ซึ่งไม่ใช่โคเชอร์ อาหารที่ถือว่าโคเชอร์ มีการเตรียมอาหารโคเชอร์สำหรับพวกเขาเอง นั่นคือพวกเขาไม่เสียใจอะไรเลย

กฎทางศาสนาสำหรับการรับประทานอาหารไม่ได้นำมาจากเพดานและส่วนใหญ่เป็นบรรทัดฐานด้านสุขอนามัยที่เรียบง่ายแบบโบราณและกฎการดำเนินชีวิตที่มีสุขภาพดี (ในระดับความรู้ที่มีอยู่ในขณะนั้น) อย่างไรก็ตาม กฎหมายเหล่านี้มักจะล้าสมัยภายใต้การโจมตีของความรู้ทางวิทยาศาสตร์ ตัวอย่างเช่น เราเคยได้ยินเกี่ยวกับอาหาร "โคเชอร์" เรามาดูกันดีกว่าว่าอาหาร "โคเชอร์" (และไม่ใช่โคเชอร์) คืออะไร

« โคเชอร์"เป็นอาหารใด ๆ (แม้จาก อาหารจีนหรือชาวรัสเซีย) แต่สอดคล้องกับกฎหมายที่เข้มงวดของ "Kashrut" (การอนุญาตบางอย่างในแง่ของกฎหมายที่มีอยู่ใน Torah, Talmud ฯลฯ )

คำว่า "โคเชอร์" นั้นหมายถึง "อนุญาต" คำว่า "โคเชอร์" เป็นเพียงอนุพันธ์ของรัสเซียที่มีความหมายว่าอาหารนั้นสอดคล้องกับกฎของศาสนายูดาย

Kosher McDonald's ในบัวโนสไอเรส

ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยม พระหรือบุคคลสำคัญทางศาสนาอื่นๆ จะไม่ "อวยพร" อาหารเพื่อให้เป็นอาหารโคเชอร์ "พร" ไม่เกี่ยวข้องกับคำว่า "โคเชอร์"

โคเชอร์ไม่ใช่รูปแบบการทำอาหาร อาหารจีนสามารถเป็นอาหารโคเชอร์ได้หากปรุงตามกฎหมายของชาวยิว และมีร้านอาหารจีนโคเชอร์ที่ยอดเยี่ยมมากมายในฟิลาเดลเฟียและนิวยอร์ก

ในทางกลับกัน อาหารดั้งเดิมของชาวยิว เช่น เบเกิล แพนเค้ก มัทซาห์ และซุปชารา อาจไม่ใช่อาหารโคเชอร์ เว้นแต่ว่าอาหารเหล่านั้นได้รับการเตรียมตามกฎหมายของชาวยิว

กฎหมายบางข้อของแคชรุตนั้นล้าสมัยในแง่ของการใช้ชีวิตอย่างมีสุขภาพดี

ชาวยิวสมัยใหม่หลายคนเชื่อว่ากฎของแคชรูตเป็นเพียงกฎสุขภาพดั้งเดิมที่ล้าสมัย ตัวอย่างเช่น ตามความรู้ทางวิทยาศาสตร์สมัยใหม่ ไม่มีเหตุผลที่จะพิจารณาว่าเนื้ออูฐหรือกระต่ายมีสุขภาพไม่ดีไปกว่าเนื้อวัวหรือแพะ นอกจากนี้ยังไม่มีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์โดยตรงหรือการสังเกตอันตรายจากความเข้ากันได้ของผลิตภัณฑ์นมและเนื้อสัตว์ (และนี่ไม่ใช่โคเชอร์)

อย่างไรก็ตาม ตรรกะในที่นี้แตกต่างออกไป: อูฐ (ไม่ใช่โคเชอร์สำหรับการบริโภค) มีประโยชน์ในฐานะสัตว์พาหนะมากกว่าเป็นแหล่งอาหาร

คำตอบสั้น ๆ คือเหตุใดชาวยิวจึงรักษากฎหมายเหล่านี้ เพราะโทราห์กล่าวไว้เช่นนั้น โตราห์ไม่ได้กำหนดพื้นฐานใด ๆ สำหรับกฎหมายเหล่านี้และ ชาวยิวดั้งเดิมไม่ต้องดูเหตุผลอื่น ฉบับละเอียดเพิ่มเติมจากหนังสือ "Being a Jew" โดย Rabbi Chaim Halevi Donin: การรักษากฎหมายคือการควบคุมตนเอง ซึ่งคุณเรียนรู้ที่จะควบคุมแม้แต่สัญชาตญาณพื้นฐานที่ง่ายที่สุดและเรียบง่ายที่สุด

เราจะให้กฎพื้นฐานของโคเชอร์ที่นี่พร้อมกับความคิดเห็นของ Zozhnik

กฎพื้นฐานสำหรับอาหารโคเชอร์

กฎของแคชรุตมีดังต่อไปนี้จากกฎที่ค่อนข้างง่ายและเข้าใจได้ไม่กี่ข้อ:

1. สัตว์บางชนิดกินไม่หมด ข้อจำกัดนี้รวมถึงเนื้อ อวัยวะ ไข่และนมของสัตว์ซึ่งเป็นสิ่งต้องห้าม

2. สัตว์ที่กินได้ นกและสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมต้องถูกฆ่าตามกฎหมายยิว

3. ต้องเอาเลือดออกจากเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกทั้งหมดก่อนปรุงอาหาร

4. ห้ามรับประทานบางส่วนของสัตว์ที่ได้รับอนุญาต

5. ผักและผลไม้เข้าได้แต่ต้องตรวจดูส่วนที่รับประทานไม่ได้

6. เนื้อสัตว์ (เนื้อสัตว์ปีกและสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม) ไม่สามารถรับประทานร่วมกับผลิตภัณฑ์จากนมได้ ปลา ไข่ ผลไม้ ผัก และธัญพืชสามารถรับประทานได้กับเนื้อสัตว์หรือผลิตภัณฑ์จากนม (ตามความคิดเห็นบางคนปลาไม่สามารถกินเนื้อสัตว์ได้)

ไม่มีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์หรือทางการแพทย์เกี่ยวกับอันตรายจากส่วนผสมของนมและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ในอาหาร สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าทั้งเนื้อสัตว์และ "นม" เป็นอาหารที่มีโปรตีนสูง ผลิตภัณฑ์โปรตีน- "หนัก" ต้องใช้ความพยายามมากขึ้นเพื่อให้ร่างกายย่อยอาหารเหล่านี้ สำหรับการย่อยอาหารโปรตีนที่ร่างกายสามารถใช้พลังงานได้มากถึง 30% ของพลังงานที่ได้รับ (โดยเฉลี่ยแล้วร่างกายจะใช้ 5-10% ของพลังงานที่มีอยู่ในอาหารในการย่อยอาหาร)

7. เครื่องใช้ (รวมถึงหม้อและกระทะและพื้นผิวการปรุงอาหารอื่นๆ) ที่สัมผัสกับเนื้อสัตว์ไม่สามารถใช้กับนมได้ และในทางกลับกัน เครื่องถ้วยชามที่ได้สัมผัสกับ ผลิตภัณฑ์อาหารไม่ใช่โคเชอร์ ไม่สามารถใช้กับอาหารโคเชอร์ได้

8. ผลิตภัณฑ์องุ่นทำโดยผู้ที่ไม่ใช่ชาวยิวไม่สามารถรับประทานได้

9. มีกฎอีกหลายข้อที่ไม่เป็นสากล

และตอนนี้อีกเล็กน้อยเกี่ยวกับประเด็นเหล่านี้

สัตว์ที่กินไม่ได้

จาก "สัตว์โลก" คุณสามารถกินสัตว์ที่มีกีบแยกและเป็นสัตว์เคี้ยวเอื้องได้. สัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมบนบกที่ไม่มีคุณสมบัติทั้งสองอย่างนี้เป็นสิ่งต้องห้าม อัตเตารอตระบุว่าอูฐ เจอร์โบ กระต่าย และสุกรไม่ใช่โคเชอร์ เพราะพวกมันแต่ละตัวขาดคุณสมบัติหนึ่งในสองข้อนี้ วัว แกะ แพะ กวาง วัวกระทิงเป็นโคเชอร์

ในบรรดาสิ่งมีชีวิต "น้ำ" คุณสามารถกินทุกอย่างที่มีขนและเกล็ด ดังนั้นตั้งแต่หอยเช่นกุ้งก้ามกราม, หอยนางรม, กุ้ง, หอยและปูห้ามทุกอย่าง อนุญาตให้ใช้ปลา เช่น ปลาทูน่า ปลาคาร์พ ปลาแซลมอน และปลาเฮอริ่ง

การยกเว้นบางส่วนโดยสมบูรณ์ อาหารทะเลเพื่อสุขภาพในแง่หนึ่งมันทำให้อาหารแย่ลงด้วยองค์ประกอบบางอย่าง ในทางกลับกัน มีข้อโต้แย้งบางประการที่สนับสนุนการเลิกเลี้ยงกุ้ง

สำหรับนกเกณฑ์ไม่ชัดเจน โตราห์ให้รายชื่อนกต้องห้าม แต่ไม่ได้ระบุว่าเหตุใดจึงห้ามนกเหล่านี้ นกทุกตัวที่อยู่ในรายชื่อเป็นนกล่าเหยื่อหรือนกกินของเน่า พวกแรบไบอ้างว่านี่เป็นพื้นฐานสำหรับความแตกต่างของพวกมัน

นกอื่นๆ อนุญาต เช่น ไก่ ห่าน เป็ด และไก่งวง.

ห้ามสัตว์ฟันแทะ สัตว์เลื้อยคลาน สัตว์สะเทินน้ำสะเทินบก และแมลง

การฆ่าโคเชอร์

สัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมและนกที่กินได้จะต้องถูกฆ่าตามกฎหมายของชาวยิว ห้ามมิให้กินสัตว์ที่ตายด้วยสาเหตุตามธรรมชาติหรือถูกฆ่าโดยสัตว์อื่น - ซึ่งค่อนข้างสมเหตุสมผลจากมุมมองด้านสุขภาพ

นอกจากนี้ สัตว์ต้องปราศจากโรคหรือความบกพร่องของอวัยวะในขณะที่ทำการเชือด ข้อจำกัดเหล่านี้ใช้ไม่ได้กับปลา เฉพาะปศุสัตว์ขนาดเล็กและขนาดใหญ่เท่านั้น

มีอยู่ กฎพิเศษการฆ่าสัตว์แบบโคเชอร์ ความหมายของพวกเขาจะลดลงเหลือน้อยที่สุดจากความเจ็บปวดที่สัตว์ได้รับก่อนตาย และนี่มีความหมายที่สำคัญ

หลายคนเคยได้ยินคำว่า "โคเชอร์" คำนี้หมายความว่าอย่างไร ใช้ในกรณีใดบ้าง? ที่มาของแนวคิดนี้คืออะไร? บทความนี้จะให้คำตอบสำหรับคำถามเหล่านี้

"โคเชอร์" แปลว่า "เหมาะสม" ในภาษาฮีบรู ดังนั้นภายใต้แนวคิด อาหารโคเชอร์» วันนี้ เราควรเข้าใจกระบวนการรักษาชีวิตและสุขภาพด้วยความช่วยเหลือของอาหารซึ่งไม่เป็นอันตรายต่อบุคคล

ยูดาย - ศาสนา monotheistic ที่เก่าแก่ที่สุดในโลก - เกี่ยวข้องกับการปฏิบัติตามข้อกำหนดทางศาสนา บรรทัดฐานและกฎ - โคเชอร์ซึ่งใช้กับเสื้อผ้าเท่านั้น เครื่องสำอางแต่ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์ ตามการตั้งค่านี้ ชาวยิวต้องเตรียมอาหารตามกฎหมายของแคชรูตและเคร่งครัดในเวลาที่กำหนด

เป้าหมายหลักของกฎหมายคือโคเชอร์เป็นอาหารที่มีเหตุผลและดีต่อสุขภาพที่สร้างความสามัคคีในการพัฒนาร่างกายมนุษย์

อาหารโคเชอร์

คำแนะนำของโมเสสซึ่งสะท้อนให้เห็นในกฎหมาย "โตราห์" หนังสือห้าเล่มระบุว่าอาหารที่ไม่ใช่โคเชอร์มีผลเสียต่อสุขภาพของแต่ละบุคคล ระดับศาสนาของเขาลดลงและความอ่อนไหวของเขาแย่ลง ดังนั้นเขาจึงไม่มีความสามารถ ของการรับรู้ทางจิตวิญญาณ

กฎหมายนี้กล่าวว่าบุคคลที่ได้ลิ้มรสเนื้อของผู้ล่าสามารถแสดงความก้าวร้าวและสามารถหลงทางจากเส้นทางที่แท้จริงได้ ดังนั้นเฉพาะเนื้อสัตว์ที่กินพืชเป็นอาหารเท่านั้นที่จะถือว่าเป็นอาหารที่สะอาด เนื้อของผู้ล่าถูกจัดอยู่ในประเภทผลิตภัณฑ์ treif เช่น ห้าม

คุณสมบัติของอาหารและผลิตภัณฑ์โคเชอร์

อาหารโคเชอร์เกี่ยวข้องกับการใช้อาหารที่บริสุทธิ์โดยบุคคล ตามข้อกำหนดของชาวยิว พืชทุกชนิดเป็นอาหารที่เหมาะสำหรับการบริโภค อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ว่าปลา สัตว์ปีก หรือเนื้อสัตว์ทั้งหมดจะเป็นอาหารโคเชอร์

เลือดของนก สัตว์ หรือปลาที่ถูกฆ่าตามลำดับจะต้องไม่รวมอยู่ในอาหาร ยกเว้นปลา ข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับการฆ่าสัตว์คือการใช้มีดคัตเตอร์ที่คม: เพื่อให้สัตว์ไม่ต้องทนทุกข์ทรมาน กระบวนการฆ่าจะต้องดำเนินการอย่างรวดเร็ว

ก่อนเริ่มกระบวนการต้มหรือทอดเนื้อสัตว์ จะต้องผ่านขั้นตอนการแช่น้ำ จากนั้นบ่มในน้ำเกลือชนิดพิเศษ และสุดท้ายก็ล้างให้สะอาด

กระบวนการตัดและตรวจสอบการปฏิบัติตามเงื่อนไขและเกณฑ์สำหรับโคเชอร์นั้นดำเนินการโดยผู้เชี่ยวชาญที่มีคุณสมบัติพิเศษ - โชเชต์ซึ่งได้รับอนุญาตให้ฆ่าสัตว์ นอกจากนี้ ชาวยิวถือว่าหมูเป็นสัตว์ไม่สะอาด ดังนั้น เนื้อหมูจะไม่เป็นโคเชอร์

ดังนั้น คำสอนของ "โทราห์" จึงให้ความกระจ่างแก่บุคคลที่มีระเบียบวินัยและข้อจำกัดต่างๆ นำมาซึ่งความเกลียดชังต่อการหลั่งเลือดและความโหดร้าย

รายการอาหารและอาหารโคเชอร์

อาหารโคเชอร์แบ่งออกเป็นสามประเภท: เนื้อ ("basar") นม ("freebie") และกลาง ("parve") หลักการพื้นฐานของโภชนาการโคเชอร์คือการแยกอาหารที่ทำจากนมออกจากเนื้อสัตว์อย่างสมบูรณ์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเพื่อให้ปฏิบัติตามตำแหน่งของโคเชอร์โรงอาหารพิเศษและ เครื่องใช้ในครัวและช้อนส้อม Kashrut ต้องใช้อุปกรณ์บางอย่างจุ่มลงใน mikvah ก่อนใช้งานครั้งแรก

กระบวนการเตรียมผลิตภัณฑ์ตามหลักการเหล่านี้เกี่ยวข้องกับการเตรียมอาหารในสถานที่ที่กำหนดเป็นพิเศษ

อาหารประเภทที่เป็นกลางสามารถรับประทานได้พร้อมกับอาหารประเภทใดประเภทหนึ่งเหล่านี้ ความหลากหลายนี้รวมถึงผักและผลไม้ที่ไม่ได้สัมผัสกับอาหารที่ไม่ใช่โคเชอร์หรือไม่ใช่หนอน

รายการ ผลิตภัณฑ์ทำความสะอาดค่อนข้างใหญ่ มัน พาสต้าและพืชตระกูลถั่ว ผักและผลไม้สด กระป๋องหรือแช่แข็ง ไม่ติดมัน ถั่วลิสงและน้ำมันมะกอก แอลกอฮอล์บางชนิดและไม่มี เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ชาและช็อกโกแลตแต่ละยี่ห้อ

รายการนี้สามารถดำเนินการต่อได้ แต่ในกรณีใด ๆ จำเป็นต้องให้ความสนใจกับบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์: มันจะมีเครื่องหมายโคเชอร์อยู่อย่างแน่นอน ในกรณีที่สัญญาณหายไปจำเป็นต้องปรึกษากับแรบไบ

วิธีการเตรียมอาหารโคเชอร์? เหมาะสมคือผู้ที่อยู่ในขั้นตอนการเตรียมการซึ่งใช้ผลิตภัณฑ์บางอย่าง ดังนั้น อาหารที่ผ่านการตรวจสอบโดยแรบไบหรือปรุงในครัวของอิสราเอลหรือร้านอาหารของชาวยิวจึงไม่จำเป็นต้องถือว่าเป็นอาหารโคเชอร์เสมอไป ไม่เลย. การเตรียมอาหารโคเชอร์ด้วยตัวเองนั้นง่ายมาก โดยคำนึงถึงสัญญาณของโคเชอร์ทั้งหมดสำหรับผลิตภัณฑ์ที่คุณมีในตู้เย็นในครัว อย่างไรก็ตามคุณสมบัติหลักและหลักคือความบริสุทธิ์ในการเตรียม

เราจะพูดถึงคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสำหรับใช้ในอาหารด้านล่าง

เนื้อโคเชอร์

อาหารยิวเกี่ยวข้องกับการใช้เนื้อของสัตว์เคี้ยวเอื้องที่กินหญ้าเป็นอาหาร พวกเขาต้องขอบคุณส่วนกล้ามเนื้อและต่อมของกระเพาะอาหารมีการย่อยอาหารอย่างละเอียด ได้แก่ วัว แกะ แพะ กวาง และเนื้อทราย นอกจากนี้ สัตว์ที่ไม่มีกีบเท้ารวมอยู่ที่นี่: กระต่าย อูฐ และไฮแรกซ์ ใน "โตราห์" คุณจะพบรายชื่อสัตว์โคเชอร์ทั้งหมด

ตาม Torah kashrut เนื้อโคเชอร์ ได้แก่ ไก่ ห่าน เป็ด และไก่งวง อย่างไรก็ตาม ยังมีข้อยกเว้น: เนื้อของสัตว์วางไข่เลือดอุ่นที่กินเนื้อเป็นอาหาร

ผลิตภัณฑ์นมโคเชอร์

แนวคิดของ "โคเชอร์" ใช้กับผลิตภัณฑ์นมหรือไม่? มันหมายความว่าอะไร? ผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมคือนมซึ่งได้มาจากสัตว์ที่สะอาด เฉพาะในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์ที่ยอมรับได้สำหรับการบริโภค มิฉะนั้นจะไม่สามารถใช้เป็นอาหารได้

อาหารโคเชอร์มีขนบธรรมเนียมและประเพณีเฉพาะหลายอย่าง หลักการของโคเชอร์ระบุว่าหลังจากดื่มนมหรือผลิตภัณฑ์จากนมอื่นๆ แล้ว คุณควรบ้วนปากและรับประทานอาหารแข็งที่เป็นกลางซึ่งจะไม่ติดเพดานปากของคุณ

ถือเป็นธรรมเนียมทั่วไปในการหยุดพักระหว่างปริมาณ หมวดหมู่ที่แตกต่างกันอาหารโคเชอร์ ในการกินเนื้อคุณต้องพัก 30-60 นาที หลังอาหาร พันธุ์ดูรัมชีสและระหว่างการใช้ "basar" และ "freebies" คุณต้องรอ 6 ชั่วโมง นมสามารถกินกับปลาได้ แต่จากอาหารที่แตกต่างกัน

ปลาที่จัดอยู่ในประเภทโคเชอร์

เธอไม่จำเป็นต้องถูกฆ่า ด้วยวิธีพิเศษ. อย่างไรก็ตาม ก็มีข้อยกเว้นเช่นกัน: ปลาโคเชอร์จะต้องมีขนและแขนขาภายนอกที่มีเขา เหล่านี้คือปลาคอด, ปลาลิ้นหมา, ปลาทูน่า, หอก, ปลาเทราท์, ปลาแซลมอน, ปลาชนิดหนึ่ง, ปลาชนิดหนึ่ง, ปลาชนิดหนึ่ง, ปลาชนิดหนึ่ง คุณไม่สามารถกินสัตว์ขาปล้องที่มีเปลือกแข็งและเนื้อนิ่มได้ แมลง งู และหนอนก็ไม่ได้เป็นของใครเช่นกัน สายพันธุ์บริสุทธิ์สินค้า.

ชาวยิวไม่กินปลาพร้อมกับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ แต่สามารถวางไว้บนโต๊ะด้วยกันได้

โคเชอร์พาร์เว

ตามที่ระบุไว้ก่อนหน้านี้ แม้แต่ผักและผลไม้ที่ยังไม่ได้แปรรูปก็จัดอยู่ในประเภทพาร์เว เงื่อนไขเดียวสำหรับการรักษาโคเชอร์ในกรณีนี้คือไม่มีแมลงในผลิตภัณฑ์เหล่านี้ ดังนั้นผักและผลไม้ที่ไวต่อความเสียหายจากแมลงและแมลงอื่น ๆ จึงได้รับการตรวจสอบและดำเนินการอย่างระมัดระวัง

ไข่นกยังอยู่ในประเภทที่เป็นกลาง อย่างไรก็ตาม อนุญาตให้ใช้ผลิตภัณฑ์จากสัตว์ปีกส่วนใหญ่ที่มีปลายด้านไม่เท่ากันสำหรับอาหาร เช่น ไก่ ห่าน ไก่งวง ไก่ฟ้า และนกกระทา ชาวยิวถือว่าไข่ของผู้ล่าหรือไข่ที่กินซากสัตว์เป็นมลทิน อาหารเลือดไม่โคเชอร์ ดังนั้นจึงมีการตรวจสอบก่อนใช้งาน

ผลิตภัณฑ์บริสุทธิ์ประเภทนี้ไม่จำเป็นต้องมีเครื่องหมายพิเศษและสามารถผสมกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ในลักษณะใดก็ได้ อย่างไรก็ตาม หากผสมกับนมหรือเนื้อสัตว์ พวกมันจะไม่จัดอยู่ในประเภทพาร์เวอีกต่อไป

คุณสามารถหาผลิตภัณฑ์นี้ได้ที่ไหน

ผลิตภัณฑ์โคเชอร์มีเครื่องหมายพิเศษซึ่งรับประกันการปฏิบัติตามหลักการของโภชนาการดังกล่าว มีประโยชน์ เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม และมีคุณภาพสูง เนื่องจากความยากลำบากในการเตรียมอาหารดังกล่าว ราคาของสินค้าที่เหมาะสมสำหรับชาวยิวจึงแตกต่างอย่างมากจากราคาของผลิตภัณฑ์อาหารที่สามารถพบได้ในตลาดหรือในซูเปอร์มาร์เก็ต

อาหารโคเชอร์มักถูกพิจารณาว่าเป็นแบบดั้งเดิมที่ไหน? ผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมส่วนใหญ่สามารถพบได้ในอิสราเอล แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้แม้แต่ประชากรของประเทศอื่น ๆ ก็ให้ความสำคัญอย่างยิ่ง โภชนาการที่เหมาะสมดังนั้นคุณสามารถค้นหาผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้เกือบทุกที่ และเพื่อให้มั่นใจในคุณภาพ การมีเครื่องหมายโคเชอร์ของแรบไบซึ่งเป็นผู้ควบคุมกระบวนการผลิตของผลิตภัณฑ์จะช่วยได้

ความงามและสุขภาพ โภชนาการเพื่อสุขภาพ

อาหารโคเชอร์

ทุกวันนี้ คนจำนวนมากที่ไม่ใช่ชาวยิวที่ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับกฎของโมเสสกลายเป็นคนติดอาหารโคเชอร์ สิ่งนี้ไม่ได้เกิดจากการพิจารณาทางศาสนา แต่เกิดจากความปรารถนาที่จะปรับปรุงอาหารเพื่อให้ร่างกายสามารถดูดซึมได้มากที่สุด

หากคุณพยายามค้นหาว่าอาหารโคเชอร์คืออะไร สาระสำคัญจะเป็นดังนี้: อาหารนี้เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมและ ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์มีเหตุผลและรอบคอบปฏิบัติตามกฎหมายของ kashrut หรือ kosher - บรรทัดฐานและกฎบางอย่างของศาสนายูดาย แน่นอน กฎเหล่านี้ไม่ได้สร้างความกังวลให้กับผู้คนที่พยายามทำ รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ: สำหรับพวกเขาสิ่งสำคัญคือผลิตภัณฑ์จริงและไม่มีอะไรที่เข้าใจยากที่นี่ - หากไม่มีอะไรซับซ้อน ผลิตภัณฑ์โคเชอร์มีเครื่องหมายโคเชอร์พิเศษซึ่งรับประกันว่าบุคคลที่ปฏิบัติตามหลักการโภชนาการโคเชอร์มีประโยชน์ เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม และมีคุณภาพสูง ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีราคาแพงกว่าผลิตภัณฑ์ทั่วไปรวมถึงผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ - สิทธิ์ในการทำเครื่องหมายพิเศษบนผลิตภัณฑ์เหล่านี้จำเป็นต้องมีการรับรองบังคับและสิ่งนี้จะเพิ่มต้นทุนของผลิตภัณฑ์ใด ๆ เสมอ

ฉันต้องบอกว่ากฎหมายของชาวยิวซึ่งอธิบายโดยละเอียดในโตราห์ - หนังสือของโมเสสตั้งแต่สมัยโบราณได้สร้างข้อกำหนดที่เข้มงวดที่สุดสำหรับทุกแง่มุมของชีวิตมนุษย์รวมถึงอาหารและวิธีการเตรียมอาหาร คำว่า "โคเชอร์" ในภาษาฮีบรูแปลว่า "เหมาะสม" ใน กรณีนี้ผลิตภัณฑ์ที่กินได้

อาหารโคเชอร์

ลองแสดงรายการผลิตภัณฑ์หลักที่ถือว่าเป็นโคเชอร์โดยสังเขปโดยโตราห์

เริ่มจากเนื้อสัตว์กันก่อน - นี่คือเนื้อแกะ, เนื้อแพะ, เนื้อวัว; เนื้อของสัตว์กินพืชป่า เช่น กวาง กวางเอลก์ เป็นต้น เงื่อนไขบังคับสำหรับเนื้อโคเชอร์คือสัตว์กีบแยกและความสามารถในการเคี้ยวหมากฝรั่ง - หากมีเพียงหนึ่งในเงื่อนไขเหล่านี้ เนื้อสัตว์นั้นถือว่าไม่โคเชอร์ . เงื่อนไขอื่น ๆ - การฆ่าสัตว์ด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งและ การจัดการที่ถูกต้องเนื้อของมัน: นี่เป็นหนึ่งในสาเหตุหลักที่ทำให้อาหารโคเชอร์มีราคาสูง

ปลาโคเชอร์ควรมีคุณสมบัติหลักสองประการ: ครีบและเกล็ด. เราอาจไม่เข้าใจเงื่อนไขที่สองโดยไม่รู้ตัว อย่างไรก็ตามไม่ใช่ปลาทุกชนิดที่มีเกล็ด: ปลาไหล, ปลาดุก, ฉลาม, เช่นเดียวกับปลาสเตอร์เจียนซึ่งได้รับการพิจารณาว่าเป็นอาหารอันโอชะในอาหารรัสเซียมานาน - ดังนั้น คาเวียร์สีดำยังไม่โคเชอร์ หอยนางรมและหอยอื่น ๆ เช่นกุ้งไม่ได้เป็นของปลา แต่ไม่มีเกล็ดและครีบดังนั้นจึงถือว่าไม่โคเชอร์ อย่างที่คุณเห็น ไม่มีความเกี่ยวข้องโดยตรงระหว่างโคเชอร์กับการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ - หอยและอาหารทะเลอื่นๆ เป็นอันตรายต่อสุขภาพหรือไม่?

โตราห์ไม่ได้พูดอะไรเกี่ยวกับสัญญาณของนกที่ไม่ใช่โคเชอร์ แต่บางตัวก็มีรายชื่ออยู่ในรายการ ซึ่งส่วนใหญ่เป็นนกกินของเน่าและสัตว์กินเนื้อ นกจำเป็นต้องถูกฆ่าและปฏิบัติด้วยวิธีพิเศษ

ห้ามกินแมลงสัตว์ฟันแทะ(รวมถึงกระต่ายและกระต่ายป่า) สัตว์เลื้อยคลานและสัตว์สะเทินน้ำสะเทินบก สำหรับแมลงบางชนิด ตั๊กแตนและอื่น ๆ โตราห์ให้ข้อยกเว้นไว้ อนุญาตให้ใช้น้ำผึ้งได้ - สิ่งนี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่ามันไม่ได้เป็นของผลิตภัณฑ์ที่ผลิตโดยร่างกายของผึ้งซึ่งเป็นแมลง - แต่มันมาจากไหน? คุณไม่จำเป็นต้องเป็นนักสัตววิทยาก็รู้ว่าน้ำผึ้งผลิตโดยผึ้ง และเป็นเพียงผลิตภัณฑ์ที่เกิดขึ้นจากกระบวนการชีวิตของพวกมัน แต่ความจริงที่ว่าน้ำผึ้งนั้นถูกพิจารณาว่าเป็นโคเชอร์นั้นเป็นสิ่งที่ดี

การปรุงอาหารโคเชอร์

คำแนะนำเพิ่มเติมเกี่ยวกับการทำอาหารยังคงเป็นเรื่องน่าฉงนสำหรับหลาย ๆ คน: อย่าต้มแพะในน้ำนมแม่ของมัน ใครจะคิดว่าการต้มเนื้อแพะในนมแพะ - อย่างน้อยก็ในวัฒนธรรมอาหารของเรา? ทุกอย่างง่ายกว่าที่นี่ (แม้ว่าจะสามารถอธิบายได้โดยตรง): นี่หมายถึงความไม่เข้ากันของนมและเนื้อสัตว์

อย่าปรุงเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนมด้วยกัน คุณไม่สามารถกินได้ในมื้อเดียว ชาวยิวที่เชื่อแม้กระทั่งใช้จานต่าง ๆ ในการเตรียมและจัดเก็บแยกกัน - อย่างไรก็ตาม มาตรฐานด้านสุขอนามัยใด ๆ ที่กำหนดโดยบริการพิเศษใน ประเทศต่างๆ. อีกสิ่งหนึ่งคือชาวยิวบางคนถึงกับปรุงนมและเนื้อบนเตาที่แตกต่างกัน แต่ก็ไม่ค่อยเกี่ยวข้องกับการกินเพื่อสุขภาพและความเข้ากันได้ของอาหาร

ชาวยิวได้รับอนุญาตให้กินนมหลังเนื้อสัตว์เพียง 6 ชั่วโมง - นี่คือสิ่งที่เราควรเรียนรู้จากพวกเขา หลังนมคุณสามารถกินเนื้อสัตว์ได้หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง - ไม่ถูกต้องนัก (เร็วเกินไป) แต่ดีกว่ากินทุกอย่างพร้อมกันเหมือนในอาหารตะวันตก หลังจากกินชีสแล้ว คุณยังสามารถกินเนื้อสัตว์ได้หลังจากผ่านไป 6 ชั่วโมง ซึ่งเป็นใบสั่งยาที่มีประโยชน์มากเช่นกัน

นมถูกบริโภคโดยสัตว์โคเชอร์เท่านั้น: กระบวนการรีดนมและการผลิตผลิตภัณฑ์ได้รับการตรวจสอบโดยแรบไบที่เชื่อถือได้

ชาวยิวต้องอบขนมปังโดยแยกออกจากขนมปังแล้วเผาแป้งชิ้นเล็ก ๆ (ชัลลาห์); ในร้านเบเกอรี่ขนาดใหญ่ ชาวยิวอย่างน้อยควรเปิดเตาอบและดูแลกระบวนการอบ

ไม่ควรมีคราบเลือดบนไข่ - บางครั้งมันก็เกิดขึ้น แต่เราให้ความสนใจเพียงเล็กน้อย - เราแค่ล้างมัน ไข่ต้มในกระทะพิเศษครั้งละ 3 ฟอง

จาก ผลิตภัณฑ์สมุนไพรง่ายขึ้นในแวบแรก โตราห์ห้ามไม่ให้แมลงและหนอนกินและผู้เชื่อไม่เพียง แต่ตรวจสอบแป้งธัญพืชสมุนไพรและพืชตระกูลถั่วอย่างรอบคอบ แต่ยังตรวจสอบผักผลไม้และผลเบอร์รี่ทั้งหมดด้วย - เราให้ความสำคัญน้อยกว่ามาก แม้ว่าจะมีผลไม้ที่มีพยาธิ โดยตั้งใจ แน่นอน ไม่มีใครจะทำ

เครื่องดื่มโคเชอร์และไวน์

สำหรับเครื่องดื่มก็เช่นกันไม่ใช่ทุกอย่างชัดเจน: จากมุมมองของโคเชอร์และไม่ใช่โคเชอร์จะพิจารณาเฉพาะเครื่องดื่มที่มีองุ่นหรืออนุพันธ์ของมันเท่านั้น

โดยทั่วไปแล้วไวน์ทุกอย่างซับซ้อนดังนั้นจึงมีราคาแพงกว่ามาก ไวน์ที่มีคุณภาพ: ฝรั่งเศส สเปน ฯลฯ ไวน์โคเชอร์ผลิตโดยชาวยิวเท่านั้น และองุ่นจะถูกเก็บเกี่ยวในช่วงเวลาหนึ่งในสวนองุ่นที่มีอายุอย่างน้อย 4 ปี ไร่องุ่นแบบนี้ควรพักผ่อนทุกๆ 7 ปี

ก่อนเริ่มการผลิตไวน์ มีการบูชายัญและสวดมนต์ และกระบวนการผลิตอื่นๆ จะหยุดที่โรงงานในเวลานี้ เพิ่มการฆ่าเชื้ออุปกรณ์และการสื่อสารอย่างต่อเนื่อง - ไม่เพียง แต่เพื่อจุดประสงค์ในการฆ่าเชื้อเท่านั้น แต่ยังเพื่อจุดประสงค์ในการทำให้บริสุทธิ์ในความหมายทางศาสนา คุณไม่สามารถทำงานในวันเสาร์ - การผลิตหยุดลง คนนอกไม่สามารถมองเห็นกระบวนการผลิตไวน์ได้ - มิฉะนั้นทุกอย่างจะต้องเริ่มต้นใหม่ทั้งหมด

หากชาวเยอรมันชาวฝรั่งเศส - โดยทั่วไปไม่ใช่ชาวยิวสัมผัสผลิตภัณฑ์ที่มีไว้สำหรับเตรียมไวน์โคเชอร์โดยไม่ตั้งใจ ไวน์จากผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะสูญเสียโคเชอร์ไป - นี่คือหลักการของโภชนาการเพื่อสุขภาพและความบริสุทธิ์ของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายอย่างแน่นอน ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับมัน

บ่อยครั้งที่ไวน์โคเชอร์ถูกพาสเจอร์ไรส์ โดยเชื่อว่าในกรณีนี้พวกเขาจะยังคงเป็นโคเชอร์แม้ว่าจะมีใครเปิดก็ตาม นั่นคือแม้แต่ชาวยิวเท่านั้นที่สามารถเปิดและเทไวน์โคเชอร์ได้ ถึงจุดที่ต้องต้มด้วยซ้ำ น้ำองุ่น- ใช้ทำอะไร? ฉันสงสัยว่าพวกเขากำลังทำอะไรก่อนที่หลุยส์ ปาสเตอร์จะค้นพบสิ่งที่มีชื่อเสียงของเขา?

จากสิ่งที่กล่าวไว้ที่นี่ (แม้ว่าจะเป็นเพียงประเด็นหลัก) เป็นที่ชัดเจนว่าเหตุใดไวน์เหล่านี้จึงมีราคาแพงมาก - ผู้ผลิตไวน์ในปัจจุบันละทิ้งกระบวนการดังกล่าวมากขึ้นเพื่อผลิตไวน์ธรรมดา

กฎหมายของอิสราเอลที่เกี่ยวข้องกับอาหารและผลิตภัณฑ์ หากคุณมองดู มีความสำคัญสำหรับชาวยิวและความเชื่อของพวกเขาเท่านั้น - กฎหมายเหล่านี้ไม่เกี่ยวข้องกับผู้อยู่อาศัยในประเทศอื่น ดังนั้นจึงไม่คุ้มที่จะเรียกผลิตภัณฑ์บางอย่างว่าเพียวเพียงเพราะมันเป็นธรรมชาติ และเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม

เกี่ยวกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์จากองุ่นชาวยิวมีความเห็นว่าสามารถใช้ในพิธีกรรมทางศาสนาของชนชาติอื่นได้ - แน่นอนทุกคนรู้ว่ามี "ไวน์ร่วม" ในศาสนาคริสต์ ไวน์ยังใช้ในศาสนาอื่นด้วย ในความเป็นจริงด้วยความสำเร็จเดียวกันเราสามารถห้ามดื่มจากผลไม้และผลเบอร์รี่อื่น ๆ แต่เรากำลังพูดถึงองุ่นเท่านั้น - เรากำลังพูดถึงประเพณีทางศาสนาไม่ใช่เกี่ยวกับหลักโภชนาการและสุขภาพ

ข้อห้ามและข้อกำหนดทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับโภชนาการตามโตราห์ไม่ได้อธิบายไว้ แต่อย่างใด - นี่เป็นแนวทางทางศาสนาล้วนๆ และการกินเพื่อสุขภาพและผลประโยชน์ไม่เกี่ยวข้องกับเรื่องนี้

อย่างไรก็ตาม อาหารโคเชอร์ดีต่อสุขภาพและปลอดภัยกว่าอาหารทั่วไปมาก. กระบวนการผลิตได้รับการควบคุมอย่างเข้มงวด มีการปฏิบัติตามข้อกำหนดทางเทคนิคและสุขอนามัยทั้งหมด และมีการตรวจสอบผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์อย่างต่อเนื่อง ดังนั้นคุณภาพของผลิตภัณฑ์จึงสูงขึ้นมาก ในโรงฆ่าสัตว์ มีการศึกษาพิเศษเกี่ยวกับสัตว์ - สัตว์ทุกตัวต้องมีสุขภาพดีก่อนฆ่า และไม่มีการบาดเจ็บใดๆ สิ่งสำคัญอีกอย่างคือเมื่อโตแล้ว สัตว์เหล่านี้จะไม่ได้รับฮอร์โมนและยาปฏิชีวนะ

กลับไปที่ด้านบนสุดของส่วน ร่างกายแข็งแรง
กลับไปที่จุดเริ่มต้นของส่วนความงามและสุขภาพ

ศาสนาไม่ได้เป็นเพียงการปฏิบัติตามประเพณีบางอย่างเท่านั้น แต่ยังรวมถึงกฎโภชนาการด้วย อาหารโคเชอร์เป็นคำที่นำมาจากศาสนายูดายและมักบริโภคโดยชาวยิว แต่เพิ่งเริ่มปรากฏในร้านค้าในหลายประเทศ

อาหารโคเชอร์หมายถึงอะไร ^

อาหารโคเชอร์เป็นอาหารที่จัดทำขึ้นตามกฎหมายของแคชรุต ซึ่งรวมอยู่ในรายการกฎของ Halacha

ตามรหัสนี้อาหารต้องเตรียมตามประเพณีบางอย่างและองค์กรชาวยิวซึ่งประทับตราบนหีบห่อควบคุมการเตรียมอาหาร

อาหารโคเชอร์คืออะไร

โดยทั่วไป, ผลิตภัณฑ์โคเชอร์อาหารแบ่งออกเป็นสามกลุ่ม:

"บาซาร์"— ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์; "parve" - ​​เป็นกลาง; "freebie" - นม

แนวคิดของ "โคเชอร์" หมายความว่าอาหารดังกล่าวดีต่อสุขภาพและเหมาะสำหรับการบริโภค ดังนั้นผลิตภัณฑ์ที่ชาวยิวใช้จึงมักพบบนชั้นวางของในร้าน

อาหารโคเชอร์: ประโยชน์หรือโทษ

อาหารโคเชอร์ดีต่อสุขภาพหรือไม่? แน่นอนว่ามีผลดีต่อสุขภาพเท่านั้น เพราะไม่มีส่วนผสมของสีย้อม สารกันบูด สารทำให้คงตัว GMOs และยาต่างๆ และบรรจุภัณฑ์ที่เก็บผลิตภัณฑ์นั้นปลอดเชื้ออย่างแน่นอน

สำหรับอันตรายจากอาหารโคเชอร์ของชาวยิว ครั้งหนึ่งผู้เชี่ยวชาญจากสหรัฐอเมริกาได้ประกาศเปรียบเทียบอาหารดังกล่าวกับอาหารธรรมดา พวกเขาค้นพบว่านกกำลังทำอาหาร ด้วยวิธีปกติมีแบคทีเรียที่เป็นอันตรายน้อยกว่าที่ผลิตด้วยวิธีโคเชอร์

อาหารโคเชอร์: วิธีเตรียมอาหาร

จากข้อมูลของ Kashrut คุณไม่สามารถผสมนมและเนื้อสัตว์ในมื้อเดียวได้: ช่วงเวลาระหว่างการใช้งานควรมีอย่างน้อยห้าชั่วโมง นอกจากนี้ยังมีข้อกำหนดแยกต่างหากเกี่ยวกับวิธีการฆ่าสัตว์: เฉพาะผู้ที่ผ่านการฝึกอบรมมาเป็นพิเศษเท่านั้นที่ควรทำสิ่งนี้ และก่อนที่ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์จะตกไปอยู่ในมือของผู้ปรุงอาหาร เลือดจะถูกสูบฉีดออกมาด้วยการแช่

ห้ามมิให้รับประทานเนื้อสัตว์ที่ป่วยและนมและ อาหารประเภทเนื้อเตรียมไม่เพียง แต่ในจานต่าง ๆ แต่ยังรวมถึงในห้องด้วย นั่นคือเหตุผลที่ใน ครอบครัวชาวยิวมีสองครัว แต่ถ้าไม่สามารถทำได้ คุณสามารถปรุงอาหารบนเตาสองเตาได้

อาหารใดที่ถือว่าเป็นโคเชอร์ ^

อาหารโคเชอร์: จาน อาหารยิวสูตรอาหาร

อาหารโคเชอร์: รายการอาหาร

ในการกินโคเชอร์คุณจำเป็นต้องรู้ว่าอาหารประเภทใดที่กินตามประเพณีของ Kashrut:

เนื้อสัตว์ ได้แก่ เนื้อวัว เนื้อแพะ กวางมูส ยีราฟ เนื้อทราย และแกะ เช่น สัตว์ที่มีกีบแยกและกินอาหารจากพืช จากผู้ที่ไม่มีกีบแยก, อนุญาตไฮแรกซ์, อูฐและกระต่าย, และอนุญาตจากหมูที่ไม่ใช่สัตว์กินพืช สิ่งที่สำคัญที่สุดในผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคือการไม่มีเลือด: ตามที่ชาวยิวกล่าวว่าผู้ที่ดูดซับมันภายในอาจกลายเป็นคนก้าวร้าวและโหดร้ายได้ ห้ามใช้ไข่ที่มีลิ่มเลือด นก. ห้ามนกฮูก นกอินทรี นกกระทุง และเหยี่ยว เนื่องจาก คุณสามารถกินได้เท่านั้น อาหารทำเอง: ห่าน เป็ด ไก่. ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือนกพิราบ ไข่: ควรมีรูปร่างพิเศษ - ให้คมที่ปลายด้านหนึ่งและอีกด้านหนึ่งมน ถ้าปลายทั้งสองทู่จะกินไม่ได้เพราะ ค่อนข้างเป็นไปได้ว่าพวกมันเป็นของนกล่าเหยื่อที่กินซากสัตว์ ปลา: ต้องมีครีบและเกล็ด อาหารทะเลทั้งหมด (ปลาหมึก กุ้ง หนอน ฯลฯ) เป็นสิ่งต้องห้ามโดยเด็ดขาด พวกเขาไม่มีอย่างใดอย่างหนึ่ง; อนุญาตให้ใช้นมเฉพาะที่ได้จากสัตว์โคเชอร์เท่านั้น มิฉะนั้นจะไม่สามารถบริโภคได้ ผักและผลไม้: ไม่มีข้อจำกัดที่นี่ ยกเว้นในกรณีที่มีพยาธิหรือสัมผัสกับผลิตภัณฑ์ที่ไม่โคเชอร์

อาหารโคเชอร์: กินอะไรโคเชอร์ ฮาลาล และอร่อย

อาหารที่ไม่โคเชอร์: กินอะไรที่ไม่ใช่โคเชอร์

สูตรอาหารโคเชอร์

สูตร Forshmak จากปลาเฮอริ่ง:

เราแบ่งปลาเฮอริ่งเป็นเนื้อแช่ในนมเป็นเวลา 40 นาทีจากนั้นนำออกมาบด เราทำความสะอาดและนำเมล็ดออกจากแอปเปิ้ลถูบนกระต่ายขูด ต้มไข่สามฟองบนกระต่ายขูด สับหัวหอมอย่างประณีตบดมันฝรั่งต้มในหนัง เราผสมทุกอย่างสับด้วยมีดเพื่อความสม่ำเสมอของครีม เพิ่มมวลที่ละลาย เนย, พริกไทย; เสิร์ฟเย็น

สูตร Shakshuka:

เราหั่นพริกหวานสองสามลูกเป็นก้อนปอกเปลือกมะเขือเทศ ทอดค่ะ น้ำมันมะกอกบดในกระทะ หัวหอมจากนั้นใส่พริกไทยและทอดเป็นเวลา 3 นาที กวนเป็นครั้งคราว เราบดกระเทียมในที่กดกระเทียมผสมกับยี่หร่าขมิ้นและสับ ชิ้นเล็ก ๆ พริกขี้หนูใส่ทุกอย่างลงในกระทะเป็นเวลาหนึ่งนาที ใส่มะเขือเทศลงไปผัด 3 นาที เราทำการเยื้องผักเล็กน้อยด้วยช้อนตอกไข่ลงไป เกลือและพริกไทย ปรุงจนโปรตีนสุก โรยด้วยสมุนไพรก่อนเสิร์ฟ

สูตรชาร์ลอตต์:

ปอกเปลือกแอปเปิ้ลออกจากเมล็ดแล้วปอกเปลือกหั่นเป็นก้อน แส้ โปรตีนดิบด้วยเครื่องผสมเทน้ำตาลในส่วนเล็ก ๆ พร้อมกัน เพิ่มไข่แดง, มาการีนละลายและวานิลลิน, เพิ่มแป้ง, เกลือและผงฟู; หล่อลื่นแม่พิมพ์ด้วยน้ำมันเทแป้งที่นั่นวางแอปเปิ้ลไว้ด้านบนแล้วเติมส่วนผสมที่เหลือ วางบนพื้นผิว ชิ้นแอปเปิ้ลจาระบีด้วยน้ำมันและโรยด้วยอบเชย อบครึ่งชั่วโมงในเตาอบที่ 200 องศา อาหารโคเชอร์มีประโยชน์หรือไม่: ความคิดเห็นของแพทย์ ^

ตามที่แพทย์กล่าวว่าอาหารโคเชอร์มีความสำคัญอย่างยิ่งจากมุมมองทางศาสนาเท่านั้น อย่างไรก็ตาม ในทางการแพทย์โดยทั่วไปแล้ว ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่จัดอยู่ในหมวดหมู่มากนัก โดยให้เหตุผลว่าวิธีการเตรียมและส่วนผสมอาจส่งผลต่อสุขภาพได้

ในอดีต ชาวยิวเผชิญกับความท้าทายในการทำอาหารมากมายขณะเดินทางและบิน แต่ตอนนี้ อาหารโคเชอร์บนเครื่องบินไม่ใช่เรื่องแปลก และบางสายการบินก็มีให้บริการ ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะปฏิบัติตามประเพณีและกฎทางศาสนา แม้จะอยู่ไกลบ้านและไม่สามารถ เพื่อปรุงอาหารด้วยตัวคุณเอง

ชาวยิวออร์โธดอกซ์ทุกคนต้องรู้และปฏิบัติตามกฎหมายของคัชรูตอย่างไม่มีข้อกังขา กฎเหล่านี้ใช้กับกิจกรรมหลายด้าน แต่ก่อนอื่นกฎเหล่านี้ใช้กับผลิตภัณฑ์อาหาร อาหารที่ถือว่าโคเชอร์นั้นดีต่อร่างกายเป็นหลัก จะต้องเป็นธรรมชาติและเป็นไปตามเกณฑ์ที่เข้มงวด โรงงานผลิตและร้านอาหารที่นำเสนอผลิตภัณฑ์โคเชอร์แก่ลูกค้าในรัสเซียต้องมีใบรับรองที่เหมาะสม

คัชรุตคืออะไร

Kashrut แปลจากภาษาฮีบรูว่า "เหมาะสม" นี่คือชุดของใบสั่งยาสำหรับสิ่งที่อนุญาตและห้าม ไม่เพียงแต่เกี่ยวกับอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงประเด็นอื่นๆ ด้วย กฎของแคชรุตมีจุดมุ่งหมายเพื่อปลูกฝังวินัยในตนเองและความสามารถในการควบคุมตนเองตลอดจนความสามัคคีทางจิตวิญญาณของผู้เชื่อที่มาจากชาวยิว พวกเขาถูกควบคุมโดยโตราห์หนังสือศักดิ์สิทธิ์ของชาวยิว ซึ่งห้ามความโหดร้าย ความรุนแรง และการนองเลือด แรบบิเนตจะตรวจสอบการปฏิบัติตามกฎอย่างระมัดระวัง

ด้วยความช่วยเหลือของกฎของ Kashrut การกินจึงถูกยกระดับจากสัตว์ไปสู่ระดับที่มีสติ ผลิตภัณฑ์โคเชอร์คืออะไร? ประการแรก เป็นอาหารเพื่อสุขภาพ บริสุทธ์ เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม ตามพระคัมภีร์มีผลดีต่อสุขภาพทั้งร่างกายและจิตวิญญาณของบุคคล มีรายการพิเศษของผลิตภัณฑ์อาหารและผู้ผลิตที่ได้รับอนุญาต หากคุณต้องการซื้ออาหารหรือเครื่องดื่มโคเชอร์ ให้มองหาเครื่องหมายพิเศษหรือตรวจสอบกับผู้ขายเพื่อขอใบรับรองที่เหมาะสม

Rabbinate แบ่งผลิตภัณฑ์โคเชอร์ทั้งหมดออกเป็นสามกลุ่มหลัก โดยมีรายชื่อดังต่อไปนี้:

basar - ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ halyav - ผลิตภัณฑ์นม parve - อาหารที่เป็นกลาง (ปลาผัก ฯลฯ )

ผลิตภัณฑ์จากสัตว์ - เนื้อ นม ไข่

ผลิตภัณฑ์จากสัตว์โคเชอร์หมายถึงอะไร? นี่คือเนื้อสัตว์ที่เป็นสัตว์เคี้ยวเอื้อง อาร์ทิโอแดคทิล สัตว์กินพืชในเวลาเดียวกัน ตัวอย่างเช่น แกะ วัว แพะ มูส เป็นต้น ห้ามรับประทานเนื้ออูฐ ​​กระต่าย ไฮแรกซ์ และหมูโดยเด็ดขาด ในบรรดานก ผู้ล่าถือว่าไม่โคเชอร์ นี่คือนกฮูก นกกระทุง นกอินทรี นกกระจอกเทศ นกกระสา คุณสามารถปรุงอาหารจากสัตว์ปีกเท่านั้น - ไก่, ห่าน, เป็ด, ไก่งวง, นกกระทา, นกพิราบ

เพื่อให้ผลิตภัณฑ์เหมาะสำหรับการบริโภค สัตว์จะต้องถูกฆ่าตามกฎหมายพิเศษของ Kashrut เนื่องจากโทราห์ไม่อนุญาตให้มีการบริโภคเลือด จึงมีกฎเกี่ยวกับวิธีการแปรรูปเนื้อสัตว์ นอกจากนี้ซากจะต้องมีการตรวจสอบว่าไม่มีโรคใด ๆ

นอกจากเนื้อสัตว์แล้วยังมีผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่มาจากสัตว์ ตัวอย่างเช่นไข่ พวกเขาอยู่ในประเภท parve ไข่ที่บริโภคได้ควรวางโดยนกโคเชอร์เท่านั้น ปลายด้านหนึ่งของเปลือกควรโค้งมนและอีกด้านหนึ่งควรแหลมกว่า หากจู่ๆ มีลิ่มเลือดภายในไข่ก็ไม่ควรรับประทาน

สามารถรับประทานนมของสัตว์โคเชอร์ได้ อย่างไรก็ตาม มีข้อจำกัดอยู่ประการหนึ่ง กฎหมายของ Kashrut ห้ามการบริโภคเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนมร่วมกัน พักระหว่างมื้ออย่างน้อย 30 นาที - ขึ้นอยู่กับชุมชน นมสามารถใช้ร่วมกับผลิตภัณฑ์ประเภทอื่นได้ เช่น ผัก ผลไม้ ปลา ฯลฯ

ปลาและอาหารทะเล

ผลิตภัณฑ์ฟิชโคเชอร์คืออะไร? ตามที่ Kashrut อนุญาตให้พิจารณาปลาที่ไม่กินสัตว์อื่นซึ่งมีครีบและเกล็ดที่ลอกออกได้ง่าย ตามสัญญาณเหล่านี้ ปลาไหล ปลาสเตอร์เจียน ปลาฉลาม ปลาดุก ไม่ใช่โคเชอร์ ปลาแซลมอนคาเวียร์สีแดงสามารถรับประทานได้ แต่ปลาสเตอร์เจียนสีดำไม่สามารถรับประทานได้ อาหารทะเลต่างๆ - ปลาหมึก, ปู, หอยนางรม, ล็อบสเตอร์, กุ้ง - ไม่มีเกล็ดและครีบดังนั้นจึงห้ามเป็นอาหาร

แม้ว่าปลาจะจัดอยู่ในประเภทอาหารที่เป็นกลาง แต่ก็ไม่ควรนำมาผสมกับเนื้อสัตว์เมื่อเตรียมอาหารหรือในมื้อเดียวกัน นมกับปลาสามารถรับประทานได้ในมื้อเดียว แต่มักจะมาจากอาหารที่แตกต่างกัน

แมลง

โทราห์ห้ามกินแมลง สัตว์สะเทินน้ำสะเทินบก สัตว์เลื้อยคลาน อนุญาตให้ปรุงอาหารจากตั๊กแตนบางประเภทเท่านั้น คุณควรระวังผักและผลไม้เพราะอาจมีหนอนหรือตัวอ่อนของมัน แป้งและซีเรียลต้องคัดแยกและร่อนใหม่เพื่อไม่ให้แมลงเข้าไปในอาหาร ซึ่งอาจเริ่มต้นในถุงและทำให้ผลิตภัณฑ์โคเชอร์เสีย รายการอาหารต้องห้ามไม่มีน้ำผึ้งที่ผลิตโดยแมลง (ผึ้ง) สามารถรับประทานได้เพราะตามที่ชาวยิวกล่าวว่าเป็นน้ำดอกไม้แปรรูป ดังนั้นผลิตภัณฑ์นี้ ต้นกำเนิดของพืช. นอกจากนี้น้ำผึ้งยังมีประโยชน์อย่างมากซึ่งไม่ขัดต่อกฎของคัชรุตเลย

ผักและผลไม้

ผักผลไม้และสมุนไพรจัดเป็นพาร์เว อาหารพืชโคเชอร์หมายถึงอะไร? ไม่ต้องสงสัยเลยว่าจะต้องปลูกในอิสราเอล หากเป็นผลิตภัณฑ์จากประเทศอื่นแต่อยู่ในรูปแบบธรรมชาติก็สามารถรับประทานได้เช่นกัน ผักและผลไม้ที่ยังไม่ผ่านการแปรรูปไม่จำเป็นต้องมีใบรับรอง สามารถผสมกับเนื้อสัตว์และนมได้

ผลิตภัณฑ์ผักต้องไม่มีพยาธิหรือสัมผัสกับ อาหารโคเชอร์. ในกรณีเช่นนี้ พวกมันจะไม่เหมาะสำหรับเป็นอาหาร

เครื่องดื่ม

ในบรรดาเครื่องดื่มเกี่ยวกับโคเชอร์นั้นถือว่าทำจากองุ่น กระบวนการผลิต ผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมซับซ้อนมาก จะต้องปฏิบัติตามกฎหมายของ Kashrut อย่างแน่นอน ผลิตภัณฑ์โคเชอร์หมายถึงอะไรเมื่อพูดถึงไวน์? กฎหลักคือชาวยิวเท่านั้นที่ควรทำ หากบุคคลที่มีสัญชาติและศาสนาอื่นแตะต้องเครื่องดื่ม เขาจะสูญเสียสถานะโคเชอร์

องุ่นสำหรับ ไวน์ที่เหมาะสมต้องเก็บเฉพาะช่วงและที่พิเศษเท่านั้น ไร่องุ่นต้องมีอายุมากกว่าสี่ปีและต้องหยุดพักทุกๆ เจ็ดปี ก่อนเริ่มการผลิตไวน์ควรทำพิธีบังคับ อุปกรณ์ทั้งหมดได้รับการฆ่าเชื้ออย่างต่อเนื่องที่โรงงาน บุคคลภายนอกไม่ควรเข้ามาที่นี่ ปิดการผลิตในวันเสาร์

เนื่องจากความยากลำบากที่เกิดขึ้นเมื่อปฏิบัติตามกฎหมายทั้งหมดของ Kashrut ผู้ผลิตไวน์จำนวนมากจึงชอบทำ ดื่มเป็นประจำ. ด้วยเหตุผลเดียวกัน ผลิตภัณฑ์โคเชอร์แท้ (อ่านด้านบนว่าคืออะไร) มีราคาแพงมาก ราคาสูงกว่าไวน์อิตาลีหรือฝรั่งเศสชั้นดีมาก

ขนมปัง

ขนมปังอยู่ในหมวดพาร์เว ตามกฎหมายของแคชรุต ผลิตภัณฑ์แป้งโคเชอร์ (สิ่งที่อนุญาตให้ใช้กับอาหารที่เขียนไว้ข้างต้นในบทความ) คือผลิตภัณฑ์ที่อบโดยชาวยิวออร์โธดอกซ์ คนดูกระบวนการต้องแยกแป้งก้อนเล็ก ๆ ออกจากขนมปังแต่ละก้อนแล้วเผา หากเรากำลังพูดถึงการผลิตขนาดใหญ่ อย่างน้อยที่นี่ชาวยิวควรควบคุมการอบขนมปังและเปิดเตาอบ อย่าลืมว่าส่วนผสมทั้งหมดที่ใช้ในการเตรียมแป้งจะต้องเป็นโคเชอร์

เกือบทุกคนรู้เกี่ยวกับการมีอยู่ของแนวคิดของ "อาหารโคเชอร์" คำนี้คืออะไร? มันหมายความว่าอะไร? แนวคิดของผลิตภัณฑ์โคเชอร์มาจากอิสราเอล ที่นั่นมีกฎหมายและกฎเกณฑ์บางอย่างที่เข้มงวดสำหรับผู้เชื่อชาวยิว - ฮาลาคา รายการบรรทัดฐานนี้ครอบคลุมรากฐานของทั้งครอบครัวและศาสนาตลอดจนชีวิตสาธารณะ แนวคิดของ "kashrut" มีอยู่ใน Halacha มันหมายถึงความเหมาะสมและการอนุญาตของบางสิ่งบางอย่างสำหรับชีวิตของผู้ศรัทธา

ชาวยิวปฏิบัติตามกฎหมายของแคชรุตอย่างเคร่งครัดเมื่อเลือกผลิตภัณฑ์สำหรับทำอาหาร อาหารหลากหลาย. พวกเขากำหนดกฎทางศาสนาและวิธีการจัดเก็บอาหาร กล่าวอีกนัยหนึ่ง การควบคุมคุณภาพของอาหารโคเชอร์นั้นค่อนข้างเข้มงวด ดำเนินการโดยหนึ่งร้อยเจ็ดสิบองค์กรในอิสราเอล ซึ่งแต่ละองค์กรมีตราประทับของตนเอง ในกรณีที่อาหารเป็นไปตามข้อกำหนดของ kosher ทุกคนที่ต้องการลองจะรู้เกี่ยวกับมัน ผลิตภัณฑ์จะถูกทำเครื่องหมายด้วยหนึ่งในตราประทับเหล่านี้

มันรวมอะไรบ้าง? อาหารที่ต้องบริโภคตามกฎหมายฮาลาคา ได้แก่

- "Basar" (ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์);

- "freebie" (ผลิตภัณฑ์นม);

- "parve" (ผลิตภัณฑ์ที่เป็นกลาง)

อาหารโคเชอร์ Basar หมายถึงอะไร? นี่คือเนื้อสัตว์ ยิ่งกว่านั้น เฉพาะสัตว์เคี้ยวเอื้องที่มีกีบแยกซึ่งมีถิ่นที่อยู่เป็นบกเท่านั้นที่เหมาะกับคำว่า "บาซาร์" ดังนั้น วัวและแกะ เนื้อทรายและแพะ ยีราฟและกวางเอลก์สามารถนำมาประกอบกับสัตว์โคเชอร์ได้ หมู กระต่าย และอูฐไม่รวมอยู่ในรายการนี้ เนื้อต้องไม่มีเลือดเพื่อให้เป็นโคเชอร์ กฎหมายศาสนาเข้มงวดมากในเรื่องนี้ มีความเชื่อกันว่าการกินอาหารที่มีเลือด (แม้ว่าจะมีไข่อยู่ในรูปของก้อน) ปลุกความโหดร้ายในตัวบุคคล

จากสัตว์ปีก มีเพียงไก่งวงและเป็ด ไก่ และห่าน รวมถึงนกพิราบเท่านั้นที่รวมอยู่ในรายการโคเชอร์ ไข่ที่กฎหมายศาสนาอนุญาตให้รับประทานได้ต้องมีด้านหนึ่งแหลมและอีกด้านมีปลายมน ปลาที่ถือว่าโคเชอร์มีสองลักษณะ เธอต้องมีครีบและเกล็ด การกินแมลง หนอน และงูเป็นสิ่งต้องห้าม

ผลิตภัณฑ์นมที่เข้ากับแนวคิดอาหารโคเชอร์ คืออะไร? รายการ "ของแถม" รวมเฉพาะอาหารที่ถือว่าสะอาดเท่านั้น ผลิตภัณฑ์นมควรมาจากสัตว์โคเชอร์เท่านั้น

ผลิตภัณฑ์ที่เป็นกลางเหมาะกับคำว่าอาหารโคเชอร์ คืออะไร? "พาร์เว่" ผักและผลไม้ปลอดพยาธิ นอกจากนี้ กฎหมายศาสนาอนุญาตให้รับประทานอาหารที่เป็นกลางได้ก็ต่อเมื่อไม่ได้สัมผัสกับอาหารที่ไม่ใช่โคเชอร์ ตัวอย่างเช่นห้ามกินมะเขือเทศทาน้ำมัน ไขมันหมู.

ผลิตภัณฑ์โคเชอร์มีอยู่ทั่วไปในตลาดอิสราเอล อย่างไรก็ตาม แนวโน้มนี้มีการเปลี่ยนแปลงอย่างต่อเนื่องในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา อาหารโคเชอร์ปรากฏในมอสโกวแล้ว และประเด็นที่นี่ไม่ใช่การเพิ่มจำนวนของชาวยิวที่อาศัยอยู่ในเมืองหลวง ทุกอย่าง ผู้คนมากขึ้นให้ความสำคัญกับโภชนาการที่เหมาะสมและดีต่อสุขภาพ

อาหารที่ปรุงจากผลิตภัณฑ์ที่สอดคล้องกับ kashrut มีให้บริการโดยร้านอาหารหลายสิบแห่งในมอสโกว นอกจากนี้จำนวนสถานประกอบการดังกล่าวยังเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องทุกปี ใน Izmailovo คุณสามารถลิ้มรสอาหารที่ปรุงตามหลักการทางศาสนาของชาวยิวได้ที่ร้านอาหาร Eshel บนถนน Tsvetnoy คุณสามารถเยี่ยมชมร้านอาหาร Tel Aviv และที่ Sadovo-Triumfalnaya ร้านกาแฟ Shokoladnitsa จะมีผลิตภัณฑ์นมโคเชอร์ให้เลือกมากมาย

คำว่า "ผลิตภัณฑ์โคเชอร์" มาจากอิสราเอล ชีวิตของชาวยิวผู้เชื่อถูกควบคุมอย่างเคร่งครัดโดยกฎและกฎหมายชุดพิเศษ - ที่เรียกว่า Halakha Halacha กำหนดรากฐานทั้งหมดของครอบครัว ศาสนา และชีวิตทางสังคม แนวคิดของ "kashrut" หมายถึงสิ่งที่เหมาะสมและได้รับอนุญาตจากมุมมองของ Halakha

กฎของแคชรุตกำหนดอย่างเคร่งครัดต่อชาวยิวที่เชื่อในสิ่งที่พวกเขาควรรับประทาน อาหารนี้ควรเตรียมจากอะไร และควรจัดเก็บอย่างไร กล่าวอีกนัยหนึ่งคือคุณภาพของผลิตภัณฑ์โคเชอร์แท้นั้นได้รับการควบคุมอย่างเข้มงวด ใครเป็นผู้ดำเนินการ องค์กรชาวยิว 170 องค์กร (รวมถึงแรบไบเนตและแรบไบแต่ละคน) ซึ่งแต่ละองค์กรมีตราประทับของตนเอง ผลิตภัณฑ์โคเชอร์ทั้งหมดต้องมีหนึ่งในตราประทับเหล่านี้

อาหารโคเชอร์หมายถึงอะไร?

อาหารโคเชอร์แบ่งออกเป็นสามกลุ่ม:

• ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์หรือ "บาซาร์";
• ผลิตภัณฑ์นมหรือ "ของสมนาคุณ";
• อาหารที่เป็นกลางหรือ parve

ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์

"Basar" เป็นเนื้อสัตว์ที่ได้จากสัตว์โคเชอร์ สัตว์เคี้ยวเอื้องที่กินพืชเป็นอาหารที่อาศัยอยู่บนบกและมีกีบแยกถือเป็นโคเชอร์ กล่าวอีกนัยหนึ่ง แกะ วัว แพะ เนื้อทราย กวางเอลก์ ยีราฟ... คัมภีร์โทราห์ระบุสัตว์ที่มีเครื่องหมายโคเชอร์เพียงเครื่องหมายเดียว ได้แก่ กระต่าย อูฐ และไฮแรกซ์ (สัตว์ที่กินหญ้าแต่ไม่มีกีบแยก) และหมูที่มีกีบแยกแต่ไม่เคี้ยวหญ้า

เพื่อให้รวมอยู่ในรายการอาหารโคเชอร์ เนื้อสัตว์ต้องมีคุณสมบัติอีกอย่างหนึ่งคือไม่มีเลือด Kashrut ไม่อนุญาตให้มีการบริโภคเลือดในรูปแบบใด ๆ เนื่องจากการรับประทานด้วยเลือดจะปลุกความโหดร้ายในตัวบุคคล ไม่อนุญาตให้กินไข่ที่มีลิ่มเลือด

สำหรับสัตว์ปีก Kashrut ไม่ได้ระบุสัญญาณใด ๆ เกี่ยวกับพวกเขา แต่โตราห์แสดงรายการนกที่ไม่สามารถกินเนื้อได้ ได้แก่ นกกระทุง นกฮูก นกอินทรี เหยี่ยว และเหยี่ยว กล่าวอีกนัยหนึ่งเท่านั้น นกบ้าน(เป็ด ไก่งวง ห่าน ไก่) รวมทั้งนกพิราบ

ไข่โคเชอร์ต้องมีปลายไม่เท่ากัน (อันหนึ่งต้องแหลม อีกอันกลมกว่า) ไข่ที่ปลายทู่หรือแหลมทั้งสองด้านถือว่าไม่เหมาะสำหรับเป็นอาหาร เนื่องจากโดยปกติแล้วไข่จะถูกหามโดยนกล่าเหยื่อหรือนกที่กินซากสัตว์

ปลาโคเชอร์มีลักษณะเด่นสองประการ: ต้องมีเกล็ดและครีบ ตัวแทนอื่น ๆ ของทะเลและมหาสมุทร (ปู, กุ้ง, กั้ง, หมึก, หอยนางรม, ปลาไหล ฯลฯ ) ไม่ถือว่าเป็นผลิตภัณฑ์โคเชอร์เนื่องจากไม่มีอย่างใดอย่างหนึ่ง งู หนอน และแมลงก็จัดว่าไม่โคเชอร์เช่นกัน

ผลิตภัณฑ์นม

เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์นม ("ของแถม") หลักการต่อไป: นมที่ได้จากสัตว์โคเชอร์ถือว่าบริสุทธิ์ ดังนั้นจึงถือเป็นอาหารโคเชอร์ได้ นมจากสัตว์ที่ไม่โคเชอร์ถือว่าไม่สะอาด ดังนั้นจึงไม่ถือว่าเป็นอาหารโคเชอร์

ผลิตภัณฑ์ที่เป็นกลาง

ผักและผลไม้ (“พาร์เว่”) จะถือว่าเป็นโคเชอร์ก็ต่อเมื่อพวกมันไม่มีพยาธิและไม่ได้สัมผัสกับผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่โคเชอร์ ตัวอย่างเช่นห้ามใช้มะเขือเทศหล่อลื่นด้วยไขมันหมู

ผลิตภัณฑ์โคเชอร์มีอยู่ทั่วไปในตลาดอิสราเอลเป็นหลัก อย่างไรก็ตาม แนวโน้มมีการเปลี่ยนแปลงอย่างต่อเนื่องในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ประชากรของประเทศที่พัฒนาแล้วให้ความสำคัญกับโภชนาการที่ดีต่อสุขภาพมากขึ้นเรื่อย ๆ และด้วยเหตุนี้คุณภาพของอาหารจึงอยู่บนโต๊ะของผู้บริโภค จากมุมมองนี้ ผลิตภัณฑ์โคเชอร์สามารถใช้เป็นเครื่องรับประกันคุณภาพที่เชื่อถือได้ รายการผลิตภัณฑ์โคเชอร์ประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายตั้งแต่เครื่องดื่มแอลกอฮอล์และ ขนมก่อน อาหารเด็กและซุปแห้ง

อย่างไรก็ตาม โปรดใส่ใจกับข้อมูลต่อไปนี้ คำจารึก "โคเชอร์" จะต้องมาพร้อมกับชื่อของ rabbinate (หรือ rabbi) ภายใต้การดูแลของ ผลิตภัณฑ์นี้. มิฉะนั้น - หากมีเพียงคำจารึกเดียว - ผลิตภัณฑ์นั้นไม่ถือว่าเป็นโคเชอร์

10/07/2014 17:31

โดยรวมแล้วมีข้อห้าม 365 ข้อที่ส่งผลกระทบต่อชีวิตชาวยิวทุกด้าน และมากกว่าครึ่งหนึ่งของข้อห้ามเหล่านี้เกี่ยวข้องกับอาหาร Kashrut ในภาษายิดดิชโคเชอร์เป็นประมวลกฎหมายที่ควบคุมอาหารของชาวยิว โคเชอร์แปลว่า "เหมาะสม", "เหมาะสม"

จูเลีย แชปโก

เวลาอ่าน: 2 นาที

เอ เอ

หลักการพื้นฐานของโภชนาการโคเชอร์

ทำอาหารโคเชอร์ จากผลิตภัณฑ์โคเชอร์ด้วยวิธีที่กำหนดไว้อย่างเคร่งครัดและเฉพาะชาวยิวเท่านั้น คำจำกัดความของอาหาร "โคเชอร์" อธิบายไว้ในโตราห์ ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่ไม่เป็นไปตามแนวคิดของ "โคเชอร์" เป็นสิ่งต้องห้ามและเป็นอันตรายต่อสุขภาพร่างกายของมนุษย์

มากกว่า ด้านที่สำคัญที่ระบุใน Kashrut คือสุขอนามัย สินค้า ไม่ควรมี สารอันตราย , สัตว์ต้องมีสุขภาพดี ผลิตภัณฑ์จากนมและเนื้อสัตว์ต้องไม่เพียงแค่จัดเก็บแยกกันเท่านั้น แต่ยังต้องแยกรับประทานด้วย

สอดคล้องกับคำอธิบายของโตราห์:

• เนื้อ- เนื้อวัว, เนื้อแกะ, เนื้อแพะ, เนื้อกวาง, เนื้อกวาง ฯลฯ คุณสามารถกินเนื้อสัตว์เหล่านั้นที่เป็นอาร์ดิโอแดคทิลและสัตว์เคี้ยวเอื้องได้ สัตว์ฟันแทะ (กระต่าย กระต่าย ฯลฯ) ไม่ใช่โคเชอร์ สัตว์ต่างๆ จะต้องถูกฆ่าด้วยวิธีพิเศษ ดำเนินการโดย shoihet (ช่างแกะสลัก) เท่านั้น - ผู้ได้รับการฝึกฝนมาเป็นพิเศษ เพื่อเอาเลือดออกจากเนื้อ แช่ในน้ำและโรยด้วยเกลือซึ่งจะดูดซับ หยดสุดท้ายเลือด.

• นก- ไก่ เป็ด ห่าน นกกระทา นกพิราบ และเนื้อไก่งวง
  ห้ามมิให้กินเนื้อนกล่าเหยื่อและสัตว์กินของเน่า

• ไข่เฉพาะนกโคเชอร์เท่านั้นที่ถือว่าเป็นโคเชอร์ หากปลายทั้งสองของไข่มีรูปร่างเหมือนกัน (ทั้งแหลมหรือกลม) แสดงว่าไม่โคเชอร์

• ปลา- เฉพาะอันที่มีเกล็ดและครีบ คาเวียร์สีแดงถือเป็นโคเชอร์ แต่คาเวียร์สีดำไม่รวมอยู่ในรายการนี้ ปลาไหล ปลาดุก ปลาฉลาม ปลาสเตอร์เจียนไม่ถือว่าเป็นโคเชอร์ เช่นเดียวกับหอยและกุ้ง

• น้ำนม- จากสัตว์โคเชอร์เท่านั้น สิ่งสำคัญอีกประการหนึ่ง: ตามโตราห์เครื่องใช้ต่าง ๆ (แม้แต่เตาที่แตกต่างกัน) ใช้สำหรับปรุงอาหารเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์นม ตู้เย็นที่แตกต่างกัน) และคุณสามารถกินนมหลังเนื้อสัตว์ได้หลังจาก 6 ชั่วโมงเท่านั้น

• แมลงอนุญาตให้กินตั๊กแตนทะเลทรายได้เพียง 4 สายพันธุ์เท่านั้น ห้ามแมลงอื่น ๆ เฉพาะน้ำผึ้งซึ่งเป็นของเสียจากผึ้งเท่านั้นที่เป็นข้อยกเว้นและถือว่าเป็นโคเชอร์ เป็นเพราะการห้ามแมลงทุกชนิดที่แม่บ้านตรวจสอบซีเรียลสมุนไพรและผักอย่างระมัดระวัง

• มีความสัมพันธ์ แอลกอฮอล์ใบสั่งยาของโตราห์เข้มงวดมาก: ไวน์ผลิตโดยชาวยิวเท่านั้น องุ่นเก็บเกี่ยวในช่วงเวลาหนึ่งในสวนองุ่นอย่างน้อย 4 ปี บุคคลภายนอกไม่ควรดูกระบวนการผลิต - เฉพาะไวน์ดังกล่าวเท่านั้นที่ถือว่าเป็นโคเชอร์

โปรดจำไว้ว่าอาหารโคเชอร์ไม่ใช่อาหารหรือเทรนด์การทำอาหารแบบใหม่ โภชนาการโคเชอร์ที่แท้จริงคือการปฏิบัติตามศีลทางศาสนาอย่างสมบูรณ์ ไม่เพียงแต่ในอาหารเท่านั้น แต่ยังอยู่ในโลกแห่งจิตวิญญาณด้วย

อาหารโคเชอร์ดีต่อสุขภาพหรือไม่?

ตอนนี้ในร้านค้าเริ่มปรากฏผลิตภัณฑ์ที่มีเครื่องหมายโคเชอร์ที่โดดเด่น

ไม่สามารถพูดได้อย่างแน่นอนว่าอาหารโคเชอร์มีความสมดุลและดีต่อสุขภาพ แต่ความจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์โคเชอร์ดีต่อสุขภาพและปลอดภัยกว่านั้นเป็นข้อเท็จจริงที่ปฏิเสธไม่ได้

ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไม่มีสี สารเพิ่มความคงตัว สารสังเคราะห์ GMOs ยาแปรรูปและบรรจุในสภาพแวดล้อมที่ปลอดเชื้อ ซึ่งสิ่งเหล่านี้เป็นตัวบ่งชี้หลักเกี่ยวกับคุณภาพและประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์

นั่นคือเหตุผลที่ทุกวันนี้ตัวแทนของนิกายศาสนาอื่น ๆ เริ่มเลือกผลิตภัณฑ์โคเชอร์บ่อยครั้ง