สิ่งที่จะเพิ่มลงในแป้งถ้าแพนเค้กขาด วิธีที่ดีที่สุดในการนวดแพนเค้กเพื่อไม่ให้ฉีกขาด ความลับของการเตรียมแพนเค้กที่ถูกต้อง

ทำไมแพนเค้กถึงติดกระทะ? สูตร แพนเค้กแสนอร่อยบนคีเฟอร์

แม่บ้านหลายคนเชื่อว่าแพนเค้กเป็นอาหารพื้นฐานและเรียบง่ายที่สุด ในขณะที่คนอื่นไม่แม้แต่จะทำธุรกิจนี้ด้วยซ้ำ เพราะไม่เพียงแต่แพนเค้กชิ้นแรกจะ "เป็นก้อน" ปัญหาส่วนใหญ่มักเกิดจากการที่แป้งเกาะและแตกทำให้ไม่สามารถทำแพนเค้กที่สวยงามได้ มาจัดการกับสาเหตุและข้อผิดพลาดและค้นหาสิ่งเดียวกัน สูตรอร่อยแพนเค้กนุ่ม

ทำไมแพนเค้กในนมและ kefir ถึงติดกระทะและฉีกเมื่อพลิก: เหตุผล

คุณสามารถแก้ปัญหาและเรียนรู้วิธีการอบแพนเค้กได้อย่างถูกต้องหากคุณเข้าใจเทคโนโลยีการทำอาหาร เมื่อสังเกตสัดส่วนทั้งหมดแล้วคุณจะเชี่ยวชาญวิทยาศาสตร์อย่างรวดเร็ว สาเหตุที่ทำให้แพนเค้กฉีกเมื่อพลิกกลับอาจแตกต่างกันมาก ตัวอย่างเช่น

• หากคุณใส่แป้งจำนวนมากลงในแป้ง แพนเค้กจะออกมาค่อนข้างหนักและพลิกกลับด้านได้ไม่ง่าย
• ถ้าแป้งไม่พอ แป้งจะเริ่มม้วนในกระทะ
• แนะนำให้ใช้แป้งที่มีความเหนียวสูง
• แป้งสำหรับแพนเค้กบน kefir หนากว่านมเล็กน้อย
• อีกสาเหตุหนึ่งอาจเป็นเพราะจำนวนไข่ไม่เพียงพอ แต่ควรจำไว้ว่าจำนวนที่มากเกินไปของพวกมันอาจทำให้แพนเค้กแข็งทื่อได้
• หากไม่มีไข่ในสูตรแนะนำให้ทำแป้งกับ kefir ในขณะที่ควรต้มด้วยน้ำเดือดดีที่สุดแพนเค้กจะไม่ติดและฉีกขาด

• เมื่อเติมโซดาลงในแป้งคุณต้องผสมกับแป้งและไม่ดับในช้อนดังนั้นฟองสบู่จึงหายไปและไม่มีเหตุผลที่จะเติมโซดา
• บางครั้งสาเหตุของการติดแพนเค้กก็คือน้ำตาลปริมาณมาก บ่อยครั้งที่ด้านล่างของแพนเค้กถูกทอดอย่างรวดเร็วและด้านบนยังคงดิบอยู่ดังนั้นแพนเค้กดังกล่าวจึงยากที่จะพลิกกลับ
• หากไม่เติมน้ำตาลเลย แพนเค้กจะซีด แต่ไม่ส่งผลต่อโครงสร้างของแป้ง
• อย่าลืมเพิ่ม 1-2 ช้อนโต๊ะลงในแป้ง น้ำมันพืชหรือน้ำมันมะกอก
• หากคุณเทน้ำมันมาก ๆ แป้งจะไม่ทำงานเพราะ จะเริ่มเดือดปุด ๆ ขณะทำอาหาร
• คุณภาพของการปรุงอาหารก็ขึ้นอยู่กับการเลือกกระทะด้วยหากไม่มีกระทะแพนเค้กแบบพิเศษคุณสามารถใช้กระทะเหล็กหล่อ "คุณยาย" ที่มีก้นหนา

เมื่อทอดแพนเค้ก ควรสังเกตสัดส่วนทั้งหมดในสูตร และควรระมัดระวังเกี่ยวกับสารเติมแต่ง เช่น โกโก้หรือวานิลลา จาระบีกระทะด้วยน้ำมันหมูหรือเมื่อใช้ น้ำมันพืช, ถูด้วยแปรงให้ทั่วพื้นผิว ประสบการณ์ก็มีความสำคัญในกรณีเช่นนี้ หากครั้งแรกไม่ได้ผล คุณไม่ควรยอมแพ้ แต่พยายามหาว่าเหตุผลคืออะไร

วิธีทอดแพนเค้กไม่ให้ติดกระทะ: Tips

แม่บ้านเกือบทุกคนประสบปัญหาหลายอย่างเมื่อทอดแพนเค้ก และส่วนใหญ่มักจะติดแพนเค้กกับพื้นผิวของกระทะ หากแพนเค้กแรกกลายเป็น "ก้อน" คุณไม่ควรยอมแพ้ แต่เข้าใจเหตุผล บ่อยครั้งสิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากอัตราส่วนส่วนผสมที่ไม่ถูกต้อง เช่นเดียวกับระหว่างการทดลองเมื่อเติมเครื่องปรุงหรือผลิตภัณฑ์ต่างๆ

แม้แต่ปฏิคมที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถรับมือกับอาหารจานนี้ได้ แต่ถ้าคุณไม่เคยทอดแพนเค้กมาก่อนคุณต้องทำตามสูตรอย่างแน่นอนเพราะ การขาดหรือในทางกลับกัน ส่วนเกินของส่วนผสมใด ๆ อาจส่งผลกระทบอย่างมากต่อธรรมชาติของการเตรียมอาหาร เพื่อให้แพนเค้กทอดได้ง่ายสำหรับทั้งครอบครัว คุณต้องใช้เคล็ดลับเหล่านี้:

• อย่างแรกคือการเลือกกระทะ ทางที่ดีควรใช้กระทะแพนเค้กแบบบางซึ่งให้ความร้อนได้ง่ายและเย็นลงอย่างรวดเร็ว แพนเค้กไม่ค่อยยึดติดกับพื้นผิวดังกล่าว แต่ถ้าไม่มีคุณสามารถใช้กระทะเหล็กที่มีก้นหนาต้องหล่อลื่นน้ำมันพืชเป็นระยะหรือ ชิ้นเล็กอ้วน.

• หากแพนเค้กชิ้นแรกติด กระทะจะต้องไม่เพียงแค่เช็ด แต่ต้องล้างให้สะอาด ตากให้แห้งและอุ่นอีกครั้งด้วย
• ข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับการทอดคือกระทะที่มีน้ำมันอุ่นอย่างเหมาะสมจนกระทั่งมีควันปรากฏขึ้น
• อีกครั้งระวังให้มากกับการเลือกส่วนผสมอย่าโยนโซดามากเกินไปลงในแป้งแล้วแพนเค้กจะไม่ทำงาน สิ่งนี้ใช้กับส่วนประกอบอื่น ๆ ของการทดสอบด้วย
• แป้งอาจเกาะติดได้ถ้าคุณไม่ใส่น้ำมันพืชสักสองสามช้อนโต๊ะลงไป แต่อย่าหักโหมจนเกินไป เพราะแป้งจะสะเก็ดออกระหว่างการทอดและทำให้เกิดฟอง

แพนเค้กไม่ติดกระทะ: สูตร

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับจานง่าย ๆ ในแวบแรก แต่ระหว่างทำอาหาร แม่บ้านสาวประสบปัญหามากมาย หากมีประสบการณ์น้อยในการทอดแพนเค้กจะดีกว่าที่จะใช้ สูตรง่ายๆเริ่ม. ฉันขอเสนอสูตรแพนเค้กที่แม้แต่มือใหม่ก็สามารถรับมือได้

ในการทำแพนเค้กคุณจะต้อง:

1. แป้ง - 280 กรัม (9 ช้อนโต๊ะ)
2. ไข่ 3 ฟอง
3. นม 0.5 ลิตร (สามารถเจือจางได้ 50/50 กับน้ำ)
4. 2 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
5. ½ ช้อนชา เกลือ
6. 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
7. วานิลลินเพื่อลิ้มรส

ส่วนผสมทั้งหมดต้องอยู่ในอุณหภูมิห้อง เราผสมไข่ที่ล้างแล้วกับน้ำตาลแล้วตีด้วยเกลือด้วยส้อมหรือปัดจนเนียนเทนมลงในส่วนผสมนี้แล้วผสมมวลจนเนียน ค่อยๆเพิ่มแป้งร่อนผสมให้เข้ากันจนแป้งไม่มีก้อน ถัดไปเติมน้ำมันพืชและผสมอีกครั้ง

หากความสอดคล้องไม่ถูกต้องก็สามารถกำหนดได้โดยการทอดเพียง 2-3 แพนเค้กเท่านั้น นอกจากนี้ หากจำเป็น คุณสามารถเพิ่มนมเพื่อเจือจางแป้งหรือในทางกลับกันได้ในกรณีเช่นกัน แป้งเหลว.

ก่อนหน้านี้ก่อนที่จะเริ่มทอดกระทะจะทาด้วยน้ำมันน้ำมันหมูหรือน้ำมันหมูและอุ่นให้ร้อน บน กระทะร้อนเทแป้งกระจายทั่วพื้นผิวอย่างสม่ำเสมอ หากไม่มีรูเกิดขึ้นในระหว่างการเตรียมแพนเค้ก คุณต้องเติมโซดาเล็กน้อยลงในแป้ง

เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับความร้อนของเตา ดังนั้นคุณต้องระวังไม่ให้แพนเค้กไหม้ หลังจากทอดทั้งสองข้างแล้วคุณสามารถนำแพนเค้กออกและทำต่อไปได้ หากต้องการทำให้แพนเค้กอร่อยยิ่งขึ้น คุณสามารถเพิ่มท็อปปิ้งได้ตามชอบ แน่นอนถ้าไส้มีรสเค็มให้ใส่น้ำตาลลงในแป้งให้น้อยลง

วิดีโอ: แพนเค้กกับนมและ kefir

แม่บ้านมีทัศนคติที่คลุมเครือต่อแพนเค้กหรือค่อนข้างที่จะอบขนม บางคนคิดว่าการอบแพนเค้กเป็นเรื่องง่าย คนอื่นไม่ได้ทำธุรกิจที่ลำบากนี้ด้วยซ้ำ

และทั้งหมดเป็นเพราะแพนเค้กเป็นอาหารที่คาดเดาไม่ได้ และบางครั้งพวกมันก็มีแนวโน้มที่จะแตกออก และได้รับ "ก้อน" ไม่เพียง แต่แพนเค้กแรกเท่านั้น แต่ยังได้รับแพนเค้กที่ตามมาด้วย

อันที่จริง แม้แต่ปฏิคมสามเณรก็สามารถเรียนรู้วิธีการอบแพนเค้กได้ สิ่งสำคัญคือการจำเพียงไม่กี่ กติกาง่ายๆการทำอาหารจานนี้รวมถึงทำความคุ้นเคยกับสาเหตุที่แพนเค้กไม่ได้ผล ตัวอย่างเช่นพวกเขาจะฉีกขาดเมื่อพลิกกลับ

ปริมาณแป้งไม่ถูกต้อง

รสชาติของแพนเค้กขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่เติมลงในแป้ง แพนเค้กทำด้วยนมและ kefir พวกเขาเป็นยีสต์หรือโซดา บางครั้งแทนที่จะเติมน้ำ คีเฟอร์หรือนมก็เติม น้ำแร่, เบียร์ หรือแม้แต่ผักดอง

แต่ในแต่ละสูตรเหล่านี้สถานที่หลักคือแป้ง ความหนาของแพนเค้กและความแข็งแรงขึ้นอยู่กับมัน

ถ้าใส่แป้งเยอะแป้งจะหนา ซึ่งหมายความว่าจะไม่สามารถทาให้ทั่วกระทะได้อย่างรวดเร็วและแพนเค้กจะออกมาหนา ในที่สุดแพนเค้กดังกล่าวจะกลายเป็นหนักและอาจไม่ได้อบ สามารถพลิกกลับด้านอื่นได้ง่าย ถอดออกจากกระทะ แต่เมื่อพับมักจะฉีกขาด

หากคุณใส่แป้งเล็กน้อยลงในแป้งจากนั้นในระหว่างการอบมันจะไม่จับมันยังคงเป็นของเหลวและไม่สามารถพลิกหรือนำแพนเค้กดังกล่าวออกจากกระทะได้โดยไม่มีผลกระทบ

ดังนั้นคุณต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัดโดยเติมแป้งให้มากตามที่ระบุไว้

แต่ส่วนใหญ่ปฏิคมไม่ได้พึ่งพาสูตร แต่นวดแป้งสำหรับแพนเค้กจากส่วนผสมที่มีอยู่

ในกรณีนี้คุณต้องผสมไข่กับน้ำตาลและเกลือก่อนแล้วเติมของเหลวครึ่งหนึ่งผสมให้เข้ากัน ในขณะที่กวนให้ค่อยๆใส่แป้ง จากนั้นเจือจางแป้งหนากับของเหลวที่เหลือจนได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ มันควรจะเปิดออกเพื่อให้มันไหลหนืดจากทัพพี แต่หยดไม่ควรหนา

อัตราส่วนส่วนผสมไม่ดี

ไข่

เชื่อกันว่าแพนเค้กขาดเพราะมีไข่จำนวนน้อยในแป้ง แต่นี่ไม่ใช่ข้อสรุปที่ถูกต้องอย่างสมบูรณ์ มีสูตรอาหารมากมายที่มีไข่เพียง 2 ฟอง แต่แพนเค้กนั้นสมบูรณ์แบบ

ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความเหนียวของแป้ง การผสมส่วนผสมทั้งหมดอย่างละเอียด

และในบางสูตรไม่มีไข่เลย ไม่สามารถเพิ่มไข่ลงในแป้งบน kefir แต่ในกรณีนี้ขอแนะนำให้ต้มแป้งด้วยน้ำเดือด มันยืดหยุ่นและแพนเค้กไม่ฉีกขาดเมื่อพลิกกลับ

แป้งสำหรับแพนเค้กบน kefir หนากว่านมหรือน้ำเล็กน้อย เพราะคุณต้องคำนึงถึงความหนาแน่นของคีเฟอร์ด้วย เพื่อไม่ให้แพนเค้กมีความหนาแน่นต้องเติมโซดาหรือผงฟูอื่นลงในแป้ง

โซดาควรผสมกับแป้งและไม่ดับในช้อนเหมือนที่แม่บ้านหลายคนทำ หากโซดาดับด้วยน้ำส้มสายชูแยกต่างหากจากแป้ง ฟองแก๊สทั้งหมดที่ทำให้แป้งโปร่งสบายจะระเหยออกก่อนที่จะผสมกับแป้ง แล้วโซดาก็จะรู้สึกได้เล็กน้อย

หากแพนเค้กฉีกเมื่อพลิกกลับ คุณสามารถเพิ่มไข่ 1-2 ฟองลงในแป้งได้ แต่ก็ต้องจำไว้ด้วยว่าเนื่องจาก จำนวนมากแพนเค้กไข่เป็นเรื่องยาก

ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการเตรียมแพนเค้กจาก แป้งยีสต์.

เนื่องจากโฟมทำให้ยากต่อการกำหนดความหนาแน่นของแป้ง หากเติมแป้งเล็กน้อยลงในแป้งแล้วแพนเค้กก็จะแตก

จำเป็นต้องใส่ไข่ลงในแป้งยีสต์และตีให้ละเอียดแล้วรวมกับแป้งที่ทำจากของเหลวครึ่งหนึ่งและแป้งตามปกติ นวดแป้งจนก้อนหายไปอย่างสมบูรณ์

ของเหลวที่เหลือจะถูกเติมที่ส่วนท้ายสุดของแบทช์ แพนเค้กดังกล่าวจะอบหลังจากที่แป้งขึ้นดีเท่านั้น ไม่มีการกวนก่อนอบเพื่อไม่ให้เกิดฟองอากาศ

น้ำตาล

บางครั้งแพนเค้กขาดเพราะน้ำตาลจำนวนมาก ด้านล่างของแพนเค้กที่ทำจากแป้งดังกล่าวเริ่มทอดอย่างรวดเร็วและด้านบนยังคงดิบอยู่ เป็นการยากมากที่จะพลิกแพนเค้กทั้งหมด

แต่คุณไม่ควรละทิ้งน้ำตาลอย่างสมบูรณ์เนื่องจากแพนเค้กที่ไม่มีน้ำตาลจะซีด ดังนั้นจึงพอใส่ 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาลเพื่อให้แพนเค้กมีรสหวานปานกลาง แต่ไม่ไหม้

น้ำมัน

เพื่อให้แพนเค้กพลิกและนำออกจากกระทะได้ง่ายจึงเทน้ำมันพืชลงในแป้ง

บางครั้งแม่บ้านเชื่อว่ายิ่งเทน้ำมันลงในแป้งมากเท่าไหร่แพนเค้กก็จะถูกลบออกจากกระทะได้ง่ายขึ้น แต่มันมีผลตรงกันข้าม เมื่ออบแพนเค้ก น้ำมันเริ่มเดือด ฟองแป้ง ความสมบูรณ์ของมันแตก และเป็นผลให้แพนเค้กขาด

ดังนั้นจึงเพียงพอที่จะเทน้ำมันลงในแป้งไม่เกิน 40-50 กรัม - แค่พอให้แพนเค้กกลายเป็นไขมันปานกลางและไม่ติดกระทะ

กระทะ

คุณภาพของแพนเค้กขึ้นอยู่กับกระทะที่เหมาะสม

ตัวเลือกที่เหมาะสำหรับการอบคือกระทะแพนเค้ก มีด้านต่ำให้ความร้อนได้ดีและเย็นลงอย่างรวดเร็ว แค่ทาเนยเบา ๆ ก่อนแล้วจึงอบแพนเค้กอย่างใจเย็น

หากไม่มีกระทะดังกล่าว คุณต้องใช้กระทะเหล็กหล่อหรือกระทะ "คุณย่า" เก่าที่มีก้นหนา ไม่น่าแปลกใจเลยที่คุณยายทำแพนเค้กให้สมบูรณ์แบบ

เพื่อไม่ให้แพนเค้กฉีกขาดเมื่อพลิกกลับ ก่อนที่แต่ละส่วนของแป้งใหม่ กระทะจะทาน้ำมันหมูชิ้นหนึ่ง สับด้วยส้อม หรือน้ำมันพืชด้วยแปรง

ไม่แนะนำให้เทน้ำมันลงในกระทะจากขวดเพราะแป้งไม่ติดกับพื้นผิวของกระทะ แต่ "ไหล" ไปที่ขอบด้านหนึ่ง ในเวลาเดียวกัน น้ำมันเริ่มฟอง เจือจางแป้ง และแพนเค้กแตกเมื่อคุณพยายามพลิกกลับ

หมายเหตุถึงเจ้าของ

• เพื่อให้แพนเค้กสมบูรณ์แบบ ต้องจัดสรรกระทะส่วนตัวสำหรับแพนเค้ก
• ก่อนเทแป้งส่วนแรก กระทะที่ทาน้ำมันจะต้องอุ่นจนมีหมอกควันจางๆ แทบสังเกตไม่เห็น จากนั้นนำออกจากเตาประมาณ 5-6 วินาที และหลังจากนั้นก็เทแป้ง อบแพนเค้กด้วยไฟปานกลาง
• อย่าอารมณ์เสียถ้าแพนเค้กชิ้นแรกกลายเป็น "ก้อน" มักจะใช้ตัดสินว่าต้องเทแป้งลงในกระทะเท่าไหร่ ถ้าจำเป็น ให้เติมแป้งเพิ่ม หรือในทางกลับกัน ให้ทำให้แป้งบางลง โดยวิธีการที่คุณไม่สามารถเพิ่มแป้งลงในแป้งทั้งหมดได้เนื่องจากจะเป็นการยากที่จะกำจัดก้อน จำเป็นต้องเทแป้งเล็กน้อยลงในชามอีกใบผสมกับแป้งให้ละเอียดแล้วรวมกับแป้งที่เหลือเท่านั้น

และสุดท้าย การขูดแพนเค้กเหนียวออกจากกระทะ เช็ดอย่างเดียวไม่พอ ต้องล้างให้สะอาดเผาแล้วทาน้ำมันอีกครั้ง และที่สำคัญต้องเชื่อว่าทุกอย่างจะสำเร็จ!

ปฏิคมสามเณรถาม - ทำไมแพนเค้กถึงฉีกขาดเมื่อพลิกกลับ? ทำอาหารแสนอร่อยนี้ อาหารรัสเซียฉันต้องการรูปร่างที่สมบูรณ์แบบ แต่ก็ไม่ได้ผลเสมอไป ไม่ต้องกังวล คุณสามารถแก้ไขสิ่งต่างๆ ได้ทันทีในกระบวนการทำอาหาร และลูกเล่นและกฎเกณฑ์บางอย่างจะช่วยให้คุณเลิกกังวลเรื่องนี้ได้เลย

เริ่มต้นด้วยปัญหาทางเทคนิค - กระทะ สำหรับการอบแพนเค้ก เหล็กหล่อหนักเหมาะอย่างยิ่ง ไม่ใช่ทุกคนที่มี ให้เลือกทางเลือกที่มีคุณภาพสูงสุด หากไม่เพียงแต่แพนเค้กเท่านั้นแต่ยังมีอาหารอื่นๆ ติดอยู่กับถาดที่เลือกด้วย แสดงว่าไม่เหมาะสำหรับการอบ หาคนมาแทน

อื่น จุดสำคัญ- ความร้อน. ก่อนอบให้เซ็ต ไฟดีและตั้งกระทะให้แห้ง ตรวจสอบด้วยสายตาว่าไม่มีหยดน้ำบนพื้นผิวของจาน หากกระทะไม่ร้อน การพลิกแพนเค้กจะยากขึ้น นี่เป็นหนึ่งในสาเหตุที่ทำให้แพนเค้กชิ้นแรกเป็นก้อนอยู่เสมอ

เช็คน้ำมัน

เทน้ำมันพืชหนึ่งช้อนชาลงในกระทะที่อุ่น คุณอาจทราบจากสูตรอาหารบางอย่างที่พวกเขาใช้ไขมันต่างกัน เช่น มาการีนหรือเนย แต่สิ่งนี้ไม่ถูกต้อง เนยเพิ่มในแพนเค้กสำเร็จรูปเพื่อความอิ่ม แต่อบในน้ำมันพืชเท่านั้น

ควรมีน้ำมันอยู่ในแป้งด้วยโดยปกติแล้วพวกเขาจะเขียนเกี่ยวกับมันในสูตร อย่าพลาดช่วงเวลานี้

เช็คสูตร

จะทำอย่างไรถ้าทุกอย่างอยู่ในลำดับกับกระทะร้อนและมีน้ำมันเพียงพอ แต่แพนเค้กก็ขาดเมื่อพลิกกลับ จากนั้นตรวจสอบสูตร มีเหตุผลหลายประการนี้.

ไข่น้อย

เพิ่มไข่พิเศษลงในแป้ง มันจะทำหน้าที่เป็นลิงค์สำหรับส่วนผสมที่เหลือ ถ้าอัตราส่วนของแป้ง - ของเหลว - ไข่หลังมีขนาดเล็ก แพนเค้กก็จะแตก แม้ว่าจะมี แต่ก็มีลักษณะเฉพาะของตัวเอง

แป้งน้อย

ตรวจสอบแป้งจำนวนเล็กน้อยได้ง่ายที่สุด: ถ้าแป้งมีน้ำมากเกินไป แสดงว่าแป้งในชุดมีไม่เพียงพอ แป้งสำหรับแพนเค้กควรเป็นของเหลว แต่ไม่ใช่น้ำควรกระจาย แต่ไม่เทออก ถ้าจะต้มน้ำก็ใช้ เขาดีที่สุด

โปรดจำไว้ว่าเมื่อเพิ่มแต่ละ ส่วนประกอบเพิ่มเติมนวดแป้งให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน หากคุณใส่แป้งมากเกินไปคุณจะต้องเพิ่มไข่

น้ำตาลเยอะ

หากคุณตรวจสอบทุกอย่างแล้วและแพนเค้กติดกระทะและฉีกขาด คุณควรทำอย่างไร? ตรวจสอบน้ำตาลในแป้ง มักจะมีสองปัญหากับเขา - มีมากเกินไปหรือเขาผสมไม่ดี พยายามผสมน้ำตาลกับไข่ให้เข้ากันดีเพื่อให้มีเวลาละลายในโครงสร้าง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนผสมนั้นสม่ำเสมอและสม่ำเสมอ

สำหรับน้ำตาลในปริมาณมากก็เพียงพอที่จะทำตามสูตร อย่าพยายามทำให้แพนเค้กหวานขึ้นด้วยการเติมน้ำตาลให้มากขึ้น หากมีมากเกินไปความคงตัวของแป้งจะขาดและจะอบแพนเค้กได้ยากขึ้น เติมน้ำตาลหรือ .ดีกว่า ไส้หวานในแพนเค้กสำเร็จรูป

ทำตามสูตรอย่างเคร่งครัด

แพนเค้กทำง่ายแต่ไม่ทำตาม ลำดับที่ถูกต้องจากนั้นคุณสามารถทำลายความสม่ำเสมอได้ ไม่ใช่เพื่ออะไรที่จะเติมน้ำ นม หรือ kefir ลงในแป้งตามลำดับ ทำตามคำแนะนำทีละขั้นตอนและคุณจะสบายดี นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับแพนเค้ก kefir สูตรและ

ใช้ไม้พายกว้าง

สุดท้าย ในการทำให้แพนเค้กสมบูรณ์แบบ ให้ใช้ไม้พายไม้หรือซิลิโคนแบบกว้างๆ ในบางกรณีจะสะดวกที่จะพลิกด้วยมือ มีความแตกต่างของแต่ละบุคคลที่นี่ ดังนั้นคุณเพียงแค่ต้องทำความคุ้นเคยและกระบวนการพลิกกลับจะง่ายขึ้น

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าทำไมแพนเค้กถึงฉีกขาดเมื่อพลิกกลับและคุณสามารถหลีกเลี่ยงปัญหาในระหว่างการเตรียมผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารครั้งต่อไป

แนะนำให้แม่บ้านที่มีประสบการณ์ลองทดลองสัดส่วนของส่วนผสมที่เป็นส่วนประกอบเพื่อแก้ปัญหานี้ โดยหลักๆ คือแป้ง นม และไข่

อีกสาเหตุหนึ่งอาจเป็นการเพิ่มส่วนประกอบรสชาติต่างๆ ลงในแป้ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งมีส่วนทำให้แพนเค้กฉีกขาดเมื่อพลิกกลับโกโก้และวานิลลิน

และสุดท้าย ก่อนอบแพนเค้ก แป้งที่ปรุงแล้วจะต้องยืนเล็กน้อยและได้ความหนืดที่จำเป็น ไม่ต้องรีบเทลงกระทะทันที พอที่จะปล่อยให้มันยืน อุณหภูมิห้องอย่างน้อย 15 นาที แล้วจึงเริ่มทำอาหาร

กฎการทำแพนเค้ก

เพื่อไม่ให้รบกวนกับคำถามที่ว่าทำไมแพนเค้กถึงฉีกขาดเมื่อพลิกกลับคุณต้องปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการและฟังคำแนะนำของผู้ทำอาหารจานนี้ยอดเยี่ยม

ประการแรก ไม่พึงปรารถนาที่จะเติมแทนไข่ ผงไข่. เขาสามารถเปลี่ยนแปลงบางสิ่งได้ และใช้เฉพาะในสูตรเท่านั้น ไข่ธรรมชาติคุณจะได้แพนเค้กบาง ๆ ที่มีขอบฉลุ

อย่าใส่น้ำตาลมากเกินไปลงในแป้ง มากเกินไปแพนเค้กจะไหม้

ไม่ควรมีก้อนในแป้งแพนเค้ก ซึ่งสามารถทำได้โดยใช้เครื่องผสมเมื่อผสม แทนที่จะใช้เครื่องตีหรือส้อม แนะนำให้ร่อนแป้งผ่านตะแกรงเพื่อให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจน

พื้นฐานของการทดสอบคือน้ำหรือนม คุณสามารถใช้ kefir หรือเวย์ จะทำให้แพนเค้กอร่อยยิ่งขึ้น

แต่ของเหลวหรือน้ำผลไม้ดังกล่าวไม่น่าจะปรับปรุงรสชาติของอาหารได้ บางคนใช้น้ำแร่อัดลมแทนน้ำธรรมดา ในกรณีนี้แพนเค้กมีรูพรุนและเป็นงานฉลุ

ส่วนแป้งประเภทไหน แม่บ้านส่วนใหญ่จะใช้ แป้งสาลีคุณภาพสูงสุด. แต่แพนเค้กดั้งเดิมที่อร่อยไม่แพ้กันสามารถทำจากแป้งประเภทอื่นได้ เช่น ข้าวโอ๊ต บัควีท ข้าวโพด และอื่นๆ

ทอดแพนเค้กยังไงไม่ให้ขาด

ดังนั้นแป้งก็พร้อม คำถามสำคัญ - สิ่งที่จะทอดแพนเค้ก?

กระทะทอดที่ทันสมัย เคลือบสารกันติดไม่เหมาะกับเรื่องนี้มากนัก ดีกว่า กระทะเหล็กหล่อซึ่งแพนเค้กถูกทอดมาเป็นเวลานานยังไม่มีการประดิษฐ์ขึ้น ในกระทะดังกล่าวแพนเค้กจะอบอย่างสม่ำเสมอและไม่ไหม้

สะดวกในการใช้เครื่องทำแพนเค้กแบบพิเศษที่ให้คุณอบแพนเค้กหลาย ๆ ชิ้นพร้อมกันได้

ความสามารถในการอบแพนเค้กที่เนียน เบา สวย น่ารับประทาน มาพร้อมกับประสบการณ์ แม่บ้านสาวสองสามคนสามารถเชิญญาติพี่น้องมาทำแพนเค้กได้โดยไม่ลังเลเลย ในตอนแรกพวกเขากลับกลายเป็นว่าไม่น่าดูมาก ฉันต้องการค้นหาว่าทำไมแพนเค้กถึงติดกระทะและฉีกขาด นอกจากนี้ยังน่าสนใจที่จะเรียนรู้วิธีทำแพนเค้กที่ไม่ไหม้และสิ่งที่ต้องเติมลงในแป้งเพื่อให้มีความเขียวชอุ่มและอร่อย

ด้านล่างนี้ เราจะพยายามอธิบายสาเหตุของปัญหาในการอบแพนเค้ก และให้คำแนะนำในการป้องกันและแก้ไขปัญหา

ทำไมแพนเค้กติดกระทะแล้วฉีก

• ออมทรัพย์ไข่.หากคุณกำลังนวดแป้งเป็นครั้งแรก คุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมดเกี่ยวกับปริมาณส่วนผสมอย่างเคร่งครัด ดังนั้น หากคุณต้องการประหยัดไข่ แพนเค้กจะไม่ยืดหยุ่นพอ พวกเขาจะฉีกและยึดติดกับกระทะเนื่องจากเป็นไข่ที่ให้แป้งมีความยืดหยุ่น อย่างไรก็ตามคุณยังคงสามารถแก้ไขได้! เพื่อให้แป้งมีความยืดหยุ่นและหนาแน่นมากขึ้น ให้ใส่ไข่อีก 1-2 ฟองลงไปแล้วให้ ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน.
• ขาดแป้งหากมีแป้งน้อยเกินไป แป้งจะกลายเป็นของเหลว และแพนเค้กที่เกิดขึ้นจากแป้งจะขาดเมื่อคุณพยายามพลิกกลับ จากแพนเค้กที่บางมาก (และแป้งทำอะไรได้อีก?) ความชื้นจะระเหยทันที ยังคงมีชั้นบางและหลวมเกาะติดกับพื้นผิวของกระทะ

  แป้งสามารถข้นได้ ใส่แป้งลงไปแล้วคนให้เข้ากันจนละเอียด

  และอีกหนึ่งเคล็ดลับ: อย่ารีบอบแพนเค้กจากแป้งที่ปรุงสดใหม่! ปล่อยให้มันยืนครึ่งชั่วโมงเพื่อให้แป้งปล่อยกลูเตน ด้วยเหตุนี้แป้งจะมีความหนาแน่นและหนืดมากขึ้นและจะอบแพนเค้กได้ง่ายขึ้น

• ขาดน้ำมันเมื่อนวดแป้งให้ปรุงรสด้วยน้ำมันพืช ประการแรกมันช่วยเพิ่มรสชาติของแพนเค้กสำเร็จรูป ประการที่สองต้องขอบคุณน้ำมันที่พลิกกลับและถอดออกได้ง่าย

  นอกจากนี้กระทะที่คุณวางแผนจะอบแพนเค้กควรทาด้วยน้ำมันหรือน้ำมันหมู (ไม่ใส่เกลือ) คุณสามารถทำได้ด้วยกระดาษชำระ โปรดทราบว่าจำเป็นต้องหล่อลื่นด้านล่างเท่านั้น! น้ำมันส่วนเกินจะไม่เป็นประโยชน์ต่อแพนเค้ก

• น้ำตาลและ/หรือเครื่องเทศมากเกินไปเมื่อเตรียมแป้งสำหรับแพนเค้กอย่าไปยุ่งกับเครื่องเทศ วานิลลา กระวาน พริกไทย และเครื่องเทศแปลกใหม่อื่นๆ ทำให้แป้งเปราะบาง "บาป" เดียวกันและ น้ำตาลทราย. ดังนั้นหากต้องการทำแพนเค้กให้หวานขึ้นและ รสชาติไม่ธรรมดาปรุงรสด้วยน้ำผึ้ง/น้ำเชื่อม/อบเชย/น้ำตาลวานิลลาเมื่อพร้อม แป้งควรจะสดที่สุด
• กระทะผิด.แพนเค้กเป็นผลิตภัณฑ์ตามอำเภอใจ ไม่มีกระทะใดที่เหมาะสำหรับการจัดเตรียม เพื่อการนี้ เป็นการดีที่สุดที่จะใช้กำแพงหนา กระทะเหล็กหล่อ, ด้านล่างและผนังซึ่งจะอุ่นขึ้นอย่างสม่ำเสมอ

  ถ้าคุณชอบแพนเค้กแบบบางก็ควรซื้อกระทะที่ไม่ติดกระทะ สิ่งสำคัญคือคุณมีอาหารแยกต่างหากสำหรับแพนเค้กโดยเฉพาะ คุณไม่สามารถทอดหรืออบอย่างอื่นได้ ความจริงก็คือในกระทะที่เราใช้ทุกวันมีรอยขีดข่วนหรือเศษเล็กเศษน้อยปรากฏขึ้นเป็นระยะ ๆ และความเสียหายทางกลใด ๆ นำไปสู่ความจริงที่ว่าแพนเค้กฉีกขาดระหว่างกระบวนการอบ

  สำหรับผู้ที่ชื่นชอบความทันสมัย ​​"ฉลาด" เครื่องใช้ในครัวเราสามารถแนะนำเครื่องทำเครปไฟฟ้าได้ เธออบแพนเค้กได้หลายชิ้นพร้อมกัน แม้แต่พนักงานต้อนรับที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถรับมือกับหน่วยนี้ได้: เพียงพอที่จะตั้งค่าโหมดที่ต้องการและเครื่องทำเครปจะทำทุกอย่างด้วยตัวเอง แพนเค้กปรุง "อัตโนมัติ" ออกมาสวยงามและแดงก่ำ

เพื่อให้แพนเค้กของคุณออกมา "เหมือนของคุณยาย" พวกเขาจะต้องอบตามกฎทั้งหมด ว่าอย่างไร? - เราจะบอกคุณตอนนี้

• ขณะนวดแป้ง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้สีที่สม่ำเสมอและมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ เพื่อป้องกันการก่อตัวของก้อน ขั้นแรกให้ผสมแป้งกับ kefir หรือนม เติมของเหลวหากจำเป็น
• ตั้งกระทะให้ร้อนและทาน้ำมันอย่างรวดเร็ว หลังจากนั้นคุณสามารถเทลงบนมันได้ แป้งแพนเค้ก.
• หากต้องการกระจายแป้งให้ทั่วกระทะอย่างสม่ำเสมอ (เช่น ปั้นแพนเค้กทรงกลมที่มีขอบเรียบ) ให้เอียงกระทะไปในทิศทางต่างๆ
• ไฟจะต้องปานกลาง
• ใช้ไม้พายพลิกแพนเค้ก จับขอบแพนเค้กก่อน แล้วพลิกกลับด้าน ผู้เชี่ยวชาญพลิกแพนเค้กโดยการโยนลงในกระทะ คุณจะสามารถทำซ้ำเคล็ดลับนี้ได้ก็ต่อเมื่อแป้งหนาพอ
• หากคุณไม่สามารถพลิกแพนเค้กที่บางเกินไปได้ ให้เอียงกระทะในแนวตั้งฉากกับพื้นผิวของเตา แพนเค้กจะหลุดออกมาอย่างง่ายดาย
• ระวังอย่าให้กระทะร้อนเกินไป มิฉะนั้น แพนเค้กจะไหม้ เชื่อกันว่าแพนเค้กจะอบเสร็จภายในครึ่งนาที อันที่จริง เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับความหนาของแป้งและอุณหภูมิของกระทะ ช่วงเวลาที่คุณต้องการหมุนแพนเค้กสามารถกำหนดได้จากการสังเกตเท่านั้น หากคุณเห็นว่ามีฟองเล็กๆ เริ่มก่อตัวบนพื้นผิวของแป้ง และแพนเค้กเริ่มเป็นสีน้ำตาลรอบๆ ขอบ ให้พลิกกลับด้านได้ตามสบาย

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าทำไมแพนเค้กถึงขาดและจะหลีกเลี่ยงได้อย่างไร หากระทะกับไม้พายมาแยกกัน หา สูตรที่เหมาะสมและเริ่มฝึกฝนทักษะของคุณ อย่าละเลยคำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญอย่าบันทึกผลิตภัณฑ์ (สำหรับ แป้งแพนเค้กไม่จำเป็นมากนัก) นวดแป้งให้ถูกต้องอย่าให้กระทะร้อนเกินไปและต้องใช้น้ำมัน ผ่านไปซักพักคุณจะแปลกใจที่การอบทำง่ายอร่อยและ แพนเค้กสวยๆซึ่งแตกต่างออกไปด้วยปัง

การทดลองที่ประสบความสำเร็จ!

ใครในหมู่พวกเราที่ไม่ชอบแพนเค้กแสนอร่อยที่อบสดใหม่ที่มีเปลือกสีทองซึ่งมีกลิ่นหอมเพียงอย่างเดียวสามารถปลุกเร้าทั้งหมดของเรา ต่อมรับรส? อาหารอันโอชะดังกล่าวไม่ต้องใช้เวลาในการเตรียมมากและผลลัพธ์จะตอบสนองความต้องการของนักชิมที่พิถีพิถันและไม่แน่นอนที่สุด

แต่ถ้าแทนที่จะเป็นดวงอาทิตย์ที่กลมสวยงาม เราเห็นแป้งที่บี้ติดกระทะซึ่งไม่ทำให้เกิดความอยากอาหารอย่างแน่นอน แต่ทำให้เสียอารมณ์ของทั้งปฏิคมและครัวเรือนเท่านั้นล่ะ ทำไมแพนเค้กถึงฉีกขาดเมื่อพลิกกลับและเป็นสุภาษิตที่รู้จักกันดีเกี่ยวกับแพนเค้กฉาวโฉ่ "ก้อน" ไม่ใช่แค่นิยาย แต่เป็นเรื่องจริง - บทความนี้จะให้คำตอบโดยละเอียดสำหรับคำถามเหล่านี้และคำถามอื่น ๆ

ถ้าไม่ใช่แค่แพนเค้กแรก แต่เกือบครึ่งกลับกลายเป็น "ก้อน" ในกรณีนี้ กระบวนการทำอาหารทั้งหมดเริ่มสร้างความรำคาญและกวนประสาทเท่านั้น และไม่ได้นำอารมณ์เชิงบวกมาจากการทำอาหาร

ปฏิคมยังคงไม่พอใจและอารมณ์เสียและญาติและเพื่อน ๆ เพื่อที่จะไม่ประณามใครให้เคี้ยวอาหารที่ปรุงอย่างไม่เหมาะสมและปลอบโยนพ่อครัวที่ประมาทเลินเล่อด้วยการสรรเสริญที่น่าสงสัย เพื่อหลีกเลี่ยงความล้มเหลวดังกล่าว เราจะบอกคุณว่าต้องใส่อะไรลงไปในแพนเค้กบ้าง เพื่อไม่ให้ขาด และอะไรคือรายละเอียดปลีกย่อยของการเตรียมที่เหมาะสม

การเลือกกระทะ

เทคนิคการตลาดได้ผลแน่นอน ดังนั้นผู้ผลิตจึงรับประกันความสำเร็จหากคุณซื้อเครื่องทำแพนเค้กแบบพิเศษที่ออกแบบมาเพื่อทำแพนเค้กโดยเฉพาะ อันที่จริงมีเพียงสองโลหะเท่านั้นที่ป้องกันไม่ให้แป้งติดและไหม้ ซึ่งรวมถึงเหล็กหล่อเก่าและอลูมิเนียมอย่างดี ดังนั้นกระทะที่ทำจากอลูมิเนียมหรือเหล็กหล่อจะรับมือกับงานที่ได้รับมอบหมายได้อย่างสมบูรณ์แบบ

ความลับทั้งหมดอยู่ที่ความจริงที่ว่าหลังจากทำอาหารหลายครั้งฟิล์มไขมันบาง ๆ จะก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ซึ่งต้องขอบคุณแพนเค้กที่ไม่ฉีกขาดเมื่อทอด ฟิล์มชนิดเดียวกันนี้ป้องกันการก่อตัวของสนิมในกระทะ จึงปกป้องและยืดอายุของเครื่องครัวนี้

ถึงอย่างไรก็ตาม
ข้อเท็จจริงที่ว่าหลังจากทำอาหาร คุณยังคงนำผลิตภัณฑ์ไปล้าง หลังจากทำความสะอาดหนึ่งครั้ง ฟิล์มไขมันจะไม่ถูกชะล้างออกจนหมด ดังนั้นครั้งต่อไปที่แป้งจะไม่เกาะติดและฉีกขาดเมื่อพลิกกลับด้าน ดังนั้นจะอธิบายเหตุการณ์และความล้มเหลวทั้งหมดของการทำอาหารในกระทะใหม่

เพียงแต่ผลิตภัณฑ์ยังไม่มีเวลา "ชินกับมัน" และนั่นเป็นสาเหตุที่คุณไม่ได้ทำแพนเค้ก แม้ว่าแป้งจะสุกอย่างถูกต้องและส่วนผสมทั้งหมดจะถูกเพิ่มในปริมาณที่เหมาะสม

แป้งที่เหมาะสม

หากแพนเค้กขาดระหว่างการทอดแสดงว่าคุณทำผิดพลาดที่ไหนสักแห่งและไม่ได้ปฏิบัติตามสูตรสำหรับจานตามกฎทั้งหมด

ขาดแป้งจะทำให้เกิดแป้ง การระเหยของความชื้นอย่างรวดเร็วจากชั้นแพนเค้กที่พุ่งสูงขึ้นทำให้ยืดหยุ่นและยืดหยุ่นน้อยลง ส่งผลให้เค้กในระหว่างการทอดไม่มีทางเลือกอื่นนอกจากต้องฉีกเมื่อพลิกกลับ จึงต้องใส่แป้งตามที่ระบุในสูตร มัน ความแตกต่างที่สำคัญที่ไม่ควรละเลย

อัตราส่วนไข่ผิด

การขาดไข่เป็นอีกสาเหตุหนึ่งที่นิยมทำให้แพนเค้กติดกระทะและฉีกขาดในเวลาต่อมา ไข่มีบทบาทเป็น "ซีเมนต์สำหรับทำอาหาร" ที่รวมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน อย่างไรก็ตาม มีสูตรอาหารที่มีไข่ในปริมาณเล็กน้อยหรือขาดหายไป ตัวอย่างนี้จะเป็นแป้งแพนเค้กที่ใช้ kefir ที่ กรณีนี้แป้งถูกต้มด้วยน้ำเดือดซึ่งเป็นผลมาจากโครงสร้างที่ยืดหยุ่น ในกรณีนี้ การหมุนแพนเค้กไม่ใช่เรื่องยาก

น้ำตาลส่วนเกิน

แพนเค้กยังคงประพฤติตัวไม่ดีที่สุดหากใส่น้ำตาลมากเกินไปลงในแป้ง ในระหว่างการอบครั้งแรก จะมี "เอฟเฟกต์คาราเมล" เมื่อด้านล่างของแพนเค้กไหม้และเกาะติดกับพื้นผิวของกระทะ ผู้ที่ชื่นชอบแพนเค้กหวานสามารถทำให้หวานได้เมื่อบริโภคโดยใช้นมข้น น้ำตาลผง แยม หรือน้ำผึ้ง

เครื่องเทศ (อบเชย วานิลลา พริกไทย กระวาน ฯลฯ) ทำให้โครงสร้างแป้งเปราะบาง แพนเค้กจะไม่พลิกกลับถ้าคุณใส่เยอะ อยากแจกจาน รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์, ห้ามใช้เครื่องเทศในปริมาณมาก

ผลของโซดา

ปัญหาหลายอย่างรอแม่บ้านที่เติมโซดามากเกินไปลงในส่วนผสมแพนเค้ก ซึ่งจะส่งผลต่อวิธีการ รูปร่างแพนเค้กและบนนั้น คุณสมบัติด้านรสชาติ. ความจริงก็คือโซดาทำให้โครงสร้างของผลิตภัณฑ์คลายตัวในขณะที่ส่วนเกินนั้นมีส่วนช่วยในการทำลายความเหนียวของแป้ง เป็นผลให้ไม่น่าเป็นไปได้ที่จะได้รับแพนเค้ก openwork ทั้งหมด สำหรับรสชาติโซดาในปริมาณที่มากเกินไปจะทำให้จานมีรสขมที่ไม่พึงประสงค์

อิทธิพลของน้ำมัน

น้ำมันพืชคือ องค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์รวมอยู่ในแป้งแพนเค้ก ท้ายที่สุดมันมักจะเป็นสิ่งที่สามารถบันทึกสถานการณ์ได้ น้ำมันพืชเพียงไม่กี่ช้อนโต๊ะจะช่วยให้แป้งนุ่มขึ้น ทำให้เกิดก้อนไขมันพิเศษระหว่างแพนเค้กกับพื้นผิวของกระทะ ในเวลาเดียวกันแพนเค้กจะถูกลบออกอย่างดีและไม่ขาด

กระทะ

สาเหตุหลักประการหนึ่งที่ แพนเค้กขาดเป็นอุปกรณ์ที่ใช้สำหรับอบ ทุกวันนี้ แม่บ้านหลายคนชอบกระทะทอดจากผู้ผลิตที่มีชื่อเสียงที่มีการเคลือบสารกันติด เช่น "เทเปอร์เวอร์" อาหารประเภทนี้เหมาะสำหรับผู้เริ่มต้นเพราะมีโอกาสน้อยมากที่แพนเค้กจะฉีกขาดเมื่อพลิกกลับ ในตอนเริ่มต้นของกระบวนการอบ หยดน้ำมันพืชสักสองสามหยดลงบนพื้นผิวที่ร้อนของกระทะก็เพียงพอแล้ว ซึ่งไม่เพียงแต่อำนวยความสะดวกในการกำจัดเค้กเท่านั้น แต่ยังทำให้มีกลิ่นหอมและน่าดึงดูดยิ่งขึ้นอีกด้วย

อย่างไรก็ตาม อย่าละเลยรายการเหล็กหล่อหรืออะลูมิเนียมของแม่และยายของเรา พวกเราหลายคนตั้งข้อสังเกตว่าได้แพนเค้กสีแดงก่ำและน่ารับประทานบนเหล็กหล่อที่ไม่ธรรมดา ความลับของการทอดแพนเค้กในกระทะดังกล่าวอยู่ในโครงสร้างที่มีรูพรุนของวัสดุ สิ่งนี้มีส่วนช่วยในการก่อตัวของชั้นน้ำมันซึ่งทำให้ง่ายต่อการเอาเค้กสีแดงก่ำ ตัวเลือกที่เหมาะสำหรับการอบแพนเค้กให้พิจารณากระทะที่มีด้านต่ำและที่จับที่สะดวกสบาย

ขอแนะนำให้มีกระทะแยกต่างหากสำหรับการอบแพนเค้กซึ่งต้องใช้ความระมัดระวังเป็นพิเศษ ไม่จำเป็นต้องล้างภาชนะเหล็กหล่อเมื่อทอดเสร็จ เทน้ำมันเล็กน้อยและเกลือสองช้อนโต๊ะลงไปก็เพียงพอแล้ว หลังจากเผาส่วนผสมด้วยความร้อนปานกลางเป็นเวลาหลายนาทีแล้วจะต้องนำส่วนผสมออก หลังจากนั้น ให้เช็ดพื้นผิวของกระทะอย่างระมัดระวังด้วยผ้าหรือผ้าเช็ดปากที่นุ่มและสะอาด ซึ่งช่วยให้คุณประหยัดน้ำมันบางๆ ได้

เราอบอย่างถูกต้อง

จะทำอย่างไรถ้าแพนเค้กฉีกขาด? ในกระบวนการนี้ การปฏิบัติตามวิธีการอบที่ถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญเช่นกัน เมื่อทำแพนเค้กแล้วอย่ารีบเริ่มทอด นี่เป็นหนึ่งในข้อผิดพลาดทั่วไปในกระบวนการทำแพนเค้ก แป้งที่นวดแล้วควรพักอย่างน้อย 30 นาที ช่วงนี้แป้งจะไฮไลท์ จำนวนเงินสูงสุดกลูเตนซึ่งรับประกันแพนเค้กที่หนาแน่นและยืดหยุ่น

1. พยายามยึดสูตร หากการทดสอบขาดส่วนประกอบใดๆ หรือในทางกลับกัน ให้นำอัตราส่วนของส่วนผสมไปเป็นอัตราส่วนที่แนะนำ
2. การไม่ปฏิบัติตามกฎของการนวดแป้งก็มีบทบาทสำคัญในกระบวนการทำแพนเค้กเช่นกัน จำเป็นต้องใช้แป้งร่อนเท่านั้นซึ่งควรใส่ลงในแป้งในส่วนเล็ก ๆ ผสมส่วนผสมแพนเค้กให้ละเอียดด้วยตะกร้อมือ สิ่งสำคัญคือต้องมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ
3. ไม่แนะนำให้ใช้ไข่ผงแทนไข่ในการทำแป้ง มันไม่เพียงทำให้เสียรูปลักษณ์ของจานเท่านั้น แต่ยังทำให้เสียรสชาติอีกด้วย
4. เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งฉีกขาดเมื่อพลิกกลับ จำเป็นต้องเลือกอาหารที่เหมาะสมสำหรับการอบ เป็นการดีหากมีการจัดสรรกระทะส่วนตัวเพื่อการนี้ซึ่งจะไม่ใช้สำหรับทอดผลิตภัณฑ์อื่น
5. ต้องเทแป้งลงบนพื้นผิวที่ร้อนและทาด้วยน้ำมันจารบีหรือน้ำมันหมู ในการทำเช่นนี้จะสะดวกที่จะใช้มันฝรั่งดิบครึ่งลูกซึ่งควรสับด้วยส้อม หากจำเป็น ให้จุ่มมันฝรั่งลงในน้ำมันแล้วทาน้ำมันลงในกระทะ
6. หากแพนเค้กชิ้นแรกไม่สำเร็จ ให้นำออกจากกระทะและทำความสะอาดพื้นผิวอย่างระมัดระวัง จากนั้นอุ่นจานให้ดีและอย่าลืมทาน้ำมันด้วย
7. อบ แพนเค้กบางๆใช้ความร้อนปานกลางได้ดีกว่าสำหรับแป้งยีสต์ควรใช้ไฟอ่อน
8. กลับด้านแพนเค้ก สีน้ำตาลทองบนขอบ หากทำก่อนหน้านี้ คุณจะทำลายความสมบูรณ์ของเค้กอย่างแน่นอน

วิธีทอดแพนเค้ก (วิดีโอ)

แพนเค้กกับชีส: อย่าฉีกเมื่ออบ (วิดีโอ)

เพื่อไม่ให้เนื้อหาสูญหาย อย่าลืมบันทึกลงในโซเชียลเน็ตเวิร์ก Vkontakte, Odnoklassniki, Facebook โดยคลิกที่ปุ่มด้านล่าง:

โปรดทราบ วันนี้วันเดียวเท่านั้น!

ทำไมแพนเค้กถึงฉีกและติดกระทะ? คำตอบสำหรับคำถามนี้พบได้โดยปฏิคมสามเณรแทบทุกคน การอบแพนเค้กที่ยอดเยี่ยมและน่ารับประทานเป็นศิลปะอย่างหนึ่ง แต่คุณสามารถจับมันได้อย่างรวดเร็ว จำเป็นต้องเข้าใจกฎพื้นฐานบางประการสำหรับการผลิตอาหารจานนี้เท่านั้น เรากำลังพูดถึงพวกเขาในบทความนี้โดยเฉพาะ

เมื่อศึกษาข้อมูลที่นำเสนอแล้วพนักงานต้อนรับทุกคนจะได้เรียนรู้ข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับปัญหาที่เกิดขึ้นเมื่ออบแพนเค้กรัสเซียของรัฐ

เหตุผล #1: ไข่ไม่พอ

ทำไมแพนเค้กถึงระเบิด? บางทีสูตรอาจแตกระหว่างการเตรียมแป้ง? เมื่อนวดคุณต้องปฏิบัติตามคำอธิบายอย่างเคร่งครัด โดยปกติแพนเค้กจะติดและแตกออกหากไม่มีไข่อยู่ในแป้งมาก โปรตีนและไข่แดงเป็นตัวเชื่อมของส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมด การขาดส่วนผสมเหล่านี้นำไปสู่ความจริงที่ว่าโครงสร้างและความหนาแน่นของแป้งถูกละเมิด เป็นไปได้ที่จะบันทึกชิ้นงานดังกล่าว ใส่ไข่ 1-2 ฟองลงในแป้ง ผัดมวลที่เกิดขึ้นและเพิ่มแป้งเล็กน้อยลงไป ผสมทุกอย่างให้ละเอียดอีกครั้ง แป้งควรเป็นส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน

เหตุผลที่ 2: ปริมาณแป้งที่ขาดหายไป

สาเหตุที่แพนเค้กฉีกเมื่อพลิกกลับ อาจเป็นเพราะแป้งขาดในแบทช์ แป้งที่มีน้ำมากในกระทะร้อนจะสูญเสียความชื้นอย่างรวดเร็ว มันทิ้งเค้กที่บางและมีรูพรุนมาก เป็นการยากที่จะพลิกกลับ และบางครั้งก็ไม่สมจริง หากปัญหานี้เกิดขึ้นกับแป้งของคุณ ให้ใส่แป้งลงไปเล็กน้อยแล้วคลุกเคล้าจนแป้งทั้งหมดแตก

เมื่อทำแป้งสำหรับแพนเค้กแล้วอย่ารีบอบทันที ปล่อยให้ชิ้นงานต้มครึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้แป้งจะปล่อยกลูเตนซึ่งจะทำให้โครงสร้างของแป้งแน่นขึ้น

เหตุผล #3: ขาดไขมัน

อย่าลืมเติมน้ำมันพืชสักสองสามช้อนชาลงในแป้งในระหว่างการนวด เนื่องจากการขาดไขมันในแป้งอาจเป็นข้อกำหนดเบื้องต้นว่าทำไมแพนเค้กถึงขาด รสชาติของจานจะได้ประโยชน์จากสิ่งนี้เท่านั้น และตัวเค้กเองก็จะพลิกกลับและนำออกจากด้านล่างของกระทะ

นอกจากนี้ยังแนะนำให้หล่อลื่นแม่พิมพ์ด้วยไขมัน ทำได้ด้วยชิ้นไม่ใส่เกลือ น้ำมันหมูหรือน้ำมันพืชใดๆ แต่กับอย่างหลัง สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไป ไขมันที่เป็นชั้นแคบ ๆ ควรทาเฉพาะด้านล่างของกระทะ การทำเช่นนี้สะดวกด้วยผ้าเช็ดปากจุ่มน้ำมันหรือแปรง

เหตุผลที่ 4: น้ำตาลหรือเครื่องเทศมากเกินไป

เมื่อทำแป้งแพนเค้กอย่าพยายามหักโหมกับเครื่องเทศ น้ำตาลวานิลลาพริกไทย ผักชี และเครื่องปรุงรสอื่นๆ จะเปลี่ยนความแรง เป็นผลให้แพนเค้กบาง ๆ จะไหม้และฉีกขาด และแม้แต่น้ำตาลทรายธรรมดาที่สุดในองค์ประกอบของแป้งก็สามารถใช้เป็นข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับการละเมิดความสมบูรณ์ของเค้กได้ จึงต้องรักษาให้น้อยที่สุด หลังจากทำอาหารสามารถให้ความหวานเพิ่มเติมแก่แพนเค้กเจิมด้วยแยมหรือน้ำผึ้ง

เหตุผล #5: กระทะไม่ดี

เพื่อให้กระบวนการอบจานรัสเซียโบราณทำให้คุณมีความสุขจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะเลือก กระทะขวา. ในมาตรฐานควรเป็นโลหะ ผนังและก้นของแบบฟอร์มนี้ค่อนข้างหนาซึ่งมีส่วนช่วยในการอบแป้งที่สม่ำเสมอ พร้อมสำหรับการทำ เค้กบางใช้กระทะไม่ติดที่ทันสมัย พ่อครัวที่มีประสบการณ์แนะนำให้แยกจานสำหรับการอบจานนี้ กล่าวอีกนัยหนึ่ง มันควรจะมีไว้สำหรับแพนเค้กเท่านั้น เนื่องจากรูปแบบที่ทอดเนื้อสัตว์ ปลา และผักอาจมีรอยขีดข่วนและรอยหยักเล็กน้อย พื้นผิวด้านล่างไม่เรียบอาจเป็นสาเหตุที่ทำให้แพนเค้กฉีกขาดเมื่ออบ

หน่วยที่ทันสมัยเช่นเครื่องทำแพนเค้กไฟฟ้าได้พิสูจน์ตัวเองอย่างสมบูรณ์แบบ มันทำกำไรได้เพราะสามารถอบแพนเค้กบาง ๆ ได้หลายอันในคราวเดียว โปรแกรมโหมดอุณหภูมิที่ตั้งไว้ตามคำอธิบายช่วยให้พนักงานต้อนรับไม่ต้องกังวลว่าแพนเค้กจะไหม้หรือไม่อบ แม้แต่พ่อครัวมือใหม่ด้วยความช่วยเหลือจากผู้ช่วยเช่นเครื่องทำแพนเค้กแบบอิเล็กทรอนิกส์ก็สามารถปรุงเค้กที่มีสีแดงก่ำและเผ็ดได้

เรียนรู้การอบแพนเค้กอย่างถูกต้อง เคล็ดลับสำหรับผู้เริ่มต้น

คุณได้เรียนรู้ข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับสาเหตุที่แพนเค้กขาดแล้ว ต่อไปเราจะพูดถึงกฎของกระบวนการอบของอาหารจานนี้ หากคุณปฏิบัติตามกฎทั้งหมดที่อธิบายไว้ด้านล่าง คุณจะไม่มีปัญหากับการทำเค้กแบบบางอีกต่อไป

• เรานวดแป้งอย่างถูกต้องตามคำอธิบายประกอบเราวางจำนวนสินค้า ซึ่งระบุไว้ในสูตร
• นวดแป้งจนได้สีที่สม่ำเสมอและสม่ำเสมอสม่ำเสมอ เพื่อไม่ให้เกิดก้อนเนื้อ ก่อนอื่นคุณต้องกวนแป้งด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อย (นม น้ำ คีเฟอร์) แล้วเติมอีก
• ก่อนเทแป้งลงในกระทะต้องอุ่นแล้วทาด้วยไขมัน
• ขอแนะนำให้อบแพนเค้กด้วยความร้อนปานกลาง
• หมุนเค้กด้วยไม้พายก่อนยกขอบเป็นวงกลม

ทำไมแพนเค้กถึงฉีกขาดเมื่อทอด? ตอนนี้ปัญหานี้ไม่เกี่ยวข้องอีกต่อไป คุณเข้าใจเคล็ดลับทั้งหมดของการทำอาหารจานนี้

ติดต่อกับ

ในรูปสูตรเรามักจะผอม แพนเค้กฉลุที่มีผิวเรียบสวยแต่เราไม่สามารถที่จะได้บ้านแบบเดิมๆได้เสมอไป ดูเหมือนว่าทุกอย่างทำตามสูตรที่อธิบายไว้ แต่การอบไม่ได้ผล เพื่อทำความเข้าใจว่าทำไมแพนเค้กบน kefir ถึงขาด - ลองในบทความของเรา อันที่จริง เคล็ดลับในการทำแพนเค้กแบบโฮมเมดให้ประสบความสำเร็จนั้นเรียบง่ายและอยู่ในขั้นตอนการทำอาหารที่พบบ่อยที่สุด

หลายคนต้องเผชิญกับความจริงที่ว่าแพนเค้ก kefir ยึดติดกับกระทะและเริ่มฉีกขาดเมื่อคุณพลิกจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่ง พนักงานต้อนรับทุกคนไม่สามารถเข้าใจสาเหตุของปรากฏการณ์นี้ได้

ดังนั้น ก่อนที่เราจะรู้ว่าต้องทำอย่างไรถ้าแพนเค้กขาด ให้พิจารณาปัจจัยที่อาจนำไปสู่สิ่งนี้:

1. ขาดไข่หรือแป้งหรือบางครั้งทั้งสองอย่าง
2. มีน้ำมันพืชและน้ำตาลมากเกินไปในแป้ง
3. การละเมิดลำดับการทดสอบการนวด
4. กระทะที่มีความร้อนไม่เพียงพอสำหรับการอบแพนเค้ก

ข้างต้นเป็นปัจจัยหลัก 4 ประการที่อาจนำไปสู่ความจริงที่ว่าแพนเค้ก kefir ที่คุณชื่นชอบจะแตก และตอนนี้เพิ่มเติมเกี่ยวกับสิ่งที่ต้องทำถ้าแพนเค้กบน kefir กระจุย

หากเทคโนโลยีการนวดแป้งถูกละเมิด แสดงว่าการอบของคุณล้มเหลว

เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น - ยึดติดกับ สูตรคลาสสิคแพนเค้กทำอาหารบน kefir:

• เราแบ่ง ไข่ไก่สำหรับไข่ขาวและไข่แดง
• บดไข่แดงด้วยน้ำตาลตีไข่ขาวด้วยเกลือด้วยเครื่องผสม
• เทมวลไข่ผสมลงใน kefir;
• เพิ่มแป้งลงในส่วนผสมของไข่และนม จำไว้ - ต้องร่อนแป้งเพื่อให้ได้รับออกซิเจนและการอบจะโปร่งสบายมากขึ้น
• หลังจากนั้นให้เติมโซดาอย่างรวดเร็วลงใน kefir (ในกรณีของ kefir ไม่จำเป็นต้องดับโซดา) น้ำมันพืชเล็กน้อย
• ปล่อยให้แป้งชงเป็นเวลา 15 นาทีเพื่อให้กลูเตนมีเวลาปรากฏ สิ่งนี้จะรับประกันได้เกือบ 100% ว่าแพนเค้กจะไม่ฉีกขาดระหว่างกระบวนการอบ

สัดส่วนที่ถูกต้องของส่วนผสม

เพื่อเตรียมแพนเค้กที่คุณชื่นชอบบน kefir ลองใช้สูตรที่พิสูจน์โดยแม่บ้านคนอื่น สัดส่วนของส่วนผสมในสูตรต้องถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญ เนื่องจากผลิตภัณฑ์บางอย่างขาดหรือเกินอาจทำให้แพนเค้กโฮมเมดแตกได้

ตัวอย่างเช่น ถ้าแป้งไม่มีแป้งหรือไข่เพียงพอ มันจะไม่หนืดและเหนียวในระดับที่เหมาะสม ซึ่งหมายความว่าแพนเค้กจะแตกเป็นชิ้นเมื่อทอดในกระทะ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ให้เพิ่มจำนวนที่ขาดหายไปของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ลงในแป้ง ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน แล้วเริ่มอบ

เช่นเดียวกับการมีส่วนผสมบางอย่างมากเกินไปในแป้งแพนเค้ก เช่น น้ำตาลและน้ำมันพืช

น้ำตาลมากเกินไปทำให้แพนเค้กแข็งและเปราะ และน้ำมันมากเกินไปทำให้แป้งแพนเค้กแตกเมื่ออบ

ในกรณีเช่นนี้ คุณสามารถแก้ไขสถานการณ์ได้ด้วยหนึ่ง ด้วยวิธีง่ายๆ- เติมน้ำหรือนม (ในปริมาณเล็กน้อย) ลงในแป้งที่หวานเกินไป/เนย

แพนเค้ก แพนเค้ก

เพื่อให้แพนเค้กบน kefir ไม่ติดกระทะและอย่าฉีกให้ใช้กระทะเหล็กหล่อในการปรุงอาหาร ก่อนทอดต้องอุ่นกระทะให้ร้อนถึงขีด จำกัด จากนั้นทาน้ำมันด้านล่างด้วยผักหรือเนยละลายเล็กน้อย

วิธีเลือกกระทะที่เหมาะสมสำหรับแพนเค้กและสิ่งที่ติดไฟไว้คุณสามารถอ่านได้ในบทความแยกของเรา

ไม่จำเป็นต้องเทน้ำมันลงในกระทะ ค่อย ๆ อัดจารบีที่ด้านล่างก่อนวางแป้งแต่ละครั้ง แค่นี้ก็เพียงพอแล้ว อ่านเพิ่มเติมได้ที่ลิงค์ต่อไปนี้

ถ้าอย่างไรก็ตาม แพนเค้กไหม้และฉีกขาด คุณสามารถใช้ ในทางลับ แม่บ้านที่มีประสบการณ์: ทาน้ำมันหมูหรือใส่เกลือเล็กน้อยที่ด้านล่างของกระทะ หลังจากนั้น แพนเค้กของคุณบน kefir ทำอาหารที่บ้านจะไม่ฉีกขาด

นั่นคือความลับทั้งหมดว่าทำไมแพนเค้กบน kefir ถึงขาด จะทำอย่างไรในกรณีเช่นนี้คุณรู้แล้ว ติด คำแนะนำง่ายๆและใช้สูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว - จากนั้นขนมอบของคุณจะสมบูรณ์แบบเสมอ

สองสูตรวิดีโอสำหรับแป้งแพนเค้กจากเชฟของเว็บไซต์ของเรา

Povarenok มีสูตรแพนเค้กที่ได้รับการพิสูจน์แล้วมากมายที่คุณสามารถหาได้ในวิดีโอหรือบนเว็บไซต์ของเรา

มีความสุขในการทำอาหาร!