Kalenie je najviac vhodným spôsobom varenie zeleniny a mäsa s pevnou štruktúrou. Zimné druhy kapusty sú jedným z takýchto produktov. Dusenie má ďalšiu výhodu: varenie pri nízkej teplote so zatvorenou pokrievkou sa dobre konzervuje. užitočný materiál. Na tento účel je vhodný najmä tlakový hrniec, ktorý skracuje dobu varenia. Kedysi boli veľmi populárne a každá sebaúcta gazdinka mala takúto panvicu vo svojej kuchyni. Varím v ňom dodnes.

K dusenej kapuste sa hodí každé mäso, no údené rebrá dodajú jedlu neopísateľnú vôňu a chuť.

Berieme veľký kusúdené rebrá, dôkladne opláchnite a vložte na dno panvice.

Kapustu nakrájame na široké pásiky, ktoré potom nakrájame na štvorce.

Nalejte kapustu do panvice na mäso, soľ. Je potrebné mať na pamäti, že množstvo dusenej kapusty bude polovičné v porovnaní so surovou kapustou, preto je lepšie najprv nasoliť malé množstvo a v prípade potreby dosoliť v ďalšej fáze. Nalejte pol pohára vody, otočte vekom a zapnite silný oheň.

Akonáhle para začne unikať cez ventil, znížime oheň a dusíme 15 minút.

Kým sa kapusta dusí, nakrájame cibuľu na plátky, mrkvu na tri veľké pásiky.

Paradajky a Paprika tiež nakrájame na malé kúsky. Zmiešajte zeleninu a opečte ju na slnečnicovom oleji.

Tlakový hrniec ochlaďte studená voda Ak chcete uvoľniť paru, otvorte veko. Rebierka vyberieme, mierne vychladíme a oddelíme mäso od kostí.

Po ochutnaní kapusty podľa potreby dosolíme, pridáme aj korenie, iné korenie radšej nedávajte, aby sa nenarušila chuť údenín. Rozložte mäso vyprážaná zelenina a zeleň, znovu pochovať veko a dusiť ďalších 7-10 minút.

Všetko nové je dobre zabudnuté staré. A teraz sa chcem vrátiť nielen k duchovnému pokrmu našich predkov, ale aj k starým, nezaslúžene zabudnutým tradíciám a receptom našich starých mám a prababičiek. Je dobré, keď sa recepty v rodine dedia z generácie na generáciu. Sú zapamätané, starostlivo uložené a s radosťou prezentované hosťom. Rozhodli sme sa preto dať do pozornosti recept na výrobu kyslej kapusty s údenými rebrami a inými údeninami.

K údeninám sa hodí kyslá kapusta

Výber správnych komponentov

Osobitná pozornosť by sa mala venovať výberu produktov pre našu sedliacku večeru. Ak je to možné, údené rebrá, údené koleno by sa malo nakupovať na trhu od farmárov, ktorí sami údia mäso. Chuťovo sa zásadne líši od toho, ktorý sa dá kúpiť v supermarkete, a čo je najdôležitejšie, má nepopierateľnú výhodu v kvalite. Ak nemáte možnosť zakúpiť si farmárske údeniny, nevadí. Môžete si ich uvariť aj doma.

A teraz sa pustíme do varenia samotného jedla - kyslá kapusta (klobásy, klobásy, slanina, koleno, rebrá).

Kyslá kapusta je kráľovnou sedliackej stravy a zásobárňou vitamínov a mikroelementov, ktoré na jeseň a v zime tak veľmi potrebujeme. Vďaka svojej schopnosti prispieť správne trávenie, normalizujúci črevnú mikroflóru, pri varení ho možno kombinovať s nechudým mäsom a rôznymi údeninami. K jej výberu by sa malo pristupovať veľmi vážne. Farba listov by mala byť svetlá, biela so žltkastým odtieňom, samotné listy by mali byť husté a pružné, vôňa by nemala byť ostrá, nie kyslá.

Čo budeme potrebovať?

• Kyslá kapusta - 1 kg;
• údené mäso - 1 kg;
• Cibuľa- 3 ks;
• mrkva - 2 ks;
• paradajková pasta - 2 lyžice. lyžice;
• mäsový vývar - 0,5 šálky;
• údená bravčová masť- 100 g.

Technológia varenia:

1. Pripravte výrobky: ošúpte a nakrájajte cibuľu na polkolieska, umyte mrkvu (karotel), ošúpte a nastrúhajte, kyslú kapustu opláchnite, nakrájajte na prúžky, vložte do cedníka a nechajte odkvapkať. Zmiešajte paradajkovú pastu s mäsový vývar. Údenú masť nakrájame na kocky.
2. Pripravte údené mäso: nakrájajte na malé kúsky pozdĺž pobrežnej kosti (klobásky nakrájajte na krúžky hrubé asi dva centimetre).
3. Údenú bravčovú masť dáme do kastróla a necháme roztopiť, opražíme cibuľu do zlatista. Musíte často miešať, nedovoliť, aby sa pripálil. Pridať strúhaná mrkva a ďalej dusíme asi 3-5 minút.
4. Pridajte kapustu, všetko dôkladne premiešajte a zalejte paradajkovým pretlakom s vývarom. Soľ nie je potrebná, pretože potrebné množstvo soli obsahuje už samotná kyslá kapusta.
5. Pridajte údené mäso alebo koleno, ak pripravujete údené koleno kyslá kapusta. Všetko znova presuňte a pošlite piecť na hodinu pri teplote 160 °С.

Po uplynutí času hotové jedlo by sa nemali okamžite odstraňovať rúra, a je vhodné nechať ho v ňom 10-15 minút.

Dôležitým aspektom tradičnej sedliackej večere je prestieranie. Aby sme sprostredkovali chuť dávnych tradícií, zoberme si keramiku - taniere na jedlo a spoločné jedlo pre našu pochúťku. Pred podávaním je možné pokrmy zohriať v už vypnutej rúre, aby sa teplo udržalo dlhšie.

Ako vidíte, varenie nezaberie veľa času. Ale vaši hostia budú milo prekvapení, keď ochutnajú toto voňavé, ľahko stráviteľné a čo je v dnešnej dobe nevyhnutné pre každý rozpočet, lacné jedlo. Užite si večeru. Dobrú chuť!

A samo o sebe je chutné a výživné jedlo, ale ak k tomu pridáte údené rebrá, potom to bude ešte viac lahodný produkt. Tento článok popisuje recept na dusenú kapustu, do ktorej sa pre chuť a vôňu pridáva trochu údených rebier. Uvariť takúto kapustnicu nie je ťažké, bude to však trvať viac ako hodinu, ale dusenú kapustu možno použiť aj ako lahodná príloha a ako samostatné jedlo.

Hlavné zložky tohto chutného a výdatné jedlo sú kapusta a dusené rebrá . A ako doplnok slúži mrkva, cibuľa a paradajkový pretlak. V závislosti od toho, ako veľmi máte radi dusenú kapustu, môžete takéto jedlo trochu uvariť - zjedzte niekoľkokrát alebo ho môžete variť niekoľko dní pre celú rodinu. Varil som vo veľkom kotli a zobralo sa toľko produktov, koľko sa doň objemovo zmestilo - aby bolo vhodné dusenú kapustu zmiešať.

Komu uvaríme dusenú kapustu s údenými rebrami potrebu nasledujúce produkty:

- polovica hlávky kapusty;
- 300 - 400 gramov údených rebier;
- pár mrkvy;
- pár žiaroviek;
− balenie rajčinová pasta alebo pohárik paradajkový džús;
- štvrť šálky rastlinného oleja;
- z korenín - soľ, zmes mletej papriky, bobkový list;
- čerstvá petržlenová vňať.

Recept na dusenú kapustu s údenými rebrami

Najprv sa do kotla naleje olej, zahreje sa na oheň a potom sa vložia údené rebrá, ktoré sa nakrájajú na samostatné kúsky, aby sa dobre vyprážali a potom sa dusili. Potom sa k rebrám pridá mrkva nakrájaná na tenké prúžky, vypráža sa a potom sa pridá cibuľa nakrájaná na tenké polkrúžky. Potom, čo je to všetko dobre vyprážané, pridá sa pohár vody a prísady dostanú čas na dusenie - asi desať minút.

Kým sa rebierka s mrkvou a cibuľou dusia, môžete krájať správne množstvo kapusta. Potom sa kapusta vloží do kotla, všetky nasekané produkty sa zmiešajú, kotol sa prikryje pokrievkou a kaputa sa dusí. Nejde o rýchlu záležitosť, kým sa kapusta dusí, môžete sa venovať iným domácim prácam. Z času na čas treba kaputu s rebrami premiešať, osoliť a okoreniť podľa chuti. Pripravenosť dusenej kapusty sa dá určiť farbou alebo testovaním pripravenosti.

Keď je kapusta už úplne pripravená, do kotla sa pridá paradajková pasta alebo paradajková šťava, ktorá dodá jedlu požadovanú kyslosť aj farbu. Aby pokrm nabral správnu kyselinu, kapusta potrebuje ešte päť minút na dusenie. Na samom konci sa do kotla pridá nasekaná petržlenová vňať, kotlík sa prikryje pokrievkou a miska sa nechá zapariť. To je celý nie zložitý recept na varenie, ktorý prevzal vôňu údeného mäsa z údených rebier a mäsová chuť. Kapusta s údenými rebrami príprava nie je drahá, ale chutné jedlo schopný diverzifikovať náš stôl.

Čas: 110 min.

Porcie: 8-10

Obtiažnosť: 3 z 5

Recept na dusenú kapustu s údeným bravčové rebierka v pomalom hrnci

Údené rebrá urobia každé jedlo uspokojivejším a chutnejším. Toto mäsový výrobok umožňuje variť jedlo s jedinečnou ľahkou dymovou arómou. Radím vám vyskúšať dusenú kapustu s.

Kapusta je celkom cenovo dostupná zdravá zelenina. Obsahuje veľmi málo kalórií a veľa živiny(vitamíny, minerály, stopové prvky). Prítomnosť kapusty hrubé vlákno, umožňuje jemne očistiť črevné steny od toxínov s toxínmi.

Veľmi užitočná je kapustová šťava, ktorá sa často kombinuje s inými. zeleninové šťavy(šťava z mrkvy, červenej repy, zeleru). Takýto koktail sa odporúča piť pooperačným pacientom, aby rýchlo doplnili silu, zotavili sa bez preťaženia tela ťažkým jedlom.

Nemožno nespomenúť bohatú rozmanitosť odrôd kapusty. príbuzných biela kapusta sú, kaleráb, Peking, farba, brokolica, Savoy, červená kapusta, ružičkový kel. Z celej tejto armády je brokolica považovaná za najužitočnejšiu, pretože nie nadarmo sa odporúča pre deti od 6 mesiacov. Mimochodom, všetky vitamíny sú takmer úplne zachované, ak ho varíte v pomalom hrnci.

Rozmanitosť jedál s kapustou je tiež úžasná. Varia sa s ním polievky, boršč, čerstvé šaláty, fašírky, kapustnica, plnka do koláčov. V pomalom hrnci sa ukáže byť obzvlášť chutné, pretože. na dusenie sa ideálne hodí zázračný hrniec. Dokonca aj jedlo dusené v notoricky známej hlinené nádoby nie je porovnanie.

Aby sme odhalili lahodnú chuť údeného mäsa, aby sme ho úplne preniesli na ostatné zložky misky, je potrebné vziať do úvahy niektoré nuansy.

Na varenie prvého jedla s údené mäso, je potrebné doplniť vývar malým množstvom bylinky. A aby bol vývar bohatší, údeniny by sa mali variť len 35-40 minút. Ale ak nie je čas, nemôžete sa obťažovať s vývarom, pretože údené mäso je spočiatku pripravené na použitie. Stačí ho variť 10 minút a potom poslať zvyšok misky.

Nie každý vie, že fajčil bravčové rebierka veľmi rád omáčky. Z toho sa mäso stáva jemným, šťavnatým a mierne mení svoju obvyklú chuť.

Pri varení dusená zelenina, bravčové rebrá by mali byť umiestnené vždy na začiatku varenia. Zelenina je tak viac nasýtená pikantnou chuťou údenín.

Údeniny s kapustou sú výborný tandem, kombinujú sa priam dokonale. Zelenina je nasýtená arómami mäsa a jedlo z toho len ťaží. Skvelé na tomto recepte je, že je celkom jednoduché ho pripraviť. Stačí si pripraviť všetky ingrediencie, naložiť ich, stlačiť tlačidlo „Štart“ a následne uvariť dusenú kapustu v pomalom hrnci sami.

Ingrediencie:

Údené rebrá	- 800 gr.
Kapustnica	- 600 gr.
Sladká paprika	- 1 PC.
Mrkva	- 1 PC.
Cibuľa	- 1 PC.
Zemiak	- 2-3 hľuzy
Zeleninový olej	- 4-5 lyžice. l.
Cukor	- 1 lyžička
rajčinová pasta	- 1 polievková lyžica. l.
Studená voda	- 1 polievková lyžica.
Soľ	- chuť
Pepper	- chuť
bobkový list	- 2 ks.

Proces varenia

Krok 1

Na začiatok pripravujeme produkty pre zeleninový vankúš. Moja mrkva, ošúpeme, natrieme hrubé strúhadlo. Cibuľu očistíme od šupky, nakrájame na veľké kocky. paprika očistíme od jadra, nakrájame na kocky.

Krok 2

Nalejte rastlinný olej na dno misky multivarkára, zohrejte ho nastavením programu „Frying“. Rozložili sme zeleninu, smažte, miešame s otvoreným vekom.

Krok 3

Medzitým očistíme kapustu od vrchných listov (často sú na nich úlomky zeminy) a nakrájame na veľké kúsky. Precíznosť šperkov tu nie je potrebná.

Krok 4

K zmäknutej, hnedej zelenine v pomalom hrnci pridajte paradajkovú pastu, lyžicu kryštálový cukor, koreniny. Všetko dobre premiešame, trochu podusíme. Namiesto paradajkovej pasty si môžete vziať čerstvé paradajky, strúhaný bez kože.

Krok 5

Položte bravčové rebrá na zeleninové lôžko. Tu musíte byť mimoriadne opatrní, aby ste nepoškriabali povlak misky. Potom, čo mäso trochu podržíte na jednej strane, otočte rebrá na druhú. Robíme to preto, aby bola zelenina lepšie nasýtená údenými rebrami. V tejto fáze vypnite teplo.

Krok 6

Teraz položíme všetku kapustu a rozložíme ju v rovnomernej vrstve. Ak chcete, môžete pridať nejaké zemiaky. Je potrebné vyčistiť, nakrájať na stredné kocky.

Krok 7

Pridajte lavrushku, soľ, nalejte pohár vody (zelenina dodá zvyšok tekutiny). Aktivujeme program "Hasenie" na 90 minút, zatvoríme veko a čakáme na konečný signál.

Kedy dusená kapusta pripravený, môžete vytiahnuť kosti z rebier. Takže bude pohodlnejšie jesť, alebo to môžete nechať tak. Vložte kapustu s údenými rebrami veľké jedlo, posypeme nasekanými bylinkami a podávame. K takejto kapustnici už nie je potrebné podávať prílohu.

Dobrú chuť všetkým!

Pozrite si inú verziu tohto jedla vo videu nižšie:

Bravčové rebierka, čerstvé aj údené, sú výbornou ingredienciou na varenie prvého a druhého chodu. Na rebrách môžete variť polievky a boršč dusené zemiaky alebo kapusta. Tento článok popisuje recept, ktorý pridáva chuť a výživu bravčovým rebrám. Je ľahké pripraviť takéto jedlo, ale je chutné a výživné, čo vám umožní získať dostatok na dlhú dobu.

V našej rodine sa na varenie prvého aj druhého jedla kupuje bravčová masť s rebrami, čo vám umožňuje variť na rebrách rôzne jedlá, a na vyprážanie sa používa bravčová masť, vyprážajú sa na nej zemiaky alebo praženica. Nakúpená masť s rebrami sa porcuje - rebrá sa odrežú na prvý/druhý chod a bravčová masť s kúskom mäsa sa osolí alebo uvarí. V prípade, že sa pripravuje prvý chod, potom sa na varenie použijú rebrá bohatý vývar. Ak sa pripravuje druhé jedlo, ako napríklad, pás rebier sa nakrája na samostatné časti, ktoré sa vyprážajú a dodávajú chuť a vôňu druhému jedlu.

Dusené rebrá so zemiakmi a kapustou

Na varenie dusené zemiaky s kapustou musíte najprv smažiť rebrá, a preto sú nakrájané na kúsky. Trochu sa naleje do kotla zeleninový olej, zahreje sa a potom sa tam položia narezané rebrá a dobre sa vyprážajú. Potom sa jedna alebo dve mrkvy nakrájané na malé prúžky vložia do kotla a smažia sa spolu s rebrami. Potom sa do kotla pridá niekoľko cibúľ nakrájaných na tenké polkruhy a všetko sa opraží, mierne rozdrví mletým korením a mierne osolí.

Kým sú tieto ingrediencie vyprážané, môžete ošúpať a nakrájať zemiaky, ktoré si môžete vziať iná suma- v závislosti od veľkosti kotla a počtu domácností. Je potrebné vypočítať tak, že zemiakov je o niečo viac ako nakrájanej kapusty dusiť bude chutiť lepšie. Keď sú rebrá s mrkvou a cibuľou dobre vyprážané, do kotla sa pridá pohár vody, prikryje sa pokrievkou a suroviny sa trochu dusia (asi desať minút). Počas tejto doby môžete nakrájať čerstvú kapustu (asi tretinu hlavy) a pripraviť korenie - bobkový list, päť zrniek čierneho korenia a korenie na varenie mäsa.

Recept na zemiaky s kapustou na bravčových rebrách

K duseným rebrám sa najskôr pridajú na kocky nakrájané zemiaky, dusí sa asi päť minút a potom sa do kotlíka môže pridať nakrájaná kapusta. Pridajte misku, rozdrvte zmes mletá paprika, premiešame a necháme na strednom plameni dusiť. Z času na čas je potrebné všetky produkty zmiešať, ochutnať soľ, ak je to potrebné, pridať trochu soli a znova zavrieť veko. Kým sa miska dusí, môžete si nakrájať čerstvé bylinky, ktoré sa pridávajú do misky na samom konci. Zemiaky s kapustou by sa mali dusiť asi pol hodiny (veľa závisí od varenia zemiakov) a je lepšie ochutnať pripravenosť vidličkou alebo nožom.

V prípade, že máte radi kyselinu v dusených zemiakoch, môžete do misky pridať vrecko paradajkového pretlaku alebo pol pohára paradajkovej šťavy a nechať jedlo dusiť ďalších desať minút. Úplne uvarené získajú chuť (soľ a kyslosť) a budú aromatickejšie, ak ich po vypnutí ohňa necháte pol hodiny postáť. Potom je možné misku naliať na taniere, nechať mierne vychladnúť a môžete začať jesť. Pri správnej zručnosti trvá varenie veľkého kotla asi hodinu, ale potom môžete kŕmiť dusené zemiaky s kapustou a bravčovými rebrami celú rodinu na pár dní.