แพนเค้กติดกระทะว่าจะใส่อะไรดี แพนเค้กถือศีลอดในน้ำ วิดีโอ: จะทำอย่างไรเพื่อไม่ให้แพนเค้กติด

ทำไมแพนเค้กถึงติดกระทะทั้งๆที่คุณพยายามอย่างเต็มที่แล้ว และคุณจะหยุดมันได้อย่างไร? เปลี่ยนกระทะ? หาสูตรอื่น? หรืออาจจะตกลงกับข้อเท็จจริงที่ว่าแพนเค้กไม่ใช่ของคุณและยังคงอบก้อนต่อไปในเรื่องตลก? ใจเย็น! มีทางออกสำหรับทุกปัญหา และยิ่งกว่านั้นสำหรับการทำอาหาร คุณมีประสบการณ์เก่าแก่หลายศตวรรษของแม่บ้านที่ปรุงอาหาร "ดวงอาทิตย์" สีแดงกลมในมาตุภูมิตั้งแต่ไหน แต่ไร พวกเขารู้แล้วว่าต้องทำอะไร!

แพนเค้กก้อนแรกไม่เป็นก้อน

ทำไมแพนเค้กถึงติด? เป็นไปได้มากว่าคุณทำผิดพลาดในจุดใดจุดหนึ่งจากห้าจุด:

• ไม่ได้เดากับการเลือกกระทะ
• พวกเขาอุ่นขึ้นไม่ดี
• หล่อลื่นไม่ถูกต้อง
• สับสนกับสูตร;
• ลืมที่จะอดทน นอกจากนี้สิ่งสำคัญเมื่ออบแพนเค้ก!

เราจะเริ่มแก้ไขปัญหาหรือไม่

รายละเอียดปลีกย่อยของการเลือกกระทะแพนเค้ก

ในสมัยก่อน แม่บ้านที่เคารพตนเองทุกคนจะเลี้ยงย่าทวดไว้ในครัว กระทะเหล็กหล่อสำหรับแพนเค้กไม่เคยล้าง เช็ดให้สะอาดด้วยกระดาษหรือผ้า และไม่เคยนำไปปรุงอาหารอื่นๆ และมีเหตุผลสำหรับสิ่งนี้

1. กระทะสำหรับการอบแพนเค้กควรอุ่นขึ้นอย่างรวดเร็วและทั่วถึงและยังรักษาความร้อนได้อย่างน่าเชื่อถือ และเหล็กหล่อตรงตามข้อกำหนดเหล่านี้ 100%
2. เป็นที่พึงปรารถนาที่จะทำจากโลหะที่มีรูพรุนซึ่งสามารถดูดซับและสะสมน้ำมันในระหว่างกระบวนการทอดซึ่งช่วยลดโอกาสที่แป้งจะไหม้ และอีกครั้งเหล็กหล่อไม่สามารถแข่งขันได้ที่นี่
3. เมื่อเวลาผ่านไป ฟิล์มน้ำมันที่มองไม่เห็นจะก่อตัวขึ้นที่ก้นจาน ซึ่งทำให้พนักงานต้อนรับทำงานได้ง่ายขึ้น และป้องกันไม่ให้เหล็กหล่อเกิดสนิม นั่นคือเหตุผลที่กระทะที่เร่ร่อนในครอบครัวจากรุ่นสู่รุ่นได้รับความเคารพเป็นพิเศษจากผู้ปรุงอาหารที่แท้จริง และด้วยเหตุผลเดียวกันที่พวกเขาพยายามไม่ล้างอีกครั้ง แต่แพนเค้กก็อย่างนึง ส่วนไข่คนกับมันฝรั่งก็เป็นอีกอย่าง ที่นี่คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีแฟรี่และแปรงขนแข็ง ซึ่งหมายถึงการบอกลาฟิล์มกันรอย

จะทำอย่างไรเพื่อให้แพนเค้กไม่ติดกระทะใหม่ถ้าแม่และยายไม่ได้บันทึกเหล็กหล่อที่หายากสำหรับคุณ? เติมเกลือที่ด้านล่างของการซื้อของคุณให้แน่นจุดไฟด้วยไฟปานกลางจนธัญพืชกลายเป็นสีครีมเข้มเขย่าเกลือลงในอ่างอย่างระมัดระวังด้วยผ้าเช็ดปากแล้วเริ่มอบ - โลหะจะถูกเผาอย่างสมบูรณ์และพร้อมที่จะแสดงให้ดีที่สุด

นอกจากเหล็กหล่อซึ่งไม่มีคู่แข่งในการอบแล้ว พ่อครัวยังเป็นที่รู้จักโดย:

• ไทเทเนียม- ตามคุณสมบัติของ "พี่ชายฝาแฝด" พื้นเมืองของเหล็กหล่อ
• อลูมิเนียมข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวคือความเปราะบาง
• เหล็กเคลือบเทฟล่อนสะดวกสบาย แต่ต้องการการจัดการที่ละเอียดอ่อน
• เซรามิกส์เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมแม้ว่าจะทนอุณหภูมิได้ไม่ดี
• หินอ่อน- วัสดุเกือบสมบูรณ์แบบ ถ้าไม่ใช่สำหรับราคาที่สูงเกินไป

ทำไมแพนเค้กถึงติดกระทะแม้ว่าคุณจะเข้าหาทางเลือกของเธออย่างจริงจังและไม่ขี้เกียจเกินไปที่จะจุดเกลือในชาม? บางทีประเด็นก็คือด้านสูงซึ่งทำให้คุณไม่สามารถถือพลั่วได้อย่างอิสระ ในกระทะแพนเค้กมืออาชีพไม่เกิน 2 และบางครั้งอาจถึง 0.5 ซม.

เปิดไฟ

ทำไมแพนเค้กก้อนแรกถึงออกมาเป็นก้อน? เนื่องจากแม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์เริ่มอบในกระทะที่ยังไม่ได้อุ่น ในขณะที่ช่างฝีมือที่แท้จริงจะตัดสินด้วยสัมผัสที่หกเมื่อถึงเวลาที่จะตักแป้งโดก้อนแรกลงบนก้นที่ร้อน

ใส่น้ำสองสามหยดที่ด้านล่างแล้วดูว่าพวกมันมีพฤติกรรมอย่างไร หากพวกเขาระเหยด้วยเสียงฟู่ก็ถึงเวลาที่ต้องไปยังขั้นตอนที่สองแล้วทาน้ำมันในกระทะ ทันทีที่ "ควัน" โปร่งใสลักษณะเฉพาะเริ่มลอยขึ้นจากนั้นก็ถึงเวลาที่จะใช้ทัพพี ถ้าคุณใช้น้ำมันหมูแทนเนย ให้รอจนกว่าชิ้นส่วนที่สัมผัสกับโลหะร้อนจะเริ่มร้อนขึ้นจากความร้อนและลงมือทำธุรกิจ

ความแตกต่าง: มันเป็นควันที่ควรคาดหวัง ไม่ใช่เด็ก ดังนั้นอย่าพยายามทำให้ไฟใหญ่ขึ้น ไฟปานกลางก็เกินพอ

น้ำมันเนย

หากคุณกลัวที่จะพูดถึงสารก่อมะเร็งคุณประหยัดน้ำมันอย่างขยันขันแข็งอย่าสงสัยว่าทำไมแพนเค้กถึงติดกระทะและฉีกขาด

• ก่อนอื่นต้องใส่น้ำมันพืชในสูตร แพนเค้กที่ดี. และถ้าไม่รวมอยู่ให้เพิ่มด้วยตัวคุณเอง - 1-2 ช้อนโต๊ะโดยไม่ต้องสงสัย
• ประการที่สองกระทะจะต้องหล่อลื่นด้วยน้ำมัน อย่างน้อยที่สุดก่อนอบแพนเค้กชิ้นแรกและบ่อยขึ้นก่อนทุกๆ 3-4 ขอแนะนำให้หล่อลื่นแม้กระทั่งการเคลือบเทฟล่อน - เพื่อความเที่ยงตรงและอื่นๆ รสชาติที่ดีอาหารพร้อม.
• ประการที่สามลืมเกี่ยวกับ เนยและมาการีนไม่ใช่ตัวช่วยของคุณ ทางเลือกเดียวสำหรับน้ำมันพืชคือน้ำมันหมูเท่านั้น
• ประการที่สี่อย่าขี้เกียจเกินไปที่จะเคลือบด้านข้างของกระทะ พวกเขามักจะถูกลืม แต่ในขณะเดียวกัน แป้งสามารถติดด้านข้างได้ไม่แย่ไปกว่าด้านล่าง ซึ่งจะทำให้ขนมอบทั้งหมดของคุณเสียหาย
• ประการที่ห้า รู้จักมาตรการ แพนเค้กที่ลอยอยู่ในแอ่งน้ำมันที่เดือดปุดๆ ออกมาดีกว่าแพนเค้กที่ทอดในกระทะแห้งเล็กน้อย

พึ่งพาสูตร แต่อย่าทำผิดพลาดเอง

แต่ถ้าแพนเค้กติดกับกระทะไม่ใช่เพราะวัสดุหรือขาดน้ำมัน - จะทำอย่างไรในกรณีนี้?

• ตรวจสอบความหนาแน่นของแป้ง ควรมีลักษณะคล้ายกับครีมเปรี้ยวหรือครีมมิฉะนั้นจะไม่สามารถหลีกเลี่ยงการเผาไหม้ได้ และอย่าพยักหน้าตามสูตรซึ่งอัตราส่วนของผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเขียนด้วยขาวดำ! คุณและผู้แต่งสามารถใช้ ประเภทต่างๆแป้งจึงมีข้อผิดพลาดเล็กน้อย หากแป้งหนาและหนืดให้เติมน้ำหรือนมลงไปหากเหลวเกินไปให้ข้นด้วยแป้ง
• อย่าไปลงน้ำกับน้ำตาล มันจะตกลงไปที่ด้านล่างเป็นสีน้ำตาลและติดแน่นกับโลหะ
• ตวงโซดาอย่างแม่นยำ แป้งส่วนเกินจะลดความหนืดของแป้ง ซึ่งเป็นสาเหตุที่แพนเค้กเริ่มแตกออกจากกันตรงสะบัก
• แต่อย่าสงสารไข่ พวกเขาจะทำหน้าที่เป็นตัวเชื่อมและทำให้การอบแข็งแกร่งขึ้น
• หากคุณนวดแป้งด้วย kefir หรือนมให้เตรียมพร้อมสำหรับปัญหาเพิ่มเติมเนื่องจากการรักษาดังกล่าวจะอ่อนโยนและแย่ลง คุณสามารถช่วยได้โดยการแทนที่ผลิตภัณฑ์นมบางส่วนด้วยน้ำ เพิ่มไข่อีกฟองลงในแป้งและใช้ไม้พายที่บางและกว้าง แน่นอนว่าซิลิโคนที่อวบอ้วนจะไม่ทำให้เทฟล่อนเป็นรอย แต่การแงะแพนเค้กด้วยนั้นยากกว่า

เร็วเข้า - ทำให้คนหัวเราะ

คุณจะต้องอดทนอย่างน้อยสามครั้ง ครั้งแรกที่คุณรวบรวมส่วนผสมสำหรับแพนเค้ก: คุณต้องทิ้งไว้บนโต๊ะและปล่อยให้มันอุ่นขึ้น อุณหภูมิห้อง. ไม่ควรนวดแป้งจากนมเย็นและไข่

ครั้งที่สองคุณต้องเสียเวลา 15-30 นาทีในการให้ แป้งพร้อม"พักผ่อน" บนโต๊ะใต้ผ้าเช็ดตัว ในช่วงเวลานี้กลูเตนจะพองตัวและแพนเค้กจะสวยงามมากขึ้นและจะไม่ฉีกขาดระหว่างการอบ

ครั้งที่สามคุณจะต้องอดทนรอจนกว่ากระทะจะร้อน แต่เราได้พูดคุยเกี่ยวกับเรื่องนี้แล้ว

หากปฏิบัติตามกฎทั้งหมด โอกาสในการรับประทานแพนเค้กที่เข้มข้นและแดงก่ำจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก

วิดีโอ: 7 เคล็ดลับของแพนเค้กไม่ให้เป็นก้อน

ดูเหมือนว่าเราลืมพูดถึงเงื่อนไขการอบหลัก แพนเค้กที่ถูกต้อง: พิธีกรสาวอารมณ์ดี. ปรับแต่งการต่อสู้และลงมือทำธุรกิจด้วยรอยยิ้ม หากไม่มีสิ่งนี้ ทั้งกระทะเหล็กหล่อและน้ำมันก็จะไร้ประสิทธิภาพ

ดังที่คุณทราบจากคำพูดยอดนิยม - แพนเค้กก้อนแรกมักจะเป็นก้อนเสมอ แต่ถ้าก้อนที่สอง สาม สี่ ออกมาเป็นก้อนล่ะ?

ข้อผิดพลาดในสูตรแป้งคุณภาพต่ำอาจเป็นสาเหตุของปัญหาได้ อ่านว่าทำไมแพนเค้กถึงติดกระทะและต้องทำอย่างไร

สาเหตุที่พบบ่อยที่สุด ได้แก่ ไม่รู้วิธีทำอาหาร เพื่อเตรียมผอม แพนเค้กฉลุสิ่งสำคัญคือต้องทำตามสูตร

แต่มีปัจจัยอื่น ๆ ที่สามารถขัดขวางการทำอาหารเช้าที่สมบูรณ์แบบได้

ตรวจสอบสาเหตุที่แพนเค้กติด และเรียนรู้วิธีทาจาระบีในกระทะ:

สาเหตุ	คำอธิบาย	จะทำอย่างไรเพื่อให้แพนเค้กไม่ติด
กระทะไม่ร้อน	แม่บ้านทุกคนรู้ว่ามันเป็นไปไม่ได้ที่จะทอดอาหารจานเย็น กระทะต้องร้อนก่อน	ล้างจานที่เสียหายและเริ่มการทอดอย่างถูกต้อง อุณหภูมิควรสูงกว่าค่าเฉลี่ยเล็กน้อย
เครื่องใช้ผิด	สิ่งสำคัญคือต้องปรุงอาหารในกระทะที่ดี ทางเลือกที่ดีคือจานที่มี เคลือบสารกันติดหรือเหล็กหล่อ	คุณสามารถซื้อตัวเลือกราคาถูก - เครื่องทำแพนเค้กซึ่งแพนเค้กบาง ๆ จะไม่ไหม้
ความสม่ำเสมอของแป้ง	ไม่หนาไม่เหลว - นี่คือคำอธิบายที่แม่บ้านทุกคนจะให้ แพนเค้กหนาจะกลายเป็นมวลหนา แต่ไม่สามารถทอดของเหลวได้	เพิ่ม แป้งหนานมเล็กน้อยและในแป้ง - ของเหลว
สูตรอาหาร	ผู้หญิงหลายคนใช้เคล็ดลับชีวิตที่ยุ่งยากเพื่อช่วยให้พวกเขาปรุงอาหารในวันพรุ่งนี้แม้ในจานที่ไม่ดี เพิ่มน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะลงในสูตร	หากผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้ว แต่อย่านำเครื่องผสมออกมาอีก เขย่าแป้งด้วยมือด้วยส้อม กวนมวลที่เกิดขึ้นเป็นระยะ
จาระบีกระทะ	แม้แต่การเตรียมแพนเค้กคุณก็ต้องทาจาระบีจานเล็กน้อย อย่าลืมว่าคุณต้องทาไขมันเป็นชั้นบาง ๆ คุณสามารถใช้แปรงขนมอบได้ จาระบีกระทะแห้งเป็นระยะ	คุณสามารถจาระบีจานไม่เพียง น้ำมันดอกทานตะวันแต่ยังรวมถึงผักต่างๆ มะพร้าว มะกอก เหมาะสำหรับการทอด คุณสามารถละลายชิ้น? ผลิตภัณฑ์ครีมทาบาง ๆ ไขมันหมูหรือทากระทะด้วยน้ำมันหมู

สำคัญ! ผู้คนบางตา แพนเค้กฉลุเรียกว่าชีทเตอร์

และอย่าใช้เครื่องครัวใหม่เพื่อทำอาหารเช้าจานโปรดของคุณ เครื่องทำเครปที่ซื้อมาต้องล้างให้สะอาดก่อน บำบัดด้วยสารละลายโซดา และควรทิ้งแป้งที่ทอดครั้งแรก

จานอาจติดจานเป็นรอยได้ สิ่งสำคัญคืออย่าใช้ส้อมหรือเครื่องมือเหล็กในการกลับด้าน ซื้อไม้พายไม้หรือซิลิโคน.

สูตรนมและ kefir เพื่อไม่ให้แพนเค้กติด

สูตรที่ถูกต้องมีชัยไปกว่าครึ่ง ในการเตรียมแพนเค้กที่อร่อยและละเอียดอ่อนจะใช้เวลาเพียงเล็กน้อยและมากที่สุด ผลิตภัณฑ์ที่เรียบง่าย. สูตรนี้ทำอาหารเช้าสำหรับทั้งครอบครัว

ห้องครัวควรมีส่วนประกอบดังนี้

• Kefir และนม - อย่างละ 200 มิลลิลิตร
• น้ำตาล - 40 กรัม
• น้ำมันพืช 20 - 30 มล.
• ไข่ - 2 ชิ้น
• แป้ง - 1 ถ้วย
• เกลือ, โซดา.

ตัวเลือกอเนกประสงค์ที่เหมาะสำหรับการบรรจุตัวเลือกหวานและเผ็ด น้ำตาลใช้น้อยกว่าที่กำหนดได้ ทำตามลำดับเพื่อเตรียมแป้งโดยไม่มีก้อน

คำแนะนำ! หากไม่มีไข่แพนเค้กจะฉีกขาด แต่คุณสามารถแทนที่ด้วยกล้วยสุกได้

พิจารณา:

1. ขั้นแรก ผสมนมและคีเฟอร์ในสัดส่วนที่เท่ากันในชามทรงสูง เพิ่มส่วนผสมของไข่ที่ตีด้วยเกลือและน้ำตาล
2. แป้งควรเลือกเกรดสูงสุด เพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน ให้ใส่ส่วนผสมที่หลวมทีละช้อนโต๊ะ

   เมื่อผสมด้วยเครื่องผสม คุณสามารถผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามเดียวได้ทันที

3. ใส่เบกกิ้งโซดาที่ปลายมีด เสร็จสิ้นพิธีมิสซา. แป้งจะเริ่มเป็นฟอง แม่บ้านบางคนดับด้วยน้ำส้มสายชู
4. เพื่อป้องกันไม่ให้แพนเค้กกลายเป็นก้อนให้ใส่น้ำมันพืช 1-2 ช้อนโต๊ะลงในแป้ง เอาชนะมวลอย่างละเอียด

ตอนนี้เหลือเพียงการทอดแพนเค้ก ตั้งกระทะให้ร้อน ทาน้ำมัน

ตักแป้งขึ้น โปรดทราบว่ามวลควรกระจายได้ง่ายและรวดเร็ว ปรับปริมาณในครั้งเดียว กระจายแป้งให้ทั่วกระทะอย่างรวดเร็ว

สำหรับการเติมคุณสามารถใช้แยม ช็อคโกแลตละลายหรือแฮมและชีส

วางอาหารโปรดของคุณไว้ตรงกลาง ปิดขอบ แล้วอุ่นซองในกระทะหรือใน เตาอบไมโครเวฟ. อร่อย!

แพนเค้กถือศีลอดในน้ำ

ผู้หญิงมักจะอดอาหารและไม่ยอมให้ตัวเองกิน แคลอรี่พิเศษ. แต่แพนเค้กแบบลีนจะไม่เป็นอันตรายต่อรูปร่าง

สูตรนี้สามารถใช้ได้แม้กระทั่งผู้ที่ทานมังสวิรัติ เพราะไข่ไม่ได้ใช้ปรุงอาหาร

สิ่งที่คุณต้องทำคือผสมน้ำใส่น้ำแข็งหนึ่งแก้วกับแป้งในปริมาณที่เท่ากัน หากต้องการลิ้มรสให้ใส่น้ำตาลเกลือที่ปลายมีด - ผงฟูหรือโซดา

น้ำมันพืชจะต้องใช้ 40-50 มล. ไม่น้อยมิฉะนั้นแพนเค้กจะฉีกขาด

คำแนะนำ! เพื่อไม่ให้จานเปื้อนให้ผสมส่วนผสมทั้งหมดที่ได้รับในขวดพลาสติกลิตร

เขย่าให้เข้ากันแล้วเทลงในกระทะร้อน

ทอดจาน วิธีคลาสสิก. แทน แป้งธรรมดาคุณสามารถเพิ่มข้าวไรย์และไฟเบอร์ 1 ช้อนโต๊ะ - อาหารเช้าจะดีต่อสุขภาพยิ่งขึ้น

สำหรับการเติมให้นวดคอทเทจชีสหรือใส่สมุนไพรสดสับ

สิ่งที่ขาดหายไปในการทดสอบหากแพนเค้กฉีกขาด

คุณทำตามสูตรที่แน่นอน แต่อาหารเช้าไม่ได้ผล? บางอย่างจึงไม่เป็นไปตามแผน ตรวจสอบสูตรอาหารว่าถูกต้องและส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันแล้ว

มีสาเหตุหลายประการที่ทำให้สิ่งนี้เกิดขึ้นและสิ่งที่ขาดหายไป:

• แป้ง. แป้งไม่หนาพอมีกลูเตนน้อยทำให้แผ่นขาด
• ไข่. โดย สูตรคลาสสิกสำหรับแพนเค้กสีเหลืองควรใช้ไข่ไก่อย่างน้อยสองฟอง

กระทะอาจอุ่นไม่พอหรือคุณพลิกกระทะเร็วเกินไป

นอกจากนี้แป้งคุณภาพต่ำอาจเป็นตัวการได้ เพื่อไม่ให้เกิดข้อผิดพลาดและปรุงแพนเค้กอย่างรวดเร็วและอร่อย ให้ทำตามสูตร

วิดีโอที่มีประโยชน์

สุภาษิตพื้นบ้านกล่าวว่า "แพนเค้กก้อนแรกมักเป็นก้อนเสมอ" แต่ตามที่แสดงให้เห็นในทางปฏิบัติแพนเค้กที่ตามมาไม่ได้ออกมาเท่าที่ควร วันนี้เราจะมาหาคำตอบกันว่าทำไมแพนเค้กถึงติดกระทะและฉีกขาดโดยวิธีแก้ไข

ทำไมแพนเค้กถึงติดกระทะ?

ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่รู้วิธีอบแพนเค้กอย่างชำนาญ แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าควรละทิ้งความพยายามทั้งหมด มีหลายสาเหตุที่ทำให้แพนเค้กติด

แป้ง "ผิด" สำหรับแพนเค้ก

อย่างน้อย 70% ของความสำเร็จในการอบขึ้นอยู่กับแป้งแพนเค้ก สัดส่วนไม่ถูกต้อง ส่วนผสม ฯลฯ ลองวิเคราะห์ข้อผิดพลาดที่เราทำเมื่อเตรียมฐานแพนเค้ก

แป้ง

แป้งเป็นพื้นฐานในการทำแป้งโดยเฉพาะแพนเค้ก ก่อนอื่นคุณต้องเลือกแป้ง เกรดที่สูงขึ้น. แป้งชนิดลอกไม่เหมาะนำมาประกอบอาหาร แป้งเหลวเนื่องจากการทำให้บริสุทธิ์ในระดับต่ำและการบดที่ไม่สม่ำเสมอ สัดส่วนก็สำคัญเช่นกัน ถ้าใส่แป้งน้อยไปแป้งจะเหลว เพราะฉะนั้น, แพนเค้กบาง ๆติดแน่นกับกระทะและพลิกกลับได้ยาก แป้งมากเกินไปในแป้งจะเปลี่ยนแพนเค้กเป็นแพนเค้ก

น้ำตาลมากเกินไป

แม้ว่าคุณจะชอบแพนเค้กหวาน ๆ ก็อย่าเผลอเติมน้ำตาลลงในแป้ง น้ำเชื่อมทำให้แป้งเหลวทำลายความหนาแน่น นอกจากนี้เนื่องจากน้ำตาลจำนวนมากแพนเค้กจึงไหม้และติดกับพื้นผิวของกระทะ

ไข่ไก่

แป้งที่สมบูรณ์แบบสำหรับแพนเค้กไม่ได้ผลหากไม่มี ไข่ไก่แต่สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมกับจำนวนของพวกเขา ไข่ให้ความยืดหยุ่นและความหนาแน่นของแป้ง แต่ปริมาณโปรตีนที่มากมายจะเปลี่ยนแพนเค้กที่ทำเสร็จแล้วให้กลายเป็นวาฟเฟิลกรอบที่มีรสชาติเหมือนออมเล็ต

ขาดน้ำมัน

การขาดน้ำมันในแป้งทำให้รสชาติของแพนเค้กแย่ลง ด้วยเหตุผลเดียวกันพวกเขาจึงเริ่มเกาะกระทะและพลิกกลับด้วยความยากลำบาก เราแนะนำให้คุณใส่น้ำมัน 2-3 ช้อนโต๊ะลงในแป้ง รวมถึงทาก้นจานด้วยน้ำมันหรือน้ำมันปรุงอาหารอื่นๆ แต่อย่าเทน้ำมันพืชจำนวนมากลงในกระทะ เพราะไขมันส่วนเกินจะทำให้ขอบแพนเค้กแห้งและแห้งได้

หากคุณใช้สูตรและเทคนิคการอบที่ถูกต้อง แพนเค้กจะบาง อร่อย และไม่ติดกระทะ

ทำไมแพนเค้กถึงติดกระทะบน kefir?

อย่าแปลกใจถ้าแพนเค้กบน kefir ติดกับกระทะและฉีกขาดมาก เหตุผลอยู่ในองค์ประกอบ ผลิตภัณฑ์นมหมัก. เมื่อรวมกับน้ำตาลและโปรตีนจะทำปฏิกิริยา ข้อเสียของสูตรนี้คือแพนเค้กที่กลายเป็นเนื้อนุ่มและนุ่มติดจานหรือแตกง่ายเมื่อคุณพยายามพลิกกลับด้วยไม้พาย เพื่อลดความเสี่ยงของแพนเค้กที่เน่าเสีย แนะนำให้เจือจาง kefir กับน้ำในอัตราส่วน 2/1

ทำไมแพนเค้กถึงติดกับกระทะในนม?

นมไขมันสูง

คุณอบแพนเค้กในนมตามกฎและสูตรทั้งหมด แต่ยังคงติดอยู่กับกระทะหรือไม่? เหตุผลอาจอยู่ในนมที่มีไขมันสูง ปัญหานี้สามารถแก้ไขได้โดยการเติมน้ำและ ผงฟูบนปลายมีด หลังจากจัดการแล้วควรนวดแป้งอย่างระมัดระวังและทิ้งไว้ประมาณ 10-20 นาที น้ำจะลดปริมาณไขมัน โซดา - จะเพิ่มความโปร่งสบายให้กับแพนเค้ก

นมเย็น

อุณหภูมินมต่ำอาจเป็นสาเหตุของแพนเค้กที่ล้มเหลวได้ โดยปกติ, ผลิตภัณฑ์นมจากตู้เย็นไม่สามารถละลายส่วนผสมที่เหลือได้ ตัวอย่างเช่น น้ำตาลและเกลือที่ไม่ละลายจะละลายโดยตรงในกระทะ แพนเค้กจะไหม้และติด ควรใช้นมที่อุณหภูมิห้องหรืออุ่นขึ้นเล็กน้อย สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมมิฉะนั้นไข่ขาวจะทำให้ตกใจที่อุณหภูมิสูง

จานคุณภาพแย่

กระทะเหล็กหล่อ

บทบาทสำคัญในการอบขนมอบแพนเค้กคือคุณภาพของอาหาร ในสมัยโบราณผู้คนใช้กระทะเหล็กหล่อสำหรับแพนเค้กเท่านั้น ด้านล่างหนาให้ความร้อนสม่ำเสมอของจาน ทอดผลิตภัณฑ์อย่างสม่ำเสมอ เหล็กหล่อไม่ปล่อยสารเมื่อถูกความร้อนและปลอดภัยต่อร่างกายของเราอย่างแน่นอน แต่แพนเค้กบาง ๆ ติดอยู่ กระทะเหล็กหล่อดังนั้นโดยทั่วไปอาหารที่ทำจากวัสดุนี้จึงเหมาะสำหรับแพนเค้กและแพนเค้ก ทุกวันนี้ เทคโนโลยีสมัยใหม่ช่วยให้แม่บ้านยกกระทะที่หนักและอึดอัดได้ง่ายขึ้น โดยเปลี่ยนเครื่องทำแพนเค้กแบบเหนี่ยวนำจากเหล็กหล่อ

กระทะเหนี่ยวนำ

กระทะเหนี่ยวนำสำหรับแพนเค้กใช้งานง่ายเนื่องจากน้ำหนักเบาและเคลือบเทฟล่อนที่ไม่ติดกระทะ ข้อได้เปรียบที่แท้จริงของอาหารประเภทนี้คือคุณสามารถอบแพนเค้กได้โดยเติมน้ำมันขั้นต่ำ ข้อสำคัญ: กระทะที่มีชั้นเทฟล่อนควรมีไว้สำหรับการอบแพนเค้กโดยเฉพาะ ไม่แนะนำให้ปรุงตลอดเวลา

ทอดแพนเค้กยังไงให้ไม่ติดกระทะ?

มีทริคเล็กๆ น้อยๆ ในการทำอาหารให้ชำนาญ แป้งแพนเค้ก. เราเรียนรู้ความลับของแพนเค้กที่สมบูรณ์แบบที่ไม่ฉีกขาดและไม่ติดกระทะ

แป้งแพนเค้ก

เมื่อนวดส่วนผสมของแพนเค้กจำเป็นต้องบรรลุ ความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ. เราแนะนำให้คุณเริ่มเติมแป้งลงในของเหลวปริมาณเล็กน้อย ค่อยๆ เติมลงไป ด้วยวิธีนี้คุณจะหลีกเลี่ยงก้อนและได้เนื้อสัมผัสที่สมบูรณ์แบบ หลังจากนวดแป้งแล้วควรทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาทีเพื่อให้แป้งมีความหนืด

อุณหภูมิส่วนผสม

ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับแป้งแพนเค้กจะดีที่สุดที่อุณหภูมิห้อง เมื่อสูตรแพนเค้ก นมเปรี้ยวอนุญาตให้อุ่นแป้งเปรี้ยวได้ถึง 30 องศาเพื่อสร้างฟองสีแดงก่ำภายใต้อิทธิพลของกรดแลคติกและน้ำตาล นอกจากนี้แป้งดังกล่าวยังนวดได้ง่ายกว่าเนื่องจากแป้งไม่ยุบตัว

วิธีการเทแป้งแพนเค้กลงในกระทะ?

เปิดกระทะแห้งบนไฟร้อนปานกลาง จากนั้นทาน้ำมันที่ก้นจานแล้วเทแป้งจำนวนเล็กน้อยตรงกลางแล้วกระจายให้ทั่วพื้นผิวกระทะอย่างรวดเร็วด้วยการเคลื่อนไหวแบบหมุน ด้วยวิธีนี้เราจะได้การทอดและความหนาของแพนเค้กที่สม่ำเสมอ

เราได้ทราบวิธีการเตรียมแป้งอย่างถูกต้องและสิ่งที่ขาดหายไปหากแพนเค้กติดกับกระทะ โปรดจำไว้ว่าความเร็วและคุณภาพของการอบนั้นไม่ได้ขึ้นอยู่กับการปฏิบัติตามสูตรเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับประสบการณ์ด้วย และอย่างที่คุณทราบ มันเกิดจากการลองผิดลองถูก

การทำแพนเค้กอาจดูเหมือน กระบวนการง่ายๆแต่สร้างจริง จานที่ดีไม่ใช่ทุกคนที่ประสบความสำเร็จในครั้งแรก ขั้นตอนการอบแพนเค้กที่บางและมีกลิ่นหอมมีความแตกต่างและรายละเอียดมากมายโดยไม่ทราบว่าผลลัพธ์จะไม่น่าพอใจ ปัญหาที่พบบ่อยที่สุดคือแป้งติดกระทะและฉีกขาดเมื่อพยายามกลับด้าน มีสาเหตุหลายประการ

กระทะร้อนไม่ดี

คำพูดเกี่ยวกับ "แพนเค้กก้อนแรกเป็นก้อน" เกิดขึ้นเพราะพื้นผิวที่ร้อนไม่เพียงพอสำหรับการอบ ในระหว่างการให้ความร้อนของน้ำมันฟิล์มป้องกันจะก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวการกระจายที่สม่ำเสมอไม่อนุญาตให้แป้งเกาะติด หากกระทะไม่ร้อนเกินไปและน้ำมันมีอุณหภูมิไม่เพียงพอแพนเค้กจะเกาะติดแน่นและฉีกขาดเมื่อพลิกกลับ

สาเหตุของพื้นผิวที่มีความร้อนต่ำคือความรีบร้อนหรือขาดประสบการณ์ สิ่งสำคัญคือต้องเริ่มอุ่นกระทะล่วงหน้าและรอให้หมอกควันแรกจากน้ำมันจาระบี - ทั้งแพนเค้กแรกและแพนเค้กที่ตามมาจะออกจากกระทะได้ง่าย

การเคลือบจานที่มีปัญหา

หากแพนเค้กเกาะติดและหลุดร่อนอยู่ตลอดเวลา คุณควรใส่ใจกับการเคลือบกระทะ สำหรับแพนเค้ก ควรมีกระทะแยกต่างหาก โดยควรทำจากเหล็กหล่อหรืออลูมิเนียม การปรุงแป้งอย่างต่อเนื่องบนพื้นผิวของกระทะดังกล่าวจะสร้างฟิล์มไขมันที่ป้องกันการเกาะติด หากคุณปรุงอาหารอย่างอื่นในกระทะในกระบวนการล้างฟิล์มจะค่อยๆ ล้างออกและแพนเค้กจะไม่ออกมา ไม่แนะนำให้ทอดแพนเค้กในกระทะเหล็กหล่อใหม่ - ต้องมีการเผาล่วงหน้า

แพนเค้กทำอาหารสามารถทำได้บนสารเคลือบกันติดและเซรามิก ก่อนอื่นจำเป็นต้องหล่อลื่นพื้นผิวด้วยน้ำมันหมูหรือมันฝรั่งจุ่มในน้ำมันพืช การปรุงอาหารในกระทะอะลูมิเนียมที่บางเกินไปไม่คุ้ม เพราะจะทำให้ร้อนเกินไปได้ง่ายและแพนเค้กเริ่มไหม้

การไม่ปฏิบัติตามสูตรอาหาร

เพื่อป้องกันไม่ให้แพนเค้กติดเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องปฏิบัติตาม สูตรที่ถูกต้องทดสอบ. แม่บ้านหลายคนทำผิดพลาดเช่นเดียวกัน - น้ำมาก ขาดไข่และไขมัน นอกจากนี้ยังมีเหตุผลอื่น ๆ ที่ทำให้ขนมไม่สำเร็จ

1. น้ำมันมากเกินไปมีผลตรงกันข้าม - มันเริ่มเดือดเมื่อแพนเค้กอบซึ่งเป็นผลมาจากการที่พวกเขาไม่พลิกกลับเนื่องจากการละเมิดความซื่อสัตย์
2. น้ำตาลส่วนเกิน. แพนเค้กหน้าแดงอย่างรวดเร็วจากด้านล่างและยังคงดิบอยู่ด้านบน - มันจะยากมากที่จะพลิกกลับ
3. โซดาจำนวนมาก. หากสูตรของคุณต้องใช้โซดา คุณต้องปฏิบัติตามคำอธิบายอย่างชัดเจน โซดาในปริมาณที่มากเกินไปอาจทำให้รสชาติของแพนเค้กเสียไป สีเหลืองและทำลายความเหนียวของแป้ง
4. การเพิ่มเครื่องเทศ. หากคุณใส่อบเชยวานิลลาและกระวานลงในแป้งจำนวนมากความแข็งแรงของแป้งอาจลดลงซึ่งจะทำให้ไม่สามารถอบเค้กทั้งหมดได้

คำแนะนำ:เมื่อแพนเค้กเกาะแน่นและแตก คุณควรเพิ่มไข่อีกฟองลงในแป้ง เพราะนี่คือ "ซีเมนต์" ชนิดหนึ่งที่ยึดส่วนประกอบทั้งหมดของแพนเค้กเข้าด้วยกัน นอกจากนี้ยังเพิ่ม น้ำมันพืช(ที่เหมาะสมคือไม่เกิน 40 มล. ต่อน้ำมัน สูตรมาตรฐาน). หากไม่สามารถกำจัดการเกาะติดได้จะเป็นการดีกว่าถ้าทำแป้งใหม่ทั้งหมดโดยเตรียมให้ชัดเจนตามสูตร

ความสม่ำเสมอของแป้งไม่ถูกต้อง

ไม่สำคัญว่าคุณจะปรุงแพนเค้กด้วยอะไร (นมน้ำหรือ kefir) เนื่องจากแป้งมีบทบาทสำคัญในสูตรซึ่งก่อให้เกิดความสม่ำเสมอ

1. ด้วยแป้งที่มากเกินไปแพนเค้กจะไม่สุกและเนื่องจากความหนาจะแตกออกจากกัน
2. แป้งไม่เพียงพอจะทำให้แพนเค้กติดกับพื้นผิว

ความสอดคล้องที่ถูกต้องหมายถึงการไหลออกของแป้งหนืดจากทัพพี แต่ไม่หนาเกินไป สถานะนี้สามารถทำได้ก็ต่อเมื่อแบทช์ยืนเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงเท่านั้น ในช่วงเวลานี้แป้งจะมีเวลาปล่อยกลูเตนซึ่งจะทำให้แพนเค้กมีความยืดหยุ่นมากขึ้น

ไม่ว่าพวกเขาจะพูดอย่างไร ภูมิปัญญาชาวบ้านเป็นภูมิปัญญาที่แท้จริงและไม่ได้ยืนยันอะไรเลย สุภาษิตทั้งหมดไม่ได้เกิดขึ้นจากศูนย์ แต่ขึ้นอยู่กับการสังเกตชีวิตของเราเป็นเวลานาน ข้อความนี้ใช้อย่างเต็มที่กับสุภาษิตที่รู้จักกันดีเกี่ยวกับแพนเค้กชิ้นแรกเกี่ยวกับอันที่ "เป็นก้อน"

แน่นอนว่าหากสิ่งนี้ไม่เกี่ยวข้องกับเราเป็นการส่วนตัว เราก็สามารถหัวเราะได้ แต่ถ้าสิ่งนี้เกิดขึ้นกับเรา ก็ไม่ใช่เรื่องน่าหัวเราะ ยิ่งไปกว่านั้น "การผจญภัย" ดังกล่าวมักเกิดขึ้นไม่เฉพาะกับแพนเค้กชิ้นแรกเท่านั้น แต่เกิดขึ้นเกือบครึ่งหนึ่งด้วย

เราจะพยายามให้คำแนะนำในการหลีกเลี่ยงช่วงเวลาที่ไม่พึงประสงค์ในขณะที่ทำแพนเค้กเพราะนี่เป็นเรื่องที่น่ารำคาญ และถ้าแขกกำลังรอแพนเค้กอยู่ในบ้านแล้ว "สิ่งนี้" ก็เกิดขึ้นโดยทั่วไปคุณก็อยากจะร้องไห้ น่าเสียดายที่มีแม่บ้านไม่กี่คนที่สามารถหลีกเลี่ยงชะตากรรมดังกล่าวได้

เพื่อให้ผู้หญิงมีความสุขมากขึ้นเราจะบอกคุณถึงวิธีการทำแพนเค้กให้สนุกและไม่ "ประหม่า" บทความนี้มีคำแนะนำจากหลายๆ เว็บไซต์ เราพยายามจัดระบบและ "เจือจาง" เคล็ดลับเหล่านั้น ประสบการณ์ส่วนตัวเขาไม่เล็ก

หลายคนแนะนำให้ใช้กระทะแยกต่างหากสำหรับทำแพนเค้ก คำแนะนำนั้นถูกต้องแต่เพียงบางส่วนเท่านั้น ทุกอย่างขึ้นอยู่กับว่ากระทะของคุณทำจากโลหะอะไร หากทำจากหรืออลูมิเนียม - ทุกอย่างถูกต้อง แต่คำแนะนำนี้ใช้ไม่ได้กับกระทะอื่น ทำไม ความจริงก็คือเหล็กหล่อและ กระทะอลูมิเนียมในระหว่างการทอดจะเกิดฟิล์มไขมันแข็งซึ่งป้องกันไม่ให้แพนเค้กเกาะติด ฟิล์มชนิดเดียวกันนี้ช่วยปกป้องเหล็กหล่อจากสนิม

แน่นอนคุณจะล้างกระทะหลังจากแพนเค้ก แต่หลังจากล้างแล้วฟิล์มจะไม่ถูกล้างออกซึ่งจะช่วยให้ปรุงแพนเค้กสำเร็จในครั้งต่อไป หากคุณล้างกระทะหลายครั้งหลังจากทำอาหาร อาหารจานต่างๆจากนั้นฟิล์มจะถูกล้างออกและแพนเค้กถัดไปจะเริ่มไหม้อีกครั้งจนกว่ากระทะจะ "ชิน" เก่าและ "ปนเปื้อน" ด้วยน้ำมันที่ไหม้

คุณเริ่มทอดแพนเค้กในกระทะที่ไม่ร้อน คำแนะนำนี้เป็นจริงอย่างสมบูรณ์ กระทะจะต้องร้อนด้วยน้ำมันจนกระทั่ง "หมอกควัน" แรกปรากฏขึ้น - นี่เป็นเงื่อนไขที่ขาดไม่ได้สำหรับการปรุงอาหาร

อยู่ในฟิล์มกันรอยเดียวกันหมด ใช่และระหว่างการทอดควรตั้งกระทะให้ร้อน มิฉะนั้นไม่ใช่แพนเค้กชิ้นแรกที่จะติด แต่ทุกชิ้นที่ตามมา แน่นอนไม่มากก็น้อยเท่านั้น พนักงานต้อนรับที่มีประสบการณ์สามารถกำหนดระดับความร้อนของกระทะได้ทันที ส่วนที่เหลือต้องตรวจสอบอุณหภูมิ "แพนเค้กชิ้นแรก"

ผอมเกินไป แป้งแพนเค้ก. จำเป็นต้องเติมน้ำมันลงไปซึ่งจะช่วยปรับปรุงรสชาติของถั่วและจะเป็นการป้องกันการเผาไหม้เพิ่มเติม อย่าลืมคนให้เข้ากันหลังจากใส่น้ำมันลงในแป้งแล้ว "การดำเนินการ" จะใช้เวลาเล็กน้อย แต่คุณจะเห็นได้ทันที ผลในเชิงบวก. หากคุณมีแป้งจำนวนมากแม้ในระหว่างขั้นตอนการทอดให้ผสมเพิ่มเติมเป็นระยะ ๆ น้ำมันมักจะสะสมใกล้พื้นผิว

แป้งบางเกินไป คุณควรรู้แล้วว่าจะทำแป้งชนิดใด แน่นอนว่าคุณไม่สามารถงอไปในทิศทางอื่นได้ มิฉะนั้น แพนเค้กของคุณจะแข็งและดูเหมือนขนมปังที่ไม่ดีเล็กน้อย อื่น. หากแป้งของคุณมีเบกกิ้งโซดามาก มันจะส่งผลเสียต่อคุณภาพของแพนเค้ก โซดาทำให้แพนเค้กหลวมมากและอาจแตกออกเมื่อโหลดเพียงเล็กน้อย คุณไม่จำเป็นต้องติดมันด้วยซ้ำ พวกมันสามารถหักได้ระหว่างการเลี้ยวปกติ

"ที่ปรึกษา" บางคนโน้มน้าวใจว่าควรปรุงแพนเค้กในกระทะแห้งเท่านั้น มั่นใจได้เลยว่าพวกเขาทอดตัวเองในกระทะที่ทาน้ำมันหรือไม่เคยทำแพนเค้กเลยในชีวิต แน่นอนคุณสามารถทำตามขั้นตอนดังกล่าวในกระทะได้ แต่จะไม่ไหม้หากใส่น้ำมันลงในแป้ง แต่แพนเค้กที่ไม่มีน้ำมันมีรสชาติเหมือนบูทของกองทัพ ตัดสินใจว่าคุณต้องการจะกินอะไร. หากคุณหันไปใช้ภูมิปัญญาชาวบ้านแบบเดียวกันเธอก็บอกว่าคุณไม่สามารถทำให้แพนเค้กเสียด้วยน้ำมันได้และไม่ใช่ในทางกลับกัน

ไม่อมน้ำมันขณะทอด แน่นอนว่ามันไม่ควรลอยอยู่ในนั้นเหมือนไส้ แต่กระทะแห้งไม่ได้ปรับปรุงคุณภาพของแพนเค้ก อย่าลืมกระจายน้ำมันให้เท่ากันทั่วทั้งกระทะก่อนแพนเค้กแต่ละอัน อีกครั้ง - ปราศจากความคลั่งไคล้ด้วยความรู้สึกเป็นสัดส่วน

เคล็ดลับที่เก่าแก่และน่าเชื่อถือที่สุดข้อหนึ่งคือการทาจาระบีกระทะด้วยชิ้นส่วนธรรมดา ไขมันดิบ. วางไว้บนส้อมและก่อนที่จะวางแพนเค้กส่วนใหม่ให้เช็ดพื้นผิวทั้งหมดด้วยน้ำมันหมู กระทะร้อน. อย่างไรก็ตามหากไม่เริ่มร้อนแสดงว่ากระทะไม่ร้อนพอ - การป้องกัน "แพนเค้กเป็นก้อน" อีกครั้งมีเวลาอุ่นกระทะ เชื่อฉันเถอะว่าไขมันจะละลายได้มากเท่าที่จำเป็นสำหรับหนึ่งหน่วยบริโภค จะไม่มีน้อยเกินไปหรือมากเกินไป นอกจากนี้ยังเป็นวิธีที่ประหยัดที่สุด คุณประหยัดเนยและแพนเค้กซึ่งจะไม่ "เป็นก้อน" อีกต่อไป

ห้ามใช้กระทะใหม่ แม้ว่าคุณจะทำตามคำแนะนำทั้งหมดแล้วก็ตาม - การเผา การนึ่ง และอื่น ๆ กระทะใหม่หนึ่งร้อยเปอร์เซ็นต์จะไม่รับมือกับแพนเค้กเธอต้องตำหนิและคุณจะต้องรับผิดชอบ จำเป็นหรือไม่? โดยทั่วไปเราจะแนะนำให้ใช้กระทะที่เก่าที่สุดหากเป็นไปได้ เทคนิคนี้ได้รับการยืนยันจากแม่บ้านหลายคน

ฉันสามารถไปต่อได้ แต่คำแนะนำเหล่านี้ก็เพียงพอแล้ว เราแต่ละคนมีความลับเล็ก ๆ น้อย ๆ ของเราและถือว่าเป็นความลับเท่านั้นที่เป็นความลับ อีกหนึ่งสิ่ง. หลายคนคิดว่าคำแนะนำนี้สามารถละเลยได้ แต่ก็ไม่เป็นเช่นนั้น อย่างไรก็ตามถ้าเราหันไปใช้ภูมิปัญญาชาวบ้านอีกครั้งจะเป็นการยืนยันคำแนะนำของเรา ทำแพนเค้กด้วย อารมณ์ดีรักตัวเองและคนที่คุณทำอาหารให้

อารมณ์ดีจะถูกส่งไปยังแพนเค้กอย่างแน่นอนและพวกเขาจะพยายามสนับสนุน! และแม้ว่าจะมีบางอย่างไม่เป็นไปตามแผน แต่ก็ไม่ใช่ภัยพิบัติระดับโลก ไม่ใช่ความเศร้าโศกครั้งใหญ่! อย่าเอาทุกอย่างมาใส่ใจรอยยิ้มและความสุขมากขึ้น แม้แต่แพนเค้กนี้ซึ่ง "เป็นก้อน" ก็จะดูอร่อยที่สุดสำหรับครัวเรือนของคุณ