Tvarohový koláč so sušienkami a syrom. Varenie domáceho tvarohového koláča podľa chutných receptov

Dezert americkej kuchyne s názvom cheesecake je vítaným hosťom na každom obyčajnom a sviatočný stôl. Miska sa skladá z tenkého mäkkého základu sušienok a jemného pečiva krémová náplň. Na prípravu dezertu doma sa treba obrniť trpezlivosťou, pretože klasický cheesecake potrebuje čas na dozretie.

Klasický recept na tvarohový koláč z New Yorku

Čas: 2 hodiny.
Počet porcií na nádobu: 15.
Obtiažnosť: ťažké.

Jednoduchá klasika Newyorský tvarohový koláč ospravedlní dlho varenie s ich chuťou.

V recepte je použitý syr Philadelphia, možno ho nahradiť iným smotanovým syrom, napríklad Almette.

Ingrediencie:

syr Philadelphia - 900 g;
krehké pečivo- 320 g;
cukor - 220 g;
maslo - 200 g;
tučná kyslá smotana - 160 g;
citrónová šťava - 40 ml;
vanilkový extrakt - 20 ml;
citrónová kôra - 5 g;
vajcia - 5 ks.

Spôsob varenia:

Cookies rozdrvte mixérom do stavu malých omrviniek, ak nie je mixér, použite tesné vrecko so zipsom a valčekom.
Maslo rozpustíme, nalejeme do strúhanky, premiešame.
Spodnú časť odnímateľnej formy zakryte pergamenom, zacvaknite krúžok, zvyšok papiera odstrihnite nožnicami.
Rozložte omrvinky, utlačte dno, vytvorte vysoké strany a pošlite ich na 15 minút do mrazničky.
V miske zmiešajte syr Philadelphia s cukrom.
Vajcia zadávajte po jednom, pridávanie každého nasledujúceho vajca by sa malo vykonávať striktne po úplnom miesení predchádzajúceho.
Pridajte kyslú smotanu, miešajte do hladka.
Pre chuť pridajte vanilkový extrakt, šťavu a citrónovú kôru v množstve uvedenom v recepte.
Rúru predhrejeme na 160°C.
Formu so základom vyberieme z mrazničky, zabalíme do niekoľkých vrstiev potravinovou fóliou, aby sa dovnútra nedostala voda.
Nalejte náplň na sušienkový základ.
Umiestnite obrobok do inej zapekacej misky s väčším priemerom.
Nalejte na dno veľkej panvice horúca voda tak, aby siahala do stredu tvarohového koláča.
Pošlite obrobok na pečenie 60-80 minút.
Okraje by sa mali dobre chytiť, zatiaľ čo stred bude vodnatý.
Potom dvierka mierne pootvorte, rúru vypnite a cheesecake nechajte kysnúť 1-2 hodiny.
Keď dezert vychladne, utiahnite formu Potravinová fólia, pošlite na policu chladničky na 6-8 hodín.
Pred podávaním nechajte klasický cheesecake New York zohriať. izbová teplota.

Recept v pomalom hrnci

Čas: 1 hodina 20 minút.
Počet porcií na nádobu: 8.
Náročnosť: ľahká.

V závislosti od výkonu a objemu misky multivarka sa môže doba varenia dezertu líšiť. Na varenie je lepšie použiť tvaroh, nie je taká zrnitá ako z obchodu, takže plnka bude jemnejšia.

Ingrediencie:

tvaroh - 300 g;
cukrový koláč- 300 g;
kyslá smotana - 300 g;
cukor - 150 g;
maslo - 100 g;
vajcia - 3 ks;
citrón (kôra) - 1 ks;
vanilkový cukor- 1 vrecúško.

Spôsob varenia:

Sušienky pomelieme na strúhanku, použijeme na to kuchynský robot alebo kuchynské kladivo.
Maslo rozpustíme, vlejeme do strúhanky.
vystrihnúť pergamenový papier kruh, namažte ho na oboch stranách olejom, položte ich na spodok multivarky.
Odrežte široký pás pergamenu, naolejujte ho, obaľte ním boky misky.
Rozdrvené sušienky položte na dno misky, pevne utlačte a vytvorte boky.
Tvaroh vymiešame s cukrom, rozšľaháme jedno vajce, pridáme kyslú smotanu, kôru z jedného citróna a vanilkový cukor.
Pripravený tvarohová hmota položte na sušienkový základ.
Zatvorte veko, nastavte režim "Pečenie" na 50 minút.
Po pípnutí veko neotvárajte, nechajte cheesecake ešte 60 minút odpočívať.
Vyberte misku z multivarky, nechajte dezert vychladnúť pri izbovej teplote, potom zakryte potravinovou fóliou a vložte do chladničky na 3 hodiny, najlepšie cez noc.
Ráno otočte klasický recept na tvarohový koláč v pomalom hrnci na tanier, potom opäť otočte druhým tanierom, ozdobte podľa ľubovôle.

čokoládový dezert

Čas: 1 hodina 40 minút.
Porcie: 10.
Náročnosť: stredná.

Diverzifikujte chuť klasický tvarohový koláč Môžete použiť čokoládu a kakaový prášok.

Používaný predpis tmavá čokoláda, jeho horkosť priaznivo podčiarkuje chuť dezertu. V prípade potreby ho možno nahradiť mliečnou čokoládou.

Ingrediencie:

smotanový syr - 500 g;
drobivé sušienky- 250 g;
práškového cukru- 170 g;
kyslá smotana - 150 g;
horká čokoláda - 110 g;
kakao - 80 g;
maslo - 60 g;
vajcia - 4 ks.

Spôsob varenia:

Na základ rozpustíme maslo so 60 gramami horkej čokolády, zmiešame so sušienkami rozdrvenými na malé strúhanky.
Hmotu dáme do okrúhlej rozoberateľnej formy, vyformujeme boky.
Na plnku vyšľaháme žĺtky s cukrom do biela.
Samostatne zmiešajte smotanový syr s kyslou smotanou.
Spojte syr a vajcovú hmotu.
Pridajte zvyšnú strúhanú čokoládu a kakaový prášok.
Z bielkov ušľaháme nadýchaný sneh, opatrne vmiešame do plnky a hmotu rozotrieme na základ.
Pečieme 50-60 minút pri 150 °C, na konci varenia by mala byť náplň mierne tekutá.
Schladiť čokoládový cheesecake na klasický recept pri izbovej teplote, potom umiestnite cez noc na policu chladničky.

Žiadny recept na pečenie

Čas: 30 minút.
Počet porcií na nádobu: 8.
Náročnosť: stredná.

variť lahodný tvarohový koláč zvládnete to aj bez pečenia. Aby plnka dobre držala tvar a neroztekala sa, pridáva sa do nej malé množstvo želatíny. Niekedy sa vymení zeleninový analóg- agar-agar.

Ingrediencie:

nízkotučný tvaroh - 500 g;
sušienky - 300 g;
krém - 200 ml;
maslo - 150 g;
cukor - 150 g;
voda - 100 ml;
želatína - 20 g.

Spôsob varenia:

Želatínu zalejte vodou, nechajte 60 minút napučať.
Sušienky pomelieme v mixéri alebo ručne.
Vylejeme na dno zapekacej misy a vmiešame roztopenú maslo.
Zmes rovnomerne zhutnite do tvaru, vytvarujte boky, dajte do chladničky.
Smotanu vyšľaháme s cukrom, pridáme tvaroh, dobre premiešame, aby neboli hrudky, pridáme želatínu a opäť premiešame.
Formu vyložte z chladničky, rozložte tvarohovú hmotu a znova ju pošlite vychladnúť na 3-4 hodiny, kým úplne nestuhne.
Hotový klasický tvarohový koláč podľa nepečeného receptu, vyberieme z formy, podávame na prezentačnom tanieri.

Klasický tvarohový koláč Andyho Chefa

Čas: 2 hodiny.
Porcie: 10.
Náročnosť: stredná.

Recept na lahodný tvarohový koláč Andyho Chefa sa často riedi bobuľami, napríklad malinami. V tomto prípade sú bobule rozptýlené na základni s jednou časťou syrovej hmoty, potom sa naleje ďalšia, čím sa v strede dezertu vytvorí bobuľová vrstva.

Ingrediencie:

smotanový syr - 750 g;
cukor - 250 g;
sušienky - 200 g;
maslo - 100 g;
krém - 100 ml.
citrónová šťava - 20 ml;
škrob - 15 g;
citrónová kôra - 5 g;
vajcia - 3 ks;
kuracie žĺtky- 2 ks.

Spôsob varenia:

Cookies rozdrvte do stavu malých omrviniek.
Maslo rozpustíme, nalejeme do sušienok.
Vzniknutou hmotou položte spodok zapekacej misy, vytvarujte boky.
Smotanový syr vymiešame s cukrom, citrónovou kôrou a kukuričným škrobom.
Striedavo pridávame vajcia a žĺtky, na záver pridáme citrónovú šťavu a smotanu.
Plnku vylejeme do formy so základom.
Cheesecake pošlite do rúry predhriatej na 200 ° C na 10 minút, potom znížte teplotu na 105 ° C a pečte dezert ďalšiu hodinu a pol.
Klasický tvarohový koláč Andy Chef's ochlaďte na izbovú teplotu a potom ho vložte do chladničky na 3-4 hodiny.

Video

tvarohový koláč - obľúbená pochúťka muži a ženy. Zbožňujú ho takmer všetky deti, ktoré sa k tvarohu väčšinou nedajú prinútiť. Tajomstvo v správna voľba syr na tvarohový koláč.

V ideálnom prípade by to mal byť jemný tvaroh ricotta, jemné krémové mascarpone alebo ako in klasická verzia americký dezert- syr Philadelphia“. Pozrieme sa na recept na tvarohový cheesecake a aký syr do neho použijete, je len na vás.

Zverejnený recept: Alexander Lozier
Po uvarení dostanete: 4 porcie
Príprava: 15 minút
Varenie: 1 minúta
Príprava: 1 hodina 15 minút
Obsah kalórií: 255 kcal na 100 g

Ingrediencie na tvarohový koláč

Za to neskutočne jemný, užitočný a lahodný dezert potrebujeme nasledujúce produkty:

Syr Philadelphia, ricotta alebo mascarpone - 500 gramov
3 vajcia
1 lyžica želatíny.
4 polievkové lyžice kyslá smotana alebo smotana.
200 gramov múky.
100 gr. roztopené maslo.
180 gr. Sahara.
vanilka, škorica, kôra.

Recept na smotanový tvarohový koláč krok za krokom

Napriek komplikovanému názvu a skvelá chuť, toto jedlo sa dá nazvať nenáročným na prípravu, pretože aktívny čas prípravy náplne je len 10-15 minút, o zvyšok sa postará rúra a chladnička.

Takže pripravujeme tvarohový koláč so smotanovým syrom, recept krok za krokom:

1. Plnku urobíme vyšľahaním tvarohovej alebo tvarohovej hmoty s vajíčkami, kôrou, korením a cukrom.

2. Základom je obyčaj krehké cesto, pripravíme ho zmiešaním ingrediencií a miesením plastovej hmoty.

3. Položte náplň na základňu a pošlite ju do rúry. Nastavte teplotu na 120-130 stupňov, ale prvú polhodinu neotvárajte rúru. Príprava dezertu trvá približne 60 minút.

4. Uvaríme plnka z kyslej smotany so želé. Želatínu uvarenú vo vriacej vode zmiešame s kyslou smotanou do rovnomernej hustoty.

5. Výsledná plnka musí po vychladnutí zakryť koláč. Pošlite koláč do chladničky a ďalšie ráno si už môžete pochutnať lahodný kúsok túto pochúťku.

Pamätajte, že domáce spotrebiče v kuchyni pomôžu ušetriť veľa času. Preslávte sa v pomalom hrnci a zistíte, že tento komplexný dezert sa dá pripraviť medzi prácami, keď varíte večeru, alebo aj keď spíte alebo idete na prechádzku.

Aby ste nezabudli, uložte si recept na stenu.

Tvarohový koláč vyrobený z tvarohu a syra sa považuje za prispôsobené jedlo pre dostupnejšiu kuchyňu. Pôvodný recept na tvarohový koláč so smotanovým syrom vyrobený výlučne zo syra Mascarpone je príliš drahý na každodenné varenie.

V zjednodušenom, ale nemenej chutnom recepte na cheesecake potrebujete smotanový syr Philadelphia a tvaroh v pomere 1 ku 2, dobré je pridať aj smotanu s vysokým obsahom tuku.

variť tvarohový tvarohový koláčľahké, krok za krokom plán sprístupní proces každej hosteske. Napriek týmto odchýlkam od tradičnej technológie sa recept na tvarohový koláč s tvarohom ukazuje ako veľmi jemný a chutný.

Tvarohový syr je jednou z hlavných zložiek receptúry. Je veľmi dôležité vybrať si ho správne. Výrobok nesmie obsahovať rastlinné tuky, len na mliečnej báze. Aký syr je vhodný na tvarohový koláč s tvarohom? Do tvarohového tvarohového koláča sa ideálne hodí smotanový syr Philadelphia. Jeho cena však nie je dostupná pre každého. Môžete ho nahradiť niektorými inými typmi:

Tvaroh Almette, smotanový Hochland.
Smotanový syr Violetta, Bon Cream.
Smotanový syr Hochland, Angrande.
Syr pre cukrárov Mana.
Mäkký syr Syrko.

Ak chcete, môžete si pripraviť tvarohový koláč so syrom Mascarpone, ale je vhodný iba pre recept bez pečenia.

Nie je možné povedať, ktorý tvarohový koláč je lepší - všetko závisí od preferencií osoby. Môžete skúsiť experimentovať a zmiešať niekoľko syrov. Napríklad Philadelphia alebo analógy s Mascarpone v pomere 1 ku 1. S týmto receptom má jedlo aj pri pečení jemnejšiu krémovú textúru. Je možné kombinovať a smotanové syry: Almette a Hochland.

Ingrediencie

Pol hodiny pred varením by mali byť všetky ingrediencie vybraté z chladničky, čo uľahčí dosiahnutie jednotnej štruktúry pri miešaní.

Príprava základu na pečenie

Musíte zapáliť rúru a zohriať ju na 180 stupňov. Maslo sa topí na miernom ohni 5 minút. Keď začne praskať, vypnite plyn, nádobu nechajte na sporáku.
Akékoľvek krehké sušienky ručne alebo v mixéri nadrobno rozdrobte, zmiešajte s rozpusteným maslom a rozložte do zapekacej misy. Teraz je základ pripravený, je potrebné ho vložiť do chladničky na 30 minút.

Príprava náplne

Spájanie dielov a pečenie

Tvarohová hmota sa rovnomerne rozloží na základňu.

Po vychladnutí koláča tvaroh nakrájame na porcie a podávame so sirupmi.

Ako piecť vo vodnom kúpeli

Mnoho receptov na tvarohový koláč uvádza varenie vo vani. Syr je jemný výrobok, preto si koláč z neho vyžaduje komfortné podmienky. Pečie sa postupne, rovnomerne, aby nevznikali praskliny a ovisnuté miesta. Vodný kúpeľ poskytne tieto nuansy.

Metóda vodného kúpeľa spočíva v umiestnení formy s cestom do misy s veľkým priemerom, do ktorej sa naleje horúca voda. Výhodou tohto spôsobu je, že cheesecake s tvarohom nebude mať nikdy prepečený základ.

História jedla

Prvý recept na tvarohový koláč sa objavil v starovekom Grécku. Kuchári vyrobili tento najjemnejší dezert na pohostenie účastníkov olympiády alebo hostí na veľkých oslavách. Pochúťku si Gréci veľmi vážili, ospevovali ju po celom svete, až po Rím. Keď Julius Caesar prvýkrát vyskúšal tvarohový koláč, bol ohromený jeho vynikajúcou rafinovanou chuťou, po ktorej mnohí Rimania začali variť jedlo podľa špeciálny predpis pretože vkus cisára bol ctený a rešpektovaný.

Recept si ale získal celosvetovú slávu vďaka americkým šéfkuchárom, ktorí vymysleli mnoho variácií. Odvtedy je cheesecake považovaný za klasiku a ďalšie odrody len potvrdzujú zručnosť cukrárov, ktorí neustále vymýšľajú nové príchute.

Tvarohový koláč s tvarohom a syrom by mala vyskúšať každá žena v domácnosti a zaobchádzať s nimi so svojimi príbuznými a príbuznými. S najväčšou pravdepodobnosťou sa jedlo stane obľúbenou pochúťkou a bude často prítomné na stole na pitie čaju.

Cheesecake je sladký syrový koláč ktorý sa podáva ako dezert. Pripravuje sa v mnohých kaviarňach a reštauráciách. Zároveň neexistuje jediný recept na tradičný americký tvarohový koláč, pretože každý cukrár ho pripravuje vlastným spôsobom: niekto používa kyslú smotanu na výrobu glazúry a niekto používa smotanu a niektorí radšej pridávajú kondenzované mlieko. Niekto má radšej tvarohový koláč Mascarpone, iný Philadelphiu alebo Ricottu. Preto každý, kto sa rozhodne variť klasický tvarohový koláč, má svoj vlastný recept. Ale bez ohľadu na recept, dezert je nielen krásny, ako na fotografii, ale aj chutný.

Cheesecake je koláč, ktorého hlavnou zložkou je mäkký syr alebo len tvaroh

Mnohé ženy v domácnosti si sú istí, že je takmer nemožné uvariť tento dezert doma, pretože recept na tvarohový koláč je zložitý. Bolo by klamom veriť len tomu profesionálnych cukrárov. V skutočnosti, ak budete presne postupovať podľa receptu, skončíte s nádherným klasickým tvarohovým koláčom. Hovorí sa mu aj „New York“.

"Cheesecake" sa doslova prekladá ako "syrový koláč". Samotný názov naznačuje, že v zložení koláča je prítomný syr. Ale nie každý syr je vhodný na varenie. Z akého syra sa robí „New York“, alebo klasický cheesecake?

Na prípravu newyorského cheesecaku, ako každého iného dezertu, potrebujeme jemný krémový syr, má krémovú textúru a je veľmi jemná chuť. Ale nepoužívajte tavené syry. Tu sú úplne irelevantné.

Áno, smotanový syr je textúrou veľmi podobný tvarohu. Ale nahradiť ho obyčajným tvarohom nebude fungovať. Predsa akýkoľvek tvarohový výrobok dodáva pokrmu kyslú chuť. Napriek tomu niektoré ženy v domácnosti nahrádzajú drahé syry tvaroh pri príprave tohto koláča.

Na tvarohový koláč je najlepší syr Philadelphia. Vyrába sa z kyslej smotany a smotany. Tento syr je veľmi jemný a príjemný na chuť.

Philadelphiu môžete nahradiť syrom Mascarpone, ak to recept umožňuje. "Mascarpone" svojou konzistenciou pripomína ťažký krém. Jeho fotku, popis zloženia nájdete na internete. S týmto syrom neutrálnej chuti budete môcť pripraviť veľmi jemný klasický tvarohový koláč. Okrem tvarohového koláča sa z Mascarpone pripravuje tiramisu, známy taliansky dezert.

Syr na tvarohový koláč je lepšie kúpiť v briketách

Syr je lepšie kupovať balený v briketách. Tie syry, ktoré sa predávajú v tubách, sú už vyšľahané. A v procese varenia budete musieť syr znova poraziť, čo povedie k nadmernej vzdušnosti. To je pre náš dezert veľmi nežiaduce.

Príprava tradičného koláča

Tento dezert je obľúbený po celom svete. Niet divu, že ho ženy v domácnosti chcú variť doma. Takže na prípravu 8-10 porcií skutočného newyorského tvarohového koláča budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

Pre základňu:

sušienky alebo sušienky (napríklad "Jubileum") - 300 g;
cukor - 4 lyžice. l.;
maslo - 150 g.

Na plnenie:

syr Philadelphia - 450 g;
vajcia - 5 ks;
múka - 3,5 lyžice. l.;
cukor - 1,5 šálky;
kôra z polovice citróna;
vanilkový cukor - 1 polievková lyžica. l.

kyslá smotana - 2 lyžice;
cukor - 0,5 lyžice;
vanilka - 0,5 lyžičky

Recept je takýto: najprv rozdrvte sušienky mlynčekom na mäso, mixérom alebo len rukami, zmiešajte s cukrom a maslom, kým sa nevytvorí homogénna hmota. Výsledná hmota je pevne stlačená v odnímateľnej forme. Toto bude základ pre tvarohový koláč. Základ sa musí piecť v rúre predhriatej na 180 stupňov po dobu 10 minút a potom vychladnúť. Nie je potrebné odstraňovať základňu z formy.

Ošetrovací základ pripravený na pečenie

Syr Philadelphia pri izbovej teplote zmiešame s cukrom, citrónovou kôrou a šťavou, soľou a vanilkou. Výslednú hmotu šľahajte mixérom pri nízkej rýchlosti. Za stáleho šľahania pridajte múku a potom vajcia.

Výsledná homogénna hmota sa musí naliať do formy so základňou po namazaní okrajov formy olejom. Formu vložíme do rúry na jednu hodinu. Potom nechajte 10-15 minút vychladnúť.

Kým dezert chladne, pripravte si polevu. Za týmto účelom zmiešajte v mixéri kyslú smotanu, vanilku a cukor. Polevu natrieme na vrch newyorského cheesecaku a pečieme ďalších 7-10 minút.

Po upečení koláč opatrne vyberieme z formy. Pred podávaním pokvapkáme sirupom a ozdobíme ovocím. Ak chcete ozdobiť dezert originálnym spôsobom, môžete si prezrieť niekoľko fotografií s príkladmi. Cheesecake "New York" je pripravený!

Nuansy výroby tvarohového dezertu

Pečenie newyorského dezertu alebo akéhokoľvek iného je na prvý pohľad veľmi jednoduché, pretože keď si preštudujete recept, nezaznamenáte žiadne ťažkosti. Existuje však množstvo odtieňov, ktoré je potrebné vziať do úvahy, aby bol tvarohový dezert nielen úžasný v chuti, ale aj krásny, ako na fotografiách, ktorých je plný internet.

Po prvé, počas procesu pečenia by koláč nikdy nemal stúpať. Za týmto účelom porazte všetky ingrediencie lepšie s vidličkou alebo ručným šľahačom. Ak sa predsa len rozhodnete použiť mixér, potom hmotu šľahajte na najnižšiu rýchlosť. Takto sa dovnútra dostane menej vzduchu.

Prekvapte svojich priateľov a blízkych - upečte tvarohový koláč!

Syr by sa mal šľahať iba raz. Pri neskoršom pridávaní ingrediencií je najlepšie jednoducho rozmixovať do hladka. Vyhnete sa tak nadmernému vstupu vzduchu dovnútra syrová hmota.

Aby bol dezert krásny a pri chladnutí na vrchu nepopraskal, musíte ho piecť pri nízkej teplote. Forma na tvarohový koláč v rúre je najlepšie vložiť do nádoby s vodou. Po vybudovaní druhu vodný kúpeľ, môžete sa vyhnúť spáleniu dna a okrajov vášho tvarohového koláča.

Voda v tejto nádobe sa musí naliať presne do polovice formy. V žiadnom prípade by sa nemala dostať do koláča, inak sa dezert pokazí. Je dobré, ak je priemer formy s vodou väčší ako forma s cheesecakom. Vzdialenosť medzi stenami týchto dvoch foriem by mala byť aspoň 3 - 5 cm.

Trhliny sa môžu objaviť aj v dôsledku príliš dlhého času pečenia. Koláč sa považuje za pripravený, keď jeho okraje už dostatočne stuhli a stred sa pri zatrasení trochu chveje. V tomto štádiu by mala byť rúra vypnutá a samotný koláč by mal byť ponechaný v nej ďalšiu hodinu. Potom už stred cheesecaku nebude vyzerať vlhký, ale na povrchu nevzniknú praskliny.

Ak nebolo možné vyhnúť sa trhlinám na povrchu koláča - nenechajte sa odradiť, dajú sa ľahko skryť. Ozdobte svoj koláč džemom a ovocím a praskliny nebudú viditeľné.

Klasický newyorský cheesecake, jemný krémový a jemný, rozplývajúci sa vo vašich ústach s nádychom citrónu. Veľmi jednoduché na prípravu a zároveň gurmánsky dezertčo stojí za vyskúšanie.

Pripravte si skutočný klasický tvarohový koláč NY doma to nebude ťažké a ja zasa so svojou pokyny krok za krokom a tipy, ktoré vám pomôžu urobiť to lepšie ako v kaviarni. A netreba ani pripomínať, že cheesecake je úplne dokonalý s akýmikoľvek bobuľovými omáčkami, čokoládou, karamelom a dokonca tekvica. Dnes vám chcem ukázať, ako variť klasický tvarohový koláč NY, ktoré si môžete doplniť obľúbenými polevami podľa vlastného uváženia.

nakrájaný newyorský tvarohový koláč

Hneď poviem, že je to možno príbuzný tvarohového kastróla, ale je úplne iný, takže tvaroh ani mascarpone sa k tomuto dezertu nehodia. Odporúčam pridať do krému citrónová kôra tak to chodí u každého tvarohové dezerty, no, bez vanilkový extrakt nie hotové) Namiesto kyslej smotany môžete použiť smotanu, ale v chuti nie je absolútne žiadny rozdiel. Používam štandardnú 23 cm formu, s týmto množstvom produktov získate vysoký cheesecake na 10-12 porcií. Ak chcete, môžete upiecť polovicu porcie.

Ako pripraviť dokonalý cheesecake?

Používame syr Philadelphia. Práve tento syr robí cheesecake autentickým a práve s Philadelphiou získate chuť, o ktorej spievajú cukrári po celom svete.
Ak chcete super cool cheesecake bez prasklín, dokonalý tvar a textúru - použite vodný kúpeľ! Ako na to, vám ukážem podrobne, tu je najdôležitejšie formu dobre obaliť fóliou. Ja som použil tento forma na tvarohový koláč ako aj formu na moriaka na spravenie vodného kúpeľa a asi pol rolky alobalu, aby sa forma čo najviac utesnila od vody.
Na prípravu formy na tvarohový koláč vyberte spodný plech, vystelieme papierom na pečenie, a potom zostavte formu, odrežte prebytočný papier. Tento trik vám uľahčí presun cheesecaku na tanier.
Za úspech najlepšie výsledky, uistite sa, že všetky vaše prísady izbovej teploty pred zmiešaním. Miešaním ingrediencií pri rôznych teplotách vzniknú hrudky!
Keď zmiešate ingrediencie, nebuďte príliš horliví, ale stačí dať časti dokopy. Tvarohový koláč je druh dezertu, ktorý sa dá pripraviť bežným šľahačom, pretože prešľahanie ingrediencií prevzdušní krém a spôsobí praskliny na povrchu tvarohového koláča. Všetko rozmixujete aj pomocou planetárneho mixéra pomocou lopatkovej trysky, ktorú ja osobne používam len zriedka, ale je to tak, keď si spomeniete na jej existenciu
Chudnúcich síce neosloví, ale tvarohový koláč je najlepší. s plnotučnými syrmi, to isté platí pre kyslú smotanu, vyberte si vysoký obsah tuku.
Ak sa už neviete dočkať, kedy si pozriete tvarohový koláč počas jeho varenia, choďte do spoločnosti. siete a skontrolujte si poštu))) Otvorením dvierok rúry počas pečenia v nej zmeníte teplotu, ktorá môže aj spôsobiť, že tvarohový koláč praskne a prepadne. Nikto nemá rád rozmrvený a popraskaný tvarohový koláč, aj keď naozaj, ak pre vás estetika nie je taká dôležitá, otvorte ho)
Uistite sa, že pečiete pri nízkej teplote. Majte na pamäti, že na teplote záleží a vysoká teplota zhnedne boky a vrch, cheesecake sa zmení na tvarohový kastról namiesto najjemnejší dezert, najmä ak nedáš na moju radu bain-marie
Po upečení hotový cheesecake sa bude v strede triasť, to je to, čo potrebujeme. Pečenie cheesecaku v rúre je totiž len polovica prípravy, cheesecake sa pripravuje už počas chladenia v chladničke. Tam sa stáva požadovanou konzistenciou a textúrou.
po upečení, tvarohový koláč necháme v rúre aspoň hodinu pri pootvorených dvierkach, počas ktorých sa stabilizuje, čo tiež pomôže zabrániť prehnutiu v dôsledku náhlych zmien teploty
Keď cheesecake vyberiete z rúry, nechajte ho na doske úplne vychladnúť, potom prikryte potravinovou fóliou a chladiť 6-8 hodín, počas tejto doby bude súhlasiť a dosiahne požadovanú konzistenciu.
Na prípravu tvarohového koláča som použil:

Recept na tvarohový koláč New York

Ingrediencie:

na formu 23 cm

Pripravte si základ pre cheesecake

Príprava newyorského tvarohového koláča

Kým cheesecake základ chladne, pripravíme si náplň. Všetky zložky plnky musia byť izbová teplota. V miske stojanového mixéra s lopatkovým nástavcom zmiešajte 900 g syra Philadelphia izbovej teploty a 220 g cukru. Potom do tvarohovej hmoty jedno po druhom vložíme 5 vajec, pred pridaním každého ďalšieho vajíčka by sa predchádzajúce malo úplne premiešať. Získajte hladký lahodný krém
Pridáme 160 g kyslej smotany (bez srvátky) a vymiešame do hladka. Ďalej pre chuť nalejte 1 polievkovú lyžicu vanilkového extraktu, jemne rozotrite kôru z jedného citróna a pridajte 2 polievkové lyžice. l citrónová šťava, všetko mix
Vznikne nám hladký krém bez hrudiek, veľmi jemný a chutný) Rúru predhrejte na 160 °C (320 F). Základ na cheesecake vyberieme z mrazničky a v niekoľkých vrstvách pevne zabalíme do fólie, aby sa dovnútra nedostala voda. Nalejte náplň na sušienkový základ
Formu na cheesecake vložíme do hlbokého pekáča väčšieho priemeru, ja mám túto formulár pre moriaka. AT veľký plech na pečenie zalejeme horúcou vodou tak, aby voda siahala do stredu formy na cheesecake
Celú túto štruktúru vložíme do rúry predhriatej na 160 °C (320 F) a pečieme 60-80 minút. Pečenie mi trvalo 1 hodinu a 20 minút. Okraje cheesecaku by mali stuhnúť, ale stred bude stále vodnatý. Potom pootvorte dvierka, vypnite rúru a nechajte cheesecake ešte 1-2 hodiny
Po úplnom ochladení formu utiahneme tvarohovým koláčom s lepiacou fóliou a pošleme ju do chladničky na 6-8 hodín.
Pred podávaním necháme syr zohriať pol hodiny pri izbovej teplote. Náš klasický newyorský cheesecake je hotový, podávame s bobuľami alebo bobuľová omáčka. Dobrú chuť!

P.S. Ak robíte tento cheesecake podľa môjho receptu, pridajte hashtag instagram . Vždy ma poteší, keď vidím fotky vašich majstrovských diel!

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok