Dobrý deň, priatelia. Dnes sme sa rozhodli nasoliť hruď, lahodná bravčová masť s vrstvou. 500 gramov hrude osolíme. Veľmi chutná a mäkká bravčová masť.

Ingrediencie na 500 gramov hrude, bravčová masť:

• 0,5 litra vody
• nové korenie - 7-8 hrášok
• koriander (zrná) - 0,5 lyžičky
• horčica (zrná) - 0,5 lyžičky
• bobkový list- 2 ks
• 1,5 lyžice. lyžice soli

Ako nasoliť hruď, masť s vrstvou

Prvá vec, ktorú by ste mali urobiť, je umyť hruď pod ňou studená voda. Ak je na koži štetina, mala by sa odstrániť, zoškrabať, alebo ak sa vám pokožka nepáči, môžete ju úplne odrezať.

Najprv musíte pripraviť soľanku. Na 500 gramov hrude vezmite 0,5 litra vody a 1,5 lyžice. lyžice soli. Nalejte vodu do malého hrnca. Pridajte sem koriander, ak ho máte, ale ak nie, nemusíte ho pridávať. Pár zrniek nového korenia, horčice a bobkového listu. Zmiešajte soľanku a vložte do nej hruď. Ak je kus hrudníka veľký, nakrájajte ho na niekoľko menších kúskov. Rozotrieme tak, aby bola bravčová masť úplne pokrytá vodou.

Aby bravčová masť počas varenia neplávala, položte na ňu malé závažie vo forme taniera. Panvicu s bravčovou masťou položíme na oheň, privedieme do varu a varíme 5 minút od zovretia. Po vydusení bravčovej masti 5 minút vypneme oheň, panvicu prikryjeme pokrievkou a necháme na sporáku vychladnúť na izbovú teplotu.

Takže naša bravčová masť vychladla. Vyberte ju z nálevu a osušte papierovými utierkami alebo obrúskami. Kým sadlo vysuší, pripravíme si strúhaciu zmes.

Ako pripraviť zmes na strúhanie bravčovej masti

Budeme potrebovať:

• soľ 0,5 lyžičky
• 2 strúčiky cesnaku
• 1 lyžička koriandra
• 1 polievková lyžica. lyžica papriky
• 0,5 lyžičky kurkuma
• čierne korenie a štipľavé papriky chuť

Všetky ingrediencie dôkladne premiešame v plytkom tanieri. A touto zmesou poriadne potrieme bravčovú masť. Potom každý kúsok bravčovej masti nastrúhanej so zmesou zabaľte do alobalu. Aby sa pach bravčovej masti a korenín výrazne nerozšíril po celej chladničke, vložíme našu masť vo fólii do nádoby s vrchnákom. A nechajte hruď cez noc v chladničke. Hrudník sa ukáže ako super chutný. Jemné, jemné, aromatické, mierne slané, topí sa v ústach. Nie je možné sa odtrhnúť.

Dobrú chuť! Nezabudnite to povedať svojim priateľom!

dobre domáca bravčová masť, nech sa na prvý pohľad zdá akokoľvek tučný, je extrémne užitočný produkt, ktorý v skutočnosti neškodí postave, ak sa konzumuje s mierou. Aby však z neho vyťažili maximálny úžitok, musíte si ho pripraviť sami. Bravčový bôčik je najlepšie osoliť doma: je to rýchle, jednoduché a neskutočne chutné. 3 najlepšia technológia prezentované v tomto článku.

Hrudník označuje oblasť nachádzajúcu sa v peritoneu za lopatkami. Mäso a bravčová masť sa striedajú takmer rovnomerne, takže rez tu dopadá veľmi krásne a samotný výrobok je šťavnatý. To určuje jeho obľúbenosť ako nakladané alebo údené jedlo.

• Pri výbere hrude dávajte pozor na farbu mäsa: mala by byť ružová, bez viditeľných žltých oblastí, ktoré naznačujú jeho vek. Vôňa by nemala obsahovať kyslé alebo horké tóny a kúsok, ktorý sa vám páči, by mal mať jednotnú hustotu a dobre držať tvar.
• Uistite sa, že koža je tenká a nôž sa ľahko zasúva do mäsa. Ak sa poddá až po prudkých otrasoch, v takom kuse veľké množstvožily, ktoré budú robiť dokončený produkt tvrdý.

Predtým, ako pristúpite priamo k marinovaniu a soleniu, oškrabte kožu nožom, odstráňte všetky zvyšné štetiny a mäso dobre namočte do studená voda a suché.

Základné metódy solenia hrudníka doma

Existujú 3 hlavné spôsoby varenia chutné občerstvenie: horúca, soľanka a pod tlakom. Ktorý si vybrať, závisí od toho, ako chcete, aby výsledné jedlo vyzeralo a koľko času máte na jeho prípravu. Expresná technológia zahŕňa varenie a následné marinovanie mäsa, v dôsledku čoho to trvá len 15-16 hodín, zatiaľ čo pod tlakom musí hrudník čakať v krídlach najmenej 3-4 dni.

• Pre okamžité varenie hruď umyjeme a nakrájame na nie príliš veľké (do 5 cm) kúsky, kožu oškrabeme nožom tak, aby zbelelo - t.j. odstráňte najvrchnejšiu drsnú vrstvu. Prevaríme 2 litre vody, pridáme aspoň 10 drvených zrniek čierneho korenia, ako aj bobkové listy (4-5 kusov), hrubozrnnú soľ v objeme 220 g. Hrudník varíme vo vriacej vode 5-7 minút, potom vyberieme nádoba , zakryte pokrievkou, položte na teplé miesto: najlepšie do rúry. Nemusíte ho zapínať. Po 12-14 hodinách vyberte bravčové kúsky, potrite ich cesnakom, zabaľte do igelitu a pred podávaním nechajte ešte 2-3 hodiny v chladničke.

• Ako nakladať bravčový bôčik s cesnakom a soľankou? Je to ešte jednoduchšie ako varenie pomocou expresnej technológie, ale čakacia doba sa výrazne zvyšuje. Ale iba tento recept vám umožňuje skladovať výrobok veľmi dlho, ak sa uchováva v chlade. Všetko, čo potrebujete, je veľký sklenená nádoba, do ktorej sa vkladajú umyté a osušené kúsky hrude, preložené strúčikmi cesnaku a korením. Potom musíte prevariť vodu, osoliť ju a ochladiť a potom ju naliať do nádoby tak, aby bola hruď úplne vo vode. Nádobu prikryte vekom a uchovávajte v špajzi (alebo na inom tmavom a chladnom mieste) 7-9 dní, potom sa môže výrobok podávať.

• No najčastejšie používanou metódou je stále tá využívajúca útlak, ktorým môže byť akýkoľvek ťažký predmet položený na drevenú dosku. Dôležitú úlohu tu zohráva kombinácia korenia a korenín, ktorú si vyberiete. Okrem soli, korenia a cesnaku, ktoré sú „konzervačnými látkami“ produktu, môžete použiť koriander, kôpor, rascu, muškátový oriešok, atď. Hlavná vec je dobre opláchnuť hruď, urobiť do nej rezy, ktoré sú naplnené strúčikmi cesnaku, a potom potrieť vybraným korením. Zabaľte ho do pergamenu a nechajte ho tam jeden deň. Potom vložte hruď do smaltovanej nádoby tak, aby pokožka smerovala nadol, prikryte zlomeným bobkovým listom, stlačte lisom a držte pod ním 5-7 dní.

Môžeme s istotou zavolať solená hruď jeden z starodávne jedlá Slovanská kuchyňa. Kus soleného mastného mäsa s korením zabalený v handre sprevádzal obchodníka na ďalekej ceste, pútnika a prostého vojaka. Táto pochúťka bola aj základom stravy Čumakov, ktorí nosili soľ do najvzdialenejších kútov Rusov...

Hrudník možno nazvať jedným z druhov bravčovej masti - skutočne ikonickým jedlom. Vyznačuje sa prevahou mäsovej časti nad tukovou a často obsahuje kosti alebo chrupavkové časti rebier. Samozrejme, najchutnejšiu hruď si osolíte sami. Voňavé, pikantné alebo jemné, v závislosti od preferencií, môže spríjemniť skromnú všednú večeru alebo kraľovať dôstojne na slávnostný stôl. O tom, ako nakladať hruď soľankou, sa bude diskutovať v článku.

Čo je hruď? Výber kusu na morenie

Mäso z prsnej časti jatočného tela sa nazýva hruď. Bravčové mäso sa používa na solenie - je mastné, jemné, s vrstvami šťavnatej masti. Tenké chrupavkové rebrá sa často nevyrezávajú, pretože dodávajú hrudníku zvláštny šarm. Pred nakladaním hrude je lepšie ísť na farmársky trh, kde prinášajú najčerstvejšie a najkvalitnejšie suroviny. Mäso a masť z domácich ošípaných chovaných na čerstvý vzduch a kŕmené prirodzenou potravou je vždy aromatickejšie a chutnejšie. Tesne pred nákupom by ste sa mali uistiť, že je všetko v poriadku so zdravím ošípaných. Svedomitý predajca rád poskytne všetky potrebné doklady.

Suchá solená hruď

Pôvodné a staré často nie sú v žiadnom prípade nižšie ako najnovšie inovácie a najnovší vývoj. Ako soľovať hruď klasickým spôsobom? Na to budete potrebovať samotnú hruď, soľ a čierne korenie.

Mäso nakrájané na tyčinky potrieme zmesou a necháme 2-3 dni osoliť. Takto sa v staroveku solila hruď. Takto solené je jemné a mäkké, ľahko sa krája. Pri podávaní z nej nemusíte ani odstraňovať šupku. Toto univerzálna metóda Na solení je dobré, že mäso sa ukáže byť takmer neutrálne, no zároveň nie nevýrazné a výrazné. Pochutnajú si na ňom aj tí, ktorí nejedia korenené jedlá.

Solenie šťavnatého hrudníka s korením a cesnakom

Ale ocenia to milovníci cesnaku a korenia ďalší recept. Mastná hruď sa skvele kombinuje s rôznymi koreninami. Pred správnym osolením hrudníka korením a cesnakom si všetko pripravme potrebné prísady, rozdrvte ich v mažiari a dôkladne premiešajte. Do rovnakej zmesi môžete okamžite pridať soľ.

Pre také recept postačíčierna, biela a červená mleté ​​čierne korenie, majorán, paprika, rasca, sušené bylinky, koriander a mnoho ďalších. To je všetko, čím si radi dochucujete jedlo – pokojne to pridajte do zmesi! Cesnak, pretlačený, dodá vôňu a pikantnosť. Kúsok hrude potretý korením a soľou možno zabaliť do gázy, fólie alebo potravinovej fólie, aby koreniny nespadli. Za pár dní aromatická pochúťka Môžete liečiť svoju rodinu.

soľanka soľanka

Ďalšia pomerne bežná metóda s nie menej dávna história nás učí, ako nakladať hruď. Líši sa tým, že kúsok sa nebude soliť priamo soľou, ale slanou vodou, v ktorej sú rozpustené aj koreniny. Na prípravu soľanky vezmite 50 gramov soli na každý liter vody. Ale koľko korenín a korenín pridať, je vecou chuti. Hrudník musí byť ponorený do vody a na vrch položiť závažie.

Doba solenia závisí od veľkosti kusu. Zvyčajne stačia dva alebo tri dni. Pred solením hrudníka týmto spôsobom môžete kúsok naplniť cesnakom.

S čím podávať solené prsia

Táto pochúťka je ideálna ako príloha k vareným alebo pečeným zemiakom. Domáce fermentácie a kyslé uhorky sa kombinujú so slanou hruďou. Stôl môžete prestierať dreveným, keramickým alebo hlineným riadom, ako aj zvoliť ľanové textílie.

2016-01-12

Dobrý deň moji milí čitatelia! Dúfam, že ste všetci prežili skvelý Nový rok a Vianoce bez toho, aby ste to prehnali s množstvom jedla. Ak sa prejedaniu stále nedá vyhnúť, potom vám radím niekoľko dní piť namiesto raňajok. Za pár dní sa budete cítiť ako mladá zelená uhorka a budete si môcť dovoliť trochu chutného a škodlivého! Na početné prosby robotníkov (ako bolo kedysi zvykom písať do sovietskych novín) vám dnes predstavujem podomácky vyrobenú alternatívu k všelijakým talianskym pancettám, ktoré stoja obrovské peniaze. Takže práve teraz zvládneme recept na solené bôčik.

Kedysi dávno sa môj strýko Kuzya a teta Nina (pekný Grék a majestátna Gruzínka) zaoberali celkom prozaickým biznisom – chovom ošípaných. Chovali ošípané v „obzvlášť veľkých veľkostiach“. V prasačích „domoch“ žilo naraz 100 – 150 „prasiatok“. Boli kŕmené veľmi jedinečným spôsobom - boli vypustené do lesa, kde sa prasniciam a diviakom venovali gaštany, bukvice, žalude, bylinky, korienky a dokonca aj čierne letné hľuzovky. Večer sa zvieratá spravidla vrátili do útulného, ​​čistého stánku, kde ich čakala výdatná večera ( čerstvá zelenina a ovocie zo záhrady), ktoré aj keď sa na prechádzke do sýtosti najedli, nikdy neodmietli. Mäso „voľne sa pasúcich ľudí“ bolo iné úžasná chuť. Robil sa z neho údený karé vynikajúcej kvality, ale aj iné závratné pochúťky ako sušený a varený vopred nasolený bôčik.

Strýko a teta neúnavne pracovali. Okrem najaromatickejšieho bravčového bôčika uvarili úžasné suluguni, upiekli na predaj a vyrobili domáca churchkhela a nádherné kozinaki z vlašské orechy. Teta Nina často na rodinných oslavách postupne položila hlavu na stôl a tvrdo zaspala. Nie, nie z nadmerného pitia, ale z únavy nahromadenej počas mnohých rokov. A ja, mladý talent, viem brilantne predviesť Lisztovu Companellu - Paganini, ale vôbec nie poznaním života, hriešne som si pomyslel: „Pane, prečo tak tvrdo pracujú? Z chamtivosti, alebo čo? Toto by ste mali robiť – spať na výročie, svadbu alebo krstiny!“ O mnoho rokov neskôr, v prelomových deväťdesiatych rokoch, sme sa, iróniou osudu, museli s manželom venovať spracovaniu mäsa. Boli to, kto si pamätá, „zábavné“ časy. Aby ste prežili, zarobili si peniaze a unikli pred vydieraním a daňovým úradom, museli ste poriadne makať. Často som na rodinných oslavách (nielen) potichu padal s hlavou na stôl a zaspával od beznádejnej, lepkavej, nekonečnej únavy. Aby som parafrázoval klasika, jedného dňa som neúspešne hovoril o pracovnom úsilí mojich príbuzných, takže som musel veľa a tvrdo pracovať, nečakane dlhšie a viac, ako som čakal... Aj keď náš rozhovor šiel trochu bokom, chystali sme sa uvaríme si slaný bôčik podľa rodinného receptu .

Recept na slaný bravčový bôčik

Bravčový bôčik v slanom náleve

• 1,5 kg – 2 kg vykosteného bravčového bôčika.
• 2 litre čistej neprevarenej vody
• 140 g soli (na následnú prípravu vareného produktu) alebo 200 g soli (na následnú prípravu suchého sušeného alebo surového údeného produktu).
• 20 g cukru.
• 20 ml 2% roztoku dusitanu sodného (voliteľné).

Mal som tieto kúsky hrude, ako na fotografii:

Príprava hrude

Ako pripraviť soľanku

1. Najprv rozpustite soľ a cukor vo vode.
2. Nalejte 2% roztok dusitanu sodného (voliteľné).
3. Miešajte.

veľvyslanec

Starnutie v slanom náleve

1. Namáčanie v slanom náleve po dobu 4-5 dní na následnú výrobu varenej hrude.
2. Zrenie 7-8 dní na následnú výrobu suchého sušeného alebo surového údeného produktu.

Recepty na prsia v slanom náleve

Uvarené

Vytvrdené za sucha

Prvý spôsob

Druhý spôsob

1. Odstráňte zo slaného nálevu a dôkladne osušte čistými uterákmi.
2. Vložte do nádoby, zarovnajte a vložte do chladničky.
3. Každý deň kus otočte.
4. Asi po 4 dňoch vyberieme z chladničky a zo všetkých strán len trochu posolíme.
5. Posypeme korením (v mojom prípade chaman, imeretský šafran, čierne a červené korenie).
6. Znova vložte do chladničky na odležanie.
7. Sušte v chladničke, pravidelne otáčajte, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu a chuť.

Surové údené

1. Až do okamihu sušenia je celý proces rovnaký ako v predchádzajúci recept. Miesto sušenia sušíme asi deň v chladnej miestnosti pod ventilátorom.
2. Údime studeným dymom asi deň.

Moje komentáre

• Pred solením by mala mať hruď teplotu nie vyššiu ako 4 °C.
• Môžete experimentovať s korením. Podľa chuti použite sušený rozmarín, bazalku, tymian, oregano, feniklové semienka a kvety.
• Aby ste pri varení hrude neboli v službe pri sporáku, môžete si ho kúpiť multivarič s funkciou pomalého hrnca. Indukčný prvok takejto multivarky bude udržiavať nastavenú teplotu počas celého procesu varenia.
• Sušila som ho v chladničke (bohužiaľ ešte nemám potrebnú miestnosť, kde by nemali prístup psy, mačky a myši, ktoré sa pravidelne zatúlajú na svetlo) dva týždne, bolo to chutné, ale ak ho suším ešte dva týždne, dopadne to jednoducho božsky.
• Dym by mal mať teplotu nie vyššiu ako 35°C.
• Najlepšie je údiť bukovými, jaseňovými pilinami, ako aj pilinami z ovocných stromov (slivka, marhuľa, čerešňa).
• Po údení môžete hruď ihneď zjesť, ale je lepšie, ak sa suší ešte aspoň týždeň navyše.

Suchý solený bravčový bôčik

Ingrediencie

• 1 kg vykosteného bravčového bôčika.
• 20-25 g soli.
• 10 g cukru.
• Mleté čierne korenie.
• Mletá červená feferónka.
• Suchý tymián alebo oregano.

Ako variť

1. Korenie pomelieme alebo rozdrvíme v mažiari a zmiešame so soľou a cukrom.
2. Výslednou zmesou potrieme hruď zo všetkých strán, pripravenú rovnakým spôsobom ako na solenie v slanom náleve.
3. Vložte do nádoby a ochlaďte.
4. Denne sa otočte a masírujte rukami.
5. Po 7-8 dňoch opláchnite hrudník v studenej vode a osušte čistými uterákmi.
6. Sušíme alebo údite rovnakým spôsobom ako suroviny nasolené v slanom náleve.

Moje komentáre

• Po nasolení nemusíte hruď sušiť, ale jednoducho ju vložte do mrazničky. Vyberte z mrazničky a nakrájajte na tenké plátky - tiež veľmi chutný produkt!

Korenie, ktoré som navrhol, nie je nevyhnutne potrebné. Navyše sa vám nemusí páčiť chuť a vôňa napríklad feniklu alebo rozmarínu. Neváhajte nahradiť niektoré koreniny inými, riadte sa iba osobnými preferenciami. Ale napriek tomu vyskúšajte moje kombinácie - možno sa vám nečakane zapáčia nové, predtým nepoznané chute a vône v kombinácii so slanou hruďou. Experimentujte a budete spokojní!

„Studené“ alebo „suché“ solenie bravčového bôčika zvyčajne trvá dlho – minimálne niekoľko dní. Jemné mäso však môžete variť s bravčovou masťou a „horúcou“ metódou. Už za 15 hodín si budete môcť vychutnať jemnú hruď domáce. Táto metóda je veľmi jednoduchá a zároveň výsledok je vždy vynikajúci. Takto môže hruď nakladať aj začiatočník. Takéto mäso v obchode nekúpite. Poďme zistiť, ako sa hruď pripravuje v slanom náleve, najviac chutný recept pred tebou.

Ingrediencie:

- bravčový bôčik - 500 g;
- stolová soľ - 1/2 šálky;
- bobkový list - 2 ks;
- nové korenie - 7-8 ks;
- suchá adjika - 1,5 lyžice. l.;
- cesnak – 1-2 strúčiky (v slanom náleve) + 1 strúčik na strúhanie.



1. Vyberte si kúsok bravčového bôčika podľa chuti – s prevahou mäsa alebo bravčovej masti. Vybral som si stredne mastný kúsok s veľké množstvo mäso a malé vrstvy tuku. Bravčové mäso môžete použiť s kožou alebo bez nej. Umyte ho veľkým množstvom studenej vody a osušte uterákom alebo papierovými obrúskami.




2. Pripravte sa horúci nálev. Bude to vyžadovať asi liter čistá voda. Nalejte ju do hrnca a priveďte do varu. Pridajte soľ. Nenechajte sa zastrašiť veľkým množstvom tejto zložky, pretože hruď je nakoniec mierne slaná a pikantná. Soľ zabráni pokazeniu hrude počas solenia, pretože pôsobí ako prírodný konzervant.




3. Pripravte si kyticu korenia. Nové korenie Hrach rozdrvte lyžicou alebo plochou stranou noža. Potom pridajte soľ.




4. Tento recept tiež používa suchú adjiku. Ak nemáte hotovú zmes, môžete si ju pripraviť sami zmiešaním slnečnicového chmeľu (bazalka, zeler, kôpor, feferónka, petržlen, koriandr, mäta, majorán, saturejka, senovka grécka, yzop a iné kaukazské bylinky) s sušený cesnak a iné korenie podľa chuti. Pridajte adjiku do soľanky.




5. Do hrnca vložte aj pár bobkových listov.




6. Ošúpte 1-2 klinčeky čerstvý cesnak a bez sekania vhoďte do vriacej vody.




7. Keď sa soľanka vráti do varu, pridajte hruď do soľanky a priveďte soľanku späť do varu. Od tejto chvíle varte bravčové mäso 5-7 minút (v závislosti od veľkosti kusu). Potom panvicu vyberte z ohňa a nechajte ju pri nej izbová teplota na 12-16 hodín. Kým je hruď v slanom náleve, bude nasýtená vôňou a chuťou korenín, dobre osolená a bude veľmi jemná a chutná. Nebojte sa, nepokazí sa.
Mimochodom, ak chcete dať hrudníku zaujímavý zlatý odtieň, môžete pridať niekoľko hrstí cibuľová šupka. Recept na takto pripravený hrudník si môžete pozrieť.
Len ho nezabudnite dôkladne opláchnuť, alebo ešte lepšie, namočte ho na niekoľko hodín do studenej vody.
A aby ste získali údenú chuť, môžete do soľanky pridať 2-3 polievkové lyžice tekutý dym alebo hotovú hruď údte 1,5-3 hodiny (podľa typu udiarne).
Hrudník pripravený podľa tohto receptu je však chutný a chutný, takže experimenty považujem za zbytočné.




8. Potom vyberte a osušte hrudník.




9. Zvyšný cesnak ošúpeme a pretlačíme alebo jemne nasekáme nožom. Cesnak votrieme do mäsa.




10. Potom ho zabaľte Potravinová fólia a dáme do chladničky aspoň na 3 hodiny. Aby bola hruď hustejšia a pri krájaní sa nerozpadla, môžete na ňu položiť závažie s hmotnosťou asi 3 kg (nádobu alebo misku s vodou atď.).




11. A potom môžete bravčové mäso nakrájať a ochutnať. Takto jemne ružová a šťavnatá bola hruď v slanom náleve, toto je podľa môjho skromného názoru a podľa neoficiálneho hodnotenia mojej domácnosti najchutnejší recept. Preto odporúčam vyskúšať to aj vy.

Pozývame vás aj na prípravu