วิธีการดองแตงกวาในขวด สูตรสำหรับผักดองในขวดสำหรับฤดูหนาวสำหรับจัดเก็บในอพาร์ตเมนต์ แตงกวาดองกรอบสำหรับฤดูหนาว

สวัสดีผู้อ่านที่รัก ครึ่งแรกของฤดูร้อนผ่านไปแล้ว และอย่างที่ทราบกันดีว่าครึ่งหลังเป็นช่วงที่เตรียมพร้อมสำหรับฤดูหนาว วันนี้จะมาบอกสูตรแตงกวากรอบอร่อยเปรี้ยวเค็ม ตามสูตรนี้พ่อแม่ของเราดองแตงกวาตลอดเวลาและฉันไม่สามารถบอกได้ว่ากี่ปี ตั้งแต่ฉันจำความได้ พวกเขาเค็มไปมากแล้ว สูตรนี้เป็นสากลคุณสามารถแก้ไขได้เองตามรสนิยมของคุณ ยิ่งไปกว่านั้น คุณสามารถใส่เกลือในเหยือก, ในถัง, ในถัง, โดยทั่วไป, ในภาชนะใดก็ได้, สิ่งสำคัญคือการรักษาสัดส่วน คุณสามารถม้วน ทิ้งไว้ใต้ฝาพลาสติก หรือแค่ในห้องใต้ดิน (ถัง ถัง ฯลฯ)

วันนี้ผมจะแสดงให้คุณเห็นตัวอย่างที่ 3 ขวดลิตรและห้องเก็บของในอพาร์ทเมนต์ แต่อาจจะอยู่ในห้องใต้ดิน แตงกวาเหล่านี้กรอบอร่อย และวิธีทำสูตรที่คุณชอบฉันจะพยายามอธิบายในวันนี้

สูตรแตงกวากรอบอร่อย

เราจะเริ่มด้วยส่วนผสมที่เราจะใช้สำหรับทำเกลือ

ส่วนผสมหลักคือมะรุม กระเทียม ผักชีลาว เกลือ และแน่นอนน้ำเปล่า และฉันจะอธิบายสูตรนี้โดยใช้ตัวอย่างการเทเกลือเย็นในขวดขนาด 3 ลิตร

สำหรับสิ่งนี้เราต้องการส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• แตงกวา - ประมาณ 1.5 - 1.8 กิโลกรัม
• Dill - 2 - 3 ร่ม
• รากพืชชนิดหนึ่ง - ประมาณ 3 เซนติเมตร
• กระเทียม - 2 - 3 กานพลู
• เกลือ - 80 กรัม
• น้ำฤดูใบไม้ผลิ - 1.5 - 2 ลิตร
• ใบแบล็คเคอแรนท์ - 3 ชิ้น

เราใส่ส่วนผสมลงในโถที่สะอาด ยกเว้นเกลือและน้ำ มันจะไม่เป็นความลับสำหรับใครก็ตามที่ต้องเตรียมทั้งหมดนี้ ล้างแตงกวาและสมุนไพร ปอกเปลือกพืชชนิดหนึ่งและกระเทียม และแน่นอนว่าไปที่ฤดูใบไม้ผลิเพื่อความสดชื่น น้ำเย็น.

หากคุณไม่มีน้ำพุใกล้ๆ คุณสามารถใช้น้ำจากใต้ตัวกรองได้ ฉันไม่แนะนำให้ใช้น้ำจากก๊อกโดยตรง มันมีคลอรีนซึ่งจะทำให้แตงกวานิ่มและไม่อร่อย มันอาจจะได้ผลแน่นอนถ้าคุณ เนื้อหาต่ำคลอรีนแต่เรามักทำจากสปริง และนั่นคือสิ่งที่พ่อแม่สอนเราเสมอ

เราวางแตงกวาให้แน่น แต่ไม่ถึงกับคลั่งไคล้เราไม่กดมันแรง คร่าวๆน่าจะประมาณนี้

อาจเข้มงวดขึ้นเล็กน้อย แต่ก็ไม่จำเป็นและคุณจะเข้าใจว่าทำไมในไม่ช้า อย่างที่คุณเห็นเรามีมะรุมและกระเทียมอยู่ระหว่างแตงกวาและด้านบนยังมีร่มผักชีฝรั่งบดด้วยแตงกวาหลายลูก ทั้งหมดนี้เพื่อความสม่ำเสมอของเกลือ

หลังจากเตรียมแตงกวาแล้วจำเป็นต้องเติมน้ำเย็นและเกลือให้เต็ม แน่นอนคุณสามารถเทเกลือลงในขวดแล้วเติมน้ำ แต่มีจุดสำคัญประการหนึ่งที่นี่ หากคุณทำเช่นนี้แตงกวาด้านบนอาจจะนิ่ม และถ้าเกลือละลายในน้ำแล้วเทน้ำเกลือแตงกวาทั้งหมดจะเค็มและแข็งเท่ากัน

พอเติมน้ำเสร็จปล่อยให้เดินเตร่ ระยะเวลาการหมักขึ้นอยู่กับอุณหภูมิโดยรอบ ฉันจะแสดงตัวอย่างการหมักที่ อุณหภูมิห้องประมาณ 23 - 24 องศา ในภาพนี้ คุณเห็นเป็นขั้นตอน: วันที่น้ำไหล ในหนึ่งวันและในสองวัน

หลังจากผ่านไปประมาณ 12 ชั่วโมง แตงกวาจะเริ่มหมัก เห็นได้ชัดเจนในภาพตรงกลาง น้ำเกลือและฟองอากาศที่ด้านบนของโถเริ่มขุ่น เรากำลังรอให้แตงกวาของเรามืดลง จากนั้นคุณสามารถลอง

อาจแตกต่างกันไปสำหรับคุณขึ้นอยู่กับอุณหภูมิที่แตงกวาอยู่ ตัวอย่างเช่นในวันที่สองเรารีดแตงกวาแล้ว เราไม่รอ เราพยายาม หากคุณใส่ใจกับรูปถ่ายของวันที่สาม คุณจะเห็นว่ามีแตงกวาไม่เพียงพอ เราเป็นผู้กำหนดช่วงเวลาเมื่อถึงเวลาม้วนตัว

ไม่ต้องรอจนกว่าแตงกวาจะเปรี้ยวดี ทันทีที่คุณชอบรสชาติพวกเขาจะเค็มเล็กน้อยจากนั้นให้สะเด็ดน้ำทันที

ฉันมักจะเทแตงกวาลงในชามด้วย ฉันโยนผักชีฝรั่งและใบพืชชนิดหนึ่งออกไปและทุกอย่างจะมีประโยชน์สำหรับฉัน

ตอนนี้ฉันใส่ทุกอย่างลงในขวดเล็ก ๆ ปกติฉันใช้กระป๋องขนาด 0.5 ลิตร แต่คุณสามารถใช้มากกว่านั้นถึง 3 ลิตรก็ได้ แต่เห็นแล้วต้องเปรี้ยวปาก แตงกวามากขึ้น. แท้จริงแล้วด้วยขวดโหลขนาด 3 ลิตร 1 ขวด ทำให้แตงกวาย่อยสลายได้เป็นขวดโหลขนาดเล็ก 0.5 ลิตร 4 ขวด และจะเหลือชิ้นเล็กๆ นั่นคือถ้าคุณยังไม่ได้

แตงกวาสามารถวางซ้อนกันในโหลโหลได้ มันไม่แตกอีกต่อไป แต่อย่าลืมว่าคุณยังต้องพาพวกเขาออกไปจากที่นั่น ระหว่างแตงกวาฉันใส่กระเทียมและรากพืชชนิดหนึ่ง

ตอนนี้ต้มน้ำเกลือที่ระบายออก

และเทน้ำเดือดลงในขวดด้วยแตงกวา วิธีนี้เราจะหยุดการหมักและแตงกวาจะไม่เปรี้ยวมาก แต่อย่าคิดว่ารสชาติของแตงกวาจะยังคงเป็นแบบที่คุณจำได้ในตอนนี้ มันจะเปรี้ยว แต่ไม่มาก แต่ในปริมาณที่พอเหมาะอร่อยมาก แตงกวาจะแน่นและกรุบกรอบเมื่อกัด

หากคุณพลาดช่วงเวลาของแตงกวาเค็มเล็กน้อยพวกมันก็จะเปรี้ยว แน่นอนพวกเขาจะยังคงเป็นแตงกวารสเปรี้ยวธรรมดา แต่เชื่อฉันเถอะว่าเมื่อคุณม้วนเกลือเบา ๆ คุณจะกินทีละขวด

คุณสามารถม้วนฝาอะไรก็ได้ แต่ควรปิดให้มิดชิด มิฉะนั้นการหมักจะเริ่มขึ้นอีกครั้งและแตงกวาจะเปรี้ยวเหมือนถัง และนั่นคือทั้งหมดที่เราได้รับจากขวดขนาด 3 ลิตรหรือมากกว่านั้นจากแตงกวา 1.6 กิโลกรัม

มีกระป๋อง 0.5 ลิตรสามกระป๋องและ 0.75 หนึ่งกระป๋อง ฉันใส่ไว้ใต้ผ้าคลุม ถุงพลาสติก. เพื่อให้ฝาปิดแน่นขึ้นเราบิด ใช่และฝาปิดจะไม่มีกลิ่นเช่นนั้น ในอนาคต ฝาครอบเหล่านี้ใช้ได้กับแตงกวาดองเท่านั้น แม้จะผ่านไปหนึ่งปี ฝาก็จะยังไม่ถูกล้างออก และจะมีกลิ่น

นอกจากนี้เรายังปิดอย่างแน่นหนาเพราะจะถูกเก็บไว้ในอพาร์ตเมนต์

ตามสูตรนี้คุณไม่เพียง แต่ม้วนแตงกวาลงในขวดเท่านั้น แต่ยังใส่เกลือลงในถังถังมาคิตรา โดยทั่วไปในภาชนะใด ๆ จากประสบการณ์ของฉันเอง ฉันสามารถพูดได้ว่าพวกเขาอร่อยกว่าในภาชนะดินเผา ไม่ใช่แค่แตงกวาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงมะเขือเทศด้วย

พ่อแม่ของเรามีถังดินเหนียวแบบพิเศษสองถังพร้อมฝาปิดและถังเซรามิกที่ทำเองที่บ้าน ซึ่งใช้สำหรับทำเกลือเท่านั้น

ในการดองแตงกวากรอบอร่อยในถังคุณต้องคำนวณจำนวนแตงกวาและทำตามสูตรนี้ พร้อมคำชี้แจงเล็กน้อย ก่อนอื่นเราลงไปที่ชั้นใต้ดินทันที และประการที่สองให้แน่ใจว่าได้ปิดด้านบนด้วยพืชชนิดหนึ่ง

และประการที่สาม เรากดดันแตงกวาด้วยการกดขี่ ควรมีน้ำด้านบนหรือใบพืชชนิดหนึ่ง แต่ไม่ใช่แตงกวา ในภาพนี้สามารถดูได้จากตัวอย่างโถขนาด 3 ลิตร ดังนั้นพวกเขาจะไม่ขึ้นรา พืชชนิดหนึ่งขัดขวางการพัฒนาของราซึ่งทำให้เสียรสชาติ ดังนั้นคุณสามารถดองแตงกวาได้ ปลอกไนลอน.

ความลับของการดองแตงกวากรอบอร่อยสำหรับฤดูหนาว

อันดับแรกที่ผมอยากจะชี้ให้เห็น หากคุณวางในที่เก็บของโดยไม่เย็บ ให้แน่ใจว่าได้ ด้านบนควรเป็นแผ่นมะรุม. จะไม่อนุญาตให้มีการพัฒนาของราและเชื้อรา ต้องมีทั้งรากและใบมะรุม นอกจากนี้แผ่นงานควรอยู่ด้านบนเสมอ แม้แต่ในฤดูหนาว เมื่อเก็บแตงกวา ให้วางใบไม้ไว้ด้านบน คุณสามารถเพิ่มรากพืชชนิดหนึ่งและกระเทียมเพื่อให้แตงกวามีความคมชัดและรสชาติดีขึ้น

ที่สองละลายเกลือก่อนเทแตงกวา ห้ามใช้เกลือเสริมไอโอดีน!ดังนั้นจะมีการใส่เกลือที่สม่ำเสมอ

คุณสามารถเปลี่ยนรสชาติได้โดยใส่ใบแบล็กเคอแรนท์ ใบเชอร์รี่ และแม้แต่ใบโอ๊ก บางคนเชื่อว่าแทนนินที่มีอยู่ในใบโอ๊กจะทำให้แตงกวาแข็ง ฉันสามารถบอกคุณได้จากประสบการณ์ว่าคุณจะไม่ชอบรสชาตินี้ พ่อของเราตัดสินใจที่จะลองเปลี่ยนรสชาติ เราลงเอยด้วยการทิ้งพวกเขาไป

ฉันคิดว่าอร่อยที่สุดด้วยการเพิ่มใบแบล็คเคอแรนท์ ด้วยใบเชอร์รี่รสชาติจะอ่อนลงเล็กน้อยซึ่งไม่เหมาะกับรสชาติของแตงกวาสำหรับรสนิยมของฉัน

และ ที่สาม, อย่าลืมใช้ร่มผักชีฝรั่งหรือเมล็ดเอง ยิ่งไปกว่านั้น ร่มแห้งเป็นที่ต้องการและมีกลิ่นหอมกว่า

ถ้าคุณ แตงกวาเปรี้ยวกลายเป็นเรื่องน่าเบื่อไปแล้วพวกเขายังสามารถทำแตงกวาดองได้กรอบและอร่อย คุณสามารถดูสูตรแตงกวาดองได้ในบทความ ""

ตอนนี้คุณรู้สูตรแตงกวาดองมากกว่าหนึ่งสูตรสำหรับฤดูหนาวแล้วเลือกตามความชอบของคุณ อันแรกมีรสเปรี้ยวส่วนอันหลังมีรสหวานอมเปรี้ยว แต่ทั้งสองสูตรก็มีดีในแบบของตัวเองและทำแตงกวาที่อร่อยและกรอบ

การเตรียมการที่ดีสำหรับคุณ! คุณชอบแตงกวาชนิดไหน?

สวัสดีตอนบ่าย.

เพื่อตอบคำถามแรก ฉันกำลังเขียนบทความนี้ และฉันจะตอบคำถามที่สองทันทีเพื่อให้มีความเข้าใจในสิ่งที่เรากำลังจะทำในวันนี้

ดังนั้นการดองแตงกวาจึงเป็นกระบวนการถนอมผลิตภัณฑ์ผ่านกระบวนการหมัก ในระหว่างขั้นตอนนี้ กรดแลคติกจะถูกปล่อยออกมาจากแตงกวา (หรือผลิตภัณฑ์ที่มีรสเค็มอื่นๆ) ซึ่งจะช่วยป้องกันไม่ให้แตงกวาเน่าเสีย ในเวลาเดียวกันการเตรียมการนั้นไม่มีน้ำส้มสายชูและไม่มีน้ำตาล และข้อดีที่สุดคือไม่จำเป็นต้องทำหมัน

กรุบกรอบและรสชาติโปรดของทุกคนเป็นเพียง ผลพลอยได้จากกระบวนการหมักเกลือซึ่งสามารถปรุงเพิ่มได้ด้วยเครื่องปรุงต่างๆ

การดองคือการเตรียมสารละลายโดยใช้น้ำส้มสายชู กรดแอสคอร์บิก หรือกรดอื่นๆ ที่ทำหน้าที่เป็นน้ำยาฆ่าเชื้อและป้องกันไม่ให้ผักเน่าเสีย วิธีการแก้ปัญหานี้เรียกว่าน้ำดอง

นี่คือข้อแตกต่างหลักระหว่างสองวิธี

ลองดูตัวอย่างแตงกวาดองสำหรับฤดูหนาวในขวดเพื่อดูความแตกต่างและคุณสมบัติทั้งหมด

แตงกวาดองสำหรับฤดูหนาวในขวดร้อนโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

วิธีนี้เป็นวิธีที่ใช้กันมากที่สุดวิธีหนึ่ง น้ำเกลือเตรียมโดยการต้มดังนั้นวิธีนี้จึงเรียกว่าร้อน ด้วยเหตุผลเดียวกัน ขอแนะนำให้สะสมธนาคาร ฝาเหล็กเนื่องจากไนลอนจะ "สูบฉีด" ภายใต้แรงดันไอน้ำร้อน

ส่วนผสมสำหรับโถ 3 ลิตรสองใบ:

• แตงกวา 3-4 กก. (แล้วแต่ขนาด)
• พริกขี้หนู 3-5 ชิ้น
• คุณสามารถทิ้งใบแบล็คเคอแรนท์, เชอร์รี่, มะรุม (หรือรากมะรุม) วอลนัทหรือไม้โอ๊ค
• ผักชีลาวมีเมล็ด

น้ำเกลือ (ประมาณ 5 ลิตร):

• สำหรับน้ำ 1 ลิตร - 1.5 ช้อนโต๊ะ เกลือกับสไลด์

การทำอาหาร:

1. ล้างแตงกวาให้สะอาดด้วยน้ำไหล จากนั้นใส่ลงในกระทะก้นลึกแล้วเทน้ำเย็นลงไป ปล่อยให้นั่งสักสองสามชั่วโมงโดยเฉพาะอย่างยิ่งข้ามคืน หลังจากนั้นเราก็ล้างผักอีกครั้งและใส่ในชามอีกใบ

นี่คือหนึ่งในเคล็ดลับแรกในการทำให้แตงกวากรอบและชุ่มฉ่ำ ไม่เหี่ยวย่นและปวกเปียก

2. พริกไทยและรากมะรุมหั่นเป็นชิ้นหนา

3. ตอนนี้เราใช้กระทะลึกเดียวกันและวางเชอร์รี่ลูกเกดและใบไม้อื่น ๆ ที่เราหาได้ ใส่มะรุมและพริกไทยลงไปสองสามชิ้น

4. จากนั้นชั้นของแตงกวามา

5. วางแตงกวาและเครื่องเทศ 3-4 ชั้นด้วยวิธีนี้

ความหนาของชั้นถูกเลือกโดยพลการ ยิ่งคุณได้รับเลเยอร์มากเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น

ชั้นสุดท้ายควรเป็นสีเขียว

6. เมื่อแตงกวาอยู่ในกระทะให้เติมน้ำเกลือ ในการเตรียมคุณต้องมีเกลือ 1.5 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร โดยรวมแล้วคุณต้องการน้ำเกลือ 5 ลิตร

ที่ด้านบนของกระทะเราวางจานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่ากระทะแล้วกดลงไป ตัวอย่างเช่นขวดน้ำ

7. เราปล่อยให้แตงกวาอยู่ภายใต้แรงกดดันเป็นเวลา 3-5 วัน อุณหภูมิและสภาพการเก็บรักษาไม่สำคัญมาก การเตรียมพร้อมสำหรับขั้นตอนต่อไปจะเกิดขึ้นเมื่อฟิล์มสีขาวก่อตัวขึ้นบนผิวน้ำ

ฟิล์มสีขาวคือแบคทีเรียกรดแลคติกที่เกิดจากการหมักผัก

8. ตอนนี้เราเทน้ำเกลือลงในภาชนะอื่น (มันจะยังมีประโยชน์สำหรับเรา) เอาใบและเครื่องเทศอื่น ๆ ออกแล้วล้างแตงกวาให้สะอาดด้วยน้ำไหล

9. และใส่ลงในขวดโหล 3 ลิตร

10. นำน้ำเกลือที่สะเด็ดน้ำไปต้มแล้วเทลงในขวดที่ด้านบนสุด ปิดฝาต้มทิ้งไว้ 10 นาที

11. จากนั้นเทน้ำเกลือลงในกระทะอีกครั้งนำไปต้มอีกครั้งแล้วเทลงในขวดแตงกวาอีกครั้ง

เทน้ำเกลือในลักษณะที่เริ่มล้นขอบขวด

จากนั้นเราก็ปิดฝาขวดแล้วม้วนขึ้น

12. ตอนนี้ต้องพลิกเหยือกปิดด้วยผ้าห่มแล้วทิ้งไว้ให้เย็นสนิท หลังจากนั้นสามารถเก็บไว้ในที่เย็นและมืด

ผักดองจะพร้อมรับประทาน เมื่อน้ำเกลือเปลี่ยนจากสีขาวขุ่นเป็นสีอ่อน และมีตะกอนเล็กๆ ก่อตัวที่ด้านล่าง

ผักดองกรอบเย็น: สูตรสำหรับโถ 3 ลิตร

วิธีนี้เรียกว่าเย็นเพราะไม่ต้องต้มน้ำเกลือ ได้รับการออกแบบมาสำหรับปลอกไนลอนและแน่นอนว่าไม่มีรอยต่อ ซึ่งช่วยให้กระบวนการเก็บเกี่ยวง่ายขึ้นอย่างมาก

สูตรที่อร่อยที่สุดสำหรับเหยือกที่มีฝาบิด

ฉันคิดว่าตัวเลือกนี้อร่อยที่สุดเพราะใช้กระเทียมในกระบวนการทำอาหาร มันทำให้อาหารมีรสชาติพิเศษเสมอ

คุณลักษณะที่ดี ใบสั่งยา - โอกาสเก็บขวดไว้ในอพาร์ตเมนต์เป็นเวลาสองสามปี

แตงกวาดังกล่าวจะถูกกินอย่างรวดเร็วดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะเตรียมไว้ในส่วนเดียวในขวดขนาด 700-800 มล. และใช้ฝาเกลียว

ส่วนผสมสำหรับ 10 ขวด 800 มล.:

• แตงกวา - 4-5 กก
• แครอท - 4 ชิ้น
• กระเทียม - 30 กานพลู
• Dill แห้ง - 5 สาขา
• รากและใบมะรุม - อย่างละ 5 ชิ้น
• เกลือ - 5 ช้อนโต๊ะ ล
• พริกไทย - 5 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน - 10 ชิ้น
• น้ำ - 5 ลิตร
• พริกขี้หนู (ไม่จำเป็น) - 3 ชิ้น

การทำอาหาร:

1. หั่นแครอทเป็นวงกลม รากมะรุมเป็นก้อน ล้างและทำความสะอาดกระเทียม หั่นผักชีฝรั่งเป็นเส้น

2. เรานำเหยือกที่สะอาดแล้วใส่พืชชนิดหนึ่ง 3-4 แท่ง, ผักชีฝรั่ง 3-4 ก้าน, พริกขี้หนู (ไม่จำเป็น) และกระเทียม 3-4 กลีบ

3. จากนั้นเราก็ยัดแตงกวา (แนวตั้ง) ให้แน่นแล้ววางแครอทสองสามวงไว้ด้านบน

แยกกันในกระทะหรือภาชนะพลาสติกใส่แตงกวา 1 กิโลกรัม (พร้อมเครื่องเทศ) ซึ่งจะต้องเพิ่มลงในเหยือกในระหว่างกระบวนการทำอาหาร

4. เตรียมน้ำเกลือโดยละลาย 5 ช้อนโต๊ะในน้ำ 5 ลิตร เกลือและนำส่วนผสมนี้ไปต้มจากนั้นเทลงในขวดโหลแล้วปิดฝาให้แน่น เทน้ำเกลือลงในภาชนะและปิดฝาด้วย

เราทิ้งแตงกวาไว้ในแบบฟอร์มนี้เป็นเวลา 24 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง

5. หลังจากผ่านไปหนึ่งวันให้เทน้ำเกลือทั้งหมดลงในกระทะแล้วต้มอีกครั้ง แตงกวาในเหยือกจะหดตัวเล็กน้อยในหนึ่งวันและคุณจะต้องเพิ่มแตงกวาจากภาชนะลงไป จากนั้นเทน้ำเกลือร้อนลงในเหยือกอีกครั้ง ปิดฝาแล้วทิ้งไว้อีก 24 ชั่วโมง

6. และอีกครั้งหลังจากผ่านไปหนึ่งวันน้ำเกลือจะต้องต้มและเทลงในขวดอีกครั้ง หลังจากนั้นก็เป็นไปได้ที่จะห่อเหยือกให้แน่นและหลังจากตรวจสอบให้แน่ใจว่าแน่นแล้วให้ปิดฝาห่อไว้ในผ้าห่มแล้วทิ้งไว้อย่างนั้นจนกว่าจะเย็นสนิท

7. เมื่อเหยือกเย็นลง เราพลิกมันกลับคืนสู่ตำแหน่งปกติและเก็บไว้ในอพาร์ทเมนต์ที่อุณหภูมิห้อง โดยไม่ต้องกังวลว่ามันจะแตกหรือแตงกวาจะเสื่อมสภาพ

สูตรแตงกวาดองสำหรับฤดูหนาวด้วยมัสตาร์ด

วิธีที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่ต้องการลิ้มรสผักดอง "เหมือนจากถัง" รสชาติออกเปรี้ยวเผ็ดเล็กน้อย และด้วยมัสตาร์ดแตงกวาจึงกรอบเป็นพิเศษ

ส่วนผสมสำหรับโถขนาด 3 ลิตร:

• แตงกวา (สด) - 1.7-1.8 กก
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• เกลือ (พร้อมสไลด์ขนาดเล็ก) - 3 ช้อนโต๊ะ
• ใบลูกเกด - 5-7 ชิ้น
• ใบเชอร์รี่ - 10 ชิ้น
• ใบโอ๊ก (ไม่จำเป็น) - 2 ชิ้น
• Dill (ร่ม) - 4-5 ชิ้น
• ใบพืชชนิดหนึ่ง - 1-2 ชิ้น
• มัสตาร์ดแห้ง ( ผงมัสตาร์ด) - 2 ช้อนโต๊ะ.
• พริกไทยดำ (ถั่ว) - 10-12 ชิ้น

การทำอาหาร:

1. ล้างแตงกวาให้สะอาด ตัดปลายออก แล้วแช่ไว้ น้ำเย็นไม่น้อยกว่า 4 ชั่วโมง

หลังจากนั้นเราก็ล้างมันอีกครั้งแล้วใส่ในขวดให้แน่นโดยวางสมุนไพรและพริกที่ปรุงสุกไว้ครึ่งหนึ่งที่ด้านล่าง เราเปลี่ยนแตงกวาด้วยผักใบเขียวที่เหลือ

เติมขวดด้วยน้ำเกลือเดือดจนถึงคอ

เราเตรียมน้ำเกลือโดยต้มน้ำ 1.5 ลิตรผสมเกลือ (3 ช้อนโต๊ะ)

2. เราปิดฝาขวดด้วยไนลอนและเมื่อน้ำเกลือเย็นลงให้เปิดฝาออกแล้วปิดคอด้วยผ้ากอซ เราทิ้งเหยือกไว้ในแบบฟอร์มนี้เป็นเวลา 2 วันที่อุณหภูมิห้องโดยนำฟิล์มสีขาวออกเป็นระยะ

3. หลังจากผ่านไป 2 วัน ให้เทน้ำเกลือลงในกระทะแล้วต้มอีกครั้ง จากนั้นจะต้องเทแตงกวาอีกครั้ง แต่ก่อนหน้านั้นคุณต้องใส่มัสตาร์ดแห้งลงในขวด

ดังนั้นเทน้ำเกลือร้อนปิดฝาและหลังจากเย็นแล้วให้นำออกและทิ้งแตงกวาไว้คนเดียวเป็นเวลา 6 ชั่วโมง

4. หลังจากนั้นให้สะเด็ดน้ำและต้มน้ำเกลือเป็นครั้งสุดท้าย เทกลับลงในโถ ม้วนขึ้นและปล่อยให้เย็นภายใต้เสื้อโค้ทขนสัตว์คว่ำลง

น้ำเกลือจะขุ่นในตอนแรก แต่เมื่อมัสตาร์ดตกตะกอนก็จะใสขึ้น นี่หมายความว่าแตงกวาดองและพร้อมรับประทาน

สูตรด่วนและอร่อยด้วยวอดก้าและน้ำส้มสายชู

และสุดท้ายนี้ผมขอเสนอ สูตรดั้งเดิมแตงกวาดองบนวอดก้า เพื่อให้กระบวนการเร็วขึ้น เราจะเพิ่มน้ำส้มสายชูลงไปด้วย ซึ่งอย่างที่ฉันเขียนไว้ในตอนต้น กระบวนการนี้ไม่ปกติสำหรับกระบวนการทำให้สุก แต่สิ่งสำคัญสำหรับความเร็ว

สูตรนี้สำหรับ เกลืออย่างรวดเร็วและแตงกวาจะพร้อมสำหรับอีกหนึ่งสัปดาห์

วัตถุดิบ:

• แตงกวา - สำหรับขวดขนาด 3 ลิตร (ปริมาณจะแตกต่างกันขึ้นอยู่กับขนาด)
• ใบมะรุม, ลูกเกดดำ, เชอร์รี่ - สองชิ้น
• ร่มผักชีฝรั่ง
• กระเทียม - สองสามกานพลู
• พริกไทยดำและออลสไปซ์
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 6% - 2 ช้อนโต๊ะ
• วอดก้า - 100 มล

การทำอาหาร:

1. แช่แตงกวาในน้ำเย็น 3 ชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำและตัดปลายออก

2. ใส่เครื่องเทศและใบไม้ทั้งหมดที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วบีบแตงกวาให้แน่น

3. เทน้ำเดือดลงในโถที่มีเกลือและน้ำส้มสายชูละลายอยู่ เราออกจากที่สำหรับวอดก้าซึ่งเราเทลงในตอนท้ายเพื่อให้ของเหลวถึงขอบ

4. ตอนนี้ปิดขวดด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง ถอดโฟมที่เกิดขึ้นออกเป็นระยะ

5. หลังจากเวลาที่กำหนดปิดฝาไนลอนต้มในน้ำสองสามนาทีแล้ววางไว้ในที่มืดและเย็น

ในหนึ่งสัปดาห์ผักดองจะพร้อม

นี่คือตัวเลือกที่น่าสนใจและหลากหลายในวันนี้ ฉันแน่ใจว่าคุณได้เห็นสูตรที่คุณชอบมากที่สุดแล้ว

และนั่นคือทั้งหมดสำหรับวันนี้ ขอขอบคุณที่ให้ความสนใจ

แตงกวาเค็มสำหรับฤดูหนาวแม่บ้านเกือบทุกคนทำกับข้าว อย่างไรก็ตามบ่อยครั้งที่พวกเขาไม่เป็นไปตามที่เธอต้องการ อะไรคือสาเหตุและวิธีแก้ไข - เราจะบอกคุณในบทความของเรา หลังจากอ่านแล้วคุณจะเตรียมเฉพาะฤดูหนาวที่ดีที่สุดเท่านั้น

การเลือกแตงกวาที่เหมาะสม

แตงกวาควรมีขนาดเล็กพอที่จะใส่ขวดโหลได้พอดี นอกจากนี้แตงกวาขนาดเล็กยังมีรสหวาน รสชาติที่ดี. ไม่มีช่องว่างภายในดังนั้นพวกเขาจึงกระทืบได้อย่างสมบูรณ์แบบ ผิวควรมีหนามแหลมสีดำสิว หากผลไม้มีผิวเรียบและมีหนามสีขาว ให้ทิ้งไว้เพื่อทำสลัด ในการสัมผัสผลของแตงกวาควรแน่นและไม่ขม ในการทดสอบนี้ เพียงเคี้ยวส่วนที่มืดที่สุด

บรรลุ รสชาติเยี่ยมแตงกวาจะช่วยให้น้ำมีคุณภาพสูง หากคุณเก็บเกี่ยวผลไม้ในฤดูใบไม้ผลิและน้ำ "เมือง" ตามสูตรเดียวกัน คุณจะได้สองอย่างอย่างสมบูรณ์ รสชาติที่แตกต่างกัน. นั่นคือเหตุผลที่นำน้ำสะอาดจากบ่อน้ำ หากไม่มีน้ำดังกล่าว ให้ใช้น้ำขวดที่ดี ในกรณีที่รุนแรง คุณสามารถกรอง ต้ม น้ำประปาและยืนยันด้วยน้ำผึ้งหรือเงิน สิ่งนี้จะช่วยปรับปรุงอย่างมาก คุณภาพรสชาติ.

คุณควรแช่แตงกวาหรือไม่?

ทำแน่! แช่ผลแตงกวาเป็นเวลาสองถึงสามชั่วโมงและควรเป็นเวลาครึ่งวัน ในกรณีนี้แตงกวาจะแข็งแรงและยืดหยุ่น

เครื่องเทศ.

พนักงานต้อนรับแต่ละคนใช้ของเธอเอง สูตรของตัวเอง. มีคนชอบมันดีกว่า เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง, เมล็ดมัสตาร์ดบ้าง , กานพลูบ้าง สำหรับชุดคลาสสิกเครื่องเทศดังกล่าวมีความเหมาะสม: พริกไทย, ร่มผักชีฝรั่ง, ใบพืชชนิดหนึ่ง, ใบลูกเกด นอกจากนี้คุณสามารถเพิ่มโหระพา, ผักชี, ยี่หร่า, ความรัก, tarragon, มิ้นต์, ผักชีฝรั่ง, รากพืชชนิดหนึ่ง, มัสตาร์ด, กระเทียม, ลูกเกด, เชอร์รี่และ ใบโอ๊ก. ใบสามารถใช้ทั้งใบหรือสับหยาบ วางอยู่ด้านล่างและวางแตงกวาไว้ด้านบนและปิดฝา ในแบบฟอร์มนี้ให้แช่ทิ้งไว้สองชั่วโมง

จาน.

ก่อนวางแตงกวาให้แช่ขวดแก้วในสารละลายโซดา ล้างให้สะอาดด้วยสบู่และน้ำ ล้างออกแล้วราดด้วยน้ำเดือด เช็ดให้แห้ง สำหรับการฆ่าเชื้อ คุณยังสามารถอบภาชนะในเตาอบที่อุณหภูมิ 110 องศา ควรฆ่าเชื้อฝาในน้ำเดือดเท่านั้น

อย่าลืมเตรียมตัวและ

เหมาะสำหรับการดองแตงกวา เกลือสินเธาว์ซึ่งให้ความสมบูรณ์ รสชาติเข้มข้น. การใช้เกลือชนิดอื่นอาจทำให้ช่องว่างระเบิดได้ อันตรายอีกอย่างหนึ่งที่อาจเกิดขึ้นได้เมื่อเติมเกลืออ่อนคือผลไม้จะนิ่มได้ สำหรับน้ำหนึ่งลิตร คุณจะต้องใช้เกลือประมาณ 50-60 กรัม แตงกวาดองจะร้อนหรือเย็นก็ได้ ผักดองร้อนควรเป็นถ้าคุณใช้น้ำส้มสายชู

ที่คั่นหนังสือแตงกวา

แตงกวาขนาดใหญ่วางอยู่ด้านล่าง ในกรณีที่มีขนาดใหญ่เกินไป ให้วางในตำแหน่งตั้งตรง แตงกวาแต่ละลูกควรอยู่ใกล้กันมากที่สุด ใส่เครื่องเทศระหว่างชั้นของแตงกวา คุณสามารถวางไว้ที่ด้านล่าง หลังจากเทน้ำเกลือแล้วให้วางใบมะรุมและลูกเกด

เกลือเย็น

แตงกวาที่เตรียมด้วยวิธีนี้ควรเก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน ในห้องอุ่นพวกเขาจะบวมและระเบิด วิธีการทำเกลือนี้ง่ายมาก - ใส่แตงกวาลงในขวดพร้อมกับเครื่องเทศ ผัดเกลือในน้ำเย็นเทแตงกวาด้วยน้ำเกลือนี้ ปิดฝาขวดโหลด้วยฝาโพลีเอทิลีนที่อุ่นไว้ น้ำร้อน. หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งเดือนแตงกวาจะเค็ม

ทางร้อน.

ละลายเกลือในน้ำเดือด ใส่ก้านมะรุมสองสามต้นและผักชีลาวลงในน้ำเกลือสองสามอย่าง ใบโอ๊กต้มไม่กี่นาทีเทแตงกวาด้วยน้ำเกลือนี้ ปล่อยทิ้งไว้หนึ่งสัปดาห์ หลังจากนั้นให้เติมน้ำเกลือและม้วนขึ้น

เทคนิคเล็กน้อย:

1. ใส่เมล็ดมัสตาร์ดเล็กน้อยลงในน้ำเกลือ ในกรณีนี้ธนาคารจะไม่ระเบิด
2. มะรุมฝานบาง ๆ ที่ต้องใส่ไว้ใต้ฝาจะช่วยป้องกันแตงกวาจากเชื้อรา
3. แอลกอฮอล์หนึ่งช้อนโต๊ะจะช่วยป้องกันภาชนะจากการระเบิด
4. ชิ้น เปลือกไม้โอ๊คจะทำให้ผลไม้กรอบขึ้น
5. สำหรับ ดีกว่าเกลือตัดก้านแตงกวาออกแล้วแทงด้วยส้อม

สูตร: ผักดองสำหรับฤดูหนาว

"แตงกวามัสตาร์ด".

วัตถุดิบ:

น้ำ - 5 ลิตร
- เมล็ดมัสตาร์ด - 520 กรัม
- ผลไม้แตงกวา - 10 กิโลกรัม
- หัวหอม - 3 ชิ้น
- กลีบกระเทียม

เพื่อเตรียมน้ำดอง:

น้ำตาล - 2 กิโลกรัม
- เกลือ - 320 กรัม
- น้ำส้มสายชู - หนึ่งลิตร

การทำอาหาร:

1. ผ่าครึ่งแตงกวาขนาดใหญ่ เอาเมล็ดออก หั่นเป็นก้อน
2. ต้มน้ำใส่น้ำส้มสายชูเทแตงกวาดองทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง จัดแตงกวาในขวดที่ปลอดเชื้อ โรยหน้าด้วยหัวหอมสับละเอียด เมล็ดมัสตาร์ด และกระเทียม
3. ปิดฝาขวดโหลฆ่าเชื้อ ม้วนขึ้น คว่ำลง ห่อให้เย็น

แตงกวาดองกรอบสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

ใบกระวาน - 2 ชิ้น
- พริกไทย - 6 ชิ้น
- กานพลูกระเทียม - 4 ชิ้น
- ใบเชอร์รี่และลูกเกด - อย่างละ 4 ชิ้น
- มะรุม
- แตงกวา - 1.8 กิโลกรัม
- ร่มผักชีฝรั่ง - 1.5 ชิ้น
- น้ำส้มสายชู - สองช้อนโต๊ะ

สำหรับ แตงกวาดอง:

น้ำ - 1.5 ลิตร
- น้ำตาล - ช้อนโต๊ะ
- เกลือ - สองช้อนโต๊ะ
- พริกไทย- 0.3 ชิ้น

การทำอาหาร:

1. วางแตงกวาให้แน่นสลับกับเครื่องเทศ วางเพศสัมพันธ์ขึ้น
2. เทน้ำเดือดลงไป พักไว้ 10-15 นาที สะเด็ดน้ำ ทำซ้ำขั้นตอนอีกครั้ง
3. เตรียมน้ำเกลือ: ใส่น้ำตาล เกลือ ลงในน้ำ ปล่อยให้เดือดประมาณ 10 วินาที ระหว่างต้มให้ใส่พริก
4. เทผลไม้แตงกวาด้วยน้ำเกลือเติมกรดซิตริกหรือน้ำส้มสายชู สำหรับอาการท้องอืด คุณสามารถเพิ่มยาเม็ดแอสไพรินได้
5. ม้วนเหยือก ห่อด้วยสิ่งที่อุ่น เย็น แล้วนำไปไว้ในห้องใต้ดิน

แตงกวาดองในวอดก้า

วัตถุดิบ:

ผลแตงกวา - 2 กิโลกรัม
- น้ำตาล, เกลือ - อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ
- วอดก้า - 50 มล
- น้ำ - 1.5 ลิตร
- น้ำส้มสายชู - 100 มล

การทำอาหาร:

1. ล้างแตงกวาลูกเล็ก ๆ ทิ้งไว้ในน้ำเย็น 3 ชั่วโมง
2. ใส่เครื่องเทศที่ก้นขวด
3. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับน้ำดอง ยกเว้นวอดก้า ในหม้อต้ม
4. ใส่แตงกวาเป็นชุด ๆ สักสองสามวินาทีจากนั้นใส่ในขวดเทน้ำดองที่กำลังเดือดปิดฝาทิ้งไว้ห้านาที
5. เทน้ำดองลงในกระทะต้มแล้วเทลงในขวดอีกครั้งปิดฝาทิ้งไว้อีก 5 นาที
6. ทำซ้ำขั้นตอน แต่ก่อนที่จะเทน้ำดองเป็นครั้งที่สามให้ใส่วอดก้าลงในขวด ม้วนขึ้น คว่ำขวดลง ห่อจนเย็น

การเตรียมการสำหรับฤดูหนาว - แตงกวาดอง

แตงกวาในโปแลนด์

วัตถุดิบ:

กานพลูของกระเทียม
- แตงกวา - 10 กิโลกรัม

เพื่อเตรียมน้ำดอง:

เมล็ดมัสตาร์ด, เครื่องเทศ - อย่างละ 20 กรัม
- พริกไทยดำออลสไปซ์ - 20 กรัม
- ใบกระวาน - 10 ชิ้น
- น้ำตาล - 120 กรัม
- น้ำส้มสายชู - 720 ก
- เกลือ - 155 กรัม
- น้ำ - 9 ลิตร

การทำอาหาร:

1. เตรียมแตงกวา ใส่ขวดในแนวตั้งพร้อมกับกลีบกระเทียม
2. เททั้งหมดนี้ด้วยน้ำเกลือเดือดปิดฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
3. ฆ่าเชื้อขวดโหล ม้วนกลับด้าน ห่อจนเย็นสนิท

สูตรลับ แตงกวาอร่อย.

วัตถุดิบ:

ผลแตงกวา - 4 กิโลกรัม
- พวงผักชีฝรั่ง
- ถ้วย น้ำมันดอกทานตะวัน
- ถ้วย น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ
- เกลือ - 85 กรัม
- แก้วน้ำตาล
- หัวกระเทียม
- พริกไทยดำ

การทำอาหาร:

1. ล้างแตงกวา ตัดผลไม้ขนาดใหญ่เป็นชิ้นใส่ในกระทะ
2. ผักชีฝรั่งหั่นเป็นพวงส่งไปยังแตงกวาใส่เกลือน้ำมันดอกทานตะวันและน้ำส้มสายชูหนึ่งแก้วช้อนขนมพริกไทยดำและน้ำตาลหนึ่งแก้ว
3. รอ 5-6 ชั่วโมงเพื่อให้แตงกวาให้น้ำ
4. นำเหยือกที่เตรียมไว้เติมแตงกวาฝาน
5. เติมขวดด้วยน้ำดองปิดฝาที่เตรียมไว้ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 นาที
6. นำออก ม้วนให้แน่น คว่ำขวดทิ้งไว้จนเย็น

เร็ว แตงกวาเค็มในธนาคาร.

วัตถุดิบ:

แตงกวา
- กลีบกระเทียม - 5 ชิ้น
- เมล็ดผักชีฝรั่งแห้ง
- ผักชีฝรั่งสด
- เกลือสินเธาว์หยาบ - สามช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร:

1. ล้างแตงกวาให้สะอาด ใส่กระเทียม และผักชีลาวลงไป
2. วางแตงกวาผักชีฝรั่งใส่เกลือ
3. ต้มน้ำในกาต้มน้ำเทแตงกวา
4. ปิดด้วยฝาไนล่อน
5. จับฝาขวดเบาๆ แล้วขยับเพื่อให้เกลือกระจายตัว
6. ใส่แตงกวาเย็นลงในตู้เย็น หนึ่งวันต่อมาสามารถกินแตงกวาได้แล้ว

แตงกวาเค็มกับแอปเปิ้ล

วัตถุดิบ:

แตงกวา
- ใบลูกเกด
- แอปเปิ้ล
- เกลือ - ต่อน้ำหนึ่งลิตร - สองสามช้อนโต๊ะ
- เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง
- ใบมะรุม
- ร่มผักชีฝรั่ง

การทำอาหาร:

1. ใส่แตงกวากับเครื่องเทศลงในภาชนะลึกแล้วเปลี่ยนเป็นชิ้นแอปเปิ้ล
2. ละลายเกลือในน้ำ, ต้ม, ปิดฝาด้วยจานเพื่อไม่ให้ลอย, ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง, ใส่ในตู้เย็น ในวันถัดไปคุณสามารถกินแตงกวาได้

แตงกวาดอง - สูตรสำหรับฤดูหนาว

แตงกวาดองในถัง

วัตถุดิบ:

ผักชีฝรั่ง
- แตงกวา
- มะรุม
- กระเทียม
- ลูกเกดดำและใบเชอร์รี่
- สะระแหน่
- ทาร์รากอน
- ผักชีฝรั่ง
- เกลือ
- น้ำ

การทำอาหาร:

1. เลือกแตงกวาที่มีขนาดเท่ากัน ล้างด้วยน้ำเย็น
2. ที่ด้านล่างของถังใส่เครื่องเทศหนึ่งในสามของทั้งหมดแตงกวาครึ่งหนึ่งจากนั้นใส่เครื่องเทศอีกสามส่วนและแตงกวาที่เหลือ
3. ใส่เครื่องเทศที่เหลือด้านบน เรียงแตงกวาเป็นแถวให้แน่น
4. เทแตงกวาด้วยน้ำเกลือคลุมด้วยผ้าสะอาดวางวงกลมไม้และโหลดทิ้งไว้ในห้องเป็นเวลา 3-4 วันนำออกไปในที่เย็นและเก็บที่อุณหภูมิ 0-3 องศา

อย่างที่คุณเห็นมีมากมาย วิธีต่างๆแตงกวาดองแสนอร่อย คุณสามารถทำได้ในถัง กระป๋อง หรือถุง เพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบและเพลิดเพลิน รสชาติที่น่าอัศจรรย์เก็บเกี่ยวฤดูหนาว!

แตงกวาดอง เอกอัครราชทูตที่เรียบง่ายความแตกต่างในความเรียบง่ายของรสชาติและความสะดวกในการเตรียม ผักดองแบบธรรมดามีรสเปรี้ยว-เค็มเข้มข้น ซึ่งทำให้ขาดไม่ได้ในการปรุงอาหาร เช่น ฮอดจ์พอดหรือผักดอง และโดยทั่วไปแล้วฉันชอบรสชาติของผักดองแบบธรรมดามากกว่าผักดอง อย่างไรก็ตาม พวกมันก็มีข้อเสียเช่นกัน - แตงกวาดองด้วยการใส่เกลือธรรมดาจะไม่กรอบและไม่สามารถเก็บไว้ได้นานหลายปีเหมือนกับแตงกวาดองแม้จะไม่มีการฆ่าเชื้อก็ตาม (ฉันเขียนสูตรสำหรับการเก็บเกี่ยวแตงกวาดังกล่าว) กำหนดเวลาในการจัดเก็บจนถึงฤดูใบไม้ผลิหน้า นั่นคือประมาณหกเดือน ดังนั้นจึงไม่มีเหตุผลที่จะเก็บเกี่ยวมากเกินไป แต่ต้องทำ 3-4 ขวด

แตงกวากับเกลือธรรมดาสำหรับฤดูหนาว

ในบทความที่แล้ว ฉันได้เขียนเกี่ยวกับวิธีทำขนมกรุบกรอบที่อร่อย และในตอนท้ายของบทความ ฉันได้พูดถึงว่าพวกเขาสามารถทิ้งไว้ในฤดูหนาวได้ ดังนั้นจึงเป็นสูตรนี้ที่ช่วยให้คุณเตรียมฤดูหนาวได้ ก่อนใส่เกลือจะต้องล้างแตงกวาที่มีเกลือเล็กน้อยด้วยน้ำเย็นสะอาด

แตงกวาสดยังเหมาะสำหรับ สูตรนี้สิ่งเดียวที่ต้องพิจารณาในกรณีนี้คือปริมาณเกลือ ซึ่งจะใช้เวลามากเป็นสองเท่า

วัตถุดิบ:

• แตงกวาดองหรือสด
• ก้านผักชีฝรั่งสด
• ใบกระวาน,
• หัวหอมและกระเทียม (ถ้าเป็นแตงกวาสด)

ขั้นตอนที่ 1 ก่อนอื่นเราต้องปรุงน้ำดอง ใน น้ำสะอาดละลายเกลือ สำหรับ แตงกวาเค็มเทเกลือ 1 ช้อนโต๊ะลงในน้ำ 1 ลิตร หากแตงกวาสดให้ใช้ 2 ช้อนโต๊ะต่อ 1 ลิตรคุณสามารถใช้ tubercle ได้โยนพริกไทยดำ 10 - 15 เม็ดและใบกระวานสองสามใบลงในน้ำดอง นำไปต้มและปล่อยให้เย็น

ขั้นตอนที่ 2 ใส่แตงกวาลงในขวดที่สะอาดแล้วเทน้ำดองอุ่นๆ ด้านบนคุณสามารถใส่ก้านผักชีฝรั่งขนาดเล็ก หากแตงกวาสดคุณก็ยังสามารถใส่ได้ หัวหอมและกระเทียม

ขั้นตอนที่ 3 ในตอนท้ายให้ปิดขวดด้วยฝาไนลอนธรรมดาแล้ววางไว้ในที่เย็นซึ่งจะถูกเก็บไว้ตลอดฤดูหนาว นั่นคือทั้งหมดที่ ขอให้สนุก 🙂

1. แตงกวาดองกับแตงกวาดองไม่เหมือนกัน สำหรับการเตรียมครั้งแรกจะใช้น้ำส้มสายชูหรือ กรดมะนาวและสำหรับเกลือที่สองเท่านั้น

2. เดิมเป็นแตงกวาเค็มค่ะ ถังไม้แต่วิธีนี้ไม่ค่อยได้ใช้ สะดวกกว่ามากในการใส่เกลือผักธรรมดา ขวดแก้ว. ยิ่งกว่านั้นแตงกวายังอร่อยพอ ๆ กับถัง

3. เกลือมีสองวิธี: เย็นและร้อน ในกรณีแรกผักจะถูกเทด้วยน้ำเย็นและในครั้งที่สองส่วนใหญ่มักจะเป็นน้ำเย็นก่อนแล้วจึงเติมน้ำเกลือร้อน ขวดที่มีแตงกวาดองเย็นปิดด้วยฝาไนลอนและเก็บไว้ในที่เย็น และเหยือกที่เต็มไปด้วยแตงกวา น้ำร้อนรีดด้วยฝาเหล็กและสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง

4. การทำผักดองให้แน่นและกรอบ ให้แช่ในน้ำเย็นจัดประมาณ 3-4 ชั่วโมง คุณสามารถเก็บไว้ได้นานขึ้น โดยเฉพาะถ้าซื้อแตงกวามา

5. ล้างผักและผักใบเขียว และฆ่าเชื้อขวดโหลและฝา

6. หลังจากเทแตงกวาด้วยน้ำเย็นแล้วควรใส่จานกว้างหรือกะละมังไว้ใต้โถ เพื่อความสะดวก: เนื่องจากการหมัก ของเหลวสามารถซึมผ่านฝาได้

7. แตงกวาเค็มจะพร้อมในอีกอย่างน้อยหนึ่งเดือน

วิธีปรุงผักดอง

ส่วนผสมทั้งหมดออกแบบมาสำหรับโถขนาด 3 ลิตรหนึ่งขวด คุณต้องใช้แตงกวาประมาณ 1-1½ กก. และน้ำประมาณ 1-1½ ลิตรสำหรับน้ำเกลือ

อย่างไรก็ตาม เป็นการดีกว่าที่จะกำหนดปริมาณที่แน่นอนในเชิงประจักษ์: แตงกวาจะต้องบีบให้แน่นมากและขวดจะต้องเติมน้ำจนสุดขอบ

สูตรง่ายๆที่ไม่ใช้เวลาและความพยายามมากนัก แตงกวาจะออกมายอดเยี่ยม

วิธีการทำเกลือนั้นเย็น

วัตถุดิบ

• มะรุม 2 แผ่น
• ใบเชอร์รี่ 2 ใบ
• 2 ร่มผักชีฝรั่ง
• กระเทียม 2 กลีบ
• ½พริกขี้หนู - ไม่จำเป็น;
• แตงกวา;
• เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ.

การทำอาหาร

ใส่ใบมะรุม, ลูกเกดและเชอร์รี่, ผักชีฝรั่ง, กระเทียมสับหยาบและพริกไทยที่ด้านล่างของโถ บรรจุแตงกวาลงในขวดให้แน่น

ละลายเกลือในน้ำหนึ่งแก้ว เทแตงกวาลงในน้ำเย็นสะอาดถึงครึ่งขวด จากนั้นเติมน้ำเกลือและเติมน้ำเย็นให้เต็มขวด ปิดฝาขวดด้วยไนลอนให้แน่นแล้ววางในที่เย็นทันที

kulinyamka.ru

ผักจะให้กลิ่นหอมผิดปกติของแตงกวา และในฤดูหนาว แครอทเค็มและพริกไทยสามารถนำไปประกอบอาหารหรือตกแต่งอาหารอื่นๆ

วิธีการเค็ม - ร้อน

วัตถุดิบ

• 3 แครอท
• 1½ พริกหยวก;
• พริกขี้หนู ½ เม็ด;
• 1 รากมะรุม
• 2 ร่มผักชีฝรั่ง
• แตงกวา;
• 8-10 กลีบกระเทียม
• พริกไทยดำ 7 เม็ด;
• 7 ถั่วทุกชนิด;
• เกลือ2½ช้อนโต๊ะ
• น้ำ.

การทำอาหาร

ตัดแครอทเป็นวงกลม - ชิ้นเล็ก ๆ และพริกขี้หนูเป็นชิ้นเล็ก ๆ ที่ด้านล่างของโถใส่รากพืชชนิดหนึ่งสับหยาบและผักชีฝรั่ง บรรจุแตงกวาลงในโถ สลับกับแครอท กระเทียม และพริกทุกชนิด

ละลายเกลือในน้ำเย็นที่สะอาดแล้วเทลงบนผัก ปิดขวดด้วยฝาแคปรอนและทิ้งไว้ 3 วันที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นเทน้ำเกลือลงในกระทะแล้วนำไปต้ม

ไม่จำเป็นต้องล้างผลเคลือบสีขาวออกจากแตงกวา เติมน้ำเกลือเดือดแล้วม้วนขวด วางคว่ำลงแล้วคลุมด้วยผ้าห่มอุ่นๆ จนกว่าจะเย็นสนิท

ต้องขอบคุณมัสตาร์ดแตงกวาจะได้รับความเผ็ดเล็กน้อยและส่วนผสมที่เหลือจะทำให้พวกมันมีกลิ่นหอมมาก

วิธีการทำเกลือนั้นเย็น

วัตถุดิบ

• 2 ร่มผักชีฝรั่ง
• มะรุม 1 แผ่น
• ลูกเกดดำ 3 ใบ
• ใบเชอร์รี่ 3 ใบ
• แตงกวา;
• 3 กลีบ;
• เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
• มัสตาร์ดแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ.

การทำอาหาร

ใส่ผักชีฝรั่ง ใบมะรุม ลูกเกด และเชอร์รี่ที่ก้นโถ บีบแตงกวาสลับกับกระเทียม เว้นช่องว่างไว้ที่ด้านบนของโถ

เทเกลือและมัสตาร์ดลงในโถ พวกเขาจะใช้พื้นที่ที่เหลือด้านบน เทแตงกวาด้วยน้ำเย็นที่สะอาด ปิดโถด้วยฝาไนลอน เขย่าเล็กน้อยแล้ววางในที่เย็น

วอดก้าจะทำให้แตงกวากรอบและหอมยิ่งขึ้นในขณะที่ไม่อิ่มตัวด้วยรสชาติของแอลกอฮอล์

วิธีการเค็ม - ร้อน

วัตถุดิบ

• ใบกระวานแห้ง 3 ใบ
• มะรุม 3 แผ่น
• 1 ร่มผักชีฝรั่ง
• กระเทียม 2 กลีบ
• แตงกวา;
• น้ำ;
• น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
• วอดก้า 100 มล.

การทำอาหาร

ที่ด้านล่างของโถใส่ใบผักชีฝรั่งและมะรุม, ผักชีฝรั่งและกระเทียม กดแตงกวา ละลายน้ำตาลและเกลือในน้ำเย็นที่สะอาดแล้วเทลงบนผัก เทวอดก้าด้านบน

ปิดฝาขวดด้วยผ้าขาวบางหรือฝาที่มีรูพรุน ทิ้งขวดไว้ในที่มืดที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 วัน ดึงโฟมออกเป็นประจำ

ในวันที่สี่ เทน้ำเกลือลงในกระทะแล้วนำไปต้ม หลังจาก 5 นาทีเทแตงกวาด้วยน้ำเกลือเดือดแล้วม้วนขวด พลิกกลับห่อด้วยผ้าห่มแล้วรอจนกว่าจะเย็นสนิท

แตงกวาจะได้รสเปรี้ยวเล็กน้อยและรสขนมปังเล็กน้อย

วิธีการเค็ม - ร้อน

วัตถุดิบ

• น้ำ;
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
• ขนมปังข้าวไรย์ 60 กรัม
• 5 ร่มผักชีฝรั่ง
• แตงกวา.

การทำอาหาร

เทน้ำลงในกระทะ ละลายเกลือ นำไปต้มและเย็น เปิดออกและวางไว้ที่ด้านล่างของโถพร้อมกับผักชีฝรั่ง ตัดปลายแตงกวาออกแล้วใส่ผักลงในขวดโหล

เทน้ำเกลือแช่เย็นลงไป ปิดฝาขวดไนลอนทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 วัน ในวันที่สี่ ให้สะเด็ดน้ำและกรองน้ำเกลือออก นำไปต้มแล้วเทแตงกวาลงไป หากมีน้ำเกลือไม่เพียงพอให้เติมน้ำเดือดธรรมดาลงในโถ

ม้วนขวดคว่ำลงแล้วคลุมด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ