre odmiany mogą być bardzo ostre, pamiętaj o usunięciu nasion i białych błonek oraz oczywiście posmakowaniu przed dodaniem do mieszanki. Jeśli kolor nie jest ważny lub znasz starożytne tradycje i wiesz, że w czasach starożytnych danie nie było tak piękne, ale nie mniej smaczne, to uwalnia twoje ręce. Do gazpacho czasami dodaje się dojrzałą cukinię, jabłka, świeża mięta, koper, kolendra, a nawet gotowane twarde warzywa. Ale priorytet jest zawsze świeże składniki. Dodać czy nie dodać koncentrat pomidorowy- to sprawa osobista. Jeśli ufasz producentowi lub kolor zupy jest katastrofalnie blady, a chcesz czerwonego, dodaj go. Nawiasem mówiąc, słodka i ostra papryka daje dobry czerwony kolor.

Zdziwisz się, ale jest gazpacho z buraków. Buraki gotujemy lub pieczemy (najlepiej), obieramy, kroimy w kostkę i mieszamy z dowolnymi dojrzałymi warzywami, czosnkiem, pomidorami i namoczonym chlebem. Gazpacho z buraków to dla Europejczyków dość dziwna zupa, ale kuchnia rosyjska ma swój własny chłodnik - botwinę, której głównym składnikiem są buraki czerwone, więc wszystko jest w porządku. Buraki są świetnymi przyjaciółmi olej roślinny- z oliwką, słonecznikiem, sezamem, konopiami lub soją.

Nawiasem mówiąc, o oleju. Do gazpacho najlepiej pasuje oczywiście oliwa z oliwek. Czasami jednak dość trudno jest znaleźć oliwę z oliwek wysokiej jakości i trzeba pomyśleć o jej zamiennikach. Przed dodaniem olejku powąchaj i oceń, czy chcesz połączyć te aromaty, wyobraź sobie je razem. Jeśli połączenie nie powoduje dysonansu, dodawaj, ale z umiarem. Jeśli to nie wystarczy, dodaj to trochę później.

Ocet lub sok z cytryny. Tutaj wszystko jest bardziej skomplikowane. W Kuchnia śródziemnomorska Stosuje się ocet balsamiczny lub winny. To nie to samo, co nasz klarowny ocet 6% czy nawet ocet jabłkowy, który uważany jest za łagodny. Jeśli nie możesz dostać octu balsamicznego lub winnego, użyj soku z cytryny. Czasami zamiast wody dodaje się sok w celu nadania smaku. kwaśne jabłka lub trochę kwaśne wino. Swoją drogą, w niektórych rejonach Włoch tradycja dodawania wina do gazpacho jest wciąż żywa. To prawda, że ​​​​tam nazywa się to posca i jest uważane za tradycyjne danie żołnierskie z czasów Cesarstwa Rzymskiego.

Rozumiemy, że im więcej nowych i nietypowych elementów pojawia się w gazpacho, tym bardziej oddalamy się od hiszpańskiej nazwy i czas pomyśleć o własnej. Jak wiecie, Rosja zawsze miała trzy własne zimne zupy - tyuryę, okroshkę i barszcz. Tyurya jest niemal identyczna z gulaszem rzymskiego żołnierza z czasów Chrystusa, a zupa buraczana jest rodzeństwem gazpacho, co sugeruje bliską wymianę międzykulturową w mgle czasu, przynajmniej w dziedzinie gotowania. Jednocześnie mamy żelazną odpowiedź na krytykę śmiałe eksperymenty. Najważniejsze, aby pamiętać, że gazpacho to chleb, woda, oliwa z oliwek, warzywa, czosnek, ocet (lub cytryna), przyprawy i sól, rozgniecione na puree. Które warzywa preferujesz i jaki kolor będzie miało Twoje gazpacho, zależy od osobistych preferencji.

Gorąca Hiszpania, znana z popularnych odkryć kulinarnych, rozdawała zimną zupę gazpacho, klasyczny przepis który zajął mocne miejsce letnie menu na całym świecie. Starożytne danie andaluzyjskie przyrządzane z puree warzywnego i doprawiane przyprawami, posiada różne wersje przygotowania i podania, charakterystyczne dla każdego regionu kolorowego kraju.

Jak przygotować gazpacho?

Hiszpańskie gazpacho to prosta i szybka przystawka, której sekret tkwi w dojrzałych warzywach i aromatycznej oliwie z oliwek. Nadają świeżości i blasku bogaty smak. Osobliwością dania jest jego zróżnicowana konsystencja: płynna – podawana jako napój, gęsta – a przed tobą zupa. Ważne jest zachowanie równowagi, zachowanie proporcji i odpowiednia pora roku. Aby danie było satysfakcjonujące walory smakowe, następuje:

  1. Obierz pomidory, cebulę, paprykę, czosnek i ogórki.
  2. Zmiel w blenderze, dodaj namoczony chleb, dopraw przyprawami, oliwą i octem.
  3. Odstawić na kilka godzin na zimno, aby „dojrzało”.
  4. Szczególnej pikanterii dodadzą towarzyszące składniki: kawałki salami, krakersy lub posiekane jajko na twardo.

Pod głośną nazwą „zupa gazpacho” kryje się seria zimnych przystawek przyrządzanych z warzyw tradycyjnych dla kuchni południowej. Każdy przepis ma swoją specyfikę w postaci oryginalnego dressingu na bazie wina, soku lub zwykłej wody. Chleb nasączony olejem i posiekane warzywa pozostają niezmienione, co decyduje o konsystencji.

Składniki:

  • pomidory - 10 szt .;
  • ogórek - 4 szt .;
  • czerwona cebula - 1 szt .;
  • słodka papryka - 3 szt .;
  • ząbek czosnku - 4 szt .;
  • oliwa z oliwek -120 ml;
  • sok pomidorowy - 400 ml;
  • plasterki chleb pszenny- 4 rzeczy.;
  • ocet winny - 60 ml;
  • garść pietruszki.

Przygotowanie

  1. Zmiel chleb.
  2. Pomidory blanszowane, pieczona papryka i obierz ogórki i usuń nasiona.
  3. Cebulę siekamy i zalewamy octem.
  4. Wszystkie produkty ubić w blenderze, wlać płynne składniki i wymieszać.
  5. Klasyczne gazpacho parzy się na zimno przez 8 godzin.

Zupa pomidorowa gazpacho – przepis stworzony przez andaluzyjskich chłopów, w pierwotnej wersji był mieszanką chleba, masła i czosnku, doprawioną octem. Ta kulinarna kompozycja na długo uwalniała biednych ludzi pracujących na polach od głodu i pragnienia. Następnie dojrzałe pomidory, papryka i ogórki dopełniły danie i przyniosły mu niespotykaną sławę.

Składniki:

  • pomidory - 1 kg;
  • słodka papryka - 2 szt .;
  • ogórek - 2 szt .;
  • ząbek czosnku - 3 szt .;
  • czerwona cebula - 2 szt .;
  • krakersy - 80 g;
  • oliwa z oliwek - 150 ml;
  • ocet - 30 ml;

Przygotowanie

  1. Obierz pięć najlepszych z listy i pokrój na kawałki.
  2. Wszystkie produkty zmiksować w blenderze, wlać płynne składniki, ubić i wstawić do lodówki na kilka godzin.
  3. To gazpacho to klasyczny przepis, dlatego warzywa do dekoracji pokroić w kostkę i dodać do przystawki.

Hiszpański słynie z różnorodności przepisów, w których dodatki w postaci owoców morza, mięsa i awokado są całkiem dopuszczalne. Ulubione dania kuchni hiszpańskiej, krewetki cieszą się dużą popularnością i swoją obecnością ozdabiają niejedną narodową kreację. Ich mięso dobrze komponuje się ze słodko-kwaśnym chłodnikiem i wygląd zdobi go.

Składniki:

  • słodka papryka - 1 szt .;
  • pomidory - 4 szt .;
  • ząbek czosnku - 1 szt .;
  • ogórek - 1 szt .;
  • pasta pomidorowa - 30 g;
  • papryka - 1 łyżeczka;
  • sok z cytryny - 30 ml;
  • świeża pietruszka- garść;
  • krewetki - 300 g.

Przygotowanie

  1. Ugotuj i obierz krewetki.
  2. Warzywa obierz, posiekaj i zmiel w blenderze, dodając pastę, sok i przyprawy.
  3. Część krewetek posiekaj i wymieszaj z masą, a resztę nałóż na szaszłyki.
  4. Gazpacho to klasyczny przepis, w którym ważna jest prezentacja, dlatego mieszaninę przelej do szklanek i udekoruj natką pietruszki oraz krewetkami.

Zielone gazpacho - przekąska, w którym tradycyjne komponenty zmieniły kolor. Pieprz zielony zastąpił paprykę czerwoną, wodę i białą wino wytrawne zastąpiłem sok pomidorowy, a przyprawę kuminową - papryką. Ta kolorystyka jest całkiem odpowiednia dla kraju znanego na całym świecie ze swojej oryginalności gastronomicznej. W ciągu zaledwie pół godziny lekki posiłek dla czterech osób będzie gotowy.

Składniki:

  • zielone pomidory - 8 szt .;
  • Zielony pieprz- 1 szt.;
  • ząbek czosnku - 2 szt .;
  • wytrawne białe wino - 100 ml;
  • woda - 200 ml;
  • oliwa z oliwek - 70 ml;
  • krakersy - 50 g;
  • kminek - 1 łyżeczka;
  • pióra zielonej cebuli - 5 szt .;
  • ocet - 1 łyżka. łyżka.

Przygotowanie

  1. Obierz warzywa, usuń nasiona.
  2. Połącz wszystkie produkty w misie blendera i wymieszaj.
  3. Rozłóż gazpacho na talerze i dopraw posiekaną zieloną cebulą.

Zupa hiszpańska, bogata w wariacje, zawsze pozostaje zdrową i pełnowartościową potrawą. Dietetyczne mięso z kurczaka, które często służy jako element dodatkowy, dodaje wartości odżywczych i uszlachetnia danie lekka przekąska na pełny lunch. To błogosławieństwo dla naszych „sygnatariuszy” stworzyć taki obiad zestaw spożywczy dostępne i nawet początkujący mogą gotować.

Składniki:

  • filet z kurczaka- 300g;
  • pomidory - 4 szt .;
  • pieprz - 1 szt .;
  • łodyga selera - 1 szt .;
  • czerwona cebula - 1 szt .;
  • sok pomidorowy - 200 ml;
  • ocet - 1 łyżka. łyżka;
  • oliwa z oliwek - 80 ml.

Przygotowanie

  1. Smażyć filet z kurczaka na złoty kolor, ostudzić i pokroić w plasterki.
  2. Seler, obraną paprykę i pomidory ubić na gładką masę, połączyć z płynnymi składnikami i wymieszać.
  3. W przygotowanym gazpacho pomidorowym ułóż plastry filetu.

Gazpacho, którego klasyczna receptura ma wiele lat, nie traci na aktualności w zimnych porach roku. Podaje się go na gorąco, co nie jest do końca zwyczajowe w kuchni światowej, ale jest wygodne dla Hiszpanów. Każda prowincja ma inne techniki gotowania i składniki. , gorące mieszanki warzyw i pieczywa, wymagające dodatku - to wszystko są wariacje na temat popularnego dania.

Gazpacho jest idealne na dietę w czasie upałów. letnie dni. Można go również używać jako produkt niskokaloryczny na odchudzanie. Przepis na gazpacho można urozmaicać i uzupełniać, a w razie potrzeby niektóre składniki można wyłączyć z jego składu. Obowiązkowym składnikiem są pomidory, możesz bezpiecznie eksperymentować z innymi produktami i przyprawami.

Kiedy gotować

Może stać się orzeźwiające gazpacho, którego klasyczny przepis przyszedł do nas z gorącej Hiszpanii świetna alternatywa okroshka, która zajmuje takie ważne miejsce na lato świąteczne stoły. Jeśli jednak ten ostatni da się przygotować zimą, kupując w supermarkecie ogórki szklarniowe, to ten pierwszy w naszym regionie najłatwiej zjeść latem i jesienią, bo do jego przygotowania potrzeba kilku warzyw. A klasyczne gazpacho ma jeszcze jedną zaletę na upalny sezon: aby go przygotować, nie trzeba kręcić się przy rozgrzanym piecu, marudząc w nieznośnym upale.

Gazpacho: klasyczny przepis

Wiele podobnych przepisów opiera się na mniej więcej tej samej technologii: jest przygotowany przecier warzywny, ugniatamy w maszynce do mięsa lub rozgniatamy przy użyciu Urządzenia kuchenne. Część warzyw kroimy w kostkę i dodajemy do puree.

Produkty do gazpacho

Wymaga klasycznego przepisu świeże pomidory, ogórki, seler, papryka i zioła. Większość kucharzy dodaje do gazpacho czosnek, zioła i oliwę z oliwek. Bardzo smaczne opcje łączące klasyczny zestaw warzyw z konserwowe oliwki, grzyby marynowane, ćwiartki limonki, nasiona sezamu, krakersy nacierane czosnkiem.

Proporcje produktu:

  • pomidory (dojrzałe, czerwone) - około kilograma;
  • ogórki (najlepiej mielone) - pół kilograma;
  • papryka różne kolory- 0,3 kg;
  • cebula - 1 szt .;
  • czosnek - 2-3 średnie ząbki;
  • oliwa z oliwek, posiekane zioła, pieprz i sól oraz lód.

Przygotowanie gazpacho. Procedura

  1. Przede wszystkim wybieramy to, co najlepsze warzywa sezonowe bez widocznych uszkodzeń. Myjemy je i suszymy ręcznikami papierowymi.
  2. Usuń skórkę z pomidora. Aby to zrobić, blanszuj je we wrzącej wodzie przez pół minuty lub gotuj na parze przez 1-2 minuty w podwójnym bojlerze. Zaraz po tym zanurzamy się bardzo zimna woda, wtedy skórka będzie łatwa do usunięcia.
  3. Ogórki oczyszczamy i odcinamy końcówki, które mogą być gorzkie.
  4. Paprykę oczyszczamy ze środków za pomocą nasion.
  5. Odłóż 2 pomidory, jeden mały ogórek i kilka ząbków pieprzu wszystkich kolorów jakie udało nam się zdobyć.
  6. Dodaj trochę oliwy z oliwek i soku z cytryny. Teraz wskazane jest ubicie masy w blenderze.
  7. Główną część warzyw, w tym cebulę i ząbki czosnku, kroimy na kawałki i przygotowujemy z nich puree.
  8. Zarezerwowane warzywa pokroić w drobną kostkę i dodać do puree.
  9. Teraz możesz dodać zioła i kawałki oliwek.

Jak złożyć?

Gazpacho, którego klasyczny przepis jest dość prosty, podaje się na zimno w głębokich talerzach, miseczkach, a nawet szklankach. Często do każdej porcji zupy dodaje się kilka kostek. zwykły lód. To danie bardzo dobrze komponuje się z żytem, ​​czarnym lub chleb pełnoziarnisty, krakersy, tosty.

Hiszpanie są dumni ze swojej kuchni, a powody do dumy są w pełni uzasadnione. Dania takie jak tortilla, jamon, churros, paella znane są daleko poza granicami kraju. Jeden z powszechnie znanych dania kuchni hiszpańskiej jest gazpacho – jest pyszne i jasne zupa pomidorowa, który ma bogatą historię.

Istnieje kilka wersji pochodzenia słynnego hiszpańska zupa. Za jego „wynalazców” uważa się biednych poganiaczy mułów, którzy nie mieli ani czasu, ani środków na przygotowanie zwykłego obiadu.

Aby zjeść przekąskę, poganiacze zmiażdżyli czosnek, a następnie dodali do niego miąższ gliniany garnek, gdzie zostały dodane różne warzywa i resztki chleba. I wszystko się posypało zwykła woda z dodatkiem kilku kropli olejku. A potem trzeba było owinąć garnek mokrymi szmatami i wystawić go na słońce. Po wyschnięciu tkaniny naczynie uznano za gotowe.

Bardziej znajomy współcześni ludzie Gazpacho zyskało swój wygląd po słynnych podróżach Kolumba. Potem w Europie pojawiły się pomidory, a „białe” gazpacho zamieniło się w „białe”.

Dzisiaj istnieje wiele opcji przygotowanie gazpacho. Każdy region Hiszpanii ma swoje własne „żetony”. Można dodać do zupy mąka kukurydziana i śmietanka, surowa cebula a nawet kawałki melona. Nawet to wymyślono gorąca opcja Gazpacho jest szczególnie przyjemne do spożycia w zimnych porach roku. Zastanówmy się, jak przygotować zupę gazpacho, korzystając z najpopularniejszych przepisów.

Ciekawostki: produkowany od 1983 roku wersja konserwowa zupa gazpacho. Pierwszą opcją konserwową była andaluzyjska zupa gazpacho.

Klasyczny przepis na andaluzyjskie gazpacho

Najpierw należy opanować klasyczny przepis i przygotować tradycyjne andaluzyjskie gazpacho.

  • 1 kg dojrzałych, mięsistych pomidorów;
  • 2 ogórki (około 150 gr.);
  • 2 duże słodkie papryki;
  • 50 gr. biały chleb, chleb należy wziąć wczoraj, świeżo upieczony nie zadziała;
  • 3 ząbki czosnku;
  • 2 małe czerwone cebule;
  • 150 ml oliwy z oliwek;
  • 4 łyżki octu sherry (sherry);
  • sól i mielony czarny pieprz do smaku;
  • białe grzanki do podania.

Umyj pomidory i na każdym z nich wykonaj płytkie nacięcie w kształcie krzyża. Pomidory włóż do dużej miski i zalej je wrzącą wodą. Po pół minucie odcedź wodę i dodaj pomidory zimna woda. Następnie możesz łatwo usunąć skórę z owocu. Ponadto musisz wyciąć łodygi.

Chleb włóż do osobnej miski i wlej niewielką ilość ciepła woda, pozostawić do namoczenia.

Obrane pomidory przekrój na pół i ostrożnie usuń nasiona. Połówki ułóż na durszlaku ustawionym nad miską, aby nie stracić soku. Wyekstrahowane nasiona przecieramy przez sito, aby z masy pomidorowej wydobyć jak najwięcej soku. Odłóż połowę pomidora na bok.

Ogórki obierz, przekrój wzdłuż na pół i łyżeczką usuń nasiona. Usuń łodygi i nasiona z papryki. Następnie za pomocą obieraczki do warzyw odetnij cienką warstwę miąższu wraz ze skórką. Odłożyć ćwiartkę ogórka i paprykę.

Przeczytaj także: Zupa krewetkowa – 8 szybkich przepisów

Wszystkie przygotowane warzywa i obraną czerwoną cebulę pokroić na średniej wielkości kawałki. Zmiel warzywa w blenderze. Najprawdopodobniej będziesz musiał posiekać warzywa partiami, ponieważ wszystkie warzywa nie zmieszczą się w blenderze. Do ostatniej porcji warzyw dodajemy namoczony chleb i wyciśnięty czosnek.

Dodaj powstałą masę warzywną zebrany sok z pomidorów dodać ocet sherry, sól i pieprz do smaku. Dopraw potrawę oliwą z oliwek.

Rada! Do przygotowania zimnego gazpacho zaleca się lekkie tłoczenie na zimno, jest to bardziej przydatne.

Zupa powinna być dość gęsta, ale nie jak owsianka. Zupę wstawić do lodówki na co najmniej 2 godziny, aby ostygła i stężała.

Wstępnie ustawione warzywa pokroić w drobną kostkę. Zupę nalewamy do głębokich pucharków, na środek wkładamy białe grzanki i pokrojone w kostkę warzywa. Można ozdobić zielenią.

Gorące gazpacho w domu

Możesz także przygotować gorącą wersję gazpacho; ta zupa jest szczególnie odpowiednia dla naszego zimnego klimatu. Oto przepis gorące gazpacho, dostosowany do naszych warunków.

  • 6 szklanek bogatego bulionu mięsnego;
  • 6 pomidorów;
  • 1 strąk papryki;
  • 2 cebule;
  • 100 gr. koncentrat pomidorowy;
  • 4 ząbki czosnku;
  • 300 gr. wędzone mięso;
  • 0,5 szklanki kukurydzy w puszkach;
  • sól, pieprz do smaku;
  • trochę oleju do smażenia;
  • warzywa do podania.

Umieść wstępnie ugotowany, odcedzony bulion na kuchence. Dodać wędzone mięso, pokroić na kawałki.

Rada! Osobom, które nie przepadają za kukurydzą, zaleca się zastąpienie tego składnika oliwkami bez pestek, pokrojonymi w krążki.

Na patelni podsmaż drobno posiekaną cebulę, do cebuli, która zaczęła się złocić, dodaj pokrojoną w cienkie plasterki paprykę oraz obrane i posiekane pomidory. Gotuj na małym ogniu, aż warzywa zaczną zamieniać się w puree. Dodać koncentrat pomidorowy i posiekany czosnek. Gotuj przez kolejne 10 minut.

Zawartość patelni przełożyć do garnka z wrzącym bulionem, dodać kukurydzę, przyprawy i sól. Gotuj przez 10 minut, podawaj. Posypane świeżymi ziołami.

Gazpacho z bazylią

Ale nadal wersja na zimno Zupa gazpacho jest bardziej popularna. Przygotujmy zupę pomidorową z bazylią.

  • 200 gr. pomidory;
  • 100 gr. pieprz;
  • 100 gr. ogórki;
  • 70 gr. seler;
  • 10 gr. świeża bazylia;
  • 1 mała czerwona cebula;
  • 1 papryczka chili;
  • 1 limonka;
  • 100 ml sok pomidorowy;
  • 1 ząbek czosnku;
  • 80 ml oliwy z oliwek;
  • 15 ml białego octu winnego;
  • 10 ml sosu Worcestershire.

Oczyszczamy wszystkie warzywa. Odetnij skórę z ogórków, usuń nasiona i łodygi z papryki. Po zaparzeniu pomidora wrzątkiem zdejmij skórkę. Warzywa pokroić w średniej wielkości kostkę. Odcinać mały kawałek z papryczki chili i oderwij listki od gałązek bazylii.

Pokrojone warzywa włóż do blendera, dodaj sok pomidorowy, cebulę, czosnek i liście bazylii. Dodać olej i sos Worcestershire. Wszystko razem wymieszaj.

Następnie wlać do rondla, dodać ocet winny, sok z połowy limonki, rozcieńczyć zimnym gotowana woda do żądanej grubości. Sól i pieprz do smaku. Pozostawić w lodówce na 1 godzinę. Podawać, dekorując każdą porcję listkiem bazylii.

Przeczytaj także: Domowa zupa rybna – 10 prostych przepisów

Gazpacho pomidorowe z kaszą perłową

Bardziej satysfakcjonującą zupę pomidorową uzyskamy, jeśli przygotujemy ją z dodatkiem ugotowanej kaszy jęczmiennej. Przygotujemy go z soku pomidorowego i pomidorów we własnym soku.

  • 1 puszka (800 gr.) pomidorów we własnym soku;
  • 0,5 litra soku pomidorowego;
  • 3 łyżki jęczmienia perłowego;
  • 3 strąki papryki;
  • 3 ogórki;
  • 1 papryczka chili;
  • 2 łyżki oliwy z oliwek;
  • świeże zioła, pieprz i sól do smaku.

Jęczmień należy wcześniej umyć i ugotować. Do czasu przygotowania zupy płatki należy ugotować i ostudzić.

Warzywa umyj, usuń nasiona, a z ogórków odetnij skórkę. Połowę ogórka i połowę papryki pokroić w drobną kostkę i odłożyć. Pozostałe warzywa pokroić na kawałki o dowolnym kształcie i umieścić w blenderze. Wysyłamy tam również pomidory ze słoika (bez skórki). Wszystko posiekaj i włóż do rondelka.

Dodać sok pomidorowy i oliwę z oliwek. Dodaj zimny, gotowy do spożycia jęczmień. Schładzamy w lodówce około 1,5 godziny. Następnie wlać do miseczek i na środku każdej porcji umieścić pokrojone w kostkę ogórki i paprykę. W razie potrzeby udekoruj zielenią.

Zimne gazpacho z krewetkami

Wykwintną opcją jest zimne gazpacho z krewetkami.

  • 1 kg świeżych pomidorów;
  • 1 duża czerwona papryka;
  • 0,5 strąka żółtej papryki;
  • 2 ogórki;
  • 150 gr. obrane krewetki;
  • 45 ml oliwy z oliwek;
  • 1-2 łyżki octu sherry;
  • czarny pieprz i sól do smaku.

Krewetki przygotowujemy wcześniej, gotując je i obierając ze skorupek. Krewetki powinny mieć czas na całkowite ostygnięcie.

Obierz pomidory, wypestkuj je i posiekaj w dużych kawałkach. Umieść kawałki w misie blendera. Dodajemy tam także obrane ogórki oraz wypestkowaną czerwoną i żółtą paprykę. Siekamy wszystko.

Do rondelka wlać puree warzywne, dodać ocet i oliwę, sól i pieprz. Pozostawić do ostygnięcia w lodówce na 2 godziny. Gotowa zupa Rozlać na talerze i do każdej porcji dodać kilka ugotowanych krewetek. Udekoruj zieleniną.

Gazpacho z selerem

Inną wersję orzeźwiającej zimnej zupy gazpacho przygotowujemy z selerem.

  • 2 pomidory;
  • 150 gr. korzeń selera;
  • 1 ogórek;
  • 15 gr. świeża bazylia;
  • 15 gr. świeża pietruszka;
  • 250 ml soku pomidorowego;
  • 100 gr. papryka;
  • 1,5 łyżeczki octu balsamicznego;
  • 4 łyżeczki oliwy z oliwek;
  • 1 łyżeczka cukru (lub do smaku);
  • sól i pieprz mielony smak.

Obierz i umyj warzywa. Aby ułatwić obieranie pomidorów, należy je najpierw zaparzyć wrzącą wodą. Obrane i wypestkowane warzywa kroimy na kawałki i wrzucamy do blendera, mielimy do uzyskania jednolitej masy przypominającej puree.

Następnie rozcieńczyć mieszaninę sokiem pomidorowym, ocet balsamiczny i olej. Jeśli masa okaże się gęsta, dodaj trochę więcej soku pomidorowego lub wody. Sól, doprawić do smaku cukrem i pieprzem. Ponownie dobrze ubić i schłodzić w lodówce co najmniej 1,5 godziny.

Gazpacho- najbardziej popularne danie w całej Hiszpanii. Ponadto to szczególne danie jest najbardziej znane na całym świecie, przygotowywane jest na różnych kontynentach i w różne kraje. Gazpacho to chłodnik z warzyw. Nawet w Hiszpanii tę zupę przygotowuje się inaczej, więc jest idealna i właściwy przepis prawdopodobnie nie istnieje. Nauczmy się, jak zrobić jedną z jego odmian!

Gazpacho. PRZEPIS.

Do przygotowania tej zupy nie potrzeba wiele. drogie produkty i dużo czasu, przepis jest bardzo prosty i dostępny dla każdego. Oto czego potrzebujemy:

Pomidory, 1 kg.

Papryka, 200g.

Ogórki, 200g.

Chleb biały, 50g.

Czosnek, 1-2 ząbki

Ocet winny, 1-2 łyżki.

Oliwa z oliwek, 4 łyżki.

Sól pieprz.

Krakersy

Ocet winny można zastąpić sok cytrynowy. Sucharki też nie są konieczne, tę zupę często podaje się po prostu z bułką tartą.

Jak przygotować gazpacho?

Zacznijmy gotować!

1. Wszystkie warzywa należy dobrze umyć. Następnie bierzemy pomidory i umieszczamy je w głębokiej misce. Zalać je wrzącą wodą i pozostawić na 10 minut.

2. Po 10 minutach na każdym pomidorze wykonaj nacięcie poprzeczne i zdejmij skórkę. Po zdjęciu skórki przekrój ją na 4 części i odetnij łodygę. Wykonujemy tę procedurę ze wszystkimi pomidorami.

3. Paprykę obierz z nasion i pokrój w dowolny kształt.

5 . Obierz i posiekaj czosnek.

6. Teraz musimy zmiksować wszystkie przygotowane produkty w blenderze. Do miski włóż pomidory, paprykę, ogórki i czosnek.

7. Ubijaj wszystko, aż masa stanie się jednorodna i płynna.

8. Teraz należy dodać do zupy pozostałe składniki – sól, pieprz, pieczywo, a także zalać octem i oliwą. Wszystko ponownie wymieszaj, aż wszystkie składniki zostaną dobrze wymieszane. Gotową zupę należy przechowywać w lodówce przez kilka godzin.

Spodobał Ci się artykuł? Udostępnij to
Wydrukuj ten artykuł
Szczyt