Urob si sám farebný tmel na tortu. Druhy tmelu na tortu. Marshmallow alebo marshmallow

cukrový tmel je vynálezom 17. storočia, ktorý sa najskôr používal ako cukrík a až koncom 19. storočia sa stal prvkom zdobenia cukroviniek (viď foto). V súčasnosti sa masticha často používa v spojení s inými druhmi šperkov.

Textúra materiálu je veľmi elastická, dobre tvarovaná a nadobúda požadovaný tvar. Jeho hlavnou úlohou je poskytnúť hladký základ na torte pre následné zdobenie. Pomocou cukrového tmelu môžete tiež vytvoriť ozdobu na tortu alebo rôzne jedlé figúrky.

Cukrový tmel je najlepším materiálom na zdobenie dezertov. Je ideálny na zakrytie tort a jedlých figúrok, ako aj iných chutných dekorácií.

Druhy mastichy

Existuje mnoho druhov masticu, ktoré sa líšia zložením a vzhľadom:

Želatínový tmel, alebo ako sa tiež nazýva pastiláž, sa pripravuje na báze želatíny, dobre a rýchlo tuhne a tiež sa stáva tvrdým a elastickým. Tento typ je ako stvorený na výrobu kvetov, a najmä jemných detailov.

Tmel s prídavkom medu sa zvyčajne používa, pretože po vytvrdnutí sa začína naťahovať a nerozpadá sa.

Marcipánový tmel je jedným z najviac mäkké druhy. S ním môžete pokryť celú tortu a vyrezávať postavy.

Tmel z kondenzovaného mlieka sa používa na pokrytie celého koláča alebo na vyrezávanie veľkých okrúhlych tvarov.

Škrobový tmel, ktorý sa často používa na jemné tvarovanie, je ideálny na výrobu kvetinových dekorácií.

Marshmallow tmel sa používa pri vyrezávaní malých figúrok a detailov.

Priemyselný tmel sa považuje za univerzálny, ale nemôžete ho variť vlastnými rukami.

Ako variť vlastnými rukami doma?

Varenie cukrársky tmel"urob si sám doma" nie je taká náročná úloha, hlavnou vecou je prísne dodržiavať pokyny. Táto časť navrhuje zvážiť možnosti varenia rôzne druhy tento materiál pre lahodné modelovanie.

Možnosť 1 - cukor masticha.

Na varenie budete potrebovať nasledujúce zložky:

200 g sušeného mlieka;
200 g práškového cukru;
275 g kondenzovaného mlieka;
2,5 lyžice citrónová šťava;
2,5 lyžičky koňak.

Najprv musíte preosiať práškový cukor. Potom rozptýliť sušené mlieko na stôl a zmiešame s práškovým cukrom. Do výslednej zmesi pridajte kondenzované mlieko.

Cesto musíte miesiť veľmi opatrne a až po premiešaní pridajte citrónová šťava. Všetky ingrediencie miesime 15 minút. Výsledkom by mala byť viskózna zmes, s ktorou sa ľahko pracuje.

Hotový cukrový tmel je zabalený do potravinovej fólie. Podľa potreby je možné pridať potravinárske farbivo.

Možnosť 2 - želatínový masticha.

Ingrediencie:

2,5 g želatíny;
15 g vody;
100 g práškového cukru;
3 kvapky citrónovej šťavy.

Nalejte želatínu vodou a nechajte 25-30 minút napučať. Potom vezmeme napučanú želatínu a pošleme ju parný kúpeľ, kde je potrebné zľahka miešať, kým nezmiznú kryštály. Ale zároveň nemôžete priviesť hmotu do varu! Po úplnom rozpustení želatíny do nej postupne nasypte práškový cukor a miešajte najskôr lyžicou a po chvíli môžete použiť aj ruky.

Možnosť 3 - med masticha.

Ingrediencie:

1,5 st. l. med;
5 g želatíny;
1,5 st. l. maslo;
260 g práškového cukru;
7 čl. l. voda.

Želatínu zalejte vodou a nechajte 45 minút. Potom sa výsledná hmota pošle do kachlí na malý oheň. Keď sa želatína rozpustí, pridáme maslo a med, celú hmotu premiešame. Potom musíte odstrániť zmes zo sporáka a nechať ju chvíľu vychladnúť. Do vychladnutej zmesi po malých častiach pridávame práškový cukor a premiešame. Cesto vymiesime ako cesto. Mixovaciu dosku posypte práškovým cukrom. S cestom pracujte, kým nezískate elastickú hmotu.

Možnosť 4 - marcipán masticha.

Ingrediencie:

3 vajcia;
180 g práškového cukru;
300 g mletých mandlí;
5 kvapiek vanilkovej esencie;
1,5 lyžičky citrónová šťava.

Najprv musíte vyšľahať vajíčka a postupne k nim pridávať práškový cukor. Zmes, ktorá sa ukázala byť odoslaná do parného kúpeľa, a varte za občasného miešania až do konzistencie krému.

Potom odstráňte hmotu z parný kúpeľ a pridajte k nej mandle, vanilkovú esenciu a citrónovú šťavu, všetky ingrediencie dôkladne premiešajte. Tento tmel je plastový len zahriaty, preto ho treba rýchlo použiť.

Možnosť 5 - mastix z kondenzovaného mlieka.

Ingrediencie:

160 g kondenzovaného mlieka;
1 st. práškového cukru;
1,5 lyžičky citrónová šťava;
2 polievkové lyžice. suché mlieko.

Najprv musíte v hlbokom tanieri zmiešať sušené mlieko s práškovým cukrom. Potom do tejto zmesi pridajte kondenzované mlieko a všetky ingrediencie premiešajte lyžičkou. Miesto, kde sa bude miesiť mastix, posypte práškovým cukrom. Mastichu dáme na práškový cukor a miesime ako cesto, kým sa neprestane lepiť.

Možnosť 6 - mastix marshmallow.

Ingrediencie:

práškový cukor (koľko masticu absorbuje);
250 g žuvacieho marshmallow;
2,5 lyžice voda.

Najprv sa marshmallow umiestnia do hlbokej misky, pridá sa tam voda. Táto kompozícia sa odošle do mikrovlnnej rúry na 50 sekúnd. Tmel pripravený podľa tejto možnosti bude elastický a jemný. Po roztopení marshmallow pridajte do zmesi práškový cukor, ktorý bolo potrebné vopred preosiať.

Práškový cukor by sa mal naliať, kým zmes nevyzerá ako plastelína. Pripravený tmel je potrebné zabaliť Potravinová fólia a pošlite na pol hodiny zmraziť. Po 30 minútach s ňou môžete bezpečne pracovať.

Skladovanie cukrovej mastichy

Pred odoslaním do úložiska cukrový tmel, musí byť dobre zabalená do fólie a vložená do tesne uzavretej nádoby. V prípade potreby nemôžete tento plastový materiál poslať do chladničky. Stačí ho chrániť pred vniknutím vlhkosti a vzduchu, aby nestrácal obchodovateľný stav. Cukrový tmel možno skladovať až tri mesiace.

Hmotné tajomstvá

Výroba mastichy a práca s ňou si vyžaduje veľa trpezlivosti a vytrvalosti, ale existujú tajomstvá, ktoré sa dajú použiť na uľahčenie tohto namáhavého procesu.

Aby sa masticha počas miesenia neroztrhla, používa sa práškový cukor najjemnejšieho mletia.
Koláč, ktorý bude pokrytý tmelom, musí byť suchý, inak sa lahodný dekoratívny prvok rozpustí, keď sa naň dostane.
Na zakrytie mastichou mokrý koláč, je lepšie vopred naň dať vrstvu studeného olejového krému.
Aby sa dekor prilepil na tortu s tmelom, miesto ich kontaktu je mierne navlhčené vodou. Na spojenie častí použite vaječný bielok.
Keď je masticha dlho na vzduchu, vysychá, preto prácu s ňou netreba odkladať.
Je lepšie pripraviť veľké dekoratívne prvky vopred a nechať ich dôkladne vysušiť, potom nebudú krívať na torte.
Je lepšie pripevniť veľké figúrky k cukrárskemu výrobku bezprostredne pred podávaním, inak, ak sú ihneď pripevnené a odoslané na chladné miesto, figúrky absorbujú všetku vlhkosť a pokazia sa.
Varené figúrky môžu byť ozdobené potravinárskym farbivom, ktoré je najlepšie riediť alkoholom alebo vodkou.
Ak sa tmel náhle rýchlo ochladí a je zle miesený, musí sa zahriať pomocou mikrovlnka(doslova pár sekúnd), alebo v rúre. Potom sa opäť stane elastickým a elastickým.
Hotová masticha sa najlepšie uchováva v chladničke dva týždne alebo zmrazená asi dva mesiace.
Na konci prípravy lahodnej výzdoby ju môžete vziať s lepiacou fóliou a presunúť ju na tortu, samozrejme nafilmovať. Vyhladenie tmelu na torte by sa teda malo vykonávať pomocou lepiacej fólie. Pri práci s ním nemrzne a v dôsledku toho na povlaku nebudú žiadne praskliny.
Aby tmel ležal na torte v rovnomernej vrstve, je lepšie ho vopred pokryť marcipánom.
Aby dekor získal lesklý lesk, je potrebné ho jemne namazať vodkou.

Práca s mastichou nie je vôbec náročná a dokonca veľmi zaujímavá. Hlavná vec je poznať niektoré tajomstvá a funkcie, ktoré boli uvedené vyššie. Potom v dôsledku toho nebudete mať problémy s prácou s akýmkoľvek druhom mastichy a vaše cukrovinky sa ukážu ako skutočné kulinárske majstrovské diela.

chutné nezvyčajná torta teraz nikoho neprekvapíte, pretože trh služieb je plný ponúk od talentovaných cukrárov pracujúcich doma. Regály v obchodoch sú plné sladkých továrenských výrobkov akejkoľvek cenovej kategórie. Ako prekvapiť svoju milovanú rodinu a priateľov? A tu prichádza na pomoc koláčový tmel.

Cukrári často obľubujú mastichu pre jej plasticitu, príjemnú cukrovú chuť, svetlé farby a schopnosť tuhnúť. Vďaka nej sa obyčajné torty stávajú skutočným umeleckým dielom.

Predáva sa v akomkoľvek špecializovanom obchode, kde si z neho môžete kúpiť alebo objednať hotové figúrky, ale bude to stáť len veľa. Bude oveľa „rozpočtovejšie“ vyrobiť si ho vlastnými rukami, najmä preto, že existuje niekoľko receptov na jeho prípravu a môžete si vybrať svoj vlastný.

Základné pravidlá

Vyrobiť si ho doma sa môže zdať celkom jednoduché, no spravidla môžu nastať problémy. Hlavná vec nie je zúfať, ale skúšať, kým sa vám to nepodarí sladká hmota konzistencia mäkkej plastelíny. Možno budete musieť použiť iný recept.

Od domáci masticha koncipované figúrky sa dajú ľahko získať, malo by sa ľahko vyvaľovať pomocou valčeka, nie súčasne roztrhnúť. To je potrebné na balenie koláča alebo pečiva. Farbivá sa môžu pridávať priamo počas miesenia a farby sa môžu pridávať v hotovej forme.

Existuje niekoľko spôsobov, ako vyrobiť mastichu.

Z marshmallow

Toto je jedna z najviac jednoduché recepty domáci mastix na tortu. Pôsobí neobvykle príjemne, mäkko, plasticky. Z takého cukrového materiálu sa určite ukážu skutočné cukrárske majstrovské diela.

Marshmallows sú západné sladkosti. Predstavujú vzduchové suflé. Nezamieňať s naším obľúbeným marshmallow. Na vrecúškach s takýmito sladkosťami je často napísané „marshmallow“.

Ruskí výrobcovia nahrádzajú názov "suflé". Pri výbere tohto produktu je lepšie zvoliť biele cukríky, pretože sa dajú ľahko zafarbiť farbivom.

Ingrediencie:

marshmallow - 100 g. (jedno balenie suflé);
voda alebo citrónová šťava - 1 polievková lyžica;
práškový cukor - 1-1,5 šálky.

Počet prísad sa samozrejme môže zvýšiť, ak potrebujete veľa mastichy na ozdobu.

Dávajte pozor na kvalitu práškového cukru, musí byť starostlivo mletý. Iba v tomto prípade získate jednotnú hmotu, ideálnu pre kulinársku kreativitu. Toto pravidlo platí pre všetky recepty.

varenie:

Vložte marshmallow do hlbokej misky vhodnej do mikrovlnnej rúry. Pridajte citrónovú šťavu alebo vodu do vzduchových cukríkov;
Potom vložte nádobu do mikrovlnnej rúry na 10-20 sekúnd. Suflé by sa malo roztopiť a roztiahnuť. Mikrovlnná rúra môže byť nahradená vodným kúpeľom;
Vyberte horúce a opuchnuté marshmallows. Ak je to potrebné, pridajte do hmoty varných farieb a premiešajte;
Teraz prichádza na rad preosiaty práškový cukor. Je lepšie ho naliať do misy po malých častiach a miesiť stierkou, kým sa nevytvorí známe cesto;
Posypte stôl práškovým cukrom ako múkou. Odstráňte polotovar z tmelu z pohára a hnette ho ručne, kým už nie je lepkavý;
Čerstvý tmel ihneď pevne zabaľte do potravinovej fólie a vložte do chladničky na 30-40 minút.

Potom s druhom cukrovej hliny môžete bezpečne začať vytvárať alebo používať na pokrytie koláča.

Citrónová šťava alebo voda sa niekedy nahrádza maslom a niektorí dokonca tieto produkty miešajú. Môžete vyskúšať aj túto možnosť.

Z kondenzovaného mlieka

Tento spôsob prípravy sladkej kulinárskej hmoty možno nazvať „pre lenivých“.

Ingrediencie:

sušené mlieko - 1,5 lyžice;
kondenzované mlieko - 1 plechovka;
práškový cukor - 1 polievková lyžica.

varenie:

Zmiešajte suché mlieko a kondenzované mlieko v šálke, kým sa neobjaví hmota, ktorá vyzerá ako mäkká plastelína v pohároch. To je vlastne všetko. Získate tú najjemnejšiu, nesladenú, domácu mastichu s príjemnou mliečnou chuťou. Je pravda, že sa nebude môcť pochváliť čisto bielou farbou a pridané farbivá budú v odtieňoch skreslené. Mliečnu mastichu ocenia rodičia bábätiek.

Ak sa vám tento typ zdobenia torty nezdá veľmi sladký, môžete pridať ešte práškový cukor.

Čokoláda

Milovníci čokolády určite ocenia túto mastichu. Jeho zvláštnosťou je, že ozdoby z neho na vzduchu úplne nestvrdnú, zostávajú mäkké, dokonca sa dajú jesť aj oddelene od torty. Kúzelné čokoládová chuť a odtieň určite chytí za srdce a ústa mnohých.

Prečítajte si tiež: Ako si vybrať najlepší multivarkár?

Ingrediencie:

marshmallows - 90 g;
horká čokoláda - 100 g;
maslo - 0,5 - 1 polievková lyžica. l.;
krém (30%) - 40 ml;
práškový cukor - 100 - 120 g;
koňak - 1-2 lyžice. l.

Vložte kúsky čokolády do hrnca a rozpustite ju vo vodnom kúpeli;
Pridajte k tomu suflé. Neustále miešajte celý obsah hrnca;
Hneď ako sa polovica roztopí, prilejeme do rozpustenej čokolády koňak, smotanu a olej. Nezabudnite stále miešať, kým neuvidíte hustú pastu bez zŕn;
Odstráňte nádobu z ohňa a pokračujte v práci s lyžičkou a nasypte do obsahu práškový cukor. Ďalej postupujte analogicky s prípravou marshmallow mastichy. Výsledkom by mala byť mastná plastická hmota, ktorá sa na rukách vôbec nelepí.

Zo želatíny

Tiež veľmi jednoduchý recept.

Požadované komponenty:

želatína - 2 lyžičky;
práškový cukor - 0,5 kg;
voda - 50 ml.

varenie:

Vložte želatínu do pohára, naplňte vodou a rozpustite vo vodnom kúpeli;
Vychladnutú želatínu opatrne vlejeme do prášku. Ako v predchádzajúce recepty, je potrebné miesiť hmotu do stavu hliny.

Z marshmallow

Tento spôsob varenia je úplne identický s variantom marshmallow. Dôležité je nepomýliť si suflé s hutnejším marshmallow. Aby ste ju pripravili, musíte ju nakrájať veľké kusy. Mnohí nevnímajú rozdiel v chuti a kvalite týchto dvoch más. Len marshmallows, ako nevyhnutný komponent, sa dajú kúpiť v každom obchode, na rozdiel od marshmallow. A kto vie, koľko stojí suflé, okamžite pochopia, ktorý mastix bude výhodnejší pre peňaženku hostesky.

Cukor

Verí sa, že táto možnosť varenia je veľmi jednoduchá, ale mnohé ženy v domácnosti s tým budú argumentovať. Pôsobivý zoznam potrebné prísady potvrdzuje to:

kyslá smotana alebo mlieko - 0,5 šálky;
želatína - 3 polievkové lyžice;
karamelový sirup - 1 šálka;
olej - 3 polievkové lyžice;
glycerín - 3 polievkové lyžice;
vanilka - 2 polievkové lyžice;
cukor - 1,5. kg.

varenie:

Želatínu zmiešame s kyslou smotanou. Po zahustení želatíny pošlite zmes do mikrovlnnej rúry a zahrievajte, kým sa úplne neroztopí;
Ďalej musíte dať dohromady karamel, glycerín, maslo, vanilku, soľ a naliať túto zmes do želatíny;
Výslednú hmotu zahrievajte v mikrovlnnej rúre dve minúty;
Vezmite asi 1 kg. cukor a pridáme k nemu vychladnutú zmes. Postupne pridajte všetok cukor do hmoty a premiešajte mixérom;
Ďalej známym spôsobom privedieme do požadovanej konzistencie. Potom ho zabaľte do potravinovej fólie a dajte na 6 hodín do chladničky.

Takýto recept je nielen časovo najnáročnejší, ale ani finančne nerentabilný. Fanúšikovia experimentov sa to môžu pokúsiť realizovať.

- ideálny materiál na pokrytie celého povrchu torty vrátane bokov v jednej vrstve. Z neho sa získavajú aj krásne postavy, listy, kvety, nápisy. Požadovaný materiál osobitný prístup. Rýchlo schne, na prácu budete potrebovať nejaké zariadenia - „žehličky“, plochý valček.

Ingrediencie:

Želatína - 5 lyžičiek;
3 polievkové lyžice vody;
Jemné mletie práškového cukru - 600 - 700 gramov;
Med ( kukuričný sirup, ) - 125 mililitrov.

Proces varenia:

Želatínu namočíme do vody, necháme lúhovať aspoň pol hodiny.
Keď napučí, naplňte ho tekutým medom, dobre premiešajte a vložte do vodného kúpeľa.
Za pravidelného miešania zahrievajte asi 5-10 minút, kým sa všetka želatína nerozpustí.
Teplú zmes nalejte do práškového cukru v hlbokej miske. V prášku je vhodné urobiť malú priehlbinu a medovú zmes nalievať tenkým pramienkom.
Hmotu najskôr premiešajte v miske a potom na doske posypanej práškom.
Mali by ste dostať mäkkú, plastickú, mierne lepivú hmotu.
Vložte guľôčku cukrovej hmoty do plastového vrecka a nechajte ju odpočívať asi 30 minút.Tentokrát stačí na to, aby ste koláč prikryli hmotou. Pri postavičkách, kvetoch by mala pasta počas dňa mierne stuhnúť.
Od hotový mastix Ak chcete koláč úplne zakryť alebo vyrezávať postavy, musíte vytvoriť tenkú rovnomernú vrstvu.

Cukorovo-mliečny tmel

Gazdinkám sa táto verzia hmoty na pokrytie koláča bude veľmi páčiť - hmota je veľmi pružná, trochu mäkšia ako obyčajný mastix, lepšie sa krája nožom. Použitie sušeného mlieka vám umožňuje dať hotovému tmelu bielu farbu bez farbív.

Ingrediencie:

práškový cukor - 160 gramov;
Sušené mlieko (alebo smotana) - 160 gramov;
Kondenzované mlieko - 200 gramov;
Citrónová šťava - 3 polievkové lyžice;
Aróma - vanilka, koňaková alebo rumová esencia - 5 mililitrov.

Proces varenia:

Práškový cukor preosejeme dvakrát cez najjemnejšie sitko.
Zmiešajte ho so sušeným mliekom priamo na pracovnej ploche.
V zmesi urobte jamku a nalejte kondenzované mlieko.
Vymiesime cesto, na záver pridáme citrónovú šťavu a arómu.
Ak hmota nie je dostatočne elastická, pridajte trochu sušeného mlieka. Ak je kvapalina - trochu prevarenej vody.
Hmotu miesime aspoň 15 minút ručne, aby neboli hrudky. Zvinieme do gule a na pol hodiny zabalíme do potravinovej fólie. Fondán rozvaľkajte na práškovom cukre alebo sušenom mlieku na tenkú vrstvu a potom zabaľte svoj chutný domáci koláč.

Masticha na dojčenskej výžive

Ak vám zostala nepoužitá prášková dojčenská výživa, môžete si tiež vyrobiť lahodná masticha doma. Ak chcete ochutnať, takýto povlak na pečenie pripomína mliečny karamel, je veľmi pohodlné pracovať: dokonale sa vyvaľuje, prakticky sa neroztrhne a dlho nevysychá. Farba hotového masticu je jemne krémová.

Ingrediencie:

Dojčenská výživa - 150 gramov;
Citrónová šťava - 60 mililitrov;
Kondenzované mlieko - 100 gramov;
Práškový cukor - 150 gramov.

Proces varenia:

Zmes a práškový cukor preosejeme cez jemné sitko, spojíme a premiešame.
Nalejte zmes na veľkú dosku na sklíčku a vytvorte priehlbinu na vrchu.
Prúdom nalejte citrónovú šťavu a kondenzované mlieko. Citrónová šťava sa môže užívať v menšom množstve.
Hmotu miesime rukami 10 minút a snažte sa ju miesiť vo všetkých smeroch, aby nevznikli hrčky a hrudky.
Z mastichu vytvarujeme guľu, zabalíme ju do polyetylénu a dáme cez noc do chladničky.

Videogaléria

Viac

Kulinársky tmel je vynikajúci dekoratívny a jedlý materiál pre rôzne druhy pečiva: koláče, muffiny, koláče a torty. Zdobením efektných výrobkov tmelom ich môžete premeniť na skutočné umelecké diela.

Cukrový tmel na koláč

Existovať rôzne možnosti výroba cukrovej pasty doma. Najčastejšie sa vyrába zo želatíny alebo mäkkých marshmallows - marshmallows. Tortový fondán je veľmi citlivý na vlhkosť, takže s tortami potiahnutými fondánom treba zaobchádzať mimoriadne opatrne.

Skladujte cukrovú pastu domáce varenie môže byť do jedného týždňa v plastových nádobách alebo tesne uzavretých plastových vreckách

Cukrový tmel sa spravidla používa na pokrytie suchých sušienok, ako aj na maslové koláče. Koláč by nemal byť príliš suchý ani príliš vlhký. Cukrový tmel by sa mal nanášať v hrúbke asi 2-3 mm, aby sa ním zakryli všetky nerovnosti, ktoré sú na povrchu koláča. Na farbenie kulinárskeho tmelu sa používajú bežné potravinárske farbivá.

Cukrový tmel na koláč: recept so želatínou

Na prípravu cukrovej mastichy so želatínou budete potrebovať tieto zložky: - 500 gramov práškového cukru; - 10 gramov želatíny; - 1/3 šálky vody; - kyselina citrónová - na špičke noža; - potravinárske farbivo.

Želatínu namočíme do uvarenej studená voda a nechajte napučať 1-1,5 hodiny. Napučanú želatínu roztopte, kým sa úplne nerozpustí vo vodnom kúpeli, pridajte kyselinu citrónovú a dajte do chladničky. Potom preosejte práškový cukor a nalejte ho na sklíčko. V strede urobte jamku, nalejte do nej zmes želatíny a kyseliny citrónovej a potom rýchlo premiešajte, kým nevznikne homogénna biela hmota.

Zakryte tmel plastový sáčok a rozvaľkajte ho na tenkú vrstvu. Vystrihnite z výslednej vrstvy rôzne dekorácie na tortu vo forme guľôčok, kvetov, okvetných lístkov, vetvičiek. Na spojenie dielov navlhčite miesta, kde sú pripevnené, kvapkou vody.

Cukrová pasta sa môže farbiť rôzne farby. Aby bola hnedá, pridajte do nej kakaový prášok; pri pridávaní sa ukáže červená farba cviklová šťava; masticu môžete zafarbiť aj potravinárskym farbivom požadovanej farby. Za týmto účelom pridajte do nej malé množstvo farbiva. Potom miesime tmelové cesto, kým nezíska jednotnú farbu.

Na prípravu ruží vezmite ružový alebo červený tmel, zrolujte ho do vrstvy a vystrihnite kruhy. Rozložte prijaté časti v rade tak, aby každá z nich padla na okraj druhej. Potom opatrne zrolujte rad kruhov do trubice. V dôsledku toho získate ružičkový kel. Rozložte jeho okvetné lístky a nechajte uschnúť.

Ak chcete urobiť list, vezmite zelený tmel, vyrežte z neho ovál a pomocou noža vytvorte žily. Potom dajte listu tvar. Keď mastichové výrobky zaschnú, môžu zdobiť tortu alebo iné sladké pečivo.

Ako vyrobiť cukrovú pastu na marshmallow tortu

Na prípravu cukrového tmelu s marshmallows budete potrebovať nasledujúce zložky: - 150 - 200 gramov marshmallow; - 2 polievkové lyžice. voda; - 300 - 350 gramov granulovaného cukru.

Marshmallows sú sladkosti podobné marshmallow (suflé). Je veľmi výhodné pracovať s cukrovým tmelom s prídavkom marshmallows. Celkom ľahko naberie potrebný tvar a nelepí sa na ruky, rovnomerne sa farbí a dobre sa roluje.

Pri kúpe takýchto sladkostí ich názov vôbec nemusí byť „Marshmallows“. Je potrebné, aby v ich názve bolo slovo „slez“. Napríklad „Banana Mallows“, „Frutmallows“, „Chamallows“, „Mini Mallows“, „Mallow-Mix“ atď. V Rusku marshmallow vyrába produkčná spoločnosť Nestlé (napríklad suflé Bon Pari).

Ako vyrobiť cukrový tmel na tortu: video

Masticha by nemala byť príliš tesná. Najprv sa hmota začne lepiť na ruky. Aby ste tomu zabránili, vytvarujte cesto do gule a potom ho vyvaľkajte v práškovom cukre. Potom zabaľte cesto do polyetylénovej alebo potravinovej fólie a nechajte pol hodiny. Počas tejto doby bude tmel menej lepkavý a hustejší.

Práškový cukor by sa nemal zneužívať. Radšej to polož správne množstvo možno pridať neskôr. Pre väčšiu elasticitu môžete pridať do masticového cesta malý kúsok maslo. Namiesto vody môžete použiť citrónovú šťavu, ktorá dodá mastiche kyslú chuť.

Na zdobenie a zdobenie tort sa používajú rôzne techniky a materiály. Jedným z najbežnejších je masticha. Vyrábajú sa z neho rôzne figúrky, kompozície, nápisy. Masticha je jedlá hmota s adstringentnými a lepiacimi vlastnosťami, používaná na výrobu dekorácií a zdobenie pečiva. Z tohto článku sa dozviete, ako to urobiť na tortu vlastnými rukami doma.

Tipy na výrobu masticu vlastnými rukami
Aké náčinie potrebujete
Recepty krok za krokom na výrobu domáceho tmelu na zdobenie torty
Ako vyrobiť farebný alebo lesklý tmel
Videonávody: ako vyrobiť mastichu na tortu doma

Tipy na výrobu masticu vlastnými rukami

Kulinársky tmel je príjemný materiál, ktorý pomáha urobiť z koláča skutočné majstrovské dielo. Varenie vlastnými rukami doma má niekoľko tajomstiev:

Práškový cukor by mal byť jemne mletý. Ak sa objavia kryštály cukru, masticha sa pri rolovaní roztrhne.
Masticha je veľmi citlivá na vlhkosť. Preto, aby nepresvitalo, je potrebné koláč chrániť. Ako základ je potrebné použiť suché sušienky resp maslové koláčiky. Výrobok by nemal byť príliš nasýtený sirupom alebo likérom. Koláč s tmelom by sa mal skladovať v uzavretých škatuliach alebo plastových vreckách.
Ak je tmel vychladnutý, ťažko sa vyvaľká, potom ho trochu zohrejte v mikrovlnke, aby bol plastický.

Aké náčinie potrebujete

Ak chcete vyrobiť tmel na tortu vlastnými rukami doma, musíte pripraviť riad. K tomu budete potrebovať nádobu na miešanie komponentov, ktoré môžu byť smaltované, plastové, keramické, sklenené.

Na ohrev hmoty v mikrovlnnej rúre alebo rúre si pripravte formu z porcelánu alebo skla, ktorá je odolná voči teplotám. Okrem toho budete potrebovať valček, mikrovlnnú rúru, mixér, čistú pracovnú plochu.

Recepty krok za krokom na výrobu domáceho tmelu na zdobenie torty

Ako si vyrobiť mastichu doma? Zloženie môže byť veľmi odlišné, ale práškový cukor zostáva rovnaký a hlavnou zložkou. Existuje mnoho spôsobov, ako si tento koláčový materiál pre domácich majstrov pripraviť doma, ale najjednoduchšia je marshmallow pasta.

Hotová hmota sa uchováva v chladničke, pevne zabalená do potravinovej fólie. Pred vyrezávaním sa mierne zahreje v mikrovlnnej rúre alebo rúre. Hotové figúrky treba nechať zaschnúť.

Mliečny tmel

Mliečny tmel na koláč je jedným z najznámejších a najobľúbenejších druhov. Jeho farba je mierne žltkastá. Mliečna hmota doma sa ľahko vyrába, pohodlne sa používa. Vhodné ako základ torty, vytváranie malých kvietkov a iných figúrok.

Požadované komponenty:

350 g dojčenskej výživy;
1 plechovka kondenzovaného mlieka;
350 g práškového cukru.

Postupná výroba mliečneho tmelu na tortu vlastnými rukami doma:

Pridajte všetky ingrediencie do hrnca, premiešajte.
Miesime, kým nebude hladké a elastické.
Vytvarujeme guľu, posypeme práškom.
Zabaľte tmel do plastového obalu, nechajte 30 minút.

Masticha na báze marshmallow

Ako vyrobiť marshmallow fondant? Príprava tohto typu plastovej hmoty nie je náročná. Počet komponentov uvedený v recepte je dostatočný na to, aby úplne pokryl produkt a vyrezal niekoľko figúrok. Marshmallows je lepšie vybrať obyčajný.

Požadované ingrediencie:

marshmallow - 200 g;
práškový cukor - 500 g.
kúsok masla - asi 30 gr

Postupná hromadná majstrovská trieda založená na marshmallows na koláč s vlastnými rukami doma:

Vložte marshmallow do misky určenej na použitie v mikrovlnnej rúre. Ak takéto zariadenie neexistuje, zohrejte ho vo vodnom kúpeli. Pridajte kúsok masla. Dávame na 30-40 sekúnd alebo viac, aby sa objem základne zdvojnásobil.
Práškový cukor preosejeme po častiach, tmel premiešame lyžičkou. Ak chcete urobiť farbu, pridajte farbivo hneď.
Keď sa miešanie lyžicou stáva ťažkým, posypte stôl práškom a premiešajte rukami. Tento proces trvá dlho, keďže v hmote by nemali byť žiadne vzduchové bubliny.
Keď sa tmel prestane lepiť, zabaľte ho do lepiacej fólie a nechajte pol hodiny pôsobiť. Potom ho musíte miesiť a vyvaľkať valčekom.
Hmotu môžete skladovať v chladničke až tri mesiace. Pred použitím sa musí zohriať v mikrovlnnej rúre, miesiť s prídavkom práškového cukru.

recept na čokoládovú mastichu

Podľa konzistencie čokoládový tmel vyzerá ako plastelína. Umožňuje vyrobiť rôzne figúrky, ktoré budú mať príjemnú hnedú farbu a chuť. Čokoláda na masticu, musíte si vybrať mlieko, bielu, horkú, v závislosti od výsledku, ktorý chcete získať.

Požadované ingrediencie:

voda - 3 lyžičky;
práškový cukor - 200 g;
čokoláda - 100 g;
marshmallow - 150 g;
maslo;
zemiakový škrob.

Krok za krokom recept na čokoládovú hmotu na tortu s vlastnými rukami doma:

Marshmallows presunieme do nádoby, pridáme dve čajové lyžičky vody. Zmiešajte čokoládu s lyžičkou masla a lyžičkou. voda.
Marshmallow zohrejte v mikrovlnke, aby sa zväčšil jej objem. Na tom istom mieste roztopíme čokoládu a potrieme tak, aby neboli kúsky.
Marshmallow vymiešame s preosiatym práškovým cukrom, pridáme čokoládu. Hmotu vymiesime do hladka. Šľaháme mixérom so špirálovými nástavcami.
Posypeme škrobom a miesime do mäkkej elastickej hmoty. Tmel zabalíme do filmu, necháme ho uvariť pol hodiny.

Recept na práškový cukor a želatínovú mastichu

Jeden z najviac dobré spôsoby ako si urobiť svojpomocne tmel na tortu doma sa zvažuje tento recept. Hmota sa ukáže ako biela, mäkká, ľahko sa vyvaľká v tenkej vrstve, univerzálna (vhodná na vyrezávanie kvetov, figúrok, pokrytie). Mastichu môžete skladovať na izbová teplota, ale pred použitím ho treba zohriať v mikrovlnke.

Požadované komponenty:

želatína - 25 g;
studená voda - 1 pohár;
cukor - 2 šálky;
invertný sirup- 170 ml;
práškový cukor - 1,2 kg;
škrob - 300 g;
soľ - 0,25 lyžičky

Krok za krokom recept na výrobu tmelu na tortu vlastnými rukami doma:

Najprv sa budeme zaoberať invertným sirupom. Nahrádza melasu javorový sirup, tekutý med, cukrovinková glukóza. Na jeho prípravu postavte na tichý oheň panvicu so 700 g cukru a 300 ml horúca voda. Za stáleho miešania privedieme do varu. Nalejte 4 g kyselina citrónová, premiešame, prikryjeme pokrievkou, varíme 30 minút na miernom ohni.

Odstráňte veko a nechajte sirup vychladnúť 15 minút. Pridajte 3 g sódy, po ktorej by mala začať bohatá pena. Sirup niekoľkokrát premiešajte lyžičkou v intervaloch 10-15 minút, aby ste odstránili penu. 170 ml sirupu na mastichu si odložíme bokom, zvyšok uložíme do chladničky.

Pre mastichu nalejte želatínu s polovicou pohára vody.
Pripravíme ho tak, ako je uvedené na obale. Po pripravenosti prefiltrujeme, aby neboli žiadne zrná.
Zmiešajte zvyšnú vodu, soľ, cukor, invertný sirup. Zapálili sme malý oheň, za stáleho miešania priviedli do varu.
Keď hmota vrie, znížime teplotu, varíme 8 minút, ale nemiešame.
Zapnite mixér, nalejte vriacu zmes do želatíny. Beat pri maximálnej rýchlosti.
Je potrebné dlho biť, aby sa hmotnosť zvýšila trikrát. Mala by sa stať jednotnou, sviežou, bielou, lesklou a ovinúť sa okolo koruny.
Potom, čo zmeníme trysky na špirálové. Prášok preosejte, pridajte niekoľko návštev. Pokračujeme v tepovaní.
Keď je snehovo biela hustá hmota pripravená. Nádobu uzavrieme tmelom s lepiacou fóliou, necháme deň pri izbovej teplote. Po miesení na stole posypanom škrobom.

Marcipánový tmel

Marcipánový tmel je hladký a elastický. Používa sa na úplné pokrytie povrchu koláčov a koláčov. Menej bežne používané na vyrezávanie kvetov, ovocia a iných postáv.

Požadované ingrediencie:

cukor - 1 šálka;
mandle - 1 šálka;
práškového cukru;
kakaový prášok - 1 polievková lyžica. l.;
mandľová esencia - 3 kvapky;
voda - 0,25 šálky.

Recept na marcipánovú hmotu na tortu s vlastnými rukami doma krok za krokom:

Mandle, nelúpané, ponorte do vriacej vody, pár minút povarte, preneste do cedníka. Keď všetka voda odtečie, vysypeme na dosku mandle. Odstráňte škrupinu, umyte jadrá, smažte na suchej panvici 15 minút za stáleho miešania. Orechy pomelieme v mixéri na pyré.
Cukor sa zmieša s vodou, zahrieva sa, kým sa sirup nerozpustí a nezhustne, takže sa z neho vyvaľká pružná tvrdá guľa.
Sirup zmiešame s mandľami. Zahrievajte 4 minúty. Pridajte esenciu.
Dosku posypte práškom, rozotrite tmel a premasírujte.

Hmota priťahujúca bielkoviny

Tento typ mastichy sa považuje za veľmi bežný. Podľa recenzií sa používa na vytváranie malých vzorov, použitie na kornút alebo najmenšiu trysku. Z čoho je vyrobená hmota na kreslenie bielkovín? Jeho vlastnosťou je pridanie bielkovín a citrónovej šťavy.

Požadované komponenty:

práškový cukor - 200 - 220 g;
citrónová šťava - 1 lyžička;
proteín - 1 ks.

Postupná výroba bielkovinovej hmoty na tortu vlastnými rukami doma:

Preneste proteín do nádoby. Trochu vyšľaháme s citrónovou šťavou.
Postupne po dávkach vmiešame preosiaty prášok. Hmota by mala trochu odtiecť z čepele, ale nemala by byť tekutá.

Kvetinový tmel

Urob si sám kvetinový tmel na tortu doma je jedinečný typ hmoty, ktorá dokonale drží daný tvar, stvrdne v krátkom čase a ľahko sa formuje.

Požadované komponenty:

studená voda - 30 ml;
práškový cukor - 250 g;
tekutá glukóza - 1 lyžička;
želatína - 2 lyžičky

Postupná príprava kvetinovej hmoty vlastnými rukami doma:

Nalejte vodu do malej misky, pridajte želatínu a nechajte 10 minút. Potom zahrievajte, kým sa nerozpustí vo vodnom kúpeli.
Do želatíny vmiešame glukózu, premiešame.
Postupne pridávame preosiaty práškový cukor.
Hustý tmel natrieme na povrch, posypeme práškom, hnetieme, kým nezmizne lepivosť. Zabaľte do potravinárskej fólie a nechajte pol hodiny odpočívať.

Ako vyrobiť farebný alebo lesklý tmel

Mastic - veľmi obľúbený na zdobenie koláčov, vyrezávanie figúrok, priliehavé. Je to biela plastická hmota. Aby boli šperky originálne, svetlé, materiál musí byť natretý. Na to sa používajú potravinárske farby, ktoré môžu byť tekuté, suché a héliové.

Farbenie tmelu sa môže vyskytnúť niekoľkými spôsobmi:

Pri príprave mastichy sa pridáva tekuté farbivo alebo hélium. Farba vyjde rovnomerne, na čo nemusíte materiál dodatočne miesiť. Získať viacfarebný tmel, musíte pridať nejaké farby.

Keď je tmel pripravený, môžete ho zafarbiť takto: namočte mokré špáradlo do suchého farbiva, vypichnite guľu plastovej hmoty.

Dôkladne premiešajte, kým sa nedosiahne rovnomerná farba.
Suché farbivo zrieďte prevarená voda, alkohol alebo vodka v pomere 1 polievková lyžica tekutiny na špičku noža na prášok. Namočte špáradlo do farbiva, prepichnite tmel na niekoľkých miestach, premiešajte.

Robiť mramorový efekt, naneste pár kvapiek farbiva, zrolujte do klobásy, okraje zabaľte do stredu, pridajte viac farby. Opakujte tento vzor, kým nezískate požadovanú pruhovanú farbu. Čo ak máte len pár farieb a nemáte ten správny odtieň? Potom by ste mali vedieť o pravidlách kombinácie:

svetlo zelená - žltá a fialová;
zelená - modrá a žltá;
khaki - zelená, hnedá;
levanduľa - fialová, modrá;
modrá - žltá, oranžová, zelená;
fialová - modrá, červená;
jahoda - červená, ružová;
mäta - zelená, modrá, biela;
perleť - pridajte kandurin;
šampanské - biela, žltá, hnedá;
tmavo červená - trochu čiernej a červenej;
oranžová - žltá, červená;
zlato - oranžová, žltá, červená;
koralový - žltý, ružový;
terakota - hnedá, oranžová;
hnedá - zelená, červená;
dužina - žltá, červená;
čierna - červená, modrá, hnedá v pomere 1:1:1.
šedá - červená, modrá, hnedá, vyberte proporcie
nezávisle, kým nedosiahnete požadovaný odtieň.
Ak nemáte zásoby potravinárske farbivo, potom rastlinné zložky prídu na záchranu:
žltá - mrkvová šťava, prášok z kurkumy, šafran, zriedený v alkohole, voda;
ružová a červená - brusnica, červená repa, granátové jablko,
ríbezle, Čerešňová šťava, červené víno;
pomarančový - pomarančový džús;
zelená - šťava zo špenátu, petržlenu, šťavela, brilantne zelená;
fialová - šťava z hrozna, černice, čučoriedky;
čokoláda - kakaový prášok;
čierne - aktívne uhlie.

Ďalšou častou otázkou pri práci s mastichou je, ako dosiahnuť lesk?

Keď je koláč ozdobený touto plastovou hmotou, je potrebné pripraviť roztok vodky a medu v pomere 1: 1. Zakryte tmel so zmesou vodky a medu pomocou mäkkej kefy. Po niekoľkých minútach sa vodka začne odparovať, potom dekorácia získa krásny lesklý lesk.
class="entry">

Videonávody: ako vyrobiť mastichu na tortu doma

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok