วิธีทำความสะอาดปลาหมึกต้มจากฟิล์ม วิธีทำความสะอาดปลาหมึกจากฟิล์มโดยไม่ใช้ความร้อน วิดีโอ: สลัดปลาหมึกในสองวิธี ลาเซอร์สัน

ปลาหมึกไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ของความต้องการในชีวิตประจำวัน แต่ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา หอยแปลกใหม่นี้เริ่มปรากฏบนโต๊ะของเพื่อนร่วมชาติของเราบ่อยขึ้น นายหญิงที่ต้องการปรนเปรอครัวเรือน จานเดิมพวกเขาเลือกปลาหมึก บางคนซื้อซากแช่แข็งในซุปเปอร์มาร์เก็ตไม่รู้ด้วยซ้ำว่าจะเข้าหาพวกมันอย่างไร

การทำความสะอาดและหั่นปลาหมึกที่บ้านนั้นใช้เวลานานและอาจทำให้ไม่อยากทำอาหารในอนาคต ด้วยการเรียนรู้เคล็ดลับ คุณจะสามารถ "จัดการ" อาหารทะเลได้โดยไม่ยุ่งยาก

การเตรียม: การเลือกในร้านค้า, การจัดเก็บที่บ้าน

เคล็ดลับในการทำเมนูปลาหมึกให้อร่อยก็คือ ทางเลือกที่เหมาะสม. อาหารที่ผ่านการแช่แข็งหลายครั้งจะทำความสะอาดได้ยากกว่าและสูญเสียไป คุณภาพรสชาติ. จะรู้จักปลาหมึกที่ "ถูกต้อง" ได้อย่างไร?

1. ประการแรกไม่ควรแช่แข็งซากสัตว์ซึ่งกันและกัน ผู้ขายควรแยกออกจากกันอย่างง่ายดายและไม่ "ฉีก" ออกจากกลุ่ม
2. ประการที่สองเนื้อควรมีสีขาวสวยงาม โทนสีแดงน้ำเงินถูกปล่อยออกมาจากผิวหนังระหว่างการละลาย

เป็นการดีกว่าที่จะปรุงปลาหมึกที่ซื้อมาในวันเดียวกันหรือส่งไปยังช่องแช่แข็งโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็ง

เราทำความสะอาดปลาหมึกที่ละลายแล้วจากฟิล์ม

บางครั้งในร้านค้าคุณสามารถซื้อปลาหมึกที่ละลายแล้วและบางครั้งก็เกิดขึ้นที่หอยจะละลายที่บ้านโดยรอให้พนักงานต้อนรับปลอดจากสิ่งอื่น อย่าท้อแท้และในสถานการณ์นี้คุณสามารถปรุงอาหารได้ จานอร่อย. สิ่งสำคัญคือการปฏิบัติตามขั้นตอน:

1. ต้มน้ำที่ไม่สมบูรณ์
2. หลังจากทำแผลตามซากแล้วให้ควักไส้ออก
3. ล้างเนื้อให้สะอาด
4. จุ่มปลาหมึกลงในกระทะ ค้างไว้ 10 วินาที
5. หลังจากดึงซากออกมาคุณจะพบว่าเปลือกโปร่งใสยังคงอยู่ในน้ำ

เคล็ดลับวิดีโอ

วิธีทำความสะอาดปลาหมึกแช่แข็ง

ขั้นตอนนี้ดำเนินการในห้าขั้นตอน:

1. นำน้ำครึ่งหม้อไปต้ม
2. นำปลาหมึกออกจากช่องแช่แข็งแล้วพับใส่ภาชนะก้นลึก (ชาม กระทะ)
3. เทน้ำเดือดลงบนซากสัตว์ ด้วยการกระทำนี้ผิวหนังเกือบทั้งหมดจะแยกออกจากกัน
4. สะเด็ดน้ำอย่างรวดเร็วและล้างอาหารทะเลด้วยน้ำเย็นไหล ดึงฟิล์มออกอย่างระมัดระวัง หากคุณไม่รีบร้อนซากสัตว์จะเดือด
5. คว้านไส้ในออก เอากระดูกออก

วิธีล้างหอยที่จับมาสดๆ

ปลาหมึกที่ดีที่สุดคือปลาหมึกที่ไม่ได้แช่แข็ง แต่นำมาจากก้นทะเลส่งตรงไปยังห้องครัว หรือนำไปแช่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงก่อนขาย เนื้อของหอยนั้นมีคุณค่าทางโภชนาการดีต่อสุขภาพและอร่อย

แม่บ้านบางคนในกรณีนี้รู้สึกหวาดกลัวกับการมีหัวและหนวดเพราะพวกเขาจะต้องถูกลบออกด้วยตัวเอง ขั้นตอนนี้ไม่ต้องการทักษะพิเศษ หัวจะถูกตัดทิ้งและหนวดจะถูกตัดออกใกล้กับดวงตาและนำมาประกอบอาหาร พวกเขายังมีเปลือกและจะต้องถูกเอาออกในลักษณะเดียวกับซากที่ละลายแล้ว

ขั้นตอนการล้างซากปลาหมึกสดและหนวดปลาหมึกมีดังนี้

1. นำน้ำปริมาณที่ต้องการไปต้ม
2. หอยกาบที่เอาเครื่องในออกวางในกระชอนราดด้วยน้ำเดือดแล้ววางใต้น้ำเย็น
3. ฟิล์มจะถูกดึงออกโดยดึงจากส่วนที่หนาเข้าหาส่วนที่บาง สะดวกกว่าที่จะขูดปีกด้วยมีด
4. ทำความสะอาดหนวดด้วยวิธีเดียวกัน ทำได้ง่ายเนื่องจากผิวหนังภายใต้อิทธิพลของน้ำเดือดจะแยกตัวออกมาเอง

วิธีการปรุงปลาหมึกและเท่าไหร่

มีหลายวิธีในการปรุงปลาหมึกดังนั้นฉันจะให้วิธีที่ง่ายและเป็นที่นิยมที่สุดสามวิธี

1. นำน้ำไปต้มในกระทะ ใส่เกลือและเครื่องเทศ ใช้ช้อนที่มีรู จุ่มซากในน้ำเดือดเป็นเวลา 10 วินาที แล้วนำออก ปรุงซากที่เหลือในลักษณะเดียวกัน กลายเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับทำอาหารต่อไป (หั่นเป็นสลัด สตูว์ ฯลฯ)
2. วิธีที่สองเหมาะสำหรับการปรุงอาหารแช่แข็งที่ปอกเปลือกก่อนหน้านี้ นำซากสัตว์ทั้งหมดจุ่มลงในน้ำเดือดพร้อมเครื่องเทศ ตั้งไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 1 นาที ปิดเตาแล้วพักไว้ น้ำร้อนอีก 10 นาที
   หลังจากน้ำเดือด ใส่หอยลายที่ละลายแล้วลงไป ปิดไฟ ปล่อยทิ้งไว้ 10 นาที

สูตรวิดีโอ

• ในเว็บไซต์ต่าง ๆ แนะนำให้ปรุงปลาหมึกประมาณ 4 นาทีหรือมากกว่านั้น ทำแบบนี้ไม่คุ้ม! การปรุงสุกเกินไปจะทำให้อาหารทะเลมีความเหนียว ยิ่งไปกว่านั้นก็จะสูญเสีย คุณค่าทางโภชนาการและรสชาติ
• เพื่อรสชาติ ให้เติมมะนาวครึ่งลูกหรือถุงชาดำลงในน้ำที่จะต้มหอย
• เมื่อนำฟิล์มออก โปรดทราบว่าต้องถอดทั้งปลอกสีและใส หากพนักงานต้อนรับไม่สังเกตเห็นหรือจงใจทิ้งฟิล์มไว้ หลังจากปรุงแล้วเนื้อจะแข็งและแน่น
• อย่าซื้อปลาหมึกขนาดใหญ่ เนื้อของพวกมันมีรสขมและจะใช้เวลามากกว่าหนึ่งชั่วโมงในการปรุงอาหารยักษ์ ในนั้น อาหารพร้อมจะยาก

คุณค่าทางโภชนาการของอาหารทะเลไม่สามารถประเมินได้สูงเกินไป เนื้อปลาหมึกเป็นคลังเก็บวิตามินและแร่ธาตุ มีอาหารมากมายที่สามารถเตรียมได้จากหอยชนิดนี้ มันเป็นส่วนประกอบที่มีค่าของสลัดหลายชนิด มันยัดไส้, ตุ๋น, ทอด, ต้ม, อบ, เค็มและแม้แต่หมัก หากคุณตัดสินใจที่จะทำให้ตัวเองและครอบครัวพอใจ จานรสเลิศจากปลาหมึกตอนนี้คุณสามารถทำได้โดยไม่ยากตามคำแนะนำของฉัน

อาหารทะเลที่อุดมไปด้วยโปรตีนที่น่าทึ่ง รสชาติที่ละเอียดอ่อนแขกไม่บ่อยนักบนโต๊ะ เพราะมีความเชื่อทั่วไปเกี่ยวกับความยากง่ายในการเตรียมอาหาร จริงๆแล้วตัวเลือก , วิธีล้างปลาหมึกง่ายๆ , เพียงพอ. คุณสามารถปรนเปรอตัวเองด้วยผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพได้บ่อยขึ้น

ข้อกำหนดการซื้อ

หากเน้นความง่ายในการทำความสะอาดปลาหมึก ปลาหมึกที่จับได้สดๆ ก็เป็นสิ่งจำเป็น ทำความสะอาดง่ายกว่า - ถอดฟิล์มออกเหมือนถุงเท้ายาวก็เสร็จแล้ว ตอนนี้ขายบ่อยขึ้นในรูปแบบแช่แข็ง ดังนั้นก่อนทำความสะอาดจึงควรเลือกซื้ออย่างชาญฉลาด หากปลาหมึกถูกแช่แข็งให้ละลายและแช่แข็งอีกครั้งก็ไม่ควรนำไปใช้เพราะจะมีปัญหาในการทำความสะอาด ดังนั้นเมื่อเลือกผลิตภัณฑ์สิ่งสำคัญคือการวิเคราะห์สิ่งต่อไปนี้:

ชาวเมดิเตอร์เรเนียนเชื่อว่าในปลาหมึกที่ไม่ได้ปอกเปลือก ประโยชน์มากขึ้น. แล้วทำไมต้องทำความสะอาดปลาหมึกออกจากฟิล์ม? การปลดปล่อยพวกมันออกจากผิวหนังที่โปร่งใสและมีสีสันพวกมันจะคงปริมาณซากไว้เพราะไม่เช่นนั้นพวกมันจะลดลงอย่างมากระหว่างการปรุงอาหารและนอกจากนี้พวกมันจะแข็งแกร่งขึ้น พ่อครัวมือใหม่หลายคนสงสัยว่าการล้างปลาหมึกเป็นเรื่องง่าย อย่างไรก็ตาม มีเคล็ดลับที่มีประสิทธิภาพบางอย่างที่สามารถประหยัดเวลาและทำให้กระบวนการง่ายขึ้น

ทำความสะอาดเย็น

วิธีนี้เหมาะสำหรับปลาหมึกสดหรือแช่แข็งที่เก็บไว้อย่างเหมาะสม

• เราเอาซากสัตว์ที่ไม่มีหัวมาไว้ในมือขอด้วยเล็บมือแล้วเริ่มทำความสะอาดเบา ๆ จากผิวหนังบาง ๆ ดึงเข้าด้วยกันเหมือนถุงน่อง
• หลังจากลอกฟิล์มออกแล้ว ให้ทำความสะอาดจากด้านในและคอร์ด (สัน)

เคล็ดลับ: ในการถอดแผ่นประสานออก คุณต้องกลับด้านอาหารทะเลออกและนำส่วนที่แข็งทั้งหมดออกจากพื้นผิวด้วยตนเอง

เทคนิคร้อนแรงกว่า

หากมีข้อสงสัยว่าผลิตภัณฑ์ถูกแช่แข็งซ้ำๆ ควรใช้เอฟเฟกต์ความร้อนระยะสั้น:

1. 1. ก่อนอื่นคุณต้องละลายหอยตามธรรมชาติที่อุณหภูมิห้อง

• หลังจากนั้นให้จับปลาหมึกไว้ข้างลำตัวด้วยมือข้างหนึ่ง อีกข้างหนึ่งจับที่หัว จากนั้นดึงเอาหัวและเครื่องในออกพร้อมกัน

• ถ้าหนวดไม่สุกก็ไม่ต้องล้าง พวกมันถูกตัดเกือบถึงระดับตาของหอย หากพวกเขาวางแผนที่จะต้มจงอยปากที่อยู่ท่ามกลางพวกเขาซึ่งไม่สามารถกินได้นั้นจำเป็นต้องถูกลบออก หลังจากนำออกแล้ว สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบว่ามีเศษแข็งเหลืออยู่หรือไม่

• กระดูกสันหลังไคตินถูกตัดออกคล้ายกับพลาสติกใส

• ซากที่เตรียมไว้สำหรับการลอกฟิล์มจะถูกล้างด้วยน้ำไหลอย่างทั่วถึง หลังจากล้างแล้ว ความชื้นส่วนเกินจะถูกขจัดออกด้วยกระดาษเช็ดมือ

• น้ำเดือดเทลงในภาชนะ วางปลาหมึกชิ้นต่อชิ้นเป็นเวลา 2 นาที เวลานี้ก็เพียงพอแล้วที่จะแยกผิวหนังออกเพื่อไม่ให้เนื้อสุก ฟิล์มบางๆ ที่เกิดจากการต้มน้ำจะม้วนตัวทันที จึงทำความสะอาดได้ง่าย

• ซากสัตว์จะถูกนำขึ้นจากน้ำเดือดและวางไว้ใต้กระแสน้ำเย็น ลอกชิ้นส่วนของฟิล์มที่ระเบิดออกจากด้านนอกและด้านใน

เคล็ดลับ: นำปลาหมึกไปละลาย ตู้แช่แข็งบนชั้นวางของตู้เย็น หลังจากนั้น ก็หยิบออกมาวางในชามด้วย น้ำเย็น. อย่าเติมของเหลวอุ่นและร้อนยิ่งขึ้น ไม่แนะนำให้ละลายน้ำแข็งในไมโครเวฟ ควรละลายปลาหมึกล่วงหน้าก่อนทำความสะอาดจะดีกว่า

ทำความสะอาดด้วยฝักบัวที่ตัดกัน

ตัวเลือกด่วน: วิธีทำความสะอาดอาหารทะเลแช่แข็ง

• • คุณต้องมีกระทะก้นลึก 2 ใบ ในน้ำเย็นจัดหนึ่งอันและอีกอันหนึ่งเตรียมซากสัตว์ที่ควักไส้

• เทน้ำเดือดที่เตรียมไว้ลงบนปลาหมึกแล้วย้ายไปที่น้ำแข็งทันที จากนั้นเนื้อส่วนที่นุ่มที่สุดจะไม่ถูกปรุงอย่างแน่นอน หนังจะลอกออกเอง ส่วนหนังที่เหลือจะทำความสะอาดได้ง่าย

เคล็ดลับ: เป็นการดีกว่าที่จะลอกผิวหนังออกโดยใช้หลังมีดไล่ตามจากส่วนที่กว้างไปยังส่วนที่แคบ

ทำความสะอาดด้วยการปรุงอาหารขนาดเล็ก

วิธีนี้เหมาะสำหรับในฤดูร้อนที่มีอากาศร้อน นำอาหารแช่แข็งเข้ามาในบ้านที่ละลายแล้ว จากนั้นน้ำจะต้มในกระทะโดยเติมเครื่องเทศ เกลือ ใบกระวาน ฯลฯ หอยจะถูกตัดตามขวางเพื่อแยกสิ่งที่ไม่เหมาะสำหรับอาหารออก เนื้อของมันถูกล้างใต้น้ำไหล ปลาหมึกแช่ในน้ำเดือดและต้มไม่เกิน 3 นาทีแล้วดึงออกมาอย่างรวดเร็ว ตามกฎแล้วภาพยนตร์เรื่องนี้จะแยกตัวเองและยังคงอยู่ในน้ำ

เคล็ดลับ: หากอยู่ภายใต้อิทธิพลของน้ำเดือด ผิวหนังจะแตกออก ก่อตัวเป็นลูกบอล แปรงขนนุ่มในครัวจะช่วยได้ เช็ดพื้นผิวของปลาหมึกด้วยคุณสามารถกำจัดพวกมันออกจากผิวหนังได้อย่างรวดเร็วและทำความสะอาดเนื้อ

วิธีทำความสะอาดอาหารทะเลต้ม

พ่อครัวมือใหม่บางคนสงสัยว่าต้องทำอะไรก่อน - ต้มหรือทำความสะอาด? บางครั้งคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องทำความสะอาด:

1. ล้างก่อนปรุงอาหารด้วยน้ำไหล
2. ต้มอาหารทะเลและแช่เย็น
3. ลอกเปลือกที่หลุดออกออก เช่น ถุงน่อง

เคล็ดลับ: ปลาหมึกที่ยังไม่ได้ปอกเปลือกจะสุกทั้งตัวเท่านั้น มักใช้สำหรับสลัด

ที่ฟอรัมการทำอาหาร พนักงานต้อนรับคนหนึ่งได้แบ่งปันประสบการณ์ของเธอ “ตอนแรกฉันปรุงปลาหมึก , แล้วทำความสะอาด ไม่ชอบ. ตอนนี้ฉันทำความสะอาดมันก่อนที่จะปรุงอาหาร ฉันแค่แงะผิวหนังออกด้วยมีด เอานิ้วสอดเข้าไปข้างในแล้วขันให้แน่น

วิธีทำความสะอาดปลาหมึกอย่างถูกวิธี? มันคุ้มค่าที่จะเลือกวิธีการที่ดีที่สุดสำหรับตัวคุณเอง จากนั้นควบคุมอาหารและ จานที่แปลกใหม่จะกลายเป็นคุณลักษณะกิตติมศักดิ์ของงานเลี้ยง

ปลาหมึก - ชีวิตทางทะเลซึ่งอยู่ในกลุ่มของปลาหมึกและมีโปรตีนวิตามินและธาตุอาหารจำนวนมาก ผลิตภัณฑ์นี้มีจุดประสงค์สากลและใช้สำหรับทำซุป สลัด และอาหารจานที่สอง

เพื่อให้อาหารที่ปรุงสุกไม่เพียง แต่ดีต่อสุขภาพ แต่ยังอร่อยด้วย คุณต้องรู้กฎในการเลือกและเตรียมอาหารทะเล พ่อครัวมือใหม่ควรปรึกษากับช่างฝีมือที่มีประสบการณ์ซึ่งจะเปิดเผยความซับซ้อนทั้งหมดของการปรุงอาหารและการแล่ปลาหมึก

ทำความสะอาดก่อนปรุงหรือหลัง?

สำหรับการปรุงอาหาร คุณต้องเลือกเฉพาะอาหารทะเลที่จับได้สดๆ คุณภาพสูง ซึ่งทำความสะอาดง่ายและมีรสชาติที่ถูกใจและละเอียดอ่อน

ผลิตภัณฑ์สดหายากในร้านขายของชำทั่วไป สินค้าส่วนใหญ่นำเสนอในรูปแบบแช่แข็ง

• ปลาหมึกดิบที่มีหนังและเครื่องใน แต่ไม่มีหัวและหนวด
• หอยปอกเปลือกและแปรรูป

แน่นอนว่าผลิตภัณฑ์ที่ผู้ผลิตเตรียมไว้อย่างเต็มที่สำหรับผู้ซื้อนั้นน่าดึงดูดกว่าและมีข้อดีมากมาย แต่ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใส่ใจกับข้อบกพร่อง:

• ยางและโครงสร้างแข็งของเนื้อสัตว์
• ตัวบ่งชี้รสชาติที่เปลี่ยนแปลง
• ขาด จำนวนมากวิตามินและแร่ธาตุ

ผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการแช่แข็งหลายครั้งมีคุณภาพต่ำ และอาหารที่ปรุงแล้วจะต้องผิดหวังกับรสชาติของมันอย่างแน่นอน

สัญญาณของปลาหมึกคุณภาพต่ำ:

• ซากเหนียว
• สีเนื้อ - แดงหรือม่วง
• ขนาดใหญ่;
• สีที่ผิดธรรมชาติ
• กลิ่นเฉพาะ

การปรุงอาหารผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะทำให้จานมีรสขมเนื้อจะแข็งและแห้ง ผู้เชี่ยวชาญไม่แนะนำให้กินปลาหมึกที่มีลักษณะเหม็นอับและมีกลิ่นไม่พึงประสงค์

อาหารทะเลแช่แข็งคุณภาพสูงควรแยกออกจากกันง่าย มีสีเนื้อขาว มีขนาดเล็กและมี กลิ่นหอม. การจัดเก็บระยะยาวปลาหมึกที่ปอกเปลือกทำให้รสชาติเปลี่ยนไปและสูญเสียสารอาหารที่มีคุณค่า

การลอกฟิล์มใสออกก่อนปรุงอาหารจะช่วยรักษาปริมาตรของซากและป้องกันไม่ให้เกิดโครงสร้างยางในเนื้อสัตว์ ปลาหมึกที่ไม่ได้ปอกเปลือกในระหว่างกระบวนการทำอาหารจะลดขนาดลงอย่างมากและแข็งขึ้น เนื้อแข็งและแข็งจะทำให้คุณภาพของอาหารที่ปรุงสุกเสียไปและทำให้แขกที่ได้รับเชิญและสมาชิกในครอบครัวผิดหวัง

วิธีทำความสะอาด?

การจัดการที่เหมาะสมผลิตภัณฑ์เป็นกุญแจสำคัญในการได้รับรสชาติที่อร่อย ดีต่อสุขภาพ และ จานหอม. ความซับซ้อนของการแปรรูปปลาหมึกที่บ้านนั้นอยู่ที่ความไม่รู้ของแม่บ้านเกี่ยวกับรายละเอียดปลีกย่อยหลักของขั้นตอนนี้ หลังจากปรึกษากับเชฟมืออาชีพและดูวิดีโอสอนกับ คำแนะนำทีละขั้นตอนพ่อครัวมือใหม่หลายคนรู้สึกเสียใจที่ละเลยอาหารทะเลนี้มาเป็นเวลานาน ขั้นตอนนี้ต้องใช้เครื่องใช้ในครัวขั้นต่ำ:

• น้ำเย็นและน้ำร้อน
• หม้อ
• มีดแกะสลัก

ทาง ทำความสะอาดอย่างรวดเร็วจากฟิล์มขึ้นอยู่กับสถานะของหอย - สดหรือแช่แข็ง

สด

ทำความสะอาด ปลาหมึกสดและการปอกเปลือกมีความซับซ้อนทางเทคนิคน้อยที่สุดและใช้เวลาสั้น ขั้นตอนการกำจัดผิวหนังประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

• การดึงหนังด้านบนออกโดยการดึงเข้าด้วยกันเหมือนถุงน่อง
• ทำความสะอาดอาหารทะเลจากอวัยวะภายในและกระดูกสันหลัง

ในการถอดแผ่นคอร์ดออกจำเป็นต้องหมุนปลาหมึกด้านในออกแล้วดึงกระดูกสันหลังทุกส่วนด้วยมือของคุณ

แช่แข็ง

ในการเอาผิวหนังออกจากอาหารทะเลแช่แข็ง คุณต้องทำงานนี้ สังเกตตามลำดับต่อไปนี้:

• ละลายหอยที่อุณหภูมิห้อง
• แยกหัวออกจากส่วนหลักของร่างกาย
• ถอดหนวดออก
• หากต้องใช้หนวด จงอยปากและส่วนต่าง ๆ ของมันจะต้องถูกเอาออก
• ตัดกระดูกสันหลังที่โปร่งใสออก
• ล้างชิ้นส่วนที่เตรียมไว้ใต้น้ำไหล น้ำสะอาดและทำให้แห้ง
• วางปลาหมึกลงในภาชนะที่มีน้ำเดือดสักครู่
• ลอกส่วนที่ลวกออกจากผิวหนังโดยใช้น้ำเย็น

ห้ามใช้น้ำร้อนหรือเตาไมโครเวฟในการละลายปลาหมึกโดยเด็ดขาด ตัวเลือกที่ดีที่สุด– วางผลิตภัณฑ์บนชั้นวางตู้เย็นทั่วไปหรือในน้ำเย็น

หากคุณต้องการล้างหอยลายแช่แข็งอย่างรวดเร็ว คุณต้องเทน้ำเดือดลงในชามใบหนึ่ง และน้ำเย็นมากๆ ลงในชามอีกใบ แล้ววางสลับกันจากชามหนึ่งไปยังอีกชามหนึ่ง หลังจากนั้นสักครู่ผิวหนังจะเริ่มเคลื่อนตัวออกไปและเนื้อจะไม่ต้ม

ในการประมวลผลผลิตภัณฑ์ที่ละลายแล้วให้ต้มน้ำเพิ่มเครื่องเทศและเกลือที่จำเป็น ปรุงปลาหมึกไม่เกินห้านาทีโดยเอาเครื่องในที่ไม่จำเป็นออกก่อนหน้านั้น ผิวส่วนใหญ่จะยังคงอยู่ในกระทะ และส่วนเล็กๆ ของมีดสามารถเอาด้านทื่อออกได้อย่างง่ายดาย

เชื่อม

สำหรับการเตรียมสลัดอนุญาตให้รักษาความร้อนของผลิตภัณฑ์ด้วยผิวหนังได้ เงื่อนไขหลักในการปรุงปลาหมึกที่ไม่ได้ปอกเปลือกคือการรักษาความสมบูรณ์ของหอย ตัดล่วงหน้าสำหรับ ชิ้นแบ่งโดยเด็ดขาด ขั้นตอนการทำงาน:

• ล้างออกใต้น้ำไหล
• ปรุงผลิตภัณฑ์
• เย็นลง
• ลบผิว

ต้ม ปลาหมึกที่ไม่ได้ปอกเปลือกและลอกผิวหนังออก ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเป็นเรื่องง่ายที่ไม่ต้องใช้ความพยายามและทักษะมากนัก เนื้อของปลาหมึกนั้นจะไม่นุ่มและนุ่มเหมือนหอยที่ปอกเปลือก วิธีนี้ใช้โดย บริษัท อาหารขนาดใหญ่ที่ปรุงอาหารทุกวัน จำนวนมากจาน. สำหรับใช้ในบ้าน แนะนำให้เอาผิวหนังออกจากผลิตภัณฑ์ที่ยังไม่ผ่านการต้ม

วิธีการแยก?

เพื่อที่จะตัดอาหารอันโอชะได้อย่างถูกต้องจำเป็นต้องรู้โครงสร้างภายในและภายนอกของหอยรวมทั้งศึกษาลำดับและเทคนิคในการปฏิบัติงานนี้

ขั้นตอนหลักของกระบวนการฆ่าหอย

• การจัดวางสินค้าบนเขียงไม้
• ดึงเครื่องในออกจากลำตัว จับหัวด้วยมือซ้าย และหนวดด้วยมือขวา
• การสกัดอวัยวะภายในออกจากโพรงของปลาหมึก
• การทำความสะอาดเสื้อคลุมอาหารทะเล
• การกำจัดแผ่นไคตินที่โปร่งใส
• ลอกผิวหนังบาง ๆ ออกจากพื้นผิวของร่างกายด้วยด้านทื่อของมีด
• ทำการผ่าลำตัวปลาหมึกในแนวตั้ง
• การกำจัดผิวหนังชั้นใน
• ปรับขอบด้านนอกให้เรียบและขจัดสิ่งผิดปกติทั้งหมด
• กำจัดผิวหนังโดยการดึงออกจากพื้นผิวของร่างกาย

หากสูตรอาหารเกี่ยวข้องกับการใช้หนวดคุณต้องถอดส่วนนอกออกจากพวกมันแล้วทุบด้วยค้อนในครัว

ตับหอยยังเหมาะสำหรับการรับประทานและสร้างสรรค์อาหารรสเลิศต่างๆ

หัวปลาหมึกไม่เคยใช้ในการปรุงอาหารและต้องทิ้ง

ปลาหมึกอร่อยและ อาหารอันโอชะที่ดีต่อสุขภาพอาหารที่จะตกแต่งวันหยุดใด ๆ ผลิตภัณฑ์นี้ไม่เป็นที่นิยมและเป็นแบบดั้งเดิมแต่ แม่บ้านยุคใหม่บ่อยขึ้นเรื่อย ๆ จะได้รับความพึงพอใจในการเตรียมการ เมนูวันหยุด. อาหารที่ทำจากปลาหมึกจะทำให้แขกประหลาดใจก็ต่อเมื่อเลือกผลิตภัณฑ์ทำความสะอาดและปรุงอย่างเหมาะสม

แม่บ้านแต่ละคนตัดสินใจด้วยตัวเองว่าผลิตภัณฑ์ใดที่เธอต้องการ แต่รสชาติที่ดีที่สุดและ จำนวนมาก สารที่มีประโยชน์มีอาหารทะเลสด ๆ ที่หายากมากบนชั้นวาง ร้านขายของชำ. กระบวนการทำความสะอาดและการตัดผลิตภัณฑ์จะไม่ใช้เวลาและความพยายามมากนัก แต่อาหารจะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติที่ยอดเยี่ยม

สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีทำความสะอาดปลาหมึก โปรดดูวิดีโอด้านล่าง

หอยทะเลมีประโยชน์อย่างไร

โดยทั่วไป หากคุณมีผลิตภัณฑ์นี้ในหมวดหมู่ของ "แขกหายาก" ในอาหารของคุณ ให้แก้ไขตัวเองอย่างเร่งด่วน: เนื้อปลาหมึกมีธาตุเหล็กและโพแทสเซียม ไอโอดีน สังกะสี และซีลีเนียม

ในตัวเขา ไม่มีโคเลสเตอรอลเลยแต่มีโปรตีนมาก

แคลอรี่ค่อนข้างต่ำ 100 kcal ต่อ 100 กรัม(จำนวนกิโลแคลอรีแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม)

จานกับปลาหมึก - วัสดุ "สร้าง" คุณภาพสูงสำหรับ เนื้อเยื่อกล้ามเนื้อซึ่งมียาชูกำลัง, anti-sclerotic, vasoconstrictive effect

เมื่อใช้สิ่งนี้ หอยทะเลสารพิษและเกลือของโลหะหนักจะถูกกำจัดออก การย่อยอาหารดีขึ้นและรองรับการทำงาน ระบบต่อมไร้ท่อ(โดยเฉพาะต่อมไทรอยด์).

โดยปกติแล้วผลิตภัณฑ์นี้มักไม่ค่อยใช้โดยแม่บ้านที่ไม่ทราบวิธีทำความสะอาดปลาหมึก ส่วนที่จะกิน และอาหารจานอื่นๆ แน่นอนว่ามีปัญหา แต่ก็น้อยมาก! มันคุ้มค่าที่จะทำทุกอย่างเพียงครั้งเดียว แล้วคุณจะประหลาดใจว่าทำไมคุณถึงไม่เคยรู้มาก่อน!

วิธีทำความสะอาดปลาหมึกจากฟิล์ม: วิธีพื้นฐาน

มี 3 วิธีหลักในการจัดการกับฟิล์มบนซาก - ทำความสะอาดโดยไม่ต้อง การรักษาความร้อนและนำไปลวกก่อนต้ม

วิธีเย็น

จับซากสัตว์สดหรือแช่แข็งอย่างรวดเร็วและดึงฟิล์มออกด้วย "ถุงน่อง"

หากฟิล์มไม่ถูกดึงออกด้วยการเคลื่อนไหวที่เฉียบคม จะสามารถแยกออกได้ทีละน้อย ชะลอการเคลื่อนไหวที่ราบรื่น

หลังจากลอกฟิล์มออกแล้ว อวัยวะภายในของสัตว์ทะเลและคอร์ด (คล้ายไคตินของกระดูกสันหลัง) จะถูกเอาออก

ซากสำหรับวิธีนี้ควรไม่มีหัว

วิธีร้อน

หากไม่ทราบวิธีการแช่แข็ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากปลาหมึกละลายและแข็งตัวอีกครั้งระหว่างการเก็บรักษา หรือถูกปกคลุมด้วยน้ำแข็ง หรือถูกบดและบิดเบี้ยว วิธีการทำความสะอาดแบบ "ถุงน่อง" นั้นไม่เหมาะสำหรับวิธีนี้

ควรใส่หอยดังกล่าวในกระชอนทนความร้อนและจุ่มลงในน้ำเดือดประมาณ 7-10 วินาที จากนั้นนำออกมาแช่ในน้ำเย็นทันที ในกรณีส่วนใหญ่ ฟิล์มจะย่นและลอกออกเอง บางครั้งคุณจะต้องทำงานด้วยมือเล็กน้อยและนำซากออกจากซาก

ล้างปลาหมึกต้ม

หากปลาหมึกถูกต้มในฟิล์มคุณต้องทำให้ซากเย็นลงเล็กน้อย

หลังจากนั้นคุณสามารถใช้แปรงขนนุ่มอันใหม่ได้

พอถูซากเล็กน้อยแล้วฟิล์มจะรวมตัวกันเป็นก้อนและลอกออก

วิธีนี้ พ่อครัวที่มีประสบการณ์ไม่ชอบใช้ - รสชาติของอาหารทะเลสำเร็จรูปแย่ลง

วิธีล้างปลาหมึกสด

หากคุณโชคดีได้หอยที่จับได้สดๆ คุณต้องทำความสะอาดทันที ขั้นตอนของกระบวนการนั้นง่าย:

1. เราจับซากทั้งหมดไว้อย่างดีด้วยมือข้างหนึ่งอีกข้างหนึ่งจับหัวไว้ด้านหลังตาให้แน่นและยืดออกอย่างมั่นใจ - ในมือข้างหนึ่งมีลำตัวที่มีครีบและอีกข้างหนึ่ง - หัวที่มีหนวดและเครื่องใน:
2. เราตัดหนวดออกส่วนที่เหลือ (ตา, เครื่องใน, "หนวด" ที่ยาวที่สุด) จะถูกโยนทิ้งไป ระวังจะงอยปาก - อาจยังมีหนวดอยู่ให้เอาออกอย่ากิน
3. เราปล่อยซากออกจากเครื่องในที่เหลือและแท่งไคติน - เราดึงมันออกมาด้วยมือ
4. เราขันฟิล์มให้แน่นใต้น้ำไหล

ทำความสะอาดซากแช่แข็งทั้งตัว

ในการทำความสะอาดปลาหมึกจะต้องละลาย

วิธีที่ดีที่สุดในการละลายน้ำแข็งคือค่อยๆ นุ่มนวล

ในการทำเช่นนี้ซากจะถูกย้ายจากช่องแช่แข็งไปยังช่องตู้เย็น

เมื่อละลายคุณต้องย้ายไปยังเงื่อนไข อุณหภูมิห้องและรักษาไว้จนกว่าจะกลับคืนสู่สภาพปกติโดยสมบูรณ์

เป็นที่ยอมรับไม่ได้ที่จะละลายอาหารทะเลนี้สำหรับสองสามคน ในน้ำ หรือวางใกล้กับเครื่องทำความร้อน วิธีการที่ "ป่าเถื่อน" ดังกล่าวทำให้รสชาติ กลิ่น และเนื้อสัมผัสของเนื้อปลาหมึกเสียไปอย่างถาวร

เราทำความสะอาดเหมือนกับจับมาใหม่ๆ หลังจาก - ล้างซากด้วยน้ำแล้วจุ่มลงในน้ำเดือด

ระยะเวลาที่อยู่ในน้ำเดือดขึ้นอยู่กับการกระทำต่อไป

หากหลังจากลวกแล้วให้จุ่มลงในน้ำน้ำแข็งให้เหลือเวลาลวก 10 วินาที ซากสัตว์ที่นำขึ้นจากน้ำเย็นสามารถทำความสะอาดด้วยมือได้อย่างง่ายดาย วิธีนี้เชื่อถือได้ แต่ปลาหมึกที่ทำความสะอาดด้วยนั้นไม่อร่อย

หากจะทำความสะอาดปลาหมึกทันทีหลังจากดึงออกจากน้ำเดือด คุณต้องแช่ปลาหมึกไว้ในน้ำประมาณหนึ่งนาที ฟิล์มถูกปัดออกอย่างระมัดระวัง เนื้อปลาหมึกที่ทำความสะอาดด้วยวิธีนี้จะฉ่ำกว่าหลังจากปรุงแล้ว

วิธีทำความสะอาดที่ง่ายและรวดเร็วที่สุด

ควรใส่ซากแช่แข็งลงในชามเทน้ำเดือดสองสามนาทีจากนั้นใส่น้ำเย็นและทำความสะอาดด้วยมือของคุณจากฟิล์มคอร์ดและเครื่องใน

วิธีนี้ง่ายและรวดเร็วจริงๆ ข้อเสียเพียงอย่างเดียวของมันคือปลาหมึกจะฉ่ำและมีกลิ่นหอมน้อยลงและแข็งขึ้น

คุณสามารถใช้วิธี "ช็อต" ดังกล่าวได้เฉพาะในกรณีที่มีเวลาไม่เพียงพอสำหรับการละลายน้ำแข็งอย่างนุ่มนวล

เป็นเรื่องยากมากที่จะหาซากสดในสภาพของเมืองและดังนั้นจึงต้องพอใจกับซากที่แช่แข็ง

• ซากควรแช่แข็งเท่าๆ กัน ไม่แช่แข็งซึ่งกันและกัน แต่แยกออกจากกันโดยอิสระ เมื่อเขย่า ซากสัตว์สองตัวหรือมากกว่านั้นจะส่งเสียงดังตุ๊บๆ
• ซากสามารถเป็นสีขาวเท่านั้น สีเหลืองหมายถึงการละเมิดเงื่อนไขการจัดเก็บ
• ยิ่งซากมีขนาดเล็กเท่าไร สัตว์ก็ยิ่งอายุน้อยเท่านั้น ซึ่งหมายความว่าเนื้อของมันจะนุ่มกว่า

บ่อยครั้งที่ปลาหมึกต้มกับรากและเครื่องปรุงเป็นอิสระ ของว่าง; ผัดกับหัวหอมใต้ฝาตุ๋นกับหัวหอมและกระเทียมในเนย

วิดีโอที่มีประโยชน์

ฉันเสนอให้ดูวิธีทำความสะอาดปลาหมึกจากฟิล์มอย่างง่ายดายและรวดเร็ว:

"ปลาหมึกยัดไส้ ชีสซอส", สลัดปลาหมึก "เมดิเตอร์เรเนียน", "ปลาหมึกกับซอสอินโดนีเซีย" สามารถระบุได้ไม่รู้จบ สูตรอร่อยซึ่งรวมถึงอาหารทะเลเหล่านี้ด้วย ทุกวันนี้พวกมันไม่ได้เป็นอาหารอันโอชะอีกต่อไป แต่มีขายอย่างอิสระในร้านค้า นักชิมที่ชื่นชอบอาหารจานนี้ยินดีที่จะปรุงอาหารเอง วิธีทางที่แตกต่าง. และแน่นอนว่าพวกเขารู้ว่าในการปรุงอาหารปลาหมึกจำนวนมากต้องทำความสะอาดและต้มก่อน แต่ทุกคนไม่ทราบวิธีการทำอย่างถูกต้อง ท้ายที่สุดสิ่งสำคัญคือปลาหมึกในจานต้องนุ่มนุ่มและชุ่มฉ่ำ ในบทความนี้ฉันจะพูดถึงสาเหตุที่เนื้อของหอยเหล่านี้มีค่ามาก วิธีทำความสะอาด และวิธีปรุงปลาหมึกและฉันก็จะให้มากเช่นกัน สูตรดั้งเดิมซึ่งของขวัญแห่งท้องทะเลนี้จะเป็นส่วนผสมหลัก

ทำไมเนื้อปลาหมึกถึงมีมูลค่า?

อาหารจากปลาหมึกเริ่มเตรียมในสมัยกรีกและโรมโบราณ ถึงอย่างนั้นคนก็ชื่นชมในความเผ็ด รสหวานและ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เนื้อปลาหมึก. ปัจจุบันมีมูลค่าไม่น้อย ท้ายที่สุดแล้วอาหารทะเลเหล่านี้มีมากมาย กรดอะมิโนที่จำเป็นและแร่ธาตุที่มีคุณค่า เช่น ฟอสฟอรัส ทองแดง เหล็ก นอกจากนี้เนื้อปลาหมึกยังอุดมไปด้วยไอโอดีนเช่นเดียวกับอาหารทะเลทั่วไป ในแง่ของเนื้อหาของธาตุเหล่านี้เป็นรองจากเนื้อหอยแมลงภู่เท่านั้น เนื่องจากมีสารสกัดจำนวนมาก การใช้จึงมีผลดีต่อการหลั่งในกระเพาะอาหาร

วิธีการทำความสะอาดและการปรุงอาหารปลาหมึก?

ตอนนี้เรามาพูดถึงวิธีการทำความสะอาดและปรุงปลาหมึกตามกฎทั้งหมด แน่นอนในอาหารส่วนใหญ่ใช้ปลาหมึกในรูปแบบต้ม ดังนั้น การทำความสะอาดปลาหมึกจึงมีหลายขั้นตอน:

แช่ใน น้ำเย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

ล้างในน้ำเย็น;

ขจัดผิวหนัง;

การกำจัดแผ่นไคตินแบบใสออกจากซาก

หอยได้รับการทำความสะอาดแล้วตอนนี้พวกเขาต้องต้ม ในขณะเดียวกันคำถามก็เกิดขึ้นอย่างสมเหตุสมผล: "ปรุงปลาหมึกเท่าไหร่" ท้ายที่สุดหากพวกมันถูกย่อยพวกมันจะเหนียวและไม่มีรส ดังนั้นปรุงปลาหมึกดังนี้:

ต้มน้ำใส่เกลือ ใบกระวาน และพริกไทยดำป่นลงไป

ใส่ซากปลาหมึกที่ล้างสะอาดแล้วลงในน้ำเดือด รอจนน้ำเดือดอีกครั้งแล้วนำกระทะออกจากเตาทันที ปิดฝา หลายคนคิดว่าคุณต้องปรุงปลาหมึกเป็นเวลา 20 นาที แต่นี่ไม่ใช่กรณีทั้งหมด ไม่แนะนำให้ต้มด้วยซ้ำ แต่ให้ต้ม

ปลาหมึกใต้ฝาในน้ำร้อนควรนอนลงประมาณ 10 นาที หลังจากเวลาผ่านไปพวกมันจะถูกนำออกมาและทำให้เย็นลง

ปลาหมึก,

สอดไส้แฮมและชีส

และตอนนี้ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับสูตรการทำอาหารที่น่าสนใจอย่างหนึ่ง ปลาหมึกอร่อยสอดไส้ด้วยชีสและแฮม ดังนั้นเราจึงต้องการผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

ปลาหมึก - 4 ชิ้น;

ฮาร์ดชีส - 200 กรัม

แฮม - 200 กรัม

น้ำมันพืช - สำหรับทอด

เนย - 30 กรัม

เกลือและเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส;

สีเขียว - เล็กน้อย

ก่อนอื่นคุณต้องปรุงซากปลาหมึกในลักษณะที่อธิบายไว้ข้างต้น ถ้าเราปรุงอาหารสี่มื้อตามลำดับ เราจะปรุงซากสัตว์ 4 ตัว เราตัดแฮมเป็นก้อนถูชีส เครื่องขูดหยาบผสมกับแฮมเพิ่มชิ้น เนย. เราบรรจุปลาหมึกด้วยส่วนผสมนี้ตัดขอบซากด้วยไม้จิ้มฟันแล้วทอด น้ำมันดอกทานตะวันก่อน สีน้ำตาลทองจากสองด้าน เสิร์ฟบนโต๊ะโรยด้วยสมุนไพร

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำความสะอาดอย่างถูกต้องและปรุงปลาหมึกมากแค่ไหน ลองทำอาหารอร่อยและ มื้ออาหารเพื่อสุขภาพด้วยอาหารทะเลเหล่านี้และคนที่คุณรักจะต้องประทับใจกับความพยายามของคุณอย่างแน่นอน