สูตรเมอแรงค์ - อาหารฝรั่งเศส: ขนมอบและของหวาน "อาหาร. เมอแรงค์ - สูตรที่ดีที่สุด วิธีการปรุงเมอแรงค์โฮมเมดอย่างถูกต้องและอร่อย

เมอแรงค์ที่ละเอียดอ่อน - การรักษาที่ชื่นชอบมากมาย. รู้วิธีการปรุงเมอแรงค์คุณสามารถปรนเปรอครอบครัวและเพื่อนของคุณได้ทุกเย็น จะมีสูตรต่างๆ รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์โดยมีการเปลี่ยนแปลงส่วนประกอบพื้นฐานเพียงเล็กน้อย

เมอแรงค์คลาสสิกที่บ้าน

ง่ายที่สุด รุ่นคลาสสิกจานนี้จะทำได้อย่างง่ายดายแม้ไม่มาก พนักงานต้อนรับที่มีประสบการณ์. ในการสร้างคุณจะต้องมีชุดผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ในครัวทุกแห่ง

ใช้ไข่และน้ำตาลเพียงสามฟองก็เพียงพอแล้ว หลังจะต้องประมาณแก้ว สามารถแทนที่ด้วยน้ำตาลผง ควรใช้ไข่แช่เย็นจะดีกว่า

ก่อนทำเมอแรงค์คุณต้องเตรียมภาชนะที่จะสร้างมวลและเครื่องผสม ถ้ามีเวลาให้ใช้ตะกร้อมือคน การสร้าง ถือว่าอร่อยจะใช้เวลาเล็กน้อย แต่ผลลัพธ์จะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติ

วิธีทำเมอแรงค์ในเตาอบที่บ้าน:

1. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง ต้องการเฉพาะอันแรกเท่านั้น พวกเขาเริ่มตีขึ้น พนักงานต้อนรับในศตวรรษที่ผ่านมาใช้ปัดแนะนำให้ดำเนินการในโหมดที่มั่นคงทำให้การเคลื่อนไหวแบบหมุนอย่างเคร่งครัดในทิศทางเดียว ด้วยเครื่องผสม กฎเหล่านี้ได้สูญเสียความเกี่ยวข้องไปบ้าง
2. มวลพรีโปรตีนถูกตีจนเกิดฟองหนาเพียงพอ ต่อไปคุณควรเริ่มใส่น้ำตาลหรือผง สิ่งนี้ทำในชุดเล็ก ๆ งานยังคงดำเนินต่อไปจนกว่าจะมียอดแข็งปรากฏขึ้น
3. วางกระดาษรองอบไว้บนถาดอบและวางส่วนประมาณหนึ่งช้อนชาลงไป
4. เมอแรงค์จะพร้อมในเตาอบที่อุ่นไว้ประมาณสามชั่วโมง อุณหภูมิไม่ควรเกิน 100 องศา อาหารอันโอชะควรแห้งดี แต่ไม่เริ่มไหม้และเปลี่ยนสีจากสีขาวเป็นสีน้ำตาล

นำถาดอบออกหลังจากเย็นตัวแล้วเสิร์ฟเป็นเครื่องดื่มชา

วิธีการอบไอน้ำ

รสชาติดั้งเดิมได้มาจากขนมนึ่ง

1. ในขั้นตอนแรกคุณจะต้องทำเมอแรงค์จากโปรตีนแช่เย็นสามชนิด หากต้องการทำให้ยอดแข็งขึ้น คุณสามารถเติมเกลือเล็กน้อย
2. จากนั้นมวลจะถูกตีด้วยน้ำตาลหนึ่งแก้วจนตั้งยอดสูงชัน แต่คุณจะต้องทำสิ่งนี้โดยใส่จานลงในหม้อที่มีน้ำ
3. ในเวลานี้น้ำจะเดือดและถูกถ่ายโอนไปยังสถานะที่ร้อนช้า ส่วนผสมวิปปิ้งจะถูกลบออกจากอ่างน้ำสองนาทีก่อนที่กระบวนการเตรียมสูงสุดจะเสร็จสิ้น มวลจะหนาและอิ่มตัวมาก
4. จากนั้นวางบนกระดาษรองอบและทำความสะอาดในเตาอบ อบที่อุณหภูมิไม่เกิน 100 ºС เป็นเวลาอย่างน้อยสามชั่วโมง สินค้าสำเร็จรูปจะต้องแห้งสนิทในช่วงเวลานี้

หวานละลายในปากของคุณ ขนมฝรั่งเศสหลายคนคุ้นเคยตั้งแต่เด็ก บทความของเราจะกล่าวถึงวิธีการปรุงเมอแรงค์ที่บ้าน เทคนิคและความลับใดบ้างที่คุณจำเป็นต้องรู้ และวิธีกระจายอาหารจานอร่อยและปรุงง่ายนี้

อาหารอันโอชะนี้เรียกอีกอย่างว่าเมอแรงค์ เชื่อกันว่าแหล่งกำเนิดของขนมคือฝรั่งเศส เนื่องจากคำอธิบายที่เป็นลายลักษณ์อักษรครั้งแรกของสูตรนี้จัดทำโดยเชฟชาวฝรั่งเศส อย่างไรก็ตาม ชาวสวิสเชื่อว่าเค้กนั้นตั้งชื่อตามหมู่บ้านไมรินเกนของพวกเขา ในขณะที่ชาวโปแลนด์มั่นใจว่าอาหารจานนี้สร้างสรรค์โดยพ่อครัวของกษัตริย์สแตนนิสลอว์ที่ 1 เลสชินสกี แต่ลูกสาวของกษัตริย์ซึ่งเป็นภรรยาของ Louis XV ได้แนะนำสูตรอาหารฝรั่งเศส เป็นการยากที่จะเข้าใจว่าข้อใดเป็นจริง และในขณะที่รัฐเหล่านี้โต้เถียงกัน เราก็แค่เพลิดเพลิน รสชาติที่น่าอัศจรรย์ฮีโร่ของบทความของเรา

การอบเค้กด้วยตัวเองจะไม่ใช่เรื่องยาก แต่คุณต้องมีเวลาเหลืออีกสองสามชั่วโมงเนื่องจากกระบวนการทำให้แห้งใช้เวลานาน แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดคือคุณต้องแน่ใจว่าไม่มีสารอันตรายในจานของคุณ

มีอยู่ สูตรต่างๆและเทคนิคการทำขนม เราจะบอกคุณเกี่ยวกับพวกเขาและวิธีการทำเมอแรงค์อย่างถูกต้องและอร่อยที่บ้าน

เทคนิคการตี

ภาษาฝรั่งเศส	วิธีที่ง่ายที่สุด เขย่ากระรอกด้วยน้ำตาลผงและเกลือเล็กน้อยจนเป็น "ยอดแข็ง"
สวิส	การสร้างของหวานเกิดขึ้นในอ่างน้ำ วางภาชนะที่มีเนื้อหาไว้เหนือหม้อน้ำเดือด และด้วยวิธีนี้ทุกอย่างจะเกิดฟองเป็นเวลา 7 นาทีด้วยความเร็วที่รวดเร็ว จากนั้นนำชามออกจากอ่างน้ำและตีส่วนผสมต่ออีก 3 นาที มันกลายเป็นมวลหนาที่รักษารูปร่างได้ดี คุณสามารถเพิ่มถั่ว, แยมผิวส้ม, กาแฟ, ช็อคโกแลตขูด, เจลลี่ลงไปได้
ภาษาอิตาลี	ใช้แล้วร้อน น้ำเชื่อม. มันค่อยๆเทลงในกระรอกโดยไม่หยุดผสม ในการสร้างดังกล่าว คุณสามารถเพิ่มได้โดยไม่ต้องกลัว เนยเพื่อรสชาติ

วิธีทำเมอแรงค์ในเตาอบ

นี้ สูตรคลาสสิกเมอแรงค์ มันเป็นเรื่องธรรมดาที่สุด หากต้องการ สามารถใส่สารปรุงแต่งรสชาติต่างๆ ลงในส่วนผสมที่ได้

วัตถุดิบ:

• ไข่ขาว - 4 ชิ้น
• น้ำตาลผง - 250 กรัม
• เกลือหนึ่งหยิบมือ
• น้ำมันพืช - สำหรับทากระทะ

ขั้นตอนการทำอาหาร:

• ทำให้กระรอกเย็นลงและเติมเกลือเล็กน้อย
• เริ่มตีด้วยความเร็วต่ำ
• หลังจากความขุ่นและการก่อตัวของโฟมและฟองอากาศ สามารถเพิ่มความเร็วของเครื่องผสมได้
• ค่อยๆใส่ สบายดี. ทรายหรือแป้งในขณะที่ส่วนผสมเกิดฟองอย่างต่อเนื่อง อดทนเพราะต้องเทน้ำตาลลงในช้อนชา นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้พายตกหลังการอบ
• ตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็ง
• วางถาดอบด้วยกระดาษรองอบและทาน้ำมัน
• ส่งมวลไปยังถุงขนมและใช้มันเพื่อบีบ beringes ที่มีรูปร่างและขนาดที่ต้องการลงบนแผ่นอบ
• อบที่ 100 องศาประมาณหนึ่งชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับเตาอบของคุณ)
• ในกระบวนการห้ามเปิดเตาอบและ 2 ชั่วโมงหลังการอบด้วย

วิธีการปรุงเมอแรงค์ในเตาอบนั้นชัดเจน ตอนนี้มาจัดการกับวิธีที่ซับซ้อนอื่น ๆ

วิธีทำเมอแรงค์ในไมโครเวฟ

สำหรับผู้ชื่นชอบอุปกรณ์นี้มีสูตรแยกต่างหาก มันจะช่วยให้คนใจร้อนปรุงเมอแรงค์ได้อย่างรวดเร็ว อย่างไรก็ตาม ควรจำไว้ว่าการปรุงอาหารและอุ่นอาหารในไมโครเวฟนั้นไม่ปลอดภัย ไมโครเวฟเรนเดอร์ ผลกระทบเชิงลบเพื่อสุขภาพของเรา

วัตถุดิบ:

• โปรตีน - สอง
• น้ำตาลทรายละเอียด - หนึ่งแก้ว
• เกลือหนึ่งหยิบมือ
• วานิลลินเล็กน้อย
• น้ำมันพืช

ขั้นตอนการทำเมอแรงค์ในไมโครเวฟ:

• วางกระรอกในภาชนะที่สะอาดและแห้ง ใส่เกลือ ตีฟองจนขึ้นฟู
• ค่อยๆใส่วานิลลาและน้ำตาลทรายลงไปทีละน้อย
• เขย่าจน "ตั้งยอดแข็ง"
• จาระบีจาน เตาอบไมโครเวฟ น้ำมันพืชและโรยด้วยแป้ง
• บีบมวลที่ได้เป็นส่วน ๆ ด้วยเข็มฉีดยาลูกกวาด
• อบเมอแรงค์ด้วยไฟ 750 W เป็นเวลา 1-2 นาที
• อย่าเปิดประตูอีก 15-20 นาที

วิธีทำครีมเมอแรงค์ที่บ้าน

ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบของหวานที่แห้งและกรุบกรอบ ดังนั้นเราควรบอกวิธีทำอาหารแก่คุณ คัสตาร์สำหรับเมอแรงค์

คุณจะต้องการ:

• เนย - 100 กรัม
• น้ำตาลทรายละเอียด - 90 กรัม
• ไข่แดง - 1 ชิ้น
• นม - 70 มล
• วานิลลิน - 0.5 ซอง
• คอนยัค - ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

• ผสมไข่แดง น้ำตาล และนม แล้วนำไปต้มบนไฟอ่อน
• หลังจากเดือดสองนาที ปิดไฟ และทำให้ส่วนผสมเย็นลง อุณหภูมิห้อง.
• ผสมวานิลลินและเนยนิ่มแยกกันผสมมวลที่ได้กับส่วนผสมของไข่ที่เย็นแล้ว
• เทคอนยัคลงไปคนตลอดเวลา
• หล่อลื่น maringas ด้วยครีมและทากาวเป็นคู่

ในการทำขนมฝรั่งเศสที่บ้าน คุณจำเป็นต้องรู้ความลับที่สำคัญบางประการ:

• อย่าเลือกชามอลูมิเนียมสำหรับตีเพราะจะทำให้เมอแรงค์มีโทนสีเทา
• ใช้จานที่สะอาดและแห้งเท่านั้นไม่อนุญาตให้มีหยดน้ำ
• เนื่องจากเราไม่อบเค้ก แต่ทำให้แห้ง ให้ใช้ฟังก์ชัน "แบบแผน" (ถ้ามี)
• สำหรับการตีที่สมบูรณ์แบบให้ถือไข่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 40 นาที
• เพื่อรักษาสีขาวเหมือนหิมะของส่วนผสมที่ตีให้เพิ่มเล็กน้อย น้ำมะนาวหรือกรด
• อย่าให้ไข่แดงหรือไขมันเข้าไป
• หากคุณไม่แน่ใจเกี่ยวกับความสดของไข่ ให้แบ่งไข่แต่ละฟองใส่ภาชนะแยกกัน
• ใช้ทรายละเอียดเท่านั้นหรือ ผงน้ำตาล, ใหญ่ - สามารถละลายได้ไม่ดีและขบเคี้ยวฟัน;
• เริ่มตีด้วยความเร็วต่ำเพื่อให้ส่วนผสมมีออกซิเจน จากนั้นเพิ่มความเร็วไปที่ระดับปานกลาง การตีสูงสุดเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนา
• ตีส่วนผสมให้เป็น "ยอดแข็ง" เพื่อให้พายมีความเสถียร
• อย่าเปิดเตาอบทันทีหลังจากปรุงอาหาร ปล่อยให้เมอแรงค์เย็นลงสองสามชั่วโมง
• ห้ามเปิดเตาอบระหว่างการอบแห้ง
• ตรวจสอบพื้นผิวของเค้กหลังจากที่เย็นสนิทแล้ว
• สำหรับบิสกิต คุณไม่ควรตีฟองโปรตีนมากนัก

เป็นโบนัส เราจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงอาหารยอดนิยม เค้กเมอแรงค์ - เคียฟ.

วัตถุดิบ:

• โปรตีน - 10 ชิ้น
• น้ำตาลทราย - แก้ว
• แป้ง - 40 กรัม
• ถั่วคั่ว

วิธีทำอาหาร:

• เอาชนะโปรตีนที่แช่เย็นอย่างมากด้วยน้ำตาลทราย 1 แก้ว (จนกว่ามวลจะเพิ่มขึ้น 4-5 เท่า)
• ใส่ถั่วและแป้ง
• ผสมทุกอย่างอย่างระมัดระวัง
• วางบนแผ่นกระดาษรองอบสองแผ่น
• แห้งสี่ถึงห้าชั่วโมงในเตาอบที่อุณหภูมิ 100 องศา
• ปล่อยให้เค้กนอนลงเป็นเวลาสองถึงสามชั่วโมง

ครีม:

• ไข่แดง - สิบชิ้น
• เนย - 500 กรัม
• น้ำตาล - 270 กรัม
• นม - 300 มล
• โกโก้ - 25 กรัม
• วานิลลิน
• คอนญัก - 2 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอน:

• ผสมทรายกับนมแล้วนำไปต้ม
• ตีไข่แดงและเทครึ่งหนึ่งของส่วนผสมที่ต้มลงไป (ในเวลาเดียวกันให้ตีโดยไม่หยุด)
• เททุกอย่างกลับลงไปในกระทะพร้อมของเหลวที่เหลือแล้วนำไปต้มบนไฟอ่อน (คนตลอดเวลา) จากนั้นปิดและคนเป็นเวลา 2 นาที
• ทำให้น้ำเชื่อมเย็นลง
• ตีสะเด็ดน้ำมันด้วยเครื่องผสมจนขึ้นฟูแล้วใส่วานิลลิน
• ตีต่อไปใส่น้ำเชื่อมแช่เย็น
• แบ่งครีมออกเป็น 2 ส่วน: ใส่คอนญักลงไปแล้วผสมโกโก้ให้เข้ากัน

ตีโปรตีนที่แช่เย็นจัดด้วยน้ำตาลทราย

ใส่ถั่วคั่วลงในแป้งและผสมเบา ๆ

Vyklydyvym บนแผ่นกระดาษ parchment สองแผ่นและแห้งเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมงในเตาอบ

ปล่อยให้เค้กนอนลง 2-3 ชั่วโมง

หล่อลื่นตรงกลางและด้านล่างของเค้กด้วยครีมสีขาว ด้านบนและด้านข้างด้วยช็อคโกแลต ตกแต่งด้วยถั่วและช็อกโกแลต ปล่อยให้เค้กแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ

ทาครีมสีขาวตรงกลางและด้านล่างของเค้กและด้านบนและด้านข้างด้วยช็อคโกแลต

ตกแต่งเค้กเมอแรงค์

เราหวังว่าเค้กและขนมอบของคุณจะออกมาสวยงามและอร่อยอย่างเหลือเชื่อในครั้งแรก!

สำหรับ 45-50 ชิ้น:

• ไข่ขาว 3 ฟอง (น้ำหนักรวมประมาณ 100 กรัม)
• น้ำตาล 150 กรัม
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• กรดซิตริกเล็กน้อย

วิธีทำอาหาร:

เคล็ดลับเมอแรงค์ #1 - ไข่สด!

สิ่งแรกที่เราต้องการคือ ไข่สด. สดที่สุด! เนื่องจากเป็นโปรตีนที่สดที่สุดที่แส้ได้ดีกว่า: หนาแน่นกว่า ยืดหยุ่นกว่า และโฟมจากโปรตีนเหล่านี้คงรูปร่างได้ดี และจากโปรตีนเก่าโฟมก็ไม่เสถียร รู้ได้อย่างไรว่าไข่สด? ค่อยๆ ทุบมันบนจานรองแล้วดู: กระรอกตัวเก่าแผ่กระจาย ในสด - นอนรอบไข่แดงด้วยวงรียืดหยุ่น

เคล็ดลับหมายเลข 2 - วิธีแยกโปรตีนออกจากไข่แดง

ฉันเคยเทจากเปลือกครึ่งหนึ่งไปยังอีกครึ่งหนึ่ง - โปรตีนเทลงในชามและไข่แดงยังคงอยู่ในเปลือก แต่วิธีนี้ไม่ใช่วิธีที่ดีที่สุดเพราะบางครั้งขอบที่แหลมคมของเปลือกอาจทำให้ไข่แดงเสียหายได้และหากได้รับโปรตีนแม้แต่น้อยก็จะตีไม่ถูกต้อง ดังนั้นจึงสะดวกกว่ามากในการเทไข่ลงในมือของคุณ: ไข่แดงยังคงอยู่ในฝ่ามือของคุณและโปรตีนจะถูกเทผ่านนิ้วของคุณลงในชาม

และแบ่งไข่แต่ละฟองในชามแยก: หากคุณรู้สึกเหม็นในทันทีคุณไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนโปรตีนทั้งหมด

ความรู้หมายเลข 3 - สัดส่วนและองค์ประกอบ

ทีนี้มาดูกันว่าเราต้องการน้ำตาลมากแค่ไหน สำหรับโปรตีน 1 ฟองของไข่โดยเฉลี่ย ใช้น้ำตาล 50-60 กรัม สำหรับ 3 โปรตีน - ตามลำดับ 150-180 กรัม

สำหรับเมอแรงค์ที่ยอดเยี่ยม นอกจากโปรตีนและน้ำตาลแล้ว คุณยังต้องการกรดซิตริกอีกสองสามเม็ดและเกลือเล็กน้อย: สารเติมแต่งเหล่านี้ปรับปรุงการตี เพิ่มความคงตัวของฟอง และกรดจะเพิ่มความขาวขึ้นเล็กน้อย

Nuance หมายเลข 4 - จาน

โปรดทราบ: ผลลัพธ์ไม่ได้ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับสภาพของอาหารด้วย ทั้งภาชนะที่ใช้ตีและหัวตีจะต้องสะอาด แห้ง และไม่มันเยิ้ม ดังนั้นควรล้างทำความสะอาดอย่างระมัดระวัง เลมอนซีกและเช็ดให้แห้ง และเริ่มได้เลย!

จุดสำคัญหมายเลข 5 - อุณหภูมิไข่

มีความเห็นว่าจำเป็นต้องเอาชนะโปรตีนแช่เย็น สิ่งนี้ไม่เป็นความจริงทั้งหมด เมื่อแช่เย็นพวกเขาจะแส้เร็วขึ้น แต่เมื่ออุ่น - ดีกว่า! จากวิชาฟิสิกส์ เรารู้ว่าเมื่อเย็น สสารจะถูกบีบอัด และเมื่ออุ่น สสารจะขยายตัว ดังนั้นในโปรตีนที่เย็น พันธะระหว่างโมเลกุลจะขยายได้น้อยกว่า ดังนั้นพวกมันจึงไม่สามารถรองรับฟองอากาศจำนวนมากที่ก่อตัวเป็นโฟมได้ พวกเขาตีขึ้นอย่างรวดเร็ว - แค่นั้นแหละ จากนั้นพวกเขาก็นั่งลงอย่างรวดเร็ว และแม้ว่าโปรตีนอุ่นๆ จะต้องตีนานขึ้นเล็กน้อย แต่พันธะของโมเลกุลในโปรตีนนั้นมีความยืดหยุ่นมากกว่าและสามารถกักเก็บอากาศได้มากกว่า และมีความเสถียรมากกว่า ดังนั้นเราจึงนำโปรตีนออกจากตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงเพื่อให้ร่างกายอุ่นขึ้นที่อุณหภูมิห้อง

การทำเมอแรงค์โฮมเมด:

เพิ่มเกลือเล็กน้อยลงในโปรตีนแล้วตีด้วยความเร็วต่ำเป็นเวลา 2 นาที ในตอนแรกมวลจะโปร่งแสงเป็นฟองมีฟองเหมือนในแชมเปญ จากนั้นมันจะค่อยๆเปลี่ยนเป็นสีขาวข้น - และตอนนี้กลายเป็นโฟมที่มีน้ำหนักเบา แต่ค่อนข้างหนาซึ่งยังคงมีร่องรอยของการปัดอยู่ ถึงเวลาค่อยๆใส่น้ำตาล

แต่อย่ากระหน่ำพร้อมกัน! ใส่น้ำตาล 1-2 ช้อนชา ตีตลอดเวลา ร่วมกับน้ำตาลช้อนแรกใส่กรดซิตริกสองสามผลึก

ฉันเติมน้ำตาล 1-2 ช้อนโต๊ะทุกๆ 15-10 วินาที ใช้เวลาประมาณ 6-7 นาทีในการใส่น้ำตาลทั้งหมด ค่อยๆเพิ่มความเร็วการตีจากต่ำไปปานกลางและสูงสุด หลังจากใส่น้ำตาลทั้งหมดแล้ว ให้ตีต่ออีก 1.5-2 นาทีด้วยความเร็วสูง โฟมหนาขึ้นเรื่อยๆ

ตีพอถึงจุด "ตั้งยอดแข็ง" นำเครื่องผสมออกแล้วดูที่ " ยอดเขาที่เต็มไปด้วยหิมะ"- พวกเขาลุกขึ้นอย่างภาคภูมิใจและไม่งอ? ยอดเยี่ยม! ตรวจสอบการควบคุม: พลิกชาม :) มวลวิปปิ้งที่ดีจะไม่หลุด - มันจะไม่ขยับ!

เราปิดแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment จาระบีด้วยเนยหรือน้ำมันพืช - เล็กน้อย เรากระจายมวลในถุงขนมด้วยหัวฉีดหรือเพียงแค่ตัดมุมแล้ววางลงบนแผ่นฝา คุณสามารถวางมันด้วยช้อนจุ่มน้ำ แต่ด้วยหัวฉีด เค้กจะมากกว่านั้น รูปร่างที่สวยงาม. วางไว้ห่างกัน 3-4 ซม. - ในกระบวนการเมอแรงค์จะกระจายเล็กน้อยและใหญ่ขึ้น คุณสามารถทำเค้กขนาดเล็กจำนวนมากหรือชั้นเค้กขนาดใหญ่หนึ่งชั้น

หากคุณมีปืนเป่าท่อที่มีหัวฉีด ให้ใช้ปืนเป่าท่อแบบเบซี มันออกมาสวยงาม!

เราใส่เมอแรงค์ในเตาอบที่ร้อนถึง 110C ตรงกลางแล้วอบ อย่างไรก็ตาม การเรียกมวลโปรตีนดิบของเมอแรงค์นั้นถูกต้องกว่า และในรูปแบบอบ สิ่งเหล่านี้คือเมอแรงค์อยู่แล้ว

อุณหภูมิในการอบเมอแรงค์ในเตาอบ

เพื่อให้เมอแรงค์ออกมาตามที่ควรจะเป็น - แห้งและเบา - ต้องใช้อุณหภูมิต่ำพอสมควร ในความเป็นจริงมันไม่ได้อบ แต่ทำให้แห้ง ดังนั้นอุณหภูมิในเตาอบอาจเปลี่ยนแปลงได้ระหว่าง 100 - 120C

อย่าเกินเกณฑ์ 120C เพราะจาก อุณหภูมิสูงน้ำตาลในเมอแรงค์จะละลาย กลายเป็นท๊อฟฟี่คาราเมลสีเหลืองทอง เมอแรงค์นี้จะยืดและเกาะฟันเหมือนเคี้ยวหมากฝรั่ง :)

ดังนั้น อุณหภูมิที่เหมาะสมจะอยู่ที่ 110C.

ระยะเวลาในการอบเมอแรงค์ในเตาอบ

ที่อุณหภูมินี้ เมอแรงค์จะแห้งในเตาอบของฉันเป็นเวลา 2 ชั่วโมง สำหรับ เตาอบที่แตกต่างกันและขึ้นอยู่กับขนาดของ bezies เวลาอาจแตกต่างกันไปตั้งแต่ 1.5 ถึง 2 ชั่วโมงและมากกว่านั้นเล็กน้อย

วิธีตรวจสอบว่าเมอแรงค์พร้อมหรือยัง?

ขั้นแรก ค่อยๆ สัมผัส: พื้นผิวของเมอแรงค์ที่ทำเสร็จแล้วไม่เหนียวหรือนุ่ม แห้ง และไม่ทิ้งรอยไว้ ใช้นิ้วแตะเมอแรงค์: ถ้ามันแห้งพอ คุณจะได้ยินเสียงกรอบแกรบ สีเปลี่ยนจากสีขาวเป็นสีเบจอ่อน คุณสามารถหักหนึ่งชิ้นและดูว่าตรงกลางแห้งหรือยังเปียกอยู่

เราทิ้งเมอแรงค์ที่เสร็จแล้วไว้ในเตาอบที่ปิดอยู่จนกว่าจะเย็นสนิท จากนั้นเราก็นำออกมาวางบนตะแกรง หรือบนจาน.

โปร่งสบายดุจเมฆขาว นุ่มนวลราวจุมพิต อ่อนละมุนสำหรับกาแฟยามเช้า ... และที่สำคัญทำเอง เมอแรงค์โฮมเมด- ที่นี่หนาว!

คุณจะกินเค้กแบบนั้นก็ได้ หรือจะตกแต่งเค้กหรือขนมอบด้วยก็ได้

คำแนะนำในการทำอาหาร

1 ชั่วโมง 10 นาที พิมพ์

1. แยกโปรตีนออกจากไข่แดง สิ่งสำคัญคือการแยกพวกมันอย่างระมัดระวังมิฉะนั้นโปรตีนจะตีได้ไม่ดีและจะไม่มีอะไรเกิดขึ้น ฉันใช้ถ้วยสองถ้วยเทไข่ขาวลงในถ้วยอย่างระมัดระวังไข่แดงยังคงอยู่ในถ้วยอื่น (คุณสามารถปิดด้วยกระดาษฟอยล์ใส่ในตู้เย็นแล้วทำอะไรบางอย่างจากพวกเขาด้วย) เปล วิธีแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง

2. เทน้ำตาลลงในถ้วยตวงจนถึงเครื่องหมาย 150 กรัม ใส่ 2 ช้อนชา (แต่จะทำมากกว่านี้ก็ได้นะจะได้กลิ่นฟุ้งทั้งบ้าน) น้ำตาลวานิลลา

3. เราเปิดเตาอบ แต่อ่อนแอมาก ฉันเปิด 120 องศา เครื่องมือ เครื่องวัดอุณหภูมิเตาอบ เตาอบร้อนขึ้นจริง ๆ อย่างไร แม้ว่าคุณจะตั้งอุณหภูมิไว้เฉพาะ ก็สามารถเข้าใจได้ด้วยประสบการณ์เท่านั้น ควรมีเทอร์โมมิเตอร์ขนาดเล็กไว้ในมือซึ่งวางไว้ในเตาอบหรือแขวนไว้บนตะแกรง และจะดีกว่าหากแสดงองศาเซลเซียสและฟาเรนไฮต์พร้อมกันและแม่นยำเหมือนนาฬิกาสวิส เทอร์โมมิเตอร์เป็นสิ่งสำคัญเมื่อคุณต้องปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด ระบอบอุณหภูมิ: สมมุติว่าในกรณีของการอบ

4. เรานำชามที่เราจะตีกระรอก (ฉันมีชามพลาสติกพิเศษสำหรับสิ่งนี้คุณสามารถเอาชนะอะไรก็ได้ในนั้น) เครื่องผสมแล้วไปกันเลย! แน่นอนว่าสิ่งสำคัญคือมิกเซอร์นั้นทรงพลัง หากทุกอย่างเรียบร้อย 3-5 นาทีก็เพียงพอแล้วเพื่อให้ได้โฟมที่แข็งแรงซึ่งจะไม่หลุดออกแม้ว่าคุณจะคว่ำชามลงก็ตาม เครื่องมือผสม แส้ ไข่ขาวเช่นเดียวกับการนวดส่วนผสมอื่น ๆ เช่น เนื้อสับหรือแป้ง ไม่สะดวกด้วยมือ (เพราะต้องใช้เวลาและความพยายาม) แต่ใช้เครื่องผสมเช่น KitchenAid ตัวอย่างเช่น รุ่น Artisan มีการตั้งค่าความเร็ว 10 แบบและอุปกรณ์เสริม 3 แบบเพื่อให้ทำงานได้อย่างสอดคล้อง นอกจากนี้ ยังเป็นเครื่องเตรียมอาหารอเนกประสงค์อีกด้วย

5. เทน้ำตาลออกจากแก้ว ตีต่ออีก 5 นาที จนน้ำตาลจับตัวเป็นฟอง เสร็จแล้ว! หากต้องการตรวจสอบว่าทุกอย่างสมบูรณ์แบบเพียงใด คุณสามารถตีส่วนผสมให้ทั่วพื้นผิวของโฟม และหากยังเหลือร่องรอยที่ไม่เคลื่อนไหว แสดงว่าทุกอย่างเรียบร้อยดี!

6. วางกระดาษรองอบลงบนถาดอบให้มีขนาดพอดีกับพิมพ์
เครื่องมือ กระดาษรองอบ เปิดพายและที่ดีที่สุดคือส่ง quiches สำหรับการอบไปยังเตาอบบนตะแกรงและเพื่อไม่ให้ซอสเดือดจากความร้อนหยดระหว่างแท่งกระดาษรองอบจะช่วยได้ ตัวอย่างเช่น Finns ผลิตได้ดี - มันค่อนข้างหนาแน่นและแบ่งออกเป็นแผ่น ๆ ซึ่งง่ายต่อการแกะออกจากกล่อง และไม่จำเป็นต้องใช้กระดาษอีกต่อไป

7. เราใส่เมอแรงค์ในอนาคตในรูปแบบใดก็ได้! ฉันเล่นมายากลกับกระเป๋าที่มีอุปกรณ์ต่างๆ มากมาย (เช่น เข็มฉีดยาลูกกวาดเร็วขึ้นเท่านั้น). คุณจะทำเมอแรงค์ชิ้นเล็กหรือชิ้นใหญ่ก็ได้ ตัวเล็กกว่าอบเร็วกว่า เครื่องมือ ขนมโคน สะดวกในการบีบไส้ลงบนแป้งเช่นครีมด้วยกรวยขนม จากนั้นส่วนจะเรียบและเรียบร้อยและมือจะไม่สกปรกด้วยเนื้อสับ ไม่จำเป็นต้องซื้อแตร มันบิดได้ง่ายจากกระดาษแก้วหรือวัสดุกันน้ำอื่นๆ สำหรับวัตถุประสงค์ในการทำขนมควรใช้กรวยที่มีหัวฉีดหลายแบบ - โดยปกติแล้วหลายชิ้นจะรวมอยู่ในชุดพร้อมกัน

8. เกือบไปแล้ว! เรานำเข้าเตาอบที่ 120 องศาเป็นเวลา 50-60-80 นาที คุณสามารถตรวจสอบเป็นระยะ ถ้าด้านนอกแข็ง ก็ถึงเวลาเอาออก

สำหรับบางคน เมอแรงค์มีความเกี่ยวข้องกับวัยเด็กและบุฟเฟ่ต์ในโรงเรียน ในขณะที่บางคนพยายามที่จะเปลี่ยนรสชาติด้วยอาหารเบาๆ ตอนเย็นที่แสนโรแมนติก, อื่น ๆ ตกแต่งด้วยหยิกน่ารัก เค้กวันเกิด. นอกจากนี้ยังมีผู้ที่ลองเมอแรงค์เป็นครั้งแรก

แต่ไม่ว่าคุณจะนำเสนอขนมนี้ในวันหยุดใด ไม่ว่าคุณจะนำเสนอให้ใคร - ในหนึ่งร้อยเปอร์เซ็นต์ของกรณีที่คุณได้รับอารมณ์และรอยยิ้มที่สดใส - เด็กผู้หญิงและผู้ชาย

แน่นอนว่าพวกเราเกือบทุกคนอย่างน้อยหนึ่งครั้ง แต่ถูกทดสอบเช่น ทำอาหารเองเมอแรงค์ที่บ้าน ส่วนผสมขั้นต่ำและความสุขสูงสุดในตอนท้าย - สำหรับเราแล้วดูเหมือนว่าทุกอย่างจะได้ผลอย่างแน่นอน แต่บ่อยครั้งที่วางแผนไว้ไม่ตรงกับผลลัพธ์ - โปรตีนไม่ต้องการแส้น้ำตาลไม่ละลาย และในเตาอบหมวกขนปุยจะจับตัวเป็นชั้นและปล่อยของเหลวออกมา นั่นคือจุดสิ้นสุด - ไม่มีความปรารถนาที่จะทำการทดลองซ้ำอีกแล้วใช่ไหม

ในโลกสมัยใหม่มีความต้องการขนมและขนมอบโฮมเมดอย่างมากและเมอแรงค์ก็สมควรได้รับตำแหน่งผู้นำคนหนึ่ง นี้ ของหวานเบา ๆเป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ของแท่งขนม ใช้ในการตกแต่งเค้ก คัพเค้ก และขนมปังขิง เติมเต็มทาร์ตที่สวยงามด้วยการบิด และเป็นพื้นฐานของอาหารอันโอชะที่มีชื่อเสียง เช่น ของหวาน Pavlova และถ้าคุณเชื่อมโยงจินตนาการเล็ก ๆ น้อย ๆ และบรรจุเมอแรงค์ในกล่องของขวัญหรือใส่ไม้เสียบในขั้นตอนของการฝากบนกระดาษหนังคุณจะได้รับของหวานอิสระ - คำชมหวานดั้งเดิมที่จะกลายเป็นที่ถูกใจและ นอกจากนี้อร่อยทั้งในวันหยุดและทุกวัน

อายุการเก็บรักษาของเมอแรงค์คือสองสัปดาห์ดังนั้นฉันจึงแนะนำให้คุณเก็บของหวานไว้ที่บ้านในกรณีที่มีแขกกะทันหัน

วันนี้เราจะวิเคราะห์ความแตกต่างและความลับของการเตรียมเมอแรงค์ เรียนรู้วิธีการปรุงและเก็บเมอแรงค์อย่างถูกต้อง เราจะได้เรียนรู้วิธีสร้างต้นฉบับและ ของหวานที่ไม่เหมือนใครใช้จ่ายขั้นต่ำของส่วนผสมและสินค้าคงคลัง คุณจะไม่เชื่อ แต่ด้วยการเตรียมตัวที่ดีและทำตามคำแนะนำทีละขั้นตอน ผลลัพธ์จะทำให้คุณพอใจตั้งแต่ครั้งแรก

ฉันยอมรับว่าเมื่อฉันเริ่มทำเมอแรงค์เป็นครั้งแรก ฉันไม่ได้คาดหวังผลสำเร็จ เมื่อได้ยินเรื่องราวเกี่ยวกับความเอาแต่ใจและความดื้อรั้นของอาหารอันโอชะนี้ ดูเหมือนว่าฉันจะหลีกเลี่ยงไม่ได้ เช่นเดียวกับคนอื่นๆ อีกหลายคนที่จะได้เค้กสีน้ำตาลที่น่าเกลียดและจืดชืด แต่หลังจากศึกษาทฤษฎีเล็กน้อย ทำความเข้าใจเกี่ยวกับเคมีของกระบวนการและจดทริกสองสามข้อ ฉันก็เข้าใจ เมอแรงค์ที่สมบูรณ์แบบครั้งแรก.

ก่อนที่เราจะเริ่มทำอาหาร เรามาดูกันว่ามีเมอแรงค์ประเภทใดบ้าง แตกต่างกันอย่างไร และสูตรใดที่เราจะใช้ในการปรุงเมอแรงค์ในเตาอบ

เมอแรงค์ เมอแรงค์ เมอแรงค์ หรือ เมอแรงค์ - รักษาแสงจากการตีอย่างระมัดระวัง ไข่ขาวและน้ำตาล ผู้ที่ชื่นชอบเชื่อว่าเมอแรงค์ถูกคิดค้นโดย Gasparini ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารชาวสวิสซึ่งทำงานในเมืองเล็ก ๆ ของไมรินเกน

เมอแรงค์มีหลายประเภทซึ่งแตกต่างกันในวิธีการเตรียมและองค์ประกอบ:

เมอแรงค์ฝรั่งเศส
เมอแรงค์ชนิดที่ง่ายที่สุด เราแต่ละคนอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิตของเราตีโปรตีนด้วยน้ำตาล - ตัวอย่างเช่นสำหรับไอซิ่งบนเค้กอีสเตอร์ ทุกอย่างเป็นพื้นฐาน - ตีโปรตีนแล้วค่อยๆเติมน้ำตาล เมื่อมวลมีความมันและคงที่แล้ว ให้ใช้ตามลักษณะการใช้งาน

เมอแรงค์อิตาเลี่ยน
เมอแรงค์ที่เสถียรและปลอดภัยที่สุด ที่นี่เราทำน้ำเชื่อมจากน้ำและน้ำตาล แล้วเทลงในไข่ขาวที่ตีไว้

สวิสเมอแรงค์
วันนี้เราจะเตรียมเมอแรงค์ตาม สวิสเมอแรงค์เรามาดูรายละเอียดเพิ่มเติมกันดีกว่า
วัตถุดิบในการทำอาหารเป็นพื้นฐานและต้องมีไว้ที่บ้านสำหรับทุกคน เราต้องการไข่ (โปรตีน) และน้ำตาล
เมอแรงค์สวิสคือไข่ขาวที่ตีด้วยน้ำตาล ห้องอบไอน้ำ. เมอแรงค์ประเภทนี้ถือเป็นสากลใช้สำหรับเมอแรงค์และไส้และเป็นครีม

การให้ความร้อนแก่เมอแรงค์ขณะตีจะเพิ่มการสั่นสะเทือนของโมเลกุลอัลบูมิน ทำให้เปลี่ยนคุณสมบัติตามธรรมชาติของโปรตีนได้ง่ายขึ้น ในขณะเดียวกัน น้ำตาลจะเพิ่มความหนืดของโปรตีน และพลังงานความร้อนจากความร้อนทำให้โมเลกุลของน้ำตาล น้ำ และโปรตีนเข้าใกล้กัน ทำให้เกิดพันธะไฮโดรเจน

ควรอุ่นโปรตีนในอ่างน้ำที่มีน้ำตาลแล้วตีให้ตั้งยอด มวลที่ได้จะหนาแน่นกว่าของฝรั่งเศส แต่มีความเสถียรน้อยกว่าเมื่อเทียบกับของอิตาลี นอกจากนี้มวลโปรตีนหวานยังถูกพาสเจอร์ไรส์ในอ่างน้ำซึ่งเป็นสิ่งสำคัญ

ความปลอดภัย

ฉันมักจะทำเมอแรงค์บ่อยครั้ง และบ่อยครั้งที่ฉันได้ยินคำถามว่าของหวานนั้นปลอดภัยหรือไม่ มีความเป็นไปได้ที่จะมีการปนเปื้อนของเชื้อซัลโมเนลลาหรือไม่ ไม่มีอันตราย มาดูกันว่าทำไม

เมื่ออุ่นในอ่างน้ำเราจะได้อุณหภูมิประมาณ 60-70 องศา หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ ให้วัดระดับการละลายของน้ำตาล เมื่อน้ำตาลละลายและไม่รู้สึกเมื่อถูระหว่างนิ้ว แสดงว่าถึงอุณหภูมิแล้ว นอกจากนี้ ในอนาคต ฉันจะทำให้เมอแรงค์แห้งที่อุณหภูมิ 100 องศาโดยที่ปิดประตูเสมอ เตาอบ 20 นาทีแรกจากนั้นที่อุณหภูมิ 80 องศาจนสุกเต็มที่

รังสีอัลตราไวโอเลตและความร้อนทำลายเชื้อซัลโมเนลลา มันตายเมื่อได้รับความร้อนถึง 55 ° C เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง หรือถึง 60 ° C เป็นเวลา 10 นาที เพื่อป้องกันการปนเปื้อนของเชื้อ Salmonella แนะนำให้อุ่นอาหารที่อุณหภูมิ 75°C เป็นเวลาอย่างน้อย 10 นาที

จากที่กล่าวมาข้างต้น เมอแรงค์ที่ใช้สวิสเมอแรงค์นั้นปลอดภัยอย่างสมบูรณ์ในการรับประทาน

เทคโนโลยี

1. ก่อนอื่นเราต้องเตรียมส่วนประกอบของเมอแรงค์ในอนาคต ในการทำเช่นนี้ให้ใช้โปรตีน 60 กรัมและน้ำตาล 120 กรัม

เคล็ดลับหมายเลข 1 ยิ่งแก่ยิ่งดี
คุณภาพของโปรตีนวิปปิ้งโดยตรงขึ้นอยู่กับอายุของมัน ไข่ที่สดใหม่มีโปรตีนเป็นน้ำจำนวนมาก เหลวเกินไป จึงมีความคงตัวน้อยกว่า ฟองอากาศจะแตกออกอย่างรวดเร็ว ส่งผลให้เมอแรงค์แตกได้ ในระหว่าง การจัดเก็บระยะยาวความชื้นจะค่อยๆ ระเหยออกไปทางเปลือกไข่ โปรตีนจะแห้งและมีความหนืด ยืดตัวได้ดีขึ้น ฟองอากาศกักเก็บอากาศไว้และไม่แตกออก ดังนั้นสำหรับเมอแรงค์ควรใช้ไข่ที่มีอายุตั้งแต่หนึ่งสัปดาห์ขึ้นไป

แต่ถ้าไม่มีตาชั่งล่ะ? จากนั้นใช้สัดส่วนเฉลี่ย - 3 ช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์สำหรับทุกๆ 1 โปรตีน

น้ำหนักเปลือกประมาณ 10% ของน้ำหนักไข่ โปรตีน 55% ไข่แดง 35% เมื่อทราบน้ำหนักของโปรตีน คุณจะต้องใช้น้ำตาลในปริมาณที่ถูกต้องเพื่อเตรียมเมอแรงค์ ความจริงก็คือมันเป็นน้ำตาลที่แก้ไขโครงสร้างอันเขียวชอุ่มของโปรตีนวิปปิ้งและหากคุณเติมน้อยกว่าที่จำเป็นเมอแรงค์หรือเมอแรงค์อื่น ๆ จะไม่ทำงาน

เคล็ดลับหมายเลข 2 ไม่มีแป้ง

2. คุณต้องแยกโปรตีนออกจากไข่แดงทันทีในจานที่เราจะใส่ในอ่างน้ำ ก่อนหน้านั้นคุณต้องเข้าใจว่าไขมัน / ไข่แดงและความชื้นนั้นอันตรายแค่ไหนในสถานการณ์นี้ และเตรียมอย่างถูกต้อง

เคล็ดลับหมายเลข 3 ไม่ใช่ไขมันสักหยด ไม่ใช่ไข่แดง 1 ไมครอน

แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวังและระมัดระวัง แม้แต่ไข่แดงเพียงไมครอนที่ตกลงไปในโปรตีนก็จะทำให้เมอแรงค์ในอนาคตเสียได้ วิธีที่ดีที่สุดคือแยกไข่ออกเป็นโปรตีนและไข่แดงเมื่อไข่เย็น เพราะไข่แดงที่เย็นจะมีเปลือกที่หนาแน่นกว่า และไม่ฉีกขาดมากเท่ากับไข่ที่ยังอุ่นอยู่ ดังนั้นจึงเหมาะสมที่จะทำงานกับไข่ที่เพิ่งนำออกจากตู้เย็น

ทำไมคุณไม่สามารถทำเมอแรงค์ ไข่ทั้งฟอง? ไข่แดงมีไขมันจำนวนมากที่ป้องกันการเกิดฟอง โปรตีนเมื่อตีสามารถเพิ่มปริมาณได้ถึงแปดเท่า

เชื่อกันว่าโปรตีนที่เสถียรและนุ่มที่สุดได้มาจากการตีในชามทองแดง เหตุผลนี้เป็นปฏิสัมพันธ์ทางจุลภาคของทองแดงและโปรตีน หากมีจานดังกล่าวก็รับไปได้เลย ถ้าไม่มีจะทำอะไร สิ่งสำคัญในขั้นตอนนี้คือการล้างพื้นผิวและปัดของเครื่องผสมออกให้หมดโดยการเช็ดให้แห้ง คุณสามารถเทน้ำเดือดหรือเดินด้วยชิ้น มะนาวสด. อย่าลืมเช็ดโถ ชามผสม และเครื่องตีให้แห้งหลังจากนั้น

3. หลังจากแยกโปรตีนออกจากกันและวางในชามไร้ไขมันแล้ว เราก็เริ่มตีโปรตีนเหล่านั้น

เคล็ดลับหมายเลข 4 ค่อยๆตี

สิ่งสำคัญคือต้องค่อยๆ เพิ่มความเร็วของการตีโปรตีน เฉพาะในกรณีนี้ ฟองอากาศในมวลในอนาคตจะมีขนาดเท่ากันที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ และนี่คือการรับประกันผลลัพธ์คุณภาพสูง หากคุณเปิดความเร็วสูงทันที คุณจะได้เมอแรงค์ซึ่งฟองอากาศจะมีขนาดต่างๆ กัน ซึ่งจะส่งผลเสียต่อพื้นผิวและรูปลักษณ์ของมัน

4. ดังนั้น ตีโปรตีนค่อยๆ เพิ่มความเร็วจนโฟมสีขาวก่อตัวขึ้น และหลังจากนั้นเราก็ใส่มันลงในอ่างน้ำ ตีต่อ

สำหรับผู้ที่ไม่คุ้นเคยกับคำศัพท์ อ่างอาบน้ำฉันจะอธิบาย - กระบวนการนี้ง่ายมาก สำหรับสิ่งนี้จะใช้กระทะสองใบ ควรเข้าใจว่าควรมีขนาดเล็กกว่าและอีกอันใหญ่กว่าเพื่อให้อันที่เล็กกว่าสามารถใส่เข้าไปได้ง่าย ต้องวางกระทะคู่ที่ได้บนเตา เทน้ำลงในกระทะด้านล่างและวางส่วนผสมที่จำเป็นไว้ที่ด้านบน

6. เมื่อน้ำตาลทั้งหมดรวมกับโปรตีนแล้ว ความเร็วในการตีควรสูงสุด

เราตีเมอแรงค์ต่อไปในอ่างน้ำจนกว่าน้ำตาลจะละลายหมด (คุณสามารถตรวจสอบว่าน้ำตาลละลายหรือไม่โดยการถูมวลระหว่างนิ้วของคุณ - ไม่มีเมล็ดพืชแล้วน้ำตาลจะละลาย) โดยปกติจะใช้เวลาประมาณ 7-10 นาที

7. ตอนนี้ต้องนำจานที่มีเมอแรงค์ออกจากอ่างและตีต่อไปจนกว่าจะถึงสถานะของ "ยอดแข็ง"

พีค "อ่อน" "ปานกลาง" และ "แข็ง" คือระดับของโปรตีนที่มากเกินไปซึ่งพบได้อย่างต่อเนื่องในคำอธิบายสูตรอาหาร แต่ละขั้นตอนเหล่านี้เหมาะสำหรับการใช้งานเฉพาะ อันแรกใช้สำหรับซูเฟล่ อันที่สองเหมาะสำหรับครีมและแป้งโดว์ อันที่สามใช้สำหรับตกแต่ง ใช้งานกับถุงและหัวฉีดทุกชนิด

“ ยอดอ่อน” - โปรตีนถูกตีแล้ว แต่ถ้าตีด้วยเมอแรงค์ขึ้นมวลจะค่อยๆเลื่อนลง

"ยอดปานกลาง" - มวลโปรตีนถูกยึดไว้อย่างมั่นใจที่ฐานของกลีบดอก แต่ยังคงหลุดออกที่ปลายงอด้วยห่วงที่อ่อนนุ่ม

"ยอดแข็ง / แข็ง" - มวลโปรตีนที่ตีมีความหนาแน่นสูง ชื้นและเป็นมันเงา วางอยู่บนที่ตีที่ยกขึ้นอย่างแน่นหนา มียอดที่ชัดเจนเกิดขึ้น ลิ้นไม่หลุด แต่ยังคงคมเหมือนเข็ม

ไม่มีกฎที่ยากและรวดเร็วในการตีเมอแรงค์ให้มีความสม่ำเสมอที่เหมาะสม ทุกอย่างขึ้นอยู่กับปริมาณของส่วนผสม อุณหภูมิ และกำลังของเครื่องผสม โดยปกติหลังจากนำมวลออกจากอ่างน้ำแล้วจะมียอดแข็งเกิดขึ้นหลังจากตี 5-6 นาทีด้วยความเร็วเต็มที่ของเครื่องผสม

สิ่งสำคัญคือต้องไม่ขัดจังหวะเมอแรงค์! หากมวลโปรตีนจับตัวเป็นก้อน ไม่ส่องแสง หากพื้นผิวไม่เรียบแต่เป็นเม็ดๆ แสดงว่าเสีย เป็นไปได้มากว่าคุณฆ่าเธอ ทำลายโปรตีน และเธอก็ผลัดเซลล์ผิว เมอแรงค์ "ร้องไห้" ในเตาอบจะเกิดหยดน้ำซึ่งถูกรวบรวมภายใต้ผลิตภัณฑ์อบสดใหม่ด้วยน้ำเชื่อมหนืด

8. หลังจากได้ยอดแข็งและมวลมีความแวววาวและเป็นเนื้อเดียวกันแล้ว เราสามารถถ่ายโอนไปยังถุงขนมได้อย่างปลอดภัยและวางไว้บนกระดาษรองอบ ฉันใช้เสื่อเทฟล่อน แต่กระดาษธรรมดา ซิลิโคน และแม้แต่กระดาษฟอยล์ก็ทำได้

ถ้าคุณไม่มี ถุงขนมและหัวฉีดพิเศษใช้ช้อนชาแล้ววางเมอแรงค์ในรูปทรงตามอำเภอใจ

เคล็ดลับหมายเลข 5 เราดำเนินการอย่างรวดเร็ว คุณไม่สามารถตีไข่ขาวล่วงหน้าได้ ควรทำทันทีก่อนที่คุณจะส่งเมอแรงค์ไปที่เตาอบ เมื่อเวลาผ่านไป มวลโปรตีนที่ถูกวิปปิ้งจะตกตะกอน ดังนั้นในขณะที่ยังอุ่นอยู่ เราค่อยวางมันลงบนพรมหรือแผ่นหนังอย่างระมัดระวังแต่อย่างรวดเร็ว

ในขั้นตอนนี้ สิ่งสำคัญคือต้องปิดเครื่องทำความชื้น (ถ้ามี) และปิดหน้าต่างหากสภาพอากาศมีเมฆมาก เมื่อมีความชื้นมากเกินไปในห้องจึงมีความเสี่ยงที่จะไม่ได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ - เมอแรงค์จะกลัวความชื้น ทั้งในขั้นตอนของการตี ในขั้นตอนของการจิ๊กและการเก็บรักษา

9. ตอนนี้คุณต้องวางเมอแรงค์ในเตาอบโดยไม่ชักช้า และในขั้นตอนนี้สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจ - เราไม่อบเมอแรงค์ เราทำให้แห้ง!

ทำไมเราใส่เมอแรงค์ในเตาอบ? เราต้องการทำให้แห้งนั่นคือเพียงแค่ปล่อยให้ความชื้นระเหยออกไป

อุณหภูมิมาตรฐานจะอยู่ที่ 70-80 องศา ดังนั้นเมอแรงค์สามารถทำให้แห้งได้ไม่เพียง แต่ในเตาอบเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอุปกรณ์สำหรับอบแห้งผักด้วย - พวกมันมีอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับเรา

อย่างที่ฉันพูดไปข้างต้น ในช่วง 20 นาทีแรก ฉันจะเปลี่ยนอุณหภูมิในเตาอบเป็น 100 องศาเพื่อป้องกันเมอแรงค์จากเชื้อซัลโมเนลลา

เราต้องการไม่เพียง แต่สวยงามและอร่อยเท่านั้น แต่ยังต้องการผลลัพธ์ที่ปลอดภัยด้วย

เมอแรงค์จะแห้งตั้งแต่สองถึงสี่ชั่วโมง เวลาในการเตรียมพร้อมจะพิจารณาจากอุณหภูมิ ขนาดของตัวเลขที่สะสม ความชื้นในห้อง และปัจจัยอื่นๆ หากคุณต้องการได้เมอแรงค์ที่ชุ่มชื้นเล็กน้อยโดยมี "ทอฟฟี่" ที่น่ารับประทานอยู่ข้างใน ให้ตากให้แห้งประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมง

ทันทีที่เมอแรงค์เริ่มแยกตัวออกจากแผ่นกระดาษโดยไม่ยุบ ให้ปิดเตาอบและปล่อยให้เมอแรงค์เย็นลงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

จะทำอย่างไรถ้าคุณมี เตาอบแก๊สอุณหภูมิต่ำสุดที่สูงกว่า 100 องศา? เมอแรงค์จะทำงานหรือไม่?

มันจะเปิดออก แต่คุณต้องเปิดประตูเตาอบ + ตั้งค่าสูงสุดเล็กน้อยหรือทั้งหมด อุณหภูมิต่ำ. การลองผิดลองถูกจะช่วยปรับให้เข้ากับกลอุบายดังกล่าว เพราะเราทุกคนจำได้ว่าเตาอบนั้นแตกต่างกันอย่างไร

10. แต่งกลิ่นและเติมสีสัน

หากคุณต้องการระบายสีเมอแรงค์ควรใช้สีเจลซึ่งเพิ่มเข้ามาที่ส่วนท้ายสุด จำไว้ว่าเมอแรงค์ดิบควรจะสว่างกว่าสีที่คุณต้องการลงเอยด้วยเล็กน้อย สีย้อมส่วนน้อยยังคงไหม้ระหว่างการอบ เหมาะสำหรับสีย้อมใด ๆ ที่ไม่มีไขมันและแอลกอฮอล์ ฉันใช้สีย้อม Americolor และ Top Product

สารเติมแต่งเช่นงาดำ น้ำตาลวานิลลาหรือ วานิลลาธรรมชาติต้องเติมกาแฟ โกโก้ และอื่นๆ ในตอนท้ายของการตี ผสมเบา ๆ ด้วยไม้พายพร้อมการเคลื่อนไหวขึ้นและลง

หากคุณต้องการเมอแรงค์สีคาราเมล ให้เพิ่มปริมาณน้ำตาลประมาณ 1/4 และทำให้เมอแรงค์แห้งนานกว่าปกติเล็กน้อยที่อุณหภูมิ 105-110 องศา รสชาติของเมอแรงค์ดังกล่าวก็จะแตกต่างออกไป พวกเขาจะได้รับกลิ่นคาราเมลหรือคล้ายกับรสชาติของครีมบรูเล่สำหรับใครบางคน

เกลือและกรด

ใน สารานุกรมการทำอาหารบ่อยครั้งที่คุณจะพบคำแนะนำว่าควรเพิ่มน้ำตาลเกลือและสารเพิ่มความเป็นกรดเมื่อตีด้วย: น้ำส้มสายชู กรดมะนาว. การเติมไม่จำเป็น แต่ช่วยให้โปรตีนมีเสถียรภาพจับกับน้ำซึ่งจะช่วยเพิ่มความหนืดของสารละลาย มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่หักโหมที่นี่มิฉะนั้นแทนที่จะทำให้เสถียรโปรตีนจะตกตะกอน อย่าละเมิดสัดส่วนของสูตรเติมเกลือก่อนตีและกรด - ใกล้ถึงจุดสิ้นสุดของกระบวนการ ฉันไม่เพิ่ม

กรดซิตริกไม่มีผลต่อปริมาตรของเมอแรงค์ แต่ช่วยให้คงที่โดยการลดค่า pH ของโปรตีน ทำให้โฟมไม่ตกตะกอน ปริมาณที่น้อยมากก็เพียงพอแล้ว - กรดส่วนเกินจะส่งผลเสียต่อรสชาติ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและยังป้องกันการจับตัวเป็นก้อน (ข้น) ระหว่างการอบ

พื้นที่จัดเก็บ

เมอแรงค์หรือเมอแรงค์เป็นการสร้างที่ค่อนข้างละเอียดอ่อนความชื้นมีข้อห้ามอย่างเด็ดขาดดังนั้นจึงควรเก็บไว้ในกระดาษที่ปิดสนิทหรือ ถุงพลาสติก. ไม่จำเป็นต้องใส่ในตู้เย็นซึ่งจะชื้นเสียรูปร่างและรสชาติ เมอแรงค์สามารถเก็บไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทได้ประมาณสองสัปดาห์