เมอแรงค์ - สูตรที่ดีที่สุด วิธีการปรุงเมอแรงค์โฮมเมดอย่างถูกต้องและอร่อย เมอแรงค์ - สูตรพร้อมรูปถ่าย ความลับของเมอแรงค์ที่บ้าน

ฟันหวานที่แท้จริงได้ลิ้มรสความอร่อยนี้ รักษาอากาศเหมือนเมอแรงค์ จัดทำขึ้นเป็นของหวานอิสระหรือเป็นส่วนประกอบของความซับซ้อนมากขึ้น ขนม. คุณมักจะสังเกตเห็นมันในรูปแบบของโดมอากาศที่ตกแต่งด้านบนของเค้ก พาสต้าที่ชื่นชอบของทุกคน ของหวาน "Pavlova" ทำขึ้นจากเมอแรงค์ มีสามเทคโนโลยีสำหรับการสร้างอาหารจานนี้ เชี่ยวชาญในรายละเอียดปลีกย่อยของการทำอาหาร ลองใช้สัดส่วนและเทคนิคที่แนะนำด้านล่าง

เมอแรงค์คืออะไร

น้ำตาลโปร่งสบายอ่อนโยน - ครีมโปรตีนเรียกว่าเมอแรงค์คำที่สวยงาม มันมักจะเรียกว่าเมอแรงค์ แต่ไม่เป็นความจริง มีความแตกต่างอย่างมากในสองแนวคิดนี้ ความแตกต่างระหว่างเมอแรงค์และเมอแรงค์คือเมอแรงค์เป็นพื้นฐานของเมอแรงค์ซึ่งหลังจากการอบจะกลายเป็นจานขนมที่อร่อย แต่แตกต่างกันอยู่แล้ว เมื่อได้เรียนรู้ว่าเมอแรงค์คืออะไร สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่าอาหารจานนี้มาจากไหน มีสามเวอร์ชัน:

• ภาษาฝรั่งเศส. สูตรขนมได้รับการพัฒนาโดยเชฟ Francois Massialo
• สวิสและอิตาลี อาหารอันโอชะนี้ตั้งชื่อตามเมือง Meiringen ของสวิส ซึ่งเป็นที่ที่ Gasparini นักทำขนมชาวอิตาลีอาศัยอยู่ เมื่อทดลองกับโปรตีนและน้ำตาลที่เหลืออยู่หลังจากเตรียมอาหารในงานเลี้ยง พ่อครัวตีมันอย่างเข้มข้นจนกลายเป็นมวลฟองสูงชัน Gasparini พยายามอบส่วนผสมนี้ - มันกลายเป็นขนมกรอบอร่อย

พันธุ์

เมอแรงค์แบ่งออกเป็นประเภทตามระดับความหนาแน่นของมวลโปรตีน:

• อ่อนนุ่ม. เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการอบซูเฟล่และบิสกิต หากคุณเอาที่ตีไข่ออกจากชามไข่ขาว ให้คว่ำลง หางของเมอแรงค์จะหย่อนลง แต่มวลทั้งหมดจะไม่หลุดออก
• ความแข็งปานกลาง เหมาะสำหรับใส่ครีมและแป้ง เมื่อยกที่ตีขึ้นหางของเมอแรงค์จะงอเล็กน้อย
• แข็ง ความสม่ำเสมอประกอบด้วยโครงสร้างที่หนาแน่น คงรูปได้ดี เหมาะสำหรับตกแต่งของหวาน เมื่อตีปัดหางที่แหลมจะไม่หลุดออกเลย

ตามเทคโนโลยีการเตรียมพวกเขาแยกแยะ:

• เมอแรงค์ฝรั่งเศส. ตีไข่ขาวกับน้ำตาล.
• สวิสเมอแรงค์. เตรียมเมอแรงค์ในอ่างน้ำ
• เมอแรงค์อิตาเลี่ยน. น้ำเชื่อมน้ำตาลถูกเติมลงในมวลโปรตีนในลำธารบาง ๆ

ประยุกต์ใช้ในการทำอาหาร

เมอแรงค์ใช้กันอย่างแพร่หลายในฐานะ:

• ฐานครีม: ครีม, น้ำมันโปรตีน, โปรตีน
• ฐานสำหรับซูเฟล่, มูสเค้ก
• เค้กกรอบ: เมอแรงค์อากาศ, พาสต้า.
• ตกแต่งกรอบสำหรับของหวาน
• เคลือบเค้ก, เค้กอีสเตอร์, พาย, ขนมปังขิง

รสชาติของเมอแรงค์เข้ากันได้ดีกับ:

• ผลไม้;
• ผลเบอร์รี่;
• ถั่ว;
• แยมผิวส้ม;
• ไอศครีม;
• ซอสหวาน
• ช็อคโกแลต
• น้ำนม;
• คอทเทจชีสและ มวลนมเปรี้ยว;
• วิปครีม;
• วุ้น;
• กาแฟ;
• เครื่องเทศ;
• แยมหรือแยม

วิธีทำเมอแรงค์

ทำมัน รักษาอร่อยไม่ยากแต่แม่ครัวมือใหม่อาจลำบากบ้างในช่วงแรกๆ ไข่ขาวเป็นส่วนผสมที่ยุ่งยากมาก เพื่อให้ขนมสมบูรณ์แบบ พ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์จำเป็นต้องฝึกฝนการเตรียมส่วนผสมของโปรตีน ซึ่งคุณสมบัติต่อไปนี้มีความสำคัญ:

• ความงดงาม;
• ผ่อนปรน;
• พลาสติก;
• การเก็บรักษาแบบฟอร์ม
• ความโปร่งสบาย

สูตรเมอแรงค์

มีหลายวิธีในการเตรียมเมอแรงค์ มันถูกตีด้วยน้ำเชื่อมหรือน้ำตาลปรุงในอ่างน้ำ แต่ละสูตรเต็มไปด้วยความลับเล็กน้อยที่ทำให้ขนมนี้เลียนแบบไม่ได้ คุณสมบัติหลักของผลิตภัณฑ์ขนมคือความเบาและ รสชาติที่ละเอียดอ่อน. ลองสูตรเมอแรงค์พื้นฐานสามสูตรแล้วเลือกสูตรที่ดีที่สุดสำหรับคุณ

ภาษาฝรั่งเศส

• เวลาทำอาหาร: 10-15 นาที
• เสิร์ฟ: 1 ท่าน
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยาก: ง่าย

เมอแรงค์ฝรั่งเศสเป็นขนมที่ทำง่ายและหลากหลายที่สุด ขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ สูตรคลาสสิกเมอแรงค์อบ ของหวานประกอบด้วยโครงสร้างที่เบาและไม่เสถียรซึ่งตกลงอย่างรวดเร็ว ดังนั้นจึงต้องทำให้สุกก่อนเสิร์ฟ มันถูกใช้ในตีให้เป็นฟอง, เคลือบสำหรับเค้กอีสเตอร์, ขนมปังขิง ไม่แนะนำให้กินเมอแรงค์ฝรั่งเศสดิบไม่ผ่าน การรักษาความร้อน.

นักทำขนมชาวฝรั่งเศสใช้ความละเอียดอ่อนประเภทนี้ในการเตรียมขนมสไตล์แวร์ซายส์สไตล์เกาะลอยน้ำ (Floating Island) บนพื้นฐานของเมอแรงค์ฝรั่งเศสพวกเขาทำเค้กเมอแรงค์พาฟโลวา, ดาควอยส์ทุกชนิด, คุกกี้ Rainbow Kiss, มาการอง เตรียมตัว จานที่สมบูรณ์แบบคุณต้องทำตามสูตรอย่างเคร่งครัด สัดส่วนของโปรตีนและน้ำตาลคือ 1:2

วัตถุดิบ:

• กระรอก - 1 ชิ้น;
• น้ำตาล - 55 กรัม
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา
• เกลือแกง - 3 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ก่อนการตี ไข่ขาวคุณต้องล้างจานและปัดด้วย น้ำมะนาวเช็ดให้แห้งด้วยผ้าแห้ง
2. ใส่โปรตีนลงในชาม ใส่เกลือ เริ่มตีด้วยความเร็วเริ่มต้นของเครื่องปั่น
3. ทันทีที่มีฟองเล็กน้อย (ยอดอ่อน) ปรากฏขึ้น จำเป็นต้องเพิ่มความเข้มของการตีเป็นความเร็วปานกลาง
4. ในขณะเดียวกันโดยไม่ต้องปิดเครื่องปั่นให้ใส่น้ำตาลในส่วนเล็ก ๆ ตีจนละลายหมด
5. เมื่อมวลถึงจุดสูงสุดคุณจะต้องไปที่ความเร็วสูงสุดของเครื่องปั่นแล้วตีต่อไปอีกสองสามนาที
6. อาหารอันโอชะที่เสร็จแล้วจะดูขาวเนียนและวางอยู่บนที่ตีอย่างมั่นใจโดยไม่ต้องขยับแม้แต่มิลลิเมตร

ภาษาอิตาลี

• เวลาทำอาหาร: 40-45 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 2 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 253 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: อิตาเลี่ยน.
• ความยาก: ปานกลาง

เพื่อสร้างเมอแรงค์ ท่าทางอิตาเลี่ยนจำเป็นต้องปฏิบัติตามสัดส่วนอย่างเคร่งครัดและปฏิบัติตามเทคโนโลยีการทำอาหารโดยไม่ต้องสงสัย ของหวานใช้ส่วนประกอบอื่น - น้ำซึ่งเตรียมน้ำเชื่อมร้อน ด้วยการกระทำที่ไม่ถูกต้อง มีความเสี่ยงอย่างมากที่จะเปลี่ยนจานให้กลายเป็นไข่เจียว อิตาเลียนเมอแรงค์มีโครงสร้างที่หนาแน่นและมั่นคง เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำและตกแต่งของหวานที่ซับซ้อน คุณสามารถเพิ่มสารตัวเติมต่าง ๆ สีย้อมลงในน้ำเชื่อม (เพื่อเปลี่ยนสี) ซึ่งจะตกแต่งจานให้สวยงามยิ่งขึ้น

วัตถุดิบ:

• กระรอก - 2 ชิ้น;
• น้ำตาล - 150 กรัม
• น้ำ - 40 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เทน้ำตาล 30 กรัมลงในภาชนะขนาดเล็กแยกต่างหาก
2. เทน้ำตาลที่เหลืออีก 120 กรัมลงในกระทะหรือหม้อที่มีก้นหนา เทน้ำบนไฟร้อนปานกลาง
3. อุณหภูมิของน้ำเชื่อมไม่ควรเกิน 120 องศา นำไปต้มแล้วปรุงต่ออีก 5-7 นาที จนได้ส่วนผสมที่ข้นเป็นเนื้อเดียวกัน น้ำควรระเหยให้หมด ห้ามคนน้ำเชื่อมเพราะน้ำตาลจะตกผลึกได้
4. ในขณะที่ส่วนผสมของน้ำตาลกำลังปรุงอาหาร ให้ตีไข่ขาว ใส่ลงในชามแห้งไร้ไขมัน ตีด้วยความเร็วปานกลางของเครื่องผสม ค่อยๆ เติมน้ำตาลจนตั้งยอดอ่อน
5. เพิ่มความเร็วมิกเซอร์ให้สูงสุด เริ่มเทน้ำร้อน (แต่ไม่เดือด) ในลำธารบาง ๆ น้ำเชื่อมหวานเป็นมวลโปรตีน
6. ตีจนไข่ขาวเย็นน่าสัมผัส อุณหภูมิห้องและจะไม่กลายเป็นครีมหนาสีขาวราวกับหิมะ

วิธีทำสวิสเมอแรงค์

• เวลาทำอาหาร: 20-30 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 2 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 268 kcal ต่อ 100 g.
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: สวิส
• ความยาก: ปานกลาง

ซึ่งแตกต่างจากเมอแรงค์ฝรั่งเศส ผลิตภัณฑ์ขนมนี้ปรุงในห้องอบไอน้ำ ผ่านการบำบัดความร้อน ดังนั้นจึงสามารถบริโภคอาหารอันโอชะได้ทั้งแบบดิบและแบบอบ ของหวานมีรูปแบบหนาแน่นที่มั่นคงกว่า สวิสเมอแรงค์เหมาะสำหรับเป็นท็อปปิ้งในขนมหวานและขนมอบ เป็นชั้นของเค้ก ครีม และการตกแต่งเค้กแบบนูน

วัตถุดิบ:

• กระรอก - 2 ชิ้น;
• น้ำตาล - 120 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เทน้ำลงในกระทะแล้วต้ม
2. เทน้ำตาลลงในชามแยกต่างหากเทโปรตีนที่อุณหภูมิห้อง ตีส่วนผสมเบา ๆ จนเกิดฟอง
3. ตั้งชามโปรตีนบนหม้อน้ำเดือดเพื่อไม่ให้ของเหลวร้อนสัมผัสกับชามโปรตีน
4. กวนอย่างต่อเนื่องด้วยเครื่องตีหรือเครื่องผสม (ที่ความเร็วต่ำ) ให้ความร้อนส่วนผสมอยู่ที่ 60-70 องศา ในนั้น ผลึกน้ำตาลควรละลายอย่างสมบูรณ์และเมื่อถูโปรตีนระหว่างนิ้วไม่ควรรู้สึกถึงธัญพืช
5. ตีไข่ขาวต่อไปด้วยความเร็วปานกลางของเครื่องผสมอีก 10 นาที
6. จากนั้นนำครีมออกจาก ห้องอบไอน้ำ, เพิ่มความเร็วของเครื่องผสมให้สูงสุด, ตีจนมวลโปรตีนเย็นลงอย่างสมบูรณ์

เพื่อให้ขนมสมบูรณ์แบบ ปฏิบัติตามกฎบางประการ:

• สิ่งที่จะเอาชนะ? อุปกรณ์ใด ๆ ที่อยู่ในคลังแสงของห้องครัวนั้นเหมาะสม: เครื่องผสม, เครื่องเตรียมอาหาร, ที่ตีไข่, เครื่องปั่น

• ทางเลือกของจาน สำหรับการตีโปรตีน ควรใช้ชามที่ทำจากทองแดง สแตนเลส หรือแก้ว เพื่อให้ความร้อนกระจายอย่างสม่ำเสมอ เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้ช้อนส้อมพลาสติกเลยเพราะสามารถดูดซับไขมันได้
• ความสะอาดของจาน. เครื่องใช้ในครัวทั้งหมดต้องสะอาดและแห้งสนิท ปริมาณไขมันที่น้อยที่สุดบนผนังชามอาจทำให้กระบวนการตีมวลโปรตีนซับซ้อนขึ้นอย่างมาก ก่อนเตรียมของหวาน คุณต้องใช้อุปกรณ์ทั้งหมด: ชาม ช้อน ที่ตีไข่ กระบอกฉีดยาสำหรับทำขนม เช็ดใบมีดด้วยน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% จากนั้นคุณต้องเช็ดจานให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากหรือกระดาษเช็ดมือ
• แยกโปรตีนและไข่แดงอย่างระมัดระวัง แม้แต่ไข่แดงหยดเดียวก็สามารถส่งผลต่อความหนาแน่นของโฟมของขนมในอนาคตได้ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องแยกโปรตีนอย่างระมัดระวัง เป็นการดีที่สุดที่จะแยกไข่เย็นออกจากกัน จากนั้นเปลือกไข่แดงจะหนาแน่นขึ้นและไม่แตก
• คุณต้องการไข่แบบไหน? ถ้าโปรตีนไม่ยอม การรักษาความร้อน,ใช้สด ไข่ไก่(เหมาะสำหรับเมอแรงค์ฝรั่งเศส) ในกรณีอื่น ๆ ทั้งหมด (สวิส, อิตาลี) พวกเขาใช้ไข่ที่วางไข่นานกว่าหนึ่งสัปดาห์
• อุณหภูมิของโปรตีน ที่นี่ความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารแตกต่างกันไป: บางคนชอบใช้ผลิตภัณฑ์แช่เย็นและบางคนชอบผลิตภัณฑ์อุ่น ๆ แต่ที่อุณหภูมิห้อง โฟมโปรตีนตีได้ดีกว่า ฟูกว่า และมีรูปร่างคงที่ ดังนั้น พ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์จึงควรใช้ส่วนผสมอุ่นๆ
• ทางเลือกของน้ำตาล ผลึกน้ำตาลขนาดใหญ่ละลายในโปรตีนเป็นเวลานาน ขอแนะนำให้ใช้น้ำตาลทรายละเอียดหรือ ผงน้ำตาล. อย่าใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นอับ เพราะอาจดูดซับความชื้นและกลิ่นได้
• เอาชนะความเร็วและเวลา ในตอนเริ่มต้นจะต้องเลือกความเร็วในการตีให้น้อยที่สุด (เพื่อให้มวลอิ่มตัวด้วยออกซิเจน) และค่อยๆ เพิ่มขึ้น สิ่งสำคัญคืออย่าตีโปรตีนมากเกินไป มิฉะนั้นโปรตีนจะแห้ง เสียเนื้อสัมผัสที่คงตัวและโปร่งสบาย และไม่ผสมกับครีมหรือแป้ง
• การเพิ่มน้ำตาล น้ำตาลเริ่มเทเมื่อมวลถูกตีจนตั้งยอดอ่อน เพิ่มทีละน้อยในลำธารบาง ๆ
• สัดส่วน ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบ บางคนชอบหวาน บางคนชอบเปรี้ยว ยิ่งน้ำตาลมากเท่าไหร่จานก็จะยิ่งมีความคงตัวมากขึ้นเท่านั้น สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปเพื่อไม่ให้น้ำตาลกลายเป็นคาราเมล
• การอบเมอแรงค์. วิปปิ้ง ผสมโปรตีนเพิ่มครีมหรืออบ (แห้ง) เป็นของหวานแยกต่างหาก (เมอแรงค์) ต้องอุ่นเตาอบไว้ที่ 130-140 ° C มวลโปรตีนวางบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment ของหวานจะแห้งในช่วง 15 นาทีแรกที่อุณหภูมิ 100-110 จากนั้นอุณหภูมิจะลดลงเหลือ 50-60 ไม่สามารถทำนายเวลาอบได้อย่างแม่นยำ (ตั้งแต่ 2 ถึง 6 ชั่วโมง) ทั้งหมดขึ้นอยู่กับขนาดและความหนาของชั้นมวลโปรตีน

นักประสาทวิทยายืนยันว่าความสุขเป็นภาพลวงตาทางสรีรวิทยาที่เราตกอยู่ในช่วงเวลาสั้นๆ ตัวอย่างเช่น สองสามนาทีนั้นจนกว่าเมอแรงค์จะละลายในปากของเรา ในหน้านี้ - สูตรเมอแรงค์ 3 สูตรพร้อมกันและความลับทั้งหมดของการทำเมอแรงค์ที่บ้าน สูตรเมอแรงค์แต่ละสูตรมีรูปถ่ายทีละขั้นตอนโดยละเอียด

สูตรแรกจากสามสูตรที่เสนอ - รุ่นพื้นฐานเมอแรงค์พร้อมความแตกต่างและเคล็ดลับในการทำอาหาร จากนั้นสองสูตร "พร้อมระฆังและนกหวีด" ดังคำกล่าวที่ว่า "med-len-but เพื่อให้ทุกคนเข้าใจได้" และเพื่อให้ทุกคนประสบความสำเร็จเพราะเมอแรงค์เป็นสิ่งที่ไม่แน่นอน

เมอแรงค์เป็นของหวานเค้กโปรตีนที่ตีด้วยน้ำตาลจนเป็นมวลโปร่งสบายหลังจากนั้นมวลจะถูกวางในรูปของกรวยและอบไปยังพื้นผิวที่หนาแน่นและตรงกลางที่มีความหนืดเล็กน้อย

ความแตกต่างของการทำเมอแรงค์ที่สมบูรณ์แบบที่บ้านเคล็ดลับการทำอาหารสำหรับเมอแรงค์ที่ไม่เหมือนใครคือ แต่การอบก็มีความสำคัญไม่น้อยไปกว่ากัน ต้องอุ่นเตาอบไว้ที่ 150 ° C จากนั้นเราใส่แผ่นอบที่มีเมอแรงค์ลงไปแล้วปิดเตาอบ ขั้นตอนการทำอาหารต้องใช้ความอดทน - เมอแรงค์จะพร้อมเมื่อเตาอบเย็นลงอย่างสมบูรณ์ คุณสามารถใส่เมอแรงค์ในเตาอบในตอนเย็น - ถึง อาหารเช้ารับของหวานที่ยอดเยี่ยมระดับความแห้งที่เป็นลักษณะของโปรตีนในอุดมคติ นี่คือเคล็ดลับหลักของสูตรเมอแรงค์ สีขาวเหมือนหิมะจากเดเลียผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่มีชื่อเสียง สำหรับวิธีการเตรียมเมอแรงค์ที่คุ้นเคยมากขึ้น โปรดดูด้านล่าง

สูตรเมอแรงค์พื้นฐานที่ไม่มีความลับ (วิธีการทำอาหารแบบอังกฤษของ Delia)

• ไข่ 3 ฟอง (เฉพาะไข่ขาว)
• น้ำตาลทราย 160 - 175 กรัมหรือน้ำตาลผง
• กรดซิตริก - หยิก
• ปัด
• ถ้วยหรือชาม

1. รับ 3 ไข่สดในสดจะแยกโปรตีนได้ง่ายกว่า แยกโปรตีนในไข่แต่ละฟองออกจากกันลงในถ้วยหรือชามขนาดเล็ก จากนั้นจึงย้ายโปรตีนที่แยกออกมานั้นไปใส่ในชามตีไข่ทั่วไป จากนั้นไข่แดงที่แตกอย่างงุ่มง่ามจะไม่ผสมกับไข่ขาวที่แยกไว้ก่อนหน้านี้และทำให้เสีย ไข่ควรเย็น โดยควรนำออกจากตู้เย็นโดยตรง

2. ต้องใช้น้ำตาลในอัตรา 55-60 กรัมต่อไข่ขาว 1 ฟอง เพื่อเตรียมเมอแรงค์สาม ไข่ขาวชั่งน้ำหนักน้ำตาล 180 กรัมลงในชามสะอาดปราศจากไขมัน
เตรียมเครื่องผสมและเทน้ำตาลลงในชามที่มีไข่ขาว ในขั้นตอนการตีโปรตีนคุณจะต้องเติมน้ำตาล แต่ไม่เกินครั้งละหนึ่งช้อนโต๊ะ
อย่าเร่งรีบ ความค่อยเป็นค่อยไปเป็นสิ่งสำคัญในเรื่องนี้

3. เปิดเครื่องตีด้วยความเร็วต่ำและตีประมาณ 2 นาทีจนเนื้อหาเต็มไปด้วยฟองอากาศเช่นแชมเปญในแก้ว
สำหรับ มากกว่าไข่ขาวต้องเพิ่มเวลาตี
มวลจะหนาขึ้นเรื่อยๆ มันจะไม่เปลี่ยนเป็นสีขาวทันที แต่จะเข้าใกล้มันมากขึ้น
ที่ไหนสักแห่งในกระบวนการเท น้ำตาลทรายและใส่กรดซิตริกลงไปเล็กน้อย - นี่คือวิธี "ฟอกสี" เมอแรงค์

4. ตีด้วยความเร็วปานกลางประมาณหนึ่งนาทีเปลี่ยนการตีเป็นความเร็วสูงสุดและตีจนเป็นขั้นตอนที่หนาแน่นซึ่งง่ายต่อการตรวจสอบ: ยกที่ตีด้วยโปรตีนที่ตี - ในตอนท้ายพวกเขาจะสร้างจุดสูงสุดที่ไม่ล้มลง .
คุณยังสามารถตรวจสอบความพร้อมของสภาพเมอแรงค์ได้ด้วยช้อน - มวลของผ้าซาตินไม่ควรกระจาย

5. กระจายวิปปิ้งมวลด้วยช้อน กระดาษ parchmentวางบนแผ่นอบ เริ่มอบ เป็นการดีกว่าที่จะอบด้วยไฟอ่อนเพื่อไม่ให้เมอแรงค์ไหม้ แต่ตรงกลางจะอบ ในการทำเช่นนี้ เปิดเตาอบที่ 150 ° C วางถาดอบ ลดอุณหภูมิลงเหลือ 140 ° C ทำให้เมอแรงค์แห้งเล็กน้อย แล้วปิดเตาอบหลังจากผ่านไป 15 นาที

สำคัญ! เมอแรงค์ที่เตรียมไว้ยังคงอยู่ในเตาอบจนกว่าจะเย็นสนิท

เป็นไปได้ในอีกทางหนึ่ง (และเป็นที่คุ้นเคยมากกว่า): อบเมอแรงค์ประมาณ 1-1.5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 100 -120 ° C

เท่านี้คุณก็ได้สูตรเมอแรงค์แล้ว ฉันหวังว่ามันจะไม่ยากเกินไปและคุณทำได้ดี กระจายเมอแรงค์บน จานที่ดีและให้บริการ

สูตรเมอแรงค์อัลมอนด์นึ่ง

นอกจากส่วนผสมหลัก โปรตีน และน้ำตาลแล้ว ส่วนผสมเพิ่มเติมสามารถรวมอยู่ในสูตรเมอแรงค์ได้ ตัวอย่างเช่นอัลมอนด์ - เขาจะให้ของหวาน รสชาติที่น่าอัศจรรย์. หรือถั่วอื่นๆ: วอลนัท เฮเซลนัท ถั่วลิสง ถั่วพิสตาชิโอ - แต่ละชนิดมีสำเนียงเฉพาะของตัวเอง

แต่แน่นอนว่าถั่วไม่ใช่ทั้งหมดที่สามารถเสริมด้วยเมอแรงค์ได้ เราจะเลเยอร์ bezeshki ด้วยครีมเนย - และนี่คือ "ความเงางาม" ที่แท้จริงในการเพลิดเพลินกับรสชาติ และเพื่อให้คุณไม่กลัวที่จะทำให้เมอแรงค์ซับซ้อนเราจะทำมันให้สองสามอย่าง - วิธีนี้รับประกันได้ 100% ว่าเมอแรงค์จะออกมา ตามที่ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าด้วยความช่วยเหลือจากความร้อนในรูปของไอน้ำ โปรตีนและน้ำตาลจะถูกผูกมัดกันในระดับโมเลกุลเกือบ ดังนั้นกระบวนการอบจึงดำเนินไปอย่างราบรื่น

สูตรส่วนผสม

• โปรตีน - 2
• น้ำตาล - 110 กรัม
• อัลมอนด์ - 36 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 2/3 ซอง
• หั่นอัลมอนด์เป็นชิ้นเล็กๆ

วิธีทำอัลมอนด์เมอแรงค์

เทลงในชามกว้าง น้ำร้อนและใส่ชามสำหรับตีไข่ขาว ชามต้องไม่โดนน้ำ! ไอน้ำเท่านั้นที่จะทำให้ส่วนผสมของเราร้อนขึ้น

ใส่ไข่ขาวลงในชามแล้วตีด้วยเครื่องตีด้วยความเร็วสูง

ทันทีที่เริ่มข้น ให้เริ่มใส่น้ำตาลทรายและน้ำตาลวานิลลา

ตีต่อจนไข่ขาวเป็นมันและเนื้อแน่น (ใช้เวลาประมาณ 10 นาที)

นำชามออกจากอ่างน้ำ หยุดตี เพิ่มอัลมอนด์ ผสมเบา ๆ

เทส่วนผสมลงในกรวย ถือไว้ในแนวตั้งบีบตัวเลขใด ๆ ลงบนแผ่นอบที่ปูด้วยแผ่นหนัง: แผ่นแปะ, หอยทาก, แถบซิกแซก, หัวใจ - เพ้อฝันและทำ

วางแผ่นอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 100 องศา อบประมาณหนึ่งชั่วโมง

บัตเตอร์ครีมสำหรับเมอแรงค์

เราจะทำครีมในอ่างน้ำด้วย

วัตถุดิบ

• เนย - 100 กรัม
• ไข่ - 1
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• แอลกอฮอล์สำหรับปรุงรส - 2 ช้อนชา

คำแนะนำ

เทน้ำร้อน (40 องศาเซลเซียส) ลงในภาชนะ วางชามอีกใบไว้ด้านบนแล้วตอกไข่ลงไป ตีด้วยน้ำตาลให้เป็นเมอแรงค์ข้น

ตีเนยอุณหภูมิห้องในชามอีกใบ ตีต่อเพิ่มตามอารม ช้อนผสมไข่ เพิ่มแอลกอฮอล์ในตอนท้าย

วางส่วนผสมวิปปิ้งในตู้เย็นเพื่อให้เย็น

เมอแรงค์ที่พร้อมและเย็นแล้วทาด้วยครีมด้านแบนและเชื่อมต่อเป็นคู่

มันกลายเป็นจินตนาการความงามหยิกที่แปลกประหลาด (คุณ "ปั้น" พวกเขาได้อย่างไร)

สูตรเมอแรงค์กับช็อคโกแลตและเมล็ดงา

อร่อยมากและ สูตรที่ไม่ธรรมดาเมอแรงค์ที่ผสมงาคั่วและหยดช็อกโกแลตเข้าด้วยกัน คุ้มค่าที่จะลอง แม้ว่ามันจะดูไม่เข้ากันก็ตาม เชื่อเถอะว่าเข้ากันขนาดไหน! ช็อคโกแลตและงาในเปลือกโปรตีน - หนึ่งในรสชาติขนมที่แปลกที่สุด!

สูตรส่วนผสม

• โปรตีน - 2
• น้ำตาล - 100 กรัม
• ช็อคโกแลตดำ - 50 กรัม
• งา - 35-40 กรัม
• น้ำมะนาว - ช้อนชาที่ไม่สมบูรณ์ (2/3)

การเตรียมเมอแรงค์ "ช็อคโกแลตงา"

คั่วเมล็ดงาจนเป็นสีเหลืองทอง อย่าลืมปล่อยให้เย็นก่อนปรุงเมอแรงค์

ขูดช็อกโกแลตให้ละเอียด

ใส่ผ้าขาวลงในชาม ตีด้วยความเร็วสูงและทันทีที่เริ่มข้น ให้เติมน้ำมะนาวลงไป

ในขณะที่ตีต่อไปให้ใส่น้ำตาล มวลโปรตีนควรจะสูงชันมาก หยุดตี

ใส่งาลงไปผัดเบาๆ ใส่ช็อกโกแลตแล้วคนให้เข้ากันอีกครั้ง

คุณสามารถสร้างเมอแรงค์ได้เช่นเดียวกับในรุ่นก่อนหน้าโดยใช้ cornet หรือใช้ช้อน หากคุณต้องการลูกบอลเล็ก ๆ ให้ใช้ช้อนชา จะเกิดเมฆมากขึ้นหากคุณกระจายของหวาน

ใช้ช้อนสองช้อน ช้อนหนึ่งสำหรับเก็บ ช้อนที่สองเพื่อล้างช้อนแรก

วางลูกบอลบนถาดรองอบที่รองด้วยกระดาษรองอบ

ใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 150 องศา นำเข้าอบประมาณ 25 นาที จะดีกว่าให้เย็นบนตะแกรงในครัว

เคล็ดลับหลักของการทำเมอแรงค์โฮมเมดที่สมบูรณ์แบบ

มาสรุปกันหน่อย ในการรับเมอแรงค์:

ใช้ภาชนะที่สะอาดและแห้ง ไม่อนุญาตให้ใช้น้ำในรูปแบบใดๆ ไม่แนะนำให้อบเมอแรงค์ในสภาพอากาศที่เปียกชื้น
- คุณยังสามารถล้างจานโดยเช็ดด้วยสำลีจุ่มวอดก้า
- มีความเห็นว่าถ้าคุณเช็ดผนังจานวิปปิ้งด้วยมะนาวสักชิ้น โปรตีนจะกลายเป็นสีเขียวชอุ่มและสูงชันเป็นพิเศษ
- สังเกต ระบอบอุณหภูมิ, เมอแรงค์ไม่ได้อบ, มันแห้ง; หากเตาอบของคุณมีฟังก์ชันทั่วไป ให้ใช้เตาอบเพื่อไล่ความชื้นออก

เช่นเดียวกับเมอแรงค์และเมอแรงค์ อะไรคือความแตกต่างระหว่างการปฏิบัติ? มีลักษณะเหมือนกันทุกประการและองค์ประกอบเหมือนกัน แต่จนถึงขณะนี้ หัวข้อของความแตกต่างระหว่างขนมสองชนิดนี้ยังไม่ถูกปิด และทำให้เกิดคำถามและข้อพิพาทมากมาย

เมอแรงค์กับเมอแรงค์ต่างกันอย่างไร

ความคิดเห็นที่ได้รับความนิยมมากที่สุดเกี่ยวกับความแตกต่างระหว่างเมอแรงค์และเมอแรงค์คือไม่เหมือนกันแม้ว่าองค์ประกอบจะเหมือนกัน แต่วิธีการเตรียมขนมเหล่านี้แตกต่างกัน

เมอแรงค์ก็คือ ครีมไข่ทำจากไข่ขาวและน้ำตาล และเมอแรงค์เป็นขนมกรุบกรอบที่ทำจากเมอแรงค์ที่วางเป็นรูปทรงเฉพาะ

เรื่องราวต้นกำเนิด

ความแตกต่างระหว่างเมอแรงค์และเมอแรงค์สามารถตรวจสอบได้จากแหล่งกำเนิด คำว่า "เมอแรงค์" มาจากภาษาฝรั่งเศสและแปลเป็นภาษารัสเซียแปลว่า "จูบ"

แต่ด้วยคำว่า "เมอแรงค์" ทุกอย่างไม่ง่ายนัก รุ่นหนึ่งกล่าวว่าคำนี้มีต้นกำเนิดจากภาษาฝรั่งเศสเช่นกัน แต่มาจากเมือง Meiringen ของสวิสในฝรั่งเศสซึ่งผู้ผลิตลูกกวาดชื่อ Gasparini อาศัยอยู่ วันที่ปรากฏของอาหารอันโอชะนี้ตรงกับศตวรรษที่ 17 เหตุการณ์สำคัญสำหรับโลกแห่งขนมหวานเกิดขึ้นโดยบังเอิญ: เมื่อเจ้านายถูกพาไปด้วยการตีโปรตีนเพื่อให้กลายเป็นโฟมหนา และ Gasparini ตัดสินใจที่จะทดลองส่งกระรอกวิปปิ้งไปที่เตาอบ

ผลที่ได้คือรสหวานกรุบกรอบที่ขุนนางท้องถิ่นชื่นชอบและได้รับความนิยมในหมู่ คนธรรมดาเพราะไม่ต้องใช้เงินและเวลามากมายในการเตรียม

รุ่นที่สองของต้นกำเนิดของเมอแรงค์หมายถึงชื่อของเชฟชื่อดัง Francois Massialo ผู้ซึ่งเพิ่มสูตรนี้ลงในหนังสือของเขาเมื่อปลายศตวรรษที่ 17

ว่ากันว่าคนทำขนมได้พัฒนาสูตรอาหารอันโอชะด้วยตัวเขาเองเมื่อเขามีโปรตีนเหลืออยู่ เขาตีด้วยน้ำตาลและตัดสินใจที่จะอบ Francois Massialo และเริ่มเรียกอาหารจานนี้ว่า "เมอแรงค์"

กฎทั่วไปสำหรับการทำเมอแรงค์

วันนี้มีหลายตัวเลือกสำหรับการเตรียมเมอแรงค์และเมอแรงค์ อะไรคือความแตกต่างระหว่างพวกเขา เราจะบอกเพิ่มเติม

วิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในการเตรียมสินค้าเหล่านี้คือภาษาฝรั่งเศส นอกจากนี้ยังมีสวิสและอิตาลี แต่สำหรับสูตรเหล่านี้ล้วนมี กฎทั่วไปซึ่งไม่ควรละเมิดมิฉะนั้นขนมจะไม่ทำงาน

• ชามสำหรับตีโปรตีนจะต้องแห้งสนิท ไม่ควรมีน้ำหรือไขมันอยู่ในชาม มิฉะนั้น คนทำลูกกวาดจะไม่เห็นโฟมโปรตีนที่สูงชัน
• ควรเทน้ำตาลหลังจากตีโปรตีนเป็นโฟมแล้วเท่านั้น
• อย่าให้ไข่แดงแม้แต่หยดเดียวเข้าไปในโปรตีน
• ผงน้ำตาลสำหรับปรุงอาหารจะต้องสดมิฉะนั้นมีความเป็นไปได้สูงที่จะดูดซับความชื้นจากอากาศและโฟมหนาจะไม่ทำงาน
• หากโฟมติดแน่นกับที่ตีแสดงว่าเมอแรงค์พร้อมแล้ว

เมอแรงค์รูปถ่ายที่นำเสนอในบทความนี้ไม่ได้ถูกอบ แต่ทำให้แห้ง ดังนั้น ตลอดเวลาการปรุงอาหาร คุณควรแง้มประตูเตาอบไว้ประมาณหนึ่งหรือหนึ่งเซนติเมตรครึ่ง ข้อยกเว้นคือการอบเมอแรงค์ตามสูตรสวิส

การเปิดเตาอบทิ้งไว้อาจทำให้เมอแรงค์ไหม้หรือข้างในยังชื้นอยู่เล็กน้อย

เก็บผลิตภัณฑ์ที่ปรุงสุกแล้วไว้ในภาชนะที่ปิดแน่น เนื่องจากผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถดูดซับความชื้นจากอากาศและทำให้นิ่มลงได้

สูตรฝรั่งเศส

อะไรคือความแตกต่างระหว่างเมอแรงค์และเมอแรงค์รวมถึงกฎทั่วไปสำหรับการปรุงอาหารและตอนนี้เราจะดำเนินการโดยตรงกับการเตรียมสารพัด

สูตรนี้เป็นสูตรปานกลางในแง่ของความซับซ้อนในการผลิต จะใช้เวลาสามชั่วโมงครึ่งในการสร้างขนมนี้

หลังจากเวลาผ่านไปอย่ารีบขูดเมอแรงค์ออก หลังจากระบายความร้อนแล้วพวกเขาก็ลอกออกโดยไม่มีปัญหา

สูตรสวิส

พิจารณาวิธีการเตรียมเมอแรงค์และเมอแรงค์ดังต่อไปนี้ อะไรคือความแตกต่างระหว่างมันกับภาษาฝรั่งเศสโดยอ่านสูตรต่อไปนี้อย่างละเอียด

จะใช้เวลาปรุงเพียงครึ่งเดียวโดยส่วนผสมยังคงเดิม

1. ชามสำหรับตีควรใส่ภาชนะที่มี น้ำร้อน. อุณหภูมิของน้ำไม่ควรสูงกว่า 42 องศา มิฉะนั้นโปรตีนจะร้อนเกินไป ความไม่ชอบมาพากล สูตรสวิสประกอบด้วยความจริงที่ว่าโปรตีนถูกตีด้วยน้ำตาลทันที
2. วางเมอแรงค์ลงในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 110 องศาเป็นเวลา 50 นาทีหรือหนึ่งชั่วโมง อบโดยปิดประตูเตาอบ

เมอแรงค์มีความหนาแน่นมากกว่า เวอร์ชันภาษาฝรั่งเศสภายในนุ่มเล็กน้อย

สูตรอิตาเลี่ยน

การทำอาหาร อาหารอันโอชะนี้ใช้เวลาไม่เกินหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ส่วนผสมสำหรับสูตรมีดังนี้: ไข่สองฟอง, น้ำตาลสองร้อยกรัมและน้ำหนึ่งร้อยกรัม

ก่อนอื่นคุณต้องเทน้ำตาลลงในภาชนะแล้วเติมน้ำปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ จนส่วนผสมข้นขึ้นเล็กน้อย ตีไข่ขาวจนขึ้นฟองเล็กน้อย เติมลงในสตรีมบางๆ ลงในน้ำเชื่อมร้อน เมื่อเทโปรตีนคุณต้องเอาชนะมวลอย่างเข้มข้นจนข้น

ทุกคนไม่สามารถจ่ายวิธีการเตรียมเมอแรงค์และเมอแรงค์นี้ได้ อะไรคือความแตกต่างในสูตรนี้ - ผลิตภัณฑ์มีความอ่อนโยนและโปร่งสบายเป็นพิเศษ แต่ในระหว่างการเตรียมควรระมัดระวังและไม่เร่งรีบ

อ่า เมอแรงค์!.. ละเอียด กรอบ ร่วน หรือไม่ก็นุ่มๆ สายไหมด้านในและกรอบ สีน้ำตาลทองข้างนอก… อืมม สนุก! ไม่น่าแปลกใจที่ชาวฝรั่งเศสผู้ประณีตเรียกอาหารอันโอชะนี้ว่า "จูบ" (จาก French Baiser) ในรัสเซียก่อนการปฏิวัติ เมอแรงค์ถูกเรียกว่า "ลมสเปน" เรียกอีกอย่างว่าเมอแรงค์และเชื่อว่าถูกต้องกว่าที่จะเรียกขนมแบบนี้เพราะเมอแรงค์เป็นครีมโปรตีนและเมอแรงค์เป็นครีมชนิดเดียวกัน แต่แห้งเท่านั้น อย่างไรก็ตาม ทิ้งเรื่องภาษาศาสตร์ไว้ก่อนแล้วลองทำขนมสุดวิเศษนี้ดู

โดยทั่วไปแล้วส่วนประกอบของเมอแรงค์นั้นเรียบง่ายเหมือนกับทุกอย่างที่ชาญฉลาด: โปรตีนและน้ำตาล บางครั้งแป้งถั่วแป้ง แต่ก็ไม่สำคัญมาก อย่างไรก็ตาม รายการส่วนผสมสั้นๆ ไม่ได้หมายความว่าการเตรียมของหวานที่เปราะบางนั้นเป็นเรื่องง่ายและเรียบง่าย เมอแรงค์เป็นสารที่ละเอียดอ่อนและไม่แน่นอนเหมือนผู้หญิงที่นิสัยเสียและสามารถนำความประหลาดใจและความผิดหวังมาสู่พ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์ได้ ดังนั้นก่อนที่คุณจะเปิดตู้เย็นและนำถาดที่มีไข่ออกมา ให้เตรียมอาวุธให้ตัวเองด้วยความรู้ทางทฤษฎีของวิชานี้ และปฏิบัติตามกฎอย่างเคร่งครัดในการทำเมอแรงค์ แล้วคุณจะทำสำเร็จ!

คุณสามารถปรุงเมอแรงค์ได้สามวิธี ทางฝรั่งเศส- วิธีที่ง่ายที่สุดสามารถใช้สำหรับการพยายามทำอาหารจานนี้เช่นเดียวกับการทำเมอแรงค์ รูปแบบที่เรียบง่ายโดยไม่มีรูปแบบที่ละเอียดอ่อน มวลโปรตีนกลายเป็นสีเขียวชอุ่มแข็งแรง แต่มีฟองที่มองเห็นได้ชัดเจนดังนั้นจึงไม่มีประเด็นใดที่จะปลูกกุหลาบอัจฉริยะบนถาดอบพวกมันจะละลาย เมอแรงค์จัดทำขึ้นในภาษาฝรั่งเศสเช่นนี้: โปรตีนแช่เย็นจะถูกตีจนเป็นโฟมที่มีเกลือเล็กน้อยจากนั้นจึงเติมน้ำตาลหรือน้ำตาลผงทีละน้อยและทุกอย่างจะถูกตีจนเรียกว่า "ยอดแข็ง" ซึ่งหมายความว่าถ้าคุณยกเครื่องตีหรือเครื่องผสมขึ้นบนไข่ขาว ไข่ขาวจะไม่หลุดและเดือยจะไม่งอตามแรงโน้มถ่วง ทางอิตาเลี่ยนเมอแรงค์ทำอาหารแตกต่างจากภาษาฝรั่งเศสตรงที่แทนที่จะใส่น้ำตาล น้ำเชื่อมน้ำตาลที่ต้มค่อนข้างเข้มข้นจะถูกเทลงในโปรตีนวิปปิ้ง น้ำเชื่อมถูกเทลงในกระแสร้อนและบาง ๆ และการตีโปรตีนจะไม่หยุดจนกว่ามวลทั้งหมดจะเย็นลง วิธีนี้เหมาะสำหรับการทำครีม - น้ำเชื่อมเดือดจะต้มโปรตีนและครีมที่ได้จะไม่หลุดออก ด้วยครีมนี้คุณสามารถเลเยอร์เค้ก, ปรุงเค้กด้วยมัน, เติมท่อหรือเอแคลร์, ตกแต่งของหวานใด ๆ นอกจากนี้ครีมที่ปรุงในสไตล์อิตาเลียนผสมผสานอย่างลงตัว เนยในขณะที่เมอแรงค์ "ปกติ" ไหลจากการสัมผัสกับไขมัน ทางสวิสการทำเมอแรงค์นั้นใช้เวลานานที่สุดเนื่องจากคุณต้องสร้าง ห้องอบไอน้ำ. แต่เมอแรงค์ที่เตรียมในลักษณะนี้จะแข็งแรงที่สุด คงตัวและหนาแน่นที่สุด จากมวลนึ่ง คุณสามารถฝากคุกกี้ที่แฟนซีที่สุดได้ และพวกมันจะแห้งเร็วมาก เร็วกว่าคุกกี้อื่นๆ ทั้งหมด และคุณสามารถวาดลวดลายที่ซับซ้อนสวยงามได้ด้วย วิธีการเตรียมมีดังนี้: วางชามที่มีโปรตีนและน้ำตาลไว้เหนือหม้อน้ำเดือดและก้นจานไม่ควรสัมผัสกับน้ำเดือดและโปรตีนจะถูกตีก่อนอย่างช้าๆจนน้ำตาลหมด ละลายแล้วอย่างรวดเร็วเพื่อให้ได้มวลที่หนาและหนาแน่น

ดังนั้นจึงเลือกวิธีการปรุงอาหาร และคุณมุ่งมั่นที่จะทำให้แขกของคุณประหลาดใจด้วยเมอแรงค์ที่ยอดเยี่ยม หยุดอีกสักสองสามนาทีแล้วจำให้มาก กฎที่สำคัญโดยที่คุณไม่สามารถทำอะไรได้เลย

โปรตีนต้องสด! เฉพาะโปรตีนสดเท่านั้นที่สามารถกักเก็บอากาศและให้มวลที่หนาทึบได้

. แยกไข่ขาวอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไข่แดงตกลงไปในไข่แดง ทำได้ดังนี้: บนจานแยกต่างหาก แบ่งไข่ด้วยด้านทื่อของมีดเพื่อให้เปลือกแตก ค่อยๆ เปิดไข่และปล่อยโปรตีนลงในชาม ไข่แดงยังคงอยู่ในเปลือกหอย เพียงเทไข่แดงลงในเปลือกอีกใบอย่างระมัดระวัง ในขณะที่โปรตีนที่เหลือหลุดเข้าไปในชาม และไข่แดงที่สะอาดและสมบูรณ์ยังคงอยู่ในเปลือก

พยายามแบ่งไข่แต่ละฟองในชามแยกต่างหากโดยเทไข่ขาวลงในชาม - ในรูปแบบที่น่าประหลาดใจ ไข่เน่าตกลงไปในฝูงกระรอกอื่น ๆ ไม่มีใครพอใจ

แนะนำให้บดน้ำตาลเป็นผงหรือซื้อน้ำตาลผงสำเร็จรูปในร้าน ขนาดของธัญพืชจะไม่ส่งผลต่อคุณภาพและรสชาติคุณเพียงแค่ต้องเอาชนะมวลโปรตีนให้นานขึ้นเพราะต้องทำจนกว่าน้ำตาลจะละลายหมด มิฉะนั้นธัญพืชที่เหลือจะบดเคี้ยวฟันของคุณ

. เมื่อตีโปรตีนควรใช้กรดซิตริก - เป็นผงในรูปแบบเจือจางหรือน้ำมะนาว กรดมะนาวหย่าร้างในอัตรา 1 ช้อนชา ผงสำหรับ 2 ช้อนชา น้ำ. เพิ่มกรดซิตริกเพื่อลิ้มรสบางครั้งหยดเล็กน้อยก็เพียงพอแล้ว แต่ถ้าคุณชอบรสเปรี้ยวคุณสามารถเพิ่มได้เช่นกรดหนึ่งช้อนชา อย่าใช้กรดอะซิติกเพื่อประโยชน์ของสวรรค์!

จานชามและที่ตีไข่ไม่ควรสะอาดเพียงอย่างเดียว แต่สะอาดหมดจด ปราศจากไขมันและสิ่งเจือปนใดๆ

เคยคิดว่าแม้แต่น้ำเพียงหยดเดียวก็สามารถลบล้างความพยายามทั้งหมดในการตีไข่ขาวได้ การอ้างสิทธิ์นี้กำลังถูกหักล้าง พ่อครัวที่มีประสบการณ์และบางคนถึงกับเติมน้ำ 2-3 ช้อนโต๊ะลงในโปรตีนเพื่อให้เมอแรงค์แห้งจะเปราะและแห้งเป็นพิเศษ

บางครั้งในไข่ขาวก่อนตี เติมเกลือลงไปด้วย - มันให้ความแข็งแรงแก่โปรตีน

หากตามสูตรแล้วจำเป็นต้องเพิ่มแป้งแป้งหรือถั่วป่นเล็กน้อยลงในโปรตีนวิปปิ้งควรร่อนแป้งและแป้งเพื่อให้อิ่มตัวด้วยอากาศและควรทอดถั่วและบดให้บางที่สุด .

ถาดอบสำหรับเมอแรงค์อบควรปิดด้วยกระดาษรองอบที่ทาน้ำมันหรือพิเศษ

หากคุณตัดสินใจที่จะอบตะกร้าลม ให้วาดวงกลมที่เหมือนกันที่ด้านหลังของกระดาษรองอบ (วงกลมที่ด้านล่างของแก้ว) เติม หัวฉีดครีมหรือกรวยด้วยหัวกลมเรียบและเติมวงกลมด้วยการบีบแป้งออกโดยหมุนเป็นเกลียว จากนั้นตามขอบของวงกลมให้วางแป้งในรูปแบบของด้านข้างในแถบต่อเนื่องหรือมักจะปลูกดาวดวงเล็ก ๆ ตามขอบ หลังจากอบและเย็นแล้วให้เติมครีมหรือแยมลงในตะกร้า

. เพื่อให้ได้เค้กที่ด้านหลังของกระดาษ ให้วาดวงกลมหรือสี่เหลี่ยมผืนผ้าตามขนาดที่ต้องการด้วยดินสอ จากนั้นใส่แป้งลงในหลอดฉีดยาหรือกรวยสำหรับทำขนม แล้ววางเมอแรงค์ตามแนวโครงร่างโดยเคลื่อนเป็นเกลียว คุณจะเริ่มจากตรงกลางหรือเริ่มจากขอบก็ได้ ไม่สำคัญ

ในการเอาเค้กเมอแรงก์ออกจากกระดาษ ให้วางเค้กพร้อมกับกระดาษที่ขอบโต๊ะ แล้วค่อยๆ เลื่อนเข้าหาตัวคุณ ถือเค้กด้วยมือข้างหนึ่ง ขณะที่อีกมือดึงกระดาษลง ทำอย่างระมัดระวัง คุณจะได้เค้กที่ทั้งชิ้นและไม่เสียหาย การนำเมอแรงก์ชิ้นเล็กๆ ออกจากกระดาษมักไม่ใช่เรื่องใหญ่

เพื่อป้องกันไม่ให้เมอแรงค์ละลายภายใต้อิทธิพลของครีม แยม หรือแยม ให้ทำช็อกโกแลตละลายเป็นชั้นๆ ในการทำเช่นนี้ละลาย ช็อคโกแลตขูดในอ่างน้ำในนมหรือครีมเล็กน้อยกวนอย่างต่อเนื่องและเป็นระยะ ๆ เพื่อนำออกจากไอน้ำเพื่อไม่ให้ช็อกโกแลตแข็งตัวมากเกินไป อุณหภูมิสูงผัดจนเนียนและทาด้านในของตะกร้าด้วยแปรงพยายามทาช็อกโกแลตในชั้นที่ดี การดำเนินการเดียวกันนี้สามารถทำได้กับเลเยอร์เค้ก - สิ่งนี้จะเพิ่มกรอบเท่านั้น หมายเหตุช็อคโกแลตเพื่อขนมของคุณ

นั่นคือทั้งหมด ยาก? ลองดูด้วยตัวคุณเอง

วัตถุดิบ:
ไข่ขาว 4 ฟอง (จากไข่ขนาดกลาง)
1 กอง น้ำตาล (หรือน้ำตาลครึ่งนึงกับน้ำตาลผง)
1-2 ช้อนชา น้ำตาลวานิลลา.

การทำอาหาร:
เริ่มตีไข่ขาว (คุณสามารถเติมเกลือเล็กน้อย) ด้วยตะกร้อมือหรือเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำเพื่อให้ได้มวลฟอง ค่อยๆ เทน้ำตาลลงไปโดยไม่หยุดตี ตีแต่ละครั้งจนน้ำตาลละลายหมด ตีไข่ขาวอย่างถูกต้องจะไม่หลุดออกจากที่ตีและห้อยลงมา บนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษใส่เมอแรงค์ด้วยสองช้อนชาหรือคอร์เนตแล้ววางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 80-100 ° C อบเมอแรงค์ประมาณ 1-2.5 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับขนาดของผลิตภัณฑ์ เมอแรงค์ที่ทำเสร็จแล้วจะไม่ดึงออกจากเตาอบทันที ปล่อยให้เย็นแล้วนำออกจากแผ่นเท่านั้น

เมอแรงค์ในภาษาอิตาลี

วัตถุดิบ:
2 กระรอก
น้ำตาล 200 กรัม
น้ำ 100 กรัม

การทำอาหาร:
ต้มน้ำเชื่อม ตีผ้าขาวในโฟมแรง ๆ ใส่ อ่างอาบน้ำและตีค่อยๆเทน้ำเชื่อมร้อนลงในโปรตีนเป็นเวลา 30 นาที ใส่มวลที่เสร็จแล้วด้วยช้อนหรือวางด้วยทองเหลืองบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ ปิ้งเมอแรงค์จนนุ่มในเตาอบโดยแง้มประตูไว้ที่อุณหภูมิต่ำสุด

วัตถุดิบ:
1 โปรตีน
น้ำตาล 30 กรัม
น้ำตาลผง 15 กรัม
1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำเย็น.

การทำอาหาร:
หมายเหตุสำคัญ - โปรตีนในสูตรนี้จะต้องตีด้วยมือด้วยการปัด เปิดเตาอบที่ 120°C และเตรียมถาดอบด้วยกระดาษรองอบ เทโปรตีนลงในชามลึกแล้วเริ่มตีด้วยตะกร้อมือไปในทิศทางเดียว ทันทีที่โปรตีนเพิ่มขึ้นกลายเป็นโฟมใสให้เพิ่มเข้าไป น้ำเย็นตีอย่างต่อเนื่องประมาณ 3 นาที ตอนนี้เทน้ำตาลลงในลำธารบาง ๆ โดยไม่หยุดตีและในทำนองเดียวกันในน้ำตาลผงบาง ๆ ตีต่อจนส่วนผสมข้นและแน่น หากคุณเพิ่มการตี มวลโปรตีนควรเกาะติดและไม่หลุดออก ทิ้งใบเสร็จไว้ แป้งโปรตีนบนถาดอบและนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 40 นาที ต้องปิดประตู เมื่อเมอแรงค์เป็นเนื้อครีมเท่ากัน ให้ลดอุณหภูมิลงเหลือ 100°C แล้วเปิดประตูเล็กน้อย ถ้าเตาอบของคุณมีพัดลม ให้เปิดเครื่อง ทำให้เมอแรงค์แห้งด้วยวิธีนี้ประมาณหนึ่งชั่วโมง เมื่อนำแผ่นอบออกจากเตาอบอย่าสัมผัสเมอแรงค์ - มันจะนิ่ม แต่ในอากาศเมอแรงค์จะแข็งตัวในเวลาเพียงไม่กี่นาที

วัตถุดิบ:
1 โปรตีน
น้ำตาลผง 150 กรัม
ช็อคโกแลตชิปหรือน้ำเชื่อม - เพื่อลิ้มรส (สำหรับตกแต่ง)

การทำอาหาร:
ตีไข่ขาวกับน้ำตาลผงจนเข้ากัน เอา แม่พิมพ์กระดาษสำหรับคัพเค้ก ให้ใส่โปรตีนเมอแรงค์แต่ละส่วนขนาดเท่ากับ วอลนัทแล้วนำเข้าไมโครเวฟ เปิดเตาอบที่กำลังไฟสูงสุดและปรุงอาหารเป็นเวลา 1-2 นาที เมอแรงค์จะมีขนาดเพิ่มขึ้น หลังจากปิดไมโครเวฟแล้ว อย่าดึงเมอแรงค์ออกมาทันที ปล่อยให้เย็น โรยหน้าด้วยช็อกโกแลตหรือน้ำเชื่อม

เมอแรงค์กับซอสช็อคโกแลตและเบอร์รี่ (ไมโครเวฟ)

วัตถุดิบ:
2 กระรอก
น้ำตาล - โดยน้ำหนักเท่ากับโปรตีน
ดาร์กช็อกโกแลต 20-30 กรัม
ผลเบอร์รี่ใด ๆ 100 กรัม

การทำอาหาร:
ตีไข่ขาวกับน้ำมะนาวสองสามหยดจนตั้งยอดอ่อน ค่อยๆ ใส่น้ำตาลในขณะที่ตีต่อไปและเพิ่มความเร็ว ตีจนมวลโปรตีนชุ่มชื้นและเป็นประกายและหลุดออกจากที่ตี ใน เสร็จสิ้นพิธีมิสซาค่อยๆ ตะล่อมช็อกโกแลตขูดลงไป ขยายความโดย แบบฟอร์มกระดาษแล้วนำเข้าไมโครเวฟ 30 วินาที ไม่เกินนี้ค่ะ พลังงานต้องสูงสุด ปล่อยให้เมอแรงค์เย็นโดยไม่ต้องนำออกจากเตาอบ ระหว่างนี้ก็เตรียมตัว ซอสเบอร์รี่: สับผลเบอร์รี่ในเครื่องปั่นแล้วถูผ่านตะแกรง ใส่เมอแรงค์ที่เย็นแล้วลงในจานแล้วราดซอสเบอร์รี่

วัตถุดิบ:
8 โปรตีน
น้ำตาล 200 กรัม
น้ำตาลผง 150 กรัม
แป้ง 30 กรัม
ถั่วดิน 150 กรัม (วอลนัทหรือเฮเซลนัท)

การทำอาหาร:
ตีไข่ขาวจนขึ้นฟู ค่อยๆ ใส่น้ำตาลทราย ผสมน้ำตาลผงกับแป้ง ร่อนและตะล่อมอย่างรวดเร็วและเบามือลงในไข่ขาวที่ตีไว้ คนด้วยช้อนไม้ ใส่มวลที่ได้ลงในกระบอกฉีดขนมหรือซองที่มีหัวฉีดรูปดาวขนาดใหญ่ แล้ววางเมอแรงค์ไว้บนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษ วางถาดอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 100°C เป็นเวลา 8 ชั่วโมง เปิดประตูหน่อย นำเมอแรงค์ที่แห้งและเย็นออกจากถาดอบ เก็บในที่แห้งและเย็น ในทำนองเดียวกันคุณสามารถปรุงช็อคโกแลตเมอแรงค์ได้เฉพาะในสูตรเท่านั้นแทนที่ถั่วด้วยช็อคโกแลตขูดในปริมาณที่เท่ากัน

วัตถุดิบ:
3 กระรอก
น้ำตาลผง 200 กรัม
ครีม 250 กรัม
สตรอเบอร์รี่ 400 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลวานิลลา
½ ช้อนชา น้ำมะนาว.

การทำอาหาร:
ตีโปรตีน ค่อยๆ เติมน้ำตาล 150 กรัม จากนั้นเติมน้ำมะนาว ผสมให้เข้ากัน ใส่น้ำตาลที่เหลือแล้วตีให้เข้ากันอีกครั้ง ที่ด้านหลังของกระดาษที่คุณจะปิดแผ่นอบ วาดวงกลม (วงกลมแก้วหรือถ้วย) เติม ถุงขนมด้วยหัวฉีดทรงกลมและวางมวลโปรตีนไว้บนวงกลมโดยเคลื่อนที่เป็นเกลียว จากนั้นเปลี่ยนหัวฉีดเป็นดาวและปลูกดอกกุหลาบเล็ก ๆ ตามขอบของวงกลมเพื่อทำตะกร้า ใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 80-100 ° C แล้วตากตะกร้าให้แห้งเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ตีครีมด้วย น้ำตาลวานิลลา. ล้างสตรอเบอรี่ ตากแห้ง แล้วหั่นเป็นสี่ส่วน เติมบัตเตอร์ครีมลงในตะกร้าที่เย็นแล้วและประดับด้วยสตรอเบอร์รี่

นอกจากคุกกี้และตะกร้าอากาศแล้วยังมี ของหวานแสนอร่อยขึ้นอยู่กับเมอแรงค์ นี้และยอดเยี่ยม ขนมโปร่งสบาย Pavlova และเค้ก ซากปรักหักพังของเคานต์"และความสำเร็จสูงสุดของแนวคิดการทำอาหารของสหภาพโซเวียตซึ่งเป็นผลมาจากการกำกับดูแล - เค้กเคียฟ แต่นั่นเป็นหัวข้อสำหรับบทความอื่น

เมอแรงค์แห่งความสุขและ อร่อย! (อยู่กับเรา!)

ลาริซา ชุฟเตย์กินา

วิปปิ้งโปรตีนกับน้ำตาลให้มีมวลหนาแน่น, โฟมเบา, ยอดเขาที่มั่นคง, เมฆในอากาศ - มันเกี่ยวกับ ... อะไรนะ?

มีความแตกต่างหรือไม่?

เราสามารถพูดคุยเกี่ยวกับความแตกต่างประเภทใดและความแตกต่างระหว่างเมอแรงค์และเมอแรงค์ได้อย่างไรหากตามสูตรทั้งที่หนึ่งและที่สองเตรียมจากไข่ขาวและน้ำตาล

ตีโปรตีนจนขึ้นฟู มวลหวานที่ใช้หุ้มเค้ก ตกแต่ง เตรียมขนมอื่นๆ

แต่ส่วนใหญ่แล้วโปรตีนดังกล่าวจะถูกวางบนแผ่นอบในรูปทรงกลมเล็ก ๆ และทำให้แห้งในเตาอบ

เห็นได้ชัดว่าความแตกต่างระหว่างเมอแรงค์และเมอแรงค์นั้นแทบไม่มีอะไรเลย! เป็นเพียงชื่อที่แตกต่างกันสำหรับอาหารจานเดียวกันความแตกต่างหลักและความแตกต่างระหว่างพวกเขาเท่านั้นที่สามารถพิจารณาได้เฉพาะวิธีการเตรียมเท่านั้น

เมอแรงค์เป็นครีมโปรตีนที่ได้จากการตีไข่ขาวกับน้ำตาลจนเนียนและแน่น

เมอแรงค์ที่ถูกต้องจะไม่ไหลแม้ในขณะที่คว่ำจาน

คีย์หลักใน สูตรนี้น้ำตาลออกมาเพราะโปรตีนที่ตีโดยไม่มีน้ำตาลยังคงเป็นโปรตีนที่ตี

เช่น เนื้อครีมบางเบาใช้สำหรับทำขนมและเป็นพื้นฐานของเมอแรงค์

เมอแรงค์เป็นเค้กโปรตีนที่เตรียมในลักษณะเดียวกับเมอแรงค์ อย่างไรก็ตาม เมื่อถึงสถานะหนาแน่น มวลจะถูกวางบนแผ่นอบเพื่อการทำให้แห้ง (การอบ)

เค้กโปรตีนกรอบสามารถใส่ครีม, ผลเบอร์รี่, ถั่วและช็อคโกแลต

เมอแรงค์และเมอแรงค์คืออะไร

ตีโปรตีนกับน้ำตาล อะไรจะง่ายไปกว่านี้?

ความหลากหลายใดที่สามารถทำได้เมื่อเตรียมอาหารด้วยผลิตภัณฑ์เพียงสองอย่าง

อย่างไรก็ตาม มีหลายวิธีในการตีไข่ขาวสำหรับเมอแรงค์และเมอแรงค์ ซึ่งแต่ละวิธีก็เหมาะสำหรับการใช้งานที่เฉพาะเจาะจง

บ่อยครั้งที่เมอแรงค์ถูกวิปปิ้งไปที่สถานะของ "จุดสูงสุด" ซึ่งเป็นลักษณะของความหนาแน่น:

• "ซอฟท์พีค"- เมื่อโปรตีนที่ขึ้นบนหัวตีไม่เก็บปริมาตรและค่อยๆ ระบายออก เงื่อนไขนี้เหมาะสำหรับการทำซูเฟล่เมื่อโปรตีนจะเพิ่มปริมาณในเตาอบ
• “ยอดปานกลาง”- เมื่อโปรตีนที่ยกขึ้นบนกลีบเลี้ยงยึดฐานไว้แน่น แต่ส่วนปลายไหลลง
• “พีคสุดสตรอง”- เมื่อโปรตีนที่ตีขึ้นด้วยตะกร้อมือจะมีความแวววาวและชุ่มชื้น และคงรูปร่างไว้อย่างแน่นหนาจนถึงส่วนปลาย นี่คือสถานะที่เหมาะสำหรับการอบในเตาอบ มันถึงจุดสูงสุดที่คุณต้องตีผ้าขาวเมื่อทำอาหาร บิสกิตคลาสสิกหรือมีชื่อเสียง

เมอแรงค์แบ่งออกเป็นฝรั่งเศส สวิส และอิตาลี ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับวิธีการตี:

1. ภาษาฝรั่งเศส- ง่ายที่สุด รุ่นคลาสสิกตีไข่ขาวกับน้ำตาล เหมาะสำหรับคลุมเค้กและขนมอบ
2. สวิส- ตีโปรตีนด้วยน้ำตาลโดยใช้อ่างน้ำ เมื่อถึงความหนาแน่นที่ต้องการของผลิตภัณฑ์ ชามจะถูกวางในน้ำแข็งเพื่อแช่เย็น มวลที่ได้จะหนาแน่นกว่ารุ่นฝรั่งเศส
3. ภาษาอิตาลี- มวลโปรตีนที่หนาแน่นและเสถียรที่สุดที่ได้จากการตีในอ่างน้ำด้วยการเติมน้ำร้อน น้ำเชื่อม. เมอแรงค์นี้ถูกเพิ่มเข้าไป บัตเตอร์ครีมหรือตกแต่งเค้กด้วย

เคล็ดลับการทำอาหาร

ของหวานและครีมที่ทำจากไข่ขาวนั้นไม่แน่นอนและสามารถประพฤติตัวที่คาดเดาไม่ได้

พูดตามตรงมีกฎพื้นฐานมากมาย

การรู้คุณสมบัติและความลับทั้งหมดของการเตรียมผลิตภัณฑ์นี้เท่านั้นที่จะช่วยให้คุณได้รับเมอแรงค์ที่แท้จริงและเมอแรงค์ที่หนาแน่น

ความลับควรจดจำได้ดีที่สุด:

• จำเป็นต้องแยกโปรตีนออกจากไข่แดงด้วยความระมัดระวังอย่างยิ่ง tk ไข่แดงสักสองสามหยดจะป้องกันการตี รายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการแยกโปรตีนและไข่แดงทั้งหมด
• ตีไข่ที่อุณหภูมิห้องได้ดีที่สุด นอกจากนี้ ภาชนะควรยืนอยู่ในน้ำแข็ง
• การตีจะดำเนินการในชามที่สะอาดสมบูรณ์แบบเพราะ ไขมันหรือน้ำเล็กน้อยสามารถทำลายทุกสิ่งได้
• เมื่อตีด้วยมือคุณสามารถเพิ่มเกลือเล็กน้อยหรือน้ำมะนาว 3-4 หยดลงในโปรตีนซึ่งจะเพิ่มความยืดหยุ่นของมวล
• เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้น้ำตาล แต่เป็นน้ำตาลผงเพื่อทำให้ของหวานหวาน เธอจะให้ความอ่อนโยนแก่มวลชนมากขึ้น
• กระบวนการตีไข่เริ่มต้นด้วยความเร็วต่ำของเครื่องผสมและหลังจากฟองโฟมปรากฏขึ้นความเร็วจะเพิ่มขึ้น
• คุณควรสังเกตอุณหภูมิอย่างเคร่งครัดเมื่ออบขนม การอบแห้งโปรตีนในเตาอบควรเกิดขึ้นที่ 100 องศาในกรณีที่ไม่มีความชื้น
• วิปปิ้งโปรตีนแน่นจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นนานถึง 7 วัน และแบบแห้งจะถูกเก็บไว้ในที่แห้งเท่านั้นมันจะชื้นในตู้เย็น

วิดีโอที่มีประโยชน์

เค้กโปรตีนโปร่งสบายไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังสวยงามอีกด้วย นี่คือตัวอย่างง่ายๆ ของเมอแรงค์หลากสี: