Cheesecake s mascarpone - tvarohový koláč s krémovou chuťou. Recepty na vanilkový, tvarohový, jahodový cheesecake s mascarpone

Chcete si doma pripraviť klasický cheesecake? Potom povaríme tvarohový koláč Novinka York s mascarpone a koláčikmi. Ak ste tento dezert vyskúšali aspoň raz v reštaurácii, tak viete, čo to je. perfektná kombinácia jemná tvarohová vrstva a pieskový základťažko nájsť.

Mnohí sa však boja variť tento recept doma. Po prvé, cena mascarpone v obchode je často strašidelná. Môžete ho však nahradiť akýmkoľvek iným smotanovým syrom. Často v supermarketoch predávajú takéto syry. vlastnej výroby. Po druhé, problémy sa často vyskytujú počas pečenia. Vrstva tvarohu praskne, ukáže sa, že je presušená a vôbec nie taká jemná, ako sa očakávalo. V dôsledku toho všetky sny o jemnom domáci tvarohový koláč rozpadajú sa.

Dnes sa s vami podelím o recept a tajomstvá výroby newyorského cheesecaku. Aby ste si tento lahodný dezert mohli vychutnať aj doma.

Ingrediencie

  • Mascarpone - 300 gramov
  • Tuková smotana (najmenej 33%) - 400 ml
  • Práškový cukor - 180 gramov
  • Vajcia - 3 kusy
  • Vanilín na špičke noža
  • Kôra z polovice citróna (voliteľné)
  • Krátke sušienky - 250 gramov
  • Roztopené maslo - 100 gramov

Odnímateľná forma s priemerom 24-25 centimetrov.

Varenie

  1. Všetky ingrediencie musia byť izbová teplota. Vajcia, syr a smotanu preto vopred vyberte z chladničky. Maslo môžete tiež rozpustiť, aby trochu vychladlo.
  2. Vyberám si krehké sušienky alebo tie na fotke. Alebo obvyklé v baleniach "Na čaj". A rozbiť na kúsky.

  3. Cookies rozdrvte v mixéri alebo v mažiari.

  4. Pridajte rozpustené maslo. Upozorňujem na skutočnosť, že nie je len pri izbovej teplote, ale roztopí sa na miernom ohni alebo v mikrovlnnej rúre.

  5. Dobre premiešajte, aby sa hmota stala homogénnou. Ak sú sušienky suché, bližšie k sušienku, budete musieť použiť viac masla. Dá sa robiť aj doma krehké cesto na základ tvarohového koláča.

  6. Drobky presunieme do formy pokrytej pergamenom. Rozložte rovnomerne pozdĺž dna, môžete formovať boky. Pre väčšiu hustotu koláča utlačím pohárom.

  7. Koláč pečiem 10 minút v rúre vyhriatej na 180 stupňov a nechám vychladnúť. Ak krémovú vrstvu nalejete na nedopečenú tortu, tak bude základ menej hustý, lebo. namočené v nadmernej vlhkosti.

  8. Mascarpone roztlačte tak, aby bola hmota homogénna.

  9. Pridajte vanilku a práškového cukru. Dobre premiešajte.

  10. Pridáme vajíčka. Opatrne premiešajte. Ak použijete metličku, tak len miešajte a hmotu nešľahajte. V opačnom prípade sa vytvoria bublinky a krémová vrstva cheesecaku môže počas pečenia popraskať.

  11. Hmota sa stane tekutejšou. V tomto okamihu môžete pridať jemne nastrúhanú kôru. Pridáme smotanu. Dobre premiešajte.

  12. Zapekaciu misu obalíme 4-5 vrstvami alobalu. Cheesecake budeme piecť vo vodnom kúpeli. Momentálne používam silikónová forma, ktorý som dal na odnímateľnú. Všetko je podrobne zobrazené vo videu.

  13. Vrch tvarohového koláča vyrovnáme.

  14. Formu položíme na plech na pečenie. Zároveň sa snažíme ešte raz nepretrepať, aby sa nerobili bublinky.

  15. Cheesecake zalejeme vriacou vodou. Mala by siahať do 2/3 po vrch formy. Môžete piecť nie vo vodnom kúpeli, len výsledok bude trochu iný.

  16. Rúru vyhrejeme na 170 stupňov a pečieme 1 hodinu. Na konci tejto doby budú okraje krémovej vrstvy pečené a husté. Ale stred bude "chodiť" ako želé. Nechajte vychladnúť v rúre a potom prikryte Potravinová fólia a dáme na 12 hodín do chladničky. Krémová vrstva mascarpone stuhne.

  17. Opatrne stolovým nožom oddelíme krémovú časť od bokov formy. Otvoríme formulár.

  18. nakrájaný tvarohový koláč NY jednoduchšie s nožom namočeným vo vode. Aj keď som varil v domáce prostredie cheesecake sa krásne krája. Ozdobte a užívajte si!

Dobrú chuť!

Tvarohové koláče pochádzajúce zo starovekého Grécka sú aj dnes jednou z najobľúbenejších pochúťok po celom svete. Hoci sa považuje za rodisko moderného tvarohu USA. V závislosti od konzistencie môžu niečo pripomínať tvarohový kastról alebo ľahké syrové suflé. Pri príprave je dezert pomerne jednoduchý a jeho hlavnou zložkou je krémový syr(philadelphia, mascarpone atď.). Skúsme si uvariť vlastný tvarohový koláč s mascarpone, ktorého recept s fotografiou je priložený nižšie.

jemný krémové torty migroval do Ameriky spolu s Európanmi späť vo vzdialenom XVII storočí. Odvtedy prešli mnohými transformáciami (v skutočnosti sa takéto koláče začali nazývať relatívne nedávno).

Objavilo sa to prvýkrát krémová pochúťka aj v starovekom Grécku. Pred súťažami si ho obľúbili najmä olympionici. Verilo sa, že syr dodá ďalšiu silu.

Krok 4. Zahrejte želatínu, ale nenechajte ju zovrieť. Zároveň opatrne vyšľaháme smotanu s cukrom a potom sem pridáme mascarpone. Opäť dobre premiešame a jemne nalejeme teplá želatína za stáleho miešania.

Krok 5. V tejto fáze by mal základ v chladničke poriadne stuhnúť. Na ňu položte hmotu, vyhladzujte ju lyžičkou a pošlite ju cez noc do chladničky.

Krok 6. Po uplynutí potrebného času cheesecake vyberte a v prípade potreby ozdobte strúhanou čokoládou, kakaom a inými obľúbenými prísadami.

Ako vidíte, získanie úžasného domáceho tvarohového koláča na dezert nevyžaduje veľa úsilia.

Pri príprave je potrebné mať na pamäti niekoľko právd lahodný dezert doma. Ich dodržiavaním si každý vytvorí svoj malý zázrak, nie horší ako značkové podávané v drahých reštauráciách.

Pekný pekáč. Nezáleží na tom, či je cheesecake s mascarpone a tvarohom pečený v rúre, alebo či je varianta vyrobená bez pečenia, dobrý stav- recept na úspech.

Faktom je, že samotný dezert pozostáva z dvoch radikálne protiľahlých častí - pevného základu a hmoty podobnej. Aby ste koláč dostali bez problémov bez toho, aby ste ho poškodili, musíte si zakúpiť odnímateľnú formu.

Pergamen. Aby základňa nestratila svoj tvar, musíte použiť špeciálne materiály na pečenie. V tomto prípade je ideálny obyčajný pergamen.

Domáce mascarpone. Bohužiaľ nie je vždy možné okamžite nájsť syr ako mascarpone. Ale na tom nezáleží, pretože sa dá pripraviť doma: potrebujete len citrónová kyselina, mastný a túžba.

Príprava vlastného tvarohového koláča je zábavná a vzrušujúca. S trochou fantázie môžete skončiť s jedinečným dezertom, ktorý si obľúbia aj vyberavé deti. Mascarpone, biele a jahody v tvarohovom koláči - recept na varenie na videu:

Ako môžete prekvapiť a rozmaznávať svojich hostí? Samozrejme, najjemnejší tvarohový koláč. Najlepšie je uvariť domáci tvarohový koláč s mascarpone. Krém na jeho základe je vždy úžasne chutný. A pokaziť to je takmer nemožné.

Klasický recept

Podľa tohto receptu je potrebné pochúťku upiecť, ale tento proces nezaberie veľa času. Suroviny: 110 g maslového masla, 220 g sušienok, vanilkový struk, 1 polievková lyžica. veľmi ťažký krém, 3 stolové vajcia, 140 g práškového cukru, pol kila smotanového syra.

  1. Základ pre tvarohový koláč sa vždy pripravuje podľa rovnakého princípu. Najprv sa sušienky zmenia na malé omrvinky, po ktorých sa miesia s rozpusteným tukovým maslom. Po zmiešaní sa získa sypká hmota, z ktorej sa vytvorí základ pre dezert s malými stranami. Ich výška by mala byť približne 3-4 cm.
  2. Na smotanu sa syr a prášok veľmi opatrne premiešajú metličkou. Do hmoty sa pomaly naleje hustá smotana, potom sa po jednom zavádzajú vajcia a pridáva sa vanilka. Miesenie pokračuje.
  3. Výsledná náplň sa naleje na základňu. Pochúťka sa bude piecť 80-85 minút pri strednej teplote.

Zostáva len vychladnúť.

S tvarohom

Jemný tvarohový krém sa hodí k jemnému tvarohu, najmä ak je domáci produkt. Obe mliečne zložky sa odoberajú v množstve 250 g Ostatné produkty: pol pohára práškového cukru, 2 lyžice vajec, 90 ml hustej smotany, 1 polievková lyžica. múky, štipky vanilky a prášok do pečiva, 1 polievková lyžica. vysokokvalitná múka, 80 g maslo.

  1. Na cesto sa zmiešajú všetky suché prísady (prášok sa odoberie iba 1,5 lyžice), vajce a zmäkčené maslo. V chlade by malo odpočívať asi pol hodiny.
  2. Ďalej sa z cesta vytvorí základ s bokmi.
  3. Na náplň sa spojí zvyšné vajce, syr, tvaroh a zvyšok prášku. Po šľahaní mixérom sa do hmoty zavedie smotana. Konzistencia zmesi by mala byť tekutá.
  4. Plnka sa naleje do formy so základňou.
  5. Pečieme 40 minút pri strednej teplote.

Dokonca aj pri príprave dezertu bez vodného kúpeľa podľa tohto receptu sa ukáže, že je úspešný a nepraská.

Čokoládový cheesecake so syrom mascarpone

Ak je už klasická verzia dezertu zvládnutá, môžete vyskúšať jej zaujímavé variácie. Napríklad čokoláda. Suroviny: maslo a sušienky na základ, 260 g mascarpone, 160 ml veľmi hustej smotany, 3-4 veľké lyžice práškového cukru, 2 veľké lyžice koňaku a rovnaké množstvo kakaa, tabuľka horkej čokolády.

  1. Pieskový základ sa pripraví podľa štandardnej schémy a rozloží sa do vhodnej žiaruvzdornej misky. Pečie sa 12 minút pri vysokej teplote.
  2. Na náplň sa kombinuje rozpustená čokoláda s malým množstvom smotany.
  3. V samostatnej miske vyšľaháme syr, polevu a zvyšnú smotanu.
  4. Pridané do výslednej zmesi tekutá čokoláda a koňak. Všetky zložky sa dobre premiešajú.
  5. Náplň sa naleje na základňu a vyrovná sa.
  6. Pečenie bude trvať 35-49 minút v rúre.

Pochúťku so syrom mascarpone podávame až po odležaní aspoň 5 hodín v chladničke.

Varenie bez pečenia

Netrápiť sa nad čím tvarohový koláč ik môže spáliť alebo nie úplne upiecť, môžete to urobiť bez rúra. Existuje skvelý recept diskutovaný dezert bez pečenia. Suroviny: výrobky na základ sušienok a masla, 620 g syra, pol litra hustej smotany, 170 g práškového cukru, po 90 ml mlieka a vody, 25 g instantnej želatíny, štipka vanilínu. Ako vyrobiť nepečený tvarohový koláč s mascarpone je popísané nižšie.

  1. Základ je vyrobený z strúhanky a rozpusteného masla. Je vtlačená do formy a poslaná do chladu.
  2. Želatína sa naleje studenou vodou.
  3. Syr sa spája s práškom a dobre šľaha. V procese sa do hmoty postupne naleje smotana. Oba mliečne výrobky by nemali byť studené.
  4. Prevarené mlieko mierne vychladne. Sú plnené želatínou.
  5. Pri šľahaní smotany do nej musíte pridať rozpustenú želatínu.
  6. Výsledná sufle sa naleje na základňu. Dezert sa posiela do chladničky na stuhnutie.

Ak chcete, môžete pochúťku ozdobiť akýmkoľvek želé.

Banánový cheesecake s mascarpone

Zo všetkých druhov ovocia s diskutovaným dezertom sa najlepšie kombinujú zrelé banány. Budú potrebovať 4 ks. Zostávajúce prísady: 1 polievková lyžica. smotanový syr, pol šálky kryštálový cukor, mlieko a filtrovaná voda, 2 malé. lyžice agar-agaru, sušienok a masla na základ.

  1. Základ pochúťky sa tradične pripravuje zo sušienkovej strúhanky a rozpusteného masla. Je vtlačená do tvaru.
  2. Ovocie sa roztlačí, potom sa spojí so syrom a šľaha.
  3. Piesok, voda a agar-agar sa zmiešajú v hrnci. Za stáleho miešania sa zmes privedie do varu. Potom sa hneď vyleje do syrovo-banánovej hmoty. Opäť sú komponenty spracované mixérom.
  4. Hotová ovocná a syrová hmota sa naleje na základňu a odošle sa do chladničky až do úplného stuhnutia.

Ozdobené strúhanou čokoládou.

S jahodami a bielou čokoládou

Toto je ďalšia možnosť výroby tvarohového koláča bez pečenia. Suroviny: pol kila kvalitného mascarpone, 160 g biela čokoláda, 1 polievková lyžica. práškový cukor, trochu čerstvej mäty, 320 g čerstvých jahôd, sušienky a maslo na základ.

  1. Najvhodnejšie je udusiť základ z omrviniek a rozpusteného masla pomocou obyčajného fazetového skla. Vďaka tomu bude čo najhustejšie.
  2. Čokoláda sa roztopí mikrovlnka, po ktorej sa zmieša s práškovým cukrom a mascarpone. Ak vezmete obyčajný piesok, jeho zrná sa stretnú v náplni.
  3. Čokoládovo-syrová hmota je rozložená na základňu. Nádoba so všetkými komponentmi je pokrytá filmom a odoslaná do chladu na 3-4 hodiny.
  4. Na už pripravenú pochúťku sa poukladajú tenké plátky jahôd.

Dezert je ozdobený lístkami mäty.

s čerešňou

Čerešne sa dajú brať aj mrazené. 300 g bobúľ stačí.Ostatné zložky: sušienky a maslo na základňu, 430 g syra, 1 polievková lyžica. kryštálový cukor a rovnaké množstvo hustej smotany, 15 g želatíny, 60 ml čerešňovej šťavy.

  1. Do formy sa vtlačí základ zo sušienok a ghee.
  2. Šťava sa zmieša s rovnakým množstvom vody a želatíny. Zmes sa nechá pol hodiny, potom sa zahrieva a mieša, kým sa hrudky nerozpustia.
  3. Do syra sa vloží piesok, smotana a mierne ochladená želatínová hmota.
  4. Z bobúľ sa odstránia kosti. Čerešne sa zmiešajú so smotanou.
  5. Na základni je položená krémová bobuľová náplň.

Nie je potrebné piecť jedlo. Stačí dať do chladničky, kým želatína stuhne.

Moje kulinárske skúsenosti s výrobou dezertného pečiva, ako je tvarohový koláč, sú veľmi obmedzené. V podstate som ho varila len raz a to je dosť dávno, len som náhodou v časopise natrafila na recept na cheesecake.
Síce tam bola chuť ho uvariť znova, ale akosi sa mu všetci nedostali do rúk - uchvátil ho iný druh pečenia.
A pred pár mesiacmi som si kúpila na ochutnanie syr mascarpone od nášho bieloruského výrobcu, ktorý sa mi tak zapáčil, že som sa nakoniec rozhodol urobiť cheesecake. Cena je však za tento tvarohový krém štipľavá a rozhodla som sa urobiť kombináciu mascarpone s tvarohom. Takže toto je moja skúšobná prevádzka.
Toto sú ingrediencie, ktoré použijem na výrobu môjho tvarohového koláča.

Prvýkrát, keď som robila tento dezert, použila som strúhanka- Chcem poznamenať, že sa mi táto nadácia naozaj páčila. Do strúhanky som potom pridala maslo a práškový cukor.
Tentokrát som sa rozhodla urobiť obyčajné krehké cesto. Jeho prípravu som už popisoval v mojich iných receptoch, takže tu budem stručný.
Vzal som 80 gramov masla, pridal som k nemu 1,5 lyžice práškového cukru, 1 vajce - všetko som premiešal. Potom štipku vanilky, 0,5 lyžičky prášku do pečiva a asi 1 šálku múky.


A z tohto sa miesilo veľmi veľa mäkké cesto. Ako obvykle, zatiaľ to nechám v chladničke, kým urobím plnku.
K tomu si dám do nádobky mascarpone, balenie tvarohu, 1 vajce, trochu práškového cukru - ak treba, radšej pridám neskôr, ak sa zdá, že cukru je málo.


Všetko som to vyšľahala mixérom.
A potom postupne pridávajte smotanu na ďalšie tekutom stave. Trvalo mi to asi 100 gramov. To znamená, že konzistencia našej tvarohovo-tvarohovej hmoty by mala byť tekutá.
Všetko závisí od tvarohu - existuje mäkký tvaroh, ale je tam suchšia. Mala som teda akurát suchú, tak som ju doviedla krémom do požadovaného stavu.


Potom vyložím papier na pečenie vo forme a vyberiem naše cesto z chladničky, rozvaľkám ho a položím na pergamen vo forme, pričom strany ohýbam.


Do tejto pieskovej misky nalejem našu náplň.


A pečieme v rúre na 160 stupňov 40 minút.
Hoci sa cheesecake odporúča piecť vo vodnom kúpeli v rúre, ja som ho aj tak upiekla obvyklým spôsobom.
Po vybratí z rúry som ho samozrejme nechala vychladnúť, keďže sa plnka stále triasla.
Veľmi som túžil to vyskúšať, ale čakal som, že úplne vychladne.
Vo všeobecnosti je technológia varenia podobná môjmu inému receptu Angel Tears. Myslel som, že to bude chutiť rovnako.


Ale chuť je iná - a tvaroh, a zároveň výrazná krémová chuť, veľmi príjemná.
A pre seba som napriek tomu urobil niekoľko poznámok do budúcnosti - je lepšie brať tvaroh mäkký a nie taký tučný (mal som 8%).


Takže svoje kulinárske schopnosti v tejto oblasti budem naďalej rozširovať.

Čas na prípravu: PT01H20M 1 h 20 min

Mascarpone cheesecake je klasika americký dezert, ktorú zbožňujú všetci milovníci sladkého. Táto krémová pochúťka môže byť vyrobená z odlišné typy syr, ale najlepšie sa získa klasický tvarohový koláč s mascarpone.

  • Zverejnený recept: Alexander Lozier
  • Po uvarení získate: 6 porcií
  • Príprava: 15 minút
  • Varenie: 1 minúta
  • Príprava: 1 hodina 15 minút
  • Obsah kalórií: 260 kcal na 100 g

Ingrediencie na tvarohový koláč mascarpone

Na prípravu tohto vynikajúca pochúťka reštaurátorov a kuchárov haute cuisine vezmite si taliansky smotanový syr mascarpone vyrobený z byvolieho mlieka. Môže byť ťažké nájsť taký syr, ale môžete si vziať odrody vyrobené z kravské mlieko, tento dezert neutrpí. Pripravte si teda tieto produkty:

  • 200 ml. krém;
  • vanilín;
  • 3 vajcia;
  • ¾ šálky práškového cukru;
  • 0,5 kg mascarpone;
  • 2 balenia sušienok Jubilee;
  • 0,5 balenia masla.

Stojí za zmienku, že ak je mascarpone pre vás drahá odroda, potom si môžete kúpiť 250 gr. tohto smotanového syra a použite ďalších 250 gr. obyčajný tvaroh. Tvarohový koláč s mascarpone a tvarohom, ktorého recept je úplne identický, sa ukáže byť rovnako chutný, ale z hľadiska nákladov na výrobky menej nákladný. Nezabudnite, že dezert môžete obmieňať čerstvé bobule, pomarančová šupka, čokoláda, ale nenechajte sa uniesť, pretože jej obsah kalórií je už dosť vysoký - viac ako 250 kcal na 100 gr.

Klasický recept na tvarohový koláč z New Yorku s mascarpone

Špeciálne sme vybrali New York cheesecake s mascarpone. klasická verzia pripraviť tento tvarohový koláč, ktorý poblázni mnohých gurmánov sveta. Napriek tomu, že sa torta pripravuje pomerne dlho - asi 60 minút, prípravná fáza a doba aktívneho varenia vám nezaberie viac ako 15 minút. Preto si ho pokojne spravte cez víkend, spojte varenie s pozeraním obľúbeného filmu.

1. Najprv si pripravíme plnku: vymiesime mascarpone, ak varíme s tvarohom, tak ho pridáme do plnky, pridáme práškový cukor a vanilín. Zabudnite na mixér, pri príprave náplne je dôležité všetko miešať ručne, veľmi opatrne, aby nevznikali hrudky.

2. Pripravte základňu. Sušienky rozotrite maslom, opatrne rozdeľte do formy, v ktorej budete dezert piecť, vložte do mrazničky alebo chladničky.

3. Keď je základ pevný a pripravený na plnenie, rozotrieme syrová hmota rovnomerne cez to a poslať piecť.

4. Buďte trpezliví. Koláč sa bude piecť asi 60 minút a teplota by nemala presiahnuť 110-120 stupňov.

Alebo skúste urobiť podrobný recept prezentované na našej webovej stránke.

Aby ste nezabudli, uložte si recept na stenu.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to
Vytlačiť článok
Hore