Recept na varenie Khachapuri v rúre. Čo sa podáva k jedlu ako chačapuri? Recept na tvarohovú náplň

Veľmi obľúbeným gruzínskym jedlom, ktoré vyskúšal každý, je chačapuri. Ide o druh mazanca plneného syrom, ktorý Gruzínci používajú namiesto chleba.

V Gruzínsku má každá žena v domácnosti svoje vlastné tajomstvá varenia tohto jedla. Preto v súčasnosti existuje veľké množstvo interpretácie varenia khachapuri pomocou iný test a rôzne náplne. Ponúkame vám to najlepšie z nich.

Khachapuri so syrom lavash

Tento recept sa považuje za najjednoduchší, pretože cesto nemusí byť varené. Na jedlo pre teba budete potrebovať:

pita;
250 gr. syr Suluguni;
250 gr. kefír;
250 gr. tvaroh;
2 vajcia;
maslo.

Varenie khachapuri so syrom

Najprv musíte poraziť kefír s vajcami. Syr nastrúhame a zmiešame s tvarohom, pričom túto zmes podľa chuti osolíme. Lavash musí byť položený na plech na pečenie, namazaný olejom, aby jedna časť zostala voľná.
Zvyšný pita chlieb je rozdelený na kúsky, ktoré sú ponorené do kefírovej zmesi. Niektoré z týchto kúskov sa uložia na pita chlieb položený na plechu na pečenie a posypú sa časťou syrovej zmesi. Tento postup sa opakuje trikrát a po zložení okrajov lavaše a zakrytia voľnou časťou lavaše.
To všetko natrieme zvyšnou kefírovo-vaječnou zmesou a vložíme do rúry na 30 minút.

megrelianske chačapuriso syrom

Na prípravu tohto typu budete potrebovať:

350 gr. suluguni;
1 vajce;
300 gr. múka;
suché droždie;
margarín.

Varenie khachapuri so syrom

Najprv si pripravíme cesto. Aby ste to urobili, vezmite 200 ml. vody a pridáme soľ a cukor, potom zavedieme droždie, múku a miesenie pridáme margarín. Výsledná zmes sa nechá asi hodinu, možno trochu viac.
Kým cesto kysne, nastrúhame syr. Po dosiahnutí cesta ho rozvaľkáme a naplníme.
Okraje zozbierame, v strede zaštipneme, pomastíme žĺtkom a uložíme na plech. Žĺtok je schopný dať nielen veľmi chutnú, ale aj estetickú kôru. Posypte zvyškom syra a vložte do rúry na dvadsať minút.

Puff Khachapuriso syrom

Lístkové cesto a syr je veľmi lahodná kombinácia,. Aby ste potešili svojich blízkych, musíte si s takýmto jedlom vziať nasledujúce zložky:

500 gr. lístkové cesto;
500 gr. brynza alebo syr suluguni;
jedno vajce.

Varenie khachapuri so syrom

Na prípravu rozvaľkajte cesto na koláče s hrúbkou 3-5 mm. Do každého dáme nastrúhaný syr zmiešaný predtým s vajcom. Zvinieme a pečieme do zlatista.
Pred podávaním misky na stôl je potrebné koláče namazať malým množstvom masla.
Tu môžete experimentovať pridaním šunky so syrom.

Khachapuri s adjarianským syrom

Adjarian chachapuri je špeciálnym druhom tohto jedla. Po prvé, líšia sa tvarom a po druhé, majú originálna chuť a nezvyčajným spôsobom jedenie.

Požadované ingrediencie:

suché droždie;
múka;
300 gr. suluguni, syr feta alebo syr Adyghe;
maslo;
zeleninový olej;
vajce.

Varenie khachapuri so syrom

Najprv vymiesime cesto. V 150-200 ml. vody, pridajte droždie a nechajte 15 minút, pred tým dôkladne premiešajte. Potom pridáme 0,5 kg múky.
Je veľmi dôležité, aby cesto malo správnu konzistenciu, aby sa dalo ľahko ovplyvniť. Ak sa ukázalo, že cesto je príliš tekuté, potom sa oplatí pridať múku, ak naopak, potom sa oplatí výslednú zmes zriediť vodou.
Potom pridajte 1 polievkovú lyžičku. l. rastlinný olej a položte na teplé miesto. V priemere je čas zdvihnutia takéhoto testu jedna až dve hodiny.
Na plnku potrieme syr maslom a poriadne premiešame.
Keď je cesto hotové, zábava začína. Vyvaľkáme z neho kolieska strednej veľkosti a do každého pridáme plnku. Potom každú stranu stočíme ako rolku a spojíme, stred necháme voľný, aby vyzeral ako lodička. Do stredu dáme viac plniek a okraje vymastíme žĺtkom.
Čas varenia je 15 minút. Je potrebné nepremeškať moment, keď stred plnený syrom začne vrieť a opatrne doň vraziť 1 vajce.
Keď sa proteín zachytí a zbelie, je to signál, že khachapuri sa môže podávať pri stole.

Ako jesť khachapuri so syrom

Je veľmi zaujímavé, že také khachapuri musíte jesť správne, odlamujeme okraje a v strede namáčame do plnky.

Bez ohľadu na recept na khachapuri, ktorý si vyberiete, získate nádherné pečivo, ktoré sa dá použiť ako nezávislé jedlo a ako doplnok k hlavnému menu.

Chačapuri so syrom - video recept

Ahojte moji milí milovníci jedla! Dnes sa trochu dotkneme gruzínska kuchyňa, totiž zisťujeme, čo je skutočný recept chačapuri so syrom.

Poďme zistiť špeciálne jemnosti varenia khachapuri medzi rôznymi národnosťami. Toto je nezvyčajné a voňavý pokrm možno vyrobiť z odlišné typy cesto a rôzne recepty.
Poďme zistiť, ako uvariť takéto jedlo doma, a zvážte niekoľko receptov krok za krokom.

Po prvé, poďme zistiť, aké je cesto na vytvorenie khachapuri. Jedlo si môžete pripraviť z lístkového, z nekvaseného a z kysnuté cesto.
Verí sa, že skutočné cesto sa vyrába na jogurt. Tento fermentovaný mliečny výrobok môže byť vyrobený nezávisle.

Aby ste to dosiahli, musíte zohriať tri litre mlieka, vložiť doň 2 polievkové lyžice kyslej smotany a potom nádobu zavrieť vekom a zabaliť do uteráka. Produkt sa má vylúhovať 2 hodiny a potom vložiť do chladničky.

Je potrebné počkať, kým hmota nezhustne. Ak nie sú žiadne matsoni, môžete to urobiť na kefíre.
Tvar khachapuri môže byť tiež odlišný. Vyrábajú sa zatvorené alebo otvorené, rovnako ako oválne, trojuholníkové a tiež vo forme obálky.

Dôležité je najmä to, aby vrstva cesta bola tenká, čím tenšia, tým lepšia.

Koláče môžete robiť na panvici alebo v rúre. Výsledná miska je namazaná rozpusteným maslom.

Aký syr si vybrať pre khachapuri?

Tradične sa na prípravu khachapuri používa Imeretský syr, ale soľankou resp mäkké syry, ako je brynza alebo suluguni.

Obľúbené je aj Khachapuri so syrom a tvarohom.
Do náplne sa často pridáva nakrájaná zelenina: kôpor, koriandr a petržlen. Do náplne je možné pridať aj nasledujúce produkty: šampiňóny, zemiaky, šunka a mleté mäso.

Niekoľko zaujímavých informácií o khachapuri

Každý považuje chačapuri za gruzínske, ale aby som bol presný, je to kaukazské, pretože každý región môže ponúknuť svoj vlastný recept na jedlo.

Slovo khachapuri sa prekladá ako chlieb a syr. Hacho je chlieb a puri je syr.

Miska existuje už veľmi dlho.
V závislosti od regiónu môže mať toto jedlo iné vzhľad a chuť. Koláče v Adjarian vyzerajú ako loďky.

A produkt v marl štýle má okrúhly tvar. Je plnená imeretským syrom.

tajomstvá varenia

Internet má veľké množstvo zaujímavé recepty s fotografiou. Existujú však určité pravidlá, ktoré platia pre každý recept.
Množstvo múky je uvedené, ale v rôzne recepty tento produkt môže vyžadovať viac alebo menej.

Textúra cesta by mala byť mäkká, netreba použiť veľa múky. Malo by to chvíľu ležať.

Ak je syr príliš slaný, musí sa niekoľko hodín namočiť.

Najchutnejšie recepty

Poďme sa teda pozrieť na tie najzaujímavejšie recepty.

Recept Adjarian khachapuri

Cesto na takéto koláče sa vyrába na báze droždia, na ceste. Khachapuri vyzerajú ako loďky s vajíčkom upečeným vo vnútri.
Na prípravu jedla s náplňou a vajcom budete potrebovať nasledujúce zložky:

teplá voda a mlieko 1 pohár;
vrecko droždia;
3 polievkové lyžice oleja;
vajcia;
lyžica granulovaného cukru;
0,5 kg múky.

Musíte sa pripraviť takto:

Vypracujte cesto a na jeho základe sa cesto miesi.
Kým kysne, pripravte si plnku.
Nastrúhame 0,5 kg syra a pridáme dve vajcia.
Plnku osolíme, pridáme bylinky a koreniny.
Rozdelíme na 6 častí a vyvaľkáme z nich koláčiky.
Do stredu dáme plnku a rozotrieme.
Vytvarujte loď.
Položte khachapuri na pergamen a pečte v rúre do polovice varenia.
Pred vyprážaním cesta rozvaľkáme do stredu lodičiek surové vajce a pridáme zeleň.

gruzínske Chačapuri

Na prípravu tohto jedla budete potrebovať nasledujúce zložky:

500 g múky;
0,5 šálky mlieka;
3 vajcia;
0,5 kg syra z kyslého mlieka;
200 g masla;
soľ.

Toto je jednoduchý recept, pretože v ňom nie je nič zbytočné.

Na prípravu preosejte múku do misy a potom do nej urobte jamku, do ktorej nalejte mlieko. Potom zašľaháme 2 vajcia.
Cesto najskôr vymiesime stierkou a potom rukami.
Na plnenie je potrebné syr z kyslého mlieka miesiť a osoliť.
Cesto rozdeľte na 5-6 častí, rozvaľkajte ich na tenký koláč.
Potom každý koláč ponorte na 10 sekúnd do vriacej vody a potom opláchnite studená voda. Toto treba urobiť rýchlo.
Potom koláčiky dáme na plech a poukladáme na ne kúsky masla a plnky. Navrch položte druhý koláč a potom ďalšiu náplň.
Vrchný koláč by mal byť namazaný iba maslom. Vrch potrieme vajíčkom.
Pečieme v rúre 40 minút.

Abcházske Chačapuri

Skúste urobiť khachapuri v abcházskom štýle. Zaujímavé je, že v Abcházsku sa takéto koláče nazývajú khachapur alebo abcházsky achash.
Tu je to, čo potrebujete na prípravu jedla:

130 g masla;
1 kg syra Adyghe;
1 kg múky;
500 ml kefíru s vysokým obsahom tuku;
vajcia;
1 lyžička suchého droždia;
pol lyžičky cukru a soli.

Hlavné fázy prípravy:

Najprv si pripravte kváskový štartér. Za týmto účelom nalejte do pohára teplá voda, nalejte kvások, lyžicu múky a cukru. Zmes nechajte 15 minút.
Potom do veľkej misy preosejeme múku a v strede urobíme jamku. Nalejte do nej vykysnutý kvások a vajíčko.
Cesto miesime, pravidelne pridávame kefír a maslo.
Cesto by sa malo miesiť, kým sa nestane elastickým.
Preneste ho do vhodného pohára a položte na teplé miesto na hodinu.
Potom pripravte náplň. Syr nastrúhame a nasekáme.
Podeľte sa o cesto a syr. Na každý chačapur by malo ísť 200 gramov tvarohovej plnky a cesta.
Každý kúsok cesta rozvaľkáme na hrúbku 3 cm.
Zo syra vytvarujte guľu a vložte ju do stredu torty.
Potom guľu zabalíme do cesta a vyvaľkáme z nej koláč s hrúbkou 1 cm.

Zrolovaný koláč dáme na plech a v strede urobíme jamku, aby para vychádzala. Potom misku pečieme v rúre 15 minút.

Podrobnosti o varení si môžete pozrieť vo videu.

Imeretian Khachapuri

Na výrobu takýchto koláčov pripravte nasledujúcu sadu produktov:

400 g syra;
vajcia;
pohár kefíru;
3 šálky múky;
vajcia na cesto;
cukor a soľ;
2 polievkové lyžice zeleninový olej;
0,5 lyžičky sóda;
50 g oleja na mazanie.

Varenie takto:

Zmiešajte sódu v kefíre, pridajte rastlinný olej, cukor, soľ a vajce.
Do zmesi pridáme múku a vymiesime cesto. Múky by nemalo byť príliš veľa, aby bolo cesto mäkšie. Nechajte ho pol hodiny v chladničke.
Syr nastrúhame nahrubo, pridáme vajce a bylinky.
Cesto rozdelíme na kúsky a vyvaľkáme koláčiky a dáme plnku. Zhromaždite okraje v hornej časti a pritlačte v strede.
Vrecúško zatlačíme a pomocou valčeka rozvaľkáme. Potom otočte a znova vyvaľkajte.
Hotové koláčiky dáme na suchú panvicu a upečieme.
Keď je jedna strana zhnednutá, otočte. Môžete prikryť pokrievkou, aby boli koláčiky dobre prepečené.

Hotové chačapuri dáme na tanier a potrieme olejom.

Lahodné koláče lavash

Rýchle khachapuri sa dá pripraviť z pita chleba.

To bude vyžadovať tenké pripravený lavash v množstve 1-2 kusy, ako aj tieto produkty:

300 g tvarohu;
suluguni alebo syr Adyghe 300 gr;
2 vajcia;
soľ, korenie;
100 gr masla.

Tu sú hlavné kroky prípravy:

Lavash nakrájame na šírku plechu na pečenie.
Na plnku zmiešame tvaroh, syr a korenie. A potom vložte maslo.
Plnku natrieme v tenkej vrstve na pita chlieb.
Potom zrolujte pita chlieb do rolky.
Povrch potrieme rozšľahaným žĺtkom a vložíme do rúry.

Z pita chleba môžete vyrobiť uzavreté obálky alebo uzavretý koláč.

lenivé jedlo

Pripravte lenivé khachapuri.

Pripravte si naň nasledujúce ingrediencie:

300 g tvrdého syra;
300 g kyslej smotany;
2 vajcia;
100 g zeleniny;
3 polievkové lyžice. l. maslo a múku.

Jedlo musíte pripraviť takto:

Všetky ingrediencie zmiešame do homogénnej hmoty.
Nalejte olej do panvice.
Lyžicou nalejeme cesto. Musíte vyprážať z oboch strán, napr.

Chačapuri s tvarohom

Na prípravu tohto jedla budete potrebovať nasledujúce zložky:

0,5 litra kefíru;
4 šálky múky;
vajcia;
2 polievkové lyžice. maslo a tvaroh;
soľ a pol lyžičky.

varenie:

Z týchto komponentov vymiesime cesto.
Potom pripravte náplň. Aby ste to urobili, vezmite 500 gramov tvarohu, vajce, bylinky a trochu syra.
Do hmoty pridáme trochu oleja.
Koláčiky rozvaľkajte na tenkú vrstvu a do stredu dajte plnku.
Hotový koláč opatrne rozvaľkáme a do stredu dáme plnku. Pritlačte okraje.
Tortillu opečte na nepriľnavej panvici.

Pre deti môžete robiť koláče z tvarohová hmota s prídavkom kandizovaného ovocia, hrozienok a sušeného ovocia.

Dúfam, že vaše chačapuri bude úspešné. Ak máte svoj vlastný, podeľte sa oň v komentároch.

Dobrú chuť a do skorého videnia!

Pripravte výrobky na výrobu cesta.Mlieko zmiešajte s vodou a mierne zahrejte. Do mliečnej zmesi nalejte droždie a cukor, premiešajte a nechajte 10-20 minút teplé.

Kvasinky sa aktivujú a na povrchu sa objaví nadýchaný klobúk.

Cesto som urobila v pekárni na chlieb. Vykysnutý kvások nalejeme do vedra pekárničky a pridáme vajce. Rozpustite maslo, mierne vychladnite.

Nastavte režim pekárne na "Hnetenie cesta" (tento režim používam na miesenie cesta za 1,5 hodiny). Ak cesto miesite ručne, pridajte do hlbokej misy kvások, vajce, rozpustené maslo, soľ, múku, vymiešajte do mäkka a jemné cesto, nechajte v miske prikrytú uterákom na teplom mieste 1,5 hodiny. Cesto bude dobre kysnúť.

Hotové cesto dáme na pomúčenú dosku alebo na silikónovú podložku a dobre vymiesime.

Kváskové cesto rozdeľte na 4 časti (výsledne získame 4 khachapuri so syrom).

Každý kúsok cesta valčekom vyvaľkáme do kruhu.

Na jemné strúhadlo strúhaný syr.

Cesto nazbierajte do vrecka tak, aby bola náplň vo vnútri.

Horúce domáce chačapuri namažte syrom s maslom.

Podávajte lahodné khachapuri so syrom z kysnutého cesta horúce na stôl.

Dobrú chuť!

Chačapurské recepty

Ako variť gruzínske khachapuri so syrom v rúre z kysnutého cesta. Varenie doma recept krok za krokom s foto a video návodom!

2 h 30 min

325 kcal

5/5 (2)

gruzínska kuchyňa- toto je úplne zvláštny svet, oscilujúci na hranici pikantnosti a pikantnosti, ako v skutočnosti temperament skutočných belochov. Je nemožné nezamilovať si túto krajinu, týchto ľudí a samozrejme ich úžasnú kuchyňu. Skúsme si teda doma vytvoriť kúsok Gruzínska a uvariť jedlo, bez ktorého sa nezaobíde žiadne jedlo v horských dedinách na Kaukaze - lahodné khachapuri so syrom.

Čo potrebujete vedieť pred varením

Kuchynské spotrebiče: tandoor alebo rúra.

Ingrediencie:

Plnka pre khachapuri so syrom hrá dôležitú úlohu, preto vážne pristupujte k výberu syrov. Dobré pre toto jedlo. slané suluguni, šťavnatý syr feta, trochu nevýraznejší Adyghe a iné.

Klasický recept na plnenie gruzínskeho syra khachapuri nezahŕňa pridanie bylín, ale ako dobre sa hodí k syrovej plnke! Ak teda nie si ortodoxný kaukazská kuchyňa, neodmietajte kôpor, petržlen ani koriandr.

Postupnosť varenia

Preosejte múku a odoberte 2 polievkové lyžice z hlavnej časti, aby ste následne kontrolovali konzistenciu cesta.
Do múky pridajte soľ, cukor a suché droždie a všetko dobre premiešajte.
Nalejte do tejto suchej zmesi. slnečnicový olej a mlieko a začneme miesiť cesto.
Hotové cesto dajte do tvaru gule, vložte ho do plastového vrecka a pošlite ho na teplé miesto na 1 hodinu.
Mäkký syr Adyghe jemne roztlačte vidličkou, potrite suluguni hrubé strúhadlo a nakrájame cesnak a bylinky.
V syre Adyghe zadajte 1 vajce a jeden proteín
Pridajte zeleninu, cesnak a suluguni k syru Adyghe a výslednú syrovú hmotu dobre premiešajte.
Vymiesime cesto, ktoré dosiahne stav a rozdelíme na dve rovnaké časti.
Každú ich časť rozvaľkajte na koláč - nie veľmi hrubý a nie veľmi tenký, asi centimeter a pol hrubý.
Plnku dajte do stredu koláča, ale nebuďte lakomí – v pravom khachapuri by malo byť veľa syra.
Koláč zabaľte a cesto pritlačte cez plnku – mali by ste dostať taký vrecúško syra.
Jemne stlačte stred, rovnomerne rozložte plnku vo vnútri koláča a znova ju rozvaľkajte pomocou valčeka.
Vytvarovaný koláč položíme na vymastený plech zeleninový olej plech na pečenie, niekoľko popichajte vidličkou a nechajte 50 minút odstáť na teplom mieste - tu máte ďalšiu hodinu voľného času!
Na mazanie khachapuri premiešajte žĺtok, vodu a rastlinný olej.
Namazaný koláč namažte touto zmesou a potom vložte khachapuri do rúry predhriatej na 180 ° C na 30 minút. To je všetko!

video recept

Stále máte pochybnosti o tom, že varenie hlavného gruzínskeho koláča je ľahké a jednoduché?
Môžete sa naučiť variť khachapuri cesto so syrom na jednoduchý recept na tomto nádhernom videu, ktorého autor okrem iného medzičasom ukáže, ako ozdobiť chačapuri miernym pohybom vidličky - hlavné je pozerať do konca!

Tajomstvo varenia khachapuri:

Cesto na khachapuri by malo byť mäkké, na dotyk ako ušný lalôčik, preto neustále kontrolujte požadovanú konzistenciu a nepreháňajte to s múkou.
Ak nemáte rúru, neponáhľajte sa rozčuľovať: môžete ju upiecť a vôbec to nebude v rozpore s tradíciou, pretože khachapuri na spôsob Tbilisi sa varí týmto spôsobom.

V skutočnosti, chačapuri- toto je univerzálny riad. Môže slúžiť ako predjedlo alebo hlavné jedlo v závislosti od veľkosti porcie. Dá sa jesť aj na raňajky aj na večeru, a dokonca sa podriadiť jedálenský stôl.
Khachapuri bude dobre ladiť so satsivi kura alebo polievka Kharcho. Pitie khachapuri, samozrejme, stojí za to výlučne gruzínske vína alebo v extrémnych prípadoch Borjomi. A čo je najdôležitejšie, dám vám mat, rafinovaní fanúšikovia noža a vidličky: jedia skutočné khachapuri len rukami!

Chačapuri- je to národné Gruzínske jedlo, čo je koláč alebo koláč z cesta s tvarohovou náplňou vo vnútri.
Názov „Khachapuri“ pochádza z dvoch slov: "Hacho"- tvaroh a "Puri"- chlieb(cesto).

Samotný výrobok pozostáva aj z týchto častí: cesto a tvarohová náplň)))

Existuje niekoľko druhov khachapuri:

1.Imereti- koláč, vo vnútri syr;

2.Mengrelian- syr nie je len vo vnútri, je posypaný aj navrchu;

3.Adjarian- otvorené chačapuri v tvare loďky + vajce;

4. Achma alebo s AGAN-MAKARINA- niekoľko vrstiev mierne uvareného nekysnutého cesta posypeme syrom, poliame rozpusteným maslom.

Názov khachapuri je prevzatý z oblasti. Imereti, Adjara, Mengrelia sú regióny Gruzínska. Sú to napríklad uralské, sibírske knedle atď.

CESTO pre khachapuri, podľa klasikov žánru, môže byť kvasnicový alebo bez kvasníc, ale nie nevyhnutne bohatý; netreba sa nechať unášať bohatou zložkou cesta (maslo, kyslá smotana, cukor a pod.).

Kváskové cesto sa miesi na ľubovoľnom fermentovaný mliečny výrobok: matsoni, kyslé mlieko, kefír, srvátka atď. Alebo na mlieku a dokonca aj na Borjomi

Cesto bez kvasníc sa miesi na rovnakých výrobkoch (okrem mlieka), iba droždie sa nahrádza sódou, práškom do pečiva.

Cesto by malo byť mäkké, na dotyk ako ušný lalôčik a nelepiť sa na ruky.

Cesto môže byť lístkové, a je veľmi chutné, aj keď nie klasické!

Ak sa khachapuri pečie v rúre, potom je kvasnicové cesto nevyhnutnosťou.

Ak je rúra na poschodí, na panvici a nie je čas čakať na „prácu“ kvásku, potom bez kvasníc

cesto so sódou (práškom do pečiva), necháme 20-25 minút odležať a až potom pečieme.

Khachapuri (ako ľudia) môže byť bujný a tenší. Je to vec vkusu)))

Khachapuri sa môže piecť v rúre, na drevenom uhlí pomocou hlinenej panvice KETSI alebo na sporáku v hrubostennej liatinovej panvici.

Ako výplne najčastejšie sa používa na khachapuri Imeretský syr (čkinti-kveli).

Imeretský syr - je považovaný za ideálny syr na chačapuri, najčastejšie sa používa na varenie Gruzínsky koláč. Pripravuje sa z čerstvého neprevareného mlieka, takže všetky chute, vitamíny a minerály zostanú nedotknuté a nedotknuté. Má mierne kyslú chuť, hustú elastickú textúru. Tento syr je krížencom syridla a mozzarely. Imeretský syr na plnenie khachapuri sa musí rozdrviť rukami bez použitia strúhadla.

Imeretiansky domáci syr

Suluguni - soľanka Gruzínsky syr s kyslým mliekom, trochu slaná chuť a vôňu. Má hutnú, vrstvenú a elastickú konzistenciu. Vyrába sa z pasterizovaných kráv, byvolov, oviec a kozie mlieko alebo ich zmesi. Mlieko sa najskôr zahreje a potom sa do neho pridajú baktérie mliečneho kvasenia na fermentáciu (niekedy s pridaním syridla).

Keď sa vytvorí elastická syrová zrazenina, rozdrví sa na kúsky, odstránia sa dve tretiny srvátky, zľahka sa stlačí, pričom sa snaží neodstrániť všetka srvátka, a nechá sa 5 hodín, pričom sa syr pravidelne otáča.

Keď budúce suluguni dozrie do požadovaného stavu, na jeho povrchu sa vytvoria oči. Vyzretý syr sa nakrája, naleje sa s mliekom, srvátkou alebo vodou a na miernom ohni sa dusí za miešania pomocou špeciálneho dreveného miešadla. Koniec koncov, viskózna vrstvená hmota sa položí na stôl, kus sa odreže tak, aby zodpovedal tvaru, vonkajšie okraje sa ručne zabalia dovnútra a zaobľujú povrch. Tvarovaná hlava syra sa ponorí do studenej vody, aby vychladla a stuhla, vloží sa do formy posypanej soľou. Pripravené suluguni sa posielajú do studenej soľanky.

Často v khachapuri receptoch nájdete syry ako napr kade alebo syr.

V Rusku je ťažké kúpiť kvalitný imeretský syr, takže fantazírujeme, experimentujeme - kombinujeme rôzne syry.

Napríklad:

Adyghe + syr alebo syrový chanak 3/1. Dá sa pridať malé kúsky olejov.
Sudový syr (kade) + suluguni 4/1;
Mozzarella + syr 1/1;
Mozzarella + suluguni 4/1;

Ak sú pôvodné syry nekvasené (syr Adyghe, mozzarella), soľ je nutnosťou.

Ak je syr naopak veľmi slaný, je potrebné ho opláchnuť, nakrájať na stredné kúsky a namočiť ~ 50-60 minút. v studená voda aby ste sa zbavili prebytočnej soli.

Nepoužívajte na khachapuri tvrdé syry ako holandčina alebo feta!

Syrový domáci syr(na mená sa dá kliknúť)

domáci syr

syr Adyghe

domáci syr

Imeretian chachapuri pečené vo forme okrúhleho uzavretého koláča z droždia resp cesto bez kvasníc s imeretským syrom vo vnútri. Na plnenie môžete použiť akúkoľvek kombináciu vyššie uvedených syrov. Syr vo výrobku musí byť rovnomerne rozložený.

Imeretian chachapuri

Mengrelian chachapuri - majú tiež okrúhly tvar, ale syr sa pridáva nielen do koláčov, ale sú posypané aj na vrch produktu, ktorý sa predtým namazal vajíčkom. Cesto je kváskové.

Mengrelian Khachapuri

Adjarian - chačapuri vo forme člna, tvarohová plnka ktoré sa na konci varenia zalejú vajíčkom. Pridávanie mlieka, vajec do cesta je nesprávne!!!Cesto na adjarianské khachapuri by malo byť jednoduché, „chlieb“: voda, múka, droždie.

Rovnako nie je pravda mazať výrobok pred a po pečení vajíčkom, maslom, mliekom.!!!

Kúzlo, dokonca aj šik adžarského chačapuri spočíva v kombinácii ČERSTVÉ CESTO a veľmi KRÉMOVÁ SYROVÁ plnka - je v tomto nádhernom kontraste!!!)))

A, samozrejme, ten tradičný: DO plnky do adjarianského chačapuri NEPRIDÁVAJTE syr suluguni! Žiaľ, toto je veľmi častá chyba!!! Faktom je, že Suluguni, ako každý iný pudingový syr, rýchlo tuhne a plnka v adjarianskom chačapuri by mala byť vodová aj po vychladnutí. Odlomený kúsok koláča sa namočí do tekutého žĺtka a zje. Na plnenie chačapuri sú vhodné kombinácie syrov č.1.3.

adžarské chačapuri

Achma alebo macarina sagan("Sagan" - vysoký plech na pečenie pre také khachapuri, "macarina" - výrobky z cesta) - toto je špeciálny druh khachapuri, pozostávajúce z vrstiev cesta posypaného syrom a zapečateného vo forme veľký koláč. Vhodné je najjednoduchšie cesto, ako halušky alebo halušky.

Sagan-makarina alebo Achmapo-Kobuleti

Achma

Chačapuri "Penovani" dostal svoje meno podľa typu cesta, to znamená - „penivé“ (z gruzínčiny - listové).

Okrem syra sa khachapuri varí s mäsom a potom to bude kubdari. A ak použijete fazuľu ako náplň, dostanete lobiani.

Aj keď nazvať tieto koláče slovom "Khachapuri" nie je úplne správne: už vieme, ČO znamená prvá časť tohto slova "khacho" - "tvaroh"))) Ale keďže tieto koláče sú podobné tvarom, zložením cesta, varením technológie na hlavnú postavu článku, môžete o nich stručne hovoriť:

Lobiani - khachapuri s fazuľou

Kubdari - chačapuri s mäsom

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok