อาหารประจำชาติของชาวยิว: ปลา Gefilte ปลายัดไส้ชาวยิว

อันที่จริงเราจะเริ่มปลาคาร์พและสตูว์กัน และไม่ใช่ปลาทั้งตัว แต่เป็นชิ้น มันจะอร่อย! ปลายัดไส้สไตล์ยิวใช้เวลาประมาณสองชั่วโมงครึ่งในการปรุงอาหาร ดังนั้นจึงต้องวางแผนเวลา

ดังนั้นสูตรง่าย ๆ สำหรับปลายัดไส้ชาวยิวพร้อมรูปถ่ายอยู่ตรงหน้าคุณ ไป!

ส่วนผสมที่จำเป็นในการทำปลายัดไส้ของชาวยิวมีดังนี้:

• ปลาคาร์พ - 1 ชิ้น (ประมาณ 2 กก.)
• หลอดไฟ - 2 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น (ใหญ่)
• ใบกระวาน- 2 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 1/2 ช้อนชา
• ก้อนหรือ ขนมปังขาว- 3 ชิ้น
• เกลือและพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส
• ไข่ - 1 ชิ้น

วิธีการปรุงปลายัดไส้ชาวยิวที่บ้าน?

ล้างและทำความสะอาดปลาคาร์พ ตัดครีบ ตัดเป็นชิ้น 2 ซม.

ตัดเนื้อออกจากปลาแต่ละชิ้น ระหว่างหนังกับกระดูกขนาดใหญ่ อย่าทำร้ายผิว! เราจะเติมช่องว่างเหล่านี้ด้วยเนื้อสับเหมือนรูใหญ่ ทำความสะอาดหัวของคุณด้วย


มาเติมกันเถอะ นำเปลือกออกจากก้อนหรือม้วน แช่ขนมปังในนม


ปอกหัวหอมหนึ่งลูกแล้วหั่นเป็นก้อน ตั้งกระทะให้ร้อน เนยและผัดหอมใหญ่สับลงไปผัดจนโปร่งแสง


ผ่านเนื้อปลาผ่านเครื่องบดเนื้อ หอมทอดและขนมปัง เพิ่มเกลือพริกไทยและไข่ลงไป คนให้เข้ากัน หากต้องการคุณสามารถข้ามการกรอกผ่านเครื่องบดเนื้ออีกครั้งได้


ยัด “ช่องว่าง” ของปลาด้วยเนื้อสับ พูดง่ายๆ ก็คือยัดชิ้นปลา

วางแครอทปอกเปลือกและหั่นบาง ๆ ลงในหม้อก้นกว้าง ตัดหัวหอมด้วยแกลบเป็นวง ส่งพริกไทยและใบกระวานไปที่นั่น


วางบนผักในชาม ปลาคาร์ฟยัดไส้. เติมน้ำเดือด น้ำควรท่วมตัวปลาเท่านั้น


เคี่ยวปลาชาวยิวยัดไส้ด้วยไฟอ่อนภายใต้ฝาปิดเป็นเวลาสองชั่วโมง อย่าลืมเอาโฟมออกด้วยช้อน slotted


ใส่ปลาที่เสร็จแล้วลงในจานแล้วปั้นเป็นปลาคาร์พ โรยด้วยซอสที่ปรุงจากปลาคาร์พ เสิร์ฟปลาคาร์พยัดไส้ด้วยผักและ ข้าวต้มหรือมันฝรั่ง


ปลายัดไส้ชาวยิวพร้อม! ทานให้อร่อย!

ปลายัดไส้ gefilte ปลา - อาหารพื้นบ้านอาหารประจำชาติของชาวยิว นักประวัติศาสตร์การทำอาหารอ้างว่าชาวยิวอาซเกนาซียัดไส้ปลาตั้งแต่ยุคกลาง ปรุงหอกปลาคาร์พปลาหอก พวกเขาเอาหนังออกจากปลาและเติม "ถุงน่อง" เนื้อบดละเอียดจากเนื้อด้วยสารเติมแต่งผัก ทุกวันนี้ “ปลายัดไส้” ไม่เพียงแต่จะเรียกกันว่าปลาตะเพียนหรือปลาตะเพียนเท่านั้น (เราจะนำไปปรุง) แต่ยังรวมถึงเนื้อทอดจาก ปลาสับต้มในน้ำซุปปลา

โดยวิธีการที่เกี่ยวกับน้ำซุป ปรากฏว่าเป็นเยลลี่ปลาเนื้อหนาที่สามารถเสิร์ฟเป็นอ่าวปลาได้ - คุณจะได้เยลลี่ที่อร่อยล้ำเลิศ ปลาเยลลี่ไม่มีเจลาตินและเป็นจานแยกต่างหาก

ปลาคาร์พมักจะยัดไส้ - มันอร่อยมาก น้ำมันปลาที่มีผิวหนา อย่างไรก็ตามควรระลึกไว้เสมอว่า "ถุงน่อง" ที่ทำจากหนังปลาไม่สามารถยัดไส้ด้วยเนื้อสับได้แน่น - มันจะแตกออก ดังนั้นหากยังมีเนื้อสับเหลืออยู่ ควรปั้นชิ้นทอดแล้วใส่ลงในหม้อเพื่อปรุงพร้อมกับปลา

เพื่อให้ได้ปลา gefilte ที่ถูกต้อง คุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มคุกกี้ แครกเกอร์ หลอด และส่วนผสมที่ไม่เหมาะสมอื่นๆ ที่สามารถพบได้ใน สูตรทันสมัยปลายัดไส้ชาวยิว ก่อนหน้านี้ไม่มีแครกเกอร์ แต่มีขนมปังหรือก้อนที่เก่าและเก่าอยู่เสมอในกรณีที่รุนแรง semolina ม้วนควรจะแช่ในน้ำหรือนมและเพิ่ม semolina ปล่อยให้เนื้อสับยืนครู่หนึ่งเพื่อให้ปลายข้าวบวมและดูดซับความชื้นส่วนเกินจากเนื้อสับ

และสิ่งสุดท้ายที่ฉันอยากจะบอก: หากคุณไม่มีเครื่องบดเนื้อ ให้ใช้เครื่องปั่นอย่างระมัดระวัง เครื่องปั่นขัดจังหวะ เนื้อปลาบนมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันหนาแน่นส่งผลให้ปลายัดไส้จะไม่ฉ่ำและโปร่งสบาย นี่จะเป็นเนื้อปลาสับเป็นเนื้อเดียวกัน เครื่องบดเนื้อทิ้งเนื้อปลาชิ้นเล็ก ๆ ไว้ในเนื้อสับ (แม้ว่าคุณจะบิดเนื้อสับหลาย ๆ ครั้ง) และในการหั่นปลาจะกลายเป็นรูพรุนโปร่งโล่งฉ่ำและอร่อยมาก

วัตถุดิบ

• ปลาคาร์พ 1 ชิ้น (1.5-2 กก.)
• หัวหอม 3-4 ชิ้น
• แครอท 1 ชิ้น
• ขนมปังเก่า (หรือก้อน) 300 กรัม (ถ้าเซโมลินา - 4 ช้อนโต๊ะ)
• ไข่ไก่ 1-2 ชิ้น
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทย ช. เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

วิธีทำปลายัดไส้ชาวยิว

ในการเริ่มต้น ปลาจะต้องทำความสะอาดเกล็ด ล้างใต้น้ำไหล และเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ หากต้องการเอาเมือกออกอย่างรวดเร็ว คุณสามารถโรยเกลือหยาบๆ ให้ปลา ถูเป็นเกล็ดแล้วล้างออก

ส่วนที่ใช้เวลานานที่สุดในการทำอาหารคือการเอาผิวหนังออก ทำมัน วิธีทางที่แตกต่าง. ต่อไปนี้คือสิ่งที่พบบ่อยที่สุด:

1. ตัดหัวและกระชับผิวด้วย "ถุงน่อง" ผิวหนัง "ถุงน่อง" นั้นยัดไส้ด้วยเนื้อสับเย็บขึ้นที่บริเวณที่ถูกตัดหัว แต่ไม่ได้เย็บหัว แต่เต็มไปด้วยเนื้อสับ จากนั้นทุกอย่างก็ต้มรวมกันแล้วจัดใส่จาน

2. วิธีเมื่อไม่ตัดหัวแต่ปลาตัดตามท้อง เย็บแผลแล้วเย็บขึ้น

3. แล่ปลาตามหลัง เอาครีบหลังที่วิ่งไปตลอดความยาวของตัวปลาและ “จับ” ผิวหนังให้แน่นแล้วจึงลอกผิวหนังออก ยัดไส้. ด้านหลังถูกเย็บขึ้น

วิธีที่ทัตยาใช้คือ “ปรับปรุง” ก่อน ไม่เกี่ยวกับการใช้เข็มและด้าย ประกอบด้วยการตัดหัวอย่างไม่ทั่วถึง “หัก” กระดูกสันหลัง ปล่อยให้ผิวหนังไม่บุบสลายแล้วจึงดึงผิวหนังออกช่วย ตัวเองด้วยมีดและกรรไกรที่ครีบจุดยึด

มันยากที่จะบอกว่าทางไหนดีกว่ากัน อาจสำหรับพนักงานต้อนรับทุกคน

ก่อนอื่นฉันตัดหน้าท้องใต้ครีบไปที่สันเขาตัดสัน แต่ปล่อยให้ผิวหนังอยู่ในที่นี้เพื่อไม่ให้แยกหัว ฉันเอาด้านในออกล้างปลาใต้น้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้งอีกครั้งด้วยกระดาษชำระ หากมือของคุณบาง จะพอดีกับหน้าท้องและสามารถถอดด้านในออกได้ในลักษณะเดียว

ในขั้นตอนต่อไป ฉันใช้มีดตัดหนังจากซากปลา งัดมันด้วยนิ้วชี้แล้วแยกมันออกจากซากปลาด้วยการเคลื่อนไหวเบา ๆ จากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่ง ฉันทำซ้ำจนกว่าฉันจะยกผิวทั้งหมด หากต้องการแยกผิวหนังบริเวณครีบออก ฉันตัดกล้ามเนื้อบริเวณกระดูกอ่อนจับผิวหนังด้วยมีดทำครัวหรือมีดเล็กๆ ทิ้งกระดูกอ่อนไว้บนผิวหนังหางเหมือนหัวถูกทิ้งไว้บนผิวหนัง

"ถุงน่อง" ที่ถูกต้องของหนังปลาดูเหมือนภาพนี้ อย่างที่คุณเห็น หัว หาง และครีบยังคงอยู่กับผิวหนัง

เมื่อ "สต็อค" พร้อมแล้ว ก็เริ่มเตรียมเนื้อสับได้เลย ด้วยมีดคมฉันตัดเนื้อปลาคาร์พออกจากกระดูก หากคุณทำไม่ได้อย่างระมัดระวัง คุณควรเอาช้อนธรรมดาที่มีจมูกแหลมคมแล้วขูดเนื้อปลาที่เหลือออกจากกระดูกด้วย

จากนั้นฉันก็ไปเตรียมการบรรจุ ฉันสับหัวหอมอย่างประณีตซึ่งควรจะค่อนข้างมากเพราะเป็นผู้ให้ความฉ่ำและความหวานของปลา ฉันทอดหัวหอมด้วยไฟอ่อน ๆ จนใส แต่ไม่เป็นสีทองเพราะหัวหอมสีทองจะให้ความขม

เนื้อปลา หัวหอมและแช่ในน้ำ (สามารถอยู่ในนม) ม้วนผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงละเอียด เพื่อไม่ให้เจอกระดูกเล็กๆ เนื้อสับควรบิดสองครั้ง เกลือและพริกไทยเนื้อสับเพิ่มไข่และนวดให้เข้ากัน

ที่ด้านล่างของรูปแบบที่จะปรุงปลา (ฉันมีห่านตัวนี้) วาง ก้างปลา, ซอยบาง ชิ้นใหญ่หัวหอมและแครอท

หลวมประมาณ 2/3 เติม "ถุงน่อง" ปลาด้วยเนื้อสับ หาก "ยัด" ผิวหนังอาจระเบิดระหว่างการปรุงอาหาร เพื่อให้ง่ายขึ้น ฉันชุบช้อนด้วยน้ำ เก็บเนื้อสับแล้วจึง "บรรจุ" แจกจ่ายเนื้อสับ "ข้างใน" และปั้นปลา คุณไม่จำเป็นต้องเย็บอะไร

การทำอาหารปลา

วางปลาไว้บนผัก เธอเทน้ำให้ท่วมปลาไม่หมด แต่ภายใน 2/3 แล้วจุดไฟ เมื่อน้ำเดือดให้เปิดไฟที่เงียบที่สุดใส่น้ำซุปเกลือและพริกไทยเพิ่มใบกระวาน ฉันปรุงปลาเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงปิดฝา หลังจากที่ปลายัดไส้พร้อมแล้วคุณไม่ควรรีบเร่ง: ควรแช่ในน้ำซุป

จะเกิดอะไรขึ้นระหว่างการปรุงอาหาร? ผิวหนังกลายเป็นเจล (เพราะประกอบด้วยคอลลาเจน) และหากกระดูกเล็กๆ ยังคงอยู่ในเนื้อสับ พวกมันก็จะต้มให้นิ่มในที่สุด

จากนั้นฉันก็เอาปลาออกจากน้ำซุปวางบนจานที่สะดวกและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง (ควรค้างคืน) เพื่อให้แข็งตัวดังนั้นเจลาตินธรรมชาติจะจับเนื้อสับไว้ด้วยกันและจะง่ายต่อการตัด ปลาเป็นส่วน ปลายัดไส้เก็บไว้ในตู้เย็นนานแค่ไหน? 3-4 วัน.

น้ำซุปก็ใช้ได้ มันกลายเป็นเจลและสามารถเสิร์ฟพร้อมกับปลาในชามน้ำซุปขนาดเล็ก และคุณสามารถต้มมันฝรั่งและแครอทลงไปได้

ฉันหั่นปลาแช่เย็นเป็นส่วน ๆ วางบนจานเสิร์ฟโรยหน้าด้วยสมุนไพรเท่านั้น: ปลาคาร์พเป็นปลาที่มีไขมันมากคุณไม่ควรเทมายองเนสลงไป

อย่างที่คุณเห็น ในการตัด ปลายัดไส้แบบยิวจะมีรูพรุนและชุ่มฉ่ำมาก สำหรับสี คุณสามารถบดพริกขี้หนูเล็กน้อย

ปลา Gefilte คุณต้องการ?

Shabbat Shalom, ฮาริม!
ผิดปกติพอสมควร แต่ฉันไม่ใช่แฟนตัวยงของอาหารอาซเกนาซี Sweet cymes ไม่ใช่สำหรับฉัน แต่คอไก่ยัดไส้สุกดี forshmak "ยิวเพนิซิลลิน" ( ซุปไก่) กับ matzah และฉันเคารพปลา gefilte รวมถึงของว่างที่ยอดเยี่ยมสำหรับวอดก้า

ปลายัดไส้ เช่นเดียวกับอาหารยิวหลายๆ อย่างใน Pale of Settlement เป็นอาหารแห่งความยากจน เมื่อเนื้อชิ้นเดียวหรือปลาจำนวนจำกัดต้องเลี้ยงทั้งครอบครัว ชาวยิวในโรงอาหารพยายามทำอาหารเย็นจาก "สเปรดห้า" ในคำพูดของโชลอม อาเลเคม ปลา Gefilte นอกจากสวยแล้ว จานวันหยุดซึ่งขึ้นอยู่กับ koshrut ซึ่งแตกต่างจากเนื้อสัตว์ค่อนข้างรวมกับผลิตภัณฑ์นม ชาวยิวในศาสนาใช้ปลาชนิดนี้เป็นอาหารสำหรับวันสะบาโต สำหรับคนคนหนึ่งไม่สามารถทำงานในวันสะบาโตได้ และแม้แต่การเอาอาหารออกจากอาหารก็ถือเป็นงาน กล่าวคือ ในบริบทนี้ ถ้าปลาทั้งตัวถูกทอด กระดูกจะต้องถูกถอดออกจากมันเมื่อกิน นี่เป็นการละเมิด คุณสามารถดึงอาหารออกจากอาหารเท่านั้น เช่น แทะกระดูกขนาดใหญ่ด้วย เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยเนื้อ.

เช่นเดียวกับอาหารจานเด่นของอาหารใดๆ ในโลก จานนี้มีหลากหลายรูปแบบ มีผลบังคับใช้แล้ว คุณสมบัติระดับภูมิภาคชนิดของปลาที่มีในพื้นที่และเจ้าบ้านท่านใดมีแบบฉบับของตัวเองและถือว่าถูกต้องที่สุด
ฉันขอเสนอทางเลือกให้คุณซึ่งคุณยายของเธอสอนจากซีรีส์เรื่อง "เพื่อตัวฉันเอง" ...
ในเวอร์ชันนี้ ปลาไม่ได้จัดวางบนจานทั้งหมด แต่ทำเป็น “ชิ้นเนื้อ”
ดังนั้น!

ฉันไปที่ Privoz ไปที่แถวปลา ปกติยายของภรรยาจะใช้ปลาคาร์พผสมปลาคาร์พเงินสูตรนี้แต่อย่างใด หอกที่ดีในพื้นที่ของเรา คุณไม่สามารถซื้อได้ทุกครั้ง แต่ก็ยังใช้สำหรับการบรรจุทั้งหมด
สหายแนะนำ ปลาคาร์พและในกรณีที่ฉันถามถึงการมีอยู่ก็ได้รับคำตอบที่ยืนยันแล้ว

ปลายังมีชีวิตอยู่ไม่มีกลิ่นโคลนและตามคำขอของฉันก็ทำความสะอาดและฆ่า หัวถูกตัดสันเขาที่มีหางถูกตัดซากศพถูกสี ปลาตัวเล็ก 1800 กรัม แค่ 1-2 วัน เพื่อไม่ให้เบื่อกับการกินแบบเดิมๆ เป็นเวลา 1 สัปดาห์ ตัดสินใจทำอาหารจากมันเท่านั้น
กลับมาถึงบ้านวางซอร์สโค้ด
ปลา, หนึ่ง แครอท, 5 หลอดไฟ, ต้องการอีกหนึ่งเพิ่มเติม, 2 ไข่, ขนมปังขาวชื่อเล่น "โอเดสซาเบเกิล" นม.

เราหั่นปลาเป็นชิ้น 8 มม.

เราหั่นหัวหอมเป็นก้อนแล้วเริ่มเคี่ยวในหม้อสำหรับ น้ำมันพืช. ขั้นแรกด้วยความร้อนปานกลางจากนั้นจึงตั้งไฟปานกลาง

ด้วยมีดคมๆ เราแยกหนังออกจากเนื้อ พยายามปล่อยให้มันทั้งตัว
ในภาพด้านล่าง: ในกองด้านซ้ายของผิวหนัง ตรงกลางคือเนื้อ ด้านขวาคือหัว หางมีสัน กระดูก และครีบ
ศีรษะไม่ควรมีตา เหงือก และกระดูกที่ให้ความขมจะถูกลบออกด้วย Google มันและได้รับมัน

ผ่านเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อ

หัวหอมจะกวนตลอดเวลา เราเปิดฝาเพิ่มความร้อนและได้สีทองแม้ว่าหัวหอมจะไม่ผัด แต่ตุ๋น

ปล่อยให้หัวหอมเย็นลง
แช่ขนมปังในนมเล็กน้อย
เราส่งปลาผ่านเครื่องบดเนื้ออีกครั้ง (เพื่อให้เนื้อสับนุ่มขึ้นและกำจัดกระดูกที่ยังคงอยู่) เพิ่มหัวหอมทอดครึ่งหนึ่งที่ไม่มีน้ำมัน, หัวหอมดิบ, ขนมปัง เพิ่ม 2 ไข่เกลือและพริกไทย

นวดเนื้อสับให้ละเอียดด้วยมือของคุณ

เราวางผิวหนังด้วยเศษของปลาโดยให้ด้านในขึ้น

จิ้มจุ่มเนื้อ น้ำเย็นเราปั้นชิ้นเนื้อชิ้นขนาดที่เหมาะสมและปิดตาด้วยผิวหนัง

ทอดลูกชิ้นของเราจนกรอบ อย่างแรกคือจากด้านที่ไม่มีผิวหนังและจากด้าน "ผิวหนัง" ที่แข็งแรงกว่าเท่านั้น

เรากระจายช่องว่างของเราบนจานเพื่อให้เย็น

ที่ กระทะขนาดใหญ่วางหัวและกระดูกสันหลังไว้ที่ด้านล่างของกระดูกบนแครอทหั่นเป็นนิกเกิลส่วนที่เหลือของหัวหอมทอดพร้อมกับไขมัน

ต่อไป ... ต่อไปเป็นเคล็ดลับที่คุณต้องยอมรับก่อนหากต้องการทำสูตรนี้
อาจเป็นไปได้ว่าถ้าฉันทำอย่างสังหรณ์ใจฉันจะเติมน้ำก่อนแล้วต้มกระดูกด้วยผักแล้ววางชิ้นทอด แต่ตามสูตรนี้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปของเราวางอยู่ด้านบน วัตถุดิบและเต็มไปด้วยความบริสุทธ์ น้ำเย็นเพื่อให้ครอบคลุมทุกสิ่งเล็กน้อย ทุกอย่างเค็มพริกไทย
บางอันใส่ใต้ก้นบีทรูทและ เปลือกหัวหอม.

นำไปต้มปิดฝาไฟจะลดลงเหลือให้ไหลช้าๆ
ชั่วโมงต่อมา เปิดเพิ่ม ลอเรลหอมและ พริกไทยเดียวกัน. ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย.

ปล่อยให้มันเป็นเวลาอีกชั่วโมง
ดูเหมือนว่าปลาจะพร้อมใน 20 นาทีและเราอ่อนแรงลงเป็นเวลา 2 ชั่วโมง แต่ที่นี่มีตรรกะของตัวเอง (ยิว) และรสนิยมของตัวเอง (เหมือนกัน)

อาหารยิวมีชื่อเสียงในด้านอาหารมากมาย หนึ่งในนั้นคือปลาเกฟิลเต นี่คือปลา, อัดแน่นไปด้วยผักตุ๋นในน้ำซุปหอมกรุ่น ส่วนใหญ่แล้วปลา gefilte ทำจากหอกหรือปลาคาร์พซึ่งยัดไส้ทั้งหมดหรือเป็นชิ้น ปลาคาร์พยัดไส้ชาวยิว - อาหารจานเดียวแอนะล็อกที่หาไม่ได้ง่าย ดูเผินๆ อาจดูซ้ำๆ การทำอาหารชิ้นเอกมีเพียงผู้เชี่ยวชาญที่แท้จริงของงานฝีมือของเขาเท่านั้นที่สามารถทำได้ในครัวของเขา อย่างไรก็ตามใน Zhytomyr ตัวอย่างเช่นปรุงในเกือบทุกบ้าน ดังนั้นแม่บ้านทั่วไปจึงสามารถรับมือกับงานนี้ได้หากเธอรู้สูตรและคุณสมบัติของเทคโนโลยี

คุณสมบัติการทำอาหาร

รู้เคล็ดลับการทำปลาคาร์ฟยัดไส้สไตล์ยิวจะช่วยให้คุณทำอาหารได้ ของอร่อยและหลีกเลี่ยงความประหลาดใจอันไม่พึงประสงค์

• สำหรับสิ่งนี้คุณต้อง ปลาตัวใหญ่ชั่งน้ำหนักตั้งแต่หนึ่งและครึ่งถึงสองกิโลกรัมตามที่เตรียมไว้ ชิ้นแบ่ง. หากมีขนาดเล็กก็จะบรรจุยากและจะไม่ดูน่ารับประทาน
• คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์แช่แข็งได้ แต่ถ้าปลาไม่เสียหาย ในเวลาเดียวกัน เป็นการดีกว่าที่จะละลายน้ำแข็งทีละน้อยในตู้เย็น
• ไม่ว่าคุณจะปรุงปลาสดหรือแช่แข็ง สิ่งสำคัญคือต้องไม่มีน้ำตาที่ผิวหนัง เมื่อหั่นเนื้อจากชิ้นปลาคาร์พต้องระวังอย่าให้หนังฉีกขาด
• หากคุณต้องการปรุงปลาคาร์พยัดไส้ทั้งตัว ( สูตรดั้งเดิมวิธีนี้ช่วยให้) จากนั้นตีด้วยหมุดกลิ้งก่อน - ดังนั้นเนื้อจะล้าหลังผิวหนังและกระดูกได้ดีขึ้น อย่างไรก็ตาม คุณสามารถทำเช่นนี้กับปลาคาร์พได้แม้ว่าคุณจะวางแผนจะทำเป็นชิ้นๆ
• เมื่อคุณปรุงน้ำซุป ให้ใส่หัว ครีบ และกระดูกของปลาคาร์พในถุงผ้าก๊อซเพื่อให้ถอดออกได้ง่ายขึ้นและเพื่อไม่ให้อาหารดูเสีย
• ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ควรเทกรดซิตริกเล็กน้อยลงในน้ำซุปแล้วเท 50-100 มล. น้ำบีทรูท. จากนั้นน้ำซุปจะได้สีทับทิม
• อย่ายัดหนังปลาคาร์พด้วยเนื้อสับแน่นเกินไป เพราะจะทำให้อาหารฉีกขาดได้
• หากการบรรจุมีความหนาแน่นมากเกินไป ให้เจือจางด้วยนมที่ชุบขนมปัง
• หากคุณไม่แน่ใจว่าน้ำซุปเข้มข้นพอที่จะเปลี่ยนเป็นเยลลี่เมื่อเย็นแล้ว ให้เติมเจลาตินลงไป เจลาตินครึ่งช้อนชาก็เพียงพอที่จะเตรียมอาหารว่างจากปลาคาร์พสองกิโลกรัม

ปลาคาร์พยัดไส้สไตล์ยิวเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น

สูตรปลาคาร์พยัดไส้ชาวยิว

• ปลาคาร์พ - 2 กก.
• หัวหอม- 100 กรัม;
• แครอท - 0.4 กก.
• หัวบีท - 0.4 กก. (คุณสามารถเอา 1 ชิ้นเพิ่มเติมเพื่อบีบน้ำออกจากมันและเติมน้ำซุปด้วย)
• รากผักชีฝรั่ง (ไม่จำเป็น) - 50 กรัม
• รากผักชีฝรั่ง (ไม่จำเป็น) - 20 กรัม
• ไข่ไก่ - 4 ชิ้น;
• เนย - 50 กรัม
• เกล็ดขนมปัง (ค้าง) - 100 กรัม
• นม - 50-60 มล.
• เจลาติน - 2-3 กรัม
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 8 ชิ้น;
• เกลือ สีดำ พริกไทยป่น- รสชาติ;
• กรดซิตริก - เหน็บแนม;
• มันฝรั่ง - 0.4 กก.
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งสด - 5 ก้าน

วิธีทำอาหาร:

• ล้างและทำความสะอาดปลาคาร์พทั้งตัว ตัดหัว ตัดหางและครีบ ล้างพวกเขาและเก็บไว้สำหรับทำน้ำซุป
• ค่อยๆ เจาะเข้าไปในตัวปลาคาร์พด้วยมีดลอดรูด้านข้างที่หัวอยู่ ตัดด้านในที่ทวารหนักแล้วแล่เนื้อปลา ล้างออกอย่างระมัดระวัง ตัดเป็นชิ้นหนาประมาณ 5 ซม.
• ซับชิ้นให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ แยกเนื้อออกจากกระดูกและผิวหนังอย่างระมัดระวังด้วยมีดโดยไม่ต้องตัด
• บี้ก้อนแล้วเติมนมอุ่นทิ้งไว้ให้แช่
• ปอกหัวหอมหั่นเป็นหลาย ๆ ชิ้น
• ผ่านก้อนที่แช่ เนื้อปลาคาร์พ และหัวหอมสองครั้งผ่านเครื่องบดเนื้อ
• หั่นเป็นชิ้นเนื้อ ไข่ดิบผสมให้เข้ากัน เกลือและพริกไทยในเวลาเดียวกัน
• ยัดเนื้อปลาคาร์พ (หนังและกระดูก) กับเนื้อสับที่ปรุงสุกแล้ว
• ปอกแครอทและหัวบีท หั่นเป็นวงกลมหนาประมาณ 5 มม.
• วางผักหนึ่งชั้นที่ด้านล่างของหม้อ
• วางชิ้นปลายัดไส้บน "เบาะ" ผัก
• ใส่ผักอีกชั้นหนึ่งทับปลา วางผักและปลาสลับกันจนหมด
• เทน้ำลงในกระทะเพื่อให้ท่วมตัวปลา
• พับถุงผ้าก๊อซหรือห่อด้วยผ้าก๊อซ หัวปลา, หางและครีบ. จุ่มถุงลงในน้ำ โยนพริกไทยใบลอเรลและรากลงไป
• ใส่หม้อบนกองไฟแล้วนำไปต้ม ใส่น้ำมันลงไป ปิดไฟ เคี่ยวเป็นเวลา 1.5–2 ชั่วโมง เติมน้ำต้มถ้าจำเป็น
• ในขณะที่ปลากำลังทำอาหาร ให้ต้มมันฝรั่ง ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้น
• ตัดมะนาวเป็นครึ่งวง
• เทเจลาตินกับน้ำเย็นหนึ่งช้อนโต๊ะ
• หลังจากเวลาที่กำหนดในสูตรแล้ว ค่อยๆ แกะชิ้นปลาคาร์พออกจากกระทะ จัดเรียงให้สวยงาม จานใหญ่.
• เทน้ำซุปลงในกระทะที่สะอาด เพิ่มเข้าไป กรดมะนาว, เจลาตินและน้ำผลไม้คั้นจากบีทรูทสดขนาดกลาง ในการทำเช่นนี้คุณต้องขูดหัวบีท ตั้งไฟและคนจนเจลาตินละลายหมด ต้ม 5 นาที
• จัดมันฝรั่งและมะนาวใส่จานข้างๆ ปลา ตกแต่งด้วยผักชีฝรั่ง
• เทน้ำซุปและแช่เย็น เพื่อให้น้ำซุปกลายเป็นเยลลี่

โดยปกติแล้ว ปลาคาร์ปยัดไส้แบบยิวจะเสิร์ฟบนจานขนาดใหญ่ แต่ก็สามารถเตรียมเป็นชิ้นๆ ได้ โดยใส่ปลาแต่ละชิ้นลงในจานแยกกันและเติมน้ำซุป

ปลาคาร์พบางอย่างเช่นในการปรุงอาหาร ยัดหอกแล้วหั่นเป็นชิ้น บน รูปร่างและรสชาติของอาหารจะไม่ได้รับผลกระทบแต่อย่างใด คุณสามารถเลือกวิธีที่สะดวกกว่าได้

ฮิบรูยัดไส้ปลาคาร์พคือ อาหารจัดเลี้ยงซึ่งจะประดับประดาโต๊ะเทศกาลเสมอโดยไม่คำนึงถึงโอกาส

ปรุงเท่าไหร่ เป็นต้น

ข้อมูลทั่วไป

กฎหมายของ kashrut ไม่อนุญาตให้ชาวยิวกินเนื้อสัตว์บางประเภท ในเรื่องนี้อาหารของชนชาตินี้อุดมไปด้วยความอร่อยและ มื้ออาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการจากปลา

น่าเสียดายที่ไม่ใช่ทุกคนในประเทศของเราที่รู้ว่า Fish Fish เป็นภาษาฮีบรู สูตรพร้อมรูปถ่ายอาหารเย็นนี้จะอธิบายโดยละเอียดด้านล่าง

จานนี้เป็นงูพิษชนิดหนึ่ง ตามที่คุณเข้าใจแล้ว มันทำโดยใช้ปลา นอกจากนี้ยังมีผักราคาไม่แพงในรูปแบบของมันฝรั่ง หัวบีท แครอท ฯลฯ

ทำมาจากปลาชนิดใด?

สูตรนี้มีการใช้งานอย่างไร? ปลาปลาสไตล์ยิวสามารถเตรียมได้โดยใช้ปลาคาร์พเงิน ปลาคาร์พ หรือปลาหอก อนุญาตให้ใช้ชาวแม่น้ำประเภทอื่นได้

ตามที่ผู้ที่ทำอาหารจานนี้ด้วยตัวเองมากกว่าหนึ่งครั้งพบว่าน่าพอใจและอร่อยมาก นอกจากนี้ที่ การเตรียมการที่เหมาะสมปลาช่อนสไตล์ยิวสูตรเด็ดที่ทุกคนควรรู้ ขนมสวยๆสำหรับตารางวันหยุด แขกรับเชิญจะต้องประทับใจกับอาหารที่สดใสและแปลกตานี้อย่างแน่นอน

ปลาชาวยิว: สูตร

ปลาคาร์พเหมาะสำหรับจานนี้ ปลาดังกล่าวจะทำให้งูพิษมีกลิ่นหอมและน่าพอใจมาก

ดังนั้นวิธีการใช้สูตรที่เรากำลังพิจารณาอยู่? ปลายิวเตรียมโดยใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• ปลาคาร์พสด - 1.5 กก.
• แครอทขนาดใหญ่ - 3 ชิ้น;
• หัวมันฝรั่ง - 5 ชิ้น.;
• หัวผักกาดขนาดกลาง - 3 ชิ้น;
• หัวหอม - 1-2 ชิ้น;
• พริกไทยดำป่น - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ
• เกลือเสริมไอโอดีน - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ
• ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 5-7 ชิ้น

ขั้นตอนการแปรรูปวัตถุดิบหลัก

ปลาฟิชทำอย่างไรในภาษาฮิบรู? สูตรสำหรับอาหารจานนี้ต้องใช้การประมวลผลส่วนประกอบทั้งหมดตามลำดับ

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมปลาสด ปลาคาร์พถูกล้างให้สะอาด สะเก็ด แล้วผ่าออก หัว หาง ครีบจะถูกลบออกและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ หลังจากนั้นก็นำมาหั่นเป็นชิ้นเนื้อไม่หนามาก

ผักยังแปรรูปแยกต่างหาก ทำความสะอาดและหั่นเป็นชิ้นหนาไม่เกิน 0.5 ซม.

เราสร้างจาน

สูตรที่เป็นปัญหาควรนำไปใช้อย่างไร? ปลายิวปรุงในหม้อลึกที่มีกำแพงหนา คุณยังสามารถใช้หม้อหรือลูกเป็ด

หลังจากเตรียมอาหารแล้วบีทรูทจะถูกจัดวางเป็นชั้น ๆ แล้วสเต็กปลา เมื่อปรุงรสส่วนผสมด้วยพริกไทยและเกลือแล้วจึงคลุมด้วยมันฝรั่ง จากนั้นจึงวางซากปลาไว้บนผักดังกล่าว

หลังจากเกลือและพริกไทยอาหารอีกครั้ง แครอทและหัวหอมสดจะถูกวางในชั้นในกระทะ ในตอนท้ายใบ lavrushka และพริกไทยดำจะถูกโยนลงในส่วนผสม

ขั้นตอนการทำอาหารบนเตา

ทันทีที่ส่วนประกอบทั้งหมดอยู่ในกระทะ พวกเขาจะเทลงในถาดปกติ น้ำดื่ม. ของเหลวควรคลุมผักและปลาเล็กน้อย

ในรูปแบบนี้ควรปิดฝาจานและวางบนไฟร้อนปานกลาง หลังจากที่น้ำซุปเดือด เนื้อหาของจานจะถูกเขย่าเบา ๆ และไฟจะลดลงเหลือน้อยที่สุด

ถึงชาวยิว จานปลามันกลับกลายเป็นว่าอร่อยและเข้มข้นที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ควรปรุงประมาณสามชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ ส่วนผสมทั้งหมดควรนิ่มและเกือบเดือด ในกรณีนี้ ขอแนะนำให้เขย่ากระทะเป็นระยะ

ขั้นตอนสุดท้าย

ตอนนี้คุณรู้วิธีใช้สูตรที่นำเสนอแล้ว ปลาช่อนสไตล์ยิวอร่อยมาก หลังจากที่จานสุกเต็มที่แล้ว ควรวางปลาคาร์พและผักในจานลึกแล้วเทราดลงไป น้ำซุปปลา. ในแบบฟอร์มนี้จะต้องเอางูพิษชนิดหนึ่งออกในตู้เย็น (เก็บไว้จนแข็งตัวอย่างสมบูรณ์)

เสิร์ฟถึงโต๊ะ

ที่จะนำเสนออาหารเย็นดังกล่าวให้กับ ตารางงานรื่นเริงควรแช่เย็น งูพิษแช่แข็งถูกตัดเป็นชิ้น ๆ และวางบนจาน ขอแนะนำให้ใช้ร่วมกับเกลือและขนมปังไฟลนก้น

ปลายัดไส้ชาวยิว (ปลา): สูตร

น้อยคนนักที่จะรู้แต่ก็ถือว่า อาหารยิวสามารถเตรียมได้หลากหลายวิธี ที่ง่ายที่สุดและ สูตรราคาประหยัดถูกนำเสนอข้างต้น ตอนนี้เราจะบอกคุณเกี่ยวกับวิธีการทำอาหารจานนี้ในต้นฉบับ

สำหรับทำอาหาร ปลาปลาเราจะต้อง:

• เนื้อปลาแม่น้ำสด - ประมาณ 700 กรัม
• หัวหอมกับแกลบ - 2 หัว;
• ก้อนสีขาวการผลิตเมื่อวาน - ประมาณ 150 กรัม
• ไข่ไก่ขนาดใหญ่ - 2 หรือ 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืชสำหรับเนื้อสับและน้ำซุป - 4 ช้อนขนาดใหญ่
• แครอทสด - 1 ผลไม้ขนาดใหญ่
• หัวผักกาดขนาดเล็ก - 1 ชิ้น;
• น้ำตาลเบาสำหรับเนื้อสับและในน้ำซุป - 1 ช้อนขนาดใหญ่
• lavrushka เกลือและพริกไทย - ตามความต้องการและรสนิยมของคุณ

เราแปรรูปส่วนผสม

ก่อนเตรียมจานที่มีปัญหา จำเป็นต้องหั่นให้เรียบร้อยก่อน ปลาแม่น้ำ. ทำความสะอาดอย่างทั่วถึงแล้วหั่นเป็นชิ้น หลังจากนั้นให้ตัดออกอย่างระมัดระวังโดยปล่อยให้ผิวหนังโดยรวม (ในรูปของริบบิ้นกว้าง) หลังมีประโยชน์สำหรับเราในการบรรจุผลิตภัณฑ์หลัก

หลังจากหั่นเนื้อปลาแล้วให้บดด้วยเครื่องบดเนื้อ ขั้นตอนนี้ดำเนินการสองครั้ง นอกจากนี้หัวหอมใหญ่หนึ่งอันและก้อนสีขาวที่แช่ในน้ำดื่มจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ

ถึง เนื้อบดละเอียดเพิ่มพริกไทยดำ (ตามชอบ) เกลือและน้ำตาล ½ ช้อนใหญ่ เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะลงในเนื้อสับ น้ำมันพืชและน้ำ ¼ ถ้วยตวง พวกเขาจะค่อยๆเทส่วนผสมทั้งหมดด้วยมือของคุณ

สำหรับผักต่างๆ เช่น หัวบีท หัวหอม มันฝรั่ง และแครอท ให้ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นหนา 5 มม.

ขั้นตอนการขึ้นรูปจานที่ไม่ธรรมดา

วิธีทำยัดไส้ หลังจากการบรรจุพร้อม ลูกชิ้นขนาดใหญ่จะเกิดขึ้นจากมัน จากนั้นวางบนเทปที่ทำจากหนังปลาซึ่งมัดให้แน่น อย่างไรก็ตามคุณสามารถปรุงอาหารจานนี้ได้โดยไม่ต้องมีผิวหนัง รสชาติจะไม่เปลี่ยนแปลง

เมื่อดำเนินการตามที่อธิบายไว้แล้วคุณควรนำจานที่มีผนังหนาลึก ในนั้นสลับหัวหอมหั่นเป็นวงและเปลือกหัวหอม เราต้องการส่วนประกอบนี้เพื่อให้จานได้สีที่ผิดปกติ

นอกจากนี้ ยังมีการวางวงกลมของแครอท มันฝรั่ง และหัวบีทเป็นชั้นๆ ในจาน หลังจากนั้นจะวางลูกชิ้นที่ห่อด้วยริบบิ้นหนังปลาไว้ในกระทะ

ในตอนท้ายผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่ระบุไว้จะถูกเทลงในน้ำ ควรทำอย่างระมัดระวังเพื่อให้ของเหลวไม่เบลอการบรรจุ

ตามหลักการแล้วน้ำควรปิดจานชาวยิวประมาณ 1 ซม. หลังจากปรุงอาหารหนึ่งชั่วโมงคุณต้องเติมของเหลวดื่มอีก 1 แก้วลงไป

การรักษาความร้อน

เบย์ผักและปลาด้วยน้ำใส่กระทะที่เติมบนไฟร้อนปานกลาง หลังจากรอให้น้ำซุปเดือดก็ปิดฝาและอุณหภูมิจะลดลงเหลือน้อยที่สุด ในรูปแบบนี้ส่วนผสมจะถูกต้มประมาณ 2-2.5 ชั่วโมง ในกรณีนี้จานไม่ควรต้ม แต่อ่อนระอา

ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร เกลือ น้ำตาลเล็กน้อย และพริกไทยจะถูกเติมลงในปลา และต้องแน่ใจว่าได้ลิ้มรสมัน หากขาดเครื่องเทศ ให้นำกลับมาใช้ใหม่

ให้จาน รสชาติเข้มข้นและกลิ่นหอมก่อนปิดเตา 10 นาที ใส่ใบกระวานลงไป

ควรเสิร์ฟที่โต๊ะเทศกาลอย่างไร?

โดยการเตรียมอาหารยิวตามที่อธิบายไว้ข้างต้น คุณจะได้ของอร่อยและ อาหารกลางวันแสนอร่อย. หลังจากการอบชุบด้วยความร้อน ส่วนผสมทั้งหมด ผัก และปลายัดไส้จะถูกถ่ายโอนไปยังจานลึกอย่างระมัดระวัง จากนั้นเทน้ำซุปที่ตึง (สิ่งที่เหลืออยู่ในกระทะ) ในแบบฟอร์มนี้ไส้จะถูกวางในตู้เย็น อีกไม่กี่ชั่วโมง น้ำซุปหอมแช่แข็งและคุณจะได้รับยอดเยี่ยม ลูกชิ้นปลาในเยลลี่ ควรเสิร์ฟให้แขกพร้อมกับ lavash และ ปริมาณมากผักใบเขียวสด