Čo sa dá uvariť z bielej špargle. Ako sa líši od špargľových bôbov a fuju? Šalát zo špargle, rozmarínu a slaniny

Špargľa je produkt, ktorý má obrovskú nutričnú hodnotu a je vynikajúci chutnosť. Pripravuje ho najviac rôzne cesty, a nejaké jednoduché recepty povieme vám.
Obsah receptu:

Špargľa je u nás pomerne nezvyčajný produkt. Nie je však o nič náročnejšia na prípravu ako naša ostatná zelenina. Toto univerzálny produkt podávané teplé aj studené. Pripravujú sa z nej hlavné jedlá alebo prílohy, pečené, zavárané, varené, dusené ... Preto recepty na jedlá zo špargle veľké množstvo.

Špargľa obsahuje veľké množstvo cenné látky a dodržiavanie určitých pravidiel na jeho prípravu pomôže zachovať ich v pôvodnom množstve. Za užitočné a nutričné hodnoty výrazne prevyšuje ostatnú zeleninu.

Ako variť špargľu - tajomstvá varenia

Západný svet už dlho nazýva špargľu kráľovnou všetkých zelenín, a to pre jej zloženie a jednoduchú prípravu. Stále však existuje niekoľko tajomstiev o tejto rastline a nebude zbytočné ich poznať.

Špargľová sezóna je koniec apríla začiatok mája. Zber končí 24. júna.
Špargľa sa dodáva v zelenej, bielej a fialovej farbe. Výhonky prvého sa môžu konzumovať surové alebo krátko varené. Biela špargľa má jemnejšiu chuť a vyžaduje dlhší čas varenia. Nemôžete to však preháňať, inak jedlo nebude také chutné. Má viac kalórií ako zelené ovocie.
Na blanšírovanie mladých strukov stačí 5 minút. A počas tejto doby si zachová vitamíny a užitočný materiál.
Lusky je najlepšie nakrájať na 2-3 časti. Zelenina nakrájaná na väčšie kúsky zachová viac živiny pri varení.
Za najchutnejšie sa považujú mladé hrubé výhonky s dĺžkou do 15-16 cm.
Pri nákupe špargle dávajte pozor na hustotu a pružnosť stoniek s hustými vrcholmi a rovnomernú farbu.
Špargľu neskladujte zviazanú.
Uvarenú špargľu je možné nazbierať ručne a zjesť ju od špičky po špičku.
Aby struky nestratili farbu, pošlite ich do vriacej a osolenej vody.
Pred varením mnohí kuchári zaväzujú výhonky v zväzku 7-10 kusov. vhodné ako niť zelená Cibuľa alebo zelené stonky.
Aby špargľa nevytiekla ako vodnatá, ihneď ju vyberte zo sporáka a vložte ju do ľadovej vody alebo ju vyhoďte do cedníka, keď je hotová.
Počas varenia pridajte do hrnca s vodou citrónová šťava. To zvýrazní chuť špargle.

Varenie špargle v smotanovej omáčke s krevetami doma

Najjednoduchšie a chutný spôsob príprava špargle - jej blanšírovanie vo vriacej osolenej vode. No mega chutné jedlo- spol smotanová omáčka a krevety. Vysoký obsah bielkovín a malého množstva tukov a sacharidov. Takéto jedlo je jednoducho povinné usadiť sa vo vašom kuchárska kniha!

Obsah kalórií na 100 g - 48 kcal.
Porcie - 1
Čas varenia - 20 minút

Ingrediencie:

Špargľa - 100 g
Krevety - 200 g
Olivový olej - 1 polievková lyžica
Maslo - 1 polievková lyžica.
Cesnak - 1 strúčik
Ťažký krém- 100 ml
Chilli paprička - 1/2 struku
Soľ - podľa chuti
Čierne korenie - podľa chuti

Príprava krok za krokom:

Špargľu varte vo vriacej osolenej vode asi 1-2 minúty.
Krevety rozmrazte, odrežte hlavy a škrupiny. Šťavu, ktorá zostane z ich rozmrazovania, nechajte, použite ju na iné jedlo.
V hrnci zohrejte olivový olej. Pridáme prelisovaný cesnak a čili.
Keď sa cesnak stane priehľadným, odstráňte ho spolu s korením.
Pridajte maslo, krevety a smotanu. Dochutíme soľou a za občasného miešania omáčku 3 minúty redukujeme.
Nalejte krevety do omáčky a zahrievajte 1 minútu.
Špargľu podávame so smotanovou omáčkou.

Ako uvariť omeletu so špargľou doma

Omeleta so špargľou - skvelá, chutná, výdatné raňajky. Vajcia vám dodajú energiu na celý deň a špargľa doplní užitočné minerály a vitamíny. Tieto raňajky vydržia až do obeda.

Ingrediencie:

Zelená špargľa - 200 g
Mlieko - 150 ml
Olivový olej - 2 lyžice
Parmezán - 100 g
Citrónová šťava - 1 polievková lyžica.
Soľ - podľa chuti
Vajcia - 5 ks.

Príprava krok za krokom:

Špargľu umyjeme, odrežeme 2 cm pod ňou, ošúpeme stonky. Zeleninu vložíme do vriacej osolenej vody a varíme 5 minút.
V miske vyšľaháme vajcia s mliekom. Dochutíme soľou a korením.
Na panvici rozohrejeme olivový olej a pridáme špargľu.
Nalejte vaječnú zmes do panvice a zakryte panvicu pokrievkou.
Varte omeletu na strednom ohni 5 minút.
Hotové jedlo posypeme strúhaným syrom a ďalej varíme pod pokrievkou na miernom ohni 3-4 minúty.
Pred podávaním pokvapkáme citrónovou šťavou.

Varenie špargle s rukolou a grilovaným syrom

Takýto teplý šalát je určený na romantická večera. Produkty sú perfektne skombinované, takže pokrm dokonale rozžiari večer. Vyzerá úžasne a chutí skvele.

Ingrediencie:

Špargľa - 500 g
Rukolový šalát - 150 g listov
Vlašské orechy - 100 g
Olivový olej - na dresing
Kozí syr - 400 g
Citrónová šťava - 1 lyžička
Horčica - podľa chuti
Pod zelená fazuľa- 150 g
Avokádo - 1 ks.
Vínny ocot - 1/4 lyžice.

Príprava krok za krokom:

Orechy nasekáme a trochu opražíme na suchej panvici.
Špargľu uvaríme v osolenej vode asi 5 minút do mäkka.
Na panvici rozohrejeme olej a opekáme, kým zlato-hnedá Syr nakrájaný na 3 cm kúsky
Avokádo ošúpeme, nakrájame na plátky a pokvapkáme citrónovou šťavou.
Vmiešame špargľu, avokádo, rukolu.
Jedlo osolíme a okoreníme.
Zmiešajte olivový olej, horčicu a ocot. Šalát oblečte zmesou.
Rozložte na vrch horúci syr a posypeme orechmi.

Ako uvariť chutné špagety so špargľou

Špargľa a špagety sú chutné a stačí aj samotné výdatné jedlo ktoré sa môžu podávať na raňajky alebo večeru. Navyše jeho príprava netrvá dlho, iba 10 minút.

Ingrediencie:

Špagety - 300 g
Špargľa - 6 stoniek
Tvrdý syr - 100 g
Zmrazené zelený hrach- 300 g
Olivový olej - na vyprážanie
Pór - 1 ks.
Špenát - 3 hrste
Zeleninový vývar - 100 ml

Príprava krok za krokom:

Zelený hrášok rozmrazte.
Špagety varíme v osolenej vode o 2 minúty menej, ako je uvedené na obale.
Zo špargle odstráňte hrubú časť a stonky nakrájajte na niekoľko kusov.
Na panvici rozohrejeme olivový olej a pór opražíme dosklovita.
Pridajte špargľu a zelený hrášok na panvicu.
Nalejte zeleninový vývar a soľ.
Uvarené špagety vložíme do panvice so zeleninou a zalejeme 2 naberačkami vody, v ktorej sa varili.
Pridajte špenát, premiešajte a prehrejte, aby vyplával.
Syr nastrúhame.
Cestoviny dáme na misku, posypeme syrom a všetko premiešame.

Dobré sú elastické a husté stonky s nevyfúknutými koncami. Ak je rastlina príliš stará alebo začala kvitnúť, potom jej chuť po varení nesplní očakávania. Varenie takejto špargle je mimoriadne náročné. Dokonca aj po dlhšom tepelnom spracovaní si stonky zachovajú pevnú a vláknitú štruktúru.

Existuje niekoľko spôsobov, ako variť špargľu.:

v obyčajnom hrnci;
v simulovanom dvojitom kotli (panvica so špeciálnym sitom alebo kovovým cedníkom);
v dvojitom kotli;
v multivarke.

Mikrovlnná rúra nie je príliš vhodná na varenie špargle. Hroty špargle sa totiž varia rýchlejšie ako stonky. V hrnci, pomalom hrnci alebo dvojitom kotli môžete ovládať umiestnenie špargle. V mikrovlnnom a tlakovom hrnci je táto technika ťažko realizovateľná.

Proces varenia špargle a hlavné nuansy:

pred varením je potrebné špargľu očistiť a dôkladne umyť (najjednoduchšie je to pomocou škrabky na zemiaky);
biela špargľa sa môže šúpať iba v hornej časti a zelená odroda, naopak, od stredu k spodnej časti stonky;
spodok špargle sa vždy odreže (treba odstrániť asi 1 cm stonky);
špargľu môžete variť v celku, ak sú stonky malé, alebo ich nakrájať na kúsky;
špargľa sa uvarí lepšie, ak sa jej stonky nakrájajú rovnakým spôsobom (inak sa niektoré časti môžu uvariť rýchlejšie a veľké „kúsky“ sa neuvaria);
špargľu je potrebné položiť do vriacej vody (predtým musí byť tekutina osolená a pridané malé množstvo citrónovej šťavy);
ak sa špargľa varí v hrnci pomocou sita alebo cedníka, stonky musia byť umiestnené vertikálne tak, aby boli špičky sotva pokryté vodou (tieto časti špargle sú pripravené aj pod vplyvom pary);
ak sa špargľa varí v bežnom hrnci, tlakovom hrnci alebo mikrovlnnej rúre, je lepšie variť časti s klíčkami oddelene od stoniek;
Pripravenosť špargle sa dá ľahko skontrolovať bežným špáradlom (stonky by mali zmäknúť a ľahko prepichnúť ostrým koncom špáradla);
varenú špargľu v nej nenechávajte horúca voda po uvarení (vodu treba ihneď vypustiť, inak sa stonky prepečú a príliš zmäknú);
chuťové vlastnosti biela a zelená špargľa sa líšia len málo (jediný významný rozdiel je čas varenia);
pri varení špargle v dvojitom kotli je potrebné stonky najskôr nastrúhať alebo posypať soľou (soľ by mala byť rovnomerne rozložená po stonkách);
pred podávaním sa odporúča trochu pridať do špargle maslo(zložka pomôže zachovať štruktúru stoniek a mierne zmeniť chuťové vlastnosti, čím sa stanú nasýtenejšie).

Existujú dva spôsoby varenia špargle v bežnom hrnci. Prvou možnosťou je vložiť stonky do vriacej vody. Druhý spôsob je, že špargľu najskôr zlejeme studená voda tak, aby stonky boli vo vzpriamenej polohe a tekutina ich pokrývala len do polovice. Prvá fáza varenia by sa mala vykonávať pri vysokej teplote a po 3-4 minútach by mala byť slabá.

Ako ďalšie prísady pri varení špargle môžete použiť nielen soľ a korenie. zmeniť chuťové vlastnosti stonkové zložky, ako sú kolieska citróna, med alebo cukor. Experimentovanie so sladkými doplnkami však neosloví všetkých milovníkov špargle.

Ako dlho variť špargľu

Čas varenia závisí od veku rastliny a jej farby. Zelená odroda je uvarená maximálne za 8 minút, ale zvyčajne po 3-4 minútach vo vriacej vode zmäkne. Varenie bielej špargle trvá dlhšie. Maximálny čas varenie môže trvať asi 15 minút.

Ak špargľu naparíte, stonky budú pripravené za 5 minút. Aby sa stonky varili rovnomerne, odporúča sa ich zviazať niťou.

Ak sa špargľa varí na polievkovú kašu, potom by sa mala variť čo najdlhšie, ale nie dlhšie ako 20 minút. Po varení sa mäkké stonky pretrepú cez sito alebo rozdrvia mixérom.

Mladé, jemné výhonky zelenej špargle sa môžu konzumovať surové alebo rýchlo dusené, vo vode, v rúre alebo grilované. A navyše jednoducho a chutne čerstvé šaláty. Biela špargľa vyžaduje o niečo dlhší čas varenia vo vode alebo v pare

Ako variť zelenú špargľu

Pred varením musíte odrezať tvrdú základňu výhonkov a opláchnuť špargľa studená voda.

Spotrebovať zelená špargľa V čerstvé, ako aj rýchlo dusené (cca 5 minút); varené v malom množstve vriacej vody (3 minúty) a potom ihneď ochladené na 30 sekúnd studená voda; posypané olivový olej a grilované (3 minúty); V horúcu rúru(cca 5 minút). Veľmi pohodlné na použitie varenie šparglešpeciálne úzke vysoké hrnce: výhonky špargľa sú umiestnené vertikálne v takejto panvici, ich základy sa varia v malom množstve vriacej vody, zatiaľ čo jemné vrchy sa dusia.

Najdôležitejšia vec v varenie špargle- zeleninu "neprepečte". Správny varené klíčky zelenej špargle udržiavať svetlo zelená farba, sú vo vnútri jemne chrumkavé a ak sa vidličkou alebo rukou nadvihnú za stred, zachovajú si vodorovný tvar. prepečené výhonky špargle získať vyblednutú tmavozelenú farbu a "visieť" na okrajoch, ak ich zdvihnete od stredu. Takéto špargľa stráca chuť aj živiny.

Ako variť bielu špargľu

Pred prípravou základne výhonkov biela špargľa je lepšie ošúpať nožom na zeleninu (ako zemiaky). Varenie bielej špargle dusené alebo varené vo vriacej vode po dobu 6-8 minút. Podľa nemeckej tradície (je tam to biela špargľa) táto zelenina sa podáva s holandskou omáčkou ( holandská) a varené zemiaky.

Tradične podávané špargľa so stratenými vajcami (varenými vo vode bez škrupín) a holandskou omáčkou, údeným lososom a inými dobrými rybami, drahými šunkami (taliansky Prosciutto), šunka Serrano ( jamon serrano) a iné dobré španielske šunky, syry (ovčí, parmezán, hermelín), ako aj zelenina. Špargľa je skvelý doplnok so zeleninou na čínsky spôsob varenou vo woku.

Horúca špargľa s olivovým olejom a balzamikovým octom

Výhonky uvarené zvoleným spôsobom špargľa pokvapkáme kvalitným olivovým olejom a balzamikový ocot a ihneď podávame pod "nakrájaným" parmezánom. To je skvelá chuťovka na veľkú firemnú recepciu - napr špargľa sa chystá rýchle, vždy vyzerá skvele na stole a veľmi chutné.

Šalát so špargľou, cviklou a údeným lososom

Budete potrebovať (na 2 porcie ako prvý chod alebo ľahký obed):

3 hrste čerstvé listy šalátu podľa vlastného výberu (použila som baby špenát a rukolu)
4 malé varené alebo pečené repy, nakrájané na 8 kusov v sektoroch;
200 g údeného lososa nakrájaného na tenké plátky;
200 g výhonkov špargľa dusené, vo vode alebo grilované, nakrájané na polovicu;
2 lyžičky Francúzsky šalátový dresing (Vinaigrette);
1 lyžička chren;
Hrubá soľ a čerstvo mleté korenie podľa chuti

Rozmixované listy šalátu poukladajte na pekný plochý tanier, na ktorom sa bude šalát podávať. Na vrch položte cviklu, potom lososa a nakoniec špargľa. V samostatnej malej miske zmiešame francúzsky dresing s chrenom (vznikne nám pomerne hustá zmes) a rovnomerne ňou nalejeme na šalát. Pripravený špargľový šalát posypeme hrubozrnnou soľou a mleté čierne korenie chuť. Ihneď podávajte. Šalát môžete pripraviť na dvoch tanieroch po častiach alebo na jednom jedle.

Vyskúšaj tento šalát so špargľou s najjemnejším jamonom (španielska údená šunka) alebo nakrájaným vychladeným steakom namiesto lososa.

Špargľa so strateným vajíčkom

Budete potrebovať (na 1 porciu):

1 stratené vajce (uvarené vo vode bez škrupiny s mäkkým žĺtkom) alebo len vajce uvarené namäkko;
1 krajec chleba (tradične sa používajú anglické muffiny - kvasnicový chlieb);
trochu masla;
3-4 špargle pripravené akýmkoľvek spôsobom;
Hrsť čerstvých šalátových listov (voliteľné)
1-2 lyžičky holandská omáčka;
Soľ korenie

Špargľa s dipmi

majonézový dip

V majonéze (hotové alebo vlastné varenie) pridajte citrónovú šťavu a pikantnú horčicu. Pripravené vami zvoleným spôsobom špargľa ponorte špičku do dipu a jedzte.

Hermelínový dip

V predhriatej rúre na pár minút roztopte syr Camembert.

Chrenový dip s majonézou

Zmiešajte lyžicu chrenu s lyžicou majonézy.

Zelená špargľa je celkom chutná a užitočný produkt. Špargľa má nízky obsah kalórií, a preto je skvelá pre ľudí, ktorí sledujú hmotnosť. Varenie zelenej špargle nezaberie veľa času. Na rozdiel od bielej špargle, zelenú špargľu netreba šúpať, jej šupka je taká jemná, že to nie je potrebné. Bude potrebné len odrezať spodné drevnaté konce, špargľové klíčky dobre opláchnuť pod tečúcou vodou a primárne spracovanie možno považovať za úplné.

2 Ak je špargľa čerstvá a na konci stoniek sa pod miernym tlakom prsta objavia kvapky šťavy, vyššie uvedený postup možno vynechať, postačí iba umytie.

3 Ak vám ale pribudli staré stonky, bez škrabky na zeleninu sa len ťažko zaobídete. Ale ani v tomto prípade nemusíte stonky čistiť úplne. Tvrdá šupka starých klíčkov zvyčajne pokrýva len ich spodnú tretinu. Ak nemáte škrabku na zeleninu, nakrájajte ju ostrým nožom a snažte sa chytiť čo najtenšiu vrstvu.

4 Ak sa rozhodnete špargľu uvariť vo vode, zvoľte na tento účel veľmi vysokú alebo veľmi širokú panvicu. Zhromaždite spracované stonky do zväzku, zviažte ich gumičkou alebo kuchynskou niťou. Varte vodu, pridajte do panvice štipku soli a cukru a malý kúsok maslo.

5 Špargľu ponorte do vriacej vody, ihneď vypnite horák pod panvicou. Po 10-15 minútach pobytu v horúcej vode dosiahne špargľa požadovaný stupeň pripravenosti a môže sa podávať pri stole, ochutená špeciálnou omáčkou a oblohou.

6 Na parenie špargle jednoducho vložte stonky do parnej misky a varte ich maximálne rovnakých 10-15 minút. Ak ich z nejakého dôvodu prepečiete, špargľa bude vodnatá a stratí chuť. V tomto prípade ju nezachráni ani najlepšia omáčka.

Špargľu mnohí poznajú – je pichľavá izbová rastlina s rozvetvenými výhonkami. Nie každý si však uvedomuje, že mladé výhonky tohto kvetu sú špargľa. Táto pochúťka má jemnosť jemná chuť. Jeho výhody sú známe už po stáročia.

Výhody špargle

Akákoľvek odroda špargle obsahuje veľmi malé množstvo kalórií. Tento produkt je veľmi ľahký v každom zmysle. Dokonale zasýti telo a zároveň sa ľahko vstrebáva. Špargľa obsahuje veľké množstvo vitamínov a ešte viac stopových prvkov. Táto zelenina je užitočná najmä pre ľudí, ktorí pri nízkom obsahu kalórií dokonale zasýtia.

Špargľa sa odporúča na výživu, pretože obsahuje veľa kyseliny listovej. Len 100 gramov špargle vám zabezpečí 40 % denný príspevok túto látku. Okrem toho je špargľa užitočná pre ľudí so srdcovým ochorením, vrátane detí s vrodenou srdcovou chorobou. Ak plánujete dieťa, začnite jesť špargľu asi šesť mesiacov pred počatím, aby sa telo nasýtilo kyselinou listovou.

Špargľa je vynikajúce diuretikum. Má veľa vlákniny, ktorá prospieva tráveniu a priaznivo pôsobí na prospešnú črevnú mikroflóru. Látky obsiahnuté v špargli tonizujú črevné svaly, znižujú tvorbu plynov a ovplyvňujú jej biochemické reakcie. Špargľa obsahuje saponíny, užitočné pre metabolizmus lipidov a riedenie hlienu v pľúcach. Karotén, ktorý je bohatý na špargľu, má dobrý vplyv na videnie a zabraňuje. Na posilnenie cievnych stien a zlepšenie činnosti srdca obsahuje špargľa kumarín.

Špargľa má dobrý vplyv na činnosť pečene a obličiek, má pozitívny vplyv pracovať nervový systém, čistí pľúca a priedušky od toxínov. Zelená špargľa obsahuje množstvo antioxidantov, ktoré omladzujú organizmus a zabraňujú vzniku chorôb.

Počas stredoveku bolo zvykom považovať špargľu za najsilnejšie afrodiziakum. Verilo sa, že špargľa mužov vzrušuje a má veľký vplyv na ich zdravie. Je to do istej miery prírodná náhrada Viagry. Na druhej strane má špargľa povzbudzujúci účinok aj na ženy. V Indii ho používali ženy na normalizáciu hormonálnych hladín a liečbu neplodnosti, ako aj prostriedok na omladenie.

Škodlivosť špargle

Okrem zjavných výhod, ktoré špargľa ľudskému organizmu prináša, by ju niektorí ľudia nemali zneužívať. V prvom rade toto varovanie platí pre tých, ktorí sú geneticky predisponovaní k vzniku kameňov v močového mechúra. Faktom je, že táto rastlina obsahuje určité množstvo špeciálnej kyseliny, ktorá má tendenciu ovplyvňovať tvorbu kameňov.

Pacientom s cystitídou, reumatizmom a prostatitídou sa tiež neodporúča jesť špargľu. Saponín v ňom obsiahnutý dráždi sliznice čriev a žalúdka. Z tohto dôvodu je špargľa kontraindikovaná aj pre ľudí s gastrointestinálnymi problémami.

Ako variť špargľu

Pri príprave špargle neexistujú žiadne špeciálne triky. Hlavnou úlohou je túto zeleninu neprepiecť, aby nestratila farbu. Špargľa sa hodí ku všetkým výrobkom. Je vhodný do šalátov a iných jedál.

Tu sú hlavné spôsoby varenia špargle:

Najjednoduchší spôsob blanšírovania špargle. Za týmto účelom odrežte hrubú časť stonky a zeleninu ponorte na štyri minúty do vriacej vody. Vďaka tomu bude špargľa jemná a šťavnatá.
Špargľa je skvelá na pečenie. Stonky stačí posypať strúhaným parmezánom a vložiť do rúry. Toto jedlo môžeme podávať s holandská omáčka zo žĺtkov alebo s citrónom.
Môžete tiež variť špargľu. Predtým zviažte výhonky do zväzku a v tejto forme ich v stoji pošlite do hrnca s vriacou vodou. V tomto prípade budú vrcholy zeleniny vyčnievať z vody a pary. Táto metóda umožňuje rovnomerné varenie zeleniny. Koniec koncov, stonky sa varia dlhšie ako jemné vrcholy. Na zlepšenie chuti špargle vo výsledku pridajte citrónovú šťavu do vriacej vody.
Aby si zachovala farbu a bola chrumkavá, po uvarení ju ponorte do studenej vody.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok