Ako variť lagmana doma - recepty krok za krokom. Klasický lagman s hovädzím mäsom

Ale dnes si uvaríme lagmana v Uzbeku.

Uzbeci varia lagmana doma sami. Lagman je obzvlášť obľúbený a chutný medzi Ujgurmi a Dunganmi. Ako už viete, lagman sú rezance a mäsová omáčka so zeleninou. Uzbeci teda varia rezance len sami. Nikto nepôjde do obchodu pre špagety, ak musíte variť lagmana.

Nie, nevadí im, ak niekto varí s rezancami z balíčka, ale žiadajú, aby ste svoju polievku nevolali lagman. Vaše jedlo je chutné, ale nie je to lagman.

Ako uvariť skutočného uzbeckého lagmana. Krok za krokom recept s fotografiou

Časovo najnáročnejšia časť uzbeckého lagmana je varenie rezancov. Možno si to myslím, nemám veľmi rada motanie sa s cestom. No aj tak poďme variť.

V druhom videu - recepte, uvidíte, ako variť lagmana v prírode.

Ponuka:

1. Uzbecký recept na lagmana

Ingrediencie:

• Teľacie mäso - 600 g.
• Mrkva - 2 ks.
• Rastlinný olej - 200 ml.
• Cibuľa - 2 ks.
• Soľ - 1,5 lyžičky
• Čierna mletá paprika - 1 lyžička
• Baklažán - 1 ks.
• Zemiaky - 4 ks.
• Paradajky - 2 ks.
• Paradajková pasta - 2 lyžice.
• Bulharská paprika - 1,5 ks.
• Horúca paprika - 1 ks.
• Cesnak - 3 strúčiky
• Kôpor, koriander

Na rezance:

• Múka - 300 g.
• Vajcia - 1 ks.
• Voda - 120 ml.
• Soľ - 0,5 lyžičky
• Zeleninový olej

varenie:

1. Najprv vymiesime cesto. Do hlbokej misky rozbite vajíčko, nalejte pol lyžičky soli, zalejte vodou a postupne pridávajte múku a túto zmes ihneď začnite miesiť rukami. Cesto vymiesime ako na knedľu.

2. Cesto prikryte pokrievkou alebo utierkou bez toho, aby ste sa ho dotkli a nechajte cesto odpočívať.

3. Kým cesto stojí, pripravíme si omáčku, mäsový dresing. Môžete to nazvať ako chcete. zavolám to mäsová omáčka. Pretože koniec koncov, hlavnou vecou v tomto jedle sú rezance.

4. Teľaciu dužinu umyjeme, osušíme, môžeme použiť papierové kuchynské utierky a nakrájame na malé kocky.

5. Zapnite sporák a dajte kotol zohriať. Namiesto kotlíka môžete použiť kastról alebo kačice, najlepšie hrubostenné.

6. Naďalej sa zaoberáme zeleninou na omáčku. Mrkva sa tiež nakrája na kocky, ale menšie ako mäso.

7. Kazan zahrial, naliať zeleninový olej 100-150 ml., môžete naliať menej alebo viac. Závisí od toho, ako sa cítite o tukoch. Olej necháme dobre rozohriať.

8. Do rozohriateho oleja vložíme mäso. buď opatrný. Pomaly rozotierajte pozdĺž steny kotla. Olej bude veľmi prskať. Mäso premiešame a necháme opiecť, občas premiešame, aby sa nepripálilo a opražilo zo všetkých strán.

9. Vezmite cibuľu a dostatočne ju nakrájajte veľké kusy. Cibuľu prekrojíme na polovicu, každú polovicu prekrojíme a nakrájame na kúsky. Pre naše množstvo bude stačiť pár hláv cibule.

Začneme pridávať zeleninu

10. Skontrolujte mäso. Mäso už vo vriacom oleji zmenilo farbu, prihoďte k nemu cibuľu a hneď pridajte jeden a pol lyžičky soli a lyžičku čiernej mleté ​​čierne korenie.

11. Všetko dobre premiešajte, snažte sa dostať cibuľu na dno.

12. Naberieme baklažán. Odrežeme stonku. Nakrájajte na taniere a potom na kocky rovnakej veľkosti ako mrkva.

13. Nezabudnite mäso premiešať. Začala sa nám zaberať cibuľa a posielame tam mrkvu. Premiešajte a pokračujte v smažení ďalších 5-7 minút.

14. Zemiaky nakrájame. Ako všetku zeleninu aj nakrájame na malé kocky.

Každé jedlo bude vyzerať krajšie a bude chutiť lepšie, ak budú všetky ingrediencie nakrájané na približne rovnakú veľkosť.

Všimnite si koľko rôzna zelenina bude v našom jedle. To dáva jedlu bohatosť a sýtosť.

15. Odkedy sme opustili mrkvu, uplynulo 7 minút, pridajte zemiaky do kotla. Dobre premiešame a pridáme baklažán. Opäť dobre premiešame.

Pokrm sa snažíme pripraviť tak, aby si kúsky zeleniny zachovali svoj tvar. Nerozišli sa.

16. Z paradajok odrežeme stopku a paradajky nakrájame na malé kocky.

Všetku zeleninu položíme na etapy. Všetko ide v určitom poradí.

17. Nasekané paradajky posielame do kotla. Paradajky vylučujú šťavu a akoby trochu spomaľujú proces vyprážania. Všetko premiešame a kotol uzavrieme pokrievkou.

Podávanie paradajkovej pasty

18. Nalejte trochu rastlinného oleja do samostatnej malej panvice, počkajte, kým sa zahreje a vložte do panvice dve polievkové lyžice rajčinová pasta. Aby cestoviny nemali vlhkú chuť, podusíme ich 2-3 minúty.

19. Dusenú paradajkovú pastu natrieme na zeleninu s mäsom a intenzívne premiešame. Uvidíte, ako postupne paradajka zafarbí zeleninu do takej červenkastej farby. Upozorňujeme, že po pridaní paradajkovej pasty musíte neustále miešať, kým ju nenaplníte vodou, inak sa zelenina môže spáliť.

20. Nalejte zeleninu horúca voda. Nalejte toľko vody, aby zakryla zeleninu, ale nepriveďte ju do stavu polievky. Malo by to byť ako tekutý druhý chod. Premiešame, prikryjeme pokrievkou a necháme ďalej dusiť.

21. Keď to trochu vrie, znížime oheň na minimum, ak to len mierne vrie.

22. Nakrájajte papriku na pomerne hrubé prúžky. Skúste si vziať viacfarebné papriky (pre krásu). Nasekanú papriku vhoďte do misky.

23. Jemne nakrájajte horúcu papriku a tiež ju pošlite do kotla. Zasahujme. Zatvorte veko a nechajte dusiť.

24. Všetka zelenina bola opustená.

25. Plochou stranou noža pretlačte 2-3 strúčiky cesnaku a nasekajte nadrobno, môžete nastrúhať. Jemne nakrájajte kôpru, pošlite cesnak do kôpru. Budeme ich potrebovať na samom konci.

Začneme variť rezance

26. Cesto vyberieme. Trvali sme na tom. Stalo sa elastickým. Náš kolobok mierne hnetieme rukami.

27. Nalejte rastlinný olej do malého taniera tak, aby sa šíril pozdĺž spodnej časti taniera. Cesto prekrojíme na dve polovice. Vezmite polovicu a namočte ju do oleja z oboch strán. Vezmeme druhú polovicu a urobíme to isté, len v inom plechu.

28. Je potrebné, aby bolo cesto dobre nasýtené olejom. Preto namáčame do oleja doslova zo všetkých strán a končeky tiež.

29. Oba plechy prikryjeme potravinovou fóliou, aby cesto odpočívalo 5-7 minút.

30. Do hrnca na sporák dáme vodu tak, aby zovrela. Uvaríme si v nej rezance.

31. Odstráňte fóliu z cesta a rozrežte polovice na približne 2 kusy, každú.

32. Cíťte, ako je cesto mastné a ako dobre sa ťahá. Cesto stlačíme v rukách, medzi dlaňami a stiahneme do bičíka, dostaneme klobásu, ktorá je stále tenšia.

33. Neťahajte silno, inak sa môže zlomiť. Chvíľu ťahajte na váhe, snažte sa ju udržať rovnomerne po celej dĺžke.

34. Cesto po miernom natiahnutí vložíme späť do taniera so špirálou, zatvoríme ho fóliou a necháme 2-3 minúty odpočívať. V tejto dobe sa zaoberáme ďalším kúskom cesta. A tak vymieňajte každé 2-3 minúty, kým nedosiahnete hrúbku, ktorú potrebujete.

35. Veľmi tenké cesto nepotrebujeme. Riedka sa zvyčajne používa do polievky. Potrebujete hrúbku asi 1 cm.

Pozor, cesto sa môže roztrhnúť. Nič zlé. Akú dĺžku bude mať ten a zvar. Chuť to nezmení.

36. Teraz pozbierame vyvaľkané cesto. Viete, keď odmotávate klbko vlny, požiadate dieťa, aby pred vami natiahlo ruky a namotalo si niť okolo vystretých rúk. Ukazuje sa taký veľký prsteň. Tak isto, len sama, bez dieťaťa si omotávate rezančeky okolo rúk a snažíte sa to trochu natiahnuť.

37. Trochu potiahol a spustil priamo z ruky do vriacej vody. a tak všetky rezance. Teraz zoberieme špeciálnu vec, ja tomu hovorím hrable a po častiach rezančeky trochu nadvihneme z vody, aby sa oddelili a nezlepili. Zatvoríme veko.

38. Rezance necháme prejsť varom a po 3-4 minútach máme hotové.

Dokončovacie úpravy a podanie lagmana

39. Kým sa rezance varia, vhodíme do mäsa nasekaný kôpor s cesnakom. Zľahka premiešame. Zatvorte veko a vypnite oheň. Necháme trochu povariť.

40. Grabalka vyberieme všetky rezance do hlbokej veľkej šálky. Nechajte ju trochu vychladnúť.

41. Začíname rozkladať. Rezance naberieme priamo rukami a časť preložíme do menších pohárov, pričom v ceste odtrhávame veľmi dlhé rezance.

42. Už naberáme viac a hustejšie hotová omáčka a nalejeme na rezance. Môžete nabrať viac. Vo všeobecnosti toľko, koľko chcete. Ako veľmi sa vám páči. Len keby toho bolo dosť pre všetkých.

Posledný dotyk, nakrájajte listy koriandra a posypte lagmanom.

Toto je veľmi dlhé, ale veľmi chutný recept lagman.

Dobrú chuť!

Ak chcete vidieť, ako sa vyrábajú rezance lagman, pozrite si video z môjho predchádzajúceho článku. — .

Klasický lagman- obľúbené národné jedlo uzbeckého ľudu, obľúbené aj v iných krajinách - Kirgizsko, Japonsko, Čína, Turkménsko a i.

Môže sa podávať ako prvý alebo druhý chod.

Základom receptu uzbeckého lagmana sú domáce rezance s omáčkou - vadzha.

Má veľmi vysoký obsah kalórií a výživné jedlo, keďže pozostáva z mäsa, množstva zeleniny a korenia.

Výber mäsa pre lagmana

Uzbekistan je známy lovom jahniat, takže jahňacie mäso je vybrané pre skutočného lagmana.

Obľúbená je však aj táto hovädzia polievka, najmä medzi inými národnosťami.

Pri výbere jahňaciny je vhodné kupovať mladé a šťavnaté mäso.

Bude to chutnejšie a voňavejšie.

Postačí akákoľvek časť jatočného tela zvieraťa.

Musí tam byť malá vrstva tuku.

Je neuveriteľné, že mnohými milovaný ananás nerastie na palmách, ako si mnohí mysleli. A koľko vitamínov a minerálov obsahuje!

Urobte si tortu doma Rozbité sklo„Nie je to také ťažké, ak použijete recept krok za krokom s fotografiou:

Šťavnaté, s zlato-hnedá a cesnaková príchuť stehna v pomalom hrnci sa dá uvariť pomerne rýchlo. Čítaj viac

Klasický recept na skutočného uzbeckého lagmana

Ingrediencie	Množstvo
maslo na cesto -	150-200 ml
vajcia -	3-4 ks.
pšeničná múka -	4-5 pohárov
stolová soľ -	1-2 lyžičky
jahňacie mäso -	500 g
olej alebo tuk	150-200 ml
Cibuľa -	3-4 ks.
repa -	1 PC. priemer
paradajky -	4-5 ks.
cesnak -	1 hlava
mrkva -	2-3 ks.
jusai -	1 zväzok
chilli -	2 ks.
Paprika -	5-6 ks.
fazuľa -	100-150 g
korenie a soľ	chuť
zeler -	2-3 vetvy
Čas na prípravu: 200 minút	Kalórie na 100 gramov: 185 kcal

Polievka sa pripravuje v troch fázach:

1. Varenie rezancov.
2. Príprava Waji.
3. Formovanie misky.

Postupnosť varenia rezancov:

1. Z vody, masla, vajec a múky vymiešame cesto na rezance. Je potrebné z nej vytvoriť guľovú postavu, prikryť uterákom a trvať najmenej dve hodiny. V ideálnom prípade by to mala byť homogénna hmota s rovnakou hustotou - pre pohodlie ďalších operácií.
   
2. Cesto dôkladne miesime rukami aspoň 15 minút.
   
3. Keďže uzbeckého lagmana pripravujeme podľa všetkých pravidiel, aby ste cesto dosiahli plastický stav, musíte ho natrieť olejom a vyvaľkať na stole do tvaru hada. Prikryjeme miskou a lúhujeme aspoň 30 minút.
   
4. Výsledný hadovitý turniket ešte viac rozviňte a zväčšite jeho dĺžku. odrezať z neho malé kúsky nie viac ako 2-3 cm široké, namažte ich olejom a zviňte do zväzkov dlhých 15-20 cm, potom ich opäť namažte olejom, prikryte a nechajte ešte aspoň 30 minút pôsobiť.
   
5. Pokračujte v naťahovaní pásikov, vyvaľkajte ich na hrúbku a predlžujte. Jeden koniec turniketu je potrebné pritlačiť dlaňou k povrchu a druhý potiahnuť o 5-6 cm. Potom znova namažte olejom, prikryte vekom a trvajte pol hodiny.
   
6. Potom natiahnite rezance, držte ich za oba konce a mierne otočte. Krútiaci pohyb poskytuje požadovanú plasticitu a roztiahnutie. Zároveň ich treba mierne striasť a udierať o stôl – to im dáva dostatočnú pevnosť a požadovaný tvar.
   
7. Rozvinutím každého pásu múky týmto spôsobom možno dosiahnuť dĺžku mnohých metrov. Na varenie skutočného uzbeckého lagmana je dôležité jasne dodržiavať technológiu: krútenie, trasenie, udieranie, ťahanie. Po dosiahnutí dĺžky jedného metra stačí slučku prehodiť na druhú stranu dlane a pokračovať v procese naťahovania ďalej. Po natiahnutí do úplného švihu rúk opäť zložte v dvoch vrstvách a pokračujte ďalej.
   
8. Takéto rezance, vopred namazané olejom, sú perfektne uložené v chladničke. Preto ho mnohí kuchári radšej varia vopred.
   
9. Rezance varíme v osolenej vriacej vode 3-5 minút. Môže sa variť v dávkach. preliať studená voda v cedníku. Odvar nevylievajte.
   

Postup prípravy Waji:

1. Cibuľu nakrájame na kolieska, ošúpanú mrkvu, repu a reďkovky na 1,5 cm kúsky, sladkú papriku nasekáme na tenké slamky.
   
2. Odstráňte film z paradajok zalievaním striedavo horúcou a studenou vodou. Formujte ich na malé kocky.
   
3. Jusai a fazuľu nakrájajte na malé kúsky dlhé 2-3 cm.
   
   
4. Strúčiky cesnaku by mali byť nakrájané na 4-6 kusov.
   
5. Jedna chilli paprička sa musí pridať do omáčky a druhá nakrájaná na dlhé slamky.
   
6. Na prípravu uzbeckého lagmana oddeľte jahňacie mäso od kostí a mäso nakrájajte na podlhovasté prúžky.
   
7. Zahrejte olej a smažte kosti na vysokej teplote, kým sa neobjaví vyprážaná farba. Pridáme kúsky mäsa a opekáme, kým sa šťava nevyvarí a tuk sa neroztopí. Pridáme nakrájanú cibuľu a restujeme do žlta.
   
8. Do nádoby pridajte mrkvu, fazuľu, repu a reďkovku. Zeleninu restujeme, kým mrkva neztmavne. Pridajte do výslednej hmoty paprika, zeler a paradajky. Po pridaní korenia všetko premiešajte na vysokej teplote.
   
9. Po uvarení paradajkový džús, hodiť sladkú papriku a miešať 2 minúty. Pridajte trochu vody, aby ste pokryli celú hmotu. Po varení znížte oheň a nechajte ďalších 10-15 minút. Pridajte soľ a dzhusay, všetko premiešajte a po 3-5 minútach odstráňte.
   

Tvarovanie riadu:

Teraz si môžete pozrieť videorecept uzbeckého domáceho lagmana s teľacím mäsom.

1. Klasický uzbecký lagman sa najlepšie varí v liatinový kotol ideálna kapacita pre kvalitné spracovanie zeleniny. Okrem toho je vo svojej forme najpohodlnejší.
2. Pri varení zeleniny je dôležité, aby ste ju neprevarili, je lepšie ju nechať trochu drsnú. Prepečená zelenina stráca svoju prirodzenú chuť a môže sa rozpadnúť, čo pokazí krásu celého jedla.
3. Aby bolo cesto plastickejšie a menej priľnavé na ruky, musíte si ruky pravidelne navlhčiť v slanej vode. To výrazne urýchli proces rolovania rezancov.
4. Zložky polievky je možné obmieňať a meniť ich objem. Napríklad fanúšikovia štíhla postava sa môžu rozhodnúť pre chudšie mäso alebo znížiť množstvo mäsa na tanieri.
5. Rôzne koreniny pomôžu urobiť lagman chutnejším: čierne korenie, klinčeky, koriander, achik, rasca a ďalšie.

Podľa všetkých pravidiel a tipov na varenie nemôže klasický recept lagman prekvapiť svojou chutnou a vynikajúcou chuťou!

A v ďalšom videu uvidíte, ako variť lagmana, len nie v Uzbeku, ale v Ujgure.

Napriek neobvyklému názvu je v skutočnosti lagman len polievka s rezancami. Pozrime sa, ako variť lagmana a aké sú variácie tohto jedla.

Ako uvariť klasického lagmana doma?

Správne variť lagmana podľa tradičný recept Nie je to ťažké, najdôležitejšie je dodržať recept.

Požadované produkty:

• niekoľko zemiakov;
• dve žiarovky;
• trochu paradajkovej pasty;
• pár strúčikov cesnaku;
• asi 400 gramov kuracieho mäsa;
• dve paradajky a dve papriky;
• balíček špagiet;
• korenie podľa chuti.

Proces varenia:

1. Najprv si uvaríme cestoviny.
2. Teraz prejdeme k vyprážaniu ingrediencií. Na panvici zmiešame nakrájanú cibuľu a nastrúhanú mrkvu s mäsom a paradajkovým pretlakom, chvíľu opekáme.
3. Tam do panvice pridajte nakrájanú papriku a nasekaný cesnak, o niečo neskôr paradajky a pokračujte vo varení.
4. Počas procesu vyprážania očistíme zemiaky, vložíme ich na panvicu s mäsom a zeleninou a zalejeme dvoma pohármi vody. Ak panvica nie je hlboká, môžete použiť panvicu.
5. Po spojení všetkých produktov je potrebné ich dusiť najmenej 20 minút, prikryť pokrievkou a nastaviť nízka teplota kúrenie.

Recept na bravčové mäso

Lagman s bravčovým mäsom je tiež lahodný, ale výsledok je mastnejší, aj keď plné chuti.

Požadované ingrediencie:

• 200 gramov špagiet alebo rezancov;
• niekoľko zemiakov;
• jedna paradajka;
• mrkva a cibuľa;
• pol kilogramu bravčového mäsa;
• trochu paradajkovej pasty;
• korenie, korenie, bylinky - podľa vášho vkusu.

Proces varenia:

1. Pre toto jedlo je lepšie vybrať mäso bez tuku, hoci bravčové mäso sa tradične vôbec nepoužíva. Mäso nakrájajte na kúsky a pošlite horúcu panvicu.
2. Keď je mäso jemne opečené, pridajte k nemu najskôr nakrájanú cibuľu a potom nakrájanú mrkvu.
3. Ďalším krokom sú paradajky. Tiež je potrebné ich nakrájať a pridať do mäsa so zeleninou. Nezabudnite zľahka premiešať všetky produkty.
4. Teraz potrebujete dobrý hrniec kde sa prenesú všetky produkty z panvice. Pridajú sa tam aj nakrájané zemiaky, paradajková pasta, rezance a všetky komponenty sa nalejú vodou. V tejto chvíli môžete pridať všetky koreniny.
5. Zostáva počkať na var, mierne zakryť veko a variť asi 20 minút na miernom ohni.

Hovädzí lagman

Lagman s hovädzím mäsom vo všeobecnom jedle Uzbecká kuchyňa ale prišlo k nim z Číny. Napriek tomu, že ide o polievku, môžeme ju podávať ako prvú, tak aj druhú.

Požadované produkty:

• mrkva a cibuľa;
• trochu paradajkovej pasty;
• pár zemiakov;
• špeciálne rezance alebo bežné špagety;
• asi 600 gramov hovädzieho mäsa;
• niekoľko paradajok;
• rôzne koreniny.

Proces varenia:

1. Mäso pripravíme, umyjeme, nakrájame na kúsky a pošleme na horúcu panvicu. Kým sa jemne opečie, nakrájame cibuľu, tri mrkvy a dáme na mäso. Varenie na pár minút.
2. Teraz pridajte nakrájané zemiaky k zvyšku zeleniny s mäsom, vložte trochu paradajkovej pasty a naplňte všetko vodou. Varte asi 20 minút na veľmi miernom ohni.
3. Po tomto čase dáme aj paradajky, sovu prikryjeme a varíme ešte 10 minút.
4. Kým prebieha proces varenia mäsa so zeleninou, musíte uvariť rezance. Po pripravenosti sa rozloží na taniere a na vrch sa naleje výslednou omáčkou z mäsa a zeleniny.

Kuracia varianta

Lagman s kuracím mäsom je recept, ktorý možno nazvať aj tradičným. Aj keď pre toto jedlo môžete použiť takmer akékoľvek mäso a dať akúkoľvek zeleninu podľa vašich predstáv.

• niekoľko paradajok;
• dve sladké papriky;
• jedna mrkva a cibuľa;
• asi 600 gramov kuracieho filé;
• lyžica paradajkovej pasty;
• tri zemiaky;
• rezance alebo špagety - 200 gramov;
• korenie a korenie.

Proces varenia:

1. Začnime s mäsom. Rovnako ako v iných receptoch na toto jedlo, musíte ho nakrájať na malé kúsky a poslať na panvicu. Keď mierne zmení farbu, môžete pridať zeleninu.
2. Najprv tam dajte nakrájanú cibuľu, potom mrkvu, papriku a paradajky. Toto všetko varíme ešte asi päť minút. Môžete pridať nejaké korenie. Zalejeme vodou a chvíľu podusíme.
3. V tomto čase sme nastavili varenie rezancov, varíme ich ako bežné cestoviny.
4. Potom sa odoberú taniere, kde sa položí lagman. Najprv položte rezance a na vrch nalejte mäsovú omáčku.

v Uzbeku

Lagman v Uzbeku doma nie je vôbec ťažký. Aj keď z názvu sa zdá, že opak je pravdou. Chuť je taká, že na ňu tak skoro nezabudnete.

Potrebné produkty na varenie:

• mrkva a cibuľa - 1 kus;
• niekoľko zemiakov;
• dve paradajky;
• 800 gramov hovädzieho mäsa;
• rezance - asi 200 gramov;
• dve sladké papriky;
• cesnak, korenie.

Proces varenia:

1. Najlepšie je robiť si rezance sami, no nie každý to zvládne a zaberie to veľa času. Preto si môžete kúpiť hotovú verziu špeciálne pre lagmana. Musí sa uvariť a pristúpiť k príprave zvyšku produktov.
2. Mäso nakrájajte na kúsky a vložte do panvice, chvíľu povarte, potom pridajte nakrájanú cibuľu a nastrúhanú mrkvu.
3. O niečo neskôr sa pridá nasekaný cesnak, nakrájané paradajky a sladká paprika. Udržujte v ohni asi 10 minút.
4. Teraz sa zelenina s mäsom naleje vodou a rozložia sa na ne štvorce zemiakov. To všetko sa dusí asi 20 minút, kým nie je pripravené.
5. Zostáva len najprv dať rezance na tanier a potom zeleninový guláš s mäsom.

Varenie v pomalom hrnci - rýchle a chutné

Varenie tohto jedla v pomalom hrnci je potešením. Navyše mu to nepokazí chuť.

Požadované ingrediencie:

• 600 gramov mäsa;
• cibuľa a mrkva - každá jedna;
• dve paradajky;
• zemiaky - dva kusy;
• niekoľko sladkej papriky;
• asi 200 gramov rezancov;
• pár strúčikov cesnaku a iného korenia.

Proces varenia:

1. Na začiatok všetko nakrájame. Mäso - na stredne veľké kúsky. Cibuľu otočíme na kolieska, cesnak na malé štvorčeky a paradajky, zemiaky, papriku a mrkvu na stredné štvorčeky.
2. Vyberieme šálku z multivarky, najskôr do nej vložíme mäso, zapneme režim „pečenie“ alebo „vyprážanie“ a mäso varíme asi päť minút, takže k nemu pridáme cesnak a cibuľu. Držte, kým sa neobjaví krásna kôra.

Požadované produkty:

• jahňacie - 600 gramov;
• tri zemiaky;
• jedna cibuľa a jedna mrkva;
• tri paradajky;
• dve papriky;
• cesnak - 2 strúčiky;
• soľ, korenie, iné korenie;
• asi 200 gramov rezancov.

Proces varenia:

1. AT horúca voda priveďte rezance do pripravenosti a vyberte ich na stranu.
2. Prejdime k vareniu mäsa. Je potrebné ho nakrájať na kúsky. To isté robíme so zeleninou, všetko treba nakrájať.
3. Mäso rozložíme do misky s hrubými stenami, počkáme, kým nezhnedne a dáme cibuľu, potom mrkvu a papriku. Po chvíli vyložíme zemiaky, všetko dochutíme vybraným korením a chvíľu podusíme.
4. Teraz môžete poukladať nakrájané paradajky a variť ešte asi 15 minút.
5. Po uplynutí tejto doby všetko zalejeme vodou alebo vývarom, ktorý zostane z rezancov. Keď je náplň hotová, jedlo sa môže podávať. Najprv sú rozložené rezance a potom mäsová omáčka.

Lagman je Stredoázijčan národné jedlo dusená zelenina, jemné mäso a špeciálne domáce ťahané rezance. Ako to uvariť doma, aby sa s receptom vyrovnala aj začínajúca hostiteľka (alebo majiteľka)? :)). Za týmto účelom zvážte prípravu lagmana s fotografiami každého kroku. Naše jedlo bude fantasticky chutné, svetlé, orientálne voňavé a chutné!

Lagman je populárny v mnohých ázijských krajinách a všade sa pripravuje po svojom. pomocou ich známe produkty. Zelenina a mäso sa preto dajú obmieňať, receptov je veľa. Už sme s vami varili 🙂 nádherné jedlo blízkovýchodnej kuchyne - dnes zvážime najlepšie recepty varenie lagman.

Ako variť lagmana doma:

Lagman je niečo medzi prvým a druhým chodom. Klasický lagman sa podáva v miske zdobenej zeleňou.

Zvážte, ako variť lagmana doma krok za krokom, s fotografiou. Je lepšie robiť domáce rezance, ale ak sa kráti čas, môžete si kúpiť rezance v obchode, fettuccine bude stačiť, talianske špagetyširoké rezance alebo rezance lagman, tak sa tomu hovorí.

Tradične sa používa jahňacie mäso, pre nedostatok dostupnosti môžeme použiť hovädzie a/alebo bravčové mäso.

Z lagmana môžete urobiť prvý aj druhý chod jednoduchou zmenou množstva vývaru. Ak pridáme veľký počet vývar, potom bude naše jedlo ako polievka, ak pridáme trochu vývaru - dostaneme rezance s omáčkou, rôzna zelenina a mäso.

Lagman podľa klasického receptu doma z jahňacieho mäsa:

Lamb Lagman je azda najbližší recept k originálu.

Klasický recept na lagmana zahŕňa použitie jahňacieho mäsa.

Zvážte, ako variť lagmana doma s fotografiou. Ingrediencie môžete obmieňať, môžete napríklad odobrať repu, pridať zemiaky, reďkovky alebo reďkovky, mrkvu, baklažán, zeler. Z korenín môžete použiť badián, rascu, koriander, čokoľvek máte radi.

Ingrediencie na 2-3 porcie:

• Jahňacie - 300 gr
• Paradajky - 3-4 (stredné)
• Bulharská paprika - 1 ks.
• Vodnica (alebo zemiaky, mrkva) - 1 ks.
• Cibuľa - pol hlavy
• Cesnak - 2-3 strúčiky, voliteľné
• Zelení.

Ako variť jahňacieho lagmana:

Na varenie je lepšie použiť skutočný kotol, wok, studňu alebo panvicu 🙂

Striháme:

• Cibuľa jemne, môže byť v polovičných krúžkoch
• Cesnak
• Mäso na malé kocky
• Paradajky na tenké plátky
• Mrkva
• Zemiaky, zeler atď.

Môžete pridať svoju obľúbenú zeleninu. Recept na lagmana v našej dobe prechádza mnohými variáciami.

Zeleninu hneď nakrájame, lebo potom sa budeme musieť popasovať s mäsom a cibuľou.

Nalejte trochu oleja do našej nádoby, zohrejte ju.

Do rozpáleného oleja vložíme nakrájanú cibuľu a cesnak. Smažte na vysokej teplote, kým sa neobjaví zlatá cibuľa asi 2-3 minúty, nezabudnite miešať.

Postupne rozložíme mäso a opekáme asi 5 minút.Soľ a korenie.

Keď je mäso trochu opečené, môžeme začať pridávať našu zeleninu.

Je potrebné pripomenúť, že lagman je jedlo stredoázijskej kuchyne, to znamená, že ho pripravujú predstavitelia rôznych stredoázijských krajín pomocou svojich obvyklých produktov. Preto sa zelenina a mäso môžu líšiť, existuje veľa receptov na lagman

Všetku zeleninu rozložíme: pridáme paradajky a papriku, repu a čili papričky. Prípadne pridajte svoje obľúbené ingrediencie, ktoré by ste chceli v tomto jedle vidieť.

Smažte 5 minút, premiešajte.

Pridáme korenie, trochu soli, môžeme pridať badián.

Ak chcete, nalejte 0,5 vody - pridajte trochu paradajkovej pasty.

Po zovretí vody v omáčke znížte oheň, prikryte pokrievkou a nechajte hodinu dusiť.

Po pridaní zeleniny vyskúšame soľ, korenie.

Premiešame a necháme odstáť.

Zdá sa mi, že väčšina ľudí strojček na cestoviny nemá 🙂 tak si ho teraz vyrobíme spolu s vami, alebo si ho jednoducho kúpime v obchode, postačí - fettuccine alebo špeciálny lagman, existuje tiež.

Rezance dáme variť, varíme 5 minút.

Výsledkom je, že zelenina s mäsom je dusená, rezance sú varené.

Keď je všetko pripravené, môžeme urobiť lagmana.

Ak ste si urobili rezance sami, váš lagman bude ešte chutnejší! 🙂

Takže - ukázalo sa svetlé a chutné jedlo! 🙂

V skutočnosti je lagman pomerne jednoduché jedlo na prípravu, napriek tomu, že názov sľuboval strašne zložitý proces.

Lagman je pripravený! Dobrú chuť!

Lagman, recept s fotkou doma z hovädzieho mäsa:

Podstata varenia je rovnaká: nakrájajte ingrediencie, opečte mäso, zeleninu a duste, podávajte s varenými dlhými rezancami. 🙂

Lagman sa zostavuje z rezancov a zeleniny a mäsa bezprostredne pred konzumáciou. Do misky sa dajú rezance, vaji (mäso a zelenina 🙂), pridá sa zeleň.

Je ľahké variť hovädzie lagman, foto krok za krokom Ak máte nejaké otázky, trochu sa pozrieme na prípravu lagmana.

Ingrediencie na 2-3 porcie:

• Hovädzie mäso - 300 gr
• Bulharská paprika - 1 ks.
• Cibuľa - pol hlavy
• Paradajky - 4-5 ks (stredné)
• Zemiaky - 1 ks.
• Mrkva - 1 ks.
• Reďkovka - 1 ks.
• Slnečnicový olej
• rajčinová pasta
• Cesnak - 2-3 strúčiky
• Červená paprika, soľ - podľa chuti
• Zelení, zeler
• Badián, zira, koriander

Ako variť hovädzieho lagmana:

Lagman, recept s fotkou doma z bravčového mäsa

Tento recept sa mierne líši od predchádzajúceho, ale klasický recept Lagman, samozrejme, nemôžete mu zavolať. Bravčové mäso dodáva tomuto jedlu svoju špecifickú chuť a je vhodné pre každého, kto „nediétuje“, alebo len miluje toto mäso 🙂 Z bravčového mäsa môžete použiť bravčovú dužinu alebo rebrá, vhodné je samozrejme variť z čerstvého, nie mrazené mäso.

Ingrediencie na 2-3 porcie:

• Bravčové mäso - 300 g
• Paradajky - 2-3 kusy (stredné)
• Bulharská paprika - 1 ks.
• Mrkva - 1 ks.
• Reďkovka - 1 kus
• Rastlinné oleje - 50 ml
• Cesnak - 1 hlava, voliteľné
• Chilli paprička - 1 struk, voliteľné
• Badián, zira, koriander, červená feferónka
• Zeler, zelenina voliteľná.

Ako variť bravčového lagmana:

Vezmite riad, postačí kotol, wok, hrniec alebo panvica.

Ak si chcete vyrobiť vlastné rezance, pozrite si popis.

Bravčový lagman je pripravený! Dobrú chuť!

Lagman, recept s fotkou doma s kuracím mäsom

Varenie kuracieho lagmana je veľmi jednoduché. Ide samozrejme o netradičnú verziu stredoázijskej kuchyne, klasicky sa lagman vyrába z jahňacieho mäsa. Ale pre milencov kuracie mäso, to riad to urobí skvelé. Bude mať svoju osobitnú chuť a kurací lagman je tiež považovaný za diétnejší.

Ingrediencie:

• Kuracie mäso - 300 gr
• Mrkva - 1 ks.
• Bulharská paprika - 1 ks.
• Cibuľa - pol hlavy
• Baklažán - 1 ks.
• Paradajky - 4-5 (stredné)
• Cesnak - 1-2 hlavy, voliteľné
• Biela kapusta - 100 g (trochu)
• Korenie, soľ
• Zeleninový olej

Ako variť Lagmana s kuracím mäsom:

Lahodný kurací lagman je pripravený! Dobrú chuť!

Ako variť domáce rezance

Zvážte varenie rezancov pre lagmana krok za krokom, s fotografiou - pre tých, ktorí sa rozhodnú robiť domáce rezance sami.

Pozor: recept je dlhý, ale jednoduchý 🙂!

Ingrediencie:

• pšeničná múka prémie- 1 kg
• vajcia - 1,2 ks

Múku nasypte na rovný povrch a postavte boky, rukami vytvorte v strede priehlbinu pre vodu.

Nepreháňajte to s vodou. Trochu podlejeme. To je dôležité.

Soľ zľahka rozmiešame vo vode.

Pridajte vajíčko.

Začneme miešať, je dôležité, aby cesto nebolo príliš mäkké ani príliš strmé.

Pokúsime sa navlhčiť všetku múku.

Zo suchej múky a múky sa zatiaľ získava heterogénna hmota, ktorá už nasala vlhkosť.

Musíme odobrať suchý zvyšok a vmiešať ho do mokrého cesta. Suché cesto teda absorbuje aj časť vlhkosti.

Cesto pomaly miešame, kým nevznikne viac-menej homogénna hmota. Proces bude trvať približne 5-10 minút.

Suché cesto sa postupne stáva monolitickým, homogénnym.

Teraz musíme do cesta postupne pridávať vodu, až kým nebude plastické, ako plastelína.

Môžete to urobiť nasledovne - cesto rozvaľkajte valčekom, povrch namažte malým množstvom vody.

Teraz ho preložte na polovicu, znova namažte vodou atď.

Takto sa nám bude ľahšie regulovať vlhkosť cesta.

Cesto teda natreli vodou, preložili na polovicu, vyvaľkali valčekom, opäť potreli vodou.

Robíme, kým nie je cesto plastické, elastické.

Mazaný vodou, poskladaný, chodil s valčekom.

Tento postup vám zaberie asi 10 minút a nakoniec miesenie zaberie asi 20 minút.

Tu je príklad, ako by cesto malo dopadnúť - elastické.

Cesto je potrebné nechať uležať v plastovom vrecku - hodinu a pol.

Chcela by som zdôrazniť, že dlhým miesením sa cesto stáva elastickým, čiže sa netrhá, čo je veľmi dôležité, keďže budeme robiť dlhé rezance.

Uplynula hodina a pol, pristúpime k ďalšej fáze prípravy cesta.

Plát cesta je potrebné vyvaľkať uniforma vrstva hrubá asi 1 cm.

Aby bolo možné cesto pohodlne krájať, môžeme polovicu vrstvy natrieť rastlinným olejom, aby sa nelepilo, a preložiť na polovicu.

Takto narežeme cesto - asi 2 centimetre na šírku.To sú prírezy na naše rezance.

Kým pracujeme so zvyškom cesta, rezy môžeme prikryť fóliou, aby nevyschli.

Dosku, na ktorú položíme rezance, vopred namažte rastlinným olejom.

Začneme vyvaľkať pásiky, pričom ruky stláčame dlaňami od seba a vraciame sa k sebe, pričom ruky dáme mierne do strán, čím cesto riedime.

Hrúbka by mala byť približne 1 centimeter alebo o niečo menej.

Položte polotovary rezancov na naolejovaný tanier.

Natiahnite ešte niekoľko prúžkov. Zalievanie zhora slnečnicový olej trieť rukou.

Rezance sa uchovávajú v chladničke 2-3 dni.

Keď potrebujeme rezance, vyberieme ich a „vytiahneme“.

Cesto, ktoré bolo uložené v chladničke, nie je potrebné zohrievať. Naše kúsky majú priemer 1 cm a na rezance by mali byť tenšie.

Jednou rukou vyvaľkáme, druhou stiahneme a druhý koniec zavinieme, aby sa cesto trochu skrútilo. Nevadí, ak sa cesto občas zlomí.

Priemer by mal byť asi 0,5 cm.

Teraz natiahnuté budúce „rezance“, natiahneme a jemne porazíme na stôl.

Potom, čo sa cesto trochu natiahne a trochu zhustne, preložíme naše budúce domáce rezance na polovicu a opakujeme klopanie po stole.

Postup opakujeme niekoľkokrát, kým cesto nebude hrúbkou pripomínať rezance.

Upravte hrúbku podľa chuti, môžete ju urobiť hustú alebo riedku, ako špagety.

Dali sme hrniec s vodou, hodíme 1 polievkovú lyžičku. lyžica soli.

Naše „ťahané“ rezance po uvarení varíme 5 minút. Pridávame k našim lahodný lagman ! Pripravený!

5 porcií

1 hodina

92 kcal

5 /5 (1 )

Zvažuje sa Lagman tradičné jedlo Uzbecká kuchyňa. Ide o polievku s rezancami a dusiť so zeleninou. Tradičné mäso pre lagmana sa zvažuje hovädzie alebo jahňacie mäso a zo zeleniny sa najčastejšie používajú zemiaky, mrkva, cibuľa, baklažány a paradajky.

Na prípravu klasického lagmana sa používajú špeciálne rezance, ktoré sa ťahajú z kúska cesta, no doma ho možno nahradiť špagetami alebo kupovanými rezancami.

V tomto článku vám poviem, ako môžete variť lagmana s dvoma rôzne cesty a vy si vyberiete ten, ktorý vám vyhovuje.

Recept na hovädzieho lagmana

Kuchynské náradie: nerezová panvica, cedník, ostrý nôž, doska na krájanie, lopatka.

Ingrediencie

Varenie krok za krokom

1. 550 g hovädzieho mäsa nakrájame na malé kocky.
   

   Pri výbere mäsa si dajte pozor na hovädziu alebo teľaciu sviečkovú. Tiež vhodná hruď alebo lopatka. Mäso musí byť čerstvé, s neutrálnou vôňou.

   
   
   
2. 150 g cibule nakrájame nadrobno.
   
   
3. 220 g mrkvy nakrájajte na malé kocky alebo slamky.
   
   
4. Nakrájajte na kocky alebo plátky strednej hrúbky 240 g ošúpaných zemiakov.
   
   
5. 1 papriku (120 g) očistíme od semienok a stopky a nakrájame na tenké plátky.
   
   
6. Nakrájajte 3 strúčiky cesnaku na tenké plátky. Na skrátenie času varenia môžete v tejto fáze priviesť vodu do varu.
   
   
7. AT nerezová panvica s hrubým dnom zohrejeme 40 ml slnečnice resp olivový olej. Na tieto účely je vhodný aj kotlík.
   
   
8. Mäso rozložíme a opečieme do zlatista zo všetkých strán. Oheň by mal byť stredný, aby sa mäso nepripálilo, ale zároveň bolo vyprážané a neabsorbovalo prebytočný tuk.
   
   
9. Potom k mäsu pridáme cibuľu, premiešame a orestujeme ju do mäkka.
   
   
10. Potom do panvice pošlite zemiaky, mrkvu, papriku a cesnak. Všetko premiešame a smažíme asi 7 minút.
    
    
11. Keď je mäso so zeleninou opečené, pridajte k nim 1 liter vriacej vody. Voda by mala mierne zakryť obsah hrnca.
    
    
12. Ešte raz všetko premiešame, soľ a korenie. Potom pridáme 7 g mletej papriky a všetko varíme do plne pripravený asi 30 minút.
    
    
13. Medzitým si v osolenej vode uvaríme 450 g špagiet. Môžete si vyrobiť vlastné špagety alebo si ich kúpiť v obchode.
    
    
14. Špagety varte celé asi 6-7 minút a potom ich vložte do cedníka.
15. Špagety rozložíme na dno hlbokého taniera a naplníme omáčkou z mäsa a zeleniny. Podávajte lagman horúce, ozdobené čerstvými bylinkami.
    
    

video recept

Celý proces výroby tejto polievky si môžete pozrieť vo videu.

Ak chcete variť tradičný lagman s domáce rezance, ďalší receptšpeciálne pre vás.

Polievka z hovädzieho lagmana s domácimi rezancami

Čas na prípravu: 1 hodina 20 minút.
Porcie: 6.
Kalórie: 94 kcal.
Kuchynské náradie: kotol, panvica, nôž, doska na krájanie, potravinová fólia, misa, metla.

Ingrediencie

hovädzie alebo teľacie mäso	600 g
mrkva	230 g
zeleninový olej	190 ml
Cibuľa	180 g
baklažán	1 PC.
zemiak	380 g
paradajky	2 ks.
paprika	160 g
rajčinová pasta	50 g
soľ	12 g
Mleté čierne korenie	4 g
pikantná paprika	½ kusu
cesnak	3 klinčeky
voda	1,12 l + 2 l na uvarenie rezancov
kôpor	10 g
koriandr	10 g
vajce	1 PC.
múky	300 g

Začnime hlavnou zložkou nášho jedla - rezancami.

Ako pripraviť cesto na rezance

Krok za krokom varenie lagman

1. 600 g mäsa odoberieme a nakrájame na malé kocky. Uprednostňujem teľacie mäso, pretože je jemnejšie a varí sa rýchlejšie, ale túto polievku môžete pripraviť s jahňacím alebo bravčovým mäsom.
   
   
2. V panvici alebo kotlíku zahrejeme 150 ml akéhokoľvek rastlinného oleja a pošleme tam mäso. Mäso opečieme zo všetkých strán do zlatista.
   
   
3. Potom nakrájajte na stredné kocky 230 g mrkvy. Môžete tiež použiť akékoľvek sezónna zelenina podľa vášho vkusu.
   
   
4. 180 g cibule nakrájame na polkolieska.
   
   
5. Ďalej k mäsu rozložíme nakrájanú cibuľu a pridáme asi 7 g soli a 4 g mletého čierneho korenia. Vmiešame mäso a cibuľu a ďalej restujeme na strednom ohni.
   
   
6. Ďalej nakrájame 1 baklažán na približne rovnaké kocky ako mrkvu.
   
   
7. Keď cibuľa zmäkne, pošlite mrkvu do kotla a všetko spolu smažte ďalších 5 minút.
   
   
8. Nakrájajte na stredne veľké kocky 380 g zemiakov.
   
   
9. Zemiaky dáme do kotla a jeho obsah premiešame.
   
   
10. Hneď po zemiakoch pridáme nasekaný baklažán. Všetky ingrediencie zmiešame a ďalej dusíme.
    
    
11. 2 paradajky nakrájame rovnako ako zvyšok zeleniny. Potom ich preložíme do kotlíka a všetko spolu premiešame.
    
    
12. K zelenine pridáme asi 45-50 g paradajkového pretlaku, premiešame a ešte trochu orestujeme.
    
    
13. Naplňte obsah kotla 1 litrom vody a nechajte lagman zovrieť. Vody by malo byť toľko, aby bola o niečo vyššia ako mäso so zeleninou.
    
    
14. Keď voda vrie, pridáme 160 g nasekaných paprika a znova všetko premiešame. Potom znížte oheň na minimum a lagmana dusíme pod pokrievkou asi 30-40 minút, kým sa mäso a zelenina úplne neuvaria.
    
    
15. Jemne nakrájané ½ ks. feferónka a poslať to do kotla. Množstvo feferónky si upravte podľa seba. Ak nemáte radi pikantné, nemôžete ho pridať.
    
    
16. Rozdrvte 3 strúčiky cesnaku, 10 g kôpru a 10 g koriandra. Keďže koriandr má špecifickú chuť, môžete ho nahradiť petržlenovou vňaťou.
    
    

    5 minút pred koncom varenia lagmana pridajte cesnak s kôprom.

Ako si vyrobiť rezance doma

1. Vezmeme 2 taniere a do každého nalejeme 20 ml rastlinného oleja. Môže sa použiť akýkoľvek neparfumovaný olej.
2. Cesto rozrežeme na dve časti a každú dáme na plech s maslom. Cesto otočte a namočte do oleja zo všetkých strán.
   
   
3. Zakrytie misiek cesta Potravinová fólia Necháme 5 minút odpočívať, aby cesto nasiaklo olej.
   

   Vedel si?Čím viac oleja cesto nasaje, tým lepšie sa natiahne pri formovaní rezancov.

4. Do hrnca nalejte 2 litre vody a priveďte ju do varu.
   
   
5. Keď sú kúsky cesta nasýtené olejom, rozrežte každý kúsok na polovicu. Vezmite jednu časť cesta a jemne ju vytiahnite. Snažte sa príliš netlačiť, aby sa cesto neroztrhlo.
   
   
6. Škrtidlo natiahneme asi o 40-50 cm, potom stočíme do špirály a na 2 minúty vložíme späť na plech s maslom, aby si cesto „odpočinulo“ od rúk.
   
   
7. Striedavo vyťahujte zvyšné časti cesta a nechajte ich trochu nasiaknuť v oleji.
   
   
8. Pokračujte v naťahovaní rezancov, kým nie sú tenké, s priemerom asi 1 cm.
   
   
9. Ďalej si nazbierame rezance na ruky a vložíme ich do vriacej vody. Počas varenia ho treba neustále miešať, aby sa nezlepil. Rezance po uvarení varte asi 4 minúty.
   
   
10. Hotové rezance dáme na spodok taniera, navrch poukladáme guláš so zeleninou a všetko zalejeme výpekom.
    Nezabudnite zanechať komentáre k mojim receptom v komentároch. Zdieľajte tiež svoje tajomstvá varenia lagmana, čo bude veľmi užitočné pre mladé ženy v domácnosti.