Topoľový rad: popis a recepty. Ako soliť riadky doma

Riadky - meno veľká rodina huby patriace do rodu lamelárne. Značná časť z nich je vhodná na konzumáciu. Je dôležité vedieť pripravovať riadky, aby bolo možné zvýrazniť chuť huby a zachovať v nej obsiahnuté vitamíny B1 a B2 a stopové prvky (zinok, meď, mangán).

Hľadanie a zber húb je len začiatok. Ďalej ich treba uvariť. Aby ste zabezpečili, že chuť pripraveného jedla spotrebiteľa nesklame, mali by ste poznať všetky vlastnosti prípravná fáza– čistenie.

Ryadovka, rovnako ako väčšina ostatných húb, rastie v lesných podmienkach. Preto je v prvom rade potrebné dôkladne očistiť celý povrch od prichyteného ihličia, machu a lístia. Piesku a zeminy sa zbavíte obyčajnou kefou. Osobitná pozornosť by sa mala venovať spodnej časti uzáveru - sú tu dosky, ktoré sa ľahko upchajú.

Po odstránení nečistôt prejdeme k hlavnej časti odpovede na otázku, ako vyčistiť riadky. Ostrým nožom z nehrdzavejúcej ocele odstráňte z klobúka huby oblasti, ktoré sú tmavé alebo poškodené hnilobou, hlodavcami alebo hmyzom. Nezabudnite odstrániť kožu z uzáveru, potom sa huby dôkladne umyjú pod tečúcou vodou.

Ak sú zozbierané vzorky príliš znečistené, vložia sa do veľká panvica alebo umývadlo, naplňte ho vodou a nechajte chvíľu pôsobiť. Namáčanie nijako neovplyvňuje chuť konečného produktu, aj keď ho plánujete variť. Je dôležité si uvedomiť, že ich pobyt vo vode by nemal byť dlhý, pretože čiapky ľahko absorbujú vlhkosť.

Ako a ako dlho variť riadky, kým nie sú hotové

Bez ohľadu na to, aký spôsob skladovania húb bol zvolený, mali by byť spracované špeciálnym spôsobom. Riadky sa dôkladne očistia a umyjú pod tečúcou vodou.

Ako variť riadky? Tento proces sa vykonáva v niekoľkých fázach:

Ako dlho variť riadky, kým nie sú hotové? Bude to trvať asi 20 minút. Oheň by mal byť stredný. Nádoba musí byť zakrytá vekom, aby huby neplávali.

Možnosti varenia

Môžete nájsť mnoho spôsobov, ako spracovať riadky. Pozrime sa na najlepšie recepty na prípravu riadkov, mnohokrát testované.

Recept 1. Príprava šedého radu

Sivý rad je pomerne veľká huba. Hlavná doba zberu je jeseň, miestom sú borovicové alebo zmiešané lesy. Napriek ich veku si hubová buničina dobre zachováva svoj tvar. Nestane sa mäkkým ani drobivým. Preto príprava šedého radu zahŕňa solenie a marinovanie. Ale ukáže sa to obzvlášť chutné, keď je marinované.

Na marinovanie najlepšie jedlá je ten, ktorý je vyrobený z dreva. Spravidla ide o vaňu alebo vedro. Aj keď dnes recepty čoraz častejšie odporúčajú používať známe sklenené nádoby. Ako pripraviť sivý riadok?

Možnosť jedna

Budete potrebovať:

• 1 kg húb;
• soľ (2 lyžičky);
• kyselina citrónová (0,5 lyžičky);
• voda (pol pohára);
• cukor (2 lyžičky);
• ocot (pol pohára);
• bobkový list, kôpor, klinčeky, čierne korenie a škorica.

Základom sú uvedené ingrediencie. Všetky recepty sú založené na ňom, veľa jednotlivých komponentov sa môže meniť.

Príprava húb zahŕňa triedenie a čistenie. Malé exempláre marinované celé, väčšie nakrájame na niekoľko častí. V druhom prípade sa huby umiestnia do vody s kyselina citrónová a soľ.

Čisté riadky sa varia s prídavkom octu (soľ sa pridáva, ak sa pripravujú malé huby). Hneď ako kvapalina vrie, odstráňte výslednú penu. Ako dlho variť? Až do momentu, keď sa riadky usadia na dne. Potom sa vytiahnu štrbinovou lyžicou a umiestnia sa do pripravených nádob. Do zvyšnej tekutiny na varenie sa pridajú suché prísady. Po opätovnom varení sa výsledná marináda naleje do pohárov s hubami, prikryje sa vekom a sterilizuje sa 30 minút na miernom ohni. Potom sa nádoby zrolujú a odložia na tmavé miesto.

Možnosť dva

Pre túto metódu budete navyše potrebovať drevená vaňa, ohnite a osušte handričkou. Predbežná fáza zahŕňa aj čistenie a varenie húb. Hotový riadok sa premyje studenou tečúcou vodou, vyhodí sa do cedníka alebo vrecka z voľne tkanej látky a nechá sa chvíľu, aby sa zvyšná tekutina úplne vypustila.

Sušené huby sa umiestnia vo vrstvách do vane a posypú soľou (už bude vyžadovať 45-60 g na 1 kg pripravené huby). Vrch je pokrytý kruhom dreva a stlačený tlakom. Riadky budú pripravené na použitie približne za týždeň.

Recept 2. Spôsob prípravy fialového radu

Fialový rad si môžete pripraviť akokoľvek. Pomerne často sa jeho ovocná aróma používa v hubových paštétach.

Tento spôsob prípravy fialového radu bude vyžadovať nasledujúce zložky:

• 300 g cibule;
• 3 polievkové lyžice. l. zeleninový olej;
• soľ, cesnak podľa chuti.

Normy sa počítajú na 1 kg húb.

Východiskový produkt sa vyčistí a umyje studená voda a uvaríme v osolenej vode. Cibuľa sa smaží na panvici do zlatista, potom sa k nej pridajú pripravené riadky. Prísady sú dobre vyprážané v priemere 20-30 minút. Na záver dochutíme soľou a cesnakom, potom vložíme do mixéra a pomelieme na pastu.

Pre dlhodobé skladovanie výsledná hmota sa znova vypráža a potom sa vloží do pohárov a zvinie sa.

Recept 3. Príprava topoľového riadku

Hubári tento druh húb milujú nielen pre jeho vonkajšiu podobnosť s hríbom (podľa farby klobúka), ale aj pre jeho príjemné, jemná chuť. Svoje meno dostali podľa obľúbeného miesta rastu – pri topoľoch. Topoľové riadky môžete pripraviť rôznymi spôsobmi:

• vyprážanie,
• morenie,
• morenie.

Príprava topoľového riadku solením umožňuje lepšie konzervovanie vzhľad huba, hustota jej dužiny a chuťové vlastnosti. Ingrediencie potrebné na 1 kg originálneho produktu:

• soľ (2 polievkové lyžice);
• čierne korenie (5-6 hrách);
• bobkový list(1 PC.);
• klinčeky (3 kvetenstvo);
• sušený kôpor (5 vetvičiek);
• listy čerešne/chrenu (2 ks).

Doma (nielen) proces morenia začína prípravou produktu, to znamená jeho čistením od zvyškov a kože. Veľké exempláre je potrebné rozdeliť na časti. Čo nasleduje tepelné spracovanie: Do vriacej vody pridajte soľ a huby. Tekutiny by malo byť len toľko, aby sa huby zakryli - v tomto prípade bude soľanka nasýtená a riadok bude správne osolený.

Keď sa voda vráti do varu, odstráňte penu a nechajte panvicu na miernom ohni aspoň 25 minút. Na konci varenia sa výrobok umiestni do vopred sterilizovaných pohárov, naplní sa soľankou a prikryje sa vekom. Nezabudnite otočte nádoby hore dnom.

Podtopolnik (topoľový rad)- huba z čeľade radovej, ktorá patrí do kategórie podmienečne jedlých. Produkt dostal tento názov, pretože huby rastú prednostne v blízkosti topoľov a často v rade. Niekedy môžete nájsť záplavové oblasti rastúce všade naokolo. Ak zberač húb narazí na jeden rad, potom je s najväčšou pravdepodobnosťou v blízkosti celá paseka takýchto húb.

Ryadovka nemá žiadne špecifické územné preferencie. Preto huby nájdete v Európe, Ázii a Amerike. Obdobie aktívneho rastu nastáva koncom leta a počas jesene. V tomto čase si môžete urobiť zásoby jedla na zimu. Napriek tomu, že subtopolník je podmienečne jedlá huba, veľmi často sa používa pri varení, ale až po predúprava.

Riadok obsahuje pomerne veľa bielkovín a iných užitočných minerálov a obsahuje aj vitamíny rôznych skupín. Rovnako dôležitá je vláknina, ktorá je zodpovedná za spevnenie kostí. Vzhľadom na to, že podtopolniki obsahujú takzvané polynenasýtené tuky, výrobok je klasifikovaný ako diétny. V tele je veľa aminokyselín, táto látka je zodpovedná za omladenie buniek.

Malo by sa pamätať na to, že subtopolník patrí do tretej kategórie húb a konzumuje sa čerstvé je zakázané. Keďže huby obsahujú chitín, neodporúčajú sa ľuďom s chorobami. gastrointestinálny trakt. Plodnica čerpá chemikálie z pôdy a hromadí ich, preto sa odporúča riadok zbierať na ekologicky nezávadnom mieste.

Niekedy môže byť veľmi ťažké rozlíšiť čerstvé a použiteľné pod vodou falošná huba. Aby ste sa vyhli riziku, musíte poznať niekoľko základných vlastností tohto produktu. V prvom rade sa rad vyznačuje miestom rastu. Ak v blízkosti nie sú žiadne topoľové stromy, s najväčšou pravdepodobnosťou ide o nesprávnu hubu. Produkt má tiež dosť špecifickú vôňu: aróma vychádza zo záplavovej oblasti čerstvé uhorky A pšeničná múka. Stonka jedlej huby je biela a hladká, bez vonkajších krúžkov. Prechod od stopky k čiapočke je jasne viditeľný. Samotná čiapka je polkruhového tvaru a hnedej farby. Dužina húb je biela a hustá, ak je huba zrelá, stáva sa krehkou. Huby zakúpené v obchode musia byť úplne suché, ak sú na nich hlien alebo vlhkosť, je lepšie nebrať takýto výrobok. Následne je potrebné zber spracovať do 24 hodín: tak dlho si huby udržia čerstvosť po rozkrojení.

Doma si môžete pripraviť rôzne huby rôzne jedlá. Existovať tradičné recepty hubové polievky, občerstvenie a prílohy s použitím takéhoto produktu. Je dôležité vedieť, že pred pripravenosťou musí byť záplavová oblasť nasiaknutá studená voda na pár hodín. Táto manipulácia odstráni horkú chuť z produktu. Potom je potrebné rad zvárať.

Významnú úlohu v zimnej príprave zohrávajú aj huby. Tento produkt je vynikajúci aromatický kaviár. Keď sa berú samostatne, záplavové oblasti sa nakladajú, nakladajú a konzervujú. V prípade potreby je možné produkt zmraziť v špeciálnych nádobách alebo sušiť v elektrickej sušičke.

Aby ste pochopili všetky zložitosti prípravy riadkov doma na budúce použitie, odporúča sa preštudovať si nižšie uvedené recepty s fotografie krok za krokom A podrobné popisy všetky etapy. Materiály obsahujú aj odporúčania pre správne skladovanie hotová konzervácia.

Na konci leta je niekomu smutno za teplom, ktoré odišlo, a niekto, ktorý zahodí smutné myšlienky, ide na „lov húb“. Pre každého hubára bude veľkým úspechom, keď sa stretne s čistinkou od húb patriacich do čeľade radovcov. Do tejto čeľade patrí huba nazývaná „topoľový rad“ alebo inými slovami „topoľová tráva“.

Popis vzhľadu

Ľudovo má mnoho názvov: pieskomil, mráz, topoľ, hríb topoľový. Huba dostala názov „topoľový rad“ kvôli svojmu miestu rastu: nachádza sa vedľa topoľov alebo sa pod nimi skrýva, ale prezývali ju „topoľový rad“ kvôli spôsobu, akým rastie v skupinách vo forme radov alebo krúžkov. .

Starý hríb má už otlačený klobúk veľký až osemnásť centimetrov.Čiapka je hnedá so žltým, sivým alebo červenkastým odtieňom a svetlými okrajmi a má zubaté, popraskané okraje s malými vlnkami. Dužina sladkej chuti má mäsitú konzistenciu a je sfarbená do biela.

Mladé huby majú snehovo biele platne, ktoré majú bledoružovkastý odtieň. Ako huba rastie, platne postupne tmavnú a získavajú hnedo-červenú farbu s červenkastými škvrnami.

Hrubá stonka rastliny, ktorá má spočiatku vláknitú a pevnú štruktúru, rastie v tvare valca, ktorý sa v spodnej časti rozširuje. Dĺžka nohy dosahuje od troch do šiestich centimetrov, niektoré exempláre dorastajú až do dvanástich. Priemer nohy je jeden až štyri centimetre.

Potopolnik sa od ostatných húb odlišuje špecifickou arómou uhorky a múky.

Miesto rastu Topoľový rad je rozšírený v západnej a východnej Európe, Strednej Ázii, Severnej Amerike a Kanade. Podtopolnik sa nachádza v celom Rusku - od juhu po Ďaleký východ. Vo veľkých množstvách rastie na Sibíri. Usadia sa v topoľových lesoch, schovávajú sa pod listami alebo v zemi, za miesto pobytu si vyberajú aj listnaté lesy a liesky. Podtopolniki nájdete od polovice augusta do začiatku októbra.

Podtopolnik: zbierka (video)

Ako správne zbierať

Uvažuje sa topoľový rad podmienečne jedlá huba. Toto označenie naznačuje, že sa hromadí viac škodlivé látky ako iné huby. Z tohto dôvodu je dôležité miesto zberu záplavového územia. Nezbiera sa v blízkosti ciest, diaľnic ani v priemyselných oblastiach.

Odporúča sa zbierať mladé exempláre s neotvoreným uzáverom. Zatiaľ čo huby sú malé, ich dužina je tvrdá, červivosť sa zistí len zriedka. Existuje jedna nevýhoda - je ťažké spracovať mladé exempláre, pretože je ťažké ich vyčistiť od zvyškov pôdy, pod ktorou sa nachádzajú v lese.

Skúsení hubári vedia: ak sa nájde jedna podvodná huba, znamená to, že v blízkosti musia byť ďalšie exempláre, pretože rastú v skupinách. Z tohto dôvodu je potrebné preskúmať celú čistinku, v ktorej sa huba našla. Vyvýšená pôda a pahorky môžu jasne naznačovať celú rodinu topoľových radov. Po objavení chutného nálezu opatrne odstráňte listy a huby odrežte pomocou noža.

V mladom veku podtopolník vyzerá ako preplnený rad, takže huby môžete ľahko pomýliť. Na tom nie je nič zlé, pretože preplnený rad je tiež jedlá odroda.

Pravidlá spracovania

Po hubovom „love“ sa nájdené podvodné huby namočia do studenej vody, aby sa zbavili horkej chuti a odstránili priľnuté nečistoty. V tomto stave sa huby uchovávajú dva až tri dni, pričom sa voda vymieňa dvakrát až trikrát denne. Huby sa odporúča namočiť v chladnej miestnosti. Ak to jednoducho nie je možné, huby sa naplnia vodou s teplotou nie vyššou ako šestnásť stupňov. V opačnom prípade sa huby pokazia. Ak je v miestnosti teplo, mali by ste častejšie pridávať čerstvú vodu.

V ďalšej fáze sa huby dôkladne umyjú v studenej vode, pričom sa odstránia nečistoty a pôda. Použitie štetca je povolené. Osobitná pozornosť sa venuje tanieru, pretože práve tu sa zhromažďuje najviac nečistôt.

Ošúpané huby povaríme v osolenej vode dvadsať minút. Potom sa voda scedí a huby sa umyjú v studenej vode. Teraz je topoľový rad kompletne pripravený na ďalšie použitie. Podtopolniki sú solené, nakladané, vyprážané a mrazené.

Možnosti varenia

Solenie

Varené huby sa nasolia s použitím päťdesiat gramov soli na kilogram produktu a korenia. Medzi vhodné koreniny patrí chren, cibuľa a kôprové dážďovky. Huby sú umiestnené pod tlakom v pripravených nádobách. Za týždeň bude produkt úplne pripravený.

Morenie

Prvýkrát sa varí dvadsať minút, záplavové oblasti sa znova varia štyridsať minút v novej vode. Na desaťlitrové vedro húb stačí jeden a pol litra marinády. Marináda sa pripravuje podľa ďalší recept: Do vriacej vody pridajte cukor, korenie, soľ, kôpor a bobkový list. Bujón sa varí pätnásť minút, naleje sa octová esencia, po piatich minútach odstráňte z tepla.

Banky sa sterilizujú pätnásť minút, nylonové kryty- do troch až štyroch minút. Záplavové oblasti sú balené v pohároch so sklopeným uzáverom. Marináda sa naleje až po okraj nádoby. Potom sa nádoby uzavrú a vychladené poháre sa vložia do chladničky. Po tridsiatich dňoch sú huby úplne pripravené na konzumáciu.

Praženie

Vyprážaný riadok topoľ je podobný exotickým hľuzovkám, ktoré rastú na francúzskom území. Hubári majú možnosť vyskúšať gurmánsky pokrm doma takmer zadarmo.

Pripravené huby sa nakrájajú na prúžky, osolia a smažia zeleninový olej kým sa kvapalina neodparí. Potom sa k hubám pridajú korenie a múka a znova sa vyprážajú, kým sa nevytvorí zlatohnedá kôra.

Niektoré tajomstvá pre kuchárov:

• Podtopolniki sa dobre nekombinujú s veľké množstvo maslo alebo krém. Z tohto dôvodu sa odporúča vylúčiť maslo a smotanu z receptov, v ktorých hrajú hlavnú úlohu huby.
• Neodporúča sa vymýšľať sofistikované recepty s použitím topoľových radov, aby nedošlo k zatieneniu rafinovaná chuť huba.
• Riadky sa podávajú elastické, nemali by byť varené až do nadmernej mäkkosti a tvorby kaše.
• Chuť podtopolníkov prebije chuť akejkoľvek inej huby, preto sa neodporúča miešať ich s lišajami a hríbmi.

Ako nakladať huby (video)

Sú tam také huby – záplavové oblasti. Rastú pod topoľmi a brezami. Nevyzerajú pozoruhodne, ale ak sú správne uvarené, sú veľmi chutné!

Informácie o záplavových oblastiach

O záplavových oblastiach vedia len zanietení hubári. Čo sú to za huby, ako vyzerajú, kde sa zbierajú a v akom ročnom období? Podtopoľníci majú aj iný názov, ktorý používajú vedci – topoľový rad.

Podľa kulinárskych špecialistov sú záplavové oblasti podmienene jedlým produktom. To znamená, že počas rastu hromadia karcinogénne látky vo väčšej miere ako iné huby. To znamená, že pri zbere je veľmi dôležité brať do úvahy umiestnenie plantáže. To znamená, že ich nemožno zbierať pozdĺž ciest, v mestských hraniciach v blízkosti závodov a tovární.

Záplavová oblasť vyzerá takto: Masitá konvexná pologuľová čiapka s tenkými zrolovanými okrajmi, mladá huba hladká a vlhká, kým stará je suchá a popraskaná.

Dužina je pod filmom klobúka červenkastá, hlbšia - krémovo biela. Platne mladých húb sú biele, staré sú červeno-šedé. Veľkosť čiapky dosahuje v priemere 8 cm, dĺžka nohy je až 8. Noha je mäsitá, najskôr biela, potom červenohnedá. Ak naň stlačíte, stmavne.

Veslovacia sezóna je od polovice augusta do začiatku októbra. Rastú v skupinách, ako hríby a medonosné huby, pod topoľmi, brezami a pozdĺž chodníkov vo výsadbách.

Recepty na prípravu topoľového riadku

Existuje jednoduché a veľmi chutný recept: ako variť nakladané podtopolniki.

Budete potrebovať:

• huby tohto druhu;
• nejodidovaná soľ - 2 polievkové lyžice. lyžice;
• cukor - 2 lyžice. lyžice;
• octová esencia - 3 čajové lyžičky;
• Bobkový list;
• korenie - 10 ks;
• kôprové dáždniky;
• klinčeky - 6 ks;
• marináda na liter vody.

Podtopolniki by mali byť namočené v studenej vode. Namočte 2 dni, vymieňajte vodu 2 krát denne.
deň. To je nevyhnutné, aby horkosť odišla.

Huby je vhodné dať na chladné miesto, aby nekysli. Potom dôkladne opláchnite kefou a tečúcou vodou.

Čisté záplavy dáme do hrnca a varíme v osolenej vode 15 minút. Vodu scedíme, zalejeme novou vodou a varíme 40-50 minút. Po uvarení scedíme v cedníku.

Kým sa huby varia, pripravte si marinádu. Na 10 litrové vedro húb odoberte približne 1,5 litra marinády. Zlejeme vodu, po prevarení nasypeme soľ, cukor, korenie, pridáme kôpor a bobkový list. Varte 15 minút, pridajte octovú esenciu. Po 5 minútach odstavte zo sporáka.

Poháre sterilizujte 15 minút, nylonové viečka 3-4 minúty.

Umiestnite záplavové oblasti do pohárov s uzávermi nadol, až po ramená pohára. Naplňte marinádou až po okraj. Pevne zatvorte veko, počkajte, kým vychladne, a vložte ho do chladničky. Za mesiac môžete jesť tieto chutné huby.

Nasolené luhy sa ukladajú na zimu.

Ako osoliť riadok horúcou metódou

Lepšie na skladovanie dokončený produkt použite drevenú vaňu. Ak je toto možnosť kuchynské riady chýba, vystačíte si s bankami.

Na 1 kg húb je potrebné pripraviť:

• soľ 50 g;
• zväzok estragónovej byliny;
• 1 spoločná cibuľa;
• 4 veľké strúčiky cesnaku;
• ochutnať suchý kôpor v dáždnikoch a koreň chrenu.

Najprv sa huby umyjú, skontrolujú a vyberú sa celé. Šupka sa olúpe z uzáverov. Varte v slanej vode aspoň 30 minút. Potom sa riadok hodí do cedníka a umyje sa, ako cestoviny, studenou vodou.

Musíte chvíľu počkať, kým voda úplne nevytečie. Poháre sa sterilizujú a sud sa zaleje vriacou vodou. Tam sú umiestnené huby, solené a pridané korenie. Huby by mali byť pevne zabalené v pohároch. V sude je tlak na viečko v bankách, to nie je možné. Môžete vyskúšať, čo dostanete za týždeň. Nie je nutné skladovať v chladničke.

Niektorí odborníci na huby sa domnievajú, že pred solením je lepšie riadok namočiť. Potom nebudete musieť olúpať kožu z klobúkov a odstráni sa horkosť charakteristická pre tento druh húb.

Namočte riadok na 48 hodín do mierne osolenej vody. Voda sa vymieňa najmenej 2 krát denne. Tento doplnok k algoritmu varenia je potrebný najmä vtedy, ak nie je isté, že hubová plantáž bola umiestnená na ekologicky nezávadnom mieste. Po namočení húb sa dôkladne umyjú.

Studený spôsob solenia riadkov

V tomto prípade by mali byť huby namočené 3 dni. Ingrediencie potrebné na tento spôsob prípravy sú takmer rovnaké, zvyšuje sa len množstvo soli. Potrebuje 5% hmotnosti riadku pripraveného na zber.

Po namočení a umytí huby dáme na sito a necháme odkvapkať. V tomto čase sú jedlá pripravené. Poháre sa sterilizujú a na dno sa naleje soľ. Vanička - ak je - sa zaleje vriacou vodou a na dno sa nasype aj soľ.

Položte riadok na vrstvu soli nohami nahor v 2 vrstvách, opäť zasypte soľou. A tak ďalej na vrch nádoby. Namiesto veka prikryte dreveným kruhom, pod ktorým sa umiestni vrstva sterilnej gázy, potom sa kruh „zapustí“ a umiestni sa naň závažie. Ako vidíte, solenie za studena vo vani je oveľa pohodlnejšie.

Popis húb, ktoré najčastejšie rastú pod topoľmi, na pni alebo pôde, je známy mnohým skúseným milovníkom „tichého“ lovu, ale bude to zaujímavé aj pre začínajúcich hubárov:

• čiapka je mäsitá, má pologuľovitý alebo konvexný tvar;
• okraje čiapky mladých exemplárov sú tenké, stočené a rozpukané;
• čiapka starých húb má nerovnomerne zakrivené a pretiahnuté okraje;
• čerstvé huby charakterizované mokrým a klzkým povrchom čiapky;
• priemerný priemer uzáveru sa môže pohybovať medzi 6-12 cm;
• mäso čiapky pod kožou má mierne červenkastý odtieň;
• mladé huby majú biele taniere;
• dospelé a staré huby majú červenohnedé dosky;
• stehno je mäsitého typu, nie viac ako 35 – 40 mm hrubé a do 80 mm dlhé;
• u mladých jedincov je noha biela, ale s vekom sa stáva červenohnedá, pri stlačení stmavne;
• Hustá a mäsitá biela dužina má charakteristickú múčnu vôňu.

Najlepšia chuť sa pozoruje u mladých jedincov, ktoré majú príjemnú vôňu a dostatočnú hustotu dužiny. Okrem iného si treba uvedomiť, že dužina starých húb má dosť výraznú horkastú chuť, takže napr. plodnice musí byť namočený.

Fotogaléria

Kedy a ako zbierať

Obdobie plodenia začína v auguste a za priaznivých podmienok poveternostné podmienky pokračuje do októbra. Medzi výsadbami topoľov možno nájsť pomerne veľké, priateľské rodiny topoľov. Rastúce topoľové rady veľmi často tvoria farebné čistinky v parkových oblastiach, na území topoľových hájov. Nivy sú najrozšírenejšie v južnej časti našej krajiny., ako aj na Sibíri, kde sa nachádzajú tak na pňoch, ako aj na lesnej pôde. V južných oblastiach sa topoľ vyskytuje aj v posledných desiatich dňoch novembra, ale v severných a miernych zemepisných šírkach vrchol plodenia nastáva v polovici augusta.

Podtopolnícka huba: charakteristika (video)

Podobnosti s inými druhmi

Ozývajú sa mnohí hubári topoľový rad len topoľový hríb. Tieto pomerne veľké rady s charakteristickými žltými alebo terakotovými klobúkmi nepatria do kategórie veľmi obľúbených húb. Podtopoľníky rastú výlučne pod výsadbou topoľa alebo osiky a majú pomerne výraznú vonkajšiu podobnosť s vlnitým radom alebo zničeným Tricholoma pessundatum.

Je však dôležité mať na pamäti, že rad s vlnitými nohami môže spôsobiť dosť silnú poruchu zažívacie ústrojenstvo. Hlavným rozdielom je miesto rastu, keďže zničený rad patrí k mykoríznym ihličnatým drevinám. Tento druh húb nie je schopný hromadnej tvorby a hromadenia plodníc.

Topoľ sa okrem iného vyznačuje veľmi jasnou a charakteristickou vôňou uhoriek alebo múky, ktorá je určená miestom, kde huba rastie. Mladé plodnice korytnačky sa zvyčajne nachádzajú pod podstielkou alebo sú trochu zapustené do pôdy, vďaka čomu sa nad povrch pôdy týčia len hnedasté polkruhové klobúky, ktoré vyzerajú ako hľuzy zemiakov. Neskúsení hubári si často mýlia topoľový rad s valui, čo sa vysvetľuje aj vonkajšou podobnosťou mladých plodníc týchto dvoch druhov.

Vlastnosti chuti

Topoľová huba patrí do jedlej kategórie, ale charakteristická chuť dužiny si vyžaduje povinnú predbežnú úpravu plodníc, aby sa odstránila špecifická horkosť. Pod striebornými topoľmi spravidla rastú exempláre s najhorkejšou dužinou.

Takéto huby vyžadujú obzvlášť opatrné varenie alebo dlhodobé namáčanie. Treba poznamenať, že aj počas veľmi dlhého procesu kulinárske spracovanie Hubová dužina topoľa si dokáže udržať pomerne hustú konzistenciu, preto sú plodnice tohto typu radu obzvlášť cenené medzi milovníkmi „elastických“ húb.

Ako spracovať riadok (video)

Pravidlá varenia

V prvej fáze spracovania topoľového riadku je povinné namočiť ovocné telá očistené od lesných zvyškov v chlade. voda z vodovodu počas tri dni. Vodu je potrebné vymieňať niekoľkokrát denne, čo nielen pomáha odstraňovať horkosť z dužiny, ale umožňuje aj odstránenie nečistôt a priľnavej lesnej pôdy. Nádoba s namočenými hubami by mala byť umiestnená v chladnej miestnosti, s teplotné podmienky nie viac ako 13-15°C.

Môžete variť pripravené, ošúpané alebo namočené huby rozmanitosť jedál vrátane polievok, teplého a studeného občerstvenia.

Najlepšie recepty

Najčastejšie sa namočené subtopolniky používajú na prípravu druhých chodov, studených predjedál a konzervovania na zimu.

Vyprážaný topoľový riadok

• Dôkladne očistené, dobre umyté a namočené huby oparíme vriacou vodou a osušíme na papierovej alebo látkovej utierke;
• sušené ovocné korpusy nakrájame na pomerne veľké pásiky, podľa chuti dosolíme a opečieme na rozohriatom oleji na panvici;
• po takmer úplnom odparení tekutiny z húb je potrebné pridať malé množstvo múky a smažiť huby, kým plná pripravenosť na miernom ohni.

Pri podávaní môžeme vyprážané luhy posypať bylinkami. Vyprážané huby sa hodia k kyslej smotane alebo k novým zemiakom.

Nakladané topole

Je veľmi ľahké marinovať záplavové oblasti na zimu. Ošúpané plodnice by sa mali variť asi pol hodiny alebo blanšírovať najviac sedem minút, pričom sa odstráni pena. Uvarené alebo blanšírované huby vložte do sterilizovaných pohárov, pridajte čierne korenie, klinčeky a bobkové listy. Na prípravu marinády pridajte na každý liter vody tri polievkové lyžice octu, polievkovú lyžicu soli a jeden a pol polievkovej lyžice cukru. Horúcou marinádou polejeme huby umiestnené v pohároch a poháre zrolujeme. Tieto sú uložené konzervované huby aspoň rok.

Treba poznamenať, že okrem veľmi dobrého chuťové vlastnosti Látky obsiahnuté v hubovej dužine pomáhajú zlepšovať chuť do jedla, urýchľujú metabolické procesy a znižujú hladinu cholesterolu. Dužina z topoľa dokáže stimulovať gastrointestinálny trakt a obsahuje aj málo kalórií, takže výborne dopĺňa jedálny lístok vegetariánov alebo ľudí na diéte.