Lagman je jednoduchý a chutný recept. Recept na jahňacieho lagmana s fotografiami. Spôsoby podania. Ako a čím slúžiť lagmanovi

A uzbecké knedle a známe lokše a samozrejme slávny lagman.

Mal som to šťastie, že som žil na dlhú dobu v Uzbekistane a mal to šťastie, že sa tiež naučil variť všetky tieto jedlá. Mnohé z nich som sa navyše naučil variť od Uzbekov, za čo som im dodnes vďačný. Teraz, keď už žijeme na Urale, pokračujeme v príprave všetkých týchto jedál pre našu rodinu a priateľov. Mnohí z našich priateľov sa už naučili variť tieto jedlá a zase učia ostatných. Takto sa uzbecká kuchyňa šíri vo všetkých kútoch nášho obrovského Ruska.

Ako by to mohlo byť inak, keď ste každé jedlo vyskúšali iba raz? Uzbecká kuchyňa jednoducho sa na neho nedá zabudnúť. Zostáva len jedna vec - naučiť sa variť! Veľmi rád vám s tým pomôžem.

Dnes si uvaríme lagmana. Recepty na tú klasickú som už zdieľala.Rozprávala som aj podrobne a zverejnila video, ako sa k nej robia rezance.

Ale dnes existuje iný recept, v Uzbekistane sme ho nazvali „suchý“ lagman a jeho správny názov je lagman v Ujgursku.

Na rozdiel od svojho náprotivku sa toto jedlo varí v malom množstve tekutiny. A ak v prvej možnosti je tekutá zložka významná, to znamená, že to vyzerá ako hustá polievka. V dnešnej verzii to vychádza dosť husté, ako rezance s mäsom a zeleninou. A tekutú zložku misky možno považovať nie za vývar, ale za omáčku.

Okrem toho je v prvej verzii zelenina dusená, zatiaľ čo v druhej je jednoducho vyprážaná a veľmi rýchlo. To zaisťuje, že sa v zelenine zachová maximálne možné množstvo. užitočné látky a vitamíny.

Teraz, keď poznáte rozdiel medzi týmito jedlami, poďme pripraviť toto chutné a veľmi zdravé jedlo. Navyše sa to dá urobiť pomerne rýchlo a výsledkom je veľmi pôsobivé, chutné a krásne jedlo!

Lagman v ujgurskom štýle doma

Budeme potrebovať:

• jahňacie mäso - 400 gr
• cibuľa - 2 ks, 200 g
• mrkva - 1 kus (veľký), 150-200 g
• paprika— 2 ks, 150 g
• paradajky - 4 ks (stredné), 300 gr
• zelená zelené fazule- 150-200 g
• uhorka - 1 kus, 150 gr
• cesnak - 2-3 strúčiky
• zelenina - petržlen, estragón, bazalka
• mleté ​​korenie - rasca, koriander, paprika - 1 lyžička
• badián - 2 hviezdičky
• sójová omáčka- 2 polievkové lyžice. lyžice
• soľ, čierna mleté ​​čierne korenie- chuť
• červená Paprika- chuť
• greeny - na posypanie, akékoľvek
• zeleninový olej- 5 lyžíc. lyžice
• mäsový vývar alebo voda - 750 ml
• rezance z tvrdé odrody pšenica - 300 gr

Príprava:

1. Ako som povedal vyššie, hlavnou črtou prípravy tohto jedla je, že sa uvarí veľmi rýchlo. A ako vidíte, ingrediencií je pomerne veľa. Preto si najprv musíte všetko pripraviť, aby ste všetko rýchlo zložili minútu po minúte.

2. Mäso nakrájajte na dlhé tenké prúžky cez zrno. Rýchlo sa smaží, preto ho nakrájajte na tenšie.

3. Cibuľu nakrájajte na tenké polovičné krúžky, snažte sa ju nakrájať nie hrubšie ako 0,5 cm, aby sa ľahšie krájalo, nechajte chvost. Keď ho budete držať, ľahko a rýchlo nakrájate cibuľu veľmi, veľmi tenko.

4. Mrkvu nakrájame na tenké kocky. Vo všeobecnosti sa snažíme všetku zeleninu nakrájať na približne rovnakú veľkosť a hrúbku. Takto bude jedlo krásne a zelenina bude rovnomerne vyprážaná.

5. Papriku ošúpeme, zbavíme semienok a stopky, nakrájame na 2-4 časti a nakrájame na pásiky.

6. V klasickej verzii prípravy nenájdete uhorku. Pridávam, páči sa mi jeho svieža chuť a vôňa. A dokonale sa hodí do jedla a je chutný. Preto uhorku nakrájame na tenké plátky. Jediná vec je, že by nemala mať veľké semená. mám šalátová uhorka, má malé semená a je celkom vhodný na varenie.

7. Na paradajkách urobte zospodu a zhora rez v tvare kríža a zalejte ich vriacou vodou 3-4 minúty. Potom ošúpeme šupku a paradajky nakrájame na kocky primeranej veľkosti.

8. Nakrájajte cesnak. Tiež som ju nakrájala na tenké plátky.

9. Áno, a skoro sme zabudli, nakrájajte zelenú fazuľku na kúsky dlhé 2-3 cm.

Predstavte si, aká bohatá zbierka chutí! A to všetko bude tvoriť najkrajší súbor - nazývaný lagman!

10. Vopred si pripravte korenie a sójovú omáčku, soľ a korenie a tiež odrežte kúsok červenej feferónky. Aspoň ten najmenší, pre chuť a vôňu. A ak máte radi pikantnejšie, tak si pripravte väčší kúsok. Kde orientálny pokrm bez pikantnej chuti?!

11. Očistite zeleň z hrubých tyčiniek a nakrájajte ich.

Teraz, keď je všetko pripravené, začnime variť.

Ako variť lagmana

1. Lagmana môžete variť v kotlíku alebo hlbokej panvici s hrubými stenami. Môžete ich dosiahnuť extrémne teplo. Zároveň v nich nič neprihorí. Vďaka tomu všetko pripravíme veľmi rýchlo a efektívne!

2. Dôkladne rozohrejeme kotlík alebo panvicu. Nalejte olej a zohrejte ho, až kým nebude ľahké fajčiť.

3. Najprv si opražíme cibuľu do zlatista.

4. Potom do nej pošleme mäso.Smažíme na prudkom ohni. Dávame mu možnosť rýchlo sa prikryť zlatohnedá kôrka. Keďže mäso nakrájame natenko, rýchlo sa upečie.

Mäso, je lepšie použiť jahňacie. Je výborný a navyše veľmi rýchly na prípravu. Ale ak to nenájdete alebo nemáte radi jahňacie mäso, uvarte ho s akýmkoľvek mäsom, ktoré máte.

5. Nalejte 2/3 šálky vody. Oheň nestíšime. Počkáme, kým sa všetka voda neodparí. Rýchlo sa odparí a mäso bude vtedy takmer hotové.

6. Pridajte sójovú omáčku.

7. Teraz po jednom pridáme nakrájanú zeleninu. Počas celej prípravy neznižujte oheň. Najprv pridajte k mäsu mrkvu.

8. Miešajte a smažte 2-3 minúty.

9. Pridajte papriku a uhorku. Stáva sa, že sa pridá stonkový zeler. Ale dnes ho nemám, takže sa bez neho zaobídem. Smažte 2 minúty.

10. Pridajte zelené fazuľky a všetky koreniny naraz. Môžete pridať štipku všetkého, ale ja mám zmes korenín a pridávam ich zarovnanú lyžičku. Soľ a korenie podľa chuti. Pridám asi pol polievkovej lyžice soli a pol čajovej lyžičky korenia. Odrežte kúsok červenej feferónky a pridajte ich do celkovej hmoty. Smažte dve minúty.

11. Teraz sú na rade paradajky a cesnak. Tie tiež opekáme len dve minúty.

Všetka zelenina používaná pri varení sa môže konzumovať surová. Preto je čas ich prípravy skrátený na minimum. Ak sú mierne chrumkavé, potom je to presne to, čo potrebujete!

12. Opraženú zeleninu zalejte vriacou vodou alebo, ak je k dispozícii, mäsovým vývarom. Môžete pridať aj akýkoľvek zeleninový vývar.

13. Okamžite nalejte nasekané bylinky na vrch, ale bez ich miešania zatvorte veko. Po varení varte maximálne 5 minút.

14. Vypnite oheň. Zmiešajte obsah s bylinkami. Opäť prikryjeme a dusíme 10 minút. Omáčku musíte nechať odpočívať a trochu vychladnúť.

Ako viete, lagman je v podstate „cesto“. To znamená, že preklad slova nás nasmeruje na kuchyňu Dungan. V ňom „lumyan“ znamená „natiahnuté cesto“. V skutočnosti sa rezance vyrábajú naťahovaním. V mojom poslednom príspevku som to rozoberal veľmi podrobne, takže to nebudem opakovať.

Navyše dnes mám rýchle jedlo, a nestrácam čas výrobou rezancov. Používam hotové vaječné rezance z tvrdej pšenice. To tiež robí jedlo chutným.

Na jeho prípravu musíte prevariť vodu a vložiť celé rezance do panvice bez toho, aby ste ich rozbili. Potom, keď sa spodný okraj rezancov stane ohybným, úplne ich spustite na panvicu a jemne pritlačte. Ihneď premiešame a varíme do mäkka, pričom vodu podľa chuti osolíme. Počas varenia ho pravidelne miešajte, aby sa neprilepil.

Aby boli rezance dobre uvarené a nezlepili sa, použite veľkú panvicu. Nalejte do nej tiež viac vody.

Hotové rezance sceďte a zľahka ich opláchnite studenou vodou. Aby sa to nezlepilo.

Spôsoby podania. Ako a čím slúžiť lagmanovi

Existujú dva spôsoby podania:

• rozložiť rezance na veľké spoločné jedlo, vrch ozdobíme zeleninou, mäsom, badiánom a posypeme bylinkami. Každá osoba dostane samostatný tanier, do ktorého sa po častiach ukladá lagman.

• Umiestnite rezance do hlbokého porciovaného taniera, potom rozložte mäso a zeleninu. Zalejeme vývarom a posypeme bylinkami.

Jedlo sa zvyčajne podáva s veľké množstvo nasekané bylinky, do ktorých sa podľa potreby pridá nasekaný čerstvý cesnak.

V Uzbekistane, ak budete jesť toto jedlo v kaviarni alebo reštaurácii, potom sa podáva so špeciálom pikantná omáčka. Nie je to náročné na prípravu a na želanie sa dá pripraviť za pár minút. Na varenie si vezmite paradajku, struk štipľavé papriky a pár strúčikov cesnaku. Zložky sú jemne nakrájané a vyprážané v malom množstve rastlinného oleja počas 3-5 minút. Upozorňujem, že omáčka je veľmi pikantná!

Rozhodol som sa to dnes zjednodušiť rýchly šalát paradajok s cibuľou a kyslou smotanou. Na to som nahrubo nakrájal paradajky a cibuľu na pol krúžky, pridal som soľ, korenie a kyslú smotanu. Úžasné a veľmi chutné!

Toto je namiesto omáčky.

Vlastnosti prípravy lahodného ujgurského jedla

• Toto orientálne jedlo je najlepšie pripraviť s jahňacinou. Varí sa rýchlo a jedlo je chutné a mäso nie je suché.
• Na varenie používame hrubostenné jedlá, aby sa teplo rozložilo rovnomerne a všetky ingrediencie sa rýchlo vyprážali.
• Používame sezónnu zeleninu. Teraz je leto, takže používam to, čo mi vypestovalo na záhonoch. Ach, a milujem, keď môžete ísť von do záhrady, kedykoľvek si vybrať, čo potrebujete, a uvariť si z toho chutné jedlo! Viete, že všetka zelenina je bez akýchkoľvek dusičnanov a hnojív. Ale, bohužiaľ, leto, ako sa hovorí, prichádza len raz za rok. A lagman je taký chutný, že ho chcete variť v každom ročnom období.
• zelenina sa používa len taká, ktorá sa môže konzumovať surová a ktorá si nevyžaduje dlhodobú tepelnú úpravu.
• Zeleninu nakrájame na rovnaké krásne kúsky, aby jedlo vyzeralo chutne a krásne!
• zelenina sa dlho nevypráža. Akonáhle sa jedna várka zohreje a začne sa vyprážať, je to signál, že ďalšia várka sa zohriala a možno pridať ďalšiu.
• Zelenina by mala byť mierne chrumkavá, preto sledujte čas varenia!
• Ak je to žiaduce, toto jedlo môže byť pripravené s veľkým množstvom tekutiny. Potom to dopadne s veľkým obsahom tekutej zložky, teda ako hustá polievka.
• pri príprave lagmana majte len skvelá nálada. Bez tejto "prísady" chutné jedlo nebudem pracovať!

A na záver vám chcem povedať, že lagman je v Uzbekistane veľmi obľúbeným jedlom! Z hľadiska obľúbenosti je porovnateľný iba s pilafom! Existuje mnoho spôsobov, ako ju pripraviť. Trochu sme zmenili ingrediencie a chuť je úplne iná. Nebojte sa experimentovať! Pripravte si to pridaním niektorých produktov, potom iných - a potom každý deň dostanete veľmi Chutná večera alebo večera!

Muži toto jedlo jednoducho milujú. Nikdy som nestretol nikoho, kto by mu bol ľahostajný. A kto iný ako muži jedlu rozumie! My ženy varíme a muži vždy spravodlivo ohodnotíme!

Aj keď teraz veľa mužov varí aj veľmi chutné jedlo! V Uzbekistane sa verí, že len muž dokáže variť najviac lahodný pilaf, a najchutnejší lagman.

Tak sa pripravte! Či už sú to ženy alebo muži! Hlavná vec je pripraviť sa! Koniec koncov, toto je jedlo, ktoré sa musí pripraviť. A nech je to vždy najchutnejšie!

Dobrú chuť!

Dobré popoludnie, drahí priatelia, ako ste pochopili, dnes sa pokúsime uvariť lagmana doma. Lagman sú rezance varené s mäsom a zeleninou podľa špeciálnej receptúry.

V podstate sa často pripravuje v východné krajiny. Ale naša krajina je taká obrovská, že sa u nás dá ľahko nájsť takmer kdekoľvek Stravovanie pretože jedlo je veľmi chutné a sýte.

Je ťažké pripraviť správneho lagmana a samozrejme o tom budeme hovoriť o niečo neskôr, ale teraz začnime variť s jednoduchý recept. Pokúsim sa všetko vysvetliť jednoduchým spôsobom, aby každý pochopil, ako pripraviť lagmana doma pomocou jednoduchého receptu.

Hneď poviem, že existujú recepty, ktoré sú ešte jednoduchšie, budú o niečo nižšie. Tento recept nie je taký jednoduchý, ale je čo najbližšie k tomu skutočnému.

Ingrediencie.

• 400 gramov jahňacieho mäsa.
• Rezance 300 gramov.
• 2-3 cibule.
• 1-2 mrkvy.
• 1 čerstvá uhorka.
• 2 stredne veľké papriky.
• 4-5 stredných paradajok.
• 200 gramov fazuľových strukov.
• 3-4 strúčiky cesnaku.
• 1 zväzok petržlenu a bazalky.
• Zira, koriander, sladká paprika.
• 1 feferónka. Voliteľné.
• Soľ.
• Zeleninový olej.

Proces varenia.

Pred začatím prípravy nášho lagmana si zvyčajne najskôr pripravím takmer celú škálu surovín a až potom sa pustím do varenia. Zdá sa mi, že táto metóda je oveľa jednoduchšia ako klasická.

1. Mäso nakrájajte na tenké kúsky cez zrno.

3. Cibuľa na pol krúžky. Najprv na dve časti a potom polovicu na tenké krúžky. Na zjednodušenie procesu pri čistení nechám chvostíky na poloviciach, aby bolo vhodné držať polovicu cibule pri krájaní.

4. Po cibuľke nakrájam mrkvu. Áno, pre toto jedlo je lepšie všetko nakrájať. A skúste nakrájať zeleninu na približne rovnaké kúsky. Rovnaké kúsky sa upečú rovnomerne a celkový obraz jedla bude krajší.

5. Odstráňte stred papriky. Nakrájajte na 3-4 časti a tiež ďalej na podlahu krúžku.

6. Uhorka dodá pokrmu šťavnatosť, chuť a vôňu. Nakrájam na pásiky.

7. Paradajky ošúpeme. A nakrájame na kocky. Aby ste uľahčili odstránenie šupky. Robím rez v tvare kríža. Potom paradajky zalejem vriacou vodou na 1-2 minúty a potom ich preložím do ľadovej vody. Rozdiel teplôt uľahčuje šúpanie paradajky.

8. Cesnak tiež nakrájam. Lis nepoužívam, pretože po lisovaní v cesnaku nezostane žiadna šťava.

9. Fazuľové struky dobre umyjeme, osušíme a takto nakrájame na kúsky.

10. Zeleninu umyte, osušte a jemne nasekajte. Tiež je lepšie najskôr odstrániť hrubé stonky.

11. Všetky ingrediencie sú pripravené a môžete začať pripravovať pokrm. Vyberáme buď kotlík alebo kastról s hrubými stenami a dvojitým dnom. To vám umožní dosiahnuť dobré a rovnomerné vykurovanie.

12. V prvom rade si samozrejme na rozpálenom rastlinnom oleji speníme cibuľu.

13. Pridajte mäso do cibule a smažte ju doslova 3-4 minúty. Keďže je mäso nakrájané nadrobno, uvarí sa veľmi rýchlo.

14. Po 4 minútach zalejeme pol pohárom vody a dusíme, kým sa všetka voda nevyvarí.

15. Teraz po jednom pridáme nakrájanú zeleninu. A smažte každú ingredienciu 2-3 minúty. Najskôr pôjde mrkva. Pridáme, premiešame a dusíme.

16. Potom paprika.

17. Za papriku poukladám uhorky.

18. Po uhorke prichádza na rad fazuľa. Spolu s fazuľou vyložíme aj pripravené korenie. Soľ, čierne korenie, sladká paprika a ak používate feferónku, pridajte ju aj v tejto fáze. Všetko dobre premiešame.

19. Po 2-3 minútach pridáme paradajky a nasekaný cesnak. Všetko znova dobre premiešam a pokračujem vo varení lagmana na strednom ohni.

20. Takmer všetky ingrediencie sú pridané, teraz nalejte do kotlíka 500-700 ml vody. pridajte polovicu nakrájanej zeleniny. A premiešame. Varte 5-10 minút. Prikryjeme pokrievkou a odložíme bokom. V tejto fáze máme úplne hotová omáčka pre lagmana. Zostáva len uvariť rezance.

21.Nalejte do hrnca obyčajná voda Privediem do varu a rezance vložím do vriacej vody a varím, kým sa úplne neuvaria.

Hotové rezance sú rozložené na veľkom sviatočný pokrm a rozložené navrchu mäsová omáčka ktorý je ozdobený zvyšnými nasekanými bylinkami.

Lagman je úplne pripravený. Dobrú chuť.

Video bravčového lagmana

Dobrú chuť.

Ako variť lagmana na ohni s hovädzím mäsom

Tento recept na varenie bude užitočný pre tých, ktorí často chodia na turistiku alebo nie. Tento lagman sa dá pripraviť v jednoduchý deň tak, že vyjdete na dvor alebo na chatu. Namiesto grilovačky varím pre hostí. Problém je trochu väčší ako šachový kebab, ale efekt je oveľa väčší.

Ingrediencie.

• 1,5-2 kg hovädzej sviečkovice.
• 2 mrkvy.
• 2 cibule.
• 2-3 červené papriky.
• 2 polievkové lyžice paradajkovej pasty.
• Zira, koriander, bazalka.
• 5-6 strúčikov cesnaku.
• Banda petržlenu.
• Zeleninový olej.
• Soľ a mleté ​​korenie podľa chuti.

Proces varenia.

Keďže pokrm bude pripravený na zahájiť paľbu Chcem vás okamžite upozorniť na bezpečnostné opatrenia. A tiež sa postarajte o to, čo budete používať na miešanie misky, pretože obyčajná kuchynská štrbinová lyžica nebude fungovať. Popálite si ruky, takže aj to je na zamyslenie.

Keďže na otvorenom ohni sa všetko uvarí veľmi rýchlo, je lepšie jedlo vopred nakrájať. Nakrájajte cibuľu, mrkvu, papriku, cesnak a bylinky.

1. A tak sa pustíme do varenia lagmana nad ohňom. Do hrnca nalejte rastlinný olej a keď sa olej zohreje, opatrne vložte mäso do hrnca.

Nezabudnite premiešať, aby sa kúsky mäsa nepripálili.

2. Akonáhle mäso začne získavať charakteristický ruměnec, môžete začať hádzať zeleninu.

3. Cibuľa je na prvom mieste.

4. Potom mrkva.

5. Po 3-4 minútach smaženia pridáme zeleninu rajčinová pasta trochu vody a pripraveného korenia. Dobre premiešajte a pokračujte vo varení.

6. Po 3-5 minútach pridajte papriku a cesnak. Znova premiešajte a smažte 3-4 minúty.

7. Pridajte 500 ml. pridajte trochu soli a vody nové korenie. A prikryjeme pokrievkou. Ďalej by sa miska mala dusiť 1-1,5 pri miernom vare pod zatvoreným vekom. Preto pod hrncom musíte urobiť malý oheň alebo ešte lepšie nechať jedlo dusiť na uhlíkoch.

8. Zatiaľ čo sa omáčka pripravuje, musíte uvariť rezance, bez ktorých lagman nebude lagmanom. Hotové rezance rozdelíme na porcie a navrch natrieme mäsovú omáčku.

Dobrú chuť.

Kurací lagman

Toto jedlo by malo byť spravidla pripravené z jahňacieho mäsa. Ale nie každý to miluje a nie každý má možnosť dostať jahňacinu.

Existuje cesta von, skúste urobiť lagmana z kuracie mäso. Je vždy dostupný a lacný a chuť je takmer horšia.

Ingrediencie.

• 800 gramov kuracieho mäsa.
• 250-300 rezancov.
• 1 cibuľa.
• 1 mrkva.
• 3-4 strúčiky cesnaku.
• 1 paprika.
• 2-3 paradajky alebo lyžicu paradajkového pretlaku.
• 1 lyžička suchej adjiky.
• Sladká suchá paprika.
• Zeleninový olej.
• Soľ a korenie podľa chuti.

Proces varenia.

Recept na výrobu kuracieho lagmana je opísaný veľmi jednoducho. Takže ak niečo nie je jasné, pozrite sa na recepty vyššie, všetko je popísané krok za krokom a veľmi podrobne.

1. A tak nakrájajte mäso na kúsky a opečte s cibuľou a mrkvou.

2. Prilejeme vodu a dusíme, kým sa neminie všetka voda.

4. Smažte zeleninu s mäsom 3-4 minúty.

5. Pridajte korenie, paradajkový pretlak, adjiku, vodu, prikryte pokrievkou a dusíme 25-30 minút na miernom ohni.

6. Varte rezance, kým nie sú hotové. Vodu scedíme a dochutíme maslom.

7. Položte rezance na krásnu hlbokú misku a na vrch namažte omáčku.

8. Pred podávaním ozdobíme nasekanými bylinkami.

Dobrú chuť.

Ako variť lagmana v pomalom hrnci

Dobrú chuť.

Lagman je jednou zo „svätyní“ orientálna kuchyňa. Pripravuje sa v Kazachstane, Kirgizsku, Uzbekistane a ďalších regiónoch Strednej Ázie. Oficiálne sa verí, že polievka lagman je národné jedlo Ujguri. Často je zaradený do ponuky špecializovaných orientálne reštaurácie. Mnohé gazdinky úspešne ovládajú kuchárskeho lagmana doma vo svojej kuchyni.

Lagman nemožno s absolútnou presnosťou klasifikovať ako prvý alebo druhý chod – patrí do tej kulinárskej kultúry, kde ešte neexistuje delenie na „prvý a druhý“. Ale častejšie ju zo zvyku voláme polievka, pretože je v nej pomerne veľa tekutiny.

Ako pripraviť polievku lagman doma? Na ktorý recept je lepšie sa spoľahnúť Vyskúšajte to podľa nášho návodu s fotografiami krok za krokom.

Produkty:

zemiaky 3-4 ks;

paradajky 1-2 ks;

mäso 400-500 g (bravčové alebo hovädzie);

cibuľa 1-2 ks;

žltá alebo zelená paprika - 1 ks;

mrkva (stredne veľká) - 1 ks;

lagman, rezance alebo špagety 550-600 g;

filtrovaná voda 2-3 poháre;

paradajková pasta - 1 polievková lyžica. lyžica;

cesnak - 2 strúčiky;

zelenina, soľ, korenie a korenie pre lagmana - podľa chuti;

rastlinný olej - 50-80 ml.

Príprava lagmanovej polievky doma

Mäso opláchneme pod vodou a nakrájame na kocky. Nalejte olej do kotla a položte mäso na vyprážanie. Mäso opečieme do zlatista. Pridajte soľ a korenie podľa chuti.

Cibuľu ošúpeme a nakrájame. K mäsu pridáme cibuľu a ďalej všetko restujeme.

Mrkva v omáčke lagman je vždy nakrájaná na kocky. Do kotla pridajte nakrájanú mrkvu a všetko dobre premiešajte.

Papriku nakrájame na pásiky a pridáme do kotla po mrkve.

Hlavičky cesnaku ošúpeme a nakrájame nadrobno alebo pretlačíme lisom na cesnak. Vložte cesnak do kotla.

Pridajte paradajkovú pastu a smažte ďalších 10 minút.

Našu omáčku na lagmana zriedime 2-3 pohármi vody a všetko dobre premiešame. Kotol prikryjeme pokrievkou a dusíme 20 minút.

Poslednou fázou prípravy omáčky alebo omáčky pre lagmana je pridanie zemiakov. Zemiaky nakrájame na kocky a vložíme do kotla a dusíme ďalších 15 minút.

Skutočný lagman by mal mať pikantnú chuť, čo sa dosiahne pridaním rôznych korenín. Vloženie papriky alebo korenia do lagmana je vecou vášho vkusu.

Kým sa omáčka dusí, môžete si uvariť rezance a ochutiť ich trochou rastlinného oleja.

Lagman sa zvyčajne podáva v hlbokých šálkach s množstvom omáčky. Navrch môžete posypať čerstvé bylinky, dodá to lagmanovi ešte väčšiu chuť.

Odporúčame prečítať si aj články:
Výdatný boršč s hovädzími rebrami
Domáca solyanka so zemiakmi
Lenivá polievka s knedľou

- jedlo stredoázijskej kuchyne. Pripravuje sa všade v Uzbekistane, Kirgizsku, Kazachstane a Číne. Verí sa, že rodiskom tohto jedla je Čína. Názov pochúťky pochádza z čínštiny a znamená „natiahnuté rezance“ („lamian“). Existuje zaujímavá legenda o pôvode tohto jedla:

Čo potrebujete vedieť o lagmanovi

Každý je zvyknutý nazývať lagman polievkou, ale v skutočnosti nepatrí ani k prvému, ani k druhému chodu, čo je typické pre mnohé jedlá stredoázijských národov. Je to len to, že miska je nasýtená kvapalinou, v dôsledku čoho bola klasifikovaná ako prvá v mnohých krajinách.

Lagman je bohatý, hustý, vysokokalorické jedlo s množstvom mäsa, zeleniny a domáce rezance. Zvyčajne sa na jeho prípravu používa jahňacie alebo hovädzie mäso s kosťou. Požadovanú konzistenciu pri príprave lagmana dosahujú obyvatelia rôznych regiónov Strednej Ázie rôzne cesty. Niektorí zvýšia množstvo mäsa z kostí vo vývare na zahustenie polievky, iní pridajú opraženú múku.

Reďkovka je ďalšou hlavnou zložkou tradičný recept Stredoázijská polievka, spomínaná v starovekom mýte. Je zvykom používať reďkovku Daikon, ktorá dodá pokrmu požadovanú pikantnosť. Toto tiež pridáva veľké množstvo rozmanitá zelenina.

rezance - požadovaná prísada na túto polievku. Pripravuje sa samostatne miesením cesta, krájaním na kúsky a naťahovaním na dlhé nite.

Recept na prípravu polievky lagman krok za krokom

Recept na výrobu lagmana doma úspešne ovládajú ženy v domácnosti po celom svete. Táto polievka si podmaní každého gurmána.

Čas varenia polievky lagman: 1 hodina 10 minút.
Ingrediencie:

• Jahňacie - 1 kg
• Zemiaky - 2-3 ks.
• Paprika - 1 ks.
• Cibuľa - 1 ks.
• Paradajka - 1 ks.
• Mrkva - 1 ks.
• Cesnak - 3 strúčiky
• Reďkovka - 1 ks.
• Paradajková pasta - 1 lyžička.
• Mleté čierne korenie - podľa chuti
• Soľ - podľa chuti
• Voda - 16 pohárov (polovica na rezance, polovica na polievku)
• Varená voda (na rezance) - 1 šálka
• Múka (na rezance) - 3-3,5 šálky
• Vajcia (na rezance) - 2 ks.
• Rastlinný olej - asi 3 lyžice. l.

Príprava lagmanovej polievky

1. Najprv si vypracujte cesto na rezance. Do misky nalejte pohár teplej (nie horúcej!) prevarenej vody. Pridajte vajcia, soľ. Všetko vyšľaháme. Postupne pridávajte múku, najskôr šľahajte vidličkou, potom vaľkajte rukami. Pridávajte múku, kým sa vám cesto nedostane z rúk. Cesto vymiesime na husté cesto, ktoré potom položíme Potravinová fólia, kryt. Nechajte pôsobiť pol hodiny.

2. V tomto okamihu nakrájajte olúpanú cibuľu na pol krúžky, odstráňte semená z papriky a nakrájajte na prúžky. Mrkvu a reďkovky tiež nakrájajte na tenké prúžky. Zemiaky nakrájame na kocky, cesnak nasekáme nožom. Paradajky ošúpeme (na tento účel je lepšie ich najskôr zaliať vriacou vodou) a nakrájame na plátky.

3. Jahňacie mäso nakrájajte na kúsky a potom na pásiky. Rozohrejeme hlbokú panvicu (wok), pridáme olej a mäso opečieme za stáleho miešania do hneda.

4. K mäsu pridajte soľ, čierne korenie a cibuľu. Smažte, kým cibuľa nie je zlatohnedá.

5. Do panvice pridajte plátky paradajok a paradajkovú pastu. Potom posypeme nasekaným cesnakom.

6. Po piatich minútach pridajte mrkvu, reďkovky, zemiaky a papriku. Deje sa to na silnom ohni, takže ingrediencie treba pridávať rýchlo za stáleho miešania.

7. Pridajte horúce prevarená voda, variť. Stíšte teplo. Polievku varíme 40 minút.

8. Vráťme sa k rezancovému cestu. Posypte stôl múkou a vyložte cesto, ktoré by sa malo rozdeliť na dve gule rovnakej veľkosti. Každý z nich posypeme múkou a rozvaľkáme na tenko. Vyvaľkanú placku vyvaľkáme na valček. Opatrne odstráňte výslednú „rolku“ z valčeka a vyrovnajte ju rukou. Cesto narežeme priečne na pásiky dlhé asi 1 cm, každý pás rozložíme a mierne roztiahneme.

9. Rezance varíme v jemne osolenej vriacej vode 10 minút. Scedíme v cedníku a na 10 sekúnd namočíme do studenej vody.

Ahojte všetci! Skúšali ste niekedy lagmana? Až donedávna som si myslel, že je to polievka, ale nie je to úplne pravda. Nikdy predtým som to nevaril. Ukázalo sa, že to bolo márne, pretože toto je jedna z najúžasnejších a obľúbené jedlá medzi Ujgurmi, Kazachmi, Kirgizskom a samozrejme Uzbekmi. Hoci ho pripravujú Azerbajdžanci aj Arméni. Zamiloval som sa do neho))).

Všetko to začalo, keď sa do nášho domu hneď za múrom nasťahovala kazašská rodina. Práve od nich som sa naučil všetky jemnosti varenia skutočného lagmana. Nie je na tom nič zložité, delím sa s vami, aby ste si toto stredoázijské jedlo ľahko pripravili aj vy.

tak čo to je? Sú to rezance, ale varené nezvyčajným spôsobom, ktorý je naplnený špeciálnou arómou zeleninová omáčka alebo poliatie v kombinácii s voňavými koreninami. Vo všeobecnosti je to veľmi chutné, skúste to tiež! Môžete podávať aspoň ako prvý chod, ak ho urobíte tekutej konzistencie, alebo ho použiť ako samostatný druhý chod v kombinácii s

Možno budete prekvapení, ale naozaj tradičný lagman pripravené s použitím reďkovky. Väčšina našich Rusov varí bez tejto hlavnej zložky. A to je márne, pretože práve reďkovka dáva tú veľmi žiadanú chuť a okrem toho je veľmi užitočná, márne bola odsunutá do úzadia. Pomerne často sa stretnete s receptami bez nej.

A tiež prečo naši Rusi prestali pridávať cukor do omáčky, to je tiež nesprávne, ak to urobíte presne klasický lagman.

Zaujímavé! Existuje jedno veľmi zaujímavé podobenstvo, možno legenda, že lagmana vymyslelo jedno dievča, ktoré naozaj nechcelo nechať svojho manžela opustiť rodinu, rozhodla sa ho veľmi prekvapiť prípravou tohto rozprávkovo chutného a krásneho jedla z obyčajných cestovinových rezancov. , tak povediac.

Pre túto možnosť budete potrebovať pomerne veľa rôzne produkty, v zásade to platí pre koreniny a koreniny.

Pokiaľ ide o rezance, musíte si vziať špeciálne pre lagmana, aj keď ich môžete nahradiť špagetami alebo variť

Budeme potrebovať:

• jahňacie alebo hovädzie mäso - 320 g
• lagman rezance - 0,5 kg
• mrkva - 1 ks.
• paradajky - 2-3 ks.
• veľká zelená reďkovka - 1 ks.
• cibuľa - 1 ks.
• paprika - 1 ks.
• biela kapusta alebo čínska kapusta - 100 g
• zelené fazuľky - 45 g
• cesnakové šípky (ak sú k dispozícii) - 30 g
• paradajková pasta - 1 polievková lyžica
• Jablčný ocot- 1 polievková lyžica
• cesnak - 9 strúčikov, z toho 3 na korenie
• paprika - 1 lyžička
• mletý koriander- 1 lyžička
• cukor - 1 lyžička
• horúca paprika - 0,5 lyžičky
• mletý kmín - 0,5 lyžičky
• zeleň podľa chuti

Spôsob varenia:

1. Keďže sa považuje lagman zeleninový pokrm, potom vezmite čerstvá zelenina, ako je mrkva, kapusta, paprika. Všetko to nakrájajte ostrým kuchynským nožom na malé prúžky. Snažte sa to urobiť čo najopatrnejšie, aby sa všetky ingrediencie na pohľad dobre spojili. Cibuľu nakrájajte na polovičné krúžky.

Ale čo sa týka reďkovky, tú je najlepšie nastrúhať hrubé strúhadlo, aj keď ho môžete nakrájať aj na pásiky.

2. Mäso opláchneme tečúcou vodou, nakrájame na kocky a vložíme do panvice, alebo ešte lepšie, vezmime si hlboký kastról alebo kotlík, na ktorom zohrejeme rastlinný olej a kúsky opečieme, až kým nebude mäso hotové, na zlatohnedej farbe.

Dôležité! Približný čas vyprážania na vysokej teplote je približne 10 minút, nezabudnite miešať, aby sa nič nepripálilo.

3. Ďalším krokom je pridať k mäsu nakrájanú cibuľu, premiešať a variť, kým cibuľa nezmäkne. Pridajte červenú papriku a premiešajte.

4. Nasledujte nakrájanú zeleninu, ako je paprika, mrkva a reďkovky. Premiešame a dusíme asi 10 minút, oheň by mal byť nízky.

5. Cítiť sa v lagmanovi paradajková chuť Zvyčajne sa do nej pridáva paradajkový pretlak alebo paradajky. určite čerstvé paradajky sú najvhodnejšie, pretože chuť bude skutočne prirodzená. Navrhujem inú možnosť: zmiešanie paradajkového pretlaku a paradajok bude ešte efektívnejšie.

Takže s paradajkami urobte nasledujúcu prácu, odstráňte z nich kožu, nie je to potrebné, pretože po varení budú tvrdé a tvrdé, a to bude vyzerať zle a po druhé, bude to nepohodlné jesť. Ak chcete odstrániť šupku, vložte paradajky na 1-2 minúty do vriacej vody, potom ich pomocou polievkovej lyžice vyberte a ošúpte. Dužinu nakrájajte na malé kúsky.

Potom pridajte ku kúskom dužiny paradajkový pretlak a 3 kusy cesnaku prelisovaného lisom. a cukor je veľmi dôležitý. Túto zmes premiešame a necháme odstáť aspoň 10 minút. A najlepšie je, ak máte 1 hodinu.

6. Uvarte rezance v hrnci a potom, keď zistíte, že sú hotové, sceďte ich cez cedník.

7. Teraz je najzaujímavejšia zelená fazuľka, mnohí budú asi prekvapení, keď ich uvidia. Ale márne, ak varíte podľa potreby, potom túto dôležitú ingredienciu určite pridajte. Cesnakové šípky tiež zohrávajú pomerne dôležitú úlohu cesnaková chuť. Môžete to urobiť aj bez nich, ale nebude to to isté. Nakrájajte fazuľu a cesnakové perie, ako je znázornené na obrázku.

8. Teraz pridajte aromatickú paradajkovú zmes a nakrájanú fazuľu a cesnak do panvice, v ktorej dusíte mäso. Miešajte a pokračujte vo varení 5-10 minút na miernom ohni. Počas tejto doby by sa kvapalina mala znížiť a mala by sa odpariť.

Potom pridáme nakrájanú kapustu a trochu z nej všetko zalejeme zeleninová zmes s mäsom v prevarenej vode, alebo použite akýkoľvek mäsový vývar, napríklad hovädzí vývar. Nalejte toľko vody, koľko chcete, aby bola podľa vášho uváženia stredne hustá, ale nie tekutá.

Dať magická chuť pridáme rascu a mletý koriander. Ach, vašou kuchyňou bude prúdiť mimoriadna vôňa.

9. Ak sa považujete za gurmána pikantného jedla, potom môžete urobiť pikantnú omáčku, nie je to pre každého. Na to dáme na panvicu 1 ČL mletej feferónky, štipku mletého koriandra a asi 3 strúčiky nasekaného cesnaku a túto pekelnou zmes smažíme na rastlinnom oleji na miernom ohni 2,5 minúty, kým nepocítite podmanivú vôňu. Potom nalejte do misky a pridajte jablčný ocot, premiešajte.

10. Teraz prestrite stôl, vezmite tanier a vložte najprv uvarené rezance a potom ich zalejte omáčkou. Ozdobte vetvičkou petržlenu alebo zeleru. Tento lagman s reďkovkou vám dá nezabudnuteľná večera alebo obed. Jedzte to horúce. Dobrú chuť!

Video o tom, ako variť lagmana doma

V predchádzajúcej verzii som sa vám pokúsil podrobne povedať všetky kroky prípravy lagmana, ale stále má niekto o tom nejaké otázky, takže som našiel toto video špeciálne pre vás:

A takto varia skutočných gurmánov, ktoré sú schopné vytvárať kulinárske majstrovské diela, ak milujete ujgurskú kuchyňu a ste pripravení zopakovať si všetky fázy práce po tomto kuchárovi, tak určite uspejete, pretože kráľom všetkých lagmanov v kotli je guyru-lagman, ak mi neveríte, potom si pozrite toto video:

Uzbecký lagman s hovädzím mäsom

Ďalší čistý klasická verzia, toto je lagman v uzbečtine. Mnohí tvrdia, že to bolo v Uzbekistane, kde sa to prvýkrát objavilo, a potom sa začali všelijaké interpretácie. Hoci existuje názor, že lagman prišiel do Strednej Ázie z Číny, hoci archeológovia dokázali, že rezance boli vynájdené predkami Ujgurov, Tocharov, nie je na nás, aby sme posudzovali, kto má pravdu a kto sa mýli. To si môžete prečítať v príbehu o lagmanovi.

Musíte pochopiť to najdôležitejšie, aká bude omáčka, aby sa chuť preniesla do celého konečného výsledku. Takže omáčka by mala byť cesnaková a korenistá a mala by vyzerať červenkasto.

Budeme potrebovať:

• hovädzie mäso - 1 kg
• červená paprika - 3 ks.
• Cibuľa- 1 PC.
• mrkva - 1 ks.
• baklažán - 1 ks.
• lagman rezance - 0,5 kg
• zelenina, rasca, koriander, bazalka a zeler, koriander, bobkový list, rasca, čili
• cesnak - 2 ks.
• paradajky - 500 g
• paradajková pasta - 1 polievková lyžica
• voda - 1,5 lyžice.
• zeleninový olej
• cukor a soľ podľa chuti

Spôsob varenia:

1. Nakrájajte sladkú papriku. Cibuľu nakrájajte na polovičné krúžky. Nakrájajte paradajky na tenké kúsky. Mrkva sa tiež radšej krája na kocky ako strúha.

2. Mäso nakrájajte na kúsky rovnakej veľkosti, ale nerobte ich príliš malé, uvarí sa.

3. Teraz vezmite panvicu s hrubým dnom alebo ešte lepšie kastról a položte ju tam Paprika a rastlinný olej, pridajte horúcu červenú papriku a papriku, potrebujete, aby bola paprika dobre vyprážaná, potom pridajte mäso a cibuľu, keď sa cibuľa stane priehľadnou a mäkkou, pridajte mrkvu, premiešajte.

Dôležité! Pozor, všetka zelenina sa veľmi rýchlo opečie, dávajte pozor, aby sa vám nič nepripálilo, najmä mäso.

Keď je mrkva osmažená, pridajte jeden baklažán nakrájaný na kocky. Najprv ju osoľte, potom potrebujete, aby z nej vyšla všetka horkosť, mala by odstáť a dať šťavu. Šťavu scedíme a kocky pridáme do kotla k zvyšným surovinám.

Na poznámku! Namiesto baklažánu môžete pridať zemiaky.

Po 4 minútach a udusení baklažánov pridajte paradajky + paradajkový pretlak. Je možné, že vaša zelenina dá šťavu a mäso sa ukáže byť vlastná šťava, ak vám vyjde málo šťavy, tak pridajte prevarenú vodu alebo vývar.

Pridáme bobkový list, rascu, rascu a koriander, môžeme pridať bazalku, premiešame a varíme, kým sa mäso neuvarí. Zakryte pokrievkou, 10 minút pred pripravenosťou pridajte svoje obľúbené bylinky a dva strúčiky cesnaku.

4. Podávajte lagman po častiach, vložte rezance do misy a vývar na vrch. Ak chcete, môžete ho urobiť redším alebo hustejším, konzistenciu si upravte sami, podľa chuti. Môžete jesť vidličkou, lyžičkou a dokonca aj paličkami. Olízajte si prsty! Užite si svoje objavy!

Recept na kurča Lagman s fotografickými ilustráciami

Chutí to úžasne, super! A čo je najdôležitejšie, kuracie mäso sa varí oveľa rýchlejšie ako akékoľvek iné mäso, čo znamená, že ušetríte čas. Vo všeobecnosti, ak ste milovníkom všetkého kuracieho, odporúčam vám pozrieť sa sem

Budeme potrebovať:

• cibuľa - 1 ks.
• mrkva - 1 ks.
• sladká paprika - 1 ks.
• paradajky - 2 ks.
• zemiaky - 2 ks.
• reďkovka alebo reďkovka - 100 g
• kapusta - 200 g
• koriander, cesnak, soľ, korenie, rasca podľa chuti
• kuracie filety a krídla - 500 g
• akékoľvek rezance, najlepšie pre lagmana alebo špagety - 400 g

Spôsob varenia:

1. Kuracie mäso, môžete si vziať akékoľvek časti, ktoré máte, alebo to, čo máte najradšej. Nakrájajte filé na kúsky, krídla môžu zostať nezmenené.

3. Potom položte kotol na sporák a nalejte do rastlinného oleja, vložte kuracie kúsky zľahka ich opražíme. Potom pridajte nakrájanú cibuľu. Premiešame a dusíme 2-3 minúty.

4. Pridajte mrkvu, papriku a rascu. Potom zemiaky a reďkovky.

Dôležité! Smažte všetky ingrediencie na miernom ohni.

Na samom konci pridajte cesnak, ktorý ste pretlačili lisom na cesnak.

5. Osolíme a pridáme paradajky nakrájané na kúsky. Dusíme asi 30 minút, možno menej, ochutnáme.

7. Potom si pripravíme rezance, uvaríme ich v osolenej vode, potom vodu scedíme a zalejeme pripravenou omáčkou. Ozdobte zeleňou! Dobrú chuť!

Domáci lagman v pomalom hrnci. Video recept

Pre tých, ktorí radi varia v pomalom hrnci, odporúčam pozrieť si toto krátke video:

Skutočný klasický bravčový lagman

Podľa tejto možnosti sa dá lagman pripraviť nielen doma, ale aj vonku pri ohni v kotlíku. Najviac bežné produkty, približne rovnako ako v iných receptoch, len tu použité mäso je tučné, teda používa sa bravčové.

Preto sa samozrejme chuť bude líšiť od predchádzajúcich možností, skúste to urobiť presne takto, možno sa stane vaším obľúbeným a jedinečným, ktorý budete chcieť variť stále.

Budeme potrebovať:

• mäso (bravčová buničina) - 800 g
• rezance (pre lagmana) - 500 g
• zemiaky - 2-3 ks.
• paradajky - 2 ks.
• paprika - 2 ks.
• cibuľa - 2 ks.
• cesnak - 2-3 strúčiky
• reďkovka - 50 g (voliteľné)
• paradajková pasta - 2-3 lyžičky
• soľ, korenie, korenie podľa chuti
• olej na vyprážanie mäsa

Spôsob varenia:

1. Všetku zeleninu podľa zoznamu nakrájajte ostrým nožom v ľubovoľnom poradí a v akomkoľvek tvare, napríklad zemiaky na malé kocky, papriku na pásiky, paradajky na plátky, cibuľu na malé kúsky.

Reďkovku nakrájame na tenké prúžky a nasekáme strúčiky cesnaku.

2. Nalejte rastlinný olej do kotla a zohrejte ho. Namáčajte kúsky bravčového mäsa. Miešajte. Soľ a korenie podľa chuti. Po pár minútach pridajte cesnak, aby rozvoniaval, smažte 5 minút.

3. Pridajte cibuľu, premiešajte, duste asi 3 minúty a potom pridajte paprika a paradajky. A pridajte reďkovku ako úplne poslednú ingredienciu, pričom ingrediencie stále miešajte.

4. Zemiaky pridajte úplne na koniec, aby sa nerozvarili. Po zemiakoch pridáme paradajkový pretlak a dusíme na miernom ohni, podlievame vodou, kým nezakryjeme všetku zeleninu a mäso.

5. Rezance uvaríme v osolenej vode, varíme ich podľa rovnakých základných pravidiel ako bežné rezance.

6. Potom uvarené rezance na lagmana zalejeme pripravenou omáčkou s mäsom. Podávajte na stôl! Dobrú chuť!

Ako pripraviť cesto a rezance pre lagmana doma

Ak Chcete si vyrobiť rezance sami, naučiť sa, ako to urobiť, alebo neverte balenie skladu, potom si môžete požičať postup prípravy rezancov pre lagmana a jeho recept z tohto videa:

To je z mojej strany všetko, napíšte svoje recenzie a priania. Pekný deň a slnečnú náladu všetkým.