Ako si vyrobiť tvarohový koláč doma. Klasický recept na tvarohový koláč z New Yorku

Chcem niečo chutné a sladké na čaj a sladké koláče a výdatné koláče unavený? Vyskúšajte v poslednej dobe veľmi módny, jemný a vzdušný pokrm – tvarohový koláč. Prvá zmienka o takomto dezerte sa nachádza medzi kulinárskymi rukopismi Dr. Grécko. Ale dosiahol vrchol popularity v Amerike. Odtiaľ dostal recept svoj názov. tvarohový koláč". Následne sa rozutekal po celom svete a získal si srdcia maškrtníkov. Existuje nespočetné množstvo variácií na tému tvarohovo-tvarohový koláč. Predstavujeme vám najchutnejšie ľahký recept tvarohový koláč doma. S fotografiou vám krok za krokom prezradíme všetky tajomstvá prípravy tejto nádhernej pochúťky.

Klasické možnosti tvarohového koláča sú otvorený koláč na pieskový základ plnené mäkkým tvarohom alebo smotanovým syrom (mascarpone, philadelphia, brie atď.) s ovocím alebo bobuľami.

Najčastejšie sa základ nepečie, ale vyrába sa zo stlačených sušienok zmiešaných s maslom. Existujú recepty, v ktorých sa koláč musí najskôr upiecť a vychladnúť. A existujú možnosti, keď je koláč pečený ako celok, spolu s náplňou.

Čo sa týka samotnej plnky, namiesto kupovaného smotanového syra pokojne môžete použiť domáci zo smotany, mlieka a kyslej smotany. Alebo ho nahraďte jemným strúhaným tvarohom s nízkym obsahom tuku.

Bez ohľadu na zvolený recept existuje niekoľko kľúčových bodov, vzhľadom na ktoré vždy získate vynikajúci výsledok.

Tajomstvo úspešného tvarohového koláča

Najťažšie na výrobe tvarohových koláčov je dostať koláč z formy bez toho, aby sa poškodil. Tento proces je značne uľahčený použitím odnímateľnej formy. Ale ak jeden nie je po ruke, použite pergamen alebo fóliu. Stačí ich položiť s veľkým okrajom, aby ste neskôr mohli koláč ľahko odstrániť potiahnutím okrajov.

Nadácia bude vyžadovať krehké pečivo. Samozrejme, môžete použiť aj kúpené v obchode (napríklad výročie), ale oveľa chutnejšie sa ukáže, ak si pečiete domáce vopred.

Ďalším kľúčom k úspešnému tvarohovému koláču je, že kôrka by mala byť veľmi hustá. To znamená, že sušienky by mali byť dôkladne rozdrvené, čo najmenšie, aby boli lepšie nasýtené olejom. A potom musí byť výsledná hmota veľmi silne stlačená pohárom alebo malým valčekom.

Aby sa predišlo prasklinám počas pečenia (asi 50 min.), je potrebné udržiavať stabilitu nízka teplota v rúre a potom nechajte koláč pomaly vychladnúť, bez vyberania z rúry, ale iba otvorením dvierok. Potom cheesecake vložíme aspoň na 3-4 hodiny do chladničky a až potom ozdobíme ovocím alebo čokoládou.

Počas varenia musia byť všetky ingrediencie izbová teplota najmä vajcia a kyslá smotana. Vďaka tomu bude náplň vzdušnejšia a jemnejšia.

Tradičný tvarohový koláč s jemným syrom

Tento recept na pomarančový tvarohový koláč je super jednoduchý na prípravu a ideálny na prípravu doma. Cez detailné fotografie a popis krok za krokom, ani to veľmi nezvláda skúsený kuchár. Takýto dezert by bol vhodný poobedňajší čaj a ďalej sviatočný stôl. Aj pre malých maškrtníkov perfektná možnosť dobroty. Pomaranč, ak je to potrebné, môže byť nahradený citrónom alebo ľubovoľným bobuľovým ovocím (ak ste napríklad alergický na citrusy).

Ingrediencie

sušienky - 350 g;
maslo- 180 gr;
mäkký smotanový syr - 400 g;
vajcia - 4 ks;
cukor - 1 polievková lyžica;
oranžová - 1 ks;
kyslá smotana 20% - 150 g;
škrob - 1 polievková lyžica. so šmýkačkou;
vanilín - 1/2 lyžičky;
prášok do pečiva - 1 lyžička;
horká čokoláda (na ozdobu).

Ako si vyrobiť tvarohový koláč doma

Sušienky najskôr pomelieme na malé strúhanky. K tomu môžete použiť valček alebo maltu. A môžete mlieť v mixéri.
Spojíme s rozpusteným, ale nie horúcim maslom a dobre prehnetieme.
Teraz z výslednej hmoty tvoríme základ nášho koláča. Za týmto účelom prikryte formu pergamenom alebo fóliou a rovnomerne rozdeľte „cesto“ pozdĺž dna a bokov. Musíte ho veľmi pevne utlačiť, aby sa koláč pri vyberaní nerozpadol.
Na plnenie je potrebné nastrúhať kôru z malého pomaranča a vytlačiť z nej všetku šťavu, ktorá by mala byť filtrovaná. Potrebujeme asi pol šálky.
Potom oddelíme žĺtky od bielkovín.
Z bielkov a štipky soli vyšľaháme mixérom, kým nevznikne hustá biela pena.
AT žĺtky nalejte pohár cukru a začnite šľahať pri veľmi nízkej rýchlosti. Bez zastavenia mixéra postupne pridajte kyslú smotanu, smotanový syr, pomarančový džús, kôra, škrob, vanilín a prášok do pečiva.
Do výslednej zmesi veľmi opatrne, aby sa pena neusadila, vložíme šľahané žĺtky a premiešame do hladka.
Ďalej nalejte náplň na základňu, nechajte asi 1-2 cm na horný okraj, pretože. počas pečenia vajcovo-syrová hmota dobre narastie. Z daného množstva surovín vznikne koláč s priemerom cca 24 cm.
Cheesecake vložíme do rúry vyhriatej na 160-180°C a pečieme 45-55 minút. Hustota náplne by mala pripomínať tekutú omeletu alebo suflé.
Teraz to najdôležitejšie! Vypnite rúru, otvorte dvierka, ale formu nevyberajte 15-20 minút (kým rúra nevychladne). Potom opatrne vyberte náš koláč a nechajte ho izbová teplota až do úplného vychladnutia. Dbáme na to, aby nedochádzalo k prievanu a náhlym zmenám teploty. Vychladnutý cheesecake presunieme do chladničky na 4-6 hodín, najlepšie cez noc. Počas tejto doby sa vylúhuje, nadobudne požadovanú konzistenciu, koláč nasiakne a stane sa pružnejším. Potom bude jednoduchšie ho získať.
Po uplynutí požadovaného času veľmi opatrne, aby nevznikli praskliny, koláč vyberieme z formy. Potom ho ozdobte strúhaným hrubé strúhadlo horká čokoláda. Plátky je dobré použiť aj ako ozdobu. čerstvý pomaranč alebo citrón, lístky mäty, kokosové lupienky alebo čerstvé bobule.

Všetko, naše jemné a voňavé pomarančový tvarohový koláč pripravený! Tortu nakrájame na porciované kúsky a všetkých si môžete zavolať k stolu! Dezert môžete podávať nielen s horúcimi nápojmi (čaj, káva, kakao), ale aj so studeným mliekom resp ovocné koktaily. Na spestrenie a oživenie chuti koláča pomôže použitie rôznych polevy.

Tvarohový koláč s kyslou smotanou

Klasické mäkké tvaroh na tvarohový koláč nie je vždy to, čo je po ruke, ale aj v obchode. To však nie je dôvod, aby ste si odopreli možnosť uvariť si dezert sami doma. Preto zvážme možnosť s kyslou smotanou.

Ingrediencie

sušienky bez náplne - 250 g;
maslo - 150 g;
kyslá smotana 20% - 1l;
vajcia - 4 ks;
cukor - 1 šálka (kapacita 250 ml);
škrob - 1 polievková lyžica;
kôra z 1 citróna;
soľ - štipka.

Ako urobiť tvarohový koláč s kyslou smotanou

Proces prípravy základne je podobný tomu, čo som ukázal na fotografii v recepte vyššie: rozdrvte ho na omrvinky, zmiešajte s rozpusteným maslom, utlačte vo forme.
Škrob použijeme ako zahusťovadlo do kyslej smotany. Ak je kyslá smotana tekutá, jej množstvo by sa malo zvýšiť. Pridajte škrob do kyslej smotany, pridajte cukor, citrónovú kôru a soľ. Dobre premiešajte lyžičkou. Šľahanie nie je potrebné, hmota by mala byť homogénna, ale bez vzduchových bublín.
Plnku vylejeme do formy so základom. Ak vaša odnímateľná forma nie je príliš vzduchotesná, je lepšie ju z vonkajšej strany dodatočne zabaliť niekoľkými vrstvami fólie. Dáme do panvice s vodou. Hladina vody by mala siahať do stredu výšky formy.
Vložíme do rúry vyhriatej na 170°C na 1 hodinu.
Po hodine by sa náplň okolo okrajov mala „chytiť“ a v strede by sa mala „chvieť“. Vypnite teplo v rúre, ale koláč nevyberajte, kým úplne nevychladne.
Vychladnuté dáme aspoň na 5 hodín do chladničky. Pred podávaním môžeme povrch cheesecaku posypať škoricou alebo kakaom.

V skutočnosti je tvarohový koláč jedným z jedál, ktoré nabádajú k improvizácii. V zložení ostávajú nezmenené len sušienky, maslo a vajcia. V náplni okrem tradičnej mäkký tvaroh(syr) a kyslou smotanou, môžete pridať kondenzované mlieko, orechy, sušené ovocie, tekvicové pyré, čokoláda atď.

čokoládový cheesecake

Ingrediencie

sušienky - 250 g;
maslo - 150 g;
vajcia - 4 ks;
tvaroh - 500 g;
krém 33% - 100 ml;
cukor - 2/3 šálky;
kakao - 1 polievková lyžica;
horká čokoláda - 100 g;
maslo - ďalšia 1 polievková lyžica.

Varenie čokoládového tvarohového koláča

Základ na cheesecake pripravíme z cookies, ktoré rozvaľkáme a zmiešame s rozpusteným maslom, preložíme do formy a zhutníme.
Tvaroh pre recept na domáci tvarohový koláč je lepšie brať mäkké, bez výrazných zŕn, ktoré sa budú ľahko trieť lyžičkou. Potrieme spolu s cukrom a vajcami.
Smotanu vyšľaháme a vmiešame do tvarohu.
Pridajte kakao a znova dobre premiešajte.
Plnku preložíme do formy. Môžete ju niekoľkokrát ľahko udrieť o stôl, aby vo vnútri nezostali žiadne dutiny.
Dáme na plech s vodou a v rúre vyhriatej na 200°C. Po 7 minútach, bez otvárania dvierok rúry (to je veľmi dôležité!), znížte teplotu na 160 °C a pečte cheesecake ďalšiu hodinu.
Po hodine rúru vypneme, ale dezert necháme vychladnúť priamo v nej.
Potom vložte do chladničky na 5-7 hodín.
Zmrazený koláč potrieme navrch čokoládovou polevou, ktorú pripravíme nasledovne: čokoládovú tyčinku rozlámeme na kúsky, vložíme do misky alebo malého kastróla, pridáme 1 polievkovú lyžičku. maslo, odstavíme veľká panvica, v ktorej vrie voda, t.j. roztopíme čokoládu vo vodnom kúpeli.
Cheesecake polejeme rozpustenou čokoládou a ozdobíme ovocím a čokoládovými lupienkami podľa želania.

Keď sa naučíte princíp výroby tvarohového koláča doma, môžete experimentovať sami. Pripravte si dezerty:

Podľa receptu s fotografiou krok za krokom nie je príprava tvarohového koláča doma vôbec náročná. A hoci tento proces zaberie veľa času, verte mi, výsledok stojí za to. Vaši priatelia a rodina určite ocenia vaše úsilie.

Tento recept je pre mňa ako stvorený. jednoduchý tvarohový koláč už po tisíci krát. Toto je najchutnejšie a rýchly recept Nikdy ma nesklamal. A ak stále pochybujete o svojich schopnostiach, prečítajte si aspoň recept nižšie. Jednoduchšie ako tvarohový koláč podľa mňa len praženica :) Mimochodom, ak neviete, čo je smotanový syr, ktorý je súčasťou tvarohového koláča, venujte pozornosť článku "".

Klasický tvarohový koláč a jeho história

Klasický tvarohový koláč- obľúbený dezert ľudí na celom svete. Mnohí predpokladajú, že cheesecake pochádza z New Yorku, ale nie je to pravda. Vznikol oveľa skôr. Vráťme sa o vyše 4000 rokov späť do starovekého Grécka! Prvý tvarohový koláč bol údajne upečený na gréckom ostrove Samos. Antropológovia objavili syrové formy z obdobia okolo roku 2000 pred Kristom. Okrem toho sa vždy uvažovalo o jednoduchom tvarohovom koláči dobrý zdroj energie a existujú dôkazy, že tvarohový koláč sa podával športovcom počas prvých olympijských hier v roku 776 pred Kristom. Navyše vďaka jednoduchému zloženiu a ľahká cesta pri varení si Gréci často vyberali tvarohový koláč svadobná torta. Takto sa tvarohový koláč objavil v histórii varenia.

Ingrediencie pre jednoduchý recept na tvarohový koláč

170 g sušienky
75 gr maslo
370 g smotanového syra
100 gr cukru

Ak sa z akéhokoľvek dôvodu pripravujete pečenie bez cukru, je pre vás vhodný diétny jednoduchý tvarohový koláč - namiesto cukru si dajte 15 tabliet sladidla.

3 vajcia
vanilka na špičke noža
100 ml smotana 33% alebo kyslá smotana akéhokoľvek obsahu tuku

Recept na ľahký tvarohový koláč

Poznámka: ak nechcete robiť základ na koláčiky, ale chcete si vyrobiť vlastný základ na tvarohový koláč, pozrite sa sem: od krehké pečivo

Tak prečo klasický tvarohový koláč Spája si ho každý s mestom New York? A tu je tá vec. V roku 1929 Arnold Reuben, majiteľ legendárnej reštaurácie Turf v New Yorku, oznámil, že jeho rodina vynašla prvý recept na koláč so smotanovým syrom na svete (zatiaľ čo iné pekárne vyrábali podobné koláče s tvarohom). Podľa legendy Arnoldovi na recepcii v súkromnom dome naservírovali takúto tortu a dezert si zamiloval od prvého zahryznutia :) Neskôr sa recept pokúsil rozmnožiť vo svojej kuchyni a podarilo sa mu to. Čoskoro začal Reuben vo svojej reštaurácii podávať koláč so smotanovým syrom, vďaka čomu bol tvarohový koláč veľmi obľúbený u Američanov. Takto sa zrodil klasický newyorský cheesecake.

Chuť tvarohového koláča nenechá nikoho ľahostajným. Prípravu tohto dezertu ovláda čoraz viac gazdiniek a prekvapujú domácnosť kulinárskymi výtvormi.

Je tam omša jednoduché recepty táto pochúťka, pri ktorej nemusíte tráviť veľa času a dokonca zapínať rúru, ale tvarohové koláče s pečivom sú obzvlášť chutné.

Dezerty získajú chrumkavý základ, ktorý sa dokonale hodí jemná plnka.

Pečený tvarohový koláč - Všeobecné zásady varenia

Hlavná torta lebo tvarohový koláč je hotový od hotové sušienky , ktorý sa rozdrví a zmieša s maslom. Niekedy sa do hmoty pridáva cukor, vanilín, kakao a iné plnivá. Všetko je dôkladne miesené a rozložené pozdĺž spodnej časti formy, môžete urobiť strany.

Rozložené na sušienkovom základe plnenie. V ideálnom prípade sa pripravuje zo smotanového syra: philadelphia, ricotta alebo mascarpone, môžete použiť viacero druhov súčasne. Teraz sa však začalo objavovať čoraz viac možností na obľúbenú pochúťku. s tvarohom, cenovo dostupnejší a rozšírenejší produkt. Čím vyšší je obsah tuku v náplni, tým chutnejší a šťavnatejší bude dezert.

klasická pochúťka pečené na panvici s vodou, proces je namáhavý a zdĺhavý. Ale umožňuje vám získať nezvyčajne jemné a vzduchová plnka. Aj keď čoraz viac gazdiniek pečie tvarohový koláč ako obyčajný koláč a nikto sa nesťažuje na chuť.

Okrem hlavných zložiek sa do tvarohového koláča pridáva cukor, vanilín, smotana, kakao. Ako plnivo môžete dať akékoľvek ovocie, orechy, bobule. Na ozdobu môžete použiť všetky druhy posypov, čokoládová poleva, kakao alebo prášok.

Recept 1: Tvarohový koláč s pečivom a muškátovým orieškom

Recept na tvarohový koláč s pečivom. Do koláča sa pridáva muškátový oriešok, ktorý dáva dezert zvláštna chuť. Základ je chrumkavý a náplň je nezvyčajne jemná.

Ingrediencie

400 gramov sušienok;

140 gramov oleja;

100 gramov cukru;

1 gram muškátový oriešok.

Na plnenie:

450 gramov tučného tvarohu;

300 gramov kyslej smotany;

vanilín;

Práškové sklo.

Na ozdobenie budete potrebovať kakaový prášok.

Varenie

1. Cookies pomelieme na omrvinky, jednoducho ich pomelieme na mäsovom mlynčeku. Pridáme rozpustené maslo, cukor, muškátový oriešok a všetko dobre pretrieme rukami. Mali by ste dostať lepkavú hmotu. Rozvaľkáme na dno rozoberateľnej formy, s priemerom 20-22 cm.

2. Tvaroh rozdrvíme na homogénnu hmotu, môžete ju jednoducho preraziť mixérom. Zavedieme práškový cukor, kyslú smotanu, po jednom pridávame vajcia, pridáme vanilín. Plnka je dobre miesená.

3. Tvarohovú hmotu natrieme na predtým pripravený koláč, vyrovnáme ho lyžičkou a pošleme piecť. Tento cheesecake sa dá piecť bez vody jednoduchým vložením do rúry na 50-60 minút pri 160 stupňoch.

4. Hotový dezert vychladnúť, posypať kakaovým práškom alebo ozdobiť podľa ľubovôle.

Recept 2: Jahodový tvarohový koláč s pečením

Dezert sa pripravuje s jahodovým želé, takže môžete použiť akékoľvek bobule: čerstvé alebo mrazené. Aj na tvarohový koláč s pečivom budete potrebovať želatínu. Základňa sa pripravuje rovnakým spôsobom ako v predchádzajúci recept.

Ingrediencie

400 gramov mascarpone;

100 gramov prášku;

Pol pohára smotany;

1 gram vanilínu;

2 lyžice želatíny;

Pohár cukru;

400 gramov jahôd.

Varenie

1. Základ pripravíme z 300 gramov sušienok, ako v predchádzajúcom recepte. Muškátový oriešok možno vynechať. Hmotu sušienok rozložíme vo forme, zarovnáme.

2. Mascarpone vymiešame s práškovým cukrom, prilejeme smotanu, vylejeme želatínu a postupne zapracujeme vajíčka. Hmotu dôkladne premiešame a natrieme na vrch pripraveného koláča.

3. Cheesecake posielame do rúry, predhriatej na 15 stupňov po dobu 90 minút. Potom dobre vychlaďte, nechajte hodinu v chladničke.

4. Varenie želé. Aby ste to urobili, zrieďte želatínu 100 gramami vody, nechajte ju napučať a zahrejte ju do horúceho stavu, aby sa všetky zrná rozpustili. Nevieš vyvárať! Jahody rozdrvte mixérom na pyré, pridajte cukor, zohriatu želatínu a premiešajte.

5. Cheesecake vyberieme, nalejeme na vrch jahodové želé a vložíme späť do chladu. Stojíme 3-4 hodiny, potom vyberieme dezert z formy, ozdobíme čerstvé bobule.

Recept 3: Snickers Cheesecake

Variant mimoriadneho tvarohového koláča s pečivom, ktorý chutí ako obľúbená tyčinka každého. Na posypanie budete potrebovať arašidy, ktoré sú najlepšie opražené. Chuť bude jasnejšia a dezert bude aromatickejší. Ďalšou vlastnosťou je príprava torty s pridaním čokoládových tyčiniek.

Ingrediencie

400 gramov sušienok;

100 gramov čokolády;

80 gramov masla.

Na krém:

170 gramov práškového cukru (menej možné);

120 gramov smotany;

450 gramov mascarpone.

Pre karamelovú vrstvu:

50 ml krému;

50 gramov oleja;

200 gramov cukru.

Varenie

1. Pomelieme sušienky. Čokoládu nalámeme na kúsky, rozpustíme vo vodnom kúpeli s maslom. Zmiešame so sušienkami. Rozotrieme do formy, ktorú treba z vonkajšej strany obaliť dvoma vrstvami fólie. Deje sa tak, aby sa dovnútra nedostala vlhkosť, keďže tvarohový koláč sa pečie vo vode.

2. Mascarpone vymiešame s práškovým cukrom, po jednom pridávame vajíčka, pridáme smotanu. Dobre prešľaháme a prelejeme čokoládový koláč.

3. Formu vložíme do plechu na pečenie, nalejeme do nej trochu vody a pošleme do rúry na 3 hodiny. Teplota 120 stupňov.

4. Cheesecake ochlaďte, ešte ho nevyberajte z formy.

5. Výroba karamelu. Za týmto účelom zmiešajte maslo s cukrom a smotanou, varte na sporáku 10 minút. Trochu vychladnúť, ale nenechajte hmotu chytiť. Nalejeme na cheesecake a husto posypeme nasekanými arašidmi.

Recept 4: Čokoládový tvarohový koláč s pečením

Na prípravu takéhoto tvarohového koláča s pečivom je lepšie okamžite vziať čokoládový koláčik, akýkoľvek. Ak sa to však nepodarilo, môžete do omrviniek pridať lyžicu práškového kakaa.

Ingrediencie

400 gramov sušienok;

130 gramov masla;

120 gramov prášku.

V kréme:

350 gramov mascarpone;

Čokoládová tyčinka (100 gramov);

Pohár smotany;

Pohár cukru alebo prášku.

Varenie

1. Roztopené maslo zmiešame s rozdrvenými sušienkami. Pre viac čokoládová príchuť môžete pridať trochu kakaa. Z masy vytvarujeme guľu, vložíme do zapekacej misy a vytvarujeme základ s bokmi.

2. Mascarpone zmiešame s práškom, po lyžičke pridáme smotanu surové vajcia. Hmotu dobre premiešame a na záver po jednom pridáme vajíčka a intenzívne pomelieme.

3. Dajte krém na vrch základne, pošlite dezert do rúry. Pečieme až do varenia pri 160 stupňoch, ale nie menej ako hodinu.

Recept 5: Banánový tvarohový koláč s pečením

Ďalší recept na zjednodušený tvarohový koláč s tvarohovým pečivom. Chutí ako jemné suflé. Plody by mali byť zrelé, ale nie sčernené. Vedieť si vybrať lahodný banán? Len čuchať. Ak vydáva vôňu, vhoďte ju do košíka. A ak banán nič necíti, bude bez chuti.

Ingrediencie

60 gramov cukru;

130 gramov masla;

300 gramov sušienok.

Na plnenie:

3 banány;

150 gramov cukru;

400 gramov tvarohu.

Varenie

1. Podľa klasického receptu pripravíme základ sušienok, masla a cukru. Zarovnajte tvar.

2. Na plnenie musíte opatrne rozdrviť tvaroh, ak je so zrnami, potom je lepšie zabiť pomocou mixéra, môžete okamžite s banánmi. Potom pridáme cukor, vajcia a miesime.

3. Vložte náplň na koláč, pošlite ju do rúry a pečte, kým nebude hotová. Vychladnutý dezert ozdobíme plátkami banánov, posypeme práškovým cukrom.

Recept 6: Ovocný tvarohový koláč s pečenou polevou

Na ovocný tvarohový koláč s pečivom môžete použiť akékoľvek ovocie, ale najchutnejšie sa získa s mäkkým ovocím: broskyne, pomaranče, kivi, banány. Ale ak je to žiaduce, môžete použiť aj jablká a hrušky. Množstvo ovocia je ľubovoľné, podľa vášho uváženia.

Ingrediencie

200 gramov sušienok;

100 gramov oleja;

500 gramov tvarohu;

150 gramov smotany;

100 gramov cukru;

Vanilín.

Na ozdobu, ovocie a bobule, na polevu tabuľka čokolády a 50 gramov masla.

Varenie

1. Zmiešajte rozdrobené sušienky s mäkké maslo, položte tortu.

2. Poraziť tvaroh s cukrom, vstúpiť ťažký krém a vajcia, pridajte vanilku a dobre premiešajte.

3. Formu obalíme fóliou, vylejeme na základ tvarohová náplň a poslať piecť. Necháme na plechu s vodou asi 2,5-3 hodiny, teplota 100-120 stupňov. Schladiť.

4. Ovocie nakrájajte na krásne plátky, vytvorte rôzne figúrky. Kompozíciu môžete okamžite rozložiť na stôl a potom ju preniesť na tvarohový koláč.

5. Polevu robíme až po úplnom vychladnutí cheesecaku. Stačí rozpustiť čokoládu s maslom, nemusíte ju privádzať do horúceho stavu.

6. Dezert polejeme polevou a kým nezmrzne, poukladáme ovocie. Ak tekutá čokoláda vľavo, potom je možné na ovocie aplikovať dekoratívne kvapky.

Recept 7: Čokoládový tvarohový koláč s pečením a oblátkovým likérom

Úžasne jemné a voňavý dezert, ktorý sa pripravuje z oblátok v čokoláde. Tiež pre neho budete potrebovať akýkoľvek likér.

Ingrediencie

150 gramov oblátok v čokoláde;

200 gramov kyslej smotany;

štipka škorice;

600 gramov mascarpone;

6 lyžíc rozpusteného masla;

70 gramov alkoholu;

Pohár cukru;

2 polievkové lyžice smotany;

200 gramov čokolády, najlepšie tmavej.

Varenie

1. Vafle pretočíme na mäsovom mlynčeku, pridáme olej a škoricu, premiešame a vyložíme základom dezertu.

2. Krémový syr zmiešame s cukrom, pridáme kyslú smotanu so smotanou, zalejeme likérom a rozpustenou čokoládou. Postupne pridávame vajíčka, ďalej dôkladne miešame.

3. Nalejte náplň do formy a pošlite dezert na pečenie v rúre predhriatej na 160 stupňov. Varenie asi hodinu.

4. Ochlaďte bez otvárania rúry, potom prikryte a vložte do chladničky na 6 hodín. Cheesecake je veľmi čokoládový, tmavý a nevyžaduje ďalšie ozdoby.

Základ pre samotný tvarohový koláč sa ukáže ako vynikajúci, pretože sa pripravuje zo sušienok. Ale môžete dať špeciálnu arómu a odtieň pomocou vanilínu, škorice, muškátového orieška, lyžice esencie.

Nemáte dosť mascarpone na náplň? Môžete pridať časť ktorejkoľvek inej mäkký syr, tučný tvaroh, kyslá smotana.

Na základ nie je potrebné použiť len sušienky. Ukazuje sa to veľmi chutné so savoiardi, môžete si vziať sušienky, sladké sušienky alebo zmes týchto produktov. Pevné výrobky však musia byť starostlivo rozdrvené kombajnom alebo mlynčekom na mäso.

Čím tučnejšie sú mliečne výrobky v náplni, tým je pravdepodobnejšie, že cheesecake stuhne a získa hustú štruktúru. Ak po upečení a mnohých hodinách chladenia zostane náplň tekutá alebo skôr slabá, potom sa s najväčšou pravdepodobnosťou použili mliečne výrobky rastlinné tuky.

Maslo je najdôležitejšou prísadou do tvarohového základu. Od neho závisí, či si zákusok udrží tvar. vyberte si prírodný olej najmenej 82 % tuku.

Dezert americkej kuchyne s názvom cheesecake je vítaným hosťom na každom každodennom i sviatočnom stole. Miska sa skladá z tenkého mäkkého základu sušienok a jemného pečiva krémová náplň. Na prípravu dezertu doma sa treba obrniť trpezlivosťou, pretože klasický cheesecake potrebuje čas na dozretie.

Klasický recept na tvarohový koláč z New Yorku

Čas: 2 hodiny.
Počet porcií na nádobu: 15.
Obtiažnosť: ťažké.

Klasický newyorský cheesecake, ktorý sa dá ľahko pripraviť, to ospravedlní dlho varenie s ich chuťou.

V recepte je použitý syr Philadelphia, možno ho nahradiť iným smotanovým syrom, napríklad Almette.

Ingrediencie:

syr Philadelphia - 900 g;
sušienky - 320 g;
cukor - 220 g;
maslo - 200 g;
tučná kyslá smotana - 160 g;
citrónová šťava- 40 ml;
vanilkový extrakt- 20 ml;
citrónová kôra - 5 g;
vajcia - 5 ks.

Spôsob varenia:

Cookies rozdrvte mixérom do stavu malých omrviniek, ak nie je mixér, použite tesné vrecko so zipsom a valčekom.
Maslo rozpustíme, nalejeme do strúhanky, premiešame.
Spodnú časť odnímateľnej formy zakryte pergamenom, zacvaknite krúžok, zvyšok papiera odstrihnite nožnicami.
Rozložte omrvinky, utlačte dno, vytvorte vysoké strany a pošlite ich na 15 minút do mrazničky.
V miske zmiešajte syr Philadelphia s cukrom.
Vajcia zadávajte po jednom, pridávanie každého nasledujúceho vajca by sa malo vykonávať striktne po úplnom miesení predchádzajúceho.
Pridajte kyslú smotanu, miešajte do hladka.
Pre chuť pridajte vanilkový extrakt, šťavu a citrónovú kôru v množstve uvedenom v recepte.
Rúru predhrejeme na 160°C.
Formu so základom vyberieme z mrazničky, zabalíme do niekoľkých vrstiev potravinovou fóliou, aby sa dovnútra nedostala voda.
Nalejte náplň na sušienkový základ.
Umiestnite obrobok do inej zapekacej misky s väčším priemerom.
Naspodok veľký plech na pečenie naliať horúca voda tak, aby siahala do stredu tvarohového koláča.
Pošlite obrobok na pečenie 60-80 minút.
Okraje by sa mali dobre chytiť, zatiaľ čo stred bude vodnatý.
Potom dvierka mierne pootvorte, rúru vypnite a cheesecake nechajte kysnúť 1-2 hodiny.
Keď dezert vychladne, utiahnite formu Potravinová fólia, pošlite na policu chladničky na 6-8 hodín.
Pred podávaním nechajte New York Classic Cheesecake ohriať na izbovú teplotu.

Recept v pomalom hrnci

Čas: 1 hodina 20 minút.
Počet porcií na nádobu: 8.
Náročnosť: ľahká.

V závislosti od výkonu a objemu misky multivarka sa môže doba varenia dezertu líšiť. Na varenie je lepšie použiť tvaroh, nie je taká zrnitá ako z obchodu, takže plnka bude jemnejšia.

Ingrediencie:

tvaroh - 300 g;
cukrový koláč- 300 g;
kyslá smotana - 300 g;
cukor - 150 g;
maslo - 100 g;
vajcia - 3 ks;
citrón (kôra) - 1 ks;
vanilkový cukor- 1 vrecúško.

Spôsob varenia:

Sušienky pomelieme na strúhanku, použijeme na to kuchynský robot alebo kuchynské kladivo.
Maslo rozpustíme, vlejeme do strúhanky.
vystrihnúť pergamenový papier kruh, namažte ho na oboch stranách olejom, položte ich na spodok multivarky.
Odrežte široký pás pergamenu, naolejujte ho, obaľte ním boky misky.
Rozdrvené sušienky položte na dno misky, pevne utlačte a vytvorte boky.
Tvaroh vymiešame s cukrom, rozšľaháme jedno vajce, pridáme kyslú smotanu, kôru z jedného citróna a vanilkový cukor.
Pripravený tvarohová hmota položte na sušienkový základ.
Zatvorte veko, nastavte režim "Pečenie" na 50 minút.
Po pípnutí veko neotvárajte, nechajte cheesecake ešte 60 minút odpočívať.
Vyberte misku z multivarky, nechajte dezert vychladnúť pri izbovej teplote, potom zakryte potravinovou fóliou a vložte do chladničky na 3 hodiny, najlepšie cez noc.
Ráno otočte klasický recept na tvarohový koláč v pomalom hrnci na tanier, potom opäť otočte druhým tanierom, ozdobte podľa ľubovôle.

čokoládový dezert

Čas: 1 hodina 40 minút.
Porcie: 10.
Náročnosť: stredná.

Diverzifikujte chuť klasický tvarohový koláč Môžete použiť čokoládu a kakaový prášok.

Používaný predpis tmavá čokoláda, jeho horkosť priaznivo podčiarkuje chuť dezertu. V prípade potreby ho možno nahradiť mliečnou čokoládou.

Ingrediencie:

smotanový syr - 500 g;
drobivé sušienky- 250 g;
práškového cukru- 170 g;
kyslá smotana - 150 g;
horká čokoláda - 110 g;
kakao - 80 g;
maslo - 60 g;
vajcia - 4 ks.

Spôsob varenia:

Na základ rozpustíme maslo so 60 gramami horkej čokolády, zmiešame so sušienkami rozdrvenými na malé strúhanky.
Hmotu dáme do okrúhlej rozoberateľnej formy, vyformujeme boky.
Na plnku vyšľaháme žĺtky s cukrom do biela.
Samostatne zmiešajte smotanový syr s kyslou smotanou.
Spojte syr a vajcovú hmotu.
Pridajte zvyšnú strúhanú čokoládu a kakaový prášok.
Z bielkov ušľaháme nadýchaný sneh, opatrne vmiešame do plnky a hmotu rozotrieme na základ.
Pečieme 50-60 minút pri 150 °C, na konci varenia by mala byť náplň mierne tekutá.
Schladiť čokoládový cheesecake podľa klasického receptu pri izbovej teplote, potom pošlite na noc do police chladničky.

Žiadny recept na pečenie

Čas: 30 minút.
Počet porcií na nádobu: 8.
Náročnosť: stredná.

variť lahodný tvarohový koláč zvládnete to aj bez pečenia. Aby plnka dobre držala tvar a neroztekala sa, pridáva sa do nej malé množstvo želatíny. Niekedy sa vymení zeleninový analóg- agar-agar.

Ingrediencie:

nízkotučný tvaroh - 500 g;
sušienky - 300 g;
krém - 200 ml;
maslo - 150 g;
cukor - 150 g;
voda - 100 ml;
želatína - 20 g.

Spôsob varenia:

Želatínu zalejte vodou, nechajte 60 minút napučať.
Sušienky pomelieme v mixéri alebo ručne.
Nalejeme na dno zapekacej misy a vmiešame rozpustené maslo.
Zmes rovnomerne zhutnite do tvaru, vytvarujte boky, dajte do chladničky.
Smotanu vyšľaháme s cukrom, pridáme tvaroh, dobre premiešame, aby neboli hrudky, pridáme želatínu a opäť premiešame.
Formu vyložte z chladničky, rozložte tvarohovú hmotu a znova ju pošlite vychladnúť na 3-4 hodiny, kým úplne nestuhne.
Hotový klasický tvarohový koláč podľa nepečeného receptu, vyberieme z formy, podávame na prezentačnom tanieri.

Klasický tvarohový koláč Andyho Chefa

Čas: 2 hodiny.
Porcie: 10.
Náročnosť: stredná.

Recept na lahodný tvarohový koláč Andyho Chefa sa často riedi bobuľami, napríklad malinami. V tomto prípade sú bobule rozptýlené na základni s jednou časťou syrová hmota, potom sa naleje ďalšia, čím sa v strede dezertu vytvorí bobuľová vrstva.

Ingrediencie:

smotanový syr - 750 g;
cukor - 250 g;
sušienky - 200 g;
maslo - 100 g;
krém - 100 ml.
citrónová šťava - 20 ml;
škrob - 15 g;
citrónová kôra - 5 g;
vajcia - 3 ks;
kuracie žĺtky- 2 ks.

Spôsob varenia:

Cookies rozdrvte do stavu malých omrviniek.
Maslo rozpustíme, nalejeme do sušienok.
Vzniknutou hmotou položte spodok zapekacej misy, vytvarujte boky.
Smotanový syr vymiešame s cukrom citrónová kôra a škrob.
Striedavo pridávame vajcia a žĺtky, na záver pridáme citrónovú šťavu a smotanu.
Plnku vylejeme do formy so základom.
Cheesecake pošlite do rúry predhriatej na 200 ° C na 10 minút, potom znížte teplotu na 105 ° C a pečte dezert ďalšiu hodinu a pol.
Klasický tvarohový koláč Andy Chef's ochlaďte na izbovú teplotu a potom ho vložte do chladničky na 3-4 hodiny.

Video

Klasický recept na tvarohový tvarohový koláč zahŕňa použitie mliečnych výrobkov s vysokým obsahom tuku. Je lepšie vziať tvaroh homogénny a prejsť cez mlynček na mäso alebo mixér, kým sa nedosiahne jemná konzistencia.

Klasický tvarohový tvarohový koláč

Koláč podľa tohto receptu vždy získa aj začínajúci kuchár, dôležité je len prísne dodržiavať technológiu jeho prípravy.

Požadované produkty:

400 g sušienok na pečenom mlieku;
150 g masla;
800 g tučného tvarohu;
3 vajcia;
10 g vanilkového cukru;
1 g vanilínu;
250 g hustej kyslej smotany;
120 ml 20% smotany;
240 g kryštálového cukru.

Recept.

Sušienky sú rozdrvené na omrvinky. Je vhodné to urobiť pomocou mixéra, ale môžete použiť aj bežnú drvičku.
Maslo sa topí vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre.
Vychladnuté maslo sa naleje do rozdrvených sušienok, dôkladne sa premieša.
Spodná časť formulára (je lepšie vziať odnímateľnú) je pokrytá pergamenom. Výsledná hmota sa rozloží do formy a utlačí sa, pričom okraje ponechajú nízke strany.
Nádoba so základňou na koláč sa umiestni do chladničky a pristúpi k príprave náplne.
Tvaroh šľaháme mixérom, kým sa nedosiahne krémová štruktúra (asi 4 minúty). Prilejeme smotanu a ďalej šľaháme ďalšie 2 minúty.
Do tvarohovo-smotanovej kompozície sa pridá cukor (200 g bežnej a vanilky), vajcia a opäť sa šľahajú mixérom.
Vychladnutý základ rovnomerne zakryjeme vyšľahanou hmotou.
Forma s tvarohovým koláčom sa odošle do rúry predhriatej na 170 ° C počas 50 minút. Počas tejto doby sa neodporúča otvárať dvierka.
Kým sa koláč pečie, vyšľaháme kyslú smotanu so zvyškom cukru a vanilkou.
Po 50 minútach cheesecake vyberieme z rúry a podlejeme vodou. kyslá smotana. Potom pečieme ďalších 6 minút pri 200 °C.
Pred podávaním tvarohový koláč dáme do chladničky aspoň na 4 hodiny.

Užitočná rada: Aby sa produkty lepšie spojili, mali by ste ich hodinu pred varením vybrať z chladničky.

recept bez pečenia

Chutné jemný dezert možno variť bez použitia rúry. Požadovanú textúru tvarohového koláča dosiahneme pridaním želatíny.

Požadovaný:

300 g sušienok ako "Jubileum";
100 g masla;
600 g tvarohu s obsahom tuku 15%;
200 ml hustej smotany;
150 g kryštálového cukru;
1 g vanilky;
100 ml čistenej vody;
25 g želatíny bez prísad.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok